рекомендации по применению ароматизаторов в молочных...

АССОРТИМЕНТ АРОМАТИЗАТОРОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННОГО МОРОЖЕНОГО

(пломбир, сливочное, молочное и молокосодержащее )*

* Рекомендуемые дозировки ароматизаторов обеспечивают требуемый вкус и аромат мороженого с массовой долей жира 3,5% и взбитостью 60,0%. При увеличении массовой доли жира и взбитости мороженого допускается увеличение дозировки ароматизаторов на 20-30%

№п/п

Наименование ароматизатора

СтатусРасход

ароматизатора на 1 т смеси, кг (норма внесения)

Характеристика аромата

Традиционные вкусы1. ПЛОМБИР 706 ин 0,35 – 0,55 Вкус классического пломбира,

рекомендуется для мороженого с рас-тительным жиром

2. КРЕМ-БРЮЛЕ 612 ин 0,20 – 0,40 Классический крем-брюле3. КРЕМ-БРЮЛЕ 766 ин 0,15 – 0,25 Крем-брюле с усиленной нотой топления4. ШОКОЛАД 609 ин 0,20 – 0,30 Сладкий молочный шоколад5. ШОКОЛАД 683 ин 0,20 – 0,40 Чёрный, горький шоколад6. ШОКОЛАД 683 (02) –

ТРЮФЕЛЬин 0,40 – 0,60 Сладкий, десертный шоколад, с винными

тонами7. ШОКОЛАД ТЁМНЫЙ

765ин 0,35 – 0,55 Вкус тёмного горького шоколада

8. ТРЮФЕЛЬ 790 ин 0,35 – 0,45 Вкус сливочного трюфеляВанильная группа

9. ВАНИЛЬНЫЙ 95 иск. 0,70 – 0,90 Ванильный, сладкий10. ВАНИЛЬНЫЙ 501 ин 0,50 – 0,60 Ванильный с ромовым оттенком11. ВАНИЛЬНЫЙ 577 ин 0,30 – 0,40 Ванильный, сладкий со сливочным

оттенком12. ВАНИЛЬНЫЙ 528 ин 0,50 – 0,80 Ванильный, традиционный13. ВАНИЛЬ 634 иск. 0,30 – 0,50 Ванильный, яркий, классический14. ВАНИЛЬ 715 ин 0,20 – 0,40 Ванильный, кремовый15. ВНИЛНЫЙ 741 ин 0,60 – 0,80 Ванильный (тип «ванилин»)16. ВАНИЛЬНЫЙ 762 ин 0,40 – 0,60 Ванильный (тип «пломбир»)17. ВАНИЛЬНЫЙ 763 ин 0,20 – 0,30 Ванильный, с оттенком топленых сливок18. ВАНИЛЬ 768 ин 0,05 – 0,10 Мягкий, ванильный19. ВАНИЛЬ 774 ин 0,25 – 0,35 Яркий сладко-ванильный20. ВАНИЛЬ 794 Нат. 0,10 – 0,20 Аромат натуральной ванили

Сливочная группа21. ВАНИЛЬНО-

СЛИВОЧНЫЙ 95ин 0,30 – 0,50 Ванильно-сливочный

22. ВАНИЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ 723

ин 0,40 – 0,50 Ванильно-сливочный с оттенком топления

23. ВАНИЛЬ-КАРАМЕЛЬ 659

ин 0,30 – 0,50 Ванильный, сладкий, карамельный

24. ВАНИЛЬ СЛИВОЧНАЯ 793

ин 0,35 – 0,45 Сливочно – ванильный

25. ИРИСО-СЛИВОЧНЫЙ 531

ин 0,60 – 0,80 Сливочный, сладкий, карамельный

26. ИРИСО-СЛИВОЧНЫЙ 733

ин 0,50 – 0,70 Молочной карамели

27. ИРИС 593 ин 0,35 – 0,45 Молочной карамели с фруктовым оттенком

№п/п





28. КАРАМЕЛЬ 642 ин 0,40 – 0,60 Сладкий карамельный со сливочным оттенком

29. КАРАМЕЛЬ 594 ин 0,25 – 0,30 Карамельный с фруктовыми оттенками30. КАРАМЕЛЬ

СЛИВОЧНАЯ 779ин 0,30 – 0,40 Сладко – карамельный с кофейным

оттенком31. КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ

759ин 0,80 – 1,00 Сладкий, кремовый

32. КРЕМ-ШАРЛОТТ 703 ин 0,20 – 0,40 Сладкий, кремово-сливочный, с нотами ванили и коньяка

33. МАСЛО-СЛИВКИ 661 ин 0,20 – 0,35 Сладкий, маслянисто-сливочный. Особенно рекомендуется для мороженого с растительным жиром

34. МАСЛО – СЛИВКИ 776 ин 0,15 – 0,35 Сливочный вкус пломбираОсобенно рекомендуется для мороженого с растительным жиром

35. МАСЛО-ВАНИЛЬ 675 ин 0,10 – 0,15 Сливочный, ванильный, сладкий. Особенно рекомендуется для мороженого с растительным жиром

36. МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 611

ин 0,08 – 0,12 Сливочное масло, сладкий

37. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 507

ин 0,07 – 0,10 Сливочное масло с оттенком свежести

38. СЛИВКИ СГУЩЕНЫЕ 760

ин 0,70 – 0,90 Сгущенных сливок, сладкий

39. СЛИВКИ 578 ин 0,40 – 0,50 Сливочный, жирный, сладкий40. СЛИВКИ 735 ин 0,08 – 0,20 Сливочный, свежий

41. ТОФФИ 714 ин 0,50 – 0,60 Сладкий, сливочный, карамельный, с нотами ванили

Молочная группа

42. ВАРЁНАЯ СГУЩЁНКА 650

ин 0,80 – 1,00 Сладкий, варёной сгущёнки

43. ЙОГУРТ 638 ин 0,20 – 0,30 Сливочный йогурт44. ЙОГУРТ 775 ин 1,00 – 1,35 Йогуртное мороженое45. МОЛОКО 635 ин 0,40 – 0,60 Сладкий, молочный46. МОЛОКО 777 ин 0,30 – 0,50 Молочно – сливочный 47. МОЛОКО-ВАНИЛЬ 633 ин 0,20 – 0,40 Молочный, ванильный с фруктовыми

нотами48. МОЛОКО-ВАНИЛЬ 647 ин 0,30 – 0,50 Молочный, ванильный, сладкий49. МОЛОКО СГУЩЕННОЕ

599ин 0,40 – 0,60 Сгущенное молоко

50. МОЛОКО ТОПЛЕНОЕ 595

ин 0,40 – 0,60 Топленое молоко

51. МОЛОКО ТОПЛЁНОЕ 770

ин 0,40 – 0,60 Сливочно – топлёный

52. МОЛОКО ТОПЛЁНОЕ 785

ин 0,25 – 0,35 Топлёно-сливочный (тип крем-брюле)

53. СМЕТАНА 742 ин 0,20 – 0,40 Кисломолочный54. ТВОРОГ 722 ин 0,90 - 1,10 Жирной творог55. СЫР 648 ин 0,80 – 1,20 Сливочной сыр

№п/п





Кофейно-ореховая группа56. КОФЕ 515 ин 0,60 – 0,80 Кофе с молоком57. КОФЕ 671 ин 0,03 – 0,05 Черный кофе58. КОФЕ-КАПУЧИНО 755 ин 0,10 – 0,20 Кофе со сливками59. КОФЕ-МОККО 692 ин 0,08 – 0,20 Кофе, сорт «мокко»60. ТИРАМИСУ 700 ин 0,30 – 0,40 Кофейный со сливочными и шоколадны-

ми нотами61. АРАХИС 613 ин 0,30 – 0,50 Арахиса, сладкий62. ГРЕЦКИЙ ОРЕХ 582 ин 0,20 – 0,30 Ореховый, сливочный63. ГРИЛЬЯЖ 789 ин 0,30 – 0,50 Орехово-карамельный64. КОКОС 589 ин 0,07 – 0,10 Яркий кокос65. КОКОС-СЛИВКИ 637 ин 0,40 – 0,60 Сливочный кокос66. КРЕМ-КОКОС 672 ин 0,30 – 0,50 Сладкий сливочный кокос67. МИНДАЛЬ 564 ин 0,35 – 0,45 Сладкий миндаль68. ПЛОМБИР С ЛЕСНЫМ

ОРЕХОМ 783ин 0,45 – 0,65 Вкус пломбира с лесным орехом,

рекомендуется для мороженого с рас-тительным жиром

69. ФИСТАШКА 565 ин 0,10 – 0,15 Сладкая, сливочная фисташка70. ФУНДУК 521 ин 0,25 – 0,30 Фундук со сливочным оттенком71. ФУНДУК 662 ин 0,15 – 0,25 Фундук со свежими нотами72. ХАЛВА 747 ин 0,15 – 0,25 Ореховая халва с ванильными нотами

Алкогольная группа73. АМАРЕТТО 769 ин 0,30 –0,40 Тип «ликер «Амаретто»74. БЕЙЛИЗ 778 ин 0,35 – 0,55 Тип «сливочный ликёр»75. КОНЬЯК 532 ин 0,70 – 0,90 Классический, тип «Бренди»76. КОНЬЯЧНЫЙ 561 ин 0,50 – 0,65 Коньяк с фруктовыми нотами77. КОНЬЯЧНЫЙ 615 ин 0,70 – 0,85 Коньяк с терпкими нотами78. КРЕМ-ЛИКЁР 639 ин 0,40 – 0,60 Тип «ирландский сливочный ликёр

«Бейлиз»79. КРЕМ-ЛИКЁР 639

(02 – кофейный)ин 0,04 – 0,06 Тип «ликёр «Шеридан»

80. КРЮШОН 516 ин 0,40 – 0,60 Сладкий, фруктовый, винный ( сорт «Лидия»)

81. ЛИКЁРНЫЙ 738 ин 0,09 – 0,20 Сладкий, алкогольный82. РОМ 550 ин 0,30 – 0,40 Ромовый со сливочным оттенком83. РОМ 555 ин 0,15 – 0,20 Ромовый с винным оттенком84. РОМОВЫЙ 616 ин 0,09 – 0,15 Ромовый с ванильным оттенком

Ягодная группа85. ЕЖЕВИКА 660 ин 0,40 – 0,60 Сладкая ежевика86. БРУСНИКА 730 ин 0,65 – 0,75 Спелая брусника, рекомендуется для

мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов

87. ЗЕМЛЯНИКА 063 ин 0,30 – 0,40 Сладкая земляника88. ЗЕМЛЯНИКА 579 ин 0,30 – 0,40 Спелая, сладкая земляника89. ЗЕМЛЯНИКА ЛЕСНАЯ

652ин 0,30 – 0,50 Свежая ягода

90. КЛУБИКА 96 ин 0,25 – 0,35 Клубника, протертая с сахаром рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов

№п/п





91. КЛУБНИКА 665 ин 0,30 – 0,55 Сладкая свежая ягода92. КЛУБНИКА 665 (02) ин 0,40 – 0,65 Клубника со сливочным оттенком93. КЛЮКВА 727 ин 0,35 – 0,55 Яркая клюква, рекомендуется для


94. КЛЮКВА 1101 Нат. 0,55 – 0,65 Свежая ягода95. МАЛИНА 587 ин 0,30 – 0,40 Сладкая спелая малина96. МАЛИНА 065 ин 0,35 – 0,55 Малина, протертая с сахаром

рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов

97. ОБЛЕПИХА 743 ин 0,25 – 0,55 Облепиха, протертая с сахаром98. ЧЁРНАЯ СМОРОДИНА

522ин 0,40 – 0,60 Сладкая ягода

99. ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА 625

ин 0,09 – 0,13 Свежая ягода, с оттенком листа смородины

100. ЧЕРНИКА 740 ин 0,60 – 0,80 Черника, протертая с сахаром

Фруктовые ароматы101. АРБУЗ 678 ин 0,25 – 0,45 Спелый арбуз102. АБРИКОС 95 ин 0,80 – 0,90 Курага103. АБРИКОС 583 ин 0,50 – 0,70 Абрикосовый джем104. АБРИКОС 696 ин 0,40 – 0,60 Сладкий, сочный, спелый абрикос

рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов

105. ВИНОГРАД 509 ин 0,30 – 0,50 Сорт «Изабелла»106. ВИНОГРАД 690 ин 0,10 – 0,20 Белый виноград107. ВИНОГРАД

ИЗАБЕЛЛА 784ин 0,08 – 0,15 Спелая ягода винограда сорта

«Изабелла»108. ВИШНЯ 95 ин 0,30 – 0,50 Вишня с выраженной косточкой109. ВИШНЯ 061 ин 0,55 – 0,60 Мякоть вишни110. ВИШНЯ 667 ин 0,10 – 0,15 Вишневый сок рекомендуется для


111. ГРУША 573 ин 0,15 – 0,20 Сорт «Берра» рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов

112. ГРУША СЛАДКАЯ 792 Нат. 0,15 – 0,20 Сочная спелая груша113. ДЫНЯ 530 ин 0,25 – 0,40 Сладкая дыня114. ДЫНЯ МЕДОВАЯ

674ин 0,10 – 0,15 Узбекская дыня

115. ПЕРСИК 716 ин 0,30 – 0,50 Крымский персик116. ПЕРСИК 547 ин 0,30 – 0,40 Узбекский персик117. ЧЕРНОСЛИВ 673 ин 0,40 – 0,60 Сладкий чернослив118. ЯБЛОКО 580 ин 0,30 – 0,50 Сладкое яблоко119. ЗЕЛЁНОЕ ЯБЛОКО 069 ин 0,15 – 0,20 Яблоко с оттенком семечки120. ЯБЛОКО-КОРИЦА 676 ин 0,20 – 0,50 Яблоко с корицей

Тропик - экзотик121. АНАНАС 572 ин 0,80 – 0,90 Консервированный ананас122. БАНАН 527 ин 0,40 – 0,45 Банан с фруктовыми нотами

№п/п





123. БАНАН 736 ин 0,20 – 0,50 Сладкая мякоть банана124. КИВИ 641 ин 0,25 – 0,35 Аромат киви со свежим оттенком125. МАНГО 684 ин 0,10 – 0,15 Мякоть манго126. МУЛЬТИФРУТ 721 ин 0,45 – 0,55 Яркий вкус тропических плодов127. ТРОПИК ин 0,40 – 0,60 Микс тропических плодов с оттенком

манго128. ТРОПИК 566 ин 0,50 – 0,70 Микс тропических плодов с оттенком

маракуи129. ФЕЙХОА 640 ин 0,20 – 0,40 Фейхоа протертое с сахаром

Цитрусовые ароматы130. АПЕЛЬСИН 508 ин 0,50 – 0,60 Апельсин с оттенком цукатов131. АПЕЛЬСИН 526 нат. 0,50 – 0,70 Яркий апельсин132. АПЕЛЬСИН 585 ин 0,40 – 0,60 Сладкий апельсин133. АПЕЛЬСИН 590 ин 0,40 – 0,55 Марокканский апельсин рекомендуется

для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов

134. АПЕЛЬСИН 724 нат. 0,40 – 0,60 Апельсиновый сок с мякотью рекомендуется для мороженого с мас. сод. жира от 1%, шербетов и сорбетов

135. АПЕЛЬСИН-МАНДАРИН 717

ин 0,40 – 0,60 Апельсин с оттенком мандарина рекомендуется для мороженого с мас. сод. жира от 1%, шербетов и сорбетов

136. ГРЕЙПФРУТ 645 ин 0,65 – 0,75 Розовый грейпфрут, горьковатый, рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов

137. ГРЕЙПФРУТ 744 ин 0,55 – 0,65 Жёлтый грейпфрут, рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов

138. ЛИМОН 517 ин 0,40 – 0,45 Яркий лимон139. ЛИМОН 535 нат. 0,35 – 0,50 Лимон с оттенком цедры140. ЛИМОН 603 нат. 0,30 – 0,50 Лимон протертый с сахаром, рекомен-

дуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов

141. ЛИМОН-ЛАЙМ 704 ин 0,10 – 0,20 Лимон-лайм с горьковатым оттенкомАроматы пряностей, чая, меда, кваса и другие ароматы

142. ИМБИРЬ 685 ин 0,10 – 0,20 Корень имбиря143. ИМБИРЬ 691 нат. 0,50 – 0,80 Имбирный, свежий, с оттенком лимона

рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбе-тов

144. КОРИЦА 571 ин 0,30 – 0,50 Сладкая корица145. МЯТА ин 0,01 – 0,05 Перечная мята146. ХОЛОДОК 772 нат 1,5 – 2,00 Холодящий вкус147. МЁД 96 ин 0,65 – 0,80 Цветочного мёда, разнотравье148. МЁД 536 ин 0,40 – 0,50 Цветочного мёда, с оттенком гречихи 149. МЁД 669 ин 0,05 – 0,10 Цветочного мёда, с оттенком липы150. КВАС 718 ин 0,30 – 0,50 Русский квас, рекомендуется для

мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов в сочетании с концентратом «Квас 035»

№п/п





151. ЧАЙ ЗЕЛЁНЫЙ 731 ин 0,15 – 0,45 Зеленого чая, терпкий, рекомендуется для мороженого с мас. долей жира от 1%, шербетов и сорбетов в сочетании с концентратом «Зеленый чай 205»

152. КОЛА 575 нат. 0,80 – 1,00 Традиционный, колы153. ЯЙЦО 664 (01)3 ин 0,35 – 0,55 Свежий, яичный

ЭМУЛЬСИОННЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ (для мороженого типа «Фруктовый лед»)1 АБРИКОС 401 ин 1,00 – 1,20 Замутнённый, оранжевый, курага2 АНАНАС 402 ин 0,80 – 1,00 Замутнённый, жёлтый, спелый ананас3

АПЕЛЬСИН 403 ин 1,00 – 1,30Замутнённый, оранжевый, сочный, тип «фанта»

4ГРЕЙПФРУТ 404 ин 1,00 – 1,20

Замутнённый, розовато-оранжевый, спелый грейпфрут

5 КОЛА 408 нат. 1,00 – 1,20Прозрачный, тёмно-коричневый, ореха кола, с хвойным оттенком

6 ЛИМОН 405 нат. 1,00 – 1,20 Замутнённый, жёлтый, свежий лимон

7 ПЕРСИК 406 ин 0,80 – 1,00Замутнённый, тёмно-оранжевый, сладкий персик

8 ТРОПИК 407 ин 1,00 – 1,20Замутнённый, красновато-оранжевый, микс тропических плодов с оттенком маракуи

ПОРОШКООБРАЗНЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ (рекомендуются для сухих смесей)1. ВАНИЛЬНЫЙ 902 ин 0,30 – 0,502. ВАНИЛЬНЫЙ 903 Иск. 0,20 – 0,453. ВАНИЛЬ 904 ин 0,30 – 0,504. ВАНИЛЬНО-

СЛИВОЧНЫЙ 906ин 0,50 – 0,70

5. КАРАМЕЛЬ 928 ин 0,25 – 0,40 Молочной карамели с ванильной нотой 6. КОФЕ – ВАНИЛЬ 915 ин7. КОФЕ – КАПУЧИНО

925ин

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮКОНЦЕНТРАТОВ ООО «КОМБИНАТ ХИМИКО-ПИЩЕВОЙ АРОМАТИКИ»

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО С МАССОВОЙ ДОЛЕЙ ЖИРА от 1%И МОРОЖЕНОГО НА ОСНОВЕ САХАРНОГО СИРОПА

(шербет, сорбет, лёд )

№п/п

Наименование концентрата

Ста-тус

Массовая доля сухих веществ,

%, не менее

Массовая доля титруемых кислот,

%, не менееХарактеристика вкуса

1. КВАС 0351 нат. 60,007,00

Традиционного русского хлебного кваса

2. ЯБЛОКО 010 нат. 60,00 4,00 Сладкий, яблочный

3. ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ 2052

нат. 65,00 2,00 Зелёного чая, терпкий

4. ЧЁРНЫЙ ЧАЙ 2062 нат. 65,00 2,00 Чёрного чая, терпкий5. ФРУКТОВЫЙ 204 нат. 60,00 4,00 Фруктовый (смесь фруктов)

Примечание: 1. Рекомендуется использовать совместно с ароматизатором «Квас 718».2. Рекомендуется использовать совместно с ароматизатором «Зелёный чай 731»/»Чёрный чай

753» или фруктовыми ароматизаторами , в зависимости от желаемого результата.

АССОРТИМЕНТ АРОМАТИЗАТОРОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННЫХ

МОЛОЧНЫХ (СОСТАВНЫХ МОЛОЧНЫХ, МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ) ПРОДУКТОВ

№Наименование ароматизатора

Рекомендуемый расход на 1 т, кг

Продукты типа «молочный коктейль»

Кефирный продукт

Творожный продукт

Йогуртный продукт

питьевой1. Абрикос 95 0,80 – 0,90 - 0,40 – 0,60 0,50 – 0,702. Абрикос 583 0,20 – 0,40 0,45 – 0,55 0,20 – 0,40 0,20 – 0,403. Абрикос 696 0,30 – 0,50 - 0,40 – 0,70 0,40 – 0,704. Ананас 572 0,40 – 0,60 0,30 – 0,45 0,50 – 0,90 0,40 – 0,605. Апельсин 508 0,50 – 0,60 0,25 – 0,45 0,50 – 0,60 0,50 – 0,606. Апельсин 526 0,40 – 0,50 0,15 – 0,35 0,50 – 0,70 0,40 – 0,507. Апельсин 585 0,20 – 0,30 0,25 – 0,45 0,40 – 0,60 0,20 –0,408. Апельсин 590 0,90 – 1,00 - 0,90 – 1,00 0,90 – 1,009. Апельсин-мандарин 717 0,60 – 0,80 - 0,60 – 0,80 0,60 – 0,80

10. Арахис 613 0,25 – 0,35 - 0,60 – 0,80 0,30 – 0,4011. Арбуз 678 0,10 – 0,30 0,20 – 0,30 0,40 – 0,60 0,10 – 0,3012. Базилик 656* - - 0,09 – 0,12 -13. Банан 527 0,10 – 0,15 - 0,35 – 0,55 0,40 – 0,4514. Банан 736 0,20 – 0,40 - 0,25 – 0,45 -15. Бисквит 677 (ванильный) 0,03 – 0,10 0,15 – 0,25 0,25 – 0,35 0,15 – 0,2516. Брусника 730 0,60 – 0,75 0,70 – 0,90 0,35 – 0,55 0,55 – 0,8517. Ваниль 634 0,30 – 0,50 0,25 – 0,45 0,40 – 0,60 0,40 – 0,6018. Ванильный 501 0,50 – 0,60 0,30 – 0,50 0,50 – 0,60 0,50 – 0,6019. Ванильный 528 0,50 – 0,60 0,30 – 0,50 0,50 – 0,60 0,80 – 1,0020. Ванильный 577 0,30 – 0,40 - 0,30 – 0,40 0,30 – 0,4021. Ванильный 95 0,70 – 0,90 0,30 – 0,50 0,70 – 0,90 0,70 – 0,9022. Ванильный 741 0,60 – 0,80 - 0,50 – 0,70 0,50 – 0,7023. Ванильный 762 0,35 – 0,45 0,25 – 0,45 0,50 – 0,70 0,50 – 0,7024. Ванильный 763 0,20 – 0,40 0,10 – 0,35 0,40 – 0,60 0,40 – 0,6025. Ванильный 768 0,05 –0,10 0,30 – 0,50 0,20 – 0,4,0 0,30 –0,5026. Ваниль 715 0,20 – 0,40 0,20 – 0,40 0,25 – 0,45 0,20 – 0,4027. Ваниль 774 0,25 – 0,35 0,20 – 0,40 0,20 – 0,40 0,25 – 0,3528. Ваниль 794, нат. 0,10 – 0,20 0,15 – 0,25 0,15 – 0,25 0,10 – 0,20 29. Ванильно-сливочный 95 0,30 – 0,50 0,20 – 0,30 0,80 – 0,10 0,80 – 1,0030. Ванильно-сливочный 723 0,40 – 0,50 - 0,30 – 0,45 0,45 – 0,5531. Ваниль сливочная 793 0,35 – 0,45 - 0,35 – 0,45 0,35 – 0,4532. Варёная сгущёнка 650 0,80 – 1,00 - 0,80 – 1,00 0,80 – 1,0033. Ваниль-карамель 659 0,25 – 0,45 - 0,30 – 0,60 0,25 – 0,4534. Вишня 061 0,40 – 0,60 - 0,45 – 0,65 0,55 – 0,6035. Вишня 061 + Вишня 95 0,35 + 0,15 0,10 + 0,25 0,50 + 0,10 0,50 + 0,1036. Вишня 667 0,10 – 0,30 - 0,30 – 0,50 0,35 – 0,5537. Виноград Изабелла 784 0,08 – 0,15 - 0,08 – 0,15 0,08 – 0,1538. Гранат 728 - 0,70 – 1,00 0,50 – 0,75 0,50 – 0,80 39. Грецкий орех 582 0,05 – 0,15 0,15 – 0,25 0,10 – 0,20 0,10 – 0,2540. Грильяж 789 0,30 – 0,50 - 0,30 – 0,50 0,30 – 0,5041. Грибы 688* - - 0,15 – 0,35 -42. Груша 573 0,30 – 0,40 - 0,50 – 0,70 0,50 – 0,7043. Дыня 530 0,10 – 0,20 - 0,10 – 0,40 0,15 – 0,25№ Наименование Рекомендуемый расход на 1 т, кг

ароматизатораПродукты типа

«молочный коктейль»




питьевой44. Дыня медовая 674 0,05 – 0,15 0,40 – 0,60 0,10 – 0,2045. Ежевика 660 0,40 – 0,50 0,40 – 0,50 0,40 – 0,5046. Зелёное яблоко 069 0,10 – 0,20 0,15 – 0,35 0,10 – 0,20 0,10 – 0,2047. Земляника 063 0,30 – 0,40 0,20 – 0,40 0,40 – 0,7048. Земляника 512 - 0,35 – 0,55 0,40 – 0,60 -49. Земляника 579 0,30 – 0,40 0,50 – 0,60 0,40 – 0,6050. Земляника лесная 652 0,30 – 0,40 0,40 – 0,50 0,30 – 0,4051. Ирис 593 (тип «тоффи») 0,20 – 0,40 - 0,10 – 0,20 0,20 – 0,5052. Ирисо-сливочный 531 0,30 – 0,50 0,45 – 0,60 0,50 – 0,70 0,40 – 0,6053. Ирисо-сливочный 733 0,15 – 0,35 0,40 – 0,60 0,40 – 0,60 0,35 – 0,5554. Йогурт 638 - - 0,20 – 0,30 0,20 – 0,3055. Иогурт 775 - - 1,00 – 1,35 1,00 – 1,3556. Какао 604 0,40 – 0,50 0,25 – 0,45 0,50 – 1,00 0,50 – 0,7057. Карамель 594 0,10 – 0,20 - 0,20 – 0,30 0,10 – 0,3058. Карамель 642 0,20 – 0,30 - 0,40 – 0,60 0,30 – 0,5059. Кетчуп 705* - - 0,15 – 0,25 -60. Киви 641 0,20 – 0,40 - 0,50 – 0,70 0,50 – 0,7061. Клубника 546 0,40 – 0,50 - 0,80 – 1,00 0,90 – 1,1062. Клубника 96 0,40 – 0,70 0,30 – 0,70 0,70 – 0,90 0,60 – 0,8063. Клубника 665 0,40 – 0,60 0,30 – 0,50 0,40 – 0,60 0,35 – 0,5564. Клубника 665 (02) 0,40 – 0,50 0,40 – 0,60 0,40 – 0,60 0,45 – 0,6565. Клюква 727 – 0,80 – 1,00 0,40 – 0,60 0,20 – 0,4066. Клюква 1101, нат. 0,55 – 0,65 0,50 – 0,70 0,50 - 0,70 0,55 – 0,6567. Кокос 589 0,05 – 0,15 0,10 – 0,20 0,05 – 0,20 0,05 – 0,1568. Кокос-сливки 637 0,40 – 0,60 - 0,70 – 0,90 0,40 – 0,6069. Кориандр 533* - - 0,20 – 0,40 -70. Корица 514 - 1,00 – 1,30 0,80 – 1,00 1,10 – 1,3071. Кофе 515 0,40 – 0,60 - 0,50 – 0,80 0,40 – 0,6072. Кофе 671 0,03 – 0,05 0,10 – 0,15 - -73. Кофе мокко 692 0,06 – 0,09 0,08 – 0,15 - 0,08 – 0,2074. Кофе-капучино 755 0,10 -0,20 - - 0,10 – 0,2075. Красная смородина 699 - 0,25 – 0,45 0,30 – 0,50 0,20 – 0,4076. Крем-брюле 612 0,30 – 0,50 - 0,80 – 1,00 0,80 – 1,0077. Крем – брюле 713 0,20 – 0,40 - 0,50 – 0,70 0,50 – 0,7078. Крем-кокос 672 0,30 – 0,40 0,15 – 0,35 0,20 – 0,40 0,40 – 0,5079. Крем сливочный 759 - - 0,80 – 1,00 0,80 – 1,0080. Крем-шарлот 703 0,20 – 0,40 - 0,30 – 0,50 0,20 – 0,4081. Лавр 543* - - 0,015 – 0,025 -82. Лимон 517 0,40 – 0,45 0,35 – 0,55 0,40 – 0,60 0,40 – 0,5083. Лимон 535, нат. 0,30 – 0,45 0,25 – 0,45 0,30 – 0,50 0,30 – 0,5084. Лимон 602 0,06 – 0,25 0,20 – 0,50 0,10 – 0,30 0,20 – 0,5085. Лимон-лайм 704 0,10 – 0,20 - - -86. Малина 065 0,40 – 0,50 0,30 – 0,60 0,40 – 0,60 0,40 – 0,6087. Малина 587 0,40 – 0,60 0,40 – 0,60 0,40 -0,60 0,40 – 0,6088. Манго 684 0,10 – 0,15 0,15 – 0,35 0,10 – 0,15 0,10 – 0,2089. Масло сливочное 611 0,05 – 0,12 - 0,08 – 0,12 0,08 – 0,1290. Масло сливочное 624 0,03 – 0,07 - 0,025 – 0,045 0,02 – 0,05№ Наименование Рекомендуемый расход на 1 т, кг

ароматизатораПродукты типа

«молочный коктейль»




питьевой91. Масляно-ванильный 416 - - 0,15 – 0,25 -92. Масло-ваниль 675 0,05 – 0,10 0,09 – 0,15 0,10 – 0,20 0,06 – 0,0893. Масло-сливки 679 0,03 – 0,05 - 0,04 – 0,06 0,04 -0,0694. Масло-сливки 776 0,15 – 0,35 - 0,15 – 0,35 0,15 – 0,3595. Мёд 96 0,60 – 0,70 0,50 – 0,70 0,60 – 0,80 0,06 – 0,7096. Мёд 669 0,07 – 0,08 0,05 – 0,07 0,07 – 0,09 0,07 – 0,0897. Миндаль 564 - 0,10 – 0,30 0,30 – 0,50 0,20 – 0,3098. Молоко 635 - 0,40 – 0,50 0,40 – 0,60 0,40 – 0,5099. Молоко 777 0,30 – 0,50 - 0,30 – 0,50 0,30 – 0,50

100. Молоко-ваниль 633 0,20 – 0,30 0,15 – 0,25 0,20 – 0,40 0,20 – 0,30101. Молоко-ваниль 647 0,30 – 0,50 - - -102. Молоко топлёное 595 0,30 – 0,50 0,10 - 30 0,30 – 0,50 0,25 – 0,45103. Молоко топленое 770 0,40 – 0,60 - 0,40 – 0,60 0,40 – 0,60104. Молоко топленое 785 0,25 – 0,35 - 0,25 – 0,35 0,25 – 0,35105. Молоко сгущённое 599 0,30 – 0,50 0,20 – 0,60 0,40 – 0,60 0,40 – 0,60

106. Молоко концентрирован- ное 745

- 0,10 – 0,20 - 0,15 – 0,25

107. Мультифрут 721 0,40 – 0,45 0,35 – 0,55 0,40 – 0,60 0,40 – 0,55108. Облепиха 743 0,15 – 0,25 0,25 – 0,45 0,15 – 0,35 0,20 – 0,40109. Паприка 693* - - 0,03 – 0,05 -110. Персик 547 0,30 – 0,40 0,25 – 0,45 0,25 – 0,35 0,30 – 0,50111. Персик 716 0,25 – 0,45 0,60 – 0,80 0,60 – 0,80 0,60 – 0,80

112. Пломбир с лесным орехом 783

0,45 – 0,65 - 0,45 – 0,65 0,45 – 0,65

113. Розмарин 655* - - 0,08 – 0,11 -114. Ром 550 0,20 – 0,30 - - -115. Ром 555 0,15 – 0,20 - - -116. Ромовый 616 0,05 – 0,15 - - 0,05 – 0,15117. Слива 506 0,40 – 0,60 0,20 – 0,50 0,35 – 0,55 0,40 – 0,60118. Сливки 578 0,07 – 0,09 0,05 – 0,07 0,08 – 0,15 0,07 – 0,09119. Сливки 735 0,08 – 0,20 - 0,08 – 0,20 0,08 – 0,20120. Сливки сгущенные 760 0,70 – 0,90 - 0,70 – 0,90 0,70 – 0,90121. Сливочное масло 507 - - 0,07 – 0,10 0,07 – 0,09122. Специи 544* - - 0,015 – 0,025 -123. Сыр 648* - - 0,08 – 0,10 -124. Творог 722 - - - 0,20 – 0,40125. Тирамису 700 0,10 – 0,20 - 0,40 – 0,60 0,10 – 0,20126. Томат 678* - - 0,06 – 0,10 -127. Тоффи 714 0,30 – 0,60 0,35 – 0,55 0,40 – 0,60 0,30 – 0,50128. Тропик 0,40 – 0,50 0,25 - 45 0,30 – 0,50 0,40 – 0,50129. Тропик 566 0,50 – 0,60 0,35 – 0,60 0,60 – 0,80 0,55 – 0,75130. Трюфель 790 0,35 – 0,45 - 0,35 – 0,45 0,35 – 0,45131. Укроп 541* - - 0,015 – 0,025 -132. Фисташка 565 0,10 – 0,25 0,15 – 0,25 0,20 – 0,30 0,10 – 0,20133. Фундук 662 0,10 – 0,20 0,15 – 0,35 0,20 – 0,30 0,10 – 0,25134. Халва 747 - - 0,10 – 0,15 -135. Хрен 636 (02) - - 0,10 – 0,30 -136. Чёрная смородина 522 0,30 – 0,50 - 0,40 – 0,60 0,30 – 0,50137. Чёрная смородина 625 0,10 – 0,20 0,15 – 0,20 0,10 – 0,30 0,10 – 0,20

138. Черника 740 0,35 – 0,65 - 0,60 – 0,80 0,30 – 0,50139. Чернослив 539 0,30 – 0,40 0,25 – 0,35 0,30 – 0,45 0,30 - 40140. Чернослив 673 0,40 – 0,50 0,35 – 0,45 0,50 – 0,70 0,40 – 0,60141. Шоколад 609 0,20 – 0,30 - 1,10 – 1,50 1,00 – 1,50142. Шоколад 683 0,10 – 0,20 0,15 – 0,25 0,20 – 0,40 0,10 – 0,20

143. Шоколад 683 (02) трюфель

0,30 – 0,50 0,25 – 0,45 0,40 – 0,60 0,20 – 0,30

144. Шоколад темный 765 0,35 -0,55 - 0,35 – 0,55 0,35 -0,55145. Эстрагон 654* - - 0,08 – 0,12 -146. Яблоко-корица 676 0,30 – 0,60 0,40 – 0,65 0,40 – 0,60 0,35 – 0,55147. Яблоко 580 0,30 – 0,40 - 0,30 – 0,50 0,30 – 0,40148. Яблоко зелёное 629 0,10 – 0,15 0,15 – 0,25 0,10 – 0,30 0,10 – 0,20149. Яйцо 664 (01) 0,09 – 0,10 - 0,08 – 0,10 0,08 – 0,10

Примечание: *Рекомендуется использовать при производстве солёных творожных продуктов.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОКРАШИВАНИЮ МОРОЖЕНОГО СО ВКУСОМ КРЕМ-БРЮЛЕ

Наименование красителя Дозировка сухого красителя на 1 т мороженого, кг

Коричневый «Шоколад R 240» 0,030Коричневый «Шоколад R 240»

+Тартразин (Е 102)

0,015+

0,002

В производстве мороженого синтетические пищевые красители используются в виде водных растворов:

- смесевой краситель коричневый «Шоколад R 240» - 10 % концентрации - тартразин (Е 102) – 10% концентрации.

Предварительно взвешенные (или отмеренные по объему) растворы красителей вносят в охлажденную до (4 + 2)о С смесь для мороженого при тщательном перемешивании.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮАРОМАТИЗАТОРОВ МОЛОЧНОГО НАПРАВЛЕНИЯ

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СГУЩЕНОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА

№Наименованиеароматизатора

СтатусФасовка,

кгРекомендуемый расход

на 1 т, кг1. Молоко 635 ин 10 0,30 – 0,502. Молоко сгущённое 599 ин 10 0,40 – 0,603. Молоко топлёное 595 ин 10 0,30 – 0,504. Сливки 578 ин 10 0,07 – 0,09

5. Молоко сгущённое 599 + Масло-сливки 661

ин

ин

10

10

0,25+

0,036. Варёная сгущёнка 650 ин 10 0,30

7. Пломбир 706 + Молоко сгущёное 599

ин+ин

10

10

0,03+

0,15

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ АРОМАТИЗАТОРОВПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СГУЩЕНОГО МОЛОКОСОДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА

СО ВКУСОМ ВАРЕНОГО СГУЩЕНОГО ПРОДУКТА

№Наименованиеароматизатора

СтатусФасовка,

кг

Рекомендуемый расход ароматизатора на 1 тготового продукта, кг

1. Карамель 642 ин 10 0,45 – 0,552. Крем-брюле 612 ин 10 0,50 – 0,703. Молоко топлёное 595 ин 10 0,45 – 0,65

Примечание: для достижения требуемой интенсивности вкуса и аромата сгущённых молочных консервов допускается изменение (увеличение или уменьшение) расхода ароматизатора на 10-15%.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОКРАШИВАНИЮ МОЛОКОСОДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА СО ВКУСОМ ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКИ

Наименование красителя Дозировка сухого красителя на 1 т продукта, кг

Колер Е 150 d+

Кофе R 230

2,50+

0,035

АССОРТИМЕНТ АРОМАТИЗАТОРОВ ООО «КОМБИНАТ ХИМИКО-ПИЩЕВОЙ АРОМАТИКИ»,

РЕКОМЕНДУЕМЫХ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЛОМТЕВЫХ, ПАСТООБРАЗНЫХ И СЛАДКИХ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ И СЫРНЫХ ПРОДУКТОВ

№п/п





Направление аромата – специи, пряностиРекомендуются при производстве ломтевых плавленых сыров и сырных продуктов:- с массовой долей влаги 58% и массовой долей жира 30%;- с массовой долей влаги 55% и массовой долей жира 40%.Рекоменуются при производстве пастообразных плавленых сыров и сырных продуктов:- с массовой долей влаги 58% и массовой долей жира 50%;- с массовой долей влаги 52% и массовой долей жира 60%.1 Базилик 656 нат. 0,10 – 0,40 Пряный, базилика2 Кетчуп 705 ин 0,10 – 0,30 Томатный3 Паприка 693 ин 0,10 – 0,20 Сладкий перец4 Укроп 541 нат. 0,01 – 0,02 Пряный, укропа5 Хрен 636 (02) ин 0,02 – 0,05 Острый хрен6 Чеснок 649 ин 0,015 – 0,02 Чесночный,острый7 Эстрагон 654 нат. 0,10 – 0,35 Пряный, тархуна

Направление аромата – фруктово-ягодноеРекомендуются при производстве сладких плавленых сыров и сырных продуктов:- с массовой долей сахарозы 14% и массовой долей жира 30%;- с массовой долей сахарозы 18% и массовой долей жира 30%;- с массовой долей сахарозы 25% и массовой долей жира 30%1 Абрикос 583 ин 0,20 – 0,40 Сладкий, спелый абрикос2 Апельсин 526 нат. 0,30 – 0,50 Свежий с оттенком цедры3 Апельсин 724 нат. 0,90 – 1,10 Спелый, сладкий апельсин

№п/п





4 Банан 527 ин 0,10 – 0,30 Сладкая мякоть банана

5 Вишня 95 ин 0,20 – 0,40 С оттенком косточки6 Вишня 667 ин 0,20 – 0,40 Мякоть вишни7 Груша 573 ин 0,50 – 0,70 Груша сорта «Бэри»8 Дыня 530 ин 0,10 – 0,30 Сладкая дыня9 Ежевика 660 ин 0,40 – 0,60 Спелая ежевика

10 Зелёное яблоко 069 ин 0,20 – 0,30 Яблоко с оттенком семечка11 Земляника лесная 652 ин 0,30 – 0,50 Свежая земляника12 Киви 641 ин 0,30 – 0,50 Киви со свежей нотой13 Клубника 96 ин 0,40 – 0,60 Свежая клубника14 Клубника 665 ин 0,30 – 0,50 Сладкаяклубника15 Клюква 727 ин 0,40 – 0,60 Свежая ягода16 Лесные ягоды 710 ин 0,20 – 0,40 Ягодный микс (малина-черника)17 Малина 065 ин 0,10 – 0,30 Сладкая малина18 Малина 587 ин 0,20 – 0,50 Малина со сливочным оттенком19 Манго 684 ин 0,10 – 0,15 Мякоть манго20 Тропик 566 ин 0,30 – 0,50 Тропический, сладкий21 Чернослив 673 ин 0,20 – 0,40 Сладкий чернослив22 Чёрная смородина 522 ин 0,20 – 0,40 Свежая ягода с оттенком листаНаправление аромата – ванильно-сливочноеРекомендуются при производстве сладких плавленых сыров и сырных продуктов:- с массовой долей сахарозы 14% и массовой долей жира 30%;- с массовой долей сахарозы 18% и массовой долей жира 30%;- с массовой долей сахарозы 25% и массовой долей жира 30%1 Ванильно-сливочный 95 ин 0,80 – 1,00 Ванильный, сливочный, сладкий2 Ванильный 528 ин 0,30 – 0,50 Яркий, ванильный3 Ваниль 634 иск. 0,30 – 0,50 Яркий, «чистая ваниль», сладкий4 Ваниль-карамель 659 ин 0,30 – 0,50 Ванильный, с оттенком карамели 5 Ирисо-сливочный 531 ин 0,60 – 0,80 Сливочный, тоффи6 Ирис 593 ин 0,10 – 0,20 Сливочный, с оттенком кофе7 Карамель 642 ин 0,40 – 0,60 Сливочный, с оттенком карамели8 Крем-брюле 612 ин 0,80 – 1,00 Сладкий, сливочный, с оттенком

ванили и толения9 Варёная сгущёнка 650 ин 0,80 – 1,00 Сливочный, варёной сгущёнки

10 Молоко сгущённое 599

ин 0,30 – 0,50 Молочный, сладкий

11 Молоко-ваниль 633 ин 0,20 – 0,40 Молочный, ванильный12 Пломбир 706 ин 0,30 –0,50 Сливочный, с ванильной нотойНаправление аромата – десертноеРекомендуются при производстве сладких плавленых сыров и сырных продуктов:- с массовой долей сахарозы 14% и массовой долей жира 30%;- с массовой долей сахарозы 18% и массовой долей жира 30%;- с массовой долей сахарозы 25% и массовой долей жира 30%1 Миндаль 564 ин 0,20 – 0,40 Сладкий миндаль2 Фундук 662 ин 0,10 – 0,20 Лесной орех3 Кофе 671 ин 0,07 – 0,09 Кофейный со сливочным

оттенком 4 Кофе мокко 692 ин 0,05 – 0,07 Лёгкий, кофе-мокко5 Мёд 96 ин 0,60 – 0,80 Сладкий, цветочного мёда

№п/п

Наименованиеароматизатора

Статус Вид сыра Расход ароматизатора на 1 т, кг

Направление аромата – молочно-сливочное1 Масло-сливки 661 ин Сыры плавленые массовой долей

жира в сухом веществе 20-40%0,10 – 0,30

Плавленые сырные продукты массовой долей жира в сухом веществе 20-45%

0,10 – 0,30


0,20 – 0,40

2 Молоко топлёное 595

ин Сыры плавленые массовой долей жира в сухом веществе 20-40%

0,10 – 0,30


0,20 – 0,50


0,20 – 0,50

Примечание: ароматизатоы (жидкие и порошкообразные) рекомендуется вносить в расплавленную сырную массу в конце плавления:

- для ломтевых и колбасных плавленых сыров и сырных продуктов при температуре от 80 до 85о С;- для пастообразных и сладких плавленых сыров и сырных продуктов при температуре от 85 до 90о

Продолжительность перемешивания без дополнительного подогрева при внесении ароматизатора не должна превышать 2-3 мин., после чего горячий продукт должен быть направлен на расфасовку.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОКРАШИВАНИЮ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ЗЕЛЁНЫЙ ЦВЕТ (варианты)

Интенсивностьокраски

Наименованиекрасителя

КрасителиМасса сухого красителя на 1 т

продукта, г. Рекомендуемое

соотношение красителей по

масседопустимая рекомендуемая

Изумрудно-зелёный

Тартразин (Е 102)Синий блестящий FCF (Е 133) илиИндигокармин (Е 132)

Хлорофилл (Е 140) или

Зелёный S (Е 142)

10,0 – 50,0

2,0 – 10,0

400,035,0 – 40,0

12,0

2,0

200,040

Тартразин : Синий блестящий FCF

(или Индигокармин)

как6,0 : 1,0

--

Желтовато-зелёный

Хлорофилл (Е 140) или Зелёный S (Е 142)

Тартразин (Е 102)Синий блестящий FCF (Е 133) илиИндигокармин (Е 132)Понсо 4R (Е 124)

300,0

25,0 – 35,0

10,0 – 50,0

1,7 – 9,00,8 – 4,0

150,0

30,0

18,0

3,01,4

-

-

Тартразин : Синий блестящий FCF (или Индигокармин) :

Понсо 4 R как13,0 : 2,2 : 1,0

РОЗОВЫЙ (СВЕТЛО-КРАСНЫЙ) ЦВЕТ (варианты)

Красители

Интенсивность окраски


Масса сухого красителя на 1 т продукта, г.

Рекомендуемое соотношение красителей по


Розовый Понсо 4 R (Е 124)

или

Красный очаровательный (Е 129)

10,0 – 50,0

или

10,0 – 50,0

14,0 -

Розовый Понсо 4 R (Е 124)

или

Кармуазин (Азорубин)

(Е 122)

10,0 – 30,0

или

10,0– 30,0

14,0

или

15,0

-

КОРИЧНЕВЫЙ ЦВЕТ (варианты)



КрасителиМасса сухого красителя на 1 т см

продукта, г.Рекомендуемое



Светло-коричневый

Сахарный колер (Е 150 с) 200,0-700,0 400,0 -

Светло-коричневый

Сахарный колер (Е 150 с) 500,0-1000,0 700,0 -

Коричневый Сахарный колер (Е 150 d) 700,0-2000,0 1000,0 -

Коричневый Сахарный колер (Е 150 d) 1000,0-4000,0 3500,0 -

ЖЁЛТЫЙ ЦВЕТ (варианты)




продукта, г.Рекомендуемое



Светло-жёлтый (банан)

Тартразин (Е 102)

Жёлтый «Солнечный закат» (Е 110)

10,0 – 50,0

3,0 – 15,0

12,0

3,5

Тартразин : Жёлтый

«Солнечный закат»

как

3,4 : 1,0

Светло-жёлтый ананас)



10,0 – 50,0

3,0 – 15,0

14,0

4,0



как

3,5 : 1,0

Жёлтый (дыня) Тартразин (Е 102)


10,0 – 50,0

3,0 – 15,0

20,0

12,0



как

1,4 : 1,0

Жёлтый (лимон)



20,0 – 50,0

10,0 – 35,0

30,0

20,0

-

-

Тёмно-жёлтый (мёд)


β-каротин

10,0-50,0

150,0-400,0

40,0

300,0

-

-

Оранжевый (апельсин)


10,0 – 50,0 22,0 -

Оранжевый (персик)


Понсо 4 R (Е 124)

14,0-22,5

2,5-4,0

17,0

3,0

Тартразин : Понсо

5,7 : 1,0

КРАСНЫЙ ЦВЕТ (варианты)




продукта, г. Рекомендуемое



Тёмно-красный (малина)

Понсо 4 R (Е 124) или

Красный очаровательный (Е 129) и

Синий блестящий (Е 133)

Или индигокармин (Е 132)

10,0 – 50,0

и

1,0-4,0

20,0

и

1,3

Понсо 4 R или

Красный очаровательный

:

Синий блестящий

или индигокармин

15,0 : 1,0

Тёмно-красный (вишня, клюква)

Понсо 4 R (Е 124)

или

Кармуазин (Е 122)

10,0 – 50,0

или

10,0 – 50,0

20,0

или

25,0

-

Тёмно-красный (чёрная смородина)

Понсо 4 R (Е 124) или

Красный очаровательный (Е 129) И

Синий блестящий (Е 133)

Или индигокармин (Е 132)

40,0 – 50,0

и

3,0-7,0

50,0

и

5,0

Понсо 4 R или

Красный очаровательный

:Синий блестящий

или индигокармин

10,0 : 1,0

рекомендации по применению ароматизаторов в молочных...

Documents