Харчові добавки

Підготувала учениця VII гімназ. класу: Сміхура Ольга

ХАРЧОВІ ДОБАВКИ ДОЗВОЛЕНІ ДО ВИКОРИСТАННЯ В УКРАЇНІ

ГАЛУЗІ ЗАСТОСУВАННЯ ХАРЧОВИХ ДОБАВОК ТА ГРАНИЧНО-ДОПУСТИМІ КОНЦЕНТРАЦІЇ

таблиця

Харчові добавкиO Харчові добавки - це речовини природного і штучного

походження, що спеціально вносяться до харчових продуктів для досягнення певних технологічних ефектів (кольору, стійкості до псування, збереження структури і зовнішнього вигляду продуктів харчування) Якість і кількість добавок в продуктах харчування регулюється постановою КМУ №12 від 02.01.1999р. "Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання в харчових продуктах

Класифікація харчових добавокO Е100-Е182 Фарбники - підсилюють або відновлюють колір

продукту. O Е200-Е299 Консерванти - підвищують термін зберігання

продуктів, захищаючи їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, хімічні стерилізуючі добавки при дозріванні вин.

O Е300-Е399 Антиокислювачі - захищають від окислення, наприклад, від згіркнення жирів і зміни кольору.

O Е400-Е499 Стабілізатори - зберігають задану консистенцію. Загусники - підвищують в'язкість.

O Е500-Е599 Емульгатори - створюють однорідну суміш незмішуваних фаз (наприклад, води і масла).

O Е600-Е699 Підсилювачі смаку і запаху. O Е900-Е999 Піногасники - запобігають або знижують

утворення піни. O У ці групи, а також в нову групу - Е1000 - входять

глазуровачі, підсолоджувачі, розпушувачі і інші добавки. Заборонені в Україні !!!

Таблиця шкідливих, заборонених і небезпечних Е-добавок

Емульгатор

O Речовина, яка сприяє утворенню і підвищенню стійкості емульсії. Ефективні Е. — міцелоутворюючі ПАР, розчинні високомолекулярні речовини, деякі високодисперсні тверді тіла. Дія Е. на межі поділу двох рідких фаз основана на утворенні навколо ґлобул дисперсної фази адсорбц. оболонок з високою структурною в'язкістю (структурно-механіч. бар'єру), яка перешкоджає зближенню ґлобул і їх коалесценції або флокуляції.

Осн. типи емульгаторів

O мила і милоподобні поверхнево-активні речовини (ПАР),

O розчинні високомол. сполуки,O високодисперсні тверді речовини.O Крім того, розрізняють природні і

синтетичні емульгатори.

Природні емульгаториO Природними Е. є нафтенові

кислоти, асфальтени і високоплавкі парафіни, які містяться у нафтах. Їх дія посилюється наявністю в пластових водах мінеральних солей, кислот і дрібнодисперсних механічних домішок.

Синтетичні емульгатори

O Осн. типом синтетичних Е., які застосовуються у нафтогазовидобутку, є ПАР. Їх ефективність як Е. характеризує гідрофільно-ліпофільний баланс (ГЛБ), тобто співвідношення гідрофільних і гідрофобних (ліпофільних) груп молекул ПАР.

Лецитин та емульгаториO Емульгатор для виробництва сирного продуктуO Зменшує поверхневий натяг між водно-молочною та жировою фазою O Сприяє рівномірному розподілу жиру в молоці

O Змащувальні агентиO Запобігає прилипанню готового продукту до форми

O Емульгатори для хлібобулочних виробівO Зменшує поверхневий натяг між двома фазами в тісті O Покращує текстуру кінцевого продукту і розподіл жирової фази O Продовжує термін зберігання готового продукту O Сприяє гідролізаціі крохмалю до цукрів

O Лецитини серії Verolec (Веролек):O Покращують плинність і процес зв'язування O Сприяють формуванню емульсій O Зменшують поверхневий натяг між двома фазами O Міжнародні сертифікати CERT ID і вітчизняні протоколи, які підтверджують відсутність ГМО O Емульгатори серії Verol (Верол) для косметичних засобів (емульсії типу

масло-вода)O Покращують процес зв’язуванняO Зменшують поверхневий натяг між двома фазамиO

O Емульгатори для кондитерської промисловості (групи Верол та Неоверол)

O Збільшують плинність шоколадної глазуріO Збільшують термін зберігання готового продуктуO Перешкоджають кристалізації цукруO Перешкоджають посивінню шоколадних виробів в холодну пору року O Емульгатори для спредів серії Verol (емульсії типу масло-вода

або вода-масло)O Зменшують поверхневий натяг між двома фазамиO Покращують процес зв’язування O Емульгатори для шортенінгів та кулінарних жирівO Уникають кристалізації жируO Зменшують розбризкування жиру в процесі використання O Емульгатори для виробництва маргарину (типу вода-масло або

масло-вода)O Зменшують поверхневий натяг між двома фазамиO Покращують процес зв’язування

Червоний бурячний Е162

O Виконує функцію барвника

O Виконує функцію барвника Використовується при виробництві пластмас і поліетилену, а також у всіх жувальних гумках

Рибофламіни Е101

O ГЕТЬ ГУМКУ! В «гумці» цілий букет добавок. У тих, хто захоплюється нею, сповна можливі катар шлунку, ерозія слизових оболонок, алергія. Дорослому можна зрідка скористатися гумкою, якщо потрібно швидко усунути неприємний запах з рота. Дітям вона взагалі ні до чого. Деякі з них реагують навіть на фарбник. Є підстави вважати, що окремі добавки володіють властивістю накопичуватися в організмі. Нешкідливі по суті хімічні речовини можуть надавати небажану дію в поєднанні один з одним. У жодному випадку не можна давати дитині жувальну гумку, на якій не вказаний склад. Напевно виробникові є що приховувати.

Червоний чарівний Е129 та каротин Е160а

OВиконує функцію барвникаOВикористовують у виробництві безалкогольних напоїв

OВиконує функцію барвникаOВикористовують для фарбування кондитерських виробів

Жовтий «Сонячний захід» Е110

Сорбінова кислота Е200O Виконує функцію емульгатораO Використовують у виробництві консервів, соків, мармеладу,

безалкогольних напоїв

Сорбат каліюЕ202 O Виконує функцію консерванта O Використовують у виробництві маргарину

Молочна кислота Е270

O Виконує функцію регулятора кислотності

O Використовують у виробництві пива та безалкогольних напоїв

O Яблучна кислота Е296 O Виконує функцію регулятора

кислотності O Використовують у виробництві

кондитерських виробів

Додецилгамант Е312O Виконує функцію антиокислителя

Використовують у виробництві жувальних цукерок Заборонено в Україні!

O Лецитин Е322O Виконує функцію антиоксиданта O Використовують у виробництві какао,

маргарину, хлібопекарних виробів

Лимона кислота Е330

O Виконує функцію регулятора кислотності, стабілізатора Використовують у виробництві консервів та кондитерських виробів

O Цитрати калію Е332 O Виконує функцію регулятора

кислотності, стабілізатора Використовують у виробництві дитячих молочних продуктів

Фосфат Са Е340O Виконує функцію регулятора кислотності,

стабілізатора та водоутримуючого агента Використовують як покращувач якості хліба, кофе

O Карбонат Na Е500 O Виконує функцію регулятора кислотності O Використовують як покращувач якості печива

Ксиліт Е967

O Виконує функцію емульгатора та стабілізатора

O Використовують як замінник цукру

O Силікат кальцію Е552O Перешкоджає злежуванню і

грудкуванню O Використовується при

виготовленні приправ Заборонено в Україні!

Індигопармін Е132

O Виконує функцію барвника O Використовують у виробництві напоїв та хлібних виробів

Воск корнаубський Е903

Виконує функцію глазурування

Використовують при виробництві цукерок

 Висновки O Харчові добавки здебільшого

негативно впливають на здоров'я і працездатність людини, особливо на здатність дітей до навчання Купуючи продукти харчування необхідно вчитися їх обирати, звертаючи особливу увагу на склад і терміни зберігання Необхідно вести роз'яснювальну роботу серед учнів щодо вживання гумок, солодких газованих напоїв, їжі швидкого приготування (фест-фуду), чіпсів, сухариків тощо