НАТУРпродукт - Библиотечка «Шанс» на все случаи жизни,...

1

Ложечку за маму: как убедить ребенка питаться правильно

3218

продукт

Handmade:выгода в банке

Суперпродукт: медовые советы

Спросите доктора:

правда о вкусной и

здоровой пище

214

ЧТ

О п

олез

но. где купить. СкОЛькО

потрати

ть.

на все случаи жизнибиблиотечка

2

сделайсам

в НОМЕРЕ

Человек есть то, что он ест .............................................. стр. 2Где родился, там и пригодился ..................................стр. 4

ЭкОпРОдукты: 6 вопросов и ответов .........стр. 7Знак естественного качества .......................................... стр. 8

10 продуктов осени ................................................. стр. 10Модный салат от шеф-повара

ресторана «Строганов» Максима Шалавина ............... стр. 12

Мёд. даже немножечко, чайная ложечка... ..............стр. 14

Рецепты заготовок от Елены прокловой ....................стр. 18

Один за шестерых. кухонные комбайны ..............стр. 19

Все началось с курицы .....................................стр. 20

таблица калорийности ..............................................стр. 22

таблица сочетаемости продуктов ..............................стр. 23

полезный обед от Николая Баскова ...................... стр. 24

Чем опасны пищевые добавки ..................................стр. 27

Сплошная польза. кисломолочные продукты стр. 28Масло масляное .........................................................стр. 30

детский клуб: Фиш энд чипс ......................стр. 32Неизвестное об известном ........................................стр. 36

Новинки на рынке ......................................................стр. 37

В каЧЕСтВЕ пОдОзРЕВаютСя пРОдукты ..............стр. 38

знакомьтесь: марципан .............................................стр. 40

Гурманы, пакуйте чемоданы .................................стр. 42

Царь-рыба. Осетр .....................................................стр. 46

кулинарный гороскоп ................................................стр. 48

СлОВО РЕдактОРа

Дорогие читатели!Издательский дом «Шанс», согласно своим правилам и традициям, продолжает помогать потребителям Петер-бурга - информацией, советом, экспертным мнением. Представляем вам первый номер нового издания «Библиотечка «Шанс» на все случаи жизни», который по-священ питанию, опреде-ляющему наше здоровье. После появятся темати-ческие номера о детях, об образовании, о ремонте дома... Почти за два десятка лет мы научились понимать нужды петер-буржцев, вошли в курс их проблем и чаяний. Наде-емся, что в каждом номе-ре «Библиотечки», ори-ентированной в первую очередь на женщин, вы найдете ответы на многие насущные вопросы и мы по-прежнему останемся вашими добрыми прово-дниками в этом быстро меняющемся мире.

Марина кузина

натурпродукт

библиотечка

Библиотечка «Шанс» на все случаи жизни № 1, октябрь 2010

учредитель и издатель - ООО «Издательский дом «Шанс»: 191015, Санкт-петербург, ул.9-я Советская, 4-6, лит. а

Отдел маркетинга: 274-36-50, 274-01-00Отдел рекламы: 271-14-16, 274-06-67Редакция: 274-38-78, 274-59-57, 271-70-51

Главный редактор Марина кузинадиректор по маркетингу любовь Михринадиректор по рекламе алексей Самолинарт-директор татьяна БеличенкоВыпускающий редактор Ольга лазарева

Журнал зарегистрирован в управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых ком-муникаций по Санкт-петербургу и ленинград-ской области пИ № ту 78 – 00659 от 12.08.2010.

тираж 25 000 экземпляров.Номер отпечатан в типографии «а-Гриф», 153000, г. Иваново, ул. Советская, 22, оф. 201, 208.Журнал можно купить в сети гипермарке-тов «О'кей», «Ашан», «Лэнд», «Призма», оптово-розничных магазинах по продаже прессы, в отделениях связи «Почта России».при перепечатке ссылка на издание «Би-блиотечка «Шанс» на все случаи жизни» обязательна. Все права защищены.


2

о главном

Наверняка в детстве бабушка, регуляр-но варившая на завтрак кашу, журила вас за стянутые из буфета леденцы. Вы-ступая в роли вашего личного диетоло-га, она сохраняла и приумножала ваше здоровье, основой которого является сбалансированное питание. О его осно-вах рассказывает галина геннадьевна Ильенко, врач-диетолог медицинского центра «да».

– Галина Геннадьевна, сегодня проблема не-сбалансированного питания остро стоит во многих странах мира. А как обстоят дела в России?– Россия недалеко ушла от стран зарубежья, где ожирение становится настоящей пробле-

мой. Людей с избыточным весом у нас более 50 %. Постоянно растет количество подрост-ков с избыточной массой тела, что в буду-щем может превратиться в национальную катастрофу. Наша страна уже включилась в процесс пропаганды здорового образа жизни, неотъемлемой частью которого является пра-вильное питание. Ведь даже слово «диета» в переводе с греческого языка означает «образ жизни». И сбалансированное питание – это не что иное, как профилактика множества болезней, связанных с избыточным весом и ожирением.

– Считается, что в основе рационального питания должна лежать так называемая пи-рамида питания...– Определение «пирамида питания» при-шло к нам в 70-е годы из Америки, где была выпущена книга о правильном питании с таким названием. Что же касается русской кухни и принципов российской диетоло-гической школы, то они изначально осно-ваны на традиционно сбалансированном питании.Базируется пирамида питания на зерно-вых, хлебобулочных изделиях и крупах, которые должны составлять до 40 % рациона. Они являются источ-ником углеводов и пищевых волокон, необходимых для профилактики желудочно-кишечных, сердечно-сосудистых и онколо-гических заболеваний. Следующая часть пирамиды – фрук-ты, овощи и зелень, являющиеся источ-ником незамени-мых биологически активных веществ, включая витамины и микроэлементы. Еще выше расположены

Человек есть то, что оН еСт

на все случаи жизни библиотечка

3

о главном

источники белков животного происхожде-ния – молоко, кисломолочные продукты, сыры. Вместе с мясом, птицей, рыбой, суб-продуктами, бобами, яйцами они должны составлять около 25 % рациона. Макушка пирамиды (всего 5 %) занята жирами, сла-стями (кондитерские изделия), закусками. Их ненормированное потребление ведет к избыточному весу, ожирению, диабету.К сожалению, привычки многих наших со-отечественников представляют собой пере-вернутую пирамиду питания, в которой ма-кушка становится основанием.

– Большинство составляющих пирамиды питания – натуральные продукты, а назван-ная вами вершина явно продукты, к которым приложили руку сами люди...– Самая простая пища и самые простые спосо-бы ее приготовления приносят пользы гораз-до больше, чем промышленные производные натуральных продуктов. К «достижениям» пищевой промышленности можно отнести, например, трансжиры, состоящие из молекул-уродов. Их добавление в кондитерские изде-лия продлевает срок реализации продуктов, но наносит урон здоровью: кроме лишних

калорий в трансжирах нет ничего. Их упо-требление – путь к избыточному весу,

следствием которого могут быть различные заболевания.

– Человек есть то, что он ест?– Эта фраза не требует дополнительного разъ-яснения. Если у чело-века тусклые тонкие волосы, обвисшая кожа, потухшие гла-за, ломкие ногти, с его питанием беда. Сба-

лансированное питание дает человеку все для

нормальной жизнедея-

тельности. Молодежь сегодня это понимает и охотно идет к нам на консультации.

– Как можно определить состояние своего питания и когда может потребоваться по-мощь диетолога?– Самым простым способом определения состояния питания взрослого человека (от 18 лет) является вычисление индекса массы тела (ИМТ).

Нормой является показатель 24,9. Если по-лучилось значение ИМТ от 25 до 30, у вас есть избыточный вес. Если ИМТ составляет более 30, речь идет об ожирении. Обращаться к специалисту-диетологу нужно при превы-шении норматива: отрегулировать обменные процессы на начальных стадиях нарушений гораздо легче.

– Многие люди самостоятельно пытаются отрегулировать питание – например, лиша-ют себя завтрака ради уменьшения количе-ства потребляемых калорий... – Родоначальником российской диетологи-ческой школы является Покровский, утверж-давший, что переваривание и усвоение пищи связано с биологическими ритмами: питание должно осуществляться в определенное вре-мя суток. Отрегулированный режим питания – это уже полдела, оптимальным перерывом между приемами пищи являются 3,5 – 4 часа. Должно быть три основных приема пищи и один дополнительный. При этом на завтрак должно приходиться 25 % калоража, обед требует 35 – 40 %, ужин – 25 %. Оптималь-ным блюдом на завтрак остается каша, при-готовленная на молоке. Вот только вместо сахара я рекомендую добавить в нее ложечку меда, включающего фруктозу, позволяющую разгружать инсулиновый аппарат.

Беседовала Екатерина Омецинская

Человек есть то, что оН еСт

вычисление индекса массы тела: ИМТ= вес (кг) : рост (м) в квадрате


4

что, где, когда

где РОдИЛСя, там и пригодилсяМы предпочитаем покупать местные продукты питания, полагая, что они вкуснее импорт-ных, дешевле и содержат в себе меньше вредных для здоровья добавок.

Так хочется, чтобы огурчики, помидорчики, другие овощи и «зеленушка» попадали свежень-кими с грядки да прямо на стол, мясо – чтоб «еще утром бегало», а яйца тепленькими, сразу из-под кур доставлялись к завтраку. От таких продуктов и удовольствия больше, и пользы. Дачников и са-доводов выручают собственные участки. Остальным же прихо-дится рассчитывать на местных производителей. Но последние

пока обеспечивают нас далеко не полностью.

Вот оно, свое родноеНа сто процентов город и об-ласть обеспечены лишь кури-ным яйцом и картофелем. А вот молока и мяса явно недо-статочно. «Местные произво-дители покрывают лишь 40 – 45 % необходимого объема молока и около 40 % мяса», – говорит Александр Варенов, зампредсе-


7


дателя Комитета по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу Ленин-градской области.Маловато у нас пока и собственных овощей – капусты, моркови и свеклы выращивается лишь 60 % от требуемого объема. Еще меньше петербуржцам «достается» местных огурцов, томатов, зелени и салатов – около 30 – 35 %.Недостающие продукты к нам привозят из соседних регионов – Новгородской, Псков-ской и других областей, Белоруссии и даль-него зарубежья. Так, на 80 % из импорта сформирован рынок фруктов. И если в его экзотическом сегменте это выглядит вполне оправданным, то яблок, груш, винограда и ягод могло бы быть больше отечественных. Но...

у прилавкаВ Петербурге вот уже несколько лет на-блюдается розничный бум, число торговых точек постоянно растет. Так что горожане могут выбирать, где именно им покупать продукты к семейному столу. Больше всего у нас магазинов, входящих в крупные розничные продуктовые сети (именно в них, по оценкам экспертов, цено-вая ситуация сейчас наиболее стабильна). Активно развивается программа магазинов пешеходной доступности. Сегодня их от-крыто 39, еще 17 строятся. Кроме того, вы-делено 93 участка под новые «точки».Тем, кто хочет покупать продукты непо-средственно от фермерских хозяйств, без посредников и с минимальной торговой наценкой, стоит присмотреться к предло-жениям сельскохозяйственных рынков (их в Петербурге 16, и, к слову, многие места на них пустуют).Традиционно с сентября по ноябрь, в пе-

риод сбора урожая и массовых заготовок, в городе устраиваются «Праздники урожая» (или сезонные «Ярмарки выходного дня»).«В городе запущена еще одна программа – продажа с машин молока и хлебобулочных изделий. В этом году к ним добавятся рыба и мясо, – рассказывает Сергей Палинчук, начальник Управления торговли Комитета экономического развития, промышленной политики и торговли. – Такой способ тор-говли очень востребован, ведь он предо-ставляет возможность производителю и покупателю встретиться напрямую и, са-мое главное, там, где люди в этом нуждают-ся. Ведь при большой насыщенности торго-выми объектами нашей «болевой точкой» остается неравномерное их распределение по районам города».

Чем нас кормятСанкт-Петербургский Центр контроля ка-чества ведет постоянный мониторинг пи-щевых продуктов, поступающих в продажу. Проверяются мясные продукты, рыба, ово-щи, хлеб, крупы, пищевые жиры и концен-траты, питьевая и минеральная вода, сахар, алкоголь. Во втором квартале этого года из 192 закупленных образцов не соответ-ствующими требованиям нормативных до-кументов и данным маркировки о составе и содержании компонентов были признаны 54 образца (28,1 % от общего числа), из них по показателям безопасности – 20 (10,4 % от общего количества закупленных образ-цов).Приятно порадовали рис и растворимый кофе (нарушений здесь не оказалось) и овощи (по содержанию нитратов забра-кованы лишь по одному образцу свеклы и огурцов). Отрадно, что генетически моди-фицированных организмов не оказалось ни в одном из продуктов.

Валерий Арцер

Среднестатистический россиянин тратит на питание половину своего бюджета. При этом только каждый третий (34 %) старается есть здоровую пищу. еще 8 % соблюдают диету, 4 % следу-ют в питании рекомендациям врача. В то же время у 28 % нет возможности думать о качестве пищи, а 22 % «едят что хотят».

В Санкт-Петербургский Центр кон-троля качества за первые шесть месяцев текущего года поступило 330 жалоб на качество продоволь-ственных товаров. За весь 2009 год таких обращений было 721.



В Петербурге работают 39 сезонных базаров, где торгуют свежими овощами и фруктами. По выходным дням здесь проводятся Праздники урожая. Все базары будут открыты для покупателей до конца октября.

РАйОН АдРеСА СеЗОННЫХ БАЗАРОВ

АдМИРАЛТейСкИй Московский пр., 4а (территория Сенного рынка)

ВАСИЛеОСТРОВСкИй Большой пр. В.О., 16/14, 18

ВЫБОРгСкИй Удельный пр., 2; пр. Художников, 30

кАЛИНИНСкИй Северный пр., 51; Полюстровский пр., 45; гражданский пр., 84; ул. Руставели, 45

кИРОВСкИй пр. Стачек, 54

кОЛПИНСкИй колпино, п. Понтонный, Петрозаводское шоссе, у ж.-д. платформы

кРАСНОСеЛьСкИй пр. Народного Ополчения, 62

кУРОРТНЫй Сестрорецк, Привокзальная площадь; Зеленогорск, кривоносовская ул., уч. 1

НеВСкИй пр. дыбенко, 16; пр. Обуховской Обороны, 75а; ул. Тепловозная, 33/2; ул. Народная, у д. 4

ПеТРОдВОРЦОВЫй Ломоносов, ул. Рубакина, 16; Петергоф, Торговая пл., 8; бульвар красных курсантов

ПРИМОРСкИй ул. Репищева, 14 (территория ОАО «Фортуна»)

ПУШкИНСкИйул. Оранжерейная (у автобусного кольца); красносельское ш., 27; Петербургское ш., 13/1; бульвар А. Толстого, 5а

ФРУНЗеНСкИй Бухарестская ул., 89

ЦеНТР ФеРМеРСкОй ТОРгОВЛИ «ОЗеРкИ»

Выборгское шоссе, 212, тел. 640-30-03работает весь год

6

акцентына все случаи жизни библиотечка

отвечает Инна Анисимова, директор Санкт-Петербургского экологического союза

— каким требованиям должны отвечать экопродукты в России?— Безопасен должен быть весь цикл производства и использования продукта: от сырья до утилизации упаковки. каждый этап строго контролируется экспертами. Готовый продукт проверяется на наличие тяжелых металлов, опасных токсических соединений, нитратов, остат-ков пестицидов, веществ межсредового перехода (запрещенных ВОз и другими международными организациями из-за высокой токсичности).

— какие экомаркировки выдаются в Петербурге?— три маркировки:

— какие товары уже прошли экологическую сертификацию?— по системе «листок жизни» сертифицированных продуктов мало, поскольку требования очень вы-соки. Сейчас экомаркировку имеет морковь, картофель и свекла лишь одного фермерского хозяйства кировского района ленобласти. по двум другим маркировкам требования проще, соответственно, больше сертифицированной продукции абсолютно разных категорий. Это мясо, грибы, овощи, кури-ное мясо, яйца, молочные продукты и другие.

— кто отвечает за незаконное появление знака «био» на упаковке?— к сожалению, никто. В нашем законодательстве пока не на что опереться в этом плане. Не дано даже четкого определения таких понятий, как «эко» и «био», которые чаще всего производители помещают на этикетки. кроме того, у нас нет уполномоченных органов, которые могли бы вести контроль и на-казывать за нарушения.

— где в Петербурге можно купить продукты с экомаркировкой?— пока специально экотовары в наших магазинах не выделены. Наш проект «Экополки в магазинах города» заморожен. ассортимент был очень разрознен, а главное, отсутствовали самые востребованные продукты — молочные, мясо, овощи. Однако осенью мы запускаем новый проект. прежде чем предлагать магазинам экопродукты, мы выясним, какие из них наиболее востребованы. И с уже конкретными пожеланиями вый-дем на производителей. Ведь они (в первую очередь сельхоз- и фермеры) стремятся попасть в магазины. И это будет хорошим стимулом для повышения качества продукции и получения экомаркировки. Реализовав этот проект, мы сможем учесть интересы и производителей, и покупателей, и продавцов.

— На какой срок выдается экомаркировка и как ведется последующий контроль?— Маркировка выдается на два-три года (в зависимости от типа продукта) при обязательном ежегод-ном контроле. проверяется соблюдение вышеназванных требований и выполнение рекомендаций по дальнейшему экологическому развитию предприятия.

– российский знак– знак международ-ного уровня

7

зНак естественного каЧества

Органические продукты, или биопродукты, все чаще появляются на полках российских магазинов, но по-прежнему остаются слишком дорогими для большинства потребителей.

Разобраться в значении всех терми-нов на современных продуктовых упаковках того, что нам предстоит

съесть или выпить, сможет лишь профес-сиональный химик. Каждое из веществ, позволяющих сохранить, придать нужную консистенцию, улучшить внешний вид и вкус, безусловно, оказывает влияние на натуральные компоненты промышленного продукта и наше здоровье. А кто учиты-вает те химические вещества (пестициды, гербициды, удобрения, гормоны роста, фунгициды и т. п.), которые оказали влия-ние на продукты еще до их попадания на конвейеры? Что же удивляться тому, что почти половина наших детей страдает от пищевой аллергии и прочих заболеваний!

дорогие стандартыПроизводство органических продуктов – удо-вольствие не из дешевых. Одна независимая экспертиза их состава и качества чего стоит! Во всем мире за последние двадцать пять – трид-цать лет определены более 250 экологических стандартов для сельскохозяйственной продук-ции и продукции пищевой промышленности, претендующей на звание «biо». Сертифициру-ется каждый этап получения (выращивания) такого продукта. Если говорить о растениях и их плодах, рассматриваются как семена, из ко-торых они получены, так и почва, на которой были выращены злаки, овощи, фрукты и яго-

ды. Если речь идет о молоке или яйцах, «уче-ту» подлежит все – от рода-племени животного или птицы до географии их выпаса (запреща-ется применение на почве удобрений за три года до начала выпаса) и кормов, которые они получали. Значение имеет даже упаковка, в ко-торой хранятся «девственные» продукты: к ее химическому составу предъявляются не менее жесткие требования. В Европе и Америке производителя, единож-ды получившего знак «bio», в покое не оставят: каждая новая партия продуктов, каждый уро-жай его овощей и фруктов будут проверяться вновь и вновь. Однако наш отечественный производитель, размещая на продуктовых упа-ковках надпись «bio», частенько вкладывает в нее совсем иной смысл, нежели производитель подлинных биопродуктов, да и от проверок мо-жет замечательно отделаться…

Требования окупаютсяЧего только россияне не перепробовали за последние двадцать лет: колбаса из «левого» мяса, яйца от куриц, больных сальмонелле-зом, арбузы, выращенные на селитре, моло-ко с территорий, зараженных радиацией… А согласно мировым требованиям к органиче-ским продуктам, в их состав не могут входить химические консерванты, синтезированные красители, ароматизаторы и улучшители вкуса, стабилизаторы, загустители, генетиче-ски модифицированные ингредиенты. При


идеальная еда

8

Знак «bio», подтверждающий биологически чистое происхождение, дает гарантию того, что любые вредные вещества начисто отсутствуют в том или ином продукте, т. е. он является натуральным.

9

производстве биопродуктов недопустимо использование атомного расщепления, уль-тразвуковой и радиационной обработки, хи-мической консервации, газации продуктов в вакуумной упаковке и без нее, обработки продуктов фенолом и ПАВ, пластиковой упаковки. Даже если до применения этих технологий пищевики взяли за основу наи-чистейший продукт, сохранить его свойства к концу производственного цикла практиче-ски невозможно.

Современный человек достаточно образован, чтобы осознавать губительное влияние «син-тетики» на организм. Оттого и популярность органических продуктов растет. Но товары со знаком «bio» (продукты питания, косметика, средства по уходу за домом и др.) доступны лишь жителям крупных городов, где в некото-рых магазинах есть специальные отделы, цены в которых достаточно высоки. А питаться та-кими продуктами раз от раза просто бессмыс-ленно: для здоровья их надо употреблять по-стоянно. Так что если у вас есть дачный участок, самое время экспериментировать. Ради здоровья никаких усилий не жаль.

екатерина Омецинская

где кУПИТьСупермаркет «глобус гурмэ»Сеть супермаркетов «ЛЭНд»Супермаркеты Super babylonУниверсам «Пулковский»Универсам «Таллинский»


идеальная еда

как выращивают растения и животных орга-нические земледелие и животноводство

Растения Животные

Из немодифицирован-ных семян

Односемейное стадо

применение органи-ческого компоста и навоза

Естественные, свежие корма и выпас на био-сертифицированных пастбищах

Ручная прополка Свежая вода

Борьба с вредителями и грызунами с помо-щью птиц и хищных насекомых, шума

Свободное движение, защита от непогоды

Цены на органические продукты в Петербурге: макароны, 500 г-340руб.кетчуп, 450 г-325 руб.тростниковый сахар, 1 кг-440 руб.

мука пшеничная, 1 кг-170 руб.оливковое масло, 0.75 л-815 руб.чай черный, 80 г-310 руб.чай зеленый, 80 г-360 руб.

кофе растворимый, 100 г-610 руб.кофе в зернах 250 г-430 руб.


10

горячая десятка

пОМИдОРыСтимулируют перистальтику желчевыводящих путей и кишечника, помога-ют выведению жидкости из организма, способствуют кроветворению. Не-давно в помидорах найден ликопин, снижающий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Он накапливается и лучше усваивается при тепловой обработке. поэтому помидоры полез-ны не только свежие, но и квашеные, соленые, прошедшие тепловую обработку.

ЧЕСНОк Благодаря наличию в нем эфирных масел и фитонци-дов весьма успешно уничтожает бактерии и вирусы, помогает справиться с простудными заболевания-ми. Чеснок улучшает пищеварение, снижает уро-вень холестерина в крови, а также риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, рака желуд-ка и кишечника.

капуСтапросто находка для приверженцев здо-рового питания. капуста стимулирует мо-торную функцию кишечника, выводя из организма холестерин и тормозя разви-тие атеросклероза, нормализует жиро-вой обмен. Рекомендуется при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях, сахарном диабете. а ква-шеная капуста, по последним данным, самый полезный продукт для дам.

СВЕклаНе хотите болеть? Ешьте больше свеклы. В любом виде. В ней много магния, брома, йода, фтора и молибдена. Они нормализуют функции щитовидной железы и предотвращают образование злокачественных опухолей. Свекла очищает кишечник, печень и желчный пузырь. Сок свеклы способствует образованию красных кровя-ных телец и улучшению крови в целом. В смеси с мор-ковным соком он особенно полезен женщинам.

яБлОкИ Целый «склад» витаминов и микроэлементов, повышающих им-мунитет и улучшающих работу сердечно-сосудистой системы. яблоки полезны для желудка: содержащиеся в них кислоты успешно борются с гнилостными бактериями. кверцетин, входящий в состав этого фрукта, замедляет рост раковых клеток, препятствует развитию болезней аль-цгеймера и паркинсона.


11

горячая десятка

клюкВаЧудо-ягода — кладезь глюкозы с фруктозой, растворимого пектина, ви-тамина С и минеральных веществ. Все эти богатства помогают бороться с инфекциями, укрепляют сосуды, повышают иммунитет, стимулируют умственную деятельность. клюкву рекомендуют как жаропонижающее и противоцинготное средство. кроме того, ягода богата кислотами

(яблочной, лимонной, бензойной), уничтожающими возбудителей сибирской язвы, холеры.

СладкИй пЕРЕЦЧемпион среди овощей по содержанию витамина С, ко-

торый в сочетании с витамином Р (рутином) полезен для стенок сосудов. Витамин а стимулирует обмен ве-

ществ, рост волос и ногтей, благотворно влияет на состояние кожи, замедляет процесс старения. Все-

го один перчик в день может избавить от плохого настроения и депрессии – спасибо витаминам группы В.

РуккОлаНастоящий кладезь витамина С и йода. повышает уровень гемоглобина в крови, выводит холестерин и оказывает тонизи-рующее действие на организм в целом. Руккола способствует профилактике зло-качественных опухолей, обладает моче-гонным, дезинфицирующим действием, улучшает пищеварение, активизирует об-мен веществ. а древнеримские эротоманы вообще считали рукколу афродизиаком.

МОРкОВьВ моркови есть практически все известные вита-

мины. Бета-каротин и протеин защищают кожу от вредного воздействия ультрафиолета и препятству-

ют появлению морщин. Весьма полезна морковка и для зрения. причем хороша и в сыром, и в вареном

виде. поедая сырую, можно «запастись» фалкарино-лом (он значительно снижает риск образования раковых

опухолей).

БаклаЖаНБаклажан снижает уровень сахара и холестерина в крови, выво-

дит из организма мочевую кислоту. полезен этот овощ и для сердца, поскольку содержит соли калия. Наличие меди и железа способству-ет кроветворению. Нежная клетчатка улучшает пищеварение. а те, кто тщательно следит за фигурой, наверняка оценят низкокалорийность баклажана.

12

мастер-классна все случаи жизнибиблиотечка

Салат с тунцом в кунжутных семечках с томатами и Дальневосточной заправкой

Ингредиенты (на 6 порций):тунец красный для суши — 420 г

помидоры Миланино — 360 груккола — 180 г

соус «Дальневосточный» — 240 г

На 1 стакан соуса:лук репчатый — 75 г

соус соевый «Кикоман» — 60 ггорчица Дижонская — 25 гмасло растительное — 45 г

масло кунжутное — 19 гвинный уксус — 13 г

сахар — 13 г

от шеф-повара ресторана «Строганов» Максима Шалавина


13

мастер-класс

Филе тунца разрезаем вдоль на два бруска и обваливаем в семечках кунжу-та со всех сторон.

Обжариваем куски рыбы в расти-тельном масле на хорошо разогретой сковороде.

помидоры режем пополам, обжарен-ного тунца — ломтиками. Из рукколы удаляем поврежденные листки.

Соус: шинкуем репчатый лук мелки-ми кубиками, соединяем с другими ингредиентами и перемешиваем до однородной массы.

Я предлагаю приготовить не только вкусный, но и очень полез-ный салат. Его ингредиенты — это кладезь витаминов. А руккола просто незаменимый продукт для желающих похудеть.Для приготовления блюда берем красного тунца. Он продается в магазинах «Метро» и «О'Кей» в брикетах по 250 — 500 г. Раз-резаем вдоль и обваливаем в подсоленных семечках. Соль лучше использовать морскую, но подойдет и обычная иодированная. Обжариваем рыбу до золотистого цвета кунжута и быстро пере-кладываем на холодную поверхность для остановки процесса приготовления. На профессиональном языке такая степень про-жарки называется Rear — Medium — Rear. Тунец при этом остает-ся практически сырым.Помидоры режем пополам. Для этого салата я использую ита-льянские Миланино, но можно взять и другие грунтовые сорта. Парниковые плоды покупать не советую — они испортят вкус блюда. Готовим соус: соединяем все ингредиенты с мелко нашинкован-ным кубиками луком и перемешиваем до однородной массы — соус готов.Берем порционную тарелку, наливаем 20 г соуса, в центре выкла-дываем помидоры, поверх них укладываем горкой рукколу.Нарезаем обжаренные бруски тунца тонкими ломтиками и вы-кладываем по периметру тарелки. Заправляем готовый салат оставшимся соусом. Блюдо готово. Приятного аппетита!

даже немножечко, чайная ложечка...

Щедрая природа предоставила человеку возможность поль-зоваться поистине бесцен-ным даром – медом. В этом

уникальном натуральном продукте заложен природный механизм молодости, красоты и здоровья. Сорта меда различаются по цвету, аромату и вкусу. Светлый мед принадлежит к лучшим перворазрядным сортам. Мед тем-ной окраски содержит больше минеральных солей, железа, меди, марганца и поэтому дол-жен считаться более ценным для организма, чем светлый.Мед — это лекарство, которое с удовольстви-ем принимают дети и взрослые. В лечебных целях мед лучше принимать в растворенном

виде, так как при этом облегчается проник-новение его составных частей в кровяное русло, а затем в ткани и клетки организма. Суточная доза меда для взрослого человека — 100 г (максимум — 200 г): утром – 30 — 60 г, днем – 40 — 80 г, вечером – 30 — 60 г. При-нимать мед следует за 1,5 — 2 часа до еды или через 3 часа после приема пищи. Детям дают не более одной чайной ложки меда в день.Медолечение проводят в течение двух меся-цев.

Будь всегда молодым По преданию, когда римский сенатор Поль Румелий праздновал свое столетие, при-сутствовавший на торжестве Юлий Цезарь

суперпродуктна все случаи жизнибиблиотечка

14

акациевыйзаболевания сердца, сосудов, Жкт

липовыйзаболевания дыхательных путей, почек

луговойсильное противовоспа-лительное, болеутоляющее средство

клеверныйповышает потенцию

гречишныйулучшает формулу крови

Интересно, что...

древние египтяне и греки применяли

пчелиный мед для консервирования

свежего мяса. При этом мясо не только

оставалось свежим, но и не изменяло

своего естественного вкуса. С помощью

меда можно сохранить от порчи соки

растений, коренья, цветы, плоды.

медовая аптека

библиотечкана все случаи жизни

суперпродукт

не является лекарственным: бактерицидные свойства у него слабо выражены.ПОМЕРАНЦЕВЫЙ МЕД — ярко-желтый или даже коричневый, ароматный, имеет запах цитрусовых. Один из лучших сортов. Способствует смягчению кашля, улучшению пищеварения. Рекомендуется при гриппе, за-болеваниях сердца, варикозном расширении вен. Эффективен при гиповитаминозах, при желтухе, водянке, ревматизме, подагре, мо-чекаменной болезни, туберкулезе, экземе, радикулите.ЭСПАРЦЕТОВЫЙ МЕД — светло-янтарный или бледно-розовый, имеет при-ятный запах и вкус. Пчелы делают его из нектара цветков кормового растения эспар-цета песчаного, произрастающего в диком виде в средней полосе европейской части России и в южной части Сибири. Мед богат витаминами, микроэлементами, биологиче-ски активными веществами, ферментами. Рекомендуется для диетического питания, как общеукрепляющее средство, для лечения простудных и нервных заболеваний, для уси-ления половой потенции.

спросил его, какое средство помогло ему под-держивать тело таким сильным и бодрым. Ответ был: «Внутрь – мед». Великий мате-матик Пифагор и другие долгожители, в том числе современные, прожившие 100 лет и более, свое долголетие объясняли также упо-треблением меда. В индийской «Книге жиз-ни» говорится, что продлить жизнь человека можно только эликсиром и диетой, в состав которой входят молоко и мед. В ежедневной пище людей, проживших более 100 лет, по данным болгарских ученых, был мед. На-блюдения над людьми старческого возраста показали, что при ежедневном употреблении 80 — 100 г меда у них улучшается аппетит, сон и состав крови, увеличивается процент-ное содержание гемоглобина и количество эритроцитов.

Редкие сортаКАМЕННЫЙ МЕД. Его собирают дикие пчелы, откладывая в расселинах каменных утесов. Соты с медом содержат мало воска и представляют собой кристаллизованное вещество, которое для употребления прихо-дится откалывать кусочками, как леденец. В отличие от обычного пчелиного меда камен-ный мед не липок.ПАДЕВЫЙ МЕД. Пчелы вырабатывают его не из нектара цветов, а из пади – сахаристо-го вещества, образующегося в результате жизнедеятельности других насекомых, пи-тающихся соком растений. Такой мед можно употреблять в пищу без ограничений, но он

15

Ванна для клеопатрыВеликолепная царица Египта частенько принимала ванны, нежась в смеси молока с медом. Попробуйте этот рецепт: в литре молока тщательно размешать несколько ложек меда, затем полученную смесь вы-лить в ванну с водой. Важно, чтобы вода была комнатной температуры.

Натуральный скрабПрополис традиционно используют для лечения и укрепления волос. При регу-лярном применении шампуня и масок на основе прополиса можно не только за-метно увеличить объем и длину локонов, но и навсегда избавиться от раздражения, зуда и шелушения кожи головы. Пчелиный воск — великолепный нату-ральный скраб. Он деликатно отшелуши-вает омертвевшие клетки кожи, очищая поры и устраняя загрязнения.

Маски на медовой основедля нормальной кожияичный желток растереть с 1 чайной ложкой натурального яблочного сока и 1 чайной ложкой меда. Нанести полученную кашицу на лицо на 10 — 15 минут, затем смыть водой.

для сухой кожиСмешать яичный желток, 1 чайную ложку меда и 1 чайную ложку свежего морковного сока. Нанести полученную кашицу на лицо. Через 15 — 20 минут смыть маску кипяченой водой пополам с молоком, можно доба-вить в смесь 10 — 15 капель лимонного сока.

для комбинированной кожиСоединить мякоть 1 ломтика черного хлеба с 30 мл горячего молока. добавить 1 столовую ложку меда и 1 столовую ложку оливкового масла. Нанести на сухие участки кожи питательный крем, а сверху наложить маску на 15 – 20 минут.



16

Медовый массаж улучшает кровообращение в глубоких и средних слоях кожи, мышцах, уменьшает целлюлит, укрепляет иммунитет. для медового массажа выбирают жидкий цветочный, гречишный или липовый мед. для достижения лучшего эффекта в мед до-бавляют эфирные масла: антицеллюлитные (лимонное, апельсиновое, грейпфрутовое, мандариновое) или расслабляющие и противовоспалительные (масла эвкалипта, можжевельника, лаванды, мяты перечной).

как ВыБРать МЕд

ГдЕ купИть Сеть магазинов «Пчеловодство» Балканская пл., 5, ТК Балкания НоваБудапештская ул., 46Литейный пр., 46Полозова ул., 5Садовая ул., 51

Сеть магазинов «Пчелкин мед» — мед и товары на основе продуктов пче-ловодства Вознесенский пр., 45Красноармейская 1-я ул., 2Скобелевский пр., 10Хошимина ул., 13Энгельса пр., 55Академика Лебедева ул., 21Комсомола ул., 16Стачек пр., 75Ленсовета ул., 89Московский пр., 147Елизарова пр., 11Пятилеток пр., 2Кронверкский пр., 71Колокольная ул., 1Лиговский пр., 117Литейный пр., 51Маяковского ул., 23

для сбора 1 кг меда пчеле нужно принести 150 000 нош нектара и проделать путь в 450 000 км, что в 11 раз больше окружности земно-го шара по экватору.

– Определите цвет и прозрачность. Каждый сорт имеет свою окраску. В начале сезона чистый мед прозрачный, какого бы цвета он ни был. А вот к октябрю-ноябрю он, как правило, кристаллизуется. Если в это вре-мя вам предлагают жидкий мед, то он либо поддельный, либо разогретый.

– Определите зрелость меда: накрутите мед на ложку. Если не стекает — хороший. Опу-стите в мед тонкую палочку. Если это насто-ящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности башенку, которая затем медленно разойдется.

– Обязательно попробуйте: качественный мед равномерно, без остатка растворяется во рту, на языке не должно оставаться креп-ких кристаллов или сахарной пудры. Кроме того, он всегда чуть терпкий и немного «де-рет» горло.

– Разотрите каплю пальцами: хороший мед легко растирается между пальцами и впи-тывается в кожу, а подделка имеет грубую структуру, при растирании на пальцах оста-ются комочки.

– Знайте, что по весу можно определить, на-сколько хорошо мед хранился и не разбавлен ли он водой: килограмм должен помещаться в баночку объемом 0,8 литра (а если не влезет, значит, в нем слишком много воды).

– Помните, что в натуральном меде отсут-ствует вода. Если опустить в него кусочек хлеба на 10 минут, хлеб должен затвердеть. Если хлеб размягчился — это сироп.

— Еще один способ проверки меда – при по-мощи крахмала. Если каплю меда посыпать щепоткой крахмала и тот останется поверх желтой капельки белой шапочкой — мед от-личный; если этого не произошло — перед вами фальсификация.



17


18

сделай сам с Еленой Прокловой

Помидоры и огурцы На дно стерилизованной трехлитровой банки укладываем базилик, затем слой помидоров и слой маленьких огурчиков. Сверху – слой сладкого перца, разрезанного вдоль, снова базилик, перец-горошек и горсть семян кинзы. заполняем банку доверху и за-ливаем маринадом.для маринада потребуется: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара и 100 г яблочного уксуса. Смешиваем все, доводим до кипения и заливаем готовый маринад в банку. Банку закрываем крышкой и ставим в кастрюлю с водой так, чтобы уровень воды был банке по «плечики». доводим воду до кипения, и стерилизуем банку 25 – 30 мин, затем вынимаем банку, закатываем крышкой, переворачиваем вверх дном и даем остыть.

Домашний кетчуп В сентябре, когда подешевеют помидоры, я рекомен-довала бы хозяйкам сделать домашний кетчуп. Берете литровую банку томатного сока (его можно легко сде-лать самому, а для совсем ленивых подойдет готовый сок из пакетов и банок), добавляете в сок растертую головку чеснока, щепотку-две кориандра, соль и моло-тый перец по вкусу. Густота кетчупа достигается до-бавлением сухой измельченной травки хмели-сунели. конечно, домашний кетчуп не способен столь же долго храниться, как купленный в магазине, но на неделю его вполне хватает. причем это будет кетчуп без консер-вантов и такой вкусный, что пальчики оближешь!

Яблочный сок с малиной В этом году хороший урожай яблок. Можно сделать из них заготовки. Самое простое: яблочный сок с малиной. Малину кладем в банку, заливаем яблочным соком, добавляем немного сахара и закатываем. по вкусу это что-то невероятное. только надо разбавлять напиток, потому что он получается очень концентри-рованным. Можно также делать с яблочным соком черноплодку, красную рябину, боярышник, шиповник, землянику. Вкусный и полезный напиток получается из яблочного сока и мяты. а если времени совсем нет, можно залить яблочный сок в пластиковые бутылки – и в морозилку.

Осенью природа щедро делится с нами своими дарами. как сохранить все это богатство витаминов на зиму? Своими рецептами с нашим корреспондентом Михаи-лом антоновым поделилась известная актриса и телеведущая Елена проклова.


19

умные вещи

Один за шестерыхКухонный комбайн может заменить сразу шесть бытовых устройств: мясорубку, миксер, блендер, тестомешалку, соковыжималку для цитрусовых и ломтерезку. Подобная многофункциональность делает их незаменимыми помощниками при приготовлении вкусных обедов и переработке собранного урожая.

Moulinex Adventio FP-6021

компактная и функ-циональная модель (мощность 700 Вт). С ней легко готовить тесто и салаты, фарш и коктейли – преду-смотрены 2 скоростных режи-ма и импульсный режим. Изюминка прибора — возмож-ность одновремен-но готовить блюда и в блендере, и в чаше. продается в комплекте с книгой рецептов.

PHiliPS HR7605/10

простой в управле-нии прибор (мощ-ность 350 Вт) сэко-номит время и силы. комбайн выполняет более 15 различных функций, при-чем очень быстро. Может работать в импульсном режиме. занимает минимум места: благодаря системе Microstore обеспечивается компактное хранение всех принадлежно-стей в специальном контейнере.

boScH McM 4100

Эргономичный ком-байн (мощность 800 Вт). прорезинен-ные ножки не дают ему скользить. В кор-пусе есть отсеки для хранения шнура и насадок. для работы можно выбрать одну из двух скоростей или установить импульс-ный режим. пред-усмотрена система защиты от несанкцио-нированного включе-ния: перед началом работы нужно защел-кнуть специальный замок на крышке.

teFAl do 2021A7

универсальная мо-дель (мощность 500 Вт). Наличие двух скоростей ра-боты и импульсного режима позволяет легко настроить комбайн для измель-чения и смешивания различных продук-тов. Несомненное до-стоинство — обилие насадок (для их хра-нения предназначен специальный отсек). прозрачная чаша и корпус прибора — из небьющегося легкого пластика.

диСки для НатИРаНИя И НаРЕзкИ:

для драников для картофеля фри для жюльена для сыра пармезантерка/шинковка


20

о простом

Если попросить хозяек назвать полезный ди-етический продукт, который подходит и для ежедневных блюд, и для праздничных засто-лий, да к тому же вкусен и вполне доступен, многие, не задумываясь, назовут курицу. И будут абсолютно правы.

Куриное мясо необходимо нашему организму, поскольку богато витаминами (В2, В6, В12, А и Е) и минералами (протеин, железо, магний, фосфор и калий). Кстати, в других видах мяса фосфора и калия нет. Курятина низкокалорий-на – в ней очень мало жира, а углеводов прак-тически нет.Недостатка в курином мясе мы не испытываем. Помимо местных, нас охотно снабжают им за-рубежные производители. Недавно был снят запрет в отношении 68 из 87 американских по-ставщиков курятины. А осенью начать постав-ки на российский рынок планирует Турция. С выделенной квотой (до 500 тысяч тонн белого мяса) эта страна может стать крупнейшим экс-портером мяса птицы в Россию. Шесть турец-ких предприятий уже получили разрешение. А покупателям остается выбирать, какое мясо покупать – местное или импортное.

Недавно в мире стало одной тайной меньше. ученые наконец-то решили «задачку» про курицу и яйцо: первой все-таки появилась курица.*

КУРИЦЫВСЕ началось с

Ученые из британского Университета Шефилда смоделировали процесс образова-ния яичной скорлупы и выяснили, что ключе-вую роль в нем играет белок овоклединин-17, который вырабатывается в яичниках кур. Этот белок ускоряет процесс «производства» скорлупы внутри организма курицы. Вот и по-лучается, что курица «победила» яйцо.


21

о простом

Снесла курочка яичкоИ яичко это не менее ценный и питательный продукт, чем ку-риное мясо. В яйцах содержатся основные витамины и минералы, железо, необходимое для произ-водства красных кровяных телец, фосфор для здоровых костей и зубов и йод. Есть в них и антиок-сиданты, защищающие организм от токсических воздействий.Приятно, что таким действитель-но «золотым» продуктом петер-буржцы снабжаются «на все сто» и даже больше. В 2009 году пти-цефабрики Ленобласти выпусти-ли яиц в пять раз больше, чем тре-буется по нормам потребления. В этом году радужную картину подпортили аномальная жара и летние ураганы, но «яичный» де-фицит нам точно не грозит.Насыщенность рынка заставля-ет производителей выпускать оригинальные продукты. Так, в ассортименте фабрики «Роскар» помимо обычных столовых есть

яйца с повышенным содержанием каротиноидов, Омега-3-кислот, йода и селена, а также яйца от кур, содержащихся без клеток. Птице-фабрика «Ударник» предлагает коричневое яйцо с крепкой скор-лупой от кур кросса «Хайсекс Ко-ричневый».Если же по каким-то причинам куриные яйца из рациона должны быть исключены, их можно заме-нить перепелиными. Яйцо пере-пелки по массе в пять раз меньше куриного, зато по содержанию питательных веществ его превос-ходит. Купить яйца перепелок се-годня не проблема: они продаются в большинстве городских универ-самов и сетевых супермаркетов и вполне доступны.Еще один вариант, пока для нас весьма экзотический, – страуси-ные яйца. На прилавках магази-нов таких яиц пока не встретишь, зато можно отведать их на одной из страусиных ферм Ленобласти. Например, «Австралийский ху-тор» предлагает фирменные блю-да из мяса страуса: жюльен, афри-канский суп, стейк, фондю и суп вашкири (от 150 до 750 рублей за порцию).

АВитамин A обеспечивает хоро-шее состояние зрения и кожи, нормальное функционирование половых желез, щитовидной же-лезы.

Витамины группы B участвуют в работе центральной нервной системы и мозга.

Витамин D необходим для свер-тывания крови, нормального роста костей, тканей, работы сердца.

Биотин стабилизирует содержание сахара в крови. по-могает усваивать белок, участвует в разложении жир-ных кислот и в сжигании жира. требуется и для синтеза гемоглобина.

куриное Все питательные вещества содержит в пропорциях, необходимых нашему организму.

перепелиное Самое «маленькое, да удаленькое». Незаменимо в рационе аллергиков

Страусиное Отличается низким содержанием холесте- рина и ненасыщенных жирных кислот.

В

H

D

А вы знаете, что... Без холодильника яйца можно

сохранить свежими, если смазать

скорлупу растительным маслом,

завернуть каждое яйцо в бумагу и

поместить в темное место.

Неиспользованные желтки долго

сохраняют свежесть, если их опу-

стить в банку с холодной водой.

Старую курицу за несколько ча-

сов до готовки следует положить в

воду с добавлением уксуса.

куриное мясо будет нежнее и бе-

лее, если в воду до варки добавить

1 ч. ложку лимонного сока.

Если перед запеканием куриную

тушку натереть лимонным соком,

мясо получится белым и сочным.

1000 руб./шт

от 26 руб./дес.

30 руб./дес


на заметкуСодержание калорий и макронутриентов в продуктах

Продукт Белки Жиры Углеводы ккал

яйцо куриное 12,7 11,5 0,7 157

яйцо перепелиное 119 13,1 0,6 168

говядина 18,9 12,4 0 187

Телятина 19,7 1,2 0 90

Свинина нежирная 16,4 27,8 0 316

Цыплята 18,7 7,8 0,4 156

Семга 20.8 15.1 0 219

Минтай 15.9 0.7 0 70

Молоко 7,0 7,9 9,5 135

Сыр Российский 23,4 30,0 0,0 371

Творог нежирный 18,0 0,6 1,5 86

гречневая ядрица 12,6 2,6 68,0 329

Рис 7,0 0,6 73,7 323

Масло растительное 0 99,9 0 899

Масло сливочное 0,6 82,5 0,9 748

Хлеб ржаной 4,7 0,7 49,8 214

Хлеб пшеничный 7,7 2,4 53,4 254

Мед 0,8 0 80,3 308

Шоколад темный 5,4 35,3 52,6 540

капуста 1,8 0 5,4 28

картофель 2,0 0,1 19,7 83

Бананы 1,5 0 22,4 91

яблоки 0,4 0 11,3 46

Изюм 2,3 0 71,2 279

грецкий орех 13,8 61,3 10,2 648

22


на заметкуТаблица сочетаемости продуктов

Продукт Наилучшее сочетание Наихудшее сочетание

Сладкие фрукты овощи кислые фрукты, белки, крахмалы

кислые фрукты кислое молоко, орехи сладости, белки (кроме орехов), крахмалы

Зеленые овощи белки, крахмалы молоко

крахмалы зеленые овощи, жиры фрукты, белки, кислоты, сахара

Мясо зеленые овощи кислые фрукты, сахара, крахмалы

Орехи зеленые овощи, кис-лые фрукты

молоко, сладости, белки, крахмалы, кислые продукты

яйца зеленые овощи молоко, крахмалы, сладости, кислые продукты, масло

Молоко кислые фрукты белки, крахмалы, зеленые овощи

Жиры злаковые белки

дыня только отдельно все продукты

Зерновые зеленые овощи молоко, сладости, кислые фрукты, белки

Салаты, бобовые зеленые овощи белки, молоко, сладости, фрукты, масло

Сладкие фрукты и ягоды – это бананы, финики, хурма, инжир, изюм, сухофрукты. Группа кислых фруктов и ягод включает ананасы, апельсины, гранаты, грейпфруты, ежевику, клюкву, лимоны, мандарины, смородину. К крахмалосодержащим продуктам относятся крупы, кукуруза, овес, пшеница, рожь, все хлебобулочные изделия, картофель, каштаны. Такие продукты, как мясо, рыба, яйца, бобовые, орехи, семена, грибы, богаты белками.

23

на все случаи жизни

24

от звезды

от Николая БасковаПолезнЫй обед

ходима и утром, и днем. Но в этой ситуации важно не располнеть. Особенно в моем воз-расте.– Поделитесь рецептами ваших диет. – Диета, которая оказалась для моего ор-ганизма самой действенной, рассчитана на девять дней: три дня – вареный рис, три дня – отварное куриное мясо, три дня – яблоки. И рис, и мясо – без соли и специй. Если ее выдержать, можно сбросить 5 – 6 кг. Однако хочу предостеречь читателей: другие «диеты от Баскова», которые то и дело публикуют различные газеты, на самом деле ко мне ни-какого отношения не имеют. Вне диеты не ем после шести вечера и придерживаюсь прин-ципа раздельного питания.– Порекомендуйте рецепт какого-нибудь питательного и полезного блюда.– Порезать сырые овощи (помидоры, огу-рец, сладкий перец, лук-порей, морковь и другие по вкусу), зелень, яблоко, маслины (морковь можно натереть на крупной терке), полить оливковым маслом, выжать немного лимонного сока. Если хочется сделать салат более сытным, можно добавить нарезанное мелкими кусочками отварное куриное мясо. От такого блюда не будет вреда, только поль-за. Главное – не перестараться со специями, иначе они заглушат аромат овощей и зелени.– Про вас говорят: «Басков – это солнеч-ный зайчик». Как вам удается постоянно излучать оптимизм, нести положительный заряд, невзирая на трудности и проблемы, которых хватает в нашей жизни?– Знаете, жизнь – это вовсе не одни пробле-мы. Жизнь прекрасна! Главное – не забы-вать напоминать себе об этом каждый день. Я научился радоваться всему: солнечному утру, чьей-то улыбке, красивой музыке, вкусной еде.

Михаил антонов

В насыщенной яркими событиями звездной жизни народного артиста России Николая Баскова вопросы питания зани-мают важное место. Ведь в представлении поклонников «Коленька» всегда самый молодой, красивый, подтянутый, и этому об-разу певец старается соответствовать.

– Николай, скажите, вас можно назвать светским львом?– Боже упаси! Я далек от светской жизни. Репетиции, гастроли, спектакли, особый ре-жим, особое питание – вот мой образ жизни.– Любите поесть?– Люблю и, кстати, неплохо готовлю. Обиль-ная, калорийная трапеза вокалистам необ-

библиотечка


25

Паэлья

сделай сам с Николаем Басковым

Суп минестроне Курица

Картофель фаршированный икрой


26

сделай сам с Николаем Басковым

Паэлья400 — 500 г мяса (куриные грудки или крылышки, филе кролика или утки), 500 – 1 000 г морепродуктов (мидии, креветки, лангустины, осминожки, съедоб-ные морские улитки и т. п.), 1 луковица, 1 — 2 зубчика чеснока, 1 — 2 крупных помидора, 2 ст. риса (белого непропаренного), 5 — 6 ст. горячей воды или рыбного бульона, 1 ст. зеленого горошка, 1 — 2 веточки розма-рина (по желанию), 2 ч. л. молотой паприки, 2 щепотки шафрана, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец.

В сковороде раскалить оливковое масло и обжарить кусочки мяса до золотистой корочки, слегка подсолив их. Сдвинуть мясо к краям сковороды, добавить лук и чеснок, обжарить до прозрачности. добавить наре-занные крупными кубиками помидоры (без кожицы) и молотую паприку. Готовить еще 1 — 2 мин, затем влить горячую воду. довести до кипения и убавить огонь до среднего. добавить соль, розмарин и готовить при очень слабом кипении 10 мин. затем всыпать рис, перемешать и готовить, не накрывая крышкой, 20 мин. за 10 мин до готовности добавить морепродукты, горошек и шафран, заваренный в 1/4 ст. кипятка. посо-лить и поперчить по вкусу. за 1 — 2 мин до готовности увеличить огонь для получения поджаристой корочки.

Курица по маминому рецептукурицу разрезать на куски, удалить лишний жир. по-ставить варить не более чем на 3 мин. Бульон слить. промыть курицу в холодной воде.замочить в воде чернослив. лук нарезать кольцами, слегка обжарить на раститель-ном масле.приготовить приправу: специи, соль, черный молотый перец и соевый соус. Вылить на курицу, закрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 5 минут, чтобы соус впитался. Немного соуса можно добавить в лук.Нарезать тонкими кружочками яблоки.курицу выложить на противень. На каждый кусок по-ложить лук, размятый чернослив и кружок яблока.запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 — 25 мин.Натереть сыр.Вытащить противень. В места, где скопился жирок, до-бавить сметану и перемешать.положить на тарелку кусок курицы (стараясь, чтобы на нем были лук, чернослив и яблоко), полить соусом с противня, сверху посыпать сыром.

Картофель фаршированныйприготовление этого изысканного блюда занимает минимум времени.Смешать 300 г сметаны с двумя чайными ложками горчицы и столовой ложкой сливок. приправить ли-монным соком, солью и молотым черным перцем. На-чинить этим соусом горячий картофель, запеченный в мундире, сверху положить по неполной чайной ложке икры. В дополнение к фаршированному таким образом картофелю сделать салат из свежих овощей с тмином и листочками мяты. Из напитков к этому блюду подается белое сухое французское вино.

Суп минестроне100 г жирной ветчины, 100 г постной ветчины, 1 луко-вица, 1 морковка, 100 г белокочанной капусты, 150 г картофеля, 200 г свежих помидоров, 50 г гороха, 100 г фасоли, 3 зубчика чеснока, 50 г риса, 100 г сыра, базилик, лавр, соль.

Способ приготовления: половину жирной и половину постной ветчины мелко нарезать, поджарить с тонко нарезанным луком. Мелко нарезать свежие овощи, добавь базилик и лавр, обжарить. Ветчину смешать с овощами, залить присоленным бульоном, положить очищенные помидоры (без кожицы), горох, фасоль, рис и варить на слабом огне 45 — 50 мин. Оставшуюся половину ветчины растереть с чесноком и добавить в суп в конце варки. Отдельно подать тертый сыр.


смотри в оба

чем опаСНы пищевые добавки

код Назначение действие

е 100-199 красители Е102 вызывает пищевую аллер-гию; Е127 может провоцировать заболевания щитовидной железы

е 200-299 консерванты Е250 и Е251 вызывают аллергиче-ские и воспалительные реакции; Е231 и Е232 вредны для кожи

е 300-399 антиокислители Е311, Е320 и Е321 могут вызвать астматический приступ. Е320 за-держивает воду в организме и по-вышает содержание холестерина

е 400-499 загустители, стабилизаторы

могут спровоцировать болезни пищеварительной системы

е 500-599 эмульгаторы особенно опасны Е510, Е513 и Е527: влияют на печень, вызыва-ют расстройство желудка

е 600-699 усилители вкуса глутамат натрия Е621 оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза; из 18 известных усилителей вкуса в России раз-решены 6

е 900-999 пеногасители, глазирователи, подсластители, разрыхлители

подсластитель аспартам вызыва-ет головную боль, звон в ушах, аллергию и депрессию; цикламат может провоцировать почечную недостаточность

МНЕНИЕ СпЕЦИалИСта

Гастроэнтеролог-диетолог клини-ки «Скандинавия» Юлия Асанина:

При производстве многих продуктов используют пищевые добавки (на упа-

ковках они маркируются как Е с соответствующим кодом). Это уве-личивает сроки хранения и улуч-шает вкусовые и внешние свойства товара.Пищевые добавки можно разде-лить на несколько групп: разре-шенные, запрещенные, неразре-шенные (это те добавки, которые в настоящее время проходят тести-рование). Кроме того, существуют некоторые добавки, разрешенные в России, но запрещенные в Евро-союзе. К сожалению, деление на безопасные и небезопасные пище-вые добавки достаточно условно и меняется по мере получения до-полнительных данных. К тому же следует учитывать, что это химиче-ские вещества, для которых боль-шое значение имеет вопрос дозы. Если в малом количестве добавки можно считать относительно без-вредными, то при частом употре-блении (в большом количестве) некоторые из них могут вызывать аллергию, способствовать возник-новению онкологических заболе-ваний, негативно влиять на работу мозга и других органов. Продукты, содержащие пищевые добавки, рекомендуется по возможности исключить из рациона детей, по-жилых и аллергиков.

е-доБаВки, запрещеННые В роССии

е121 — цитрусовый красный, краситель

е123 — красный амарант, краситель

е240 — формальдегид, консервант

е216 и е217 – консерванты

е622 – глутамат калия

е-доБаВки, разрешеННые В роССии,

Но СчитающиеСя опаСНыми

Вызывают рост злокачественных опухолей: е103, е105, е121, е123, е125, е126, е130, е131, е143, е152, е210, е211, е240, е330, е447

Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта:

е221-226, е320-322, е338-341, е407, е450, е461-466аллергены: е230, е231, е232, е239, е311-313 Вызывают болезни печени и почек: е171 173, е320-322

27


28

качество жизни

кисломолочные продукты не только вкусны и питательны – они могут выполнять про-филактические и лечебные функции.

Употреблять их без каких-либо неприятных послед-ствий могут даже те, кто

не переносит обычное молоко. Непереносимость эта связана с отсутствием в организме особого фермента – лактазы, расщепляю-щей молочный сахар (лактозу). В молочнокислых продуктах лак-тоза уже расщеплена закваской, поэтому любой кисломолочный продукт в любом возрасте не вы-зывает дискомфорта. Мало того, молочнокислая микрофлора очень полезна: она очищает пищевари-тельный тракт от вредных (пато-генных) микроорганизмов, кото-рые попадают в организм человека с пищей и могут вызывать различ-ные заболевания.

За время приготовления кисломо-лочных продуктов в молоке:

расщепляется молочный сахар (лактоза), что позволяет большин-ству людей переносить кисломо-лочные продукты;

происходит процесс молочно-кислого брожения, что тормозит развитие гнилостных микробов и помогает росту здоровой микро-флоры кишечника;

образуется множество полезных бактерий, защищающих слизи-стую оболочку кишечника от воз-действия болезнетворных микро-бов;

растет количество витаминов группы В;

уничтожается большинство бо-лезнетворных микроорганизмов.

Молочнокислые – это традицион-ные продукты, такие как кефир, творог, простокваша, сметана, ря-женка, и продукты, разработанные в последнее время.

СплОШНая польза


29

качество жизни

СплОШНая пользаТак, на Пискаревском молочном за-воде выпускаются уникальные про-биотические и функциональные мо-лочные продукты – ацидобифилин, биокефир и биоряженка «Нежность». Почему уникальные? Во-первых, специально для производства этих продуктов была разработана и за-патентована новая технология. Они изготавливаются из натурального коровьего молока с применением живых микроорганизмов – лакто- и бифидобактерий, являющихся ча-стью естественной микрофлоры желудочно-кишечного тракта че-ловека. Во-вторых, эти продукты мо-гут называться функциональными, лечебно-профилактическими и диети-ческими одновременно. Они функци-ональные, поскольку положительно воздействуют на определенные орга-ны (к примеру, на поджелудочную железу). Лечебно-профилактические, потому что помогают в лечении неко-торых заболеваний (например, ацидо-бифилин полезен при ранних формах

диабета). И наконец, диетические, так как их могут употреблять практиче-ски все.Все бифидобактерии транзиторны, то есть не задерживаются в организме. Но, попадая туда, они временно берут на себя функции нашей бифидофло-ры, позволяя ей отдохнуть и размно-житься. Вот почему важно употреблять бифи-досодержащие продукты регулярно.Именно продукты с бифидобактерия-ми лучше всего «выстраивают» соотно-шение полезных и вредных бактерий в кишечнике, выводят из организма шла-ки и токсины, вырабатывают витамины группы В и усиливают иммунитет.Однако «продолжительность жизни» этих бактерий очень коротка. Опти-мальный срок хранения продукции с бифидофлорой – 5 суток. Ведь это живые, термически не обработанные продукты. Поэтому, покупая бифидо-содержащие продукты, нужно обра-щать внимание на срок годности.Андрей Смирнов, кандидат медицинских наук


30

на вкус и цвет

мАсло

ЛьНЯНОЕ МАСЛО по своей биологической цен-ности стоит на первом месте: оно в два раза бога-че Омега-3 и Омега-6*, чем рыбий жир. Это масло питает мозг (риск инсульта снижается на 37 %), улучшает клеточный обмен, благотворно влияет на нервную систему, ликвидирует запоры. Льняное масло – настоящий «трубочист» нашего организма. Для достижения результата достаточно добавлять в кашу или салаты пару ложек этого масла в день.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО усваивается лучше осталь-ных и редко вызывает аллергию. Идеально для при-готовления салатов и закусок с морепродуктами. Притупляет чувство голода благодаря содержащим-ся в нем жирным кислотам. В состав этого масла вхо-дит природное вещество олеокантал, которое приме-няется в качестве обезболивающего средства.

КУКУРУЗНОЕ МАСЛО чаще всего применяется для жарки и фритюра, так как при нагревании оно практи-чески не образует канцерогенов, не пригорает и не пе-нится, более того, сохраняет все витамины. Кукуруз-ное масло снимает нервное напряжение и усталость, купирует процессы брожения в кишечнике, улучшает обмен веществ, повышает работоспособность.

какое бы натуральное растительное масло вы ни предпочитали, польза – несомненна. Входящие в состав масла жирные кислоты уча-ствуют в липидном обмене организма, синтезе cфинголипидов – ве-ществ, поддерживающих в нормальном состоянии нервные оболочки и мозг, стимулируют выработку половых гормонов эстрогенов.

* полиненасыщенные жирные кислоты, сильнейшие антиоксиданты


31

на вкус и цвет

маСляНоеБлагодаря высокому содержанию витаминов A, D, Е, F, жирных кислот, фос-фолипидов, токоферолов, алейроновых аминокислот и других биологически активных веществ натуральные растительные масла являются прекрасным средством для ухода за кожей лица и шеи, укрепляют ногти и волосы, используются для профилактики и лечения целлюлита.

МАСЛО ИЗ ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК иде-ально для всех типов кожи. Обладает регенери-рующими свойствами, способствует активизации внутриклеточных обменных процессов, замедляет процессы старения. Это идеальное средство по уходу за бюстом. Используется для лечения ран, ожогов и потертостей. Довольно эффективно при лечении ва-рикозного расширения вен и отеков ног.

МАСЛО ИЗ ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ приме-няется для нормальной, сухой и увядающей кожи. Из всех масел оно наиболее богато витаминами Е, F, каротиноидами, зародышевым лецитином, мине-ралами, макро- и микроэлементами. Нормализует внутриклеточный обмен веществ. Используется для питания стареющей кожи вокруг глаз, устранения и предупреждения растяжек на теле, а также для ухода за поврежденными, ослабленными и секущимися во-лосами. В последнем случае идеально в сочетании с репейным маслом.

МИНДАЛьНОЕ МАСЛО – мощный природный стимулятор. Оно быстро впитывается, смягчает, подтягивает, разглаживает и отбеливает кожу, под-держивает ее рН. Обязательный компонент смесей для ухода за проблемными участками тела (бедра, ягодицы, живот), оптимизирующий механизмы об-новления кожных тканей. Способствует росту волос. Прекрасно укрепляет ногти, особенно в сочетании с лимонным маслом. Абсолютно гипоаллергенно.

Елена Стратова-Евсина,врач-дерматокосметолог, клиника «доктор лазер»:

Натуральные растительные масла используют в качестве дневного или ночного крема, основы для различных лечебных масок. для сухой и нормаль-ной кожи показаны масла из ростков пшеницы, из авокадо, оливковое, соевое и кукурузное; для жирной – мас-ло из виноградных косточек, абрико-совое и подсолнечное. для получения наилучшего результата масла во время лечения следует употреблять не только наружно, но и внутрь.

детский клуб

Часто, глядя на ребенка, уплетающего за обе щеки запретный гамбургер и ис-чезающего при виде здорового борща, родители думают : «Наверное, он это спе-циально так старательно гримасничает, так невыносимо канючит и захлебывает-ся в своем протесте – ясно, что он решил нас извести! »В вопросах питания большинство родителей ориентируются на семейные традиции. Га-строномическое поведение их пап и мам, ба-бушек и дедушек оказывается часто важнее здравого смысла. Однако далеко не многие в современных условиях понимают, что значит на самом деле здоровое питание. Иногда ро-дители требуют от ребенка следования тра-дициям, своим стереотипам, рекламным ми-фам, а вовсе не правильному образу жизни. Но даже если взрослые ошибаются с йогур-тами и не разбираются в пищевых добавках,

все помнят, в каком продукте больше всего фосфора, а в каком витамина D. Камень прет-кновения – два самых нелюбимых детьми продукта – овощи и рыба. С рыбой понятно: в ней кости, иногда она вызывает аллергию, плохо пахнет, и чешуя летит во все стороны. А с овощами – загадка, к которой так много ответов, что истина, как водится, где-то по-середине. Возможно, ребенок испугался нового вкуса и нужно всего лишь правильно его подать. Воз-можно, что он, как очень чуткий биологиче-ский организм, лучше докторов понимает и подсказывает своему «хозяину», каких про-дуктов тому следует избегать. А может быть, он боится того, что непонятно и таинственно, или ему не подходит консистенция блюда – оно слишком жесткое, твердое, жидкое... Или ему всего лишь стоит научиться готовить, чтобы все проблемы исчезли. Именно для таких детей в Петербурге соз-дан Детский кулинарный клуб, где дети всех возрастов начинают жарить-парить под при-смотром шеф-повара. Родители говорят, что

ФИШ эНд ЧИпСпосле первых же занятий дети включаются в кухонную работу дома. Сами предлагают новые, подчас неожиданные для взрослых решения кулинарных задач. Удивляя и вос-хищая родителей, привлекая их к своим съедобным экспериментам, дети получают огромное удовольствие от нелюбимых ранее продуктов, от своего творчества и своей са-мостоятельности. Поварята, приходя в Клуб, видят продукты на всех стадиях приготов-ления. Они экспериментируют с разными специями и свежими травами. Узнают, как меняется вкус продукта в зависимости от способа приготовления. Учатся дегустиро-вать, начинают длинный осознанный путь к формированию своего собственного вкуса. И родители благодаря Клубу узнают секре-ты борьбы с «капризами». Например, что сытная и густая русская кухня, основанная на уваривании, плохо подходит для знаком-

32

Паэлья

Форель, запеченная в фольге

Творожник с черникой

Печеное яблоко Рататуй


сделай сам с детским кулинарным клубом

33

сделай сам с детским кулинарным клубом

Творожник с черникойСлоеное тесто, 400 г творога, 50-70 г жирной сме-таны, 400 г черники, 200 г сахара.

Разморозьте тесто, сварите варенье из половины черники и сахара. пусть оно будет на огне, пока не выпарится большая часть жидкости. Распределите тесто по смазанной предварительно форме, сверху вы-ложите тонким слоем остывшее варенье, затем творог, смешанный со сметаной, и, наконец, верхним слоем – чернику. присыпьте сахаром и выпекайте при температуре 180-200 градусов около 30 минут. перед тем как разрезать пирог, обязательно остудите. при желании посыпьте сахарной пудрой. Все дети очень любят выпечку, но не все добровольно едят творог. Этот пирог можно сделать несладким, достаточно сладости ягод. Можно рассказать детям о видах теста и в следующий раз испечь тот же пирог с песочным тестом. а потом, используя ту же начинку, затеять дрожжевой закрытый пирог. углубляясь в это «мучное» исследование, не забудьте о существова-нии слоеного дрожжевого теста. учите детей с самого раннего возраста относиться к тесту уважительно. От того, как нежно и аккуратно обращаются с ним, зависит качество выпечки.

Рататуй1 красный и 1 желтый перец, 1 маленький бакла-жан, 1 цукини, половина зубчика чеснока, расти-тельное масло, 1 яйцо для льезона, соль, петрушка или базилик, слоеное тесто.

приготовьте волованы. Вырежьте два кружка. Внутри одного вырежьте кружок меньшего размера так, чтобы получилось колечко. Взбейте яйцо вилкой – получится яичный льезон. Смажьте кружок льезоном, а сверху по-ложите колечко. яйцо склеит два слоя. колечко сверху тоже смажьте. покройте противень бумагой для запекания, нагрейте духовку до 200 градусов и выпекайте волованы 15-20 минут. Овощи нарежьте мелкими кубиками и быстро обжарьте по отдельности на растительном масле около 2 минут. Смешайте овощи в миске, посолите, добавьте зелень и чеснок. Внутри волованов прорежьте по кругу «крышечки» и уберите их, чтобы углубить емкость. Выложите внутрь волованов рататуй, подавайте теплым. Это блюдо могут готовить дети с 4-летнего возраста. Им уже можно доверить настоящий нож. Не пугайте малыша возможностью порезаться, лучше преподайте ему урок безопасности с позитивной стороны. Скажите: «ты не по-режешься, если будешь брать нож, когда я разрешу, а чтобы резать, держи пальчики левой руки вот так». дети в этом возрасте любят быть аккуратными. покажите им, как быстро и ровно нарезать овощи мелко. И конечно, не забудьте перед приготовлением посмотреть одноименный мультик.

Печеное яблоко 4 больших красных яблока, 1 стакан пшеницы или риса, 2 ст. л. мака, 4 ч. л. сахара, ядра 4-8 грецких орехов, 4 половинки орехов на украшение, мед по вкусу.

у яблока срежьте верхушку и выньте сердцевину чайной ложкой. Насыпьте в ложбинку чайную ложку сахара и за-пеките в духовке до любимой степени мягкости. пшеницу переберите, промойте и замочите на несколько часов в воде. затем варите до готовности. Рис приготовьте обычным способом. Мак заварите кипятком и разотрите в фарфоровой ступке, а затем смешайте с толчеными грец-кими орехами. зерна остудите, добавьте мак и орехи. Начините готовые яблоки полученной смесью, полейте медом и украсьте половинкой орешка. Рис имеет смысл использовать, если ребенок пока не готов кушать плотные пшеничные зерна. детям 5-7 лет можно доверить перебирать зерно, начинять яблоки сладкой смесью и украшать блюдо. дети постарше могут поэкспериментировать, добавляя в сладкую начинку лимонный сок, цедру апельсина, накалывая яблоко со-цветиями гвоздики или, накрыв яблоко взбитым белком, снова подпечь его. Но, что бы ребенок ни делал, хоть самую малость, у него должно быть свое собственное ра-бочее место и набор личных кухонных принадлежностей. тогда помощь маме превращается в самостоятельное творческое занятие.

Форель , запеченная в фольге2 стейка форели на 4 порции, 100 г фенхеля, 1 морковь, 50 г лука-порея, 200 г цукини, укроп, 100 г сливочного масла, морская соль, черный перец, половинка лимона.

Нарежьте крупно наискосок овощи. Фенхель разберите на слои. Стейк разделите на две части, удалите кости и кожу. Возьмите прямоугольный кусок плотной фольги, уложите на нее овощи один на другом – эта овощная подушка не позволит рыбе подгореть. теперь положите рыбу и сливочное масло, выжмите немного лимонного сока, посолите. Накройте вашу заготовку фольгой так, чтобы получилась «летающая тарелка». Очень плотно утрамбуйте края. В духовке фольга расправится и наду-ется. Готовьте 25-30 минут при температуре 200-250 г Главный ингредиент блюда — фенхель делает аромат форели необычным, и даже если ребенок не захочет фенхель кушать, все равно его стоит положить. Этот рецепт пригодится родителям подростков, которые уже знают вкусы разной рыбы, но все еще не нашли люби-мый. пришло время поэкспериментировать с добавка-ми. пусть они сосредоточатся не на поиске костей, а на вкусовых ощущениях. запах фенхеля, укропа делает это блюдо очень летним.


34

37

наггетсы из «Макдо-налдса» готовить са-мим. Готовьте вместе. Ведь когда ребенок вносит свой вклад в приготовление блюда, он это ценит. помню, как на одном занятии детского кулинарного клуба девочка ела ра-татуй, приготовленный своими руками. до этого мама говорила, что овощи ребенок есть отказывается. Используйте прин-цип разнообразия. предлагайте ребенку еду не только дома. аппетит всегда лучше на природе – там даже черный хлеб с варе-ньем, как пирожное. Спрашивайте ребенка, что бы он хотел на обед. Обычно родите-ли сами решают, чем накормить. Мои дети всегда дома завтракают. Они любят кашу по утрам.

ства консерваторов с овощами и стоит изучить несколько ярких итальянских рецептов. Что у каж-дого ребенка на домашней кухне должны быть соб-ственные принадлежности – нож, фартук, доска.В сентябре открывает свой первый сезон дет-ская Академия рыбы, организованная при Детском кулинарном клубе. «Академики» ждут в гости рыбных специалистов, чтобы лучше разузнать об этом загадочном продук-те, и собираются ездить на развлекательные «рыбные» экскурсии. Морских жителей так много, что каждый ребенок сможет найти для себя любимый вкус. В ресторане «Фишхаус на Гривцова», где обосновалась Академия, дети

научатся готовить шашлычки из семги в виде забавных фигурок, рыбные бургеры, суши и роллы. Они будут сами выпускать первую в мире детскую газету про морских гадов и свою нелюбовь к ним. Организаторы считают, что Академия рыбы создана в первую очередь для тех детей, которые, наткнувшись однажды на рыбью кость, не дали рыбе второго шанса. И обещают выловить для их родителей на дне морском рецепты рыбного успеха.

деТСкИй кУЛИНАРНЫй кЛУБ: тел. 967-28-12, www.vkusclub.ru

комментирует семейный психолог, специалист по психологии питания Ольга енина:

Если описать одной фразой, как они едят, то получится, что есть какая-то основа как некое правило и иногда исключения из этих правил. посколь-ку они школьники, то обедают в гимназии. Бывает, я спрашиваю, как там готовят, что они ели на обед. Часто отвечают, что ели мясо с салатом или борщ. а иногда, что не успели и съели два пирожка с компотом. Вечером всегда есть базовое блюдо. после всех кружков и секций они сами разогревают его или делают омлет с салатом. когда идут в кино, то попкорн и кола – это ритуал. Мне это не очень нравит-ся, однако когда сын сказал: «Мама, кино без колы не кино», я поняла, что это для них важно.

ЧТО деЛАТь, если ребенок отказывается

ПИТАТьСя ПРАВИЛьНО?

Надо перестать убеждать и бороться. Чем больше мы давим, тем сильнее сопротив-ление. Надо действо-вать гибко, в «обход». Самое разумное — начинать вводить разнообразное меню с раннего детства. Важно включать в меню «вредные» продукты и иногда баловать ре-бенка, иначе он станет есть их скрытно там, где нет контроля, будет «отрываться», когда станет взрослым. Мож-но заменять вредные картофельные чипсы яблочными или бана-новыми, а любимые


детский клуб


36

неизвестное об известном

БОльШЕ ВСЕГО способствует про-буждению утром съеденное ябло-ко, а совсем не чашка кофе.

СъЕдая пакЕт ЧИпСОВ каждый день, человек поглощает за год 5 литров масла для жарки.

люБИМОЕ БлюдО ИтальяНЦЕВ — пицца снижает вероятность сер-дечных приступов. а вероятность возникновения рака пищевода у тех, кто ест пиццу два раза в неде-лю и чаще, ниже на 59 %.

уЧЕНыЕ лОНдОНСкОГО ИНСтИ-тута психиатрии доказали, что мороженое практически сразу после его употребления активизи-рует работу областей мозга, отве-чающих за чувство радости.

плИтка ШОкОлада и бокал красного вина продлевают жизнь в среднем на 6 лет. Ежедневное употребление 100 г черного шоко-лада и 150 мл красного сухого вина на 78 % снижает риск возникно-вения заболеваний сердечно-сосудистой системы.

БаНаНы почти в 1,5 раза питатель-нее картошки, а в сушеных бананах в пять раз больше калорий, чем в сырых. В одном банане содержит-ся до 300 мг калия, который эф-фективно борется с повышенным давлением и укрепляет сердечную мышцу. каждому из нас требуется 3 — 4 г калия в сутки.

ФИСтаШка — единственный орех, содержащий антиоксидан-ты лютеин и зеаксантин. употре-бление в пищу этих каротиноидов уменьшает риск развития старче-ской дистрофии сетчатки.

СаМОй дОРОГОй питьевой минеральной водой в мире, по версии журнала Forbes Traveller, является вода 10 Thousand BC «ро-дом» из канадского ледника, на-ходящегося в 200 милях к северу от Ванкувера. Стоимость одной из самых чистых бутилированных вод — $46 за 750 мл.

МОлОкО ВЕРБлюда, которое употребляют в арабских странах, содержит в 10 раз больше железа, чем коровье.

СыР каМаМБЕР достигает пика созревания через 4 — 5 недель, а есть его лучше всего в последние дни пятой недели. приобретен-ный в магазине камамбер реко-мендуют употреблять в последние пять дней срока годности.

НОВЫй БРеНд ПО-ЛеЗНЫХ ПРОдУк-ТОВ Jovial создала компания Euro-USA Trading. Первым про-дуктом в линейке стала Einkorn Whole Grain Pasta. Одно-зернянка (einkorn) – один из самых ста-рых сортов пшени-цы, культивируемых человеком. Она от-личается от обычной пшеницы большей питательной ценно-стью. Кстати, продук-ты Jovial полезны не только для здоровья человека (они подхо-дят даже аллергикам), но и для окружающей среды, поскольку вы-пускаются в неток-сичной упаковке.

НОВУю ЭТИкеТкУ, которая позволит выделить 700 самых полезных продуктов, вводит в своих супер-маркетах сеть Tesco. На пищевых продук-тах появятся цветные ярлыки с надписями «1 из 5 дневных норм» или «с низким содер-жанием соли». Цвет этикетки (серебри-стый, черный, зеленый и синий) соответствует степени «полезности» продукта. Причем са-мые полезные про-дукты будут отмечены серебристой и черной этикетками.

НЕОБыЧНый плОд Redlove, который снаружи выглядит как яблоко, а изнутри

как томат, вырастил швейцарский садо-

вод Маркус Коберт. Яблоко-помидор имеет приятный сладкий вкус с ягодной

кислинкой и богат антиоксидантами. Разрезанный плод не меняет цвет, как это происходит с обычными яблоками,

что делает его незаменимым ингреди-ентом для салатов. После отваривания

плод сохраняет свой цвет. Сок гибрида

по вкусу напоминает клюквенный.

ИННОВаЦИОННую аЭРОзОль-

Ную кРаСку Esslack Food Spray для

«окрашивания» пищевых продуктов

разработали специалисты немецкой

компании The Deli Garage. Это пище-

вая краска золотистого и серебристо-

го цветов, которую можно наносить

на овощи, фрукты, печенье и другие

продукты. С ее помощью самый

обычный продукт можно превратить

в диковинку.

ПеРВОе «МОЛОкО» РАСТИТеЛьНОгО ПРОИСХОЖдеНИя, которое производит-ся на основе... пеньки, выпустила компания Braham&Murray. Про-изводитель утверж-дает, что напиток не содержит в своем со-ставе ни лактозы, ни сои. Этот не имеющий аналогов на европей-ском рынке молоч-ный продукт Good Hemp разливается в картонные пакеты Tetra Slim. На пол-ках европейских ма-газинов новинка уже появилась.


новинки на рынке

37

«СУПеРТОМАТ», богатый каротино-идным пигментом ликопином, вывели итальянские ферме-ры. Новый сорт по-мидоров препятствует старению, поскольку содержащиеся в лико-пине антиоксиданты имеют антивозраст-ной эффект. Кро-ме того, такой про-дукт предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и разви-тие рака. Любопытно, что томат выращива-ется естественным образом и не явля-ется генномодифи-цированным.


38

самоконтроль

какие продукты подделывают чаще

всего

Первыми на финансовые и продуктовые кризисы в нашей стране всегда реагировали акулы подпольного бизнеса, не упускавшие возможности пополнить кошельки за счет доверчивых граждан.

подозреВаютСя продукты


39

самоконтроль

Чем приходилось пи-таться ленинградцам-петербуржцам в 90-х, во

времена талонного распределе-ния продуктов, страшно вспом-нить. На запруженной ларьками Сенной площади нарасхват шла просроченная «еда» иностран-ных производителей. Не менее опасные фальшивки (подделки) их отечественных конкурентов появились на российском рын-ке позже, к 2000 году. Это была уже золотая эра подпольного бизнеса: подделывали все и вся, от пельменей до кофе. Вал такой продукции сбывался на продук-товых рынках города.

Сегодня не лучшеС появлением магазинов шаго-вой доступности и сетевых супер-маркетов ситуация, увы, не улуч-шилась. Подделки и продукты низкого качества по-прежнему просачиваются на прилавки. Так, недавно петербургским экспер-там удалось обнаружить в мага-зинах всего четыре образца ту-шенки, которую действительно можно есть. Соответствующими ГОСТу оказались: «Говядина ту-шеная» производства ООО АПК «Мавр» (г. Абакан); «Свинина тушеная «Синявинская» ООО «Салют» (Ленобласть); «Говя-дина тушеная «Лужская марка» ПО «Лужский консервный за-вод»; «Говядина тушеная» ОАО «Великоновгородский мясной двор» (г. Новгород). Остальные образцы содержали избыточный жир и подозрительные волокна...«Нельзя во всем обвинять мага-зины, — говорит Александр Пав-лов, директор Северо-Западного филиала X5 Retail Group. — Про-изводители хитрят и вводят в заблуждение торговые сети. Вначале они поставляют партии

хорошего товара, а затем меняют рецептуру, и на полках оказыва-ются продукты более низкого ка-чества под той же маркой».

Не стимулируйте жуликовАжиотаж, вызванный с неурожа-ем этого года, несколько поутих благодаря вовремя принятым государственным мерам. Однако ситуация с продуктами на рын-ках и в магазинах города может измениться в худшую сторону. Отдельные категории граждан активно начали закупать недо-рогие консервы, «затариваться» дешевыми крупами, макарона-ми, мукой. А рынок подделок чутко реагирует на спрос... По-чаще вспоминайте истину «Ску-пой платит дважды»: сэкономите деньги, а потеряете при этом соб-ственное здоровье.Официальные игроки рынка защищаются как могут, но изо-бретательность теневых пред-принимателей не знает границ. «Нынешнее законодательство направлено на защиту прав про-давца и производителя, а не по-требителя, — говорит Василий Смеречук, руководитель Северо-Западного межрегионального территориального управления Ростехрегулирования. — Ответ-ственности за нарушения нет ни-какой».

Марина Макурина

Обезопасить себя и свое здоровье можно, следуя опре-деленным правилам:

1. Не прельщайтесь низкой ценой про-дукта. Выбор нужно делать в пользу более надежного произво-дителя, даже если он предлагает товар по более высокой цене. 2. Старайтесь по-купать продукты из-вестных фирм, давно зарекомендовавших себя на рынке.

3. Не приобретайте продукты питания с рук, на лотках и в ларьках. В крупных магазинах вы можете потребовать за-мены товара.

4. присматривайтесь к внешнему виду про-дуктов. тусклые или нео-жиданно яркие этикетки (или небрежно прикле-енные), плохая упаков-ка с едва различимыми строчками — верные признаки подделки.

5. Если продукт после вскрытия упаковки не внушает вам доверия своим запахом, кон-систенцией, внешним видом – отправляйтесь в магазин, продавший вам некондицию, и тре-буйте замены, а если это невозможно, не жадничайте, выбрасы-вайте продукт, не медля ни минуты.

Сегодня на российском рынке пищевой продукции объектом подделки чаще всего становят-ся молоко, масло, сыры, мине-ральная вода, замороженная рыба, чай, кофе и вино.

40

Он пока новичок на отечественном рынке сладостей, но частый гость на сто-лах европейцев. Он хорош как материал для творческих за-тей и восхитителен как лакомство. Тот, кто попробовал его однажды, обязатель-но захочет насла-диться им вновь.

Марципан — это смесь измельченного в пу-дру миндального ореха и сахара. Родился в Италии (хотя есть и другие версии его про-исхождения) в период великого неурожая, когда единственным плодовым деревом, пережившим не то мороз, не то нашествие неведомых жуков, оказался миндаль. Наход-чивый итальянский народ тут же научился делать миндальный хлеб, миндальную пиц-цу, сладкий марципан и макароны с миндаль-ным соусом.Сегодня марципан чаще всего встречается как начинка шоколадных конфет, а также как са-мостоятельный продукт – в виде ягод, фрук-тов, кондитерских украшений и т. д. С недав-них пор, учитывая доступность и несложную процедуру изготовления марципанового теста (оно очень похоже на пластилин, только съе-добный), из него стало модно изготавливать своими руками различные фигурки.

Знакомьтесь:


вкусно, но полезно

Люди, съедающие по

85 г миндаля в день,

на 18 % стройнее

тех, кто вовсе

не ест орехи.

Секрет прост: в

миндале есть альфа-

линоленовые кисло-

ты, ускоряющие

метаболизм.

Вот это миндаль!!!

благодарим за сотруд-ничество кондитерскую компанию «Ацтек»


41

вкусно, но полезно

Домашняя кондитерскаяПриготовление марципанового тестаБерем 0,5 кг очищенных ядер сладкого мин-даля (можно добавить 10 — 15 ядер горького миндаля), ошпариваем кипятком, снимаем кожуру, сушим при открытой дверце духовки на очень слабом огне. Высушенные ядра пере-малываем в кофемолке, добавляем сахарную пудру (примерно 200 г) и перемешиваем в миксере. затем осторожно вводим в получен-ную массу холодную воду (примерно 1 ст. лож-ку). Все это помещаем в металлическую посуду с толстыми стенками и подогреваем на слабом огне. В результате получается масса, похожая на обыкновенное тесто.

Лепкатехнологи утверждают, что лучше всего по-лучаются фигурки из цельных кусочков мар-ципанового теста. На крупных производствах для изготовления марципановых изделий применяют специальные формы. В домашних условиях можно использовать формочки для печенья, вырубки для теста и любые другие приспособления.

Тонкости и хитростипожалуй, единственным недостатком данно-го материала является то, что детали изделия (особенно длинные и тонкие) плохо скре-пляются друг с другом. Эту проблему легко решить с помощью зубочисток (только не за-будьте предупредить о них тех, кто будет сни-мать пробу).

Украшениепоскольку марципановая масса нейтрально-го кремового цвета, ее красят специальными пищевыми красками. Можно окрасить мар-ципан непосредственно перед процессом лепки, введя несколько капель в массу и раз-миная ее руками до однородной окраски. а можно расцветить уже готовые изделия при помощи обыкновенной кисточки и покрыть сухой краской (золотой, серебристой, пер-ламутровой и т. д.).

НаСтОящИЕ ШЕдЕВРы

Профессионалы создают из марципана настоящие произ-ведения искусства. Многие из них можно увидеть в музеях, по-священных этой уди-вительной сладости. В мире открыто четы-ре музея марципана – в Любеке в здании компании Niederegger J. G., в Таллине, в Кфар Тавор (Изра-иль) и в венгерском Сентендре. Здесь можно узнать немало любопытного об исто-рии «короля сладкого стола», о том, как развивалась техноло-гия его изготовления, и даже понаблюдать за тем, как он вы-пускается сейчас. Среди экспонатов – уникальные коллек-ции марципановых фигурок (от миниа-тюрных до скульптур в человеческий рост), фотографии и видео.

БылИ И НЕБылИЦы

В Таллине в одной из старейших в Ев-ропе аптек в начале XV века марципан прописывали как средство от голов-ных болей и душев-ных расстройств.

Настоящее лаком-ство имеет сложную рецептуру и содер-жит не менее 33 % миндаля.

Лучшим в мире считается марци-пан из немецкого Любека, где его делают по тайному старинному рецепту. Говорят, правда, что любекские мастера на каждые 100 обычных миндалинок кладут одну горькую.

В Испании, в Толедо, в марципан добавляют кедровые орешки, в Риохе — лимонную цедру, а в Андалусии его готовят в виде пли-ток с начинкой из за-сахаренных фруктов.

Голландцы толкут миндаль, перемеши-вают его с сахарной пудрой, яичным белком, капелькой лимонного сока и ли-кером. Раскатанную массу выдерживают в холодильнике до 7 дней, а затем режут на кусочки.

Любовь Быкова

Вот это миндаль!!!

ФРАНЦИЯОптимальный вариант – экскурсионный тур с де-

густацией блюд и напитков. Вы узнаете о местной кухне, об особенностях сыров, сочетаемости продуктов, увидите технологию создания вин — от процесса выра-щивания и обработки винограда до производства и хра-нения напитков. В винодельческих странах проложены «винные дороги», ведущие от замка к замку, от винодель-ни к винодельне.Можно, к примеру, выбрать программу «Винные дороги Бордо», пролегающую через 113 тыс. га лучших вино-градников, дающих самое знаменитое в мире вино. Или посетить город Коньяк в Аквитании, где дегустации раз-личных сортов благородного напитка разной выдержки проходят в старинном архитектурном ансамбле XVII – XVIII веков. Или отправиться в Лион, где в Ателье шо-колада обучают искусству приготовления настоящего шоколада — сделанный своими руками шоколад можно увезти с собой.

Недельный гастрономический тур во Францию в группе – от 1 500 евро, индивидуальный (с по-стоянным гидом-переводчиком) — от 2 500 евро. 5-дневный курс «Открытие французской кухни» от знаменитой кулинарной школы le cordon bleu с про-живанием в шикарном отеле Georg v — 5 300 евро.

Гурманы,пакуйте чемоданы

В последнее время одним из самых модных увлечений

туристов стали путешествия, главная цель которых – зна-комство с кухней и кулинарны-ми традициями других стран. «Вкусные маршруты» пролегают по лучшим зарубежным ресто-ранам и кабачкам, а процесс приготовления блюд часто пре-вращается в настоящее шоу для туристов. В Шотландии путеше-ственникам предлагают виски-туры, в Македонии соблазняют табачными турами (презентация разных сортов табака, завтрак на табачном поле, прогулка по таба-кохранилищу), в Сингапуре дают уроки приготовления лакомства из орхидей. у россиян в фаворе гастрономические поездки по Франции и Италии, тем более что кулинарный тур можно совме-стить с культурной программой: параллельно с курсами сомелье «подтянуть» язык или погрузить-ся в эпоху Возрождения.


вокруг света

42

ИТАЛИЯCоциологи провели опрос и выяснили: при слове «Ита-

лия» 80 % граждан думают о пицце и спагетти, а затем уже об опере, модных бутиках и венецианском карнавале. В кулинарном туре путешественник может попробовать са-мые популярные сорта местных вин, научиться отличать их друг от друга, отведать сотни видов пицц, паст и супов.Многие устремляются в Эмилию-Романью — северную об-ласть Италии на Адриатическом побережье. Только здесь веками делают знаменитую пармскую ветчину, сыр парме-зан и колбасу салями, производят красное искристое вино Ламбруско, белое изюмное вино Альбана, «разноцветные» вина Елисейского Леса (их так называют за пузырьки, ис-крящиеся всеми цветами радуги). Туристов учат сервиро-вать местные закуски — дыню и инжир с вяленой ветчиной, готовить суп из лягушек, пасту со шпинатом и мускатным орехом, местное ризотто с угрем и морепродуктами. Кстати, из пармезана здешние повара готовят даже мороженое.Поедете в Тоскану — отведаете кровяную колбасу buristo и вяленую sapressata, густой суп ribolito из бобов или чечеви-цы, на десерт — сиенский пирог panforte с медом, орехами и засахаренными фруктами. В Ломбардии полакомитесь полентой и ризотто по-милански, сырами маскарпоне и горгонзола, местными ли-керами кампари и амаретто. В Пьемонте научитесь готовить ньоки (маленькие клецки) и продегустируете знаменитое красное сухое Барбареско — одно из лучших вин в мире.В Италии можно пожить на ферме: условия — на уровне 3 — 4*. Иногда туристы даже работают в собственное удо-вольствие, изучая при этом процессы изготовления нацио-нальных продуктов и совершая вылазки в окрестные та-верны. Но существуют и респектабельные мини-отели — с антикварной мебелью, бассейнами и теннисными кортами.

кулинарный тур в группе обойдется минимум в 1 500 евро за неделю, индивидуальный — от 2 500 евро.

Bordo

ribolita

Milano

43

вокруг светана все случаи жизни библиотечка

ГерманияДля многих первое знакомство с кухней Германии на-

чинается с пива, и это объяснимо: пенного напитка в этой стране существует более тысячи сортов. Главное место паломничества гурманов — Бавария и Мюнхен с его всемирно известным фестивалем Октоберфест — праздником пива, кренделей и жареных курочек, ежегод-но проходящим в конце сентября. Лучшие мюнхенские пивные специально к фестивалю варят крепкое (не менее шести градусов) полутемное пиво, которое подают в «ма-сах» — огромных литровых кружках. Причем подвыпив-шим гостям ничего не грозит. Понятно, одним пивом гастрономические традиции Гер-мании не ограничиваются. Привычные атрибуты немец-кой кухни — жареная свинина с хрустящей корочкой и кислой капустой, знаменитые Wurstchen — колбаски всех видов и сортов (белая баварская, тюрингская или франкфуртская, жареная или вареная, с майонезом или горчицей и т. д.), разнообразные сладости. При этом каждая из шестнадцати федеральных земель имеет свои «специалитеты».Нюрнберг знаменит пряными душистыми коврижка-ми, Кельн — миндальным печеньем, ароматы которого буквально пропитывают улицы города на Рождество. В Рейнской области лакомствами считаются маринованная говядина, картофельные блины и яблочный соус, в Вест-фалии — нежная ветчина и пряники, в Гамбурге — суп из угрей, жареный морской язык, креветки и всевозмож-ная копченая рыба, в Тюрингии — клецки с гусятиной, в Гольштинии — прекрасные твердые и мягкие сыры. К этому «празднику живота» подойдет не только пиво, но и замечательные немецкие вина, в качестве аперитива народ выбирает шнапс. А под бременское тушеное мясо недурно выпить местной тминной водки «Кот».Знатоки утверждают: ресторанное дело в Германии по-ставлено так, что заслуживает специальной поездки. Хо-зяева заведений передают свое дело из поколения в по-коление, сохраняя высокое качество обслуживания при умеренных ценах. Неудивительно, что на туристическом рынке программ Culinary Germany с каждым годом ста-новится все больше.

Dresdener Molkerei

кулинарный тур в германию стоит от 800 евро.

«Дрезденская молочная» братьев Пфунд, открытая в 1879 году, отделана разноцветным кафелем (каждая плитка разрисована вручную) и является, по версии Книги рекордов Гиннесса, самым красивым молочным магазином в мире.

Bavaria


вокруг света

44

Про китайцев часто шутят, что они употребляют в пищу все, что летает, кроме самолетов, все, что передвигается по суше, кроме тракторов, и все, что плавает в воде, кроме подводных лодок.

китаЙОдним из лидеров по количеству гастрономических пу-

тешествий сегодня стал Китай – страна с тысячелет-ней историей и с такой же древней кухней. Считается, что принципы кулинарного искусства под девизом «Гармония противоречий» сложились здесь пять тысяч лет назад. В первую очередь это неожиданные сочетания продуктов: мясо — с сахаром и фруктами, водоросли — с орехами, цве-точные лепестки — со жгучим перцем.Основу китайской кухни составляет рис, из рисовой муки готовят всевозможные хлебцы, пельмени и лапшу. Очень разнообразны овощные кушанья, блюда из рыбы, море-продуктов, сои, свинины и мяса домашней птицы. В Китае существует около 14 кулинарных школ, самые известные — шаньдунская, сычуаньская, пекинская и гуандунская. По-следняя — наиболее «экстремальная»: в ней используются змеи, полевые мыши, дикие кошки, собаки, крокодилы, медвежьи лапы, обезьяньи мозги, птичьи языки. Техноло-гия приготовления некоторых блюд просто изуверская. К примеру, «Жареный карп из озера Куньминху» готовится всего четыре минуты, и, когда рыбу подают на стол, она все еще открывает рот — даже тогда, когда уже съедена до ко-стей (голову рыбы не жарят, поэтому центральная нервная система сохраняется).Сычуаньская кухня не столь кровожадна, она славится острыми приправами и культом «маленького кусочка»: все компоненты мелко рубятся, блюда быстро готовятся на сильном огне в раскаленном масле.Приготовить сложные на вид китайские блюда совсем не так трудно, как кажется. Многому научиться можно даже в 5-дневном гастрономическом туре в Пекин: туристов обильно кормят в ресторанах с различными местными кухнями (в том числе в старейшем ресторане Пекина, на-считывающем 120 лет), знакомят с чайной церемонией и, конечно, угощают знаменитым деликатесом, известным со времен династии Мин, — уткой по-пекински. Неопытные европейцы быстро осваивают искусство использования палочек для еды — куайцзы. После чего под руководством поваров-виртуозов сами готовят блюда по своему вкусу.

Надежда Слинкина

кулинарный тур в китай обойдется в $1 600 – 2 500.

Жареный

карп из оз

ера

Куньминху

вокруг светана все случаи жизни библиотечка

45

В 100 г осетрового мяса содержится

1,9 мг жира и 18,1 г белка.

Энергетическая ценность — 378 ккал

красной рыбой в исконном значении этого слова — «красивая, хорошая». И недаром. Его мясо одновременно плотное и нежное, практически без костей. Филе осетра очень вкусное и питательное. Это настоящий дие-тический продукт: насыщен белком и фосфо-ром, богат витаминами и микроэлементами, легко усваивается.

На стол мечиЗнатоки утверждают, что рыбка «в самом соку» весит 6 – 8 кг – именно то, что нужно для роскошного стола. Но «товарной массой» считается уже двухкилограммовая рыба.Чего только не готовят из осетров! От одних только названий слюнки текут. Осетрину отваривают, запекают, жарят, парят, под-вергают горячему и холодному копчению, обжаривают на углях, из нее делают балыки, готовят стейки. Еще из осетра можно сварить борщ, похлебку по-суворовски, наваристую солянку. Отличные получаются из осетрины салаты и даже... винегрет. А какая знатная начинка выходит для пирогов из дрожжево-го теста – пальчики оближешь! Да всего и не перечислишь: говорят, эту царь-рыбу приго-

ЦАРьБлагодаря исключительным вкусовым

качествам осетр с давних времен счи-тается изысканной рыбой. Это настоящий деликатес, кушанье не на каждый день.

Из всех видов рыб, обитающих на Земле, осетр – один из самых ценных. Причем поя-вились эти необыкновенные рыбы на нашей планете задолго до появления человека — страшно вымолвить! – 200 млн лет назад. За особую ценность осетра на Руси называли


деликатесы

46

товить можно тысячами разных способов.Однако «не мясом единым» славится на весь мир осетр. Не менее ценной считается зна-менитая черная осетровая икра. В пищу под названием «визига» употребляется также спинная струна этой рыбы. А из плаватель-ного пузыря извлекается ценный клей.

Своих выращиваемПетербуржцы сегодня могут побаловать себя этой ценнейшей, вкуснейшей и к тому же наисвежайшей рыбкой, специально выра-щенной на фермах Ленинградской области. К примеру, ООО «Рыбная Федерация», что в Сосновом Бору, уже несколько лет специали-зируется на разведении осетровых. Ежегодно здесь производят больше 80 тонн осетра, и останавливаться на достигнутом не собира-ются.Живая и свежая рыба поставляется не только в продажу, но и перерабатывающим компани-ям, в лучшие городские рестораны. Кстати, в этом рыбном хозяйстве освоена технология забора икры без умерщвления осетра.Осетров выращивает и ООО «Рыбстандарт», но пока мало.

-РЫбАПо данным департамента информаци-онной политики областного правитель-ства, в Ленинградской области в сфере рыбного хозяйства работают свыше 140 рыбодобывающих, рыбоводных, рыбоперерабатывающих и других предприятий и организаций. Очень динамично развивается в Ленобласти рыбоводство. У нас выращиваются радужная форель, карп и, конечно, осетр. Отрадно, что с 2005 года ежегодный рост объемов товарного рыбоводства составляет не менее 20 %.

где кУПИТьямской рынок: ул. Марата, 53Цена – от 590 руб./кг


деликатесы

47


48

кулинарный гороскоп

ВесыВ меню должно быть достаточное количе-ство хлеба, риса, макаронных изделий, кис-ломолочных продуктов. Нужны источники витамина E (проросшие злаки, растительное масло), для улучшения крови – медь (огур-цы, редис, салат, свекла, клюква).

СкорпионЛучшие продукты – злаки, молоко, гречне-вая каша, говяжья печень, мясо птицы. О перце и острых соусах лучше забыть. Необ-ходимо отказаться от спиртного, жирной и острой пищи.

СтрелецУпор следует сделать на источники белка – бобовые: горох, сою, фасоль, свежие овощи и фрукты. В рационе должно быть много зе-лени – петрушки, сельдерея, салатов, мяты, базилика. Потребление сахара и соли нужно ограничить.

козерогМеню должно состоять из постного мяса, кефира, макаронных изделий, хлеба, свежих и вареных овощей. Из фруктов предпочти-тельны черешня, вишня, клубника, ежевика, слива. О жирной рыбе, консервах, икре, дичи, жареном мясе лучше забыть.

ВодолейСледует придерживаться вегетарианской ди-еты, а также ограничить потребление сахара, соли, хлеба, макарон и риса. Полезны кисло-молочные продукты, какао, соя, фасоль, ара-хис. Из фруктов – гранаты и яблоки.

РыбыПолезны каши, особенно из зерен грубого помола, орехи и семечки. Из фруктов лучше выбирать богатые фосфатами и железом ви-ноград, яблоки, гранаты. Стоит отказаться и от жареного.

ОвенПолезна рыба и каши из ячменя, пшена, гречки, пшеницы. Обязательны овощи — картофель, морковь, капуста, свекла, репа, редис. Из фрук-тов лучше всего яблоки. Из рациона нужно ис-ключить крепкий кофе, чай, темное мясо.

ТелецОсновной упор в питании следует сделать на овощи: свеклу, морковь, картофель, цветную капусту, огурцы, лук, шпинат, зеленый салат, а также морскую капусту и рыбу. Из фруктов наиболее полезны сливы, абрикосы, айва, персики, апельсины, земляника и малина.

БлизнецыПодходят яйца, сыр, орехи, каши всех сортов, блюда из гороха и фасоли. Стоит увеличить потребление калия и витаминов группы B (ка-пуста, картофель, инжир, изюм, баклажаны, кабачки, арахис, груши, оливки, виноград).

РакВ рационе должны быть рыба, злаки, кисло-молочные продукты. Мясо исключительно белое – духовое или запеченное, рыба – от-варная. С осторожностью следует употре-блять сырые овощи и кислые фрукты.

ЛевДля снижения уровня холестерина в крови полезны маслины, для поддержания сердеч-ной мышцы – инжир, изюм, сухофрукты, картофель, баклажаны, кабачки. Обязатель-но включение в диету лука, чеснока, сельде-рея, пастернака. Рекомендуются также сли-вы, горох и апельсины.

деваОснову диеты должны составлять вареные овощи, крупы, макаронные изделия. Мясо лучше употреблять в вареном и запеченном виде. От консервов, животных жиров, копче-ностей и сладостей лучше отказаться.

НАТУРпродукт - Библиотечка «Шанс» на все случаи жизни,...

Documents