Кулинарный журнал

Все права защищены © http://bistrofastfood.ru/

1

http://bistrofastfood.ru/


2

Плох тот стейк, который не хочет стать

буженинОМ!



3

Февраль 2013

Тематический выпуск к 23 февраля

Воинский состав

Солдаты…………………………………………………………………………8-11

Сержанты и старшины………………………………………….12-19

Прапорщики……………………………………………………………….20-23

Младшие офицеры……………………………………………………24-31

Старшие офицеры……………………………………………………32-37

Высшие офицеры.………………………………………………….38-47

1

2

3

4

5

6

А также

Женский взгляд на любимых………………………………………………………………..6

Как должен выглядеть настоящий мужчина……………………………….48



4

Сми-и-и-и-ррр-но! Равнение на МЯСО!

Здравствуйте, дорогие друзья!

Сегодня у нас тематический выпуск,

посвященный нашим любимым мужьям,

отцам, сыновьям, братьям и… просто

всем замечательным мужчинам!

Говорят, что в рейтинге любимой еды человечества первое место отдано хлебу,

второе – мясу, а третье – различным гарнирам к мясу. Хлеб, конечно, вещь

базовая, без него никуда. А мясо – это… м-м-м, это именно то, без чего не

могут полноценно существовать наши мужчины.

Вы только послушайте, какие перлы они выдают именно этому базовому

продукту

- кян еяса мииь сдйтѐж и ѐяиѐиязясѐж;

- кян еяса ѐяи оюкви и ссасиья (жданываяися эиж ѐапзяейю свянаѐж,

Вы нѐаои жк эиже?)

- еясже жзгаѐиней ѐавзялииь ѐидад ѐяоьня, а вжи ясои ягж исдоюсииь,

иж ежмѐж испжзиииь вѐятѐий вил и ригйзй (иипа, кЭн еяса – эиж

ймя сдяояи )

- кян еяса я нвязяю!

Мужчины, они ж, как дети, вроде выросли, а игрушки все те же – машинки,

пистолетики. И баловать их нужно, и по головке гладить, и вкусностями

непременно кормить.

Потому как, сами знаете, через что их любовь проходит, пока до сердца

доберется. Да, не вопрос! И погладим, и покормим, и побалуем, а главное, -

любовные узы затянем потуже!

Поэтому данный выпуск – это своеобразная ода МЯСУ!

Просьба не относится слишком серьезно к «воинским званиям и должностям»,

присвоенным рецептам. Мы исходили из степени сложности приготовления

каждого блюда.

Дежурная по кухне Светлана Долгих http://bistrofastfood.ru/




5

Рядовой состав

Бутерброд с мясом и яйцом….8

Бутерброды – роллы……………9

Салат с мясом…………………..10

Мясные чипсы…………………..11

Сержантский состав

Сэндвич стрелка………………..12

Мясной багет…………………….13

Мясной рулет из брюшины…..14

Вырезка в хлебной крошке…..15

Голубцы с мясом………………..16

Перец фаршированный……….17

Мясной рулет с яйцом…………18

Свинина с рисом..……………..18

Свинина с апельсинами………19

Свиная отбивная………………..19

Прапорщики

Котлеты с яйцом………………..20

Мясной рулет с морковью…….20

Мясная запеканка……………….21

Котлеты в беконе……………….21

Свиные ребрышки……….........22

Корейка с яблоками…………...22

Рагу из свинины и айвы……….23

Азу из свинины……………………...23

Офицерский состав

Стейк…………………………………………..24

Запеченный окорок ……………………….24

Гуляш из телятины…………………………25

Медальоны ………..………………………..25

Свинина в тесте…………………………….26

Фаршированные ребра…………………...26

Окорок на кости……………………………27

Отбивная…..………………………………...27

Мясной хлеб.………………………………..27

Мясные рулеты с грибами.…………28-29

Свиная вырезка с овощами……………..30

Мясной штрудель………………………….31

Буженина……………………………………..32

Прессованное мясо………………………..33

Мясо в слоеном тесте……………………..34

Вертута с мясом…………………………….35

Кюфта парча бозбаш…………………36-37

Свинина в цитрусовой глазури……38-39

Мясо по-баварски…………………….40-41

Говядина с овощами………………….42-43

Свинина при низких t………………..44-45

Маршал РФ

Домашняя колбаса «Мортаделла»….46-47



6

Женский взгляд на любимых…

Дорогие мужчины, скоро, совсем скоро самый мужской праздник. Конечно, мы о нем

думаем. Хочется Вас чем-то порадовать. Причем, мы стараемся об этом не забывать и в будни.

Поверьте, дорогие мужчины, что мы весь день можем вспоминать утренние слова, которые вы

нам сказали перед уходом на работу. Не забудем о том, что вам нужна новая рубашка и что у

вас закончился гель для душа. Это часть нашей природы. Дорогие мужчины, не стесняйтесь

своих чувств и желаний! Другой жизни не будет. Радуйтесь тому, что мы с вами! У Джона Бивера

есть замечательные слова: «Женщина является отражением любви своего мужа».

Вот лично мне никогда в голову не придет мысль сказать, что все мужчины - сво... Да что бы

мы без вас делали? Просто жизнь была бы... Не будем об этом. Вы с нами, мы вас обожаем,

любим, холим, переживаем, когда что-то не так у вас в бизнесе или на работе, когда вы ...Нет.

Уже хватит. В преддверии праздника предлагаю чуть другого настроения.

Улыбнемся?

Надеюсь, у вас с чувством юмора все в порядке и Вы просто улыбнетесь. А заодно и

женщины найдут для себя долю истины.

Все мужчины - чудовища. Остается одно - кормить их получше. Оскар Уайльд

Мужчина наполовину влюблен в каждую женщину, которая слушает, как он говорит. Френсис

Бэкон

Легче удержать полдюжины любовников, которые не уверены в своих чувствах, чем одного,

который в них уже уверен. Хелен Роуленд

Мужчины с серьгой в ухе лучше подготовлены для вступления в брак. Во-первых, они уже

испытали боль, а во вторых они уже знают, что такое покупать украшения.

Когда мужчине плохо - он ищет жену, когда ему хорошо - жена ищет его.

Все мужчины похожи на котов, забыла покормить - злятся и ворчат, а покормишь - урчат и

дрыхнут.

Надеюсь, вы немного улыбнулись. Еще раз с наступающим праздником вас.

А на более серьезные, душевные темы, я приглашаю вас в гости к себе на блог.

Блог Ирины Зайцевой. Я не говорю о болезнях. Я говорю о здоровье. http://irinazaytseva.ru/


http://irinazaytseva.ru/


7



8

Раскладка

1. Хлеб сэндвичный 2 шт.

2. Яйцо 1 шт.

3. Салат листовой 1 шт.

4. Помидор 1 шт.

5. Сыр 10 г

6. Мясо (бекон) 10 г

7. Майонез домашний ½

ч.л.

8. Масло подсолнечное

9. Соль, перец по вкусу

Порядок

приготовления

1. Включите духовку

на полную

мощность и

положите в нее

тостерный хлеб.

Либо подсушите

хлеб в тостере.

2. Поджарьте яйцо,

посолите его.

3. С помощью стакана

вырежьте круг на

одном из кусочков.

4. Целый кусок

намажьте

майонезом.

5. Выложите на него

поочередно лист

салата, помидор,

сыр, мясо.

6. Сверху положите

поджаренное яйцо

и закройте вторым

куском.

7. Посыпьте перцем и

наслаждайтесь!

Личное дело №44

Должность – бутерброд с мясом и

яйцом

Звание - рядовой

Из материалов дела рядового Бутербродова

Светлана Долгих http://bistrofastfood.ru/recipe/originalnyie-buterbrodyi-s-yaytsom/

Бутерброд по-немецки - это всего лишь хлеб с маслом.

Но в наше время бутерброд - это ломтик хлеба не только с

маслом, но с самыми различными продуктами.

О бутердбродах можно говорить, начиная от бутерброда с

колбасой и сыром и заканчивая многослойными

произведениями с различными сортами мяса, овощей,

зелени, сыров и других продуктов!

Существует даже "Закон бутерброда".


http://bistrofastfood.ru/recipe/originalnyie-buterbrodyi-s-yaytsom/


9

Грядет – грядет самый важный

мужской праздник,

брутальный и суровый. И надо

встретить его так, чтобы не

было мучительно страшно

ожидать 8 Марта.

Шучу. Хотя… в каждой шутке

только доля шутки, а

остальное – правда. Суровая и

неприкрытая.

Раскладка

Хлеб сэндвичный 2 шт.

Колбаса сырокопченая 50 г

Сыр плавленый для сэндвичей

2 шт.

Огурец 1 шт.

Лист салата 2 шт.

Майонез, горчица по вкусу

Порядок приготовления

http://bistrofastfood.ru/recipe/prazd

nichnye-buterbrody/

автор Светлана Долгих

Дело №43

Должность бутерброд

Праздничные роллы

Звание - рядовой

Бутерброды всеми горячо любимы и широко распространены

как закуска или перекус.

Существует даже "Закон бутерброда".

Он гласит, что бутерброд практически всегда падает

намазанной частью вниз.

Или: «Вероятность падения бутерброда маслом вниз прямо

пропорциональна стоимости ковра».

Самые "бутербродные" бутерброды делают в Скандинавии.

Горячее там едят только 1 раз в день, в остальное время

бутерброды…


http://bistrofastfood.ru/recipe/prazdnichnye-buterbrody/

http://bistrofastfood.ru/recipe/prazdnichnye-buterbrody/


10

Раскладка

150 г филе свинины

1 маленькая луковица

2 зубчика чеснока

3 средних помидора

½ большого огурца

50 г листьев салата (у меня

готовая смесь разных видов

салата)

100 г сухариков

Оливковое масло

Соль и перец

.


Должность – салат с мясом

Звание - ефрейтор

Из материалов дела

ефрейтора Салатова

Салаты с мясом – это целая

категория блюд.

В состав салатов с мясом

входят овощи, зелень,

фрукты и даже крупы.

Рецепты мясных салатов

очень популярны - они

вкусны и хорошо насыщают!

Мясоеды, возрадуйтесь!

Именно мясо - важнейший

продукт питания, от



11

Дело №41

Должность - мясные

чипсы

Звание - ефрейтор

Из мяса… к пиву и красному

вину! Или просто

«пощѐлкать» вместо

семечек!

О-о-очень вкусные мясные

чипсы!

Раскладка

Мясо 500-600 г

Для маринада

Сахар (лучше коричневый) -

5 ст.л.

2-4 зубчика чеснока

Уксус 2 ст.л.

Соевый и устричный соус по

3 ст.л.

Сок 1 лайма (можно лимон)

кориандр 1 ст.л.

1/2 ст.л. порошка карри

Петрушка

Лариса Моор

http://bistrofastfood.ru/recipe/originalnaya-zakuska/


1. Лук и чеснок мелко режем, мясо нарезаем тонкими

полосками. В миске смешиваем мясо, половину лука и половину

чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, солим и перчим по вкусу,

перемешиваем и накрываем пищевой пленкой. Ставим в

холодильник минимум на 30 минут.

2. Помидоры режем кубиками, огурец нарезаем

полукружочками. Обжариваем мясо на сухой сковороде 5 минут

постоянно помешивая.

3. Листья салата рвем руками, добавляем к ним помидоры,

огурцы, оставшиеся чеснок и лук, а также поджаренное мясо,

солим и перчим по вкусу и поливаем 3 ст. л. оливкового масла.

Посыпаем сухариками.

4. Такой салат хорошо подойдет к жареному либо запеченному

картофелю.

Приятного аппетита!

Ирина Мельник

http://goodatcooking.net/index.php/archives/3738/




http://goodatcooking.net/index.php/archives/3738/


12


Должность – сэндвич стрелка

Звание – младший сержант

Раскладка

Булка круглая 1 шт.

Свинина (говядина) 2

кусочка по 100-150 г

Грибы 300 г

Лук репчатый (шалот)

1 шт.

Масло сливочное 3

ст.л.

Виски (бренди,

коньяк) 2 ст.л.

Бальзамический уксус

2 ст.л.

Соус Табаско 2-3

капли

Масло оливковое

1/2ст.л.

Специи – базилик,

паприка, молотый

кориандр, мускатный

орех по щепотке

Горчица, хрен по 1

ч.л.

Соль, перец по вкусу

Пергамент, фольга


младшего сержанта Сэндвич

Сэ́ндвич - разновидность

бутерброда. И придумал

его мужчина!

Сэндвич состоит из

начинки, помещенной

между двумя ломтями хлеба.



13

Дело №39

Должность - мясной багет

Звание – младший сержант

И завтрак, и обед, и ужин,

всѐ включено!

Можно хранить в

холодильнике…

Раскладка

Багет французский 1 шт.

Мясо (колбаса, фарш)

250-300 г

Грибы (любые) 100 г

Помидор (перец сладкий)

1 шт.

Сыр (любимый, который

плавится) 50 г

Лук репчатый 1 шт.

Чеснок 2-3 зубчика

Паприка по вкусу

Хмели - сунели 1 щепотка


Автор Светлана Долгих

http://bistrofastfood.ru/recipe/r

ecept-vebmastera/

Порядок


1. Грибы крупно порубить, лук нарезать полукольцами.

2. Обжарить грибы с луком до полного выпаривания жидкости.

Посолить, поперчить по вкусу.

3. Добавить в сотейник алкоголь, табаско и бальзамический

уксус. Обжарить до выпаривания.

4. Мясо смазать маслом, посолить, поперчить, посыпать

специями.

5. Положить на раскаленную сковороду и обжарить в течение

4 минут с каждой стороны.

6. Срезать у булки верхнюю корочку и достать мякиш.

7. Положить в булку кусок мяса и сразу же накрыть его

грибным слоем.

8. Выложить второй кусок и намазать его горчицей и хреном.

9. Закрыть хлеб срезанной верхушкой. Перевернуть буханку на

пергамент и плотно упаковать.

10. Завернуть булку еще в 2 слоя фольги. Поставить под

пресс на 6 часов.

11. Можно брать в дорогу, на природу либо разогревать

дома в духовке, микроволновой печи.

12. Приятного аппетита Вам и вашим близким! Готовьте

вкусно и со вкусом!


http://bistrofastfood.ru/recipe/buterbrodyi-na-prirodu/


http://bistrofastfood.ru/recipe/recept-vebmastera/

http://bistrofastfood.ru/recipe/recept-vebmastera/

http://bistrofastfood.ru/recipe/buterbrodyi-na-prirodu/


14

Раскладка

Свиная брюшина 1,5 кг

Аджика 2 ч.л.

Соль по вкусу

Перец острый чили

молотый по вкусу

Паприка молотая по

вкусу

Базилик ½ ч.л.

Сельдерей ½ ч.л.

Порядок


1. Брюшину намазать

посолить, поперчить,

намазать аджикой и

посыпать травами.

2. Свернуть рулет и

закрепить его зажимами.

3. Поместить в пакет для

запекания, в котором

сделать 4-5 проколов.

4. Запекать в разогретой

до 200 градусов духовке

1,5 часа.

5. Достать и остудить, из

пакета не вынимать!

6. Положить в

холодильник на ночь.

7. Достать из пакета,

убрать зажимы и нарезать

порционно.


Должность – мясной рулет из

брюшины

Звание - сержант



15

Дело №37

Должность - вырезка в

хлебной крошке

Звание - сержант

Чудесное мясо,

насыщенное ароматами

тимьяна и розмарина…

Раскладка

4 свиных вырезки по 150 г

50 г мякоти белого

черствого хлеба

400 г помидор черри

1 зубчик чеснока

5 веточек тимьяна

1 веточка розмарина

1 луковица

Порядок


http://goodatcooking.net/index.

php/archives/2034

автор Ирина Мельник

Вы только посмотрите, чем Вы будете завтракать каждое

утро, это же аристократический завтрак!


http://bistrofastfood.ru/recipe/myasnoy-rulet-iz-svininy/


http://goodatcooking.net/index.php/archives/2034


http://bistrofastfood.ru/recipe/myasnoy-rulet-iz-svininy/


16

Порядок


В фарш добавить мелко

нарезанный лук,

промытый рис, соль,

перец, приправы, яйцо и

хорошо перемешать.

Кочан капусты поместить

в кастрюлю с кипящей

водой и варить 10-15

минут. Капусту разобрать

на листья.

Утолщенные части стебля

слегка отбить или

аккуратно вырезать.

На подготовленные

листья капусты выложить

фарш и сложить лист

«конвертом».

Заготовки обжарить на

сковороде с двух сторон

на растительном масле

Обжаренные голубцы

переложить в сотейник.

Добавить нарезанную

полукольцами луковицу,

помидоры и

разведенную водой

томатную пасту.

Тушить 1 час. Подать с

зеленью и помидорами.

Автор Диля Шакирова

http://salat9.ru/miasni-

bluda/kak-prigotovit-golubtsyi


Должность - голубцы с мясом

Звание – старший сержант

Раскладка

Капуста 1 вилок

Фарш мясной 500 г

Рис 1 стакан

Лук 2 шт.

Яйцо 1 шт.

Помидоры 2 шт.

Томатная паста 2

ст.л.

Соль, перец

Раст. масло 2 ст.л.

Из материалов дела старшего сержанта Голубцова

Голубцы — блюдо как ближневосточной, так и европейской

кухни

Обычно, голубцы - это мясной фарш с рисом, завѐрнутый в

капустные листья.

Существует много разновидностей голубцов - это сарма

или долма.

Название "голубец" появилось недавно - в середине 18-го

века.

В эти года на Российскую Империю большое влияние

оказывала Европа, в том числе и французская кухня.

Одним из популярных блюд были целиком зажаренные

голуби на решетке.

Так как не все могли позволить себе голубей, стали

появляться «ложные голуби», это и был мясной фарш,

замотанный в капустный лист.


http://salat9.ru/miasni-bluda/kak-prigotovit-golubtsyi

http://salat9.ru/miasni-bluda/kak-prigotovit-golubtsyi


17

Порядок


С перцев срезать верхнюю

часть и убрать стержень с

семенами.

В рис добавить рис и

мелко нарезанный лук,

посолить поперчить,


Заполнить заготовки

фаршем и переложить

перцы в глубокий

сотейник.

Нарезанную кружочками

морковь , мелко

порезанные лук и

помидоры добавить к

перцу и обжарить все

вместе в течение 10

минут.

Затем залить бульоном

или водой и тушить под

крышкой при слабом

кипении 30 минут.

Подавать со сметаной и

зеленью.

Автор Диля Шакирова

http://salat9.ru/miasni-

bluda/perets-farshirovannyiy-

myasom


Должность – перец фаршированный

Звание – старший сержант

Раскладка

Перец 9-10 шт.


Рис 1/2 стакана

Лук 2 шт.

Яйцо 1 шт.

Морковь 2 шт.



Зелень 1 пучок

Из материалов дела старшего сержанта Перца

Фарширо́ванный пе́рец — блюдо как болгарской, тай и

молдавской, и румынской, а также азербайджанской

кухни.

Готовится из очищенного от семян сладкого перца (часто

сорта гогошар), который наполняется мясным фаршем,

рисом и тѐртыми помидорами.

Фаршированные перцы варятся вертикально в кастрюле с

водой. К столу подаются со сметаной.

История не оставила имени первого кулинара,

догадавшегося начинить перец фаршем.

Национальный колорит кушанью придает в разных

странах многообразие местных специй.

Румынский рецепт - в начинку кладут кусочки свежих

помидоров, в Греции – сыр Фета, в Болгарии, вместо мяса, перцы фаршируют брынзой и яйцом.


http://salat9.ru/miasni-bluda/perets-farshirovannyiy-myasom




18

Раскладка для рулета

800 г фарша

100 г шампиньонов

3 яйца

Сладкий перец 1 шт.

100 г сыра

Соль


http://ezhevi4ka.ru/rulet-

s-yajcom-appetitnyj.html/

Автор Екатерина Кожина


Должность – свинина с рисом

Звание - старшина

Дело №34

Должность - мясной

рулет с яйцом

Звание - старшина


Мясо нарезаем порционными кусочками, кладѐм его в нагретую с

растительным маслом сковороду, в идеале это должен быть казан. Мясо

тушим до полуготовности.

Морковь трѐм на крупной тѐрке и добавляем к мясу. Лук нарезаем

кубиками и тоже отправляем к мясу. Тушим ещѐ минут 10.

Затем добавляем промытый рис, солим и добавляем специи. Заливаем

водой так, чтобы рис скрыло на два пальца. Тушим на медленном огне

до готовности риса.


Раскладка для плова

300 г свинины

2 горсти риса

1 морковь

1 головка репчатого

лука

Специи для плова

Растительное масло



http://ezhevi4ka.ru/rulet-s-yajcom-appetitnyj.html/

http://ezhevi4ka.ru/rulet-s-yajcom-appetitnyj.html/


19

Раскладка

для отбивных


50 г сушѐного чеснока

1 яйцо

Соль


http://ezhevi4ka.ru/svinye-

otbivnye-s-chesnokom.html/


Дело №31

Должность - отбивная

Звание – старшина


Должность – свинина с апельсинами

Звание – старшина


Филе нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем,

смазать растительным маслом каждый кусочек. Обжарить на

топлѐном масле до появления корочки.

Затем в течение 20 минут запечь в духовке при температуре 180-

2000С. За 5 минут до готовности добавить нарезанные лук и

миндаль.

Срезать верхушки с апельсинов, осторожно выскрести ложечкой

мякоть, протереть через сито, соединить с готовым филе и

наполнить апельсины. Сверху украсить зеленью.


Раскладка для свинины

350-400 г свиного филе

5 апельсинов

1,5 ст. ложки раст. масла

1 ст. ложка миндаля

3 ст. ложки топлѐного масла

Зелень лука, укропа



http://ezhevi4ka.ru/svinye-otbivnye-s-chesnokom.html/

http://ezhevi4ka.ru/svinye-otbivnye-s-chesnokom.html/


20

Раскладка для рулета

Раскладка для котлет

700 г мяса


Картофель 1 шт.

Яйца 5 шт.

Имбирь 1 щепотка

Кориандр 1 щепотка



http://solianka.net/kotletyi-v-

duhovke-kotletyi-iz-farsha/

Автор Татьяна

Безкоровайная


Должность – мясной рулет с

морковью

Звание - прапорщик

Дело №30

Должность – котлеты

Звание – прапорщик


1 морковь

Укроп/петрушка


Молотый лавровый

лист


Кусочек свинины прямоугольной формы толщиной 1-2 см отбить,

посолить, поперчить, посыпать измельченным лавровым листом.

Морковь натереть на терке и уложить на свинину тонким слоем.

Сверху присыпать нарубленную зелень.

Затем мясной прямоугольник свернуть рулетом и обвязать ниткой.

Уложить в сковородку, которую можно ставить в духовку и

запекать в духовке при 200-220 градусах в течение часа.

Иногда переворачивать, чтобы рулеты подрумянились со всех

сторон. Достать из духовки и охладить, снять нитку и нарезать

кусочками толщиной 3-4 см.

Автор Татьяна Безкоровайная http://solianka.net/rulet-iz-svininyi/


http://solianka.net/kotletyi-v-duhovke-kotletyi-iz-farsha/

http://solianka.net/kotletyi-v-duhovke-kotletyi-iz-farsha/

http://solianka.net/rulet-iz-svininyi/


21

Дело №27

Должность - котлеты в

беконе



Должность – мясная запеканка с

макаронами


Раскладка для запеканки

Свинина, говядина по 250 г

Яйцо 1 шт.

Сыр твердый 150

Макароны «трубы» 150 г

Лук 1 шт.

Майонез 2 ст.л. Соль, перец, зелень


Макароны отварить до полуготовности.

В фарш добавить мелко порезанный репчатый лук, яйцо, соль, перец,

хорошо вымесить.

На пергаментной бумаге, предварительно смазанной маслом,

разложить фарш в виде прямоугольника, равного по длине макаронам

и толщиной не более 1 см.

На фарш выложить макароны, посыпать сверху тертым сыром.

Затем приподнять края бумаги и соединить фарш в виде рулета.

Переложить на противень и запекать в предварительно разогретой

духовке в течение 40 минут (температура 180-190 градусов).

Готовую мясную запеканку достать из духовки, смазать майонезом

(сметаной) и посыпать зеленью.

Автор Татьяна Ципилева http://uspeshnaya55.ru/vtorie-bluda-goryachie-

zakuski-zapekanki/myasnaya-zapekanka-s-makaronami.html#more-1933/

Раскладка для котлет

Фарш 500 г

Бекон 100 г

Яйцо 1 шт.

Творожный сыр 100 г

Панировочные сухари 100 г


Цедра 1 лимона


Петрушка

http://bistrofastfood.ru/recipe/

kak-prigotovit-kotletyi-iz-

farsha-v-plenitelnoy-rubashke/

автор Лариса Моор


http://uspeshnaya55.ru/vtorie-bluda-goryachie-zakuski-zapekanki/myasnaya-zapekanka-s-makaronami.html#more-1933/

http://uspeshnaya55.ru/vtorie-bluda-goryachie-zakuski-zapekanki/myasnaya-zapekanka-s-makaronami.html#more-1933/

http://bistrofastfood.ru/recipe/kak-prigotovit-kotletyi-iz-farsha-v-plenitelnoy-rubashke/




22


Должность – корейка с яблоками

Звание – старший прапорщик

Раскладка

Ошеек с ребрами 1,4 кг

Лимон 1 шт.

Апельсин 1 шт.

Чеснок 3 зубчика

Мед 2 ч.л.

Перец чили 1,5 ч.л.

Паприка молотая 1 ч.л.

Соль морская


http://zhenskajslabost.ru/chto-prigotovit/rebryshki-v-duxovke

Раскладка для свинины

с яблоками

Корейка 700 г

Сыр копченый

колбасный 200 г

Яблоки (кислые) 4 шт.

Горчица зернистая 1

ст.л.

Масло растительное


Дело №26

Должность - свиные

ребрышки



В подготовленном мясе делаем поперечные

надрезы, толщиной 1,5 -2 см. Солим,

перчим и смазываем зернистой горчицей

Яблоки без сердцевины и сыр, нарезаем

тонкими слайсами. Каждый кусочек мяса,

чередуя, перекладываем яблоками и сыром.

Поверхность мяса сбрызгиваем

растительным маслом и заворачиваем в

несколько слоев фольги.

Запекаем при температуре 180 градусов 1

час. Сверху разрезаем фольгу (осторожно,

пар!) и даем зарумяниться мясу на верхней

полке. Подаем каждый кусочек мяса с

прослойкой яблок и сыра.

Автор Елена Лузанова http://zhenskajslabost.ru/chto-prigotovit/svinina-garmoshka

Из материалов

дела старшего

прапорщика

Корейко

Коре́йка —

спинная часть

баранины,

говядины или

свинины с костью.

Корейкой

называется блюдо,

приготовленное

из посоленной

спинной части

свинины.




http://zhenskajslabost.ru/chto-prigotovit/svinina-garmoshka


23

Раскладка

Свинина 500 г

Картофель 500 г

Огурец соленый 3 шт.

Масло сливочное 100 г

Масло растительное 50 г

Лук 1 шт.

Томат-пюре 1 ст.л.


Лимон 2 дольки

Лавровый лист, петрушка

http://zhenskajslabost.ru/chto-prigotovit/azu-iz-svininy

Дело №23

Должность - азу из свинины



Должность – быстрое рагу из

свинины и айвы


Раскладка для рагу


Айва 2 шт.

Фасоль вареная 300 г

Отвар фасолевый 250 мл

Масло для жарки 2 ст.л.

Вяленые помидоры 4

кусочка


Орегано

Петрушка


Варим фасоль в большом количестве

воды. Отвар не выливаем.

Мясо нарезаем небольшими кусочками

и обжариваем на сковороде, с

растительным маслом.

Айву режем крупным кубиком и

отправляем к свинине. Накрываем

крышкой и тушим до готовности айвы.

Мясо с айвой солим, перчим и

соединяем с фасолью. Заливаем

отваром фасоли и приправляем

орегано. Тушим под крышкой 10-15

минут.

Автор Елена Лузанова

http://zhenskajslabost.ru/chto-prigotovit/ragu-iz-

svininy


старшего

прапорщика Рагуева

Рагу (фр. ragoût; от

фр. ragoûter —

возбуждать аппетит)

— блюдо из

небольших кусочков

вначале

обжаренного, а

затем тушѐного мяса,

рыбы, птицы, дичи,

овощей или грибов,

часто в густом соусе.

Слово "рагу"

закрепилось в

русском языке как

название подобного

рода блюд. Впервые

упоминается уже у Радищева.




http://zhenskajslabost.ru/chto-prigotovit/ragu-iz-svininy

http://zhenskajslabost.ru/chto-prigotovit/ragu-iz-svininy


24


Должность – запеченный окорок

Звание – младший лейтенант

Раскладка

Свинная вырезка 1 кг


Прованские травы ½ ч.л.

Сливы красные 3 ст.л.

Франц. горчица 1 ст.л.

Оливковое масло 1 ст.л.

http://ipseven.ru/steik/

Автор Елена Маршалко

Дело №22

Должность - стейк

Звание – младший

лейтенант


Смешать горчицу, мед, пряности, соль, оливковое масло и

крупно нарезанные дольки чеснока. В окороке сделать надрезы

и в каждый надрез положить по кусочку чеснока. Тщательно

обмазать окорок маринадом.

Репчатый лук нарезать кольцами. Замариновать мясо с луком на

2-4 часа. На фольгу выложить сало, нарезанное тонкими

полосками, сверху положить кольца лука, затем маринованный

окорок. Полить маринадом.

Запечь в духовке при температуре 180 – 200 градусов 1 – 1,5

часа. За 20 – 30 минут до полной готовности открыть фольгу и

дать окороку подрумяниться.

http://ipseven.ru/zapehennii-okorok/ Автор Елена Маршалко

Раскладка для

окорока

Окорок свиной 2 кг

Чеснок 1 головка

Соль 1,5 ст.л.

Кардамон 1 ч. л.

Перец черный 1 ч. л.

Сало 150 г

Горчица ядреная 2 ст.л.

Мед 1 ст.л.


Репчатый лук 1 шт.


http://ipseven.ru/steik/

http://ipseven.ru/zapehennii-okorok/


25

Раскладка для гуляша

Телятина 500 г


Мука 2 - 3 ст.л.

Репчатый лук 2 шт.

Болгарский перец 2 шт.

Мясной бульон 1 стак.

Розмарин 2 веточки


Томатный сок 150 г

Сметана 4 ст.л.


Раскладка

4 стейка


Горчица

200 г бекона или шпик

Луковица 1- 2 шт.

Сыр 75 г

Желтки - 2 шт.

Сливки - 2 ст. л.

http://bistrofastfood.ru/recipe/chto-

prigotovit-iz-svininyi-medalonyi-dlya-kurfyursta/

Автор Лариса Моор


Должность – гуляш из телятины Звание – младший лейтенант

Дело №19

Должность - медальоны

Звание – младший

лейтенант


Мясо нарезать кубиками. Добавить в миску муку и

перемешать. Обжарить телятину на умеренном огне 10 – 15

минут с добавлением 2 ст.л. оливкового масла до

образования румяной корочки.

В казане разогреть оставшееся масло и пассеровать

измельченный чеснок. Добавить крупно нарезанные кубиками

репчатый лук и сладкий перец. Тушить 5 – 7 минут. Затем

добавить обжаренное мясо. Посолить, поперчить и добавить

сметану, томатный сок, мясной бульон. Накрыть крышкой и

тушить 20 – 30 минут. За 5 – 10 минут до полной готовности

гуляша кладем в казан листочки розмарина.

http://ipseven.ru/gulyash-telyatina/ Автор Елена Маршалко


http://bistrofastfood.ru/recipe/chto-prigotovit-iz-svininyi-medalonyi-dlya-kurfyursta/



http://ipseven.ru/gulyash-telyatina/


26


Должность – фаршированные ребра

Звание - лейтенант

Раскладка


Слоеное тесто 500 г

Томат 1 шт.

Лук 1 шт.

Бекон 150 г

Сыр 100 г

Красное сухое вино ½

стакана

Итальянские травы

Горчица



Порядок


http://kohanni.ru/retseptyi-

iz-germanii/svinoe-file-v-

sloenom-teste

Автор Татьяна Устюгова

Раскладка

Ребра 1 кг

Яблоко 1 шт.

Изюм 50 г

Бульон 1 стакан

Сметаны 1 чашка

Мука

Соль и перец

Масло слив. 1 ст.

Лук 1 шт.


Толстые ребра, с мясом, помыть, обсушить и сделать надрезы. Яблоко

очистить, нарезать кубиками, смешать с изюмом, и заполнить карманы в

ребрах.

Посолить и поперчить ребра с обеих сторон.

Лук нарезать кольцами и обжарить в масле.

Ребра хорошо обжарить в масле с обеих сторон.

Затем туда же влить бульон, и поставить в духовку без крышки на час,

при температуре 180-200 градусов.

Время от времени поливать ребра бульоном, чтобы они не высыхали.

Когда ребра будут готовы, вытащите их, а сок от жарки смешайте со

сметаной и мукой, чтобы загустел соус, можно посолить.


http://kohanni.ru/retseptyi-iz-germanii/svinye-rebra-farshirovannye-yablokom-i-izyumom

Дело №18

Должность – свинина в

тесте

Звание – лейтенант


http://kohanni.ru/retseptyi-iz-germanii/svinoe-file-v-sloenom-teste



http://kohanni.ru/retseptyi-iz-germanii/svinye-rebra-farshirovannye-yablokom-i-izyumom


27

Дело №14

Должность – мясной

хлеб


Раскладка


Морковь 1 шт.

Луковица 1 шт.

Яйцо 1 шт.

Панировочные сухари 1

ст.л.

Ледяная вода 100 мл

Соль, перец, специи по

вкусу

Порядок


http://kohanni.ru/retseptyi-

iz-germanii/myasnoj-xleb



Должность - окорок на кости



Возьмите окорок на кости, посолите, поперчите, добавьте

специи, которые любит ваш мужчина, и оставьте в

прохладном месте на 15-20 минут.

На разогретом растительном масле обжарьте окорок с двух

сторон в небольшой сковороде, чтобы он не потерял форму.

Сбрызните горячей водой, накройте фольгой и запекайте в

духовом шкафу 25-30 минут при температуре 160-180°C.

Автор Светлана Канаева

Раскладка

Окорок на кости

400 г

Соль, перец,

специи по вкусу


Должность – отбивная

Звание – лейтенант

Автор Наталья Ковшикова

http://covkysom.ru/otbivnaya-

nezhnaya-s-kartofelnym-pyure.htm


http://kohanni.ru/retseptyi-iz-germanii/myasnoj-xleb

http://kohanni.ru/retseptyi-iz-germanii/myasnoj-xleb

http://covkysom.ru/otbivnaya-nezhnaya-s-kartofelnym-pyure.htm

http://covkysom.ru/otbivnaya-nezhnaya-s-kartofelnym-pyure.htm


28


Должность – мясные рулетики с

грибами

Звание – старший лейтенант

1

2

3

4

5 6 7

«Это блюдо готовил мой сын Костя, конечно, с моей помощью, но все этапы приготовления выполнял он. Я считаю, что настоящий мужчина должен уметь все (или почти все). У вас тоже растет сын? Вы хотите воспитать здорового, умного и благородного мужчину? Несколько советов вы найдете здесь…»

http://nashydetky.com/vospitanie-rebenka-2/kak-vospitat-

nastoyashhego-muzhchinu Ольга Кутуева


http://nashydetky.com/vospitanie-rebenka-2/kak-vospitat-nastoyashhego-muzhchinu

http://nashydetky.com/vospitanie-rebenka-2/kak-vospitat-nastoyashhego-muzhchinu


29

Раскладка

Свинина (биток) 1кг

Шампиньоны 500 г

Лук репчатый 2-3 штуки

Сельдерей (корневой) 1 средний корень

Сливки (15%) 300-400 г

Масло оливковое 3-4 ст. ложки


Соль, перец и другие специи по вкусу


1. Свиной (биток) порезать поперек волокон, чтобы

получились битки толщиной 7-8 мм, отбить их аккуратно,

чтобы не повредить целостность мяса.

2. Посолить, поперчить.

3. Шампиньоны помыть, порезать, приварить.

4. Сельдерей почистить, потереть на крупной терке.

5. Нашинковать лук полукольцами. Обжарить на оливковом

масле до прозрачности, добавить сельдерей. Продолжать

обжаривать еще в течение 15 минут.

6. Добавить к луку и сельдерею грибы. Тушить минут 15-20.

7. Смесь грибов, лука и сельдерея небольшими порциями

выложить на готовые битки и завернуть рулетиками. Если

битки не очень большие – лучше перевязать ниткой, если

битки большие по размеру – достаточно сколоть

зубочисткой.

8. Обжарить рулетики на оливковом масле до золотистой

корочки.

9. Удалить зубочистки или нитки.

10. Сливки смешать чесноком, порезанным небольшими

кусочками, солью и специями. Залить сливочным соусом

рулетики и тушить еще 20-30 минут.

Можно подать рулетики с рисом и полить его сливочным соусом. Украшения - сердечки сделаны при помощи фигурной выемки для печенья из сладкого красного перца.

Авторы Костя Крутой и Ольга Кутуева

http://nashydetky.com/pitanie/ruletiki-iz-svininyi-s-gribami

Из материалов

дела старшего

лейтенанта Крученик

Крученики – это

небольшие рулетики из

мяса с разнообразной

начинкой.

Состоят из ломтика

мяса, в которое

завѐрнута начинка,

такая как грибы, сыр,

овощи, яйца, мясо

другого сорта и даже

крабовое мясо. Такой

рулет обычно

скрепляют

зубочистками,

металлическими

шпажками или

шпагатом.

Рулетики сначала

обжаривают, а затем

тушат в бульоне или

вине.


http://nashydetky.com/pitanie/ruletiki-iz-svininyi-s-gribami


30

Раскладка

300 г свиной вырезки

1 зубчик чеснока

800 г картофеля

600 г моркови

5 веточек петрушки

растительное масло

соль и перец

Порядок


Чеснок смешать с 4 ст. л.

раст. масла,

посолить/поперчить по

вкусу. Замариновать мясо

на 1 час в холодильнике.

Обжарить со всех сторон

до легкой корочки,

переложить в форму и

запечь при160 градусах

20 минут.

Картофель и морковь

нарезать и обжарить до

золотистости. Добавить

250 мл воды тушить под

крышкой 15 минут.

Выложить тушеные

овощи, сверху

нарезанную свиную

вырезку и посыпать

мелко нарубленной

петрушкой.

Автор Ирина Мельник

http://goodatcooking.net/i

ndex.php/archives/3736


Должность – Свиная вырезка с

тушеными овощами

Звание - капитан





31

Дело №11

Должность - мясной

штрудель

Звание - капитан

Раскладка

Свиная вырезка 400 г


Сливочное масло 2 ст.л.

4 ст.л. панировочных

сухарей

Шампиньоны маринованные

450 г

1 луковица

2-3 ст.л. раст. масла

5-6 веточек тимьяна

Петрушка

Порядок


http://goodatcooking.net/index

.php/archives/1497


Из материалов дела капитана Штруделя

Штру́дель (по-немецки "водоворот") в

Австрии и Германии - очень

распространѐнное блюдо.

Это мучное блюдо, приготовленное в виде

рулета из скрученного трубкой тонко

раскатанного теста с различной начинкой.

Штрудель может быть как десертным

(начинка из фруктов или ягод), так с мясной

или картофельной начинкой.

Штрудель есть во всех европейских кухнях

и давно стал интернациональным блюдом. В

Париже, например, можно попробовать до

40 его видов.





32

Раскладка

Свинина целый кусок

примерно на 1.5 кг

Соль по вкусу

По 1 ч.л. молотого

мускатного ореха и

имбиря

Смесь перцев

горошком

3-4 зубчика чеснока

Порядок


1. Смесь перцев

истолочь.

2. Мясо промыть и

высушить. Натереть

свинину солью,

мускатным орехом,

имбирем, молотым

перцем. Помять мясо,

чтобы специи лучше

впитались.

3. Буженину оставить на

ночь в прохладном месте.

4. Мясо поместить в

пакет для запекания.

Запекать в духовке 90

минут при температуре

200С.

5. За 10 минут до

готовности разрезать

пакет, выдавить

несколько зубчиков

чеснока на почти готовое

мясо и оставить в

духовке еще на 10 минут.

http://interesnye-

recepti.ru/balyk-iz-svininy/


Должность – буженина

Звание - майор

Автор Наталья Клименко


http://interesnye-recepti.ru/balyk-iz-svininy/

http://interesnye-recepti.ru/balyk-iz-svininy/


33

Дело №9

Должность -

прессованное мясо

Звание - майор

Раскладка

Свинина 1 – 1,2 кг

Вода 1 стакан

Желатин 1 ст.л.

Лук 1 шт.

Чеснок 3-5 зубчиков


Порядок


http://interesnye-

recepti.ru/pressovannoe-

myaso/

Автор Наталья Клименко

Из материалов дела майора Буженинова

Бужени́на — блюдо, распространѐнное и

любимое в русской кухне.

Это кусок свинины, запечѐнной большим

куском. Обычно окорок натирают солью,

специями и маслом и запекают. Иногда

готовится буженина в фольге, также с

пивом или вином.

В последнее время появилась возможность

готовить мясо в рукаве для запекания.

Так запекают и баранину.

О буженине упоминается уже в Домострое

(16 век).

Конечно, подобные блюда есть и в других кухнях.


http://interesnye-recepti.ru/pressovannoe-myaso/




34

Раскладка

Филе говядины 700 г


Соленые огурцы 4 шт.

Грибы 300 г

Кетчуп 2 ст. л.

Горчица 2 ст. л.

Подсолнечное масло

Соль

Черный молотый

перец

Базилик сушеный 2

ст.л.

Порядок


1. К кетчупу добавить

горчицу, черный

молотый перец,

сушеный базилик и все


Мясо хорошо промыть

и обмазать со всех

сторон полученной

смесью. На 4 часа

оставить постоять при

комнатной

температуре.

2. Мясо посолить,

положить в форму и

запекать при

температуре 180С до

готовности.


Должность – мясо в слоеном тесте

Звание - подполковник

3. В течение всего времени нужно следить за приготовлением. Если

понадобиться, переворачивать через каждые 30 минут, чтобы кусок

говядины пропекся равномерно со всех сторон. После чего

говядину достать из духовки и остудить.

4. Грибы предварительно отварить. Грибы и соленые огурцы

нарезать и перемешать.

5. Тесто раскатать, уложить слой грибов с огурцами. Сверху

положить говядину. Закрыть мясо тестом со всех сторон, края

закрепить.

6. Выпекать в духовке пока не зарумянится.

Автор Ольга Журбенко http://olgina-kuhnya.ru


http://olgina-kuhnya.ru/


35

Раскладка

Тесто

120 мл воды

120 мл растительного

масла

2 ст. муки

1 яйцо

пол ч.л. соли

Начинка

300 г картофеля

1 луковица

2 ст.л. растительного масла

200 г мясного фарша

100 г капусты

соль и перец по вкусу

Порядок


1. Раскатать каждую часть

очень тонко в

прямоугольник.

2. На край теста выложить

слой начинки и плотно

свернуть рулетом.

3. Сделать 2 картофельных

рулета и 2 мясных.

4. Выложить рулеты в форму,

придав им форму улитки.

5. Смазать вертуту взбитым

яйцом и выпекать в

духовке 60 минут при

температуре 180 градусов.



Должность – мясо в слоеном тесте

Звание - подполковник


Картофель отварить до готовности, сделать пюре.

Лук мелко порезать и половину обжарить до золотистости.

Лук соединить с картофелем.

Отдельно соединить фарш, мелко нарезанную капусту и

лук. Посолить и поперчить.

Для теста смешить воду, яйцо, масло. Добавить муку,

замесить тесто и разделить его на 4 части.





36


Должность – кюфта парча бозбаш

Звание - полковник

Автор Ирада Эйвазова

http://bistrofastfood.ru/recipe/kyufta/


http://bistrofastfood.ru/recipe/kyufta/


37

Раскладка

Бараньи ребрышки - 500 г

Баранья мякоть - 150 г

Телячья мякоть - 150 г

Лук репчатый - 3 шт.

Рис круглый - 2 ст.л.

Горох нут - 1 ст.

Картошка - 4 шт.

Алыча сушеная - 8 шт.

Мята сушѐная - 1 ч.л.

Шафран - 5 ниточек

Масло топлѐное - 2 ст.л.

Соль пищевая - 1 ст.л.

Перец чѐрный - 1 ч.л.

Яйцо куриное - 1 шт.


Горох замочить на ночь в воде, утром варить до готовности на слабом огне.

Ребра тушить до готовности, под закрытой крышкой на медленном огне,

периодически помешивая.

В кастрюлю с ребрышками положить масло и мелко нарезанный лук. Тушить

до прозрачности лука.

Пропустить мясо и лук через мясорубку, добавить яйцо, рис, соль, перец,

хорошо вымешать руками.

Из полученной смеси вылепить шарики –

кюфта, смачивая руки соленой водой, и

хорошенько отбить «кюфтяшки» в руках. В

каждый закладывают алычу.

В отдельную кастрюлю набрать 2 л

холодной воды, добавить соль по вкусу.

Опускают кюфта, варить до готовности

риса на среднем огне, периодически

снимая пену. Кюфта вынуть из кастрюли,

бульон процедить.

Шафран заранее настоять (залить 3 ст.л

кипятка на минут 10). Можно заменить

куркумой. Взять на кончике ножа.

Очищенный картофель нарезать

пополам.

Картофель и горох добавить к

ребрышкам, залить шафраном и

процеженным бульоном. Добавить кюфта и варить еще 15 мин.

Подать КЮФТА Парча БОЗБАШ в больших кясах - пиалах: кладѐтся 1

кюфтяшка, кусочек мяса, картофель, нут и бульон.

Посыпается сверху сухой мятой, а летом свежей кинзой и мятой.



38

Автор Лариса Моор http://bistrofastfood.ru/recipe/kak-prigotovit-svininu-

v-glazuri/


Должность – свинина в цитрусовой

глазури

Звание – генерал-майор


http://bistrofastfood.ru/recipe/kak-prigotovit-svininu-v-glazuri/

http://bistrofastfood.ru/recipe/kak-prigotovit-svininu-v-glazuri/


39

Раскладка

Свиное филе 500 г целиком

Розмарин свежий 2 веточки

(листочки)


Мѐд жидкий 2 ст.л.

Соевый соус 2 ст.л.

Лавровый лист 2 шт.

Апельсиновый сок 200 мл

Цедра апельсиновая 1

апельсин

Чили (хлопья) по вкусу

Соль и перец по вкусу

Масло сливочное 2 ст.л.


1. Филе зачистить, вымыть и обсушить.

2. Замариновать в розмарине и чесноке.

3. Розмарин и чеснок мелко нарубить.

4. Мясо завернуть в пищевую плѐнку и оставить в холодильнике минимум

на 1 час.

Глазурь

Отжать сок апельсинов. Снять цедру.

Масло растопить и добавить остальные

продукты и вскипятить.

Немного уварить и удалить лавровый

лист.

…………………………………………………………

5. Филе вынуть заранее и развернуть.

6. Поперчить и - если надо - посолить.

Но с солью осторожно!

7. Обжарить с двух сторон на

небольшом огне.

8. Глазурью поливать филе, добавлять

ложкой - филе при этом

переворачивать.

9. Через 20-30 минут блюдо готово.

Глазурь примет консистенцию сиропа.

Из материалов дела генерала Цитрусова

На Земле цитрусовых насчитывается более тридцати видов, многие из

которых имеют забавные названия: пальцы Будды, кафирлайм, бергамот,

кумкват, танжело, углифрукт.

В кулинарии апельсины очень хорошо сочетаются практически с любым

мясом, при этом придавая ему своеобразный и пикантный цитрусовый

вкус. Апельсин делает свинину, как правило, невероятно нежной на вкус.



40


Должность – мясо по-баварски в

сухих травах

Звание – генерал-лейтенант


http://bistrofastfood.ru/recipe/retseptyi-svininyi-v-duhovke/


http://bistrofastfood.ru/recipe/retseptyi-svininyi-v-duhovke/


41

Раскладка

Мясо (свинина, шейка, куском

около 1-1,5 кг)

Травы - тимьян, чабрец, майоран,

орегано, хрен (листья), любисток,

розмарин, тысячелистник,

крапива, малина и смородина

(лист), мелисса по 1 горстке

Лавр - пара листиков

Соль, перец и растительное

масло

Банка стеклянная


1. Банку вымыть и высушить. Мясо зачистить и вымыть.

2. Посолить/поперчить и натереть растительным маслом.

3. В банку положить слоями: травы-мясо-травы и лавр.

4. Банку закрыть и поставить в холодную духовку. Запекать около 1,5 ч. при

180-200°.

5. Оставить остывать в духовке. Мясо перед употреблением очистить от трав.

6. Подать в нарезке с зеленью.

С умом подобранные специи и травы –

залог хорошего мясного блюда

независимо от того, каким способом оно

приготовлено, – на открытом огне, на

сковороде или в духовке.

Хорошее сочного мяса получится

вкусным даже если его только

приперчить и присолить,но если надо

придать кушаньям определенный

национальный колорит, пикантность и

изысканность, подбираем травы,


генерала – лейтенанта

Сеновалова

которые помогут достойно подчеркнуть вкус мяса, а порой — значительно его

улучшить.

Пряно-ароматические травы — это кладовая всех необходимых для

организма веществ и витаминов.

Они не только значительно изменяют вкус привычного блюда, но и придают ему лечебные свойства.



42


Должность – говядина, запеченная

с овощами

Звание – генерал-полковник

Автор Светлана Долгих http://bistrofastfood.ru/recipe/govyadina-

zapechennaya/


http://bistrofastfood.ru/recipe/govyadina-zapechennaya/

http://bistrofastfood.ru/recipe/govyadina-zapechennaya/


43

Раскладка

Говядина 1,5–1,6 кг

Помидоры 4-5 шт.

Лук 4-5 шт.

Соевый соус 2 ст.л.


Горчица 1,5 ст.л.

Аджика 1 ч.л.

Хмели - сунели 1 ч.л.


Деревянные шампуры 6 шт.

Рукав для запекания


1. Деревянные шампуры замочить.

2. Слегка подмороженное мясо нарезать «гармошкой» на части шириной 1

см, не дорезая до конца тоже 1 см.

3. Смешать масло, соус, специи, аджику, перемешать до однородного

состояния.

4. Промазать мясо смесью со всех сторон.

Посолить и поперчить.5. Помидоры и лук

нарезать крупными кольцами шириной 0,8-1

см.

6. Нанизать поочередно на шампуры овощи и

мясо, начиная и заканчивая помидорами.

Плотно сдвинуть.

7. Переложить мясо в пакет для запекания,

завязать, проткнуть 3-4 дырки для выхода

пара.

8. Запекать в разогретой до 200 градусов

духовке 1,5-2 часа. При проколе из готового

мяса должен выделять прозрачный сок.

Подавать с зеленью и свежими овощами.

овощами.

Из материалов дела генерала – полковника Говядина

Ученые утверждают, что лишь любовь к мясу сделала из человеко-

подобного существа настоящего человека. Сочетание животных белков с

растительными вызвало бурное развитие мозга. Смекаете, что нужно

заказывать в ресторанах во время сложных переговоров или перед

сессией: мясо «с кровью». В таком блюде полностью сохранен уникальный

набор аминокислот, витаминов, белка и железа.



44


Должность – свинина, запеченная

при низких температурах

Звание – генерал армии


http://bistrofastfood.ru/recipe/molekuljarnaja-kuxnja/


http://bistrofastfood.ru/recipe/molekuljarnaja-kuxnja/


45

Раскладка

Свинина - кусок для жаркого

около 1, 2 кг

Соль и перец - по вкусу

Опционно

Травы сухие - горсть

Крем бальзамический - пара

столовых ложек

Кумкaват или апельсин -

несколько штук


Мясо куском помыть и обсушить.

Натереть солью и перцем.

Приправить по вкусу.

Завернуть плотно в пищевую плѐнку и завязать бечѐвкой.

Поставить кастрюлю с мясом и холодной водой.

Довести воду до 80-85° - держать при температуре около 2,5-3 часов.

Подавать сразу горячим или в нарезке после остывания.


генерала армии

Молекулярнова

Специалисты могут предложить способ тушения в течение 5—6 часов при температуре

ниже 100 градусов (примерно 80). После таких манипуляций мясо будет настолько

нежным, что его можно будет есть ложкой!

Молекулярная кухня — это не фаст-фуд.

Изменения вкуса блюд в молекулярной кухне происходит только из-за процесса готовки,

без добавления искусственных усилителей вкуса и ароматизаторов. И такие блюда

натуральны и полезны!

Все дело в градусах!

Молекулярная кухня — это самая настоящая

наука на кухонном столе, где во главу угла

ставятся метаморфозы, происходящие с

продуктами во время готовки. То есть

температура приготовления становится важнее

времени и способа готовки.

Дома и в ресторане...

Но не надо пугаться: есть молекулярная

кулинария для профессионалов, а есть — для

любителей.

Как приготовить мясо так, чтобы оно было

мягким, а не жилистым?



46


Должность – домашняя колбаса

Мортаделла

Звание – маршал РФ

Автор Андрей Цыбульский http://bistrofastfood.ru/recipe/kolbasa-v-

domashnih-usloviyah/


http://bistrofastfood.ru/recipe/kolbasa-v-domashnih-usloviyah/

http://bistrofastfood.ru/recipe/kolbasa-v-domashnih-usloviyah/


47

Раскладка

Мясо говяжье высшего сорта 1

кг

Свинина не жирная - 3 кг 500г

Шпиг твѐрдый - 500 г

Соль - 4 ст. л.

Insta Cure - 2 ч .л.

Сахар - 2 ст. л.

Перец белый - 1 ст. л.

Мускатный орех - 1 ст. л.

Вода холодная - 600 мл

Сухое молоко - 100 г Говяжий мочевой пузырь - 1

шт.


1. Берѐм говядину и свинину режем на куски (размером под отверстие

мясорубки).

2. Пропускаем мясо на фарш с сеткой отверстиями 2 мм, шпиг

полузамораживаем и режем на кусочки - примерно 1х1см.

3. Смешиваем с фаршем:

4. - Соль, insta cure, сахар, перец белый,

мускатный орех и холодную воду!

5. Берѐм фарш и частями перемалываем

на кухонном комбайне до

пастообразной массы.

6. Затем добавляем кусочки шпига и

сухое молоко, ещѐ раз хорошо

вымешиваем фарш!

7. С помощью стафера или мясорубки с

трубкой наполняем мочевой пузырь

плотно фаршем.

8. Завязываем конец колбасы шпагатом и

даѐм ночь полежать в холодильнике.

9. Далее ставим большую кастрюлю с

колбасой на плиту и наливаем

холодную воду.

10. Ставим термометр в воду, датчик второго термометра втыкаем в

середину колбасы. Очень важно температуру подымать ПОСТЕПЕННО - в

течении 8-ми часов до 72-х градусов!

11. Как только температура внутри колбасы достигла отметки 66-ти

градусов, сразу снимаем с плиты и даѐм остыть под холодным душем!

12. Протираем колбасу бумажными полотенцами и храним в холодильнике!



48

Давай, дружок, на посошок…

Как должен выглядеть

настоящий мужчина

Только женщинам свойственно

беспокоится по поводу своего

внешнего вида?

Сильная половина нашего общества, настоящий мужчина, не меньше

переживает за свою внешность. Внешний вид, характер, манеры

поведения дают понять, настоящий ли это мужчина.

Так как должен выглядеть настоящий мужчина?

В каждом настоящем мужчине есть что-то особенное и уникальное.

О настоящем мужчине можно сказать очень много.

Прежде всего, он должен позволять женщине быть слабой и

хрупкой. Не должен женщине позволять усомнится в нем ни на одну

минуту.

Женщина должна всегда, в любых ситуациях, гордится своим

мужчиной.

Говорят, что внешний вид мужчины не самое главное, выглядеть на

все 100 должна женщина. Я считаю, что для настоящего мужчины

внешний вид тоже имеет значение. Разве вам не хочется, чтобы рядом

с вами шел целеустремленный, обходительный, здоровый, элегантно

одетый мужчина.

Одежда и обувь

Конечно, выходя из дома, пересмотрите одежду и обувь еще раз,

чтобы она была чистая. В гардеробе мужчине всегда должен быть хотя

бы один костюм, на все случаи жизни. Вы можете надеть костюм, а

можете надеть пиджак с джинсами.

Это тоже выглядит элегантно и стильно. Говорят, что дорогая

одежда создает вам имидж. Неправда, костюм можно найти и по

своим доходам.



49

Элегантными мужчины становятся

Занимайтесь самовоспитанием. Элегантный мужчина должен быть аккуратен

во всем. Он должен быть не только внимателен, но и предусмотрителен.

Модная и дорогая одежда не украсит мужчину, если он не будет следить за

своей осанкой и походкой.

Спортивный и подтянутый вид, всегда украсят настоящего мужчину.

Занимайтесь спортом, и вы с легкостью будете достигать поставленных целей.

Мужская работоспособность

Мужчина должен оставаться мужчиной: молоток в руках, гвоздь за ухом, дрель

в шкафчике.

Это конечно не говорит о том, что вы должны постоянно этим заниматься.

Просто в критической ситуации сумейте забить гвоздь или сменить лампочку.

Не забывайте, чтобы быть и выглядеть как настоящий мужчина, нужно много

времени. Вам стоит постараться.

Сайт http://wse-dlya-women.ru/ автор Ирина Дроботенко


http://wse-dlya-women.ru/


50

Издатель

Кулинарный техникум http://subscribe.ru/group/kulinarnyij-tehnikum/

Главный редактор, дизайнер и автор макета Светлана Долгих


Литературный редактор Лариса Моор http://bistrofastfood.ru/

Дизайн обложки Ирина Мельник http://goodatcooking.net/

Наши авторы

Елена Лузанова Женские слабости

Елена Маршалко Домоведение

Ирина Зайцева Блог Ирины Зайцевой

Ирина Мельник Рецепты для аллергиков и не только…

Ирина Дроботенко Всѐ для современной женщины

Ольга Журбенко Кулинарный блог «У Ольги»

Екатерина Кожина Записная книжка поварѐнка

Ольга Кутуева и Костя Крутой Наши детки. Все о детях

Светлана Канаева и Наталья Ковшикова Со вкусом

Андрей Цыбульский Бистро

Ирада Эйвазова Бистро

Наталья Клименко Интересные рецепты

Диля Шакирова Готовим Легко

Татьяна Устюгова Вкусняшки из Гермашки

Татьяна Безкоровайная Solianka.net


http://subscribe.ru/group/kulinarnyij-tehnikum/





http://goodatcooking.net/

http://goodatcooking.net/


51

ВНИМАНИЕ! Приветствуется свободное распространение

кулинарного журнала «Кулинарный Техникум» в интернете .

Сделайте подарок к дню защитника Отечества своим друзьям и

знакомым!

Разместите данный выпуск для скачивания на своем ресурсе и

Ваши посетители скажут Вам – СПАСИБО!

Хотите увидеть свою

рекламу на страницах

нашего журнала?

Или стать нашим автором?

По всем вопросам

размещения обращайтесь

по адресу

[email protected]


mailto:[email protected]

Кулинарный журнал

Documents