От редакции 1Code de Vino #7

ОТ РЕДАКЦ И ИИз исторического наследия известно, что возникновение первых винных центров на наш ей планете практически совпало по времени с возникновением первых городов. Вино стало своеобразным ф ундаментом цивилизации. И если попытаться в наш и дни определить самую винную страну мира, то это будет, по всей видимости, Грузия, которую многие исследователи (например, Хью Джонсон) считаю т колыбелью винной культуры. И все­таки, почему Грузия?

Дело здесь не только в традициях, хотя речь стоит начать именно с них. Грузия, пожалуй, наиболее консервативная страна в вопросах технологии виноделия. Ну, где ещ е, скажите, так долго сохраняется древняя технология ф ерментации и хранения вина в квеври — глиняных чанах, закопанных в землю , ведущ ая нас во времена Древней Греции и М есопотамии? В настоящ ее время эта традиция распространяется в другие страны Европы.

В последние годы грузинское виноделие испытывало сложности, свойственные виноделию лю бой развиваю щ ейся страны. Это и необходимость защ иты наиболее известных международных брендов и наименований по происхождению , и проблема сохранения автохтонных сортов винограда и традиционных способов виноделия, которые и делаю т Грузию поистине винной державой.

Закон о наименованиях мест происхождения и географ ических индикаторов товаров был принят в Грузии в 2010 году и поставил качественное виноделие под ю ридическую защ иту. Сложилась группа производителей вин высокого уровня, гарантирую щ их качество.

Все это — очень солидная база. А если учесть рост интереса искуш енной аудитории к традиционным винным культурам, то виноделам Грузии можно надеяться, как минимум, на стабильный рост рынка. Слово за самими виноделами, а в их горячей лю бви к вину и национальным традициям сомневаться не приходится.

М ы же желаем грузинскому виноделию быть сф ерой, далекой от посторонних тем настолько, насколько хорош ее М укузани далеко от подделки. Нет никаких сомнений, что со временем виноделие Грузии займет достойное место на мировом винном О лимпе. Собственно, в настоящ ее время мы становимся тому свидетелями.

2 Содержание 3Code de Vino #7Code de Vino #7

Винный Клуб «Code de Vino»

5 Галерея экспертов

П ространство вкуса — Грузия

24 Вино Алаверды – больше, чем виноО лег Чернэ

Винный погреб

52 5 лучших вин России в 2012 году по версии CDV

Н апитки народов мира

16 Белый матеМ ауро П ачак

С одерж ание

Гиви Чагелишвили,винодел Сталина

Беседовал О лег Чернэ

6 Н аполнение вкусом

58 Ресторан «Del Mare» (Уфа)

Вода

Набеглави 20

14 Фоторепортаж: вино для Сталина. Гиви Чагелишвили

32 Вкус ГрузииЛеонид Гелибтерман

П родукты , контролируемые по происхож дению

42 Кахетинское виноделиеВасилий П рытков

П ерсона

46 Юрий КобаладзеБеседовал Вадим С кардана

62 Ресторан «Dolce Vita» (Екатеринбург)

64 «Винотека Terroir» (Екатеринбург)

66 Бар «Ben Chelero» (Тбилиси)

П утеш ествие со вкусом

ЮАР: Капский винный маршрутМ ария С ветова, Лина Зайнуллина

Богема

76 Константин КоровинВасилий П рытков

П уть С омелье

История одной бутылки: Perpetuo SaperaviО лег Чернэ

72

88

НОВАЯ КНИГА

С одерж ание

2 Содержание 3Code de Vino #7Code de Vino #7

Винный Клуб «Code de Vino»

5 Галерея экспертов

П ространство вкуса — Грузия

24 Вино Алаверды – больше, чем виноО лег Чернэ

Винный погреб

52 5 лучших вин России в 2012 году по версии CDV

Н апитки народов мира

16 Белый матеМ ауро П ачак

С одерж ание

Гиви Чагелишвили,винодел Сталина

Беседовал О лег Чернэ

6 Н аполнение вкусом

58 Ресторан «Del Mare» (Уфа)

Вода

Набеглави 20

14 Фоторепортаж: вино для Сталина. Гиви Чагелишвили

32 Вкус ГрузииЛеонид Гелибтерман

П родукты , контролируемые по происхож дению

42 Кахетинское виноделиеВасилий П рытков

П ерсона

46 Юрий КобаладзеБеседовал Вадим С кардана

62 Ресторан «Dolce Vita» (Екатеринбург)

64 «Винотека Terroir» (Екатеринбург)

66 Бар «Ben Chelero» (Тбилиси)

П утеш ествие со вкусом

ЮАР: Капский винный маршрутМ ария С ветова, Лина Зайнуллина

Богема

76 Константин КоровинВасилий П рытков

П уть С омелье

История одной бутылки: Perpetuo SaperaviО лег Чернэ

72

88

НОВАЯ КНИГА

С одерж ание

4 Code de Vino #6

независимый ж урнал о вкусе, вине и напитках народов мира

Редакция:

Менеджеры в регионах:

Консультанты

В подготовке и организации выпуска редакции помогали

Фото:

Главный редактор:Выпускаю щ ий редактор:Редактор:С тратегический менеджер:Арт­директор: Корректоры :

М оскваС анкт­П етербургН иж ний Н овгородУф аЕкатеринбургКраснодарН овосибирскХабаровскВладивосток

Леонид Гелибтерман — эксперт в области винной и гастрономической культуры мираС ергей И ванов — эксперт по ресторанамЖ ан­М арк Карен — эксперт по винам Бордо Джереми О ливер — эксперт по винам АвстралииКармело П атти — эксперт по винам АргентиныВасилий П учков — эксперт по коф е

О льга Ерухова, Н адеж да М ихеева, Лела Гегелава, Елена Лаури, Татьяна Котова, Александр Киселев, Данила Рож ковец, М арина Забродская и администрация дома творчества Константина Коровина в Гурзуф е, Лина Зайнуллина, Елена М аликова, Вадим С кардана, Гульнара Халиуллина, С ветлана М ухортикова. Больш ое С П АС И БО !

О ле

С видетельство о регистрации средства массовой инф ормации П И № Ф С 77-35272 от 11.02.09Тираж 10000 экземпляров

О тпечатано в типограф ии «Келла­П ринт»197100, С анкт­П етербургН абереж ная Адмирала Лазарева, 22Телеф он: +7 812 344 1116Ф акс: +7 812 344 1117www.kella.ru

г Чернэ, Василий П рытков, М ария С ветова, Елена Ш амш урина, Лела Гегелава, Алексей Зубрицкий, www.shutterstock.com, www.flickr.com

О лег Чернэ Василий П рытков (editor@codedevino.ru)М ария С ветоваРоман ЧернэДенис М ун О льга И ванова, Екатерина Горбунова

С ветлана Емельянова (s.emelyanova@codedevino.ruЕлена М аликова (e.malikova@codedevino.ru)Гульнара Халиуллина (nnov@codedevino.ru)Лина Зайнуллина (lina.zay@codedevino.ru)Елена Ш амш урина (e.shamshurina@codedevino.ru)Евгения И ванова (e.ivanova@codedevino.ru)Ю рий С амохвалов (y.samokhvalov@codedevino.ru)Татьяна М иронова (khabarovsk@codedevino.ru)Лю дмила Грекова (vladivostok@codedevino.ru)

Винный Клуб «Code de Vino»

4 Code de Vino #6

независимый ж урнал о вкусе, вине и напитках народов мира

Редакция:

Менеджеры в регионах:

Консультанты

В подготовке и организации выпуска редакции помогали

Фото:

Главный редактор:Выпускаю щ ий редактор:Редактор:С тратегический менеджер:Арт­директор: Корректоры :

М оскваС анкт­П етербургН иж ний Н овгородУф аЕкатеринбургКраснодарН овосибирскХабаровскВладивосток

Леонид Гелибтерман — эксперт в области винной и гастрономической культуры мираС ергей И ванов — эксперт по ресторанамЖ ан­М арк Карен — эксперт по винам Бордо Джереми О ливер — эксперт по винам АвстралииКармело П атти — эксперт по винам АргентиныВасилий П учков — эксперт по коф е

О льга Ерухова, Н адеж да М ихеева, Лела Гегелава, Елена Лаури, Татьяна Котова, Александр Киселев, Данила Рож ковец, М арина Забродская и администрация дома творчества Константина Коровина в Гурзуф е, Лина Зайнуллина, Елена М аликова, Вадим С кардана, Гульнара Халиуллина, С ветлана М ухортикова. Больш ое С П АС И БО !

О ле

С видетельство о регистрации средства массовой инф ормации П И № Ф С 77-35272 от 11.02.09Тираж 10000 экземпляров

О тпечатано в типограф ии «Келла­П ринт»197100, С анкт­П етербургН абереж ная Адмирала Лазарева, 22Телеф он: +7 812 344 1116Ф акс: +7 812 344 1117www.kella.ru

г Чернэ, Василий П рытков, М ария С ветова, Елена Ш амш урина, Лела Гегелава, Алексей Зубрицкий, www.shutterstock.com, www.flickr.com

О лег Чернэ Василий П рытков (editor@codedevino.ru)М ария С ветоваРоман ЧернэДенис М ун О льга И ванова, Екатерина Горбунова

С ветлана Емельянова (s.emelyanova@codedevino.ruЕлена М аликова (e.malikova@codedevino.ru)Гульнара Халиуллина (nnov@codedevino.ru)Лина Зайнуллина (lina.zay@codedevino.ru)Елена Ш амш урина (e.shamshurina@codedevino.ru)Евгения И ванова (e.ivanova@codedevino.ru)Ю рий С амохвалов (y.samokhvalov@codedevino.ru)Татьяна М иронова (khabarovsk@codedevino.ru)Лю дмила Грекова (vladivostok@codedevino.ru)

Винный Клуб «Code de Vino»

Винный Клуб «Code de Vino»6 Code de Vino #7 Гиви Чагелишвили | Винодел Сталина 7Code de Vino #7

Грузия… Страна виноградной лозы, страна плодородной земли, страна чистого горного воздуха, страна удивительной кухни… Это безусловно винная страна, и как говорит герой нашей первой статьи, «лично я не представляю себе грузина, который бы мог жить без вина!». Наиболее известным винным регионом — с глубокой историей, живыми древними традициями и изобилием автохтонных сортов — является Кахетия. Ей мы посвятим отдельный разговор. Но и столица Грузии может похвастать уникальными винными личностями.

Особенно ярка звезда Гиви Чагелишвили, уроженца горного региона Рача на севере Грузии. Всю сознательную жизнь он посвятил трепетному уходу за виноградом и вином и в свои 84 года выглядит удивительно молодо и свежо. Неудивительно и то, что некогда винодел был членом музыкального ансамбля — согласитесь, сложно представить себе увлеченного винной магией грузина, который не находился бы в настроении радости и торжества! Наш герой — человек, который превосходно совмещает дело с песней. Важно учесть и тот факт, что в данной области господин Чагелишвили является наставником и консультантом многих молодых виноделов.

Славу прекрасного винодела он снискал рано. Еще в молодом возрасте он делал вина, которые очень любил Сталин. До кончины Сталина в 1953 году Гиви Чагелишвили возглавлял отдельный цех, где специально изготавливали вина для московского Кремля.

Гиви Чагелиш вилиВинодел С талинаБеседовал О лег Чернэ

Винный Клуб «Code de Vino»6 Code de Vino #7 Гиви Чагелишвили | Винодел Сталина 7Code de Vino #7

Грузия… Страна виноградной лозы, страна плодородной земли, страна чистого горного воздуха, страна удивительной кухни… Это безусловно винная страна, и как говорит герой нашей первой статьи, «лично я не представляю себе грузина, который бы мог жить без вина!». Наиболее известным винным регионом — с глубокой историей, живыми древними традициями и изобилием автохтонных сортов — является Кахетия. Ей мы посвятим отдельный разговор. Но и столица Грузии может похвастать уникальными винными личностями.

Особенно ярка звезда Гиви Чагелишвили, уроженца горного региона Рача на севере Грузии. Всю сознательную жизнь он посвятил трепетному уходу за виноградом и вином и в свои 84 года выглядит удивительно молодо и свежо. Неудивительно и то, что некогда винодел был членом музыкального ансамбля — согласитесь, сложно представить себе увлеченного винной магией грузина, который не находился бы в настроении радости и торжества! Наш герой — человек, который превосходно совмещает дело с песней. Важно учесть и тот факт, что в данной области господин Чагелишвили является наставником и консультантом многих молодых виноделов.

Славу прекрасного винодела он снискал рано. Еще в молодом возрасте он делал вина, которые очень любил Сталин. До кончины Сталина в 1953 году Гиви Чагелишвили возглавлял отдельный цех, где специально изготавливали вина для московского Кремля.

Гиви Чагелиш вилиВинодел С талинаБеседовал О лег Чернэ

— Господин Чагелишвили, «Code de Vino» впору открывать клуб вино-делов-музыкантов. В третьем номере мы представляли российского Леонардо вина, Яниса Каракезидиса, теперь вы… Как получилось сочетать виноделие и профессиональные занятия музыкой?

— Тут все просто: однаж ды я приехал в Ахалцихе, где возглавлял винное предприятие, и там пригласили меня на вечер, куда приехал и секретарь местного комитета компартии. Когда вечер был в разгаре, участники застолья реш или петь, а я стал им подпевать. Н а следую щ ий день секретарь пригласил меня к себе и сказал, что теперь мне следует посещ ать музыкальную группу.

Я отвечал, что ничего в песнях не понимаю , говорил, что лю бой грузин начинает петь после принятия вина, но он никаких отказов и слыш ать не хотел и говорил, что я пел превосходно и мне надо поддерж ать своим участием местный музыкальный коллектив. Так я стал гастролирую щ им музыкантом, совмещ ая эту работу с виноделием.

— Гастролирующий музыкант и профессиональный винодел — это действительно редкость…

— Да, помню , в Румынии проводились дни Грузии, мы приехали выступать, и после выступления меня попросили пройти на встречу с какими­то румынскими руководителями. О казалось, члены наш ей делегации сообщ или им, что в группе есть винодел, и те стали интересоваться — в частности, спросили меня, сколько я получаю в месяц. Тут мне стало стыдно, я не мог им сказать, что моя зарплата составляет всего 160 рублей. П риш лось соврать, что получаю 390. Н о они все равно очень удивились, что она не составляла и тысячи.

Я, в свою очередь, выразил удивление — в группе вместе со мной выступаю т помощ ник прокурора, директор ш колы , высокий милицейский чиновник, чем вызван такой интерес именно ко мне? О казалось, что румын удивило то, что мне посмели предлож ить петь в группе, ведь по их обычаям лю ди моей проф ессии занимаю т почетное место и в различных мероприятиях всегда

сидят перед представителями правительства. В глубине душ и я подумал, что им не понять, что у нас здесь происходит, а меня никогда не посадят на место перед членами правительства (смеется), ведь я делал вина для Сталина и хорош о помню эту своеобразную атмосф еру.

— А какие вина вы готовили для Большого Джо?

— Сталин лю бил вина из Гори, а именно красное Таквери, которое отж ималось в селе Хидисчаури, а также изготовленное на Аф инском винном заводе Белое аф инское, мы часто отправляли ему в Кремль и горское Зеленое вино. Н асколько мне известно, он ежедневно пил грузинское вино.

М ы помещ али изготовленные для него вина в коробки, обернутые бархатом, и отправляли в Кремль через сотрудников КГБ, которые посещ али мой дом по два раза в неделю и передавали мне заказ Сталина. М ы вместе садились в их маш ину и отправлялись на винный завод, но по дороге меня охватывала дрож ь: я все думал, что вот­вот они свернут в другую сторону и арестую т меня, но я, к счастью , спасся! (Смеется).

— А чего вы боялись, ведь Сталин доверял вам?

— Верно, он доверял, но мне казалось, что малейш ая ош ибка, незначительная оплош ность на бутылке, пробке или в самом вине могла обернуться для меня настоящ ими проблемами.

Я работал в этом деле с молодости, и волосы у меня поседели раньш е времени: причиной послуж или частые нервотрепки. П ри виде меня лю ди часто интересовались, почему такой молодой человек поседел так рано, а я отвечал, что если б им, как мне, приходилось работать на такого человека, как Сталин, то волос на голове у них уж точно не осталось бы ! (Смеется).

О днаж ды ко мне прибыли представители КГБ и передали телеграмму, на которой была написана ф амилия одного человека из Гори. М ы долж ны были разлить по бутылкам вино, приготовленное этим человеком, и отправить в Кремль Сталину. М ы поехали в Гори, разыскали этого человека. Я попробовал его вино, но оно мне не понравилось: складывалось впечатление, что кувш ин, в котором находилось вино, был не очень чистым, чувствовался запах гнили. Я понял, что не смогу отправить это в Кремль, поскольку потом я не смог бы избавиться от гнева и позора. Н о мы долж ны были отправить именно это вино!

Н а тот момент в цехе у меня было хорош ее Таквери, и мы реш или разлить его по бутылкам и наклеить на них этикетку с именем и ф амилией того самого человека из Гори. Я отправил это вино Сталину, но не спал по ночам от напряжения: если бы Сталин узнал, что я перехитрил его, то он точно сослал бы меня в Сибирь! (Смеется). Н о все прош ло благополучно.

— Пробки и бутылки, в которых вина отправ-лялись в Кремль, тоже были изготовлены по специальному заказу?

— Бутылки мы заказывали в Румынии, и они долж ны были быть идеальными. П робки везли из Португалии. Кстати, КГБ и члены партии — все они — с закрытыми глазами доверяли мне, а это было больш ой ответственностью . О днаж ды мы везли вино Аф инское в огромном количестве, поэтому реш или забрать одним ходом, чтобы ни приходилось бегать за ним бесконечно. Когда мы вернулись, то обнаруж или, что вино поменяло свой вкус, поскольку не перенесло транспортировки. Н ам ничего не оставалось делать, как возвратиться обратно и начать разливать вино на месте по бутылкам. И менно это обстоятельство послуж ило причиной строительства винного завода на этом самом месте.

— Батоно, все знают вас, прежде всего, как винодела Ста-лина, а какой была ваша деятельность после его смерти?

— После смерти Сталина специальный винный цех был закрыт, а меня пригласили в Ахалцихе, город на ю ге Грузии, возглавить местный винный цех. О ттуда я переехал в Батуми, сотрудничал с местным предприятием, потом вновь вернулся в Ахалцихе и, словом, уже целых 59 лет посвятил этой деятельности, постоянно обучая и консультируя наш их виноделов.

— В Грузии практикуют различные способы виноделия, а какой вы можете назвать наиболее естественным и полезным для здоровья потребителя?

— Вино, изготовленное по кахетинским обычаям, самое полезное, ведь в нем много танинов, что особенно полезно для здоровья. Дело в том, что лю дям, которые страдаю т желудочно­киш ечными заболеваниями, очень полезно принимать вино, изготовленное именно кахитинским методом, в таких случаях оно является настоящ им лекарством.

Винный Клуб «Code de Vino»8 Code de Vino #7 Гиви Чагелишвили | Винодел Сталина 9Code de Vino #7

— Господин Чагелишвили, «Code de Vino» впору открывать клуб вино-делов-музыкантов. В третьем номере мы представляли российского Леонардо вина, Яниса Каракезидиса, теперь вы… Как получилось сочетать виноделие и профессиональные занятия музыкой?

— Тут все просто: однаж ды я приехал в Ахалцихе, где возглавлял винное предприятие, и там пригласили меня на вечер, куда приехал и секретарь местного комитета компартии. Когда вечер был в разгаре, участники застолья реш или петь, а я стал им подпевать. Н а следую щ ий день секретарь пригласил меня к себе и сказал, что теперь мне следует посещ ать музыкальную группу.

Я отвечал, что ничего в песнях не понимаю , говорил, что лю бой грузин начинает петь после принятия вина, но он никаких отказов и слыш ать не хотел и говорил, что я пел превосходно и мне надо поддерж ать своим участием местный музыкальный коллектив. Так я стал гастролирую щ им музыкантом, совмещ ая эту работу с виноделием.

— Гастролирующий музыкант и профессиональный винодел — это действительно редкость…

— Да, помню , в Румынии проводились дни Грузии, мы приехали выступать, и после выступления меня попросили пройти на встречу с какими­то румынскими руководителями. О казалось, члены наш ей делегации сообщ или им, что в группе есть винодел, и те стали интересоваться — в частности, спросили меня, сколько я получаю в месяц. Тут мне стало стыдно, я не мог им сказать, что моя зарплата составляет всего 160 рублей. П риш лось соврать, что получаю 390. Н о они все равно очень удивились, что она не составляла и тысячи.

Я, в свою очередь, выразил удивление — в группе вместе со мной выступаю т помощ ник прокурора, директор ш колы , высокий милицейский чиновник, чем вызван такой интерес именно ко мне? О казалось, что румын удивило то, что мне посмели предлож ить петь в группе, ведь по их обычаям лю ди моей проф ессии занимаю т почетное место и в различных мероприятиях всегда

сидят перед представителями правительства. В глубине душ и я подумал, что им не понять, что у нас здесь происходит, а меня никогда не посадят на место перед членами правительства (смеется), ведь я делал вина для Сталина и хорош о помню эту своеобразную атмосф еру.

— А какие вина вы готовили для Большого Джо?

— Сталин лю бил вина из Гори, а именно красное Таквери, которое отж ималось в селе Хидисчаури, а также изготовленное на Аф инском винном заводе Белое аф инское, мы часто отправляли ему в Кремль и горское Зеленое вино. Н асколько мне известно, он ежедневно пил грузинское вино.

М ы помещ али изготовленные для него вина в коробки, обернутые бархатом, и отправляли в Кремль через сотрудников КГБ, которые посещ али мой дом по два раза в неделю и передавали мне заказ Сталина. М ы вместе садились в их маш ину и отправлялись на винный завод, но по дороге меня охватывала дрож ь: я все думал, что вот­вот они свернут в другую сторону и арестую т меня, но я, к счастью , спасся! (Смеется).

— А чего вы боялись, ведь Сталин доверял вам?

— Верно, он доверял, но мне казалось, что малейш ая ош ибка, незначительная оплош ность на бутылке, пробке или в самом вине могла обернуться для меня настоящ ими проблемами.

Я работал в этом деле с молодости, и волосы у меня поседели раньш е времени: причиной послуж или частые нервотрепки. П ри виде меня лю ди часто интересовались, почему такой молодой человек поседел так рано, а я отвечал, что если б им, как мне, приходилось работать на такого человека, как Сталин, то волос на голове у них уж точно не осталось бы ! (Смеется).

О днаж ды ко мне прибыли представители КГБ и передали телеграмму, на которой была написана ф амилия одного человека из Гори. М ы долж ны были разлить по бутылкам вино, приготовленное этим человеком, и отправить в Кремль Сталину. М ы поехали в Гори, разыскали этого человека. Я попробовал его вино, но оно мне не понравилось: складывалось впечатление, что кувш ин, в котором находилось вино, был не очень чистым, чувствовался запах гнили. Я понял, что не смогу отправить это в Кремль, поскольку потом я не смог бы избавиться от гнева и позора. Н о мы долж ны были отправить именно это вино!

Н а тот момент в цехе у меня было хорош ее Таквери, и мы реш или разлить его по бутылкам и наклеить на них этикетку с именем и ф амилией того самого человека из Гори. Я отправил это вино Сталину, но не спал по ночам от напряжения: если бы Сталин узнал, что я перехитрил его, то он точно сослал бы меня в Сибирь! (Смеется). Н о все прош ло благополучно.

— Пробки и бутылки, в которых вина отправ-лялись в Кремль, тоже были изготовлены по специальному заказу?

— Бутылки мы заказывали в Румынии, и они долж ны были быть идеальными. П робки везли из Португалии. Кстати, КГБ и члены партии — все они — с закрытыми глазами доверяли мне, а это было больш ой ответственностью . О днаж ды мы везли вино Аф инское в огромном количестве, поэтому реш или забрать одним ходом, чтобы ни приходилось бегать за ним бесконечно. Когда мы вернулись, то обнаруж или, что вино поменяло свой вкус, поскольку не перенесло транспортировки. Н ам ничего не оставалось делать, как возвратиться обратно и начать разливать вино на месте по бутылкам. И менно это обстоятельство послуж ило причиной строительства винного завода на этом самом месте.

— Батоно, все знают вас, прежде всего, как винодела Ста-лина, а какой была ваша деятельность после его смерти?

— После смерти Сталина специальный винный цех был закрыт, а меня пригласили в Ахалцихе, город на ю ге Грузии, возглавить местный винный цех. О ттуда я переехал в Батуми, сотрудничал с местным предприятием, потом вновь вернулся в Ахалцихе и, словом, уже целых 59 лет посвятил этой деятельности, постоянно обучая и консультируя наш их виноделов.

— В Грузии практикуют различные способы виноделия, а какой вы можете назвать наиболее естественным и полезным для здоровья потребителя?

— Вино, изготовленное по кахетинским обычаям, самое полезное, ведь в нем много танинов, что особенно полезно для здоровья. Дело в том, что лю дям, которые страдаю т желудочно­киш ечными заболеваниями, очень полезно принимать вино, изготовленное именно кахитинским методом, в таких случаях оно является настоящ им лекарством.

Винный Клуб «Code de Vino»8 Code de Vino #7 Гиви Чагелишвили | Винодел Сталина 9Code de Vino #7

что это принесет пользу их организму. Грузины всегда предпочитали идти работать в поле, взяв с собой кувш ин вина, которое способствовало повыш ению работоспособности и отлично повыш ало настроение.

— Мне встречалось такое мнение, что если человек будет собирать и отжимать виноград в плохом настроении, то это непременно отра-зится на вине, следовательно, оно потеряет свои целебные качества. Что думаете об этом вы?

— Это, несомненно, так. Я являю сь членом дегустационной комиссии, и даже если туда человек приш ел в плохом настроении, мы сразу же отклоняем его от этого процесса, поскольку таким плохим настроем он может «сорвать» даже самое лучш ее вино. Вообщ е, скаж у вам, что вино, приготовленное собственными руками, всегда вкуснее, чем вино, отж атое кем­то другим.

Какое­то время я ж ил во Ф ранции, и когда там узнавали, что я винодел, меня задаривали винами, привезенными из многих стран мира. О ни до сегодняш него дня хранятся у меня дома, а вина, которым 75, 100, даже 105 лет, хранятся в погребе Института винной коллекции. Если открыть эти напитки сейчас, то станет ясно, что они сохранили свои былые качества и хорош ий вкус. Н а характер этих вин, безусловно, повлияло настроение лю дей, их создававш их.

Ещ е один секрет состоит в том, что мы активно используем Саперави, а вино из него богато ф енолами и полож ительно действует на здоровье человека. Кстати, когда в Китае произош ла экологическая катастроф а, мы отправили туда много Саперави, поскольку оно способно вывести из организма токсины .

Кроме того, многие врачи прописываю т Саперави тем пациентам, которые переносили инф аркты , однако назначается оно в определенных дозах, а не в чрезмерном количестве, ведь всем известно, что в умеренных дозах вино служ ит лекарством, а в очень больш их дозах — это яд.

В зависимости от наличия болезней у человека, мож но определить, когда лучш е принимать вино — до еды или после нее. А вообщ е, лечебные качества вина известны издавна, наш и предки хорош о владели знаниями в этой области и применяли их в ж изни.

— Верно ли, что принятие красного вина натощак продлевает жизнь человека?

— Конечно, это делает ж изнь продолж ительнее и замедляет процесс старения организма. М ногие говорят мне, что я выгляж у намного моложе своих лет, но свой секрет я раскрою сейчас только вам: лично я всегда принимаю стакан красного вина перед обедом. М еня часто спраш иваю т — неужели два бокала Саперави натощ ак способны избавить от высокого давления? Да, это так.

И звестна такая история. О днаж ды итальянским детям подали еду, к которой они даже не притронулись, и когда их спросили о причине такого поведения, те удивленно ответили: «А где же вино?» В Италии и во Ф ранции детей приучаю т к вину, там даже за обедом взрослые не забываю т принимать по бокалу вина или стаканчику коньяка, ведь им известно,

— Осенью важнейшей заботой является сбор винограда и его отжим для изготовления вина. В разных регионах Грузии растут различные сорта винограда. Метод их отжима является всюду одинаковым или существуют свои методы для конкретного края?

— Чащ е всего в Грузии изготавливаю т вина по кахетинским, имеретинским и европейским методам. Н аш и предки изготавливали вино по кахетинским обычаям, в больш их кувш инах­квеври; и котлах — огромных и емких сосудах, которые были сделаны из дуба, и в них созревало не только вино, но и выдерж ивалась чача.

Чтобы кахетинское вино получилось качественным, нуж но внимательно осмотреть кисть и понять, какого она цвета, — она долж на быть коричневого цвета. И з такого винограда мож но изготовить настоящ ее кахетинское вино, которое является вкусным и полезным одновременно. А если кисть зеленого цвета, из нее точно не получится хорош его вина.

С обранный виноград всегда нуж но долго давить, а выдавленную бродящ ую массу надо часто меш ать, примерно три раза в день. П остепенно она начинает созревать и приобретать чудесный вкус, аромат, в ней вырабатываю тся танины .

И зготовление в Грузии вина по европейскому методу происходит без использования чачи. В этом случае кисть нуж но очистить от ягод, раздавить все, а выделенный сок перелить в специальные кувш ины , где и долж но произойти брожение. Когда виноградный сок бродит без присутствия чачи, без частиц веточек­гребней, то мы имеем дело с европейским методом изготовления вина.

Винный Клуб «Code de Vino»10 Code de Vino #7 Гиви Чагелишвили | Винодел Сталина 11Code de Vino #7

Картина Гоги Чагелиш вили

О лег Чернэ и худож ник Гоги Чагелиш вили, брат винодела

что это принесет пользу их организму. Грузины всегда предпочитали идти работать в поле, взяв с собой кувш ин вина, которое способствовало повыш ению работоспособности и отлично повыш ало настроение.

— Мне встречалось такое мнение, что если человек будет собирать и отжимать виноград в плохом настроении, то это непременно отра-зится на вине, следовательно, оно потеряет свои целебные качества. Что думаете об этом вы?

— Это, несомненно, так. Я являю сь членом дегустационной комиссии, и даже если туда человек приш ел в плохом настроении, мы сразу же отклоняем его от этого процесса, поскольку таким плохим настроем он может «сорвать» даже самое лучш ее вино. Вообщ е, скаж у вам, что вино, приготовленное собственными руками, всегда вкуснее, чем вино, отж атое кем­то другим.

Какое­то время я ж ил во Ф ранции, и когда там узнавали, что я винодел, меня задаривали винами, привезенными из многих стран мира. О ни до сегодняш него дня хранятся у меня дома, а вина, которым 75, 100, даже 105 лет, хранятся в погребе Института винной коллекции. Если открыть эти напитки сейчас, то станет ясно, что они сохранили свои былые качества и хорош ий вкус. Н а характер этих вин, безусловно, повлияло настроение лю дей, их создававш их.

Ещ е один секрет состоит в том, что мы активно используем Саперави, а вино из него богато ф енолами и полож ительно действует на здоровье человека. Кстати, когда в Китае произош ла экологическая катастроф а, мы отправили туда много Саперави, поскольку оно способно вывести из организма токсины .

Кроме того, многие врачи прописываю т Саперави тем пациентам, которые переносили инф аркты , однако назначается оно в определенных дозах, а не в чрезмерном количестве, ведь всем известно, что в умеренных дозах вино служ ит лекарством, а в очень больш их дозах — это яд.

В зависимости от наличия болезней у человека, мож но определить, когда лучш е принимать вино — до еды или после нее. А вообщ е, лечебные качества вина известны издавна, наш и предки хорош о владели знаниями в этой области и применяли их в ж изни.

— Верно ли, что принятие красного вина натощак продлевает жизнь человека?

— Конечно, это делает ж изнь продолж ительнее и замедляет процесс старения организма. М ногие говорят мне, что я выгляж у намного моложе своих лет, но свой секрет я раскрою сейчас только вам: лично я всегда принимаю стакан красного вина перед обедом. М еня часто спраш иваю т — неужели два бокала Саперави натощ ак способны избавить от высокого давления? Да, это так.

И звестна такая история. О днаж ды итальянским детям подали еду, к которой они даже не притронулись, и когда их спросили о причине такого поведения, те удивленно ответили: «А где же вино?» В Италии и во Ф ранции детей приучаю т к вину, там даже за обедом взрослые не забываю т принимать по бокалу вина или стаканчику коньяка, ведь им известно,

— Осенью важнейшей заботой является сбор винограда и его отжим для изготовления вина. В разных регионах Грузии растут различные сорта винограда. Метод их отжима является всюду одинаковым или существуют свои методы для конкретного края?

— Чащ е всего в Грузии изготавливаю т вина по кахетинским, имеретинским и европейским методам. Н аш и предки изготавливали вино по кахетинским обычаям, в больш их кувш инах­квеври; и котлах — огромных и емких сосудах, которые были сделаны из дуба, и в них созревало не только вино, но и выдерж ивалась чача.

Чтобы кахетинское вино получилось качественным, нуж но внимательно осмотреть кисть и понять, какого она цвета, — она долж на быть коричневого цвета. И з такого винограда мож но изготовить настоящ ее кахетинское вино, которое является вкусным и полезным одновременно. А если кисть зеленого цвета, из нее точно не получится хорош его вина.

С обранный виноград всегда нуж но долго давить, а выдавленную бродящ ую массу надо часто меш ать, примерно три раза в день. П остепенно она начинает созревать и приобретать чудесный вкус, аромат, в ней вырабатываю тся танины .

И зготовление в Грузии вина по европейскому методу происходит без использования чачи. В этом случае кисть нуж но очистить от ягод, раздавить все, а выделенный сок перелить в специальные кувш ины , где и долж но произойти брожение. Когда виноградный сок бродит без присутствия чачи, без частиц веточек­гребней, то мы имеем дело с европейским методом изготовления вина.

Винный Клуб «Code de Vino»10 Code de Vino #7 Гиви Чагелишвили | Винодел Сталина 11Code de Vino #7

Картина Гоги Чагелиш вили

О лег Чернэ и худож ник Гоги Чагелиш вили, брат винодела

Здесь я подчеркну и то, что за границей вино изготавливали по европейскому методу, однако в последнее время стал актуальным кахетинский винодельный метод, который применяю т многие владельцы виноградников, и оно продается достаточно хорош о.

Что касается изготовления вина имеретинским методом, то здесь в виноградный сок подмеш иваю т немного выж имки, и такое вино мож но назвать как частично кахетинским, так и частично европейским. Его также выдерж иваю т в больш их глиняных кувш инах, здесь их называю т «чури» или «часавали». В И мерети растут такие сорта винограда, которые пригодны для создания игристых вин.

— Сегодня считается актуальным давить виноград по древним традициям, в емкости, предназна-ченной для отжима, также многие давят виноград в домашних условиях с помощью специальных ручных приспособлений. И все же каким образом, по вашему мнению, стоит отжимать и выдер-живать вино, что бы оно получилось качес-твенным?

— Если вы стремитесь получить качественное вино, то стоит его выдерж ивать в больш их кувш инах из глины или в емких бочках из дуба. Да, сегодня немногие отж имаю т вино по старинным обычаям. Естественно, легче делать его в домаш них условиях с помощ ью ручных приспособлений, но нуж но учесть, что у виноградного сока, раздавленного стопами, соверш енно другой аромат и вкус. Хотя если у вас нет соответствую щ их условий, мож но готовить все собственноручно, при этом надо располож ить зубцы соковыж ималки таким образом, чтобы они не сдавливали кисть, очищ енную от виноградин.

— А если мы этого не сделаем?

— В таком случае веточка поломается, частицы попадут в сок, и у вина появляется терпкий привкус. Вообщ е, если кто­то собирается соверш ить данную процедуру в домаш них условиях, я советую давить виноград руками, а не с помощ ью конкретных приспособлений.

— Но ведь в этом случае выделяется мало сока?

— Верно, в таком случае сок будет выделяться в меньш ем количестве, но зато качество вина возрастает. Важ но налить виноградный сок исклю чительно в больш ой сосуд, поскольку в такой посуде процесс ф ерментации протекает лучш е.

Чача — не только знаменитый грузинский крепкий напиток из винограда раннего сбора. Чачей также называю т мезгу, отж атый виноматериал, который использую т при брожении вина в Кахетии. О тж атая мезга, выж имка, может быть использована и для приготовления напитка­чачи. С ущ ественным отличием чачи от коньяка является то, что при перегонке винокуры не отсекаю т «хвост» и «голову». Э то дает выраженный виноградный аромат, но создает проблему дальнейш ей очистки напитка от сивуш ных масел.

— А сколько времени требуется для созревания виноградного сока?

— Вообщ е, брожение долж но длиться около четырнадцати дней, но чем дольш е оно будет происходить, тем лучш е, поскольку в случае ускоренного брожения ароматные вещ ества теряю т силу.

— При какой температуре следует проводить ферментацию?

— Ф ерментация долж на происходить при температуре от 5 до 28 градусов. Если температура поднимается слиш ком высоко, стоит смочить сосуд водой с внеш ней стороны , чтобы температура не превыш ала 28 градусов.

— Во время брожения количество вина может уменьшиться?

— Конечно, поэтому после окончания недостаточное количество вина нуж но восполнить. Н о изначально посуду для ф ерментации не следует переполнять. Во время брожения посуда с вином долж на находиться в тепле, а после ее нуж но перенести на холод, чтобы не испортить вино. Зимой готовое вино надо очистить от лиш ней гущ и, процедить, хотя и после этого в нем может появиться гущ а, но уже в меньш ем количестве. В это время вы можете отведать его и гордиться своим готовым ароматным вином.

— Имеет ли значение цвет винограда для изготовления вина?

— Белые и красные вина долж ны изготавливаться по различным технологиям и методам. Красное вино нуж но выдерж ивать с повыш енным содерж анием алкоголя, а когда произойдет брожение и чача окажется ближе ко дну, нуж но его процедить. Если мы изготавливаем белое вино по кахетинскому методу, то требуется более длительная выдерж ка с чачей, если же по европейскому методу, этого не требуется.

Здесь же хочу предупредить вас, что изготовление вина кахетинским методом не получится с участием сока всех виноградных сортов без исклю чения. Если Ркацители мож но изготавливать кахетинским методом, то Чинури (т.е. «Китайский») таким методом изготовить не получится (в Грузии активно использую тся 60 сортов винограда, но вообщ е их на территории Грузии более 600). Во время изготовления вина не стоит использовать виноград этого сорта, поскольку Чинури по сравнению с Ркацители очень неж ный. С ледовательно, их не стоит смеш ивать. А что касается Гурийского Зеленого, то он очень хорош о может сочетаться с Чинури. Также если смеш ать Александроули с М удж урутским сортом, то получится превосходное вино.

— Сейчас можно услышать мнение, что технология изготовления вина настолько известна и автоматизирована, что заниматься этим может практически каждый увлеченный. Насколько это верно, как Вы считаете?

— Я хочу сказать, что заниматься виноделием совсем непросто, ведь если ты не чувствуеш ь вина, то не поймеш ь в нем толк. Вино подобно младенцу, который не сможет сказать, что его беспокоит, что болит и чем ему помочь. О но подвергается тысячам заболеваний, и его тоже нуж но спасать, но если тебе не известно, какая это болезнь и чем ее лечить, то вино умирает на глазах. Когда мы пьем вино, то долж ны ощ ущ ать его ласку. Если достичь этого, получится настоящ ая поэзия.

О лег Чернэ и Гиви Чагелиш вили

Винный Клуб «Code de Vino»12 Code de Vino #7 Гиви Чагелишвили | Винодел Сталина 13Code de Vino #7

Здесь я подчеркну и то, что за границей вино изготавливали по европейскому методу, однако в последнее время стал актуальным кахетинский винодельный метод, который применяю т многие владельцы виноградников, и оно продается достаточно хорош о.

Что касается изготовления вина имеретинским методом, то здесь в виноградный сок подмеш иваю т немного выж имки, и такое вино мож но назвать как частично кахетинским, так и частично европейским. Его также выдерж иваю т в больш их глиняных кувш инах, здесь их называю т «чури» или «часавали». В И мерети растут такие сорта винограда, которые пригодны для создания игристых вин.

— Сегодня считается актуальным давить виноград по древним традициям, в емкости, предназна-ченной для отжима, также многие давят виноград в домашних условиях с помощью специальных ручных приспособлений. И все же каким образом, по вашему мнению, стоит отжимать и выдер-живать вино, что бы оно получилось качес-твенным?

— Если вы стремитесь получить качественное вино, то стоит его выдерж ивать в больш их кувш инах из глины или в емких бочках из дуба. Да, сегодня немногие отж имаю т вино по старинным обычаям. Естественно, легче делать его в домаш них условиях с помощ ью ручных приспособлений, но нуж но учесть, что у виноградного сока, раздавленного стопами, соверш енно другой аромат и вкус. Хотя если у вас нет соответствую щ их условий, мож но готовить все собственноручно, при этом надо располож ить зубцы соковыж ималки таким образом, чтобы они не сдавливали кисть, очищ енную от виноградин.

— А если мы этого не сделаем?

— В таком случае веточка поломается, частицы попадут в сок, и у вина появляется терпкий привкус. Вообщ е, если кто­то собирается соверш ить данную процедуру в домаш них условиях, я советую давить виноград руками, а не с помощ ью конкретных приспособлений.

— Но ведь в этом случае выделяется мало сока?

— Верно, в таком случае сок будет выделяться в меньш ем количестве, но зато качество вина возрастает. Важ но налить виноградный сок исклю чительно в больш ой сосуд, поскольку в такой посуде процесс ф ерментации протекает лучш е.

Чача — не только знаменитый грузинский крепкий напиток из винограда раннего сбора. Чачей также называю т мезгу, отж атый виноматериал, который использую т при брожении вина в Кахетии. О тж атая мезга, выж имка, может быть использована и для приготовления напитка­чачи. С ущ ественным отличием чачи от коньяка является то, что при перегонке винокуры не отсекаю т «хвост» и «голову». Э то дает выраженный виноградный аромат, но создает проблему дальнейш ей очистки напитка от сивуш ных масел.

— А сколько времени требуется для созревания виноградного сока?

— Вообщ е, брожение долж но длиться около четырнадцати дней, но чем дольш е оно будет происходить, тем лучш е, поскольку в случае ускоренного брожения ароматные вещ ества теряю т силу.

— При какой температуре следует проводить ферментацию?

— Ф ерментация долж на происходить при температуре от 5 до 28 градусов. Если температура поднимается слиш ком высоко, стоит смочить сосуд водой с внеш ней стороны , чтобы температура не превыш ала 28 градусов.

— Во время брожения количество вина может уменьшиться?

— Конечно, поэтому после окончания недостаточное количество вина нуж но восполнить. Н о изначально посуду для ф ерментации не следует переполнять. Во время брожения посуда с вином долж на находиться в тепле, а после ее нуж но перенести на холод, чтобы не испортить вино. Зимой готовое вино надо очистить от лиш ней гущ и, процедить, хотя и после этого в нем может появиться гущ а, но уже в меньш ем количестве. В это время вы можете отведать его и гордиться своим готовым ароматным вином.

— Имеет ли значение цвет винограда для изготовления вина?

— Белые и красные вина долж ны изготавливаться по различным технологиям и методам. Красное вино нуж но выдерж ивать с повыш енным содерж анием алкоголя, а когда произойдет брожение и чача окажется ближе ко дну, нуж но его процедить. Если мы изготавливаем белое вино по кахетинскому методу, то требуется более длительная выдерж ка с чачей, если же по европейскому методу, этого не требуется.

Здесь же хочу предупредить вас, что изготовление вина кахетинским методом не получится с участием сока всех виноградных сортов без исклю чения. Если Ркацители мож но изготавливать кахетинским методом, то Чинури (т.е. «Китайский») таким методом изготовить не получится (в Грузии активно использую тся 60 сортов винограда, но вообщ е их на территории Грузии более 600). Во время изготовления вина не стоит использовать виноград этого сорта, поскольку Чинури по сравнению с Ркацители очень неж ный. С ледовательно, их не стоит смеш ивать. А что касается Гурийского Зеленого, то он очень хорош о может сочетаться с Чинури. Также если смеш ать Александроули с М удж урутским сортом, то получится превосходное вино.

— Сейчас можно услышать мнение, что технология изготовления вина настолько известна и автоматизирована, что заниматься этим может практически каждый увлеченный. Насколько это верно, как Вы считаете?

— Я хочу сказать, что заниматься виноделием совсем непросто, ведь если ты не чувствуеш ь вина, то не поймеш ь в нем толк. Вино подобно младенцу, который не сможет сказать, что его беспокоит, что болит и чем ему помочь. О но подвергается тысячам заболеваний, и его тоже нуж но спасать, но если тебе не известно, какая это болезнь и чем ее лечить, то вино умирает на глазах. Когда мы пьем вино, то долж ны ощ ущ ать его ласку. Если достичь этого, получится настоящ ая поэзия.

О лег Чернэ и Гиви Чагелиш вили

Винный Клуб «Code de Vino»12 Code de Vino #7 Гиви Чагелишвили | Винодел Сталина 13Code de Vino #7

14 Винный Клуб «Code de Vino» Вино для Сталина 15Code de Vino #7Code de Vino #7

Вино для СталинаГиви Чагелишвили

14 Винный Клуб «Code de Vino» Вино для Сталина 15Code de Vino #7Code de Vino #7

Вино для СталинаГиви Чагелишвили

Дорогие друзья, в прош лом номере CDV мы рассказали о мате, напитке индейцев гуарани, ш ироко распространенном в Аргентине, Уругвае, П арагвае, Бразилии… М ате уже завоевал больш ую популярность и в России, отчасти благодаря своим питательным свойствам, отчасти благодаря некой загадочности, связанной с этим, в полной мере, «напитком силы». М ы получили несколько откликов на статью с просьбой рассказать об особенных рецептах мате и остановились на белом мате, или молочном мате.

В культуре матепития (которая сама по себе предполагает определенную последовательность и внимание к процессу питья) потребление белого мате — нечто особое. Белый мате обладает выраженными питательными свойствами: многие употребляю т его как ж идкую пищ у, обычно как легкий завтрак, и только некоторые заедаю т его сладостями, печеньем или подж аренным хлебом. Н апиток хорош о влияет на кровеносную и кож ную системы организма.

Также, согласно индейцам гуарани, белый мате представляет собой инструмент защ иты . С помощ ью этого напитка женщ ины оберегаю т и исцеляю т своих мужей, детей и внуков. Н апиток используется и просто как продукт питания с особыми свойствами, и как своего рода внутренний талисман (он входит в тело, скорее, как некий объект, чем как ж идкость).

Белый мате готовят зимой или в особенно холодные дни, употребляю т преимущ ественно утром или в полдень, редко во второй половине дня, и никогда — в конце дня или в условиях плохой освещ енности. С тарые индейцы рассказываю т, что только самые сильные и смелые реш ались пить белый мате ночью , потому что соединение молока и мате в ночное время притягивает духов. Н а белой поверхности молока частички листьев мате складываю т своеобразные узоры и символы , словно пытаясь что­то сказать… С лово берет наш аргентинский эксперт­матейро М ауро П ачак (Mauro Pachak), известный в наш ей стране как М арсело П лотник, автор первой изданной в России книги о мате.

Зачастую качественная инф ормация об истории, обычаях и традициях использования мате остается недоступной для тех, кто прож ивает за пределами отдаленных индейских районов Ю ж ной Америки. И все же мате — безусловно массовый напиток в странах наш его континента, поэтому собирать инф ормацию о белом мате я начал ещ е в Буэнос­Айресе, где стал опраш ивать своих знакомых, чтобы понять, насколько популярен белый мате в наш и дни и что же все­таки означает этот напиток, окруженный ореолом загадочности.

О казалось, что для больш инства взрослых лю дей, которые употребляю т мате и могут о нем что­то рассказать, молочный мате является просто воспоминаем из детства. Лиш ь после долгого припоминания прош лого лю ди склонны вспоминать какую ­нибудь связанную с белым мате историю .

А молодым лю дям уже очень редко удается попробовать такой мате — у некоторых из них остались только расплывчатые воспоминания, и абсолю тное больш инство ассоциирует этот напиток со старш ими членами семьи — бабуш ками, ухаж иваю щ ими за внуками, завтраками в кругу всей семьи или просто с присутствием какой­нибудь старуш ки, прож иваю щ ей по соседству. Впрочем, от моего взгляда не ускользнуло и то, что все мои респонденты менялись в лице: их глаза начинали блестеть, а лицо немного ож ивлялось.

И только пож илые лю ди намекали на то, с что с белым мате связано что­то более загадочное и даже тайное. В целом они неохотно давали точную инф ормацию , все обсуж дения про этот вид мате в основном сводились к темам о лю бви к семье, заботе о ближ них, или же о нем говорилось как о чем­то хорош ем, но сильном, и что лучш е его не употреблять часто. Н екоторые и вовсе своим молчанием показывали, что за всем этим может быть что­то больш ее.

Разгадка приш ла неож иданно. О днаж ды в зимню ю ночь, во время поездки в те места, где родилась моя мать, я повстречался с пож илым индейцем, который присматривал за стоянкой возле отеля, где я остановился. Э тот человек постоянно пил мате… в грейпф руте. О н просто использовал три четверти грейпф рута как калабасу (сосуд для мате из высуш енной тыквы ) и прямо туда насыпал траву, заваривал мате и получал очень сочный напиток.

Что и говорить, я был поражен: мате в Аргентине пью т все вокруг, но я никогда не видел, чтобы мате пили таким образом. С беспокойными глазами, абсолю тно не двигаясь, он продолж ал заваривать, пить и делиться со мной мате. П ризнаю сь, вначале мне было очень трудно оставаться серьезным, наблю дая такую сцену. О н, вероятно, почувствовал это и объяснил, что использует мате из грейпф рута в качестве сильного тонизирую щ его средства, отгоняю щ его сон, ведь он не спит всю ночь, сторож а стоянку.

Уже глубокой ночью , когда мы разговорились и я рассказал, что моя мать родилась в этой деревне, я почувствовал, что доверие меж ду нами позволило мне

М ой опрос

БЕЛЫЙ МАТЕ

С тарый индеец

спросить у него, что он знал о молочном мате. Его лицо в первый раз выразило некоторую реакцию . О н посмотрел на меня в упор, как бы анализируя, и его глаза угрож аю щ им образом насели на его орлиный нос. О н вдохнул немного глубже, чем обычно, и сказал: «А , пиш ущ ий мате...»

Возникла затянувш аяся и давящ ая пауза, и затем этот муж чина вдруг добавил:

— Я не говорю на такие темы . О б этом знаю т женщ ины , и я не хотел бы говорить об этом с кем­либо. Н о если ты хочеш ь разобраться в этом серьезно, то я отведу тебя к той, чьего имени пока не могу назвать.

— Да, конечно! — сказал я, стараясь не показать своего волнения.

М ы согласились пойти в дом этой незнакомки на следую щ ий день.

Н апитки народов мира16 Code de Vino #7 Белый мате 17Code de Vino #7

Автор — М ауро П ачак

Дорогие друзья, в прош лом номере CDV мы рассказали о мате, напитке индейцев гуарани, ш ироко распространенном в Аргентине, Уругвае, П арагвае, Бразилии… М ате уже завоевал больш ую популярность и в России, отчасти благодаря своим питательным свойствам, отчасти благодаря некой загадочности, связанной с этим, в полной мере, «напитком силы». М ы получили несколько откликов на статью с просьбой рассказать об особенных рецептах мате и остановились на белом мате, или молочном мате.

В культуре матепития (которая сама по себе предполагает определенную последовательность и внимание к процессу питья) потребление белого мате — нечто особое. Белый мате обладает выраженными питательными свойствами: многие употребляю т его как ж идкую пищ у, обычно как легкий завтрак, и только некоторые заедаю т его сладостями, печеньем или подж аренным хлебом. Н апиток хорош о влияет на кровеносную и кож ную системы организма.

Также, согласно индейцам гуарани, белый мате представляет собой инструмент защ иты . С помощ ью этого напитка женщ ины оберегаю т и исцеляю т своих мужей, детей и внуков. Н апиток используется и просто как продукт питания с особыми свойствами, и как своего рода внутренний талисман (он входит в тело, скорее, как некий объект, чем как ж идкость).

Белый мате готовят зимой или в особенно холодные дни, употребляю т преимущ ественно утром или в полдень, редко во второй половине дня, и никогда — в конце дня или в условиях плохой освещ енности. С тарые индейцы рассказываю т, что только самые сильные и смелые реш ались пить белый мате ночью , потому что соединение молока и мате в ночное время притягивает духов. Н а белой поверхности молока частички листьев мате складываю т своеобразные узоры и символы , словно пытаясь что­то сказать… С лово берет наш аргентинский эксперт­матейро М ауро П ачак (Mauro Pachak), известный в наш ей стране как М арсело П лотник, автор первой изданной в России книги о мате.

Зачастую качественная инф ормация об истории, обычаях и традициях использования мате остается недоступной для тех, кто прож ивает за пределами отдаленных индейских районов Ю ж ной Америки. И все же мате — безусловно массовый напиток в странах наш его континента, поэтому собирать инф ормацию о белом мате я начал ещ е в Буэнос­Айресе, где стал опраш ивать своих знакомых, чтобы понять, насколько популярен белый мате в наш и дни и что же все­таки означает этот напиток, окруженный ореолом загадочности.

О казалось, что для больш инства взрослых лю дей, которые употребляю т мате и могут о нем что­то рассказать, молочный мате является просто воспоминаем из детства. Лиш ь после долгого припоминания прош лого лю ди склонны вспоминать какую ­нибудь связанную с белым мате историю .

А молодым лю дям уже очень редко удается попробовать такой мате — у некоторых из них остались только расплывчатые воспоминания, и абсолю тное больш инство ассоциирует этот напиток со старш ими членами семьи — бабуш ками, ухаж иваю щ ими за внуками, завтраками в кругу всей семьи или просто с присутствием какой­нибудь старуш ки, прож иваю щ ей по соседству. Впрочем, от моего взгляда не ускользнуло и то, что все мои респонденты менялись в лице: их глаза начинали блестеть, а лицо немного ож ивлялось.

И только пож илые лю ди намекали на то, с что с белым мате связано что­то более загадочное и даже тайное. В целом они неохотно давали точную инф ормацию , все обсуж дения про этот вид мате в основном сводились к темам о лю бви к семье, заботе о ближ них, или же о нем говорилось как о чем­то хорош ем, но сильном, и что лучш е его не употреблять часто. Н екоторые и вовсе своим молчанием показывали, что за всем этим может быть что­то больш ее.

Разгадка приш ла неож иданно. О днаж ды в зимню ю ночь, во время поездки в те места, где родилась моя мать, я повстречался с пож илым индейцем, который присматривал за стоянкой возле отеля, где я остановился. Э тот человек постоянно пил мате… в грейпф руте. О н просто использовал три четверти грейпф рута как калабасу (сосуд для мате из высуш енной тыквы ) и прямо туда насыпал траву, заваривал мате и получал очень сочный напиток.

Что и говорить, я был поражен: мате в Аргентине пью т все вокруг, но я никогда не видел, чтобы мате пили таким образом. С беспокойными глазами, абсолю тно не двигаясь, он продолж ал заваривать, пить и делиться со мной мате. П ризнаю сь, вначале мне было очень трудно оставаться серьезным, наблю дая такую сцену. О н, вероятно, почувствовал это и объяснил, что использует мате из грейпф рута в качестве сильного тонизирую щ его средства, отгоняю щ его сон, ведь он не спит всю ночь, сторож а стоянку.

Уже глубокой ночью , когда мы разговорились и я рассказал, что моя мать родилась в этой деревне, я почувствовал, что доверие меж ду нами позволило мне

М ой опрос

БЕЛЫЙ МАТЕ

С тарый индеец

спросить у него, что он знал о молочном мате. Его лицо в первый раз выразило некоторую реакцию . О н посмотрел на меня в упор, как бы анализируя, и его глаза угрож аю щ им образом насели на его орлиный нос. О н вдохнул немного глубже, чем обычно, и сказал: «А , пиш ущ ий мате...»

Возникла затянувш аяся и давящ ая пауза, и затем этот муж чина вдруг добавил:

— Я не говорю на такие темы . О б этом знаю т женщ ины , и я не хотел бы говорить об этом с кем­либо. Н о если ты хочеш ь разобраться в этом серьезно, то я отведу тебя к той, чьего имени пока не могу назвать.

— Да, конечно! — сказал я, стараясь не показать своего волнения.

М ы согласились пойти в дом этой незнакомки на следую щ ий день.

Н апитки народов мира16 Code de Vino #7 Белый мате 17Code de Vino #7

Автор — М ауро П ачак

Дама преклонного возраста, поразительно белокожая, со спокойным лицом и глубоким взглядом. О на сидела возле небольш ого костра в малоосвещ енной комнате с земляным полом, рядом дымился металлический чайник, черный от непрерывного использования непосредственно над огнем. Когда мы вош ли, она сделала жест, и мой друг быстро удалился, оставив нас одних. Не сказав мне ни одного слова, она заварила мате из чайника. Густая и белая ж идкость мягко заполняла калабасу.

Когда мате был заварен, она стала внимательно на него смотреть. Я бы сказал, что она его читала. Это заняло несколько секунд, а затем она посмотрела на меня и передала мате мне. О на повторила то же самое, когда получила от меня уже пустую калабасу, и так повторилось несколько раз.

Я реш ил разорвать завесу молчания, спросив, почему она все время смотрит на мой мате и не делает этого с собственным. О на ответила, что она не нуж дается узнать ничего нового о себе в эту ночь и что в лю бом случае лю бопытным в этой ситуации был я, а не она. Ее испанский язык был правильным, но не совсем естественным. Было легко догадаться, что это не родной ее язык.

Я взял мой новый мате, но на этот раз я также остановился, чтобы посмотреть на него, преж де чем выпить. «Да, — сказала она. — Ты должен научиться его читать, а не только просто смотреть. Трава складывает слова на белой поверхности молока, они как зеленые слова на листе. Сосредоточься и читай не торопясь то, что мате хочет тебе сказать...»

Дама, имя которой нельзя называтьВ эту холодную ночь для меня начались новые отнош ения с этим напитком. Дама, имя которой нельзя произносить, оказалась женщ иной с твердым характером и чрезвычайно сильной концентрацией. Ш аг за ш агом она объяснила мне, как следует читать на поверхности молочного мате, что мож но узнавать о человеке постепенно, с каж дым новым принятием мате, как мож но помочь человеку, чтобы устранить какую ­либо опасность, риск или просто оставить все, как есть.

«П олагаю , в наш и дни говорящ ий мате является территорией бабуш ек потому, — объяснила мне женщ ина, — что уже мало кто помнит о традиции, но практически всем не хватает интуиции и чувствительности, а эти качества больш е присущ и женщ инам. П иш ущ ий мате воспринимается лю дьми с осторож ностью , потому что он не раз наказывал тех женщ ин, которые им злоупотребляли, и портил им кож у.

Чтение мате уже принадлеж ит к другому виду чувствительности, этим владею т женщ ины с определенной структурой, отличаю щ ейся в костях и плоти. М ою бабуш ку и мать моей бабуш ки называли читательницами. О ни могли узнать абсолю тно все по мате. И не только по недавно выпитому, но и также по уже высохш ей траве мате, даже выброш енной на землю . А также по ж идкости первого мате, по пятнам на калабасе, по сломанной бомбилье (палочке), по вспыхиваю щ им веткам костра для приготовления мате, по разным звукам бабмуковой палочки­бомбильи...»

Выяснилось, что в древние времена эти методы использовались в основном женщ инами, а муж чины разбирались в лекарственных растениях. Я хотел узнать, сущ ествует ли какая­либо связь меж ду чтением мате и будущ им человека, но женщ ина реш ительно заявила, что читательница мате никогда не будет говорить о будущ ем, эта инф ормация только для себя, и никогда не следует выраж ать ее вслух, это — закон.

С олнце уже проникало через щ ели окна комнаты , и моя спутница лю безно пригласила меня удалиться. Та инф ормация, которую она мне рассказала обо мне, до сих пор продолж ает развиваться внутри меня. Я больш е никогда ее не видел, но она иногда говорит со мной в моих снах.

Белый мате следует готовить в классической последовательности, но вместо воды использовать молоко, причем лучш е использовать натуральное молоко (не нормализованное и не восстановленное), подогретое до 50 — 60 градусов. Если у вас есть возмож ность развести костер, то следует подерж ать в пламени палочку из твердого дерева, затем на обож женную часть насыпать качественного тростникового сахара. Когда обож женный сахар образует на конце палочки корочку, то палочку следует погрузить в сосуд с молоком. Э то способствует не только усилению молока в мате, но и увеличивает силу намерения пью щ его.

И нструмент гадания

Н апитки народов мира18 Code de Vino #7 Белый мате 19Code de Vino #7

Как приготовить белый мате

http://www.olegcherne.ru/knigi/

Дама преклонного возраста, поразительно белокожая, со спокойным лицом и глубоким взглядом. О на сидела возле небольш ого костра в малоосвещ енной комнате с земляным полом, рядом дымился металлический чайник, черный от непрерывного использования непосредственно над огнем. Когда мы вош ли, она сделала жест, и мой друг быстро удалился, оставив нас одних. Не сказав мне ни одного слова, она заварила мате из чайника. Густая и белая ж идкость мягко заполняла калабасу.

Когда мате был заварен, она стала внимательно на него смотреть. Я бы сказал, что она его читала. Это заняло несколько секунд, а затем она посмотрела на меня и передала мате мне. О на повторила то же самое, когда получила от меня уже пустую калабасу, и так повторилось несколько раз.

Я реш ил разорвать завесу молчания, спросив, почему она все время смотрит на мой мате и не делает этого с собственным. О на ответила, что она не нуж дается узнать ничего нового о себе в эту ночь и что в лю бом случае лю бопытным в этой ситуации был я, а не она. Ее испанский язык был правильным, но не совсем естественным. Было легко догадаться, что это не родной ее язык.

Я взял мой новый мате, но на этот раз я также остановился, чтобы посмотреть на него, преж де чем выпить. «Да, — сказала она. — Ты должен научиться его читать, а не только просто смотреть. Трава складывает слова на белой поверхности молока, они как зеленые слова на листе. Сосредоточься и читай не торопясь то, что мате хочет тебе сказать...»

Дама, имя которой нельзя называтьВ эту холодную ночь для меня начались новые отнош ения с этим напитком. Дама, имя которой нельзя произносить, оказалась женщ иной с твердым характером и чрезвычайно сильной концентрацией. Ш аг за ш агом она объяснила мне, как следует читать на поверхности молочного мате, что мож но узнавать о человеке постепенно, с каж дым новым принятием мате, как мож но помочь человеку, чтобы устранить какую ­либо опасность, риск или просто оставить все, как есть.

«П олагаю , в наш и дни говорящ ий мате является территорией бабуш ек потому, — объяснила мне женщ ина, — что уже мало кто помнит о традиции, но практически всем не хватает интуиции и чувствительности, а эти качества больш е присущ и женщ инам. П иш ущ ий мате воспринимается лю дьми с осторож ностью , потому что он не раз наказывал тех женщ ин, которые им злоупотребляли, и портил им кож у.

Чтение мате уже принадлеж ит к другому виду чувствительности, этим владею т женщ ины с определенной структурой, отличаю щ ейся в костях и плоти. М ою бабуш ку и мать моей бабуш ки называли читательницами. О ни могли узнать абсолю тно все по мате. И не только по недавно выпитому, но и также по уже высохш ей траве мате, даже выброш енной на землю . А также по ж идкости первого мате, по пятнам на калабасе, по сломанной бомбилье (палочке), по вспыхиваю щ им веткам костра для приготовления мате, по разным звукам бабмуковой палочки­бомбильи...»

Выяснилось, что в древние времена эти методы использовались в основном женщ инами, а муж чины разбирались в лекарственных растениях. Я хотел узнать, сущ ествует ли какая­либо связь меж ду чтением мате и будущ им человека, но женщ ина реш ительно заявила, что читательница мате никогда не будет говорить о будущ ем, эта инф ормация только для себя, и никогда не следует выраж ать ее вслух, это — закон.

С олнце уже проникало через щ ели окна комнаты , и моя спутница лю безно пригласила меня удалиться. Та инф ормация, которую она мне рассказала обо мне, до сих пор продолж ает развиваться внутри меня. Я больш е никогда ее не видел, но она иногда говорит со мной в моих снах.

Белый мате следует готовить в классической последовательности, но вместо воды использовать молоко, причем лучш е использовать натуральное молоко (не нормализованное и не восстановленное), подогретое до 50 — 60 градусов. Если у вас есть возмож ность развести костер, то следует подерж ать в пламени палочку из твердого дерева, затем на обож женную часть насыпать качественного тростникового сахара. Когда обож женный сахар образует на конце палочки корочку, то палочку следует погрузить в сосуд с молоком. Э то способствует не только усилению молока в мате, но и увеличивает силу намерения пью щ его.

И нструмент гадания

Н апитки народов мира18 Code de Vino #7 Белый мате 19Code de Vino #7

Как приготовить белый мате

http://www.olegcherne.ru/knigi/

Н абеглавиДревние считали, что сила страны — в богатстве ее источников и о силе лю бого этноса вам расскажет вода, которую он пьет. Если так, то сила Грузии – в «Набеглави»! Действительно, впечатляет что здесь каж дый ж итель, от мала до велика, может потреблять настолько качественную воду. «Набеглави» и «Боржоми» практически не оставляю т места на прилавках низкокачественным напиткам и подделкам, так как цена этой воды на внутреннем рынке не дает возмож ности зайти на рынок с низкокачественным продуктом.

Вода20 Code de Vino #7 Набеглави 21Code de Vino #7

Н абеглавиДревние считали, что сила страны — в богатстве ее источников и о силе лю бого этноса вам расскажет вода, которую он пьет. Если так, то сила Грузии – в «Набеглави»! Действительно, впечатляет что здесь каж дый ж итель, от мала до велика, может потреблять настолько качественную воду. «Набеглави» и «Боржоми» практически не оставляю т места на прилавках низкокачественным напиткам и подделкам, так как цена этой воды на внутреннем рынке не дает возмож ности зайти на рынок с низкокачественным продуктом.

Вода20 Code de Vino #7 Набеглави 21Code de Vino #7

Общая характеристика«Набеглави» — природная углекислая гидрокарбонатно­натриевая минеральная вода. По своему составу и общ ему уровню минерализации она относится к категории лечебных минеральных вод и издавна применяется для проф илактики и лечения органов пищ еварения и обменных процессов желудочно­киш ечного тракта. Но основная особенность и преимущ ество этой воды закю чается в том, что комбинация минералов позволяет считать эту воду не только лечебной, но и питьевой. Это значит, что ее мож но пить каж дый день, что нежелательно в случае с обычной лечебной водой.

МестоТерриториально источник относится к Чохатаурскому муниципалитету, входящ ему в состав края Гурия, и находится на территории бальнеологического курорта Набеглави, расположенного на ю го­западе Грузии в долине реки Губазеули на высоте 475 метров над уровнем моря. Этот курорт славится своими минеральными источниками, используемыми как для питья, так и в бальнеологических целях. Это ю ж ная зона Гурии, охватываю щ ая предгорья и северные склоны М есхетского хребта с прилегаю щ ими бассейнами рек Натанеби и Супса, для которых характерен влаж ный субтропический климат, позволяю щ ий выращ ивать чай, цитрусовые и ш елковицу — главное аграрное богатство края.

Н еподалеку, в научно­исследовательском поселке Анасеули, возле города О зургети (бывш ий М ахарадзе), работаю т два института по изучению чая, чайного производства и субтропических культур. В 54 км от О зургети на высоте около 2000 метров над уровнем моря в окружении векового хвойного леса ф ункционирует соседствую щ ий с Набеглави горноклиматический курорт Бахмаро.

История НабеглавиПервые исторические сведения о Гурии относятся к 1352 году — периоду ф еодального княжества Варданидзе­Дадиани, позднее известному как княжество Гуриели (Гурийское княжество). Род князей (мтаваров) Гуриели происходил из древнего рода Варданидзе и был связан с правителями М егрельского княжества и Сванетии. В России ф амилия князей Гуриели известна как Гуриеловы .

В период наибольш его рассвета Гурийское княжество успеш но противостояло О сманской империи и вклю чало в свой состав соседню ю Аджарию . После периода некоторого упадка и сокращ ения территории в 1810 году князь М амия V Гуриели подписал с Российской Империей договор о протекторате с правами автономии. Спустя 19 лет Гурия окончательно вош ла в состав России.

В советский период Гурия была разделена на три административные области, а в 1995 году правительство Грузии вновь объединило Гурию , возвратив краю его историческое название.

Значительный вклад в развитие непосредственно Набеглави внесли ученые­гидрологи. Это произош ло в 20­х годах прош лого века, когда вокруг известного на весь край источника начала складываться научно­техническая база.

Первый химический анализ воды источника № 1 «М жавецхали» был сделан в 1926 году ученым Купцисом. В 1930 году проф ессор О вчинников получил прекрасные результаты гидрогеологического исследования местности, тем самым дав импульс развитию региона как курорта и как места промыш ленного производства минеральной воды. О ф ициально минеральную воду «Набеглави» стали разливать с 50­х годов.

В 1997 году в селе Набеглави было создано совместное грузино­ш вейцарское предприятие «Healthy Water», производящ ее минеральную воду. В качестве товарного знака компания выбрала символ Водолея. Вода разливается и бутилируется непосредственно у источника, экспортируется в страны СНГ, Европы, Ю го­Восточной Азии и Ближнего Востока.

Состав водыПостоянные лабораторные исследования и анализы показываю т стабильный химический состав воды. Контроль качества ранее проводился в испытательном центре природных лечебных ресурсов Ф ГУ «РНЦ ВМ иК Росздрава». С 1999 года контрольные исследования воды проводит научная лаборатория «Labor Vtritas», расположенная в Цю рихе (Ш вейцария).

В соответствии с классиф икацией М инздрава России и ГО СТ 13273­88 «Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно­столовые», вода «Набеглави» относится к гидрокарбонатной натриевой группе боржомского типа.

При этом вода «Набеглави» и вода «Боржоми» отличаю тся друг от друга по содержанию магния, которого в «Набеглави» почти в 3 раза больш е, чем в

«Боржоми», по содержанию хлора, которого, в свою очередь, в три раза меньш е, и по содержанию сульф атов, значительно превыш аю щ их уровень сульф ат­иона в источнике «Боржоми».

Лечебно-проф илактическое действие «Набеглави» обусловлено, в первую очередь, повыш енным содержанием катионов Na+ и Mg++, анионов SO4– – и HCO3–.

М инеральный состав воды оказывает комплексное положительное воздействие на все системы наш его организма: пищ еварительную , сердечно­сосудистую , нервную , эндокринную , выделительную . Наиболее выраженный целебный эф ф ект воды проявляется в отнош ении органов пищ еварительной системы и обменных процессов желудочно­киш ечного тракта.

Помимо лечебного применения, минеральная вода «Набеглави» является отличным минеральным напитком, который рекомендуется потреблять 2 — 3 раза в неделю для обогащ ения организма минералами и микроэлементами, поддержания баланса и тонуса организма.

Так что если Вы зададитесь целью понять, почему каждый второй грузин — пассионарий, то знайте, что после молока матери ребенок пробует мацони, а после мацони — «Набеглави»!

О ценка «Code de Vino»: 8/10

Вода22 Code de Vino #7 Набеглави 23Code de Vino #7

Источник: Набеглави (Nabeghlavi) Расположение: Грузия, край Гурия, Чохатаурский муниципалитет, cело Набеглави.Производитель: Healthy WaterДата открытия источника: 1948 год

Показатели• Общая минерализация: 720 мг/л• Кислотность: pН 5,75 — 7,5• Гидрокарбонаты (HCO3–): 4210 мг/л• Натрий (Na+): 1250 мг/л• Сульфаты (SO4– –): 143 мг/л• Кальций (Ca++): 139 мг/л• Магний (Mg++): 125 мг/л• Хлориды (Cl-): 83 мг/л• Калий (K+): 5,5 мг/л• Нитраты (NO3–): 1,2 мг/л• Гидробромид (Br–): 0,3 мг/л• Литий (Li+): 0,81 мг/л• Марганец (Mn++): 0,22 мг/л• Цинк (Zn++): 0,002 мг/л• Кобальт (Co): 0.002 мг/л• Свинец (Pb): 0,02 мг/л• Стронций (Sr++): 1,51 мг/л• Барий (Ba): 0,01 мг/л• Кадмий (Cd): 0,0002 мг/л• Хром (Cr+++): 0,002 мг/л• Медь (Cu++): 0,002 мг/л• Никель (Ni): 0,002 мг/л

Общая характеристика«Набеглави» — природная углекислая гидрокарбонатно­натриевая минеральная вода. По своему составу и общ ему уровню минерализации она относится к категории лечебных минеральных вод и издавна применяется для проф илактики и лечения органов пищ еварения и обменных процессов желудочно­киш ечного тракта. Но основная особенность и преимущ ество этой воды закю чается в том, что комбинация минералов позволяет считать эту воду не только лечебной, но и питьевой. Это значит, что ее мож но пить каж дый день, что нежелательно в случае с обычной лечебной водой.

МестоТерриториально источник относится к Чохатаурскому муниципалитету, входящ ему в состав края Гурия, и находится на территории бальнеологического курорта Набеглави, расположенного на ю го­западе Грузии в долине реки Губазеули на высоте 475 метров над уровнем моря. Этот курорт славится своими минеральными источниками, используемыми как для питья, так и в бальнеологических целях. Это ю ж ная зона Гурии, охватываю щ ая предгорья и северные склоны М есхетского хребта с прилегаю щ ими бассейнами рек Натанеби и Супса, для которых характерен влаж ный субтропический климат, позволяю щ ий выращ ивать чай, цитрусовые и ш елковицу — главное аграрное богатство края.

Н еподалеку, в научно­исследовательском поселке Анасеули, возле города О зургети (бывш ий М ахарадзе), работаю т два института по изучению чая, чайного производства и субтропических культур. В 54 км от О зургети на высоте около 2000 метров над уровнем моря в окружении векового хвойного леса ф ункционирует соседствую щ ий с Набеглави горноклиматический курорт Бахмаро.

История НабеглавиПервые исторические сведения о Гурии относятся к 1352 году — периоду ф еодального княжества Варданидзе­Дадиани, позднее известному как княжество Гуриели (Гурийское княжество). Род князей (мтаваров) Гуриели происходил из древнего рода Варданидзе и был связан с правителями М егрельского княжества и Сванетии. В России ф амилия князей Гуриели известна как Гуриеловы .

В период наибольш его рассвета Гурийское княжество успеш но противостояло О сманской империи и вклю чало в свой состав соседню ю Аджарию . После периода некоторого упадка и сокращ ения территории в 1810 году князь М амия V Гуриели подписал с Российской Империей договор о протекторате с правами автономии. Спустя 19 лет Гурия окончательно вош ла в состав России.

В советский период Гурия была разделена на три административные области, а в 1995 году правительство Грузии вновь объединило Гурию , возвратив краю его историческое название.

Значительный вклад в развитие непосредственно Набеглави внесли ученые­гидрологи. Это произош ло в 20­х годах прош лого века, когда вокруг известного на весь край источника начала складываться научно­техническая база.

Первый химический анализ воды источника № 1 «М жавецхали» был сделан в 1926 году ученым Купцисом. В 1930 году проф ессор О вчинников получил прекрасные результаты гидрогеологического исследования местности, тем самым дав импульс развитию региона как курорта и как места промыш ленного производства минеральной воды. О ф ициально минеральную воду «Набеглави» стали разливать с 50­х годов.

В 1997 году в селе Набеглави было создано совместное грузино­ш вейцарское предприятие «Healthy Water», производящ ее минеральную воду. В качестве товарного знака компания выбрала символ Водолея. Вода разливается и бутилируется непосредственно у источника, экспортируется в страны СНГ, Европы, Ю го­Восточной Азии и Ближнего Востока.

Состав водыПостоянные лабораторные исследования и анализы показываю т стабильный химический состав воды. Контроль качества ранее проводился в испытательном центре природных лечебных ресурсов Ф ГУ «РНЦ ВМ иК Росздрава». С 1999 года контрольные исследования воды проводит научная лаборатория «Labor Vtritas», расположенная в Цю рихе (Ш вейцария).

В соответствии с классиф икацией М инздрава России и ГО СТ 13273­88 «Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно­столовые», вода «Набеглави» относится к гидрокарбонатной натриевой группе боржомского типа.

При этом вода «Набеглави» и вода «Боржоми» отличаю тся друг от друга по содержанию магния, которого в «Набеглави» почти в 3 раза больш е, чем в

«Боржоми», по содержанию хлора, которого, в свою очередь, в три раза меньш е, и по содержанию сульф атов, значительно превыш аю щ их уровень сульф ат­иона в источнике «Боржоми».

Лечебно-проф илактическое действие «Набеглави» обусловлено, в первую очередь, повыш енным содержанием катионов Na+ и Mg++, анионов SO4– – и HCO3–.

М инеральный состав воды оказывает комплексное положительное воздействие на все системы наш его организма: пищ еварительную , сердечно­сосудистую , нервную , эндокринную , выделительную . Наиболее выраженный целебный эф ф ект воды проявляется в отнош ении органов пищ еварительной системы и обменных процессов желудочно­киш ечного тракта.

Помимо лечебного применения, минеральная вода «Набеглави» является отличным минеральным напитком, который рекомендуется потреблять 2 — 3 раза в неделю для обогащ ения организма минералами и микроэлементами, поддержания баланса и тонуса организма.

Так что если Вы зададитесь целью понять, почему каждый второй грузин — пассионарий, то знайте, что после молока матери ребенок пробует мацони, а после мацони — «Набеглави»!

О ценка «Code de Vino»: 8/10

Вода22 Code de Vino #7 Набеглави 23Code de Vino #7

Источник: Набеглави (Nabeghlavi) Расположение: Грузия, край Гурия, Чохатаурский муниципалитет, cело Набеглави.Производитель: Healthy WaterДата открытия источника: 1948 год

Показатели• Общая минерализация: 720 мг/л• Кислотность: pН 5,75 — 7,5• Гидрокарбонаты (HCO3–): 4210 мг/л• Натрий (Na+): 1250 мг/л• Сульфаты (SO4– –): 143 мг/л• Кальций (Ca++): 139 мг/л• Магний (Mg++): 125 мг/л• Хлориды (Cl-): 83 мг/л• Калий (K+): 5,5 мг/л• Нитраты (NO3–): 1,2 мг/л• Гидробромид (Br–): 0,3 мг/л• Литий (Li+): 0,81 мг/л• Марганец (Mn++): 0,22 мг/л• Цинк (Zn++): 0,002 мг/л• Кобальт (Co): 0.002 мг/л• Свинец (Pb): 0,02 мг/л• Стронций (Sr++): 1,51 мг/л• Барий (Ba): 0,01 мг/л• Кадмий (Cd): 0,0002 мг/л• Хром (Cr+++): 0,002 мг/л• Медь (Cu++): 0,002 мг/л• Никель (Ni): 0,002 мг/л

Вино АлавердыБольш е, чем вино

П ри всем многообразии культурного богатства Грузии есть на ее карте место, выделяю щ ееся особым образом. Э то монастырь Алаверды (после твердого грузинского д звук и ближе к русскому ы , ударение на последний слог), а правильнее сказать, пространство, микрозона Алаверды . Э то место словно уводит нас в глубокую древность, к основам грузинского виноделия.

И стинную значимость это место приобрело в начале XI века, когда был построен собор, где делали вино. Удивительно, но и сегодня в погребе монастыря стоят квеври XI века.

Н а меж дународных выставках вина из Алаверды получили самые лестные отзывы экспертов мирового уровня, таких как Дженсис Робинсон. Более того, монастырь внес огромный вклад в развитие виноделия как в Грузии, так и во всем мире, организуя различные мероприятия и принимая у себя гостей из разных стран, делясь опытом и помогая советом.

М онастырь в Алаверды взял на себя особую миссию популяризации традиционного грузинского виноделия и доказательства того, что этот процесс не просто уникален — по определенным характеристикам он лучш ий в мире. В чем, собственно, мне и представилась возмож ность убедиться.

Code de Vino #7 Вино Алаверды — больше, чем вино 25Code de Vino #7П ространство вкуса — Грузия24

М ое знакомство с вином Алаверды произош ло весьма лю бопытно и неожиданно. Это случилось в аэропорту Борисполя в Украине. Я ждал своего рейса, рядом находился очень маленький буф ет с небольш им выбором вин. М не бросилась в глаза надпись «Алаверды». Я спросил: «А что это такое?» М не ответили: «Вино». «А есть другое?» — поинтересовался я. М не сказали: «Нет».

Ну, думаю , не понравится — вылью . М не налили вина, и в этом многоцветии звуков и ароматов аэропорта с пластмассовым мнущ имся стаканом в руке я присел на железный угол то ли стула, то ли стола и…

Аромат и вкус этого вина я помнил четыре года! И единственное, что я отныне намеревался сделать, это попасть в монастырь Алаверды , где, как я понял, делаю т это вино. Но с первой попытки это не удалось: меня оттуда просто выгнали, потому что я, как слон в посудной лавке, заявился в монастырь без приглаш ения, прикрываясь тем, что я эксперт и журналист. В общ ем, со своим уставом в чужой монастырь не влез. Но аромат и вкус вина заставили меня проглотить эту неприятную ситуацию , и на следую щ ий год с правильной подготовкой, уважением и договоренностью я снова был у стен Алаверды…

П ервое знакомство

Виноделие в монастыре авторское, объемы производства небольш ие: на сегодняш ний день здесь делается всего 15 — 20 тысяч бутылок вина. Для монастыря процесс продажи вина напоминает больш е послание миру о том, что есть не просто вино, а нечто больш ее — вино, символизирую щ ее силу, дух пространства Алаверды , пространства Грузии.

Вина в Алаверды делаю т из автохтонных сортов: Ркацители, М цвани, Киси, Хихви, Розовый Ркацители и Саперави. О собенно ценно, что весь виноград выращ иваю т в микрозоне Алаверды , рядом, в трехстах метрах от монастырских стен.

Каждое вино монастыря не похоже на другое, и каждое является моносортовым. М онахи монастыря стараю тся добиться соверш енства именно в этом, а уже после, по их словам, можно делать эксперименты — Ркацители с Киси, Хихви и т. д. Главное для них — просто делать то, что заложено в традиционном подходе к вину.

В монастыре используется старинный способ выдерж ки вина на мезге с косточками. Погрузински это называется «дидо». Вина разливаю тся и вызреваю т в квеври, огромном сосуде особой ф ормы , изготовленном из определенной глины . Вино из квеври — это древняя традиция, которая известна более восьми тысяч лет. Археологи доказали, что именно с тех времен в этих краях сущ ествует виноделие, поэтому Грузия называется многими исследователями колыбелью вина и винограда.

М онахи считаю т, что квеври — это универсальный сосуд с выверенной геометрией для выдерж ки вина. Вино из одного квеври, конечно же, отличается от вина из другого сосуда, что ещ е более разнообразит эти традиционные вина. Есть у монастыря и особый консультантэнолог — доктор технических наук Теймураз Глонти, очень уважаемый специалист.

Вино Алаверды

Автор — О лег Чернэ

Вино АлавердыБольш е, чем вино

П ри всем многообразии культурного богатства Грузии есть на ее карте место, выделяю щ ееся особым образом. Э то монастырь Алаверды (после твердого грузинского д звук и ближе к русскому ы , ударение на последний слог), а правильнее сказать, пространство, микрозона Алаверды . Э то место словно уводит нас в глубокую древность, к основам грузинского виноделия.

И стинную значимость это место приобрело в начале XI века, когда был построен собор, где делали вино. Удивительно, но и сегодня в погребе монастыря стоят квеври XI века.

Н а меж дународных выставках вина из Алаверды получили самые лестные отзывы экспертов мирового уровня, таких как Дженсис Робинсон. Более того, монастырь внес огромный вклад в развитие виноделия как в Грузии, так и во всем мире, организуя различные мероприятия и принимая у себя гостей из разных стран, делясь опытом и помогая советом.

М онастырь в Алаверды взял на себя особую миссию популяризации традиционного грузинского виноделия и доказательства того, что этот процесс не просто уникален — по определенным характеристикам он лучш ий в мире. В чем, собственно, мне и представилась возмож ность убедиться.

Code de Vino #7 Вино Алаверды — больше, чем вино 25Code de Vino #7П ространство вкуса — Грузия24

М ое знакомство с вином Алаверды произош ло весьма лю бопытно и неожиданно. Это случилось в аэропорту Борисполя в Украине. Я ждал своего рейса, рядом находился очень маленький буф ет с небольш им выбором вин. М не бросилась в глаза надпись «Алаверды». Я спросил: «А что это такое?» М не ответили: «Вино». «А есть другое?» — поинтересовался я. М не сказали: «Нет».

Ну, думаю , не понравится — вылью . М не налили вина, и в этом многоцветии звуков и ароматов аэропорта с пластмассовым мнущ имся стаканом в руке я присел на железный угол то ли стула, то ли стола и…

Аромат и вкус этого вина я помнил четыре года! И единственное, что я отныне намеревался сделать, это попасть в монастырь Алаверды , где, как я понял, делаю т это вино. Но с первой попытки это не удалось: меня оттуда просто выгнали, потому что я, как слон в посудной лавке, заявился в монастырь без приглаш ения, прикрываясь тем, что я эксперт и журналист. В общ ем, со своим уставом в чужой монастырь не влез. Но аромат и вкус вина заставили меня проглотить эту неприятную ситуацию , и на следую щ ий год с правильной подготовкой, уважением и договоренностью я снова был у стен Алаверды…

П ервое знакомство

Виноделие в монастыре авторское, объемы производства небольш ие: на сегодняш ний день здесь делается всего 15 — 20 тысяч бутылок вина. Для монастыря процесс продажи вина напоминает больш е послание миру о том, что есть не просто вино, а нечто больш ее — вино, символизирую щ ее силу, дух пространства Алаверды , пространства Грузии.

Вина в Алаверды делаю т из автохтонных сортов: Ркацители, М цвани, Киси, Хихви, Розовый Ркацители и Саперави. О собенно ценно, что весь виноград выращ иваю т в микрозоне Алаверды , рядом, в трехстах метрах от монастырских стен.

Каждое вино монастыря не похоже на другое, и каждое является моносортовым. М онахи монастыря стараю тся добиться соверш енства именно в этом, а уже после, по их словам, можно делать эксперименты — Ркацители с Киси, Хихви и т. д. Главное для них — просто делать то, что заложено в традиционном подходе к вину.

В монастыре используется старинный способ выдерж ки вина на мезге с косточками. Погрузински это называется «дидо». Вина разливаю тся и вызреваю т в квеври, огромном сосуде особой ф ормы , изготовленном из определенной глины . Вино из квеври — это древняя традиция, которая известна более восьми тысяч лет. Археологи доказали, что именно с тех времен в этих краях сущ ествует виноделие, поэтому Грузия называется многими исследователями колыбелью вина и винограда.

М онахи считаю т, что квеври — это универсальный сосуд с выверенной геометрией для выдерж ки вина. Вино из одного квеври, конечно же, отличается от вина из другого сосуда, что ещ е более разнообразит эти традиционные вина. Есть у монастыря и особый консультантэнолог — доктор технических наук Теймураз Глонти, очень уважаемый специалист.

Вино Алаверды

Автор — О лег Чернэ

М онастырь принимает множество гостей из разных стран. Сю да приезжаю т и консультирую тся по способу приготовления квевривина в том числе ф ранцузские и итальянские виноделы , активно перенимаю щ ие эту технологию . Приезжаю т и ученые, пытаясь понять на научном уровне, откуда берется такое хорош ее вино, как здесь его получаю т.

Братьямонахи убеждены , что основная причина в том, что это монастырь. Здесь все начинается с молитвы и заканчивается молитвой. Трудно найти другой такой монастырь, где есть погреб (марани), в который Владыка заходит каждый день, чтобы благословить вино, которое там хранится. В монастыре говорят, что вино становится похожим на винодела. А здесь главный человек — это Владыка, хотя братья также вносят свой посильный вклад в виноделие и соверш енствование вина.

Настоятель монастыря — отец Амба Давид, единственный, кстати, в Грузии человек, который является одновременно настоятелем монастыря и руководителем епархии. О н очень бережно относится ко всем процессам в монастыре, не делая ни для кого и ни для чего исклю чений.

Для Владыки делание вина — это как роспись, как каллиграф ия. И , кстати, Амба Давид является искусным каллиграф ом: он написал Новый Завет на коже размером в полтора метра в ш ирину и высоту.

Вот что Владыка говорит о виноделии: «Вино не надо делать для бизнеса, вино надо делать с чистой совестью , для душ и, честно. И тогда уже отдача от этой работы будет гораздо больш е, чем деньги. И вот на это можно смотреть в наш ем марани.

Да, конечно, церковь, как это можно сказать, консервативное сообщ ество, но здесь мы стараемся сохранить старое и согласовать его с нынеш ним, новым, не стоя спиной к прогрессу. Так что мы в наш ем марани постарались совместить новое и старое, все вместе. Вот и получилось такое вино.

Code de Vino #7 Вино Алаверды — больше, чем вино 27Code de Vino #7П ространство вкуса — Грузия26

Владыка Давид

Наш и предки диктую т то, в каком направлении, с каким размахом надо ш агать и двигаться. И поэтому изучать старое — это очень важное деяние, и мы стараемся не отрываться от корней наш ей культуры . М ы стараемся на расстоянии тоже почувствовать, как думали наш и предки, чем жили, проникнуться этим, и потом уже ш агнуть вперед. А без этого было бы очень трудно. Не узнав старое, мы не можем двигаться вперед».

По типикону, уставу монастыря, допускается вкуш ение вина. Именно вкуш ение, так как вино — это определенное отнош ение, служение Богу, пространству, земле, стране. Вино в Алаверды можно принимать каждую неделю , кроме больш ого поста. На неделе есть ещ е два постных дня (среда и пятница), когда вино не принимается. Во все остальные дни это допускается.

Но даже когда идет пост, каждый может принимать столько вина, сколько ему будет предписано Владыкой. О быкновенно это один бокал в день. Апостол Павел говорил: «Не пьянейте от вина, потому что оно может тогда превратить вас в грязь и само станет грязью », — поэтому чувство меры обязательно. М ера — это мудрость, и знать меру, когда принимаеш ь вино, означает иметь мудрость.

При этом для монаха вино — это не просто жидкость. Для монахов вино есть часть духовной пищ и, и требования к такому напитку высоки. Вино — напиток церковных таинств, который следует употреблять с полным вниманием. В Библии прямо написано словами царя Давида, что вино радует душ у человека.

Н астоятель монастыря — отец Амба Давид

Вина монастыря Алаверды нельзя открывать просто так. Это важно понимать каждому, кто берет здесь вино, потому что через него вы получаете энергию свящ енного пространства монастыря. М ы должны дать хоть чутьчуть энергии этому пространству, хотя бы своим отнош ением.

По сути, мы говорим об вине Алаверды как о пространстве, а не просто как о жидкости или напитке. Почтительное отнош ение к вину вообщ е характеризует жизнь грузина. Как человек не может сущ ествовать без еды , так он не может сущ ествовать и без вина. Грузинское застолье и еда без вина — это не застолье.

Грузинское застолье подобно свящ енной литургии. Это абсолю тно буквальная аналогия: как богослужение начинается с восхваления Бога, так и грузинское застолье начинается хвалой Богу и святым. Как и в свящ енной литургии, в застолье тоже благословляется все вокруг. И грузинское застолье кончается благодарностью святой Богородице, как это происходит и в свящ енной литургии. Поэтому для грузин застолье — это тоже сакральное действо.

Руководитель застолья, тамада — это не только тот, кто говорит тосты , он благословляет каждого человека, который принимает участие в застолье, поэтому его роль подобна свящ еннодейству. О н индивидуально говорит тост каждому участнику, благословляет и восхваляет его. Кроме речей, посвящ енных участникам застолья, тамада обязательно говорит тосты , которые благословляю т родителей, родину, детей, предков и т. д. И мостом между предками и будущ ими поколениями является именно застолье и благословление вином. Эти благословения тамады веками устно передаю тся из поколения в поколение.

Литургия грузинского застолья

И еромонах И осиф

М онастырь принимает множество гостей из разных стран. Сю да приезжаю т и консультирую тся по способу приготовления квевривина в том числе ф ранцузские и итальянские виноделы , активно перенимаю щ ие эту технологию . Приезжаю т и ученые, пытаясь понять на научном уровне, откуда берется такое хорош ее вино, как здесь его получаю т.

Братьямонахи убеждены , что основная причина в том, что это монастырь. Здесь все начинается с молитвы и заканчивается молитвой. Трудно найти другой такой монастырь, где есть погреб (марани), в который Владыка заходит каждый день, чтобы благословить вино, которое там хранится. В монастыре говорят, что вино становится похожим на винодела. А здесь главный человек — это Владыка, хотя братья также вносят свой посильный вклад в виноделие и соверш енствование вина.

Настоятель монастыря — отец Амба Давид, единственный, кстати, в Грузии человек, который является одновременно настоятелем монастыря и руководителем епархии. О н очень бережно относится ко всем процессам в монастыре, не делая ни для кого и ни для чего исклю чений.

Для Владыки делание вина — это как роспись, как каллиграф ия. И , кстати, Амба Давид является искусным каллиграф ом: он написал Новый Завет на коже размером в полтора метра в ш ирину и высоту.

Вот что Владыка говорит о виноделии: «Вино не надо делать для бизнеса, вино надо делать с чистой совестью , для душ и, честно. И тогда уже отдача от этой работы будет гораздо больш е, чем деньги. И вот на это можно смотреть в наш ем марани.

Да, конечно, церковь, как это можно сказать, консервативное сообщ ество, но здесь мы стараемся сохранить старое и согласовать его с нынеш ним, новым, не стоя спиной к прогрессу. Так что мы в наш ем марани постарались совместить новое и старое, все вместе. Вот и получилось такое вино.

Code de Vino #7 Вино Алаверды — больше, чем вино 27Code de Vino #7П ространство вкуса — Грузия26

Владыка Давид

Наш и предки диктую т то, в каком направлении, с каким размахом надо ш агать и двигаться. И поэтому изучать старое — это очень важное деяние, и мы стараемся не отрываться от корней наш ей культуры . М ы стараемся на расстоянии тоже почувствовать, как думали наш и предки, чем жили, проникнуться этим, и потом уже ш агнуть вперед. А без этого было бы очень трудно. Не узнав старое, мы не можем двигаться вперед».

По типикону, уставу монастыря, допускается вкуш ение вина. Именно вкуш ение, так как вино — это определенное отнош ение, служение Богу, пространству, земле, стране. Вино в Алаверды можно принимать каждую неделю , кроме больш ого поста. На неделе есть ещ е два постных дня (среда и пятница), когда вино не принимается. Во все остальные дни это допускается.

Но даже когда идет пост, каждый может принимать столько вина, сколько ему будет предписано Владыкой. О быкновенно это один бокал в день. Апостол Павел говорил: «Не пьянейте от вина, потому что оно может тогда превратить вас в грязь и само станет грязью », — поэтому чувство меры обязательно. М ера — это мудрость, и знать меру, когда принимаеш ь вино, означает иметь мудрость.

При этом для монаха вино — это не просто жидкость. Для монахов вино есть часть духовной пищ и, и требования к такому напитку высоки. Вино — напиток церковных таинств, который следует употреблять с полным вниманием. В Библии прямо написано словами царя Давида, что вино радует душ у человека.

Н астоятель монастыря — отец Амба Давид

Вина монастыря Алаверды нельзя открывать просто так. Это важно понимать каждому, кто берет здесь вино, потому что через него вы получаете энергию свящ енного пространства монастыря. М ы должны дать хоть чутьчуть энергии этому пространству, хотя бы своим отнош ением.

По сути, мы говорим об вине Алаверды как о пространстве, а не просто как о жидкости или напитке. Почтительное отнош ение к вину вообщ е характеризует жизнь грузина. Как человек не может сущ ествовать без еды , так он не может сущ ествовать и без вина. Грузинское застолье и еда без вина — это не застолье.

Грузинское застолье подобно свящ енной литургии. Это абсолю тно буквальная аналогия: как богослужение начинается с восхваления Бога, так и грузинское застолье начинается хвалой Богу и святым. Как и в свящ енной литургии, в застолье тоже благословляется все вокруг. И грузинское застолье кончается благодарностью святой Богородице, как это происходит и в свящ енной литургии. Поэтому для грузин застолье — это тоже сакральное действо.

Руководитель застолья, тамада — это не только тот, кто говорит тосты , он благословляет каждого человека, который принимает участие в застолье, поэтому его роль подобна свящ еннодейству. О н индивидуально говорит тост каждому участнику, благословляет и восхваляет его. Кроме речей, посвящ енных участникам застолья, тамада обязательно говорит тосты , которые благословляю т родителей, родину, детей, предков и т. д. И мостом между предками и будущ ими поколениями является именно застолье и благословление вином. Эти благословения тамады веками устно передаю тся из поколения в поколение.

Литургия грузинского застолья

И еромонах И осиф

«В Грузии, действительно, подход к вину необычный, — говорит Владыка. — Во всем мире никто не может понять, почему грузины говорят тосты? Почему за столом сидят долго? Потому что это, прежде всего, искусство общ ения. Так принято с древних времен: при застолье лю ди пью т вино, и они должны обязательно говорить тост, излагать свое внутреннее… Ведь когда человек говорит тост, он сразу показывает, кто он есть. М ожно легко увидеть его искренность или неискренность, его глубину».

В Кахетии так принято: вино не лицемерно, оно прямо в лицо говорит всю правду. Когда ктото встает и говорит, сразу видно, как на этого человека влияет вино по тому, как он излагает. И ещ е в Грузии принято отождествлять виноградник, виноградную лозу с деревом, которое Господь посадил в саду Эдема, и крестом святой равноапостольной Нино, просветительницы Грузии. Таким образом, получается, что быт грузина, его вера, его отнош ение к жизни являю т собой нечто целостное.

Также надо сказать, что в Грузии застолье неполноценно, если там нет песни. Все вместе это составляет один букет, единое целое грузинского духа. В мире нет ничего подобного — грузинское застолье нельзя сравнить с пиром, к нему также не подходит понятие веселья. В общ ем, это уникально и в высш ей степени традиционно. Не случайно самая известная в Грузии песня — традиционное многоголосье «М ногая лета». Это истинно народное грузинское произведение.

Действительно, это вино похоже на прекрасную и умную женщ ину — элегантное, с утонченным ароматом, непредсказуемым и меняю щ имся вкусом, ненавязчиво раскрываю щ им букет, который говорит о загадках времени, о глубине веков. Так и хочется добавить: о той глубины веков, когда женщ ина и поэзия играли взаимодополняю щ ие роли в общ естве. В общ ем, это вино для женщ ин или для тех, кто ищ ет чувство женщ ины .

И если Розовый Ркацители всетаки представляет классику белых вин Грузии, то Киси… Конечно, есть несколько честных виноделов (и их буквально единицы), которые делаю т белые вина, терпеливо проводя виноград через весь процесс производства (обычно виноделы ускоряю т процесс, добавляю т сахар, не додерж иваю т вино), но здесь делаю т истинно божественное вино! Складывается впечатление, что дыхание утончается. Это буквально какойто эликсир, это вино, имею щ ее божественное дыхание…

«Вино из Киси получило золотую медаль в Ш вейцарии, и все в один голос говорили, что никогда такого вина не пили, — говорит отец Герасим. — Когда мы летели обратно, в аэропорту все, кто знали про вино, перекидывались словами: "Ты знаеш ь? Ты пробовал Киси? М онастырское Киси?" Чтото оно такое натворило, что все были впечатлены . Ну как же — получить золотую медаль в Ш вейцарии от лю дей, которые так осторожно относятся к новинкам!»

Далее моему вниманию было предложено Саперави. Это молодое вино. Нет, даже буквально молоко матери… или парное молоко, прямо изпод коровы… О днако это вино, хотя оно и совсем ю ное, уже отличилось на выставке в Лондоне. Там оно понравилось королеве винной индустрии Дженсис Робинсон и завоевало гранпри. Правда, она предложила пить его с 2017 по 2025 годы . Вино очень гармоничное, и действительно видно, что через трипять лет эта гармония раскроется полностью . Стоит отметить, что данное вино сделано с использованием бочки, по европейским технологиям, а естественный процесс ф ерментации проходил в квеври, и подобное разнообразие технологий лиш ний раз говорит о силе виноделия в Алаверды .

Для данного Саперави использовались естественные дрожи без какихлибо добавок. Кстати, следует сказать, что проблема добавок — сложность не только Грузии. Добавляю т многие, потому что не хотят рисковать: вино может погибнуть, а это потеря денег.

Для себя я выделил здесь четыре вина: Розовый Ркацители, Киси, Хихви и Cаперави. Все они из микрозоны монастыря, ну а Киси и Хихви — это вообщ е нечто особенное. Дегустируя алавердыйские вина, я поразился, как сильно могут отличаться друг от друга вина одного хозяйства! Все ш есть вин имею т собственные уникальные характеристики, и при этом они отличны от всего, что мне приходилось пробовать до этого. В них есть и пропорция, и краски, есть гармония, аромат…

Вообщ е, если быть совсем откровенным, говорить о дегустации монастырских вин в монастырском погребе вообщ е сложно, здесь надо просто быть! Ничего похожего я нигде не встречал, потому что здесь не дегустирую т вино, а переживаю т его. Я постарался вернуться мыслями в день своего визита в Алаверды , восстановив в памяти атмосф еру наш ей встречи…

Code de Vino #7 Вино Алаверды — больше, чем вино 29Code de Vino #7П ространство вкуса — Грузия28

Дегустация

О тец Герасим

О писывать вина Алаверды очень трудно, вкратце можно сказать так: это от Бога. Сравнивать по качеству и характеру вина из этого монастыря с другими винами не только сложно, но и, пожалуй, просто невозможно.

Направляясь сю да, я считал, что здесь имеется хотя и великое, но одно вино. О днако получается, что здесь можно найти не одну картину, которой стоит наслаждаться, а целый музей! О собо я отмечу Розовый Ркацители. Затем, пожалуй, Киси, но это совсем другое вино, которое отличается по аромату, цвету и вкусу.

Удивительно в Алаверды даже не то, что монастырь делает вино, а то, что он специализируется на белых винах. Всем известный грузинский сорт Ркацители сложно узнать: настолько он напоминает некий ф рукт из райского сада! Вино можно сравнить с удивительным эликсиром, настойкой необычного цвета с привкусом клубники. Когда на наш ей дегустации с настоятелем я попробовал это вино, уже вполне можно было остановиться и откинуться назад, наслаждаясь тонким ароматом и вкусом, но это была лиш ь прелю дия…

Какой аромат! О тец Герасим, помощ ник настоятеля, называет это вино Розовый Ркацители, но добавляет, что в реальности это вино сделано из винограда, названия которого никто в точности не знает. По виду оно похоже на Ркацители, но даже специалисты , делавш ие анализы , не могут твердо заявить, что это именно данный сорт. О чевидно, что это старый автохтон, визуально он напоминает Ркацители, но на самом деле он другой, хотя и такого же розового цвета. Видимо, родственник. Весьма возможно, что это и есть прародитель Ркацители.

Впрочем, давайте оставим эту непростую загадку на размыш ление тем, кому это интересно, и переклю чимся на вино из Хихви. Здесь так и хочется воскликнуть: должно же было в этой истории найтись место женщ ине!

О тец Герасим

«В Грузии, действительно, подход к вину необычный, — говорит Владыка. — Во всем мире никто не может понять, почему грузины говорят тосты? Почему за столом сидят долго? Потому что это, прежде всего, искусство общ ения. Так принято с древних времен: при застолье лю ди пью т вино, и они должны обязательно говорить тост, излагать свое внутреннее… Ведь когда человек говорит тост, он сразу показывает, кто он есть. М ожно легко увидеть его искренность или неискренность, его глубину».

В Кахетии так принято: вино не лицемерно, оно прямо в лицо говорит всю правду. Когда ктото встает и говорит, сразу видно, как на этого человека влияет вино по тому, как он излагает. И ещ е в Грузии принято отождествлять виноградник, виноградную лозу с деревом, которое Господь посадил в саду Эдема, и крестом святой равноапостольной Нино, просветительницы Грузии. Таким образом, получается, что быт грузина, его вера, его отнош ение к жизни являю т собой нечто целостное.

Также надо сказать, что в Грузии застолье неполноценно, если там нет песни. Все вместе это составляет один букет, единое целое грузинского духа. В мире нет ничего подобного — грузинское застолье нельзя сравнить с пиром, к нему также не подходит понятие веселья. В общ ем, это уникально и в высш ей степени традиционно. Не случайно самая известная в Грузии песня — традиционное многоголосье «М ногая лета». Это истинно народное грузинское произведение.

Действительно, это вино похоже на прекрасную и умную женщ ину — элегантное, с утонченным ароматом, непредсказуемым и меняю щ имся вкусом, ненавязчиво раскрываю щ им букет, который говорит о загадках времени, о глубине веков. Так и хочется добавить: о той глубины веков, когда женщ ина и поэзия играли взаимодополняю щ ие роли в общ естве. В общ ем, это вино для женщ ин или для тех, кто ищ ет чувство женщ ины .

И если Розовый Ркацители всетаки представляет классику белых вин Грузии, то Киси… Конечно, есть несколько честных виноделов (и их буквально единицы), которые делаю т белые вина, терпеливо проводя виноград через весь процесс производства (обычно виноделы ускоряю т процесс, добавляю т сахар, не додерж иваю т вино), но здесь делаю т истинно божественное вино! Складывается впечатление, что дыхание утончается. Это буквально какойто эликсир, это вино, имею щ ее божественное дыхание…

«Вино из Киси получило золотую медаль в Ш вейцарии, и все в один голос говорили, что никогда такого вина не пили, — говорит отец Герасим. — Когда мы летели обратно, в аэропорту все, кто знали про вино, перекидывались словами: "Ты знаеш ь? Ты пробовал Киси? М онастырское Киси?" Чтото оно такое натворило, что все были впечатлены . Ну как же — получить золотую медаль в Ш вейцарии от лю дей, которые так осторожно относятся к новинкам!»

Далее моему вниманию было предложено Саперави. Это молодое вино. Нет, даже буквально молоко матери… или парное молоко, прямо изпод коровы… О днако это вино, хотя оно и совсем ю ное, уже отличилось на выставке в Лондоне. Там оно понравилось королеве винной индустрии Дженсис Робинсон и завоевало гранпри. Правда, она предложила пить его с 2017 по 2025 годы . Вино очень гармоничное, и действительно видно, что через трипять лет эта гармония раскроется полностью . Стоит отметить, что данное вино сделано с использованием бочки, по европейским технологиям, а естественный процесс ф ерментации проходил в квеври, и подобное разнообразие технологий лиш ний раз говорит о силе виноделия в Алаверды .

Для данного Саперави использовались естественные дрожи без какихлибо добавок. Кстати, следует сказать, что проблема добавок — сложность не только Грузии. Добавляю т многие, потому что не хотят рисковать: вино может погибнуть, а это потеря денег.

Для себя я выделил здесь четыре вина: Розовый Ркацители, Киси, Хихви и Cаперави. Все они из микрозоны монастыря, ну а Киси и Хихви — это вообщ е нечто особенное. Дегустируя алавердыйские вина, я поразился, как сильно могут отличаться друг от друга вина одного хозяйства! Все ш есть вин имею т собственные уникальные характеристики, и при этом они отличны от всего, что мне приходилось пробовать до этого. В них есть и пропорция, и краски, есть гармония, аромат…

Вообщ е, если быть совсем откровенным, говорить о дегустации монастырских вин в монастырском погребе вообщ е сложно, здесь надо просто быть! Ничего похожего я нигде не встречал, потому что здесь не дегустирую т вино, а переживаю т его. Я постарался вернуться мыслями в день своего визита в Алаверды , восстановив в памяти атмосф еру наш ей встречи…

Code de Vino #7 Вино Алаверды — больше, чем вино 29Code de Vino #7П ространство вкуса — Грузия28

Дегустация

О тец Герасим

О писывать вина Алаверды очень трудно, вкратце можно сказать так: это от Бога. Сравнивать по качеству и характеру вина из этого монастыря с другими винами не только сложно, но и, пожалуй, просто невозможно.

Направляясь сю да, я считал, что здесь имеется хотя и великое, но одно вино. О днако получается, что здесь можно найти не одну картину, которой стоит наслаждаться, а целый музей! О собо я отмечу Розовый Ркацители. Затем, пожалуй, Киси, но это совсем другое вино, которое отличается по аромату, цвету и вкусу.

Удивительно в Алаверды даже не то, что монастырь делает вино, а то, что он специализируется на белых винах. Всем известный грузинский сорт Ркацители сложно узнать: настолько он напоминает некий ф рукт из райского сада! Вино можно сравнить с удивительным эликсиром, настойкой необычного цвета с привкусом клубники. Когда на наш ей дегустации с настоятелем я попробовал это вино, уже вполне можно было остановиться и откинуться назад, наслаждаясь тонким ароматом и вкусом, но это была лиш ь прелю дия…

Какой аромат! О тец Герасим, помощ ник настоятеля, называет это вино Розовый Ркацители, но добавляет, что в реальности это вино сделано из винограда, названия которого никто в точности не знает. По виду оно похоже на Ркацители, но даже специалисты , делавш ие анализы , не могут твердо заявить, что это именно данный сорт. О чевидно, что это старый автохтон, визуально он напоминает Ркацители, но на самом деле он другой, хотя и такого же розового цвета. Видимо, родственник. Весьма возможно, что это и есть прародитель Ркацители.

Впрочем, давайте оставим эту непростую загадку на размыш ление тем, кому это интересно, и переклю чимся на вино из Хихви. Здесь так и хочется воскликнуть: должно же было в этой истории найтись место женщ ине!

О тец Герасим

Code de Vino #7 Вино Алаверды — больше, чем вино 31Code de Vino #7П ространство вкуса — Грузия30

Владыка (В): Для нас заниматься виноделием — это благословение. Э то вопрос достоинства. Э то дело, которое в наш ей среде, в наш ей стране будет объективно говорить за нас и без нас. C другой стороны , в самой Грузии нам приходится говорить об этом вслух и в реж име утверж дения того, что мы говорим правду от всего сердца. Н екоторые понимаю т, некоторые нет. Н о слава Богу за все! О т сердца предложенное воспринимается тоже сердцем.

Олег Чернэ (ЧОМ): Нужно уметь слышать не только то, что говорится словами, но и то, что произно-сится без слов. Я увидел здесь шесть вин, и все шесть из них очень высокого уровня, причем все они разные. Вы знаете, мы в беседе, вроде бы, решили, что мы против музеев и их спертого духа, и все-таки я в музее! Я смотрю Пикассо, Ван Гога…

(В ): Лотрека, который так ж иво пиш ет…

(ЧОМ): …и где картина столь сильна, что может вызвать исключительное состояние созерцания. Надо улавливать этот момент — несколько секунд, минуту… Да, здесь недостаточно говорить как дегустатор о вкусе, аромате… Это нечто выше. Обычных действий профессионального дегус-татора для оценки этого вина не хватает, надо сначала попоститься, приобщиться, прибли-зиться…

(В ): Да, такое вино только в наш ем монастыре мож но попробовать. Я всегда говорил, что мы долж ны ориентироваться не на то, чтобы продавать свое вино бутылками и вагонами гдето за границей. Н ет! Н аш а задача — ориентироваться на то, чтобы лю ди узнавали об этом вине и сами приезж али сю да, в Грузию , в монастырь, поездами и самолетами.

О днаж ды к нам приехал один англичанин. П оходил здесь, попробовал и не говорит ни слова. Я подумал, что, может, обидел его чемто отец Герасим. П осмотрел он все, попробовал, сел и вдруг говорит: «Э то вино надо обязательно пробовать и пить здесь, в монастыре».

(ЧОМ): Здесь не только в каждом глотке непостижимая глубина, но еще и в каждом действии, представлении, позиционировании. Это вино не для чего-то и не между прочим, оно индивидуально, самостоятельно и самодостаточно. И, пожалуй, лучше иметь бутылку такого вина, чем сто вин Бордо. Его надо по-настоящему ценить, и ценность здесь не определяется деньгами.

И вот ведь интересный момент: мы чередуем красное и белое вино, нарушая все известные законы дегустации. Но насколько же в данном случае неважна комбинация! Удивительно: никакой вертикали, никакой горизонтали — везде глубина. То есть не ты под вино, а вино под тебя.

(В ): Вы сейчас в какойто мере повторили ту мысль, что тот англичанин тогда сказал. О бычно в Европе говорят, что вот это вино надо пить до, или после, или вместе с чемто… А он сказал, что это вино универсальное. Н е то, что к этому вину надо чтото подгонять. Н ет, это вино идет ко всему и не теряет своего вкуса! Для этого вина не надо просить: это принесите или то…

(ЧОМ): Знаете, я всегда говорил, что настоящее вино надо уметь воспринимать чистым. Такая глубина, такая питательность, такая польза для духа и для тела! Нет, под это вино надо подавать дух!

В общем, пришло время тоста! Пускай колодец Алаверды будет тем истинным колодцем для всех, кто понимает истину и имеет веру. За животворящий колодец Алаверды, в котором реальная животворящая вода, которую мы сейчас вкушаем!

(В ): Э то от сердца исходит и требует только одного — сердца! То есть чистоты — совести, сердца, слова. Без этого это вино действует подругому. П оэтому и говорят: это вино в лицо все скажет. Что ты представляеш ь изнутри, то и выходит снаруж и.За Богородицу, потому что она покрывает всех нас и наш у страну тоже! И мы всегда просим Богородицу, чтобы она сохранила нас. Я очень лю блю Богородицу, и мы знаем, что Богородица лю бит не только нас, но и всех лю дей на Земле. Н о для нас это дело достоинства — сыновья такой небесной матери долж ны быть всегда собранными, мы всегда долж ны быть на уровне того, к чему это обязывает нас.

Если говорить почестному, то такие вечера и такие встречи и для нас полезны , и для нас они нечасто бываю т. П отому что если мы чтото даем, то мы и берем тоже. Что мы берем? Лю ди, которые после нас уходят в свои семьи, в свои страны , становятся как бы активными друзьями наш его монастыря и нас.

(ЧОМ): Да от вас нельзя уйти!

(В ): Да, несмотря на то, что наш и гости находятся вдалеке от нас, они о нас думаю т. Так что такие вечера и такие встречи обогащ аю т обою дно обе стороны . М ы чтото узнаем, лю ди чтото от нас уносят. И вот в надеж де, что мы снова встретимся, мы трудимся перед Богом воистину честно и от всего сердца. Н ас четверо, считая меня, но мы стараемся ш агать в один день за сто.

Тост! За отца И осиф а, за отца Герасима, за их труд и служение! За силу, которая нам помогает, потому что мне часто приходится выезж ать из монастыря, и каж дый раз я говорю : «М олитесь, братья, чтобы я благополучно съездил туда и обратно». С реди этих монахов я поднимаю тост за тех лю дей, которые отреклись от мирской ж изни и пош ли по этому трудному пути, но с помощ ью Бога.

(ЧОМ): Вы знаете, Владыка, я в вашем лице повстречал не только истинное про-странство, но и истинных монахов, истинного Владыку. Такая естествен-ность, такая истинность, такая чистота… Такая, по сути, честность в нашем про-странстве, наверное, больше самого большого.

(В ): То, что Вы говорите, естественно. Э то то, как долж но быть. Э то естественно для нас…

Честно говоря, когда я пробовал вина Алаверды , у меня складывалось впечатление, что нуж но создавать новые критерии оценки вина. М не кажется, что каж дый человек должен минимум раз в ж изни посетить этот монастырь, преж де чем пробовать его вина.

П ервый раз, когда я попробовал это вино в аэропорту Борисполя, его вкус держ ался в моей памяти три года, теперь же у меня появился ещ е и вкус пространства. Э то соединение, наверное, самое важ ное для каж дого человека: чтобы в голове было не просто вино, а восприятие пространства, откуда это вино происходит.

И хочется искренне поблагодарить всех причастных к этому вину, да и сам монастырь как воплощ ение ж ивого пространства, даю щ его возмож ность впитать дух этого места посредством удивительного напитка. Э то реальный труд, который надо уваж ать, это реальная организация, где надо чтить законы , это реальное место, где создается вечное.

В Алаверды нет ни следа от развлечений, желания получить выгоду или чегото недоброкачественного. Здесь реально представлена сакральная геометрия. Здесь выражена сакральная архитектура, и ее нуж но не только видеть, но и чувствовать. И , что ни говори, эту архитектуру, эту уникальную среду создаю т простые лю ди, обычные монахи. Хотя парадокс, наверное, в том, что простые лю ди давно уже стали непростыми. И вот эти непростые монахи представляю т собой удивительную целостность.

С егодня этому надо учиться. Я посетил очень много христианских монастырей по всему миру, и для меня это, пож алуй, первый монастырь, где я почувствовал, что здесь понастоящ ему представляю т Бога — через пространство, в котором через естественные и, как может даже со стороны показаться, рутинные дела верш ится чтото реально значимое и вечное.

П ослесловие

О лег Чернэ и настоятель монастыря —

отец Амба Давид

Благословение и пожелание настоятеля читателям Code de Vino.

Code de Vino #7 Вино Алаверды — больше, чем вино 31Code de Vino #7П ространство вкуса — Грузия30

Владыка (В): Для нас заниматься виноделием — это благословение. Э то вопрос достоинства. Э то дело, которое в наш ей среде, в наш ей стране будет объективно говорить за нас и без нас. C другой стороны , в самой Грузии нам приходится говорить об этом вслух и в реж име утверж дения того, что мы говорим правду от всего сердца. Н екоторые понимаю т, некоторые нет. Н о слава Богу за все! О т сердца предложенное воспринимается тоже сердцем.

Олег Чернэ (ЧОМ): Нужно уметь слышать не только то, что говорится словами, но и то, что произно-сится без слов. Я увидел здесь шесть вин, и все шесть из них очень высокого уровня, причем все они разные. Вы знаете, мы в беседе, вроде бы, решили, что мы против музеев и их спертого духа, и все-таки я в музее! Я смотрю Пикассо, Ван Гога…

(В ): Лотрека, который так ж иво пиш ет…

(ЧОМ): …и где картина столь сильна, что может вызвать исключительное состояние созерцания. Надо улавливать этот момент — несколько секунд, минуту… Да, здесь недостаточно говорить как дегустатор о вкусе, аромате… Это нечто выше. Обычных действий профессионального дегус-татора для оценки этого вина не хватает, надо сначала попоститься, приобщиться, прибли-зиться…

(В ): Да, такое вино только в наш ем монастыре мож но попробовать. Я всегда говорил, что мы долж ны ориентироваться не на то, чтобы продавать свое вино бутылками и вагонами гдето за границей. Н ет! Н аш а задача — ориентироваться на то, чтобы лю ди узнавали об этом вине и сами приезж али сю да, в Грузию , в монастырь, поездами и самолетами.

О днаж ды к нам приехал один англичанин. П оходил здесь, попробовал и не говорит ни слова. Я подумал, что, может, обидел его чемто отец Герасим. П осмотрел он все, попробовал, сел и вдруг говорит: «Э то вино надо обязательно пробовать и пить здесь, в монастыре».

(ЧОМ): Здесь не только в каждом глотке непостижимая глубина, но еще и в каждом действии, представлении, позиционировании. Это вино не для чего-то и не между прочим, оно индивидуально, самостоятельно и самодостаточно. И, пожалуй, лучше иметь бутылку такого вина, чем сто вин Бордо. Его надо по-настоящему ценить, и ценность здесь не определяется деньгами.

И вот ведь интересный момент: мы чередуем красное и белое вино, нарушая все известные законы дегустации. Но насколько же в данном случае неважна комбинация! Удивительно: никакой вертикали, никакой горизонтали — везде глубина. То есть не ты под вино, а вино под тебя.

(В ): Вы сейчас в какойто мере повторили ту мысль, что тот англичанин тогда сказал. О бычно в Европе говорят, что вот это вино надо пить до, или после, или вместе с чемто… А он сказал, что это вино универсальное. Н е то, что к этому вину надо чтото подгонять. Н ет, это вино идет ко всему и не теряет своего вкуса! Для этого вина не надо просить: это принесите или то…

(ЧОМ): Знаете, я всегда говорил, что настоящее вино надо уметь воспринимать чистым. Такая глубина, такая питательность, такая польза для духа и для тела! Нет, под это вино надо подавать дух!

В общем, пришло время тоста! Пускай колодец Алаверды будет тем истинным колодцем для всех, кто понимает истину и имеет веру. За животворящий колодец Алаверды, в котором реальная животворящая вода, которую мы сейчас вкушаем!

(В ): Э то от сердца исходит и требует только одного — сердца! То есть чистоты — совести, сердца, слова. Без этого это вино действует подругому. П оэтому и говорят: это вино в лицо все скажет. Что ты представляеш ь изнутри, то и выходит снаруж и.За Богородицу, потому что она покрывает всех нас и наш у страну тоже! И мы всегда просим Богородицу, чтобы она сохранила нас. Я очень лю блю Богородицу, и мы знаем, что Богородица лю бит не только нас, но и всех лю дей на Земле. Н о для нас это дело достоинства — сыновья такой небесной матери долж ны быть всегда собранными, мы всегда долж ны быть на уровне того, к чему это обязывает нас.

Если говорить почестному, то такие вечера и такие встречи и для нас полезны , и для нас они нечасто бываю т. П отому что если мы чтото даем, то мы и берем тоже. Что мы берем? Лю ди, которые после нас уходят в свои семьи, в свои страны , становятся как бы активными друзьями наш его монастыря и нас.

(ЧОМ): Да от вас нельзя уйти!

(В ): Да, несмотря на то, что наш и гости находятся вдалеке от нас, они о нас думаю т. Так что такие вечера и такие встречи обогащ аю т обою дно обе стороны . М ы чтото узнаем, лю ди чтото от нас уносят. И вот в надеж де, что мы снова встретимся, мы трудимся перед Богом воистину честно и от всего сердца. Н ас четверо, считая меня, но мы стараемся ш агать в один день за сто.

Тост! За отца И осиф а, за отца Герасима, за их труд и служение! За силу, которая нам помогает, потому что мне часто приходится выезж ать из монастыря, и каж дый раз я говорю : «М олитесь, братья, чтобы я благополучно съездил туда и обратно». С реди этих монахов я поднимаю тост за тех лю дей, которые отреклись от мирской ж изни и пош ли по этому трудному пути, но с помощ ью Бога.

(ЧОМ): Вы знаете, Владыка, я в вашем лице повстречал не только истинное про-странство, но и истинных монахов, истинного Владыку. Такая естествен-ность, такая истинность, такая чистота… Такая, по сути, честность в нашем про-странстве, наверное, больше самого большого.

(В ): То, что Вы говорите, естественно. Э то то, как долж но быть. Э то естественно для нас…

Честно говоря, когда я пробовал вина Алаверды , у меня складывалось впечатление, что нуж но создавать новые критерии оценки вина. М не кажется, что каж дый человек должен минимум раз в ж изни посетить этот монастырь, преж де чем пробовать его вина.

П ервый раз, когда я попробовал это вино в аэропорту Борисполя, его вкус держ ался в моей памяти три года, теперь же у меня появился ещ е и вкус пространства. Э то соединение, наверное, самое важ ное для каж дого человека: чтобы в голове было не просто вино, а восприятие пространства, откуда это вино происходит.

И хочется искренне поблагодарить всех причастных к этому вину, да и сам монастырь как воплощ ение ж ивого пространства, даю щ его возмож ность впитать дух этого места посредством удивительного напитка. Э то реальный труд, который надо уваж ать, это реальная организация, где надо чтить законы , это реальное место, где создается вечное.

В Алаверды нет ни следа от развлечений, желания получить выгоду или чегото недоброкачественного. Здесь реально представлена сакральная геометрия. Здесь выражена сакральная архитектура, и ее нуж но не только видеть, но и чувствовать. И , что ни говори, эту архитектуру, эту уникальную среду создаю т простые лю ди, обычные монахи. Хотя парадокс, наверное, в том, что простые лю ди давно уже стали непростыми. И вот эти непростые монахи представляю т собой удивительную целостность.

С егодня этому надо учиться. Я посетил очень много христианских монастырей по всему миру, и для меня это, пож алуй, первый монастырь, где я почувствовал, что здесь понастоящ ему представляю т Бога — через пространство, в котором через естественные и, как может даже со стороны показаться, рутинные дела верш ится чтото реально значимое и вечное.

П ослесловие

О лег Чернэ и настоятель монастыря —

отец Амба Давид

Благословение и пожелание настоятеля читателям Code de Vino.

Вкус ГрузииВерен я запаху ж ареного бараш ка,М ои стихи порой не уступят красной капусте,А то и сравнятся с вином в грузинской чаш е

П абло Н еруда, чилийский поэт, лауреат Н обелевской премии.

П ространство вкуса — Грузия32 Code de Vino #7 Вкус Грузии 33Code de Vino #7

Грузию многие в мире считаю т родиной виноградарства и виноделия. Это имеет под собой серьезную доказательную базу. Археологи наш ли на территории Ю ж ной Грузии семена культуры винограда, возраст которых — около 8 тысяч лет. Согласно легенде, когда креститель Грузии святая Нино приш ла сю да в 319 году из Каппадокии, она несла в руках скрещ енные виноградные лозы , связанные ее собственными волосами. Нино даровала их царю М ириану и всему грузинскому народу. С тех пор лоза стала символом новой веры , а этот крест до сих пор хранится в Грузии.

Тбилиси

Н аселение Грузии (самоназвание — С акартвело) составляет 4,5 миллиона человек. С толица этой кавказской республики — основанный в V веке город Тбилиси («тбили» по­грузински означает «теплый», до 1936 года город также называли на греческий манер Тиф лис). С воим названием город обязан горячим источникам, действую щ им и по сей день. В столице ж ивет порядка 1,5 миллионов человек.

В IX веке в Кахетии, неподалеку от города Телави, была создана Академия образования И калто. Э та Академия знаменита, в частности, тем, что в ней в XII веке учился поэт Ш ота Руставели, а помимо ф илософ ии, литературы и богословия сущ ествовал и ф акультет виноделия.

До сегодняш него дня здесь сохранились сацнахели — учебные давильни для винограда, сделанные из камня, а также вкопанные по самое горлыш ко в землю огромные глиняные емкости для вина — квеври. Н аиболее распространенный объем сосудов квеври — 1500 — 2000 литров, встречаю тся и гигантские квеври емкостью свыш е 3500 литров.

В 10 километрах от И калто находится монастырь Алаверды , относящ ийся к первой четверти XI века, символ грузинского национально­освободительного движения. В храме сохранились ф рески с изображением виноградной лозы и древний винный погреб. До сих пор монахи Алаверды производят вино.

Ещ е одним доказательством древности и масш таба винной культуры Грузии является тот ф акт, что в работе проф ессора Лили Асатиани «Лексика виноградарства в грузинском языке» содерж ится более 1200 терминов, приш едш их из древнегрузинского и диалектов современного грузинского языка.

Больш ой вклад в развитие грузинского виноделия внес князь и поэт Александр Чавчавадзе, которому принадлеж ало имение Ц инандали. Чавчавадзе, крестник Екатерины II, был адъю тантом ф ельдмарш ала Барклая­де­Толли и имел возмож ность ознакомиться с ф ранцузской системой производства вин. И менно в Ц инандали князь Чавчавадзе полож ил начало «европейскому» стилю грузинского виноделия из местных кахетинских сортов винограда — Ркацители, М цване и С аперави. Вино Ц инандали подавали на свадьбе русского поэта Александра Грибоедова и Н ины Чавчавадзе.

Давидо­Гаредж ийский монастырский пещ ерный комплекс (VI век)

Автор — Леонид Гелибтерман

Вкус ГрузииВерен я запаху ж ареного бараш ка,М ои стихи порой не уступят красной капусте,А то и сравнятся с вином в грузинской чаш е

П абло Н еруда, чилийский поэт, лауреат Н обелевской премии.

П ространство вкуса — Грузия32 Code de Vino #7 Вкус Грузии 33Code de Vino #7

Грузию многие в мире считаю т родиной виноградарства и виноделия. Это имеет под собой серьезную доказательную базу. Археологи наш ли на территории Ю ж ной Грузии семена культуры винограда, возраст которых — около 8 тысяч лет. Согласно легенде, когда креститель Грузии святая Нино приш ла сю да в 319 году из Каппадокии, она несла в руках скрещ енные виноградные лозы , связанные ее собственными волосами. Нино даровала их царю М ириану и всему грузинскому народу. С тех пор лоза стала символом новой веры , а этот крест до сих пор хранится в Грузии.

Тбилиси

Н аселение Грузии (самоназвание — С акартвело) составляет 4,5 миллиона человек. С толица этой кавказской республики — основанный в V веке город Тбилиси («тбили» по­грузински означает «теплый», до 1936 года город также называли на греческий манер Тиф лис). С воим названием город обязан горячим источникам, действую щ им и по сей день. В столице ж ивет порядка 1,5 миллионов человек.

В IX веке в Кахетии, неподалеку от города Телави, была создана Академия образования И калто. Э та Академия знаменита, в частности, тем, что в ней в XII веке учился поэт Ш ота Руставели, а помимо ф илософ ии, литературы и богословия сущ ествовал и ф акультет виноделия.

До сегодняш него дня здесь сохранились сацнахели — учебные давильни для винограда, сделанные из камня, а также вкопанные по самое горлыш ко в землю огромные глиняные емкости для вина — квеври. Н аиболее распространенный объем сосудов квеври — 1500 — 2000 литров, встречаю тся и гигантские квеври емкостью свыш е 3500 литров.

В 10 километрах от И калто находится монастырь Алаверды , относящ ийся к первой четверти XI века, символ грузинского национально­освободительного движения. В храме сохранились ф рески с изображением виноградной лозы и древний винный погреб. До сих пор монахи Алаверды производят вино.

Ещ е одним доказательством древности и масш таба винной культуры Грузии является тот ф акт, что в работе проф ессора Лили Асатиани «Лексика виноградарства в грузинском языке» содерж ится более 1200 терминов, приш едш их из древнегрузинского и диалектов современного грузинского языка.

Больш ой вклад в развитие грузинского виноделия внес князь и поэт Александр Чавчавадзе, которому принадлеж ало имение Ц инандали. Чавчавадзе, крестник Екатерины II, был адъю тантом ф ельдмарш ала Барклая­де­Толли и имел возмож ность ознакомиться с ф ранцузской системой производства вин. И менно в Ц инандали князь Чавчавадзе полож ил начало «европейскому» стилю грузинского виноделия из местных кахетинских сортов винограда — Ркацители, М цване и С аперави. Вино Ц инандали подавали на свадьбе русского поэта Александра Грибоедова и Н ины Чавчавадзе.

Давидо­Гаредж ийский монастырский пещ ерный комплекс (VI век)

Автор — Леонид Гелибтерман

Зона: Кахети.П одзоны : Ш ида Кахети (Внутренняя Кахетия), Гаре Кахети (Внеш няя Кахетия).М икрозоны : Ц инандали, Телиани, Напареули, Вазисубани, М укузани, Ахаш ени, Гурджаани, Карденахи, Тибаани, Киндзмараули, М анави, Энисели, Греми, Карданахи, Котехи.

Кахетия расположена она на ю го­востоке Грузии в бассейнах рек Алазани и Иори. Здесь культивирую тся примерно 63% виноградников страны . Это страна красных грузинских вин и белых вин традиционного кахетинского типа. Кахети — родина винограда Ркацители. Ж емчуж иной Кахети являю тся апелласьоны Киндзмараули, М укузани, Ц инандали, М анави.

Зона: Картли.П одзоны : Квемо Картли (Ниж няя Картли), Ш ида Картли (Внутренняя Картли), Земо Картли (Верхняя Картли).

Картли находится в центральной части Грузии на обш ирной территории долины реки Кура. В Картли на 6400 гектарах делаю т в основном крепкие и натуральные игристые вина. В Картли расположены горнолыж ные курорты Гудаури и Бакуриани.

П ространство вкуса — Грузия34 Code de Vino #7 Вкус Грузии 35Code de Vino #7

В имении Ц инандали не раз встречались князь Александр Чавчавадзе, его зять Александр Грибоедов и ещ е один Александр — П уш кин, который в своем «П утеш ествии в Арзрум» писал: «М естные вина Кахетии великолепны . Кахетинские вина напоминаю т некоторые бургундские». Ему вторил А. С . Грибоедов: «Для благосостояния Кахетии основным источником является виноделие, местные вина ни в чем не уступаю т ф ранцузским». Ф ранцузский путеш ественник Ж ак Ш арден, побывавш ий в Грузии в 1672 — 1673 годах, высказался следую щ им образом: «Н игде в мире нет таких добрых вин, как в Грузии. Здесь лю бой крестьянин пьет вино, достойное королей».

В Кутаиси ученый­промыш ленник (член Ф ранцузской академии почвоведения и Брю ссельской сельскохозяйственной академии) Георгий Болквадзе организовал первое в Российской И мперии коньячное производство. В 1865 году он создал первые образцы коньяка, а в 1878 году в П ариже на сельскохозяйственной выставке коньяк Болквадзе под маркой «Кавказский натуральный коньяк» завоевал золотую медаль.

В 1884 году дал начало классическому коньячному производству Давид С арадж иш вили. О н основал в Тбилиси первый специальный завод и создал уникальный ф онд высококачественных коньячных спиртов. П ервую продукцию тиф лисский коньячный завод С арадж иш вили выпустил в 1888 году.

В 1876 году в Грузии была заложена основа для производства игристых вин. В связи с этим история хранит для нас имя князя Багратиона­М ухранского. Его игристое вино было даже отмечено в 1889 году первой премией в П ариже.

В 1877 году в Грузии было организовано первое учебное заведение для подготовки специалистов среднего звена по виноградарству и виноделию . В 1890 году в селе С акара (Западная Грузия) академик В. А. С таросельский создал питомник с теплицей, ставш ий первым научным виноградарским центром. П озже на ее основе была открыта С акарская опытная станция Н И И С ВиВ.

В 1914 году площ адь грузинских виноградников составляла 61,8 тысяч гектаров. В 1929 году, уже в советский период, был создан «С амтрест» (Трест советских хозяйств — С абчота меурнеобата трести), который стал практически монопольным производителем грузинского вина. В 1989 году площ адь виноградников Грузии составляла 117,8 тысяч гектаров, на их долю приходилось 11% обрабатываемых земель в республике.

Н епростые времена обретения Грузией независимости и политической нестабильности начала 1990­х годов сказались не лучш им образом на виноделии. Только начиная со второй половины десятилетия в Грузии началось реальное воссоздание отрасли, и стали появляться серьезные производители грузинского вина, такие как «GWS», «Телавский Винный погреб», «Тбилвино», «Телиани Вели», «Ф амильные вина Хецуриани», «Ш уми», «М илдиани», «Асканели», «Вайнмен», «Кахетинское традиционное виноделие» и другие.

В 1998 году был принят Закон Грузии «О виноградной лозе и вине». В нем дана оф ициальная классиф икация винодельческих районов Грузии, установлены общ ие требования к производству высококачественных вин. С огласно этому закону, определены регионы , зоны , подзоны и микрозоны производства грузинских вин. Уточнения и дополнения были внесены законами Грузии 2002, 2005, 2008, 2010, 2011 и 2012 годов.

Ц инандали. Усадьба Александра Чавчавадзе

Давид С арадж иш вили

Князь Багратион­М ухранский

Кахети

Зона: М есхети.

М есхетия входит в край Самцхе­Джавахети на ю ге страны . Помимо виноградников, здесь находится знаменитый источник минеральной воды Боржоми.

Зона: ИмеретиПодзоны : Земо Имерети (Верхняя Имерети), Ш уа Имерети (Средняя Имерети), Квемо Имерети (Ниж няя Имерети).М икрозоны : Варцихе.

Имерети расположена на востоке Западной Грузии в ущ ельях и бассейнах рек Риони, Квирилы и ряда других. Имерети имеет 12400 гектаров виноградников. Средняя Имерети — один из лучш их районов Грузии для производства белых тихих столовых вин. Изготавливаю тся здесь и игристые вина. В Имерети культивируется в основном белый виноград сортов Крахуна, Ц оликоури и Цицка. Интересен красный сорт винограда О цханури Сапере, вино из которого иногда называю т «черным» из­за практически черного цвета. Из красного Аладастури в Имерети с давних времен делаю т вина типа Речото. А ещ е эти места славятся своим курортом с целебными бальнеологическими водами Цхалтубо.

Картли

М есхети

И мерети

Зона: Кахети.П одзоны : Ш ида Кахети (Внутренняя Кахетия), Гаре Кахети (Внеш няя Кахетия).М икрозоны : Ц инандали, Телиани, Напареули, Вазисубани, М укузани, Ахаш ени, Гурджаани, Карденахи, Тибаани, Киндзмараули, М анави, Энисели, Греми, Карданахи, Котехи.

Кахетия расположена она на ю го­востоке Грузии в бассейнах рек Алазани и Иори. Здесь культивирую тся примерно 63% виноградников страны . Это страна красных грузинских вин и белых вин традиционного кахетинского типа. Кахети — родина винограда Ркацители. Ж емчуж иной Кахети являю тся апелласьоны Киндзмараули, М укузани, Ц инандали, М анави.

Зона: Картли.П одзоны : Квемо Картли (Ниж няя Картли), Ш ида Картли (Внутренняя Картли), Земо Картли (Верхняя Картли).

Картли находится в центральной части Грузии на обш ирной территории долины реки Кура. В Картли на 6400 гектарах делаю т в основном крепкие и натуральные игристые вина. В Картли расположены горнолыж ные курорты Гудаури и Бакуриани.

П ространство вкуса — Грузия34 Code de Vino #7 Вкус Грузии 35Code de Vino #7

В имении Ц инандали не раз встречались князь Александр Чавчавадзе, его зять Александр Грибоедов и ещ е один Александр — П уш кин, который в своем «П утеш ествии в Арзрум» писал: «М естные вина Кахетии великолепны . Кахетинские вина напоминаю т некоторые бургундские». Ему вторил А. С . Грибоедов: «Для благосостояния Кахетии основным источником является виноделие, местные вина ни в чем не уступаю т ф ранцузским». Ф ранцузский путеш ественник Ж ак Ш арден, побывавш ий в Грузии в 1672 — 1673 годах, высказался следую щ им образом: «Н игде в мире нет таких добрых вин, как в Грузии. Здесь лю бой крестьянин пьет вино, достойное королей».

В Кутаиси ученый­промыш ленник (член Ф ранцузской академии почвоведения и Брю ссельской сельскохозяйственной академии) Георгий Болквадзе организовал первое в Российской И мперии коньячное производство. В 1865 году он создал первые образцы коньяка, а в 1878 году в П ариже на сельскохозяйственной выставке коньяк Болквадзе под маркой «Кавказский натуральный коньяк» завоевал золотую медаль.

В 1884 году дал начало классическому коньячному производству Давид С арадж иш вили. О н основал в Тбилиси первый специальный завод и создал уникальный ф онд высококачественных коньячных спиртов. П ервую продукцию тиф лисский коньячный завод С арадж иш вили выпустил в 1888 году.

В 1876 году в Грузии была заложена основа для производства игристых вин. В связи с этим история хранит для нас имя князя Багратиона­М ухранского. Его игристое вино было даже отмечено в 1889 году первой премией в П ариже.

В 1877 году в Грузии было организовано первое учебное заведение для подготовки специалистов среднего звена по виноградарству и виноделию . В 1890 году в селе С акара (Западная Грузия) академик В. А. С таросельский создал питомник с теплицей, ставш ий первым научным виноградарским центром. П озже на ее основе была открыта С акарская опытная станция Н И И С ВиВ.

В 1914 году площ адь грузинских виноградников составляла 61,8 тысяч гектаров. В 1929 году, уже в советский период, был создан «С амтрест» (Трест советских хозяйств — С абчота меурнеобата трести), который стал практически монопольным производителем грузинского вина. В 1989 году площ адь виноградников Грузии составляла 117,8 тысяч гектаров, на их долю приходилось 11% обрабатываемых земель в республике.

Н епростые времена обретения Грузией независимости и политической нестабильности начала 1990­х годов сказались не лучш им образом на виноделии. Только начиная со второй половины десятилетия в Грузии началось реальное воссоздание отрасли, и стали появляться серьезные производители грузинского вина, такие как «GWS», «Телавский Винный погреб», «Тбилвино», «Телиани Вели», «Ф амильные вина Хецуриани», «Ш уми», «М илдиани», «Асканели», «Вайнмен», «Кахетинское традиционное виноделие» и другие.

В 1998 году был принят Закон Грузии «О виноградной лозе и вине». В нем дана оф ициальная классиф икация винодельческих районов Грузии, установлены общ ие требования к производству высококачественных вин. С огласно этому закону, определены регионы , зоны , подзоны и микрозоны производства грузинских вин. Уточнения и дополнения были внесены законами Грузии 2002, 2005, 2008, 2010, 2011 и 2012 годов.

Ц инандали. Усадьба Александра Чавчавадзе

Давид С арадж иш вили

Князь Багратион­М ухранский

Кахети

Зона: М есхети.

М есхетия входит в край Самцхе­Джавахети на ю ге страны . Помимо виноградников, здесь находится знаменитый источник минеральной воды Боржоми.

Зона: ИмеретиПодзоны : Земо Имерети (Верхняя Имерети), Ш уа Имерети (Средняя Имерети), Квемо Имерети (Ниж няя Имерети).М икрозоны : Варцихе.

Имерети расположена на востоке Западной Грузии в ущ ельях и бассейнах рек Риони, Квирилы и ряда других. Имерети имеет 12400 гектаров виноградников. Средняя Имерети — один из лучш их районов Грузии для производства белых тихих столовых вин. Изготавливаю тся здесь и игристые вина. В Имерети культивируется в основном белый виноград сортов Крахуна, Ц оликоури и Цицка. Интересен красный сорт винограда О цханури Сапере, вино из которого иногда называю т «черным» из­за практически черного цвета. Из красного Аладастури в Имерети с давних времен делаю т вина типа Речото. А ещ е эти места славятся своим курортом с целебными бальнеологическими водами Цхалтубо.

Картли

М есхети

И мерети

Зона: Рача­Лечхуми.П одзоны : Рача, Лечхуми.М икрозоны : Хванчкара, Твиш и.

Рача­Лечхуми — это горная часть Грузии в бассейнах реки Риони, Ц хенисцкали и их притоков. Виноградники располагаю тся на высоте 600 — 800 метров. Виноградники Рача­Лечхуми составляю т 1600 гектаров, здесь родина Хванчкары . В конце XIX века князь Луарсаб Кипиани стал производить Кипиановское вино, которое и стало впоследствии называться Хванчкара. Изготавливается это вино из красных сортов винограда Александроули и М удж уретули, произрастаю щ их в микрозоне Хванчкара­Тола­Чребало на ю ж ных и ю го­западных склонах. В Рача­Лечхуми также производятся известные вина Твиш и, О джалеш и, Усахелоури и Тетри.

Зона: Черноморское побереж ье (влаж ная субтропическая зона). Подзоны : Гурия, Ачара (Аджария), Самегрело (М егрелия), Абхазия.

Зона Черноморского побереж ья — это территория древней Колхиды , родина многих аборигенных сортов винограда. Виноградники здесь занимаю т значительную площ адь. В Гурии производят лучш ее розовое вино Грузии — Чхавери, а в Самегрело — знаменитый О джалеш и. В Аджарии до сих пор мож но встретить старинные аборигенные сорта винограда.

Не вдаваясь в сущ ность имею щ ихся политических противоречий, хочу отметить, что качественные вина получаю т в Сухумско­Гудаутской микрозоне. Абхазия имеет славные исторические традиции виноделия и такие аборигенные сорта винограда, как Качич и Ауасархуа. Здесь делаю т вина, известные далеко за пределами региона: белое сухое вино «Анакопия» из Рислинга и Ркацители, белое полусладкое «Псоу», красное полусладкое «Апсны», красное полусладкое «Лыхны» и красное десертное «Букет Абхазии» из сорта Изабелла.

С ейчас в Грузии имеется около 70 000 гектаров виноградников и порядка 50 работаю щ их винодельческих предприятий. В грузинском НИИ виноградарства и виноделия хранится коллекция из более 500 аборигенных сортов винограда (из них в установленный законом стандартный ассортимент винных сортов винограда внесены 29).

Саперави — черный сорт, главный и самый перспективный сорт Кахети.

Александроули — красный сорт, культивируется в Амбролаурском районе. Используется для приготовления высококачественных сухих и полусладких вин. В Рача­Лечхуми из него делаю т столовые красные и вина и вина с наименованием по происхождению (А.Д . и А.Д .К.). В микрозоне Хванчкара­Тола­Чребало на ю жных и ю го­западных склонах из него делаю т «Хванчкару».

М уджуретули — красный сорт, ш ироко распространен в Рача­Лечхуми, также используется для производства «Хванчкары». В отличие от Александроули моносепажный М уджуретули не производят. Из Александроули получаю тся прекрасные сухие вина.

О джалеш и — черный древний сорт. В М ингрелии носит название Сванури, Ш онури. Высококачественные вина из О джалеш и получаю т в нагорной полосе М ингрелии. О собенно выделяю тся вина из деревень Ваха, Салхино, Чачхури, Тамакони и Таргамбуки. Используется для производства красных сухих и полусладких вин.

О сновные сорта винограда

Рача­Лечхуми

Абхазия

Категории винСтоловые вина

Вина края

Вина, произведенные (заготовка и переработка винограда, изготовление вина) в специф ических зонах

Вина высокого качества, имею щ ие наименование по происхож дению , — грузинская аббревиатура А.Д .

Вина, произведенные в специф ических зонах высш его качества, с наименованием, контролируемым по происхож дению , — грузинская аббревиатура А.Д .К.

Усахелоури — редкий красный сорт из микрозоны Зуб­О куреш и, используется для производства красных столовых и полусладких вин.

Ркацители — белый сорт винограда, используется для производства сухих, полусладких и крепленых вин. Хорош ий виноматериал для производства бренди и игристых вин, соков. Потребляю т Ркацители и в свежем виде. Это главный белый сорт винограда Грузии.

Кахури М цване — второй по значимости (после Ркацители) кахетинский белый сорт винограда. О собо интересные вина из него получаю тся в апелласьоне М анави.

М ухранули — грузинское название белого винограда Алиготе.

П ространство вкуса — Грузия36 Code de Vino #7 Вкус Грузии 37Code de Vino #7

Черноморское побереж ье

С аперави

О дж алеш и

Ркацители

Кахури М цване

Зона: Рача­Лечхуми.П одзоны : Рача, Лечхуми.М икрозоны : Хванчкара, Твиш и.

Рача­Лечхуми — это горная часть Грузии в бассейнах реки Риони, Ц хенисцкали и их притоков. Виноградники располагаю тся на высоте 600 — 800 метров. Виноградники Рача­Лечхуми составляю т 1600 гектаров, здесь родина Хванчкары . В конце XIX века князь Луарсаб Кипиани стал производить Кипиановское вино, которое и стало впоследствии называться Хванчкара. Изготавливается это вино из красных сортов винограда Александроули и М удж уретули, произрастаю щ их в микрозоне Хванчкара­Тола­Чребало на ю ж ных и ю го­западных склонах. В Рача­Лечхуми также производятся известные вина Твиш и, О джалеш и, Усахелоури и Тетри.

Зона: Черноморское побереж ье (влаж ная субтропическая зона). Подзоны : Гурия, Ачара (Аджария), Самегрело (М егрелия), Абхазия.

Зона Черноморского побереж ья — это территория древней Колхиды , родина многих аборигенных сортов винограда. Виноградники здесь занимаю т значительную площ адь. В Гурии производят лучш ее розовое вино Грузии — Чхавери, а в Самегрело — знаменитый О джалеш и. В Аджарии до сих пор мож но встретить старинные аборигенные сорта винограда.

Не вдаваясь в сущ ность имею щ ихся политических противоречий, хочу отметить, что качественные вина получаю т в Сухумско­Гудаутской микрозоне. Абхазия имеет славные исторические традиции виноделия и такие аборигенные сорта винограда, как Качич и Ауасархуа. Здесь делаю т вина, известные далеко за пределами региона: белое сухое вино «Анакопия» из Рислинга и Ркацители, белое полусладкое «Псоу», красное полусладкое «Апсны», красное полусладкое «Лыхны» и красное десертное «Букет Абхазии» из сорта Изабелла.

С ейчас в Грузии имеется около 70 000 гектаров виноградников и порядка 50 работаю щ их винодельческих предприятий. В грузинском НИИ виноградарства и виноделия хранится коллекция из более 500 аборигенных сортов винограда (из них в установленный законом стандартный ассортимент винных сортов винограда внесены 29).

Саперави — черный сорт, главный и самый перспективный сорт Кахети.

Александроули — красный сорт, культивируется в Амбролаурском районе. Используется для приготовления высококачественных сухих и полусладких вин. В Рача­Лечхуми из него делаю т столовые красные и вина и вина с наименованием по происхождению (А.Д . и А.Д .К.). В микрозоне Хванчкара­Тола­Чребало на ю жных и ю го­западных склонах из него делаю т «Хванчкару».

М уджуретули — красный сорт, ш ироко распространен в Рача­Лечхуми, также используется для производства «Хванчкары». В отличие от Александроули моносепажный М уджуретули не производят. Из Александроули получаю тся прекрасные сухие вина.

О джалеш и — черный древний сорт. В М ингрелии носит название Сванури, Ш онури. Высококачественные вина из О джалеш и получаю т в нагорной полосе М ингрелии. О собенно выделяю тся вина из деревень Ваха, Салхино, Чачхури, Тамакони и Таргамбуки. Используется для производства красных сухих и полусладких вин.

О сновные сорта винограда

Рача­Лечхуми

Абхазия

Категории винСтоловые вина

Вина края

Вина, произведенные (заготовка и переработка винограда, изготовление вина) в специф ических зонах

Вина высокого качества, имею щ ие наименование по происхож дению , — грузинская аббревиатура А.Д .

Вина, произведенные в специф ических зонах высш его качества, с наименованием, контролируемым по происхож дению , — грузинская аббревиатура А.Д .К.

Усахелоури — редкий красный сорт из микрозоны Зуб­О куреш и, используется для производства красных столовых и полусладких вин.

Ркацители — белый сорт винограда, используется для производства сухих, полусладких и крепленых вин. Хорош ий виноматериал для производства бренди и игристых вин, соков. Потребляю т Ркацители и в свежем виде. Это главный белый сорт винограда Грузии.

Кахури М цване — второй по значимости (после Ркацители) кахетинский белый сорт винограда. О собо интересные вина из него получаю тся в апелласьоне М анави.

М ухранули — грузинское название белого винограда Алиготе.

П ространство вкуса — Грузия36 Code de Vino #7 Вкус Грузии 37Code de Vino #7

Черноморское побереж ье

С аперави

О дж алеш и

Ркацители

Кахури М цване

Телиани — красное вино. Н ачало производства относится к 1897 году. И зготавливается из сорта Каберне Совиньон, культивируемого в местечке Телиани — окрестностях села Ц инандали (Кахети).

М укузани — красное вино, выпускается с 1888 года из сорта Саперави, культивируемого в окрестностях села М укузани (Кахети). Э то вино выдерж ивается 2 года в дубовых бочках, преж де чем поступить в продаж у.

Напареули — красное вино. И зготавливается с 1890 года. Для его приготовления используется сорт Саперави с виноградников Напареульского микрорайона в левобереж ной части Алазанской долины .

Кварели — вино производится с 1966 года. И спользуется сорт Саперави из микрозоны Кварели (Кахети).

Саперави — красное вино, известно с 1886 года.

Ц инандали — белое вино. И звестно с 1886 года. П роизводится из сортов Ркацители и Кахури М цване, культивируемых на обозначенной территории Телавского микрорайона.

Гурджаани — белое вино. П роизводится с 1887 года. И спользую тся сорта Ркацители, М цване из микрорайонов Гурджаани и Сигнахи (Кахетия).

Напареули — белое вино, производящ ееся с 1892 года. Для него используется Ркацители из окрестностей села Напареули.

М анави — белое вино. Выпускается с 1938 года. И спользуется сорт М цване из окрестностей села М анави, Кахетия.

Ркацители — белое вино известно с 1892 года. С орт Ркацители из разных районов Кахетии.

Хванчкара — красное полусладкое вино. П роизведено впервые в 1907 году. И спользую тся сорта Александроули и М удж уретули, культивируемые в Амбролаурском районе апелласьона Хванчкара.

О джалеш и — полусладкое красное вино из О джалеш и, культивируемого в долине реки Ц хенисцкали и в Самегрело. Э то вино было известно в XIX веке под названием Дадиановское, считалось целебным и продавалось в аптеках. Н ачало производства вина под названием О джалеш и относится к 1942 году.

Ахаш ени — полусладкое красное вино. П роизводство начато в 1958 году. И спользуется сорт Саперави из микрозоны Ахаш ени Гурджаанского района, Кахетия.

Киндзмараули — полусладкое красное вино. П роизводство начато в 1942 году. Для его производства используется сорт Саперави, культивируемый в окрестностях села Киндзмараули в Кварельском районе Кахетии.

Твиш и — белое полусладкое вино. П роизводится с 1952 года. И спользуется сорт Ц оликоури из микрозоны Твиш и в Рионском ущ елье.

Н аиболее известные вина

С ами грузины предпочитаю т пить белые домаш ние вина, в И мерети это сепаж Ц ицка и Ц оликоури (иногда плю с Крахуна), в Кахети это Ркацители (иногда плю с Кахури М цване), который готовят в квеври на основе длительной (несколько месяцев) постф ерментационной мацерации на мезге.

П отребление вина на душ у населения в стране очень высокое. П омимо вин, ш ироко известна и грузинская чача — разновидность дистиллята из мезги, которая по грузинским законам определяется как «виноградная водка».

И пусть всегда тамада за наш им праздничным столом, наполняет вино смыслом, а голову — мудростью .

Тициан Табидзе,Великий грузинский поэт и писатель.

Cчитается, что на Западную Грузию оказала влияние турецкая кухня, а на Восточную Грузию — иранская, при этом свою самобытность грузинская кухня сохранила. На востоке страны лю бят хинкали, баранину, говядину, овечий сыр, маринованные овощ и. На западе еда острая, соленая. Здесь лю бят индеек, кур, ф азанов, перепелов, свинину, сыры сулугуни (чащ е всего из ж ирного парного коровьего молока) и имеретинский сыр.

Грузинской гастрономической столицей считается Кутаиси. Львиная доля блю д грузинской кухни ведут свое происхож дение именно отсю да.

Невозмож но представить грузинскую кухню без хачапури. Рецептов приготовления хачапури в Грузии более ста. Каж дый регион имеет «свой» вариант хачапури: имеретинский считается «классикой», кроме того есть мегрельский, гурийский, сванский, ачарский и т.д. Главное, что сыра в настоящ ем хачапури долж но быть больш е, чем теста.

Из овощ ей в Грузии распространены ф асоль, перец, помидоры , баклажаны , картоф ель, лук, чеснок, капуста, свекла, ш пинат. О чень ш ироко использую тся травы , приправы , масса оригинальных соусов.

О ригинальны рецепты лобио, пхали, кукурузных лепеш ек мчади, кукурузной каш и гоми, мцвади (ш аш лык), чахохбили из курицы , сациви (считается, что самое вкусное готовится из мяса индейки). С упы ш ечамади

Грузинская кухня

(оригинальный рецепт без овощ ей и круп), блю да муж уж и (из маринованных свиных ног, уш ей, щ ек и хвостов), хаш лама (отварные куски говядины с приправами), харчо (в основном делаю т из баранины и говядины ) — также имею т ш ирокое распространение. Весьма популярен в Грузии и утренний хаш , который готовится из субпродуктов.

С лово «адж ика» представляет собой сокращ ение от абхазского «апырпыл­дж ика» — перечная соль. В Абхазии и Самегрело адж икой приправляю т все, даже дыни. Адж ика сущ ествует в виде пасты и в сухом виде, но в лю бом случае это комбинация из 22 традиционных компонентов. Сущ ествую т и менее традиционные варианты адж ики с добавлением грецкого ореха, зеленая адж ика с кинзой и т. д.

Весьма похожая смесь, но отличаю щ аяся по вкусу и по составу, носит название «сванская соль».

Грузия подарила миру и такую замечательную приправу, как ткемали. Соус красного цвета готовят на основе спелой сливы ткемали или плодов черного дикорастущ его терновника, соус зеленого цвета — из кислой незрелой сливы ткемали (это считается «летней» приправой). Ткемали лучш е всего сочетаю тся с холодными мясными блю дами, но особенно с жареным поросенком.

Также из слив грузинские хозяйки готовят специальную массу тклапи. Считается, что тклапи помогает при больном горле. Как народное средство сухие кусочки тклапи даю т детям, которые их с удовольствием рассасываю т и вылечиваю тся.

И з десертов выделяется чурчхелла в двух основных вариантах. В Восточной Грузии это грецкие орехи, нанизанные на нитку, которые многократно опускаю тся в густой кипящ ий сироп из виноградного сока, замеш анного на пш еничной муке грубого помола. В Западной Грузии сырьем служ ит лещ ина, орехи (иногда использую т ф ундук) также опускаю тся в сироп из виноградного сока, но замеш анного на кукурузной муке.

О дно из лю бимых лакомств у грузин — гозинаки, готовят его на Н овый год. М елко нарезанный грецкий орех слегка подж ариваю т на медленном огне на сковородке, заливаю т прокипяченным медом и продолж аю т варить, пока масса не карамелизуется.

Во время Ртвели — праздника окончания сбора винограда — главным десертом сборщ иков винограда служ ит пеламуш и. Виноградный сок доводится до кипения, в него засыпается пш еничная или кукурузная мука, и на медленном огне масса доводится до состояния желе, которое подаю т в небольш их тарелочках.

Грузинские черные чаи по сравнению с чаями краснодарскими более ароматные и терпкие, вкус не похож и на индийские чаи. Грузинские зеленые чаи более разнообразны по качеству и вкусу, чем черные. И х в Грузии более 20 торговых сортов.

Грузинский зеленый чай отличается неж ным вкусом и тонким ароматом. С амые известные сорта — «Грузинский букет», «Э кстра» , «№ 95» и «Грузинский байховый чай». В условиях субтропиков хорош о развито чаеводство, лучш ие «чайные» деревни — М амати, Ацана, О криба, Ж онети.

Грузинская кухня пользуется заслуженной лю бовью в соседних странах, в том числе в России. В М оскве и С анкт­П етербурге есть несколько ресторанов грузинской кухни очень высокого уровня.

Десерты

С оусы

Чай

П ространство вкуса — Грузия38 Code de Vino #7 Вкус Грузии 39Code de Vino #7

Телиани — красное вино. Н ачало производства относится к 1897 году. И зготавливается из сорта Каберне Совиньон, культивируемого в местечке Телиани — окрестностях села Ц инандали (Кахети).

М укузани — красное вино, выпускается с 1888 года из сорта Саперави, культивируемого в окрестностях села М укузани (Кахети). Э то вино выдерж ивается 2 года в дубовых бочках, преж де чем поступить в продаж у.

Напареули — красное вино. И зготавливается с 1890 года. Для его приготовления используется сорт Саперави с виноградников Напареульского микрорайона в левобереж ной части Алазанской долины .

Кварели — вино производится с 1966 года. И спользуется сорт Саперави из микрозоны Кварели (Кахети).

Саперави — красное вино, известно с 1886 года.

Ц инандали — белое вино. И звестно с 1886 года. П роизводится из сортов Ркацители и Кахури М цване, культивируемых на обозначенной территории Телавского микрорайона.

Гурджаани — белое вино. П роизводится с 1887 года. И спользую тся сорта Ркацители, М цване из микрорайонов Гурджаани и Сигнахи (Кахетия).

Напареули — белое вино, производящ ееся с 1892 года. Для него используется Ркацители из окрестностей села Напареули.

М анави — белое вино. Выпускается с 1938 года. И спользуется сорт М цване из окрестностей села М анави, Кахетия.

Ркацители — белое вино известно с 1892 года. С орт Ркацители из разных районов Кахетии.

Хванчкара — красное полусладкое вино. П роизведено впервые в 1907 году. И спользую тся сорта Александроули и М удж уретули, культивируемые в Амбролаурском районе апелласьона Хванчкара.

О джалеш и — полусладкое красное вино из О джалеш и, культивируемого в долине реки Ц хенисцкали и в Самегрело. Э то вино было известно в XIX веке под названием Дадиановское, считалось целебным и продавалось в аптеках. Н ачало производства вина под названием О джалеш и относится к 1942 году.

Ахаш ени — полусладкое красное вино. П роизводство начато в 1958 году. И спользуется сорт Саперави из микрозоны Ахаш ени Гурджаанского района, Кахетия.

Киндзмараули — полусладкое красное вино. П роизводство начато в 1942 году. Для его производства используется сорт Саперави, культивируемый в окрестностях села Киндзмараули в Кварельском районе Кахетии.

Твиш и — белое полусладкое вино. П роизводится с 1952 года. И спользуется сорт Ц оликоури из микрозоны Твиш и в Рионском ущ елье.

Н аиболее известные вина

С ами грузины предпочитаю т пить белые домаш ние вина, в И мерети это сепаж Ц ицка и Ц оликоури (иногда плю с Крахуна), в Кахети это Ркацители (иногда плю с Кахури М цване), который готовят в квеври на основе длительной (несколько месяцев) постф ерментационной мацерации на мезге.

П отребление вина на душ у населения в стране очень высокое. П омимо вин, ш ироко известна и грузинская чача — разновидность дистиллята из мезги, которая по грузинским законам определяется как «виноградная водка».

И пусть всегда тамада за наш им праздничным столом, наполняет вино смыслом, а голову — мудростью .

Тициан Табидзе,Великий грузинский поэт и писатель.

Cчитается, что на Западную Грузию оказала влияние турецкая кухня, а на Восточную Грузию — иранская, при этом свою самобытность грузинская кухня сохранила. На востоке страны лю бят хинкали, баранину, говядину, овечий сыр, маринованные овощ и. На западе еда острая, соленая. Здесь лю бят индеек, кур, ф азанов, перепелов, свинину, сыры сулугуни (чащ е всего из ж ирного парного коровьего молока) и имеретинский сыр.

Грузинской гастрономической столицей считается Кутаиси. Львиная доля блю д грузинской кухни ведут свое происхож дение именно отсю да.

Невозмож но представить грузинскую кухню без хачапури. Рецептов приготовления хачапури в Грузии более ста. Каж дый регион имеет «свой» вариант хачапури: имеретинский считается «классикой», кроме того есть мегрельский, гурийский, сванский, ачарский и т.д. Главное, что сыра в настоящ ем хачапури долж но быть больш е, чем теста.

Из овощ ей в Грузии распространены ф асоль, перец, помидоры , баклажаны , картоф ель, лук, чеснок, капуста, свекла, ш пинат. О чень ш ироко использую тся травы , приправы , масса оригинальных соусов.

О ригинальны рецепты лобио, пхали, кукурузных лепеш ек мчади, кукурузной каш и гоми, мцвади (ш аш лык), чахохбили из курицы , сациви (считается, что самое вкусное готовится из мяса индейки). С упы ш ечамади

Грузинская кухня

(оригинальный рецепт без овощ ей и круп), блю да муж уж и (из маринованных свиных ног, уш ей, щ ек и хвостов), хаш лама (отварные куски говядины с приправами), харчо (в основном делаю т из баранины и говядины ) — также имею т ш ирокое распространение. Весьма популярен в Грузии и утренний хаш , который готовится из субпродуктов.

С лово «адж ика» представляет собой сокращ ение от абхазского «апырпыл­дж ика» — перечная соль. В Абхазии и Самегрело адж икой приправляю т все, даже дыни. Адж ика сущ ествует в виде пасты и в сухом виде, но в лю бом случае это комбинация из 22 традиционных компонентов. Сущ ествую т и менее традиционные варианты адж ики с добавлением грецкого ореха, зеленая адж ика с кинзой и т. д.

Весьма похожая смесь, но отличаю щ аяся по вкусу и по составу, носит название «сванская соль».

Грузия подарила миру и такую замечательную приправу, как ткемали. Соус красного цвета готовят на основе спелой сливы ткемали или плодов черного дикорастущ его терновника, соус зеленого цвета — из кислой незрелой сливы ткемали (это считается «летней» приправой). Ткемали лучш е всего сочетаю тся с холодными мясными блю дами, но особенно с жареным поросенком.

Также из слив грузинские хозяйки готовят специальную массу тклапи. Считается, что тклапи помогает при больном горле. Как народное средство сухие кусочки тклапи даю т детям, которые их с удовольствием рассасываю т и вылечиваю тся.

И з десертов выделяется чурчхелла в двух основных вариантах. В Восточной Грузии это грецкие орехи, нанизанные на нитку, которые многократно опускаю тся в густой кипящ ий сироп из виноградного сока, замеш анного на пш еничной муке грубого помола. В Западной Грузии сырьем служ ит лещ ина, орехи (иногда использую т ф ундук) также опускаю тся в сироп из виноградного сока, но замеш анного на кукурузной муке.

О дно из лю бимых лакомств у грузин — гозинаки, готовят его на Н овый год. М елко нарезанный грецкий орех слегка подж ариваю т на медленном огне на сковородке, заливаю т прокипяченным медом и продолж аю т варить, пока масса не карамелизуется.

Во время Ртвели — праздника окончания сбора винограда — главным десертом сборщ иков винограда служ ит пеламуш и. Виноградный сок доводится до кипения, в него засыпается пш еничная или кукурузная мука, и на медленном огне масса доводится до состояния желе, которое подаю т в небольш их тарелочках.

Грузинские черные чаи по сравнению с чаями краснодарскими более ароматные и терпкие, вкус не похож и на индийские чаи. Грузинские зеленые чаи более разнообразны по качеству и вкусу, чем черные. И х в Грузии более 20 торговых сортов.

Грузинский зеленый чай отличается неж ным вкусом и тонким ароматом. С амые известные сорта — «Грузинский букет», «Э кстра» , «№ 95» и «Грузинский байховый чай». В условиях субтропиков хорош о развито чаеводство, лучш ие «чайные» деревни — М амати, Ацана, О криба, Ж онети.

Грузинская кухня пользуется заслуженной лю бовью в соседних странах, в том числе в России. В М оскве и С анкт­П етербурге есть несколько ресторанов грузинской кухни очень высокого уровня.

Десерты

С оусы

Чай

П ространство вкуса — Грузия38 Code de Vino #7 Вкус Грузии 39Code de Vino #7

Больш ой вклад в развитие грузинского виноделия внес в конце XIX века принц Аш иль­Ш арль­Луи­Н аполеон М ю рат, внук марш ала Ф ранции И охима М ю рата, короля Н еаполя, и сестры Н аполеона Бонапарта Каролины . Аш иль женился на мегрельской княж не С аломее Дадиани, и именно благодаря его стараниям аборигенный сорт винограда О дж алеш и стал одним из символов виноделия Грузии. М ю рат после свадьбы покинул Ф ранцию и всю ж изнь провел в Зугдиди, где и был похоронен.

Н а этикетках некоторых грузинских вин изображены картины знаменитого худож ника Н ико П иросмани. П иросмани лю бил вино и грузинскую кухню и посвятил немало картин этой теме.

П о свидетельству писателя и историка Владимира Гиляровского, первый специализированный магазин грузинских вин открылся в М оскве в 1876 году.

В 1887 году тбилисский аптекарь М итроф ан Лагидзе начал добавлять в газированную воду натуральные сиропы собственного изготовления на основе экстракта эстрагона — тархуна. Так на свет появился напиток зеленого цвета, столь популярный в С С С Р.

О дин из известных бургундских домов «Louis Max» (Луи М акс) был основан Евгением­Луи М аксом, сыном торговца вина из Грузии, занимавш имся закупкой вина в Бургундии для русской армии во время войны 1812 — 1814 годов.

Князь Багратион был обладателем больш ого грузинского носа, а поэт и гусар Денис Давыдов — совсем маленького. О днаж ды во время войны 1812 года Давыдов приехал с донесением к начальнику ш таба русской армии генералу Беннигсену. «Князь Багратион прислал меня долож ить ваш ему высокопревосходительству, что неприятель у нас на носу!» — «Н а каком носу, Денис Васильевич? — ответил генерал. — Если на ваш ем, то он уже близко, а если на носу князя Багратиона, так мы успеем ещ е отобедать».

О Б АВТО РЕ:

Леонид Владимирович Гелибтерман — председатель Российского Н ационального О тделения International Wine&Food Society. М еж дународный судья по винам и крепким спиртным напиткам. Ш евалье Ф ранцузской гильдии гастрономов «Chaine des Rotisseurs». Аккредитованный тью тор по винам хереса (И спания). П резидент М еж дународного эногастрономического центра. Автор книг «Винная азбука» и «Больш ая книга гурмана­путеш ественника». Разработчик курса «Э ногастрономический этикет и протокол» для программ Executive MBA в Академии народного хозяйства и государственной службы при П резиденте РФ и Государственном университете управления

И нтересные ф акты

П ространство вкуса — Грузия40 Code de Vino #7 Вкус Грузии 41Code de Vino #7

Больш ой вклад в развитие грузинского виноделия внес в конце XIX века принц Аш иль­Ш арль­Луи­Н аполеон М ю рат, внук марш ала Ф ранции И охима М ю рата, короля Н еаполя, и сестры Н аполеона Бонапарта Каролины . Аш иль женился на мегрельской княж не С аломее Дадиани, и именно благодаря его стараниям аборигенный сорт винограда О дж алеш и стал одним из символов виноделия Грузии. М ю рат после свадьбы покинул Ф ранцию и всю ж изнь провел в Зугдиди, где и был похоронен.

Н а этикетках некоторых грузинских вин изображены картины знаменитого худож ника Н ико П иросмани. П иросмани лю бил вино и грузинскую кухню и посвятил немало картин этой теме.

П о свидетельству писателя и историка Владимира Гиляровского, первый специализированный магазин грузинских вин открылся в М оскве в 1876 году.

В 1887 году тбилисский аптекарь М итроф ан Лагидзе начал добавлять в газированную воду натуральные сиропы собственного изготовления на основе экстракта эстрагона — тархуна. Так на свет появился напиток зеленого цвета, столь популярный в С С С Р.

О дин из известных бургундских домов «Louis Max» (Луи М акс) был основан Евгением­Луи М аксом, сыном торговца вина из Грузии, занимавш имся закупкой вина в Бургундии для русской армии во время войны 1812 — 1814 годов.

Князь Багратион был обладателем больш ого грузинского носа, а поэт и гусар Денис Давыдов — совсем маленького. О днаж ды во время войны 1812 года Давыдов приехал с донесением к начальнику ш таба русской армии генералу Беннигсену. «Князь Багратион прислал меня долож ить ваш ему высокопревосходительству, что неприятель у нас на носу!» — «Н а каком носу, Денис Васильевич? — ответил генерал. — Если на ваш ем, то он уже близко, а если на носу князя Багратиона, так мы успеем ещ е отобедать».

О Б АВТО РЕ:

Леонид Владимирович Гелибтерман — председатель Российского Н ационального О тделения International Wine&Food Society. М еж дународный судья по винам и крепким спиртным напиткам. Ш евалье Ф ранцузской гильдии гастрономов «Chaine des Rotisseurs». Аккредитованный тью тор по винам хереса (И спания). П резидент М еж дународного эногастрономического центра. Автор книг «Винная азбука» и «Больш ая книга гурмана­путеш ественника». Разработчик курса «Э ногастрономический этикет и протокол» для программ Executive MBA в Академии народного хозяйства и государственной службы при П резиденте РФ и Государственном университете управления

И нтересные ф акты

П ространство вкуса — Грузия40 Code de Vino #7 Вкус Грузии 41Code de Vino #7

Кахетинскийметод виноделия

П родукты , контролируемые по происхож дению42 Code de Vino #7 Кахетинский метод виноделия 43Code de Vino #7

Красочная… ароматная… открытая… гостеприимная… Древняя Кахетия. С ердце грузинского виноделия, его сокровищ ница. О дних лиш ь сортов винограда, пригодных для виноделия, в Кахетии насчитывается около 70. Вы все ещ е считаете, что главный винный регион мира — Бордо?

О б этих местах хочется писать в превосходной степени, и лю бые восторги будут как эхо в горах — всего лиш ь гулким отражением пленительной красоты этой земли. Э то виноградная страна, и этим все сказано. С трана тиш ины , страна природы , страна замечательной музыки. Виноградники здесь повсю ду. Культ вина появился в этих местах практически одновременно с появлением организованной деятельности человека. С древнейш их времен и поныне виноград и вино — лю бимые друзья ж ителей этих мест.

М ало что изменилось в местных обычаяхсо времен Гомера; в способах делать вино — почти ничего с доисторических времен.

Хью Джонсон

О кахетинских традициях виноделия известно во всем мире. С ю да приезж аю т, учатся, да и просто впитываю т этот воздух, чувство этой земли, этого вина, этих колоритных темпераментных лю дей. Во всем укладе их ж изни, в их ежедневных делах есть некий особый ритм, нечто соверш енно удивительное, и я бы сказал, что это лю бовь. Кахетинцев характеризует очень трогательная, беззаветная, истинная лю бовь к своей земле и ее культуре. В самом деле, как не лю бить Кахетию !

С амо название Кахетия происходит от «кахи» — названия этнической группы в составе многонациональной Грузии. Древнейш ие пласты грузинского ф ольклора восходят к разным источникам, встречаю тся высоко в горах и дохристианские святыни, не говоря уже об изобилии памятников неолита — местных «стоунхендж ах», мегалитах, менгирах, кромлехах и т.д. Э то старая земля с давней историей.

И з данных археологов известно о древнейш ем использовании в этих местах вина в культовых целях. В уже известную нам историческую эпоху активными игроками в регионе были греки, больш ие лю бители вина. Н а территории Кахетии греческое и византийское влияние отмечено строительством великолепных храмов и, конечно, использованием характерных приспособлений для виноделия, речь о которых пойдет ниже. Н екоторые исследователи считаю т нынеш них кахетинцев потомками древнего греческого населения, есть и иные точки зрения.

М нения сходятся в одном: Кахетия и ее Алазанская долина — самый винный из всех винных регионов Грузии. С поры вновь начинаю тся при попытке реш ить, что же кахетинцам удается лучш е — красные или белые вина, приготовленные по местной рецептуре. О ней и пойдет речь.

П еснь о Кахети

Автор — Василий П рытков

Кахетинскийметод виноделия

П родукты , контролируемые по происхож дению42 Code de Vino #7 Кахетинский метод виноделия 43Code de Vino #7

Красочная… ароматная… открытая… гостеприимная… Древняя Кахетия. С ердце грузинского виноделия, его сокровищ ница. О дних лиш ь сортов винограда, пригодных для виноделия, в Кахетии насчитывается около 70. Вы все ещ е считаете, что главный винный регион мира — Бордо?

О б этих местах хочется писать в превосходной степени, и лю бые восторги будут как эхо в горах — всего лиш ь гулким отражением пленительной красоты этой земли. Э то виноградная страна, и этим все сказано. С трана тиш ины , страна природы , страна замечательной музыки. Виноградники здесь повсю ду. Культ вина появился в этих местах практически одновременно с появлением организованной деятельности человека. С древнейш их времен и поныне виноград и вино — лю бимые друзья ж ителей этих мест.

М ало что изменилось в местных обычаяхсо времен Гомера; в способах делать вино — почти ничего с доисторических времен.

Хью Джонсон

О кахетинских традициях виноделия известно во всем мире. С ю да приезж аю т, учатся, да и просто впитываю т этот воздух, чувство этой земли, этого вина, этих колоритных темпераментных лю дей. Во всем укладе их ж изни, в их ежедневных делах есть некий особый ритм, нечто соверш енно удивительное, и я бы сказал, что это лю бовь. Кахетинцев характеризует очень трогательная, беззаветная, истинная лю бовь к своей земле и ее культуре. В самом деле, как не лю бить Кахетию !

С амо название Кахетия происходит от «кахи» — названия этнической группы в составе многонациональной Грузии. Древнейш ие пласты грузинского ф ольклора восходят к разным источникам, встречаю тся высоко в горах и дохристианские святыни, не говоря уже об изобилии памятников неолита — местных «стоунхендж ах», мегалитах, менгирах, кромлехах и т.д. Э то старая земля с давней историей.

И з данных археологов известно о древнейш ем использовании в этих местах вина в культовых целях. В уже известную нам историческую эпоху активными игроками в регионе были греки, больш ие лю бители вина. Н а территории Кахетии греческое и византийское влияние отмечено строительством великолепных храмов и, конечно, использованием характерных приспособлений для виноделия, речь о которых пойдет ниже. Н екоторые исследователи считаю т нынеш них кахетинцев потомками древнего греческого населения, есть и иные точки зрения.

М нения сходятся в одном: Кахетия и ее Алазанская долина — самый винный из всех винных регионов Грузии. С поры вновь начинаю тся при попытке реш ить, что же кахетинцам удается лучш е — красные или белые вина, приготовленные по местной рецептуре. О ней и пойдет речь.

П еснь о Кахети

Автор — Василий П рытков

Сбор винограда — Ртвели — больш ой праздник в Кахетии. Виноград преимущ ественно собираю т в конце сентября или в первой половине октября. Поздний сбор считается благоприятным для качества продукта, но возможен и более ранний сбор: многое зависит от того, какое именно вино собираю тся сделать.

М омент сбора определяется с учетом соотнош ения сахара и кислотности, в соответствии с технической зрелостью винограда. Сортировка урожая также производится по степени зрелости ягод.

С обираю т виноград в сухую погоду. В срезании гроздей часто участвую т женщ ины . Все действо постоянно сопровож даю т ш утки, анекдоты , смех… Неподалеку играю т дети, готовится и благоухает простая и очень полезная еда…

Виноград собираю т в ведра или специальные корзины калати. В этих корзинах кахетинцы несут виноград в больш ие емкости годори, которые ставят на повозки­арбы (слово это, кстати, персидское), и с песнями отправляю тся на винодельню , марани. Кстати, песни здесь слагаю т на все случаи ж изни.

П еснь о РтвелиМ арани — святая святых, где происходит чудо творения вина. Как и в старые века, марани остается преж ней, а приспособления для виноделия часто передаю тся из поколения в поколение. Внеш не винодельня­марани представляет собой каменную постройку с очень больш им входом и очень маленькими окнами.

Кахетинцы давят виноград ногами далеко не всегда. Внутри марани располагается давильня­сацнахели, или нави. Э то старое приспособление изготавливаю т из цельного дерева, которое вырезаю т внутри. Дно сацнехели иногда выкладываю т растением гвимра. Ближе ко дну сацнехели располагается отверстие, через которое уже выдавленный виноградный сок ткбили стекает в специальный приемник тагари, а отсю да распределяется для брожения в знаменитые на весь мир квеври.

П еснь о марани

П родукты , контролируемые по происхож дению44 Code de Vino #7 Кахетинский метод виноделия 45Code de Vino #7

Удивительный край Кахетия! Кахетинцы так чутки к своим традициям и так почтительны к своему укладу ж изни, что сохранили миру древнейш ую технологию выдерж ки вина — в больш их глиняных цистернах, кувш инах… Впрочем, постойте. Грузины не лю бят сравнивать свои квеври ни с чем иным. Н икаких других названий — квеври, и все. Что ж , они имею т на это право. Где теперь те римские долиумы или греческие пиф осы ? У археологов? Так что квеври, и точка.

Квеври с лю бовью закапываю т в землю , закладываю т каменной крыш кой и запечатываю т. С тарые квеври хранят, очищ аю т, обж игаю т, реставрирую т, в общ ем, использую т очень аккуратно. Естественная температура земли позволяет вину созревать. К слову, объем квеври бывает очень разным — от 50 литров до 3000 и даже 5000 литров!

П еснь о квеври

Н а стадии ф ерментации вина кахетинцы добавляю т в квеври мезгу чача (раздавленная ягода с кож ицей, мякотью , косточками и частью веточек­гребней кисти). Делается это не только для красных, но и для белых вин. Квеври наполняю т не доверху — коэф ф ициент наполнения 0,8. С одерж имое кувш инов хорош о перемеш иваю т и оставляю т вино бродить. Бродящ ую массу перемеш иваю т 3 или 4 раза в день. С ей процесс длится от недели до полутора, его длительность зависит от погоды и качества сусла. В конце брожения массу снова интенсивно перемеш иваю т и переливаю т.

П ереливание происходит открытым способом. Далее технология разнится для красных и белых вин. Красные вина «снимаю т» с чачи и отправляю т на зиму созревать в квеври, чтобы избеж ать излиш ней терпкости вина. Белые вина оставляю т с чачей до нового года, а то и до ф евраля. Вино процеж иваю т от чачи через специальное сито. И менно оставш аяся после этой процедуры чача перегоняется на спирт, давая ж изнь одноименному домаш нему напитку.

Для осветления вина используется та же выж имка­чача. Виноделы омываю т ее вином и отправляю т в квеври. О седая на дно, чача увлекает за собой нерастворимые частицы , и вино осветляется.

П еснь о чаче

Хорош ее кахетинское вино — гхвино — целительный нектар, амброзия, в полной мере реализую щ ая древню ю задачу виноделия — установить связь человека с небом. И здесь ни прибавить, ни отнять. В заклю чение приведу несколько цитат из трактатов полувековой давности. С лово старым мастерам.

Кахетинский способ виноделия, значительно отличаю щ ийся от европейского, снова убеж дает нас: как в прош лом Грузия была знаменита своими высококачественными винами, так и в будущ ем она останется творцом этого прогрессивного направления.

Джованни Далмассо, П резидент И тальянской академии винограда и вина (1949 г.).

Н уж но сказать, что, несмотря на свою больш ую терпкость, традиционные кахетинские вина совсем не производят впечатления грубых вин, пью тся легко, даю т ж ивое веселое настроение и не утомляю т организма. С тарые кахетинские вина, хорош о сохраненные, отличаю тся каким­то особым благородством и тонкостью вкуса.

М ихаил Ховренко, первый проф ессор виноделия в России (1912 г.), автор первого отечественного учебника по

виноделию .

Вина кахетинского типа прекрасно гармонирую т с обильной кухней ю ж ного населения. Н еудивительно, что привыкш ий к этим винам ж итель Закавказья отрицательно относится к винам, выделанным европейским способом.

М ихаил Герасимов, представитель России в М еж дународной организации винограда и вина (П ариж ), по мнению ряда

исследователей — главный винодел С С С Р. .

П еснь о гхвино

Сбор винограда — Ртвели — больш ой праздник в Кахетии. Виноград преимущ ественно собираю т в конце сентября или в первой половине октября. Поздний сбор считается благоприятным для качества продукта, но возможен и более ранний сбор: многое зависит от того, какое именно вино собираю тся сделать.

М омент сбора определяется с учетом соотнош ения сахара и кислотности, в соответствии с технической зрелостью винограда. Сортировка урожая также производится по степени зрелости ягод.

С обираю т виноград в сухую погоду. В срезании гроздей часто участвую т женщ ины . Все действо постоянно сопровож даю т ш утки, анекдоты , смех… Неподалеку играю т дети, готовится и благоухает простая и очень полезная еда…

Виноград собираю т в ведра или специальные корзины калати. В этих корзинах кахетинцы несут виноград в больш ие емкости годори, которые ставят на повозки­арбы (слово это, кстати, персидское), и с песнями отправляю тся на винодельню , марани. Кстати, песни здесь слагаю т на все случаи ж изни.

П еснь о РтвелиМ арани — святая святых, где происходит чудо творения вина. Как и в старые века, марани остается преж ней, а приспособления для виноделия часто передаю тся из поколения в поколение. Внеш не винодельня­марани представляет собой каменную постройку с очень больш им входом и очень маленькими окнами.

Кахетинцы давят виноград ногами далеко не всегда. Внутри марани располагается давильня­сацнахели, или нави. Э то старое приспособление изготавливаю т из цельного дерева, которое вырезаю т внутри. Дно сацнехели иногда выкладываю т растением гвимра. Ближе ко дну сацнехели располагается отверстие, через которое уже выдавленный виноградный сок ткбили стекает в специальный приемник тагари, а отсю да распределяется для брожения в знаменитые на весь мир квеври.

П еснь о марани

П родукты , контролируемые по происхож дению44 Code de Vino #7 Кахетинский метод виноделия 45Code de Vino #7

Удивительный край Кахетия! Кахетинцы так чутки к своим традициям и так почтительны к своему укладу ж изни, что сохранили миру древнейш ую технологию выдерж ки вина — в больш их глиняных цистернах, кувш инах… Впрочем, постойте. Грузины не лю бят сравнивать свои квеври ни с чем иным. Н икаких других названий — квеври, и все. Что ж , они имею т на это право. Где теперь те римские долиумы или греческие пиф осы ? У археологов? Так что квеври, и точка.

Квеври с лю бовью закапываю т в землю , закладываю т каменной крыш кой и запечатываю т. С тарые квеври хранят, очищ аю т, обж игаю т, реставрирую т, в общ ем, использую т очень аккуратно. Естественная температура земли позволяет вину созревать. К слову, объем квеври бывает очень разным — от 50 литров до 3000 и даже 5000 литров!

П еснь о квеври

Н а стадии ф ерментации вина кахетинцы добавляю т в квеври мезгу чача (раздавленная ягода с кож ицей, мякотью , косточками и частью веточек­гребней кисти). Делается это не только для красных, но и для белых вин. Квеври наполняю т не доверху — коэф ф ициент наполнения 0,8. С одерж имое кувш инов хорош о перемеш иваю т и оставляю т вино бродить. Бродящ ую массу перемеш иваю т 3 или 4 раза в день. С ей процесс длится от недели до полутора, его длительность зависит от погоды и качества сусла. В конце брожения массу снова интенсивно перемеш иваю т и переливаю т.

П ереливание происходит открытым способом. Далее технология разнится для красных и белых вин. Красные вина «снимаю т» с чачи и отправляю т на зиму созревать в квеври, чтобы избеж ать излиш ней терпкости вина. Белые вина оставляю т с чачей до нового года, а то и до ф евраля. Вино процеж иваю т от чачи через специальное сито. И менно оставш аяся после этой процедуры чача перегоняется на спирт, давая ж изнь одноименному домаш нему напитку.

Для осветления вина используется та же выж имка­чача. Виноделы омываю т ее вином и отправляю т в квеври. О седая на дно, чача увлекает за собой нерастворимые частицы , и вино осветляется.

П еснь о чаче

Хорош ее кахетинское вино — гхвино — целительный нектар, амброзия, в полной мере реализую щ ая древню ю задачу виноделия — установить связь человека с небом. И здесь ни прибавить, ни отнять. В заклю чение приведу несколько цитат из трактатов полувековой давности. С лово старым мастерам.

Кахетинский способ виноделия, значительно отличаю щ ийся от европейского, снова убеж дает нас: как в прош лом Грузия была знаменита своими высококачественными винами, так и в будущ ем она останется творцом этого прогрессивного направления.

Джованни Далмассо, П резидент И тальянской академии винограда и вина (1949 г.).

Н уж но сказать, что, несмотря на свою больш ую терпкость, традиционные кахетинские вина совсем не производят впечатления грубых вин, пью тся легко, даю т ж ивое веселое настроение и не утомляю т организма. С тарые кахетинские вина, хорош о сохраненные, отличаю тся каким­то особым благородством и тонкостью вкуса.

М ихаил Ховренко, первый проф ессор виноделия в России (1912 г.), автор первого отечественного учебника по

виноделию .

Вина кахетинского типа прекрасно гармонирую т с обильной кухней ю ж ного населения. Н еудивительно, что привыкш ий к этим винам ж итель Закавказья отрицательно относится к винам, выделанным европейским способом.

М ихаил Герасимов, представитель России в М еж дународной организации винограда и вина (П ариж ), по мнению ряда

исследователей — главный винодел С С С Р. .

П еснь о гхвино

П ерсона46 Code de Vino #7 Юрий Кобаладзе об английском вине и грузинском застолье 47Code de Vino #7

В сознании человека, опьяненного водкой, поселяется тьма, а его язык уродлив и жесток. В сознании же человека, опьяненного вином, водворяется свет, его язык — язык лю бви и красоты…П ровидение одарило нас лю бовью к вину,чтобы наш и мысли обрели красоту и благородство.

Чабуа Амирэдж иби, «Дата Туташ хиа»

В своих интервью генерал-майор внешней разведки Юрий Георгиевич Кобаладзе часто говорил, что в жизни ему повезло: беззаботное детство, престижный советский вуз — МГИМО, разведшкола, интересная, хотя и опасная работа за рубежом, наконец, как следствие, люди, на которых можно положиться в любых обстоятельствах.

Как сказал Глеб Жеглов, наказаний без вины не бывает. Незаслуженного везения, думается, тоже. Наверняка могу сказать только то, что сегодня повезло мне: вдали от инноваций, пробок и социальных катаклизмов Юрий Кобаладзе рассказывает о грузинском застолье, женской мудрости, британском этикете и эволюции пьющего человека.

Хотелось бы мне в жизни чаще оказываться в ситуации, когда я слушаю собеседника, раскрыв рот, или, говоря печатным языком, попадаю под его тотальное обаяние. Похоже, сейчас у меня получается. И дело тут не только в содержании беседы. Я общаюсь с человеком, который не просто говорит интересно на заданную тему, — ничто в его поведении не является случайным, и, хотя восприятие расслаблено, а реакции спонтанны, осознается все. Собственный взгляд, положение и движения тела во время беседы, тональность, интонация, громкость и ритм собственной речи, реакции собеседника — все, вплоть до мельчайших деталей.

Связано ли это с многолетней работой в разведке? Пожалуй, да. Связано ли с изначальными способностями, с частыми выступлениями перед различной аудиторией? Ответ снова утвердительный. Но сейчас важно другое. Несмотря на успешность по любым критериям, мой собеседник не когда-то, перед лицом опасности, а сию минуту — и каждую минуту! — абсолютно осознает и контролирует текущий момент.

Я же, концентрируясь на содержании разговора, воспринимаю происходящее как урок, хотя и затрудняюсь отнести его к какой-либо известной мне науке или дисциплине. Попробую назвать это особой плотностью сцепления с реальностью и, следовательно, особым уровнем проживания жизни на единицу времени, особым качеством существования.

Ю рий Кобаладзе об английском вине и грузинском застолье

Автор — Вадим Скардана

П ерсона46 Code de Vino #7 Юрий Кобаладзе об английском вине и грузинском застолье 47Code de Vino #7

В сознании человека, опьяненного водкой, поселяется тьма, а его язык уродлив и жесток. В сознании же человека, опьяненного вином, водворяется свет, его язык — язык лю бви и красоты…П ровидение одарило нас лю бовью к вину,чтобы наш и мысли обрели красоту и благородство.

Чабуа Амирэдж иби, «Дата Туташ хиа»

В своих интервью генерал-майор внешней разведки Юрий Георгиевич Кобаладзе часто говорил, что в жизни ему повезло: беззаботное детство, престижный советский вуз — МГИМО, разведшкола, интересная, хотя и опасная работа за рубежом, наконец, как следствие, люди, на которых можно положиться в любых обстоятельствах.

Как сказал Глеб Жеглов, наказаний без вины не бывает. Незаслуженного везения, думается, тоже. Наверняка могу сказать только то, что сегодня повезло мне: вдали от инноваций, пробок и социальных катаклизмов Юрий Кобаладзе рассказывает о грузинском застолье, женской мудрости, британском этикете и эволюции пьющего человека.

Хотелось бы мне в жизни чаще оказываться в ситуации, когда я слушаю собеседника, раскрыв рот, или, говоря печатным языком, попадаю под его тотальное обаяние. Похоже, сейчас у меня получается. И дело тут не только в содержании беседы. Я общаюсь с человеком, который не просто говорит интересно на заданную тему, — ничто в его поведении не является случайным, и, хотя восприятие расслаблено, а реакции спонтанны, осознается все. Собственный взгляд, положение и движения тела во время беседы, тональность, интонация, громкость и ритм собственной речи, реакции собеседника — все, вплоть до мельчайших деталей.

Связано ли это с многолетней работой в разведке? Пожалуй, да. Связано ли с изначальными способностями, с частыми выступлениями перед различной аудиторией? Ответ снова утвердительный. Но сейчас важно другое. Несмотря на успешность по любым критериям, мой собеседник не когда-то, перед лицом опасности, а сию минуту — и каждую минуту! — абсолютно осознает и контролирует текущий момент.

Я же, концентрируясь на содержании разговора, воспринимаю происходящее как урок, хотя и затрудняюсь отнести его к какой-либо известной мне науке или дисциплине. Попробую назвать это особой плотностью сцепления с реальностью и, следовательно, особым уровнем проживания жизни на единицу времени, особым качеством существования.

Ю рий Кобаладзе об английском вине и грузинском застолье

Автор — Вадим Скардана

— Юрий Георгиевич, вам посчастливилось стартовать из той географической точки, которая закладывает опре-деленный кодекс взаимоотношений с застольем. Как это происходило с вами и с каким багажом и приоритетами вы отправились дальше?

— Кодекс, безусловно, заложен был. О днако если рассматривать мою биограф ию последовательно, то есть хронологически, я бы условно разделил ее на теоретическую подготовку и практический опыт, который, кстати, набирается и по сей день. К Грузии мы , разумеется, ещ е вернемся, что до теории, ею стали книги Ремарка и Хемингуэя.

Герои их произведений, помимо того что воевали, лю били и умирали, вовсе не избегали бытовых радостей, а потому малопонятные тогда, но весьма художественно описанные кальвадос, граппа, абсент и бренди запомнились. С пособ и антураж приема этих напитков также был описан весьма подробно и со вкусом, но вот повторить прочитанное удалось не сразу.

М ое взросление, мои студенческие годы — это М осква, М ГИМ О . С ейчас это время выглядит романтично, хотя я и жалею о том, что когда познание спиртных напитков переш ло в практическую плоскость, то пили мы , извините, всякую дрянь. М ы ж или в эпоху застоя в СССР, и здесь были проблемы , которые, по сути, нивелировали процесс, — отсутствие познавательной литературы и тотальный деф ицит.С егодняш ний взрослею щ ий человек имеет все ш ансы не обезобразить свою ж изнь недоброкачественным спиртным: лю бые справочники, специализированные ж урналы , винные гиды в печатном виде или в сети — в его распоряжении. А тогда, в М оскве, если где­то давали пиво, человеку и в голову не могло прийти спросить «какое пиво?». Даю т — будь счастлив и хватай, сколько сможеш ь унести. Ж елательно ящ ик.

Да и критериев выбора — даже того, что было — как я уже сказал, мы не имели. Э то хорош о, если кому­то посчастливилось ж ить в Грузии, М олдавии: они хотя бы знали, каким долж но быть на вкус приличное вино. Все остальное — наощ упь.

— Какие коррективы или дополнения внесло «погружение в буржуазный мир», знакомство с системой существо-вания, альтернативной советской?— На Запад я попал достаточно молодым человеком, до 30­ти, и открытий было тьма. Вот тут до меня и дош ло, что кальвадос — яблочная водка, бренди — коньячный напиток, граппа — та же чача, но с той сущ ественной оговоркой, что ее сущ ествует более тысячи сортов. Выбор — вообщ е отдельная тема. Когда заходиш ь в лондонский паб и видиш ь там несколько десятков сортов пива плю с пара­тройка своих, ф ирменных, разливных, понимаеш ь, что это другая реальность.

Третья сторона — качество напитка. О ткрывая для себя «Hennessy», «Remy Martin», «Vouvray», делаеш ь вывод, что спиртное может нести ещ е и столь же важ ную эстетическую нагрузку. Хотелось, чтобы это было в твоей ж изни всегда, но о создании коллекций и погребов никто на тот момент и не думал.

С тав членом Ассоциации иностранных ж урналистов в Лондоне, я возглавил при ней винный клуб. П омню , мы сидели тогда с друзьями и думали, как бы свою ж изнь разнообразить. С тали писать письма в разные винные компании, для них ж урналист типа нас — лакомый кусок, всегда сделает за тебя часть рекламной работы . Тогда на британском рынке доминировали ф ранцузские вина, довольно приличный сектор был отведен итальянским, а все остальное воспринималось как экзотика.

П ри такой расстановке сил получалось, что мы открыли для англичан вина Болгарии, в конце семидесятых о них там почти никто и не знал.

П озже был визит в чилийское посольство с дегустацией красных вин. С делаю оговорку: в Чили тогда уже несколько лет была диктатура П иночета, и дипломатических отнош ений меж ду наш ими странами не было. Выш ло, что я был первым советским граж данином, который пересек границу посольства. Легенда у меня все же была готова: я это делаю не как граж данин С С С Р, а как президент Винного клуба М еж дународной ассоциации ж урналистов, отвечаю на приглаш ение. Хотя, признаю сь честно, подж илки у меня тряслись. П о­разному ведь могла использовать этот ф акт английская пресса, да и сами чилийцы . А познакомились — редкие оказались лю ди, очень теплые, душ евные.

Я, будучи уже «в процессе», реш ил ещ е раз подстраховаться и пош утил: «С учетом политической обстановки, — говорю , — надею сь, вино разливали ещ е при президенте Альенде?» О ни здорово развеселились. Чилийцы только выходили тогда на рынок, презентовали себя. Вина прислали на следую щ ий день аж два ящ ика.

М ного лет спустя, посещ ая эту страну, я только укрепился в своих симпатиях к ней. Безумно интересный регион, с колоссальным политическим опытом, с какой­то мудростью . Такие у них и вина — глубокие и дружелю бные.

Был ещ е лю бопытный визит. С ущ ествую т на британском рынке два таких понятия: «English wine» и «British wine». П ервое — действительно продукт местного виноделия из винограда самого солнечного района страны , граф ства Кент. Второе — винный напиток, сделанный из концентрата виноградного сока, словом, бормотуха, по­русски говоря, хотя и доброкачественная. И меня на той дегустации больш е тридцати лет назад убедили, что англичане всерьез настроены выходить на внеш ний рынок с собственной продукцией. Н ас провезли по нескольким винокурням в Кенте и рассказывали о каж дом урож ае. П оделились инф ормацией о том, что европейский рынок поставил условие: в течение нескольких лет выдерж ивать высокое качество.

Я вопрос сегодня не исследовал, но, как видно, цели они не достигли, и продукт так и остался локальным, тяжело все же конкурировать с итальянцами и ф ранцузами, за винами которых — история в несколько сот лет и чудовищ ный прессинг раскрученных брендов.

— Лондон считается винной столицей мира. Понятно, дело здесь вовсе не в производстве вина, а в инвес-тициях в данный продукт и в определенных взаимо-расчетах вокруг него. Это уже тогда было?

— Безусловно. И дело, поверьте, не в инвестициях и ф инансовых операциях, это следствие. Дело в психологии. М ожет, удивлю , но англичанин­представитель среднего класса (и выш е) не сядет есть без вина.

Был курьез. Как­то мы принимали в посольстве одного британского политика. П рием был без спиртного, и к нам отказывались идти. С праведливо заметили: «Есть правила меж дународного этикета по проведению подобных мероприятий. О ни предполагаю т наличие алкоголя. Хотите — лиш айте этого удовольствия собственных граж дан, это ваш е право. Н о запретить англичанину пить — абсурд!»

Кстати, по британскому рынку — благо, он насыщ ен до краев — и тогда, и сейчас легко отслеж ивать общ емировые тенденции. П охоже, что в настоящ ее время гегемонии ф ранцузских и итальянских вин приходит конец. Э то подтверж дает появление почти десятка стран­производителей, стабильно выдаю щ их высококачественный авторский продукт: Австралия, Аргентина, Чили, С Ш А, Ю АР, Н овая Зеландия, Болгария. Зачастую единственное, чего не хватает этим винам, — биограф ии.

— Вы ведь достаточно молодым человеком, до тридцати лет, попали в Западную Европу. Находились там около восьми лет. Какую роль сыграл возраст? Как проходил ваш процесс взросления как потребителя?

— Если я правильно понял вопрос, вас интересует эволю ция пью щ его человека?

— Согласитесь, тяжеловато, скажем, года в 22 почувствовать и оценить все нюансы таких сложных спиртных напитков, как коньяк или виски.

— С огласен. Виски — вообщ е отдельная тема…

— Я хотел пустить ее факультативом. Интернет буквально пестрит пространными ссылками на вас как на эксперта по различным его сортам.

— Вообщ е­то виски — не ф акультатив, а лю бимый спиртной напиток. С ущ ествует даже легенда, что я чуть ли не по одному запаху могу определить бренд и консистенцию , что, разумеется, не так. О дних лиш ь односолодовых виски, если не совру, более 150 видов. Честное слово, определить могу из них не все, хотя, возмож но, многие.

Н а берегах Темзы вкус наш его героя стал тоньш е

П ерсона48 Code de Vino #7 Юрий Кобаладзе об английском вине и грузинском застолье 49Code de Vino #7

— Юрий Георгиевич, вам посчастливилось стартовать из той географической точки, которая закладывает опре-деленный кодекс взаимоотношений с застольем. Как это происходило с вами и с каким багажом и приоритетами вы отправились дальше?

— Кодекс, безусловно, заложен был. О днако если рассматривать мою биограф ию последовательно, то есть хронологически, я бы условно разделил ее на теоретическую подготовку и практический опыт, который, кстати, набирается и по сей день. К Грузии мы , разумеется, ещ е вернемся, что до теории, ею стали книги Ремарка и Хемингуэя.

Герои их произведений, помимо того что воевали, лю били и умирали, вовсе не избегали бытовых радостей, а потому малопонятные тогда, но весьма художественно описанные кальвадос, граппа, абсент и бренди запомнились. С пособ и антураж приема этих напитков также был описан весьма подробно и со вкусом, но вот повторить прочитанное удалось не сразу.

М ое взросление, мои студенческие годы — это М осква, М ГИМ О . С ейчас это время выглядит романтично, хотя я и жалею о том, что когда познание спиртных напитков переш ло в практическую плоскость, то пили мы , извините, всякую дрянь. М ы ж или в эпоху застоя в СССР, и здесь были проблемы , которые, по сути, нивелировали процесс, — отсутствие познавательной литературы и тотальный деф ицит.С егодняш ний взрослею щ ий человек имеет все ш ансы не обезобразить свою ж изнь недоброкачественным спиртным: лю бые справочники, специализированные ж урналы , винные гиды в печатном виде или в сети — в его распоряжении. А тогда, в М оскве, если где­то давали пиво, человеку и в голову не могло прийти спросить «какое пиво?». Даю т — будь счастлив и хватай, сколько сможеш ь унести. Ж елательно ящ ик.

Да и критериев выбора — даже того, что было — как я уже сказал, мы не имели. Э то хорош о, если кому­то посчастливилось ж ить в Грузии, М олдавии: они хотя бы знали, каким долж но быть на вкус приличное вино. Все остальное — наощ упь.

— Какие коррективы или дополнения внесло «погружение в буржуазный мир», знакомство с системой существо-вания, альтернативной советской?— На Запад я попал достаточно молодым человеком, до 30­ти, и открытий было тьма. Вот тут до меня и дош ло, что кальвадос — яблочная водка, бренди — коньячный напиток, граппа — та же чача, но с той сущ ественной оговоркой, что ее сущ ествует более тысячи сортов. Выбор — вообщ е отдельная тема. Когда заходиш ь в лондонский паб и видиш ь там несколько десятков сортов пива плю с пара­тройка своих, ф ирменных, разливных, понимаеш ь, что это другая реальность.

Третья сторона — качество напитка. О ткрывая для себя «Hennessy», «Remy Martin», «Vouvray», делаеш ь вывод, что спиртное может нести ещ е и столь же важ ную эстетическую нагрузку. Хотелось, чтобы это было в твоей ж изни всегда, но о создании коллекций и погребов никто на тот момент и не думал.

С тав членом Ассоциации иностранных ж урналистов в Лондоне, я возглавил при ней винный клуб. П омню , мы сидели тогда с друзьями и думали, как бы свою ж изнь разнообразить. С тали писать письма в разные винные компании, для них ж урналист типа нас — лакомый кусок, всегда сделает за тебя часть рекламной работы . Тогда на британском рынке доминировали ф ранцузские вина, довольно приличный сектор был отведен итальянским, а все остальное воспринималось как экзотика.

П ри такой расстановке сил получалось, что мы открыли для англичан вина Болгарии, в конце семидесятых о них там почти никто и не знал.

П озже был визит в чилийское посольство с дегустацией красных вин. С делаю оговорку: в Чили тогда уже несколько лет была диктатура П иночета, и дипломатических отнош ений меж ду наш ими странами не было. Выш ло, что я был первым советским граж данином, который пересек границу посольства. Легенда у меня все же была готова: я это делаю не как граж данин С С С Р, а как президент Винного клуба М еж дународной ассоциации ж урналистов, отвечаю на приглаш ение. Хотя, признаю сь честно, подж илки у меня тряслись. П о­разному ведь могла использовать этот ф акт английская пресса, да и сами чилийцы . А познакомились — редкие оказались лю ди, очень теплые, душ евные.

Я, будучи уже «в процессе», реш ил ещ е раз подстраховаться и пош утил: «С учетом политической обстановки, — говорю , — надею сь, вино разливали ещ е при президенте Альенде?» О ни здорово развеселились. Чилийцы только выходили тогда на рынок, презентовали себя. Вина прислали на следую щ ий день аж два ящ ика.

М ного лет спустя, посещ ая эту страну, я только укрепился в своих симпатиях к ней. Безумно интересный регион, с колоссальным политическим опытом, с какой­то мудростью . Такие у них и вина — глубокие и дружелю бные.

Был ещ е лю бопытный визит. С ущ ествую т на британском рынке два таких понятия: «English wine» и «British wine». П ервое — действительно продукт местного виноделия из винограда самого солнечного района страны , граф ства Кент. Второе — винный напиток, сделанный из концентрата виноградного сока, словом, бормотуха, по­русски говоря, хотя и доброкачественная. И меня на той дегустации больш е тридцати лет назад убедили, что англичане всерьез настроены выходить на внеш ний рынок с собственной продукцией. Н ас провезли по нескольким винокурням в Кенте и рассказывали о каж дом урож ае. П оделились инф ормацией о том, что европейский рынок поставил условие: в течение нескольких лет выдерж ивать высокое качество.

Я вопрос сегодня не исследовал, но, как видно, цели они не достигли, и продукт так и остался локальным, тяжело все же конкурировать с итальянцами и ф ранцузами, за винами которых — история в несколько сот лет и чудовищ ный прессинг раскрученных брендов.

— Лондон считается винной столицей мира. Понятно, дело здесь вовсе не в производстве вина, а в инвес-тициях в данный продукт и в определенных взаимо-расчетах вокруг него. Это уже тогда было?

— Безусловно. И дело, поверьте, не в инвестициях и ф инансовых операциях, это следствие. Дело в психологии. М ожет, удивлю , но англичанин­представитель среднего класса (и выш е) не сядет есть без вина.

Был курьез. Как­то мы принимали в посольстве одного британского политика. П рием был без спиртного, и к нам отказывались идти. С праведливо заметили: «Есть правила меж дународного этикета по проведению подобных мероприятий. О ни предполагаю т наличие алкоголя. Хотите — лиш айте этого удовольствия собственных граж дан, это ваш е право. Н о запретить англичанину пить — абсурд!»

Кстати, по британскому рынку — благо, он насыщ ен до краев — и тогда, и сейчас легко отслеж ивать общ емировые тенденции. П охоже, что в настоящ ее время гегемонии ф ранцузских и итальянских вин приходит конец. Э то подтверж дает появление почти десятка стран­производителей, стабильно выдаю щ их высококачественный авторский продукт: Австралия, Аргентина, Чили, С Ш А, Ю АР, Н овая Зеландия, Болгария. Зачастую единственное, чего не хватает этим винам, — биограф ии.

— Вы ведь достаточно молодым человеком, до тридцати лет, попали в Западную Европу. Находились там около восьми лет. Какую роль сыграл возраст? Как проходил ваш процесс взросления как потребителя?

— Если я правильно понял вопрос, вас интересует эволю ция пью щ его человека?

— Согласитесь, тяжеловато, скажем, года в 22 почувствовать и оценить все нюансы таких сложных спиртных напитков, как коньяк или виски.

— С огласен. Виски — вообщ е отдельная тема…

— Я хотел пустить ее факультативом. Интернет буквально пестрит пространными ссылками на вас как на эксперта по различным его сортам.

— Вообщ е­то виски — не ф акультатив, а лю бимый спиртной напиток. С ущ ествует даже легенда, что я чуть ли не по одному запаху могу определить бренд и консистенцию , что, разумеется, не так. О дних лиш ь односолодовых виски, если не совру, более 150 видов. Честное слово, определить могу из них не все, хотя, возмож но, многие.

Н а берегах Темзы вкус наш его героя стал тоньш е

П ерсона48 Code de Vino #7 Юрий Кобаладзе об английском вине и грузинском застолье 49Code de Vino #7

— Соглашусь с Вашей мыслью, высказанной выше: сегодня прекрасное время для самообра-зования потребителя. Но тут есть и подводный камень: когда в числителе сегодняшнее обилие информации, то в знаменателе, как правило, — отсутствие приоритетов. Чего не хватает, на ваш взгляд, сегодня в России для того, чтобы человек приобрел внятные ориентиры, раз-вивал вкус? Возможно, это должно быть частью образования?

— Н е хватает правильного отнош ения. Если пью т, чтобы «забалдеть», о чем мож но дальш е говорить? В этом случае я в команде тех лю дей, которые считаю т: лучш е тогда вообщ е воздерж иваться. Н е хватает, возмож но, примеров этого иного отнош ения. Чьего­то авторитета. Н асчет образования затрудняю сь сказать. О бразование — вопрос ответственный. А у нас всегда, как вы заметили, цели светлые, а методы какие­то диковатые.

Чтобы не уходить далеко от темы , пример: антиалкогольная политика середины восьмидесятых. Н ет, все понятно, теряем качественный мужской геноф онд, бьем тревогу, спасаем нацию — звучит благородно. Н о виноградники вырезать?!

Во­первых, те, кто спивался, не эстетствовали и налегали как раз не на вино. С такой логикой чего бы нам тогда посевы не сж игать? М отив готов: хлеб есть вредно, от него полнею т. А свадьбы помните безалкогольные? Как напивались, так и продолж али, только пили гадость, и исподтиш ка, где­нибудь в подворотне. Да и чего тогда было бояться неумеренно пью щ ему человеку? П артсобрания?

Н а западе вопрос давно реш ается просто и жестко: приш ел на работу пьяный — завтра не приходи, это уже не твое место. И никаких выговоров и общ ественного порицания.

Был у меня и пример для подраж ания — мой лондонский друг, немец, сейчас, к огромному сож алению , покойный. Человек невероятных размеров и чудовищ ной эрудиции, посвятивш ий ж изнь изучению еды и напитков. П риходиш ь к нему, а он спраш ивает: «Что будеш ь за обедом пить?» И какая бы ф антазия тебе в голову не приш ла, это немедленно оказывалось на столе.

С лучалось, что я из лю бопытства просто выпендривался — специально называл что­нибудь совсем неф ормальное, и оно, тем не менее, всегда находилось. П омимо прочего, с подачи этого человека я полю бил крепкие спиртные напитки балканских стран: болгарскую ракию , ю гославскую сливовицу.

— Кельтская традиция исповедует отношение к напиткам как к ингредиенту, способствующему экстатическому восприятию реальности и развивающему умение «отпраздновать» свою жизнь. В вашем случае это органично легло на исходную идеологию?

— Да, вот мы и вернулись к Грузии. П ризнаю сь, во всем, что касается моей родины , я человек предвзятый и необъективный. Всегда скорее выпячивал свое происхож дение, чем скрывал его. О чень трепетно отнош усь к своей культуре, стране и, конечно, иногда ее идеализирую . С читал и считаю наш е застолье бесконкурентным и с удовольствием сам бываю тамадой. Хочу, тем не менее, сделать несколько комментариев без ненуж ного паф оса и вывести вас на одну мысль: что же делает наш е застолье таким ж ивучим и, в своем роде, уникальным?

Грузинский стол, по сути, мужской. Э то вовсе не потому, что исповедуется половой ш овинизм. П росто женщ ина достаточно мудра, чтобы не выслуш ивать изо дня в день по нескольку часов одни и те же глупости, которые мы повторяем друг другу в нетрезвом виде.

— Какие же?

— Вот! М ы подходим к стерж невому вопросу: что такое важ ное, кроме лю бви к еде и возлияниям, заставляет взрослых лю дей едва ли не каж дый день собираться в компанию и столько времени проводить вместе? П оесть­то, в конце концов, мож но вкусно и одному! О твечу: желание услыш ать о себе хорош ее. М ожет, иногда и «на вырост». С каж ут тебе, что ты работящ ий и заботливый, — попробуй, не соответствуй потом! О тсю да и «многоэтаж ные» хвалебные тосты . Ради этого взрослые, надоевш ие друг другу муж чины готовы собираться чуть ли не каж дый день на несколько часов и потом, счастливые, расходиться. Я только так могу это объяснить. Э то явление уникально.

П оэтому, в идеале, грузинский стол — это команда. Н е только из подходящ их, бесспорно, друг к другу вин и блю д. П реж де всего, из единомыш ленников. П оэтому когда я дома, то могу, при всей своей лю бви к родной кухне и вину, не вспоминать потом впечатлений от пищ и и спиртного, но лю дей, наш и беседы и обстоятельства помню всегда.

Н а Западе же все наоборот: могу не заф иксировать предмет беседы (если он, разумеется, не стратегический), даже не всех из компании могу помнить. Короче, концентрирую сь непосредственно на гастрономических процессах. Там ведь нет идеологии стола, нет института тоста как такового. В лучш ем случае вы дож детесь чего­то чуть послож нее, чем «cheers»…

— Не знаю, в каком объеме этот вопрос может быть освещен в прессе, но все же спрошу: какую редакцию внесла в данном случае профессия?

— Двоякую . Как дипломат, ты все время должен быть на виду и расш ирять круг общ ения, участвовать в приемах, вечеринках и так далее. С тех пор и по сей день был и остаю сь человеком, ж изнь которого определяется количеством контактов. А как разведчик… Вспоминается телереклама пива «Heinz»: «Э то пиво проникает к вам в такие места, которых другие напитки достичь не могут… »

— В своих интервью вы называли любимым спиртным напитком 16-летний односолодовый островной виски «Lagavulin». Можете назвать два других номера в призовой тройке?

П реж де скаж у о нелю бимом — не пью водку. Н икак и никогда. Н е употребляю коктейлей и вообщ е не могу понять, зачем в них долж ны присутствовать добротные спиртные напитки. Есть специальные «породы», которые «выводили» под коктейль. Тот же дж ин. О твечая на вопрос, хочу также вывести вино из этой классиф икации. Э то тема бесконечная и автономная. Вторым номером назову, пож алуй, итальянскую граппу «Berta», третьим — портвейн «Graham's».

— Каковы, в таком случае, любимые обстоятельства приема этих напитков? География, компания, сопро-вождающие блюда и напитки, время года и суток, словом, антураж?

— Н е смогу ответить на этот вопрос. П ринципиально не создаю здесь наработанных схем. П о обстоятельствам. Честно могу считать это частью ответа на вопрос о проф ессии. Разведчик действует по обстоятельствам.

О дин английский писатель говорил, что во время чтения литературного произведения долж но создаваться ощ ущ ение беседы с хорош о воспитанным человеком. В наш ем случае все произош ло в обратной последовательности: полуторачасовой разговор оставил впечатление содерж ательной, хорош о написанной книги…

Беседовал Вадим С кардана

P.S. Автор статьи выраж ает особую благодарность аргентинским винам «Iscay», «Don Arnaldo Etchart», «Yacochuya» за неповторимый вкус и аромат, а также за достойное сопровож дение наш ей беседы (не является рекламой).

О виски – только хорош ее

П ерсона50 Code de Vino #7 Юрий Кобаладзе об английском вине и грузинском застолье 51Code de Vino #7

— Соглашусь с Вашей мыслью, высказанной выше: сегодня прекрасное время для самообра-зования потребителя. Но тут есть и подводный камень: когда в числителе сегодняшнее обилие информации, то в знаменателе, как правило, — отсутствие приоритетов. Чего не хватает, на ваш взгляд, сегодня в России для того, чтобы человек приобрел внятные ориентиры, раз-вивал вкус? Возможно, это должно быть частью образования?

— Н е хватает правильного отнош ения. Если пью т, чтобы «забалдеть», о чем мож но дальш е говорить? В этом случае я в команде тех лю дей, которые считаю т: лучш е тогда вообщ е воздерж иваться. Н е хватает, возмож но, примеров этого иного отнош ения. Чьего­то авторитета. Н асчет образования затрудняю сь сказать. О бразование — вопрос ответственный. А у нас всегда, как вы заметили, цели светлые, а методы какие­то диковатые.

Чтобы не уходить далеко от темы , пример: антиалкогольная политика середины восьмидесятых. Н ет, все понятно, теряем качественный мужской геноф онд, бьем тревогу, спасаем нацию — звучит благородно. Н о виноградники вырезать?!

Во­первых, те, кто спивался, не эстетствовали и налегали как раз не на вино. С такой логикой чего бы нам тогда посевы не сж игать? М отив готов: хлеб есть вредно, от него полнею т. А свадьбы помните безалкогольные? Как напивались, так и продолж али, только пили гадость, и исподтиш ка, где­нибудь в подворотне. Да и чего тогда было бояться неумеренно пью щ ему человеку? П артсобрания?

Н а западе вопрос давно реш ается просто и жестко: приш ел на работу пьяный — завтра не приходи, это уже не твое место. И никаких выговоров и общ ественного порицания.

Был у меня и пример для подраж ания — мой лондонский друг, немец, сейчас, к огромному сож алению , покойный. Человек невероятных размеров и чудовищ ной эрудиции, посвятивш ий ж изнь изучению еды и напитков. П риходиш ь к нему, а он спраш ивает: «Что будеш ь за обедом пить?» И какая бы ф антазия тебе в голову не приш ла, это немедленно оказывалось на столе.

С лучалось, что я из лю бопытства просто выпендривался — специально называл что­нибудь совсем неф ормальное, и оно, тем не менее, всегда находилось. П омимо прочего, с подачи этого человека я полю бил крепкие спиртные напитки балканских стран: болгарскую ракию , ю гославскую сливовицу.

— Кельтская традиция исповедует отношение к напиткам как к ингредиенту, способствующему экстатическому восприятию реальности и развивающему умение «отпраздновать» свою жизнь. В вашем случае это органично легло на исходную идеологию?

— Да, вот мы и вернулись к Грузии. П ризнаю сь, во всем, что касается моей родины , я человек предвзятый и необъективный. Всегда скорее выпячивал свое происхож дение, чем скрывал его. О чень трепетно отнош усь к своей культуре, стране и, конечно, иногда ее идеализирую . С читал и считаю наш е застолье бесконкурентным и с удовольствием сам бываю тамадой. Хочу, тем не менее, сделать несколько комментариев без ненуж ного паф оса и вывести вас на одну мысль: что же делает наш е застолье таким ж ивучим и, в своем роде, уникальным?

Грузинский стол, по сути, мужской. Э то вовсе не потому, что исповедуется половой ш овинизм. П росто женщ ина достаточно мудра, чтобы не выслуш ивать изо дня в день по нескольку часов одни и те же глупости, которые мы повторяем друг другу в нетрезвом виде.

— Какие же?

— Вот! М ы подходим к стерж невому вопросу: что такое важ ное, кроме лю бви к еде и возлияниям, заставляет взрослых лю дей едва ли не каж дый день собираться в компанию и столько времени проводить вместе? П оесть­то, в конце концов, мож но вкусно и одному! О твечу: желание услыш ать о себе хорош ее. М ожет, иногда и «на вырост». С каж ут тебе, что ты работящ ий и заботливый, — попробуй, не соответствуй потом! О тсю да и «многоэтаж ные» хвалебные тосты . Ради этого взрослые, надоевш ие друг другу муж чины готовы собираться чуть ли не каж дый день на несколько часов и потом, счастливые, расходиться. Я только так могу это объяснить. Э то явление уникально.

П оэтому, в идеале, грузинский стол — это команда. Н е только из подходящ их, бесспорно, друг к другу вин и блю д. П реж де всего, из единомыш ленников. П оэтому когда я дома, то могу, при всей своей лю бви к родной кухне и вину, не вспоминать потом впечатлений от пищ и и спиртного, но лю дей, наш и беседы и обстоятельства помню всегда.

Н а Западе же все наоборот: могу не заф иксировать предмет беседы (если он, разумеется, не стратегический), даже не всех из компании могу помнить. Короче, концентрирую сь непосредственно на гастрономических процессах. Там ведь нет идеологии стола, нет института тоста как такового. В лучш ем случае вы дож детесь чего­то чуть послож нее, чем «cheers»…

— Не знаю, в каком объеме этот вопрос может быть освещен в прессе, но все же спрошу: какую редакцию внесла в данном случае профессия?

— Двоякую . Как дипломат, ты все время должен быть на виду и расш ирять круг общ ения, участвовать в приемах, вечеринках и так далее. С тех пор и по сей день был и остаю сь человеком, ж изнь которого определяется количеством контактов. А как разведчик… Вспоминается телереклама пива «Heinz»: «Э то пиво проникает к вам в такие места, которых другие напитки достичь не могут… »

— В своих интервью вы называли любимым спиртным напитком 16-летний односолодовый островной виски «Lagavulin». Можете назвать два других номера в призовой тройке?

П реж де скаж у о нелю бимом — не пью водку. Н икак и никогда. Н е употребляю коктейлей и вообщ е не могу понять, зачем в них долж ны присутствовать добротные спиртные напитки. Есть специальные «породы», которые «выводили» под коктейль. Тот же дж ин. О твечая на вопрос, хочу также вывести вино из этой классиф икации. Э то тема бесконечная и автономная. Вторым номером назову, пож алуй, итальянскую граппу «Berta», третьим — портвейн «Graham's».

— Каковы, в таком случае, любимые обстоятельства приема этих напитков? География, компания, сопро-вождающие блюда и напитки, время года и суток, словом, антураж?

— Н е смогу ответить на этот вопрос. П ринципиально не создаю здесь наработанных схем. П о обстоятельствам. Честно могу считать это частью ответа на вопрос о проф ессии. Разведчик действует по обстоятельствам.

О дин английский писатель говорил, что во время чтения литературного произведения долж но создаваться ощ ущ ение беседы с хорош о воспитанным человеком. В наш ем случае все произош ло в обратной последовательности: полуторачасовой разговор оставил впечатление содерж ательной, хорош о написанной книги…

Беседовал Вадим С кардана

P.S. Автор статьи выраж ает особую благодарность аргентинским винам «Iscay», «Don Arnaldo Etchart», «Yacochuya» за неповторимый вкус и аромат, а также за достойное сопровож дение наш ей беседы (не является рекламой).

О виски – только хорош ее

П ерсона50 Code de Vino #7 Юрий Кобаладзе об английском вине и грузинском застолье 51Code de Vino #7

52 53Code de Vino #7Code de Vino #7 5 лучших красных вин России 2012 года по версии CDV

5 лучш их красныхвин России 2012 года

по версии CDV

1 место. 2005 Стретто Фрулато

ХозяйствоЗнаменитое хозяйство Яниса Каракезиди расположено в двух местах: возле Новороссийска и возле Анапы . Эти места отмечал ещ е князь Лев Сергеевич Голицын, но особо их выделил Ф ранц Гейдук — один из основателей винодельческой отрасли России, которого Янис Каракезиди называет патриотом российского виноделия.

Собственно, и самого Яниса можно назвать истинным патриотом своего дела. О н не просто винодел. О н яркая самобытная личность, ф илософ и музыкант. И эти грани творческой натуры Яниса Каракезиди находят свое отражение в его винах.

Господин Каракезиди — хранитель и продолжатель семейной винодельческой традиции. О н происходит их семьи греков­керкезов, коренных жителей Краснодарского края. В период царствования Николая I керкезы стали более активно осваивать земли черноморского побережья, и почти в каждой семье выращ ивали виноград. Янис многому научился у своего деда.

За сравнительно небольш ие площ ади виноградников и небольш ой объем производства вин Яниса называю т «микровиноделом», и вместе с тем на сегодняш ний день он, пожалуй, единственный российский винодел, который производит авторские вина мирового уровня.

Качество линейки вин «Стретто» подтверж дено высокими оценками, золотыми и серебряными наградами на международных винных выставках и ф орумах: Гран­при на ф оруме «Индустрия напитков» в 2003 и 2004 годах (М осква); Лауреат XII М еждународной специализированной выставки «Интердринк» (М осква); Золотая медаль на ф оруме американской торгово­промыш ленной палаты в 2004 году по программе «Golden Galaxy»; Серебряная медаль на XXI М еждународном конкурсе вин и спиртных напитков 2011 (М олдавия, г. Киш инев).

ВиноЯнис Каракезиди делает различные вина. Но особо выделяет его тот ф акт, что он вывел автохтонный российский сорт винограда Красностоп на верш ину, парнас винодельческого искусства. Вино «Стретто Ф рулато» (от frullare — вращ аться, итал.), сделанное из Красностопа, — яркое, уникальное, и в нем сполна проявился талант винодела. Это вино имеет особое

Виноград: Красностоп 100 %Производитель: ООО «Деревенское подворье», Янис КаракезидиВинный регион: Краснодарский край, РоссияВид: сухоеСтиль: благородныйАлкоголь: 13,5 %Бутылка: 0,75 лОптимальная температура подачи: 18 ˚CПотенциал выдержки: до 2025 г.

звучание, а это — главное для творческой натуры Яниса.И хотя «Стретто Ф рулато» входит в единый бренд «Стретто» (квинтэссенция, заклю чительный результат всех составляю щ их: силы терруара, традиции, уникальности авторского метода виноделия, ж изненной ф илософ ии и искусства), оно имеет свой стиль и отличительное звучание. И даже не звучание, а целое музыкальное произведение, которое исполняется в ф орме «Стретто Ф рулато».

ТерруарХозяйство Яниса представлено несколькими терруарными участками со своими почвенно­климатическими особенностями, часть которых никогда ранее не использовалась в сельском хозяйстве.

В 1872 году в районе невысоких гор Ю жной О зерейки были посажены виноградные лозы , привезенные Ф ранцем Гейдуком из Европы . Каракезиди возделывает виноград на ю го­западных склонах Ю жной О зерейки. М ногие почвы вручную готовили к посадке виноградников, убирая и расчищ ая участки. В итоге виноградники произрастаю т на землях без химических примесей с глинисто­каменистыми почвами, вкраплением песка и гальки.

Условия для выращ ивания Красностопа здесь идеальны . Почвенно­климатические характеристики и особенности периода роста винограда позволяю т виноделу максимально полно раскрыть потенциал этого сорта. Виноградной лозе Красностопа 10 лет.

Более 300 солнечных дней в году, оптимальное количество осадков в течение вегетативного периода в сочетании с мягким влиянием морского воздуха даю т урожай винограда отличного качества с оптимальным содержанием сахара.

УрожайУдачными годами для вина из Красностопа принято считать нечетные годы : 2003, 2005, 2007, 2009 годы . Урожай 2005 года, по мнению экспертов, был очень хорош им. Весь вегетативный период протекал в исклю чительно благоприятных условиях. Зима была мягкой без резких перепадов температур. Цветение началось в конце мая и проходило при нормальной среднесуточной температуре (21 ̊С ) с умеренными осадками.

В период роста ягод и ф ормирования грозди ш ли дожди, но дальнейш ее созревание винограда протекало без осадков. Продолжительная теплая и сухая осень позволила винограду достичь максимальной зрелости и набрать нужное количество сахара — не менее 22 %. Сбор урожай начался традиционно в первой декаде октября и продолжался до конца месяца.

Вкус Вино чистого темно­красного цвета. Цвет насыщ енный, непрозрачный. Аромат ю жных ф руктов с преобладанием абрикоса. Во вкусе ню ансы кураги и черных ягод. Вино округлое, плотное, с умеренной сбалансированной кислотностью . Послевкусие долгое, с перечными оттенками.

К особенностям вкуса данного вина, что характерно для всех вин «Стретто», можно отнести глубокий и сложный характер, что связано с его мощ ной структурой и плотным телом. Это, в свою очередь, требует особой подготовки. Вино перед подачей предпочтительно декантировать не менее 1 часа.

Оценки95/100 Code de Vino

Винный погреб

52 53Code de Vino #7Code de Vino #7 5 лучших красных вин России 2012 года по версии CDV

5 лучш их красныхвин России 2012 года

по версии CDV

1 место. 2005 Стретто Фрулато

ХозяйствоЗнаменитое хозяйство Яниса Каракезиди расположено в двух местах: возле Новороссийска и возле Анапы . Эти места отмечал ещ е князь Лев Сергеевич Голицын, но особо их выделил Ф ранц Гейдук — один из основателей винодельческой отрасли России, которого Янис Каракезиди называет патриотом российского виноделия.

Собственно, и самого Яниса можно назвать истинным патриотом своего дела. О н не просто винодел. О н яркая самобытная личность, ф илософ и музыкант. И эти грани творческой натуры Яниса Каракезиди находят свое отражение в его винах.

Господин Каракезиди — хранитель и продолжатель семейной винодельческой традиции. О н происходит их семьи греков­керкезов, коренных жителей Краснодарского края. В период царствования Николая I керкезы стали более активно осваивать земли черноморского побережья, и почти в каждой семье выращ ивали виноград. Янис многому научился у своего деда.

За сравнительно небольш ие площ ади виноградников и небольш ой объем производства вин Яниса называю т «микровиноделом», и вместе с тем на сегодняш ний день он, пожалуй, единственный российский винодел, который производит авторские вина мирового уровня.

Качество линейки вин «Стретто» подтверж дено высокими оценками, золотыми и серебряными наградами на международных винных выставках и ф орумах: Гран­при на ф оруме «Индустрия напитков» в 2003 и 2004 годах (М осква); Лауреат XII М еждународной специализированной выставки «Интердринк» (М осква); Золотая медаль на ф оруме американской торгово­промыш ленной палаты в 2004 году по программе «Golden Galaxy»; Серебряная медаль на XXI М еждународном конкурсе вин и спиртных напитков 2011 (М олдавия, г. Киш инев).

ВиноЯнис Каракезиди делает различные вина. Но особо выделяет его тот ф акт, что он вывел автохтонный российский сорт винограда Красностоп на верш ину, парнас винодельческого искусства. Вино «Стретто Ф рулато» (от frullare — вращ аться, итал.), сделанное из Красностопа, — яркое, уникальное, и в нем сполна проявился талант винодела. Это вино имеет особое

Виноград: Красностоп 100 %Производитель: ООО «Деревенское подворье», Янис КаракезидиВинный регион: Краснодарский край, РоссияВид: сухоеСтиль: благородныйАлкоголь: 13,5 %Бутылка: 0,75 лОптимальная температура подачи: 18 ˚CПотенциал выдержки: до 2025 г.

звучание, а это — главное для творческой натуры Яниса.И хотя «Стретто Ф рулато» входит в единый бренд «Стретто» (квинтэссенция, заклю чительный результат всех составляю щ их: силы терруара, традиции, уникальности авторского метода виноделия, ж изненной ф илософ ии и искусства), оно имеет свой стиль и отличительное звучание. И даже не звучание, а целое музыкальное произведение, которое исполняется в ф орме «Стретто Ф рулато».

ТерруарХозяйство Яниса представлено несколькими терруарными участками со своими почвенно­климатическими особенностями, часть которых никогда ранее не использовалась в сельском хозяйстве.

В 1872 году в районе невысоких гор Ю жной О зерейки были посажены виноградные лозы , привезенные Ф ранцем Гейдуком из Европы . Каракезиди возделывает виноград на ю го­западных склонах Ю жной О зерейки. М ногие почвы вручную готовили к посадке виноградников, убирая и расчищ ая участки. В итоге виноградники произрастаю т на землях без химических примесей с глинисто­каменистыми почвами, вкраплением песка и гальки.

Условия для выращ ивания Красностопа здесь идеальны . Почвенно­климатические характеристики и особенности периода роста винограда позволяю т виноделу максимально полно раскрыть потенциал этого сорта. Виноградной лозе Красностопа 10 лет.

Более 300 солнечных дней в году, оптимальное количество осадков в течение вегетативного периода в сочетании с мягким влиянием морского воздуха даю т урожай винограда отличного качества с оптимальным содержанием сахара.

УрожайУдачными годами для вина из Красностопа принято считать нечетные годы : 2003, 2005, 2007, 2009 годы . Урожай 2005 года, по мнению экспертов, был очень хорош им. Весь вегетативный период протекал в исклю чительно благоприятных условиях. Зима была мягкой без резких перепадов температур. Цветение началось в конце мая и проходило при нормальной среднесуточной температуре (21 ̊С ) с умеренными осадками.

В период роста ягод и ф ормирования грозди ш ли дожди, но дальнейш ее созревание винограда протекало без осадков. Продолжительная теплая и сухая осень позволила винограду достичь максимальной зрелости и набрать нужное количество сахара — не менее 22 %. Сбор урожай начался традиционно в первой декаде октября и продолжался до конца месяца.

Вкус Вино чистого темно­красного цвета. Цвет насыщ енный, непрозрачный. Аромат ю жных ф руктов с преобладанием абрикоса. Во вкусе ню ансы кураги и черных ягод. Вино округлое, плотное, с умеренной сбалансированной кислотностью . Послевкусие долгое, с перечными оттенками.

К особенностям вкуса данного вина, что характерно для всех вин «Стретто», можно отнести глубокий и сложный характер, что связано с его мощ ной структурой и плотным телом. Это, в свою очередь, требует особой подготовки. Вино перед подачей предпочтительно декантировать не менее 1 часа.

Оценки95/100 Code de Vino

Винный погреб

54 55Code de Vino #7Code de Vino #7 5 лучших красных вин России 2012 года по версии CDV

2 место. 2010 Ведерниковъ Правобережное Красное

ХозяйствоМ ногие заводы в России относятся к области вторичного виноделия, где основная задача — доведение импортного виноматериала до необходимого товарного вида. Также обычным для российского виноделия является использование процесса пастеризации (когда вино нагревается, чтобы увеличить срок его хранения), что крайне негативно сказывается на вкусовых характеристиках напитка, когда становится просто невозмож но выделить вкусовые особенности того или иного сорта винограда. Н ередко в вино также добавляю тся различные вещ ества (спирт, сахар, различные химические соединения).

Так что производство качественного вина в России — это нечто больш е, чем просто создание вина. Э то ещ е и постоянное преодоление невежества и коррупции. Н ам очень приятно осознавать, что качественных вин в наш ей стране постепенно становится все больш е, в первую очередь благодаря авторскому виноделию . «Code de Vino» постоянно следит за развитием рынка российского виноделия, где зачастую процесс обнаружения достойного вина напоминает раскопки археологов. И , бесспорно, данный вид вина мы можем смело занести в золотую коллекцию российского виноделия. «Code de Vino» присуж дает данному вину знак качества и вводит в пятерку лучш их российских вин 2012 года.

Хутор Ведерников расположен в самом центре Ростовской области, на правом берегу Дона в районном центре Константиновск. Хутор имеет долгую историю : первые упоминания о нем относятся к 1672 году. С 1835 по 1864 год станица была центром 1­го Донского округа.

С толь же долгой является и винодельческая слава этих краев. Ещ е в 1756 году мы встречаем указание, что в станице Ведерниковской было такое обилие виноградных садов, что ж ители не только потребляли виноград сами, но и обильно продавали, а также делали из него искусное вино, которое по своим вкусовым качествам не уступало крымским и даже европейским винам.

Виноград: 50% Каберне Совиньон, 35% Красностоп Золотовский, 15% Цимлянский Черный.Производитель: ОАО «Миллеровский винзавод»Винный регион: Россия, Ростовская область, Константиновский район, хутор Ведерников.Вид: сухоеСтиль: благородныйАлкоголь: 14%Бутылка: 750 млОптимальная температура подачи: 16 — 18 ˚CПотенциал выдержки: 5 лет Предполагаемая зрелость: 2013 г.

С 2006 года в этих краях стали делать вина нового бренда «Вина Ведерниковъ». П роект сразу заявил о себе, получив целый ряд наград в первые же годы после выхода на рынок. Н апример, в 2008 году проект был признан «П рорывом года» по версии Н езависимого винного клуба, а в 2012 году ведерниковское вино географ ического наименования «Красностоп золотовский» получило оф ициальное признание уже и в Лондоне, завоевав серебряную медаль на меж дународном дегустационном конкурсе International Wine Challenge, проходивш ем в рамках выставки London International Wine Fair 2012. Для продвижения линейки своих вин в компании организую т также дегустации и экскурсии по виноградникам и винодельням.

ВиноградникиО бщ ая площ адь виноградных насаж дений в Ведерникове составляет около 200 га, 70% виноградников — укрывные. Виноградари работаю т с морозостойкими автохтонными донскими сортами: Красностопом Золотовским, Ц имлянским Черным, П лечистиком, С ибирьковым, П ухляковским. Благодаря значительным перепадам температур и влаж ности вино приобретает уникальные органолептические свойства, слож ный аромат и вкус.

П лощ адь автохтонных сортов сегодня составляет: Красностоп Золотовский — 11 га, Ц ымлянский Черный — 12 га, С ибирьковый — 13 га. В хозяйстве ведется специальная работа по определению наиболее качественных участков виноградников и уменьш ения на них урож айности для повыш ения качества ягоды . Во время сбора урож ая виноград укладываю т в ящ ики по 12 — 14 кг, затем на транспортере происходит его сортировка вручную .

ТерруарХутор расположен на высоком правом берегу Дона. Территория виноградников занимает крутые береговые склоны и прилегаю щ ую к ним степь. С реднегодовое количество осадков 412 мм. Температуры этих краев и количество солнечного света позволяю т вызревать даже поздним сортам винограда.

П очвы на хуторе Ведерников — это ю ж ные черноземы с обедненным плодородным слоем (глина с вкраплениями известняка), под которым леж ит известковое плато. Грунтовые воды залегаю т здесь достаточно глубоко (более пяти­ш ести метров), что заставляет виноград активно развивать свою корневую систему. Больш ая часть почв хорош о дренирована, что позволяет воде не застаиваться у корней и оберегает виноград от плесени и грибка.

Вкус Хорош ая кислотность, умеренная терпкость. П риятный перелив горечи и остроты черного перца. С оленость указывает на особенность почвы , насыщ енной минералами. П ослевкусие неглубокое из­за сильной минерализации и остроты , но выраженное, показываю щ ее глубину и потенциал вина. Ц вет красно­рубиновый, насыщ енный. В аромате хорош ая комбинация верхних и ниж них тонов. Выражены малиновые, брусничные тона.

Оценки89/100 Code de Vino

3 место. 2010 Лефкадия Фестелия

ХозяйствоМ ы можем только поаплодировать смелости тех, кто поставил себе непростую задачу не просто сделать хорош ее вино, а создать из этого целый проект. С егодня это набираю щ ее силу движение в области виноделия показало и доказало свою ж изнеспособность, особенно в странах, не ограниченных правилами и запретами. П оэтому иногда мы можем получить реальный ш едевр, картину, которая может больш е никогда и не повториться. Риск огромен, конечно, особенно когда мы говорим о России, но в случае с данным вином, к счастью , все слож илось. Так что поблагодарим энолога П атрика Леона (Patrick Leon, около 30 лет активно сотрудничал с ш ато М утон­Ротш ильд (chаteau Mouton­Rothschild), одним из самых известных винных хозяйств мира) за создание авторского проектного вина с использованием различных виноградных сортов.

И стория предприятия началась в 2004 году, когда ф инансист М ихаил Н иколаев основал компанию «Леф кадия». В 2006 году во главу хозяйства был поставлен Н иколай П инчук — опытный специалист, глава Ассоциации виноградарей и виноделов Кубани. В 2009 году в «Леф кадии» был получен первый урож ай, а первые вина были вынесены на суд экспертов в 2011 году, сразу же получив высокую оценку. В хозяйстве сделан грамотный акцент на туристическом и дегустационном бизнесе: здесь имеется комф ортабельный отель, дегустационный зал, эко­ресторан и музей вина.

ВиноградникиВино «Ф естелия» производится из винограда, саженцы которого были завезены из лучш их питомников Ф ранции. Н ачав с 24 гектаров, компания увеличила свои территории до 80 гектаров, наладив при этом работу высокотехнологичного винодельческого комплекса и лаборатории меж дународного класса. П оэтому вполне закономерно, что сегодня в «Леф кадии» проводят анализ образцов вин со всей страны , а также делаю т почвенный анализ для самых разных областей России.

Виноград: 30% Каберне Совиньон, 30% Мерло, 20% Шираз, 12% Мальбек, 6% Цимлянский Черный, 2% Саперави.Производитель: ООО «Лефкадия»Винный регион: Россия, Краснодарский край, Крымский район, село Молдаванское.Вид: сухоеСтиль: благородныйАлкоголь: 14%Бутылка: 0,75 лОптимальная температура подачи: 18 ˚CПотенциал выдержки: 10 — 15 лет Предполагаемая зрелость: 2022 — 2027 г.

В «Леф кадии» возделываю т множество европейских сортов — Ш ардоне, С овиньон Блан, М арсан, Русан, Вионье, Грю нер Вельтлинер, Рислинг, М ерло, Ш ираз, П ти Вердо, П ино Н уар, Каберне С овиньон, грузинскиие М цване и С аперави, а также русские автохтоны — Красностоп Золотовский, Ц имлянский Черный, П лечистик, Гранатовый, С ибирьковый.

ТерруарВиноградники хозяйства выглядят очень ухоженными. Виноград собирается только вручную , не используется никакая техника, которая могла бы травмировать целостность набравш ей силу виноградной кисти.

С ело М олдаванское было выбрано неслучайно. М естный климат относится к умеренно­континентальному, но летние температуры часто приближ аю тся к средиземноморским. Количество солнечных дней в году составляет 200 — 230. Климат довольно сухой, осадки выпадаю т в виде редких ливней. Для данной местности характерен больш ой перепад температур, что позволяет виноградной ягоде накопить богатый букет ароматов и достаточную кислотность.

Виноградники «Леф кадии» разбиты в основном на ю ж ных, пологих склонах холмов (140 — 240 метров над уровнем моря). Уровень дренаж а местных земель очень высокий, поэтому влага не скапливается у корней винограда. П очвы не слиш ком плодородны и очень разнообразны (глинистые, песчаные, глинисто­известковые, меловые и другие слои).

Вкус Ввиду того, что это ещ е молодое вино, говорить о его округлости слож но, но в целом его потенциал свидетельствует о том, что через два­три года это будет добротное и сильное вино. П риятные, но при этом выраженные ноты виш ни, конкурирую щ ие с остротой красного перца, делаю т это молодое вино достаточно зрелым и готовым к подаче не только к столу, но и для самостоятельного употребления.

П отенциал этого вина — 10 — 15 лет. Н о из­за возмож ного конф ликта Ш ираза с выш еперечисленными сортами рекомендуется принимать его в ближ айш ие 3 года.

Оценки87/100 Code de Vino

Винный погреб

54 55Code de Vino #7Code de Vino #7 5 лучших красных вин России 2012 года по версии CDV

2 место. 2010 Ведерниковъ Правобережное Красное

ХозяйствоМ ногие заводы в России относятся к области вторичного виноделия, где основная задача — доведение импортного виноматериала до необходимого товарного вида. Также обычным для российского виноделия является использование процесса пастеризации (когда вино нагревается, чтобы увеличить срок его хранения), что крайне негативно сказывается на вкусовых характеристиках напитка, когда становится просто невозмож но выделить вкусовые особенности того или иного сорта винограда. Н ередко в вино также добавляю тся различные вещ ества (спирт, сахар, различные химические соединения).

Так что производство качественного вина в России — это нечто больш е, чем просто создание вина. Э то ещ е и постоянное преодоление невежества и коррупции. Н ам очень приятно осознавать, что качественных вин в наш ей стране постепенно становится все больш е, в первую очередь благодаря авторскому виноделию . «Code de Vino» постоянно следит за развитием рынка российского виноделия, где зачастую процесс обнаружения достойного вина напоминает раскопки археологов. И , бесспорно, данный вид вина мы можем смело занести в золотую коллекцию российского виноделия. «Code de Vino» присуж дает данному вину знак качества и вводит в пятерку лучш их российских вин 2012 года.

Хутор Ведерников расположен в самом центре Ростовской области, на правом берегу Дона в районном центре Константиновск. Хутор имеет долгую историю : первые упоминания о нем относятся к 1672 году. С 1835 по 1864 год станица была центром 1­го Донского округа.

С толь же долгой является и винодельческая слава этих краев. Ещ е в 1756 году мы встречаем указание, что в станице Ведерниковской было такое обилие виноградных садов, что ж ители не только потребляли виноград сами, но и обильно продавали, а также делали из него искусное вино, которое по своим вкусовым качествам не уступало крымским и даже европейским винам.

Виноград: 50% Каберне Совиньон, 35% Красностоп Золотовский, 15% Цимлянский Черный.Производитель: ОАО «Миллеровский винзавод»Винный регион: Россия, Ростовская область, Константиновский район, хутор Ведерников.Вид: сухоеСтиль: благородныйАлкоголь: 14%Бутылка: 750 млОптимальная температура подачи: 16 — 18 ˚CПотенциал выдержки: 5 лет Предполагаемая зрелость: 2013 г.

С 2006 года в этих краях стали делать вина нового бренда «Вина Ведерниковъ». П роект сразу заявил о себе, получив целый ряд наград в первые же годы после выхода на рынок. Н апример, в 2008 году проект был признан «П рорывом года» по версии Н езависимого винного клуба, а в 2012 году ведерниковское вино географ ического наименования «Красностоп золотовский» получило оф ициальное признание уже и в Лондоне, завоевав серебряную медаль на меж дународном дегустационном конкурсе International Wine Challenge, проходивш ем в рамках выставки London International Wine Fair 2012. Для продвижения линейки своих вин в компании организую т также дегустации и экскурсии по виноградникам и винодельням.

ВиноградникиО бщ ая площ адь виноградных насаж дений в Ведерникове составляет около 200 га, 70% виноградников — укрывные. Виноградари работаю т с морозостойкими автохтонными донскими сортами: Красностопом Золотовским, Ц имлянским Черным, П лечистиком, С ибирьковым, П ухляковским. Благодаря значительным перепадам температур и влаж ности вино приобретает уникальные органолептические свойства, слож ный аромат и вкус.

П лощ адь автохтонных сортов сегодня составляет: Красностоп Золотовский — 11 га, Ц ымлянский Черный — 12 га, С ибирьковый — 13 га. В хозяйстве ведется специальная работа по определению наиболее качественных участков виноградников и уменьш ения на них урож айности для повыш ения качества ягоды . Во время сбора урож ая виноград укладываю т в ящ ики по 12 — 14 кг, затем на транспортере происходит его сортировка вручную .

ТерруарХутор расположен на высоком правом берегу Дона. Территория виноградников занимает крутые береговые склоны и прилегаю щ ую к ним степь. С реднегодовое количество осадков 412 мм. Температуры этих краев и количество солнечного света позволяю т вызревать даже поздним сортам винограда.

П очвы на хуторе Ведерников — это ю ж ные черноземы с обедненным плодородным слоем (глина с вкраплениями известняка), под которым леж ит известковое плато. Грунтовые воды залегаю т здесь достаточно глубоко (более пяти­ш ести метров), что заставляет виноград активно развивать свою корневую систему. Больш ая часть почв хорош о дренирована, что позволяет воде не застаиваться у корней и оберегает виноград от плесени и грибка.

Вкус Хорош ая кислотность, умеренная терпкость. П риятный перелив горечи и остроты черного перца. С оленость указывает на особенность почвы , насыщ енной минералами. П ослевкусие неглубокое из­за сильной минерализации и остроты , но выраженное, показываю щ ее глубину и потенциал вина. Ц вет красно­рубиновый, насыщ енный. В аромате хорош ая комбинация верхних и ниж них тонов. Выражены малиновые, брусничные тона.

Оценки89/100 Code de Vino

3 место. 2010 Лефкадия Фестелия

ХозяйствоМ ы можем только поаплодировать смелости тех, кто поставил себе непростую задачу не просто сделать хорош ее вино, а создать из этого целый проект. С егодня это набираю щ ее силу движение в области виноделия показало и доказало свою ж изнеспособность, особенно в странах, не ограниченных правилами и запретами. П оэтому иногда мы можем получить реальный ш едевр, картину, которая может больш е никогда и не повториться. Риск огромен, конечно, особенно когда мы говорим о России, но в случае с данным вином, к счастью , все слож илось. Так что поблагодарим энолога П атрика Леона (Patrick Leon, около 30 лет активно сотрудничал с ш ато М утон­Ротш ильд (chаteau Mouton­Rothschild), одним из самых известных винных хозяйств мира) за создание авторского проектного вина с использованием различных виноградных сортов.

И стория предприятия началась в 2004 году, когда ф инансист М ихаил Н иколаев основал компанию «Леф кадия». В 2006 году во главу хозяйства был поставлен Н иколай П инчук — опытный специалист, глава Ассоциации виноградарей и виноделов Кубани. В 2009 году в «Леф кадии» был получен первый урож ай, а первые вина были вынесены на суд экспертов в 2011 году, сразу же получив высокую оценку. В хозяйстве сделан грамотный акцент на туристическом и дегустационном бизнесе: здесь имеется комф ортабельный отель, дегустационный зал, эко­ресторан и музей вина.

ВиноградникиВино «Ф естелия» производится из винограда, саженцы которого были завезены из лучш их питомников Ф ранции. Н ачав с 24 гектаров, компания увеличила свои территории до 80 гектаров, наладив при этом работу высокотехнологичного винодельческого комплекса и лаборатории меж дународного класса. П оэтому вполне закономерно, что сегодня в «Леф кадии» проводят анализ образцов вин со всей страны , а также делаю т почвенный анализ для самых разных областей России.

Виноград: 30% Каберне Совиньон, 30% Мерло, 20% Шираз, 12% Мальбек, 6% Цимлянский Черный, 2% Саперави.Производитель: ООО «Лефкадия»Винный регион: Россия, Краснодарский край, Крымский район, село Молдаванское.Вид: сухоеСтиль: благородныйАлкоголь: 14%Бутылка: 0,75 лОптимальная температура подачи: 18 ˚CПотенциал выдержки: 10 — 15 лет Предполагаемая зрелость: 2022 — 2027 г.

В «Леф кадии» возделываю т множество европейских сортов — Ш ардоне, С овиньон Блан, М арсан, Русан, Вионье, Грю нер Вельтлинер, Рислинг, М ерло, Ш ираз, П ти Вердо, П ино Н уар, Каберне С овиньон, грузинскиие М цване и С аперави, а также русские автохтоны — Красностоп Золотовский, Ц имлянский Черный, П лечистик, Гранатовый, С ибирьковый.

ТерруарВиноградники хозяйства выглядят очень ухоженными. Виноград собирается только вручную , не используется никакая техника, которая могла бы травмировать целостность набравш ей силу виноградной кисти.

С ело М олдаванское было выбрано неслучайно. М естный климат относится к умеренно­континентальному, но летние температуры часто приближ аю тся к средиземноморским. Количество солнечных дней в году составляет 200 — 230. Климат довольно сухой, осадки выпадаю т в виде редких ливней. Для данной местности характерен больш ой перепад температур, что позволяет виноградной ягоде накопить богатый букет ароматов и достаточную кислотность.

Виноградники «Леф кадии» разбиты в основном на ю ж ных, пологих склонах холмов (140 — 240 метров над уровнем моря). Уровень дренаж а местных земель очень высокий, поэтому влага не скапливается у корней винограда. П очвы не слиш ком плодородны и очень разнообразны (глинистые, песчаные, глинисто­известковые, меловые и другие слои).

Вкус Ввиду того, что это ещ е молодое вино, говорить о его округлости слож но, но в целом его потенциал свидетельствует о том, что через два­три года это будет добротное и сильное вино. П риятные, но при этом выраженные ноты виш ни, конкурирую щ ие с остротой красного перца, делаю т это молодое вино достаточно зрелым и готовым к подаче не только к столу, но и для самостоятельного употребления.

П отенциал этого вина — 10 — 15 лет. Н о из­за возмож ного конф ликта Ш ираза с выш еперечисленными сортами рекомендуется принимать его в ближ айш ие 3 года.

Оценки87/100 Code de Vino

Винный погреб

56 57Code de Vino #7Code de Vino #7 5 лучших красных вин России 2012 года по версии CDV

4 место. 2010 Chateau le Grand Vostok Cuvee Karsov

ХозяйствоШ ато ле Гран Восток мож но по праву назвать уникальным проектом, построенным на тесном взаимодействии российских и ф ранцузских виноделов. Э то первое в наш ей стране винодельческое хозяйство полного цикла. Э то означает, что здесь контролирую т весь процесс от выращ ивания винограда до розлива в бутылки, что позволяет создавать вино по самым высоким стандартам.

В 2003 году здесь был построен завод по производству сухих вин. Все оборудование, вклю чая емкости из нерж авею щ ей стали и дубовые бочки, было привезено из Ф ранции. За качеством производства на всех этапах (выращ ивание лозы , сбор урож ая и производство вина) следят приглаш енные ф ранцузские специалисты , постоянно ж ивущ ие в хозяйстве. Главный винодел хозяйства — Ф ранк Дю сенер.

В 2004 году ш ато стало лауреатом премии «Амбиция года», учреж денной газетой «Ведомости», а также получило приз «П рорыв года» по версии Н езависимого винного клуба. Кроме того, продукция ш ато была отмечена уже целым рядом дипломов и наград на крупных меж дународных выставках и конкурсах­дегустациях.

С 2004 года ш ато ле Гран Восток открыто для туристов. Здесь мож но заказать экскурсию с гидом, осмотреть завод и виноградники, познакомиться с технологией производства вина, задать вопросы ф ранцузским виноделам, продегустировать лучш ие вина. П ри хозяйстве действует гостиница и каф е «Cuvee Karsov», где также мож но купить вина хозяйства.

ВиноВино «Cuvee Karsov» изготовляется в белом сухом и красном сухом вариантах. Красное делается из винограда трех сортов — Каберне Совиньон, М ерло, Красностоп (русский автохтон), выращ енных на собственных виноградниках хозяйства. Виноград собирается вручную и проходит двойной контроль качества.

«Cuvee Karsov» 2010 года — это вино­история. О но интересно, в первую очередь, своим потенциалом. Н ачинать принимать его стоит, пож алуй, в 2014 году, так что все подвиги этого вина в

Виноград: Каберне Совиньон, Мерло, Красностоп.Производитель: ОАО «Аврора» (Chateau le Grand Vostock). Винный регион: Россия, Краснодарский край, Крымский район, хутор Садовый. Вид: сухое Стиль: благородныйАлкоголь: 14%Бутылка: 0,75 л.Оптимальная температура подачи: 18 ˚CПотенциал выдержки: 5 летПредполагаемая зрелость: 2014 г.

будущ ем, что и влияет на его оценку. П о оценкам ф ранцузских специалистов, «Cuvee Karsov» соответствует аутентичным ф ранцузским винам класса cru bourgeois. О дно мож но сказать точно: это вино не опозорит ратную славу генерала Карсова, обретенную им в русско­турецкой войне.

С последней недели августа и до момента сбора урож ая производится постоянный химический анализ ягод. Виноград собираю т, только когда температура воздуха перестает подниматься выш е +15 °С . П осле сбора урож ая образцы каж дой партии отправляю т на анализ кислотности и содерж ания сахара.

Вино выдерж ивается двадцать один день на мезге, благодаря чему приобретает насыщ енный аромат и вкус. Затем оно созревает в новых ф ранцузских бочках. О собенностью хозяйства является тот ф акт, что, в отличие от больш инства российских предприятий, здесь перед розливом вино не проходит пастеризацию (нагрев до 50 — 70 градусов). В ш ато ле Гран Восток использую т холодный розлив, при котором применяется передовая технология микроф ильтрации, позволяю щ ая сохранить вино «ж ивым» и не влияю щ ая на его вкус.

ТерруарВиноградник разбит на 38 участков. Зрелыми виноградниками занято 250 гектаров, а 140 гектаров на данный момент отданы молодой лозе из ф ранцузского питомника братьев М ерсье. П лотность засаж ивания виноградников в ш ато довольно высокая (5000 растений на 1 га), поэтому каж дая лоза дает немного ягод с максимумом вкуса и ароматов.

Терруар ш ато — это удачное сочетание климата, почв и виноградарских традиций. В этих местах Кубань представляет собой холмистый, местами поросш ий лесом пейзаж . Виноградники расположены у поднож ия Кавказа. Климат здесь умеренно влаж ный. О коло 200 дней в году температура находится на отметке выш е +10°C.

Холмистый рельеф с перепадами высоты от 100 до 400 метров над уровнем моря является естественным барьером для холодных континентальных воздуш ных потоков. Виноградники посажены только на ю го­западных склонах, поэтому в период созревания растения получаю т оптимальное количество света.

П осле почвенно­климатического анализа этих земель ф ранцузские виноделы определили, что они схож и с лучш ими участками в Бордо. Земли здесь неплодородные: преобладаю т мергель и известняк со скудными запасами воды . В таких условиях лоза становится особенно сильной, ф ормируя мощ ную корневую систему, глубоко проникая корнями в почву и обогащ ая ягоды минералами.

Вкус Вкус вина слож ный, насыщ енная кислотность с горчинкой и преобладание алкоголя требую т времени, чтобы выделить вкус спелой виш ни. П ослевкусие открывает целый букет пряностей. Ц вет насыщ енный красно­рубиновый. Аромат ванили, свежеиспеченного хлеба чиабатта. Вино хорош о подходит к блю дам из мяса, овощ ей, сочетается с твердыми сырами.

Оценки90/100 Code de Vino

5 место. 2008 Fanagoria Cru Lermont Pinot Noir

ХозяйствоН а данный момент «Ф анагория» стремительно набирает вес на рынке российского виноделия. Компания расположена в поселке С енной на Таманском полуострове. И мя хозяйства — это название древнего греческого поселения, основанного на берегу Черного М оря ещ е в середине VI века до н.э. В те времена эти места были довольно ож ивленной точкой на карте мировой торговли, и местное вино имело хорош ую репутацию .

Возрож дением древней славы и занялась «Ф анагория». Замысел поистине больш ой, судя по линейке продукции и видам деятельности, которые осущ ествляет компания. «Ф анагория» производит разнообразные классические тихие вина, игристые, коньяки и бренди. П омимо этого, здесь осваиваю т бондарное производство и занимаю тся развитием собственного питомника растений.

ВиноРассматриваемый нами сегодня П ино Н уар относится к «Cru Lermont» — ведущ ей серии вин «Ф анагории». У вина довольно интересная этикетка, выдерж анная в современной стилистике. Н а обороте бутылки производителем указано, что использована уникальная технология обработки вина белком ф азаньих яиц из собственного хозяйства.

Н адо сказать, что П ино Н уар довольно лю бим виноделами, его активно выращ иваю т по всему миру, однако родиной этого сорта традиционно считаю т Бургундию . И з П ино Н уар обычно делаю т моносортовые тихие, а также игристые вина. Вино из этого винограда обладает неплохим потенциалом для выдерж ки: молодым оно имеет яркий ф руктовый вкус, а зрелым приобретает тонкие ароматы трю ф еля.

П ино Н уар — неимоверно слож ный сорт винограда, который лю бит каж дый уваж аю щ ий себя энолог, — реш или покорить и в России. Н у что же, «Ф анагории» за их смелую попытку «обрусить» бургундского короля уже мож но дать медаль, так как с П ино Н уар особо не побалуеш ь. Если не получилось, то, как говорится, не получилось «по полной». Н о ведь получилось! И хотя из­за спиртуозности «Code de Vino» дает этому вину 83 балла из 100, мож но было бы смело ставить и далеко за 90, если бы мож но было немного победить эту самую спиртуозность.

Сорт винограда: Пино НуарПроизводитель: ОАО АПФ «Фанагория»Винный регион: Россия, Краснодарский край, полуостров Тамань, Темрюкский район, поселок Сенной.Вид: сухое Стиль: демократичныйАлкоголь: 12 — 14%Бутылка: 0,75 л.Оптимальная температура подачи: 16 — 17 ˚CПотенциал выдержки: 3 — 5 летПредполагаемая зрелость: 2012 г.

Н а Тамань виноградная лоза данного сорта была завезена из Ф ранции (питомник Jean Guy Arrive). За качеством ягоды в хозяйстве следит консультант­винодел Джон Ворончак (John Worontschak), и с его точки зрения 2008 год оказался крайне удачным с позиции урож ая. П ино Н уар набрал силу и необходимую зрелость, благодаря чему его вкус в напитке ярко выражен. С ледует также отметить, что «2008 Fanagoria Cru Lermont Pinot Noir» имеет больш ой потенциал выдерж ки.

ТерруарН ачав с 900 га виноградников, на данный момент хозяйство может похвастаться 2500 га. Н адо сказать, что Ф анагория работает в уникальных природно­климатических характеристиках. Географ ическое расположение на 45° северной ш ироты не только ф ормирует особые условия, но и создает довольно серьезные риски для виноделия. Здесь порой случаю тся крайне суровые зимы (при падении температуры до –25 °С ) и очень ж аркое лето (+30 — 35 °С ), и нет никакой гарантии получения стабильно хорош его урож ая каж дый год. Хотя, безусловно, водные массы Черного и Азовского моря смягчаю т температуру в течение всего годового цикла.

О садков здесь выпадает немного (около 300 мм дож дей и снега), но присутствует высокая влаж ность (ее уровень составляет 80%). Чтобы в таких условиях ягоды не портились и не плесневели, в хозяйстве принято обрывать с лозы листья, растущ ие вокруг гроздей, — для увеличения количества солнечного света и больш ей вентиляции.

Высота виноградников над уровнем моря составляет примерно 60 — 80 метров. Терруар представляет собой плодородный кубанский чернозем (подчас слиш ком богатый для виноградной лозы ). Н иже идет прослойка глины , далее залегаю т соленые воды . В этой зоне Кубани также находится выход нескольких грязевых вулканов (более двух десятков), которые придаю т местным почвам особую минерализацию .

Вкус Вкус достаточно насыщ енный для П ино Н уар, с хорош ей кислотностью . П рисутствую т ягодные и дубовые тона. Вино округлое, но не плотное. П ослевкусие продолж ительное с тонами суш еной виш ни и миндального ликера. Вино гармонично сочетается с мясом на гриле, а также с пастой с грибным соусом, карпаччо из говядины и мягким сыром. Ц вет розово­рубиновый, с коричневым оттенком и ярким блеском. Аромат выдерж анный — бочка, благородные тона П ино Н уар. Н ет отвлекаю щ ей ягодности, достаточно гармонично.

Оценки83/100 Code de Vino 82/100 Джейми Гуди (Jamie Goode, «The Sunday Express») 88/100 Конкурс AWC­Vienna, серебряная медаль 2011 и 2012 годов

Винный погреб

56 57Code de Vino #7Code de Vino #7 5 лучших красных вин России 2012 года по версии CDV

4 место. 2010 Chateau le Grand Vostok Cuvee Karsov

ХозяйствоШ ато ле Гран Восток мож но по праву назвать уникальным проектом, построенным на тесном взаимодействии российских и ф ранцузских виноделов. Э то первое в наш ей стране винодельческое хозяйство полного цикла. Э то означает, что здесь контролирую т весь процесс от выращ ивания винограда до розлива в бутылки, что позволяет создавать вино по самым высоким стандартам.

В 2003 году здесь был построен завод по производству сухих вин. Все оборудование, вклю чая емкости из нерж авею щ ей стали и дубовые бочки, было привезено из Ф ранции. За качеством производства на всех этапах (выращ ивание лозы , сбор урож ая и производство вина) следят приглаш енные ф ранцузские специалисты , постоянно ж ивущ ие в хозяйстве. Главный винодел хозяйства — Ф ранк Дю сенер.

В 2004 году ш ато стало лауреатом премии «Амбиция года», учреж денной газетой «Ведомости», а также получило приз «П рорыв года» по версии Н езависимого винного клуба. Кроме того, продукция ш ато была отмечена уже целым рядом дипломов и наград на крупных меж дународных выставках и конкурсах­дегустациях.

С 2004 года ш ато ле Гран Восток открыто для туристов. Здесь мож но заказать экскурсию с гидом, осмотреть завод и виноградники, познакомиться с технологией производства вина, задать вопросы ф ранцузским виноделам, продегустировать лучш ие вина. П ри хозяйстве действует гостиница и каф е «Cuvee Karsov», где также мож но купить вина хозяйства.

ВиноВино «Cuvee Karsov» изготовляется в белом сухом и красном сухом вариантах. Красное делается из винограда трех сортов — Каберне Совиньон, М ерло, Красностоп (русский автохтон), выращ енных на собственных виноградниках хозяйства. Виноград собирается вручную и проходит двойной контроль качества.

«Cuvee Karsov» 2010 года — это вино­история. О но интересно, в первую очередь, своим потенциалом. Н ачинать принимать его стоит, пож алуй, в 2014 году, так что все подвиги этого вина в

Виноград: Каберне Совиньон, Мерло, Красностоп.Производитель: ОАО «Аврора» (Chateau le Grand Vostock). Винный регион: Россия, Краснодарский край, Крымский район, хутор Садовый. Вид: сухое Стиль: благородныйАлкоголь: 14%Бутылка: 0,75 л.Оптимальная температура подачи: 18 ˚CПотенциал выдержки: 5 летПредполагаемая зрелость: 2014 г.

будущ ем, что и влияет на его оценку. П о оценкам ф ранцузских специалистов, «Cuvee Karsov» соответствует аутентичным ф ранцузским винам класса cru bourgeois. О дно мож но сказать точно: это вино не опозорит ратную славу генерала Карсова, обретенную им в русско­турецкой войне.

С последней недели августа и до момента сбора урож ая производится постоянный химический анализ ягод. Виноград собираю т, только когда температура воздуха перестает подниматься выш е +15 °С . П осле сбора урож ая образцы каж дой партии отправляю т на анализ кислотности и содерж ания сахара.

Вино выдерж ивается двадцать один день на мезге, благодаря чему приобретает насыщ енный аромат и вкус. Затем оно созревает в новых ф ранцузских бочках. О собенностью хозяйства является тот ф акт, что, в отличие от больш инства российских предприятий, здесь перед розливом вино не проходит пастеризацию (нагрев до 50 — 70 градусов). В ш ато ле Гран Восток использую т холодный розлив, при котором применяется передовая технология микроф ильтрации, позволяю щ ая сохранить вино «ж ивым» и не влияю щ ая на его вкус.

ТерруарВиноградник разбит на 38 участков. Зрелыми виноградниками занято 250 гектаров, а 140 гектаров на данный момент отданы молодой лозе из ф ранцузского питомника братьев М ерсье. П лотность засаж ивания виноградников в ш ато довольно высокая (5000 растений на 1 га), поэтому каж дая лоза дает немного ягод с максимумом вкуса и ароматов.

Терруар ш ато — это удачное сочетание климата, почв и виноградарских традиций. В этих местах Кубань представляет собой холмистый, местами поросш ий лесом пейзаж . Виноградники расположены у поднож ия Кавказа. Климат здесь умеренно влаж ный. О коло 200 дней в году температура находится на отметке выш е +10°C.

Холмистый рельеф с перепадами высоты от 100 до 400 метров над уровнем моря является естественным барьером для холодных континентальных воздуш ных потоков. Виноградники посажены только на ю го­западных склонах, поэтому в период созревания растения получаю т оптимальное количество света.

П осле почвенно­климатического анализа этих земель ф ранцузские виноделы определили, что они схож и с лучш ими участками в Бордо. Земли здесь неплодородные: преобладаю т мергель и известняк со скудными запасами воды . В таких условиях лоза становится особенно сильной, ф ормируя мощ ную корневую систему, глубоко проникая корнями в почву и обогащ ая ягоды минералами.

Вкус Вкус вина слож ный, насыщ енная кислотность с горчинкой и преобладание алкоголя требую т времени, чтобы выделить вкус спелой виш ни. П ослевкусие открывает целый букет пряностей. Ц вет насыщ енный красно­рубиновый. Аромат ванили, свежеиспеченного хлеба чиабатта. Вино хорош о подходит к блю дам из мяса, овощ ей, сочетается с твердыми сырами.

Оценки90/100 Code de Vino

5 место. 2008 Fanagoria Cru Lermont Pinot Noir

ХозяйствоН а данный момент «Ф анагория» стремительно набирает вес на рынке российского виноделия. Компания расположена в поселке С енной на Таманском полуострове. И мя хозяйства — это название древнего греческого поселения, основанного на берегу Черного М оря ещ е в середине VI века до н.э. В те времена эти места были довольно ож ивленной точкой на карте мировой торговли, и местное вино имело хорош ую репутацию .

Возрож дением древней славы и занялась «Ф анагория». Замысел поистине больш ой, судя по линейке продукции и видам деятельности, которые осущ ествляет компания. «Ф анагория» производит разнообразные классические тихие вина, игристые, коньяки и бренди. П омимо этого, здесь осваиваю т бондарное производство и занимаю тся развитием собственного питомника растений.

ВиноРассматриваемый нами сегодня П ино Н уар относится к «Cru Lermont» — ведущ ей серии вин «Ф анагории». У вина довольно интересная этикетка, выдерж анная в современной стилистике. Н а обороте бутылки производителем указано, что использована уникальная технология обработки вина белком ф азаньих яиц из собственного хозяйства.

Н адо сказать, что П ино Н уар довольно лю бим виноделами, его активно выращ иваю т по всему миру, однако родиной этого сорта традиционно считаю т Бургундию . И з П ино Н уар обычно делаю т моносортовые тихие, а также игристые вина. Вино из этого винограда обладает неплохим потенциалом для выдерж ки: молодым оно имеет яркий ф руктовый вкус, а зрелым приобретает тонкие ароматы трю ф еля.

П ино Н уар — неимоверно слож ный сорт винограда, который лю бит каж дый уваж аю щ ий себя энолог, — реш или покорить и в России. Н у что же, «Ф анагории» за их смелую попытку «обрусить» бургундского короля уже мож но дать медаль, так как с П ино Н уар особо не побалуеш ь. Если не получилось, то, как говорится, не получилось «по полной». Н о ведь получилось! И хотя из­за спиртуозности «Code de Vino» дает этому вину 83 балла из 100, мож но было бы смело ставить и далеко за 90, если бы мож но было немного победить эту самую спиртуозность.

Сорт винограда: Пино НуарПроизводитель: ОАО АПФ «Фанагория»Винный регион: Россия, Краснодарский край, полуостров Тамань, Темрюкский район, поселок Сенной.Вид: сухое Стиль: демократичныйАлкоголь: 12 — 14%Бутылка: 0,75 л.Оптимальная температура подачи: 16 — 17 ˚CПотенциал выдержки: 3 — 5 летПредполагаемая зрелость: 2012 г.

Н а Тамань виноградная лоза данного сорта была завезена из Ф ранции (питомник Jean Guy Arrive). За качеством ягоды в хозяйстве следит консультант­винодел Джон Ворончак (John Worontschak), и с его точки зрения 2008 год оказался крайне удачным с позиции урож ая. П ино Н уар набрал силу и необходимую зрелость, благодаря чему его вкус в напитке ярко выражен. С ледует также отметить, что «2008 Fanagoria Cru Lermont Pinot Noir» имеет больш ой потенциал выдерж ки.

ТерруарН ачав с 900 га виноградников, на данный момент хозяйство может похвастаться 2500 га. Н адо сказать, что Ф анагория работает в уникальных природно­климатических характеристиках. Географ ическое расположение на 45° северной ш ироты не только ф ормирует особые условия, но и создает довольно серьезные риски для виноделия. Здесь порой случаю тся крайне суровые зимы (при падении температуры до –25 °С ) и очень ж аркое лето (+30 — 35 °С ), и нет никакой гарантии получения стабильно хорош его урож ая каж дый год. Хотя, безусловно, водные массы Черного и Азовского моря смягчаю т температуру в течение всего годового цикла.

О садков здесь выпадает немного (около 300 мм дож дей и снега), но присутствует высокая влаж ность (ее уровень составляет 80%). Чтобы в таких условиях ягоды не портились и не плесневели, в хозяйстве принято обрывать с лозы листья, растущ ие вокруг гроздей, — для увеличения количества солнечного света и больш ей вентиляции.

Высота виноградников над уровнем моря составляет примерно 60 — 80 метров. Терруар представляет собой плодородный кубанский чернозем (подчас слиш ком богатый для виноградной лозы ). Н иже идет прослойка глины , далее залегаю т соленые воды . В этой зоне Кубани также находится выход нескольких грязевых вулканов (более двух десятков), которые придаю т местным почвам особую минерализацию .

Вкус Вкус достаточно насыщ енный для П ино Н уар, с хорош ей кислотностью . П рисутствую т ягодные и дубовые тона. Вино округлое, но не плотное. П ослевкусие продолж ительное с тонами суш еной виш ни и миндального ликера. Вино гармонично сочетается с мясом на гриле, а также с пастой с грибным соусом, карпаччо из говядины и мягким сыром. Ц вет розово­рубиновый, с коричневым оттенком и ярким блеском. Аромат выдерж анный — бочка, благородные тона П ино Н уар. Н ет отвлекаю щ ей ягодности, достаточно гармонично.

Оценки83/100 Code de Vino 82/100 Джейми Гуди (Jamie Goode, «The Sunday Express») 88/100 Конкурс AWC­Vienna, серебряная медаль 2011 и 2012 годов

Винный погреб

Н аполнение вкусом 58 Ресторан «Del Mare» | Уфа 59

«Del Mare» — первый рыбный ресторан в Уф е. Концепция ресторана ориентирована на идею качественного сервиса и здорового питания. И дее здорового питания действительно уделяется много внимания. «М ы даже разработали специальную диету, — говорит ш еф ­повар ресторана М арко С теванчевич, — чтобы лю ди могли, питаясь, вести здоровый образ ж изни».

Ресторан

(Уфа)

«Del Mare»

Code de Vino #7Code de Vino #7

Дорогие друзья, в этом номере мы продолжаем обзор ресторанов. Рубрика «Наполнение вкусом» задумана нами для презентации мест, где можно наслаждаться вкусом. Здесь можно испытать необыкновенные ощущения, погрузится в уникальную атмосферу, пережить наполнение чувств.

КО Н Ц ЕП Ц И ЯМ еню ресторана предлагает рыбу, преимущ ественно приготовленную по средиземноморским рецептам. М еню также вклю чает домаш ню ю пасту собственного приготовления с различными морепродуктами, черное ризотто с чернилами каракатицы . В рыбном меню — солнечник (сан­пьер) и лаврак, барамунди и скарпина, морской черт и морской язык, канадские лобстеры и камчатский краб и, конечно же, устрицы . Лю бители мяса тоже не останутся без внимания.

КУХН Я

Н аполнение вкусом 58 Ресторан «Del Mare» | Уфа 59

«Del Mare» — первый рыбный ресторан в Уф е. Концепция ресторана ориентирована на идею качественного сервиса и здорового питания. И дее здорового питания действительно уделяется много внимания. «М ы даже разработали специальную диету, — говорит ш еф ­повар ресторана М арко С теванчевич, — чтобы лю ди могли, питаясь, вести здоровый образ ж изни».

Ресторан

(Уфа)

«Del Mare»

Code de Vino #7Code de Vino #7

Дорогие друзья, в этом номере мы продолжаем обзор ресторанов. Рубрика «Наполнение вкусом» задумана нами для презентации мест, где можно наслаждаться вкусом. Здесь можно испытать необыкновенные ощущения, погрузится в уникальную атмосферу, пережить наполнение чувств.

КО Н Ц ЕП Ц И ЯМ еню ресторана предлагает рыбу, преимущ ественно приготовленную по средиземноморским рецептам. М еню также вклю чает домаш ню ю пасту собственного приготовления с различными морепродуктами, черное ризотто с чернилами каракатицы . В рыбном меню — солнечник (сан­пьер) и лаврак, барамунди и скарпина, морской черт и морской язык, канадские лобстеры и камчатский краб и, конечно же, устрицы . Лю бители мяса тоже не останутся без внимания.

КУХН Я

В дизайне доминирует морская тема: канаты , весла, модели кораблей, морские пейзаж и, аквариумы , — но все ненавязчиво и достаточно лаконично за счет мягкой цветовой гаммы . О тметим столики разного размера и ф орм — круглы е, квадратны е и прямоугольны е, удобны е стулья и диванчики. В интерьере нет однообразия, но все вы держ ано в общ ем стиле.

М арко С теванчевич преж де работал в одном из ресторанов П алермо и привез с собой сицилийскую требовательность в отнош ении качества продуктов и приготовления блю д. Главная идея М арко — не портить продукт излиш ней слож ностью . Н атуральны й вкус здоровой пищ и подчеркивает легкая термическая обработка.

П РО СТРАН СТВО

ВИ Н Н АЯ КАРТА

60 Ресторан «Del Mare» | Уфа 61Code de Vino #7Code de Vino #7

Ш ЕФ ­П О ВАР

Винная карта ресторана весьма представительна и вклю чает интересны е белы е вина разны х регионов мира.

КО Н ТАКТЫ РЕСТО РАН ААдрес: Уф а, ул. Кирова, 5 Телеф он: +7 347 273 7999

Оценка CDV: 4/5

Ресторанный критик «Code de Vino»

Сергей Леонидович Иванов — соучредитель и генеральный директор компании «Бю ро Ресторанных И нициатив» (Россия, М осква). Родился в 1968 году. О кончил Латвийский университет по специальности социальная психология. С пециалист в области ресторанного маркетинга, event­менедж мента, отраслевых образовательных программ. П ринимал участие в реализации ресторанных проектов в М оскве, О мске, Красноярске, С таврополе, Н овосибирске, Таллинне, Риге, Ф ранкф урте­на­М айне.

В предыдущих номерах «Code de Vino» были представлены:

Клуб и ресторан

(Владивосток) «Syndicate»

4/5

Ресторан

(Владивосток)«La Trattoria»

Ресторан

(Краснодар)«Fratelli»

Ресторан

(Уф а) «La Ruche»

4/5

3/5

3/5

Н аполнение вкусом

В дизайне доминирует морская тема: канаты , весла, модели кораблей, морские пейзаж и, аквариумы , — но все ненавязчиво и достаточно лаконично за счет мягкой цветовой гаммы . О тметим столики разного размера и ф орм — круглы е, квадратны е и прямоугольны е, удобны е стулья и диванчики. В интерьере нет однообразия, но все вы держ ано в общ ем стиле.

М арко С теванчевич преж де работал в одном из ресторанов П алермо и привез с собой сицилийскую требовательность в отнош ении качества продуктов и приготовления блю д. Главная идея М арко — не портить продукт излиш ней слож ностью . Н атуральны й вкус здоровой пищ и подчеркивает легкая термическая обработка.

П РО СТРАН СТВО

ВИ Н Н АЯ КАРТА

60 Ресторан «Del Mare» | Уфа 61Code de Vino #7Code de Vino #7

Ш ЕФ ­П О ВАР

Винная карта ресторана весьма представительна и вклю чает интересны е белы е вина разны х регионов мира.

КО Н ТАКТЫ РЕСТО РАН ААдрес: Уф а, ул. Кирова, 5 Телеф он: +7 347 273 7999

Оценка CDV: 4/5

Ресторанный критик «Code de Vino»

Сергей Леонидович Иванов — соучредитель и генеральный директор компании «Бю ро Ресторанных И нициатив» (Россия, М осква). Родился в 1968 году. О кончил Латвийский университет по специальности социальная психология. С пециалист в области ресторанного маркетинга, event­менедж мента, отраслевых образовательных программ. П ринимал участие в реализации ресторанных проектов в М оскве, О мске, Красноярске, С таврополе, Н овосибирске, Таллинне, Риге, Ф ранкф урте­на­М айне.

В предыдущих номерах «Code de Vino» были представлены:

Клуб и ресторан

(Владивосток) «Syndicate»

4/5

Ресторан

(Владивосток)«La Trattoria»

Ресторан

(Краснодар)«Fratelli»

Ресторан

(Уф а) «La Ruche»

4/5

3/5

3/5

Н аполнение вкусом

62 Ресторан «Dolce Vita» | Екатеринбург 63

Ресторан «Dolce Vita» — классическое итальянское пространство, начиная от интерьера в пастельных тонах и заканчивая отнош ением к гостю , которого встречаю т как дорогого родственника. Впрочем, банальностей удалось избеж ать, и интересными нотами в аккорде пространства играю т кованые реш етки в стиле модерн (арте­нуова или либерти в итальянском варианте). Н ебольш ой патио с каменными плитами пола, мягкий свет, ж ивые цветы и яркая итальянская музыка…

Ресторан

(Екатеринбург)

«Dolce Vita»

Code de Vino #7Code de Vino #7

КО Н ТАКТЫ РЕСТО РАН ААдрес: Екатеринбург, улица Розы Лю ксембург, 4, ТЦ «П окровский пассаж ».Телеф он: +7 343 365 8780

Оценка CDV: 3,5/5

Трапеза для итальянцев практически свящ енна, поэтому особое внимание уделяется подаче блю д и составлению сезонных предложений. Н а кухне служ ит свою мессу ш еф Витторио С оверина. О н сам готовит тесто для пасты и соусы для заправок. И менно благодаря ему в основу меню легли ф амильные рецепты старой итальянской кухни.

О тметим прекрасный выбор блю д из рыбы и морепродуктов, которые дваж ды в неделю доставляю тся самолетом из И талии. Также выделим классические итальянские десерты , домаш нее мороженное и сорбетто. Гордость ресторана — винный погреб с обш ирным выбором итальянских и ф ранцузских вин.

Н аполнение вкусом

62 Ресторан «Dolce Vita» | Екатеринбург 63

Ресторан «Dolce Vita» — классическое итальянское пространство, начиная от интерьера в пастельных тонах и заканчивая отнош ением к гостю , которого встречаю т как дорогого родственника. Впрочем, банальностей удалось избеж ать, и интересными нотами в аккорде пространства играю т кованые реш етки в стиле модерн (арте­нуова или либерти в итальянском варианте). Н ебольш ой патио с каменными плитами пола, мягкий свет, ж ивые цветы и яркая итальянская музыка…

Ресторан

(Екатеринбург)

«Dolce Vita»

Code de Vino #7Code de Vino #7

КО Н ТАКТЫ РЕСТО РАН ААдрес: Екатеринбург, улица Розы Лю ксембург, 4, ТЦ «П окровский пассаж ».Телеф он: +7 343 365 8780

Оценка CDV: 3,5/5

Трапеза для итальянцев практически свящ енна, поэтому особое внимание уделяется подаче блю д и составлению сезонных предложений. Н а кухне служ ит свою мессу ш еф Витторио С оверина. О н сам готовит тесто для пасты и соусы для заправок. И менно благодаря ему в основу меню легли ф амильные рецепты старой итальянской кухни.

О тметим прекрасный выбор блю д из рыбы и морепродуктов, которые дваж ды в неделю доставляю тся самолетом из И талии. Также выделим классические итальянские десерты , домаш нее мороженное и сорбетто. Гордость ресторана — винный погреб с обш ирным выбором итальянских и ф ранцузских вин.

Н аполнение вкусом

64 Винотека «Le Terroir» | Екатеринбург 65

Э ксперты «Code de Vino» отметили энотеку «Le Terroir» благодаря прекрасно организованному пространству и работе сомелье Романа С ергеева. И нтересной особенностью винотеки является винная ш кола.

Винотека

(Екатеринбург)

Code de Vino #7Code de Vino #7

КО Н ТАКТЫ Э Н ОТЕКИАдрес: Екатеринбург, ул. Хохрякова, 43; Ленина, 25, ТиДЦ Европа.Телеф оны : +7 343 253 5634, +7 343 253 7088Web/e-mail: http://www.vinoteca.su, vinoteka66@gmail.com

Оценка CDV: 4/5

«Le Terroir»

Н аполнение вкусом

С омелье Роман С ергеев

64 Винотека «Le Terroir» | Екатеринбург 65

Э ксперты «Code de Vino» отметили энотеку «Le Terroir» благодаря прекрасно организованному пространству и работе сомелье Романа С ергеева. И нтересной особенностью винотеки является винная ш кола.

Винотека

(Екатеринбург)

Code de Vino #7Code de Vino #7

КО Н ТАКТЫ Э Н ОТЕКИАдрес: Екатеринбург, ул. Хохрякова, 43; Ленина, 25, ТиДЦ Европа.Телеф оны : +7 343 253 5634, +7 343 253 7088Web/e-mail: http://www.vinoteca.su, vinoteka66@gmail.com

Оценка CDV: 4/5

«Le Terroir»

Н аполнение вкусом

С омелье Роман С ергеев

66

Э та история произош ла в каф е­салоне «Ben Chelero» в Тбилиси на улице М тквари, 6. Э то место находится в исторической части города, на правом берегу реки Кура. С о дня своего основания в V веке город начал развиваться именно с этих окрестностей. М есто стало перекрестком Европы и Азии, центром Ш елкового пути. Здесь располож ились караван­сараи, торговые ряды , трактиры и винные погреба. В наш и дни поблизости находится «Тбилисский М онмартр» — выставка грузинских худож ников и мастеров прикладного искусства.

Кавказский пленник 67Code de Vino #7Code de Vino #7

Единственное место, которое я посещ аю в Тбилиси, — это каф е­салон «Бен Челеро», и я теперь всегда селю сь поблизости, в старом городе. М не нравится в этом заведении по разным причинам: во­первых, правильная идеология — магия вкусов, как написано в меню , то есть концепция соверш енного питания, создаю щ ая комбинацию основных пяти вкусов. Э то по даосской традиции, но кухня представлена интернациональная.

Во­вторых, готовят, как самим себе, все только качественное и свежее, так что напитки и еда реально питаю т тело и сознание. Так как я вегетарианец, то мне нравится заходить в это место. Н у и ещ е там часто бываю т разные интересные лю ди. М не, конечно, не так просто запомнить грузинские имена, но в Грузии вам прощ ается все, если вы знаете М ихо и М аро, Чичикия и Бичикия.

Тот вечер у меня не задался, и я реш ил пойти в «Бен Челеро» пропустить бокал­так­другой вина «Перпетуо» — такое, говорят, пил сам Сталин. С вободных мест не оказалось, и я направился к барной стойке, но в этот момент, заметив мою нереш ительность, меня подозвали к своему столу М ихо и М аро — так впоследствии я запомнил эту парочку. А поскольку я был не в Западной Грузии, где принято отказываться не меньш е трех раз, я применил кахетинский способ согласия и примкнул к ним.

— Ты что, мачханец? — обратился ко мне М ихо.— П очему это? — удивился я. — Н у, приш ел туда, где мясо не едят. А кто такой мачханец? — в свою очередь спросил я. — Э то тот, кто из М ачхани, деревни в Кахетии, — сказал М ихо. — А что, они там мясо не едят?— А это и не важ но, да ведь, М аро? — обратился М ихо к соседу. — Да, важен микроклимат. — Не понял, при чем здесь микроклимат? — поинтересовался я. — Э ­э! У нас на каж дый квадратный километр свой микроклимат! П оэтому в Грузии один квадратный сантиметр — это все равно, что в России на один квадратный километр! — Н ет, М ихо, — запротестовала М аро. — Ж енщ ина, хоть в Кахетии ты и имееш ь слово, но не настолько, чтоб не давать его мне!— Да я хотела сказать десять квадратных километров. — А­ааа! Да­ааа… Безгранична и беспредельна Грузия! Вообщ е, что ни метр, то сплетение в руках Н ино, просветительницы наш ей… С ветицковели, С амтависи, И калто, Зарзма… А, как?Н еож иданно М ихо напряженно пригнулся к моему уху и спросил:— А как твоя отара?О пеш ив, я откинулся назад.

Кавказский пленник

Н аполнение вкусом

66

Э та история произош ла в каф е­салоне «Ben Chelero» в Тбилиси на улице М тквари, 6. Э то место находится в исторической части города, на правом берегу реки Кура. С о дня своего основания в V веке город начал развиваться именно с этих окрестностей. М есто стало перекрестком Европы и Азии, центром Ш елкового пути. Здесь располож ились караван­сараи, торговые ряды , трактиры и винные погреба. В наш и дни поблизости находится «Тбилисский М онмартр» — выставка грузинских худож ников и мастеров прикладного искусства.

Кавказский пленник 67Code de Vino #7Code de Vino #7

Единственное место, которое я посещ аю в Тбилиси, — это каф е­салон «Бен Челеро», и я теперь всегда селю сь поблизости, в старом городе. М не нравится в этом заведении по разным причинам: во­первых, правильная идеология — магия вкусов, как написано в меню , то есть концепция соверш енного питания, создаю щ ая комбинацию основных пяти вкусов. Э то по даосской традиции, но кухня представлена интернациональная.

Во­вторых, готовят, как самим себе, все только качественное и свежее, так что напитки и еда реально питаю т тело и сознание. Так как я вегетарианец, то мне нравится заходить в это место. Н у и ещ е там часто бываю т разные интересные лю ди. М не, конечно, не так просто запомнить грузинские имена, но в Грузии вам прощ ается все, если вы знаете М ихо и М аро, Чичикия и Бичикия.

Тот вечер у меня не задался, и я реш ил пойти в «Бен Челеро» пропустить бокал­так­другой вина «Перпетуо» — такое, говорят, пил сам Сталин. С вободных мест не оказалось, и я направился к барной стойке, но в этот момент, заметив мою нереш ительность, меня подозвали к своему столу М ихо и М аро — так впоследствии я запомнил эту парочку. А поскольку я был не в Западной Грузии, где принято отказываться не меньш е трех раз, я применил кахетинский способ согласия и примкнул к ним.

— Ты что, мачханец? — обратился ко мне М ихо.— П очему это? — удивился я. — Н у, приш ел туда, где мясо не едят. А кто такой мачханец? — в свою очередь спросил я. — Э то тот, кто из М ачхани, деревни в Кахетии, — сказал М ихо. — А что, они там мясо не едят?— А это и не важ но, да ведь, М аро? — обратился М ихо к соседу. — Да, важен микроклимат. — Не понял, при чем здесь микроклимат? — поинтересовался я. — Э ­э! У нас на каж дый квадратный километр свой микроклимат! П оэтому в Грузии один квадратный сантиметр — это все равно, что в России на один квадратный километр! — Н ет, М ихо, — запротестовала М аро. — Ж енщ ина, хоть в Кахетии ты и имееш ь слово, но не настолько, чтоб не давать его мне!— Да я хотела сказать десять квадратных километров. — А­ааа! Да­ааа… Безгранична и беспредельна Грузия! Вообщ е, что ни метр, то сплетение в руках Н ино, просветительницы наш ей… С ветицковели, С амтависи, И калто, Зарзма… А, как?Н еож иданно М ихо напряженно пригнулся к моему уху и спросил:— А как твоя отара?О пеш ив, я откинулся назад.

Кавказский пленник

Н аполнение вкусом

68 Кавказский пленник 69Code de Vino #7Code de Vino #7

— А­ха­ха! — зарж ал М ихо. — У него «кон» без мягкого знака! С луш ай, знаеш ь, в чем твоя проблема?— В чем?— В том, что ты произош ел от яблока. — О т яблока?! — Вах, вах! — сердито вскинул руки М ихо. — Конечно, от яблока, а от чего ещ е? Н е от ребра же! Ты же вегетарианец!— А вы от кого? — язвительно спросил я. — А мы , — величественно, с вибрационным усилием в голосе сказал М ихо, — от виноградной косточки!— А кто ещ е кроме вас об этом знает?— Э ­эээ! П осмотри на него, да? Да кто же об этом может знать, если мы самые древние? Н икто, кроме нас! Так что наш и истинные ф амилии скрыты в таких величественных именах, как Ц инандали, Гурдж аани, М укузани, Н апареули, Ркацетели, Хванчкара, Киндзмараури и так далее... — Ладно, — снисходительно махнул на меня рукой М ихо, — если не вериш ь, то воспринимай каж дое сказанное слово как тост.— Тост?— Да, тост! Грузины придумали тосты , чтобы не объяснять глупым лю дям очевидное.— П ример! — возмутился я, отнесенный к глупым лю дям. М ихо резко встал и на весь «Бен Челеро» провозгласил: — М ы , грузины , — это горсть винограда, в которой хранится наш а ж изненная сила. М ы научились использовать ее для создания самого качественного человека на земле. — Э то какого же? — перебил я его.— Грузин — это такой качественный человек, и один человек — одна ф орма, один сосуд. М ы научились лепить сосуды и придавать им нуж ную ф орму. М ы очень удобны в быту, потому что из быта мы сделали праздник. И никакие новейш ие достижения науки и техники не перекрою т древних традиций грузинского народа в его орнаментальных мотивах!М ихо сделал паузу, как бы задумавш ись над сказанным. — Так вот! Н аш и марани (винодельни) — это наш энергетический потенциал, поддерж иваю щ ий наш е возбуж дение на высш ем, так сказать, поэтическом уровне! Н аш и дома — это наш и квеври (кувш ины ), в которых мы выдерж иваем свой ум, тело и, самое важ ное, равновесие! — Равновесие? — переспросил я. — Рав­но­ве­сие, — по слогам повторил М ихо. — Равновесие — это когда Чичикия и Бичикия реализую т потребности душ и! П онимаеш ь ли ты , рож денный из яблока? — стал чуть ли не орать на меня М ихо. — П онимаеш ь или нет?— Н ет, — честно сказал я. — А­а­а! — в страш ных муках забросил М ихо голову назад. — П отребность душ и — это когда все мы , — и М ихо царственно обвел руками весь зал «Бен Челеро», — рож даем дружбу. Воспроизводим ее день и ночь. Когда мы не грабим и не уничтож аем пространство, а вскармливаем, выращ иваем его и ухаж иваем за ним. И так, за одну жену!..

Тут «Бен Челеро» начал утопать в возгласах, и все стали поднимать бокалы . Ш ум стоял невообразимый.

Я тихо пригнулся к М аро и сказал:— Что­то я не понял связи с тостом. — Э то значит, что ж изнь долж на быть экономна, а в ж ивоте не долж но быть суеты .

Н аполнение вкусом

68 Кавказский пленник 69Code de Vino #7Code de Vino #7

— А­ха­ха! — зарж ал М ихо. — У него «кон» без мягкого знака! С луш ай, знаеш ь, в чем твоя проблема?— В чем?— В том, что ты произош ел от яблока. — О т яблока?! — Вах, вах! — сердито вскинул руки М ихо. — Конечно, от яблока, а от чего ещ е? Н е от ребра же! Ты же вегетарианец!— А вы от кого? — язвительно спросил я. — А мы , — величественно, с вибрационным усилием в голосе сказал М ихо, — от виноградной косточки!— А кто ещ е кроме вас об этом знает?— Э ­эээ! П осмотри на него, да? Да кто же об этом может знать, если мы самые древние? Н икто, кроме нас! Так что наш и истинные ф амилии скрыты в таких величественных именах, как Ц инандали, Гурдж аани, М укузани, Н апареули, Ркацетели, Хванчкара, Киндзмараури и так далее... — Ладно, — снисходительно махнул на меня рукой М ихо, — если не вериш ь, то воспринимай каж дое сказанное слово как тост.— Тост?— Да, тост! Грузины придумали тосты , чтобы не объяснять глупым лю дям очевидное.— П ример! — возмутился я, отнесенный к глупым лю дям. М ихо резко встал и на весь «Бен Челеро» провозгласил: — М ы , грузины , — это горсть винограда, в которой хранится наш а ж изненная сила. М ы научились использовать ее для создания самого качественного человека на земле. — Э то какого же? — перебил я его.— Грузин — это такой качественный человек, и один человек — одна ф орма, один сосуд. М ы научились лепить сосуды и придавать им нуж ную ф орму. М ы очень удобны в быту, потому что из быта мы сделали праздник. И никакие новейш ие достижения науки и техники не перекрою т древних традиций грузинского народа в его орнаментальных мотивах!М ихо сделал паузу, как бы задумавш ись над сказанным. — Так вот! Н аш и марани (винодельни) — это наш энергетический потенциал, поддерж иваю щ ий наш е возбуж дение на высш ем, так сказать, поэтическом уровне! Н аш и дома — это наш и квеври (кувш ины ), в которых мы выдерж иваем свой ум, тело и, самое важ ное, равновесие! — Равновесие? — переспросил я. — Рав­но­ве­сие, — по слогам повторил М ихо. — Равновесие — это когда Чичикия и Бичикия реализую т потребности душ и! П онимаеш ь ли ты , рож денный из яблока? — стал чуть ли не орать на меня М ихо. — П онимаеш ь или нет?— Н ет, — честно сказал я. — А­а­а! — в страш ных муках забросил М ихо голову назад. — П отребность душ и — это когда все мы , — и М ихо царственно обвел руками весь зал «Бен Челеро», — рож даем дружбу. Воспроизводим ее день и ночь. Когда мы не грабим и не уничтож аем пространство, а вскармливаем, выращ иваем его и ухаж иваем за ним. И так, за одну жену!..

Тут «Бен Челеро» начал утопать в возгласах, и все стали поднимать бокалы . Ш ум стоял невообразимый.

Я тихо пригнулся к М аро и сказал:— Что­то я не понял связи с тостом. — Э то значит, что ж изнь долж на быть экономна, а в ж ивоте не долж но быть суеты .

Н аполнение вкусом

70 Кавказский пленник 71Code de Vino #7Code de Vino #7Н аполнение вкусом

70 Кавказский пленник 71Code de Vino #7Code de Vino #7Н аполнение вкусом

Капский винный марш рутс отелем Table Bay Hotel

П утеш ествие со вкусом72 Code de Vino #7 Капский винный маршрут с отелем Table Bay Hotel 73Code de Vino #7

Отель: Table Bay Hotel

Число звезд:

Расположение: ЮАР, Западный Кейп, Виктория-эн-Альфред-Ваатерфронт

Достопримечательности: Капский винный маршрут, Кептаун, Столовая гора.

Авторы — М ария С ветова, Лина Зайнуллина

П ятизвездочный отель «Тэйбл Бэй» (Table Bay Hotel) расположен в Кейптауне, провинция Западный Кейп (ю го­запад Ю АР), в наиболее лю бимом туристами районе — Н абереж ной Виктории и Альф реда, Виктория­эн­Альф ред­Ваатерф ронт. Н о в наиболее лю бимом — не значит ш умном. Здесь преж де всего заботятся о комф орте гостей. И именно из этого отеля удобно соверш ать поездки по винодельням, следовать по знаменитому Капскому винному марш руту.

Западно­Капская провинция расположена на ю го­западе Ю АР. Н а ю ге омывается Атлантическим и И ндийским океанами. С толица провинции — Кейптаун. Лю бопытно, что черное население не является в этих местах преобладаю щ им, а больш инство говорит на аф рикаанс (бурском языке) — старом диалекте нидерландского языка, который некогда принесли сю да переселенцы из Европы .

В отеле расположен ресторан «Атлантик» — один из лучш их в Западном Кейпе — с роскош ным винным погребом и отличными сигарами. Вместе с сомелье отеля здесь мож но продегустировать лучш ие сорта ю ж ноаф риканских вин, особенно рекомендую обратить внимание на местные Ш иразы . Зал ресторана расписан ф ресками на тему капского виноделия. Часть ресторана расположена на открытой террасе с видом на С толовую гору и залив. В отеле работает SPA­центр.

Архитектура здания отеля сочетает очарование капского стиля с элегантностью викторианской эпохи и элементами современного дизайна. О тель находится на территории, носящ ей имя английской королевы Виктории и ее второго сына Альф реда, который организовал строительство этой бухты в середине XIX века.

В отеле 329 номеров, три из которых — президентские — названы именами горных верш ин, окруж аю щ их Кейптаун: С толовая гора, Львиная Голова, С игнальный холм. И з всех номеров открывается завораж иваю щ ий вид или на залив, или на С толовую гору — символ Кейптауна.

Капский винный марш рутс отелем Table Bay Hotel

П утеш ествие со вкусом72 Code de Vino #7 Капский винный маршрут с отелем Table Bay Hotel 73Code de Vino #7

Отель: Table Bay Hotel

Число звезд:

Расположение: ЮАР, Западный Кейп, Виктория-эн-Альфред-Ваатерфронт

Достопримечательности: Капский винный маршрут, Кептаун, Столовая гора.

Авторы — М ария С ветова, Лина Зайнуллина

П ятизвездочный отель «Тэйбл Бэй» (Table Bay Hotel) расположен в Кейптауне, провинция Западный Кейп (ю го­запад Ю АР), в наиболее лю бимом туристами районе — Н абереж ной Виктории и Альф реда, Виктория­эн­Альф ред­Ваатерф ронт. Н о в наиболее лю бимом — не значит ш умном. Здесь преж де всего заботятся о комф орте гостей. И именно из этого отеля удобно соверш ать поездки по винодельням, следовать по знаменитому Капскому винному марш руту.

Западно­Капская провинция расположена на ю го­западе Ю АР. Н а ю ге омывается Атлантическим и И ндийским океанами. С толица провинции — Кейптаун. Лю бопытно, что черное население не является в этих местах преобладаю щ им, а больш инство говорит на аф рикаанс (бурском языке) — старом диалекте нидерландского языка, который некогда принесли сю да переселенцы из Европы .

В отеле расположен ресторан «Атлантик» — один из лучш их в Западном Кейпе — с роскош ным винным погребом и отличными сигарами. Вместе с сомелье отеля здесь мож но продегустировать лучш ие сорта ю ж ноаф риканских вин, особенно рекомендую обратить внимание на местные Ш иразы . Зал ресторана расписан ф ресками на тему капского виноделия. Часть ресторана расположена на открытой террасе с видом на С толовую гору и залив. В отеле работает SPA­центр.

Архитектура здания отеля сочетает очарование капского стиля с элегантностью викторианской эпохи и элементами современного дизайна. О тель находится на территории, носящ ей имя английской королевы Виктории и ее второго сына Альф реда, который организовал строительство этой бухты в середине XIX века.

В отеле 329 номеров, три из которых — президентские — названы именами горных верш ин, окруж аю щ их Кейптаун: С толовая гора, Львиная Голова, С игнальный холм. И з всех номеров открывается завораж иваю щ ий вид или на залив, или на С толовую гору — символ Кейптауна.

В Капской долине расположено несколько сотен винных хозяйств. В конце XVII века гугеноты , гонимые из Ф ранции, привезли сю да виноградную лозу и начали выращ ивать виноград. Во Ф ранции в XIX веке виноградную лозу вынуж дены были скрестить с американской лозой из­за наш ествия ф иллоксеры . Лоза же, завезенная в Ю ж ную Аф рику, осталась той самой, настоящ ей.

П утеш ествие со вкусом74 Code de Vino #7 Капский винный маршрут с отелем Table Bay Hotel 75Code de Vino #7

КонтактыПредставитель в России

Sun International Hotels & ResortsТелефон: +7 916 171 3110

Web/e-mail: marketing@suninternational.ru, www.suninternational.ru

Прямые контакты отеляThe Table Bay 5*

Телефон: +27 21 406 5000 Web/e-mail: www.hoteltablebay.co.za/, tbhres@za.suninternational.com

Адрес: Quay 6, Victoria & Alfred Waterfront, Cape Town 8001

П реж де чем начать изучать достопримечательности Капского винного марш рута, хорош о настроиться на волну прекрасного и соверш ить прогулку по раскинувш емуся у поднож ия С толовой горы знаменитому ботаническому саду Кирстенбош (Kirstenbosh). Э тот удивительный ботанический сад является вторым в мире по видовому разнообразию растений.

И з главных мест Капского винного марш рута отметим знаменитое хозяйство «Груэт Констанчия» (Groot Constantia). Его первые виноградники и сохранивш иеся по сей день строения были заложены ещ е в 1685 году. Торговая марка Groot Constantia — одна из старейш их в экономической истории.

В хозяйстве «Клуте С еллар» (Cloete Cellar) мож но познакомиться с оборудованием, которым в XVII веке пользовались первые ю ж ноаф риканские виноделы .

Винодельческое хозяйство «Ланзьерак» (Lanzerac), расположенное среди ухоженного 300­летнего дубового парка, и ныне считается одним из лучш их образцов капско­голландской архитектуры . Э тот ую тный стиль, в котором выстроены многие здания в регионе, удивительным образом сочетает роскош ь с истинно голландской практичностью и простотой.

Узнать об этом стиле подробнее мож но, посетив старинную резиденцию первого губернатора Кейптауна С имона ван дер С тела. Здесь мож но познакомиться с антикварной мебелью тех времен, осмотреть интерьеры .

В городе С телленбос порадует винный магазин­музей «Винвинкел» (Winwinkel) и М узей вина. И з винодельческих комплексов, окруж аю щ их С телленбос, в первую очередь достойны посещ ения «С пир» (Spier), «Ф ергелеген» (Vergelegen) и «М оргенхоф » (Morgenhof).

Н епременно посетите «Бош ендал» (Boschendal) — одно из главных винодельческих хозяйств Ю ж ной Аф рики (основано в 1685 году).

Его гостями были Джозеф Редьярд Киплинг, Бернард Ш оу, С омерсет М оэм, Уинстон Черчилль и принцесса Диана, которых привлекала строгая красота ш ато и замечательный вкус местных вин.

Н у и, конечно, особое время стоит посвятить Кейптауну — одному из красивейш их городов мира. Здорово походить по зеленым улочкам аристократических районов старого Кейптауна — Биш опскурта (Bishopscourt) и Констанчии (Constantia), которые уходят ввысь, в горные склоны , покрытые сосновым лесом.

Н епременно стоит прогуляться по главной магистрали города — улице Адерли (Adderley St). М арш рут начинается от самой старой улицы Кейптауна — улицы С транд (Strand St), следует мимо памятника Яну Рибеку (предводителю первых буров­колонистов) и заканчивается на площ ади у грандиозного монумента Бартоломеу Диаш у.

В хорош ую погоду стоит подняться по канатной дороге на С толовую гору и гору С игнал: с них открывается чарую щ ий вид на Виктория­эн­Альф ред­Ваатерф ронт.

Впечатляю щ им ф иналом путеш ествия будет прогулка на яхте в лучах заходящ его солнца по заливу С толовой горы . С перва взор привлекаю т резвящ иеся вокруг дельф ины , а затем внимание захватывает едва передаваемая словами картина — величественный монолит плоской С толовой горы , возвыш аю щ ейся над океаном…

Хозяйство «Groot Constantia»

Хозяйство «Cloete Cellar»

В Капской долине расположено несколько сотен винных хозяйств. В конце XVII века гугеноты , гонимые из Ф ранции, привезли сю да виноградную лозу и начали выращ ивать виноград. Во Ф ранции в XIX веке виноградную лозу вынуж дены были скрестить с американской лозой из­за наш ествия ф иллоксеры . Лоза же, завезенная в Ю ж ную Аф рику, осталась той самой, настоящ ей.

П утеш ествие со вкусом74 Code de Vino #7 Капский винный маршрут с отелем Table Bay Hotel 75Code de Vino #7

КонтактыПредставитель в России

Sun International Hotels & ResortsТелефон: +7 916 171 3110

Web/e-mail: marketing@suninternational.ru, www.suninternational.ru

Прямые контакты отеляThe Table Bay 5*

Телефон: +27 21 406 5000 Web/e-mail: www.hoteltablebay.co.za/, tbhres@za.suninternational.com

Адрес: Quay 6, Victoria & Alfred Waterfront, Cape Town 8001

П реж де чем начать изучать достопримечательности Капского винного марш рута, хорош о настроиться на волну прекрасного и соверш ить прогулку по раскинувш емуся у поднож ия С толовой горы знаменитому ботаническому саду Кирстенбош (Kirstenbosh). Э тот удивительный ботанический сад является вторым в мире по видовому разнообразию растений.

И з главных мест Капского винного марш рута отметим знаменитое хозяйство «Груэт Констанчия» (Groot Constantia). Его первые виноградники и сохранивш иеся по сей день строения были заложены ещ е в 1685 году. Торговая марка Groot Constantia — одна из старейш их в экономической истории.

В хозяйстве «Клуте С еллар» (Cloete Cellar) мож но познакомиться с оборудованием, которым в XVII веке пользовались первые ю ж ноаф риканские виноделы .

Винодельческое хозяйство «Ланзьерак» (Lanzerac), расположенное среди ухоженного 300­летнего дубового парка, и ныне считается одним из лучш их образцов капско­голландской архитектуры . Э тот ую тный стиль, в котором выстроены многие здания в регионе, удивительным образом сочетает роскош ь с истинно голландской практичностью и простотой.

Узнать об этом стиле подробнее мож но, посетив старинную резиденцию первого губернатора Кейптауна С имона ван дер С тела. Здесь мож но познакомиться с антикварной мебелью тех времен, осмотреть интерьеры .

В городе С телленбос порадует винный магазин­музей «Винвинкел» (Winwinkel) и М узей вина. И з винодельческих комплексов, окруж аю щ их С телленбос, в первую очередь достойны посещ ения «С пир» (Spier), «Ф ергелеген» (Vergelegen) и «М оргенхоф » (Morgenhof).

Н епременно посетите «Бош ендал» (Boschendal) — одно из главных винодельческих хозяйств Ю ж ной Аф рики (основано в 1685 году).

Его гостями были Джозеф Редьярд Киплинг, Бернард Ш оу, С омерсет М оэм, Уинстон Черчилль и принцесса Диана, которых привлекала строгая красота ш ато и замечательный вкус местных вин.

Н у и, конечно, особое время стоит посвятить Кейптауну — одному из красивейш их городов мира. Здорово походить по зеленым улочкам аристократических районов старого Кейптауна — Биш опскурта (Bishopscourt) и Констанчии (Constantia), которые уходят ввысь, в горные склоны , покрытые сосновым лесом.

Н епременно стоит прогуляться по главной магистрали города — улице Адерли (Adderley St). М арш рут начинается от самой старой улицы Кейптауна — улицы С транд (Strand St), следует мимо памятника Яну Рибеку (предводителю первых буров­колонистов) и заканчивается на площ ади у грандиозного монумента Бартоломеу Диаш у.

В хорош ую погоду стоит подняться по канатной дороге на С толовую гору и гору С игнал: с них открывается чарую щ ий вид на Виктория­эн­Альф ред­Ваатерф ронт.

Впечатляю щ им ф иналом путеш ествия будет прогулка на яхте в лучах заходящ его солнца по заливу С толовой горы . С перва взор привлекаю т резвящ иеся вокруг дельф ины , а затем внимание захватывает едва передаваемая словами картина — величественный монолит плоской С толовой горы , возвыш аю щ ейся над океаном…

Хозяйство «Groot Constantia»

Хозяйство «Cloete Cellar»

Богема76 Code de Vino #7 Константин Коровин. К 150-летию со дня рождения 77Code de Vino #7

Константин КоровинК 150­летию со дня рож дения

Автор — Василий П рытков

П арижский бульвар. 1920­е гг. Частное собрание.

Европа отметила ю билей Константина Алексеевича Коровина — знаменитого худож ника­импрессиониста, выдаю щ егося реф орматора театральной ж ивописи, прекрасного архитектора и литератора, истинного представителя московской богемы и больш ого ж изнелю ба. С остоялось множество выставок и мемориальных событий, часть из которых была организована при поддерж ке ж урнала «Code de Vino».

Константин Коровин стоял у истоков русского модерна и вместе с близкими друзьями — М ихаилом Врубелем, Валентином С еровым, И сааком Левитаном, Василием П оленовым, Ф едором Ш аляпиным, С ергеем Рахманиновым, С аввой М амонтовым, Виктором М азыриным и пр. — создал облик замечательной эпохи в русской истории.

Даже из такой компании Константин Алексеевич выделяется (наряду со своими друзьями Ш аляпиным и Рахманиновым) тем, что получил ш ирокое меж дународное признание, став послом русской культуры . Коровин — кавалер ордена П очетного легиона Ф ранции, дипломант и лауреат различных выставок, по его эскизам было поставлено множество опер на самых крупных сценах Европы .

О н приш ел в ж ивопись, поменяв стереотипы : до него ж ивопись была преимущ ественно либо академической, либо литературной и назидательной в духе группы передвиж ников. П о воспоминаниям Коровина, с точки зрения даже артистических кругов худож ник не мог просто так изобразить веселую компанию , пью щ ую чай на летней веранде — непременно должен был присутствовать социальный аспект, наподобие «Чаепития в М ытищ ах, близ М осквы» П ерова.

Россия в 80­х годах XIX века переж ивала эпоху больш их преобразований, социальная атмосф ера была слож ной. Вместе с тем в среде демократических худож ников наряду с ж ивописью социального протеста возникла гедонистическая ж ивопись, чистое искусство, приоритетами которого были переж ивание прекрасного и созерцание. Тенденция возникла, но учителя Коровина, апостолы пейзаж а, русские барбизонцы П оленов и С аврасов ш ирокого признания не получили, С аврасов умер в нищ ете, П оленова спасало происхож дение. С возникновением мамонтовского круж ка в подмосковном Абрамцеве история стала меняться.

Э поха русского модерна, ар­нуво, стиравш его границы меж ду прекрасным и повседневностью , меж ду искусством и мещ анским бытом, слож илась там, в ую тном кругу Абрамцева и помещ ичьих угодий П оленова. М олодой Коровин попал в атмосф еру, сравнимую разве что с Ренессансом .

Вдали от П етербурга, от строгих глаз императорских чиновников, расцветала московская вольница конца XIX века — дети богатых старообрядческих купцов заказывали смелые работы у русских архитекторов, покупали картины у самых передовых худож ников западной Европы — импрессионистов, символистов, ф овистов — М оне, П иссаро, С ислея, Курбе, Гогена, М атисса, С езанна, М арке, Дега, Тулуз­Лотрека, Ван Гога и пр. Больш инству этих худож ников было ещ е далеко до признания на родине, и больш ие заказы московских меценатов были для многих из них единственным источником хорош его заработка. Крупнейш им собранием импрессионистов за пределами Ф ранции Россия обязана именно этим коллекционерам и этой эпохе.

Город стал в полной мере пространством вкуса и ведущ им центром мирового искусства по атмосф ере творческой свободы , по готовности дать прию т всему ценному и по­настоящ ему художественному. А мамонтовский кружок с его Частной оперой стал сердцем актуального русского искусства. Кружок собрал под своим крылом наиболее яркие и передовые художественные силы России, не принятые в академиях и на государственной сцене, — композиторов, худож ников, артистов.

М нение массовой прессы , как обычно, консервативное, обруш ивалось с критикой на «декадентов». Н арод же валом ш ел мимо Больш ого театра в тесный переулок к Частной опере, где блистал молодой Ш аляпин, где звучал Римский­Корсаков,

Константин Коровин в 1893 г. в П ариже

П ариж , 1930­е. Вечные друзья Коровин и Ш аляпин

Богема76 Code de Vino #7 Константин Коровин. К 150-летию со дня рождения 77Code de Vino #7

Константин КоровинК 150­летию со дня рож дения

Автор — Василий П рытков

П арижский бульвар. 1920­е гг. Частное собрание.

Европа отметила ю билей Константина Алексеевича Коровина — знаменитого худож ника­импрессиониста, выдаю щ егося реф орматора театральной ж ивописи, прекрасного архитектора и литератора, истинного представителя московской богемы и больш ого ж изнелю ба. С остоялось множество выставок и мемориальных событий, часть из которых была организована при поддерж ке ж урнала «Code de Vino».

Константин Коровин стоял у истоков русского модерна и вместе с близкими друзьями — М ихаилом Врубелем, Валентином С еровым, И сааком Левитаном, Василием П оленовым, Ф едором Ш аляпиным, С ергеем Рахманиновым, С аввой М амонтовым, Виктором М азыриным и пр. — создал облик замечательной эпохи в русской истории.

Даже из такой компании Константин Алексеевич выделяется (наряду со своими друзьями Ш аляпиным и Рахманиновым) тем, что получил ш ирокое меж дународное признание, став послом русской культуры . Коровин — кавалер ордена П очетного легиона Ф ранции, дипломант и лауреат различных выставок, по его эскизам было поставлено множество опер на самых крупных сценах Европы .

О н приш ел в ж ивопись, поменяв стереотипы : до него ж ивопись была преимущ ественно либо академической, либо литературной и назидательной в духе группы передвиж ников. П о воспоминаниям Коровина, с точки зрения даже артистических кругов худож ник не мог просто так изобразить веселую компанию , пью щ ую чай на летней веранде — непременно должен был присутствовать социальный аспект, наподобие «Чаепития в М ытищ ах, близ М осквы» П ерова.

Россия в 80­х годах XIX века переж ивала эпоху больш их преобразований, социальная атмосф ера была слож ной. Вместе с тем в среде демократических худож ников наряду с ж ивописью социального протеста возникла гедонистическая ж ивопись, чистое искусство, приоритетами которого были переж ивание прекрасного и созерцание. Тенденция возникла, но учителя Коровина, апостолы пейзаж а, русские барбизонцы П оленов и С аврасов ш ирокого признания не получили, С аврасов умер в нищ ете, П оленова спасало происхож дение. С возникновением мамонтовского круж ка в подмосковном Абрамцеве история стала меняться.

Э поха русского модерна, ар­нуво, стиравш его границы меж ду прекрасным и повседневностью , меж ду искусством и мещ анским бытом, слож илась там, в ую тном кругу Абрамцева и помещ ичьих угодий П оленова. М олодой Коровин попал в атмосф еру, сравнимую разве что с Ренессансом .

Вдали от П етербурга, от строгих глаз императорских чиновников, расцветала московская вольница конца XIX века — дети богатых старообрядческих купцов заказывали смелые работы у русских архитекторов, покупали картины у самых передовых худож ников западной Европы — импрессионистов, символистов, ф овистов — М оне, П иссаро, С ислея, Курбе, Гогена, М атисса, С езанна, М арке, Дега, Тулуз­Лотрека, Ван Гога и пр. Больш инству этих худож ников было ещ е далеко до признания на родине, и больш ие заказы московских меценатов были для многих из них единственным источником хорош его заработка. Крупнейш им собранием импрессионистов за пределами Ф ранции Россия обязана именно этим коллекционерам и этой эпохе.

Город стал в полной мере пространством вкуса и ведущ им центром мирового искусства по атмосф ере творческой свободы , по готовности дать прию т всему ценному и по­настоящ ему художественному. А мамонтовский кружок с его Частной оперой стал сердцем актуального русского искусства. Кружок собрал под своим крылом наиболее яркие и передовые художественные силы России, не принятые в академиях и на государственной сцене, — композиторов, худож ников, артистов.

М нение массовой прессы , как обычно, консервативное, обруш ивалось с критикой на «декадентов». Н арод же валом ш ел мимо Больш ого театра в тесный переулок к Частной опере, где блистал молодой Ш аляпин, где звучал Римский­Корсаков,

Константин Коровин в 1893 г. в П ариже

П ариж , 1930­е. Вечные друзья Коровин и Ш аляпин

Богема78 Code de Vino #7 Константин Коровин. К 150-летию со дня рождения 79Code de Vino #7

где искрились декорации и костю мы Коровина. В театре он развернулся: мож но было рисовать смело, размаш исто, динамично! Со временем он получил высш ее призвание в России — стал главным декоратором императорских театров, академиком ж ивописи, преподавал. Писал портреты и пейзаж и, порой стирая грани меж ду двумя доселе каноничными стилями — портрет дочерей Ш аляпина тому блестящ ий пример.

Все было у него с безупречным вкусом. Ему от природы дано было чувство меры в контексте острого и тонкого понимания того, что отделяет красивое от вульгарного, а смелое от чрезмерного. Это был очень веселый человек. Изумительный рассказчик, он оставил прекрасные воспоминания, написанные в Париже, в иммиграции (полное их собрание «То было давно… там… в России… » выш ло в прош лом году в московском издательстве «Русский путь»). В этих воспоминаниях — М осква, вероятно, самой яркой своей эпохи, красота серебряного века, красота дружбы , красота природы , такой, как мы знаем ее в полотнах Коровина. На этих страницах — ож ивш ий в слове взгляд худож ника.

П утеш ественник и смелый новатор, он объехал всю Евразию . Рисовал Кавказ и Персию , рисовал Норвегию , Италию , Испанию , Ф ранцию , первым из худож ников такого масш таба рисовал Крайний Север: М амонтов, занимавш ийся строительством железных дорог, заказал Коровину ряд панно, которые мож но увидеть на Ярославском вокзале в М оскве (здание — ш едевр ещ е одного выдаю щ егося деятеля русского модерна, архитектора Ф едора Ш ехтеля).

С амый в полном смысле яркий период для Коровина — Крым, Гурзуф . Здесь он построил виллу Саламбо по собственному проекту, с мастерской, откуда открывался прекрасный вид на Черное М оре. Здесь было создано множество ярких полотен и прош ло так много душ евных вечеров с русской кухней, до которой Коровин был больш ой охотник.

Выходец из некогда богатой, но разоривш ейся семьи, он завещ ал свой дом «бедным русским худож никам», и в наш и дни здесь находится Дом творчества худож ников Украины (но до сих пор нет мемориальной комнаты , мастерскую занимаю т администраторы , а меж ду виллой и морем близкие к дому лю ди построили высокое каф е, закрывш ее известный по полотнам худож ника вид).

Ещ е один знаменательный период и ж ивая точка на карте худож ника — деревня О хотино в то время Владимирской, а теперь Ярославской области. Это ещ е один собственный проект — ую тный сосновый домик, куда съезжались радоваться ж изни, пить вино, ловить рыбу, охотиться и творить самые дорогие друзья — Серов и М азырин («архитектор Вася» в рассказах худож ника, вспомните его «М авританский замок» на Воздвиженке напротив выхода из метро «Арбатская», построенный для одного из братьев М орозовых). Здесь же часто бывали Ш аляпин и его постоянный спутник Горький…

Коровин и Серов стали так близки, что их звали Коров и Серовин. Ш аляпин настолько полю бил эти места, что рядом построил по их совместному проекту свой дом — огромный деревянный терем с ш аляпинским размахом. Ш аляпинский дом до наш их дней не сохранился, а столь дорогой для русской культуры домик Коровина стоит (долгие годы он был заброш ен, в наш и дни его судьба привлекает внимание коллекционеров, но все так же не определена). В памяти обоих друзей, Ш аляпина и Коровина, иммигрировавш их после мировой войны во Ф ранцию и до конца дней общ авш ихся, эти места были самыми сокровенными и дорогими.

И , конечно, особое место в творчестве Коровина занимает Париж . Город детских грез из рассказов бабуш ки, он оказался в точности таким, как худож ник себе его представлял, — полным чарую щ их красок, вечерних огней и легкой атмосф еры . Коровин стал такой же достопримечательностью парижских улиц, как его современники из Бато­Лавуар на М онмартре или ля­Рю ш в М онпарнасе. Даже натю рморты , созданные им здесь, отдаю т соверш енством — по композиции, по цветам, по динамике. Коровин как никто другой совместил в своем творчестве идеальное и реальное, повседневное и сказочное, и в этом в полной мере раскрылся его волш ебный дар.

Аркаш он. Ф ранция. 1906 г. Ю билей Константина Коровина на вилле С аламбо в Гурзуф е (Крым)

Константин Алексеевич в П ариже в 1930­х гг.

Богема78 Code de Vino #7 Константин Коровин. К 150-летию со дня рождения 79Code de Vino #7

где искрились декорации и костю мы Коровина. В театре он развернулся: мож но было рисовать смело, размаш исто, динамично! Со временем он получил высш ее призвание в России — стал главным декоратором императорских театров, академиком ж ивописи, преподавал. Писал портреты и пейзаж и, порой стирая грани меж ду двумя доселе каноничными стилями — портрет дочерей Ш аляпина тому блестящ ий пример.

Все было у него с безупречным вкусом. Ему от природы дано было чувство меры в контексте острого и тонкого понимания того, что отделяет красивое от вульгарного, а смелое от чрезмерного. Это был очень веселый человек. Изумительный рассказчик, он оставил прекрасные воспоминания, написанные в Париже, в иммиграции (полное их собрание «То было давно… там… в России… » выш ло в прош лом году в московском издательстве «Русский путь»). В этих воспоминаниях — М осква, вероятно, самой яркой своей эпохи, красота серебряного века, красота дружбы , красота природы , такой, как мы знаем ее в полотнах Коровина. На этих страницах — ож ивш ий в слове взгляд худож ника.

П утеш ественник и смелый новатор, он объехал всю Евразию . Рисовал Кавказ и Персию , рисовал Норвегию , Италию , Испанию , Ф ранцию , первым из худож ников такого масш таба рисовал Крайний Север: М амонтов, занимавш ийся строительством железных дорог, заказал Коровину ряд панно, которые мож но увидеть на Ярославском вокзале в М оскве (здание — ш едевр ещ е одного выдаю щ егося деятеля русского модерна, архитектора Ф едора Ш ехтеля).

С амый в полном смысле яркий период для Коровина — Крым, Гурзуф . Здесь он построил виллу Саламбо по собственному проекту, с мастерской, откуда открывался прекрасный вид на Черное М оре. Здесь было создано множество ярких полотен и прош ло так много душ евных вечеров с русской кухней, до которой Коровин был больш ой охотник.

Выходец из некогда богатой, но разоривш ейся семьи, он завещ ал свой дом «бедным русским худож никам», и в наш и дни здесь находится Дом творчества худож ников Украины (но до сих пор нет мемориальной комнаты , мастерскую занимаю т администраторы , а меж ду виллой и морем близкие к дому лю ди построили высокое каф е, закрывш ее известный по полотнам худож ника вид).

Ещ е один знаменательный период и ж ивая точка на карте худож ника — деревня О хотино в то время Владимирской, а теперь Ярославской области. Это ещ е один собственный проект — ую тный сосновый домик, куда съезжались радоваться ж изни, пить вино, ловить рыбу, охотиться и творить самые дорогие друзья — Серов и М азырин («архитектор Вася» в рассказах худож ника, вспомните его «М авританский замок» на Воздвиженке напротив выхода из метро «Арбатская», построенный для одного из братьев М орозовых). Здесь же часто бывали Ш аляпин и его постоянный спутник Горький…

Коровин и Серов стали так близки, что их звали Коров и Серовин. Ш аляпин настолько полю бил эти места, что рядом построил по их совместному проекту свой дом — огромный деревянный терем с ш аляпинским размахом. Ш аляпинский дом до наш их дней не сохранился, а столь дорогой для русской культуры домик Коровина стоит (долгие годы он был заброш ен, в наш и дни его судьба привлекает внимание коллекционеров, но все так же не определена). В памяти обоих друзей, Ш аляпина и Коровина, иммигрировавш их после мировой войны во Ф ранцию и до конца дней общ авш ихся, эти места были самыми сокровенными и дорогими.

И , конечно, особое место в творчестве Коровина занимает Париж . Город детских грез из рассказов бабуш ки, он оказался в точности таким, как худож ник себе его представлял, — полным чарую щ их красок, вечерних огней и легкой атмосф еры . Коровин стал такой же достопримечательностью парижских улиц, как его современники из Бато­Лавуар на М онмартре или ля­Рю ш в М онпарнасе. Даже натю рморты , созданные им здесь, отдаю т соверш енством — по композиции, по цветам, по динамике. Коровин как никто другой совместил в своем творчестве идеальное и реальное, повседневное и сказочное, и в этом в полной мере раскрылся его волш ебный дар.

Аркаш он. Ф ранция. 1906 г. Ю билей Константина Коровина на вилле С аламбо в Гурзуф е (Крым)

Константин Алексеевич в П ариже в 1930­х гг.

Богема80 Code de Vino #7 Константин Коровин. К 150-летию со дня рождения 81Code de Vino #7

Н очной пейзаж . Гавр. 1907 г. Частное собрание.У лампы . 1900­е. С обрание А. А. С авинова.

Улочка в И спании. 1880­е гг. Частное собрание.

Ф лоренция. П лощ адь С иньории. 1888 г. Частное собрание.

О стенде. Бельгия. 1900 г.

Богема80 Code de Vino #7 Константин Коровин. К 150-летию со дня рождения 81Code de Vino #7

Н очной пейзаж . Гавр. 1907 г. Частное собрание.У лампы . 1900­е. С обрание А. А. С авинова.

Улочка в И спании. 1880­е гг. Частное собрание.

Ф лоренция. П лощ адь С иньории. 1888 г. Частное собрание.

О стенде. Бельгия. 1900 г.

Богема82 Code de Vino #7 Константин Коровин. К 150-летию со дня рождения 83Code de Vino #7

Ф онтаны (эскиз декораций к балету «Конек­Горбунок»). 1912 г. Частное собрание.

Вечер. Н абереж ная Ф онтанки. 1910­е гг. С обрание Ю . С . Кувыкина.

П одводный мир («Конек­Горбунок»). 1912 г. Частное собрание.

О хотино. Лунная ночь. 1918 г. С обрание Ю . М . Н осова.

Богема82 Code de Vino #7 Константин Коровин. К 150-летию со дня рождения 83Code de Vino #7

Ф онтаны (эскиз декораций к балету «Конек­Горбунок»). 1912 г. Частное собрание.

Вечер. Н абереж ная Ф онтанки. 1910­е гг. С обрание Ю . С . Кувыкина.

П одводный мир («Конек­Горбунок»). 1912 г. Частное собрание.

О хотино. Лунная ночь. 1918 г. С обрание Ю . М . Н осова.

Богема84 Code de Vino #7 Константин Коровин. К 150-летию со дня рождения 85Code de Vino #7

Н очь. О хотничий костер. 1914 г. С обрание Ю . А. И гнатьева.

Вечером в охотинском доме. 1916 г. Частное собрание.О хотино. 1917 г. Частное собрание.

У моря. Девуш ки на террасе. 1916 г. Частное собрание.

Вечер в П ариже. 1920­е — 1930­е гг. С обрание В. А. Дудакова.

Богема84 Code de Vino #7 Константин Коровин. К 150-летию со дня рождения 85Code de Vino #7

Н очь. О хотничий костер. 1914 г. С обрание Ю . А. И гнатьева.

Вечером в охотинском доме. 1916 г. Частное собрание.О хотино. 1917 г. Частное собрание.

У моря. Девуш ки на террасе. 1916 г. Частное собрание.

Вечер в П ариже. 1920­е — 1930­е гг. С обрание В. А. Дудакова.

Богема86 Code de Vino #7 Константин Коровин. К 150-летию со дня рождения 87Code de Vino #7

У окна. 1922 г. П охищ ена из собрания Беляниновых.

К 150-летию со дня рождения Константина Коровина Май 2011 Июнь 2011 Июль 2011 Август 2011 Сентябрь 2011 Март-Август 2012

Открытие года Коровина в ГурзуфеВыставка картин из частных собраний в галерее Даев-33Выставка в Ярославском художественном музееВыставка работ Константина Коровина в усадьбе ПоленовоВыставка в Русском музееВыставка в Третьяковской галерее

П ариж . Н отр­Дам. 1929 г. Частное собрание.

Ф азан. 1920­е — 1930­е. С обрание Ю . М . Н осова.

П ариж . Вечер на бульваре. 1930­е гг. Частное собрание.

Code de Vino благодарит Галерею искусств Даев, 33 и лично Александра Киселева за предоставленные иллю страции.

Богема86 Code de Vino #7 Константин Коровин. К 150-летию со дня рождения 87Code de Vino #7

У окна. 1922 г. П охищ ена из собрания Беляниновых.

К 150-летию со дня рождения Константина Коровина Май 2011 Июнь 2011 Июль 2011 Август 2011 Сентябрь 2011 Март-Август 2012

Открытие года Коровина в ГурзуфеВыставка картин из частных собраний в галерее Даев-33Выставка в Ярославском художественном музееВыставка работ Константина Коровина в усадьбе ПоленовоВыставка в Русском музееВыставка в Третьяковской галерее

П ариж . Н отр­Дам. 1929 г. Частное собрание.

Ф азан. 1920­е — 1930­е. С обрание Ю . М . Н осова.

П ариж . Вечер на бульваре. 1930­е гг. Частное собрание.

Code de Vino благодарит Галерею искусств Даев, 33 и лично Александра Киселева за предоставленные иллю страции.

Данное вино из Саперави — особый продукт и, пожалуй, лучшее в Грузии вино. Название «Perpetuo» означает «вечное» или «вино, продлевающее жизнь».

Это настоящий эликсир, отобранный мной в Кахетии. Делает его винодел Важа Дарчиашвили. Вино изготовлено согласно традиционному кахетинскому способу, что и отличает вина Грузии от других винных регионов мира.

Хозяйство Дарчиашвили имеет исключительно удачное расположение, позволяющее винограду максимально раскрываться, то есть реализовывать все необходимые энологические задачи.

Кроме того, вино безупречно с экологической точки зрения. Это биологически чистое вино, полученное без интенсивного использования опрыскивателей. Виноградники расположены вдали от химических загрязнителей и автодорог.

2009 Perpetuo SaperaviТрадиционное вино Кахетии

П уть сомелье88 Code de Vino #7 2009 Perpetuo Saperavi. Традиционное вино Кахетии 89Code de Vino #7

Автор — О лег Ченрэ

Данное вино из Саперави — особый продукт и, пожалуй, лучшее в Грузии вино. Название «Perpetuo» означает «вечное» или «вино, продлевающее жизнь».

Это настоящий эликсир, отобранный мной в Кахетии. Делает его винодел Важа Дарчиашвили. Вино изготовлено согласно традиционному кахетинскому способу, что и отличает вина Грузии от других винных регионов мира.

Хозяйство Дарчиашвили имеет исключительно удачное расположение, позволяющее винограду максимально раскрываться, то есть реализовывать все необходимые энологические задачи.

Кроме того, вино безупречно с экологической точки зрения. Это биологически чистое вино, полученное без интенсивного использования опрыскивателей. Виноградники расположены вдали от химических загрязнителей и автодорог.

2009 Perpetuo SaperaviТрадиционное вино Кахетии

П уть сомелье88 Code de Vino #7 2009 Perpetuo Saperavi. Традиционное вино Кахетии 89Code de Vino #7

Автор — О лег Ченрэ

П реж де всего, стоит выделить особенную геометрию места, где выращ ивается С аперави для «Perpetuo». Виноградники находятся в Кахетии в селе Бакурцихе (крепость Бакура, груз.) и называю тся Гориелеби (гористая местность, груз.).

Э ти места были выбраны для развития виноделия ещ е во времена Беденной культуры (середина III тыс. до наш ей эры ). Здесь было найдено огромное количество глиняных сосудов для вина разных ф орм и размеров, а также обнаружены веточки виноградной лозы , обернутые в серебряные листы . Э тот ф акт говорит о том, что ещ е в середине третьего тысячелетия до наш ей эры это место имело огромную ценность, а виноград на данной территории — культовое значение.

О кахетинской технологии мы говорили много, но особо стоит выделить верность местных виноделов старым традициям. Э то позволяет получить вино с долгой историей, что делает его поистине уникальным.

Земля виноградника очень плодородна, она позволяет обходиться без минеральных удобрений, и, что самое главное, здесь очень сухой микроклимат.

Виноградники находятся в ущ елье, на склоне горы , где постоянно дует слабый ветер, что обеспечивает испарение влаги и исклю чает распространение грибковых заболеваний. Благодаря этому мож но обходиться минимальным количеством контактных препаратов­опрыскивателей, чего не могут позволить себе владельцы других виноградников.

О собо стоит отметить, что вино «Perpetuo» сорта С аперави изготавливается исклю чительно из собственного винограда, то есть оно не разбавляется и не удеш евляется другими виноматериалами.

И з­за особых микроклиматических условий содерж ание сахара в винограде всегда чрезмерно высокое (в сочетании с высокой кислотностью ), поэтому содерж ание остаточного сахара в вине контролируется ранним периодом сбора урож ая, который обычно начинается к концу августа.

С труктура почвы каменистая, песчаная и карбонатная. Все эти параметры исклю чаю т накопление лиш ней влаги в почве, что, в конечном счете, уменьш ает количество урож ая, но обогащ ает виноград всеми необходимыми минералами и поднимает качество вина до высш его уровня.

И менно это, возмож но, и позволяет создавать самое великое вино в Грузии, которое делается из С аперави с низким процентом содерж ания влаги, необходимой сахаристостью , экстрактностью и пигментацией.

Э то может звучать парадоксально, но наличие карбонатных почв, которые необходимы для сорта С аперави, ещ е не гарантирует качественного вызревания винограда и сохранения его качества на протяжении всего технологического процесса.

В условиях, когда современные виноделы использую т разные приемы для понижения цены на свое вино и получения больш его количества виноматериала, мож но заявить, что «Perpetuo» — действительно уникальное вино. Его гарантией является честное имя не только Важ и Дарчиаш вили, но и, пож алуй, самого статусного эксперта Грузии, который отбирал вина ещ е к столу С талина, — Гиви Чагелиш вили. О н является приглаш енным консультантом, внося свой вклад в «Perpetuo».

Регион: Грузия, край Кахетия, муниципалитет Гурджаани, село БакурцихеВиноград: СаперавиВид: Красное сухое / натуральное полусухоеОсобенности: Кахетинская технологияСтиль: Традиционный грузинский, вино для грузинского застольяБутылка: 0,75 лАлкоголь: 13.9%Оптимальная температура подачи: 18 °СПотенциал выдержки: 20 лет

Традиция

Виноградники

Терруар

Винодел

П уть сомелье90 Code de Vino #7 2009 Perpetuo Saperavi. Традиционное вино Кахетии 91Code de Vino #7

П реж де всего, стоит выделить особенную геометрию места, где выращ ивается С аперави для «Perpetuo». Виноградники находятся в Кахетии в селе Бакурцихе (крепость Бакура, груз.) и называю тся Гориелеби (гористая местность, груз.).

Э ти места были выбраны для развития виноделия ещ е во времена Беденной культуры (середина III тыс. до наш ей эры ). Здесь было найдено огромное количество глиняных сосудов для вина разных ф орм и размеров, а также обнаружены веточки виноградной лозы , обернутые в серебряные листы . Э тот ф акт говорит о том, что ещ е в середине третьего тысячелетия до наш ей эры это место имело огромную ценность, а виноград на данной территории — культовое значение.

О кахетинской технологии мы говорили много, но особо стоит выделить верность местных виноделов старым традициям. Э то позволяет получить вино с долгой историей, что делает его поистине уникальным.

Земля виноградника очень плодородна, она позволяет обходиться без минеральных удобрений, и, что самое главное, здесь очень сухой микроклимат.

Виноградники находятся в ущ елье, на склоне горы , где постоянно дует слабый ветер, что обеспечивает испарение влаги и исклю чает распространение грибковых заболеваний. Благодаря этому мож но обходиться минимальным количеством контактных препаратов­опрыскивателей, чего не могут позволить себе владельцы других виноградников.

О собо стоит отметить, что вино «Perpetuo» сорта С аперави изготавливается исклю чительно из собственного винограда, то есть оно не разбавляется и не удеш евляется другими виноматериалами.

И з­за особых микроклиматических условий содерж ание сахара в винограде всегда чрезмерно высокое (в сочетании с высокой кислотностью ), поэтому содерж ание остаточного сахара в вине контролируется ранним периодом сбора урож ая, который обычно начинается к концу августа.

С труктура почвы каменистая, песчаная и карбонатная. Все эти параметры исклю чаю т накопление лиш ней влаги в почве, что, в конечном счете, уменьш ает количество урож ая, но обогащ ает виноград всеми необходимыми минералами и поднимает качество вина до высш его уровня.

И менно это, возмож но, и позволяет создавать самое великое вино в Грузии, которое делается из С аперави с низким процентом содерж ания влаги, необходимой сахаристостью , экстрактностью и пигментацией.

Э то может звучать парадоксально, но наличие карбонатных почв, которые необходимы для сорта С аперави, ещ е не гарантирует качественного вызревания винограда и сохранения его качества на протяжении всего технологического процесса.

В условиях, когда современные виноделы использую т разные приемы для понижения цены на свое вино и получения больш его количества виноматериала, мож но заявить, что «Perpetuo» — действительно уникальное вино. Его гарантией является честное имя не только Важ и Дарчиаш вили, но и, пож алуй, самого статусного эксперта Грузии, который отбирал вина ещ е к столу С талина, — Гиви Чагелиш вили. О н является приглаш енным консультантом, внося свой вклад в «Perpetuo».

Регион: Грузия, край Кахетия, муниципалитет Гурджаани, село БакурцихеВиноград: СаперавиВид: Красное сухое / натуральное полусухоеОсобенности: Кахетинская технологияСтиль: Традиционный грузинский, вино для грузинского застольяБутылка: 0,75 лАлкоголь: 13.9%Оптимальная температура подачи: 18 °СПотенциал выдержки: 20 лет

Традиция

Виноградники

Терруар

Винодел

П уть сомелье90 Code de Vino #7 2009 Perpetuo Saperavi. Традиционное вино Кахетии 91Code de Vino #7

Вино, выдерж анное в глиняных сосудах­квеври, имеет характерный аромат и вкус. Ц вет вина рубиново­красный. «Perpetuo» обладает своеобразным, насыщ енным, богатым вкусом спелых сухоф руктов. И деально сочетать это вино с сыром; впрочем, его хорош о подавать как к обеду, так и просто как самостоятельное вино.

Есть разница в том , как это вино себя проявит, если сопроводить его обильной кухней и небольш ой закуской. Да, это вино для грузинского застолья, но оно может дать не меньш ее переж ивание, если наделить его другими задачами, вознести его на своеобразный пьедестал, дав возмож ность главенствовать на столе.

Н асколько проста и естественна в Грузии подача вина, сделанного кахетинским способом, настолько же слож на она за ее пределами. С опровож дать подачу «Perpetuo» следует рассказом о грузинском виноделии, о силе его традиций. Ведь это по­настоящ ему ценно — иметь вино, изготовленное так же, как его делали три тысячи лет назад!

Вкус

Э ногастрономическое сочетание

Задачи сомелье, подготовка и подача вина

Такое вино лучш е не «перебивать» классическими европейскими винами, однако хорош о сочетать с другими автохтонными сортами. Также лучш е не реагировать на это вино сразу. С тоить рекомендовать оценивать его после того, как будет выпит бокал.

Э то вино — настоящ ий объем, как с точки зрения объекта культуры , так и с точки зрения вкуса, аромата и технологии. В этом смысле его мож но смело сравнить с грузинским многоголосьем.

П ринимая во внимание все выш есказанное, сомелье, возмож но, стоит попробовать это вино перед гостями, объяснив, что это особая традиция грузинского гостеприимства: лучш ее, что я имею , я отдаю вам, так убедитесь в том, что это вино от друга и что я пробую и предлагаю его не как сомелье, а как ваш друг. Н о на это надо получить разреш ение, так что учитывайте обстановку.

В общ ем, насколько это вино естественно на родине, настолько оно уникально за пределами Грузии.

В предыдущих номерах CDV были представлены

CDV2 99/100 2005 Chateau Pontet-Canet (Бордо, Франция)

CDV6 93/100 2003 Dönnhoff Riesling Spätlese Nahe Niederhäuser Hermannshöhle (Рейнланд-Пфальц, Германия)

CDV5 92/100 2003 Stretto (Краснодарский край, Россия)

CDV4 98/100 2005 Antinori Solaia (Тоскана, Италия)

CDV3 96/100 2006 San Pedro de Yacochuya (Сальта, Аргентина)

П уть сомелье92 Code de Vino #7 2009 Perpetuo Saperavi. Традиционное вино Кахетии 93Code de Vino #7

Вино, выдерж анное в глиняных сосудах­квеври, имеет характерный аромат и вкус. Ц вет вина рубиново­красный. «Perpetuo» обладает своеобразным, насыщ енным, богатым вкусом спелых сухоф руктов. И деально сочетать это вино с сыром; впрочем, его хорош о подавать как к обеду, так и просто как самостоятельное вино.

Есть разница в том , как это вино себя проявит, если сопроводить его обильной кухней и небольш ой закуской. Да, это вино для грузинского застолья, но оно может дать не меньш ее переж ивание, если наделить его другими задачами, вознести его на своеобразный пьедестал, дав возмож ность главенствовать на столе.

Н асколько проста и естественна в Грузии подача вина, сделанного кахетинским способом, настолько же слож на она за ее пределами. С опровож дать подачу «Perpetuo» следует рассказом о грузинском виноделии, о силе его традиций. Ведь это по­настоящ ему ценно — иметь вино, изготовленное так же, как его делали три тысячи лет назад!

Вкус

Э ногастрономическое сочетание

Задачи сомелье, подготовка и подача вина

Такое вино лучш е не «перебивать» классическими европейскими винами, однако хорош о сочетать с другими автохтонными сортами. Также лучш е не реагировать на это вино сразу. С тоить рекомендовать оценивать его после того, как будет выпит бокал.

Э то вино — настоящ ий объем, как с точки зрения объекта культуры , так и с точки зрения вкуса, аромата и технологии. В этом смысле его мож но смело сравнить с грузинским многоголосьем.

П ринимая во внимание все выш есказанное, сомелье, возмож но, стоит попробовать это вино перед гостями, объяснив, что это особая традиция грузинского гостеприимства: лучш ее, что я имею , я отдаю вам, так убедитесь в том, что это вино от друга и что я пробую и предлагаю его не как сомелье, а как ваш друг. Н о на это надо получить разреш ение, так что учитывайте обстановку.

В общ ем, насколько это вино естественно на родине, настолько оно уникально за пределами Грузии.

В предыдущих номерах CDV были представлены

CDV2 99/100 2005 Chateau Pontet-Canet (Бордо, Франция)

CDV6 93/100 2003 Dönnhoff Riesling Spätlese Nahe Niederhäuser Hermannshöhle (Рейнланд-Пфальц, Германия)

CDV5 92/100 2003 Stretto (Краснодарский край, Россия)

CDV4 98/100 2005 Antinori Solaia (Тоскана, Италия)

CDV3 96/100 2006 San Pedro de Yacochuya (Сальта, Аргентина)

П уть сомелье92 Code de Vino #7 2009 Perpetuo Saperavi. Традиционное вино Кахетии 93Code de Vino #7

Страницы истории94

Винный клуб: встреча с М иш елем Ролланом

Качественная вода как условие ж изни и развития человека

И нвестиции в вино

Древняя Ф ракия, родина винной культуры

О ливковое золото

В Болгарию , к винодельне Диониса!

Кумыс — молочная жемчуж ина кочевой культуры

«Code de Vino» #1

Винный клуб: Дженсис Робинсон — энолог Её величества

П уть сомелье

Автомобиль­вино

Вино на заре истории: М есопотамия

Коф е — черное золото

С ырная глава

Вэньчжоу: место, где рож даю тся драконы

«Code de Vino» #2

В предыдущ их выпусках «Code de Vino» читайте

«Code de Vino» #3Винный клуб: Янис Каракезиди — российское вино высш его качетсва

Ф илипп Дю ф ренуа — худож ник, рисую щ ий вином

Ж ан­М арк Карен — ж ивая легенда Бордо

Винный погреб? Винная комната? Винный ш каф ?

Ф ернандо Галиндес о единстве вина и архитектуры

Лучш ие винные хозяйства Краснодарского края

Э ногастрономические традиции Аргентины

В предыдущих выпусках «Code de Vino» читайте 95

Винный клуб: маркиз П ьеро Антинори

Худож ник С ерж Чехов — un aristocrate russe

Ф ранко Зильяни о лучш их винах И талии

Богема: Екатерина Волкова

Баш кортгурмэ

Есть ли ж изни без мяса?

Александр Антонов: «Ресторанное действо похоже на театральную постановку»

«Code de Vino» #4

«Code de Vino» #5Винный клуб: Джэймс Халлидэй — посол австралийского виноделия

Бургундия. Альбер Биш о, рыцарь Дегустационной Чаш и

Что такое структурированная ж идкость?

Вокруг света с экспертами CDV

Как самому сделать винный погреб

П ять движений чайного действа

М алага — вино­ф аворит Екатерины II

В предыдущ их выпусках «Code de Vino» читайте

Рислинг — король белых вин

Н икита Дж игурда: духовное вино неисчерпаемо!

Бронислав Виногродский

Вино кельтов

Бордо­2010: выдаю щ ийся урож ай

Винный погреб Генриха VIII

С идр

«Code de Vino» #6

Code de Vino #7 Code de Vino #7

Страницы истории94

Винный клуб: встреча с М иш елем Ролланом

Качественная вода как условие ж изни и развития человека

И нвестиции в вино

Древняя Ф ракия, родина винной культуры

О ливковое золото

В Болгарию , к винодельне Диониса!

Кумыс — молочная жемчуж ина кочевой культуры

«Code de Vino» #1

Винный клуб: Дженсис Робинсон — энолог Её величества

П уть сомелье

Автомобиль­вино

Вино на заре истории: М есопотамия

Коф е — черное золото

С ырная глава

Вэньчжоу: место, где рож даю тся драконы

«Code de Vino» #2

В предыдущ их выпусках «Code de Vino» читайте

«Code de Vino» #3Винный клуб: Янис Каракезиди — российское вино высш его качетсва

Ф илипп Дю ф ренуа — худож ник, рисую щ ий вином

Ж ан­М арк Карен — ж ивая легенда Бордо

Винный погреб? Винная комната? Винный ш каф ?

Ф ернандо Галиндес о единстве вина и архитектуры

Лучш ие винные хозяйства Краснодарского края

Э ногастрономические традиции Аргентины

В предыдущих выпусках «Code de Vino» читайте 95

Винный клуб: маркиз П ьеро Антинори

Худож ник С ерж Чехов — un aristocrate russe

Ф ранко Зильяни о лучш их винах И талии

Богема: Екатерина Волкова

Баш кортгурмэ

Есть ли ж изни без мяса?

Александр Антонов: «Ресторанное действо похоже на театральную постановку»

«Code de Vino» #4

«Code de Vino» #5Винный клуб: Джэймс Халлидэй — посол австралийского виноделия

Бургундия. Альбер Биш о, рыцарь Дегустационной Чаш и

Что такое структурированная ж идкость?

Вокруг света с экспертами CDV

Как самому сделать винный погреб

П ять движений чайного действа

М алага — вино­ф аворит Екатерины II

В предыдущ их выпусках «Code de Vino» читайте

Рислинг — король белых вин

Н икита Дж игурда: духовное вино неисчерпаемо!

Бронислав Виногродский

Вино кельтов

Бордо­2010: выдаю щ ийся урож ай

Винный погреб Генриха VIII

С идр

«Code de Vino» #6

Code de Vino #7 Code de Vino #7