Презентация «Сложные эфиры –жиры . Их виды. ...
DESCRIPTION
Презентация «Сложные эфиры –жиры . Их виды. Получение и применение». Твердые жиры получают от животных и некоторых растений. Животный жир –сало. Чрезвычайно полезное. Животный жир- топленое масло. В Индии зовут жидким золотом. Животный жир- сливочное масло. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Презентация
«Сложные эфиры –жиры . Их виды.
Получение и применение».
Твердые жиры получают от животных и некоторых растений.
Животный жир –сало. Чрезвычайно полезное.
Животный жир- топленое масло. В Индии зовут жидким золотом.
Животный жир-сливочное масло.
Плоды масличной пальмы. Elaus guineensis В организме плохо переваривается. Делают детскую молочную смесь - пальмовый олеин.
Плоды кокосовой пальмы
Имеет наибольшую пищевую и биологическую ценность. Много насыщенных жирных кислот (стеариновая, пальмитиновая, миристиновая-С14Н28О2
каприновая–С10Н20О2.)
Макроэлементы: Ca, Mg,Na, K, P
Микроэлементы: Fe, Zn, Cu, Mn.
Жидкие жиры- Растительные масла. Получают с масличных
растений.
Рапсовое поле в Китае.Соя. Мак.
Лен.Оливковое масло.
Подсолнух. Арахис
Разные виды жиров.Насыщенные жиры – твердые жиры.
Ненасыщенные жиры
Мононенасыщен-ные
Полиненасыщенные
Омега -9 Омега -3 Омега -6
Сливочное масло и другие молочные жиры
Оливковое масло. Рыба и рыбий жир
Подсолнечное масло.
Мясо, сало, животные жиры. Арахисовое масло.
Льняное масло. Кукурузное масло.
Пальмовое масло. Авокадо. Рапсовое масло.
Орехи и семечки.
Кокосовое масло Маслины. Масло грецкого ореха.
Хлопковое масло.
Масло какао. Мясо птицы. Масло зародышей пшеницы.
Соевое масло.
В твердых жирах встречаются насыщенные карбоновые кислоты:
• Пальмитиновая С 15 Н 20СООН.• Стеариновая С 17Н 35СООН.• Миристиновая С 13Н 27СООН.• Каприновая С 9Н 19СООН и другие.• Содержат много холестерина. Избыток
твердых жиров может быть вреден для организма. Холестерин может накапливаться на стенках сосудов и вызывать их закупорку.
Ненасыщенные жирные кислоты.Итак, что же такое омега-3 и омега-6? А есть ещё и
омега-9! Все жиры, которые поступают к нам с пищей, делятся на насыщенные и ненасыщенные. Ненасыщенные жирные кислоты имеют двойную связь между атомами углерода, при этом, если такая связь одна, то жиры называются мононасыщенными или МНЖК ( это и есть жиры омега-9), если их несколько – полиненасыщенными или ПНЖК
(омега-3 и омега-6).Омега 3 и 6 укрепляют иммунную
систему;способствует снижению «вредного» холестерина;
Ненасыщенные кислоты, входящие в состав Омега -3. Это не одна кислота, а
целая группа
Задание. Установите молекулярную формулу эйкозапентаеновой кислоты входящей в состав «омега-3», если массовые доли элементов
в ней составляют: С – 79,47 %, Н – 9,93 %, О – 10,60 %, Mr = 302.
Кендиван О.Д-С.преподователь ТывГУ.
1).Докозагексаеновая кислота
2).СН3–СН2–(СН=СН–СН2)3–(СН2)6–СООН альфа–Линоленовая кислота(18:3,омега-3)
3).
Состав сала.
• Сало, как и растительные жиры содержит,• полиненасыщенные жирные кислоты, как
олеиновая С17 Н 33 СООН, линолевая С17 Н31
СООН, линоленовая С17Н29СООН, арахидоновую к., которая участвует в выработке иммунитета, витамины А.Д.Е, каротин. Сало чистит сосуды, сало лекарственно. Есть в нем и насыщенные кислоты, поэтому надо употреблять в меру.
Применение жиров
Жидкий животный жир – рыбий.• Получают от морских жирных рыб, таких
как ставрида, скумбрия и др. а также из печени трески. Содержит ненасыщенные кислоты (омега-3, омега-6), арахидоновая кислота и т.д.
Арахидоновая кислота
Почему эскимосы никогда не болеют атеросклерозом?
У эскимосов рацион полностью состоит из рыбы и морских млекопитающих, а значит в основном из омега-3 жирных кислот, с очень маленькой частью омега-6. Они практически не болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как атеросклероз, инфаркт миокарда, инсульт, гипертоническая болезнь,
но у них есть свои проблемы: гипотония
(низкое артериальное давление),
пониженная свертываемость крови,
что ведет к длительным кровотечениям
даже от незначительной травмы, они часто
страдают от гемартрозов (кровотечений в
суставы).
Растительные жиры.• Льняное масло занимает I место по
ценности. На II месте оливковое масло.
Получают из оливы европейской, на
III-м подсолнечное, потом рапсовое. Эти
жиры нормализуют обменные
процессы, снижают уровень
холестерина, повышает эластичность
сосудов,предотвращает развитие
атеросклероза и инфаркта миокарда,
имеют иммуннозащитные св-ва.
Оливковое масло – жидкое золото для
вечной молодости. Желательно, в день
принимать по 20 г оливкового масла.
Кедровое масло.
Польза кедрового масла в витаминно-минеральном составе. Содержит витамины В,Е, РР и D. Содержит большое количество элементов: P, Mg, Ca,Mn. Может вылечить псориаз, язву желудка, ларингит, трофические язвы, выводит тяжелые металлы из организма. Несодержит холестерин. Повышенное содержание белка до 44%, в 12 раз больше, чем в курином мясе. Вещества, способствующие высокой работо-способности, предупреждающие туберкулез и малокровие. Источник йода.
Применение жиров в медицине. Облепиховое масло. (может излечивать рак).
Касторовое
(Слабительное)
Клещевина.Ricinus communis содержит рициноловую кислоту
Облепиха Hippophae rtamnoides
Рициноловая
кислота
(каротиноиды, витамины (Е, С, В1, В2, B3, В6, B9, К), макро- и микроэлементы(Mg, Fe, Ca, Mn, Si, Ni, Mo и др.), аминокислоты, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, фитостеролы, фосфолипиды). Антиоксиданты :витаминов Е, С. Содержит и насыщенные кислоты.
Жиры в косметологии.
• Жиры смягчают, увлажняют, регенерируют кожу лица. Масло мака снотворного придают волосам мягкость, эластичность , шелковистость.
Применение жиров в живописи.• Основатель масляной живописи
фламандский художник Ян ван Эйк – придворный художник бургундского герцога Филиппа Доброго. (1390-1441) Масло используют как связующее.
Мадонна каноника ван дер Пале.
Леонардо да Винчи и Карл Брюллов.
1799-1852
Всадница.
Джоконда.
Картины, написанные маслом
1452-1519
Картины как фотографии. Написаны маслом.
Педро Кампос (Испания).Тереза Элиот. Техас.США.
Производство мыла.
Производство глицерина
• Glycerin (глицерин) – органическое соединение, относящееся к полиолам — спиртам, содержащим в молекуле несколько гидроксильных групп.. Глицерин - основа всех жиров.
• Наибольшее количество глицерина используют для производства пластических масс, медицинских препаратов, табачных изделий, моющих и косметических средств.
Соотношение жиров, необходимых для организма.
Необходимое соотношение жиров: Омега-3 и Омега-6 - 1:2, 1:4, а в жизни мы применяем в соотношении 1:20, 1:30. Насыщенных жиров надо еще меньше. Из ненасыщенных жиров мы больше употребляем подсолнечное масло (Омега-6), а из насыщенных - много сливочного и топленого масла..
Вред ненасыщенных жирных кислот.
К сожалению, наличие нескольких двойных связей в жирных кислотах делает их неустойчивыми, легко подвергающимися окислению и повреждению, а в таком состоянии они приносят нашему организму скорее вред, чем пользу, поэтому надо внимательно следить за свежестью продуктов, содержащих Омега -3 жирные кислоты. Лучше покупать жиры в капсулах, в них жиры не окисляются и не портятся.
Подведение итогов. РОЛЬ ЖИРОВ.
• Биологическая: Строительная (оболочки клеток).
• Жиры входят в состав клеточной оболочки.• Синтез простагландинов (простагландины - это локальные гормоны в
тканях, регулирующие многие процессы на клеточном уровне).• Источник энергии. 1г жира дает 38.9 кДж энергии, вдвое больше, чем
углеводы и белки.• Теплоизоляторы : (у китов, тюленей и других жив.).• Сырье для получения карбоновых кислот, мыла, глицерина.• Растворитель гидрофобных (нерастворимых в воде) органических
соединений.• В живописи.• Для освещения помещений.
Заключение.
• Жиры безусловно полезны. Применяйте жиры! Но не переусердствуйте! В день человеку нужны 60-80 грамм жира! Из них 30 грамм сала. Употребляйте больше
Омега-3.
Спасибо за внимание!