Костенко Вадим Одесса 2015

Одесса’ 2015

Хинкали, хинкали и еще раз хинкали

В. Костенко


ЛьвОвдистрибуция табачных изделий

МОсквадистрибуция табачных изделий

МОскваcustomer relations manager PM

ЛьвОвHyundai dealer

ЛьвОвХінкальня

открытие собственного общепита


кризис в основном бизнесе (автомобили)Неповоротливый активстремление к диверсификациисоздание дополнительного источника заработка


ЛояЛьность украинцев к грузинской куЛьтуре (гостеприимство, грузинская кухня, традиции, пение, застолье)

концепция понятна широкой аудитории, в том числе благодаря увеличению туристи- ческого трафика Украина-Грузия

Меню на 98% состоит из ЛокаЛьных продуктов, отсутсвует зависимость от колебаний курса


р е с т о р а н х и н к а Л ь н а яассортимент Монопродуктобязывает гостя расслабляет гостяинвестиции XXL инвестиции Sразвлечения + развлечения –очередность подачи + очередность подачи – цена G цена C


21 рестОраНkafekhinkalnaya.ru

11 рестОраНОвhinkalnaya.ru


аудитория бизнес-классаSmart-choice (не жадный, а разумный)Окружение единомышленников

МОсква, ХиНкаЛьНая На казакОва


рОдитеЛи 45-65 Летпомнят советские времена, ностальгия, празднуют дни роджения, семейние праздники.

крепкие МУжчиНы35-45 лет, спортсмены, мужчины рабочих профессий, которые хотят обильно вкусно поесть, запить чачей. “аудитория пива десант”, встречи друзей, коллег.

МОдНая МОЛОдежь 18-35 ЛетГрузия – модная, популярная страна, они были или планируют туда поехать. ведут в основном здоровый способ жизни, фотографируют, путешествуют.

аУдитОрия сОГЛасНО ЛОкациистуденты, офисные работники, туристы.

разнообразная, не быЛо четкой уверенности, куда стреЛять


«Легенда» – история, особенность, фишка

простой антураж, передающий идею, но недорогой и легкий в исполнении

Экс-ресторанная локация

Бюджетные инвестиции

Fair Food

Минимальные потери при выходе


ЛакОНичНОе МеНю На 1 страНичкУ, Хиты ГрУзиНскОй кУХНи

все вкУсНО!ЛОкаЛьНые прОдУктывиНО-виНО, пивО-пивО, сОк-сОк


...есть огромное количество других заведений, в которых продают какие-то дешевые хинкали...


4 грн иЛи 15 грн


Назва сировини Од. вим. Брутто ціна за сума по собівартістю собівартості % соб.

борошно кг 0,85 4,95 4,21 96,80 %вода л 0,15 1,47 0,22 2,80 %сіль кг 0,02 4,00 0,08 1,01 %всього 1,02 1,02 4,51 X Назва сировини Од. вим. Брутто ціна за сума по собівартістю собівартості % соб.

сало кг 0,167 10,00 1,67 9,15 %М’ясо яловиче кг 0,571 38,00 21,70 81,59 %цибуля кг 0,1 4,00 0,40 1,67 %сіль кг 0,014 3,00 0,04 0,13 %перець червоний мелений кг 0,004 220,00 0,88 3,14 %дзира кг 0,004 220,00 0,88 3,33 %вода л 0,2 1,00 0,20 0,70 %всього 1,06 1 25,77 X Назва сировини Од. вим. Брутто ціна за сума по собівартістю собівартості % соб.

тісто на хінкалі н/Ф кг 0,035 4,51 0,16 0,13Фарш на хінкалі із зеленю н/Ф кг 0,04 25,77 1,03 0,87всього 0,075 0,075 1,19 X

Маса готового виробу 0,075рекомендована ціна 3,96

схеМа строения хинкаЛи:

1. Хвостик.2. перец.3. Мясо с луком.4. Бульон.5. тесто.


иНстрУкция «как есть ХиНкаЛи»


пОвар- ГрУзиН На ОткрытОй кУХНе


сООБществО ЛюБитеЛей ГрУзии


сет ГОдиН ФиОЛетОвая кОрОва


друзі, з моменту відкриття першої Хінкальні на Федорова

ми з вами (особливо я) з’їли майже 180 000 хінкалі.

І от, з 1 березня включаємо новий хінкальний лічильник - кожну 10 000 відмітку будемо

святкувати готуючи щасливчику гігантський «хінкаліщє».

щиро ваш, вадим к.

п.с. на 17.03 на Липі 6035 шт.

счетчик ХиНкаЛи


черНые ХиНкаЛи

черные хинкаЛи из черниЛ черной каракатицы :)


всего по статье, грн всего по статье, грнпОказатеЛи Budget econoM

ит+торговое (оборудование и установка) 55 000 55 000коммуникации и инфраструктура 92 000 52 000производ. оборудование и инвентарь 208 100 140 100прочая мебель 3 000 3 000расходы по открытию ресторана 15 000 15 000расходы по персоналу (форма) 10 000 10 000реклама 8 000 8 000согласования, админ. расходы, тМ 26 300 12 300стройка 90 000 90 000торговый зал + летник 131 000 115 000итого 638 400 500 400


пОказатеЛь грн % выручка (доход) от реализации 360 000 предоставленная скидка (программа лояльности) 0 чистая выручка (доход) от реализации 360 000 себестоимость реализации 108 000 30%

ваЛовая прибыЛь (наценка) 252 000 Оплата труда 48 200 19% коммунальные услуги 15 000 6% Налоги и сборы 10 000 4% инвентарь и хоз. расходы 2 000 1% контролирующие органы 2 000 1% транспортные расходы 4 000 2% ремонт и обслуж. оборудов. 2 000 0,8% реклама 3 000 1,2% административные расходы 1 000 0,4% роялти, франшиза 5 400 1,5% прочие опер. расходы 15 000 6%

итого расходы 107 600 43% прибыль до аренды, процентов, амортизации (eBItdAR) 144 400 40% аренда 25 000

чистая прибыЛь (NOPAT) 119 400 33%


?!

пОМОщь в пОдБОре пОМещеНияОБОрУдОваНиеБреНд БУк и ЭЛеМеНты дизайНаМеНюФІНаНсОвая МОдеЛь

систеМа Учета и ОтчетНОсти

персОНаЛ

МаркетиНГ

пОддержка в ОперациОННый периОд


пакет ФраНшизы:


MAcHAkHelA SHAvI loMI kAkHeleBI

hinkalnya.com.uaвадим костенко +38 050 317 17 06

Костенко Вадим Одесса 2015

Education

xxl s g c

machakhela shavi lomi

fair food

budget econom