компактные системы cook chill rus
TRANSCRIPT
![Page 1: компактные системы Cook chill rus](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051016/557ff90bd8b42aa4628b4fcd/html5/thumbnails/1.jpg)
CapKold“Cook-Chill/Cook-Safe”
Промышленные технологии в компактном исполнении
![Page 2: компактные системы Cook chill rus](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051016/557ff90bd8b42aa4628b4fcd/html5/thumbnails/2.jpg)
• Приготовление по системе «Water Bath cook/chill» – это процесс приготовления пищи до полной готовности, упаковка в герметичные пакеты с ничтожно малым содержанием кислорода, быстрое охлаждение до температуры + 4 ° на протяжении менее одного часа. Данная технология позволяет сохранить уникальную свежесть продукта, поскольку он не был подвержен деградации при заморозке или при автоклавной реторт обработке. Продукция упакованная по системе cook&chill в пакет хранится до 45 суток в среднетемпературной камере.
• Системы cook/chill предназначены для приготовления от 2000 порций готовой продукции в день
• В период ужесточения требований к гигиенической безопасности пищевых продуктов, системы cook&chill становятся все более актуальными для небольших производителей готовых обедов
Cook/Chill - определение
![Page 3: компактные системы Cook chill rus](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051016/557ff90bd8b42aa4628b4fcd/html5/thumbnails/3.jpg)
Стратегия переработки
• Экономичность• Возможность использования малогабаритных бласт - чиллеров• Мало емкие водяные охладители• Малые помпы перекачки продукта
В чем полезность системы cook/chill для некрупного оператора питания
![Page 4: компактные системы Cook chill rus](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051016/557ff90bd8b42aa4628b4fcd/html5/thumbnails/4.jpg)
CapKold мини - системы
Перекачивание из любого вида котла
в гастроемкостьили пакет
Охлаждение гастроемкостей или пакетов в бласт -
чиллерах
Охлаждение пакетов в водяных охладителях небольшой емкости
Низкозатратные системы со встроенными чиллерами, экономящие инвестиции
Запайка в дой – пак пакеты
Клипсование или термозапаивание пакета
![Page 5: компактные системы Cook chill rus](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051016/557ff90bd8b42aa4628b4fcd/html5/thumbnails/5.jpg)
Котлы – готовые решения
•Любой котел может быть частью системы•Помпы подключаются ко всем видам клапанов котлов•Возможность откачивания прямо из котла минуя клапан
![Page 6: компактные системы Cook chill rus](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051016/557ff90bd8b42aa4628b4fcd/html5/thumbnails/6.jpg)
Решения по откачиванию
Большой выбор решений для дозирования на любой кошелек
Простейшая недорогая система
Различные конфигурации помп
Среднегабаритная помпа для
клипсования и горячей запайки
Промышленная помпа
![Page 7: компактные системы Cook chill rus](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051016/557ff90bd8b42aa4628b4fcd/html5/thumbnails/7.jpg)
Решения по охлаждению
• Модель «WaterJet 100» – индустриальный стандарт низкотемепературной варки и охлаждения на 380 литров
•Randell бласт – чиллеры для охлаждения упакованных в пакетах продуктах. Подходит для небольших операторов
• Новый охладитель ледяной водой с ванной емкостью 180 литров. Подходит для
операторов со средней производителей. Система может так же варить продукты в
пакетах
![Page 8: компактные системы Cook chill rus](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051016/557ff90bd8b42aa4628b4fcd/html5/thumbnails/8.jpg)
В чем вы выигрываете?
•Возможность комбинирования технологии с стандартными бласт – чиллерами.
• Возможность использовать ROP – упаковку с увеличенным сроком хранения
• Минимизация обсеменения
• Горячие жидкие продукты гораздо эффективнее хранить, транспортировать, и распределять в пакетах, чем в гастроемкостях
![Page 9: компактные системы Cook chill rus](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051016/557ff90bd8b42aa4628b4fcd/html5/thumbnails/9.jpg)
•HACCP возможности• Помогает оператору обеспечить автоматизированный контроль безопасности и гигиены пищевых продуктов
• Сокращение ФОТ• Сокращение ФОТ и количества персонала на 50% по сравнению с классическим приготовлением пищи
• Гибкость производственных возможностей• Возможность комбинировать новые единицы оборудования с уже установленными на предприятии.
• Экономия материальной себестоимости• на 10 и более процентов
Дополнительные возможности
![Page 10: компактные системы Cook chill rus](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022051016/557ff90bd8b42aa4628b4fcd/html5/thumbnails/10.jpg)
Пример экономии ФОТ
Небольшое производство с объемом выпуска 2500 обедов в день экономит только на ФОТ 147 000 долларов США в год. Срок окупаемости такого проекта составляет 1,5 года
Персонал
Количество рабочих часов/год
ФОТ –доллары (расчет 9 USD в час)
4 поваров на ставке, 6 поваров на полставки и один менеджер 23,400 $210,600
Система CapKold требует смены из 3 поваров на ставке 7,020 $63,180
Экономия в часах и USD 19,240 $147,420