Раздельное питание

Эта книга принадлежит

Контакты владельца

Lee Dubelle

Proper Food Combining Works

Living Testimony

Ли Дюбель

Раздельное питание

Как правильно сочетать продуктыдля вашего здоровья

МоскваИздательство «Манн, Иванов и Фербер»

2011

Перевод И. Петровской

УДК 615.874.24ББК 51.230

Д95

Дюбель, Л.

Д95 Раздельное питание. Как правильно сочетать продукты для вашего здоровья / Ли Дюбель ; пер. с англ. И. Петровской. — М. : Манн, Ива-нов и Фербер, 2011. — 160 с.

ISBN 978-5-91657-270-4

Ли Дюбель, просто женщина, создала особую систему сочетания продуктов, по-зволяющую не только постепенно очистить организм, но и наладить его работу на долгие годы.Методика раздельного питания, описанная в этой книге, получила широкое распространение по всему миру.Проверьте на своем опыте верность народной мудрости «в здоровом теле — здоровый дух», и всё в вашей жизни будет получаться гораздо легче.Живите долго!

УДК 615.874.24 ББК 51.230

Все права защищены.Никакая часть данной книги не может быть воспро-изведена в какой бы то ни было форме без письмен-ного разрешения владельцев авторских прав.

Правовую поддержку издательства обеспечивает юридическая фирма «Вегас-Лекс»

© Lee Dubelle, 1986

© Перевод на русский язык, издание на русском языке, ISBN 978-5-91657-270-4 оформление. ООО «Манн, Иванов и Фербер», 2011

Оглавление

Глава 1. Как я пришла к раздельному питанию . . . . . . . . . . . . 13

Глава 2. Продукты и их влияние на здоровье . . . . . . . . . . . . . . . 27Правильное сочетание продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27Жиры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29Свободные радикалы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31Пища может вызывать заболевания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32Сахара и подсластители . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34Молоко . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38Пищевые добавки и консерванты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41Мясо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42Сырые и готовые продукты, консервы, замороженные продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43Микроволновые печи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46Продукты быстрого приготовления . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46Напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47Соль . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48Травяные чаи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49Допинг . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50Вода . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51С чего начать? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52

Глава 3. Правильное сочетание продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55Библейская диета . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56Пища и энергия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58

Диеты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60Аллергии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62Диспепсия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62Трехступенчатая проверка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63Количество и сочетание . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64Ферменты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66Усвояемый крахмал . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67Пищеварительный тракт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68Ингибиторы крахмала . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70Усвоение белка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71Усвоение жиров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75Процесс переваривания некрахмалистых овощей . . . . . . . .76Процесс переваривания фруктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78Усвоение питательных веществ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79Ужин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80Как не следует сочетать продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81Что нужно есть отдельно? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88Вода и еда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .90Раздельное питание и возможные сочетания . . . . . . . . . . . .96Признаки диспепсии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100Когда не следует есть . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .103Не посещайте салатные бары . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .108Сложные продукты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116Переход к раздельному питанию . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118Подведем итог . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .123Несколько примеров из жизни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .124

Глава 4. Наиболее часто встречающиеся вопросыо раздельном питании . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129

Некоторые мысли напоследок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139

Раздельное питание6

Внимание!

В этой книге содержится субъективная информация, и ни автор, ни издатели не возлагают на себя функции врачей. Если вам нужна медицинская либо иная профессиональная помощь, необходимо обратиться к специалистам.

В книге содержится далеко не полный объем информации, которой располагает автор, поэтому для получения дополни-тельных сведений вы можете приобрести другие ее книги.

Эта книга не носит образовательного характера, поэтому автор и издатели не несут ответственности за прямой или косвенный вред, который может принести отдельным людям содержащаяся в ней информация.

Дорогие друзья!

«В здоровом теле — здоровый дух»! Вот так можно охарак-теризовать третью книгу, включенную в серию «Библиотека Консалтинговой группы «НЭО Центр».

Предыдущие книги нашей «Библиотеки» заряжают всех новыми бизнес-идеями и волей к победе, рассказывают о вы-страивании отношений с людьми, правилах общения и зако-нах поведения. В этой же книге вы найдете советы, которые помогут вам поддержать свое физическое состояние на долж-ном уровне и набраться сил перед новыми свершениями.

Автор книги Ли Дюбель, американская писательница и до-мохозяйка, создала особую систему сочетания продуктов, позволяющую не только постепенно очистить организм, но и наладить его работу на долгие годы. Методика раздельного питания, описанная в книге, получила широкое распростра-нение по всему миру, надеемся, она найдет своих поклонни-ков и среди наших читателей.

Будьте здоровыми, энергичными и полными сил людьми, излучающими позитив и хорошее настроение!

Олег Греф,Вице-президентКонсалтинговой группы «НЭО Центр»

Эта книга посвящается моей матери МаргаретВыражаю особую благодарность Роберте, Кену и Розмари

Надеюсь, сегодня вы обедали с удовольствием. Думаю, и в дальнейшем ваша еда будет столь же вкусной,

только сочетание продуктов изменится, и это положительно повлияет на ваше здоровье.

Приятного аппетита!

Глава 1

Как я пришла к раздельному питанию

Иногда, когда я рассказываю о своих былых проблемах со здоровьем, мне кажется, что речь идет о ком-то по-

стороннем. Мне часто рассказывают о людях, испытавших на себе чудо исцеления, и я постоянно ловлю себя на мысли, что они были не так тяжело больны, как я.

Тридцать лет назад мои душевные и физические силы были настолько истощены, что я с трудом могла держать себя в руках, а не то что выглядеть веселой и беззаботной.

Я влачила довольно жалкое существование: работала се-кретаршей, а денег с трудом хватало от зарплаты до зарплаты. По медицинской страховке я могла пройти полное медицин-ское обследование всего за доллар, однако лекарства прихо-дилось оплачивать из собственного кармана. И порой мне казалось, что почти всё, что я зарабатываю, уходит на меди-цину, поскольку состояние моего здоровья не улучшалось, и даже отпуск я проводила в клиниках.

Сначала у меня обнаружили язву — «возможно, резуль-тат стресса» — и рекомендовали пить больше молока. По-стоянные боли в спине тоже, по-видимому, были «вызваны

стрессом», как и боли в ногах и прогрессирующее ожирение. Стресс действительно сильно сказывается на состоянии здо-ровья, однако тридцать лет назад подобное предположение подразумевало, что пациенту следует обратиться к психиатру. Один врач даже предложил мне снимать стресс с помощью вина и секса, однако я не последовала его совету.

По мере того как состояние моего здоровья прогрессивно ухудшалось, обследования выявляли всё новые и новые про-блемы. Серьезные проблемы с позвоночником, язва, пролапс толстой кишки (смещение влево). Рентген показал затемне-ния в легких, при повторном обследовании диагностировали туберкулез. Невозможно было отнести все эти изменения только на счет стресса.

Думаю, в то время для хирурга, желающего поупражнять-ся на необычном пациенте, я представляла собой наиболее желанный экземпляр, тем более что могла обеспечить его работой на довольно продолжительный срок (конечно, если бы выжила).

Не следовало удивляться, что мне предложили операцию. Врачи собирались «удалить всё, что необходимо» и заверяли, что это мой единственный шанс. Можете представить, что я чувствовала!

Однако в беседе с врачом выяснилось, что операция — не панацея и нет никаких гарантий, что всё пройдет хорошо и жизнь войдет в нормальное русло.

Я не делилась своими тревогами с близкими. Было страш-но даже думать об этом: ведь 30 лет назад люди считали, что находиться рядом с больным раком, туберкулезом, гангреной


или чем-то подобным очень опасно. Помню, моя мама пере-стала посещать любимый ресторан, когда узнала, что один из поваров был болен туберкулезом. А известно ли вам, что 30 лет назад страховые компании оформляли с онкологиче-скими больными отдельные страховые полисы?

Я продолжала вести «бессмысленную жизнь», каждый ве-чер надеясь, что утром боль исчезнет…

Сейчас я с ужасом вспоминаю те дни. Я выкуривала по три пачки сигарет в день, но ни один из врачей, к которым об-ращалась, не посоветовал мне бросить курить. Когда же я попыталась отказаться от этой привычки, очередной врач ре-комендовал прибегнуть к курению, чтобы «снять стресс».

Отчаявшись, я попробовала изменить свое питание. Сна-чала заменила сахар медом, затем вместо хлеба из белой муки стала употреблять хлеб с отрубями. Старалась больше спать, начала читать книги о здоровом образе жизни, стала поти-хоньку заниматься физкультурой.

А потом мне повезло с врачом: уже при первом визите он заявил, что мне совершенно не следует ждать смерти, ни сейчас, ни в ближайшем будущем. Поначалу это показалось мне полным безумием, ведь я готовилась к смерти в течение многих месяцев, а он утверждал, что у меня всё в порядке.

Мой доктор знал всё о человеческом организме. И был уве-рен, что лекарства и операции только обкрадывают организм, которому следует давать всё необходимое. Он объяснил, что, когда организм получает что-то сверх нужного, он создает резерв на случай экстренной необходимости и самозащиты. Это звучало весьма разумно.

Глава 1. Как я пришла к раздельному питанию 15

По данным тестов и анализов он определил у меня симптомы общего расстройства организма и дал совсем иные рекомендации: настойку кайенского перца на воде во время каждого приема пищи, а также при первых при-знаках диспепсии. Спустя неделю симптомы язвы же-лудка полностью исчезли, а о геморрое я больше и не вспоминала.

Пальпирование показало, что толстая кишка у меня была сильно выпячена и располагалась в левой подвздошной об-ласти. По мнению врача, налицо были все признаки гни-лостного разложения, и он удивился, как я еще не попала в реанимацию. Успокаивало то, что стул был ежедневным и регулярным. Правда, я позже узнала, что это не показатель. Развитие гнилостных процессов в кишечнике часто не влияет на регулярность стула, и в результате люди не подозрева-ют о наличии серьезных проблем, пока не станет слишком поздно. Я тоже считала, что единственной причиной моих запоров был прием антацидов.

Теперь я иначе отношусь к этой проблеме: если кишеч-ник не опорожняется столько раз, сколько было приемов пищи в день, значит есть запор. Если вы едите три раза в день, следует трижды в день опорожнять кишечник. Пра-вильное сочетание продуктов помогает наладить работу кишечника.

В те годы я страдала предменструальным синдромом. Для этого состояния характерны резкие перепады настроения: в считаные минуты я могла упасть духом. Перейти от без-заботного веселья к слезам и печали.


Кроме того, меня мучали боли в спине, усиливавшиеся при быстрой ходьбе или во время прогулок на дальние расстоя-ния. Врач определил, что печень, гипофиз, поджелудочная железа, селезенка и надпочечники работают у меня из рук вон плохо. Из-за плохой циркуляции крови мои руки и ноги всё время были холодными. Я плохо переносила колебания температуры, страдая и от жары, и от холода.

Поскольку желчный пузырь не справлялся со своими функциями, любой прием пищи сопровождался изжогой и сильным метеоризмом. Причем метеоризм был таким, что казалось, будто я вполне могу заменить собой небольшое газовое месторождение. Постоянно хотелось есть, но мне приходилось сдерживать себя, поскольку я знала, какой дис-комфорт вызовет каждый съеденный кусок. Позже, когда я прибегла к естественным способам очистки желчного пузы-ря, то за три приема из меня вышло более пятисот камней.

Читатель наверняка удивится, почему я уделяю прежним проблемам так много внимания. Путешествуя по стране в течение многих лет и встречаясь с людьми, я поняла, что многие считают, будто проблемы со здоровьем можно ре-шить либо с помощью лекарств, либо хирургическим путем. Но и то и другое — не выход…

Часто люди считают себя недостаточно умными, чтобы разобраться в своем здоровье. Но если я, самый обычный человек, смогла понять, как заботиться о своем организме, думаю, что и другие в силах сделать это. Следует помнить, что и врачи не родились таковыми, их научили искусству целительства другие врачи.


Я считаю, что в девяти случаях из десяти МЫ в силах вылечить себя сами. Если же самостоятельно решить свои проблемы не удается, приходится обращаться за помощью к специалистам, знающим то, чего мы не знаем или не в силах познать. Но если вы познакомитесь с тем, как устро-ен ваш организм, и узнаете, как он должен функциониро-вать, то поймете, на что именно следует обращать внимание. И тогда при появлении определенных симптомов вы быстрее любого специалиста сможете заметить и определить их, ведь в конечном счете вы единственный, кто по-настоящему «ощу-щает» проблему.

Я не смогла самостоятельно справиться со своими про-блемами, поэтому обратилась к специалистам, которые не использовали в своей работе лекарства или хирургические вмешательства. Меня лечили хиропрактики, натуропаты, гомеопаты, рефлексологи, массажисты, травники... и я сама. Уже четверть века я не обращаюсь к обычным врачам, но при этом состояние моего здоровья намного лучше, чем двадцать пять лет назад. Да и чувствую я себя гораздо моложе.

Я рассказала вам о своем прошлом, чтобы наглядно по-казать, насколько важно правильное сочетание продуктов и раздельное питание. Помощь прекрасных специалистов, к которым я обращалась, была бы недостаточной, если бы не один момент: теперь я придерживаюсь совсем иных прин-ципов питания. Я заменила рафинированный сахар медом, сама делаю хлеб, отказалась от шоколада, а также полностью исключила из употребления кофе и сигареты. Но в течение долгих лет не могла избавиться от ожирения и диспепсии.


Я узнавала всё больше о пище и ее влиянии на организм, и, по мере того как менялся характер питания, мое здоровье стало улучшаться. Но самое главное, я начала худеть, причем в нужных местах! Мои пышные бедра стали уменьшаться, и это происходило без всяких упражнений или диет. Я еще не понимала, какое открытие сделала: мне всё это казалось чудом. Со временем и окружающие заметили, что я похудела и стала гораздо бодрее духом.

К этому времени многие уже знали о моих проблемах со здоровьем и о том, что я с ними справилась, поэтому ко мне стали часто обращаться за советами по поводу тех или иных недомоганий. Если их недомогания были аналогичны моим, я просто объясняла, что делала для их преодоления. Кстати, я никогда и не подозревала, как много людей страдают дис-пепсией, или несварением желудка. Мне всегда казалось, что такое происходит только со мной, но, как только я справи-лась с этой проблемой, ко мне за помощью стали обращаться всё новые и новые люди.

Как прекрасно есть всё, что хочется, и не мучиться от раз-личных недомоганий или лишнего веса! Думаю, многие из тех, кто читает эти строки, понимает, о чем я говорю. В Соединенных Штатах проблемы, связанные с диспепсией, являются самой частой причиной госпитализации, неже-ли какие-либо другие. Установлено, что приблизительно 20 миллионов американцев страдают от хронической дис-пепсии, а самыми ходовыми лекарственными препарата-ми являются те, которые способствуют перевариванию пищи. От заболеваний пищеварительного тракта ежегодно


умирают до 200 тысяч людей. А на лечение заболеваний, связанных с диспепсией, только в Америке ежегодно тратит-ся до 350 миллионов долларов, при том что общие затраты на здравоохранение составляют 90 миллиардов.

Но самая главная проблема американцев — ожирение.У кого из ваших знакомых нет лишнего веса? Правда,

порой люди стремятся набрать вес. Но это бывает так редко, что не воспринимается всерьез. От лишнего веса страдают не только взрослые, но и дети. Понаблюдайте как-нибудь за гуляющими в парке. Вы наверняка увидите много детей, страдающих ожирением. Их животики, на-битые плохо перевариваемыми продуктами, выпячиваются вперед, как у взрослых. Им тяжело бегать и прыгать, и по-рой они даже страдают одышкой, эти маленькие «старич-ки» и «старушки».

Я собирала данные о продуктах питания и со временем пришла к выводу, что многие могли бы улучшить свое со-стояние здоровья, изменив привычки питания или найдя приемлемую диету. Мне всё время казалось, что вот-вот в средствах массовой информации появятся сообщения о диете, которую могут позволить себе люди с небольшим достатком, сократив таким образом расходы на лечение.

В 1977 году американское правительство представило доклад о том, что из десяти основных причин смертности в Соединенных Штатах шесть связаны с характером пита-ния. Понимаете, что это значит? Именно диета, а не новое чудесное лекарство или сверхсложные хирургические опера-ции поможет сократить смертность. Около 100 заболеваний


связаны с нарушением пищеварения и вызваны неправиль-ным питанием.

Прочитав этот правительственный отчет, я задумалась, как проверить мои выводы о совместимости продуктов. Мои собственные результаты были столь ошеломляющи, что мне захотелось помочь хотя бы десятку таких же страдальцев, как я (со временем эта десятка выросла до сотен тысяч). Мне всегда нравилось готовить, поэтому я открыла небольшой ресторанчик, ставший для меня полигоном для испытаний. Правда, в то время у меня еще не было средств на проведение научных исследований, да я толком и не знала, что именно надо мне изучать. Я пока еще ориентировалась на названия продуктов, а не их категорию. Каждый день я обслуживала сотни людей, и накопление данных шло полным ходом.

В словаре определение restaurant owner* расположено рядом с resurrection**. И это не случайно. Еще никогда в жизни я не работала так много. Я была одновременно поваром (что да-вало возможность точно знать состав того или иного блюда), официанткой (чтобы знать, кто что заказывает) и уборщицей (это позволяло мне оплачивать счета).

И при этом я вела записи о характере питания моих по-сетителей. Мой ресторанчик посещали люди, придерживаю-щиеся самых разнообразных диет. Правильное совмещение продуктов всегда давало наилучшие результаты с точки зре-ния здоровья. А в плане снижения веса успех был не сравним с результатами других оздоровительных программ.

* Restaurant owner (англ.) — владелец ресторана. Прим. пер.** Resurrection (англ.) — воскрешение, возрождение. Прим. пер.


Тяжелый труд вознаграждался общением с людьми и зна-ниями об их диетических пристрастиях. Например, я заме-тила, что в пятницу люди чаще позволяют себе есть всё, что захочется. Они много и тяжело работали в течение недели, и им меньше всего хотелось ограничивать себя в питании в пятницу — перед выходными. Понедельник же, напротив, был днем жестких ограничений.

Есть еще одна причина, заставляющая меня столь под-робно рассказывать о своем прошлом. Я прошла через ад, прежде чем восстановила свое здоровье. И хорошо знаю: если сегодня я нарушу принципы раздельного питания и перестану периодически очищать свой организм, все мои проблемы вернутся.

Теперь, надеюсь, вы поняли мою основную мысль. Здо-ровье — это образ жизни. Люди заболевают из-за того, что каким-либо образом перегружают свой организм. Если вы хотите оставаться здоровыми и стройными, необходимо из-менить образ жизни. Нельзя быть здоровым, если организм напичкан мусором.

Останется ли миллионер, растративший свои средства, миллионером? В душе, возможно, и да, но только не в фи-нансовом смысле. Так же обстоит дело и со здоровьем. Если вы растратите его, у вас ничего не останется. Может казаться, что растрачивать его — довольно приятное занятие, пока однажды вы лицом к лицу не столкнетесь с ужасной правдой. Единственный способ, каким разорившийся миллионер мо-жет вернуть свои деньги, — это работа от зари до зари. Имен-но так и следует поступать для возвращения здоровья.


Различие лишь в том, что... миллионером стать легче. Ведь на деньги не влияет возраст, а мы с годами не молодеем. Чем старше мы становимся, чем сильнее изнашивается организм, тем труднее вернуть ему здоровье. И именно сейчас насту-пило время заняться собой.

Пожалуйста, не отчаивайтесь, не волнуйтесь о том, что у вас нет денег. На раздельное питание вы потратите меньше, чем на все другие виды диет. Из книг, взятых в библиотеке, или из Интернета вы можете совершенно бесплатно почерп-нуть знания о собственном организме, а при желании — при-обрести соответствующие диски. Я потратила 25 лет на ис-следования и получение знаний. Вам не придется повторять мой путь. Для получения той же информации достаточно прочитать эту книгу или прослушать записи моих лекций. Я также использовала опыт некоторых моих клиентов. Это обычные люди, такие же, как мы с вами. И произошедшее с ними нельзя назвать чудом. Чтобы помочь вам, они раз-решили опубликовать в этой книге свои письма.

Вы наверняка обратите внимание, что многие из них гово-рят о сильной потере веса. Их избыточный вес был резуль-татом неправильного образа жизни. Теперь они в основном заботятся о собственном здоровье, но первоначально они ставили себе другую цель: они стремились похудеть и вы-глядеть более привлекательно. Да, наше общество весьма преуспело в промывке мозгов, и многие из нас уверены, что худоба — самое главное в жизни.

Не отрицаю, это действительно очень важно. Но, к сожале-нию, люди не понимают, что, став здоровыми, они похудеют


автоматически. В свои худшие времена я носила 56-й размер одежды, теперь — 44-й. И это делает меня по-настоящему счастливой!

Как говорит одна восточная пословица:

Если думаешь на год вперед — сажай рис.Если думаешь на десять лет вперед — посади лес.Если же думаешь обо всей жизни — воспитай ученика.

Здоровье — ваше богатство. Вы должны быть здоровы умственно, духовно и физически, сохраняя равновесие всех этих трех важнейших составляющих.

Вы можете добиться этого, и наша книга — неплохой старт. Организм должен получать то питание, для которого он создан. И тогда произойдет чудо, о котором вы не могли и мечтать. Наш организм создан для долгой жизни, и толь-ко наносимый ему вред не позволяет нам прожить столько, сколько возможно. Если мы обеспечим ему правильный уход, он сам инстинктивно сделает всё, что необходимо.

Не следует просто существовать. Живите полной жизнью!


Глава 2

Продукты и их влияние на здоровье

Правильное сочетание продуктов

Казалось бы, никого не нужно учить, как сочетать пище-вые продукты — мы делаем это по наитию. Свой опыт

в этом отношении мы приобретаем в начале жизни — в годы детства и юности.

Помните, нам говорили, что существует четыре группы продуктов, содержащих все необходимые питательные веще-ства? Теория четырех основных групп продуктов присутству-ет в каждой диете. Но помогают ли эти диеты? Как влияет на здоровье и жизненный тонус человека одновременный прием белков, фруктов, овощей и молока?

По данным ООН, по уровню здоровья США находится на 95-м месте среди 100 развитых стран мира. Это значит, что еще лишь в пяти странах состояние здоровья людей хуже, чем в Америке. Соединенные Штаты являются самой богатой и процветающей страной мира, но ее граждане — больные люди. Это напоминает историю миллионера, который, уми-рая от рака, беспокоится о потере богатства.

Было время, когда дела обстояли совершенно иначе. В 1900 году американцы считались самой здоровой нацией среди 93 наиболее развитых стран мира. Двадцатью годами позже Америка переместилась на второе место, а к 1978 году, по данным службы здоровья США, — на 79-е место.

Если проследить динамику роста потребления продуктов быстрого приготовления и лекарственных препаратов, обна-руживается четкая связь между «современными чудесными открытиями» и ухудшением состояния здоровья среднеста-тистического человека — многие «открытия» стали причиной этого ухудшения, но мы мало что можем изменить в этой ситуации.

Единственное, что зависит от нас, — это выбор продуктов, попадающих на наш стал. Казалось бы, довольно просто из-менить характер питания, но на деле приходится постоянно помнить, что нашим противником в изменении питания вы-ступает обширнейшая коммерческая система.

Компании по производству пищи быстрого приготовле-ния затрачивают миллионы на то, чтобы изменить наши вкусы и заставить отдавать предпочтение именно их про-дукции в ущерб натуральной. Если вам предстоит выбор между яблоком и пирожным, вероятнее всего, вы предпо-чтете последнее: ведь против вас работает целая система. Однако существует реальная возможность изменить свои гастрономические привязанности таким образом, что пи-рожного вам просто не захочется, и выбор станет естествен-ным.


Жиры

Каждый день миллионы людей потребляют пищу, вред которой давно доказан. Детальное изучение продуктов

быстрого приготовления показывает, что о качестве этих про-дуктов мы даже не догадываемся. Например, многие вегета-рианцы очень удивятся, узнав, что хрустящий картофель по-французски готовят на говяжьем жире. По данным научно-исследовательского центра защиты интересов потребителя, большинство людей не подозревают о том, что бо льшая часть блюд (даже яблочные пироги) в ресторанах быстрого обслу-живания готовится на говяжьем жире.

В говяжьем жире содержится огромное количество жир-ных кислот, которые повышают уровень холестерина в кро-ви, что способствует увеличению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно статистическим данным, заболевания сердечно-сосудистой системы наблюдаются у каждого пятого мужчины и каждой семнадцатой женщины в возрасте до 60 лет. Поэтому исследование пищевой цен-ности продуктов быстрого приготовления нельзя считать пустой тратой времени.

Журнал USA Today недавно опубликовал данные о содер-жании жиров в блюдах, являющихся «визитной карточкой» восьми различных сетей ресторанов быстрого питания (с. 30).

Учитывая, что в целях профилактики сердечно-сосудистых заболеваний рекомендуется употреблять не более 50 г жи-ров в день, легко понять, что обед в ресторане фастфуда превышает этот допустимый уровень. Правительственное

Глава 2. Продукты и их влияние на здоровье 29

исследование показало, что гамбургеры являются самым главным источником жира в рационе американцев.

сэндвич с ветчиной «Рой Роджерс» — 42 г;

бургер «Кинг Вупер» с сыром, хрустящим кар-тофелем и ванильным коктейлем — 67 г;

большая порция жареной картошки «Харди» — 17 г;

чизбургер «Харди» с жареным картофелем и лимонадом — 30 г;

«Биг-мак» из McDonald’s с жареным картофе-лем и молочным коктейлем — 53 г;

картошка де-люкс «Арби» — 38 г;

двойной чизбургер «Венди» с жареным карто-фелем, молочное мороженое — 75 г;

порция «Чикен Макнаггетс» из McDonald’s — 19 г.


Многие люди страдают сердечно-сосудистыми заболева-ниями, в том числе и атеросклерозом, то есть «засорением» артерий жирами. Естественно, они стремятся полностью ис-ключить жир из своего рациона. Однако истинные эскимосы на Аляске (то есть те, чьи вкусы не испорчены современны-ми пристрастиями) съедают от 800 г до 2,5 кг сырого сала в день: иными словами, жир составляет приблизительно 90% национальной эскимосской кухни. Однако у эскимосов нет никаких проблем ни с уровнем холестерина, ни с состоянием сосудов. Важно не количество съеденного жира, а его даль-нейшая трансформация в организме.

Свободные радикалы

Свободные радикалы поражают любые здоровые клетки организма, мешая их нормальной жизнедеятельности.

В результате клетки начинают оседать на стенках артерий, и это в конечном счете приводит к закупорке последних.

К факторам, способствующим образованию свободных радикалов, следует отнести употребление хлорирован-ной и мягкой воды, рафинированного сахара, курение, неправильное сочетание продуктов питания, приводящее к увеличению концентрации монооксида углерода в кро-ви, выбрасываемые в воздух промышленные химические вещества, оральные контрацептивы, гидрогенизированные растительные жиры, кофеин, пищевые добавки, радиацию, метеоризм, запоры, автомобильные выхлопы и многое другое.


Холестерин, или жир, не является источником всех про-блем расстройства здоровья. Главная причина нарушений — жир, который организм не использует, а накапливает. По-пробуйте исключить факторы, способствующие образованию свободных радикалов, и вы увидите, как изменится уровень холестерина.

Пища может вызывать заболевания

Знаете ли вы, что такое диспепсия, изжога, повышен-ная утомляемость, ломота в суставах, резкие перемены

настроения, запоры, аллергия, астма, сенная лихорадка, ожирение, сахарный диабет, повышение кровяного дав-ления, грибковые инфекции, хронические простуды или тонзиллит?

Согласно предоставленному клиникой Майо обзору, до по-ловины населения Соединенных Штатов можно отнести к категории хронических больных. Ежегодно на исследова-ния в области здравоохранения уходит до 400 миллиардов долларов, из них около 8 миллиардов — на профилактику. Установлено, что в 90% случаев обращения к врачу болезнь оказывается либо самокупирующейся*, либо неизлечимой на современном этапе развития медицины.

Я занимаюсь вопросами здоровья более 30 лет и за это время убедилась, что основной проблемой американцев следует считать ожирение. Я проводила часы в парках,

* Самокупирующееся заболевание — заканчивающееся в определенный срок без лечения. Прим. пер.


наблюдая за гуляющими. Я изучала их фигуры, прикидыва-ла вес, смотрела, как и с какой скоростью они едят, сколько времени тратят на пережевывание пищи. И не заметила большого разнообразия. Я проверяла, принимают ли они после еды антациды, направляются ли в туалет, мучают-ся отрыжкой или же испытывают небывалый прилив сил. Внимательно наблюдая за людьми, можно заметить, что у многих даже довольно худых субъектов животы выглядят вспученными.

Оказывается, возникает замкнутый круг: больной орга-низм требует нездоровой пищи, в то время как здоровый организм никогда не попросит второсортной еды. Здоровому человеку хочется свежих фруктов и овощей, каш и других блюд из круп и зерновых.

Каждый из нас сам отвечает за собственное здоровье. Конечно, существуют заболевания, которые передаются от человека человеку, но, имея представление о правильном функционировании организма, можно в какой-то степени защититься и от них.

Интересно, что большинство предпочитает те продукты, которые им нравятся, невзирая на известные им негатив-ные последствия. Люди также не могут отказаться от заве-домо вредных для здоровья привычек, таких как курение, переедание, злоупотребление спиртными напитками и тому подобное. Даже узнав о различных способах улучшения здоровья, они боятся использовать их на практике, поскольку сомневаются в их пользе.


Однажды я познакомилась с женщиной, которая постоян-но принимала 19 различных лекарственных препаратов. Даже ее врач посоветовал ей отказаться от некоторых лекарств, вызывающих массу побочных эффектов. Когда я предложи-ла ей изменить диету (а питалась она просто ужасно), она отреагировала весьма скептически, посчитав, что ей это не даст ничего, кроме вреда.

Всю жизнь эта женщина мучилась запорами. Но, начав принимать травяные настои и увеличив количество сырых овощей и фруктов в своем рационе, ей удалось добиться сту-ла до трех раз в день. За месяц она похудела почти на 10 кг, так как ее организм очистился от накопленных в нем гнию-щих остатков пищи. У нее прошли отеки и нормализовалось давление, которое она не могла стабилизировать при помо-щи лекарств в течение 17 лет. Врач отменил три препарата (для нормализации пищеварения, от повышенного давления и диуретики), поскольку нужда в них отпала. Тем не менее правильное питание показалось ей «слишком трудным де-лом», и она вернулась к прежним привычкам, вновь набрала вес и стала принимать свои обычные лекарства.

Сахара и подсластители

Ежегодно американцы съедают 291 000 тонн сахара, а так-же 32 249 тонн искусственных подсластителей.

Во-первых, слово «искусственные» не может не настора-живать, а во-вторых, вы не задумывались, к чему может при-вести употребление заменителей сахара?


Как вы считаете, почему так много людей их употребляет? Чтобы похудеть. Кроме того, их используют люди, страдаю-щие сахарным диабетом и другими заболеваниями, однако чаще всего именно для уменьшения потребления калорий. Но есть ли среди ваших знакомых те, кто, употребляя ис-кусственные заменители сахара, избавился от излишнего веса? Нет.

Работая в ресторане, я обратила внимание, что сахарозаме-нителями пользуются не только те, кому действительно нуж-но похудеть, но и те, кому это совершенно не обязательно.

Вопрос об употреблении искусственных подсластителей всегда был весьма спорным. Много лет назад мой врач за-претил мне принимать их, поскольку они весьма негатив-но влияли на работу почек. По его наблюдениям, у людей, употребляющих большое количество диетических безалко-гольных напитков, риск заболевания раком мочевого пузыря был на 60% выше. Также он заметил, что искусственные под-сластители иногда действуют подобно наркотикам. Доказа-но, что сахарин обладает канцерогенным действием. Теперь на очереди аспартам, который содержится в 20 миллиардах банок диетических и других освежающих напитков, которые ежегодно выпивают американцы.

Опыты показали, что 1,8 г аспартама в день (для срав-нения: в шести банках диетического лимонада содержится 1,9 г этого вещества) вызывают головную боль, судороги, увеличение веса (!) и нарушение менструального цикла. Считается, что все эти симптомы — следствие содержаще-гося в аспартаме метилового спирта.


В некоторых странах на продуктах, содержащих аспар-там, имеются предостерегающие надписи. Эти продукты не рекомендуется употреблять детям, беременным и людям с неврологическими заболеваниями. Нас же не предупреж-дают о возможных нарушениях работы нервной системы, вероятности бесплодия, судорог, головной боли и наруше-нии менструального цикла — побочных эффектах употреб-ления аспартама. Между прочим, симптомы отравления метиловым спиртом схожи с симптомами рассеянного склероза. И пока ученые ходят вокруг да около, я хочу рассказать вам о двух случаях. О них я узнала от своих слушателей.

Одна шестидесятилетняя женщина начала пить осве-жающие напитки, содержащие аспартам («Нутра Свит»). У нее появились головные боли, которых ранее никогда не было. А также начались приступы головокружения, причем иногда она даже на короткий срок теряла сознание. При-ступы головокружения со временем становились всё чаще, обмороки удлинялись. Обследование ничего не выявило, но, когда она случайно обмолвилась, что пристрастилась к дие-тическому лимонаду, содержащему «новый и безопасный подсластитель», врач посоветовал ей на время отказаться от него. Через две недели приступы головокружения и об-мороки полностью исчезли, а еще через неделю пропала постоянная головная боль. Отказ от диетического лимонада был единственным ограничением!

Женщина 35 лет, желая снизить калорийность пищи, на-чала сама пить «Нутра Свит», а также давала его своим


детям. Вскоре у всех членов семьи появились головные боли и симптомы повышенной утомляемости. Однажды она прочла статью о «Нутра Свит» и его потенциальной опасности для здоровья и пришла к решению полностью исключить этот сахарозаменитель из рациона. В результате и она, и ее дети полностью забыли о головной боли и повы-шенной утомляемости. Так что не лучше ли использовать сахар?

Как приготовить рафинированный сахар

Вариант первый. Процесс приготовления рафиниро-ванного сахара из свеклы довольно длителен и сло-жен. Нарежьте свеклу тонкими ломтиками. Затем залейте их кипятком, чтобы сахар вместе с соком экстрагировался из свеклы. Добавьте к соку известь и пропускайте через раствор углекислый газ (используя печь для обжига извести) до тех пор, пока вся известь не превратится в карбонат (соль угольной кислоты). Это позволит избавиться от минеральных веществ и других примесей, содержащихся в соке. После этого сок профильтруйте и выпарите жидкость. Чтобы сахар получился белым, его следует отбелить.

Вариант второй. После экстракции сока из сахарного тростника добавьте к нему известь и обкурите серным


дымом. Затем обработайте солями олова и поместите полученную массу в центрифугу. Используя различные фосфаты (соли фосфорной кислоты), очистите сок са-харного тростника, отбелите его, а потом выпарите жидкость. Твердый остаток является сахаром, который следует гранулировать. Конечный результат — почти 96%-ный сахар, то есть абсолютно несбалансированный продукт, в котором отсутствуют минеральные соли, витамины и другие сопутствующие питательные ве-щества, содержащиеся в натуральном продукте.

Использование этого вещества приведетк следующим результатам: разрушению зубов,

недостатку витаминов, ожирению, сахарному диа-бету, гипогликемии (снижению содержания сахара

в крови), зашлаковыванию артерий, возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, эмоциональной

неуравновешенности и многому другому.

Молоко

Некоторые мамы, узнав из таблицы совместимости про-дуктов о том, что молоко следует употреблять отдельно

от остальных продуктов, впадают в панику. Они не могут себе представить пищу детей без молока, а уж тем более пить его отдельно.


Я слышала воспоминания одного травника о том, как во время Второй мировой войны он работал врачом на во-енном корабле. Многие из команды страдали различными видами аллергии, часто подхватывали простуду и другие респираторные заболевания. Когда он на две недели исклю-чил молоко из рациона моряков, количество аллергических проявлений и простуд уменьшилось на 90%. Результат был настолько очевиден, что он запретил пить молоко до самого окончания плавания.

Поскольку коровам дают антибиотики, существует потен-циальная опасность попадания их в организм человека вместе с коровьим молоком. К тому же, как всем известно, млекопи-тающие отлучают своих детенышей от груди в течение первых трех лет жизни. Люди — единственные из млекопитающих, кто, выйдя из грудного возраста, продолжает потреблять моло-ко. К тому же это молоко отличается от того, к которому при-способлен их организм. Женское молоко заменяют коровьим или козьим, которое предназначено для выращивания телят, а не человека. Ни одно животное так не поступает. Но пока вопрос о вреде коровьего молока остается открытым.

При лечении гриппа, простуды и подобных заболеваний у детей врач прежде всего исключает из рациона молоко, поскольку оно способствует образованию слизи. Давайте разберемся в этом вопросе. Если ребенок пьет молоко, вы-зывающее образование слизи и приводящее к постоянным простудам, то в чем корень зла? В молоке. Именно поэто-му врачи зачастую не рекомендуют давать молоко детям во время болезни. Если молоко исключают из рациона,


улучшение состояния здоровья наступает всегда. Кстати, многие хорошо переносят кисломолочные продукты, но не цельное молоко.

Нам постоянно внушают, что молоко является источни-ком кальция, необходимого для организма (и это единствен-ная причина, по которой его пить необходимо!). Но вполне логично было бы задуматься и поискать другие источни-ки этого микроэлемента, причем такие, которые не будут обладать негативным побочным эффектом молока. Таким продуктом является травяной чай из ячменной соломки, пропитанной соком ростков пшеницы.

В 100 г молока содержится 100 мг кальция, в то время как в травяном чае его содержание достигает 1108 мг. Таким образом, он является прекрасным источником кальция. При этом в травяном чае нет плохо усвояемых жиров, содержа-щихся в коровьем молоке, но много витаминов и минераль-ных солей, легко абсорбируемых организмом.

Существует масса других продуктов, например кунжут, ко-торые являются прекрасным источником кальция и других важных минералов. Однако эти продукты не пользуются столь мощной поддержкой производителей, как молоко. В процес-се ферментации в молоке расщепляется примерно половина молочного сахара и вырабатывается лактаза — фермент, необ-ходимый для усвоения лактозы. Ферментированное, или сква-шенное, молоко содержит «полезные» бактерии, помогающие пищеварительному тракту избавиться от «вредных».

За всю жизнь я выпила не более 10 стаканов молока, но при этом не страдаю остеопорозом (дегенерацией костной ткани),


у меня вполне здоровые зубы. Из своего рациона я исклю-чила не только молоко, но и рафинированный сахар, мясо, консерванты, пищевые красители, кофе и осветленную рафи-нированную соль. Здоровье зависит не только от продуктов, но и от правильности их употребления.

Пищевые добавки и консерванты

При производстве продуктов питания и лекарственных препаратов стандарт требует от производителей ука-

зания на упаковке названия только одного пищевого краси-теля, известного как желтый № 5. У многих людей аллергия на него, поэтому его обязательно следует указывать в составе продукта. Все остальные вещества такого рода скрываются под общим названием «искусственные красители».

В настоящее время в пищевой промышленности использу-ется более двух тысяч искусственных ароматических веществ, и лишь некоторые из них в обязательном порядке должны быть указаны на упаковке. Средний американец потребляет в день приблизительно чайную ложку искусственных краси-телей, ароматизаторов и консервантов, а в течение года — более двух килограммов.

На этикетках многих продуктов не указывается их состав, и неизвестно, что в них содержится. Производители могут указывать как все ингредиенты, так и лишь некоторые из них. К продуктам, не требующим указания полного состава ин-гредиентов, относятся шоколад, майонез, мороженое, молоко,


соусы, пресервы, плавленые и обычные сыры, консервиро-ванные фрукты и томаты.

Кроме того, некоторые надписи на упаковках пищевых продуктов могут просто ввести в заблуждение. Наверняка, увидев на этикетке слова «без консервантов», вы думаете: «Прекрасно. В этом продукте нет никаких консервантов!» Вы глубоко заблуждаетесь.

Дело в том, что некоторые продукты попадают к произво-дителю уже с консервантами. И если производитель сам не добавляет в конечный продукт консерванты, он имеет право написать, что продукт не содержит консервантов. В этом слу-чае консервант называют просто «вторичной добавкой» и не принимают в расчет. Я всегда обращаю внимание на такие нюансы. А вы?

Но мы еще не поговорили о сульфитах, к ним мы еще вернемся.

Мясо

Нам так часто твердят о необходимости животного белка для организма, что многие люди стремятся есть мясо

каждый день, чтобы не испытывать дефицит белка. Одна-ко помимо мяса существует множество других источников белка, а поскольку в животноводстве постоянно использу-ются антибиотики, невольно возникает вопрос: «Насколько безопасно потребление мяса?»

Исследования показали, что приблизительно половина из 18 миллионов тонн производимых в США антибиотиков


идет на нужды животноводства, а другая половина потреб-ляется людьми.

Согласно данным, полученным из федерального центра контроля над заболеваниями, применение антибиотиков при выращивании мясного и молочного скота, свиней и кур при-вело к появлению нового вида микроорганизмов, которые опасны для человека.

Прекрасным источником белка являются орехи. Многие люди не знают, что значительное количество белка содержит-ся в овощах, фруктах и крупах. Однако при употреблении этих продуктов важно не только их правильное сочетание, но и время употребления, только в этом случае они принесут максимальную пользу.

Сырые и готовые продукты, консервы, замороженные продукты

Учитывая предпочтение, которое мы отдаем готовым про-дуктам в ущерб свежим овощам, фруктам и крупам, я

удивляюсь, что человечество до сих пор еще не вымерло.Выращенные на обедненной питательными веществами по-

чве овощи и фрукты грузят в ящики и корзины и отправляют на перерабатывающие фабрики, где их замораживают и кон-сервируют. Нас уверяют, что плоды подвергают «быстрой» за-морозке, поэтому все витамины и минеральные соли остаются в них в целости и сохранности. Однако температура заморо-женных продуктов меняется приблизительно 17 раз, и с каж-дым изменением теряется часть питательных веществ.


Возьмем, к примеру, зеленую фасоль. При консервировании она теряет две трети витамина С и примерно половину пита-тельных веществ. Кроме того, необходимо учитывать потерю питательных веществ во время хранения перед консервиро-ванием. Многие полагают, что замораживание имеет преиму-щество перед консервированием, поскольку процесс протекает быстрее и при заморозке не используется нагревание. Однако ученые всё чаще указывают на то, что в процессе заморажи-вания меняется молекулярная структура продуктов.

В сырых продуктах минеральные соли органично входят в состав ферментов, белков, аминокислот и сахаров — так называемых хелатов*. При нагревании или охлаждении про-дукта эти связи разрушаются. В результате хелаты превра-щаются в неорганические соли, которые плохо усваиваются человеческим организмом. Таким образом, хотя минералы как таковые и не теряются при нагревании или заморажи-вании, они утрачивают способность быть усвоенными нашей пищеварительной системой. Замороженные продукты, как правило, требуется бланшировать перед употреблением, что-бы активировать ферментную систему, поскольку ферменты необходимы для пищеварения.

Огромное значение имеет также изменение формы продук-тов. Например, свежий яблочный сок усваивается в десять раз быстрее, чем сок, содержащийся в цельном яблоке, а яблочное повидло — в три раза быстрее, чем цельное яблоко. Интересно,

* Хелаты — клешневидные комплексные соединения, образуются при взаи-модействии ионов металлов с полидентатными (то есть имеющими не-сколько донорных центров) лигандами. Прим. ред.


что организм совершенно по-разному воспринимает свежее яблоко, яблочный сок и протертое яблоко, подготовленное для повидла. Если в первом случае уровень сахара в кро-ви остается неизменным, то в последних двух случаях он заметно снижается. Это происходит потому, что при упо-треблении в пищу сока или повидла в крови повышается уровень инсулина, чего не происходит при употреблении цельного яблока.

Помните старую поговорку «Яблоко в день — врач за дверь»? В яблоках содержится важный для организма пектин, и они доступны в свежем виде круглый год.

Практически во всех сырых продуктах низкое содержание кальция и высокое содержание калия. Однако химизация сельского хозяйства и обработка продуктов перед закладкой на хранение привела к увеличению содержания кальция в сы-рых продуктах и снижению калия. Дефицит калия наблюдается практически у всех людей, больных раком, СПИДом, грибковой инфекцией, страдающих от повышенного кровяного давления, заболеваний почек, перенесших инсульт или инфаркт.

Поэтому я хочу дать один очень важный совет: ешьте как можно больше сырых продуктов. Чем больше вы используете приправ, соусов и тому подобного, тем больше категорий продуктов смешивается в одном блюде. Такая смесь тяжело усваивается организмом, ориентированном на потребление фруктов, овощей и трав. На заре своего существования люди питались сырой пищей и не использовали квашеных, под-слащенных и консервированных продуктов.


Микроволновые печи

Думаю, на сегодня известна далеко не вся информация о воздействии на продукты микроволновых печей, од-

нако мне ее хватило, чтобы никогда не пользоваться этим приспособлением.

Микроволновые печи очень удобны: они экономят время, и пища, приготовленная в них, кажется более натуральной, чем приготовленная другим способом. Однако многолетние исследования микроволн позволили получить весьма спорные результаты, а, как говорится, нет дыма без огня. Продолжи-тельное пользование микроволновыми печами, возможно, и не способствует развитию рака у человека, как это происходит в экспериментах на крысах, но облучение микроволнами меня-ет молекулярную структуру продуктов, что влияет на усвояе-мость питательных веществ далеко не лучшим образом.

Я встречала множество людей, заболевших в результате употребления пищи, приготовленной исключительно в ми-кроволновой печи. Все они отмечали, что после такой еды они всегда плохо себя чувствовали.

Продукты быстрого приготовления

Проведенные в Австралии исследования показали, что продукты быстрого приготовления сильнее влия-

ют на количество сахара в крови, чем необработанные. Во время изучения процесса переваривания таких про-дуктов обнаружилось, что при взаимодействии крахмалов


с ферментированным сахаром в ротовой полости создается среда, благоприятная для развития бактерий, которые по-вреждают зубную эмаль и приводят к разрушению зубов.

Для проверки были взяты рис быстрого приготовления, кукурузные хлопья, рисовые хлопья, картофельные чипсы и картофельное пюре. Все перечисленные продукты (кроме чипсов) вызывали повышение содержания сахара в крови, а содержащиеся в них жиры замедляли процесс адсорбции (American Journal of Clinical Nutrition, December 1985).

Напитки

Приблизительно 53% углеводов американцы потребляют в виде сахара, причем большей частью это сахар, содержа-

щийся в безалкогольных напитках. Кстати, такие напитки содер-жат ингредиенты, вызывающие привыкание. Поэтому многим людям с трудом удается отказаться от употребления лимонада, колы и других напитков. Но когда такое происходит, любой без-алкогольный напиток начинает казаться слишком сладким.

Ничто не может сравниться со свежими натуральными со-ками. В них содержится природная дистиллированная вода и многие питательные вещества, в том числе ферменты, которые помогают организму переваривать и адсорбировать пищу.

Без ферментов люди не смогут нормально существовать, так что если в пище убиты ферменты, в ней убита сама жизнь. Именно поэтому свежие соки гораздо лучше, чем консервированные. Ферменты можно заморозить, но при нагревании до 130 °С они неизбежно погибают.


Соковыжималка является довольно выгодным приобре-тением. Она позволяет не только сэкономить на лекарствах, но и дает возможность пить свежие соки. Я настоятельно рекомендую не только обзавестись соковыжималкой, но и по-стоянно ею пользоваться.

Соль

В одной чайной ложке поваренной соли содержится 2400 мг натрия. По данным последних исследований, безопасное

потребление соли для взрослых составляет от 1100 до 3300 мг в день. Большинство американцев потребляют ежедневно от 5000 до 7000 мг.

При покупке продуктов с низким содержанием соли вы можете столкнуться с некоторыми не вполне понятными обозначениями, например:

без натрия — в данном продукте содержится менее 5 мг соли на порцию;

с очень низким содержанием натрия — 35 мг и менее на порцию;

с низким содержанием натрия — 140 мг и менее на порцию;


с уменьшенным содержанием натрия — про-дукт обработан таким образом, что обычное содержание натрия в нем уменьшено на 75%;

без соли — продукт приготовлен без соли, тогда как обычно при его приготовлении соль исполь-зуется.

Однако соль может быть «спрятана». Если вы употребляете в пищу консервы, внимательно прочитайте надписи на эти-кетках. В готовых продуктах, составляющих 55% рациона обычного американца, очень высокое содержание соли. Кро-ме того, эти продукты вообще вредны для организма.

Свежие овощи содержат натрий в естественной, сбалан-сированной форме, которая легко усваивается организмом. Повторю еще раз: ничто не заменит пищу, специально соз-данную природой для нашего организма.

Травяные чаи

Это моя излюбленная тема. Травы являются природ-ным лекарством. Все народы нашей планеты всегда

употреб ляли травы в пищу, а также использовали их для приготовления припарок, целебных мазей и ингаляций. Зна-ете ли вы, что, согласно последним исследованиям, травы богаты энергией, оказывающей благотворное воздействие


пк

Машинописный текст

Как всегда, на самом полезном месте :) m-i-f.ru

Раздельное питание

Documents