Изысканная выпечка 2012'17

8/13/2019 Изысканная выпечка 2012'17

http://slidepdf.com/reader/full/-201217 1/28

E GLEMOSS

OLLE TIONS 7Р А 3 Е Д Е Л И Р е к о м е н д у е м а я ц е н а : 199 р у б 34 95 г р н

Л У Ч Ш И Е Р Е Ц Е П Т Ы М И Р О О Й К У Х Н И

в э т о м в ы п у с к е :• Ш у к е т ы• К е к с « Б а т т е н б е р г »• Ш о к о л а д н о е п е ч е н ь е б е з е• Т о р т « Д о б о ш• К о р и ч н е в а я « П а в л о в а• В а ф е л ь н ы е т р у б о ч к и• Б а г е л и к у н ж у т о м• М и н д а л ь н ы е к в а д р а т и к и

т а к ж е д л яв а ш е й к о л л е к ц и и

Т р а д и ц и о н н ы е р е ц е п т ы I о в р е м е н н а я т е х н о л о г и я I р е в о с х о д н а я у т в а р ь



У Ч Ш И Е Р Е Ц Е П Т Ы М И Р О В О К У Х Н И

B . ~ I ( ) . \ 1 BbllI\Cr..l ·

_N~ ь ~ I t 6 @ p r

К о р _ _ r \ ; o l l / Ю U •

• ~ I I _ l р у о ч l U lб < l r ~ М I О М t l < N Д P i l l

Т р а д и ц и о н н ы е р е ц е п т ы I о в р е м е н н а я r е х н о л о r Y l Я I р е в о с . х о д н а я у т в а р ь

EAGLEMOSSOLLE TIONS

ы с к а н н а я в ы п е ч к а » N 17

Р о с с и ял ь с т в и с т р а

м а с с о о й и н о р м ас л у ж б ы з о р у

м а с с о в ык о м м у н и к а ц и й о с с и й с к о й

е р а ц и и N 4 0 725.11.2011

У ч р е д и т е л ь д а т e n ь000 И г л м о с с

и з д а т е л я р е д а к ц и и105064, М о с к

3 е м л н о й 8;

(+7 -495) 666-44-85,к с : (+7-495) 666 -44-87;e-mail: i [email protected]

Г л а в н ы р е д а к т о ро н о в

п р о с т р а000 у р д а и с т р и б ь ю ш е н

и с и зР е к о м е н д у е м а я 199 р у б .

У к р а и н ае т е л ь с т в о

о г о с у д а е н н о й р е г и с т р ап е ч а т н о г о с р е м а с с о в о йи н ф о р м а ц и и о с у д а р с т в е н н о йр е г и с т р а ц и о н н о й с л у ж б ы

У к р а и н ы N 1 8 4 9 3 7 2 9 305.12.2011

У ч р е д и т е л ь и з д а т000 I г л м о с с д i ш е

А д р е с и з д а т е д а к ц и и :Х м е л ь н и ц к о 30/ 10. 21,

01030;(+380-44) 373-68-74

ф а к с (+380-44) 373-68-75e-mail: [email protected]

д л я01054, К и е в 84

Г л а в н ы к т о ра т а л и я а в л о в с к а я

Р е к о м е н д у е м а ц е н а 34,95

р о с т р а н е н иа - У к

(+380-44) 494-07-92

К а з а хР а с п р о с т р а н е н и

Б у р д а - А л а т а у р е с С » .

(+7-727) 311-12-41

Р е с п л и к а Б е л а рп о р т е р д и с т р и

000 Э М - И Н Ф О 220037,М и н с к . п е р е у л о к о з л о в а ,

(+375-17) 297-92 -75.

О т п е ч а н о т и п о р а ф и

, ~ ~ ~ ~а ж : 24000

С д а н о е ч а т ь 21.08 .2012

б л о ж к а : EM SimonSm ith; 5 Photocuisine/ Caste;

7 9 EM / Simon Smith; 11

Seve Lee; 13 Ala my/ i mage

broker/ Karl Newedel; 15К е п Field; 17 Photocuisine/Rou; 19- 21 Simon Smth;23 SuperStock/ Photononstop;24-25 EM / St John Asprey;

26 EM Howard Shooter

И Л Л l O р а ц и и Natalie Abadzisк т о р Nkki Mohan

й н : Howells Design Ltd

© 2012 Eaglemoss Ltdр а в о о л ь з о а н и я р и н а д л е ж и т

000 И г л м о с с000 I г л м о с с i ш е н з • .

И н ф о р м а ц и о н н а я Р О д У к ц и я д л яе т е й , о с т и г ш и в о з р а с т а 6

С и л и к о н о в а я я в л я е т с ян е о т ъ е м л е м о й ч а с т в ы п у с к а .

а в а т ь о т е л ь н о P888-N

www.goodbakes.ru

С О Д Е Р Ж А Н И ЕС Л А Д К И Е Ш Е Д Е Р Ы

Ш у к е т ыВ о з д У Ш Н b l е ш а р и к и з а в а р н о г о т е с т а с а х а р н о й п о с ы п к е

м о ж н о д о п о л н и т ь ф р у к т О В b l М и л и ш о к о л а д Н b l М с о у с о м .Н Е П Р Е Х О Д Я Щ А Я К Л А С С И К А

К е к с « Б а т т е н б е р г »Б е Л О - Р О З О В b I Й б и с к в и т п е р е с л а и в а ю т а б р и К О С О В b l М д ж е м о м

о б е р т b l в а ю т с л а д к и м г л а д к и м м а р ц и п а н о м .Л Ю Б И М Ы Е С Л А Д О С Т И

(

4

6

П е ч е н ь е и л и б е з е л и б о с о ч е т а н и е ? С л а д к о е ж к а п р е д п о ч т е тв с е , в е д ь э т о о ч е н ь в к у с н о

Д Л Я Т О Р Ж Е С Т В А

Т о р т А о б о шТ о н ч а й ш и е б и с к в и т Н b l е к о р ж и с о ч е т а н и и в к у с н е й ш и м

ш о к о л а д Н b l М к р е м о м п о д к о р о ч к о й з о л о т и с т о й к а р а м е л и .Д Е С Е Р Т Ы

К о р и ч н е в а я « П а в л о в а »М е р е н г а , х р у с т я щ а я с н а р у ж и м я г к а я в н у т р и , п о л у ч а е тн о в ы е в к у с о в ы е о т т е н к и б л а г о д а р я к о р и ч н е в о м у с а х а р у .

12

14

O J Ш Р A i O П К Я И Е Н Т А М И О т в е т ы н а н а и б о л е е ч а с т о з а д а в а е м ы е в о п р о с ы м оI п о л у ч и т ь с а й т е WWW DDodbIIIISJU и л и с в я з а в ш и с ь н а м и т е л е ф О н у 8 (4852) MoII9-73.

Н а п и с а т ь н а м м о ж н о а д р е с у a J я 71 , И г л м о с Э д и ш и н з Я р о с л а в л ь 150961.

П P O W J I Ы Е В Ы П У С I O l В о с п о л н и с в о ю к о л л е к ц и ю - з а к а ж и т е л ю б о н е д о с т а ю щ и ж у р н а лК у п и т е з а й д я с а й т WWW I II_ass l1IIsbo и л и п о з в о н и в п о т е л е ф о н у

( U Я ) MoII9-73. т о и м о с т ь к а ж д о г о в ы п у с к а с о с т о и т н о м е р а( у к а з а н а н а о б л о ж к е ) п о ч т о в о г о с б о р а п л а т ы з а у п а к о в к у .

n P A I I Н А И К А З А Х С Т А Н О т в е т ы н а ч а с т о з а д а в а е м ы е в о п р о с ы н а й д е т ес а й т е WWW IIOIIIII kes ru .



С Л А Д К И Е Ш Е Д Е В Р Ы

В а ф е л ь н ы е т р у 6 о ч к иЛ ю б и т е л я м к о ф е п р и д у т с я в к у с у э т и л а к о м с т в а

ч а ш е ч к о й о б о ж а е м о г о н а п и т к а .Х Л Е Б

П о я в и в ш и е с я н е к о г д а П о л ь ш е э т и х л е б н ы е б у л о ч к ип о л о в и н к и к о т о р ы х н а м а з ы в а ю т с л и в о ч н ы м к р е м о м

с т а л и п о п у л я р н ы в о в с е м м и р е .

Л Ю Б И М Ы Е С Л А Д О С Т И

6

[ о ч н ы й м и н д а л ь н ы й б и с к в и т п о д х р у с т я щ и м и п л а с т и н к а м им и н д а л я к а к н е л ь з я л у ч ш е п о д х о д и т д л я с е м е й н о г о ч а е п и т и я .

К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т т е х н о л о г и я

f I) Ц f р 24К а к п р а в и л ь н о у к р а ш а т ь с л а д о с т и ш о к о л а д о м .К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т и н г р е д и е н т ы

С а 26В ы б и р а е м п р а в и л ь н ы й в и д с а х а р а д л я к а ж д о г о р е ц е п т а .



Н А б - 8 Ш Т У КВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 2 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 15 20 и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 22

И н г р е д и е н т ы2 в о д ы

1 с л и в о ч н о г о м а с л ан а р е з а т ь к у б и к а м и )

1 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а15 п ш е н и ч н о м у к и в ы с ш е г о с о р т а

п р о с е я т ь )4 й ц а в з б и т ь )

2 3 к р у п н о к р и с т а л л и ч е с к о г ои л и « ж е м ч у ж н о г о » с а х а р а

л и б о р а с т о л ч е н н ы е к у с о ч к р а ф и н а д а )

У т в а р ь2 р о т и в н я в ы с т е л и т ь п е к а р с к о й

б у м а г о й , с м о ч и т ь в о д о й )к о н д и т е р с к и й м е ш о ч е к с р е д

р о в н о й н а с а д к о

i l l у к е т ыЛ е г к и е П b l Ш Н b l е ш а р и к и з о л о т и с т о г о з а в а р н о г о т е с т а ,

п р и с ы п а н н ы е к р и с т а л л и ч е с к и м с а х а р о м , к о т О р b l Й п р и д а е ти м ч у д е с н у ю х р у с т я щ у ю т е к с т у р у , о ч е р е д Н b l е г о с т и н ц Ь

ф р а н ц у з с к о й к о р з и н к и с л а д о с т е й . Ш у к е т b l х о р о ш и с а м ип о с е б е и н а ч и н к о й к р е м а и л и ш о к о л а д а .

Ш А Г 1Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 22 с Р а з о г р е й т е п л и т е в о д у м а с л о м с а х а р о м ,

п о к а м а с л о н е р а с т о п и т с я . Д а й т е х о р о ш о з а к и п е т ь , с н и м и т е о г н я в с ы п ь т ем у к у . Р а с т и р а й т е д е р е в я н н о й л о ж к о й , п о к а м а с с а п р е в р а т и т с я о д н о р о д н у юп а с т у н е с т а н е т с о б и р а т ь с я ш а р , л е г к о б е с с л е д н о о т х о д я о т с т е н о к .

Ш А Г 2Д а й т е н е м н о г о о с т ы т ь , п о с л е ч е г о ч а с т я м и в в о д и т е в з б и т ы е я й ц а , т щ а т е л ь н о

р а с т и р а я м а с с у п о с л е к а ж д о г о д о б а в л е н и я . Т е с т о д о л ж н о с т а т ь б л е с т я щ и мд о с т а т о ч н о м я г к и м , ч т о б ы е г о м о ж н о б ы л о в ы д а в и т ь к о н д и т е р с к о г о

м е ш о ч к а , п р и э т о м д о с т а т о ч н о п л о т н ы м , ч т о б ы д е р ж а т ь ф о р м у , п о э т о м ув п о л н е в о з м о ж н о п о н а д о б я т с я в с е я й ц а , ч т о б у д е т з а в и с е т ь р а з м е р а .

Ш А Г ЗН а п о л н и т е т е с т о м к о н д и т е р с к и й м е ш о ч е к . В ы д а в и т е п р о т и в н и , в ы л о ж е н н ы е

в л а ж н о й п е к а р с к о й б у м а г о й , м а л е н ь к и е ш а р и к и т е с т а н а д о с т а т о ч н ы хи н т е р в а л а х д р у г д р у г а , ч т о б ы ш а р и к о в б ы л о м е с т о д л я у в е л и ч е н и я

р а з м е р е С м а ж ь т е ш а р и к и с в е р х у о с т а в ш и м с я я й ц о м е с л и и с п о л ь з о в а н ыв с е я й ц а , в о з ь м и т е м о л о к о ) , п о с ы п ь т е к р и с т а л л и ч е с к и м с а х а р о м П е к и т е15 20 м и н у т д о з о л о т и с т о - к о р и ч н е в о г о ц в е т а . Д о с т а н ь т е д у х о в к и . П р о к о л и т е

к а ж д ы й ш а р и к с б о к у , ч т о б ы в ы п у с т и т ь п а р . О с т у д и т е р е ш е т к е п о д а в а й т е .

I

В а р и а ц и иШ у к е т ы , к а к п р о ф и т р о л и , м о ж н о

н а п о л н и т ь в з б и т ы м и с л и в к а м и , з а в а р н ы мк р е м о м л и б о п о л и т ь р а с т о п л е н н ы мш о к о л а д о м и л и ф р у к т о в ы м с о у с о м .П р е д л а г а е м т е с т о и з д е л и й д о б а в и т ь

с л а д к и е п р я н о с т и н п р и м е р к о р и ц уи л и и м б и р ь .



Н Е П Р Е Х О Д Я Щ А Я К Л А С С И К А

К е к с« Б а т т е н 6 е р г »Н А 8 п е р с о н

В Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 30 м и н у тВ Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 30 35 м и н у т

Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 18

П р я м о у г О Л Ь Н b l Й к е к с , з а т я н у т b l Й о б о л о ч к у т о н к о г о с л о яи З b l с к а н н о г о м а р ц и п а н а , с т а л , п о ж а л у й , о д н и м ca blX

у з н а в а е М b l Х м и р е б л а г о д а р я ш а х м а т н о м у р и с у н к у б и с к в и т а .

И н г р е д и е н т ы175 с л и в о ч н о г о м а с л а

( р а з м я г ч е н н о г о )175 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а +

д л я р а с к а т к и м а р ц и п а н а3 й ц а

175 м у к и2 р а з р ы х л и т е л я

П И Щ Е В Ы Е К Р А С И Т Е Л ИП и щ е в ы е к р а с и т е л и б ы в а ю т ж и д к и м и , п о р о ш к о в ы м и п а с т о о б р а з н ы м и .П о с л е д н и е п р и д а ю т н а и б о л е е и н т е н с и в н ы й ц в е т г о т о в о м у и з д е л и ю , х о т я л ю б ы е

к р а с и т е л и н у ж н о и с п о л ь з о в а т ь о ч е н ь у м е р е н н о , в е д ь е с л и п е р е с т а р а т ь с я ,в м е с т о о ж и д а е м о г о н е ж н о г о о д н о р о д н о г о о п е н к а п о л у ч и т с я к р и ч а щ и й

р е ж у щ и й г л а з ц в е т . П о м н и т е , п и щ е в о й к р а с и т е л ь в с е г д а м о ж н о б у д е тд о б а в и т ь , ч т о б ы д о б и т ь с я ж е л а е м о г о о п е н к а , в о т и с п р а в и т ь с и т у а ц и ю

6

75 м о л о т о г о р и с ав а н и л ь н о г о э к с т р а к т а

р о з о в ы й п и щ е в о й к р а с и т е л ь4 а б р и к о с о в о г о д ж е м а

п о л у ч и т с я .

К А К Р А С К А Т Ы В А Т Ь М А Р Ц И П А Н

350 б е л о г о м а р ц и п а н а

У т в а р ьк в а д р а т н а я с и л и к о н о в а я ф о р м а

д л я в ы п е ч к и с т о р о н о й 2

П е р е д р а с к а т ы в а н и е м с л е г к а р а з о м н и т е в ы м е с и т е к у с о к м а р ц и п а н а , т о л ь к он е п е р е у с е р д с т в у й т е , и н а ч е м а с с а с т а н е т л и п н у т ь о с т а в л я т ь с л е д ы . Д о с к у

и л и р а б о ч у ю п о в е р х н о с т ь с л е д у е т п р и с ы п а т ь т р а д и ц и о н н о й м у к о й и л ик р а х м а л о м , м е л к о к р и с т а л л и ч е с к и м с а х а р о м . Б л а г о д а р я э т о м у « ш у б к а »

м а р ц и п а н а т о р т е б у д е т п о б л е с к и в а т ь .

r 1В а р и а ц и и

Д о б а в ь т е п а р у к а п е л ь м я т н о г о а р о м а т и з а т о р ан е м н о г о з е л е н о г о п и щ е в о г о к р а с и т е л я

о д н у м и с к у ч а с т ь ю т е с т а и 2к а к а о - п о р о ш к а 2 м о л о к а - д р у г у ю .

м и н д а л ь н у ю п а с т у в в е д и т е 2 к а к а о п о р о ш к а х о р о ш е н ь к о в ы м е с и т е

р а в н о м е р н о г о о к р а ш и в а н и я .

о д н у ч а с т ь т е с т а д о б а в ь т е т е р т у ю ц е д р у1 п е л ь с и н а п а р у к а п е л ь о р а н ж е в о г о

к р а с и т е л я , д р у г у ю - т е р т у ю ц е д р у 1 и м о н а( б е з к р а с и т е л е й ) . А б р и к о с о в ы й д ж е м

з а м е н и т е л и м о н н ы м к р е м о м ( к у р д о м ) ,г о т о в ы й к е к с о б е р н и т е ж е л т ы м м а р ц и п а н о м .

, . П Р О U С Х д е н u е .

. > Л Т Т Г : ' ; F PН С О I O Т Р } 1 Н С . \ I С Ц К О С з в ) ' ч а н и с . ; : > Т О 113 /\L'\ I IC

: . 6PI1 'I<1H<':KOI'1 к у : - н и , Г о в о р я т . IIIICPIIbl(' е г о• П Р Г О Т О В I 1 \ I I о : з н а t . I С О В < 1 Н И С ( ; р а К < 1 з а к л ю ч е Н Н О I О

1 8 ~ Ц О Д У м с ' д } BH) II 'O I ( ; Р И a ll CI,o , I ' О Р О Л С I I ЫI3lt/,TOP 11 PJlHI\CCCm'l В I I I , т о р и е i l Г е С С l ' н < . : о ,

P I l Ц c ~ 1 Л I O Л В I I I О J \ 1 r:i<1TTCH(;epIOM , Л С I l ' н л аI л а С I 1 1 ч ( т ы р е III<1XM<1THbl(' / ( Л l Т О Ч К / t т о р т а ,В Д И М Ы С < р а . 3 ] х ' з l ' , М / Н ) Л I I З l l Р } Ю Т Ч С Т Ы Р l Х

Н I ( С / I J ) а г т с н б l ' Р Г О В TOIO Bpl 'Ml ' II II ; Л Ю Д В 1 I г а ,\ l ' ' 'CaH rl'HpltXa Ф р а н ц а I I О < ' : l l ф а ,




К а к и с п е ч ь б и с к в и т1

р о л о ж и т е в д о л ь ц е н т р аф о р м ы с л о ж е н н ы й в д в о е

л и с т ф о л ь г и р а з д е л я я ф о р м ут о ч н о п о п о л а м . Р а з о г р е й т ед у х о в к у д о 18 ,

2а з о т р и т е м а с л о с а х а р о м

к р е м . В в е д и т е о д н о м уя й ц а д о б а в л я я к а ж д ы м

л о ж к е м у к и р а с т и р а й т еп ы ш н о й о д н о р о д н о й м а с с ы .

С в е р х у п р о с е й т е о с т а в ш у ю с ям у к у р а з р ы х л и т е л е мп о д м е ш а й т е м о л о т ы й р и с .В ы м е с и т е о д н о р о д н о с т и .Р а з д е л и т е т е с т о п о р о в н у

р а з н ы е е м к о с т и .

С б о р к а « Б а т т е н б е р г а »5

ы п е к а й т е 30 35 м и н у тп о к а к о р ж п о д н и м е т с я

с т а н е т з о л о т и с т ы м .О с т а в ь т е ф о р м е 5 и н у т

з а т е м п е р е в е р н и т е р е ш е т к уо с т ы в а т ь А к к у р а т н о у д а л и т еф о л ь г у р а з д е л я я б и с к в и т

п о л о в и н ы .

б П о д р о в н я й т е о б е п о л о в и н ыб и с к в и т а в с е х с т о р о н

ч т о б ы п о л у ч и л и с ь а к к у р а т н ы еп р я м о у г о л ь н и к и . Р а з р е ж ь т е

к а ж д у ю п о л о в и н у б и с к в и т ав д о л ь п о п о л а м в а св ы й д е т ч е т ы р е у з к и х к о р ж а

о д и н а к о в о г о р а з м е р а .

8




о д м е ш а й т е о д н у ч а с т ьт е с т а в а н и л ь н ы й э к с т р а к т .

Д о б а в ь т е д р у г у ю о д н у - д в ек а п л и р о з о в о г о к р а с и т е л я

р а з о т р и т е д о п о л у ч е н и яо д н о р о д н о г о р а в н о м е р н оо к р а ш е н н о г о т е с т а

( п р и н е о б х о д и м о с т ид о б а в ь т е е щ е к р а с и т е л я ) .

4 в ы л о ж и т е ф о р м уо д н у с т о р о н у ф о л ь г и

в а н и л ь н о е т е с т о д р у г у юр о з о в о е ч т о ы о б е

ч а с т и т е с т а о к а з а л и с ьо д н о м у р о в н е .

7 о д о г р е й т е а б р и к о с о в ы йд ж е м о б м а ж ь т е т е п л о й

г л а з у р ь ю в с е к о р ж и п о б о к а м .С л о ж и т е 4 о р ж а п о п а р н о д р у г

д р у г а , ч е р е д у я ц в е т , ч т о ып о л у ч и л с я ш а х м а т н ы й р и с у н о к

О б м а ж ь т е т о р т о с т а в ш е й с яа б р и к о с о в о й г л а з у р ь ю .

8а с к а т а й т е м а р ц и п а н в т о н к и й

п л а с т н а п р и с ы п а н н о иа р о м п о в е р х н о с т и О б е р н и т еп и р о г с л е г к а п р и д а в л и в а я

е г о в с е м у п е р и м е т р уп р и г л а ж и в а я р у к а м и ч т о б ы

м а с с а п р и к л е и л а с ь г л а з у р и .О б р е ж ь т е к р а я п а л ь ц е мс к л е й т е с т ы к м а р ц и п а н а .

Д л я п о д а ч и н а р е з а й т е т о р тл о м т и к а м и п о п е р е к

9



Д Л Я Т О Р Ж Е С Т В А

Н А 8 п е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 1

В Р Е М Я о о ы А н и я я 3 А о ы А н и я : :1

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я :о к о л о 3 м и н у т


И н г р е А и е н т ыд л я к о р ж е й

4 я й ц а175 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

1 в а н и л ь н о г о э к с т р а к т а15 м у к и + р а з р ы х л и т е л я

д л я ш о к о л а д н о г о к р е м а2 е л к а

125 с а х а р н о й п у д р ы п р о с е я т ь )225 с л и в о ч н о г о м а с л а

р а з м я г ч е н н о г о )125 ч е р н о г о ш о к о л а д а

р а с т о п и т ь о с т у д и т ь )

д л я к а р а м е л и75 к р у п н о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

25 в о д ы

• 1 :

..: .

t : 1 •

• • •

2

У т в а р ь2-3 п р о т и в н я

1 1

,

Т о р т « А о 6 0 Ш »Т о н ч а й ш и е б и с к в и т Н b l е к о р ж и « Д о б о ш а » п е р е с л а и в а ю т

ш о к о л а д Н b l М к р е м о м у к р а ш а ю т с в е р х у к л и Н b l ш к а м из о л о т и с т о й к а р а м е л и .

Ш А Г 1Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 2 Д л я к о р ж е й н а р и с у й т е п е к а р с к о й б у м а г е

к р у г и д и а м е т р о м 2 п е р е л о ж и т е п р о т и в н и . п р е д л о ж е н н о йп р о п о р ц и и т е с т а м о ж н о и с п е ч ь к о р ж е й . В з б е й т е я й ц а с а х а р о м в а н и л ь н ы м

э к с т р а к т о м п ы ш н ы й , г у с т о й с в е т л ы й к р е м . П р о с е й т е с в е р х у м у к у а к к у р а т н ов в е д и т е к р е м д о п о л у ч е н и я о д н о р о д н о г о т е с т а . Р а з д е л и т е т е с т о п о р о в н у

п р и г о т о в л е н н ы м б у м а ж н ы м ш а б л о н а м , р а з р а в н и в а я к а ж д у ю п о р ц и ют о н к и й с л о й . В ы п е к а й т е к о р ж и п а р т и я м и п о 8 10 и н у т к а ж д у ю , п о к а к о р ж и

с т а н у т з о л о т и с т ы м и . П о д р о в н я й т е к р а я , ч т о б ы о н и б ы л и о д и н а к о в ы м и ,о с т у д и т е н а р е ш е т к е

Ш А Г 2Д л я ш о к о л а д н о г о к р е м а п о с т а в ь т е е м к о с т ь б е л к а м и г о р я ч у ю в о д я н у ю б а н ю

В с ы п ь т е б е л к а м с а х а р н у ю п у д р у в з б и в а й т е д о п о л у ч е н и я с т о й к о й п е н ы .О т д е л ь н о р а з о т р и т е с л и в о ч н о е м а с л о м я г к у ю о д н о р о д н у ю м а с с у , п о с л е ч е г о

н е б о л ь ш и м и п о р ц и я м и в в е д и т е в з б и т ы е б е л к и . П о д м е ш а й т е р а с т о п л е н н ы йш о к о л а д . в а с д о л ж е н п о л у ч и т ь с я о д н о р о д н ы й г л а д к и й к р е м

Ш А Г ЗД л я у к р а ш е н и я к а р а м е л и п е р е л о ж и т е б и с к в и т н ы й к о р ж н и ж н е й ч а с т ь ю

в в е р х л и с т п е к а р с к о й б у м а г и . с л а б о м о г н е р а с т в о р и т е с а х а р в о д е ,к и п я т и т е , п о к а с и р о п п р е в р а т и т с я з о л о т и с т у ю к а р а м е л ь . П а р у м и н у т

с п у с т я в ы л е й т е р о в н ы м с л о е м б и с к в и т н ы й к р у г . К о г д а к а р а м е л ь н а ч н е тз а с т ы в а т ь , е щ е н е з а т в е р д е е т , н о ж о м п р о м а с л е н н ы м л е з в и е м ч т о б ы

п р и л и п а л ) р а з м е т ь т е н а к а р а м е л ь н о м к р у г е 8 е к т о р о в . К о г д а к а р а м е л ьп о л н о с т ь ю з а т в е р д е е т , н о ж н и ц а м и к р а с и в о п о д р о в н я й т е к р а я п о к о н т у р у .

Ш А Г 4

С л о ж и т е д р у г н а д р у г а о с т а в ш и е с я к о р ж и , п е р е м а з ы в а я к а ж д ы й ш о к о л а д н ы мк р е м о м . С в е р х у а к к у р а т н о в ы л о ж и т е к а р а м е л ь н ы й д и с к б и с к в и т н о йп о д л о ж к е . О б м а ж ь т е б о к а т о р т а к р е м о м , о с т а в и в н е м н о г о д л я у к р а ш е н и я .Н а п о л н и т е о с т а в ш и м с я к р е м о м к о н д и т е р с к и й м е ш о ч е к н а с а д к о й - з в е з д о ч к о й

в ы л о ж и т е к а ж д ы й к л и н ы ш е к к а р а м е л и р о з о ч к у .



Д Е С Е Р Т Ы

8 п е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 15 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 1


И н г р е д и е н т ыд л я б е з е4 е л к а

125 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г оз о л о т и с т о к о р и ч н е в о г о с а х а р а

125 с в е т л о - к о р и ч н е в о г о с а х а р ап р о с е я т ь )

1 у к с у с а1 к р а х м а л а

д л я н а ч и н к и300 ж и р н ы х с л и в о к Д Л Я в з б и в а н и я

2 п е л ы х н е к т а р и н а75 м а л и н ы

У т в а р ьп р о т и в е н ь в ы л о ж и т ь н е п р и г о р а е м о й

п е к а р с к о й б у м а г о й )

• :

• l • . . : I

. . .

4

К о р и ч н е в а я« П а в л о в а »Б л а г а р я к о р и ч н е в о м у с а х а р у б е з е п р и о б р е т а е т б о л е е м я г к и йв к у с . А р о м а т н ы е н е к т а р и н ы с о ч н у ю м а л и н у з а м е н и т е

л ю б и м ы м и ф р у к т а м и .

Ш А Г 1

Р а з о г р е й т е д у х о в к у 150 с Н а р и с у й т е б у м а г е к р у г д и а м е т р о м 20 с м ,п о л о ж и т е е г о п р о т и в е н а р и с о в а н н о й с т о р о н о й в н и з . б о л ь ш о й е м к о с т ив з б е й т е б е л к и м я г к у ю п е н у . Ч а с т я м и д о б а в л я й т е о б а в и д а к о р и ч н е в о г о

с а х а р а п р о д о л ж а й т е в з б и в а т ь : с н а ч а л а п о д с ы п а й т е л о ж к е к о г д аб е л к и з а г у с т е ю т н а ч н у т п р и о б р е т а т ь ф о р м у в с ы п а й т е т о н к о й с т р у й к о й

п р е к р а щ а я в з б и в а н и я . о с л е д н е й п о р ц и е й а р а в в е д и т е у к с у с

Ш А Г 2

Н а м а ж ь т е б е л к о в у ю м а с с у б у м а г у з а п о л н я я о б о з н а ч е н н ы й к о н т у р о м к р у гф о р м и р у я б о р т и к и т а к , ч т о б ы п о л у ч и л а с ь к о р з и н к а . П о д с у ш и т е о в к е

о к о л о 1 а с а , п о к а е з е н е с т а н е т с в е т л о - к о р и ч н е в ы м р у с т я щ и м . О с т а в ь т ее з е в ы к л ю ч е н н о й д у х о в к е д о п о л н о г о о с т ы в а н и я .

Ш А Г ЗХ о л о д н о е б е з е о с т о р о ж н о с н и м и т е б у м а г и п е р е л о ж и т е б л ю д о .

п е р е ж и в а й т е , е с л и к р у г н е м н о г о р а с т р е с к а е т с я . В з б е й т е с л и в к и с т о й к у юм а с с у в ы л о ж и т е ц е н т р к о р з и н к и б е з е . Р а з р е ж ь т е н е к т а р и н ы п о п о л а м

у д а л и т е к о с т о ч к и . Т о н к о н а р е ж ь т е п л а с т и н к а м и в с е п о л о в и н к и н е к т а р и н о вв ы л о ж и т е в м е с т е м а л и н о й с л и в к а х .

П о д с к а з к аУ к с у с д е л а е т б е л к о в у ю м а с с у б о л е е с т а б и л ь н о й н е д а с те й о п а д а т ь в о в р е м я в ы п е к а н и я , б л а г о д а р я к р а х м а л у« П а в л о в а » п р и о б р е т а е т м я г к у ю с е р е д и н к у .

Е с л и г о т о в и т е д е с е р т к о р и ч н е в ы м с а х а р о м , о б я з а т е л ь н об е р и т е п о р о в н у о б ы ч н о г о к о р и ч н е в о г о т а к н а з ы в а е м о г ом я г к о г о л и п к о г о ) с в е т л о - к о р и ч н е в о г о с а х а р а . К а к

п р а в и л о , к о р и ч н е в ы й с а х а р д о с т а т о ч н о в л а ж н ы й , п о э т о м уе г о и з б ы т о к с д е л а е т б е з е с л и ш к о м м я г к и м .



П Р И М Е Р Н О 18 т у кВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 15 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 5 6 и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 2

И н г р е д и е н т ы75 с л и в о ч н о г о м а с л а р а з м я г ч е н н о г о )

1 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р ап а р а к а п е л ь в а н и л ь н о г о э к с т р а к т а

и л и м и н д а л ь н о й э с с е н ц и и2 е л к а

75 м у к и

6

У т в а р ь2 р о т и в н я в ы л о ж и т ь п е к а р с к о й

б у м а г о й )

В а ф е л ь н ы ет р у б о ч к иХ р у п к о е з о л о т и с т о е п е ч е н ь е ф о р м е т р у б о ч е к и д е а л ь н о е

д о п о л н е н и е м о р о ж е н о м у , к р е м а м , с о р б е и м у с с а м . И ч а ш е ч к еп о с л е о б е д е н н о г о ч а я и л и к о ф е э т и и З Я Щ Н b l е « п а п и р о с к и » б у д у то ч е н ь к с т а т и

Ш А Г 1Р а з о т р и т е м а с л о с а х а р о м м я г к и й к р е м . В в е д и т е в а н и л ь н ы й э к с т р а к т

и л и м и н д а л ь н у ю э с с е н ц и ю . С л е г а в з б е й т е б е л к и в и л к о й д о о б р а з о в а н и я п е н ы ,п о с л е ч е г о п о д м е ш а й т е м а с л я н у ю м а с с у , д о б а в л я я б е л к и т р е т я м и с н е б о л ь ш и мк о л и ч е с т в о м м у к и х о р о ш о р а с т и р а я к р е м д о о д н о р о д н о с т и . к о н ц е в в е д и т е

о с т а в ш у ю с я м у к у

Ш А Г 2

Р а з о г р е й т е д у х о в к у 2 В ы л о ж и т е п р о т и в н и т е с т о г о р к а м и б о л ь ш о мр а с с т о я н и и д р у г д р у г а , р а з р о в н я й т е т о н к и е к р у г и д и а м е т р о м 1 с м .

Ш А Г 3П е к и т е п а р т и я м и 2 3 ш т у к и 5 6 м и н у т д о с в е т л о - з о л о т и с т о г о ц в е т а

ц е н т р е , о к а й м л е н н о г о б о л е е т е м н о й п о л о с к о й . Л о п а т к о й а к к у р а т н о о т д е л и т ек о р ж и к и б у м а г и е щ е м я г к и м и о б е р н и т е в о к р у г т о н к о й р у ч к и д е р е в я н н о й

л о ж к и . С н и м и т е р у ч к и о с т у д и т е р е ш е т к е . Х о л о д н ы е т р у б о ч к и х р а н и т ег е р м е т и ч н о м к о н т е й н е р е .

В а р и а ц и иЛ е п е ш к и ф о р м у ю т н е т о л ь к о в и д ет р у б о ч е к , к о р э и н о к п р и л о ж и т е

о ч е р е д и п е р е в е р н у т о й ч а ш к еп р и д а в и т е б о к а , ч т о б ы п о л у ч и л и с ь

б о р т и к и . Н а п о л н и т е к р е м о м л и б ом о р о ж е н ы м ф р у к т а м и .

т е с т о м о ж н о д о б а в и т ь 25 р у б л е н о г оф у н д у к а и л и м и н д а л я , д л я ц и т р у с о в о г оп р и в к у с а и з м е л ь ч е н н у ю м е л к о й

т е р к е ц е д р у л и м о н а и л и л а Й м а .



. . - .



П Р И М Е Р Н О 12 ш т у кВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И 1

В Р Е М Я П О Д Х О Д А Т Е С Т А : 1 10 м и н у тВ Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 20 м и н у т


И н г р е д и е н т ы125 м о л о к а

25 с л и в о ч н о г о м а с л а15 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о а р а

8 с в е ж д р о ж ж ес о л и

1 ( о т д е л и т ь б е л о к ж е л т к а )200 у к и в ы с ш е г о с о р т а +

1 р а з р ы х л и т е л я2 с е м я н к у н ж у т а

д л я к л а с и ч е с к о й н а ч и н к и200 с л и в о ч н о г о с ы р а

12 т о н к и т и к о в к о п ч е н о г о л о с о с я1 а л е н ь к а я к р а с н а я л у к о в и ц а

( м е л к о п о р у б и т ь н а р е з а т ьт о н к и м и к о л е ч к а м и )

к а п е р с ы к р ы ж о в н и кк о р н и ш о н ы

о н н ы с о кс в е ж е м о л о т ы й ч е р н ы п е р е ц

18

У т в а р ьп р о т и в е н ь с м а з а н н ы й м а с л о м

.....••

.

.

Б а г е л ис к у н у т о мЗ о л о т и с т о - к о р и ч н е В b l е к о л е ч к и п о д в е р г а ю т д в о й н о й

т е п л о в о й о б р а б о т к е - с н а ч а л а н е д о л г о n р о в а р и в а ю m ,п о т о м - В b l n е к а ю т . Х р у с т я щ и е с н а р у ж и м я г к и е ц е н т р еб а г е л и б у д у т п р е к р а с н о й о с н о в о й д л я н а ч и н о к , т а к ж е

п о д ж а р и в а ю т т о с т е р е п о д а ю т м а с л о м .

Ф О Р М У Е М К О Л Е Ч К ИП р и д е т с я н е м н о г о п о п р а к т и к о в а т ь с я , ч т о б ы д о б и т ь с я к р у г л о й ф о р м ы б а г е л е Й .

Д л я н а ч а л а с ф о р м у й т е и з т е с т а о д и н а к о в ы е ш а р и к и . П р и п ы л и т е л а д о н и м у к о йн а д а в и т е у к а з а т е л ь н ы м б о л ь ш и м п а л ь ц а м и ц е н т р к а ж д о г о ш а р и к а .

П р о д а в и т е т е с т о н а с к в о з ь , в р а щ а я е г о в о к р у г п а л ь ц е в , ч т о б ы п о л у ч и л а с ьа к к у р а т н а я б у л о ч к а д ы р к о й ц е н т р е . Н е с н и м а я п а л ь ц а , п р о к а т а й т е б у л о ч к у

в в е р х п а л ь ц е - б л а г о д а р я э т о м у д ы р к а у в е л и ч и т с я . П о в р а щ а й т е т е с т оп а л ь ц е р а с т я г и в а я е г о , п о к а п о л у ч и т с я а к к у р а т н а я д ы р к а к о т о р а я

з а н и м а е т п р и м е р н о т р е т ь д и а м е т р а б а г е л я .

I ' А К И П У С Т И Б А Г Е Л ИВ а ж н о п е р е у с е р д с т в о в а т ь , п р и п у с к а я б а г е л и к и п я т к е , - т е с т о д о л ж н о л и ш ьр а с п у х н у т ь . В ы к л а д ы в а й т е п р и п у щ е н н ы е к о л е ч к и т е с т а и з к и п я т к а ш у м о в к о й

д а й т е с т е ч ь в о д е . К о л е ч к и д о л ж н ы о б с о н у т ь т о л ь к о п о с л е э т о г о м о ж н оп е р е к л а д ы в а т ь п р о т и в е н ь Е с л и т е с т о о к а ж е т с я о з е р ц е в о д ы , г о т о в ы е

б а г е л и б у д у т т я ж е л ы м и п л о х о п р о п е ч е н н ы м и и л и к л е й к и м и с н и з у .

: р о [[CX()) CcJCHll • :

() \ f \ f 1

I 'BPV:( 1V ,)\ \ ( ) Ч J - I I l ' p b l l \()}1I1 I\ IIC 1 Н , 1 ( Bt' 1 11 1 \1 I Ш ': r \C,. ' i . I1Cf; . \ I I I \ .1K. l \ l , Il'j)1I.1 , , ( j \ ( j \ l l l , l ~ 1 f l ( ) \ I ( f ; . I IC(CI )CI .

)\111 . / 1 0 1 l . 1 I I 1 J 1 Щ ' 111 I Ю \ I I Ы \'IL'( I. 11pl. \L \\11 PC I { ( I I I ( l . l I t ' \VI

l (I){)()I I l Ia l lp I l \ l t 1, \011 )111 1ft 1 ) Н " , . I 11 /10 lll

t l l l ' I1.1f>p. l , \('1111 M()/"I O Ii l1IrI I l)C 11 l \ 1,l I l l t 1 11 · " е\ ( в е р н ) 1 A ~ l t plll<. \ 1 /1\ н е . 1 , ~ 1 1 () ю \ е 1 ( 1 )(J II

1 f fOjJhl OHII Г 1 1 0 ( ( } ()( ()LJ HIH) I lm . \ \ Я Р Н b l •



Х Л Е Б

К а к з а м е с и т ь т е с т о1

с к и п я т и т е к а с т р ю л ь к ем о л о к о . С р а з у с н и м и т е

о г н я п о д м е ш а й т е с а х а рм а с л о м . Р а з м е ш и в а й т е

п о к а м а с л о п о л н о с т ь юн е р а с т о п и т с я с а х а рн е р а с т в о р и т с я .

е р е л е й т е м о л о ч н у юс м е с ь б о л ь ш у ю е м к о с т ьд а й т е о с т ы т ь т е п л о в а т о г о

с о с т о я н и я . П о д м е ш а й т ер о ж ж и о с т а в ь т е п р и м е р н о1 м и н у т п о к а п о в е р х н о с т ь

н е п о к р о е т с я п у з ы р ь к а м и .

К а к с ф о р м о в а т ь и и с п е ч ь б а г е л и5

р о к р у т и т е т е с т о н а п а л ь ц еч т о б ы д ы р к а п о л у ч и л а с ь

б о л ь ш е п р и м е р н о н а т р е т ьд и а м е т р а б а г е л я . О т с т а в ь т е

з а г о т о в к и п о д х о д и т ь1 м и н у т .

бР а з о г р е й т е д у х о в к у

2 , П р о в а р и т ек о л е ч к и т е с т а б е з к р ы ш к и

б о л ь ш о й к а с т р ю л ек и п я т к о м 15 с е к у н д

к а ж д о е . В ы л о ж и т е ш у м о в к о йн а т а р е л к у п о д с о х ш и е и з д е л и яп е р е л о ж и т е с м а з а н н ы й

м а с л о м п р о т и в е н ь

2



Х Л Е Б

3з б е й т е б е л ~ к с о л ь ю

д р о ж ж е о и с м е с ь ю .В в о д я м у к у п о р ц и я м и

з а м е с и т е г л а д к о е т е с т о .П е р е в е р н и т е п р и с ы п а н н у ю

м у к о й п о в е р х н о с т ьв ы м е ш и в а й т е о к о л о

15 м и н у т э л а с т и ч н о с т и .

4 н а к р о й т е т е с т о о с т а в ь т ео д и т ь н а а с

д о у в е л и ч е н и я о б ъ е м ев д в о е . Р а з д е л и т е 12 р а в н ы

ч а с т е й с к а т а й т е ш а р и к и .С д е л а й т е ш а р и к о в к о л е ч к и

п р о д а в и в ц е н т р к а ж д о г ош а р и к а н а с к в о з ь б о л ь ш и м

у к а з а т е л ь н ы м п а л ь ц а м и

7а з б о л т а й т е ж е л т о к

в о д ы с м а ж ь т еб а г е л е Й П р и с ы п ь т е

к у н ж у т о м п е к и т е 2 м и н у тз о л о т и с т о г о ц в е т а О с т у д и т ер е ш е т к е .

8 п о п р о б у й т е и з д е л и як л а с с и ч е с к о й н а ч и н к о й .

Р а з р е ж ь т е п о п о л а м п о п е р е кк а ж д ы й б а г е л ь н а м а ж ь т ен и ж н и е п о л о в и н к и с л и о ч н ы м

с ы р о м . Р а з л о ж и т е л о м т и к ил о с о с я н е м н о г о л у к а к а п е р с ы

и л и к р ы ж о в н и к к о р н и ш о н ыС б р ы з н и т е л и м о н о м п о с ы п ь т е

м о л о т ы м п е р ц е м н а к р о й т ен и м и п о л о в и н к а м и

п о д а в а й т е .

2



Л Ю Б И М Ы Е С Л А Д О С Т И

2 ш т у кВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 2 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 3 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 18

И н г р е д и е н т ы275 м у к и + 2 р а з р ы х л и т е л я

225 с л и в о ч н о г о м а с л ар а з м я г ч е н н о г о )

225 з о л о т и с т о - к о р и ч н е в о г о с а х а р а5 р а з б о л т а т ь )

и з м е л ь ч е н н а я м е л к о й т е р к е ц е д р а1 п е л ь с и н а

2 а п е л ь с и н о в о г о с о к а75 м о л о т о г о м и н д а л я

4 м и н д а л я п л а с т и н к а м и

У т в а р ьф о р м а д л я в ы п е к а н и я и л и з а п е к а н и я

р а з м е р о м 3 18 с м п р о м а с л и т ьв ы с т е л и т ь п е к а р с к о й б у м а г о й )

В а р и а ц и и

М и н д а л ь н ы ек в д р т и к иН е в о з м о ж н о у д е р ж а т ь с я п о п р о с и т ь д о б а в к и э т о г о

в к у с н е й ш е г о n и р о г а . П л а с т и н к и м и н д а л я , n о к р ы в а ю щ и е n и р о г ,з а м е ч а т е л ь н о к о н т р а с т и р у ю т м я г к о й б и с к в и т н о й о с н о в о й .

Ш А Г 1

Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 18 С м а ж ь т е м а с л о м ф о р м у р а з м е р о м 3 18

в ы с т е л и т е д н о п е к а р с к о б у м а г о й .

Ш А Г 2С л о ж и т е б о л ь ш у ю е м к о с т ь м у к у р а з р ы х л и т е л е м , м а с л о м , с а х а р о м , я й ц а м и ,

ц е д р о й с о к о м а п е л ь с и н а , м о л о т ы й м и н д а л ь В з б е й т е м и к с е р о м н и з к о йс к о р о с т и , п о к а в с е и н г р е д и е н т ы с м е ш а ю т с я . У в е л и ч ь т е с к о р о с т ь с р е д н е г о

у р о в н я п р о д о л ж а й т е в з б и в а т ь д о п о л у ч е н и я о д н о р о д н о г о т е с т а .

Ш А Г 3В ы л о ж и т е е г о ф о р м у р а з р о в н я й т е п о в е р х н о с т ь л о п а т к о й П о с ы п ь т еп л а с т и н к а м и м и н д а л я . В ы п е к а й т е 3 м и н у т д о з о л о т и с т о - к о р и ч н е в о г о ц в е т а

г о т о в н о с т ь п р о в е р ь т е с п и ц е й . О с т а в ь т е ф о р м е 15 м и н у т з а т е м а к к у р а т н ов ы л о ж и т е р е ш е т к у С н и м и т е б у м а г у о с т а в ь т е д о п о л н о г о о с т ы в а н и я

Р а з р е ж ь т е п и р о г н а к в а д р а т и к и .

\

П о д м е ш а й т е д р у г и м и н г р е д и е н т а мм о л о т о й к о р и ц ы 14 и з м е л ь ч е н н о г о

т е р к е м у с к а т н о г о о р е х а

Е с л и д о б а в и т ь т е с т о а п е л ь с и н о в о йо д ы п р и с ы п а т ь п и р о г п л а с т и н к а м и

м и н д а л я , р у б л е н ы м и ф и с т а ш к а м и , п и р о гп р и о б р е т е т б л и ж н е в о с т о ч н ы й о п е н о к .



К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т

И н г р е д и е н т ыг а н а ш

д л я н а ч и н к и у к р а ш е н и я о д н о г ов ы с о к о г о т о р т а д и а м е т р о м 20-23

375 ч е р н о г о б е л о г о и л и м о л о ч н ош о к о л а д а ~ и б о к о м б и н а ц и и

к р у п н о н а р у б л е н н ы д в у х т р е т е йч е р н о г о ш о к о л а д а о д н о й т р е т и

м о л о ч н о г о ш о к о л а д а3 ж и р н ы с л и в о к

ш о к о л а д н ы е m а р m а л е m к ии с п е ч е н н ы е п е с о ч н ы е т а р т а л е т к и

ч е р н ы й , м о л о ч н ы й и л и б е л ы й ш о к о л а др а с т о п и т ь )

ш о к о л а д н ы е ф и г у р к ич е р н ы й , м о л о ч н ы й л и б о б е л ы й

ш о к о л а д р а с т о п и т ь )

с о у с и з м о л о ч н о г о ш о к о л а д а4 п о р ц и и

2 м о л о ч н о г о ш о к о л а д а п о р у б и т ь )2 ж и р н ы х с л и в о к

24

т е х н о л о г и я

Ш о к о л а д н ы йе к оШ о к о л а д н ы е у к р а ш е н и я с а м ы е п р о с т ы е с а м ы е л ю б и м ы е ,

о н и n р е в р а щ а ю т л ю б о й д е с е р т и л и в ы п е ч к у н е ч т о о с о б е н н о е .

Р а с т о п и т е ш о к о л а д : п о р у б и т е п л и т к у н а к у с о ч к и , с л о ж и т е м и с к уп о с т а в ь т е г о р я ч у ю в о д я н у ю б а н ю . А к к у р а т н о п е р е м е ш и в а й т е м е р е

т о г о , к а к ш о к о л а д р а с т а п л и в а е т с я , д о п о л у ч е н и я б л е с т я щ е й м а с с ы . Е с л иш о к о л а д п е р е г р е т ь м а с с а н а ч н е т р а с п а д а т ь с я с т а н е т з е р н и с т о й .

2л я г а н а ш а с л о ж и т е н а р у б л е н н ы й ш о к о л а д е м к о с т ь . О т д е л ь н о д о в е д и т е

к и п е н и я с л и в к и , в л е й т е м и с к у ш о к о л а д о м . Д а й т е п о с т о я т ь 5 и н у т ,п о к а ш о к о л а д р а с т о п и т с я п е р и о д и ч е с к и п е р е м е ш и в а я п о л у ч е н и яг л а д к о й о д н о р о д н о й м а с с ы . м е р е о с т ы в а н и я г а н а ш б у д е т з а с т ы в а т ь .

3с л и с м а з а т ь и с п е ч е н н ы е о с н о в ы д л я т а р т а л е т о к и з н у т р и р а с т о п л е н н ы м

ш о к о л а д о м э т о т о л ь к о о б о г а т и т в к у с , п р е д о т в р а т и т р а з м о к а н и ет е с т а с о к а ф р у к т о в о й н а ч и н к и Н а м а ж ь т е к о н д и т е р с к о й к и с т о ч к о йт а р т а л е т к и и з н у т р и р о в н ы м с л о е м р а с т о п л е н н о г о ш о к о л а д а

4 л о ж к о й в ы л е й т е р а с т о п л е н н ы й ш о к о л а д т о н к о й с т р у й к о й п р о и з в о л ь н ы м ид в и ж е н и я м и п р о т и в е н ь и л и д о с к у , в ы с т е л е н н ы е п е к а р с к о й б у м а г о й .Д а й т е ф и г у р к а м о с т ы т ь а к к у р а т н о с н и м и т е б у м а г и н о ж о м .

П р и г о т о в ь т е в к у с н е й ш и й г у с т о й с о у с м о л о ч н о г о ш о к о л а д а С л о ж и т еш о к о л а д м и с к у . О т д е л ь н о д о в е д и т е с л и в к и к и п е н и я , в л е й т е ш о к о л а д

А к к у р а т н о п е р е м е ш и в а й т е п о к а ш о к о л а д п о л н о с т ь ю р а с т о п и т с я ,м а с с а н е с т а н е т г л а д к о й о д н о р о д н о й . С о у с о м м о ж н о п о л и т ь м о р о ж е н о е ,

к р е м о в у ю в ы п е ч к у и л и о б ы ч н ы к е к с . С о у с х о р о ш о х р а н и т с я о л о д и л ь н и к е2-3 д н е й п о д к р ы ш к о й . Р а з о г р е в а й т е с л а б о м о г н е .



J

К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т и н г р е д и е н т ы



6

С а х а рС е й ч а с п р о д а ж е н а й д е т е р а З Н b l е в и д ы с а х а р а , р а с с к а ж е м ,

к а к п р а в и л ь н о В b l б и р а т ь .

К А К И З Г О Т А В Л И В А Ю Т С А Х А Р ?С а х а р д е л а ю т с а х а р н о г о т р о с т н и к а с а х а р н о й с в е к л ы П о с л е р а ф и н а ц и и

р а з н и ц у м е ж д у т р о с т н и к о в ы м с в е к л о в и ч н ы м с а х а р о м о п р е д е л и т ь о ч е н ь т р у д н оС т е б л и п о д в е р г а ю т р а з д а в л и в а н и ю м е х а н и ч е с к и м и в и л а м и д л я п о л у ч е н и я с о к а .

Е г о н а г р е в а ю т д л я в ы п а р и в а н и я в л а г и д о к о н с и с т е н ц и и г у с т о г о т е м н о г о с и р о п а ,и м е н у е м о г о п а т о к о й , к о т о р у ю д а л е е с н о в а в ы п а р и в а ю т д л я п о л у ч е н и я к р и с т а л л о в

С в е к л о в и ч н ы й с а х а р п р о и з в о д я т с х о ж и м о б р а з о м , т о л ь к о к л у б н и с в е к л ы н а р е з а ю тз а м а ч и в а ю т д л я п о л у ч е н и я с и р о п а

Л Ю Б О Й В К У С1 р а н у л и р о в а н н ы й с а х а р б ы с т р о р а с т в о р я е т с я г о р я ч и х н а п и т к а х , и с п о л ь з у е т с я

Д Л Я с л а д к о й к о н с е р в а ц и и ; 2 е л к о к р и с т а л л и ч е с к и й с а х а р т а к о й ж е , т о л ь к о б о л е ем е л к о г о п о м о л а , и с п о л ь з у ю т д л я п р и г о т о в л е н и я х о л о д н ы х д е с е р т о в ; 3 а х а р н а яп у д р а с т е р т ы й п о р о ш о к с а х а р , п о д х о д и т д л я п р и г о т о в л е н и я г л а з у р и к о н ф е т ;4 а х а р к р и с т а л л а х и з м е л ь ч а е т с я в и д е б о л е е к р у п н ы х г р а н у л , п о с ы п а ю т

в ы п е ч к у д л я у к р а ш е н и я ; 5 о л о т и с т ы й к р у п н о - м е л к о к р и с т а л л и ч е с к и й с а х а рс о д е р ж и т п р и м е с и п а т о к и ; с а х а р Д Л Я с л а д к о й к о н с е р в а ц и и д о б а в л е н п е к т и н

л и м о н н а я к и с л о т а , к о т о р ы е п о м о г а ю т в а р е н ь я м д ж е м а м б ы с т р о з а с т ы в а т ь ;7 е м е р а р а т р о с т н и к о в ы й с а х а р Г а й а н ы в и д е к р у п н ы х к р и с т а л л о в .

г о д и т с я Д Л Я п р и г о т о в л е н и я х р у с т я щ и х п о с ы п о к д л я з а п е к а н о к , п и р о г о вп е ч е н ь я ; 8 е л а с с о в ы й с а х а р к л е й к и й , м я г к и й т е м н ы й , е г о д о б а в л я ю т

с д о б н ы е ф р у к т о в ы е п и р о г и п у д и н г и ; 9 е м н ы й н е о ч и щ е н н ы й т р о с т н и к о в ы йс а х а р ( м у с к о в а д о ) п о д х о д и т д л я з а п е ч е н н ы х д е с е р т о в с д о б н ы х п и р о г о в ;1 в е т л ы й н е о ч и щ е н н ы й с а х а р с о д е р ж и т м е н ь ш е п а т о к и ; п р о с т о й( < < м я г к и й » и л и в л а ж н ы й т е м н о - к о р и ч н е в ы й 12 п р о с т о й с в е т л о - к о р и ч н е в ы й

с а х а р м о ж е т з а м е н и т ь р е ц е п т е б о л е е д о р о г о й м у с к о в а д о .

Х Р А Н Е Н И Е• г е р м е т и ч н о м к о н т е й н е р е с у х о м п р о х л а д н о м м е с т е с а х а р х р а н и т с я

б е с с р о ч н о б е з у щ е р б а д л я к а ч е с т в а .• Е с л и с а х а р н а я п у д р а в з я л а с ь к о м к а м и , п р о с е й т е н е с к о л ь к о р а з .• В и д ы с а х а р а , с о д е р ж а щ и е п а т о к у , м о г у т в ы с ы х а т ь с о б и р а т ь с я б о л ь ш и е

к о м к и . О т л о м и т е н е о б х о д и м ы й к у с о к р а с к р о ш и т е и л и п е р е с ы п ы е ч а ш ун а к р о й т е в л а ж н о й т к а н ь ю .



П р а в и л а б е з о п а с н о с т ии г и г и е н и ч е с к и е н о р м ы• П р е ж д е ч е м п р и к а с а т ь с я л ю б ы м п и щ е в ы м п р о д у к т а м , о б я з а т е л ь н о

в ы м о й т е р у к и .• П е р е д у п о т р е б л е н и е м ф р у к т ы о в о щ и н е о б о д и м о м ы т ь .• Р а б о ч и е п о в е р н о с т и д о с к и д л я н а р е з к и с л е д у е т с о д е р ж а т ь ч и с т о т е ;

д л я с ы р о г о м я с а р ы б ы д о л ж н ы б ы т ь о т д е л ь н ы е д о с к и .• п о к у п а й т е т р е с н у в ш и е я й ц а .

• Д е т я м , б е р е м е н н ы м п о ж и л ы м л ю д я м р е к о м е н д у е т с я у п о т р е б л я т ьб л ю д а , с о д е р ж а щ и е с ы р ы е я й ц а .

• Т е м п е р а т у р а о б ы ч н о й к а м е р ы о л о д и л ь н и к а д о л ж н а с о с т а в л я т ь 5

и л и м е н ь ш е м о р о з и л ь н о й к а м е р ы - -20

• К а к м о ж н о ч а щ е с т и р а й т е о н н ы е п о л о т е н ц а , т к а н е в ы е с а л ф е т к и ,ф а р т у к и , т к а н е в ы е д е р ж а т е л и р у к а в и ц ы . Н е р а з р е ш а й т е д о м а ш н и м

п и т о м ц а м х о д и т ь р а б о ч е й п о в е р х н о с т и с т о л у н а к у х н е .• С ы р ы е п р и г о т о в л е н н ы е п р о д у к т ы х р а н и т е х о л о д и л ь н и к е о т д е л ь н о

д р у г о т д р у г а . М я с о д е р ж и т е н и ж н е й ч с т и о л о д и л ь н и к а , м о л о ч н ы еп р о д у к т ы - в м е с т е , п о л к а х п о в ы ш е л и с т о в ы е с а л а т ы с в е ж и е

о в о щ и - с п е ц и а л ь н о м о т с е к е .

• С в е ж и е п р о д у к т ы к л а д и т е х о л о д и л ь н и к и л и м о р о з и л ь н у ю к а м е р ук а к м о ж н о б ы с т р е е п о с л е п о к у п к и .

.------------------------------

I М е р ы в е с а• В с е г д а с л е д и т е с и с т е м о й м е р

в е с о в , у к а з а н н о й р е ц е п т а х .• Е с л и в е с д а е т с я л о ж к а х , и м е е т с я

в и д у п о л н а я л о ж к а б е з г о р к ие с л и н е у к а з а н о и н а ч е ) .

• С т . л . , д е с .с о о т в е т с т в е н н о о б о з н а ч а ю т« с т о л о в а я л о ж к а » « д е с е р т н а я

л о ж к а » , « ч а й н а я л о ж к а » .С т . = 3 Л . / 1 5 м л ;

д е с . = 2 Л . / l 0 м л ; = 5

• Я й ц а о б ы ч н о б е р у т с я б о л ь ш и ее с л и о г о в а р и в а е т с я и н а ч е ) .

У с л о в н ы е о б о з н а ч е н и я• Э т и о б о з н а ч е н и я п о м о г а ю т п о н я т ь , к а к

л у ч ш е и с п о л ь з о в а т ь с и л и к о н о в у ю п о с у д у :

I r I б е з о п а с н о д л я п и щ е в ы х п р о д у к т о вI I П р и г о д н о д л я и с п о л ь з о в а н и ям и к р о в о л н о в о й п е ч и .

П р и г о д н о д л я и с п о л ь з о в а н и ям о р о з и л ь н о й к а м е р е .

р и г о д н о д л я м ы т ь я п о с у д о м о е ч н о йм а ш и н е в е р х н я я п о л к а ) .

п о д в е р г а т ь д е й с т в и ю n р я м о г о о г н я

и с п о л ь з о в а т ь н а п л и т е .

и с п о л ь з о в а т ь о с т р ы е п р е д м е т ы .· 154 F М а к с и м а л ь н а я м и н и м а л ь н а я

т е м п е р а т у р а и с п о л ь з о в а н и я .

И с п о л ь з у я с и л и к о н о в у ю п о с у д у п о м н и т е с т о о п р е д е л е н н ы м и в и д а м и ф р у к т о в и л и я г о д л и б о и н г р е д и е н т а м и с и л ь н ы м и к р а с я щ и м ив е щ е с т в а м и м о ж е т в ы з в а т ь и з м е н е н и е о к р а с к и ф о р м . Ч т о б ы С Н И З И Т Ь р и с к о б г о р а н и я ф о р м ы и з б е г а й т е ч е р е с ч у р в ы с о к о й т е м п е р а т у р ы н а г р е в а

д у х о в к и . Е с л и д у х о в к е е с т ь н к ц и я о б д у в а к о н в е к ц и я н и з ь т е т е м п е р а т у р у в р е м я п р и г о т о в л е н и я с о г л а с н о у к а з а н и я м п р о и з в о д и т е л я .О б ы ч н о т а к и с л у ч а я д о с т а т о ч н о у м е н ь ш и т ь т е м п е р а т у р 10- 20 0 , в р е м я п р и г о т в л е н и я - п р и м е р н о 10 м и н у т р а с ч е т а к а ж д ы й

ч а с п р и г о т о в л е н и я . О б е с ц в е ч е н н ы е и л и о б о ж ж е н н ы е п я т н а н а п о в е р х н о с т и о т р а ж а ю т с я н а к а ч е с т в е с и л и к о н о в о й п о с у д ы

....... l

, -



' Т р а д и u и о н н ы е р е ц е п т

> f\IIP\tlo..'

~ 1 O P o A t N >l ' W l P ~ ~o hp,.,.ef1Qll

C . , . , . , . a o c : 0 ( 8 I ~Т o p 1 ' . l \ a p I U I . . . ( , p К 1 ' "

. . . " . . . ..г ~ ~

С р е д и р е ц е п т о вм е ч т а л ю б о г о

ш о к о л а д о м а н а - ш о к о л а д е щ е р а з ш о к о л а д .

О Р Т ~ Б Р Е С Т х р у с т я щ е е з о л о т и с т о ек о л ь ц о з а в а р н о г о т е с т а к р е м о м с в е ж и х

с л и в о к к л у б н и к о й .П t 1 А Д и с п а н с к и е п и р о ж к и с п и к а н т н о й

н а ч и н к о й д л я п и к н и к а .l t

х р у с т я щ и е п а л о ч к иr r •

к а р т о ф е л ь н о г о т е с т ар о д о м П о л ь ш и , г д е

п о д а ю т н а п и т к а м .

... с и л и к о н о в ы й к о н д и т е р с к и йм е ш о ч е к п я т ь ю н а с а д к а м и д л я в а ш е й к о л л е к ц и и

9

в ы l ~ ' i . ~ к lР Е . ц Е ПY C l - е. -1 ~ A I I f I " "

К e « f t o I o ~ ~~ ~ , * ' ~ ~_.~ I I I~ : . : - < ~

С р е д и р е ц е п т о вм я г к и е

к е к с ы в ы м о ч е н н ы е п р я н о м л и м о н н о м с и р о п е ,н а п о л н я ю т с л и в к а м и ф р у к т а м и

э л е г а н т н ы й м н о г о с л о й н ы й т о р тк о ф е й н ы м к р е м о м ш о к о л а д н ы м г а н а ш е м .

к и с л о - с л а д к а я к л ю к в а з а п е к а е т с я г р е ц к и м ио р е ш к а м и з о л о т и с т о й п е с о ч н о й о с н о в е .

х р у с т я щ и е к о р з и н о ч к ин а п о л н я ю т п р и п у щ е н н ы м и

п е р с и к а м ~ м о р о ж е н ы мм л и н о в ы м с о у с о м .

1n А н а , . у т в а р ь1 о в р е м е н н а я 1 е Х Н О Л О Г И А

... т рД Л Я с а в а р е н о в д л

Изысканная выпечка 2012'17

Documents