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    Matriel dOccasion AlimentaireBoisson - Laiterie - Fromagerie

    ACHAT VENTE DMONTAGE STOCKAGE

    Novembre 2015 n8000

    0,95Abonnement annuel : 42,50

    Directeur de publication : Alain Thirion - Imprimeries IFF - 58 rue dAlsace - 88000 EPINAL - Tl. : 03 29 29 12 12 - Fax : 03 29 35 07 97 - CPPAP 0215 C 86982

  • Labeille agro-alimentaire - Novembre 2015Labeille agro-alimentaire - Novembre 20152

    Bloc notesLe Muse Grvin clbre la Gastronomie franaise

    Afin de surprendre les visiteurs, de nouveaux dcors sont constamment crs. Ainsi, suite la cration de lunivers de la mode en dcembre dernier, du sport en avril, Grvin a rendu hom-mage cet automne la Gastronomie franaise. Et imagin spcialement, un crin digne daccueillir le chef Anne-Sophie Pic et le ptissier Pierre Herm.Elus par lAcadmie Grvin en 2014, chacun deux a par la suite rencontr les artistes de Grvin pour la cration de leur personnage, le sculpteur Zachari Belhaj pour Pierre Herm et Claus Velte pour Anne-Sophie Pic. Plus laise devant croquis, piano, ou fourneau, ces personnalits discrtes ont su prter avec patience, curiosit et amusement aux diffrentes sances de pose, destines la ralisation de leur double : couleur des yeux, de la peau, des cheveux, choix de la tenue offerte par chacun deux. Autant dingrdients indispensables pour appro-cher la perfection. Anne-sophie Pic est reprsente disposant un dernier ingrdient sur son plat ftiche les berlingots . Pierre Herm, quant lui, tient dans sa main son clbre Ispahan.Ne tentez pas de les croquer.. Tout lart du Grvin est l. Autre challenge relev par les artisans, reproduire en rsine les berlin-gots dAnne-Sophie, lIspahan de Pierre Herm et bon nombre de ses macarons. Couleurs, nuances, aspect, tout doit-tre parfait.Cest ainsi que ces grands artistes culinaires rejoignent au muse deux grands noms de la gastronomie franaise : Paul Bocuse et Alain Ducasse. Cuisiner pour ceux quon aime, la plus belle preuve damour , la devise dAnne-Sophie Pic, seule femme franaise avoir trois toiles Michelin, rcom-pense obtenue en 2007 laquelle est venu sajouter le titre de meilleure femme chef du monde en 2011.Son histoire est tout la fois celle dune illustre ligne de chefs et dune jeune fille autodidacte puisquelle est diplme dune cole de commerce. Ce parcours lui a permis de penser une cuisine dintuition et dmotion. Son territoire dexpression cu-linaire est celui des associations de saveurs, dune recherche permanente de complexit et de puissance aromatique qui sexpriment avec dlicatesse dans ses assiettes. Depuis 20 ans, avec son mari David Sinapian aux commandes de lentreprise, elle na de cesse de se dvelopper dans un souci de partage, de cohrence et de respect des valeurs quils portent tous deux.Louverture dun bistrot (le 7), dune picerie et dune cantine gourmande (Daily Pic) Valence tmoigne de leur volont de rendre accessible le got au plus grand nombre et de trans-mettre ce savoir avec une cole de cuisine (Scook). Lausanne, dans le cadre de son restaurant 2 toiles du Beau-Rivage Palace, Anne-Sophie promeut une cuisine franaise et crative. Paris, dans son restaurant 1 toile La Damede Pic, elle explore une approche plus simple de la gastronomie.Ce qui prime avant tout cest larchitecture du got et les motions que le gteau procure, la devise de Pierre Herm, hritier de quatre gnrations de boulangers ptissiers alsaciens, Pierre Herm a commenc sa carrire lge de 14 ans, auprs de Gaston Lentre. Clbr partout dans le monde, celui que Vogue a surnomm Picasso of Pastry a apport la ptisserie got et modernit. Avec

    le plaisir pour seul guide , Pierre Herm a invent son propre univers de gots, de sensations et de plaisirs, une approche ori-ginale du mtier de ptissier qui la conduit rvolutionner les traditions les mieux tablies. Fondateur de la Haute-Ptisserie, il cre en 1997 avec Charles Znaty la maison Pierre Herm Paris, aujourdhui membre du Comit Colbert et partenaire des groupes Raffles et Ritz Carlton.

    De lalcool thylique et du sucre dans une comte

    Une quipe internationale mene par des cher-cheurs franais du CNRS et de lObservatoire de Paris au sein du Laboratoire dtudes spatiales et dinstrumentation en astrophysique (Observatoire de Paris / CNRS / UPMC / Universit Paris Di-derot) et du Laboratoire dtudes du rayonnement et de la matire en astrophysique et atmosphres (Observatoire de Paris / CNRS / UPMC / Universit de Cergy-Pontoise / ENS) annonce la premire dtection de lalcool thylique (C2H5OH) et du plus simple des sucres, le glycolaldhyde (CH2OHCHO) dans la comte C/2014 Q2 (Love-joy). Ltude parat dans la revue en ligne Science Advances, le 23 octobre 2015. Dcouverte en aot 2014 par lastronome amateur australien Terry Lovejoy, la comte C/2014 Q2 vient des rgions les plus froides du Systme solaire prs de 1 000 units astro-nomiques (UA) du Soleil. Elle est issue du nuage dOort, un rservoir de comtes situ aux confins du Systme solaire1. son passage au plus prs du Soleil et de la Terre en jan-vier 2015, elle est reste visible lil nu pendant plus dun mois. Depuis la comte Hale-Bopp en 1997, ce fut lune des comtes intrinsquement les plus actives passer prs de la Terre, jectant plus de 20 tonnes de vapeur deau par seconde son maximum dactivit. Les comtes sont des vestiges de la formation du Systme solaire qui ont conserv dans leurs glaces des informations sur la composition et les conditions physiques qui prvalaient dans la nbuleuse protoplantaire, il y a 4,5 milliards dannes. lapproche du Soleil, leurs glaces se subliment et librent une atmosphre riche en molcules diverses, qui peut tre sonde distance grce des instru-ments au sol tels que le radiotlescope de 30 m de lInstitut de RadioAstronomie Millimtrique IRAM, quip de puissants systmes de dtection. Prcisment, des observations ralises en janvier 2015 avec ce radiotlescope ont permis quantifier la production de 21 molcules dans la comte Lovejoy, dont lalcool thylique et le glycolaldhyde, toutes deux prsentes avec des abondances relatives leau respectivement de 0,12% et 0,02% . La quantit dalcool thylique qui schappe chaque seconde des glaces de la comte Lovejoy au prihlie correspond celle contenue dans 500 bouteilles de vin ! , prcise Nicolas Biver, chercheur CNRS lObservatoire de Paris, premier auteur de ltude. Parmi les autres molcules dtectes plusieurs sont des molcules organiques complexes, comme lthylne glycol (utilis comme antigel), le formiate de mthyle, lac-taldhyde (ou thanal), la formamide, lacide formique, et le formaldhyde. Ces molcules organiques ont une abondance relativement leve, compare aux abondances mesures dans

    les rgions de formation dtoiles, ce qui est en accord avec une synthse organique importante dans les rgions extrieures de la nbuleuse protoplantaire. Les comtes ont certainement contribu lapport deau et dautres composs sur Terre durant les premires centaines de millions dannes de son existence. La mise en vidence dune complexit organique importante dans le matriau comtaire est un pas essentiel vers une meilleure comprhension des conditions qui prvalaient lors de lapparition de la vie sur Terre. , prcise Dominique Bockele-Morvan, chercheur CNRS lObservatoire de Paris et co-auteure de ltude.

    Les nomins au Trophes Europack Euromanut Cfia 2015

    Catgorie Productivit et flexibilit : Baumer pour le transmetteur de conductivit CombiLyz lec-tronique dporte - une gamme enrichie avec ce nouveau transmetteur, certifi 3A, FDA et EHEDG. Il sutilise dans les process NEP et SEP, pour la surveillance des concentrations dans des liquides ou pour la sparation de phase de diffrents fluides - et rsiste aux acides ou aux produits alcalins concentrs. - Igus pour la twisterband Nouveaut dun diamtre ex-trieur d peine 300 millimtres, sa hauteur commence 250 millimtres et varie vers le haut en fonction de langle de rota-tion requis. Sa structure permet aussi des angles de rotation ex-trmes, allant jusqu 7 000 degrs environ horizontalement et 3 000 degrs environ verticalement.. La twisterband HD permet un remplissage rapide de lextrieur. Grce au polymre hautes performances tribo-optimis la bande garantit une longue dure de vie, mme dans des conditions difficiles telles que des tem-pratures comprises entre -40 C et +80 C. - Stubli Robo-tics avec Suite 2016 - Une nouvelle version majeure de la suite logicielle Stubli de dveloppement, de simulation, de maintenance, et de suivi dapplications robotises. Elle intgre des outils puissants et innovants permettant la ralisation de simulation 3D (importation de modles CAO, modlisation 3D, dtection de collision, analyse daccessibilit, mesure raliste de temps de cycle), de programmation et dbogage.Catgorie Qualit et traabilit : Ishida avec Air-Scan Systme de dtection de fuite dtectant les fuites sur les conditionnements sous atmosphre modifie grce au CO2. Systme de dtection de fuite capable de dtecter un trou de 0,5 mm une cadence de 180 barquettes par minute. Le dispositif sadapte la chane de production existante, sans modifier les convoyeurs ni les dispositifs de manipulation. Les applications de cette technologie vont de la viande frache) la viande sche en passant par les fruits de mer, les ptes, les fromages, les salades et les plats prpars. - Vetter pour son Cargo Saver Une fourche qui permet, lors du contact de la pointe de la fourche avec la marchandise, de ne pas endommager la marchandise. Intressant lors de transport de marchandise dangereuse (batterie, peinture) pour viter lcoulement de produit, lvaporation ou encore lexplosion (arosols) - Tilt-import pour son Indicateur de choc High G systme permettant de dtecter des valeurs de chocs trs importantes (de 100 G 500 G). Destin aux produits de petite taille ne supportant pas les chocs excessifs. Il peut aussi tre utilis pour la ral