Разработка технологии солода из сортов пшеницы, возделываемых в Приморском

крае

2012

Алябьев Б. А.Дальневосточный федеральный университет

Школа биомедецины

2

зерно

мука

солод

хлеб

пиво

Рисунок 1 – Динамика производства пива в Приморье

3

Рынок солода Приморского края

4

Предложение ячменя и пшеницы на рынке Приморья

Сбор урожая, 2010

Цена

ячмень 6 тыс. тонн 10 руб/кг

пшеница 16 тыс. тонн 8 руб/кг

Пивоваренные компании Приморья

Потребность в солоде;т/год

СабМиллерРус 15 000

ДальПивКо 450

Барк 100

Republic 36

Ханс 48

Гутовъ 18

Эволюция 12

Надежденский (реконструированый)

100

Уссурийское пиво

Хорольский пивзавод

Сучан Пиво

Келлерс

Фабрика

Торин

Пивоваренные компании Приморья

Потребность в импортном солоде; т/год

ВикБир 350

Мюнхен 12

Порт Роял 12

Рисунок 2 – Доля производства пива ДВФО в России [С. Н. Серегин, 2011]

5

Таблица 1 – Производство солода и пива в России [С. Н. Серегин, 2011]

6

Рис. 1 – Компании производители солода в России* (данные 2009 г)

7

Русский солод20 %

Ефес9 %

Балтика12 %

Сан ИнБев16 %Очаково 5 %

Каргилл 5 %

Невский Берег6 %

Хейнекен 5 %

Хейнекен 5 %

Суффле 4 %

Другие 13 %

*Кризис и ячмень в России / А. Тихомиров // Brauwelt. – 2010. – №2. –с. 6-8.

* С учетом транспортировки

Австралийский Европейский Китайский Российский

Цена*, руб/кг 50 60-70 45 35-40

Качество -++ + +-- -

8

Сбор урожая, 2010 Цена

ячмень 6 тыс. тонн 10 руб/кг

пшеница 16 тыс. тонн 8 руб/кг

Предложение ячменя и пшеницы на рынке Приморья

Соотношение цены/качества используемых солодов

9

категория общее кол-во тариф Итог

Доход, руб/год

солод 500 т 40 руб/кг 20 млн

Затраты, руб/год

переработка 20 % от стоимости

ячмень 600 т 8 руб/кг 4,8 млн

электричество 400 МВт 2 500 руб/МВт 1 млн

вода/сбросы 15 000 м3 20 руб/м3 0,3 млн

транспортировка 0,5 млн

3/п (3-4 чел) 1,2 млн

прочие затраты 0,7 млн

налог 22 % 1,5 млн

чистая прибыль 10 млн

Ежегодные расходы и затраты предприятия

Проектная стоимость солодовни

10

категория разовые затраты

оборудование 4,1 млн

оборудование «под ключ» 6,15 млн

транспортировка 1,5 млн

площадь 3 млн

строительство 4 млн

электричество 3 млн

вода 1,5 млн

Проектирование и документация

1,5 млн

первоначальная закупка сырья 5 млн

итог ≈25 млн

окупаемость проекта 2,5 года

дальнейшие технологические исследования

50 000 руб.

Спасибо за внимание

11