كتيب اشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم...
TRANSCRIPT
كتيب إرشادي عن تطبيقنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم
الحرجة )نظام هاسب( لمتداولي الغذاءبالمنشآت الغذائية
1431هـ / 2010م
`g1431 ,ájhô≤dGh ájó∏ÑdG ¿ƒÄ°ûdG IQGRh
ô°ûædG AÉæKCG á«æWƒdG ó¡a ∂∏ªdG áÑàμe á°Sô¡a
ájhô≤dGh ájó∏ÑdG ¿ƒÄ°ûdG IQGRh
IQGRh / ...ºμëàdG •É≤fh ôWÉîŸG π«∏– Ωɶf ≥«Ñ£J øY …OÉ°TQEG Ö«àc
`g1431 ,¢VÉjôdG - .ájhô≤dGh ájó∏ÑdG ¿ƒÄ°ûdG
º°S 15 * 12 ;¢U 36
978-603-8008-38-6 :∂eOQ
¿Gƒæ©dG .CG »FGò¨dG ºª°ùàdG ` 3 ßØM ` ájòZC’G ` 2 áë°üdGh ájòZC’G ` 1
1431/534 363^192 …ƒjO
1431/534 :´GójE’G ºbQ
978-603-8008-38-6:∂eOQ
ì
كتيب إرشادي عن تطبيقنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم
الحرجة (نظام هاسب) لمتداولي الغذاءبالمنشآت الغذائية
١٤٣١هـ / ٢٠١٠م
تويا
حتلم
ة ائم
قائمة المحتوياتقا
٥تقديم٦التعاريف
٧فوائد تطبيق النظام٨البرامج التمهيدية للنظام
١٢إنشاء خطة هاسب١٤تشكيل فريق هاسب
١٤وصف المنتج الغذائي وطريقة توزيعه واستهالكهتحديد الفئة المستهلكة للمنتج الغذائي وطريقة
االستهالك١٥
١٦مخطط تسلسل خطوات العملية التصنيعيةمخطط وصــحــة ــة دق مــن الطبيعة على التحقق
تسلسل العمليات التصنيعية١٨
١٨إجراء تحليل المخاطر٢٧تحديد نقاط التحكم الحرجة
٣٠تحديد الحدود الحرجة لكل نقطة تحكم حرجةالتحكم نقاط وقياس ورصــد مراقبة نظم تحديد
الحرجة٣١
٣٢تحديد اXجراءات التصحيحية٣٣إجراءات التحقق
٣٤التسجيل والتوثيق
مدي
تقتقديم
ájó∏ÑdG ¿ƒÄ°ûdG IQGRh »a á∏ãªe ø«Øjô°ûdG ø«eôëdG ΩOÉ`̀N áeƒμM äCGQ
É¡≤JÉY ≈∏Y IÉ≤∏ªdG á«dƒÄ°ùªdG øe kÉbÓ£fGh É¡«∏Y ø«ªFÉ≤dGh ájhô≤dGh
ô«Z ájòZC’G QGô°VCG ø«μ∏¡à°ùªdG áaÉc Öæéj kÉeɪJ øeBGh »ë°U AGòZ ô«aƒàd
•É≤fh ô£îdG QOÉ°üe π«∏ëJ ΩɶæH òNC’G IQô≤ªdG äÉØ°UGƒª∏d á≤HÉ£ªdG
õ«côJ ≈∏Y kÉ°SÉ°SCG Ωƒ≤j πeÉμàe Ωɶæc (Ö°SÉg Ωɶf) áLôëdG ºμëàdG
Ió«édG ™«æ°üàdG äÉ°SQɪe ƒëf ᪶æe á«∏ªYh ᫪∏Y á≤jô£H Oƒ¡édG
ÖfÉL ≈dEG Ió«édG á«ë°üdG äÉ°SQɪªdGh Ió«édG áYGQõdG äÉ°SQɪe É¡à∏«ãeh
áfÉ«°üdGh IôjÉ©ªdGh äÉaB’G áehÉ≤eh ô«¡£àdGh áaɶæ∏d á«°SÉ«≤dG äGAGôLE’G
á∏°ù∏°S äGƒ£N ™«ªL ≈∏Y áHÉbô∏d äÉ`̀jƒ`̀dhCG ™°Vhh á`̀jò`̀ZC’G ´ÉLôà°SGh
ᣰSƒàªdG hCG É¡æe Iô«ÑμdG á«FGò¨dG äBÉ°ûæªdG ∞∏àîe πNGO AGò¨dG êÉàfEG
AÉæKCG á«FÉbƒdG äGAGô`̀LE’G ≈∏Y kÉ°SÉ°SCG õμJôj ôNBG ≈橪H hCG Iô«¨°üdG hCG
Ωɶfh .»FÉ¡ædG èàæªdG QÉÑàNG ≈∏Y õ«côàdG øe ôãcCG ºjó≤àdG hCG ™«æ°üàdG
,äGó©ªdG »a âfÉc AGƒ°S äGô«¨J …CG ™e ∞«μàdGh ôjƒ£à∏d πHÉb Ö°SÉg
.á«æ≤àdG äGQƒ£àdG hCG ,á«©«æ°üàdG äGƒ£îdG
Gòg OGó`̀YEG ºJ ó≤a á«FGò¨dG äÉ°ù°SDƒªdG IóYÉ°ùe »a IQGRƒ`̀dG øe káÑZ nQh
á«FGò¨dG äÉ°ù°SDƒªdG ∂∏àH ájòZC’G »dhGóàªd ¿ƒ©dG ój óª«d …OÉ°TQE’G Ö«àμdG
áæeBG ájòZCG êÉàfE’ áLôëdG ºμëàdG •É≤fh ôWÉîªdG π«∏ëJ Ωɶf ≥«Ñ£J ≈∏Y
≈dEG É¡JÉéàæe »a ∂∏¡à°ùªdG á≤K IOÉjR »dÉàdÉHh »eOB’G ∑Ó¡à°SÓd áëdÉ°U
.ø«éàæªdG hCG ø«μ∏¡à°ùª∏d ôFÉ°ùN çhóM ΩóY ÖfÉL
,,,≥«aƒàdG »dh ˆGh
وكالة الوزارة للشئون البلدية
كتيب إرشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (نظام هاسب)
لمتداولي الغذاء بالمنشآت الغذائية
٦
التعاريف:
:(HACCP System Ö°SÉg Ωɶf) áLô◊G ºμëàdG •É≤fh ôWÉîŸG π«∏– Ωɶf
∑Ó¡à°S’G ≈dEG »d shC’G êÉàfE’G ájGóH øe ájòZC’G áeÓ°S õjõ©àd ᪶æe ᫪∏Y á≤jôW
PÉîJGh É¡ª««≤Jh ÉgójóëJh á«YƒædG ô£îdG QOÉ°üe ≈∏Y ±ô©àdG π°†ØH »FÉ¡ædG
.ájÉbƒdG CGóÑe ≈∏Y kGOɪàYG ájòZC’G áeÓ°S ¿Éª°†d É¡«∏Y Iô£«°ùdGh áHÉbô∏d ô«HGóJ
:ôWÉîŸG
áÑÑ°ùªdG á≤«bódG AÉ«MC’ÉH çƒ∏àdG πãe ájƒ«M á©«ÑW hP ¿ƒμjh ∫ƒÑ≤e ô«Z çƒ∏J Qó°üe …CG
äÉ«≤Ñàe πãe á«FÉ«ª«μdG äÉÑcôªdÉH çƒ∏àdG πãe á«FÉ«ª«c hCG/h Ωƒª°ù∏d áéàæªdG hCG ¢VGôeCÓd
OGƒe -á∏«≤ãdG ¿OÉ©ªdG -ájƒ°†©dG äÉÑ°üîªdGh Ióª°SC’G -ájô£ØdG Ωƒª°ùdG -äGó«ÑªdG
áHôJC’G hCG äGô°ûëdG AGõLCG hCG áÑjô¨dG ΩÉ°ùLC’G πãe ¬«FÉjõ«a hCG/h ô«¡£àdGh ∞«¶æàdG
.É¡«a ºμëàdG ΩóY ádÉM »a ∂∏¡à°ùªdG áë°Uh AGò¨dG áeÓ°S ≈∏Y ôKDƒJh Égô«Zh
:(ºμëàdG ÒHGóJ) ᫪μëàdG äGAGôLE’G
hCG çƒ∏àdG QÉ£NC’ ájòZC’G áeÓ°S ¢Vô©J ™æªd Ωóîà°ùJ ¿CG øμªj ᣰûfCG hCG ô«HGóJ …CG
.∫ƒÑ≤ªdG iƒà°ùªdG ≈dEG É¡°†«ØîJ hCG ôWÉîªdG √òg ≈∏Y AÉ°†≤∏d
:(HACCP Plan) Ö°SÉg á£N
äÉ«°SÉ°SCG ≈∏Y óªà©J á∏é°ùeh ¬æjƒμJ ºJ …òdG Ö°SÉg ≥jôa áaô©ªH áHƒàμe á≤«Kh
٧
»àdG ô£îdG QOÉ°üe »a ºμëà∏d É¡YÉÑJG Öéj IOóëe äGƒ£N πª°ûJh Ö°SÉg ÇOÉÑeh
.¬LÉàfEG πMGôe ∫ÓN AGò¨dG áeÓ°S Oó¡J
فوائد تطبيق النظام:.¬àë°U ≈∏Y ¬¶aÉëªdGh ∂∏¡à°ùªdG äÉÑZQ ≥«≤ëàd AGò¨dG áeÓ°S ¿Éª°V •
.IQô≤ªdG äÉØ°UGƒªdGh äÉ©jô°ûàdGh äɪ«∏©àdG áØdÉîe ΩóY •.≥HÉ£ªdG ô«Z AGò¨dG øe ºgGƒμ°T π«∏≤Jh ø«μ∏¡à°ùªdG ¬≤K ≈∏Y á¶aÉëªdG •
º¡à«∏YÉa ¿Éª°V »dÉàdÉHh AGò¨dG áeÓ°S πFÉ°Sƒd kɪ¡ØJ ôãcCG AGò¨dG »dhGóàe π©L •.øeBG AGòZ êÉàfEG »a
øe óëdG ≈∏Y πª©j »FÉbh Ωɶf ¬fEG å«M ¥Gƒ°SC’G øe èàæªdG Öë°S ¢Uôa π«∏≤J •.AGò¨dÉH á£ÑJôªdG áæ쪪dG QÉ£NC’G
.᫪dÉ©dG ¥Gƒ°SCÓd ôjó°üà∏d á«FGò¨dG äBÉ°ûæªdG ΩÉeCG ∫ÉéªdG íàa •.á«ë°üdG áHÉbôdÉH á«æ©ªdG äÉ¡édG ᪡e π«¡°ùJ •
.á«ë°üdG áHÉbôdÉH á«æ©ªdG äÉ¡édG πÑb øe á«°û«àØàdG äGQÉjõdG QGôμJ ≈dEG áLÉëdG π«∏≤J •.»ë°üdG ÉgGƒà°ùªd kÉ≤ah á«FGò¨dG äBÉ°ûæªdG ∞«æ°üJ ádƒ¡°S •
Ö°SÉ`g ΩÉ`¶f ≥`«Ñ£àH ø««æ©e kÉÑjô≤J AGò¨dG ∫hGó`̀J »a ø«∏eÉ©dG ™«ªL ¿ƒμj • º¡°SÉ°ùMEG øe ójõjh º¡JAÉØc ™aQ ≈dEG ∂dP …ODƒj å«M º¡à«ªgCÉH ºgô©°ûj ɪe
.á«JGòdG á«FGò¨dG áHÉbôdÉH á«æ©e ICÉ°ûæªdG π©éjh AGò¨dG áeÓ°S √ÉéJ á«dƒÄ°ùªdÉH
Oƒ©j ɪe ΩɶædG äÉÑ∏£àªd kÉ≤ah ájòZ’G ∫hGó`̀J »a ø«∏eÉ©dG π«gCÉJh ÖjQóJ •.∂∏¡à°ùªdGh á«FGò¨dG äBÉ°ûæªdG ≈∏Y IóFÉØdÉH
كتيب إرشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (نظام هاسب)
لمتداولي الغذاء بالمنشآت الغذائية
٨
البرامج التمهيدية للنظام: á«LÉàfE’G äÉ«∏ª©dG ±hô``X »`̀a ºμëàJ »àdG äGAGô```̀ LE’G hCG äGƒ`̀£`̀î`̀dG áYƒªée
»àdG ájQhô°†dG •hô°ûdGh äÉÑ∏£àªdG ôaƒJ å«M øe ICÉ°ûæªdG »a ºàJ »àdG á«©«æ°üàdGh
.øeBG »ë°U AGòZ êÉàfE’ …ODƒJ
:èeGÈdG ∂∏J πª°ûJh
:Ió«÷G ™«æ°üàdG äÉ°SQɇ • á«æah ájQGOEG äÉØ°UGƒªd kÉ≤ÑW AGò¨dG ™«æ°üJ äÉ«∏ªY ¢üîj Ée πc áÑbGôe øY IQÉÑY
äÉÑ∏£àe ójóëJ øμªjh .áeÓ°ùdGh IOƒédG äÉØ°UGƒªH »Øj AGò`̀Z êÉàfE’ IOóëe
•É°ûædG ´ƒf Ö°ùM iôNC’ ICÉ°ûæe øe ∞∏àîJ »àdGh Ió«édG ™«æ°üàdG äÉ°SQɪe ô°UÉæY
ø«∏eÉ©∏d á«ë°üdG äÉWGôà°T’G ,äGó©ªdGh ä’B’G ,ICÉ°ûæª∏d á«ë°üdG äÉWGôà°T’G øe
.øjõîàdGh ΩÓà°S’Gh π≤ædGh
:πª°ûJh Ò¡£àdGh áaɶæ∏d á«°SÉ«≤dG äGAGôLE’G
.äÉ«°VQC’G ô«¡£Jh ∞«¶æJ •.ájƒ¡àdG ᪶fCG ∞«¶æJ •
.äGó©ªdGh äGhOC’G ô«¡£Jh ∞«¶æJ •.äƒjõdG í«°TôJ äGó©e ∞«¶æJ •
.AGò¨∏d á°ùeÓªdG ô«Z í£°SC’G ∞«¶æJ •.AGƒ¡dG äÉë°Tôe ∞«¶æJ •
٩
.äGhOC’G π°ùZ äÉæ«cÉe ô«¡£Jh ∞«¶æJ •.ô«¡£àdGh ∞«¶æàdG äGó©eh äGhOCG •
:πª°ûJh áfÉ«°üdGh IôjÉ©ŸG
hCG ádBG πμd πé°S hCG π«dO óLGƒJ ¢SÉ°SCG ≈∏Y ºª°üe ICÉ°ûæªdG πNGO á«FÉbh áfÉ«°U èeÉfôH •.É¡d á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG OÉ©«eh á≤jôW ójóëJ ™e á«FGò¨dG ICÉ°ûæªdG »a áeóîà°ùe Ió©e
IôKDƒªdG Iõ¡LC’G á°UÉN ICÉ°ûæªdG »a áeóîà°ùªdG Iõ¡LC’G IôjÉ©ªd πeÉc èeÉfôH •.áLôëdG ºμëàdG •É≤f ¿É«Ñà°SGh ó°UQ »a óYÉ°ùJ hCG AGò¨dG áeÓ°S ≈∏Y
:πª°ûJh äÉaB’G áehÉ≤e
äÉaB’G ´ƒf ôcP ™e É¡«a ºμëàdGh áØ∏àîªdG äÉaB’G áehÉ≤e øY πeÉc π°üØe èeÉfôH
.á©LGôªdGh ¢üëØdG Iôàah áeóîà°ùªdG äGhOC’Gh áehÉ≤ªdG πFÉ°Shh Iô°ûàæªdG
:πª°ûjh π«gCÉàdGh ÖjQóàdG
.ø«∏eÉ©∏d á«ë°üdG ¿ƒÄ°ûdG ≈∏Y ÖjQóàdG •
.ô«¡£àdGh ∞«¶æàdG èeGôH ≈∏Y ÖjQóàdG •.á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG èeGôH ≈∏Y ÖjQóàdG •
.Ió«édG ™«æ°üàdG äÉ°SQɪeh Ió«édG á«ë°üdG äÉ°SQɪªdG ≈∏Y ÖjQóàdG •.( •SSOPs) á«°SÉ«≤dG á«ë°üdG äÉ°SQɪªdG ≈∏Y ÖjQóàdG
كتيب إرشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (نظام هاسب)
لمتداولي الغذاء بالمنشآت الغذائية
١٠
.Ö°SÉg á£N OGóYEG ≈∏Y ÖjQóàdG •.Ö°SÉg Ωɶæd áj󫡪àdG èeGôÑ∏d á«∏NGódG äÉ©LGôªdG ≈∏Y ÖjQóàdG •
:πª°ûjh »FGò¨dG èàæŸG ´ÉLΰSG
.»FGò¨dG èàæªdG ójƒμJh º«bôàH á°UÉîdG äÓé°ùdG •.™Lôà°ùªdG »FGò¨dG èàæªdG áeÓ°S ≈∏Y ®ÉØëdÉH á°UÉîdG äGAGôLE’G •
.´ÉLôà°S’G ≥jôØH á°UÉîdG äÉfÉ«ÑdGh äÉeƒ∏©ªdG •.á«FGò¨dG ICÉ°ûæªdG ™e ø«∏eÉ©àªdG äÉfÉ«H •
.´ÉLôà°S’G èeÉfôÑd á«∏«°üØàdG äGƒ£îdG • ºbQ πãe ø«μ∏¡à°ùªdG …hÉμ°T »≤∏J ´ÉLôà°S’G ≥jôØd É¡H øμªj »àdG πFÉ°SƒdG •
.»fhôàμ«dE’G ójôÑdGh …OÉ©dG ójôÑdG – ¢ùcÉØdG – ∞JÉ¡dG
.¥Gƒ°SC’G øe É¡YÉLôà°SG ºJ »àdG äÉéàæªdG ™e ™ÑàJ »àdG äGAGôLE’G •.´ÉLôà°S’G èeÉfôH IAÉØc øe ≥≤ëàdG äGAGôLEG •
èFÉàæd ¢üî∏e »∏j ɪ«ah – á«FGò¨dG ICÉ°ûæª∏d áj󫡪àdG èeGôÑdG ¢üëØd áªFÉb óLƒJh
áØ∏àîªdG áj󫡪àdG èeGôÑdG OƒæÑd á≤HÉ£ªdG ΩóY ä’ÉM í°VƒJ »àdG ¢üëØdG áªFÉb
á≤HÉ£ªdG ΩóY ä’ÉM ∫É«M É¡YÉÑJG Öéj »àdG á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G hCG/h AGôLE’Gh
١١
áj󫡪àdG èeGÈdG ¢üëa èFÉàæd ¢üî∏e:™LGôªdG º°SG:ïjQÉ``àdG
:ICÉ`°ûæªdG º°SG:•É°ûædG
:¿Gƒ```````````````æ©dG:∞JÉ¡dG ºbQ
:¢ùcÉ``````````````ØdG:»fhôàμdE’G ójôÑdG
( ) ≥HÉ£e ô«Z ( ) ≥HÉ£e :á£îdG ¢üëa áé«àf
á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ôcP ™e á≤HÉ£ªdG ΩóY ä’ÉM ¿hóJ á≤HÉ£ªdG ΩóY ádÉM »a
ºbôdGá≤HÉ£ªdG ΩóY ádÉM»ë«ë°üàdG AGôLE’G
:™LGôªdG º°SEG
:™«bƒàdG
:ïjQÉàdG
كتيب إرشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (نظام هاسب)
لمتداولي الغذاء بالمنشآت الغذائية
١٢
إنشاء خطة هاسب:.IQGOE’G ºYOh á≤aGƒe ≈∏Y ∫ƒ°üëdG •
.ICÉ°ûæªdÉH áj󫡪J èeGôH OƒLh øe ócCÉàdG •:πª°ûj Ö°SÉg á£îd OGóYE’G •
.≥jôØdÉH ƒ°†Y πc ΩÉ¡eh QhO ójóëJh Ö°SÉg ≥jôa π«μ°ûJ -1
.¬eGóîà°SGh ¬©jRƒJ á≤jôWh »FGò¨dG èàæªdG ∞°Uh -2
.∑Ó¡à°S’G á≤jôWh »FGò¨dG èàæª∏d áμ∏¡à°ùªdG áÄØdG ójóëJ -3
.á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG äGƒ£N π°ù∏°ùàd »£«£îJ º°SQ -4
.á«©«æ°üàdGh á«LÉàfE’G äÉ«∏ª©dG π°ù∏°ùJ §£îe áë°Uh ábO øe á©«Ñ£dG ≈∏Y ≥≤ëàdG -5
.ºμëàdG äGAGôLEG ™°Vhh ôWÉîªdG π«∏ëJ -6
.QGô≤dG ójóëJ Iôé°T ∫ɪ©à°SÉH áLôëdG ºμëàdG •É≤f ø««©J -7
.áLôM ºμëJ á£≤f πc óæY áLôëdG OhóëdG ™°Vh -8
.áLôëdG ºμëàdG •É≤æd ó°UôdGh á©HÉàªdG äGAGôLEG ™°Vh -9
•É≤æd ±GôëfG çhó`̀M óæY É¡YÉÑJG ÖLGƒdG á«ë«ë°üàdG äGAGô``̀LE’G ™°Vh -10
.áLôëdG ºμëàdG
.¬d §£îe ƒg ɪc πª©j ΩɶædG ¿CG øe ócCÉà∏d ≥≤ëàdG äGAGôLEG ™°Vh -11
ò«ØæJ ∫ÓN áeóîà°ùªdG áØ∏àîªdG äÓé°ùdGh ≥«KƒàdGh π«é°ùàdG äGAGôLEG ™°Vh -12
.Ö°SÉg á£N
:áØ∏àîªdG á«FGò¨dG äBÉ°ûæªdÉH Ö°SÉg á£N OGóYE’ »≤£æªdG ™HÉààdG »dÉàdG πμ°ûdG í°Vƒjh
١٣
Ö°SÉg á£îd OGóYE’G äGƒ£îd »≤£æªdG ™HÉààdG
≥jôØdG π«μ°ûJ
»FGò¨dG èàæªdG ∞°Uh
∑Ó¡à°S’G á≤jôWh AGò¨∏d áμ∏¡à°ùªdG áÄØdG ójóëJ
AGò¨dG êÉàfEG äGƒ£îd »©«æ°üàdG §£îªdG OGóYEG
»©«æ°üàdG §£îªdG áë°U øe á©«Ñ£dG ≈∏Y ≥≤ëàdG
ºμëàdG ¢ù«jÉ≤e ™°Vhh ô£îdG Qó°üe π«∏ëJ
áLôëdG ºμëàdG •É≤f ójóëJ
áLôM ºμëJ á£≤f πμd áLôëdG OhóëdG ™°Vh
áLôëdG ºμëàdG •É≤æd ¢SÉ«≤dGh ó°UôdGh ¿É«Ñà°S’Gh áÑbGôªdG º¶f ™°Vh
á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ójóëJ
áYƒ°VƒªdG Ö°SÉg á£N ™e ΩɶædG á≤HÉ£e øe ≥≤ëàdG äGAGôLEG ™°Vh
≥«KƒàdGh π«é°ùàdG
كتيب إرشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (نظام هاسب)
لمتداولي الغذاء بالمنشآت الغذائية
١٤
:äGƒ£ÿG √òg π«°üØàdGh ìô°ûdÉH ∫hÉæàæ°S »∏j ɪ«ah
:Ö°SÉg ≥jôa π«μ°ûJ -1
:øe ≥jôØdG π«μ°ûJ ºàj
.≥jôØdG ¢ù«FQ •.π«é°ùàdG ¢üàîe •
.á∏ªàëªdG ô£îdG QOÉ°üeh á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG ±ÓàNÉH ºgOóY ∞∏àîjh :≥jôØdG OGôaCG •:Ö°SÉg ≥jôa ÖjQóJ
≥«Ñ£Jh ≥jôØdG ±GógCG ≥«≤ëàd kGó«L kÉÑjQóJ Ö°SÉg ≥jôa AÉ°†YCG ÖjQóJ ºàj
:É¡«∏Y õ«côàdG Öéj »àdG ô°UÉæ©dG ºgCG øeh ábO πμH áYƒ°VƒªdG Ö°SÉg á£N
.Ö°SÉg Ωɶf äÉ«°SÉ°SCG • (á«Lƒdƒ«H - á«FÉ«ª«c • –á«FÉjõ«a) á∏ªàëªdG ôWÉîªdG ójóëJh ±ô©àdG á«Ø«c
.á≤«bO á≤jô£H
.AGò¨dG áeÓ°S ≥«≤ëJ »a Ö°SÉg Ωɶf QhO •
:¬cÓ¡à°SGh ¬©jRƒJ á≤jôWh »FGò¨dG èàæŸG ∞°Uh -2
Ö«côàdGh (äÓNóªdG) äÉfƒμªdG ≈∏Y ∞°UƒdG πªà°ûjh §«°Sh hCG »FÉ¡f èàæe AGƒ°S
∞«∏¨àdGh áÄÑ©àdG •hô°Th ∞«∏¨àdGh áÄÑ©àdG Ωɶfh OGóYE’Gh õ«¡éàdGh ™«æ°üàdG á≤jôWh
Iôàa (ájOÉ©dG IQGô`̀ë`̀dG á`̀LQO ≈∏Y hCG óªée hCG OôÑe) ™jRƒàdG á≤jôWh •hô°Th
.èàæªdG ΩGóîà°SG äɪ«∏©Jh øjõîàdG äÉWGôà°TGh á«MÓ°üdG
١٥
:∑Ó¡à°S’G á≤jôWh »FGò¨dG èàæª∏d áμ∏¡à°ùŸG áÄØdG ójó– -3
OGóYE’Gh »¡£dG á≤jôW πãe ∑Ó¡à°S’G á≤jôW ≈∏Yh ø«μ∏¡à°ùªdG äÉÄa ≈∏Y ±ô©àdG
.AGò¨dG »μ∏¡à°ùªd äɪ«∏©Jh ájQGôëdG á∏eÉ©ªdG Ióeh IQGôëdG áLQOh
èàæªd áaó¡à°ùªdG áÄØdGh ΩGóîà°S’G á≤jôWh èàæªdG ∞°Uh »dÉàdG πé°ùdG í°Vƒjh
.OôѪdG øNóªdG »¡£ªdG …ô≤ÑdG ºë∏dG ≥fÉ≤f
:ΩGóîà°S’G á≤jôWh èàæŸG ∞°Uh
èàæªdG º°SGOôѪdG øNóªdG »¡£ªdG …ô≤ÑdG ºë∏dG ≥fÉ≤f
áeÉ¡dG èàæªdG ¢üFÉ°üN äGQÉ¡ÑdG øe §«∏N ¬«dEG ±É°†e ΩhôØe ºëd øe ™æ°üe
»a CÉÑ©ªdGh Ö∏ëà°ùe áÄ«g ≈∏Y øgódGh í∏ªdGh πHGƒàdGh
OôѪdGh øNóªdGh »¡£ªdGh á«YÉæ°U hCG á«©«ÑW áØ∏ZCG
πeÉN §°Sh »a hCG »FGƒg ≠jôØJ âëJ äGƒÑY »a CÉÑ©ªdGh
ø«Lhôà«ædG RÉZ øe
èàæªdG ∑Ó¡à°SG á≤jôW∑Ó¡à°S’G πÑb »FÉ¡ædG ∂∏¡à°ùªdG ᣰSGƒH èàæªdG »¡W Öéj
èàæª∏d áμ∏¡à°ùªdG áÄØdGèàæªdG Gò¡d á°SÉ°ùëdG äÉÄØdG ∂dP øe ≈æãà°ùjh äÉÄØdG ™«ªL
™jRƒàdGh øjõîàdG á≤jôW ßØëj IQÉÑY ôcP ™e ójôÑàdG ±hôX âëJ èàæªdG ∫hGó`̀J ºàj
èàæªdG IƒÑ©d ¿É«ÑdG ábÉ£H ≈∏Y áLÓãdG IQGôM áLQO ≈∏Y kGOôÑe
á«MÓ°üdG IôàaIQô≤ªdG á«é«∏îdG hCG/h ájOƒ©°ùdG á«°SÉ«≤dG äÉØ°UGƒª∏d kÉ≤ÑW OóëàJ
™jRƒàdGh ™«ÑdG ¿Éμeá«LQÉîdGh á«∏NGódG ¥Gƒ°SC’G
كتيب إرشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (نظام هاسب)
لمتداولي الغذاء بالمنشآت الغذائية
١٦
:á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG äGƒ£N π°ù∏°ùJ §£fl -4
»a òNDƒjh Oóëe »FGòZ èàæªd á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG äGƒ£N ∞°Uh í°Vƒj º°SQ ƒgh
:§£îªdG πªY óæY »∏j Ée QÉÑàY’G
.»£«£îàdG º°SôdG ≈∏Y áLôëdG ºμëàdG •É≤f ójóëJ • »a kÓÑ≤à°ùe á«∏Y õμJô«°S …òdG ƒg á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG äGƒ£N π°ù∏°ùJ §£îe •
.Ö°SÉg Ωɶf ≥«Ñ£J
.§£îªdG Gòg ¢VôYh πª©d IOóëe óYGƒb óLƒJ ’ •.á«©«æ°üàdG äGƒ£îdG ™«ªL ≈∏Y §£îªdG πªà°ûj •
äÉ«∏ª©dG QÉÑàY’G »a òNC’Gh Ée èàæe ™«æ°üJ á«∏ª©d »≤£æªdG π°ù∏°ùàdG IÉYGôe •.á«dÉàdGh á≤HÉ°ùdG
.ΩɶædG ≥«Ñ£àd ᫪gC’G äGP äÉfÉ«ÑdG ™«ªL πª°ûj • OGôaC’Gh èàæªdG ácôMh äGó©ªdGh ä’B’G Ö«JôJ øª°†àj ôNBG §£îe OGóYEG ºàj •
.™«æ°üàdG äÉ«∏ªY πMGôe ™«ªL ∫ÓN
.IóM ≈∏Y èàæe πμd π≤à°ùe §£îe πªY øe óH’ äÉéàæªdG Oó©J ádÉM »a • …ô≤ÑdG ºë∏dG ≥fÉ≤f èàæªd á«©«æ°üàdG äGƒ£îdG π°ù∏°ùJ §£îe »dÉàdG πμ°ûdG í°Vƒjh
.OôѪdG øNóªdG »¡£ªdG
١٧
èàæe ™«æ°üJ äGƒ£N π°ù∏°ùJ §£fl
OÈŸG øNóŸG »¡£ŸG …ô≤ÑdG ºë∏dG ≥fÉ≤f
Ωƒë∏dG ΩÓà°SG
IóªéªdG
äÓNóªdG ΩÓà°SG
πHGƒàdGh í∏ªdG) iôNC’G
(iôNC’G äÉaÉ°VE’Gh
áØ∏ZC’G ΩÓà°SG
á«©«Ñ£dG
áÄÑ©àdG OGƒe ΩÓà°SG
∞«∏¨àdGh
Ωƒë∏dG ô¡°U
IóªéªdG
óªée øjõîJ…OÉY øjõîJOôÑe øjõîJ…OÉY øjõîJ
¿RƒdG ô«°†ëJh ¿RƒdG
áaÉédG á£∏îdG
§∏îdGh ΩôØdG
»a ƒ°ûëdG) áÄÑ©àdG
(á«©«Ñ£dG áØ∏ZC’G
ø«NóàdGh »¡£dG
AɪdÉH ójôÑàdG
OôѪdG
≠jôØJ âëJ áÄÑ©àdG
»FGƒg
¿OÉ©ªdG ¢üëaOôѪdG øjõîàdG™jRƒàdGh π≤ædG
كتيب إرشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (نظام هاسب)
لمتداولي الغذاء بالمنشآت الغذائية
١٨
:á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG π°ù∏°ùJ §£fl áë°Uh ábO øe á©«Ñ£dG ≈∏Y ≥≤ëàdG -5
äÉ«∏ª©dG ÜÉ«°ùfG §£îe ∫ɪàcGh ábO øe á©«Ñ£dG ≈∏Y ≥≤ëàdG Ö°SÉg ≥jôa ≈∏Y
:≥jôW øY »FGò¨dG èàæª∏d á«∏©ØdG ™«æ°üàdG äÉ«∏ª©d ¬à≤HÉ£eh á«©«æ°üàdG
.êÉàfE’G §îd ô°TÉѪdG ¢üëØdG
.™«æ°üàdGh êÉàfE’G øY ø«dƒÄ°ùªdG ™e ä’É°üJ’Gh äÓHÉ≤ªdG
äÓjó©àdG ∫É`̀NOEGh á«ë«ë°üàdG äGAGô``̀LE’G ™°Vh ºàj á≤HÉ£ªdG ΩóY ádÉM »a h
.áHƒ∏£ªdG äÉæ«°ùëàdGh
:ôWÉîŸG π«∏– AGôLEG -6
áeÓ°S ≈∏Y ôKDƒJ »àdGh á∏ªàëªdG ÉgQOÉ°üeh áØ∏àîªdG ôWÉîªdG ≈∏Y ±ô©àdG ¢Vô¨H
äÉHhôμ«e øY CÉ°ûæJ ób á«Lƒdƒ«H hCG/h á«FÉ«ª«c hCG/h á«FÉjõ«a ¿ƒμJ óbh AGò¨dG
.Ωƒª°ù∏d áéàæe hCG á°Vôªe
óëdG hCG É¡«∏Y AÉ°†≤∏d ôWÉîªdG »a ºμëà∏d ¢ù«jÉ≤ªdGh äGAGôLE’G øe áYƒªée ™°Vhh
äÉØ°UGƒªdG hCG äÉ©jô°ûàdG »a É¡«∏Y ¢Uƒ°üæªdGh É¡H 샪°ùªdG Ohóë∏d É¡∏«∏≤J hCG É¡æe
᫪μëàdG äGAGôLE’G hCG ¢ù«jÉ≤ªdG ∂∏J óªà©Jh ôWÉîªdG ∂∏J ´GƒfCG øe ´ƒf πμd IQô≤ªdG
.AGò¨dG IOƒLh áeÓ°S ≈∏Y ôKDƒJ »àdG á«°SÉ°SC’G ô°UÉæ©dG »a ºμëàdG »∏Y
á«FÉ«ª«μdGh á«FÉjõ«ØdG á∏ªàëªdG ôWÉîªdG ´Gƒ```̀fCG á«dÉàdG ∫hGó`̀é`̀dG í`̀°`̀Vƒ`̀Jh
É¡«a ºμëàdG äGAGôLEGh ÉgQOÉ°üeh á«Lƒdƒ«ÑdGh
١٩
:É¡«a ºμëàdG äGAGôLEGh á«FÉjõ«ØdG ôW
ÉîŸG : k’hCG
ô£î
dGQó°üªdG
ºμëàdG äGAGôLEG
êÉLR ,äÉjGôªdGh ,äÉYÉ°ùdG äÉ¡LGhh ,IQÉfE’G QOÉ°üe
á«LÉLR »fGhCGh ,IQGôëdG áLQO ¢SÉ«≤eh
∂«à°SÓÑdG øe áYƒæ°üe IQÉfE’G πFÉ°Sƒd á«£ZCG ΩGóîà°SG
á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG -ô°ùμ∏d ΩhÉ≤ªdG êÉLõdG hCG
ádRÉY OGƒeQÉîÑdGh √É«ªdG Ö«HÉfCG
á≤HÉ£ªdG áÑ°SÉæªdG OGƒªdG ∫ɪ©à°SGh á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG
IQô≤ªdG á«°SÉ«≤dG äÉØ°UGƒª∏d
á«°üî°ûdG äÉ≤∏©àªdG∫ɪ©dG
Ió«édG á«°üî°ûdG äÉ°SQɪªdG ≈∏Y ÖjQóàdG
, π«eGƒ°Uh ô«eÉ°ùe ,á«fó©e ™£bh Éjɶ°T
iôNCG ¿OÉ©e …CGh ójóM IOGôH
äÉfƒμªdG
ä’B’G
áfÉ«°üdG
™«æ°üàdG πMGôe
»FÉ¡f èàæªdG
∞°ûμdG πFÉ°Sh ΩGóîà°SG ™e ájQhódG á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG
á°ü°üîàªdG π°üØdGh
ájô°ûM AGõLCGh á«M ô«Z äÉaBG¢VQC’G
äGAÉ°ûfE’Gh »fÉѪdG
äÉYOƒà°ùªdG -äÉfƒμªdG
,¢üëØdGh äGô°ûëdG áëaÉμe º¶f ,AGƒjE’G øcÉeCG ádGREG
Ö°SÉæªdG øjõîàdGh
Ö°ûîdG IQÉ°ûf – Ö°ûN ™£b»fÉѪdG
á«Ñ°ûîdG äGó©ªdGh äGhOC’G
á«Ñ°ûN ∞aQCGh πFÉ°Sh ≈∏Y áfõîe ™FÉ°†H
πÑb ∞«¶æàdGh á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG - Ö°ûîdG ΩGóîà°SG ™æe
∫ɪ©à°S’G
∂HÉ°ûeh ,∑
Ó``̀°``̀SCGh ,∞``d á``£``HQCGh •
ƒ`̀«`̀N
Égô«Zh á«μ«à°SÓH AGõLCGh
∞«∏¨àdGh áÄÑ©àdG OGƒe
π°üØdGh ∞°ûμdG πFÉ°Sh ΩGóîà°SGh á«FÉbƒdG áfÉ«°üdG
ôFÉé°S ÜÉ≤YCGh ôî°Uh πeQh áHôJh QÉéMCG᪫∏°S ô«Z á«°üî°T äÉ°SQɪe -á«dhC’G OGƒªdG
á«°SÉ«≤dG á«°üî°ûdG äÉ°SQɪªdG -π°üØdG πFÉ°Sh ΩGóîà°SGh ∞°ûμdG
كتيب إرشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (نظام هاسب)
لمتداولي الغذاء بالمنشآت الغذائية
٢٠
:É¡«a ºμëàdG äGAGôL
EGh á«FÉ«ª«μdG ôWÉî
ŸG: kÉ«fÉK
ô£î
dGQó°üªdG
ºμëàdG äGAGôL
EG
,äÉ``̀fƒ``̀eô``̀¡``̀dGh ,äGó``̀«``̀Ñ``̀ª``̀dG äÉ`̀«`̀≤`̀Ñ`̀à`̀e
á«FÉ«ª«μdG OGƒªdGh ,ájƒ«ëdG äGOÉ°†ªdGh
Ωƒª°ùdGh Iô£îdG
ΩÓà°S’G
-ójQƒàdG IOÉ¡°T – ΩÓà°S’G •
hô°Th äÉØ°UGƒe
äÉ°SQɪe -ΩGóîà°SÓ
d Ió«édG äÉ°SQɪªdG
( GAPs) Ió«édG áYGQõdG
ÉgOƒLh ô¶ëj OGƒ```̀eh QÉ``̀Ñ``̀MCGh ÆÉ`̀Ñ`̀°`̀UCG
äÉaÉ°†e) áÄÑ©ªdG OGƒªdGh IƒÑ©dG äÉfƒμªH
(Iô°TÉÑe ô«Z
ΩÓà°S’G
-ójQƒàdG IOÉ¡°T – ΩÓà°S’G •
hô°Th äÉØ°UGƒe
ΩGóîà°SÓd Ió«édG äÉ°SQɪªdG
ájòZC’G äÉaÉ°†eΩÓ
à°S’GójQƒàdG IOÉ¡°T –
ΩÓà°S’G •
hô°Th äÉØ°UGƒe
ΩGóîà°S’GΩGóîà°SÓ
d Ió«édG äÉ°SQɪªdG
√É«ª∏d á«FÉ«ª«μdG áédÉ©ªdG OGƒeΩÓ
à°S’GójQƒàdG IOÉ¡°T –
ΩÓà°S’G •
hô°Th äÉØ°UGƒe
ΩGóîà°S’GΩGóîà°SÓ
d Ió«édG äÉ°SQɪªdG
ô«Z) º«ë°ûJ OGƒ````̀eh AÓ
```̀Wh äÉ``̀fÉ``̀gO
(Iô°TÉÑe
ΩÓà°S’G
ójQƒàdG IOÉ¡°T – ΩÓ
à°S’G •hô°Th äÉØ°UGƒe
ΩGóîà°S’GΩGóîà°SÓ
d Ió«édG äÉ°SQɪªdG
äGô¡£ªdGh äÉضæªdGΩÓ
à°S’GójQƒàdG IOÉ¡°T –
ΩÓà°S’G •
hô°Th äÉØ°UGƒe
ΩGóîà°S’G ∞
£°ûdGh ,Ió«édG ∫ɪ©à°S’G äGAGô`̀LEG ´ÉÑJG
»aÉμdG
٢١
ô£î
dGQó°üªdG
ºμëàdG äGAGôL
EG
çƒ∏àdG IOÉYEG
äÉYOƒà°ùªdG á«∏ªY ó««≤J .OGƒªdG ´ƒf Ö°ùM
≈∏Y º«¶æàdG
.áeÉ°ùdG á«FÉ«ª«μdG OGƒªdG á≤£æªd ∫ƒNódG
á«FÉ«ª«μdG OGƒªdG ™«ªL OôL
π≤ædG πFÉ°Sh øe iô`̀NC’G äÉKƒ∏ªdG ´Gƒ`̀fCG
øë°ûdGh π«ªëàdGh
π≤ædG πFÉ°Sh ™e ,π«ªëàdG πÑb π≤ædG πFÉ°Sh ∞
«¶æJh ¢üëa
øY á∏°üØæe á≤jô£H á«FÉ«ª«μdG OGƒªdG øë°T
á«FGò¨dG OGƒªdG
á«°SÉ°ùM ÖÑ°ùJ »`̀à`̀dG á`̀«`̀FGò`̀¨`̀dG OGƒ`̀ª`̀dG
¿É°ùfEÓd
á«FÉ«ª«μdG hCG á«FÉ«ª«μdG äÓYÉØàdG
hCG É¡°†©Hh AGò¨dG äÉfƒμe ø«H á«©«Ñ£dG
hCG IƒÑ©dG IOÉeh AGò¨dG äÉfƒμe óMCG ø«H
á«FGò¨dG IOɪdG äÉfƒμe øe »©«ÑW ¿ƒμe
É¡«dEG áaÉ°†ªdG OGƒªdG óMCG hCG á«dhC’G
-ójQƒàdG IOÉ¡°T – ΩÓà°S’G •
hô°Th äÉØ°UGƒe
( GAPs) Ió«édG áYGQõdG äÉ°SQɪe
ô°UÉæ©dG π«ãªJh
¢UÉ°üàeG äGOÉ`̀°`̀†`̀e
á«FGò¨dG
ójóëdGh …É°ûdG :∫Éãe
á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG hCG ¬°ùØf AGò¨dG
ô«Z øjõîàdG ±hôX â
ëJ øjõîàdGh
áÑ°SÉæªdG
-ójQƒàdG IOÉ¡°T – ΩÓà°S’G •
hô°Th äÉØ°UGƒe
Ió«édG ™«æ°üàdG äGAGôLEG
:É¡«a ºμëàdG ¥ôW
h á«FÉ«ª«μdG ôWÉî
ŸG :™HÉJ
كتيب إرشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (نظام هاسب)
لمتداولي الغذاء بالمنشآت الغذائية
٢٢
:É¡«a ºμëàdG äGAGôL
EGh á«Lƒdƒ«ÑdG ôW
ÉîŸG : kÉãdÉK
Éjô«àμÑdGQó°üªdG
AGò¨dG
¬«a ƒªæJ …òdG i
óªdG
äÉÑ∏£àªdG
á«FGƒ¡dG
áÑ°ùf ióe
»àdG í∏ªdG
íª°ùJ
ƒªæ∏d(˚Ω) IQGôëdG áLQO
ºbQ
á°VƒªëdG
(pH)
áLQO
•É°ûædG
( aw) »FɪdG
Ωƒjójôà°Sƒ∏c
ºæ«dƒ«JƒH
Clostridium
botulinum
…ƒ©ªdG RÉ¡édGh áHôàdG
äÉfGƒ«ëdGh ∑ɪ°SCÓ
d
äGP á`̀«`̀FGò`̀Z
äÉÑ∏©e
á«°†ªM •
É`````̀°`````̀ShCG
:á``°``UÉ``N á`̀°`̀†`̀Ø`̀î`̀æ`̀e
,Ωƒ`̀ë`̀∏`̀dGh ,QÉ`̀°`̀†`̀î`̀dG
∂ª°ùdGh
,∑É`̀ª`̀°`̀SC’Gh
øNóªdG hCG π`̀∏`̀î`̀ª`̀dG
iôNCG ájôëH äÉéàæeh :áXƒë∏e Ω°(48 – 3^3)
º«KGôédG πãe Ωƒª°ùdG
ó«ªéàdG ΩhÉ≤J (spores)
IQGôëdÉH ∞∏àJ É¡æμdh
Ω°(80-75)
9^0-4^6
0^97-0^94
á«FGƒg ’
%10 – 5
Ωƒjójôà°Sƒ∏c
õæéæjôaô«H
Clostridium
perfringens
Ö°SGhôdGh QÉѨdGh áHôàdG
(QÉ```̀°```̀û```̀à```̀f’G ™`````̀°`````̀SGh)
RÉ``̀¡``̀é``̀dGh äGô``̀°``̀û``̀ë``̀dGh
¿É```̀°```̀ù```̀fEÓ```̀d …ƒ````̀©````̀ª````̀dG
±ô°üdGh
äÉ`̀fGƒ`̀«`̀ë`̀dGh
»ë°üdG
∂jódGh ,ô≤ÑdG Ωƒ`̀ë`̀d
,ø``̀LGhó``̀dGh ,»``̀ehô``̀dG
Iƒ¡£e áehôØe Ωƒëdh
iô``NCG Ωƒ`̀ë`̀d ¥É``Ñ``WCGh
,ºë∏dG á``̀bô``̀e :π``̀ã``̀e
äÉ°ü∏°üdGh ,AÉ°ùëdGh
Ω°(50 – 6^0)
9-5
0^93
á«FGƒg ’
% 8-5
٢٣
Éjô«àμÑdGQó°üªdG
AGò¨dG
¬«a ƒªæJ …òdG i
óªdG
äÉÑ∏£àªdG
á«FGƒ¡dG
áÑ°ùf ióe
»àdG í∏ªdG
íª°ùJ
ƒªæ∏d(˚Ω) IQGôëdG áLQO
ºbQ
á°VƒªëdG
(pH)
áLQO
•É°ûædG
( aw) »FɪdG
Ó«fƒªdÉ°S
(É¡YGƒfCÉH)
Salmonella spp.
áHôàdGh …QÉéªdGh AɪdG
√É«ªdG IÉØë∏°Sh Qƒ«£dGh
¢``VQGƒ``≤``dGh ,á``Hò``©``dG
Iõ```̀¡```̀LC’Gh ¢`̀†`̀«`̀Ñ`̀dGh
äÉ``fGƒ``````«ë∏d ájƒ©ªdG
øLGhódG ɪ«°S ’
∂jódGh ,ô≤ÑdG Ωƒ`̀ë`̀d
ø``̀LGhó``̀dGh ,»```ehô```dG
äÉéàæeh ¢``†``«``Ñ``dGh
äÉ£∏°Sh ,¢``̀†``̀«``̀Ñ``̀dG
∑É``ª``°``SC’Gh ,Ωƒ``ë``∏``dG
Ö«∏ëdGh á`̀«`̀aó`̀°`̀ü`̀dG
óæ¡dG Rƒ```̀Lh ,ΩÉ``̀î``̀dG
äGRƒÑîªdGh ,∞ØéªdG
äÉ°ü∏°üdGhΩ°(46^2-5^2)
9^5-3^8
0^93
ájQÉ«àNG á«FGƒg ’
%4
Éjô«à°ù«d
õæ«Lƒà«°Sƒfƒe
Listeria
monocytogenes
äÉ```̀jhÉ```̀Mh ,á```̀Hô```̀à```̀dG
¢†©Hh AɪdGh ,±Ó
YC’G
,á«Ä«ÑdG QOÉ``̀°``̀ü``̀ª``̀dG
äÉfGƒ«ëdGh Qƒ«£dGh
,ƒ¡£ªdG ô«Z ΩÉN Ö«∏M
,á``̀jô``̀£``̀dG ¿É`````̀Ñ`````̀LC’Gh
äGhô°†Nh ,á``Xƒ``Ñ``dGh
Ωƒ`̀ë`̀dh ,Iƒ``¡``£``e ô`̀«`̀Z
äÉéàæeh ,Iƒ¡£e ô«Z
Iƒ¡£ªdG ô«Z ø`̀LGhó`̀dG
∂ª°ùdGh
,Iƒ`̀¡`̀£`̀e hCG
ƒ¡£ªdG hCG øNóªdG
Ω°(45 - 0^4)
9^5-4^39
0^92
øe á∏«∏b áÑ°ùf »a ƒªæJ ,á«FGƒg
ájQÉ«àNG á«FGƒg ’ hCG ø«é°ùcC’G
%30
:É¡«a ºμëàdG äGAGôL
EGh á«Lƒdƒ«ÑdG ôW
ÉîŸG :™HÉJ
كتيب إرشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (نظام هاسب)
لمتداولي الغذاء بالمنشآت الغذائية
٢٤
Éjô«àμÑdGQó°üªdG
AGò¨dG
¬«a ƒªæJ …òdG i
óªdG
äÉÑ∏£àªdG
á«FGƒ¡dG
áÑ°ùf ióe
»àdG í∏ªdG
íª°ùJ
ƒªæ∏d(˚Ω) IQGôëdG áLQO
ºbQ
á°VƒªëdG
(pH)
áLQO
•É°ûædG
( aw) »FɪdG
»fƒLƒLôàcÉHƒ∏«ÑeÉc
Campylobacter
jejuni
,…QÉ``̀é``̀ª``̀dGh ,á``̀Hô``̀à``̀dG
,AÉ``̀ª``̀dGh ,ø````̀LGhó````̀dGh
,§£≤dGh
,äÉfGƒ«ëdGh
,¢VQGƒ≤dGh ,ÜÓ
`̀μ`̀dGh
áMQÉédG Qƒ«£dG ¢†©Hh
,ƒ¡£e ô«Z ΩÉN Ö«∏M
Ωƒ``ë``dh ,ø````̀LGhó````̀dGh
.É¡JÉéàæeh iôNCG
Ω°(45 - 30)
8^0-4^9
0^912
≈∏Y …ƒàëJ áÄ«H ≈dEG êÉàëJ
%10-5h ø«é°ùchCG %5-2
¿ƒHôμdG ó«°ùcCG »fÉK
%1^5-0^5
¢SÉcƒcƒ∏«aÉà°S
¢SƒjQhCG
Staphylococcus
aureus
,…ó``````jC’G :¿É```̀°```̀ù```̀fE’G
IôéæëdGh ,∞
``````̀fC’Gh
ìhôédGh πeÉeódG –
áÑ¡à∏ªdGh áë«≤àªdG
ÜÉ¡àdG :¿Gƒ«ëdG
…ó©ªdG ´ô°†dG
êÉLódG,»ehôdG ∂
jódG
â°ShôdG ô`̀≤`̀Ñ`̀dG º`̀ë`̀dh
äÉæ驪dGh ¢`̀†`̀«`̀Ñ`̀dGh
Iƒ°ûëªdG äÉ`̀æ`̀é`̀©`̀ª`̀dGh
¿ƒ°ûfÓdG Ωƒëdh Ió°û≤dÉH
¿ÉÑdC’G äÉéàæeh Ö«∏ëdGh
ájƒàëªdG äÉ`̀WÓ`̀°`̀ù`̀dGh
êÉ``Ló``dGh ¢`̀†`̀«`̀Ñ`̀dG ≈`̀∏`̀Y
.áfhô쩪dGh ¢ùWÉ£ÑdGh
Ωƒª°ùdG èàæJh Ω°(47^8-6^1)
Ω°(46-10)óæY ájƒ©ªdG
9^8-4^0
óæY Ωƒª°S èàæJh 0^83 óæY ƒªæJ
0^86
ájQÉ«àNG á«FGƒg ’
%10 øe ≈∏YCG
ƒjôÑ«a
¢SÉμ«à«dƒª«gGQÉH
Vibrio
parahaemolyticus
QÉ¡fC’G äÉÑ°üe
hCG Iƒ¡£e ô«Z ∑É`̀ª`̀°`̀SCG
hCG ,±Éc ô«Z Qó≤H Iƒ¡£e
äÉjô°û≤dGh ,É¡Kƒ∏J ó«YCG
.ájôëÑdG ±Gó°UC’Gh
Ω°(44 - 5^0)
11^0-4^8
0^981-0^94
á«FGƒg ’
ájQÉ«àNG
%10-0^5
:É¡«a ºμëàdG äGAGôL
EGh á«Lƒdƒ«ÑdG ôW
ÉîŸG :™HÉJ
٢٥
Éjô«àμÑdGQó°üªdG
AGò¨dG
¬«a ƒªæJ …òdG i
óªdG
äÉÑ∏£àªdG
á«FGƒ¡dG
áÑ°ùf ióe
»àdG í∏ªdG
íª°ùJ
ƒªæ∏d(˚Ω) IQGôëdG áLQO
ºbQ
á°VƒªëdG
(pH)
áLQO
•É°ûædG
( aw) »FɪdG
¢ù∏«°SÉH
¢ùjô«°S
Bacillus cereus
,AɪdGh ,QÉѨdGh ,áHôàdG
øe ´Gƒ``̀fCGh ,äÉJÉÑædGh
á```jò```ZC’Gh ,܃``̀Ñ``̀ë``̀dG
.äGQÉ¡ÑdGh ,áaÉédG
¥É`````̀Ñ`````̀WCGh ,Ωƒ`````ë`````∏`````dG
,Ö«∏ëdGh ,äGhGô`̀°`̀†`̀î`̀dG
Iƒ°ûëªdG äÉ`̀æ`̀é`̀©`̀ª`̀dGh
,äÉHQƒ°ûdGh ,Ió`̀°`̀û`̀≤`̀dÉ`̀H
»∏≤ªdG RQC’Gh ,äÉ«Ñ∏¡ªdGh
äÉjƒ°ûfh øgódÉH hCG AɪdÉH
¢``̀ù``̀WÉ``̀£``̀Ñ``̀dG) iô````````̀NCG
(áfhô쩪dGh
Ω°(55 - 4^0)
9^3-4^9
0^961-0^912
ájQÉ«àNG á«FGƒg ’
%10
É«æ«°Sôj
Éμ«à«dƒchô«àfEG
Yersinia
enterocolitica
RÉ¡édGh ,AɪdGh ,áHôàdG
øe ´Gƒ`````̀fC’ ,…ƒ``̀©``̀ª``̀dG
,Qƒ«£dG) ä
É`̀fƒ`̀«`̀ë`̀dG
(§£≤dGh ,Ü
ÓμdGh
,É¡JÉéàæeh Ωƒ`̀ë`̀∏`̀dG
,Ö«∏ëdGh ,ä
Ghô°†îdGh
.¿ÉÑdC’G äÉéàæeh
Ω°(45 - 0^0)
10^0-4^0
0^945
á«FGƒg ’
ájQÉ«àNG
%5
…’ƒc É«°ûjô°ûjEG
Escherichia coli
Enterovirulent
types
¿É°ùfEÓd …ƒ©ªdG RÉ¡édG
.äÉfGƒ«ëdGh
ô«Z ø`````̀LGhOh Ωƒ``̀ë``̀d
Ö«∏ëdGh ,áÄ«f hCG Iƒ¡£e
äÉ``̀é``̀à``̀æ``̀eh ΩÉ````̀î````̀dG
ô«Z ø`̀Ñ`̀Lh ,¿É```̀Ñ```̀dC’G
.äÉ£∏°ùdGh ,™æ°üe
Ω°(46 - 7^0)
9^0-4^40
0^95
ájQÉ«àNG á«FGƒg ’
%8
:É¡«a ºμëàdG äGAGôL
EGh á«Lƒdƒ«ÑdG ôW
ÉîŸG :™HÉJ
كتيب إرشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (نظام هاسب)
لمتداولي الغذاء بالمنشآت الغذائية
٢٦
Éjô«àμÑdGQó°üªdG
AGò¨dG
¬«a ƒªæJ …òdG i
óªdG
äÉÑ∏£
àªdG
á«FGƒ¡dG
áÑ°ùf ióe
»àdG í∏ªdG
íª°ùJ
ƒªæ∏d(˚Ω) IQGôëdG áLQO
ºbQ
á°VƒªëdG
(pH)
áLQO
•É°ûædG
( aw) »FɪdG
¢SÉfƒehôjG
Ó«ahQó«g
Aeromonas
hydroophila
±ô°ü
dGh á«FɪdG áÄ«ÑdG
»ë°üdG
,∑ɪ°SCG) ájôëÑdG ájòZC’G
,äGhô°†îdG (…ô`̀Ñ`̀ª`̀L
áÄ«ædG ø`̀LGhó`̀dGh Ωƒë∏dG
Ö«∏ëdG -
Ω°(45 – 0^0)
9^0-4^5
0^95
á«FGƒg
ájQÉ«àNG
%4^5 –0^0
Ó«°ShôH
:É¡æeh Brucella spp
Ó«°ShôÑdG -1
á°†¡éªdG
Brucella abortus
≈ªëdG Ó«°ShôH -2
᫣dɪdG
Brucella melitensis
QÉ≤HC’G
õYɪdGh ΩÉæZC’G
IOÉY) Ö
«∏ëdG ∫hÉ`̀æ`̀J
ΩÉ``````̀æ``````̀ZC’G Ö```̀«```̀∏```̀M
äÉéàæªdGh
(õYɪdGh
Ö«∏M
ø`̀e á©æ°ü
ªdG
øÑL πãe) ôà°ùÑe ô«Z
(êRÉ£dG õYɪdGΩ°(42-6^0)
8^8-4^5
-
ä’Ó°S OƒLh øe ºZôdÉH á«FGƒg
»fÉK %10-5 »a π°†aCG ƒªæJ
¿ƒHôμdG ó«°ùcCG
% 4 øe πbCG
Gô«dƒc ƒjôÑa
vibrio cholerae
á«FɪdG äÉÄ«ÑdG
á`̀jô`̀ë`̀Ñ`̀dG á`````jò`````ZC’G
RQC’Gh ä
Ghô`̀°`̀†`̀î`̀dGh
è∏ãdGh ƒ¡£ªdG
Ω°(43-10)
9^6-5^0
0^984-0^97
á«FGƒg ’
ájQÉ«àNG
% 4^0-0^1
¢ùμØ«æ∏a ƒjôÑa
Vibrio vulnificus
á«FɪdG äÉÄ«ÑdG
á`̀jô`̀ë`̀Ñ`̀dG á`````jò`````ZC’G
áÄ«ædG á°UÉNh
Ω°(43 - 8^0)
10 - 5
á«FGƒg ’
ájQÉ«àNG
5^0-0^5
%
:É¡«a ºμëàdG ä
GAGôLEGh á«L
ƒdƒ«ÑdG ôWÉî
ŸG :™HÉJ
٢٧
:¿CG kɪFGO ôcòJ
.Ωƒj( 1 .30) øe ∫ƒWCG IôàØd (Ω°20-) ó«ªéàdG IQGôM áLQO »a »≤Ñj Óé«°T Ühôμ«e
≈∏YCG á°VƒªM áLQO óæY ájƒ©e Ωƒª°S èàæj ’ »ÑgòdG …Oƒ≤æ©dG QƒμªdG Ühô쫪dG 2 .
.(5^0) øe πbCG hCG (9^0) øe
¿É«∏¨dG IQGôM áLQO ΩhÉ≤J »ÑgòdG …Oƒ≤æ©dG QƒμªdG Ühô쫪∏d ájƒ©ªdG Ωƒª°ùdG 3 .
.áYÉ°S Ióªd
(Ω 4 .º56) IQGôëdÉH ô°ùμàJ ∫É¡°SEÓd ÖÑ°ùªdG ¢ùjô«°S ¢ù∏«°SÉH Ühôμ«e Ωƒª°S
áLQO óæY áàHÉK …CG IQGôëdG ΩhÉ≤J Dƒ«≤à∏d áÑÑ°ùªdG Ωƒª°ùdGh ≥FÉbO (5) Ióªd
.á≤«bO (90) Ióªd (Ω°121^2) IQGôM
∞∏àj ºæ«dƒ«àH ºjójôà°Sƒ∏c Ühôμ«e ÉgRôØj …òdG Ωƒª°ùdG áYƒªée øe º°S …CG 5 .
.≥FÉbO (5) Ióªd (Ω°85) hCG á≤«bO (20) Ióªd (Ω°78^9) IQGôëdÉH
áÑ°ùæH ∂«dÉîdGh ∂«à°SC’Gh ∂«àcÓdG ¢†ªM ΩhÉ≤j …’ƒcÉ«°ûjô«°ûj’G Ühôμ«e 6 .
.(%1^5)
:áLôëdG ºμëàdG •É≤f ójóëJ 7 . hCG óëdG hCG AÉ°†≤dG øμªj É¡«a ºμëàdG óæY á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG πNGO Iƒ£N …CG
¿CG ≈∏Y ∫ƒ≤dG øμªj hCG É¡H 샪°ùªdG OhóëdG ≈dEG ¬KhóM ™bƒàªdG Qô°†dG π«∏≤J
ºμëàdG ΩóY óæY »àdG á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG øe á£≤ædG »g áLôëdG ºμëàdG á£≤f
.∂∏¡à°ùªdG áë°üH kGQÉ°V »FGò¨dG èàæªdG ¬©e íÑ°üj ¿CG øμªj É¡«a
ójóëJ Iôé°T ΩGóîà°SÉH áLôëdG ºμëàdG •É≤f hCG á£≤f ójóëJ øμªjh
•É≤f ≈∏Y ±ô©àdG É¡≤jôW øY øμªj »àdGh ≥aôªdG πμ°ûdÉH áë°VƒªdGh QGô≤dG
á∏Ä°SC’G øe OóY ≈∏Y áHÉLE’ÉH ∂dPh ™«æ°üàdG äÉ«∏ªY ∫ÓN áLôëdG ºμëàdG
™«æ°üàdG äGƒ£N øe Iƒ£N πc ≈∏Y Iôé°ûdG √òg ≥«Ñ£J Öéjh IOóëªdG
É¡æ«©J ºàj »àdG áLôëdG ºμëàdG •É≤æd Oóëe OóY ∑Éæg ¢ù«dh IóM ≈∏Y
.܃∏°SC’G Gòg ∫ɪ©à°SÉH
كتيب إرشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (نظام هاسب)
لمتداولي الغذاء بالمنشآت الغذائية
٢٨
٢٩
:QGô≤dG ójóëJ Iôé°T ΩGóîà°SÉH áLôëdG ºμëàdG •É≤f ójóëJ á«Ø«c »dÉàdG πé°ùdG í°Vƒjh
áLôëdG ºμëàdG •É≤f ójóëJ πé°S
á«©«æ°üàdG Iƒ£î
dG
πg ∫hC’G ∫GDƒ°ùdG
¢ù«jÉ≤e óLƒJ
áLôM
ºμëJ
(’/º©f)
»fÉãdG ∫GDƒ°ùdG
Iƒ£î
dG √òg πg
»a ºμëà∏d ᪪°üe
(’/º©f) ô£î
dG
πg ådÉãdG ∫GDƒ°ùdG
Qó°üªH çƒ∏àdG
RhÉéàj ô£
îdG
äÉjƒà°ùªdG
(’/º©f) ádƒÑ≤ªdG
πg ™HGôdG ∫GDƒ°ùdG
á«dÉJ Iƒ£N óL
ƒJ
ô£î
dG »a ºμëà∏d
(’/º©f)
ºμëàdG Iƒ£
N
áLôë
dG
(’/º©f)
:ïjQÉàdG
:OɪàYG
كتيب إرشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (نظام هاسب)
لمتداولي الغذاء بالمنشآت الغذائية
٣٠
:áLôM ºμ– á£≤f πμd áLô◊G Ohó◊G ójó– -8
á£≤æH §ÑJôe ºμëJ ¢SÉ«≤e πμd É¡≤«≤ëJ Öéj º«b É¡fCÉH áLôëdG OhóëdG ±ô©J
ô«Zh ¬æeC’G á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG ø«H õ««ªàdG ¢Vô¨H Ωóîà°ùJh áLôëdG ºμëàdG
•É≤f øe á£≤f πc óæY ôWÉîªdG ™æªdh .ø`̀eB’G ô«Zh ø`̀eB’G AGò¨dG ø«H hCG ¬æeB’G
óëdG hCG ™æe ó«cCÉàd ᫪μëJ äGAGôLEG OƒLh øe óH’ É¡æ««©J ≥HÉ°ùdG áLôëdG ºμëàdG
.ôãcCG hCG êôM óM äGAGôLE’G ∂∏J øe AGôLEG πμdh ôWÉîªdG π«∏≤J hCG øe
√òg ™°Vhh ójóëJ »a ᫪∏©dG ™LGôªdGh äÉ©jô°ûàdGh á«°SÉ«≤dG äÉØ°UGƒªdÉH ¿É©à°ùjh
áLôëdG OhóëdG
áØ∏àîªdG ôWÉîª∏d áLôëdG Ohóë∏d á∏ãeCG »dÉàdG ∫hóédG í°Vƒjh
ô£îdG ºμëàdG á£≤f
CCP áLôëdG
áLôëdG OhóëdG
á°Vôªe Éjô«àμHIôà°ùÑdG á«fÉK (15) Ióªd (Ω°72^15) IQGôM áLQO óæY
Ö«∏ëdG »a á°VôªªdG Éjô«àμÑdG øe ¢ü∏îà∏d
ájô«àμH º«KGôL »a ∞``̀ «``̀Ø``̀é``̀à``̀ dG
¿GôaC’Gh øFÉÑμdG
øNÉ°ùdG AGƒ¡dÉH
ø«àYÉ°S Ióªd (Ω°90) IQGô`̀M á`̀LQO ≈∏Y
Ö©μe Ωób (2) ∫ó©ªH øNÉ°ùdG AGƒ¡dG ≥aóJh
∞«ØéàdG AÉ`̀æ`̀KCG èàæªdG ∂ª°S .á≤«bO πc
»HƒWôdG iƒàëªdG ¢†Øîd º°S (1^5)
»FɪdG •É°ûædÉH ∫ƒ°UƒdGh á«FGò¨dG IOɪdÉH
º«KGôédG •É°ûf ™æªd (0^85) ≈`̀ dEG É¡H
áaÉédG ájòZC’G »a á°VôªªdG
á°Vôªe º«KGôL¢VɪMC’G áaÉ°VEG (%3^5) õ«côJ ∂«∏îdG ¢†eÉM »a ôª¨dG
ºbôH ∫ƒ`̀°`̀Uƒ`̀∏`̀ d äÉ`̀YÉ`̀ °`̀ S á`̀«`̀fÉ`̀ª`̀K Ió`̀ª`̀ d
äÓ∏îªdG »`̀a (4^6) »``̀ dEG á°VƒªëdG
áë∏ªªdG ájòZC’Gh
٣١
:áLô◊G ºμëàdG •É≤f ¢SÉ«bh ó°UQh áÑbGôe º¶f ójó– -9
ájQhO áØ°üH ºàJ á«FÉjõ«a hCG á«FÉ«ª«c hCG á«Lƒdƒ«Hhôμ«e äÉ°SÉ«b hCG äGQÉÑàNG »g
ΩGóîà°SÉH áLôëdG •É≤ædG »a ºμëàdGh Iô£«°ùdG ióe ójóëJ É¡dÓN øe øμªj
∂∏J ¿ƒμJ ¿CG Öéjh .™jô°ùdG QGô≤dG PÉîJG øe øμªJ á≤«bOh á©jô°S äGQÉÑàNG
»∏Y Iô£«°ùdG »a ó≤a …CG çhóëd ≥«bódGh ™jô°ùdG ±É°ûàc’G ≈∏Y IQOÉb äÉ°SÉ«≤dG
AGôLE’G PÉîJG øμªj ≈àM áLôëdG ºμëàdG •É≤f øe á£≤f …CG óæY QÉ£NC’G QOÉ°üe
᫪μëàdG äGAGôLE’G hCG AGôLE’G ≈∏Y Iô£«°ùdG IOÉYE’ ≥«bódGh Ö°SÉæªdG »ë«ë°üàdG
É¡∏«∏≤J hCG É¡æe óëdG hCG ôWÉîªdG ≈∏Y AÉ°†≤∏d áLôëdG ºμëàdG •É≤f óæY á©ÑàªdG
≈àM äÉ°SÉ«≤dG √òg ≥«KƒJh π«é°ùJh ÉgójóëJ ≥Ñ°S »àdG ádƒÑ≤ªdG áLôëdG Ohóë∏d
.≥≤ëàdG á∏Môe »a É¡dɪ©à°SG øμªj
:¢SÉ«≤dGh ó°UôdGh áÑbGôŸG ¥ôW
.π«é°ùàdG §FGôN ≈∏Y ¢SÉ«≤dG èFÉàf π«é°ùJ É¡dÓN øe ºàj Iôªà°ùe ¥ôW
.äÉ©aO ≈∏Y
áeóîà°ùªdG Iõ¡LC’G ¿ƒμJ ¿CG ≈∏Y É¡àYô°Sh É¡àbód Iôªà°ùªdG ¥ô£dG π°†ØJh
ábóH IôjÉ©e
:¢SÉ«≤dGh ó°UôdG ¥ôW ºgCG øeh ܃∏£ªdG ±ó¡dG ≥≤ëàd ájÉæYh
.(ΩGƒ≤dG – ΩÉ©dG ô¡¶ªdG – áëFGôdG – º©£dG – ¿ƒ∏dG) »°ùëdG º««≤àdG
áLQO{ »æ«LhQó«¡dG ¢`̀SC’G – »FɪdG •É°ûædG) á«FÉjõ«ØdG ¢üFÉ°üîdG
.(IQGôëdG áLQO – øeõdG – á«∏μdG á°VƒªëdG – zá°VƒªëdG
äÉ«≤Ñàe – á¶aÉëdG OGƒªdG õ«côJ – ìÓeC’G õ«côJ) á«FÉ«ª«μdG ¢üFÉ°üîdG
.(Égô«Zh - äÉfƒeô¡dGh äGó«ÑªdG
.á«Lƒdƒ«Hhô쫪dG äGQÉÑàN’G
كتيب إرشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (نظام هاسب)
لمتداولي الغذاء بالمنشآت الغذائية
٣٢
:á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ójó– -10
ºμëàdG •É≤f áÑbGôe º¶f í°VƒJ ÉeóæY ÉgPÉîJG ÖLGƒdG äGAGôLE’G hCG AGôLE’G »æ©J
ø«àdÉëdG »a òîàJh É¡d áLôëdG OhóëdG êQÉN É¡fCG hCG Iô£«°ùdG êQÉN É¡fCG áLôëdG
:ø«à«dÉàdG
øY áLôëdG ºμëàdG á£≤f ±GôëfG ≈∏Y ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG èFÉàf ∫óJ ÉeóæY
.É¡d ±ó¡à°ùªdG …ƒà°ùªdG hCG É¡d áYƒ°VƒªdG áLôëdG OhóëdG hCG óëdG
ôWÉîªdG »a Iô£«°ùdGh ºμëàdG ¿Gó≤a ≈∏Y ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG èFÉàf ∫óJ ÉeóæY
Iƒ£îdG hCG á«∏ª©dG πjó©àd AGôLE’G òîàj á«∏Yh áLôëdG ºμëàdG •É≤f óæY
.Iô£«°ùdÉH ®ÉØàMÓd á«©«æ°üàdG
:á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G øª°†àJ ¿CG Öéjh
.Oƒ«ëdG hCG ±Gôëf’G ÜÉÑ°SCG hCG ÖÑ°S áaô©e
.Oƒ«ëdG hCG ±Gôëf’G çhóM óæY √PÉîJG Öéj …òdG »ë«ë°üàdG AGôLE’G
çhóM âbh ¬LÉàfEG ºJ …òdG »FGò¨dG èàæªdG ™e √PÉîJG Öéj …òdG AGôLE’G
.ábO πμH √QÉÑàNGh ¬°üëa ºàj å«M Oƒ«ëdG hCG ±Gôëf’G
.Oƒ«ëdG hCG ±Gôëf’G Gòg çhóM QGôμJ ™æªd √PÉîJG Öéj …òdG AGôLE’G
:»gh »FGò¨dG èàæªdG º««≤J ó©H äGAGôLEG áKÓK »a á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ô°üëæJ h
.»FGò¨dG èàæªdG ™«æ°üJ IOÉYEG
.»FGò¨dG èàæªdG ∑Ó¡à°SÉH ìɪ°ùdG
.≥HÉ£ªdG ô«Z »FGò¨dG èàæªdG ±ÓJEG
äGAGôLE’G ΩGóîà°SGh áLôëdG ºμëàdG •É≤æd Oƒ«ëdG hCG ±Gôëf’G çhóM QGôμJ óæYh
.É¡H CÉ£N OƒLh ∫ɪàM’ áYƒ°VƒªdG Ö°SÉg á£N º««≤Jh á©LGôe Öéj á«ë«ë°üàdG
٣٣
:á«ë«ë°üàdG äGAGôLEÓd á∏ãeCG
.ô«¡£àdGh ∞«¶æàdG
.Ωóîà°ùªdG ô¡£ªdG hCG ∞¶æªdG øe áHƒ∏£ªdG áYôédG §Ñ°V
.ájQGôëdG á∏eÉ©ªdG âbhh IQGôM áLQO §Ñ°V
:≥≤ëàdG äGAGôLEG -11
Ωɶf á©HÉàe É¡dÓN øe øμªj Ö°SÉg ≥jôa πÑb øe Ωóîà°ùJ äÉ°SÉ«b hCG äGAGôLEG »g
Ö°SÉg á£N ™e ≥aGƒàeh ô«KCÉJ hP ¬fCG äÉÑKEGh á«FGò¨dG ICÉ°ûæªdG πNGO ≥Ñ£ªdG Ö°SÉg
:ø«à«dÉàdG ø«à£≤ædG øe ≥≤ëà∏d IOóëe á«æeR äGôàa ≈∏Y ºàJh áYƒ°VƒªdG
.á«©«æ°üàdG á«∏ª©dG hCG èàæªdG áeÓ°S Oó¡J »àdG ôWÉîªdG √ÉéJ Ö°SÉg äGAGôLEG á«∏YÉa
»àdGh á«ë«ë°üàdG äGAGô`̀LE’Gh iôéJ »àdG ¢SÉ«≤dGh ó°UôdG ¥ôW ábOh áë°U
.AGò¨dG áeÓ°S ≈∏Y ®ÉØëdG øe ócCÉàdG ≈∏Y óYÉ°ùJ
:≥≤ëàdG ºàj »àe
:á«dÉàdG ä’ÉëdG »a ΩɶædG øe ≥≤ëàdG ºàj
âëJ áLôëdG ºμëàdG •É≤f ™«ªL ¿CG øe ócCÉà∏d ÅLÉØe hCG »æ«JhQ AGô``̀LEG
.áÑbGôªdG
.»FÉ¡ædG »FGò¨dG èàæªdG áeÓ°ùH á≤∏©àe áFQÉW ±hôX çóëJ ÉeóæY
.ô£îdG QOÉ°üe øe Qó°üe ≈∏Y Iô£«°ùdG ó≤a çhóM óæY
.᪫∏°Sh áë«ë°U á≤jô£H âªJ ób Ö°SÉg á£N »∏Y â∏NOCG »àdG äÓjó©àdG ¿CG øe ócCÉàdG
:ΩɶædG á«MÓ°U øe ≥≤ëàdG á«Ø«c
øe Ö°SÉg Ωɶf øe ≥≤ëàdÉH Ωƒ≤j ¿CG á«FGò¨dG ICÉ°ûæªdG πNGO Ö°SÉg ≥jôØd øμªj
:πª°ûJ •É≤f IóY ∫ÓN
كتيب إرشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (نظام هاسب)
لمتداولي الغذاء بالمنشآت الغذائية
٣٤
É¡fCG øe ócCÉà∏d á«©«æ°üàdG äÉ«∏ª©dG á¶MÓªd á«FGò¨dG ICÉ°ûæªdG πNGO QhôªdG
.É¡d §£îe ƒg ɪc πª©J
.äÓé°ùdGh ≥FÉKƒdG á©LGôe
.äÓé°ùdGh ≥FÉKƒdG IQGOEG
.á≤HÉ£ªdG ô«Z äÉéàæªdG øe ™éJôªdG ™tÑà nJ
.É¡∏«∏ëJh äÉæ«©dG Öë°S
.á©LGôªdGh ≥«bóàdG
:≥«KƒàdGh π«é°ùàdG -12
QOÉ°üe π«∏ëJ èFÉàf ∂dòch Ö°SÉg Ωɶf ô°UÉæY πc ≈∏Y …ƒàëJ »àdG äÓé°ù`dG ™°Vh
.èàæªdG ∞°Uhh áLôëdG ºμëàdG •É≤f áÑbGôeh ô£îdG
:≈dEG ≥«KƒàdGh π«é°ùàdG ᫪gCG ™LôJh
.¬d §£îe ƒg ɪc IAÉØμH πª©j Ö°SÉg Ωɶf ¿CG äÉÑKEG
.AGò¨dG áeÓ°ùH á°UÉîdG äÉ©jô°ûàdGh ø«fGƒ≤∏d kÉ≤ah πª©J á«FGò¨dG ICÉ°ûæªdG ¿CG ¿Éª°V
.᪫∏°ùdG äGQGô≤dG PÉîJG äÓé°ùdG á©LGôe ∫ÓN øe øμªj
.»FGò¨dG èàæªdG ø«°ùëJh äÓμ°ûªdG á¡LGƒªd áeóîà°ùªdG äGhOC’G óMCG äÓé°ùdG
:äÓé°ùdG ´GƒfCG
πc ΩÉ¡eh Ö°SÉg ≥jôØH á°UÉîdG äÓé°ùdG ≈∏Y πªà°ûJh Ö°SÉg á£N äÓé°S
.≥jôØdÉH ƒ°†Y
.∑Ó¡à°S’G á≤jôWh áμ∏¡à°ùªdG áÄØdG ójóëJh »FGò¨dG èàæªdG ∞°Uh
.§£îªdG Gòg áë°U øe ≥≤ëàdGh á«©«æ°üàdG á«∏ª©∏d »©«æ°üàdG §£îªdG
.É¡d ºμëàdG ¢ù«jÉ≤e ™°Vhh ô£îdG QOÉ°üe π«∏ëJ èFÉàf πé°S
ó°UôdG ܃∏°SCGh á£≤f πμd áLôëdG OhóëdGh áLôëdG ºμëàdG •É≤f ô°üM πé°S
٣٥
.ÉgPÉîJG ÖLGƒdG á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’G ∂dòch ¢SÉ«≤dGh
.á≤Ñ£ªdG Ö°SÉg á£N áë°U øe ≥≤ëàdG äGAGôLEG πé°S
.áLôëdG ºμëàdG •É≤f á©HÉàe äÓé°S
.á«ë«ë°üàdG äGAGôLE’Gh äÉaGôëfE’G äÓé°S
.á©LGôªdG äÓé°S
¢üî∏e πé°Sh ºμëàdG äGAGô`̀LEG ™°Vhh ôWÉîªdG π«∏ëJ π«é°ùJ êPƒªf »∏j ɪ«ah
Ö°SÉg á£N
ºμëàdG äGAGôLEG ™°Vhh ôWÉîŸG π«∏– πé°S
/™«æ°üàdG Iƒ£N
ΩÉîdG OGƒªdG
ô£îdG QOÉ°üe Qô°V çhóM á«fÉμeEG
øe AGò¨dG áeÓ°S ≈∏Y
(’/º©f) ô£îdG Qó°üe
PÉîJG äGQôÑe
QGô≤dG
äGAGôLEG
ºμëàdG
»Lƒdƒ«H
»FÉ«ª«c
»FÉjõ«a
»Lƒdƒ«H
»FÉ«ª«c
»FÉjõ«a
»Lƒdƒ«H
»FÉ«ª«c
»FÉjõ«a
كتيب إرشادي عن تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (نظام هاسب)
لمتداولي الغذاء بالمنشآت الغذائية
٣٦
Ö°SÉg á£N ¢üî∏e πé°S
ºμë
àdG I
ģN
áLôë
dG
QOÉ°ü
e
ô£î
dG
Ohóë
dG
áLôë
dG
äGAG
ôLEG
ó°U
ôdG
¢SÉ«≤
dGh
äGAG
ôLE’G
á«ë
«ë°ü
àdG
äGAG
ôLEG
≥≤ë
àdG
äÓé
°ùdG
GPÉe
∞«c
ňe
øe
»Lƒdƒ«H
»FÉ«ª«c
»FÉjõ«a
»Lƒdƒ«H
»FÉ«ª«c
»FÉjõ«a
»Lƒdƒ«H
»FÉ«ª«c
»FÉjõ«a
رقم الإيداع: 1431/534
ردمك:978-603-8008-38-6