Квашеная капуста с яблоками

Выполнила: учитель технологии МОУ СОШ №8Власова Т.И.

• Издавна в России традиционно квасили капусту. Делили на «белую» и «серую» и заготавливали по отдельности. Сорт обычно не имел особого значения, но для квашения выбирали только позднюю, так называемую зимнюю, капусту.

• «Белой» называют русскую овощную культуру с хрустящей серединкой, на вкус такая капуста несколько сладковата. «Серой» капустой считают сорта менее сочные и не отличающиеся сладким вкусом, например «голландскую деревянную».

• В зависимости от того, к какому сорту принадлежит капуста, определяется ее дальнейшее предназначение. «Серую» капусту хозяйки добавляют в борщи, щи, из нее готовят вторые блюда, используют как начинку для пирогов. «Белая» идеально подходит для зимних заготовок, салатов, винегретов, закусок.

Существует много различных способов квашения капусты: с морковью, с яблоками, клюквой, со свекольным соком.

Если заквасить капусту с яблоками, получится настоящий зимний деликатес. Капуста получается очень вкусной и сочной, а яблоки под стать капусте - хрустящие и ароматные. 

Для приготовления квашеной капусты с яблоками понадобится:

• капуста свежая - 5 кг;• яблоки - 4-5 шт.;• морковь - 500 г;• соль - 100 г.• стеклянная банка, ёмкостью 5л.

Приготовить капусту: очистить от наружных грубых листьев, ополоснуть холодной водой. Нашинковать капусту соломкой.

Натереть на крупной терке морковь и вместе с солью добавить к капусте. Аккуратно перемешать, особенно не растирая капусту руками.

На дно емкости, в которой будет кваситься капуста, выложить капустные листья. Поверх их выложить часть шинкованной капусты с морковью, плотно утрамбовать .

Затем уложить слой крупно нарезанной капусты. Сверху на неё уложить целые  яблоки в один ряд.

Затем снова ряд крупно нарезанной капусты. И до самого верха банки разместить шинкованную капусту. Стараясь как следует ее утрамбовать, чтобы капуста дала сок.

Верх прикрыть капустными листьями. Сверху установить груз и оставить банку с капустой на 3 дня при комнатной температуре. Каждый день нужно протыкать деревянной палочкой до дна банки, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении. Если этого не делать, капуста получится с горчинкой. Затем вынести квашеную капусту с яблоками на холод.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

Ваша Татьяна Ивановна

• http://rutxt.ru/files/2764/original/izobrazhenie_23911a.jpg

• http://zhiznvbrake.com/kapusta-kvashennaya-recept