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- 1 -REVISTA DE INVESTIGACIONES UNIVERSIDAD DEL QUINDIO ISSN 1794-631X

VOLUMEN 27 SUPLEMENTO 1IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE INVESTIGACIONES

- 2 -REVISTA DE INVESTIGACIONES UNIVERSIDAD DEL QUINDIO ISSN 1794-631X

VOLUMEN 27 SUPLEMENTO 1IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE INVESTIGACIONES

CONTENIDOPg.

REAS TEMTICAS

CIENCIAS AGROPECUARIAS 3CIENCIAS BIOLGICAS Y DEL MAR 16CIENCIAS DE LA EDUCACIN 28CIENCIAS DE LA SALUD Y EL DEPORTE 57CIENCIAS DEL MEDIO AMBIENTE Y EL HBITAT 108CIENCIAS ECONMICAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES 114CIENCIAS EXACTAS Y DE LA TIERRA 126CIENCIAS HUMANAS, SOCIALES Y JURDICAS 150INGENIERAS Y TECNOLOGAS 157LINGUSTICA, ARTES Y LETRAS 200

- 3 -REVISTA DE INVESTIGACIONES UNIVERSIDAD DEL QUINDIO ISSN 1794-631X

VOLUMEN 27 SUPLEMENTO 1IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE INVESTIGACIONES

- 4 -REVISTA DE INVESTIGACIONES UNIVERSIDAD DEL QUINDIO ISSN 1794-631X

VOLUMEN 27 SUPLEMENTO 1IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE INVESTIGACIONES

COMPORTAMIENTO DE LA FRACCIN VOLTIL DE S. QUITOENSE L. DURANTE LAMADURACIN Y SENESCENCIA

BEHAVIOR OF THE VOLATILE FRACTION OF S. QUITOENSE L. DURING RIPENING ANDSENESCENCE

Eduardo Corpas Iguarn, Gonzalo Taborda Ocampo, Omar Tapasco Alzate

Universidad de Caldas. E-mails: eduardocorpas@hotmail.com, gtaborda@ucaldas.edu.co,omartapasco@hotmail.com

Introduccin Se busc establecer el comportamiento de los voltiles durante la maduracin ysenescencia de S. quitoense L. por Microextraccin en Fase Slida (SPME).

Metodologa y mtodos. Se realiz un diseo a dos vas, teniendo como primer factor el grupofuncional y como segundo, el estadio en el caso de la maduracin y el tiempo transcurrido en lasenescencia. Adems, en ambos casos se realiz el Anlisis de Componentes Principales(PCA), la prueba de Tukey para establecer los compuestos mayoritarios y el anlisisdiscriminante (DA), para identificar los cambios en su concentracin que predicen el estadio ytiempo de senescencia de la fruta.

Resultados. Tanto en la maduracin como en la senescencia se present interaccin entre losfactores estudiados (P= 0.00). Segn el PCA, en la maduracin los alcoholes se asociaron alprimer estadio y los steres al cuarto y quinto, mientras en la senescencia los steres de metilose asociaron al da 8. El DA gener modelos predictivos donde las dos primeras funcionesdiscriminantes explicaron el 98.3% de la variabilidad en la maduracin y 88.9% en lasenescencia.

Conclusiones. La maduracin de S. quitoense L. se caracteriza por la reduccin de alcoholes eincremento de steres, reflejo de la actividad de la ruta de LOX , mientras en la senescenciahay predominio de steres de metilo. Los compuestos principales en la maduracin son: acetatode hexilo, 1-hexanol, acetato de (Z)-3-hexenilo, (Z)-3-hexen-1-ol y (E)-2-hexenal. Estos tresltimos tambin son determinantes en la senescencia junto a varios steres de metilo.

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VOLUMEN 27 SUPLEMENTO 1IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE INVESTIGACIONES

DESARROLLO DE UNA FORMULA PARA SOPA INSTANTANEA CON VALORNUTRICIONAL A PARTIR DE AHUYAMA Cucurbita maxima L.

DEVELOPMENT OF A FORMULA FOR INSTANT SOUP WITH NUTRITIONAL VALUE FROMCucurbita maxima L.

Olga Luca Torres Vargas; Yeissn Andrs Moscoso Ospina, Luis Felipe Marn Ramrez

Universidad del Quindo, Programa de Ingeniera de Alimentos.

E-mails: oltorres@uniquindio.edu.co, yamoscosoo@uqvirtual.edu.co,lfmarinr_1@uqvirtual.edu.co

Introduccin: Las sopas instantneas son consideradas un buen vehculo para hacer llegar ala poblacin no solo un elevado aporte de protenas y minerales sino un alto valor nutricional yalimenticio, solo requieren adicin de agua y coccin en corto tiempo para su preparacin.

Metodologa y mtodos: Como materia prima para la realizacin de este estudio se utilizpolvo de auyama (Cucurbita maxima L) obtenido por el mtodo de secado spray drying. Paraestablecer la formulacin ptima de la sopa instantnea se realiz un diseo experimental debloques al azar con arreglo factorial, las variables de respuesta fueron las caractersticasfisicoqumicas y funcionales y las variables dependientes porcentaje de ingredientesadicionados.

Resultados: Los resultado indican que la formulacin optima consisti en 50g/100g, 22g/100g,25g/100g y 10g/100g de polvo de ahuyama, leche en polvo, almidn y especies. La formulacinoptima presento un contenido de protena de 10,5g/100g, 4.25g/100g de grasa, 5,40g/100g dehumedad, 0.15g/g de fibra, 10.32g/100g de almidn; los resultados de la caracterizacinfuncional confirman la conservacin de los compuestos responsables del color en la ahuyamadespus del proceso de encapsulacin. La sopa instantnea obtenida presento una actividad deagua de 0.36, una solubilidad de 91,4%, una capacidad de absorcin de agua de 4,25 g/g.

Conclusiones: Los resultados obtenidos indican que el producto obtenido presenta unaelevada capacidad de rehidratacin y condiciones de material higroscpico, caractersticasimportantes de calidad del producto deshidratado tipo instantneo, que permite dar un valoragregado a los productores de ahuyama mediante la generacin de nuevos productosalimenticios.

- 6 -REVISTA DE INVESTIGACIONES UNIVERSIDAD DEL QUINDIO ISSN 1794-631X

VOLUMEN 27 SUPLEMENTO 1IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE INVESTIGACIONES

DETERMINACIN DE LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE LA FIBRA DIETARIAEXTRAIDA DE LA CIDRA (Sechium edule (Jacq.)) Sw.

DETERMINATION OF FUNCTIONAL PROPERTIES OF DIETARY FIBER CIDRA EXTRACTEDFROM Sechium edule (Jacq.) Sw.

Clara Mara Meja Doria, Francisco Fernei Obando Meja, Alba Lucia Duque Cifuentes

Universidad del Quindo.

E-mails: cmmejia@uniquindio.edu.co, ffobandom@uqvirtual.edu.co,albduque@uniquindio.edu.co

Introduccin: La extraccin de fibras a partir de residuos de origen vegetal representa unaalternativa para la obtencin de nuevas fuentes de fibra dietaria con caractersticas nicas. Elobjetivo de esta investigacin fue caracterizar funcionalmente la fibra dietaria extrada de lacorteza y la pulpa de la cidra Sechium edule (Jacq.) Sw evaluando la influencia de trestemperaturas de secado.

Metodologa y mtodos: Se estudiaron tres propiedades funcionales: capacidad dehinchamiento (CH), retencin de agua (CRA) y adsorcin de molculas orgnicas (CAMO),analizando tres temperaturas de secado 40, 50 y 60C. Cada determinacin se realiz portriplicado.

Resultados: La CH de la pulpa (8,3 y 8 mL/g MS) a las temperaturas de secado de 40 y 50 Cfueron superiores comparadas con la fibra de la corteza (4,0 y 4.6 mL/g MS) a las mismastemperaturas de secado; lo que indica que esta fibra tiene mayor capacidad de aumentar suvolumen. La CRA es ms alta para la fibra de la pulpa (19,16 g de agua/g MS), posiblementepor el contenido de sacridos libres. La CAMO de la pulpa y corteza variaron de 6,95 a 5,845 y6,158 a 5,732 g aceite/g respectivamente; valores superiores a los reportados para frutas yvegetales (

- 7 -REVISTA DE INVESTIGACIONES UNIVERSIDAD DEL QUINDIO ISSN 1794-631X

VOLUMEN 27 SUPLEMENTO 1IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE INVESTIGACIONES

Ensayos Preliminares para la Desinfeccin y Establecimiento In Vitro de Plantas dePltano Musa spp a Partir de Meristemos

Rigoberto Villa Ramrez, rivilla@uniquindio.edu.co Universidad del Quindo

Lina Mara Arbelez Arias, linar@uniquindio.edu.co universidad del Quindo

Sergio Andrs Saavedra Reyes, sasaavedrar@uqvirtual.edu.co Universidad del Quindo

Introduccin: El pltano es el cuarto cultivo ms importante del mundo, es considerado unproducto bsico y de exportacin, fuente de empleo e ingresos en numerosos pases endesarrollo.

Materiales y mtodos: El estudio se llev a cabo en el Laboratorio de Cultivo de TejidosVegetales de la Universidad del Quindo. Se utiliz un modelo de regresin logstica paraestudiar el efecto de dos tratamientos de desinfeccin en la contaminacin de los explantes(meristemos), para el establecimiento y la mayor contaminacin por hongos y bacterias, tantoen el medio como en el explante. Resultados Se observ que el Tratamiento (T1): hipoclorito desodio (3%) + BAP + cido ascrbico + tween + agua por 15 min, produjo un efecto significativoen la contaminacin de los explantes (p

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VOLUMEN 27 SUPLEMENTO 1IV SIMPOSIO INTERNACIONAL DE INVESTIGACIONES

ESTABILIZACIN DE JUGO DE LULO (Solanum quitoense Lam.) CON HIDROCOLOIDE

JUICE STABILIZATION LULO (Solanum quitoense Lam.) WITH HYDROCOLLOID

Alba Lucia Duque Cifuentes. Universidad del Quindo. albduque@uniquindio.edu.co.

Clara Mara Meja Doria. Universidad del Quindo. cmmejia@uniquindio.edu.co.

Introduccin: El jugo de fruta es un sistema multifsico con fase continua acuosa y fasedispersa slida. La fase continua es una disolucin de azcares, sales y otros solutos de bajopeso molecular y la fase dispersa cuenta con otros solutos como protenas solubles; paramejorar su estabilidad es necesario la adicin de hidrocoloides, sustancias qumicas solublesque actan sobre la estructura, consistencia y por consiguiente, sobre las propiedadesfuncionales de los alimentos lquidos o semilquidos aumentando la viscosidad.

Metodologa y mtodos: En este trabajo se caracteriz fsico-qumicamente la pulpa de lulo yse estudi la influencia de la carboximetilcelulosa (CMC) en la estabilidad y viscosidad endiferentes concentraciones: 0.50, 0.55, 0.60 y 0.65% P/V. Debido a la oxidacin que present lapulpa durante la estabilizacin, se hizo necesario la adicin de antioxidantes. Se realiz unseguimiento en la variacin del color de las diferentes formulaciones.

Resultados: Los resultados obtenidos mostraron que la pulpa de lulo present niveles dehumedad de 85.701%, actividad de agua