العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية
DESCRIPTION
العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية. أولاً إستلام الحليب : Milk Reception تتم عملية إستلام الحليب فى مصانع الألبان فى رصيف الإستلام Platform Reception قبل عملية الإستلام يتم وزن الحليب وتقدير درجة حرارته وتجرى للحليب إختبارات روتينية للتأكد من جودته والتى تشمل: الإختبارات الحسية - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/1.jpg)
الحرارية المعامالت قبل التكنولوجية العملياتالحليب :• إستالم ً Milk Receptionأوال
فى األلبان مصانع فى الحليب إستالم عملية تتماإلستالم عملية Platform Receptionرصيف قبل
حرارته درجة وتقدير الحليب وزن يتم اإلستالمجودته من للتأكد روتينية إختبارات للحليب وتجرى
: تشمل والتىالحسية - اإلختباراتالفيزيائية - اإلختباراتالكيميائية - اإلختباراتالبكتيريولوجية - اإلختبارات
![Page 2: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/2.jpg)
والتنقية : الترشيح أو التصفية andثانياًClarification Filtration
من ياتى والنه الحليب إستالم بعدعملية تجرى مختلفة عديدة مزارع
على الحصول بغرض له التصفيةمن خالى نظيف االوساخ حليب
العالقة واالتربة والشوائب المرئيةيفضل مصافى الغرض لهذا تستخدم
اكبر لحجز ضيقة ثقوبها تكون انعادة . الشوائب من ممكنة كمية
التصفية عملية قبل الحليب يسخنحرارة درجة كان °م 35 – 33الى إن
. ً مبردا الحليب
![Page 3: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/3.jpg)
المرشحات Types of filtersأنواعأجهزة عن عبارة المرشحات
الحليب فيها يمر القفل محكمةالجذب او المضخات ضغط تحتوتخليصه تصفيته لغرض االرضى
. أنواع هنالك الشوائب منالمرشحات من عديدة
![Page 4: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/4.jpg)
المرشحات أنواعأهمها:
السHاخن • Hالحليب ترشHح اHلتى Hالمرشحاتالبارد • الحليب ترشHح التى Hالمرشحات
حMترش التى المرشMحات إستعمال Mعلى اإلقبال الحليب يتجهالبارد
من السMاخن الحليب مرشحات ضيقM تصMنع Mرقيق Mقطنى قماشيوضع الثقوب حيث Mالقطن من تصنع المرشحات بعض بينما
متسع إطار . داخل يوضع بعضها Mفى القماش وجود كيفية فى المرشحات تختلف
Mعلى معدنى القماش إطار فوق حقيبة فىM شكل يركب. الحليب يدفع خاللها اسMطوانة
يحMالترش عملية أثناء مرات عدة Mالقطن أو Mالقماش تغيير Mيلزم . البسMترة لحين المبرد الحفظ خزان الى يمر الحليب ترشيح بعد
![Page 5: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/5.jpg)
Milk Filter
![Page 6: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/6.jpg)
الحليب على الترشيح تاثير أى فى بالحليب القشدة تكوين على الترشيح اليؤثر
العد او بالصحون للبكتيريا الكلى العد عند حرارة درجةالعدد على للترشيح أثر اى يMظهر لم المباشر المجهرى
. اللبن فى البكتيري يقلل الترشيح أن الى أشارت االبحاث بعض عدد نتائج
البيضاء الدم درجات كريات على الترشيح إجراء عند . مختلفة أثناء حرارة حجزها يتم اHلتى المواد أهم
هى : التHرشيح عمليةوروث • واألوساخ كالتراب عالقة غريبة مواد
والحشرات والقش الحيوانالبيضاء • الخاليا•. الدهنية الكتل وبعض اHلبكتيرية المجاميع
![Page 7: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/7.jpg)
Clarifiersالمنقيات مظهرها فى الحليب فرز أجهزة تشبه المنقيات
الحليب يخرج حيث الشكل فى تختلف عملها وكذلكفى كما إثنين من ً بدال واحدة فتحة خالل الجهاز من
الفرازات. الطرد قوة بواسطة واالوساخ الشوائب إزالة تتم
الجزء الى والخاليا االوساخ تزال حيث المركزىوتكون بالمعدن تلتصق الدوران محور من الخارجى
هالمة فى( Slime )طبقة تتكون التى للطبقة مشابه. الفراز مخروط
يكون ان يجب جيدة بصورة التنقية عملية تتم لكىالى الجهاز وتشغيل جيدة بصورة ً مركبا المخروط
الحليب بدخول السماح قبل المطلوبة السرعة
![Page 8: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/8.jpg)
Milk Clarifier
![Page 9: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/9.jpg)
الحليب على التنقية Effect of Clarificationتأثيرon Milk
حرارة درجات على الحليب تنقيةالى تؤدى : مرتفعة
الدهنية المجاميع وتحطيم إزالة الدهن حبيبات حجم تقلل
األصلية الخاليا خفضعدد الى تؤدى
![Page 10: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/10.jpg)
لبكتيريا: عزل ثالثاًBactofugation
• Bactofugation is a physical process through which the bacteria are removed from milk.
• • The process of bactofugation: عزل عملية
البكتيرياBactofuges are special nozzle clarifying separators with
high separation precision that can remove microorganisms from milk with out effecting the nutritive value.
The process is also able to remove the heat resistant spores which otherwise are not removed by any other thermal process of pasteurization.
![Page 11: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/11.jpg)
ADVANTAGES OVER PASTEURISATION
Pasteurization inactivates pathogens but never able to destroy them.
High heat resistant harmful spores may continue to remain in pasteurized milk if not removed through bactofugation.
Harmful spores like Clostridium may cause health hazard if not removed physically.
![Page 12: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/12.jpg)
ADVANTAGES OVER PASTEURISATION BACTOFUGATION DELIVERS BETTER
SHELFLIFE OF MILK OVER PASTEURISATION.
BACTOFUGATION ALSO DELIVERS BETTER TASTE IN MILK
![Page 13: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/13.jpg)
ADVANTAGES OVER STERILISATION
Do not effect the nutritive value of the milk which gets effected by sterilization.
Do not effect the flavour of milk which gets effected by high heat treatment of sterilization.
![Page 14: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/14.jpg)
Continues• BACTOFUGATION DELIVERS
Safety without compositioning on nutritive value. Better shelf life. Better flavour. Better taste. better products.
• SELLING STORY Healthier milk. Safest milk.100% harmful bacteria removed. Tastier milk. Better shelf life. Not Extra cost.
![Page 15: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/15.jpg)
الحليب: تركيب تعديل Standardizationرابعاً
قيمة الى الدهن نسبة تعديل تعنىمربع طريقة تستخدم معينة
فى Pearson Squareبيرسون المختلفة المواد نسبة معرفةعملية فى إستخدامها الوارد
التعديل.ثم ً أوال مربع يرسم الطريقة هذه فىللمنتج المرغوبة الدهن نسبة توضع
المربع مركز فى المعدل
![Page 16: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/16.jpg)
بيرسوMن مربع 5,1 0,6
1و1 3,4 1,7
4
![Page 17: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/17.jpg)
توضيحية أمثلةحليب من مزجها االزم الحليب كمية هى دهن % 5,1ما
النتاج % 3,4و دهن 1000دهن نسبة به حليب % .4كجمالحل :
دهن % 3,4حليب دهن% 4حليب 1,7 1,1 س 1000
حليب X 1, 1000 = 647,1 1س = دهن% 3,4كجم 1,7
حليب % 4حليب دهن% 5,1دهن 1,7 0,6
س 1000حليب X 1000 = 352,9 0,6س = دهن% 5,1كجم 1,7
![Page 18: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/18.jpg)
2مثال به الذى الحليب من كل اللبن كمية % 5,6ماهى
و الحليببه % 3,8دهن من كمية أكبر النتاج دهندهن دهن % 4,2نسبة
0,2 5,6الحل
4,2
3,8 1,4 1,6
4
![Page 19: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/19.jpg)
تابعدهن نسبة دهن % 4,2لبن نسبة 5,6لبن 1,6 0,2 س 100
كجم X 0,2 = 12,5 100س = 1,6
دهن نسبة دهن % 4,2لبن نسبة 3,8لبن 1,6 1,4س 100
كجم X 1,4 = 87,5 100س = 1,6
![Page 20: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/20.jpg)
التجنيس: خامساًHomogenization
الدهن • حبيبات تفتيت التجنيسهو من الهدفثانية مرة تجميعها يصعب صغيرة وحدات الى
. ً ناعما وجعله النهائى المنتج صفات لتوحيد كذلكخالل • الحليب مرور للتجنيسهو العام االساس
( ً جدا صغيره ( 0,007 – 0,003فتحه تعMرف بوصةاللبن مرور يتم التجنيس بصمام الفتحة هذه
فى يساعد عالى ضغط تحت الصمام هذا خالل . من نوعين هنالك الدهن حبيبات تجزئة
:المجنساتمرتفع • ضغط تحت تعمل High Pressureمجنسات
Homogenizersمنخفض • ضغط تحت تعمل Low Pressureمجنسات
Homogenizers
![Page 21: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/21.jpg)
Homogenizer
![Page 22: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/22.jpg)
بعد الدهن حبيبات تجمع تسبب التى العواملالتجنيس
•) واحدة ) مرحلة المجنس نوعحرارة ) • إنخفاض التجنيس حرارة درجة
المثلى( الحرارة درجة م ° .51التجنيس•. ً جدا مرتفع ضغط إستخدام•. السائل حموضة إرتفاع•. الكالسيوم نسبة إرتفاععن • اللبن مصل جوامد نسبة إنخفاض
0,6.%
![Page 23: العمليات التكنولوجية قبل المعاملات الحرارية](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062305/56816587550346895dd83fb6/html5/thumbnails/23.jpg)
THANKS
لكم ً شكرا