Практическая работа по технологии

на тему:«Вред и польза чипсов»

Работу выполнила: ученица 8 «А» класса

Кузнецова ДарьяРуководитель:Голубева С. Б.

Учитель технологии

Эпиграф• В последнее время

очень популярен фастфут. Темп жизни современного человека высок, и приходится питаться быстро и сытно, буквально на ходу. Очень экономит время различные снеки: чипсы, сухарики. Перекусил на ходу – и сыт. Но так ли все хорошо? Не вредит ли такое питание нашему организму?

Что выбирает народ?• Среди всего этого

разнообразия продуктов современного питания очень тяжело найти по-настоящему ценный продукт: чтоб и вкусно было, и полезно. Вот и приходится выбирать что-то одно, и как правило, все покупают вкусное, совсем не заботясь о своем организме. Но все же что выбирает народ?

Цели проекта

Ознакомиться с историей продукта под названием «чипсы»Сравнить 4 вида чипсов разных производителейУзнать, какие именно чипсы больше всего покупают людиВыяснить, вредят или приносят пользу чипсы

Методы исследования Для проведения практической работы мы проведем

опрос среди учащихся школы № 8 города Красноуральска и сдаем соответственные выводы. Вот перечень вопросов, которые мы задали ученикам:

1. Употребляете ли Вы чипсы?2. Какие чипсы вы предпочтете?3. Чем вы перекусите, если спешите?4. Находите ли Вы чипсы вредными для здоровья?5. Какой вкус чипсов Вы предпочитаете?

Всего на наши вопросы ответило 25 человек разныхвозрастных категорий, так как определенной возрастной группы людей, употребляющих чипсы, нет.

ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ ЭТАП

Здесь Вы узнаете:1. Историческая справка. Когда и как появились чипсы?2. Состав данного продукта. 3. Какими полезными свойствами обладают чипсы?4. Какое негативное влияние на организм проявляют чипсы?

Как и когда появились чипсы?

В 2003 г исполнилось 150 лет со дня изобретения картофельных чипсов. Сейчас тонкие картофельные ломтики живут уже 156 лет. В наше время хрустящие кусочки тонко порезанного картофеля - одна из самых популярных закусок в мире. Ими можно хрустеть просто так или использовать для панировки или для хрустящего верхнего слоя в запеканках.

Тонкие картофельные чипсы появились в 1853 году. По легенде их изобрел Джордж Крам, повар одного американского курорта. Один из посетителей постоянно отсылал его французскую картошку обратно на кухню, говоря, что она слишком крупно порезана. Повар Крам решил исправить ситуацию: он очень тонко нарезал картофель, обжарил его в большом количестве масла до хруста и посолил. В результате получились очень тонкие, хрустящие кусочки картофеля, чипсы. Посетитель пришел в восторг от нового блюда и во время пребывания на курорте поедал хрустящие картофельные ломтики. Таким образом чипсы стали популярны среди американского бомонда и вошли в меню фешенебельных ресторанов США.

В 1890 году чипсы сделали шаг из ресторанов на улицу. Торговец из города Кливленда Уильям Тэппенден владел закусочной, в которой готовил и продавал чипсы. С расширением бизнеса он начал продавать их из фургончика на улице. Впервые чипсы подавались покупателям в бумажном кульке, украшенном рекламой заведения Тэппендена. Тэппендена ныне называют "Фордом чипсов".

В 1926 г. был сделан второй важный шаг, когда была изобретена фирменная упаковка для чипсов. Лора Скаддер предложила упаковывать их в вощеную бумагу. В результате, чипсы стало возможным хранить дольше, перевозить на дальние расстояния и продавать без участия продавца, потому что покупатели могли сами брать пакетики со стойки магазина. В 1929 г. была изобретена первая машина для промышленного изготовления чипсов. Ее придумал механик-самоучка Фриман Макбет, который продал машину одной из фирм, но отказался от платы за свое изобретение, взамен потребовав, что ему разрешат ковыряться в его машине тогда, когда он этого захочет.

Как и когда появились чипсы? (продолжение)

В 1932 году Херман Лэй учреждает в Нэшвилле, штат Теннесси, марку Lay's, которая стала первым национальным брендом чипсов, дожившим до наших дней.

В 1937 г. в США создали особую исследовательскую организацию Национальный Институт Картофельных Чипсов (The National Potato Chip Institute), которая занялась научными изысканиями в этой сфере. Одной из задач исследователей жареной картошки стала борьба с излишне агрессивными продавцами. Один из них рекомендовал своим покупателям пользоваться чипсами для мытья, как мыльной стружкой, а другой опубликовал рецепт уникального блюда: засыпать чипсы в глубокую тарелку, обильно посыпать сахаром и залить сливками.

В конце 1950-х годов чипсы стали самым часто рекламируемым продуктом на американских телеканалах. В 1970г. чипсов впервые было продано более, чем на $1 млрд. И в наше время чипсы все еще набирают популярность, ведь только в америке ежегодно продается более, чем на $6 млрд. Чипсы стали одним из самых распространенных и любимейших продуктов, для их производства разработаны новые технологии. Появились чипсы из моркови, свеклы, редьки, гурманы оценили чипсы из яблок, груш и экзотических фруктов.

Состав «тонких картофельных ломтиков»

• Мы изучим состав четырех видов чипсов: «Lay’s», «Cheetos», «Estrella» и «Русская картошка», и узнаем, какие самые вредные из названных, и какие самые полезные.

Lay’s (вкус сыра)• Состав: картофель, растительное

масло, идентичный натуральному ароматизатор ((порошок молочной сыворотки, пшеничная мука, лактоза (из молока), усилитель вкуса и аромата (глумат натрия, натрий 5’рибонуклеотид), гидрогенизированное растительное масло (в том числе и соевое), глюкоза, натуральные, идентичные натуральным и искусственные вещества, регулятор кислотности (лимонная кислота), сырный порошок, краситель (экстракт паприки, экстракт турмерика), чесночный порошок, белок молока, мальдекстрин)), соль.

Cheetos (вкус пиццы)

• Состав: кукурузная крупа, растительное масло, пшеничная мука, идентичный натуральному ароматизатор ((глюкоза, порошок молочный сыворотки, усилитель вкуса и аромата (глумат натрия), соевый белок, овощной порошок (лук, томаты, петрушка), натуральные и идентичные натуральным вкусоароматические вещества (содержат сельдерей), регулятор кислотности (лимонная кислота), краситель (экстракт паприки), специи)), соль.

Estrella (вкус сметаны и сыра)

• Состав: картофель, растительное масло, вкусоароматическая добавка «сметана и сыр»: мальтодекстрин, соль, сырный порошок, усилители вкуса (Е621, Е635), пахта сухая, молоко сухое обезжиренное, молотый сушеный лук, жир животный сухой, натуральные, идентичные натуральным и искусственные ароматизаторы, регуляторы кислотности (молочная кислота, лимонная кислота), сметанный порошок, подсолнечное масло, краситель (экстракт паприки), регуляторы кислотности (Е262, Е331), чесночный порошок.

Русская картошка (вкус курица)

• Состав: картофель специально приготовленный (полуфабрикат), масло растительное рафинированное, дезодорированное, соль, ароматизатор «курица» - идентичный натуральному, лактоза, глумат натрия, дрожжи, порошок чеснока, экстракт паприки.

Полезные свойства чипсовБританские ученые обнаружили достоинства

у любимого и потребляемого всеми картофеля.Оказалось, что он содержит кокоамины -

вещество, способствующее снижению кровяного давления. Но любителям чипсов радоваться не стоит, поскольку именно в такой форме обработке картошки кокоамины сохраняются меньше всего. Максимальную пользу картофель принесет только в отваренном виде или приготовленном на пару. Новое качество картошки обнаружилось случайно во время проверки картофелины, полученной с помощью генной инженерии. Что кокоамины находятся в различных китайских лечебных растениях это было известно, но что он содержится и в картофеле, никто не знал. Кстати, кокоамины используются также для лечения широко распространенной в Африке, так называемой, "сонной болезни", которую вызывает укус мухи це-це.

Негативное влияние чипсов на организм человека

Существует сказка, что чипсы – это просто картофель, нарезанный тонкими ломтиками и обжаренный в растительном масле. Ну, и плюс еще чуть-чуть ароматизаторов (конечно же, натуральных). Это вкусно и не несет вреда здоровью, разве картошка может быть вредной? … Блин, нас опять обманывают. Причем и про вред и про картошку одновременно.В большом количестве чипсов картошка присутствует постольку поскольку. Делают чипсы из муки, в основном кукурузной или пшеничной, а еще чаще основу чипсов составляют из смеси растительных крахмалов (например, соевого (не забываем, что Украина один из лидеров по производству генно-модифицированной сои – вред здоровью ГМО пока не подлежит сомнению)). Кроме того, крахмал в организме подвергается обработке, конечным продуктом которой является глюкоза, ее избыток откладывается в печени в виде вещества гликогена (привет, ожирение и тп.).Полученное чипсовое тесто обжаривают в низкосортных жирах. Благодаря этому в чипсах накапливаются гидрогенизированные жиры – лучшие друзья тяжелого холестерина (этого добряка, который образует бляшки на сосудах и ведет к атеросклерозу – прямой вред здоровью). В результате обжарки в масле картофель буквально пропитывается жирами - со 100г. чипсов вы получаете как минимум 30г. жира. Может представить себе, как вы выпиваете полстканчика жира….

Негативное влияние чипсов на организм человека (продолжение)

Те немногие производители, которые все-таки делают чипсы из картофеля, применяют ГМО-картофель, так как его картофелины больше и не имеют повреждений от вредителей. Для обжаривания применяют все те же несущие вред здоровью низкосортные жиры. Кроме того, после интенсивной термической обработки картофель теряет абсолютно все полезные свойства и приобретает новые вредные для здоровья - при термической обработке картофеля образуется канцероген «акриламид», который ведет к раковым заболеваниям (в Калифорнии уже производителей чипсов по судебному иску оштрафовали на 3 млн. долларов за «акриламид»). Предельный уровень акриламида составляет 1 мг. в день, а это всего 2 грамма картофеля-фри в день (даже не чипсов!). И не забываем, что при обработке чипсы также напитываются канцерогенными жирами, которые ведут к проблемам с пищеварением, ожирением и даже затормаживанием умственной деятельности.

Если вы думаете, что чипсы зарубежных производителей полезнее или правильнее, то вы заблуждаетесь. Они несут такой же вред здоровью, как и отечественные. Например, в раскрученных чипсах Pringles содержание картофеля составляет около 42 %. Благодаря этому, его производитель не платил долгое время НДС в Великобритании, так как судом было признано, что Pringles не являются изделием из картофеля. Его ассоциировали с пирогами и печеньем из-за использования в производстве дрожжевого теста. Но технология производства иностранных чипсов не отличаются от наших.

И не забываем про синтетические ароматизаторы и красители, это те из-за которых на пачках пишут «с беконом», «с сыром» и т.д. Именно эти вещества могут спровоцировать прямой вред здоровью - неполадки с кишечником, изжогу, приступы гастрита, аллергию. Кроме того, все чипсы очень соленые, а избыток соли мешает нормальному росту костей, нарушает обмен веществ и вызывает проблемы с сердцем (детям все еще даете чипсы?). С употреблением чипсов связаны многие болезни нервной системы, многие виды рака, заболевания печени, поджелудочной железы, ряд мужских и женских болезней…

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

Мы провели опрос среди учащихся школы № 8 и узнали, какие чипсы больше всего пользуются популярностью у школьников разных возрастов.

Цели и задачи исследования

1. Провести опрос среди учащихся разных классов

2. Проанализировать ответы учеников3. Составить диаграммы 4. Выяснить, чипсы какой марки

пользуются среди школьников большим спросом

Методика исследованияМы провели опрос среди учащихся 6-11 классов и

опросили 25 человек. Вопросы и варианты ответов (с количеством ответивших):

1. Употребляете ли вы чипсы?1. Да – 21 человека2. Нет – 4 человек

2. Какие чипсы вы предпочитаете?1. «Cheetos» - 6 человек2. «Lay’s» - 15 человек3. «Estrella» - 4 человек4. «Русская картошка» - 0 человек

3. Чем вы перекусите, если спешите?1. Чипсами, сухариками и прочими снеками – 3

человек2. Бутербродами – 15 человек3. Ничем – 7 человек

4. Находите ли вы чипсы вредными для здоровья?1. Да – 23 человека2. Нет – 2 человек

5. Какой вкус вы предпочитаете?1. Сыр – 8 человек2. Бекон – 7 человек3. Сметана и зелень – 2 человека4. Шашлык – 4 человек5. Красная икра – 4 человек6. Натуральный вкус (соль) – 0 человек

Употребляете ли вы чипсы?

84%

16%

Да Нет

Находите ли вы чипсы вредными для здоровья?

92%

8%

Да Нет

Результаты опроса (продолжение)

Чем вы перекусите, если спешите?

Чипсами, сухариками и

прочими снеками

Бутербродами Ничем

Количество ответов

3 15 7

1

5

9

13

Результаты опроса (продолжение)

Вывод исследовательского

проекта• Проведя анализ влияния чипсов на организм человека, я выяснила, что они абсолютно не несут никакой пользы, а вреда от них не мало. Конечно, каждый сам решает, будет он есть их или нет, но я бы хотела посоветовать не употреблять их очень часто.

• Анализируя результаты опроса, я сделала вывод, что люди хоть и понимают, что чипсы вредят, но все же их употребляют. Самым популярным вкусом является сыр (32%), затем бекон (28%), шашлык и красная икра (по 16%), сметана и зелень (8%) и самое последнее место занимает натуральный вкус – 0%. Но не смотря на то, что чипсы пользуются популярностью, всего 3 человека решили бы перекусить снеками, а большинство предпочло бутерброды (15 человек).

Литература1.http://osaka.hiblogger.net 2.http://www.ua-news.net/2

006/03/23/potato.html3.http://ru.wikipedia.org/wik

i/Заглавная_страница

4.http://images.yandex.ru/