Готовим вкусно

�

школа молодой хозяйки

№5 (82)май 2010 06721подписной

индекс

фруктовый салат

салат«шашлычный» стр. 8

салат «весенний букет»

стр. 34

стр. 40

ВСЕ рецепты

проверены

редакцией!

рецептыдля пикникарецептыдля пикника

интересная газета кулинарных рецептовНа фото семья Бражко, г. Стаханов

�

все рецепты номера

тема номераШаШлык из курицы...............8Салат «ШаШлычный»...............8ШаШлык «Оригинальный»...............9ШаШлык из телятины...............9ОвОщи, запеченные в фОльге...............10тОматный СОуС С винОм...............10СОуС «пальчики ОближеШь»...............10ШаШлык из кеты...............11приправа чеСнОчная...............11Сметанный СОуС...............11

первые блюдараССОльник...............12Суп из плавленОгО Сырка...............13Суп С мОрепрОдуктами...............14Суп С рыбными кОнСервами...............14

вторые блюдагречка в гОрШОчках...............16запеканка «грибнОй бараШек»...............17картОфель С мяСОм и грибами, запеченный в фОльге...............17каШа гречневая «пОлтавСкая»...............18

закускизакуСОчные эклеры «Сюрприз»...............12блины С печенью...............23яйца, фарШирОванные гОрбуШей...............23рулет «деШевО и СердитО»...............24СОСиСки «быСтрО и вкуСнО»...............24чебуреки С риСОм и зеленью...............25закуСка «мОрСкая звезда»...............25

мясные блюдакурица «праздничная»...............26фарШирОванная курицапО-крымСки...............26куриные нОжки в теСте...............28курица, фарШирОванная печенью С риСОм...............29кОтлеты С СырнОй начинкОй...............29

рыбные блюдаминтай пОд СырОм...............30пиленгаС, запеченный в фОльге...............30«кОСички» из хека...............31

салатыСалат «Шапка мОнОмаха»...............32Салат «веСенний букет»...............34Салат «веСна»...............34Салат «дуэт»...............35Салат «ОвОщная фантазия»...............35

выпечка и десертытОрт «клумба»...............36тОрт «пражСкий»...............37закуСОчный тОрт «рыбный»...............38тОрт «напОлеОн»...............38фруктОвый Салат...............40булОчки-марципаны...............40пирОг С яблОками...............41

�

содерЖание

По подписке

Регистрационное свидетельство КВ №16133-4605 ПР,

выданное Министерством юстиции УКРАИНЫ

18.01.2010 годаУчредитель: Данюк Л.И.

Главный редактор: Костина И.В.

В розницу издание выходит под брендом

«ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ.ГОТОВИМ ВКУСНО!»

Регистрационное свидетельствоКВ №13404-2288 Р,

выданное Государственным комитетом телевидения и радиовещания УКРАИНЫ

03.12.2007 годаУчредитель: Данюк В.А.

Главный редактор: Костина И.В.

тел. 8 (063) 396 80 99 а/я 5149, г. Харьков-144,

61144, Украина.E-mail: [email protected]

Рекламный отдел тел./факс (057) 754-84-82

E-mail: [email protected]

Информация опубликована на правах рекламы.

Ответственность за содержание рекламы несет рекламодатель.

Издательский проект газет «СОВЕТЧИЦА.

ГОТОВИМ ВКУСНО!» и «ДЕЛАЕМ ДЛЯ СЕБЯ. ГОТОВИМ ВКУСНО!»

охраняется ЗАКОНОМ УКРАИНЫ «Об авторском праве и смежных правах».

Перепечатка материалов только с разрешения редакции.

Материалы номера подготовлены журналистским коллективом редакции.

Ответственность за достоверность информации несут авторы и

рекламодатели.Номер подписан в печать 30.03.2010 г.

Изготовлено в типографии«Нормальные цены»ул. Тарасовская, 2-А Тел. (057) 754-84-82.

Наряд-заказ № ГВ-0005. Тираж: 451932 экз.

Верстка и дизайн:

тел.: 8 (057) 751-47-04

у вас будет больше шансов попасть на облож-ку, если:– количество человек, изображенных на фо-тографии, будет не менее четырех;– изображение будет качественным, четким;– люди, запечатленные на фотографии, будут смотреть в объектив, желательно, улыбаясь.

Среди присланных фотографий будут выбраны лучшие. Та семья, чье фото будет напечатано на обложке газеты «Готовим вкусно!», получит в подарок ЦИФРОВОЙ ФОТОАППАРАТ

фотографии присылайте на E-mail: [email protected]В сопроводительном письме не забудьте указать свои Ф..И.О., дом. адрес и телефон.

внимание! Обычные фотографии (на фотобумаге) рассматриваться не будут.Редакция оставляет за собой право отбора лучших фотографий

Хотите попасть на обложку «Готовим вкусно!»

и при этом получить ценный приз? Тогда присылайте свою семейную фотографию в электронном виде.

Когда мечта становится реальностью…

тема номера............4

Первые блюда............12

вторые блюда............16

Закуски............12

Мясные блюда............26

рыбные блюда............30

салаты............32

выпечка и десерты............36

кулинарный словарь............43

календарь

правильного питания............44

победительница конкурса «Фото на обложку» васильченко валерия владимировна, г. луганск

Мы не ставим невыполнимых усло-вий и не даем пустых обещаний!

�

Секретов приготовления хорошего шашлыка великое множество. Овладеть этим ис-кусством в совершенстве не-просто. как всякое искусство, шашлык требует таланта, в край-нем случае, способностей. но есть несколько элементарных требований, соблюдая которые можно научиться готовить это несложное блюдо, по крайней мере, сносно.

пикник

Рецепты для

Весна – время, когда пос-ле долгой холодной зимы так хочется тепла и зелени, когда до отпуска осталось вроде бы совсем немного, но на природу хо-чется прямо сейчас. Вре-мя вылазок на шашлыки.

как известно, основа хоро-шего шашлыка – мясо. От того, какое оно, зависит до 80 % ус-пеха. никакие приправы и вир-туозные способы маринования не спасут безнадежное мясо старого быка. проще всего ис-пользовать свинину. Шашлык из нее – мягкий, жирный и соч-ный, не требует длительного замачивания. для достижения наилучших результатов мясо лучше покупать парное, не за-мороженное и не в виде гото-вого «шашлыка», а отдельным куском. говяжий шашлык тоже имеет право на существова-ние, но, как правило, он суше и жестче. впрочем, если есть возможность потратиться на телятину или хорошую вырез-ку, то результат превзойдет все ожидания.

МаРиновать или не МаРиновать?если вопрос с мясом решен,

можно приступать к его подго-товке. вопрос о маринаде чрез-вычайно спорный. многие не представляют себе шашлык без многочасовой уксусной ванны, некоторые признают лишь при-правы и соль. истина в том, что существует несколько десятков способов приготовления этого блюда (в том числе и дома на сковородке), и каждый из них по-своему хорош.

классический шашлык – это свинина, порезанная кусочками по 40–50 граммов, и лук, нашин-кованный кольцами, уложен-ные в эмалированную посуду слоями и сдобренные черным

пикника

�

пикник

(красным) перцем, уксусом, солью и лимонным соком. этот способ не требует много време-ни – мясо можно будет готовить через 3–4 часа.

если «исходник» говядина или баранина, мариновать нуж-но дольше – 6–8 часов. кавказс-кий способ уксус не признает, а лук требует давить и выжимать сок из него на слой мяса. впро-чем, вместо уксуса допускается лимон. в качестве приправы ис-пользуется ломаный лавровый лист, красный перец и иногда давленый чеснок.

заменителем уксуса при-знаются ординарное сухое вино (или винный уксус), пиво, кефир и даже смесь вина и вод-ки. иногда при мариновании к мясу добавляют сырую свеклу, нарезанную ломтиками. полу-чается необычный цвет и ин-тересный привкус. в киргизии мясо замачивают в облепихо-вом соке, что позволяет почти не обращать внимания на ка-чество «исходника». Облепиха придаст мягкость, нежный вкус и аромат даже куску старой говядины. Общее у всех этих способов одно: после того, как все ингредиенты уложены в подходящую посуду и залиты маринадом, сверху на крышку ставится гнет.

если на пикник выезжает семья с детьми, можно учесть интересы последних, добавив к мясу несколько кусков кури-

цы – как диетический продукт она не нанесет вреда детскому желудку.

гурманы и умеренные ве-гетарианцы предпочтут мясу благородную рыбу. Севрюгу, осетра режут кубиками. после добавления специй маринуют в винном уксусе в течение 3–4 часов.

мучительную процедуру выбора рецепта можно облег-чить, приготовив мясо по-раз-ному: часть замариновав в ук-сусе, часть – в лимонном соке, кефире или вине. процесс де-густации может превратиться в увлекательное шоу. главное – все продукты должны быть ка-чественными и свежими.

какие дРова использоватьпосле того как мясо (рыба,

птица) прошло подготовитель-ный период, наступает время решительных действий. и здесь утверждение «шашлык не тер-пит женских рук» как нельзя более актуально, тем более что большинство женщин готовы оставить без боя шашлычное поле брани.

дрова, преданные огню, мо-гут повлиять на качество блюда. лучше использовать дерево лиственных пород: березу, оль-ху, но не осину (горчит). хвой-ное топливо допустимо, но при сильной смолистости даст соот-ветствующий привкус. мелкие ветки лучше в костер не класть – углей из них не получится. дре-весный уголь из магазина очень удобно использовать в плохую погоду и при недостатке вре-мени.

� �

пикник

Опытный шашлычник выез-жает на пикник с шампурами и раскладным мангалом. вместо последнего часто используют примитивное приспособление из металлических уголков, ко-торое позволяет регулировать положение шампуров над угля-ми. Шампуры лучше покупать длиной не менее 50 см, сде-ланные из нержавеющей стали, толщиной 2,5 мм с витой руч-кой. более тонкие будут проги-баться под весом, короткие – неудобны в походных условиях, шампуры без ручки не позволят равномерно обжарить шашлык со всех сторон. впрочем, если пикник получился экспромтом, шампуры можно изготовить из срезанных ивовых веток, очистив их от коры, а мангал – из двух сырых бревен или не-скольких кирпичей.

пока огонь гоРитнасаживать мясо на шам-

пур нужно поперек волокон и так, чтобы при приготовлении расслоившиеся куски не упали в костер.

после того как дрова полно-стью прогорели, угли сгребают в компактную кучу, разравнива-ют, учитывая размер шампуров, и размещают над жаром винов-ника торжества. Старая истина «огонь – враг шашлыка» по-прежнему актуальна. Открытое пламя поливают разбавленным маринадом из-под мяса или вином. чем горячее угли, тем сочнее и вкуснее шашлык. на «холодных» или быстро осты-вающих углях мясо получается копченым и сыроватым. во вре-мя приготовления желательно не оставлять шашлык один на один с огнем. Отвлекаясь, «кос-

тровой» рискует загубить мно-гочасовой труд.

подрумянившийся со всех сторон шашлык употребляют с большим количеством зелени, свежих и маринованных ово-щей, солений. не забудьте про кетчуп или ткемали. кстати, кетчуп с шашлыком на приро-де уважают даже убежденные противники соусов и подливок. кроме этого, в качестве гарни-ра при небольшом количестве шашлыка можно использовать запеченный в фольге на углях картофель, а также овощи, по-резанные кубиками или круж-ками и нанизанные на шампуры вместе с шашлыком.

после каждого употребле-ния шампуры следует тщатель-но вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к ним, подгорают и придают шашлыку неприятный вкус.

день влюбленных

�

�

пикник

Приготовлениекуриное филе порезать кубиками на 12 равных кусков. Сладкий перец помыть, очистить, порезать

небольшими квадратиками.зеленый лук мелко порезать, добавить имбирь, винный уксус, растительное масло, черный моло-

тый перец и соль.Обвалять каждый кусочек курицы в получившейся смеси и выложить в небольшую емкость. мари-

новать на холоде 30 минут. затем нанизать кусочки курицы и перца, чередуя друг с другом, на шампу-ры. Смазать мясо оставшимся маринадом. запекать курицу на гриле до готовности.

Продукты: 1 небольшой баклажан, 2–3 средних помидора, по 1 небольшому сладкому перцу разного цвета, 1 большая головка репчатого лука, 2 ст. л. уксуса, 1 большой зубчик чеснока, соль, перец, зе-лень, 1–2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. баклажан порезать кружочками толщиной 0,5 см, затем разрезать их пополам. поми-доры порезать дольками. перец вымыть, очистить от семян, порезать на четыре части. лук порезать толс-тыми полукольцами. выложить овощи на противень, сбрызнуть их растительным маслом и запечь в горячей духовке при температуре 180 °С 30 минут. Овощи ох-

Шашлык из курицы

Продукты: 500 г куриного филе, 2 сладких перца, 1 маленький пучок зеленого лука. 1 ст. л. тертого на мелкой терке имбиря, 2 ст. л. вин-ного уксуса, 3 ч. л. растительного масла, 0,5 ч. л. соли, черный моло-тый перец по вкусу.

Салат «Шашлычный»

ладить, затем выложить в салатницу, полить уксусом, посолить, поперчить. добавить к овощам пропу-щенный через пресс чеснок и приправить мелко нарубленной зеленью.

�

пикник

чТОбы кулИчудАлСя!

Приготовление. репчатый лук почистить, порезать мелкими кубиками. укроп и петрушку мелко порубить. в большой миске смешать рубленую зелень, порезанный лук, добавить соль, перец.

мясо помыть, нарезать кубиками среднего размера (3х4 см). положить мясо в миску с зеленью и специями, перемешать. залить минералкой. дать промариноваться 6 часов в холодильнике. затем подготовленное мясо нанизать на шампуры. жарить шашлык над горячими углями без пламени, пово-рачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.

Приготовление. нарезать филе телятины небольшими кусочками (как на отбивные), не-много отбить, посолить и поперчить. чеснок пропустить через пресс и натереть им мясо. полить натертое чесноком мясо соком лимона и оставить в кастрюле мариноваться на 5 часов. после того как мясо промариновалось, на каж-дый кусочек положить по маленькому кусочку

Шашлык «Оригинальный»

Продукты: 2 кг свинины, 1 л минеральной газирован-ной воды, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 2 небольшие головки репчатого лука, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. молотого черного перца.

Продукты: 800 г филе телятины, 1 лимон, 4 ма-леньких зубчика чеснока, 200 г сала, соль, перец.

Шашлык из телятины

тонко нарезанного сала, свернуть мясо рулетиком и закрепить де-ревянными зубочистками. полученные рулетики нанизать на шам-пуры и жарить над раскаленными углями, периодически сбрызги-вая мясо соком лимона, разбавленным водой.

кСТАТИ

Нельзя мариновать шашлык в алюминиевой посуде. Ее стенки при взаимодействии с мя-сом для шашлыка выделяют вредные вещества – это может быть опасно для здоровья!

пикник

�0

Приготовление. карто-фель промыть, очистить и по-резать крупными кубиками. Шампиньоны вымыть и крупно нарезать (на половинки или на четвертинки). перец разрезать, удалить семена и нарезать длинными толстыми полоска-ми. лук мелко порубить.

Овощи смешать в одной миске, добавить мелко поруб-ленную зелень, приправить по

Овощи, запеченные в фольге

Продукты: 4 больших клубня картофеля, 2 боль-шие головки репчатого лука, 8 крупных шампиньонов, 3 сладких перца, 2 ст. л. соево-го соуса, зелень (петрушка, укроп).

вкусу соевым соусом. Отрезать от рулона фольги квадратные куски. на каждую порцию пот-ребуется 2–3 куска фольги, которые кладут друг на друга со смещением примерно в 90°. в центр квадрата из фольги положить горкой порцию ово-щей, после чего приподнять концы фольги и защипнуть их сверху. получившиеся узелки поставить на решетку в духов-ку и запекать около 30 минут. этот рецепт подойдет и для запекания овощей в полевых условиях. в этом случае узелки с овощами прикапывают в угли. готовность овощей проверяют по картофелю: если она мягкий, то овощи готовы.

Продукты: 450 г то-матного соуса, 50 мл бело-го сухого вина, 40 г топле-ного масла.

Приготовление. то-матный соус нагреть до ки-пения и влить в него сухое белое виноградное вино, добавляя топленое масло.

Томатный соус с вином

Соусык шашлыкам

Продукты: 250 мл майо-неза, 1 пучок базилика, 1 пучок укропа, 3 маленьких зубчика чеснока.

Приготовление. зелень мелко порезать, пропустить через пресс чеснок, добавить майонез и все вместе переме-шать.

Соус «Пальчики оближешь»

пикник

��

Приготовление Маринад. Смешать соевый

соус с лимонным соком, доба-вить сахар. размешивать до тех пор, пока сахар не растворится. добавить тертый имбирь и рас-тительное масло.

рыбу порезать неболь-шими квадратными кусками размером 3×4 см и положить в

Шашлык из кеты

Продукты: 350–300 г филе кеты, 1 небольшой сладкий пе-рец, 2 ст. л. соевого cоуса, 1 ст. л. лимонного сока, 1 дес. л. сахара, 1 ч. л. тертого на мелкой терке имбиря, 2 ст. л. растительного масла, перец молотый белый по вкусу, 6–8 веточек розмарина, 6–8 деревянных палочек-шампуров.

маринад на 2–3 часа. по исте-чении времени достать рыбу из маринада, поперчить, добавить веточки розмарина. Сладкий перец вымыть, очистить, поре-зать небольшими кусочками. на деревянные палочки нанизать рыбу, чередуя ее с кусочками перца. для приготовления мож-но использовать духовку. на

лист противня положить лист фольги, на который выложить шашлычки. разложить веточки розмарина сверху. Обжари-вать шампуры с рыбой по 2–4 минуты с каждой стороны, пос-тоянно поливая оставшимся маринадом, пока рыба не при-готовится.

Приправа чесночнаяПродукты: 200 г чеснока, 50 мл

растительного масла, 2 ч. л. мо-лотого красного острого перца.

Приготовление. чеснок очистить, раздавить чесночницей или тщательно растолочь. затем всыпать его в предварительно сильно перекаленное и слегка остывшее растительное масло и не-много протушить на слабом огне, чтобы чеснок отдал в масло сок. добавить молотый красный ост-рый перец, все хорошо перемешать и перелить в стеклянную банку.

Продукты: 1 ст. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 0,5 ст. мясного бульона, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление. растопить масло, обжарить муку до золотистого цвета. Снять с огня и добавить в муку бульон. Смесь тщательно раз-мешать и немного протушить на среднем огне. добавить соль, перец, сметану и еще немного потушить. посыпать готовый соус мелко наре-занной зеленью.

Сметанный соус

��

полезные советыпервые блюда

Приготовление. мясо наре-зать небольшими кусочками, за-лить водой и варить 1 час. затем добавить промытую перловку, варить 30–40 минут. картофель почистить, нарезать небольши-ми брусочками или кубиками. добавить картофель в бульон с

Рассольник

Продукты: 500 г говядины, 100 г перловой крупы, 4 клубня картофеля среднего размера, 2 небольших соленых огурцов, 200 мл огуречного рассола, 2 головки репчатого лука среднего размера, 1 морковь, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

перловкой, варить 10 ми-нут. лук порезать мелкими кубиками, морковь нате-реть на средней терке, огурцы нарезать тонкой соломкой. Огурцы поту-шить, добавив немного бульона. на растительном масле обжарить лук, доба-вить морковь, обжарить. в кипящий бульон доба-вить огурцы, следом от-править лук и морковь. затем добавить огуречный рассол, лавровый лист, по-перчить. если необходимо – посолить, варить еще 5 минут. готовый рассоль-ник посыпать зеленью.

Чумацкая С. К., Полтавская обл.

если рассольник получился недостаточно насыщенным, нужно добавить прокипя-ченный огуречный рассол.

если из-за недосмотра у рассольника недостаточно острый вкус, надо доба-вить в него предварительно процеженный и доведен-ный до кипения огуреч-ный рассол. или соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, залить горячей во-дой, довести до кипения и проварить в течение 10-15 минут, а затем, процедив отвар, добавить его в рас-сольник.

никогда не оставляйте в го-товом супе лавровый лист! он хорош при варке, а по-том лишь портит вкус. Зато толченый чеснок добавляй-те в самом конце варки.

если вы пересолили суп, опустите в него ложку с куском сахара. когда сахар начнет растворяться, вы-ньте ложку.

чтобы куриный бульон кра-сиво выглядел, можно за 10 минут до конца варки поло-жить в него половину свек-лы среднего размера.

первые блюда

��

ХОзяЙке нА зАМеТкуПриготовление. налить

воду в кастрюлю, поставить на огонь. когда вода закипит, по-ложить порезанный кубиками картофель, лавровый лист, соль. пока картофель варится, лук порезать тонкими полукольца-ми и обжарить на растительном масле минуты три. в это время морковь потереть на крупной терке, добавить к луку. поту-шить овощи 2–3 минуты, доба-вить томатную пасту. потушить еще минуты три на маленьком огне.

плавленый сырок размять вилкой, добавить 6 ст. л. воды комнатной температуры, раз-мешать сырок в воде до исчез-новения комочков. добавить

Продукты: 200 г варе-ного мяса, 1 плавленый сырок, 1 морковь среднего размера, 3–4 небольших клубня картофеля, 2 ма-ленькие головки репчато-го лука, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, соль, зе-лень, 1 ч. л. томатной пас-ты, 2 ст. л. растительно-го масла, соль, перец.

Суп из плавленого сырка

еще 6 ст. л. горячей воды, раз-мешиваем до однородной мас-сы. вылить растворенный сы-рок в кастрюлю. зелень мелко порезать, добавить к ней про-пущенный через пресс чеснок, перемешать.

когда картофель будет го-тов, вынуть лавровый лист. всю нашу томатную зажарку со ско-вороды перелить в кастрюлю. посолить, поперчить. порезать мясо на маленькие кусочки, добавить в суп. дать закипеть, поставить на маленький огонь и через 4 минуты отключить. по-ложить в готовый суп порезан-ную зелень с чесноком, накрыть суп крышкой и дать настояться в течение 10–15 минут.

Плавленый сыр содержит большое количество вы-сококачественного белка, который на 30–40% удов-летворяет суточную пот-ребность организма в не-заменимых аминокислотах.

Плавленый сыр содержит большое количество по-лезных микроэлементов – кальция и фосфора.

Плавленый сыр быстро и полноценно усваивается организмом.

��

первые блюда

Приготовление. рис отварить до готовнос-ти. лук порезать мелкими кубиками, рыбу – не-большими кусочками. на растительном масле обжарить лук, добавить порезанную маленьки-ми кусочками рыбу, жарить еще 5 минут. залить 2,5 л воды. когда вода закипит, добавить мо-репродукты, посолить, поперчить, варить 2–3 минуты. добавить рис, варить еще 2–3 минуты. в конце приготовления добавить выдавленный через пресс чеснок.

Антоненко Р. Д., Харьковская обл.

Продукты: 2 баночки (по 250 г) рыбных консервов (горбуша, сайра и т. д.), 5 клубней картофеля среднего размера, 3 маленькие головки репчатого лука, 1 большая морковь, 3–4 лавровых листа, соль, перец, 1 плавле-ный сырок, 1 пучок зелени.

Приготовление. картофель почистить, на-резать кубиками или брусочками. лук порезать тонким полукольцами, морковь натереть на средней терке, рыбу размять вилкой. в кипящую воду положить картофель, посолить, варить 5 минут. затем добавить лук, морковь, варить 5–7 минут. положить лавровый лист, поперчить.

Суп с морепродуктами

Продукты: 300 г филе рыбы (судак, гор-буша), 500 г морепродуктов, 2 головки реп-чатого лука среднего размера, 100 г риса, 2 маленьких зубчика чеснока, 2 ст. л. расти-тельного масла, соль, перец по вкусу.

в этом рецепте я использовала готовый замороженный морской коктейль (мидии, креветки, кальмары), который предвари-тельно разморозила и слила всю жидкость.

Мой секрет

Суп с рыбными консервами

Следом добавить рыбу. варить до готовности кар-тофеля. если необходимо, досолить. по желанию, в конце приготовления можно добавить тертый плавленый сырок и мелко нарубленную зелень.

Бородинская О. Л., Львовская обл.

��

пасхальное застолье

��

вторые блюда

Приготовление. грудку порезать полосками толщи-ной в 2 сантиметра. зама-риновать в смеси сметаны и майонеза. добавить соль и перец.

промытую гречку залить 1,5 ст. воды, прокипятить 5 минут. Огонь выключить. накрыть плотно крышкой и оставить на 20 минут. за это время гречка хорошо распарится. нашинковать мелко лук и морковь, обжа-рить вместе с грибами в двух

Гречка в горшочках

Продукты на 4 горшочка: 1,5 ст. про-мытой гречки ,1,5 ст. воды, 1 куриная грудка, 200 г вареных грибов, 200 г сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 2 ма-ленькие головки репча-того лука, 1 морковь, 1 пучок укропа, 2 ст. л. растительного масла.

столовых ложках растительно-го масла до золотистого цвета. перемешать курицу с зажаркой и мелко порубленным пучком укропа.

взять 4 горшочка, на дно каждого выложить по 5 сто-ловых ложек гречки с горкой, сверху выложить смесь из кури-цы, овощей и грибов. закрыть горшочки крышками и запекать 40 минут в разогретой до 200 °С духовке.

Гончаренко Елена, г. Полтава

ХОзяЙке нА зАМеТку

чтобы блюдо получилось более сочным, подержите глиняный горшочек 15-20 минут в холодной воде. Поры посуды впитают влагу, и кушанье получится более сочным.если посуда новая и ни разу не использовалась, вымочите ее в холодной воде с добав-лением 1 ч. л. соды около часа.

��


Приготовление. баранину цельным куском отварить со специями (соль, перец, лавровый лист) до готовности. карто-фель сварить в мундире в подсоленной воде. лук порезать полукольцами. грибы порезать мелкими кубиками, слегка об-жарить на растительном масле. Смазать форму растительным маслом, выложить в форму слой очищенного и нарезанного кружочками картофеля, сверху слой лука, нарезанного полу-кольцами, затем порезанную маленькими кусочками барани-ну и верхний слой – обжаренные грибы. посыпать тертым на крупной терке сыром, смазать майонезом и поставить в разо-гретую до 180 °С духовку на 20 минут. приятного аппетита!

Королько Любовь, г. Харьков

Продукты: 500 г мяса (можете брать любое: и куриное филе, и телятину, и свинину), 10 клубней картофеля среднего размера, 300 г шампиньонов, 3 головки репчатого лука сред-него размера, соль, перец.

Приготовление. грибы помыть, нарезать тонкими пластин-ками. мясо нарезать небольшими кусочками (приблизительно 2х2 см). картофель почистить, нарезать кубиками (2х2 см). лук на-резать тонкими полукольцами. подготовить кусочки фольги для каждой порции. на фольгу выложить кусочки мяса, немного посо-лить. на мясо выложить грибы. на грибы – лук. затем картофель. посолить, поперчить. завернуть фольгу. выложить на противень, поставить в духовку. запекать при температуре 180 °С приблизи-тельно в течение часа.

Запеканка «Грибной барашек»

Продукты: 0,5 кг мякоти баранины, 0,5 кг вешенок, 2 небольшие головки репчатого лука, 100 г твердого сыра, 4 клубня картофеля сред-него размера, 1 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец по вкусу, лавровый лист, расти-тельное масло.

Картофель с мясом и грибами,запеченный в фольге

Коцюк Е.В., г. Харьков

��


Приготовление: крупу перебрать, промыть и положить в кас-трюлю с кипящей водой. проварить 3–4 минуты, слить воду. залить крупу снова кипящей водой и поставить кастрюлю на огонь. варить крупу до готовности, слить воду и добавить масло.

морковь, лук и яблоко вымыть и почистить, затем натереть на мелкой терке. добавить соль, сахар, перец, лавровый лист.

выложить в глиняный горшочек слоями крупу и овощи с тертым яблоком. первый слой – овощи, второй – гречка, третий – овощи. до верха горшочка должно оставаться не менее 1,5 см. на овощи сверху положить кусочек масла. горшочек поставить в разогретую духовку и томить там при небольшом огне 30 минут. по истечении времени кашу перемешать. дать каше потомиться еще 10 минут и выключить духовку.

Носач Наталья Васильевна, г. Кировоград

А я дівчина – полтавка,І зовуть мене – Наталка!Гарні страви я готую,Ними рідних всіх частую.Хай у нашої родиниБуде хліб і каша.Ця родина – Україна,Батьківщина наша!

Внимательно изучая современные кулинарные журналы, я заметила одну тенден-цию. Все чаще в названиях блюд, присылаемых в редакцию, встречаются слова «пиц-ца», «коктейль», «бейлиз», а «буцыкы», «ляпуны», «облызни», «драгли» незаслуженно забыты. Может, вспомним блюда украинской кухни? Начнем с каши.

Минутка историикаша – одно из древнейших блюд славянских народов. старинный способ приготовления рассыпчатой гречневой каши предписывал жарить крупу в небольшом количестве смальца, затем варить, как обычно. Это было повседнев-ное блюдо на обед, второе после борща. очень широко была распространена присказка: «було б чим борщ оже-нить, та каші нема». самой любимой на всей территории украины была все же гречневая каша: «Гречана каша – то матір наша, а хлібець житній – то батько рідний».

Каша гречневая «Полтавская»

Продукты: 1 ст. гречки, 1 морковь среднего размера, 1 небольшая головка репча-того лука; перец горошком, лавровый лист, соль, сахар – по вкусу; 30 г сливочного мас-ла для самой каши (+ 30 г сли-вочного масла для закладки в горшочки), 1 сладкое яблоко.

��

��

закуски

Приготовлениeприготовить начинку. ва-

реные яйца и плавленые сыр-ки натереть на крупной терке. Шампиньоны нарезать тонкими пластинками и обжарить на рас-тительном масле. Спассеровать мелко нарезанный репчатый лук и натертую на крупной тер-ке морковь. зеленый лук мелко нарезать, чеснок натереть на мелкой терке. все ингредиенты перемешать, посолить, запра-вить майонезом. в кастрюлю с водой положить сливочное мас-ло, соль, поставить на огонь. как только закипит, всыпать муку, размешать и варить на слабом огне 2–3 минуты, постоянно помешивая. Снять кастрюлю с огня, вбить по одному яйца, тщательно размешивая. тесто

Закусочные эклеры «Сюрприз»

Гости удивляются, когда видят среди закусок эклеры. После дегустации, рас-пробовав пикантную закусочную начин-ку, говорят: «Вот так сюрприз!».

Продуктыдля теста: 1 ст. муки, 100 г сли-

вочного масла, 4–5 яиц, 1 ст. холодной воды, щепотка соли.

для начинки: 4 плавленых сырка,

3 яйца, 200 г шампинь-онов, по 1 маленькой луковице и моркови, 2 маленьких зубчика чеснока, 1/2 пучка зе-леного лука, 200 мл гус-того майонеза, соль, растительное масло.

в виде круглых или фигурных лепешек отсадить из конди-терского мешка на смазанный маслом противень. можно выкладывать тесто столовой ложкой – по одной ложке на расстоянии 4 см друг от друга. поставить лист в нагретую до 210…220 °С духовку, выпекать 10–15 минут. когда пирожные поднимутся, огонь убавить до 200 °С и выпекать еще 15 минут до готовности. к концу выпекания духовку выключить, открыть дверцу и дать издели-ям чуть остыть. Остывшие пи-рожные аккуратно надрезать, наполнить начинкой. Сверху смазать густым майонезом.

Устинова Ольга Владимировна, г. Стаханов

��

закуски

Приготовлениеяйца растереть с саха-

ром и солью, добавить мо-локо, растительное масло, всыпать муку и взбить одно-родное тесто. наливать тесто тонким слоем на разогретую с маслом сковородку и об-жаривать блинчики с двух сторон.

Теперь начинка. лук мелко порезать кубиками, обжарить на растительном масле. добавить печень,

Блины с печенью для блинов: 2 ст. муки, 1 л молока, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

для начинки: 500 г печени (куриной или говяжь-ей), 3 яйца, 2 головки репчатого лука среднего раз-мера, растительное масло, соль, перец по вкусу.

порезанную небольшими кусочками, жарить до готов-ности (около 10 минут). затем обжаренную печень с луком пропустить через мясорубку. яйца натереть на мелкой терке. Смешать печень и яйца, посо-лить, поперчить. на блинчик выложить начинку. Свернуть конвертик. при желании можно обжарить конвертики на расти-тельном масле до золотистого цвета.

Анисимова Я.Н., г. Харьков

Продукты: 8 вареных

яиц, 1 банка кон-сервированной горбуши в мас-ле, 150 мл майо-неза, зелень по вкусу, лук зеле-ный, оливки для оформления.

Яйца, фаршированные горбушей

Приготовлениеяйца разрезать вдоль на

две части. желтки вынуть и натереть на мелкой терке. рыбу вынуть из банки и раз-мять вилкой. зелень и лук мелко порезать. Смешать желтки, горбушу, зелень и лук. добавить майонез, хо-рошо перемешать. получен-ной массой нафаршировать половинки яиц. украсить оливками.Редина К.Т., г. Харьков

��

закуски

Продукты: 0,5 кг мясного фарша, 2 упа-ковки вермишели быстрого приготовления, 2 сырых яйца, 3 вареных яйца, 1 небольшая головка репчатого лука, 3 маленьких зубчика чеснока, 1 морковь среднего размера, соль, перец по вкусу; горчица и томатный соус, ве-точки укропа и петрушки для украшения.

Рулет «Дешево и сердито»

Приготовление. вареные яйца нарезать мелкими кубиками, лук и чеснок измельчить, морковь натереть на крупной терке, зелень мелко порубить.

вермишель поломать, добавить фарш, перемешать с сырыми и вареными яйцами, луком, чесноком, мор-ковью, зеленью, посолить, поперчить. Сформовать из

приготовленной массы рулет, положить его в целлофановый пакет, перевязать ниткой и опустить в кипящую воду на 45 минут. вынуть из воды, извлечь из пакета, остудить. при подаче к столу приготов-ленный рулет украсить горчицей и томатным соусом, веточками укропа и петрушки.

Фото прислала Пона Ольга, г. Львов

Продукты: 8 сосисок, 1 тонкий лист армянского лаваша, 150 г ады-гейского сыра, растительное масло.

Приготовление. лист лаваша поре-зать на 8 полосок шириной 3–4 см. Сыр порезать на 8 приблизительно равных пластинок.

края сосисок разрезать на 4 части, крест-накрест. на край полоски лава-ша выложить кусочек сыра и сосиску. Обжарить рулетики с двух сторон в го-рячем растительном масле. выложить рулетики в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков масла.

Антонова П.B., г. Кировоград

Сосиски «Быстро и вкусно»

��

закуски

Приготовление. Свинину и сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. в измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезан-ную зелень и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2–3 столовые ложки холодной воды. перемешать фарш с от-варным холодным рисом.

Чебуреки с рисом и зеленьюПродуктыдля теста: 3 ст. муки, 1 яйцо (+ 1 яйцо для

смазки), 3/4 ст. воды, соль.Фарш: 400 г свинины, 50 г отварного риса, 100 г

сала, 1 маленькая головка репчатого лука, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль и перец по вкусу, 2–3 ст. л. холодной воды.

Растительное масло для жаренья.

из пшеничной муки, воды и яйца с добавлением соли замесить пресное крутое тесто. раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. на половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть другой его половинкой и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. жарить на сковороде на растительном масле каж-дый чебурек в течение 8–10 минут.

Костина Л.В., г. Харьков

Продукты: 500 г кра-бовых палочек, 300 г шампиньонов, 1 плав-леный сырок, 1 головка репчатого лука средне-го размера, соль, перец, растительное масло, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. майонеза, зелень.

Приготовление. кра-бовые палочки залить ки-пятком, чтобы они легко раскручивались. Шампинь-оны и лук порезать мелки-ми кубиками, обжарить на

Закуска «Морская звезда»растительном масле, посолить, поперчить, добавить тертый на крупной терке плавленый сы-рок. все перемешать. крабовые палочки аккуратно развернуть, положить внутрь немного на-чинки и снова завернуть.

взбить венчиком 1 яйцо, муку и майонез. в этом кляре обмакнуть начиненные крабо-вые палочки и обжарить в рас-тительном масле.

затем разрезать их пополам под уклоном, уложить на тарел-ку в виде звезды и украсить зе-ленью.

Шаша Анна Викторовна, Запорожская обл.

��

мясные блюда

Приготовлениекурицу снаружи и внутри натереть специями, солью, майо-

незом, давленым чесноком. аккуратно пальцами приподнять кожу и, где это возможно, вложить нарезанный средними ку-сочками подсоленный болгарский перец. готовую курицу уло-жить на противень с высокими бортами. налить немного воды (1 см) и отправить курочку в духовку, разогретую до 200 oC. запекать до готовности около часа (время приготовления зави-сит от размера птицы). готовую курицу выложить на блюдо, на ножки надеть салфетки-фонарики. эта красавица без сомнения станет украшением любого стола.

Афанасьева Надежда, г. Харьков

Продукты: 1 небольшая курица (весом 1,5 кг), 1 головка репчатого лука среднего размера, 300 г шампиньонов, 4 ст. л. отварного риса, соль, перец, 2 ст. л. меда, 2–3 ст. л. растительного масла.

Приготовление. курицу помыть и обсушить. лук порезать мелкими кубиками, грибы – токими пластин-ками. на растительном масле обжарить лук с грибами. Соединить рис с луком и грибами, посолить, поперчить. начинить нашу курицу этим фаршем, сколоть зубочис-тками, обмазать медом и отправить в духовку на 30–40 минут.

Фурсова Наталья Николаевна, г. Севастополь

Здравствуйте, уважаемая редак-ция журнала «Готовим вкусно!»Хочу поделиться с читателями рецептом очень вкусного и в то же время простого в приготов-лении блюда.

Курица «Праздничная»

Продукты: 1 целая курица (весом при-мерно 1,5 кг), 1 болгарский перец среднего размера, 100 мл майонеза, любимые спе-ции, 3 маленьких зубчика чеснока, соль.

Фаршированная курица по-крымски

��

��


Приготовление. картофель очистить, по-мыть, залить водой, посолить и отварить до готовности. репчатый лук порезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. добавить к луку мелко по-резанные грибы и жарить, пока не выпарится жидкость (около 15 минут).

куриные ножки промыть, посолить, по-перчить и пожарить на растительном масле до готовности.

когда картофель сварится, воду слить, добавить в картофель сливочное масло и по-толочь. затем добавить в картофельное пюре горячее молоко, посолить по вкусу, тщательно перемешать, слегка взбивая. Смешать еще гор-чее картофельное пюре с обжаренными гриба-ми. дать остыть.

тесто заранее разморозить, разрезать и раскатать на квадратики 15х15 см, толщиной около 3 мм. в середину каждого квадрата поло-жить по 3 ст. л. начинки. на начинку сверху пос-тавить ножки. края теста собрать в «мешочек» и обмотать нитью.

противень смазать растительным маслом и поставить на него «мешочки», поместить в разогретую до 180 °С духовку. выпекать до зо-лотистого цвета 20–25 минут.

Васильченко Валерия Владимировна, г. Луганск

Куриные ножки в тесте

продукты: 500 г слоеного теста (покупного, за-мороженного), 6 куриных ножек; для картофельно-грибной начинки: 0,5 кг свежих шампиньонов, 5–6 клубней картофеля, 1 большая головка репчатого лука, 50 мл молока, 50 г сливочного масла, соль, пе-рец – по вкусу, растительное масло для жарки.

��


Приготовление. лук порезать мелкими куби-ками. морковь натереть на средней терке. печень нарезать маленькими кусочками. на растительном масле обжарить лук. добавить морковь, немного об-жарить. добавить печень, жарить 5–7 минут. доба-вить рис, посолить, поперчить, хорошо перемешать и снять с огня. Остудить. курицу нафаршировать пе-ченью с рисом, посолить, поперчить.

выложить курицу на противень. поставить в духовку. запекать при температуре 180 °С в течение часа.

Легчилина В. А., г. Харьков

Курица, фаршированная печенью с рисом

Продукты: 1 курица (примерно 1,5 кг), 250 г куриной или индюшиной печени, 200 г отвар-ного риса, 2 головки репчатого лука среднего размера, 2 моркови среднего размера, расти-тельное масло для жарки, соль, перец.

Продукты: 500 г фарша (свинина + говядина), 150 г хлеба, 250 г молока, 150 г сыра (твердого), панировка для котлет или панировочные сухари, соль, перец, растительное масло.

Приготовление. хлеб замочить в молоке, не-много отжать. Смешать фарш и хлеб, посолить, по-перчить. Сыр натереть на крупной терке.

из фарша сформовать лепешечку. в центр по-ложить 1/2 ч. л. тертого сыра. Сформовать котлету. Обвалять в панировке.

жарить на растительном масле с двух сторон до готовности.

Железнова Е.В., г. Харьков

Котлеты с сырной начинкой

�0

рыбные блюда

Приготовление. филе посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. приготовить начинку. лук порезать мелки-ми кубиками, спассеровать в растительном масле, добавить томатную пасту и измельченный чеснок.

подготовленное филе смазать начинкой, скрутить руле-тиками и закрепить зубочистками. Сковороду смазать расти-тельным маслом. положить рыбные рулетики, залить смесью одного яйца и тертого на крупной терке сыра. выпекать 30 минут в разогретой до 200 °С духовке.

Былинка Т.К., г. Харьков

Минтай под сыром

Продукты: 500 г филе минтая, 0,5 лимона, 1 большая головка репчатого лука, 2 маленьких зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 150 г твердого сыра, 1 яйцо, соль и специи по вкусу, рас-тительное масло.

Пиленгас, запеченный в фольге

Продукты: 1 пилен-гас (весом примерно 1 кг), 2 крупные морко-ви, 2 большие головки репчатого лука, соль, специи для рыбы, 1 не-большой лимон, рас-тительное масло, 1,5 метра фольги для за-пекания или 1 готовый рукав для запекания.

��

рыбные блюда

Приготовлениерыбу почистить, вымыть,

сделать несколько поперечных надрезов. натереть солью и специями. полить соком лимо-на и оставить мариноваться на час. на фольгу, смазанную рас-тительным маслом, положить порезанные тонкими кольцами лук и морковь, затем положить рыбу, закутать фольгой и отпра-вить в духовку на 25–30 минут.

С уважением, Савченко Н.С., г. Донецк

ПриготовлениеОдно филе хека обсушить бумажным полотенцем, выложить на

разделочную доску. Отступив от хвоста примерно 2 см, разрезать филе на 3 продольные полоски одинаковой ширины. начиная с хвоста, заплести полоски в косичку и закрепить конец зубочисткой. так же подготовить оставшиеся филе. приправить солью и черным перцем. поставить в разогретую до 180 °С духовку на 12 минут. можно немного смазать майонезом. украсить зеленью.

Пахомова Любовь Михайловна, Днепропетровская обл.

Здравствуйте, дорогая ре-дакция! Предлагаю рецепт рыбного блюда. На фото моя старшая дочь Наталья.

«Косички» из хека

Продукты: 4 длин-ных куска филе хека, зелень для украше-ния, 150 мл майонеза, соль, перец.

Хозяйке на заметку

Чтобы рыба хорошо под-румянилась, ее перед жаркой рекомендуется обсушить бумажной сал-феткой.

Чтобы рыба при жарке хорошо подрумянилась и не подгорела, к рас-тительному маслу до-бавляют свиной жир или сливочное масло.

Морская рыба будет нежнее, если за 30-40 минут до жарки ее посы-пать сахаром.

Кожа с рыбы легко сни-мается, если предва-рительно опрыскать ее уксусом.

��

салаты

Приготовление1-й слой: свеклу отварить, почистить, потереть

на мелкой терке, смешать с толчеными орехами, не-много посолить и заправить майонезом. выложить на большую тарелку или блюдо, сформовать круг, причем края разровнять ложкой и украсить наре-занными кусочками киви.

2-й слой: морковь почистить, натереть на мелкой терке и смешать с заранее запаренным и

Хочу поделиться с вами рецептом салата, который я узнала у подру-ги. Он меня поразил своим эффект-ным видом, но в тоже время никаких больших затрат на него не надо.

Салат «Шапка Мономаха»

Продукты: 3 свеклы среднего размера, 3–4 моркови среднего размера, 100 г тол-ченых грецких орехов, 100 г изюма, 2 плав-леных сырка, 250 мл майонеза, 2 малень-ких зубчика чеснока, соль, 1/2 ч. л. сахара.

для украшения: киви, гранат (можно заменить калиной).

измельченным изюмом. все немного посолить, до-бавить полчайной ложки сахара и заправить майо-незом. этот слой тоже вы-ложить в виде круга, толь-ко меньшего диаметра.

3-й слой: плавленые сырки натереть на круп-ной терке, посолить и со-единить с измельченным чесноком и майонезом. полученную смесь выло-жить поверх 2-го слоя в виде полусферы и укра-сить зернами граната (или калины).

Беловусяк Майя, г. Херсон


свекла будет готова быс-трее, если варить ее в ко-жице 40 минут, затем воду слить, свеклу сразу залить холодной водой и дать ей остыть.

При варке свекла буреет; если после варки ее по-ложить в холодильник, она снова станет красной.

Грецкие орехи легче очис-тить, если подержать их 15–20 минут в горячей духовке.

��

омоложение кожи лица ГемоРРойпРостатитГаймоРитБРонХитДемоДексГРиБокпсоРиазтРофические язвыукРепление имунной сис-

тел: (057) 376-32-32, 097-925-73-97www.travnik.kharkov.ua

ТРАВнИЦАРадионова Татьяна Павловна

избавит вас от этих и других недугов по старинной рецептуре

семейной династии врачей-травников.

В период авитаминоза вита-мины всякие важны: в таблет-ках, салатах, коктейлях. Вес-ной любая витаминная под-питка прекрасно отражается не только на здоровье и само-чувствии, но и на лице.

омоложение кожи лица ГемоРРойпРостатитГаймоРитБРонХитДемоДексГРиБокпсоРиазтРофические язвыукРепление имунной системыостеомиелит, или Рожа

тел: (057) 376-32-32, 097-925-73-97www.travnik.kharkov.ua

ТРАВнИЦАРадионова Татьяна Павловна

избавит вас от этих и других недугов по старинной рецептуре

семейной династии врачей-травников.

��

салаты

Приготовление. мелко порезать свиную грудинку, добавить к ней толченый чеснок и 1 ст. л. лож-ку майонеза, тщательно перемешать. полученную массу выложить на блюдо. киви почистить, мелко порезать кубиками и выложить на мясо. Следующий слой – яичные белки, порезанные мелкими куби-ками, смазать слой майонезом. далее – морковь по-корейски, смазать слой майонезом, затем – яблоки, тертые на крупной терке, сбрызнуть яблоки лимонным соком. весь салат снова смазать майонезом и украсить: из помидора сделать «тюльпан», из моркови и фиолетового салата – «цветы». Сделать окан-товку из вареных желтков, украсить зернами граната.

Ващенко Людмила Васильевна, г. Харьков

Приготовление. филе отварить до готовности, остудить, нарезать маленькими кусочками. яйца нате-реть на средней терке. Огурец нарезать соломкой. лук и укроп мелко порезать. выложить подготовленные продукты слоями в следующем порядке: куриное филе, лук, огурцы, укроп, яйца. Слои промазать майонезом, посолить по вкусу. украсить на свое усмотрение.

Шаповал Е.В., г. Харьков

Салат «Весенний букет»

Продукты: 400 г копченой свиной гру-динки, 2 вареных яйца, 2 киви, 2 больших яблока, 1 ст. л. лимонного сока, 200 г мор-кови по-корейски, 3 маленьких зубчика чеснока, 250 мл майонеза.

украшение: 1 свежий помидор средне-го размера, 1 маленький пучок зеленого лука, фиолетовый листовой салат, зерна граната, 2 вареных желтка, корейская морковь, оливки без косточек, укроп.

Салат «Весна»

Продукты: 300 г куриного филе, 1 большой свежий огурец, 3 яйца, 1 пу-чок зеленого лука, 2–3 веточки укропа, соль, 150 мл майонеза.

��

салаты

Продукты: 1 большая головка черешкового сель-дерея, 0,5 ст. очищенных ядер грецкого ореха, 1 банка консервированного кубиками ананаса, мясо 1 варено-го окорочка и 1 копченого, 100 мл майонеза.

Продукты: 3 клубня картофеля среднего размера, 2 неболь-шие моркови, 3 маленькие свеклы, 2 головки репчатого лука среднего размера, 4 средних маринованных огурца, 2 больших яблока, 3 яйца, 250 мл майонеза.

Приготовление. Отварить картофель, морковь, свеклу и яйца до готовности. Остудить, почистить. Свеклу, картофель, морковь натереть на мелкой терке. Огурцы мелко порезать кубиками. лук мелко нашинковать, залить его кипятком на 10 минут, чтобы он не горчил, затем воду слить. яйца натереть на мелкой терке. яблоки почистить, натереть на мелкой терке. на дно тарелки выложить картофель, немного посолить и смазать майонезом. на картофель выложить морковь, лук, затем огурцы, смазать майонезом.

на огурцы выложить яйца и яблоки, смазать майонезом. на яб-локи выложить свеклу. украсить салат по вкусу. желательно дать салату пропитаться 2 часа.

Здравствуйте, уважаемая редакция журнала «Гото-вим вкусно!» Меня зовут Алина, мне 14 лет. Хочу по-делиться рецептом вкус-ного и полезного салата.

Салат «Дуэт»

Приготовление. мясо нарезать мелкими кубиками. Сельдерей очистить и натереть на крупной терке. кусочки ананаса отцедить и добавить к мясу и сельдерею. Салат заправить майонезом. Сверху присыпать измельченными грецкими орехами. по желанию салат можно украсить. я украшала цветами, вырезанными из тонкого ла-ваша.

Фото прислала Уманец Я.С., Харьковская обл.

Салат «Овощная фантазия»

Ястремской Д. Ю., г. Харьков

��

выпечка и десерты

Приготовление кремаразогреть сливки с рас-

творимым кофе, не доводя до кипения. Шоколад порубить на мелкие кусочки. помешивая, на слабом огне растопить его в го-рячих сливках, остудить. поста-вить на ночь в холодильник.

Приготовление бисквит-ного теста. Отделить белки от желтков. белки с солью взбить в густую пену. постепенно всы-пать 50 г сахара. желтки с остав-шимся сахаром (100 г), ваниль-ным сахаром и 3 ст. л. теплой воды взбить в пену.

Смешать муку, крахмал, разрыхлитель и какао, просеять поверх взбитых желтков с саха-ром, сверху выложить яичный белок. все осторожно переме-шать. нагреть духовку до 175 °С. форму выстелить бумагой для выпекания. наполнить тестом, разровнять и выпекать около

Торт «Клумба»

для теста: 2 яйца, щепотка соли, 150 г сахара, 80 г муки. 80 г крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя, 40 г какао-порошка, 1 пакетик ванильного сахара.

Продукты для крема: 500 мл сливок, 2 ч. л. рас-творимого кофе, 400 г твердого шоколада.

для прослойки: 2 ст. л. водки, 150 г апельсино-вого мармелада.

для украшения: цветы (2 яйца, 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. муки, пищевой краситель), разноцветная кокосовая стружка.

30 минут. Опрокинуть на ре-шетку, охладить, разрезать на 3 коржа.

коржи сбрызнуть водкой. Слегка нагреть мармелад, на-мазать его на нижний и сред-ний корж. нанести чуть-чуть шоколадного крема на все три коржа. Сложить коржи один на другой. Обмазать торт со всех сторон кремом. Сверху посы-пать разноцветной кокосовой стружкой, украсить «цветами» из теста.

украшение «цветы из тес-та». 2 яйца взбить с 0,5 ст. саха-ра в крепкую пену, осторожно подмешать муку, добавить пи-щевой краситель. тесто чайной ложкой выложить на противень (выстелить бумагой для выпеч-ки), не более пяти лепестков, выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета и сразу

сворачивать в розочку и каллу. для каллы в середину каждого цветка положить небольшую пластинку мармелада.

Жеребцова Ю., г. Харьков


Во время выпечки форму с бисквитом не рекоменду-ется вынимать для осмот-ра. Бисквит охлаждают при комнатной темпера-туре, а затем вынимают из формы.

Все нижние тортовые пласты перед покрытием и выпеканием необходи-мо многократно проткнуть вилкой во избежание об-разования пузырей.

��


Приготовление Основа торта. Соду пога-

сить уксусом, добавить яйца и какао. все тщательно пере-мешать до однородной массы. добавить сгущенное молоко и снова перемешать. постепенно добавлять в уголок муку и вме-шивать ее в тесто. тесто долж-но быть густым, тяжело литься.

Торт «Пражский»

Продукты для теста: 2 яйца, 1 ч. л. соды (погасить уксусом), 3 ст. л. ка-као, 1 б. сгущенного молока, 1 ст. муки, растительное масло для сма-зывания формы.

Продукты для крема: 2 яйца, 2 ст. л. муки, молоко (взять столько, сколько войдет в банку из-под сгу-щенного молока), 3 ст. л. какао, 150 г размягченного сливочного масла, 1 ст. сахара.

Продукты для украшения: орехи.

разделить его на 2 части, 1 часть вылить в форму, смазанную маслом. выпекать в духовке при 150 °С (в течение 12–15 ми-нут (но не более 20 минут). та-ким же образом испечь второй корж. готовые коржи остудить и смазать кремом.

крем. яйца разбить, муку вмешать в яйца. молоко (3/4 от

всего количества) закипятить, остаток молока влить в массу с яйцами и мукой. влить массу в кипящее молоко и при непре-рывном помешивании варить крем 2–3 минуты. затем гото-вый заварной крем отставить, время от времени помешивая, чтобы не дать образоваться ко-рочке на нем. а тем временем растереть сливочное масло с сахаром добела, добавить ка-као и размешать. полученную массу смешать с остывшим за-варным кремом.

готовые коржи смазать кре-мом. украсить орехами.Жицкая Валентина Григорьевна,

г. Днепродзержинск

кСТАТИ

Хотите необычно украсить ваш торт? Лис-тья розы намажьте растопленным шоко-ладом. Когда шоколад застынет, отделите шоколадные листочки и украсьте торт.

��

Продукты: 1 упаковка слоеных коржей (по-купных), 4 яйца, 5–6 ст. л. муки, 1 л молока, 100 г сливочного масла, 1 ст. сахара, ванилин.

Приготовление крема. яичные желтки рас-тереть с небольшим количеством сахара. муку перемешать со стаканом холодного кипяченого молока, оставшееся молоко закипятить. затем холодное молоко влить тонкой струйкой в ки-пящее, добавить оставшийся сахар. помешивая, постепенно довести смесь до кипения, добавить растертые желтки, снять с огня. ввести аккуратно взбитые в крепкую пену белки, сливочное масло, ванилин. тщательно перемешать. горячим кре-мом перемазать коржи (при этом один корж из-мельчить на крошку). верх и бока торта смазать кремом и посыпать крошкой. поставить торт в холодильник для пропитки на 10–12 часов.

Запорожец Ольга Николаевна, г. Сумы

Здравствуйте, уважаемая редакция журнала «Готовим вкусно!» Хочу пред-ложить вам рецепты очень вкусных тортов. Слоеные коржи для торта покупаю в магазине или на рынке. И в зависимости от того, буду ли я их делать с кремом или начинкой, у меня получатся разные блюда.

Закусочный торт«Рыбный»

Продукты: 1 упаковка слоеных коржей (покупных), 1 кг рыбы (сайда), 3–4 луковицы, 4 небольшие моркови, 300 мл майонеза, соль, перец, расти-тельное масло.

Приготовление. рыбу помыть, по-чистить, порезать крупными кусками, отварить, затем удалить кости, саму рыбу измельчить. морковь потереть на крупной терке, лук порезать мелки-ми кубиками, обжарить лук с морковью на растительном масле, дать остыть. Соединить рыбу и морковь с луком, добавить майонез, соль, перец по вку-су. тщательно перемешать, подготов-ленной начинкой перемазать слоеные коржи (при этом один корж измельчить на крошку). верхний корж смазать на-чинкой и посыпать крошкой. украсить готовый закусочный торт майонезной сеточкой. поставить в холодильник для пропитки на 10–12 часов.

Торт «Наполеон»

есЛи ЗаВарной креМ оЧенЬ ЖиДкийкрем мало варился – надо просто доварить.в крем добавлено жидкости больше, чем нужно – добавляем муку. но чтобы крем не взялся комоч-ками, муку добавляем через сито, небольшими порциями и все время помешивая.


��

�0


Приготовление. бананы, апельсины, киви, яблоки по-чистить, порезать маленькими кусочками. морковь почис-тить, потереть на мелкой терке. все ингредиенты смешать и залить яблочным соком. настаивать 1 день. настоявшийся са-лат получается необыкновенно ароматным и вкусным. летом можно использовать любые фрукты.

Фото прислала Жилка Наталья Ивановна, г. Харьков

Продукты для теста: 1 ст. теплого молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 50 г дрожжей, 1/4 пачки маргарина, 2 ст. муки.

начинка: 3/4 пачки размягченного маргарина, 1 ст. саха-ра, 1 ч. л. корицы.

Приготовление теста. в теплое молоко добавить сахар, рас-пустить в молоке дрожжи. добавить взбитые яйца и растопленный маргарин. просеянную муку всыпать небольшими порциями и за-месить некрутое тесто. готовому тесту дать «отдохнуть» 20 минут.

Приготовление начинки. размягченный маргарин растереть с сахаром и корицей, замесить однородную массу.

после расстойки тесто раскатать в пласт толщиной не более 0,5 см и смазать массой с корицей. Скатать плотный рулет и поре-зать поперек на кусочки толщиной 1–1,5 см. защипнуть с одной из сторон булочку, чтобы не потеряла форму, и выложить на проти-вень. выпекать при температуре 220 °С в течение 20–25 минут.

Любченко В., г. Лубны

Фруктовый салатПродукты: 2 банана, 2 апельсина, 1 мор-

ковь, 2 киви, 1 кг яблок, 1 л яблочного сока. Ово-щи и фрукты берутся среднего размера.

Булочки-марципаны

��


Приготовление. тесто выложить на противень, слегка смазанный растительным маслом. посыпать тесто сверху немного крах-малом, чтобы яблоки «не намочили» тесто. за-тем распределить яблоки по тесту. посыпать яблоки корицей. из кусочков теста можно раскатать разнообразные фигурки и украсить пирог. выпекать в духовке до золотистой ко-рочки при температуре 180 °С.

Орлова Е.Е., г. Харьков

Пирог с яблоками

Продукты для теста: 100 г дрожжей, 3 ст. л. саха-ра, 300 мл воды, 4 ст. муки (+ 3 ст. л. муки), 1 ч. л. соли, 1 яйцо, 0,5 ст. растительного масла (+ растительное масло для смазывания противня); 2–3 ст. л. крахмала.

Опара: в теплой воде растворить 2 ст. л. сахара, добавить 3 ст. л. муки, распустить в этой смеси дрож-жи. Поставить в теплое место, чтобы опара подня-лась. После этого добавить соль, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 0,5 ст. растительного масла, 4 ст. муки. Вымесить до однородной массы и поставить в холодильник на 1 час. Тесто готово.

начинка: 1 кг яблок, 1 ч. л. корицы. Яблоки очис-тить, порезать мелкими кубиками.

ПОлезные СОВеТычтобы яблоки не потемнели в процессе при-готовления, можете сбрызнуть их лимонным соком.

Яйца нужно разбивать сначала в стакан по одному, чтобы не испортить тесто случайно попавшим несвежим яйцом.

нельзя взбивать белок в алюминиевой посу-де, так как он потемнеет.

��

�

06721подписнойиндекс

На фото семья Шерстневых, Одесская обл.

на стаРт... вниМание...дОРОГИе чИТАТелИ! Мы рады вам сооб-щить, что во всех отделениях связи «укРПОчТы» откры-та подписка на 2-е по-лугодие 2010 года.

поДписная каМпания

ХОТИТе знАТь, кАк СТАТь экОнОМнОЙ ХОзяЙкОЙ И ПРИ эТОМ нАучИТьСя ВкуСнО ГОТОВИТь?

С жуРнАлОМ «ГОТОВИМ ВкуСнО!»эТО будеТ ПРОСТО!

к тому же, оформив подписку на «Готовим вкусно!» (подписной ин-декс – 06721) или «Советчицу. льготный комплект» (23330) через «укРПОчТу» на 2-е полугодие и прислав нам копию квитанции, вы смо-жете принять участие в розыгрыше ценных призов, среди которых:

микроволновая печь 5 электромясорубок 5 пароварок 5 ручных миксеров 10 фильтров для очистки воды 10 наборов для выпечки

№2 (99)

Читайте «ПРИУСАДЕБНОЕ ХОЗЯЙСТВО»

и получайте реальные доходы со

своего огорода!

за каждое опубликованное письмо

с фото, на котором изображены

Вы с Вашим растением

Как выбирать семена

стр. 11

Как вырастить дома кофе стр. 26

Помощь замерзшему

саду с

тр. 30

ПодПишись на «Будь здоров!»

и заБудь про докторов!

Поспешите оформить подписку!

06721подписнойиндекс

На фото семья Касьян, Харьковская обл.

ВСеГО 1,95 грн

в МеСяЦ

выписав «Советчицу. льготный комплект» по индексу 23330, вы буде-те получать ежемесячные издания: «Приусадебное хозяйство», «Готовим вкусно!», «будь здоров!», а также каждую неделю газету «Советчица» с про-граммой ТВ.

ВСеГО 6,95 грн

в МеСяЦ

ВыПИСыВАЙТе«ГОТОВИМ ВкуСнО»у СВОеГО ПОчТАльОнА

копии квитанции присы-лайте по адресу: Ид «Совет-чица» «Готовим вкусно», а/я 11767, г. Харьков, 6100

��

ВИнныЙ кАМенькристаллический осадок,

выпадающий вместе с дрож-жами при спиртовом броже-нии виноградного сусла и при последующей выдержке и обработке вина. в растворен-ном состоянии винный камень содержится в соке винограда. винный камень применяется при крашении тканей (как про-трава), в хлебопечении.

ВАРенеЦтопленое молоко у восточ-

ных славян.

кулинарный словарь

ВелюТеОсновной белый соус, на

основе белого мясного бульо-на. используют как основу для приготовления супа-пюре с мо-локом или сливками.

ВыделкА ТеСТАзаключительный процесс

приготовления сдобного теста. выделкой называется внесение в тесто различных разрыхли-телей – соды, пекарского по-рошка, а также цукатов, орехов, изюма, пряностей и масла.

ВАСАбИ японская разновидность

хрена, светло-зеленый корень, который высушивается, пере-малывается и растирается в пасту. Очень острая приправа, которая традиционно исполь-зуется как приправа к суши.

ВАнИльныЙ САХАРэто сахар в смеси с ванили-

ном, синтетическим аромати-ческим веществом. Он прода-ется в герметически закрытом бумажном пакетике. это наибо-лее распространенная и наибо-лее употребительная аромати-ческая добавка в тесто.

кулинаРный словаРь

на стаРт... вниМание...

Мне 42 года, я – провизор и знаю, сколько людей страдает от головных болей, инфар-ктов и инсультов. У меня долгое время была усталость, недомогание, головокружения и частые головные боли. Врачи говорили – ве-гетососудистая дистония. У мужа – резкие длительные головные боли – мигрени. А свек-ровь замучило давление, жаловалась на серд-це. Прочитав книгу «ВЫХОД ИЗ ТУПИКА», я поняла – это то, что надо. Спустя полгода результаты были налицо. Поэтому рекомен-дуем информацию о новых методах лечения различных заболеваний.

Татьяна С.

заказать книгу можно по: тел. 050-301-42-62, 093-580-24-79.Харьков, 61057, а/я 11475

Вылечи себя сам…

Стоимость книги 25 грн. с доставкой

��

календарь здорового питания

��

Заполните этот купон, приложите к нему рецепт с фотографией и вышлите в редакцию по адресу: а/я 11767, г. Харьков, 61001, «Готовим вкусно!». Купон заполняйте печатными буквами!

Рубрика

Название рецепта

Фамилия

Имя

Отчество

Дата рождения Серия и номер паспорта Идентификационный код

Кем и когда выдан паспорт

Контактный телефон (с кодом города)

Индекс

Область

Район

Населенный пункт

Улица

Номер дома Номер корпуса Номер квартиры

За СтарыЙ кОнкУрС -нОВОе ВОЗнаГраЖдение!

Дорогие наши читатели! Редакция газеты «ГОТОВИМ ВКУСНО!» предлагает вам принять участие в конкурсе«Мой фирменный рецепт». Приз победителю

к о н к у р с

��

В подписке через

«УкрпочтУ» с апреля !

Все самое интересное и полезное в одном журнале

2010 ì à ð ò¹ 1

ÀÊÖÅÍÒÛ ÌÀÊÈßÆÀ 2010

ÂÛÐÀÙÈÂÀÅÌ ÎÐÕÈÄÅÈ

2010 ì à ð òì à ð ò¹¹ 11

Дела

ем д

ля се

бя

Пишите нам! ВСЕ авторы опубликованных писем получат по 75 гривен!

Ïðèêëþ÷åíèÿ Øóðèêà

èëè

ØóðèêàØóðèêà

èëèèëè

Êàê ïîçäðàâèòü è óäèâèòü ëþáèìóþ

покУпайте на лотках,там же, где приобрели «готоВим ВкУсно» !

Новый журнал с необычным взглядом на жизнь

2010 à ï ð å ë ü¹ 2

ÌÀÊÈßÆ SMOKY EYES

ÆÈÇÍÜ ÖÂÅÒÎÂ Â ÁÓÊÅÒÅ

2010 à ï ð å ë üà ï ð å ë ü¹¹ 22


Ïðàçäíèê Ñâåòëîãî Õðèñòîâà Âîñêðåñåíèÿ

49323ПОДПИСНОЙИ Н Д Е К С

подписнойиндекс49323

�� •

В подписке через

«УкрпочтУ» с апреля !

ÍÎÑÒÀËÜÃÈß


ПЕРВЫЙ ЖУРНАЛ, который живет жизнью тех, кому за 50 …

2010 ì à ð ò¹ 1

Ðîæäåííûì â ÑÑÑÐ

ïîñâÿùàåòñÿ

ÑÅÌÜß - ÄÅËÎ ÒÎÍÊÎÅ

ÊÀÊ ÝÊÎÍÎÌÍÎ ÑÊÓÏÈÒÜÑß?

, который живет жизнью тех, кому за 50 …

2010 ì à ð òì à ð ò¹¹ 11

покУпайте на лотках,там же, где приобрели «готоВим ВкУсно» !

подписной индекс

49324

ÍÎÑÒÀËÜÃÈß


прочти и добавь жизни к своим годам

2010 à ï ð å ë ü¹ 2

Íàì åñòü ÷åì ãîðäèòüñÿ!

ÂÑÅ ÒÎËÜÊÎ ÍÀ×ÈÍÀÅÒÑß!

прочти и добавь жизни к своим годам

2010 à ï ð å ë üà ï ð å ë ü¹¹ 22

49324ПОДПИСНОЙИ Н Д Е К С

ÑÂÅÊÐÎÂÜÞ

Готовим вкусно

Documents