ادارة لنظم االولية المتطلبات برامجالغذاء سالمة

( PRP )Prerequisite Programmes

ادارة لنظم االولية المتطلبات برامجالغذاء سالمة

( PRP )Prerequisite Programmesم���ن مجموع���ة ه���ي االولي���ة المتطلبات برام���جفي التحكم في تستخدم التي المتنوعة اإلجراءاتالبيئ�ة كان�ت س�واء التص�نيعية بالعملي�ة يحي�ط م�ا ك�لالالزم��ة التص��نيع ظروف أ��و بالمنشاة المحيط��ة

. صحيا آمن منتج النتاجعل�ى المطلوب�ة األولي�ة المتطلبات برام�ج وتعتم�دفيه�ا تعم�ل الت�ى الغذائي�ة الس�لسلة م�ن المرحل�ة . هذه أمثل�ة وم�ن المؤس�سة هذه ونوع المؤس�سة

GHP & GMPالبرامج

والنظري��ة تل��ك وتتضم��ن العملي��ة ال��برامج االجراءاتف��ي المختلف��ة الخطوات خالل تطبيقه��ا يج��ب والت��يوتوفيرالبيئ��ة المنت��ج تص��ميم م��ن بدء اإلنتاج س��لسلةوتوزي����ع بحف����ظ وانتهاء االنتاج لعملي����ة المالئم����ة

: كالتالي. وهي المنتج. للتصنيع الصحيحة الممارسات

. التصنيع عمليات في المستخدمة الكيمياويات مراقبة. والتطهير التنظيف

. الميكروبات في التحكم. والمعدات للمنشأة الصحية الهندسية التصميمات

. الوقائية الصيانة. األسواق من المعيب المنتج واستدعاء متابعة

. الحشرات مقاومة. والتوزيع والتخزين االستالم

الموردين مراقبة. المياه وسالمة جودة. الهواء وسالمة جودة

. التدريب . األجهزة معايرة

. الغذاء وسالمة بأمن المتعلقة العمالء شكاوى. والمراجعة التفتيش

للتصنيع: الجيدة الممارسات برنامج (: GMP’S) أوالالشخصية : الممارسات

بالجودة المنت��ج احتفاظ ف��ى قص��وى أهمي��ة ذات الشخص��ية النظاف��ة تعت��بر . يمك�ن الشخص�ية النظاف�ة م�ن المنخف�ض المس�توى أ�ن حي�ث الص�حى واألمانمرضي��ة حال��ة أوحدوث فس��اده إل��ى يؤدى مم��ا للمنت��ج تلوث يس��بب أ��ن

للمستهلكين.

الغذاء متداولىغي��ر الوااالشخاص الذي��ن يتعاملون بص��فة مباشرة م��ع االغذي��ة المعبأ��ة

المعدات واالدوات المختلف�ة واالس�طح المالمس�ة للغذاء و كذل�ك معبأ�ة ، ومس��بق تدري��بيهم الب��د ان تنطب��ق عليه��م االشتراطات الص��حية الجيدة

وتثقيفه���م بمعلومات اس���اسية ع���ن طبيع���ة عمله���م واهمي���ة اتباعه���م االشخاص وذل��ك لضمان س��المة الغذاء .للممارس��ات الص��حية الس��ليمة

والتص�نيع ،التداول ،�التخزي�ن ،النق�ل ف�ى الحق�ل ن بعملي�ة الحص�ادمي�القائ ع�ن تقلي�ل م�ا يكونوا ه�م المس�ئولينواعداد وتجهي�ز االغذي�ة المختلف�ة عادة ا

او منع حدوث تلوث الغذاء.

الجيدة الشخصية الممارسات عناصر Elements of Good Personal Practices

)1(. األمراض على السيطرة)2(. الشخصية الصحية االعتباراتالمالبس.)3()4(. األيدى غسيل)5(. المفتوحة واألربطة االلتهابات)6(. والحلوى اللبان ومضغ التدخينللعاملين ) – – إرشادات )7( األمن لضباط للزائرين عامة

بالصيانة – – للعاملين الخامات لموردى (.بالمخازن

السيطرة على األمراض(1) - Vاب بمرض معدىVVص مصVVى شخVVتبعاد أVVب اسVVيجأوأثناء حملVVVVVه لميكروب مرض معدى - أومصVVVVVاب بجروح أوبثرات أوقروح معديVVVة مVVVن العمVVVلV فVVVى عمليات إعداد وتصVنيع وتداول الغذاء طالمVا أVن هناك احتمال لتلوث الخامات أوالمنتجات النهائيVVVVة ممVVVVا

يجعلها وسيلة لنقلV المرض الى أشخاص آخرون.

يجVب علVى العامليVن العائديVن للعمVلV بعVد االنقطاع نتيجVVة لإلصVVابة بمرض معدى الحصVVول علVVى تقريVVر طVبى يفيVد شفائهVم تماما مVن المرض باإلضافVة الVى

صالحيتهم للعمل بالمصنع.

االعتبارات الصحية الشخصية (2)لدى يتوفVر أVن مVن يجVب مرتفعVة درجVة العامليVن

المنتجات تلوث لمنVVVVع الشخصVVVVية النظافVVVVةالنهائية.

تمامVVا مغطVVى شعرالعامليVVن يكون أVVن يجVVب. الرأس بغطاء

- - - السVاعات الحلقان الخواتم اسVتخدام عدم يجVبالمنشأVة فVى المجوهرات مVن وغيرهVا السVالسل

.) فقط) الدبلةالرموش واسVVتخدام األظافVVر بطالء يسVVمح ال

اإلنتاج صاالت فى .الصناعية

وذلVVك قصVVيرة دائما األظافVVر تكون أVVن يجVVبوالمنتVج العامVل مVن لكVل الصVحى األمان لتوفيVر

النهائى.

, , الرموش المجوهرات الساعات ارتداء ممنوع , , االظافر طالء نفاذة عطور وضع الصناعية واألظافر

Rings

Earringsحلقان

Braceletsاساور

Watchesساعات

False nailsاظافر صناعية

strong perfumesعطور نفاذة

eyelashesرموش صناعية

nail polishطالء االظافر

ان يجب والزائرين بالمصنع العاملين جميعكل يغطى والذى للشعر الواقى الغطاء يرتدوا

المصنع الى الدخول قبل الشعر

( المالبس3)الخاصVVة المالبVVس ارتداء شخVVص كVVل علVVى يجVVب

بالعمل.الخاصVة المالبVس بتغييVر العامليVن يقوم أVن يجVبعVن بعيدا المخصVصة األماكVن فVى الغذائيVة بالمنشأVة

. الخروج مالبسحالVة فVى اإلنتاج صVاالت فVى بالتواجVد مسVموح غيVر

. الخروج مالبس ارتداءالخاصVة المالبVس مVن العلوى الجزء يكون أVن يجVبوضVVع لتجنVVب وذلVVك الجيوب مVVن خالVVى بالعمVVل

يمكVن VV الترمومترات VV األقالم أشياء أوأVى السVجائرأثناء األذن أوخلVVف الوسVVط منطقVVة أعلVVى حملهVVا

. اإلنتاج صاالت فى العمل

زرايVVر علVVى بالعمVVل الخاصVVة المالبVVس تحتوى أال يجVVب. االلتصاق ذاتية المالبس ويفضل أوسوستة

أVVى بالعمVVل الخاصVVة المالبVVس علVVى يوضVVع أال يجVVبالمنتج فى تسقط أن يمكن أودبابيس .ملصقات

مالبVVس المنتVVج يالمVVس قVVد التVVى اإلنتاج صVVاالت فVVىالثقوب مVن خالVى نسVيج مVن مريلVة ارتداء يجVب العامليVن ) الVى) الذهاب قبVل المريلVة هذه خلVع ويالحVظ البالسVتيك

. المياه دورةاإلنتاج • صاالت فى بالمصنع الخاصة األحذية ارتداء يجب

والتصنيع.من • وخالية جيدة حالة فى نظيفة األحذية تكون أن يجب

أوالشقوق الثقوبأخذ • يجب أوالواقية الطبية النظارات ارتداء حالة فى

المنتج فى تسقط ال حتى الكافية .االحتياطات

لالصابة التعرض امكانيةحالة في عميق بجرح

القفازات ارتداء عدم

من قبعة ارتداءالتي البالستيك

تنظيفها يسهل

ممنوع

األيدى( 4) غسيلباإلضافة جيدة بصورة األيدى غسيل عملية تتم أن

مطهVVر محلول فVVى اليديVVن غمVVر ضرورة مVVع إلVVى. ورقية فوط باستخدام الغسيل بعد األيدى تجفيف

وأغطيVة األيدى مVVن كVVل وتطهيVVر غسVيل ضرورة ) نظيفVة ) غيVر أشياء أVى لمVس بعVد القفازات االيدىوالصVVناديق واألرضيات الخشبيVVة القواعVVد مثVVل

. … الخ الرأس وهرشتكون ان يجVب األيدى أغطيVة اسVتخدام حالVة فVى

الثقوب مVن خالVى مطاط بهVا ومVن االحتفاظ يجVب. مستمرة بصفة ومطهرة نظيفة حالة فى

عند المناطق تلك التنساأليدي غسل

لغسيل السليمة الممارساتاأليدى

دافىء ماء تحت األيدى وضع يتمالصنبور من .جارى

بدرجة ساخن الماء يكون أن يجب. تحملها يمكن

الماء حرارة .433درجة تقريبا م

الصابون من كافية كمية وضع يتمعلى للمحافظة األيدى على

. الجلد سالمةاستعمال .يفضل سائال الصابون

لمدة معا األيدى دعك 20يتم. األقل على ثانية

وتحت األصابع بين ما تنظيفاألظافر.

فرشة استخدام يفضل.لألظافر

الماء تحت جيدا األيدى شطفالجارى.

أتوماتيكيا يعمل الصنبور يكن لم إذأو الكوع بواسطة إغالقه يتم

. ورقية منشفة باستخدام

. جيدا األيدى تجفيف ضرورةباستخدام األيدى تجفيف يجب

ورقية مناشف

المياه دورة دخول

الخام اللحم إعداد

نظيفة غير فوطة استخدام

غسل قبلاأليدي

غسل بعداأليدي

Unwashed hand Rinsed hand

Washed 20 sec using soap and water

Washed 20 sec and then sanitized

األيدى غسيل وحداتللعامليVن متاحVة أماكVن فVى األيدى غسVيل وحدات تكون أVن يجVب

. دائمة بصورة األيدى غسيل على تشجيعهم يمكن حتىصVيانتها يتVم وأVن جيدة حالVة فVى الوحدات هذه تعمVل أVن يجVبمنهVا األسVاسى الغرض غيVر فVى تسVتخدم أال يجVب كمVا باسVتمرار

. األيدى غسيل وهووالتصVنيع اإلعداد أماكVن فVى األيدى غسVيل وحدات تتوفVر أVن يجVب

المعدات غسيل . ووأماكن المياه ودورات الطعام تناول أماكن

. الجارى والساخن البارد الماء من كل بها يتوفر أن يجبدرجة على الساخن الماء م. 34توفر

الصابون بها يتوفر أن السائل و يجب الصابون .يفضل

األيدى تجفيف. ورقية مناشف توفر

األيدى؟ غسيل يجب متى. الحمام استخدام بعد

الغذائية المواد تداول وبعد قبلالخام.

. الجسم أو الوجه أو الشعر لمس بعد

واستخدام الكحة و العطس بعد. الورقية المناديل

أو والشرب واألكل التدخين بعد. اللبان مضغ

التنظيف كيماويات استخدام بعد. والتطهير والتلميع

. والقاذورات القمامة من التخلص بعد. المستعملة األطباق أو المناضد تنظيف بعد

. النظيفة غير الفوط أو المرايل لمس بعدمثVل األيدى تلوث شأنVه مVن آخVر شىVء أVى لمVس بعVد

. النظيفة غير والمالبس األسطح و المعدات

األيدى مطهرات استخدامالحالVVة علVVى تجهيزهVVا يتVVم األيدى مطهراتالكائنات عدد تقليVل فVى السVتخدامها السVائلة

. الجلد سطح على الدقيقة الحيةاأليدى غسVVيل بعVVد األيدى مطهرات تسVVتخدم

لتطهيرها.

األيدى أغطية استخدام) القفازات)

بعVض القوانيVن الخاصVة بالتشريعات الصVحية تحتVم علVVى العامليVVن فVVى إعداد األغذيVVة الجاهزة لألكVVل

ارتداء القفازات أثناء أداء أعمالهم.يجVVVب غسVVVيل األيدى جيدا قبVVVل ارتداء القفازات

عليها.يجب غسيل األيدى جيدا عند تغيير القفازات .

يجVVب عدم اسVVتخدام القفازات فVVى أماكVVن غسVVيل األيدى.

يجVVVب ان تكون القفازات مVVVن مطاط خالVVVى مVVVن الثقوب أVو مVن مادة لينVة - كمVا يجVب االحتفاظ بهVا

ويفضVل فVى حالVة نظيفVة ومطهرة بصVفة مسVتمرةان تكون مVVVVVن النوع الذي يسVVVVVتخدم لمرة واحدة

.فقط.

؟. القفازات تغيير يجب متي إذا

الحاالت فVى القفازات تغييVر يجVباآلتية:

. قطعها او اتساخها بمجرد. مختلفة مهمة فى البدء قبل

كVل األقVل علVى سVاعات 4مرةاستمرار أثناء

ذلVك عVن المدة تقVل وقVد العمVل،. الضرورة حاالت فى

وقبVل الخام المواد تداول بعVدالمواد تداول

. لألكل الجاهزة أو المصنعة

المفتوحة( 5) واألربطة االلتهاباتواألربطVة االلتهابات تعتVبرمأوى المفتوحVVVة الطبيVVVةأVVن يمكVVن والتVVى للبكتريVVااألمراض - بعVVVVض تسVVVVببهناك تكون أال يجVVVVVب ولذاللمنتVVج لمالمسVVتها فرصVVة

النهائى.األيدى أغطيVة ارتداء يجVب ) األربطVVة) علVVى القفازات

. اإلنتاج صاالت فى الطبيةاألربطVVVة تكون أVVVن يحVVVبذات المسVVVتخدمة الطبيVVVةعVVVن لتميزهVVVا داكVVVن لون

. النهائى المنتج

والحلوى )6( اللبان ومضغ التدخينومضغ التدخين ممنوع

والحلوى اللبانواألماكن اإلنتاج صاالت فى

األخرىبواسطة تحديدها يتم التى

اإلدارةتلوث خطر لتقليل وذلك

المنتجالبكتريا انتشار Vطريق عن

واأليدى الفم من

الخاصة والمرافق االشتراطات بالمبنى Building and Facilities

المحيطة ال( 1) منطقة.بالمصنع

وتشيد( 2) تصميمالمبنى.

واألسقف( 3) األسقفالمعلقة.

(4. المصنع( تنسيقوالقواطع( 5) الحوائط

والقوائم.(6. األرضيات( (7. اإلضاءة( التدفئة( 8) احتياجات

وتكيف والتهويةالهواء.

(. المياه مصدر(10. البخار( (11. المضغوط( الهواء(12. الشرب( ماء وسائلوتطهير( 13) تنظيف وسائل

األيدى.تغير( 14) وغرف المياه دورات

المالبس.(15. التدخين( وأماكن الطعام غرف(16. القمامة( تجميع مكان

بالمصنع ال( 1) المحيطة منطقة مصدرا بالمصنع المحيطة األراضى تكون أال يجبوالقوارض للحشرات مأوى تكون ال حتى للتلوث

. األخرى الحيوانات من وغيرهاوطرقات وفناء السيارات انتظار أماكن تكون أن يجب

األتربة من خالية بالماء التنظيف سهلة المنشأةاألخرى .والملوثات

يمكن التى والشروخ الكسور من خالية تكون أن يجب. لآلفات مأوى تكون أن

وتشي (2) المبنى ديتصميمأVن تظVل تيجVب وأVن صVحيحة بطريقVة مشيدة المصVنع مبانVى كون

والقوارض الحشرات أوإيواء دخول لمنع جيدة حالة .فى

تكثيVف لمنVع الجويVة للظروف مالئما المبنVى تصVميم يكون أVن يجVبالداخلية والبيئة التصنيع أجهزة وتلوث .الرطوبة

أومواسVير أنابيVب اتصVال بأماكVن خاصVة عنايVة هناك تكون أVن يجVباألرضيات والخدمات التصاق أماكن .كذلك

أنابيVVب خاللهVVا تمVVر التVVى الحوائVVط فتحات جميVVع تكون أVVن يجVVب. الغلق محكمة الخدمات

وفتحات والنوافVذ األبواب مثVل الخارجيVة الفتحات كVل تزود أVن يجVبالذباب دخوVل مVVن للحمايVVة مالئمVVة بوسVVيلة باألسVVقف اإلضاءVVةالسVVVVلك األبواب مثVVVVل واألتربVVVVة والطيور والقوارض والحشرات

. والمراوح والستائر

نظيفVة والنوافVذ األبوVاب كVل تكوVن أVن كVل ،يجVب تفتVح أVن يجVب كمVا . للخارج األسالك ذات الخارجية األبواب

إلVى فتحاتهVا حجVم لتقليVل بوسVيلة الخارجيVة األبواب تزود أVن يجVبعربات حموالت لتفريVغ اسVتخدام حالVة فVى تكون عندمVا األدنVى الحVد

. الداخلية والعربات النقل

األبواب

محكمة تكون ان يجبالغلق

غلق تمام من التاكدالتلوث لمنع الباب دوران

الخارجي

الغلق ذاتية

النوافذحتVي - سVفلي عتبVه ذات النوافVذ تكون ال أVن يجVب اإلنتاج مناطVق فVي

. األتربه عليها تتراكم ال

إرتفاع - علVي ثقوب 2تكون سVعة ذات سVلك مVن بشبكVه مغطاه و م1.2.) - الناموس ) الذباب الحشرات دخول لمنع مل

أVو - األتربVه مVن غسVيله و تنظيفVه و النوافVذ مVن نزعVه سVهل الشبVك إستبداله.

التهويVه - مVن ولمزيVد VقVالغل محكمVة تكون أVن يجVب النوافVذ جميVعبدخول تسVمح ال صVغيره ثقوب ذات الشبVك مVن نوع تركيVب يتطلVب

. الحشرات من نوع أي -. جزئيا أو كليا ثابته و شفافه تكون أن يجب الخارجيه النوافذ جميع

مناسVب - بVبرواز محاطVه تكوVن أVن مVن يجVب وليVس االلمنيوم مVن المطاط

-. فورا إستبدالها يجب أوالمشروخه المكسوره النوافذ

-. للكسر قابل غير مواد من مصنع الزجاج يكون أن يفضل

( األسقف 3)واألسقف المعلقة

بطريقة التصنيع صاالت أسقف تصمم أن يجب. تنظيفها يسهل

وال جيدة حالة فى األسقف أسطح تكون أن يجبأوتستخدم الخام والمواد األجهزة لتخزين تستخدم

. المختلفة المخلفات لتجميعدخول تمنع بطريقة األسقف هذه تصمم أن يجب

مستمرة - بصفة تفحص أن يجب كما تنسيق المصنع( 4) .اآلفاتo بفصل تسمح بطريقة المصنع تنسيق يتم أن يجب

تلوث يحدث ال حتى بعضها عن التصنيع .للمنتج عملياتo ملموسا التصنيع عمليات بين الفصل يكون أن يفضل

الميكروبيولوجى التلوث لتجنب حوائط إقامة خالل منالوسطية والمنتجات الخام المواد من كل بين

لالستهالك الصالحة المواد أوتلوث النهائية والمنتجاتالغاليات ماء مثل الصالحة غير المواد بتلك اآلدمى

. الهندسية والسوائل والكيماويات

Staging CoolerCook room

Raw Processing Area

BoxingRTE

ProductCooler

Wash BayRaw

ProductCooler

Freezer

Women'sChange

Men’s Change

LunchRoom

Inspector’soffice

Chemicalroom

Waste areaShipping

Elevator

Office

RTEPackaging

RTE Product Flow

Raw Product Flow

التخطيط

الخاص بالمصنع ان يجبيراعى

منع فيةالتلوث

التبادلي بين

خطوات التصنيع المختلف

ة

( الحوائط والقواطع 5)والقوائم

الحوائVVVVط جميVVVVع تكون أVVVVن يجVVVVباإلنتاج صVاالت فVى والقوائVم والقواطVعغيVر مواد ومVن للماء المقاوم النوع مVن - تكون أVن يجVب كما ممتصVة وغيVر سVامةوسVVVهلة وقويVVVة ناعمVVVة سVVVطوحها

. والتطهير التنظيفيغطVى وأVن فاتVح اللون يكون أVن يجVببمادة للهواء المعرض الخشVVVVبى الجزءبطالء يطلVVVى وأVVVن تنظيفهVVVا يسVVVهلالمنشأVVVVة فVVVVى لالسVVVVتخدام مقبول

. منفذة غير بمادة يغطى أو الغذائيةالحوائVط التصVاق أماكVن تكون أVن يجVبدائريVVة واألسVVقف األرضيات مVVن بكVVلوالعنايVة تنظيفهVا عمليVة مVن يسVهل ممVا

بها.

Floors ( األرضيات6)سVامة غيVر مواد مVن اإلنتاج صVاالت أرضيات جميVع تكون أVن يجVبذات - تكون أVن يجVب كمVا للماء المقاوم النوع ومVن ممتصVة وغيVر

. التنظيف سهلة وقوية ناعمة أسطحسVVواء األرضيات وصVVالت فVVى المسVVتخدمة المواد تكون أVVن يجVVب. التنظيف وسهلة منفذة وغير التوزيع متجانسة غيرها أو األسمنتية

يتجمVع ال حتVى ميVل وذات جيدة حالVة فVى األرضيات تكون أVن يجVب. منها للتخلص الماء استخدام عند المنتجات بقايا أو الماء

بطريقVVة مثبتVVة بمصVVافى األرضيات بالوعات كVVل تزود أVVن يجVVبصحيحة.

الصVرف بشبكVة ومتصVلة جيدا مثبتVة الصVرف مواسVير تكون أVن يجVب. السائلة المخلفات ارتجاع تمنع صحيحة بطريقة

( اإلضاءة7)يجب أن تكون اإلضاءة شديدة. يجب أن تكون ذات جودة مرتفعة وموزعة

توزيعا جيدا. يجب أن تكون لمبات اإلضاءة مزودة بوسيلة

لحمايتها من الكسر أوأن تكون من النوع غير .القابل للكسر

.يجب أن تكون سهلة التنظيف

110 lux – Storage Areas220 lux – Production Areas540 lux – Inspection Stations

( احتياجات التدفئة والتهوية وتكيف الهواء8)أجزاء لكVل والتكيVف والتهويVة للتدفئVة المالئمVة الوسVائل توفيVر يجVب

. جيدة بصورة الصحية الظروف على للمحافظة المبنىأVVو العادم خروج فتحات توفيVVر أVVو يجVVب أVVو المراوح التهويVVة أغطيVVة

التVVى األماكVVن فVVى والرطوبVVة الحرارة فVVى التحكVVم فتحات أغطيVVةويقلVل الغرف حرارة درجVة فVى التحكVم فVى يسVاعد ممVا ذلVك تسVتدعى

و الرطوبة تكثيف ويمنع المرغوبة غير الروائح . من الفطريات نموالVى الداخVل الهواء لترشيVح بوسVيلة للمراوح الداخليVة الفتحات تزود

. غريبة مواد من تحمله وما األتربة لتقليل المصنعلذلVك اآلمVر احتاج كلمVا المسVتخدم التهويVة نظام تنظيVف يتVم أVن يجVب

. جيدة حالة فى به االحتفاظ ضرورة معذاتيVة أغطيVة أVو السVلك مVن بشبVك الشفاطات فتحات تزود أVن يجVب

. تشغيل عدم حالة فى تكون عندما اآلفات دخول لمنع اإلغالق

تغيير( 9) وأماكن المياه دوراتالمالبس

يتوفر حيث المالبس لتغيير المخصصة األماكن استخدام يجبأو حفظ عدم ويجب مالبسهم لحفظ العاملين لجميع أماكن

. المالبس دواليب أعال أشياء أى تخزين. نظيفة دائما المالبس تغيير وغرف الحمامات تكون أن يجبتفتح وال والتهوية اإلضاءة جيدة األماكن هذه تكون أن يجب

معرضا الهواء يكون حيث التصنيع صاالت على مباشرةللتلوث.

الحمامات بين وتطهيرها األيدى غسيل وسائل توفير يجب. مستمرة بصورة الخروج وباب

" للعمل " العودة قبل األيدى غسيل ضرورة الفتة تثبيت يجبالطعام وغرف المالبس تغيير وغرف المياه دورات كل فى

. المداخل وعند األحواض وأعال

الكافيتريات( 10)لذلVVك المخصVVصة الغرف فVVى الطعام تناول يجVVبالطعام لحفVظ الالزمVة والثالجات باألرفVف والمزودةحيVVث مVVن جيدة حالVVة فVVى تكون أVVن دائما ويراعVVى

. والصحة النظافة منعا التهويVVVة جيدة الطعام غرف تكون أVVVن يجVVVب

. بها الروائح لتراكمأوعيVة مVن معقول عدد الغرف بتلVك يتوفVر أVن يجVببصVفة األوعيVة تلVك وتنظيVف تفريVغ ويراعVى القمامVة

مستمرة.

القمامة( 11) من التخلص أماكنRubbish Disposal Area

مVVVن التخلVVVص نظام يتميVVVز أVVVن يجVVVببكفاءVVة بالمنشأVVة المسVVتخدم القمامVVةالمتجمعVة الفضالت جميVع إلزالVة مرتفعVةأوماء للبيئVVVة تلوث أVVVى يحدث ال حتVVVى

. االخرى المرافق من أوغيرها الشربوكذلVك القمامVة أوعيVة جميع تغطيVة يجVبتكون أVن علVى بهVا توجVد التVى المنطقVةتفتVVح وال التهويVVة جيدة المنطقVVة تلVVك

. اإلنتاج صاالت على مباشرةالقمامVVة أوعيVVة جميVVع تكون أVVن يجVVبلون ذات اإلنتاج صVVاالت فVVى الموجودة

أVو المسVتمر أسVود التنظيVف مVع رمادىلها.

وإزالVVة القمامVVة أوعيVVة تفريVVغ يجVVبتكون ال حتVى مسVVتمرة بصVVفة الفضالت

. اآلفات لتوالد فرصة

والتطهير التنظيفSurfaces in contact with food

should be: free fromPhysically clean

Chemically clean

Microbiologically clean

النظافةمفهوم الطبيعية والمواد : النظافة للنفايات آثار أي غياب تعني

إدراك أو رويتها ويمكن السطح، على من لزوجة وأية الغريبة. بالشم أو باللمس وجودها

الكيميائية مثل : النظافة المرغوبة غير الكيميائية المواد غياب . والتطهير التنظيف مواد وبقايا المعدنية الرواسب

البيولوجية البيولوجى : النظافة للتلوث آثار أى غياب هيمقبول بدرجة الميكروبي . والنمو

البكتيري التكاثرالثنائي – االنشطار طريق عن

متساوية واالنقسام أجزاء إلى

Disinfectionالتطهير : التطهير عملية

الغذاء تداول بيئVVة فVVى الدقيقVVة الحيVVة الكائنات أعداد خفVVضالذى المسVتوى الVى لألغذيVة المالمسVة األسVطح معالجVة وكذلVك

. صالحيته أو الغذاء بسالمة يضر ال

الميكروبات – جميVع علVى القضاء يضمVن ال االحوال معظVم فVى . التعقيم – في الحال هو كما البكتيرية الجراثيم والسيما

برام��ج التنظي��ف والتطهي��ر يج��ب ان تؤك��د ان ك��ل جزء بالمنشأ�ة يت�م ب�ه التنظي�ف والتطهي�ر بص�فة دوري�ة وعل�ي نح�و مالئ�م ، م�ع تس�جيل ذل�ك بمس�تندات خاص�ة بال�برنامج ، وكذل�ك التنظي�ف والتطهي�ر للمعدات والماكينات واألدوات

ان المستخدمة في التصنيع الغذائي. يجVب والتطهيVر التنظيVف برنامVج مسVتندات: األتي علي تشتمل

لها يجري التي واألدوات والماكينات المعدات المساحات،. التنظيف مرات وعدد التنظيف

. للبرنامج التطبيقية العملية عن المسئول الشخص. المستخدمة التنظيف طرق

وكميتها . المستخدمة والمواد المطهرات أسماء. والتطهير التنظيف مرات عدد

التنظيف والتطهير

التنظيف؟ عملية إتمام على يستدل كيفبإضاءة معاينته عند للقاذورات مرئي أثر أي من السطح خلو

كافية.. الغريبة الروائح انعدام

مسحه وعند دهني، ملمس يبقي ال باإلصبع السطح مسح عند. علية أثرا يترك ال أبيض ورقي بمنديل

العدد يكون الميكروبيولوجي للتحليل مسحة عمل عند. قليال بها الميكروبي

أي يظهر ال بنفسجية فوق أشعة لمصباح السطح تعريض عندوميض.

والتطهير التنظيف متطلباتالفرش استخدام برنامج

فى أيجب   الفرش من نوع كل للون ستخدام تبعا به الخاصة األماكن: التالى النحو على الفرش

1. البالوعات.  لتنظيف تستخدم األسود اللون ذات الفرش

ذات . 2 األزرق الفرش األجهزة اللون أسطح لتنظيف تستخدم. التى النهائية المنتجات تالمس

ذات . 3 األحمر الفرش التى اللون األسطح لتنظيف تستخدم.وادمالتالمس الخام

ذات . 4 األصفر الفرش ال اللون التى األسطح لتنظيف تستخدمواألبواب الحوائط مثل تطهيرها اليتم أوالتى المنتجات تالمس

. والروافع التخزين تنكات من الخارجية واألجزاء

محلول فVى النظيفVة الفرش توضVع أVن يجVبعدم حالVة فVى نظيVف سVطح أوعلVى تنظيVف

استخدامها.وضعهVVا  فVVى المبتلVVة الفرش تعليVVق يجVVب

. تجف لكى الطبيعىلمنVVVع  للون تبعا الفرش تخزن أVVVن يجVVVب

.ال آلخر مكان من تلوثقبVVVل الفرش سVVVالمة مVVVن التأكVVVد يجVVVب

. التالف واستبعاد استخدامهااليVVد ذلVVك فVVى بمVVا الفرش تكون أVVن يجVVب

ومأمو الثقوب مVن خاليVة مواد مVن ة نVمصVنعةصحيا.

أحواض تطهير األحذيةمسVتوية أسVطح علVى األحذيVة تطهيVر أحواض توضVع أVن يجVب

. اإلنتاج صاالت مدخل عندبدء عنVVد التطهيVVر مادة مVVن جديدة دفعVVة تسVVتخدم أVVن يجVVب

. الوردية أثناء األقل على مرة تغيرها ويتم الورديةالتطهيVر مادة قوة مVن للتأكVد الالزمVة االختبارات إجراء يجVب

. عليها المتحصل النتائج وتسجيل دورية بصفةمVع بالتعامVل يتعلVق فيمVا المنتجVة الشركVة تعليمات اتباع يجVب

. واالستعمال والتخزين التداول حيث من التطهير موادجوانVVب نظافVVة مVVن التأكVVد يجVVب التطهيVVر مادة تغيVVر قبVVل

. به تحيط والتى الحوض أسفل تقع التى والمناطق الحوض

تطهير األيدىمVن متاح هVو مVا باسVتخدام بعنايVة األيدى وتطهيVر غسVيل يجVبمنطقVVة الVVى العودة وعنVVد العمVVل بدء قبVVل لذلVVك إمكانيات

. عنها غياب كل بعد العمللتطهيVر بوسVيلة اإلنتاج مناطVق مVن منطقVة كVل تزود أVن يجVب

. اليه الوصول سهل واضح مكان فى توضع االيدىبدء عنVد التطهيVر محلول مVن جديدة دفعVة تسVتخدم أVن يجVب

. الوردية أثناء األقل على مرة تغيرها ويتم الورديةحوض نظافVVة مVVن التأكVVد يجVVب التطهيVVر محلول تغيVVر قبVVل

. به تحيط التى والمناطق التطهير طبقا التطهيVVVVر محلول تركيVVVVز علVVVVى المحافظVVVVة يجVVVVبيتعلVVق فيمVVا المنتجVVة الشركVVة تعليمات أواتباع للتشريعات

. التطهير لمحلول الفعال بالتركيز.اليجب دورية بصفة التطهير محلول قوة من تأكد

الماكينات : وتطهير غسيل إجراءات. الماكينات- داخل غذائية مواد أى وجود عدم من التأكيد يتم

المادة- آثار إلزال����ة والفرشاة العادى بالماء أوال الغس����يل يت����مالغذائية.

بتركي�ز- % ص�ابونى محلول بإس�تخدام التنظي�ف أ�ى 10يت�م إلزال�ةإتساخات.

أثار- إلزال�ة جيدا العادى الماء بإس�تخدام أخرى مرة الشط�ف يت�مالصابون.

التعقي��م- مادة تجهي��ز يت��م تماما الماكين��ة نظاف��ة م��ن التاك��د بع��د ) التعقي�م) محلول ف�ى تغم�س نظيف�ة فوط�ة إس�تخدام ويت�م الكلور

. النظيف بالماء تشطف ثم جيدا الداخل من الجدران بها وتدعكوالترابيزات : التصنيع أوعية وتطهير تنظيف تعليمات

الماء- ) ( بإس�تخدام الحل�ل التص�نيع ف�ى المس�تخدم الوعاء غس�يل يت�مالغذائية المادة آثار ٠إلزالة

بتركي�ز- ص�انونى محلول بإس�تخدام ذل�ك بع�د الغس�يل عل�ى % 10يت�م. والترابيزات األوعية جوانب تدعك أن

. الصابون- آثار إلزالة النظيف بالماء والترابيزات األوعية شطف يتم

التطهي�ر بمادة مبلل�ة نظيف�ة بفوط�ة واألوعي�ة الترابيزات تمس�ح. النظيف بالماء تشطف ثم الكلور

. بها- الخاصة األستانلس المعدنية باألغطية األوعية تغطىالحوائط :- غسيل تعليمات

ص��ابونى محلول إس��تخدام لدع��ك %+ 10يت��م الس��لك اللوف جيدا ٠الحوائط

الجارى بالماء جيدا الشطف يتمواألبواب : الزجاجية النوافذ غسيل تعليمات

يوميا ذل�ك ع�ن اإلبالغ ويت�م بالزجاج كس�ر أ�ى وجود عدم م�ن نتأك�د أ�ن يج�بجروح إحداث أو والطيور الحشرات دخول لمنع وجد ٠إذا

لوف نس�تخدم ص�ابونى محلول تجهي�ز فيت�م واألبواب النواف�ذ لزجاج بالنس�بةاأللوميتال وكذلك الزجاج به ليدعك ٠صناعى

وجود عدم مراعاة بالماء واألبواب واأللوميتال الزجاج شط�ف يت�م ذل�ك بع�دعارية أسالك أو مفتوحة كهربائية لوحات أو غذائية مواد أو خام مواد ٠أى

مناش�ف – باس�تخدام تلميع�ة فيت�م الزجاج أم�ا تنظي�ف بفوط التجفي�ف يت�مورقية

علي السيطرة انظمةالحشرات

االتية : االنواع من كال علي السيطرة النظام يشتمل

القوارض.

الطيور.

والزاحفة الطائرة الحشرات من عديدة انواع

.) السوس ) - - - العتة الخنفساء الصراصير

القطط - . الكالب

من الحشرات علي المحكمة السيطرة نظم اتباع

االساسية االشياء

للغذاء والصالحية االمان درجات اعلي لضمان

: عنه يتسبب االغذية مصانع في الحشرات وجود كVوذل الغذاء لهذا المسVتهلك للشخVص االمراض انتقال

مVن الممرضVة والميكروبات للغذاء الملوثات نقVل نتيجVةبها . الملتصقة المواد او الحشرات فضالت

( اجزاء اي تواجVد عنVد الغذاء فVي المسVتهلك ثقVة فقVد.) قوارض شعر او حشرية

في : تتمثل المقاومة سبل افضل

( يVVالمبان حالVVة داخVVل الجيدة الصVVحية الشروط اتباع ) وخارج واالسVVVقف والحوائVVVط واالرضيات والمخازن

. ) الغذائية) المنشاة المحيطة المساحات ( شVVالتفتي مVVع جيدة صVVحي صVVرف شبكVVة اسVVتخدام

عليها ( الدوري ( ضارة الغيVر بهVا المصVرح الحشريVة اVلمVبيدات اسVتخدام

بصحةاالنسان (.

الحشرات مقاومة نظم

مكافحة او السيطرة نظامفانVه الحشرات غذائVي مصVنع الي الحشرات بمكافحVة خاص برنامVج اي اعداد عنVد

برنامVج فVي االعتبار فVي اخذهVا الواجVب الهامVة النقاط بعVض يوجVدمثل : المكافحة

.) ( الموقع بالمصنع المحيطة المنطقة ( لVVداخ العمال وحركVVة الماكينات ترتيVVب والتصVVميم المبانVVي حالVVة

.) االنتاج صاالت. التصنيع في المستخدمة واالدوات المعدات حالة يVVوع ودرجVVة المكافحVVة برنامVVج مVVع االدارة وتعاون تفهVVم مدي

المكافحة . ببرنامج القائمين االتVVص خارج الفضالت ونقVVل لتعبئVVة المسVVتخدمة الحاويات حالVVة

االنتاج. . المكافحة في المستخدمة المبيدات