國立成功大學 98學年度學生宿舍餐廳服務滿意度調查結果報告

報告撰寫：學生事務處住宿服務組

調查目的：

為瞭解本校師生對餐廳各項服務項目之「滿意度」

，特辦理學生宿舍餐廳服務滿意度線上調查，以作

為宿舍餐廳服務精進之參考，期能提高宿舍餐廳之

服務品質。

填答對象 - 本校教職員及學生。

填答時間 -99年 5 月 10日至 99年 5 月 26日止。

獎勵方式 - 於施測截止後以電腦隨選 80名 填答者，每名可獲得 50元餐券。

第一部份、基本資料 ( 樣本結構 )

表 1 填答者之性別與身份別分析 性別、身份別

餐聽別

性別 身份別男 女 學生 教師 職員

光復餐廳711

（ 60.9％）

457（ 39.1％

）

1068（ 91.4％

）

18（ 1.5％

）

82（ 7.1％

）

敬業餐廳270

（ 68.5％）

124（ 31.5％

）

371（ 94.2％

）

1（ 0.3％

）

22（ 5.5％

）

總計981

（ 62.8％）

581（ 37.2％

）

1439（ 92.1％

）

19（ 1.2％

）

104（ 6.7％

）表 1 結果分析：1.本問卷調查總計 1,562人上線填答，光復餐廳 1,168人，敬業餐廳 394人。2.各餐廳填答率較高之性別皆為男性：「光復（ 60.9％）」、「敬業（ 68.5％）」。3.各餐廳填答率較高之身份別皆為學生：「光復（ 91.4％）」、「敬業（ 94.2％）」。

表 3 曾在餐廳用餐之填答學生居住情形

光復舍區 敬業舍區 勝利舍區 太子學舍 校外住宿

光復餐廳 35.9% 1.6% 31.2% 1.8% 29.6%

敬業餐廳 2.1% 45.9% 21.2% 0.3% 30.6%表 2 、表 3 結果分析：1.表 2 結果顯示兩間餐廳主要用餐者皆以大學部學生較多，其中又以大一學生人 數比率最高。大學部學生隨著年級愈高，至餐廳用餐人數的比率明顯減少。 2.表 3 結果顯示校內住宿學生為餐廳最主要之用餐族群，其中又以餐廳所屬區域 之住宿學生用餐人數最高。 3.交叉分析表 2 與表 3 用餐者之身分結構，結果顯示餐廳主要用餐人員為大學部 校內住宿學生，並以大學部一年級學生居多。因此，大學部學生年級愈高在 餐廳用餐的人數比率愈低之情況，也與大學部校內住宿學生人數與年級結構 分布相同。

表 2 曾在餐廳用餐之填答學生學制別與大學部學生年級別分析

學制別 大學部學生年級

博士 碩士 碩專 大學 一年級 二年級 三年級 四年級( 含 ) 以上

光復餐廳

74（ 7.7%

）

185（ 19.4%

）

6（ 0.6%

）

691（ 72.3%

）

297（ 43.0%

）

142（ 20.5%

）

139（ 20.1%

）

113（ 16.4%

）敬業餐廳

21（ 6.2%

）

81（ 24.1%

）

1（ 0.3%

）

236（ 69.4%

）

98（ 41.5%

）

51（ 21.6%

）

61（ 25.8%

）

26（ 11.0%

）

表 4 、表 5 結果分析：1.所有填答者中未曾至餐廳用餐之比率分別為「光復餐廳（ 11.7％）」、「敬 業餐廳（ 8.6％）」。 2.未曾至兩間餐廳用餐最主要原因皆為「距離較遠」。由於本校校區大且分散 在不同區域，且各校區週遭不乏用餐選擇，因此未曾至餐廳用廳之因素以 「距離較遠」為主因。

表 4 未曾在餐廳用餐的最主要原因為何 ? （可複選） 因素餐聽別

價位太高 距離較遠 整體環境不佳

餐飲口味不佳

餐飲種類太少

整體服務不佳

光復餐廳 4.4% 73.0% 22.6% 18.2% 18.2% 3.6%

敬業餐廳 5.9% 44.1% 17.6% 26.5% 38.2% 2.9%

表 5 未曾在餐廳用餐之填答學生居住情形

光復舍區 敬業舍區 勝利舍區 太子學舍 校外住宿光復餐廳 5.2% 3.4% 39.7% 0.9% 50.9%

敬業餐廳 0.0% 48.5% 27.3% 0.0% 24.2%

表 6 是否知道自 98學年度起餐廳之管理單位已改為本校學生事務處 住宿服務組？

是 31.7%

否 68.3%

對本校餐廳管理單位的認知度

第二部份 服務滿意度

表 7 餐聽各服務項目滿意度

滿 意 度 調 查 項 目 光復餐廳 敬業餐廳

1 、請問您對餐廳所提供的餐點「價格」滿意度為何？ 91.0% 94.4%

2 、請問您對餐廳所提供的餐點「份量」滿意度為何？ 91.9% 95.0%

3 、請問您對餐廳所提供的餐點「口味」滿意度為何？ 77.0% 79.2%

4 、請問您對餐廳所提供的菜色「種類」滿意度為何？ 78.3% 78.9%

5 、請問您對餐廳所提供的「餐具」滿意度為何？ 90.7% 92.5%

6 、請問您對餐廳的「桌椅等硬體設施」滿意度為何？ 82.3% 90.3%

7 、請問您對餐廳的「整體環境衛生」滿意度為何？ 82.0% 86.7%

8 、請問您對餐廳的「點、取餐流程」滿意度為何？ 91.7% 93.6%

9 、請問您對餐廳「人員服務態度」滿意度為何？ 93.2% 93.9%

10、請問您對餐廳的「整體用餐氣氛」滿意度為何？ 87.3% 92.2%

表 7 結果分析：

1.光復餐廳各服務項目之整體滿意度為 86.5％，其中滿意度最高之項 目為「人員服務態度（ 93.2％）」其次為「餐點份量（ 91.9 ％）」，滿意度最低者為「餐點口味（ 77.0％）」，次低者為「餐 點種類（ 78.3％）」。

2.敬業餐廳各服務項目之整體滿意度為 89.7％，其中滿意度最高之項 目為「餐點份量（ 95.0％）」其次為「餐點價格（ 94.4％）」，滿 意度最低者為「餐點種類（ 78.9％）」，次低者為「餐點口味 （ 79.2％）」。

3.現行餐廳所提供之「餐點口味」與「餐點種類」，在本調查之文字 建議中亦有較多的反映與建議，顯示這兩個項目為餐廳首要加強改 善之項目。

表 8 結果分析：1.影響填答者在本校學生宿舍餐廳「用餐意願」的因素最高者皆為「方便性 （光復 73.1％、敬業 72.2％）」，次高者皆為「價位（光復 58.3％、敬業 65.0 ％）」。

表 8 影響用餐者在本校學生宿舍餐廳「用餐意願」的因素為何 ? (可複選 )

因素餐聽別

方便性 價位 餐飲美味程度 環境 餐飲種類 服務態度

光復餐廳 73.1% 58.3% 43.6% 28.3% 31.5% 16.7%

敬業餐廳 72.2% 65.0% 43.6% 32.2% 31.1% 20.0%

表 9 填答者未來是否仍會選擇在學生宿舍餐廳用餐？ 是、否餐聽別 是 否

光復餐廳 89.2％ 10.8％敬業餐廳 87.5％ 12.5％

表 9 結果分析：1. 89.2％的填答者未來仍會選擇在光復餐廳用餐。 87.5％的填答者未來仍

會選 擇在敬業餐廳用餐。

以「餐點口味」、「餐點種類」與「對餐飲衛生期望」為主要建議餐廳加強改善之項目。

餐 飲

本部份文字建議事項多與「餐飲」、「硬體設備」與「環境與氛圍」等項目之建議事項相同。

其 他 以「改善通風與油煙味」、「場地裝潢與動線」與「環境過於吵雜」為主要建議項目。

環境與氛圍

建議事項多以「更新光復餐廳桌椅」、「場地裝潢與動線」與「電視的數量與位置」為主。

硬體設備

文字建議事項摘要：

報 告 完 畢敬 請 指 教