Как да четем етикетитеДа видим какво съдържат предпочитаните от нас продукти и как правилно да

четем етикетите. Да напомним,че подреждането на добавките върху етикета зависи от количеството им в хранителния продукт.( или процентно съдържание).

Натуралните кисели млека(без плодове, без захар, без подсладители) не съдържат теоретично добавки.Това не е така при млеката с плодове, които изискват добавки такива като:

консерванти за плодовете аромати за подсилване вкуса на плода оцветител за да се подсили цвета на плода

За диетичните млека трябва допълнително да се добави: подсладител(най-често аспартам) сгъстители и стабилизанти, които заместват мазнините, съдържащи се в

натуралното млекоМлекото, пълномаслено или полумаслено, може да съдържа антиоксиданти и

емулгатори, ако е стерилизирано, но не може да съдържа оцветители.Италианско сирене( меко и бяло) съдържа коректор на киселинността, вероятно , за да се маскира киселинността

от реакцията на млекото по време на пресуването. няма добавки в това сирене присъства сол

Не е рядкост, обаче, да се срещнат добавки в сирената: оцветители, характерни за дадена марка(холандски сирена) подобрители на вкуса консерванти

Най-много добавки съдържат сирената, които се използуват за сандвичи: сол консерватори оцветителиДобавки в хляба и сладкарски изделия

Както виното и плодовете, хлябът и пасти не подлежат на стандартизирани върху етикетити( когато не са опаковани).Хлябът от дадена фурна може да съдържа консервани, антиоксиданти и стабилизатори. Ако хлябът е произведен в хлебозавод в опаковка, трябва да съдържа списък на добавките.В сладкарската промишленост, в различните рецепти са включени оцветители, сгъстители, аромати.Да не забравяме, че хляба съдържа и голямо количество сол.

1

Добавки в напитките ППЛППлП

ПЛПлодовитеПлодовите сокове не може да съдържат нито оцветители, нито консерванти.

Разрешени са подкислители, за да се подсили вкуса и консерванти за плодовете.Сиропите водят първенство по добавки: аромати, подкислители, консерванти, оцветители най-често синтетични.

Газираните напитки съдържат:консерванти, антиоксиданти, оцветители, подсладители за ниско калоричните, аромати на плодове.

Лимонова напиткаСъдържа:подкислителиКока колаСъдържа:подкислител, оцветител, растителни ароматиЗа виното и алкохолните напитки не е задължително на етикета да бъдът

отбелязани добавките.Но в тях могат да се открият консерванти, антиоксиданти, сгъстители. 1.Газирани напиткиПоради голямото съдържание на захар и добавки, газираните напитки не трябва да се предлагат на деца.

Ето какъв е обикновено състава на газираните напитки:►вода газирана или не, ►захар, сироп от глюкоза, при нискокалоричните захарта се заменя с подсладител:

ацесулфам-К (E950), аспартам( E951) ; цикламати (E952) ; захарин (E954) ; сюкралоза (E955) ; аспартам-ацесулфам (E962)

►някои от напитките имат вкус на плодове(натурални или изкуствени аромати), други се базират на плодов сок или на натурални плодови екстракти(кофеин за кока кола, екстракт от чай за « Ice Tea »►подкислители:

лимонена киселина (E330) ; ортофосфорна киселина (E338)( при кока кола)

►антиокислители : аскорбинова киселина (E300) ;

Консервантите са различни, взависимост от амбалажаЗа една и съща марка, напитка в пластмасова бутилка може да съдържа консерванти(например E210), докато тези в стъклени бутилки или кутии не съдържат.

ИНМлекLLsLlLLeses produits

2

►консерванти : бензоена киселина (E210) натриев бензоат(E211)са най-употребявани; калиев сорбат (E202)понякога се използува; диметилдикарбонат (E242) за някои « Ice Tea » ;

►стабилизанти : глицеринов естер (E445) ;

►оцветители : напитките, съдържащи плодови екстракти не съдържат оцветители природни оцветители :

▲каротени (E160a) ; ▲лутеин (E161b) ;

синтетични оцветители: ▲тартразин (E102) ▲хинолиново жълто (E104) ; ▲оранжево жълто « S »(E110) ; ▲азорубин (E122) : ▲карамел (E150d)От използуваните добавки,►добре е да се избягва употребата на:

консерванти:бензоена киселина (E210) , натриев бензоат (E211) и диметилов дикарбонат (E242) ;

оцветители : тартразин (E102),хинолиново жълто (E104) ;жълто оранжево « S »(E110) ;азорубин (E122) ; карамел(E150d)

подсладители: цикламати (E952) ;захарин (E954) ;сюкралоза (E955) 

►за био продукти са разрешени: аскорбинова киселина(E300) ; лимонена киселина (E330) ;

Внимание за скритите сулфити!(сулфити :E220, E221, E222, E223, E224, E226, E227 и E228) Газираните напитки и сиропите може да съдържат сулфити без те да са споменати в списъка за съставките.В действителност, захарите и сиропа от глюкоза, използувани за газираните напитки са консервирани със сулфити.Те се намират в напитките като остатък и затова тяхното присъствие не трябва да се отбелязва на етикета.

2. Сиропи

3

Сиропите се смятат, че са напитки от типа за деца.Голяма част от тях обаче съдържат редица добавки.►захар или сироп от глюкоза;►аромати (натурални или синтетични) :някои от тях съдържат сок от плодове; ►подкислители :

лимонена киселина (E330)►консерванти :

някои от сиропите не съдържат консерванти;понякога само следи от сулфити, съдържащи се в сиропа от глюкоза;

най-често срещаните консерванти са:калиев сорбат (E202) ;натриев бензоат (E211) ;

►оцветители : някои сиропи, които съдържат плодов сок нямат никакъв оцветител голям брой сиропи(главно по-евтини) съдържат синтетични оцветители : ▲тартразин (E102) ▲хинолиново жълто (E104) ; ▲жълто-оранжево « S »(E110) ; ▲азорубин (E122) : ▲карамел (E150d)

От споменатите добавки,►се препоръчва да се избягва употребата на:

натриев бензоат ( E211) оцветители : тартразин (E102),хинолиново жълто (E104) ;жълто-оранжево

« S »(E110) ; азорубин (E122) : ►за био-продукти е разрешено употребата на:

аскорбинова киселина (E330)3. Плодови сокове

По стандарт, плодовите сокове не може да съдържат нито оцветители, нито подсладители;само някои други добавки може да бъдат прибавени:►аскорбинова киселина (E300), лимонена киселина (E330) ;►в плюс на горните две:ябълчена киселина (E296), пектин (E440)диметилполисилоксан (E900) за сок от ананас,

пектин (E440) за сок от екзотични плодове калциев карбонат (E170) и калиев тартрат (E336)за сок от грозде;

►сулфити (E220, E221, E222, E223, E224, E226, E227 и E228) за портокалов сок, сок от грейпфрут, ябълков сок и ананас, продавани в големи

опаковки за ресторанти сок от зелени лимони и лимони, в сок от грозде може да се открият следи от сулфити от обработката на

гроздето.Присъствието на тези сулфити не трябва да бъде отбелязано на опаковката.;

►захар може да бъде прибавен към сока, с изключение за соковите от грозде и круши; за коррекция на киселинността на сока, могат да се прибавят до 15 г. Захар.В този случай, прибавянето на захарта трябва да бъде отбелязано на етикета;за подслаждането на сока според типа на използувания плод, от 40-200г захар могат да бъдат добавени.В този случай на етикета трябва да бъде написано”с добавена захар”.

4

Да се избягват добавките: антипенители E900( диметилполисилоксан) ; консерванти E220, E221, E222, E223, E224, E226, E227 и E228(сулфити).

Добавки, разрешени за био продукти: калциев карбонат (E170), ябълчена киселина (E296), аскорбинова

киселина(E300), лимонена киселина (E330),калиев тартарат (E336) и пектин (E440)

4. Нектари

Терминът нектар се свързва с напитка с изключително качество(напитка на боговете, според приказките )и ние може да си представяме, че това са напитки с качество много по-добро от това на обикновените сокове. Това не е така.Нектарите в търговията са напитки на базата на сок, разреден с вода, към който се прибавя значително количество захар.Не са разрешени оцветители.Някои добавки са разрешени:

млечна киселина (E270), аскорбинова киселина (E300), лимонена киселина (E330), пектин (E440) за нектар от ананас и от екзотични плодове

В диетичните нектарии може да се намерят следните подсладители: ацесулфам-K (E950), аспартам ( E951) ; цикламати (E952) ; захарин (E954) ; сюкралоза (E955) ; аспартам-ацесулфам (E962) неохесперидин (E959)

Да се избягва употребата на: подсладители: цикламати(E952) ;захарин (E954) ; сюкралоза (E955) ;

Разрешени добавки за био-продукти: млечна киселина (E270),аскорбинова киселина (E300), лимонена киселина

(E330), пектин (E440)

5. Вина

5

Редица добавки може да бъдат използвани и за вина.Консуматорът обаче не може да ги разбере. сорбинова киселина и сорбати (E200 до E203), сулфити (E220 до E228) въглероден диоксид (E290), аскорбинова киселина (E300), лимонена киселина (E330) винена киселина калиев и калциев тартрат (E334, E 336 и E354) метавинена киселина (E353), калиев и калциев алгинат (E404 и E402) за пенливи вина, гумма арабика (E414), полиоксиетилен стеарат (E431), диметилполисилоксан (E900) лизозим(E1105)

Вино, бира и сайдер, съдържат ли добавки?

Това може да си мисли консуматора когато чете етикетите.Там не е спомената никаква добавка...Понякога за тяхното производство могат да се използуват редица добавки.Но законодателството позволява те да не бъдат отбелязани на етикета при напитка със алкохолно съдържание повече от 1,2%.

Това, което засяга вината с биологичен произход, на техния етикет се споменава, че са произведени от грозде от биологичен район.Добавки, които трябва да се избягват:Стабилизант E431(полиоксиетилен стеарат) и анти-пенители E900(диметилполисилоксан).

Да се избягват високи количества на сулфитиЗа да бъде стандартизирано като “био” виното трябва да съдържа следните добавки: Въглероден диоксид (E290), аскорбинова киселина (E300), лимонена киселина (E330), винена киселина (E334),калиев тартрат (E336) и гумма арабика(E414).7.Бира За бирата са валидни същите правила както за виното.Използуваните добавки не се споменават върху етикета! Ето списъка на използуваните добавки:

млечна киселина (E270) аскорбинова киселина и натриев аскорбат (E300 и E301), лимонена киселина (E330), гума арабика (E414), сулфити (E220 до E228), 1,2-диолпропан алгинат (E405),

Оцветители : карамели(E150a, b, c и d).

Добавки, които трябва да се избягват:

оцветители карамел E150c(амониев) и E150d карамел(амониев сулфит) да се избягва голямо количество от сулфити( E220 до E228)

Добавки разрешени за “био» продукти:

6

млечна киселина (E270), аскорбинова киселина (E300), лимонена киселина (E330) и гума арабика (E414).

►Млечни продукти

1.Млеко и сметана

Млякото, пълномаслено, полумаслено и обезмаслено, пастьоризирано или стерилизирано( също и обработено чрез UHT)не може по принцип да съдържа никаква хранителна добавка.Същото е и за сметаната. Понякога тези правила имат изключение:►Стерилизираното мляко и обработено UHT може да съдържа:

ортофосфати (E338, E339, E340 и E341), ди и триполифосфати (E450, E451 и E452) ;

►Пастьоризираната сметана може да съдържа още: калиев и натриев алгинат (E401 и E402), карагенани (E407) натриева карбоксиметил целулоза (E466), моно и диглицириди на мастните киселини(E471).

►козето мляко UHT може да съдържа натриев цитрат (E331).Оцветителите са забранени за пълномаслено, полумаслено и обезмаслено мляко, пастьоризирано или стерилизирано, а също така ферментирало, консервирано при условия, че тези млека не са ароматизирани.Шоколадовото мляко при никакви случаи не трябва да съдържа оцветители. От цитирани добавки, ►За продукти „био” са разрешени:Sont autorisés pour la filière « bio » :

натриев алгинат (E401), калиев алгинат (E402) и карагенани (E407)2. Йогурт

Както всички млека, така и продуктите на база на ферментирали млека не ароматизирани такива като натурално кисело мляко не трябва да съдържат никакви добавки. Някои натурални кисели млека съдържат желатин, който не се счита като добавка..Обаче, ароматизирани млека(млеко с плодове, напитки на базата на млеко, млечни десерти)съдържат редица добавки и аромати. Така, състава на кисело мляко от типа плодово или ароматизирано е следният: ►мляко, понякога мляко на прах или млечни протеини;►живи ферменти;►плодове и плодови аромати за ” плодовите млека”; ароматизираните млека съдържат само плодови аромати;►захар и сироп от глюкоза;►Оцветители :

концентрат от плодове или зеленчуци ( касис, бъз, червено цвекло)►натурални оцветители:

куркумин (E100), рибофлавин (E101), кохенил, карминова киселина (E120), хлорофил (E140), екстракт от червени чушки (E160c), червено цвекло (E162), антоциани (E163) ;

7

►синтетични оцветители : хинолиново жълто (E104), понсо4R, кохинил червено A(E124) ;

►консерванти на плодовете: калиев сорбат (E202), а не съдържат консерванти от плодовете;

►сгъстители и стабилизанти рядко присъстват в млекатаНякои диетични млека съдържат често:►подсладители:

ацесулфам-K(E950), аспартам (E951) ;

►и за да се компенсира отсъствието на мазнини стабилизанти:стабилизанти :

модифицирани нишестета (E1414, E1420, E1422, E1450),сгъстители:

модифицирани нишестета (E1404-E1450), пектини (E440), брашно от зърна на гума локуст бийн (E410).

«  Без консерванти», това не е винаги добро!Някои продукти на базата на кисело мляко, носещи наименование „без консервант” са обработени термично, за да бъдат консервирани. В този случай те не съдържат консервант, но не съдържат и живи ферменти.

От споменатите добавки,

Препоръчва се да се избягва употребата:►синтетични оцветители:

хинолиново жълто (E104), понсо 4R, кохинил червено A(E124) ;

►За био продукти са разрешени: брашно от зърна на гума локост бийн (E410) и пектин (E440)

.

3. Необработено месо

Смляното месо може да съдържа добавки като: аскорбинова киселина (E300)и нейните производни (E301 et E302), лимонена киселина (E330) и нейните производни (E331, E332 et E333),

8

Добавки разрешени за продукти „био”: аскорбинова киселина (E300),лимонена киселина (E330) и калциев цитрат

(E333).

►Колбаси

Колбасите често съдържат голям брой добавки. тъй като те са в опаковка, списъка на съставките фигурира върху опаковката. ; но когато се купува нарязан колбас, консуматора няма в повечето случаи информация за състава.Нитрити присъстват във всички колбаси.що се отнася до тези стандартизирани като „био”, тези произведени в Белгия, не съдържат нитрити, докато тези, произведени в Франция може да съдържат.голямото разнообразие при колбасите не позволява да се даде списъка на всички, но за пример , ще дадем списък на състава на колбаси от типа пастет:►свинско месо и черен дроб( или пилешко) , сол, яйца, протеини от соя или мляко от соя, захар или глюкоза, желатин, подправки ;►консерванти :

нитрити (E250) ;►антиоксиданти :

аскорбинова киселина или натриев аскорбат (E300 et E301), натриев ериторбат (E316), натриев цитрат (E331) ;

►подкислители (коректори на киселинността) : лимонена киселина (E330), лактати (E325, E326 et E327) ;

►стабилизанти : дифосфати (E450), полифосфати (E452) ;

►сгъстители : нишесте или модифицирано нишесте (E1404 à E1451) ;

►подобрители на вкуса: натриев монотлутамат (E621) ;

►аромати

От цитираните добавки се препоръчва да се избягва употребата на:

антиоксиданти : натриев ериторбат (E316),

подобрител на вкусанатриев глутамат (E621) трябва да се избягва честата употреба на колбаси , съдържащи нитрити (E250) ;

►за продукти „био” са разрешени:

аскорбинова киселина (E300), лимонена киселина (E330), натриев (E250)и натриев аскорбат (E301).

9

►Консервирани меса

В месните консерви може да се намерят твърде различни, натриев нитрит (E250), глутамати (E621) и аромати.като пример може да дадем консерви от типа на кремверши: ►свинско месо, понякога телешко или пилешко, млечни протеини, картофено нишесте, eau, сол, подправки, захар ;►консерванти :

калиев и натриев нитрит (E249 et E250)►антиоксиданти :

аскорбинова киселина и натриев аскорбат (E300 et E301), натриев ериторбат (E316),

►подобрители на вкуса: натриев глутамат (E621) ;

►емулгатори : ди , три и полифосфати (E459, E451 et E452) ;

►оцветители : кантаксантин (E161g)само за кремверши от типа Страсбург

►аромати.

От цитираните добавки се препоръчва да се избягва употребата на: антиоксиданти : натриев ериторбат (E316),

оцветители: кантаксантин (E161g)

►За продукти „био „ са разрешени: аскорбинова киселина (E300), лимонена киселина (E330),натриев нитрит

(E250)и натриев аскорбат (E301).

► Рибени консерви

Както и при месните консерви, рибните са твърде разнообразни, някои не съдържат добавки, а други са пълни с такива.Невъзможно е очивидно да се даде състава на всички тези продукти.Ще споменем само, че състава е от типа:подобрители на вкуса, консерванти и оцветители.

►Хляб и сладкарски изделия

В фурните и сладкарниците хляба и сладкарските изделия се продават без опаковка, без етикет за саставките..В супермаркетите тези продукти най-често са опаковани и трябва да съдържат етикет с състава.Много често , обаче това е твърде лаконичноот типа на:

тесто сметана круши.

10

Това не ни позволява да знаем дали са използвани добавки за тяхното приготвяне. Хлябът, обикновено се приготвя от брашно, сол, мая, но може да съдържа и следните добавки:

оцетна киселина и нейните производни (E260, E261, E262 и E263), млечна киселина (E270), аскорбинова киселина и нейните соли (E300, E301 et E304), лецитин (E322), лактати (E325-E327) моно и диглицериди на мастни киселини (E472 a, d, e et f Ако хляба е на филии и опакован той може да съдържа още : сорбинова киселина и нейните соли (E200, E202 и E203), пропионова киселина и нейните солиs(E280, E281, E282 и E283).

От цитираните добавки►за продукти „био” са разрешени:

млечна киселина (E270),аскорбинова киселина (E300) и лецитин (E322).

►Масло , растителни масла и мазнини1Масло

Маслото е от продуктите, които не трябва да съдържат никави добавки.Изключение от правилото е:може да съдържа оцветител каротеноиди (E160a).Масло от типа „био” не трябва да съдържа оцветители.2.Масла и мазнини от растителен или животински произход не емулгирани Маслата и мазнините от растителен или животински произход не емулгирани са храни от типа, към които не трябва да се прибавя никаква добавка. Понякога законодателя предвижда някоиотклонения, чийто списък с годините става все по-дълъг :

►към всички масла и мазнини не емулгирани с изключение на тези, получени чрез студено пресуване, може да се добави алфа-токоферол (E307) ;►маслата и мазнините не емулгирани с изключение на студено пресуван зехтин могат да съдържат следните добавки:

естери на аскорбиновата киселина (E304), обогатен екстракт на токофероли (E330, E331, E332 и E333),

►олио за готвене или пържене: млечна киселина (E270) аскорбинова киселина (E300) естери на лимонената киселина (E472c)

►мазнини и олио за професионални цели за храни, обработини термично галати (E310, E311 и E312), BHA и BHT(E320 и E321) ;

►оцветители: куркумин (E100), каротеноиди (E160a), биксин и норбиксин (E160b)

Добавки, които трябва да се избягват:

11

антиоксиданти E310, E311 et E321(галати) ,E320 и E321(BHA и BHT).

Добавки, разрешени за продукти от типа „био”: млечна киселина (E270),аскорбинова киселина (E300), екстракт богат на

токофероли (E306), les lécithines(E322), лимонена киселина (E330)калциев цитрат (E333).

Пример за етикет на маргарин нискомасленСъставки :вода, растително масло хидрогенирано(38%), желатин, млеко на прах, сол (0,65%), емулгатори:моно и диглицериди, коректор на киселинността :млечна киселина, лимонена киселина, консерванти :калиев сорбат, аромати,витамин A,оцветител : бета-каротен.

3. Маргарини и емулгирани мазниниЕто съставките, които са допустими да влизат въвсъстава на тези мазнини :►растителни масла и животински мазнини, нехидрогенирани и ►обезмаслено мляко,лактосерум, вода,желатин,сол, витамини A и D ;►емулгатори :

лецитин (E322) моно и диглицириди на мастните киселини (E471), полирициноолеат на глицерина (E476) ;

►подкислители: млечна киселина (E270), лимонена киселина (E330), калиев цитрат (E332) ;

►оцветители : бета-каротен (E160a) ;

►подобрители на вкуса: калиев хлорид (E508) ;

►аромати

За продукти „био” са разрешени: млечна киселина (E270), лимонена киселина (E330), лецитин (E322)

4.СладоледиЕто пример за състава на един ягодов сладолед:►пюре от ягоди;►парченца ягоди:

подкислител : лимонена киселина (E330),

12

сгъстители : ксантан (E415), консерванти за плода: калиев сорбат (E202) ;

►захар, сироп от глюкоза;►сметана;►вода ;►обезмаслено сухо мляко,лактоза и млечни протеини;►аромати ;►емулгатори :

моно и до-глицериди на мастни киселини (E471) ;►стабилизанти :

гума гуар (E412), брашно от зърната на локуст (E410), карагенани (E407) ;

►оцветители : понсо4R, кохенилово червено A(E124), антоцианиa (E163).

От споменатите добавки се препоръчва да се избягват :оцветители :

понсо4R, кохенилово червено A(E124),За продукти „био” са разрешени:

лимонена киселина (E330), гума гуар (E412), брашно от зърната на (E410), карагенани (E407) ;ксантан (E415).

►Бонбони

При производството на бонбони могат да се използват също много добавки.В бонбоните може да се намерят:►глюкозен сироп, захар;►модифицирано нишесте ;►желатин ( при дъвките) ;►подкислители :

млечна киселина (E270), оцетна киселина (E260), лимонена киселина (E330) ;

►естествени и синтетични аромати;►оцветители :природни оцветители:

куркумин (E100), кохенил (E120), комплекс на мед с хлорофил (E141), медицински въглен (E153), каротеноиди (E160a), екстракт от чушки (E160c), бета-апо-каротенол- -8’(E160e) ;

синтетични оцветители: тартразин (E102), жълтооранжево»S » (E110),

13

азорубин (E122), понсо4R,кохенилово червено A (E124), червено (E129), синьо V(E131) ;

От цитираните адитиви да се избягват:синтетични оцветители:

тартразин (E102), жълтооранжево»S » (E110), азорубин (E122), понсо4R,кохенилово червено A (E124), червено (E129), синьо V(E131) ;

►За „био” продукти са разрешени:

млечна киселина (E270), лимонена киселина (E330) .

14