Тезисы к исследовательской работеТема работы: Исследование качества молокаЦель исследования: Оценить качество молока, реализуемого в Санкт-Петербурге.Задачи:

1. Провести анализ литературных источников по составу, свойствам, качеству молока;2. Подобрать и освоить методику определения качественного состава молока;3. Изучить и дать сравнительную характеристику образцов молока, взятых от разных

фирм производителей.Объект исследования: Молоко разных торговых марокПредмет исследования: Химические и физические свойства молокаМолоко – необходимый человеческому организму продукт. Оно вырабатывается в

организме самок животных (в том числе человека) и обеспечивает возможность выкормить новорожденных детенышей, которые не имеют достаточного иммунитета и ферментной базы для переваривания других видов пищи. Молоко богато по своему составу. Его основа – белки, жиры, углеводы, аминокислоты и минеральные вещества. Есть в молоке и бактерии, причем как полезные (молочнокислые), так и вредные. Причем полезных бактерий гораздо больше в натуральном парном молоке. В городских условиях употребление парного молока практически невозможно, поэтому к качеству продающегося молока должны быть предъявляться высокие требования. Молоко, поступающее на прилавки магазинов не должно содержать посторонних примесей и конечно вредных бактерий. Один из самых распространенных способов бактерицидной обработки молочного сырья – пастеризация. Только пастеризованные молочные продукты могут поступать в продажу для нужд населения. Но в процессе пастеризации часть молочнокислых бактерий не погибают, а лишь снижают свою активность, поэтому пастеризованное молоко должно храниться недолгое время и только в холодильнике, иначе оно скиснет. Если же в молоко для подавления размножения бактерий добавляют различные добавки (антибиотики, или консерванты), то такое молоко не скисает даже при хранении вне холодильника.

В нашем исследовании мы решили проверить наличие в пастеризованном и непастеризованном молоке молочнокислых бактерий, а также их качественный состав.

Для исследования мы взяли следующие марки молока: Пастеризованное молоко «Веселый молочник» и «Топленое», Ультрапастеризованное молоко «Тема» и Разливное непастеризованное молоко.

Нами были исследованы следующие показатели молока:Органолептические – внешний вид, консистенция, цвет, запах и вкус;Физико-химические – кислотность (с помощью рНметра), разбавленность водой и

наличие примесей (ингибирующих веществ таких как крахмал, сода и каталазы).В ходе нашего исследования нами сделаны следующие выводы:Органолептические качества исследованного молока соответствуют ГОСТу. В составе молока не обнаружены примеси, и признаки разбавления водой.Быстрее всех скисло непастеризованное разливное молоко, значит в нем больше

всего содержание полезных молочнокислых бактерий. Но необходимо помнить, что перед употреблением такого продукта необходимо кипячение, после которого много бактерий гибнет, как вредных, так и полезных.

Ультрапастеризованное молоко «Тема» начало скисать позже всех и спустя несколько дней у молока появился неприятный горький запах и молоко стало очень густым. Это может свидетельствовать о том, что в нем наименьшее содержание молочнокислых бактерий и присутствуют посторонние вещества, определить наличие которых без специального оборудования невозможно. Значит его польза для детей относительна.

Молоко «Веселый молочник» и «Топленое» скисли примерно в одно время, следовательно количество молочнокислых бактерий в них одинаково. По другим показателям эти образцы также соответствуют нормам ГОСТа и значит употребление их в пищу полезно и безопасно.