Углеводы, здоровье и бад

Углеводы,Углеводы,здоровье и БАДздоровье и БАД

(презентация новой книги из (презентация новой книги из серии «Питание и Здоровье», Часть серии «Питание и Здоровье», Часть

IXIX))

Лысиков Лысиков Юрий АлександровичЮрий Александрович

Вебинар. 11.08.16.Вебинар. 11.08.16.

Что такое УГЛЕВОДЫ ? Что такое УГЛЕВОДЫ ? 2

УГЛЕВОДЫУГЛЕВОДЫ = «= «УГЛЕРОД + ВОДА» (С НУГЛЕРОД + ВОДА» (С Н220)0)n n (1 : 2 : 1) (1 : 2 : 1) –– Карл Шмидт,1844 гКарл Шмидт,1844 г

Слово «Слово «САХАРСАХАР»» - - от индийского слова «от индийского слова «саккарасаккара»»

Структурная формула Структурная формула ГЛЮКОЗЫГЛЮКОЗЫ

ПРОСТЫЕ САХАРА - МОНОСАХАРИДЫПРОСТЫЕ САХАРА - МОНОСАХАРИДЫ D-D-ГЛЮКОЗАГЛЮКОЗА (виноградный сахар) (виноградный сахар) –– ДОМИНИРУЕТ среди сахаров ДОМИНИРУЕТ среди сахаров D-D-ФРУКТОЗАФРУКТОЗА (фруктовый сахар)(фруктовый сахар) D-D-ГАЛАКТОЗАГАЛАКТОЗА D-D-МАННОЗАМАННОЗА (изомер глюкозы) (изомер глюкозы) – – не метаболизируется не метаболизируется и выводится из организмаи выводится из организма D-D-КСИЛОЗАКСИЛОЗА (древесный сахар)(древесный сахар) L-L-АРАБИНОЗААРАБИНОЗА – – входит в состав входит в состав АрабиногалактановАрабиногалактанов ( (онкопротекторонкопротектор)) DD-РИБОЗА -РИБОЗА – – предшественник предшественник нуклеиновых кислот нуклеиновых кислот – спортивное питание– спортивное питаниеDD-рибоза -рибоза входит в состав БАД входит в состав БАД NSPNSP " "Солстик РевайвСолстик Ревайв" (500 мг)" (500 мг) АМИНОСАХАРА:АМИНОСАХАРА: N-N-ацелил-глюкозамин, ацелил-глюкозамин, N-N-ацетилгалактозамин, ацетилгалактозамин,

ФУКОЗАФУКОЗА – – входят в состав входят в состав ГЛЮКОЗАМИНОГЛИКАНОВ ГЛЮКОЗАМИНОГЛИКАНОВ (Мукополисахаридов)(Мукополисахаридов)Глюкозамин гидрохлорид Глюкозамин гидрохлорид входит в состав БАД входит в состав БАД NSPNSP " "ГлюкозаминГлюкозамин" (400 мг) и " (400 мг) и

""Солстик РевайвСолстик Ревайв" (415 мг)" (415 мг)

©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

Что такое ДИСАХАРИДЫ? Что такое ДИСАХАРИДЫ? 3

ДИСАХАРИДЫДИСАХАРИДЫ – – моносахариды, соединены моносахариды, соединены специфическойспецифической – – гликозиднойгликозидной связью связью

Структура и Структура и β(1 – 4) β(1 – 4) гликозидная гликозидная связьсвязь в молекуле в молекуле галактозыгалактозыВ арсенале продукции В арсенале продукции NSPNSP имеется фермент имеется фермент

– – «Лактаза»«Лактаза»

Что такое ПОЛИОЛЫ?Что такое ПОЛИОЛЫ?Многоатомные спирты: Многоатомные спирты: КСИЛИТ, МАННИТ, ЛАКТИТ СОРБИТКСИЛИТ, МАННИТ, ЛАКТИТ СОРБИТ – желчегонное, – желчегонное,

послабляющее, диуретическое действие, заболевания печени, кариеспослабляющее, диуретическое действие, заболевания печени, кариес527 мг 527 мг сорбитасорбита входит в состав БАД " входит в состав БАД "БифидозаврикиБифидозаврики".".

дисахарид сахар 1 сахар 2 тип связи Кишечный фермент

ЛАКТОЗА – молочный сахар глюкоза галактоза β(1 – 4) лактаза

МАЛЬТОЗА – солодовый сахар глюкоза глюкоза α(1 – 4) мальтаза

ИЗОМАЛЬТОЗА – производное крахмала глюкоза глюкоза α(1 – 6) изомальтаза

ПАЛАТИНОЗА глюкоза фруктоза α(1 – 6) палатиназа

САХАРОЗА – свекловичный сахар глюкоза фруктоза α(1 – 2) сахараза

ТРЕГАЛОЗА – грибной сахар глюкоза глюкоза α(1 – 1) трегалаза

ЛАКТУЛОЗА - искусственный сахар фруктоза галактоза β(1 – 4) БАКТЕРИИ©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

Заменители сахара Заменители сахара 4

Сахара сладость Природные подсластители сладость

сахароза 100100 Тауматин + алюминий («Талин») 35 000 35 000

фруктоза 173173 Тауматин (фрукты) – белок 2 000 – 3 000 2 000 – 3 000

инвертный сахар 130130 Осладин (корни папортника) – сапонин 3 0003 000

мёд 130130 Монеллин (ягоды) – белок 1 500 – 2 000 1 500 – 2 000

мальтитол 9090 Неогеспердин (цитрусы) – флавоноиды 1 500 – 1 8001 500 – 1 800

глюкоза 7474 Нарилгин (цитрусы) – флавоноиды 1 0001 000

маннитол 7070 СТЕВИЯ (трава) – гликозид («Стевия NSP») 200 – 450 200 – 450

эритриол 60 – 7060 – 70 Фрукты Ло Хан - экстракт 400400

солодовый сахар 6060 Периллартин - эфирное масло 200200

ксилоза 4040 Глицирризин (солодка голая) - экстракт 50 – 100 50 – 100

мальтитол 9090 Алитам - белок 2 0002 000

лактитол 3535 Триптофан - аминокислота 25 – 50 25 – 50

мальтоза 32,532,5 Искусственные подсластители

рамноза 32,532,5 Сукралоза (хлорсахароза) 600600

галактоза 3232 Суосан 350350

рафиноза 22,622,6 Сахарин 200 – 700200 – 700

лактоза 1616 Аспартам – дипептид 100 – 200100 – 200

Дульцин ("Сукрол") 150 – 200150 – 200©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

Что такое ПОЛИСАХАРИДЫ? Что такое ПОЛИСАХАРИДЫ? 5

ОЛИГОСАХАРИДЫОЛИГОСАХАРИДЫ – – соевые (СОС), фруктоолигосахариды (ФОС), соевые (СОС), фруктоолигосахариды (ФОС), галактоолигосахариды (ГОС) галактоолигосахариды (ГОС) – пребиотическое действие - – пребиотическое действие - ФруктоолигосахаридыФруктоолигосахариды включены в состав "включены в состав "Бифидофилус Флора ФорсБифидофилус Флора Форс" и "" и "Бифидофилус ЧуэблБифидофилус Чуэбл" " NSPNSP и поддерживают и поддерживают рост бифидобактерий.рост бифидобактерий.

ПОЛИСАХАРИДЫ ПОЛИСАХАРИДЫ (КРАХМАЛИСТЫЕ) (КРАХМАЛИСТЫЕ) :: КРАХМАЛ КРАХМАЛ

АМИЛОЗА + АМИЛОПЕКТИН АМИЛОЗА + АМИЛОПЕКТИН

ДЕКСТРИНЫДЕКСТРИНЫ

МАЛЬТОЗАМАЛЬТОЗА ГЛЮКОЗА ГЛЮКОЗА амилопектинамилопектин амилозаамилоза РЕЗИСТЕНТНЫЕ КРАХМАЛЫ РЕЗИСТЕНТНЫЕ КРАХМАЛЫ (бобовые, кукуруза, твердая пшеница, незрелые бананы)(бобовые, кукуруза, твердая пшеница, незрелые бананы) МОДИФИЦИРОВАНЫЕ КРАХМАЛЫ МОДИФИЦИРОВАНЫЕ КРАХМАЛЫ ((гидроксиэтилкрахмалыгидроксиэтилкрахмалы, высокоамилозная , высокоамилозная

кукуруза – кукуруза – до 90% амилозыдо 90% амилозы)) ГЛИКОГЕНГЛИКОГЕН – – запасаемый углевод запасаемый углевод – – 44880 г: 0 г: мышцымышцы ( (300 300 гг)), печень (, печень (150 г150 г), мозг, тонкая кишка ), мозг, тонкая кишка

ПОЛИСАХАРИДЫПОЛИСАХАРИДЫ (НЕКРАХМАЛИСТЫЕ) – РАСТИТЕЛЬНЫЕ ВОЛОКНА(НЕКРАХМАЛИСТЫЕ) – РАСТИТЕЛЬНЫЕ ВОЛОКНА ЦЕЛЛЮЛОЗА ЦЕЛЛЮЛОЗА – – основа клеточных стенок – линейный полимероснова клеточных стенок – линейный полимер Пропектин, пектин, гемицеллюлоза, гуарыПропектин, пектин, гемицеллюлоза, гуары – – клеточный «цемент»клеточный «цемент» Альгинаты, агар, каррагенан Альгинаты, агар, каррагенан – – волокна морских водорослейволокна морских водорослей©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

Что такое ГЛИКОЗАМИНОГЛИКАНЫ? Что такое ГЛИКОЗАМИНОГЛИКАНЫ? 6

ГЛИКОЗАМИНОГЛИКАНЫ (ГАГ) ГЛИКОЗАМИНОГЛИКАНЫ (ГАГ) – – группа кислых полисахаридовгруппа кислых полисахаридов(мукополисахариды) – (мукополисахариды) – связывает воду и катионысвязывает воду и катионы

Гиалуроновая кислота Гиалуроновая кислота – суставы – смазка – суставы – смазка ХондроитинсульфатХондроитинсульфат – хрящ, кожа, связки – хрящ, кожа, связки ДерматансульфатДерматансульфат – кожа, клапаны сердца – кожа, клапаны сердца Кератансульфат Кератансульфат – роговица глаза, хрящевая ткань– роговица глаза, хрящевая ткань ГепаринГепарин – антикоагулянт – антикоагулянт Гепарансульфат Гепарансульфат – рецепторы клеточных мембран– рецепторы клеточных мембранХИТИНХИТИН – – полимер полимер N-N-ацетилглюкозамина ацетилглюкозамина (насекомые, ракообразные, грибы)(насекомые, ракообразные, грибы) – – ХИТОЗАНЫХИТОЗАНЫ

ОБРАЗОВАНИЕ ГАГ:ОБРАЗОВАНИЕ ГАГ: 1. 1. БИОСИНТЕЗБИОСИНТЕЗ из из глюкозыглюкозы + + сульфатированиесульфатирование + + источник аминогруппы – источник аминогруппы – ГЛУТАМИНГЛУТАМИН

при биосинтезе при биосинтезе сульфатированныхсульфатированных ГАГ важную роль играют такие доноры серы, ГАГ важную роль играют такие доноры серы, например, например, метилсульфанилметанметилсульфанилметан (МСМ), (МСМ), компании компании NSPNSP

2. 2. РЕГЕНЕРАЦИЯРЕГЕНЕРАЦИЯ – – используются моносахара используются моносахара – – гексозаминыгексозамины и и уроновые кислотыуроновые кислоты3. 3. ПИТАТЕЛЬНАЯ ПОДДЕРЖКА ПИТАТЕЛЬНАЯ ПОДДЕРЖКА – – «Глюкозамин», «Хондроитин», «МСМ»«Глюкозамин», «Хондроитин», «МСМ»

ГЛИКОПРОТЕИНЫГЛИКОПРОТЕИНЫ – – БЕЛКИБЕЛКИ (80-90%) (80-90%) + углеводы + углеводы (от 1% до 30%) (от 1% до 30%) – почти все – почти все белки в организме человека – ГЛИКОПРОТЕИНЫбелки в организме человека – ГЛИКОПРОТЕИНЫ

ПРОТЕОГЛИКАНЫПРОТЕОГЛИКАНЫ – – УГЛЕВОДЫУГЛЕВОДЫ (90-95%) (90-95%) + белки + белки (5-10%) (5-10%) – СОЕДИНИТЕЛЬНАЯ – СОЕДИНИТЕЛЬНАЯ тканьткань

ГЛИКОЛИПИДЫ ГЛИКОЛИПИДЫ – липиды + углеводы – белки – липиды + углеводы – белки МЕМБРАНМЕМБРАН©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

Сколько нам нужно УГЛЕВОДОВ? Сколько нам нужно УГЛЕВОДОВ? 7

УГЛЕВОДНАЯ НАПРАВЛЕННОСТЬ УГЛЕВОДНАЯ НАПРАВЛЕННОСТЬ питания человека – углеводы питания человека – углеводы доминируют ! доминируют ! 60%60% - по калорийности и - по калорийности и 70%70% - по весу - по весуГЛЮКОЗАГЛЮКОЗА – – 90% 90% всех пищевых углеводов (всех пищевых углеводов (КРАХМАЛКРАХМАЛ))

На втором месте стоит На втором месте стоит фруктоза фруктоза (сахар, (сахар, фруктыфрукты) ) + галактоза + галактоза ((молокомолоко)) Важную роль играют Важную роль играют МИНОРНЫЕМИНОРНЫЕ углеводы: углеводы: рибоза, ксилоза, ксилит, рибоза, ксилоза, ксилит,

сорбит, фукоза,сорбит, фукоза, аминосахара (глюкозамин, хондроитин), аминосахара (глюкозамин, хондроитин), ГОС, ФОС, ГОС, ФОС, Пищевые волокна Пищевые волокна – в составе – в составе ПИЩИПИЩИ или в форме или в форме БАДБАД

ПРОСТЫЕ САХАРА ПРОСТЫЕ САХАРА – «– «быстрыебыстрые» » углеводы (50% глюкоза) углеводы (50% глюкоза) < 10% < 10% от от калорийности рациона / калорийности рациона / 2500 ккал 2500 ккал рациона рациона – 250 ккал < – 250 ккал < 62 г 62 г сахарасахара

КРАХМАЛИСТЫЕ УГЛЕВОДЫ КРАХМАЛИСТЫЕ УГЛЕВОДЫ – «– «медленныемедленные» » углеводы (100% глюкоза) углеводы (100% глюкоза) – – 48% по калорийности – 48% по калорийности – 212 – 437 г212 – 437 г

УГЛЕВОДЫУГЛЕВОДЫ в питании в питании здорового взрослого человеказдорового взрослого человека 275 – 500 г 275 – 500 г в в сутки (сутки (58% по калорийности58% по калорийности) – ) – 1100 – 2000 ккал1100 – 2000 ккалСоотношение белки : жиры : Соотношение белки : жиры : углеводыуглеводы – – 1 : 1 : 4 1 : 1 : 4 (углеводы)(углеводы)

УГЛЕВОДЫУГЛЕВОДЫ у спортсменову спортсменов – – до 600 – 900 г до 600 – 900 г в сутки в сутки ((2400-3600 ккал2400-3600 ккал) / ) / Соотношение Соотношение 1 : 1 : 5 1 : 1 : 5 ((углеводыуглеводы))

УГЛЕВОДЫ УГЛЕВОДЫ при низкой физической активности при низкой физической активности – – 275-350 г 275-350 г в сутки в сутки ((1100-1400 ккал1100-1400 ккал) ) / / Соотношение Соотношение 1 : 0,8 : 31 : 0,8 : 3 ((углеводыуглеводы))©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

Значение УГЛЕВОДОВ в питании Значение УГЛЕВОДОВ в питании 8

ИСТОЧНИК текущей ЭНЕРГИИ ИСТОЧНИК текущей ЭНЕРГИИ – 4,0 ккал/грамм (1,33 – 4,16) – – 4,0 ккал/грамм (1,33 – 4,16) – до 70%до 70%АЭРОБНЫЙ гликолиз АЭРОБНЫЙ гликолиз – основной путь распада и окисления глюкозы до – основной путь распада и окисления глюкозы до углекислого газа и воды – 4,0 ккал/гуглекислого газа и воды – 4,0 ккал/гАНАЭРОБНЫЙ гликолиз АНАЭРОБНЫЙ гликолиз – распад без участия кислорода – образуется:– распад без участия кислорода – образуется:ЛАКТАТЛАКТАТ (молочная кислота) – (молочная кислота) – регенерирует с образованием ГЛЮКОЗЫрегенерирует с образованием ГЛЮКОЗЫ

ЭТАНОЛЭТАНОЛ (этиловый спирт) – (этиловый спирт) – процесс брожения с участием дрожжейпроцесс брожения с участием дрожжей РЕЗЕРВ ЭНЕРГИИ РЕЗЕРВ ЭНЕРГИИ – – ГЛИКОГЕНГЛИКОГЕН – – до 480 г до 480 г (в растениях – крахмал, инулин, сахароза)(в растениях – крахмал, инулин, сахароза) ОСНОВА СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ ОСНОВА СОЕДИНИТЕЛЬНОЙ ТКАНИ – – гликозаминогликаны (ГАГ)гликозаминогликаны (ГАГ) СОСТАВНАЯ ЧАСТЬ БЕЛКА и МЕБРАН – СОСТАВНАЯ ЧАСТЬ БЕЛКА и МЕБРАН – гликопротеины и гликолипидыгликопротеины и гликолипиды СТРУКТУРЫ КЛЕТОК у РАСТЕНИЙ СТРУКТУРЫ КЛЕТОК у РАСТЕНИЙ – целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин и др.– целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин и др.

КЛЮЧЕВАЯ РОЛЬ в ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ – КЛЮЧЕВАЯ РОЛЬ в ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ – БИОСИНТЕЗБИОСИНТЕЗ : : ЖИРНЫХ КИСЛОТ ЖИРНЫХ КИСЛОТ – образуются при – образуются при избыткеизбытке глюкозы и откладываются в глюкозы и откладываются в

жировых депо жировых депо в форме триглицеридовв форме триглицеридов ПОЛИОЛОВПОЛИОЛОВ ( (сахароспиртовсахароспиртов) – образуются при ) – образуются при избыткеизбытке глюкозы глюкозы АМИНОКИСЛОТ АМИНОКИСЛОТ – биосинтез – биосинтез заменимыхзаменимых аминокислот аминокислот НУКЛЕИНОВЫХ КИСЛОТ НУКЛЕИНОВЫХ КИСЛОТ (пентозный путь) РИБУЛОЗА РНК (пентозный путь) РИБУЛОЗА РНК мочевая кислота – риск мочевая кислота – риск

подагрыподагры (при (при избыткеизбытке глюкозы) глюкозы) ГАЛАКТОЗЫГАЛАКТОЗЫ ЛАКТОЗА / ГОСЛАКТОЗА / ГОС (грудное молоко) (грудное молоко) NN-ацетилгалактозамин-ацетилгалактозамин АМИНОСАХАХАРОВАМИНОСАХАХАРОВ - - NN-ацетилглюкозамин -ацетилглюкозамин КИСЛЫХ МОНОСАХАРИДОВ КИСЛЫХ МОНОСАХАРИДОВ – – глюкуроновая, идуроновая кислоты глюкуроновая, идуроновая кислоты и др.и др.©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

Судьба ГЛЮКОЗЫ в организме Судьба ГЛЮКОЗЫ в организме 9

кишечные бактериикишечные бактерии

ГЛЮКОЗА ПИЩИГЛЮКОЗА ПИЩИ КЖК (КЖК (ПРОПИОНАТ, АЦЕТАТПРОПИОНАТ, АЦЕТАТ)) Ж К ТЖ К Т

ПОЛИОЛЫПОЛИОЛЫ К Р О В ЬК Р О В Ь ГЛЮКОЗАГЛЮКОЗА избыток избыток МОЧАМОЧА

25%25% 70% 70%

ГЛИКОГЕНГЛИКОГЕН глюкозо-6-фосфатглюкозо-6-фосфат ГЛИКОЛИЗГЛИКОЛИЗ цитратцитрат 5%5% физическая активность физическая активность

ПЕНТОЗОФОСФАТНЫЙ ПУТЬПЕНТОЗОФОСФАТНЫЙ ПУТЬ ЭНЕРГИЯЭНЕРГИЯ Ацетил-КоА Ацетил-КоА

жирныежирные К Л Е Т К АК Л Е Т К А рибулоза рибулоза мочевая кислота кислоты мочевая кислота кислоты


Особенности обмена ГЛЮКОЗЫ Особенности обмена ГЛЮКОЗЫ 10

ГЛЮКОЗА – метаболически и осмотически очень активное ГЛЮКОЗА – метаболически и осмотически очень активное вещество, поэтому :вещество, поэтому :

ГЛЮКОЗА ГЛЮКОЗА не может не может в большом количестве присутствовать в крови – при в большом количестве присутствовать в крови – при концентрации свыше концентрации свыше 10 ммоль/л10 ммоль/л она уходит в мочу она уходит в мочу

Происходит Происходит гликозилирование БЕЛКОВ гликозилирование БЕЛКОВ – нарушаются свойства белка– нарушаются свойства белка Избыток ГЛЮКОЗЫ быстро Избыток ГЛЮКОЗЫ быстро превращается в жирные кислотыпревращается в жирные кислоты, которые , которые

накапливаются в жировых депо в форме накапливаются в жировых депо в форме ТРИГЛИЦЕРИДОВТРИГЛИЦЕРИДОВ Свободная ГЛЮКОЗА Свободная ГЛЮКОЗА не может не может в большом количестве накапливаться в клетках – в большом количестве накапливаться в клетках –

глюкоза глюкоза фосфорилируетсяфосфорилируется с образованием с образованием глюкозо-6-фосфата глюкозо-6-фосфата с помощью с помощью фермента фермента ГЕКСОКИНАЗЫГЕКСОКИНАЗЫ и и включается в обменвключается в обмен

ГЛЮКОЗА – очень важный и удобный текущий источник энергии и ГЛЮКОЗА – очень важный и удобный текущий источник энергии и метаболит, поэтому :метаболит, поэтому :

Содержание ГЛЮКОЗЫ в крови величина постоянная – Содержание ГЛЮКОЗЫ в крови величина постоянная – 5 ммоль/л5 ммоль/л При недостатке ГЛЮКОЗЫ При недостатке ГЛЮКОЗЫ в организме она начинает СИНТЕЗИРОВАТЬСЯ из в организме она начинает СИНТЕЗИРОВАТЬСЯ из

других источников (БЕЛКИ) – это называется ГЛЮКОНЕОГЕНЕЗ,других источников (БЕЛКИ) – это называется ГЛЮКОНЕОГЕНЕЗ, а также начинают использоваться суррогатные аналоги глюкозы – а также начинают использоваться суррогатные аналоги глюкозы – КЕТОНОВЫЕ КЕТОНОВЫЕ

ТЕЛАТЕЛА, а также , а также ГЛУТАМИНОВАЯ кислота ГЛУТАМИНОВАЯ кислота ии свободные ЖИРНЫЕ кислоты свободные ЖИРНЫЕ кислоты

Существуют 4 основных пути утилизации ГЛЮКОЗЫ : Существуют 4 основных пути утилизации ГЛЮКОЗЫ : ГЛИКОЛИЗГЛИКОЛИЗ – распад и / или окисление глюкозы / или метаболизм – распад и / или окисление глюкозы / или метаболизм Образование Образование ГЛИКОГЕНА ГЛИКОГЕНА Образование Образование ЖИРНЫХ КИСЛОТ ЖИРНЫХ КИСЛОТ ПЕНТОЗНЫЙ путь ПЕНТОЗНЫЙ путь распадараспада©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

Что влияет на обмен ГЛЮКОЗЫ? Что влияет на обмен ГЛЮКОЗЫ? 11

1. ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО 1. ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО принимаемых углеводов принимаемых углеводов – а их – а их МНОГОМНОГО – – 400-600 г в сутки = 1600-2400 ккал (70% всей ЭНЕРГИИ)400-600 г в сутки = 1600-2400 ккал (70% всей ЭНЕРГИИ)

2. РЕЖИМ ПИТАНИЯ2. РЕЖИМ ПИТАНИЯ (!!!) (!!!) Увеличение ЧАСТОТЫУвеличение ЧАСТОТЫ приёма углеводов приёма углеводов – дробный приём пищи – – дробный приём пищи – 6 раз6 раз

ЦЕЛЬ – обеспечить ЦЕЛЬ – обеспечить РАВНОМЕРНОЕРАВНОМЕРНОЕ поступление углеводов в организм, избегая: поступление углеводов в организм, избегая:ИЗБЫТОК глюкозы ИЗБЫТОК глюкозы – – ГИПЕРГЛИКЕМИЯГИПЕРГЛИКЕМИЯ + образование + образование ЖИРАЖИРА + + мочевая кислотамочевая кислотаДЕФИЦИТ глюкозы ДЕФИЦИТ глюкозы – – ГЛЮКОНЕОГЕНЕЗГЛЮКОНЕОГЕНЕЗ за счет за счет распада БЕЛКАраспада БЕЛКА

Небольшой Небольшой разовыйразовый ОБЪЕМ ОБЪЕМ углеводовуглеводов Уменьшение приёма Уменьшение приёма ««быстрыхбыстрых» – простых углеводов – » – простых углеводов – сахарасахара Употребление Употребление заменителейзаменителей сахара – сахара – «Стевия» «Стевия» - ноль калорий- ноль калорий

3. СКОРОСТЬ УСВОЕНИЯ 3. СКОРОСТЬ УСВОЕНИЯ углеводов – регулируют углеводов – регулируют ПИЩЕВЫЕ ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНАВОЛОКНА, , снижая скорость всасывания глюкозы снижая скорость всасывания глюкозы (Локло)(Локло)

4. АКТИВНОСТЬ ФЕРМЕНТОВ4. АКТИВНОСТЬ ФЕРМЕНТОВ, , расщепляющихрасщепляющих крахмалкрахмал (амилаза) (амилаза) и и сахарозусахарозу (сахараза) в ЖКТ (сахараза) в ЖКТ – ингибитор амилаза – ингибитор амилаза (Карбо Грэбберс)(Карбо Грэбберс)

5. ФИЗИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ 5. ФИЗИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ (!!!) – (!!!) – увеличениеувеличение физической физической активности активности в течение дня в течение дня (!)(!) – увеличение – увеличение распадараспада ГЛЮКОЗЫ ГЛЮКОЗЫ

6. МЕТАБОЛИЧЕСКОЕ ШУНТИРОВАНИЕ6. МЕТАБОЛИЧЕСКОЕ ШУНТИРОВАНИЕ – управление обменом – управление обменом глюкозы с помощью МЕТАБОЛИТОВ (БАД) - глюкозы с помощью МЕТАБОЛИТОВ (БАД) - цитрат, янтарная кислота, цитрат, янтарная кислота, глутаминовая кислота, пропионат, пируватглутаминовая кислота, пропионат, пируват и др. и др.

7. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БИОРЕГУЛЯТОРОВ7. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БИОРЕГУЛЯТОРОВ обмена глюкозы – обмена глюкозы – витамины, коферменты - витамины, коферменты - липоевая кислота, витамины В1 и РР, Коэнзим липоевая кислота, витамины В1 и РР, Коэнзим QQ10 10 и др.и др.


Влияние гормонов на обмен глюкозы Влияние гормонов на обмен глюкозы 12

УВЕЛИЧЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ в КРОВИУВЕЛИЧЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ в КРОВИГЛЮКАГОНГЛЮКАГОНАДРЕНАЛИН АДРЕНАЛИН – гормон стресса – гормон стресса КОРТИЗОЛ КОРТИЗОЛ – гормон критических состояний– гормон критических состоянийГОРМОН РОСТАГОРМОН РОСТАСОМАТОТРОПИНСОМАТОТРОПИН

НОРМАЛЬНЫЙ УРОВЕНЬ ГЛЮКОЗЫ в КРОВИНОРМАЛЬНЫЙ УРОВЕНЬ ГЛЮКОЗЫ в КРОВИИНСУЛИНИНСУЛИНИнсулиноподобный фактор роста 1Инсулиноподобный фактор роста 1СОМАТОСТАТИНСОМАТОСТАТИН

СНИЖЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ в КРОВИСНИЖЕНИЕ ГЛЮКОЗЫ в КРОВИ


Инсулин-зависимые ткани – 30%Инсулин-зависимые ткани – 30% Инсулин-независимые ткани – 70%Инсулин-независимые ткани – 70%ПеченьПеченьПоджелудочная железаПоджелудочная железаСкелетные и сердечные мышцыСкелетные и сердечные мышцыЖировая тканьЖировая ткань

Мозг и нервная тканьМозг и нервная тканьПочкиПочкиФорменные элементы кровиФорменные элементы кровиЭндотелий сосудовЭндотелий сосудов

Инсулинорезистентность: Инсулинорезистентность: стресс, травма, гиподинамия, гормоныстресс, травма, гиподинамия, гормоны

ГОРМОНЫ в РЕГУЛЯЦИИ ОБМЕНА ГЛЮКОЗЫ ГОРМОНЫ в РЕГУЛЯЦИИ ОБМЕНА ГЛЮКОЗЫ 13

ЭФФЕКТЭФФЕКТ ИНСУЛИНИНСУЛИН ГЛЮКАГОНГЛЮКАГОНдействие действие действие действие

Уровень глюкозы в кровиУровень глюкозы в кровиПоступление глюкозы Поступление глюкозы в клеткив клеткиОбразование гликогенаОбразование гликогенаСинтез белкаСинтез белкаСинтез жирных кислот - Синтез жирных кислот - ЛИПОГЕНЕЗ ЛИПОГЕНЕЗ

Распад глюкозы –Распад глюкозы – ГЛИКОЛИЗГЛИКОЛИЗ

Распад гликогена – Распад гликогена – ГЛИКОГЕНОЛИЗ ГЛИКОГЕНОЛИЗ

Синтез глюкозы –Синтез глюкозы – ГЛЮКОНЕОГЕНЕЗГЛЮКОНЕОГЕНЕЗ

Распад липидов – Распад липидов – ЛИПОЛИЗ ЛИПОЛИЗ

Образование Образование кетоновых телкетоновых тел©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

Энергетика окисления глюкозы Энергетика окисления глюкозы 14

ПОТРЕБЛЕНИЕ ЭНЕРГИИ ОРГАНАМИ и ТКАНЯМИ ПОТРЕБЛЕНИЕ ЭНЕРГИИ ОРГАНАМИ и ТКАНЯМИ в СОСТОЯНИИ ПОКОЯв СОСТОЯНИИ ПОКОЯ

ОРГАНЫ и ТКАНИОРГАНЫ и ТКАНИ ЭНЕРГОТРАТЫ ПОКОЯЭНЕРГОТРАТЫ ПОКОЯ РАСХОД ккалРАСХОД ккалПеченьПечень 29 %29 % 507,5507,5Головной мозгГоловной мозг 19 %19 % 332,5332,5Скелетная мускулатураСкелетная мускулатура 18 %18 % 315315СердцеСердце 10 / 8-9 %10 / 8-9 % 175175ПочкиПочки 7 %7 % 122,5122,5Органы дыханияОрганы дыхания 3-4 %3-4 % 52,5-7052,5-70Остальные органыОстальные органы 13 %13 % 227,5227,5Суммарные энерготратыСуммарные энерготраты 100 %100 % 17501750


ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КИСЛОРОДА:ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КИСЛОРОДА:ДЫХАТЕЛЬНЫЙ КОЭФФИЦИЕНТ – СОДЫХАТЕЛЬНЫЙ КОЭФФИЦИЕНТ – СО2 2 / О/ О22 ::

ГЛЮКОЗА – ГЛЮКОЗА – 1,О – 1,О – многомного углекислого газа углекислого газаЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ – ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ – О,7 – О,7 – мало мало углекислого газауглекислого газа

ВЫХОД ЭНЕРГИИ: ВЫХОД ЭНЕРГИИ: УДЕЛЬНЫЙ ВЫХОД АТФ на 1 атом углерода:УДЕЛЬНЫЙ ВЫХОД АТФ на 1 атом углерода:

ГЛЮКОЗА – ГЛЮКОЗА – 6,36,3 ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ – ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ – 8,2 – в 1,3 раза больше8,2 – в 1,3 раза больше

Углеводы в спорте Углеводы в спорте 15

В советское время потребность углеводов в спорте:В советское время потребность углеводов в спорте: МужчиныМужчины – – 615-683615-683 г/день г/день ЖенщиныЖенщины – – 477-546477-546 г/день г/день

В настоящее время:В настоящее время:УГЛЕВОДЫ – 8-10 г/кг = УГЛЕВОДЫ – 8-10 г/кг = 560-700 г560-700 г / Глюкоза – 30% калорийности рациона / Глюкоза – 30% калорийности рационаТренировка (70% МПК) : Тренировка (70% МПК) : 1 час/день – 1 час/день – 6-7 г/кг =6-7 г/кг = 420-490 г420-490 г

(Walberg-Rankin J., 1995)(Walberg-Rankin J., 1995)

2 часа/день – 2 часа/день – 8 г/кг =8 г/кг = 560 г560 г3 часа/день – 3 часа/день – 10 г/кг = 10 г/кг = 700 г700 г4 и более час/день – 12-13 г/кг = 4 и более час/день – 12-13 г/кг = 840-910 г840-910 гвелогонки – велогонки – 12,3 г/кг = 12,3 г/кг = 850 г850 г ((Saris W. et al., 1989Saris W. et al., 1989))

Преимущественно необходимо потреблять Преимущественно необходимо потреблять сложныесложные углеводы с низким ГИ углеводы с низким ГИВысокоуглеводныйВысокоуглеводный рацион – снижает потребность в БЕЛКЕ / 30% ккал – жир рацион – снижает потребность в БЕЛКЕ / 30% ккал – жир Высокоуглеводные напитки Высокоуглеводные напитки (18-24% углеводов) – при рационе 12-13 г/кг (18-24% углеводов) – при рационе 12-13 г/кг

углеводовуглеводов

СУПЕРКОМПЕНСАЦИЯ МЫШЕЧНОГО ГЛИКОГЕНАСУПЕРКОМПЕНСАЦИЯ МЫШЕЧНОГО ГЛИКОГЕНАСодержание Содержание мышечногомышечного ГЛИКОГЕНАГЛИКОГЕНА зависит от: зависит от: Интенсивности тренировок – только в группах работающих мышцахИнтенсивности тренировок – только в группах работающих мышцах Пропорционально количеству углеводов + водаПропорционально количеству углеводов + водаМетодика Методика Sherman W.M., 1981Sherman W.M., 1981: первые 3 дня – : первые 3 дня – 5 г/кг 5 г/кг / последние 3 дня – / последние 3 дня – 10 г/кг 10 г/кг

на фоне снижения интенсивности тренировок – от 90 мин/день до 20 мин/деньна фоне снижения интенсивности тренировок – от 90 мин/день до 20 мин/день

УГЛЕВОДЫ до нагрузки УГЛЕВОДЫ до нагрузки – минимум – за 1 час / приём пищи – за 2-3 часа / – минимум – за 1 час / приём пищи – за 2-3 часа / 1,0-1,0-4,5 г/кг 4,5 г/кг углеводов можно принимать за 1-4 часауглеводов можно принимать за 1-4 часа

УГЛЕВОДЫ во время нагрузки УГЛЕВОДЫ во время нагрузки – длительные физические нагрузки – – длительные физические нагрузки – обязательный приём быстрых углеводов (обязательный приём быстрых углеводов (30-60 г = 120-240 ккал каждый час30-60 г = 120-240 ккал каждый час), ), лучше в жидкой формелучше в жидкой форме

УГЛЕВОДЫ после нагрузкиУГЛЕВОДЫ после нагрузки – – начинать прием углеводов начинать прием углеводов как можно раньше (как можно раньше (2 г/кг2 г/кг))©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016

Обмен глюкозы при ожирении и в критических условиях Обмен глюкозы при ожирении и в критических условиях 16

ГЛЮКОЗА ГЛЮКОЗА кортизолкортизол ГЛИКОЛИЗГЛИКОЛИЗ

ГЛЮКОНЕОГЕНЕЗГЛЮКОНЕОГЕНЕЗ

Глицерин Глицерин Глицеральдегид-3-фосфатГлицеральдегид-3-фосфат

оксалоацетатоксалоацетат

ЛАКТАТЛАКТАТ ПИРУВАТПИРУВАТ АМИНОКИСЛОТЫАМИНОКИСЛОТЫ

ЖИРНЫЕЖИРНЫЕ Ацетил-КоААцетил-КоА КИСЛОТЫКИСЛОТЫ кортизолкортизол

Ц И Т Р А Т Н Ы Й Ц И К ЛЦ И Т Р А Т Н Ы Й Ц И К Лкортизолкортизол

©© Лысиков Ю.А., 2016Лысиков Ю.А., 2016 ДЫХАТЕЛЬНАЯ ЦЕПЬДЫХАТЕЛЬНАЯ ЦЕПЬ ЭНЕРГИЯЭНЕРГИЯ

Углеводы, здоровье и бад

Health & Medicine