МЮСЛИ ҮЙЛДВЭРЛЭХ БОЛОМЖИЙН СУДАЛГАА

Гантогоо.Ө доктор(Ph.D), Цэцэгмаа.Р доктор(Ph.D), Магистр Цогбадрах.О

ШУТИС, ДаТС. Технологийн салбар

Хураангуй .

Мюсли нь хавтгайлж, болгосон төрөл бүрийн үр тариаг хатаасан жимс,

самартай хольсон, бэлэн хэрэглэх зориулалттай, зохицуулах үйлчлэлтэй, хуурай

хүнсний бүтээгдэхүүн юм.

Өнөө үед хүнснээс шалтгаалах өвчлөл ихэссэнтэй холбогдон зохицуулах

үйлчлэлтэй бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээ жилээс жилд эрс өсч байна.

Мэргэжилтнүүдийн судалгаагаар ойрын ирээдүйд уламжлалт эмийн хэрэглээний

40-50% ийг зохицуулах үйлчлэлтэй хүнсний орлоно гэж үзэж байна. Соѐолуулж,

хавтгайлж, хатаасан буудай, овьѐосны үрийн холимогыг төрөл бүрийн хатаасан

алим, чацаргана, үзэм, самартай хольж бэлтгэсэн, зүрх судасны болон чихрийн

шижин өвчтэй, хэт таргалалттай хүмүүс хэрэглэхэд нэн тохиромжтой, зохицуулах

үйлчлэл бүхий импортыг орлох бүтээгдэхүүнийг дотоододоо

үйлдвэрлэхтехнологийг боловсрууллаа.

Түлхүүр үг. Соѐолуулж, хатаасан үр тариа, бүтээгдэхүүн, хүнс, самар.

Оршил:

Сүүлийн жилүүдэд олон оронд үр тарианы гаралтай бүтээгдэхүүнийг жимс,

хүнсний ногоо, самар зэрэг бүтээгдэхүүнтэй хольж, эмчилгээ сувилалын

зориулалттай мюсли үйлдвэрлэдэг болсон бөгөөд тэдгээр нь бие махбодийг

цэвэрлэх, нөхөх, сэргээх гэсэн үндсэн 3 шинжийг агуулсан, тэжээллэг чанар

өндөртэй, эслэг ихтэй тул хүний биеэс хорт нэгдэлийг зайлуулах, цусан дахь

холестерин, сахарын хэмжээг бууруулах үйлчилгээтэй, бүх насны хүмүүс өглөөний

бэлэн хоол болгон хэрэглэдэг, зүрх судасны болон чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст

нэн тохиромжтой зохицуулах үйлчлэлтэй бүтээгдэхүүн юм.

Манай орны хүн амыг эрүүлжүүлэх, халдварт бус өвчлөлийг бууруулахад мюсли

чухал үүрэгтэй бөгөөд манай орон одоогоор импортоор хангаж байгаа уг

бүтээгдэхүүнийг дотоододоо үйлдвэрлэх бүрэн боломжтой юм.

Үндсэн хэсэг.

Хүнснээс шалтгаалах өвчлөлийг бууруулах, хүн амын эрүүл мэндийг

дэмжин, дархлаажуулалтыг сайжруулах хамгийн амархан бөгөөд найдвартай арга

нь хүн амын хүнсний өргөн хэрэглээний бүтээгдэхүүнийг зохицуулах үйлчлэлтэй,

байгалийн цэвэр бүтээгдэхүүнээр үйлдвэрлэх, нэр төрлийг олшруулах, шинэ

дэвшилтэт техник, технологийг боловсруулан үйлдвэрлэлд нэвтрүүлэх чиглэлээр

судалгаа шинжилгээний ажлыг эрчимжүүлэх явдал чухал байна. Мөнтүүнчилэн

зохицуулах үйлчлэлтэй хүнсний бүтээгдэхүүний зах зээлийн эрэлт хэрэгцээ өсч,

хэрэглэгчид шинэ нэр төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийг шаардаж байгаа өнөө

үед дээрхи байдлыг харгалзан зохицуулах үйлчлэл бүхий бүтээгдэхүүний нэр

төрлийг олшруулах, эх орны түүхий эдэд тулгуурлан үр тарианы гаралтай

зохицуулах үйлчлэл бүхий бүтээгдэхүүнийг дотоододоо үйлдвэрлэх боломжийг

судлах нь нэн чухал байна.

II. Судалгааны ажлын объект, сонгосон материал, судалгааны ажил явуулсан

арга зүй.

Үр тариаг соѐолуулах үеийн ферментүүдийн идэвхийн нөлөөлөлийг судалгааны

объектоор сонгон авлаа. Судалгаанд Дархан–Уул аймгийн газар тариалангийн

эрдэм шинжилгээний хүрээлэнд тариалсан Бурятская -34 сортын буудай,

Nudum-17 овьѐос, Сэлэнгэ аймгийн Шаамар суманд тариалсан “ Витаминная ”

сортын чацаргана, ОХУ –с оруулж ирсэн сортын хатаасан алим, Jumbo сортын

хатаасан үзэм, Хятад улсаас оруулж ирсэн Almonds сортын газрын самарыг

судалгааны материал болгон сонгон авлаа. Судалгааг задлан шинжилгээний аргыг

технологийн туршилттай хослуулан явууллаа. Түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүний

шинж чанарыг батлагдсан стандарт аргачлалын дагуу Улаанбаатар хот дахь

хүнсний эрдэм шинжилгээн, үйлдвэрлэлийн “Само” институт, Дархан-уул аймгийн

стандарт хэмжил зүйн лаборатори, ДаТС –ийн Бүс нутгийн хүнс судлалын төвийн

“Эрүүл ахуйн лаборатори, Дархан дахь Ургамал газар тариалангийн хүрээлэнгийн

үр тариа, биохими, химийн шинжилгээний лабораторид тус тус 3-5 удаагийн

давталттайгаар тодорхойлсон болно.

III. Туршилт судалгааны ажлын явц, үр дүн

Үр тарианы физик химийн шинж чанарын судалгаа хийсэн үр дүнг 1-р хүснэгтэд

үзүүлэв.

Хүснэгт 1.

Үр тарианы физик, химийн шинж чанарын үзүүлэлтүүд

Үзүүлэлтүүд

MNS

0097:2

010

Бурятская-34

зусах буудай

2014 оны ургац

MNS

5411-

2004

Nudum-17 хошуу

тариа

2014 оны ургац

Чийглэг % 15 14 10 9,7

Эзлэхүүн жин г/л 720

дээш 742

580

дээш 590,7

Гадны хольц ихгүй

Үүнээс :Эрдэс хольц % 2,0 2,8 2,0 1,9

Шилэнцэр % багагүй 40-60 56

Өөр ангиллын будааны

хольц % 10 12 10 8,3

Тарианы хольц % ихгүй 5 9 5 6,5

Цавуулгийн хэмжээ % 23 23,6

Цавуулгын чанар

доошгүй II II

Гадны хольц % ихгүй 2 2,8 2 2,1

Хортон шавьж

Байж

болохг

үй

Байхгүй

Байж

болохгү

й

Байхгүй

Дээрхи хүснэгтээс харахад бидний сонгосон буудай чанарын хувьд стандарт

үзүүлэлттэй ойролцоо, овьѐос стандарт үзүүлэлтээс эзлэхүүн жин 10,7 гр\л, илүү

байна.

Хүснэгт 2.

Буудай, хошуу тарианы химийн найрлага(хуурай бодист харьцуулсан

хувиар)

Сорт

Цардуул % Тос % Үнслэг % Уураг %

Судалг

ааны

Я.Алтанцэц

эг

Судалг

ааны

Я.Алтанцэ

цэг

Судалг

ааны

Я.Алтанцэц

эг

Судалг

ааны

Я.Алтанцэ

цэг

Бур- 34 59,8 59.75 2,08 2.02 1,8 1.54 12,89 12.86

Судалг

ааны Р.Цэцэгмаа

Судалг

ааны

Р.Цэцэгма

а

Судалг

ааны Р.Цэцэгмаа

Судалг

ааны

Р.Цэцэгма

а

Nudum

-17 46,8 53,3 6,73 8,2 3,06 2,9 15,76 14,13

Дээрхи хүснэгтээс бидний сонгон авсан Дархан-Уул аймгийн Ургамал газар

тариалангийн хүрээлэнгийн туршилтын талбайд 2014 онд тариалсан Бурятская -34

сортын буудай химийн найрлагын хувьд Я.Алтанцэцэгийн судалгаанд авсан

дээжийнхтэй ойролцоо, Nudum-17 овьѐосны хувьд химийн найрлагын хувьд

Р.Цэцэгмаагийн судалгаанд авсан дээжтэй харьцуулахад цардуулын агууламж .6,

5% иар их, тос 1,53% иар бага , үнслэг 0,16% иар их, уураг 1,37 % иар бага байна.

Манай оронд хатаасан жимс, жимсгэний талаар хийсэн судалгааны ажлууд

хийгдээгүй байгаа тул ОХУ-ын эрдэмтэн М.Н. Волгаревагийн 2003 онд явуулсан

судалгааны дүнг өөрийн тодорхойлсон үзүүлэлтүүдтэй харьцуулан судлав.

Хатаасан жимс, жимсгэний химийн найрлагыг MNS ISO 7703:2003 шинжилгээний

стандарт аргыг ашиглан тодорхойлсон дүнг дараах хүснэгтэд үзүүлэв.

Хүснэгт 3.

Жимс, жимсгэнэ, самрын физик-хими, биохимийн шинж чанарын

үзүүлэлтүүд

Түүхий

эдийн нэр

Чацарганы

хатаасан

хальс

Хатаасан

алим Үзэм Газрын самар Хушны самар

М.Н.

Волг

арев

Суда

лгаан

ы

М.Н.

Волгар

ева

Суд

алга

аны

М.Н.

Волгар

ева

Суд

алга

аны

М.Н.

Волга

рева

Суда

лгаа

ны

М.Н.

Волга

рева

Суда

лгаан

ы

а

Чийг % 18 21 20 24 19 26 7 6,8 12 16

Нүүрс ус

%

46,8 48 59 62 66 69 8,6 7,8 9,7 7,9

Уураг % 1,9 2,6 2,2 1,7 1,8 1,04 26 29 17 23

Тослог % 18,2 22 0,1 - - 48 42 58 59

Үнслэг % 2,8 3,1 1,5 1,03 3 4,6 - - - -

Эслэг % 7,8 6,9 14,9 17,8 - - - - - -

Сахар % 56,8 46 44,6 46,1 66 69 - - - -

Цардуул

%

- - 3,4 2,8 - - - - - -

Каротинио

д

56 60 0,02 0,8 - - 0,01 - -

Амин дэм

В1

0,8 0,6 0,02 0,4 0,15 0,1 0,9 0,5 0,1 0,6

Амин дэм

В2

0,9 1,4 0,04 0,02 0,08 0,3 0,15 0,08 0,15 0,19

Амин дэм

С

28 34 2 3,1 - - 0,06 4 6

Амин дэм

PP

8,6 6,4 1,2 0,9 0,5 0,47 0,06

Кали мг 790 690 580 563 860 608 706 567 368 398

Төмөр мг 7 6,9 6 4,8 3 6,3 2,1 3,8 2,2 4,1

Фосфор

мг

210 183 77 65 129 147 372 364 804 864

Кальци мг 132 129 111 125 80 72 59 69 39 36

Магни мг 78 67 30 34 42 49 163 158 268 225

Дээрх судалгаанаас үзэхэд бидний сонгон авсан дээж М.Н. Волгаревагийн

судалгаанд авсан дээжтэй химийн найрлагын хувьд эрс ялгаатай үзүүлэлт

байхгүй, 2-3% иар зөрүүтэй, зарим нэгэн үзүүлэлт тухайлбал чийг 3 – 7% иар

илүү, хатаасан алимны 2,9 % иар эслэг өндөр байгаа нь сонгон авсан түүхий эд

химийн найрлагын хувьд чанарын ОХУ-д ашиглаж байгаа түүхий эдийн чанартай

ойролцоо байгааг харуулж байна.

Үр тариаг соёолуулахад бүтээгдэхүүний зохицуулах үйлчлэлийн

өөрчлөлтийг судлах судалгааны үр дүн.

Уг судалгааг явуулахдаа эхний ээлжинд үр тариаг соѐолуулах хамгийн оновчтой

горим тогтоох туршилт судалгааны ажлыг хийж гүйцэтгэлээ.

Туршилтыг термостат ашиглан гүйцэтгэсэн бөгөөд орчны температурыг өөрчилж,

соѐололтын хурд, соѐолсон хэсгийн уртын хэмжээг 4, 8, 12, 24 цагийн дараа

хэмжиж ферментүүдийн үйлчлэлийн нөлөөлөлийг тодорхойлсон туршилтын дүнг

хүснэгт 4-д үзүүлэв.

Хүснэгт-4.

Үр тариаг соёолуулах оновчтой температур, хугацааг тодорхойлох

технологийн судалгааны үр дүн

Буудайг

соёолуулсан

хэм

Үр тариаг соёолуулсан хугацаа \ цаг \

4 8 12 18 24

Буудай

20 - - 0,5 мм 1мм 2мм

25 - 0,5мм 1 мм 2 мм 3мм

35 2мм 2,5мм 2,8мм 3мм 3,5мм

Хошуу тариа

20 0,2 мм 0,7 мм 1,2 мм 1,8мм 2,5мм

25 0,3 мм 0,9мм 1,5 мм 2,3 мм 3,4мм

35 1,8мм 2,5мм 2,8мм 3мм 3,5мм

Онолын судалгаагаар соѐололтын урт 1-1,5 мм байхад үрийн биологийн идэвхит

бодисын агууламж хамгийн өндөр байдаг болохыг тогтоосон тул тухайн нөхцөлд

соѐолжны зохицуулах үйлчлэл хамгийн их байхаар тооцож, үр тариаг соѐолуулах

хугацаа, температурыг оновчилсон болно. Дээрхи туршилтаас буудайг 12 цаг 25

хэмд, овьѐосыг 8 цагт 25 хэмд соѐолуулах нь оновчтой болохыг тогтоов.

Үр тариаг чийглэх оновчтой горимыг тогтоох туршилтыг термостат ашиглан

гүйцэтгэсэн бөгөөд үрийн жингийн 20%, 30%, 40%, 50% иар тооцон чийглэсэн

тариаг микробиологийн суулгац бэлтгэдэг петрийн аяганд хийж таглаад 25 хэмд,

буудайг 12 цаг, хошуу тариаг 8 цаг тавьсаны дараа гарган авч соѐолсоэ хэсгийг

хэмжин 1-1,5 мм ургасан чийгийн хэмжээг хамгийн оновчтойгоор сонгон авсан дүнг

дараах хүснэгтэд үзүүлэв.

Хүснэгт-5.

Соёолуулах тариаг чийглэх оновчтой хэмжээг тодорхойлох туршилтын дүн

Үр тарианы нэр 20% 30% 40% 50%

Буудай 0,5-0,8мм 0,6-0,8мм 1-1,5мм 2,0-2,4мм

Хошуу тариа 0,7-0,8мм 1-1,3мм 1,8-2,6мм 2,5-2,9мм

Дээрхи хүснэгтээс буудайг үрийн жингийн 40% иар чийглэн 25 хэмд 12 цаг, хошуу

тариаг 30% иар чийглэн 25 хэмд 8 цаг соѐолуулах оновчтой болох нь харагдаж

байна. Соѐолуулсан тариаг хатаах технологийн оновчтой горим тогтоох туршилтыг

хатаах шүүгээ ашиглан явуулсан бөгөөд шүүгээний хэмийг 650 С, 850 С, 1050 С, 135

0 С хэмд тохируулан тариаг хатааж чийгийг 10% болох хугацааг тодорхойлсон дүнг

дараах хүснэгтэд үзүүлэв.

Хүснэгт -6.

Үр тариаг хатаах технологийн оновчтой хэмийг тодорхойлох туршилтын үр

дүн

Түүхий

нэр

Соѐолсон буудай Соѐолсон хошуу тариа

65 0 С 85 0 С 105 0

С 135 0 С 65 0 С 85 0 С 105 0 С 135 0 С

Хугацаа

мин 65 45 35 25 45 25 18 13

Уураг 11,9 11,3 11,0 9,2 10,2 10,0 9,9 8,4

Хатаасан тарианы уургийн хэмжээг тодорхойлж үзэхэд буудайг 135 0 С хэмд

хатаахад хамгийн бага цагт хатаж байгаа хэдий ч уургийн агууламжийн алдагдал

өндөр байгаа тул хатаах оновчтой хэмийг 1050С хэмд 35 минут, хошуу тариаг 18

минут хатаах нь оновчтой болохыг тогтоов.

Үр тариаг соѐолуулахад гарах шинж чанарын өөрчлөлтийн судалгааг үр тарианы

химийн үзүүлэлтүүдийг тодорхойлсоны дараа тухайн үрийг соѐолуулж, хатаасаны

дараа дахин тодорхойлсон үзүүлэлтүүдтэй харьцуулан гаргасан дүнг дараах

хүснэгтэд үзүүлэв.

Хүснэгт-7.

Үр тариаг соёолуулахад гарах шинж чанарын өөрчлөлтийн судалгааны

дүн

д/

д

Түүхий эдийн

нэр

Буудай

Бурятская

34

Соѐолуулс

ан буудай

Хошуу тариа

Nudum-17 сорт

Соѐолуулса

н

хошуу тариа

1 Чийг % 14 10 13,5 8,21

2 Нүүрс ус % 77,6 71,2 66,4 52,5

3 Уураг % 12,89 10,28 15,76 12,8

4 Тослог % 2,08 1,84 6,73 5,8

5 Үнслэг % 1,8 1,78 3,06 2,99

6 Эслэг % 6,5 6,5 7,9 7,9

7 Цардуул % 59,8 45,76 46,8 28,96

Дээрхи хүснэгтээс буудай, хошуу тариаг соѐолуулахад уураг 2- 2,9 % тослог 0,2-

0,9%, нүүрс усны агууламж 6-13%, буурч, эслэг, эрдэс бодис бараг өөрчлөгдөөгүй

байгаа нь тухайн бодисууд соѐололтын үед задралд ордоггүй болохыг харуулж

байна.

Түүхий эдийн орцын оновчтой хэмжээг тодорхойлохдоо түүхий эдүүдийг дорх

хүснэгтэд заасан хэмжээгээр өөрчилж өнгө, үнэр, амт, гадаад байдлыг 24

хэрэглэгчийн санал, амтлагааны хуудас бөглөсөн дундаж үнэлгээгээр дүгнэхийн

зэрэгцээ тэдгээрийн химийн найрлага, биологийн идэвхит нэгдэл, амин дэм, эрдэс

бодисын агууламжийн өөрчлөлтийг хүснэгт 9 д тодорхойлсон байдлыг харгалзан

хамгийн оновчтой харьцааг сонгон авсан дүнг хүснэгт 8 харуулав.

Хүснэгт-8

Бүтээгдэхүүний мэдрэхүйн эрхтэний үнэлгээний амтлагааны дүн

Түүхий нэр Соѐолуулсан холимог

будаа

Соѐолуулсан буудай Соѐолуулсан хошуу

тариа

1-р

дээж

2-р

дээж

3-р

дээж

4-р

дээж

1-р

дээж

2-р

дээж

3-р

дээж

4-р

дээж

1-р

дээж

2-р

дээж

3-р

дээж

4-р

дээж

Буудайны

холимог 40 50 60 70 40 50 60 70 40 50 60 70

Үзэм 20 20 10 10 20 20 10 10 20 20 10 10

Хатаасан

алим 20 15 10 10 20 15 10 10 20 15 10 10

Самар 10 10 10 5 10 10 10 5 10 10 10 5

Хатаасан

чацаргаана 10 5 10 5 10 5 10 5 10 5 10 5

Өнгө 5 5 5 4 5 5 4 4 5 5 5 4

Үнэр 5 5 5 4 5 5 5 5 5 5 5 4

Амт 5 5 5 4 5 5 4 4 5 5 5 4

Гадаад

байдал 5 5 5 4 5 5 4 3 5 5 5 4

Нийт оноо 20 20 20 16 20 20 17 16 20 20 20 16

Тайлбар: маш сайн-5, сайн-4, дунд-3, муу-2, маш муу-1

Бүтээгдэхүүний чанар, эрүүл ахуйн дүгнэлт өгөх туршилтыг бүтээгдэхүүний түүхий

эдийн орцын оновчтой хэмжээг тодорхойлох туршилттай хамт явуулсан бөгөөд

түүхий эдийн хэмжээг өөрчилсөн жороор бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнүүдийн химийн

найрлага, зарим амин дэм, эрдэс бодисын хэмжээг тодорхойлж, тэдгээр

үзүүлэлтүүдээс хамааруулан амин дэм, эрдэс бодисын хэмжээ хамгийн ихээр

агуулж байгаа хувилбарыг түүхий эдийн орцын оновчтой хувилбар болгон сонгон

авч, түүгээр тухайн бүтээгдэхүүний зохицуулах үйлчлэлийн түвшинг тодорхойллоо.

Үр тарианы гаралтай зохицуулах үйлчлэл бүхий бүтээгдэхүүний химийн найрлага,

амин дэм, эрдэс бодисыг шинжилгээний дүнг хүснэгт -9 д үзүүлэв.

Хүснэгт-9.

Жорын оновчтой горим тогтооох туршилтын үр дүн

Түүхий

нэр

Холимог будаа Соѐолуулсан буудай Соѐолуулсан хошуу

тариа

1-р

дээж

2-р

дээ

ж

3-р

дээ

ж

4-р

дээ

ж

1-р

дээж

2-р

дээ

ж

3-р

дээ

ж

4-р

дээ

ж

1-р

дээ

ж

2-р

дээ

ж

3-р

дээ

ж

4-р

дээ

ж

Соѐолуул

сан

буудай

20 25 30 35 40 50 60 70

Соѐолуул

сан

хошуу

тариа

20 25 30 35 40 50 60 70

Үзэм 20 20 10 10 20 20 10 10 20 20 10 10

Хатаасан

алим 20 15 10 10 20 15 10 5 20 15 10 10

Самар 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

Амталж

хатаасан

улаан

лооль

10 5 10 5 10 5 10 5 10 5 10 5

Хатаасан

чацаргаа

на

5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

Уураг 11.3

3

12.5

8

13.5

1

13.4

5

10.9

7

12.1

2

13.0

0

12.9

7

15.0

0

14.3

7

14.0

1

12.0

5

Өөх тос 9.80 9.43 9.86 5.80 12.8

7

14.7

0

16.9

6

12.8

7 7.34 6.42 6.35 3.02

Нүүрс ус 68.0

8

63.4

4

68.7

5

68.0

4

67.9

5

68.0

8

68.6

0

67.9

5

60.4

0

67.8

5

69.6

0

68.4

0

Цардуул 16.6

6

20.8

3

25.0

0

31.8

1

18.6

6

22.8

3

27.0

0

33.8

1

16.6

8

18.8

3

23.0

0

29.8

1

Эслэг 24.5 26,6 28,9 27,0 20.5 30,8 27,7 28.3 39,8 38,9 40,1 38,1

4 7 7 9 2 9 5 9 7 8 2 4

Үнслэг 1.26 1.37 1.59 1.60 0.89 0.92 1.20 0.89 0.41 0.36 0.36 0.17

Илчлэг 313.

71

335.

50

325.

61

323.

61

293.

90

330.

4

303.

83

293.

90

362.

47

342.

16

348,

52

346,

26

Витамин

А 1.67 0.83 1.67 0.91 3.17 3.52 3.23 3.17 1.71 1.50 1.12 0.70

Витамин

С

34.3

3

17.6

6

34.3

3

18.7

2 0.40 0.22 0.53 0.40 0.42 0.42 0.43 0.40

Витамин

В1 0.27 0.28 0.27 0.23 4.00 3.14 5.33 4.00 0.85 0.75 0.75 0.35

Витамин

В2 0.21 0.25 0.28 0.34 0.30 0.34 0.34 0.30 0.17 0.15 0.12 0.07

Калий 525.

83

542.

25

432.

5

423.

18

689.

25

744.

14

632.

33

689.

25

350.

28

306.

50

198.

99

144.

23

Кальций 131.

16

148.

5

159.

5

185.

18

68.2

5

74.0

0

64.3

3

68.2

5

35.0

0

30.6

2

20.6

2

14.4

1

Натрий 52.3

3

54.0

8

37.0

0

39.9

0

80.4

6

80.4

6

48.6

6

65.7

5

15.5

6

15.3

9

17.8

7

15.2

9

Төмөр 2.73 2.86 2.56 2.40 0.08 0.08 0.08 0.08 0.03 0.03 0.02 0.01

Магний 69.3

3

71.0

0

70.6

6

60.5

4

73.5

0

82.8

5

84.0

0

73.5

0

40.8

5

35.7

5

30.5

0

16.8

2

Дээрхи хүснэгтээс буудай, хошуу тарианы холимогтой бүтээгдэхүүнийг 3 –р

дээжийн жороор, буудайн соѐолжтой бүтээгдэхүүнд 2-р дээжийн жороор, хошуу

тарианы соѐолжтой бүтээгдэхүүнд 3-р дээжийн жороор авах нь оновчтой болох нь

харагдаж байна.

Эрүүл ахуйн үнэлгээгбүтээгдэхүүний микробиологийн үзүүлэлтээр тодорхойлсон

бөгөөд шинжилгээ явуулж, үр дүнг MNS 5411:2004 стандартын үзүүлэлттэй

харьцуулан явуулсан судалгааны дүнг дараах хүснэгтэд үзүүлэв.

Хүснэгт 10.

Судалгааны бүтээгдэхүүний химийн найрлагыг ижил төстэй

бүтээгдэхүүний химийн найрлагатай харьцуулсан судалгааны дүн

Үзүүлэлтүүд

MNS

5411:2004

стандарт

Соѐолуулс

ан холимог

будаа

Соѐолуул

сан

буудай

Соѐолуулс

анхошуу

тариа

Нянгийн тоо, КОЕ \гр ихгүй 2,5 х103 2 х103 1,2 х103 1,5 х103

Гэдэсний бүлгийн савханцар 1

гр -д

Байж

болохгүй

Илрээгүй Илрээгүй Илрээгүй

Өвчин үүсгэгч , түүнээс

салмонелл 25 гр

Байж

болохгүй

Илрээгүй Илрээгүй Илрээгүй

Хөгц, мөөгөнцөр КОЕ \гр 2х102 1,9х102 1,8х102 1,7х102

Дээрхи хүснэгтээс үр тарианы гаралтай бүтээгдэхүүн нь микробиологийн

үзүүлэлтийн хувьд эрүүл ахуйн шаардлагад нийцэж байгаа нь харагдаж байна.

Хүснэгт -11.

Судалгааны бүтээгдэхүүний химийн найрлагыг ижил төстэй

бүтээгдэхүүний химийн найрлагатай харьцуулсан судалгааны дүн

Үзүүлэлтүү

д

Соѐолуулсан

холимог будаатай Соѐолуулсан буудай

Соѐолуулсан хошуу

тариа

Мюсл

и

Судалгаагаа

р

Мюсл

и

Судалгаагаа

р

Мюсл

и

Судалгаагаа

р

Чийг % 10 9,9 10 9,4 10 8,9

Уураг % 12.7 13.51 11.3 12.12 11.9 14.01

Өөх тос % 9.11 9.86 9.7 14.70 9.7 6.35

Нүүрс ус % 77,0 68.75 81.0 68.08 69.3 69.60

Эслэг % 11.5 28,97 9.0 30,89 11.9 40,12

Илчлэг

ккал

375.0 325.61

360 330.4

366.0 348,52

Дээрхи хүснэгтээс үр тарианы гаралтай зохицуулах үйлчлэл бүхий бүтээгдэхүүн

химийн найрлагаараа “ Мюсли ” –тэй харьцуулахад уураг 0,8-2% иар илүү, тослог

0,7-5% иар их, хошуу тарианы бүтээгдэхүүний тослог 2,8% иар бага, нүүрс усны

агууламж 3,3- 13% иар бага, эслэг 17-21% иар их, илчлэг 20-29 ккал бага байгаа

нь тухайн бүтээгдэхүүн зохицуулах үйлчлэлтэй болох нь батлагдахын зэрэгцээ

илчлэг багатай тул хэт таргалалттай хүмүүст тохиромжтой болох нь харагдаж

байна.

Дүгнэлт

Судалгааны ажлын дүнд дараах дүгнэлтүүдийг хийж байна Үүнд:

Судалгаанд сонгон авсан туршилтын материалууд физик, химийн шинж

чанарын хувьд стандарт болон бусад судлаачдын судалгааны материалын

чанарын үзүүлэлтүүдтэй ойролцоо байгааг тогтоолоо.

Судалгаагаар буудайг 40% иар чийглэн 12 цаг 25 хэмд , хошуу тариаг 30%

иар чийглэн 8 цагт 25 хэмд соѐолуулах нь оновчтой болохыг тогтоов.

Судалгаагаар буудайн соѐолжийг 105 0 С хэмд 35 минут, хошуу тарианы

соѐолжийг 105 0 С хэмд 18 минут хатаах нь оновчтой болохыг тогтоов.

Туршилтаар буудай, хошуу тариаг соѐолуулахад уураг 2- 2,9 % тослог 0,2-

0,9%, нүүрс усны агууламж 6-13%, буурч байгаа нь тэдгээр нь

ферментүүдийн нөлөөллөөр задарч энгийн нэгдэлд шилжсэн, эслэг, эрдэс

бодис бараг өөрчлөгдөөгүй байгаа нь тухайн бодисууд соѐололтын үед

задралд ордоггүй болохыг тодорхойлов.

Бүтээгдэхүүнийг тухайн үйлдвэрлэгчийн түүхий эдийн олдоц, нийлүүлэлтээс

хамааран соѐолуулж хавтгайлж хатаасан буудайн нэвс, соѐолуулж

хавтгайлж хатаасан хошуу тарианы нэвсийн холимогтой, соѐолуулж

хавтгайлж хатаасан буудайн нэвстэй, соѐолуулж хавтгайлж хатаасан хошуу

тарианы нэвстэй гэсэн 3 нэр төрлөөр үйлдвэрлэх нь зүйтэй гэж үзэж байгаа

бөгөөд дээрхи нэр төрлийн бүтээгдэхүүний түүхий эдийн орцын хэмжээг

туршилтын дүнд тулгуурлан дараах байдлаар тодорхойлоход бэлэн

бүтээгдэхүүний зохицуулах үйлчлэл хамгийн өндөр байсан тул тэдгээр

хэмжээг оновчтой хэмээн сонгон авлаа. Үүнд: соѐолуулж хавтгайлж

хатаасан буудайн нэвс: соѐолуулж хавтгайлж хатаасан хошуу тарианы нэвс

: үзэм:алим: амталж хатаасан лоолийг 30:30:10:10:5:10:5, соѐолуулж

хавтгайлж хатаасан буудайн нэвс : үзэм : алим : 50:20:15:5:5:5,

60:10:10:5:10:5.

Үр тарианы гаралтай бүтээгдэхүүн нь микробиологийн үзүүлэлтийн хувьд

эрүүл ахуйн шаардлагад нийцэж байгааг микробиологийн шинжилгээгээр

тогтоов.

Үр тарианы гаралтай зохицуулах үйлчлэл бүхий бүтээгдэхүүн химийн

найрлагаараа “Мюсли” –тэй харьцуулахад уураг 0,8-2% иар илүү, тослог

буудайн соѐолж агуулсан бүтээгдэхүүнд 0,7-5% иар их, хошуу тарианы

соѐолжтой бүтээгдэхүүнд 2,8% иар бага, нүүрс усны агууламж 3,3- 13% иар

бага, эслэг 17-21% иар их, илчлэг 20-29 ккал бага байгаа нь тухайн

бүтээгдэхүүн зохицуулах үйлчлэлтэй болох нь батлагдахын зэрэгцээ илчлэг

багатай тул хэт таргалалттай хүмүүст тохиромжтой болохыг тогтоолоо.