Похлебкин В. "Национальные кухни наших народов" (1983)

301

Upload: -

Post on 10-Aug-2015

162 views

Category:

Food


1 download

TRANSCRIPT

  1. 1. 3 - . - - , - - . - - , - . , , , . - . , - , . . , , - , , , - , . - . , . - , . , . - , - . - , - , - - . , , , - . , - - , , - , - , . , - , - : , , , - , , , . . , - , - . , - - , , - . , , , , , , , , , - , , . . . , - , . , - , , - .
  2. 2. 4 , . , , - . - , , , , , - . , , , , , - , , - , , . , - , - . , , - - , , - , . - , , , - - . , , , , , , , - . , , , - - . , , - , , , , , - . : , , . - : , - , . . - . , - . , - , , - , - . , , - () , , , , . ., ( ) . - - , . ( - ), (, , ), , , - . , , - , . - , , . . , , 4 . , ( , ). , , - , , , . , , , . , - .
  3. 3. , - , . , , - , , , , - - - . , . , - , , - . - , , - . (, , , ) - , . , - , . - . , . - - . - . -, , (- , , , - . .), , . . , , , , . , - . - . , , , () - . . , - (), , (, ) - , - - - , . - , (- ). - , , - (, ) - (). - . - - , . , , , - , - . - - ; , . , - , - (, , , ) . - 90% .
  4. 4. 8 - - . - (- , , - , , . .) - (, , , - , . .), - . - XIX XX . , , , . - , - , . , IXX . XVXVI ., - , - , - . () , , : , , , , , , . . . , - , , , - . - , - , . , - , , , , . - , , . (--) - (--), XIX . , , - - , , . , - : 192 216 - ( ), . - , (), , (, , .). X . , , , , , , - , , , . , , - XIX . . - - , - , , , . . , , , , , - () . . - , , , - . , , , , . , : , , , , , , - , , . , , , . . , - , . - , -, -
  5. 5. 9 , - , - (, , , ), -, - . - , , , , , , , , , - , XXI . , XV XVI ., , , , ( ) . - , - . - , , , , , , - , . , - , , , , , , . - , - - , XVXVI . , . - XVI . - XVII . , - . , , . - , - , - , - , - , - . - . - (. . ) , . . , - ( - ); - - , , ; , , - () . XVII . , - , , , . . , , , . XVII . - , XVI . - , . (, ), , , , (), , - . , - . - , , - , , , , , , (- , ). XVII . * , , , , . . ** - 50, . * - , XVIII . - . XVIII XIX . ( , - ). ** 1671 . , .
  6. 6. 10 150200. , , , , , - - . . , . , , 68 - , , - ( ) , , * , XVII . - ( , , ). - - , . - , - - , , , . - . - - , , - . - - . , - XVIII . , , , , . * - , 68 , - XVIII . - . 6070- XIX .: 1) (, , ); 2) (, , , - , ); 3) (, ); 4) ( ); 5) (), ; 6) ( ); 7) ( , ); 8) . , . - , , - , , (), , ( ). , . XVIII . XIX . - . XVII XVIII . XIX . - . XVII . , , - - , XVIII . - - . - - . - , - , . , , - . XVIII . , - . , , - . , - , , , , , - . . 70- XVIII ., , , , 5 . XIX ., 1812 .,
  7. 7. 11 - . 1816 . . . , - , - - - , , * - XIX . , . - . XVIII ., - , , , , , - . ., , - . - - , I . - - , , . . . . , - - . , - - . , - , - - -, -. - . . - , - ( IV), , , - . - . - , . - * . . . ., 1816. . , -- , . XVIII . , - , - , - . - 45 - , - . , , - . - . , - XVIII I ., , . - ( ) , , , , , . , - . , , , , - , - 70- XVIII . . , , - , - 1012 , - 2 . , - . XVIII . , XIX . , , - , , , , . , - (, , -
  8. 8. 12 ) , , - . XIX . - - , , . . , , . . - , - . , . , . - , . , . , . , . , . , . , XIX . . . , . , - , , - - , - , , - , 70- XIX . , - , - . XIX . - , - . , , , - , - . : - , , - , , , , , - , , , , , . . . XVIII . . - , . , : , , , , , , . , , , . 67 , 1112 , 1415 , 1819 - , 2223 . - , - : , , . - , . . . , , . . - . , , - XX . , . , - * XX . , , , , , - , , . - , . , - , , - . - , , . . - , , - , , . . * boule, . - .
  9. 9. 13 - , XVIII . . - . . 400 . , , , , . , , , , , - , , , XVIIIXX . - - , -, , - - . , - , . , -, - (. . ) . , - , , . , , . - . , . , , , - , , . - - , , , , . , . , - , , . . , , , ( ), , , - , , - (), (- ). , , ( ), - - . , 70 80 , . . XX . - . , , , . , - - , , XVII . - , - . , - . . XVII ., : , , . . : , * , - - , . . , , - . , - - . , , , , - , , , - , , . - , . - , . , - , , , - , . , , - , * . - . , 1840.
  10. 10. . , , , , , , , , , , . - , - -, - . - , . , , ? - . - - . - . , - , - - . - , , - , - . - . - . , , . - , - - , , - . , . - , , , , , , . , , (), , , - . - - . - - , , , , . - , - - , , , , , , . - - , , , , : , - , - , , . . , , - , - , , , , , , . . , , , , , . , - , - .
  11. 11. 15 () , . , , : . , . , , - . - , - . . - - . - . , , - - . , - , , . 1:1. , - . , . - , . , . , , . - , , - . - , . , -, , , , . , - . - ( ), , , - , , . , - . , - , - , - , , , . , - , . . , . - . , , , , , , - - . , (. . 35), - 1 1 . , - . , . . , . (. . 59), - , . - , , . , . , , , - , . , , 30 , , . 1 /6 1 /5 , 0,5 1 - 1 . ,
  12. 12. 16 - ( - ), , . , , - . 1 * 0,5 * 2 * 1 - * 2 * 1 * 2 . * 0,5 . * 1 . * 0,5 . * 3 , . 1,25 * 0,75 * 1 * 1 * 0,75 - * 0,75 - * 1,5 * 1 - * 1 * 1 . - * 1 . * 1 - * 2 * 0,5 . * 0,5 . - 0,5 , , , , - , , - 2030 . , , , - . 1,25 * 0,75 * 1 * 1 * 0,75 , * 1 * 0,75 * 1,5 * 1 * 2 * 1 . , , * 1 . * 0,5 . * 0,5 . - . , . 15. 1,25 * 1 * 1 - * 2 * 0,75 - * 1 * 1 - * 2 * 1 . * 2 . * 3 * 0,5 * 0,5 . . , . 15. , - , - - . - , - , , . . : 1) , 2) (, , ), - , 3) , . , . . , . . . , . - , . - , . , . , --. , , , . - , - . - , .
  13. 13. 17 , , - ( ) . 1 * 0,25 - (. . 59) * 1,52 * 1 * 3 * 11,5 * 12 . * 0,5 * 1 . * 0,50,75 * 1 . * 1 . * 1,5 . * 0,5 * 4 . - . ( 3 ) . - , . - . , - . , , . . . , , , , , , - . - , - 15 20 , . - . . ( 50 ) (, , ) - , , : - 23 , 10 . , - , . . , . : , , , . . 23 . * 11,5 - * 0,51 * 5 - * 11,25 - * , - . . . - , , , - 2030 . , - , , , - . - . , , ; . , : , , , - , . - () - , . , , , () .