1

Бизнес-план пиццерии «Танго pizza»

Шурбаева А.Б.

2

Резюме

Название предприятия – «Танго pizza»Форма собственности – ИПМестоположение – г.Оренбург, Шарлыкскоешоссе 1, молл «Армада»Общая стоимость проекта – 1252000 руб.Срок окупаемости проекта – 6,2 мес.Внутренняя норма доходности - 307,1%Чистый дисконтированный доход – 440661,24Индекс доходности - 1,88Общая рентабельность – 29,3%

3

Резюме

Пиццерия рассчитана на 25 посадочных мест: 2 столика и 4 банкетки по 4 человека за каждой, так же предусмотрена барная стойка.

Режим работы пиццерии ежедневно без выходных, перерывов и праздников с 10.00-22.00ч. Основная оказываемая услуга - услуга питания закусочной, применяется обслуживание официантами. Дополнительные услуги: организация и обслуживание торжеств.

Ожидается, что в будние дни пиццерия будет обслуживать 80 - 90 клиентов в день, в выходные это число будет достигать 100-120 человек, таким образом, в среднем кафе будет принимать 93 человека в день.

4

Анализ рынка

Больше половины объектов общественного питания в Оренбурге приходится на кафе, пиццерии и бары – они составляют 53% всех заведений общепита. Следом за ними идут сезонные кафе – 24%. Третье место по распространенности занимают киоски быстрого обслуживания – 10%.

Основная тенденция рынка – развитие сегмента «быстрого питания». Все большую долю среди открывающихся заведений занимают кофейни, пиццерии, японские суши-бары. Успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции и квалификации ресторана.

По прогнозам 2012 года, по оценкам Intesco Research Group, рынок общественного питания Оренбурга вырастет еще на 15,2%

5

Анализ рынка

Большинство объектов общественного питания – 34% – находятся в спальных района Оренбурга. В равной степени распределены кафе и рестораны между историческим центром и непосредственно центральной частью города. 

85% заведений Оренбурга готовы принять до 100 гостей одновременно. От 100 до 300 гостей могут принять более 15% оренбургских кафе и ресторанов.

Средняя стоимость обеда в оренбургских точках общественного питания:

300 рублей – сумма достаточная для обеда в 70% объектов общественного питания,

300-700 рублей - в 27% заведений Свыше 700 рублей – в 2,42% заведений.

6

Конкуренция

На начало 2012 года в Оренбурге насчитывается 2600 заведений общественного питания, из них 30 пиццерий, причем 11 работают только с доставкой пиццы на дом.

7

Основные конкуренты

ПиццерияСредний

чек (руб.)

Количество

«Милано» 500-600 3«in tempo» 450-650 1

«oren Pizza» 350-500 1«Величеств

о пицца»

400-600 1

«Пиццерия» 200 1

8

Кафе «Broаdway»

Находится в молл «Армада» в 3 галерее и является конкурентом по расположению.

Филиалы данного кофе работают в 14 городах России.

Кафе отличают необычный интерьер, высокое качество обслуживания и относительно высокие цены.

9

Кафе «Columbus»

Находится в молл «Армада» 5 авеню.

Кухня — европейская.

Средний чек — 500-1000руб.

Меню представлено легкими закусками, десертами и напитками.

10

Сегментация рынка1.Доход на душу населения

До 1000 руб. 5,8%

1000-3000 руб. 29,5%

3000 руб. и более 64,7%

2.Возраст

До 18 лет 24,6%

18-30 лет 17%

30-50 лет 24,5%

50 лет и более 36,9%

Итого: 18-50 лет с доходом от 3000 руб.

28,2%

11

Производственный план

Месторасположение – г.Оренбург, Шарлыкское шоссе 1, молл «Армада». Полощадь помещения 100кв.м.

Стоимость арендной платы – 172000руб в ежегодно

Проходимость – 12,5 тыс. человек (результаты исследования с сайта http://rustm.net )

12

Необходимое оборудование для производства и реализации пиццы

Статья затратЧисло позиций, шт.

Стоимость 1 шт., руб.

Суммарная стоимость, руб.

Микроволновая печь

1 1490,70 1490,70

Печь электрическая 1 33600 33600

Витрина кондитерская

1 44400 44400

Мебель - - 205000

Кипятильник 1 5200 5200

13

Шкаф расстойный электрический

1 15000 15000

Шкаф холодильный 1 16500 16500

Мукопросеиватель 1 12750 12750

Тестомесильная машина

1 31400 31400

Стол 3 4150 12450

Кофеварка 1 900 900

Барная стойка 1 30000 30000

Кассовый аппарат 1 12700 12700

Весы электронные 1 5100 5100

Спецодежда для рабочих

3 410 1230

Итого стоимостьоборудования

559 657,0

14

Расчет количества блюд

Наименование продукции

Кол-во посетителей в день

Коэффициент потребления данного вида продукции

Кол-во продукции

Пицца 93 0,5 43

Вторые блюда 93 0,25 23,25

Сладкие блюда 93 0,15 13,95

Горячие напитки 93 0,65 60,45

Холодные напитки 93 0,35 32,55

Спиртные напитки 93 0,45 41,85

Мучные изделия 93 0,7 65,1

Итого:   265,05

15

Объем продаж

наименование 1 квартал (шт)

2 квартал (шт)

3 квартал (штук)

4 квартал (шт)

итого

Пицца 4770 4770 4770 4770 19080

Горячие блюда 2115 2115 2115 2115 8460

Холодные блюда 1260 1260 1260 1260 5040

Закуски 2308,5 2308,5 2308,5 2308,5 9234

Сладкие блюда 1260 1260 1260 1260 5040

Напитки 12136,5 12136,5 12136,5 12136,5 48546

16

Выручка от реализации

Наименование Отпускные цены (руб/шт)

Выручка от реализации (руб)

НДС (руб) Акцизный сбор (руб)

Пицца 100 1 908 000 291 050,8 -

Горячие блюда 50 423 000 64 525,4 -

Холодные блюда 30 151 200 23 064,4 -

Закуски 30 277 020 42 257,3 -

Сладкие блюда 40 201 600 30 752,5 -

Напитки 40 1 941 840 296 212,9 157 289

Итого - 4 902 660 747 863,4 157 289

17

Трудовые ресурсы

Должность Кол-воМесячная оплата труда (руб/чел)

Итого оплата труда (год)

Отчисления на соц.нужды

Директор 1 25000 300000 108000

Бухгалтер 1 20000 240000 86400

Менеджер по закупкам 1 12000 144000 51840

Бармен – кассир 2 12000 144000 51840

Повар 2 15600 187200 67392

Официант 2 8000 96000 34560

Работник кухни 4 9000 108000 38800

Уборщица 2 5000 6000021600

ИТОГО 15 174200 2090400 956928

18

Бюджет рекламы

Пути продвиженияЦена, руб.

Кол-во

Стоимость в месяц, руб.

Количество публикаций в год

Итого по итогам года

Реклама в газетах 550 3 1650 3 4950

Реклама на радио 39 13 507 3 1550

Распространение листовок

9 500 4500 1 4500

ИТОГО         11000

19

20

Схема выплаты кредита

21

22

23

24

25

Анализ чувствительности проекта.

26

27

28

Заключение