Вкусные рецепты для стройной фигуры (Левашова)

УДК 641/642ББК 36.997 В 56

В 56 Вкусные рецепты для стройной фигуры. – М. : Эксмо, 2012. – 96 с. : ил.

ISBN 978-5-699-54990-0

В этой книге вы найдете легкие рецепты салатов и закусок, супов, блюд из ово-щей, мяса и рыбы с указанием калорий в каждом блюде.

УДК 641/642ББК 36.997

ISBN 978-5-699-54990-0 © ООО «Издательство «Эксмо», 2012

5

Наше настроение, энергия, физическое самочувствие напря-мую зависят от того, что мы едим. И не устраивающий нас лиш-ний вес — это следствие сумбурного питания, от которого тяжело и телу и душе. Чтобы избежать этих неприятных ощущений, нужно просто обратить внимание на свой рацион, на свежесть продуктов, на качество упаковки, на сочетаемость ингредиентов, на количе-ство и частоту приемов пищи. Особое место при этом нужно уде-лить настроению, с которым приступаешь к приготовлению еды. Во всем этом поможет вам наша книга. В ней вы увидите приме-ры желаемого сочетания продуктов, разнообразие блюд в течение дня, их легкость и вкусовые качества. А далее ваша интуиция под-скажет, как создать свои рецепты, которые будут давать энергию и силу в течение дня. Все в ваших руках!

СодержаниеЗАКУСКИ И САЛАТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8Салат-закуска «В шляпе» / 236 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . 9Салат «Bonjour» / 171,5 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Греческий островной салат / 248 ккал . . . . . . . . . . . . . . 13Салат из свежих огурцов и зелени / 100 ккал . . . . . . . . . . 15Салат из помидоров / 188,5 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Салат из редьки / 197,7 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19Салат из моркови, меда и орехов / 190 ккал . . . . . . . . . . 21Салат из капусты / 190 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Тыквенное солнце / 75 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Салат из квашеной капусты / 195 ккал . . . . . . . . . . . . . . 27

СУПЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Чалоп (узбекская кухня) / 247,5 ккал . . . . . . . . . . . . . . . 29Джаджик (турецкая кухня) / 153,3 ккал . . . . . . . . . . . . . 31Овощной суп в буханках / 242 ккал . . . . . . . . . . . . . . . 33Холодный суп / 100 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35Ботвинья с креветками / 147,5 ккал . . . . . . . . . . . . . . . 37Куриный суп с черносливом и луком-пореем / 236 ккал . . . . 39Французский луковый суп / 215 ккал . . . . . . . . . . . . . . 41

КАШИ И БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Гречневая каша / 197 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Пшенная каша / 198 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Рисовая каша / 152 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47Перловая каша / 137 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49Пшеничная каша / 167 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

6

Овощная запеканка / 178 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Рагу овощное с карри / 167 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . . 55Фаршированный картофель / 286 ккал. . . . . . . . . . . . . . 57Кабачки с мясом / 296 ккал. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МЯСА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Котлетки из говяжьей печени / 287 ккал . . . . . . . . . . . . . 61Рыбные биточки / 190 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63Шашлычки из морепродуктов / 304 ккал . . . . . . . . . . . . 65Заливное из белой рыбы / 237 ккал . . . . . . . . . . . . . . . 67Индейка с томатным соусом / 298 ккал . . . . . . . . . . . . . 69Шашлык из семги / 274 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71Карп с овощами в базиликовом соусе / 310 ккал . . . . . . . . 73Форель по-итальянски / 223 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . 75Рыбный рулет из горбуши и скумбрии / 300 ккал . . . . . . . . 77Скумбрия, запеченная в пакете / 300 ккал . . . . . . . . . . . . 79Рыба, запеченная в листьях лука-порея / 310 ккал . . . . . . . 81

ДЕСЕРТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Яблоки, фаршированные творогом / 120 ккал . . . . . . . . . . 83Фруктовые шашлычки с медом / 140 ккал . . . . . . . . . . . . 85Желе из малины / 59 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87Ягодный смузи с зерненым творогом / 240 ккал . . . . . . . . 89Ананасовый смузи / 180 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91Смузи «Витаминный» / 85 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93«Бодрость» / 49 ккал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

7

Закуски и салаты

9

6 перцев разных цветов Для салата:200 г шампиньонов1 средняя луковица100 г мини-шариков

из моцареллы200 г помидоров черри200 г креветок1 куриное яйцо1 пучок укропа или петрушки2 ст. л. оливкового масласоль, перец

� Яйцо отварить, почистить. Креветки отварить. Грибы нарезать и обжарить с луком на оливковом масле.

� Перцы вымыть, срезать крышку, очистить от семян.

� Грибы переложить в миску, добавить креветки, томаты, натер-тое на терке яйцо, моцареллу, рубленую зелень, приправить мас-лом.

� Полученную массу аккуратно перемешать и заполнить ею поло-винки очищенных от семян перцев, накрыть шляпкой от перца дру-гого цвета, украсить веточкой зелени.

Салат-закуска «В шляпе»6 порций • 236 ккал/порция

11

� Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте кружочками, слад-кий перец – кубиками, лук мелко порубите.

� В емкости для приготовления соуса смешайте масло, соль и мо-лотый перец. Сыр нарежьте тонкими ломтиками.

� Лук и перец смешайте. В салатник выложите кружочки помидо-ров, на каждый из них положите лук с перцем, а сверху – ломти-ки сыра.

4 помидора2 стручка сладкого болгарского

перца2 головки репчатого лука

200 г сыра моцарелла1 ст. л. оливкового масласоль и молотый перец

5 порций • 171,5 ккал/порция

Салат «Bonjour»

13

� Мясо отварить. Для заправки масло, лимонный сок, орегано по-солить, поперчить и перемешать. Листья салата нарвать на 3–4 части. Мясо курицы нарезать ломтиками.

� Авокадо почистить, удалить косточку, нарезать дольками и сбрызнуть 2 ст. л. лимонного сока. Помидоры нарезать долька-ми. Зеленый лук мелко нарезать. Сыр порезать кубиками и при-править орегано с мятой.

� В большой миске смешать листья салата, куриное мясо, поми-доры, лук и авокадо, полить половиной заправки. Сверху положить маслины, кусочки сыра, листья петрушки и залить оставшейся за-правкой.

500 г отварного мяса курицы1/2 спелого авокадо2 ст. л. сока лимона1 пучок салата романно2 помидора4–5 перьев зеленого лука6 маслин без косточек150 г сыра фета (жирностью 30%)1/2 ч. л. сушеного орегано1/2 ч. л. сушеной мяты1/2 пучка петрушки

Для заправки:3 ст. л. лимонного сока2 ст. л. оливкового масла1/2 ч. л. ореганосоль и перец

6 порций • 248 ккал/порция

Греческий островной салат

15

� Вымытые огурцы и яблоки нарезать соломкой, посолить, по-перчить.

� Зелень петрушки, листья салата вымыть, просушить, мелко на-резать.

� Сок лимона с сахаром тщательно перемешать до растворения.

� Соединить все ингредиенты перед подачей на стол.

Большое количество витаминов и минеральных солей находится именно под кожурой огурцов. Это полезное свойство продукта ис-пользуется во многих косметических средствах: лосьонах, кремах, масках. Кроме того, огуречная масса издавна использовалась для из-бавления от веснушек.

2–3 свежих огурца2 яблока100 г листьев зеленого салата100 г зелени петрушки или укропа

сок 1/2 лимона1–2 ч. л. сахарасоль, перец

1 порция • 100 ккал/порция

Салат из свежих огурцов и зелени

17

� Помидоры мелко нарезать и положить в миску для салата.

� Добавить соль и черный молотый перец по вкусу, заправить са-лат маслом. Все тщательно перемешать.

� Зелень петрушки и лука нашинковать и посыпать салат зеленью перед подачей на стол.

4 помидора3 ст. л. оливкового маслазеленый лук

зелень петрушкичерный молотый перецсоль

4 порции • 188,5 ккал/порция

Салат из помидоров

19

� Редьку вымыть, натереть на крупной терке и положить в глубо-кую тарелку для салата.

� Добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Заправить са-лат маслом.

� Зелень петрушки нашинковать и посыпать ею салат перед пода-чей на стол.

3 редькизелень петрушки3 ст. л. оливкового масла

черный молотый перецсоль

4 порции • 197, 7 ккал/порция

Салат из редьки

21

� Очищенную морковь натереть на крупной терке.

� Орехи истолочь, добавить к моркови вместе с тертым яблоком.

� Сок лимона соединить с медом.

� Все тщательно перемешать. Такой салат очень полезен утром, содержит много витаминов.

2 моркови1 ст. л. меда15 г арахиса

2 яблокасок 1/2 лимона

3 порции • 190 ккал/порция

Салат из моркови, меда и орехов

23

� Свеклу тщательно отварить и очистить. Нарезать тонкой солом-кой.

� Лимонный сок смешать с сахаром.

� Капусту нашинковать и перетереть руками с солью. Дать посто-ять в течение 30 мин.

� К капусте добавить свеклу, растительное масло и лимонный сок с сахаром.

450 г белокочанной капусты1 свекла2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. растительного масла1/2 ч. л. сахарасоль


Салат из капусты

25

� Яблоки натереть на терке. Выложить на тарелку.

� Натертую на терке морковь положить вторым слоем на яблоки.

� Слои полить маслом. При подаче выложить тонко нарезанные кусочки тыквы по краям тарелки.

100 г тыквы2 яблока

2 моркови1 ст. л. растительного масла


Тыквенное солнце

27

� Соленые огурцы мелко нарезать, смешать с капустой и зеле-ным горошком.

� Зеленый лук, петрушку или укроп вымыть, высушить, мелко на-резать.

� Смешать все в салатнике, добавив оливковое масло.

300 г квашеной капусты100 г зеленого горошка200 г соленых огурцов

100 г зеленого лука50 г укропа или петрушки1 ст. л. оливкового масла


Салат из квашеной капусты

Супы

29

� Простоквашу предварительно поставить на лед или просто в хо-лодильник. Смешать простоквашу с холодной кипяченой водой, посолить, поперчить.

� Огурцы, редис, лук и зелень вымыть, обсушить, измельчить и положить в смесь простокваши с водой. Дать чалопу постоять минут 15–20, чтобы жидкость пропиталась пряностями.

СоветТрадиционно чалоп готовится на смеси катыка с водой, но для адаптации рецепта вполне можно воспользоваться про-стоквашей.

700 мл простокваши2 л воды200 г редиса2 огурца2–3 перышка зеленого лука

2–3 зубчика чесноказелень кинзызелень укропасолькрасный молотый перец


Чалоп (узбекская кухня)

31

� Огурцы вымыть, очистить от кожицы. Разделить продольными полосками на четыре части и нарезать небольшими ломтиками.

� Йогурт хорошо перемешать. Чеснок очистить, измельчить и смешать вместе с огурцами и йогуртом, посолить. Не переставая помешивать, добавить воду небольшими порциями.

� Затем заправить джаджик оливковым маслом и посыпать мел-корубленым укропом.

4 огурца600 мл йогурта (лучше

натуральный, без добавок)450–500 мл воды

5 зубчиков чеснока2 ст. л. оливкового маслазелень укропасоль


Джаджик (турецкая кухня)

33

� У буханок срезать верхушки, вырезать мякиш, оставив стенки толщиной не менее 1 см.

� Помидоры бланшировать 1 минуту в кипящей воде. Остудить, очистить от кожицы, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Остальные овощи очистить, также нарезать кубиками, петрушку мелко порубить.

� Все овощи и петрушку поместить в блендер, добавить 250 мл воды, лимонный сок и пюрировать. Посолить, хорошо перемешать и разложить по тарелочкам из хлеба.

� Яйца взбить с сыром и щепоткой соли. Зажарить омлет с двух сторон, остудить, нарезать небольшими кусочками и добавить в суп. Накрыть крышечками из хлеба и подавать.

2 буханки2 помидора1 болгарский перец1/2 кабачка1 луковица1 морковь1 зубчик чеснока

зелень петрушкисок 1/2 лимона1/2 ст. л. оливкового масла2 яйца30 г сырасоль


Овощной суп в буханках

35

� Творог размять, смешать с томатным соком и растереть.

� Добавить растительное масло, лимонный сок, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу. Все тщательно перемешать.

� Зелень петрушки нашинковать. Посыпать блюдо зеленью перед подачей на стол.

СоветПри выборе хлеба лучше отдать предпочтение таким сортам, кото-рые содержат отруби и муку грубого помола. Если вы любите бато-ны, то выбирайте более тонкие. Чем меньше мякиша и больше кор-ки у таких изделий, тем ниже их калорийность.

400–450 мл томатного сока150 г творога1 ст. л. растительного масла2 ст. л. лимонного сока

1/2 ч. л. сахаразелень петрушкичерный молотый перецсоль


Холодный суп

37

� Креветки отварить в подсоленной воде, воду слить, креветки на-резать кусочками.

� Шпинат и щавель промыть и отварить. Вареный шпи-нат, щавель протереть через сито или измельчить в блендере. В пюре добавить соль по вкусу и развести хлебным квасом.

� Огурцы вымыть и нарезать соломкой, лук вымыть и измельчить и добавить к шпинату.

200–300 г креветок200 г шпината200 г щавеля2 огурца

800 мл хлебного кваса2–3 перышка зеленого лукасоль


Ботвинья с креветками

39

� Куриную грудку очистить от шкурки, натереть солью и перцем. Выложить мясо в кастрюлю.

� Курицу залить 2 л холодной воды, добавить соль и специи.

� Рис перебрать и промыть в холодной воде, а репчатый лук очи-стить и мелко нарезать.

� Чернослив на 2 ч замочить в теплой воде и, когда он набухнет, еще раз промыть и нарезать тонкой соломкой. В кипящий куриный бульон всыпать рис и варить до полуготовности. После этого вве-сти чернослив, измельченный лук-порей и спассерованный репча-тый лук.

250 г куриной грудки150 г чернослива100 г риса1 лавровый лист2 л воды

1 луковица1 стебель лука-пореясольперец черный молотый


Куриный суп с черносливом и луком-пореем

41

� Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

� Сыр натереть на крупной терке. Белый хлеб поджарить на ско-вороде.

� Лук спассеровать на растительном масле до золотистого цве-та. После этого соединить его с куриным бульоном и добавить вино. Посолить.

� Перед подачей к столу на поджаренный ломтик хлеба выло-жить немного тертого сыра и поместить гренку в суп.

СоветВо время варки прозрачных бульонов следует тщательно удалять всплывающий жир.

1 стакан куриного бульона3 ст. л. сухого белого вина1 луковица1 ломтик белого хлеба

2 ст. л. растительного масла20 г сырасоль


Франц узский луковый суп

Каши и блюда из овощей

43

� Воду вылить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипе-ния, посолить.

� В кипящую воду высыпать гречневую крупу, перемешать и до-вести до готовности.

� Кастрюлю плотно накрыть крышкой и поставить на 1–1,5 часа в теплое место.

� Перед подачей на стол в кашу добавить масло.

200–250 г гречневой крупы400 мл воды

2 ст. л. растительного масласоль


Гречневая каша

45

� В кипящую подсоленную воду опустить пшено. Снять появившу-юся пену и дождаться выпаривания воды.

� Молоко подогреть, не доводя до кипения. Влить молоко в кашу и варить на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.

� В горячую кашу добавить масло и все тщательно перемешать.

250 г пшенной крупы400 мл воды450 мл молока



Пшенная каша

47

� Рис залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения и посолить по вкусу. Уменьшить огонь и довести до готовности.

� Снять кастрюлю с огня и добавить в кашу растительное масло. Все тщательно перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и дать по-стоять в течение 5 минут.

200 г рисовой крупы400 мл воды



Рисовая каша

49

� Перловую крупу промыть сначала в холодной, а затем в горя-чей воде. Залить горячей водой и оставить на 3 ч.

� Посолить, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Затем варить на медленном огне до готовности.

� Лук нашинковать, пассеровать его на сковороде на раститель-ном масле. Добавить лук с маслом в кашу за 5 минут до готов-ности.

� Снять кастрюлю с огня и оставить кашу в теплом месте на 30 минут.

100 г перловой крупы200 мл воды1/2 головки репчатого лука



Перловая каша

51

� В кипящую воду засыпать пшеничную крупу, накрыть кастрюлю крышкой. Варить на небольшом огне в течение 30 мин.

� Отвар слить в другую кастрюлю и отставить. В размягченную пшеницу влить молоко и сливки, добавить корицу, мускатный орех, коричневый сахар и соль по вкусу.

� Все тщательно перемешать. Варить кашу, помешивая время от времени, до практически полного испарения жидкости в тече-ние 20–30 мин.

� Яйца разбить, белки отделить от желтков. Желтки взбить, смешать с половиной отвара и добавить в кашу. Варить кашу еще около 5 мин.

� Перед подачей на стол кашу разложить по тарелкам и посыпать коричневым сахаром.

400 г пшеничной крупы500 мл воды400 мл молока2 яйца100 мл сливок

4 ст. л. коричневого сахара1/2 ч. л. молотой корицы1/8 ч. л. молотого мускатного

орехасоль


Пшеничная каша

53

� Цветную капусту промыть и разложить на соцветия, брокколи нарезать, опустить в подсоленную воду и варить 1–2 мин, после чего откинуть на дуршлаг.

� Перец очистить и нарезать.

� В огнеупорную форму слоями сложить перец, цветную капусту и брокколи.

� Яйцо взбить с солью, добавить молоко и тертый сыр, припра-вить специями. Приготовленной смесью залить овощи и запекать в духовке в течение 20–25 мин.

1 красный сладкий перец1 зеленый сладкий перец1 желтый перец70 г цветной капусты70 г брокколи

1 яйцо1/3 стакана молока40 г сырасольперец черный молотый


Овощная запеканка

55

� У брокколи отделить соцветия.

� У перцев удалить сердцевины, а мякоть нарезать небольшими кусочками.

� Кабачок нарезать небольшими кубиками.

� Луковицы и помидоры измельчить. Все ингредиенты выложить в посуду с растительным маслом и тушить до готовности, пред-варительно посыпав приправой карри, солью и черным молотым перцем.

СоветОвощи для рагу нужно резать крупными кусками, чтобы в процес-се приготовления они меньше разваривались.

2 сладких перца6 соцветий брокколи2 луковицы2 помидора1 ст. л. приправы карри

1 кабачокрастительное маслосольперец черный молотый


Рагу овощное с карри

57

� Картофель очистить, надрезать крест-накрест и поставить запе-кать в духовке на 15–20 мин.

� Зеленый лук измельчить, добавить сметану, сливки, горчицу. По вкусу добавить чеснок и перец. Тщательно перемешать.

� Замочить на 2–5 мин. белый хлеб в молоке, добавить в смесь вместе с желтком и маслом.

� Картофель раскрыть по разрезу.

� Придерживая за край, наполнить клубни картофеля фаршем из зеленого лука, посыпать сухарями и запечь в духовке.

� Перед подачей на стол украсить картофель зеленью.

5–6 крупных клубней картофеля2 ст. л. сметаны50–60 мл сливок20 г зеленого лука1 ч. л. горчицы100 мл молока

1 желток2 ст. л. растительного масла50 г белого хлеба2 ст. л. панировочных сухарейчерный молотый перецчеснок


Фаршированный картофель

59

� Мясо пропустить через мясорубку. Пшено отварить и смешать с мясным фаршем. Добавить черный молотый перец и соль по вкусу.

� Каждый кабачок разрезать на 4– 5 кружков, удалить сердцеви-ну с семенами.

� На смазанную жиром сковороду выложить кабачки, начинить их фаршем.

� Смешать томатную пасту, сметану, растительное масло, воду и муку.

� Залить получившимся соусом кабачки и поставить в духовку на 30–40 мин.

� Зелень укропа нашинковать. Посыпать блюдо зеленью перед подачей на стол.

200 г мяса2 кабачка100–150 г пшена2 ст. л. томатной пасты250 мл воды

2 ст. л. сметаны1 ст. л. муки1 ст. л. растительного маслазелень укропачерный молотый перец, соль


Кабачки с мясом

Блюда из рыбы и мяса

61

� Печень и лук пропустить через мясорубку.

� Яйцо разбить в фарш, добавить сметану, муку, перец и соль.

� Столовой ложкой выкладывать фарш на разогретую с расти-тельным маслом сковороду и обжаривать с обеих сторон в тече-ние 10 минут с каждой стороны.

300 г печени1 луковица1 яйцо1 ст. л. сметаны

2 ст. л. растительного масла2 ст. л. мукичерный молотый перецсоль


Котлетки из говяжьей печени

63

� Морковь нарезать соломкой, лук нашинковать. Измельчить чес-нок. Овощи залить водой, добавить соль и перец, сварить бульон.

� Филе рыбы нарезать кусками, добавить в бульон и варить в те-чение 15 мин. Из картофеля приготовить пюре, добавить сливки, перемешать.

� Зелень укропа и лука нашинковать. Часть укропа отложить для соуса. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Добавить зелень и помидоры в пюре, перемешать.

� Филе рыбы вынуть из бульона, измельчить при помощи вилки и смешать с картофельным пюре. Из массы сформовать биточки, обвалять в муке и обжарить на сковороде на масле.

� Для соуса смешать сметану, лимонный сок и укроп, добавив соль. Все перемешать. Полить биточки соусом.

350 г филе рыбы6 клубней картофеля1 морковь1/2 луковицы4 помидора1 ст. л. сметаны3–4 ст. л. сливок

2 зубчика чеснока1 ст. л. муки1 ст. л. лимонного сока1 пучок зеленого лука1 пучок укропачерный молотый перецсоль


Рыбные биточки

65

� Морепродукты предварительно замариновать в смеси итальян-ских трав, лимонном соке, соевом соусе и оливковом масле. Оста-вить на ночь в холодильнике.

� Шпажки предварительно замочить в воде на 5–7 мин., чтобы не подгорели.

� Гребешок нанизать на шпажки, чередуя с креветками, свежими грибами и овощами. Шпажки должны начинаться и заканчиваться овощем или грибом.

� Запекать в духовке на решетке 10–15 минут.

� Под решетку поставить противень с водой, чтобы маринад не горел.

� Подавать с соусом терияки.

12 крупных морских гребешков12 крупных креветок200 г шампиньонов200 г помидоров черри200 г болгарского перца

1 ч. л. смеси итальянских трав2 ст. л. сока лимона 2 ст. л. соевого соуса2 ст. л. оливкового масласоус терияки


Шашлычки из морепродуктов

67

� Довести до кипения 600 мл воды с перцем и целой луковицей, опустить филе и варить на медленном огне 10 мин., посолив. За минуту до конца варки влить сок лимона. Вторую половинку лимо-на нарезать для украшения.

� Рыбу остудить, вынуть. Бульон освободить от лука и перца, про-цедить. Желатин развести в 250 мл отлитого бульона. Дать посто-ять 3 мин., смешать с остальным бульоном, добавить вино и на-гревать до растворения желатина.

� Отлить 2 стакана бульона, в остальной добавить томатный сок, раз-мешать. Форму для заливного застелить пищевой пленкой, на дно на-лить треть прозрачного бульона и выложить для украшения лимон и петрушку, на несколько минут поставить форму в холодильник, а затем залить оставшийся прозрачный бульон. Дать застыть.

� На застывшее желе налить слой красного бульона, дать схватиться, выложить сверху куски рыбы и горошек. Из ложки полить красным желе рыбу и горошек. Убрать в холодильник.

Через несколько минут вылить в форму красное желе и убрать в холодильник.

500 г филе судака1 луковица, 1 лимон20 г желатина250 мл томатного сока

100 мл белого сухого вина5–6 горошин душистого перца3 ст. л. зеленого горошка1/2 пучка петрушки, соль


Заливное из белой рыбы

69

� Мясо разделить на 3 части, обжарить со всех сторон и после го-товности добавить куриный бульон.

� Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на оливковом масле. Добавить к луку томатное пюре, мелко нарубленную зелень и соль. Мясо залить этим соусом и прогреть на сковороде около 5 мин.

200 г филе индейки1/2 ст. л. оливкового масла100 мл куриного бульона1 луковица

1 ст. л. томатного пюрелюбая зеленьсоль


Индейка с томатным соусом

71

� Рыбу порезать на небольшие кусочки и сложить в кастрюлю.

� Сверху посыпать специями, посолить.

� Вылить гранатовый сок на рыбу так, чтобы он покрывал ее.

� Добавить растительное масло, осторожно перемешать.

� Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 2–3 часа.

� Нанизать кусочки рыбы на шампуры, и через 5 мин. шашлык готов!

1 кг филе семги250 мл натурального

гранатового сока2 ч. л. растительного масла

1 щепотка белого перца2 щепотки хмели-сунели1 щепотка кориандрасоль


Шашлык из семги

73

� Рыбу помыть, почистить, выпотрошить, натереть солью. Сде-лать продольные надрезы, в которые вложить дольки лимона.

� Выложить карпа на смазанный маслом противень, сбрыз-нуть оливковым маслом и поставить на 15 мин. в разогретую до 200 °С духовку.

� Фасоль прокипятить в течение 5 мин., слить воду.

� Помидорки порезать пополам, смешать с фасолью и олив-ками.

� В ступке растереть листья базилика, добавить перец, соль, оливковое масло и сок половины лимона, тщательно перемешать. Полить заправкой овощи.

� Добавить овощи к карпу и запекать еще 10–12 мин.

1 карп500 г зеленой стручковой

фасоли300 г помидоров черри10 оливок

1 лимон1 пучок базилика2 ст. л. оливкового масламорская сольчерный свежемолотый перец


Карп с овощами в базиликовом соусе

75

� Стейки форели вымыть, вынуть хребтовую кость и сложить ко-жей вовнутрь. Посолить морской солью, полить соком лимона и посыпать базиликом.

� Поставить запекаться в духовку в режиме «гриль» (мощность – «3») на 7 мин.

� Тем временем измельчить вяленые помидоры, 1 ст. л. масла из вяленых помидоров, каперсы и чеснок. Добавить пюре из тома-тов, перемешать.

� Вынуть стейки, быстро нанести на них получившуюся пасту и поставить под гриль еще на 3 мин.

� Подавать с зеленью и салатом.

6 стейков форелисок 1 лимона1 пучок базилика2 ч. л. каперсов

10 вяленых помидоров в масле2 зубчика чеснока2 ст. л. пюре из томатовморская соль


Форель по-итальянски

77

� Разложить на доске филе горбуши шкуркой вниз, посыпать смесью для заливного, выложить сверху тонко порезанный зуб-чик чеснока.

� Разложить на горбушу филе скумбрии, посыпать смесью для заливного и чесноком.

� Скрутить рулет и поместить его стоя в пакет «ТетраПак», влить 50 мл воды, укутать в фольгу и поставить в разогретую до 250 °С духовку на один час.

� Не вынимая из формы, остудить и убрать в холодильник на 5–6 часов.

� Перед подачей на стол освободить от формы и порезать на порционные куски.

500 г филе горбуши300 г филе скумбрии2 зубчика чеснока

1 пакетик смесидля рыбного заливного

50 мл воды


Рыбный рулет из горбуши и скумбрии

79

� Скумбрию помыть, почистить, отделить филе, удалить жесткие реберные кости, сделать на коже надрезы, слегка посолить, попер-чить рыбу.

� Лук нарезать кубиками, грибы почистить, обтереть влажным ку-хонным полотенцем и нарезать на пластины. Обжарить лук и грибы.

� Нарезать из бумаги для запекания 2 листа размером 30 см на 30. На каждый квадрат выложить немного грибов, а сверху по-ложить филе скумбрии. Полить каждую филешку 2 ложками сухо-го красного вина, положить по веточке розмарина.

� Края бумаги соединить, сделав сверху несколько складок или скрепив зубочистками, а сбоку завернуть, как конфету.

� Выложить пакеты на противень и запекать в предварительно на-гретой до 200 °С духовке около 15 мин. Перед подачей пакеты вы-ложить на тарелку и раскрыть.

1 скумбрия1 луковица250 г шампиньонов8 ст. л. красного сухого вина

соль, перец по вкусу4 веточки розмарина1 ст. л. растительного масласоль


Скумбрия, запеченная в пакете

81

� Зеленую часть лука-порея опустить в кипящую воду на 2 мин., затем откинуть на дуршлаг и опустить в холодную воду. Так листья сохранят свой яркий цвет.

� Мелко нарезать репчатый лук, чеснок и перец чили. Цедру ли-мона натереть на мелкой терке.

� Обжарить в масле лук и чеснок. Добавить сок 1/2 лимона, курку-му, кориандр и соль. Обжаривать, помешивая, еще 4 мин.

� Выложить несколько листьев лука-порея слегка внахлест.

� Рыбное филе вымыть, обсушить салфетками, выложить на ли-стья, сверху – овощную массу. Свернуть в рулетики, сбрызнуть оливковым маслом, уложить на противень и запекать в духовке 30 мин. при 180 °С.

400 г белой рыбы (любой)2–3 стебля лука-порея (листья)1 луковица2 зубчика чеснока1 перец чили

1/2 ч. л. молотого кориандра1/2 ч. л. куркумысок 1/2 лимона2 ст. л. оливкового масласоль


Рыба, запеченная в листьях лука-порея

Десерты

83

� Творог размять, добавить сметану, 1 ст. л. сахара и корицу по вкусу, все тщательно перемешать.

� Из яблок удалить сердцевины, начинить их творогом, посыпать оставшимся сахаром и измельченными орехами.

� Поместить яблоки на противень и поставить в горячую духов-ку на 10–15 мин.

6 яблок150 г творога1 ст. л. сметаны

1 ст. л. измельченных орехов2 ст. л. сахаракорица


Яблоки, фаршированные творогом

85

� Ананас и грушу нарезать небольшими квадратными кусочками.

� Банан нарезать некрупными кусочками.

� Поочередно надеть на шпажки кусочки груши, банана и ананаса.

� Все смазать медом и запекать в духовке до образования румя-ной корочки.

1 банан1 груша

1/4 ананаса2 ч. л. меда


Фруктовые шашлычки с медом

87

� В кипящую воду всыпать сахар и перебранные ягоды малины, кипятить 10–15 мин.

� Желатин развести в теплой воде и замочить на 40 мин. Отвар процедить и ввести в него тонкой струйкой желатин, непрерывно помешивая.

� Все перемешать и залить в форму. Поставить желе в прохлад-ное место на 1–2 ч.

� При подаче к столу желе можно украсить свежими ягодами.

СоветЧтобы желе было вкуснее, в него добавляют разные вина и ликеры, а также цедру апельсина или лимона.

2 стакана воды100 г малины

1 ст. л. сахара1 пакетик желатина


Желе из малины

89

� Ягоды перебрать, вымыть.

� В глубокую чашу выложить ягоды, добавить творог, йогурт. Все взбить до состояния смузи.

� Напиток разлить по бокалам, сверху посыпать мятой.

СоветСмородину можно использовать замороженную, а вот клубнику – лучше свежую, так как после разморозки она довольно водяни-стая.

100–120 г зерненого творога со сливками

220 мл йогурта

4 ягоды клубники100 г черной смородины1 ч. л. сушеной мяты


Ягодный смузи с зерненым творогом

91

� Добавить в питьевую воду сок лайма или лимона, залить в фор-мы и заморозить.

� Разрезать ананас на две части. Почистить половину ананаса от кожуры, порезать на маленькие кусочки и положить в блендер.

� Предварительно заморозить йогурт. Замороженный йогурт по-резать на кусочки и сложить в блендер к ананасу.

� Затем добавить ананасовый сок, лед, мед и взбить все на сред-них оборотах. Разлить по стаканам и украсить долькой ананаса.

1 ананас250 мл ананасового сока3 ст. л. меда

250 мл йогурта без добавоксок 1 лайма или лимона100–150 мл питьевой воды


Ананасовый смузи

93

� Морковь тщательно вымыть, нарезать кусочками.

� Огурец вымыть, разрезать на 3 части.

� Свеклу вымыть, нарезать кусочками.

� Сельдерей вымыть, удалить загрубевшие места на стебле и на-резать кусочками.

� Лед измельчить в блендере до состояния крошки.

� Выжать сок из всех ингредиентов, кроме укропа.

Бокал наполнить ледяной крошкой и налить сок. Украсить ве-точками укропа.

2 средние моркови1 огурец1 небольшая свекла

2 стебля сельдерея с листьями3 кубика льда2 веточки укропа для украшения


Смузи «Витаминный»

95

� Клюкву перебрать, вымыть.

� Лимон и апельсин вымыть, очистить от кожуры, мякоть наре-зать небольшими кусочками.

� Лед измельчить до состояния крошки.

� В блендер поместить ягоды, листья мяты, мякоть апельсина и лимона, все взбить до однородной консистенции.

� Бокал наполнить ледяной крошкой и добавить фруктовый микс.

100 г клюквы1 лимон1 апельсин

4 кубика льда6 листиков мяты


«Бодрость»

Издание для досуга

ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ СТРОЙНОЙ ФИГУРЫ

Ответственный редактор Е. ЛевашeваХудожественный редактор А. МарычевТехнический редактор М. Печковская

Компьютерная верстка С. ПяташКорректор Г. Островская

Подписано в печать 13.01.2012. Формат 70×1201/32. Гарнитура «AGLettericaCondensed».

Печать офсетная. Усл. печ. л. 4,67. Тираж экз. Заказ

В оформлении обложки использованы фото:Marco Mayer, Sarsmis, Fotocrisis / Shutterstock.com

Используется по лицензии от Shutterstock.com

Вкусные рецепты для стройной фигуры (Левашова)

Documents