( culinaria) - receitas incriveis # 02

8/10/2019 ( Culinaria) - Receitas Incriveis # 02

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2900 receitas incrveis volume 2

Bacalhau a Gomes e S da RicardoBacalhau Braz 5 ReceitasBacalhau Braz do Roteiro

Bacalhau ao Brs do Rec a ModaBacalhau ao Brs IIIBacalhau ao Brs Moda osvols!"Bacalhau ao BrsBa#" $or!Ba#a%anu&Ba#a de mo'a da minha m(eB)B) *+ M,-) .Ba# de chocolateBa# ao rum

Bacalhau a Gomes e S da RicardoBacalhau mineiraBacalhau Moda de BelmonteBacalhau Moda de BelmonteBacalhau a moda do $ortoBacalhau / do i$o do )nti1uariusBacalhau ao conde da %uardaBacalhau ao ornoBacalhau ao ornoBacalhau ao 3orno da 3lorestal

Bacalhau ao ornoBacalhau ao leite de c4coBacalhau ao molho tenta'(oBacalhau ao il$ilBacalhau com nataBacalhau crocanteBacalhau da aldeiaBacalhau da 6antan $ara a scoaBacalhau de artistaBacalhau *ona 3lor

Bacalhau +s$ecialBacalhau +s$ecialBacalhau es$iritual do 7harl4Bacalhau +s$iritual do 7"#ercoo!Bacalhau 3resco 8 Receitasom#os de Bacalhau 3rescoBacalhau 3resco na Grelha com Maionese6ortilha de Bacalhau 3rescoBacalhau 3resco com 7idraRa#o de Bacalhau 3resco Recheado)lm4nde%as de Bacalhau 3rescoBacalhau 3resco com )lhada Gale%a


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Bacalhau 3resco em :a$or de Man&eric(oBacalhau Grelhado do Seu ;osBacalhau Im$erialBacalhau ItalianoBacalhau na Moran%a

Bacalhau r$ido e sa#oroso de 6i+Rro$riedades utritivasBrandada de Bacalhau com 6omateBacalhau em rata com resuntoSoul de BacalhauBacalhau Moda da )vCSoul de Bacalhau SintraBacalhau Minhota

Bacalhau com 6omates e imentosBacalhau 6i$o / do i$o7ata$lana de Bacalhau Moda do 7heeBacalhau de 6omatadaBacalhau Grelhado com imentosBacalhau )ssado com Batatas a MurroBacalhau Recheado a Moda de Mon'(o3ritos de Bacalhau com )rroz de 3ei&(oBacalhau no 3orno )nti%aBacalhau +nsalsado

Salada de Bacalhau com imentos e 3ei&(oSalada de Bacalhau e Massa 3ria+s1ueiDada de Bacalhau +s$anholaSalada de Bacalhau rimavera6omates Recheados com Bacalhauastel de Bacalhau e imentosasanha com Bacalhau e 7reme de )lhos7rosta de BacalhauBacalhau MarinadoBacalhau Gratinado

Bolinhos de Bacalhau +ncharcados7re$es de Bacalhau e 7ara#ineiros7ar$accio de #acalhauBacalhau com iri$iriBacalhau avarra7aldeirada de BacalhauBacalhau de 7e#olada com :inho BrancoGuisado de Bacalhau )ra%(oBacalhau com )lhos e iment(o7reme de BacalhauBacalhau com icadoBacalhau Guisado com Batatas


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Bacalhau no 7aldeir(oBacalhau l ManchaBacalhau de Be&arBacalhau 7atal(i$erade com Bacalhau

Bacalhau com imento e 7houri'o)%ulhas de BacalhauSoldadinhos de avia3ilhCs de BacalhauMeDida de BacalhauBacalhau 7oroado:ata$ de Bacalhau6orta de BacalhauBacalhau a BrsBacalhau Beira)lta

Bacalhau ao 7ondeBacalhau Gomes de SBacalhau *izinhaBacalhau :erde IMousse de Bacalhau e 7enouraBacalhau *esiado com atasBacalhoadaBacalhau Sim$lCrioBacalhau la Mna%EreBacalhau no 3orno 6avares

Mo1ueca de Bacalhau a Moda da Bahia3ri%ideira de BacalhauBacalhau a ortuenseBacalhau com +s$inaresBacalhau com %r(o e es$inareBacalhau Gratinado com )i$o e Re1uei&(oBacalhau *esiado com ,vos de 7odornaBacalhau desiado com Berin&ela e )#o#rinha e )s$ar%os 3rescosom#o de Bacalhau 7ozido com e%umesBacalhau ,riental

Salada de Bacalhauosta Bacalhau na Brasa com Molho de 6omate RaladoRatatouille e Bacalhau *esiadoBacalhau *esiadoosta Bacalhau 7ozida em 7ouve RoDaan1ueca de Bacalhau7aneloni de Bacalhau auD Gratin Sauce 7oconutGnocchi de BacalhauRondelli de Bacalhau6orta de Bacalhau ItalianaAuiche de Bacalhau e BaconBacalhau 7remoso Gratinado


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Bacalhau com )i$oBacalhau BiscainhaSonho de BacalhauBacalhau )ssado na Grelha com Salada de 3ei&(o 3radeBacalhau com )rroz ortu%uesa

Bacalhau Moda do ReiBacalhau do )#adeom#os de Bacalhau 3rescoBacalhau 3resco na Grelha com Maionese6ortilha de Bacalhau 3rescoBacalhau 3resco com 7idraRa#o de Bacalhau 3resco Recheado)lm4nde%as de Bacalhau 3rescoBacalhau 3resco com )lhada Gale%aBacalhau 3resco em :a$or de Man&eric(o

Bacalhau ortu%uesaBacalhau 7on%re%adoBacalhau )lsacianaBacalhau +s$anholaBacalhau )ra%onesaBacalhau com 7a$oteBacalhau Gratinado com 7remeBacalhau Batalha ReisBacalhau )l#ardadoBacalhau Beneditino

Bacalhau FBonne 3emmeFBacalhau 7disBacalhau )ssado no 3ornoBacalhau F7hantill"FBacalhau de 7e#olada )lente&anaBacalhau 7onselheiroBacalhau +nco#ertoBacalhau 7ozinheiraBacalhau em Bolos +nolhadosBacalhau +riceira

Bacalhau em 7ro1uetesBacalhau >oteleiraBacalhau In%lesaBacalhau 3ooBacalhau avradoraBacalhau )l#ardado Moda de )%uedaBacalhau de 3ricassBacalhau FMaltre d>4telF com MariscoBacalhau Minha ModaBacalhau ao GratmBacalhau anado e 3ritoBacalhau Recheado Martimo


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Bacalhau ao GratmH roven'alBacalhau arisienseBies de BacalhauBacalhau roven'alBacalhau com )lhos 3ranceses

Bacalhau com 7ouvelor 6ransmontanaBacalhau 7ozidoBacalhau com Molho de )zeiteBacalhau com Molho de +rvas icadasBacalhau com Molho icanteBacalhau como Cs GostamosBacalhau com ,vos de 7a$oteBacalhau com Auei&oBacalhau de 7e#olada *i$lomataBacalhau de 7e#oladaH seco

Bacalhau *eliciosoBacalhau de Se%redoBacalhau do 7u+m$ad(o de BacalhauRolo de BacalhauSanduches de BacalhauBacalhau :erde II)'orda de Bacalhau)'orda de Bacalhau )lente&anaBacalhau com 6omates e )rroz

)rroz de Bacalhau Moda de 7ratoBacalhau )ntCnio emos7onchinhas de BacalhauBacalhau SalazarBacalhau do atalBacalhau Moda de ame%oBacalhau 3ardadoBacalhau Sevilhana+nso$ado de Bacalhau3iletes de Bacalhau

Sur$resa de 3iletes de BacalhauBacalhau 3rito de 3ricassn%ua de Bacalhau c Molho BechamelMi%as de BacalhauBacalhau Recheado :e%etarianoBacalhau Recheado com 7arneBacalhau +s$anholBacalhau a JazuelaBacalhau ao :inho do ortoBacalhau orto ReiBacalhau a%areiraBacalhau *ourado


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Bacalhau de anelaBacalhau de 3orno3ri%ideira de Bacalhau :e%etarianaBolinhos 3rancesaBacalhau 7ru em Salada

Bacalhau BauruBacalhau do ,rienteBacalhau rovincianaBacalhau com 7aracCis+m$ad(o de #acalhau e MariscosBacalhau +s$irituosoRisoto de BacalhauBacalhau ;o(o do BuracoBacalhau da 7onsoada MinhotaBacalhau da 7onsoada Beir(

)'orda da M(e)'orda de Bacalhau com 6omate)'orda Mimosa ou de Ga#ardine)rroz de BacalhauBacalhau BarradasBacalhau )ssisBacalhau is#onense ou *ouradoBacalhau BruDa de :al$a'osBacalhau 3ra%ateiraBacalhau Gomes S do orto

Bacalhau a%areiroBacalhau a%areiroBacalhau Madre aulaBacalhau Mar%arida da ra'aBacalhau Moda de 7aminhaBacalhau Moda de +rvedosaBacalhau Moda do ortoBacalhau Moda do ortoBacalhau Moda de :el


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Bacalhau )ssado com (o de 7enteioBacalhau )ssado na BrasaBacalhau com Gen%i#reBacalhau com 7olorauBacalhau com leite I

Bacalhau com leite IIBacalhau com Molho Branco IBacalhau com Molho Branco IIBacalhau com Molho de 7arilBacalhau com ur< de Batatas IIBacalhau com :inho do ortoBacalhau c vinho orto ortu%uesaMi%as de Bacalhau com oe&osoe&ada de BacalhauSo$a de Bacalhau com Batatas e ,vos

So$a de 7ardos com Bacalhau imadoSo$a de 3ei&(o Branco com #acalhauSo$a de 6omate com Bacalhau e ,vosBacalhau )lente&anoBacalhau de )zeitonasBacalhau de +m#ar1ueBacalhau de Monte%ilBacalhau dos K ovosBacalhau em 3iletes Moda do ortoBacalhau em 3ios

Bacalhau +nroladoBacalhau +siado em 7ruBacalhau +s$iritual com BechamelBacalhau +s$iritualBacalhau Gratinado com MaioneseBacalhau Guisado is#oa )nti%aBacalhaua%ostaBacalhaua%ostaBacalhau MinhotoBacalhau no 3orno Minha Moda

Bacalhau odreBacalhau FRacheadoF arcisaBacalhau SarsieldBola de BacalhauBolinhos de BacalhauBuchos de Bacalhau7ouves do a%ar*eseita de Bacalhau com Gr(oIscas de Bacalhaun%uas de BacalhauMi%as a%areiroataniscas de Bacalhau


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udim de Bacalhau IRou$a :elha de BacalhauSo$a de BacalhauSo$a Seca de #acalhau6i#ornada com Batatas a Murro

Bacalhau Gratinado com BrCcolosBacalhau com ur< de Batatas IMais de .50 Receitas de Bacalhau*I7)SB)7)>)? L ,R6?G?+S)B)7)>)? L 7,GR+G)*,B)7)>)? L )S)7I))B)7)>)? L +S)>,)B)7)>)? L )R)G,+S)B)7)>)? 7,M 7),6+

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G,77>I *+ B)7)>)?R,*+I *+ B)7)>)?6,R6) *+ B)7)>)?A?I7>+ *+ B)7)>)? + B)7,Bacalhau Gratinado com )i$o e Re1uei&(oBacalhau desiado com ,vos de 7odornaBacalhau *esiado com Berin&elaH )#o#rinha e )s$ar%os 3rescosom#o de Bacalhau 7ozido com e%umesSalada de Bacalhauosta de Bacalhau na Brasa com Molho de 6omate Ralado

Ratatouille de Bacalhau *esiadoBacalhau +s$anholaBacalhau moda do ReiBacalhau ortu%uesaBacalhau do )#adeBolinhos de Bacalhau*I7)S S,BR+ , B)7)>)?) classiica'(o do #acalhau7omo identiicar o #acalhau ti$o code ou $orto)rmazenamento

*essal%ue do #acalhau7omo lim$ar e $re$arar o #acalhau7on%elamentoBacalhoada *ona IreneBade&o ao molho de maracu&Ba%uete a a 7loseBa%uete de tomate secoBa%uete do )#ra(oBahia drin!Bai(o de *ois

Ba!ed )las!aBa!lavasBala Baiana de 7ocoBala de 7oco RecheadaBala de cocoBala de &u&u#aBam#Banana carameladaBanana da terra carameladaBananas ao 7remeBananas enroladasBananas 3oster 3lam#ada


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Bananinhas de $raiaBar#osa &ac! drin!Bar1uetesBatata ao orno moda hVn%araBatata com creme de 1uei&o

Batata *elciaBatata doce carameladaBatata %ratinadaBatata RostiBatatas a du1uesaBatatas ao eiteBatatas )ssadas com Molho de Re1uei&(oBatatas com salsichasBatatas Auisi#u com a'oca e ir(o +scaldadoBatatas rech com $resunto e mussarela

Batatas recheadas com Gor%onzolaBatatas RostiBatatas su'aBatatinhas sautesBatida de a#acaDi com vinhoB)6I*) *+ 7+R:+;)Batida de Milho :erdeBatida de moran%osBatida de :inhoBatida Sonho de :alsa

Bauru 7ariocaBauru de assadeiraMolho #rancoW 1uei&os7o%umelosarisienseBei&inho de coco 1ueimadoBei&inho dietticoBei&inhoBei&inhos de 7oco

Be&amel ou coDa de ran%o em$anadaBem casadosBen%alinhas vienensesBen%alinhas vienensesBen%alinhas vienensesBerin%ela com $assas da /eaBerin%ela de ornoBerin%ela rticaBerin%ela roleBerin%elas de %alaBerin%elas *eumadasBerin&ela Italiana


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Berin&ela SudriaBerin&ela Italiana do 7"#erBerin&ela M"!onosBerin&ela tantan da 6XniaBerin&elas do casamento da M

Bie a BaianaBie milanesaBie 7o#erto com 7reme de MilhoBie com #rCcolosBie com +s$eciariasBie de alaceBie de atum com shita!eBie de %ado $ara microondasBie de %alinha milanesaBie Recheado a arme%iana

Bie FSem$re aos *omin%osFBiri#asBiscoitinho doce ra$idinhoBiscoitinhos )mantei%ados de aran&aBiscoitinhos )mantei%adosBiscoitinhos da uBiscoitinhos da vovCBiscoitinhos de atal 6ruadoBiscoitinhos de atalBiscoitinhos de ozes

Biscoitinhos Mon )mourBiscoito de aveia da Mam(eBiscoito de 7erve&a da )ntarticaBiscoito de olvilho ritoBiscoito de olvilho i%ual ao da $adariaBiscoito alitoBiscoito sim$atia da 6ia *"laBiscoitos amantei%ados W receitasBiscoitos )mantei%adosBiscoitos com suco de laran&a

Biscoitos de )m


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Biscoitos de essachBiscoitos de $olvilho do /e 7aldeiraBiscoitos de se1uilhoBiscoitos delciaBiscoitos *ur"ea

Biscoitos MentiraBiscoitos a$a,voBisna%a 7aseiraBlac! RussianBlintzesBlood" Mar" drin!Bo#C de camar(o do 7"#erBo#C de 7amar(o da iceBo#C de camar(oBoca de lo#o I

Boca de lo#o IIBoeu #our%ui%nonBolacha 7ham$anheB,)7>) *+ ):+I)Bolacha $ara modela%em e %lac< cetim e massa #om#omBolachas de 1uei&oBolachinha BicolorBolachinhas )na aulaBolachinhas de ararutaBolachinhas de %oma

Bolachinhas 6orcidas da Mam(eBolachinhasBolinha aos W 1uei&osBolinha de Auei&o da *alvaBolinhas de ca dietBolinhas de 1uei&oBolinhas de Auei&o dos *eusesBolinhas de 1uei&o r$idasBolinhas de Auei&oBolinho de arroz recheado

Bolinho de Bacalhau IIBolinho de BacalhauBolinho de MandiocaBolinho 3ritoBolinhos de #atataBolinhos de 7arne econ4micos moda 3MIBolinhos de 7huvaBolinhos de 7huva da )ntarticaBolinhos de 7huvaBolinhos de u# e ce#olaBolinhos de le%umesB,I>,S *+ +IU+


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Bolinhos de :ina%reBolinhos de :inhoBolinhos doces de )rroz da rima BertinhaBolinhos 3oos de Auei&oBoliviano

B,, YBolo aicamB,, )M+RI7), *+ )M+IU)SBolo americanoBolo )mor aos eda'os ouBolo Ba#a de Mo'aBolo 7am$ineiro IzauraBolo chionBolo 7oca7olaBolo com a#acaDi Maria 7ristina

Bolo de )#o#rinha do )#acaDiBolo com $udim de leite da )na MariaBolo cor de rosaBolo cremoso de #atataBolo cremoso de coco do 7"#erBolo da co$aB,, *+ )B)7)UI 7,M 3)R,3) *+ 7)+)Bolo de a#acaDi de MicroondasB,, *+ )B)7)UIBolo de )#o#rinha com a#acaDi

Bolo de )#o#rinha sem leiteBolo de ai$im cruBolo de ai$im IBolo de ai$im IIBolo de ai$im IIIBolo de )i$imBolo de )meiDa retaBolo de am


16/516

Bolo de #anana da >"claBolo de #anana IIBolo de BananaBolo de Batata e in%Zi'aBolo de BrCcolis [Sal%ado\

Bolo de cacauBolo de 7acauB,, *+ 7)3Q + 7)S6)>) *, )R)Bolo de 7a e ozesBolo de carne da ItaciBolo de carne moda recheado com #rCcoli e re1uei&(oBolo de carneBolo de castanhas do arBolo de castanhas do arBolo de cenoura

Bolo de 7enouraBolo de cenoura mescladoBolo de cenoura [sal%ado\Bolo de 7enouraBolo de 7erve&a da )ntarticaBolo de cerve&a e recheio de rutasBolo de chocolateBolo de 7hocolate Branco e cere&asBolo de 7hocolate com )#o#rinhaBolo de chocolate com sementes de $a$oula

Bolo de chocolate *a] )nairBolo de 7hocolateBolo de 7hocolate e )vel(sBolo de chocolate e melBolo de 7hocolate e Moran%oBolo de chocolate es$ecialBolo de 7hocolate ODtaseBolo de chocolate estl da ItaciBolo de chocolate sa$ecaBolo de 7hocolate

Bolo de 7larasBolo de 7ocacolaB,, *+ 7,7)7,) + )M+IU)Bolo de cocacolaBolo de coco da mamaeBolo de creme da )lcindaBolo de 7reme de leite da 6ia Sandra e 6ia unaBolo de *amasco sem arinhaBolo de +s$inare e Ricota de MicroBolo de arinha de ta$iocaBolo de arinhaBolo de 3cula


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Bolo de rutasBolo de 3rutas SecasBolo de 3u# com 7ocoBolo de 3u# com MelBolo de 3u# cremoso

Bolo de 3u# 7remosoBolo de u# dietBolo de 3u#^Bolo de 3u#Bolo de u# macioBolo de %oia#a com re1uei&(oBolo de aran&aBolo de laran&a de li1uidiicadorBolo de aran&aBolo de aran&a 3aclimo

Bolo de laran&a IBolo de laran&a IIBolo de aran&aBolo de le%umes e ricotaBolo de leite de coco da RosheilaBolo de eite iscar de ,lhosBolo de im(oMousse de lim(oBolo de li1uidiicador da *irce ourenzonBolo de ma'(

Bolo de macarr(oBolo de mandiocaBolo de maracu&Bolo de massa olhadaBolo de MatzBolo de mel com nozesBolo de MilhoBolo de milho IIBolo de Milho :erdeBolo de Milho

Bolo de atal morenoBolo de atalBolo de escauBolo de escauBolo de nozes assado em vaso de #arroBolo de nozes com laran&aBolo de ozes de essachBolo de nozesBolo de ozes $ara scoaBolo de $(oBolo de $i$ocaBolo de 1uei&o


18/516

Bolo de re$olhoBolo de RoloBolo de roloBolo de Sal(oBolo de ta$ioca I

Bolo de ta$ioca IIBolo de ta$ioca IIIBolo de verdura IBolo de verdura IIBolo de verdura IIIBolo *aBolo *elcia de )#acaDiBolo *elciaBolo *eliciosoBolo delicioso

Bolo *iet de Ma'( e canelaBolo em#rulhado vienenseBolo cil de coco e chocolateBolo lorenseBolo 3loresta BrancaBolo 3loresta e%raBolo loresta ne%raBolo 3oo de 7hocolate com MaioneseBolo 3oo de aran&aBolo 3ormi%ueiro

Bolo uturista da u 7aldeiraB,, G+)*, *) *)IBolo %elado de a#acaDiBolo Gelado de ozesBolo %elado de $assas ao rumBolo %elado do &uraB,, G+)*, )J)Bolo %elado note e anoteBolo GeladoBolo Grande de chocolate

Bolo >Vn%aro da Mamae sal%adoBolo In%l


19/516

Bolo mousse de maracu&Bolo a$ole(o da u 7aldeiraBolo natalinoBolo natalino de rutasBolo atalino

Bolo el da u 7aldeiraBolo i1ueni1ueBolo olon


20/516

Bom#omBom#ons #anhadosBom#ons crocantesBom#ons ondados de a#acaDi e tXmaras recheadasBom#ons moldados

Bou1uet de #rCcolisBracciola da cal#riaBrasileirinhoBrat!artoeln Batatas $ara %uarnic(oBre&eirinhas da mamaeBrevidades da u 7aldeiraBrevidades de MaisenaBrevidades de Maizena da uciliaBrie 1uente com salada verdeBri%adeir(o da :anessa

Bri%adeir(o dietBri%adeir(o dietBri%adeiro BrancoBri%adeiro com ?vasBri%adeiro de )lma BrancaBri%adeiro de microondasBri%adeiro $ara recheio Isamara 7arnelCz )mXncioBri%adeiroBri%adeiros dietBri%adeiros

Brioche de $assasBriocheBr4a de 7o$o da 6inaBr4a de Mandioca da 6inaBroa de milhoBroa de MilhoBroinha mimosa da u 7aldeiraBroinhas )lem(sBroinhas de 3u#Broinhas de u# da u 7aldeira

Broinhas do BCrisBro_nie IIBro_nieBro_nies $ara essachBruschetta com $e$eroni e acciu%ue

Bacalhau a Gomes e S da Ricardo


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ara W $essoasH Ricardo manda es1uentarH numa $anelaH azeite [. Dcara\H neledourar ce#olas [K\ em rodelas e alho esma%ado [2 dentes\] ;untar de$ois o#acalhau [.H2!% dessal%adoH deseito em lascas\H #atatas cozidas [.!%\cortadas em W] MeDer com &eitinho $ara 1ue as #atatas n(o se desmanchem]6am$ar a $anelaH cozinhar $or .5 minutos em o%o #rando] Se necessrioH

mais azeite] )$a%ar o o%oH acrescentar azeitonas $retas $ortu%uesas [um$unhado\H sal$icar com salsinha $icada] assar $ara uma travessa de #arroHeneitar com ovos cozidos [2 em $edacinhos miVdos\ e azeitonas] )zeiteH $(oe uma %arraa de #om vinhoH verde de $reer


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Misturase tudo muito #em e retirase do lume] Batemse os ovostem$erandoos com sal e $imentaH e &untandoos ao $re$arado]evase de novo ao lumeH meDendose constantemente com uma es$tula ataos ovos coa%ularemH mas de modo a icarem macios]

Servese de imediato numa travessa a1uecidaH $olvilhando com a salsa $icada]

Bacalhau ao Brs do Rec a Modade , ivro de Receitas Moda ortu%uesa

+ste site est conce#ido $ara alimentar a %ulodice dos %randes a$reciadoresda #oa cozinha moda ortu%uesa]

In%redientes do #acalhau^

=00 %ramas de #acalhau0H5 dl de azeiteK0 %ramas de mar%arina. dente de alho. ce#ola %rande.50 %ramas de chouri'o de carneY50 %ramas de #atatas= ovossal e $imenta 1]#] [1uanto #asta\

salsa e azeitonasModo de $re$arar^

im$e o #acalhauH retirelhe todas as es$inhas 1ue $uder e corteo em cu#oscom . cm] de ladoH a$roDimadamente] 7orte o chouri'o tam#m em $e1uenosdados i%uais] *escas1ue as #atatasH corteas i%ualmente em $e1ueninoscu#osH laveas muito #emH escorraas e riteas` tem$ereas de$ois de ritar[com sal\] arta os ovos $ara dentro de um reci$iente e #ataos]

)t a1ui oi tudo de $re$ara'(o] )%oraH $i1ue %rosseiramente a ce#ola e o

dente de alhoH deiteos num tacho lar%o [ou numa ri%ideira\H leve ao lume areo%ar eH lo%o 1ue comece a 1uerer alourarH &unte o chouri'o e o #acalhau ev meDendo sem$reH so#re o lumeH durante 2 minutos] ;unte de$ois as#atatasH meDa muito #em mais um minuto eH $or imH &unte os ovos #atidos]: meDendo com cuidado at os ovos estarem mais ou menos $assadosH a seu%osto] *eite ent(o numa travessa ou $ireD e sirva 1uenteH $olvilhado comsalsa $icada e azeitonas] ode decorar com raminhos de salsa]

Geralmente acom$anhase com vinho #rancoH muito rescoH verde ou maduroHde$ende do %osto] Se %ostar do maduroH aconselho vinho alente&ano[ortu%al\H com zonas demarcadas de Re%uen%osH Bor#a ou :idi%ueira](o es1ue'a^ rescoH sem ser %elado]


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Se%undo um %rande ami%o meu $ortu%u


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W] Reo%ar as ce#olasH cortadas em rodelas su$er inasH no azeite em umari%ideira %rande at icarem trans$arentes]5] ;untar . dente de alho amassado] 7ozinhar 2 minutos]=] ;untar o #acalhauH cozinhando em o%o alto at secar [ vai soltar %ua]\Y] Bater os ovos com a salsinha $icada e a $imenta]

8] ;untar a #atata $alha ao #acalhauH dar uma meDida e &untar os ovos#atidos] Misturar sC at icarem cremosos]9] Servir sal$icado com ce#olinha verde $icada]

ota^ , ideal azer a #atata em casa] +m caso de deses$eroH azse com#atata com$rada $ronta]

7omo a$reciador de #acalhau recomendo esse site de onde vieram as receitasH Ctimo^

htt$^___]#acalhau]com]#r

)l%uns $ratos de #acalhau levam os nomes de seus criadoresH como oBacalhau Gomes de SH o Bacalhau / do i$o e o Bacalhau ;o(o doBuraco]:amos a%ora sa#er 1uem oram esses ilustres cozinheiros 1ue se $er$etuaramna arte do $re$aro do #acalhau^

Gomes de S ;os uiz Gomes de S ;Vnior oi cozinheiro no Restauranteis#onenseH onde criou a receita do #acalhau em $e1uenas lascas deiDadas no

leite 1uente $or mais de uma horaH levadas ao orno em azeite inssimoHacom$anhadas de alhoH ce#ola eH na hora de servirH azeitonas $retasH salsa eovos cozidos] 3aleceu em .92=]

/ do i$o 3oi um dos $ro$rietrios de um amoso restaurante do ortoH ondecriou essa receita dierente de #acalhau^ $ostas do $eiDe 1ueH de$ois deco#ertas com maioneseH s(o levadas ao orno $ara %ratinar]

;o(o do Buraco 3oi o a$elido de ;o(o ereiraH 1ue criou a receita do #acalhauem lascas com ce#olaH salsaH am


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*I7)^ Auando houver $ressa $ara dessal%ar o #acalhauH lave #em em %uacorrente e $asse #astante arinha de tri%o ou de mandioca] SC de$ois cu#racom %uaH 1ue deve ser trocada de vez em 1uando]

IGR+*I+6+S

.!% de #acalhau [$arte do lom#o dessal%ado de vs$era\Y00% de #atata in%lesa2 ce#olas #em %randes #atidinhas. Dcara de azeite de oliva= a 8 ovossalce#olinha verde [sC a $arte do talo cortada ininha\$imentadoreino #ranca moda na hora

Cleo $ara ritar as #atatasGuarni'(o^ alaceH salsa e ce#olinha verde

M,*, *+ R+)R,^

. eta$a^ onha o #acalhau de molho $or uma noiteH at sair o eDcesso de sal[trocar a %ua vrias vezes\] ave o #acalhau em %ua correnteH retire as$eles e es$inhas eH ainda cruH desie #em ininho] rove $ara ver se saiu oeDcesso de sal]

2 eta$a^ *escas1ue as #atatasH corte em $alitos ou atias inas e de$ois riteem #astante CleoH mas retire do o%o assim 1ue amolecer e antes de corar]eve ao o%o o azeite com as ce#olas #atidinhas` deiDe dourarH &unte o#acalhau #em escorridoH reo%ue at icar enDuto e adicioneH ent(oH a #atatarita] 6orne a reo%ar ra$idamenteH diminua o o%o e acrescente os ovos#atidos inteiros e tem$erados com salH uma $itada de $imentadoreino e #oa$or'(o de salsa e ce#olinha $icadinha] MeDa com uma colher de $au e retiredo o%oH antes 1ue o ovo endure'aH isto H en1uanto estiver #em cremoso])rrume em um $ratoH eneite com salsa e alace] Sirva em se%uida com arroz#ranco]

Se 1uiser 1ue o #acalhau i1ue mais cremosoH &unte aos ovos na hora de #ater. Dcara de creme de leite ou mesmo leite] Se 1uiser variar ainda mais essareceitaH &unte ao reo%ado de #acalhau dois tomates e um $iment(o $icadinhosem $eles e sementes]

Ba#" $or!

7ulinarista^ ;ose 3ernando I%lesias


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inorma'(o so#re o $rato^ $or ser um $roduto naturalH suas 1ualidades devem ser disar'adas ou se&aele n(o leva tem$eros] sC sal ino] colo1ue de $ernas $ara cima so#re uma assadeira] o orno deve estar 250c] cuidado $ara n(o 1ueimar as $atas]

cu#raas com $a$el alumnio] deiDe assando $or 2 horas e 1uando estiver corado d< a volta e cu#ra asorelhas e ocinho $ara n(o 1ueimar] nesse momento voc< $ode $assar um$ouco de azeite ou #anha de $orco na $eleH 1ue vai icar $ara o lado de cimada assadeira] isto ar com 1ue ele i1ue $ururuca] assim se sa#orear um $roduto li%htH com #aiDo $ercentual de colesterolHdeinitivamente saudvelH $roduzido $ela azenda ru#ai"at e servidoeDclusivamente nos ru#ai"at alameda santos e aria lima] az $arte da ei&oada as 1uartas e s#ados e nos outros dias so# encomenda]

3aroa es$ecial $ara 08 $essoas 7ulinarista^ ;ose 3ernando I%lesiasin%redientes^ .2 litro de Cleo .2 !% de $resunto cozido .0 ovos .2 arinha de mandioca 0. ce#ola $icada 20 azeitonas $retas

salsinhamodo de $re$aro^ colocar em uma ri%ideira o CleoH a ce#ola $icada e o $resuntoH 1uando o Cleoiniciar ervura colocar os ovos e meDer at dar o $onto de ritura] deiDar esriar e acrescentar a arinha de mandioca e $or Vltimo colocar asazeitonas e a salsinha]

Ba#a%anu& 7"#ercoo!

2 #erin&elas mdias K dentes de alho #em socados . colher de ch rasa de sal K a W colheres de so$a de tahine suco de .2 lim(o]

Aueime as #erin&elas no 1ueimador do o%(o at icarem murchas] 6ire a cascae amasse a $ol$a com um %aro [em um $ireD\] )crescente os condimentosHmisture #emH $olvilhe com salsinha $icadaH re%ue com azeiteH e sirva rioH com$(o ra#e]


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Ba#a de mo'a da minha m(e

In%redientes $ara o $udim^

. litro de leite [desnatado ou inte%ral\ . lata de leite condensado K %emas [$eneiradas\ K colheres mdias de maisena . colher de ca de ess


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de coco] evar novamente ao o%o at en%rossarH sem deiDar erver] +s$alhar$or cima do #olo]

Ba# de chocolate

2 colheres de so$a de mantei%a 2 Dcaras de ch de a'Vcar K ovos . Dcara de ch de achocolatado . Dcaras de ch de leite 2 Dcaras de ch de arinha de tri%o . colher de so$a de ermento em $C

7alda^ . e .2 Dcaras de ch de leite W colheres de so$a achocolatado . colheres de so$a de mantei%a . colher de ch de #aunilha . Dcaras de ch de a'Vcar .2 Dcaras de ch de licor de cacau ou outra #e#ida a seu %osto

Bata a mantei%a com o a'VcarH at 1ue se tornem um creme] ;unte as %emas

e continue a #ater at 1ue clareieH icando es#ran1ui'ado] )crescente oachocolatadoH alternando com o leiteH sem$re #atendo] or VltimoH misture aarinha de tri%o $eneirada com o ermento e as claras em neve] eve a assarem orma $rC$ria $ara $udimH untada e enarinhadaH em orno a 200 7H $orK0 minutos] *esenorme o #olo ainda 1uente e des$e&e so#re ele a claratam#m 1uente] Sirva %eladoH com chantill"]

7alda^ eve ao o%o os 5 $rimeiros in%redientes e deiDe erver $or 5 minutos]Retire do o%oH &unte o licor de cacau e des$e&e ainda 1uente so#re o #olo &desenormado]

Ba# ao rum 7ulinarista^ Mar%arida unes Bentoin%redientes^ 50 %r de ermento #iolC%ico .00 %r de a'Vcar 0. Dcara de ch de leite 0K colheres de so$a de mantei%a 0. $itada de sal K00 %r de arinha de tri%o


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0= ovosmodo de $re$aro^ desmanche o ermento com o a'VcarH &unte o leiteH a mantei%aH o sal e vacrescentando a arinha] &unte os ovos um a um #atendo #em] colo1ue em ormas untadas e deiDe do#rar de volumeH leve ao orno $r

a1uecido em tem$eratura mdia de 200c at icarem dourados] deiDe amornar e colo1ue na calda $ara umedecer] deiDe esriar #em e decorecom chantil"H ios de ovos e cere&as]in%redientes^ [calda\ 500 %r de a'Vcar 500 ml de %ua casca de .2 laran&a 0. ma'( $e1uena cortada em $eda'os 0. $eda'o de canela de $au 05 cravos da ndia

0. Dcara de ca de rummodo de $re$aro^ leve ao o%o todos os in%redientes [menos o rum\ e deiDeerver $or 20 minutos] a$a%ue o o%o e &unte o rum]

Bacalhau a Gomes e S da Ricardo

ara W $essoasH Ricardo manda es1uentarH numa $anelaH azeite [. Dcara\H neledourar ce#olas [K\ em rodelas e alho esma%ado [2 dentes\] ;untar de$ois o#acalhau [.H2!% dessal%adoH deseito em lascas\H #atatas cozidas [.!%\cortadas em W] MeDer com &eitinho $ara 1ue as #atatas n(o se desmanchem]6am$ar a $anelaH cozinhar $or .5 minutos em o%o #rando] Se necessrioHmais azeite] )$a%ar o o%oH acrescentar azeitonas $retas $ortu%uesas [um$unhado\H sal$icar com salsinha $icada] assar $ara uma travessa de #arroHeneitar com ovos cozidos [2 em $edacinhos miVdos\ e azeitonas] )zeiteH $(oe uma %arraa de #om vinhoH verde de $reer


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. ! de #atatas )zeite a %osto . ma'o de couve K tomatesMolho creme

.00 % de arinha de tri%o .00 % de mantei%a . litro de leite . noz moscada . caiDa de creme de leite

Modo de $re$arar.] 7ozinhar o #acalhau & sem salH com louroH man&eric(o e as #atatas]2] Ralar o 1uei&o minas e azer o molho #ranco]K] Misturar o 1uei&o ao molho #ranco] Re%ar o #acalhau com azeiteH Cleo e

or%ano] 7o#rilo com molho #ranco e leve ao orno $ara %ratinar]W] Reo%ar a couve] 7olo1ue as #atatas ao lado do #acalhauH tem$ere comazeite e or%ano] *o outro lado colocar a couve]

Bacalhau Moda de Belmonte Indicada $or^ /ez

500%] de #acalhau desiado e dessal%ado .!] de #atatas ritas em $alito n(o muito inos

.50%] de azeitonas $retas atiadas .2 litro de leite 2 ce#olas %randes em rodelas 2 dentes de alho $icadinhos 2 colheres de so$a de amido de milho K ovos cozidos . colher de ch de $imenta do reino . colher de ch de a'ar(o . colher de ch de colorau . colher de ch de estra%(o

.2 ma'o de salsinha $icadinho azeite [1uanto #astar\ Cleo [1uanto #astar\

uma $anela %rande a1ue'a o Cleo e o azeiteH $onha a ce#ola e o alho e deiDe1ue a ce#ola amole'aH acrescente os tem$eros e deiDe reo%ar $or $oucotem$o] esse reo%ado $onha o #acalhau e deiDe cozinhar acrescentando %ua1uando necessrio] 3rite as #atatas e reserve] Auando o #acalhau estivercozido deiDe reduzir li%eiramente a %ua] 7om o o%(o desli%ado &unte os ovos$icadosH as azeitonas atiadas e o leite com o amido & dissolvidoH meDa muito#em e leve ao o%o at 1ue o amido en%rosse] onha as #atatas num reratrioe acrescente o molhoH envolva lentamente as #atatas com o molho e leve ao


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orno somente $ara dar uma $e1uena douradinha o ideal ser levar o #acalhauao orno minutos antes de servilo] ara ser mais ra$idinho use $ode usar um$acote de #atatas semi rita]

Bacalhau Moda de Belmonte Indicada $or^ /ez

500%] de #acalhau desiado e dessal%ado .!] de #atatas ritas em $alito n(o muito inos .50%] de azeitonas $retas atiadas .2 litro de leite

2 ce#olas %randes em rodelas 2 dentes de alho $icadinhos 2 colheres de so$a de amido de milho K ovos cozidos . colher de ch de $imenta do reino . colher de ch de a'ar(o . colher de ch de colorau . colher de ch de estra%(o .2 ma'o de salsinha $icadinho azeite [1uanto #astar\

Cleo [1uanto #astar\

uma $anela %rande a1ue'a o Cleo e o azeiteH $onha a ce#ola e o alho e deiDe1ue a ce#ola amole'aH acrescente os tem$eros e deiDe reo%ar $or $oucotem$o] esse reo%ado $onha o #acalhau e deiDe cozinhar acrescentando %ua1uando necessrio] 3rite as #atatas e reserve] Auando o #acalhau estivercozido deiDe reduzir li%eiramente a %ua] 7om o o%(o desli%ado &unte os ovos$icadosH as azeitonas atiadas e o leite com o amido & dissolvidoH meDa muito#em e leve ao o%o at 1ue o amido en%rosse] onha as #atatas num reratrioe acrescente o molhoH envolva lentamente as #atatas com o molho e leve ao

orno somente $ara dar uma $e1uena douradinha o ideal ser levar o #acalhauao orno minutos antes de servilo] ara ser mais ra$idinho use $ode usar um$acote de #atatas semi rita]

Bacalhau a moda do $orto )rlete itta

. ! de #acalhau & demolhado $or 2W horas e de$ois cozido


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.2 co$o de Cleo .2 co$o de azeite .2 ! de ce#ola cortada em rodelas 8 tomates sem $ele cortado em rodelas . $iment(o verde

. $iment(o vermelho . $iment(o amarelo .2 co$o de caldo do cozimento do #acalhau . co$o de vinho #ranco seco .2 Dcara de ch de salsinha e ce#olinha verde 800 % de #atatas cozidas 2 ma'os de #rCcolis ou es$inare K colheres de so$a de azeite 2 dentes de alho Y50 ml de leite

250 ml de creme de leite K colheres de so$a de maizena . colher de so$a de mantei%a $imenta do reino e sal a %osto 2 olhas de louro sal e or%ano %osto

aroa de 1uei&o ^

.00 % de 1uei&o $armes(o

.00 % de 1uei&o $rovolone .00 % de azeitonas $retas K ovos cozidos

modo de $re$aro ^

3a'a um reo%ado com o .2 co$o de CleoH .2 co$o de azeite e o alho] de$oiscolo1ue a ce#olaH os tomates sem $eleH os $imentbes e o #acalhau cortado emlascas e deiDe reo%ar um $ouco] +m se%uida colo1ue o co$o de caldo do#acalhau e o vinho #ranco deiDe reo%ar um $ouco e reserve] ) $arte cozinhe

o #rCcolis e de$ois de cozido a'a um reo%ado com as K colheres de so$a deCleo e o alho] Bata no li1Zidiicador o leiteH o creme de leiteH a maizenaH amar%arina e a $imenta]

monta%em ^

+m um reratrio #em untado colo1ue as #atatas em rodelas & cozidasH de$ois. camada do reo%ado do #acalhauH o #rCcolis e assim sucessivamente] )Vltima camada tem 1ue ser de #acalhau] or cima colo1ue o creme #atido noli1Zidiicador e $or Vltimo a aroa de 1uei&o] eve $ara %ratinar $or K0minutos]


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Bacalhau / do i$o do )nti1uarius

+sta oi $u#licada $ela revista GulaH e oi $ro$osta $ela $ro$rietria do

)nti1uariusH restaurante $ortu%u


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. ! de #acalhau .2 Dcara de ch de azeite .2 Dcara de ch de Cleo 2 ce#olas %randes $icadas 2 dentes de alho $icado

.2 ! de #atatas cortadas em 1uadrados e ritaMolho #ranco . litro de leite 2 colheres de so$a de maizena 2 colheres de so$a de arinha de tri%o Sal e $imenta do reino a %ostoMisture tudo muito #em e leve ao o%o azendo um molho #ranco ralo]Modo de $re$arar*eiDe o #acalhau de molho de vs$era at tirar o sal] )ervente o #acalhau &demolhado deiDe em lascasH tire as es$inhasH rite a ce#ola e o alho no azeite

e no CleoH &unte o #acalhau e reo%ue] ;unte o molho #rancoH as #atatas ecolo1ue em um reratrio untado com mantei%a e leve $ara %ratinar]

Bacalhau ao orno

)rlete itta tel]^ [0..\ Y28K K. 08 . ! de #acalhau 2 1uilos de #atata

2 $imentbes [um verde e um vermelho\ .50 % de azeitonas $reta = tomates sem $ele W ce#olas atiadas inas . colher de so$a de or%ano . colher de so$a de sal azeite a %osto . Dcara de ch de molho de tomate $rontomodo de $re$arar^cozinhe o #acalhau na %ua H escorra e nesta mesma %ua cozinhe as #atatas]

colo1ue em uma assadeira o #acalhau $or #aiDo e em se%uida as #atatas emrodelasH o tomate em rodelas inasH a ce#ola em rodelas inasH o $iment(o emlascas e as azeitonas] $or cima es$alhe o or%anoH o sal e o azeite] $or Vltimocolo1ue es$alhando todo molho $ronto]asse em orno 1uente .80H co#erto com $a$el alumnio $or umas 2 horas]rendimento^ mais ou menos = $or'bes]

Bacalhau ao 3orno da 3lorestal


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Y50 GR)M)S *+ ,MB, *+ B)7)>)? 2 7,>+R+S [das de so$a\ *+ IG?+ K 7+B,)S *+ 6)M)>, R+G?)RH 7,R6)*)S LS R,*+)S W 7,>+R+S [das de so$a\ *+ )/+I6+ 2 6,M)6+SH S+M ++S +M S+M+6+S

2 *+6+S *+ )>,H B+M I7)*,S S)S) L G,S6, S) + IM+6) ), ))*)R

*+,IS *, B)7)>)? B+M *+M,>)*,H 7,,7) S+ ?M) )SS)*+IR) +*+I6) S+ >+ ,R 7IM) , IG?+H ) 7+B,)H , )/+I6+H , )>,H )S)S)H ,S 6,M)6+S 7,R6)*,S +M B,7)*,S + S) + IM+6) ),))*)R]7,BR+ S+ 7,M ,?6R) )SS)*+IR) + +:) S+ ), 3,R, ) )SS)R )SSIM)B)3)*,]

S+R:+ S+ )7,M)>)*, *+ B)6)6)S 7,/I*)S + ),IR)*)S]

Bacalhau ao orno

. !% de #acalhau

.2 !% de #atata

.2 !% de cenoura2 ce#olas %randes2 tomates vermelhos

. $iment(o. colher de so$a de eDtrato de tomateeite de coco)lhoH salH coentro e azeite doce)zeitonas

*eiDe o #acalhau de molho $or 2W horas mudando sem$re a %ua]+scalde numa r$ida ervura removendo $eles e es$inhas] 7oe a %uaonde o #acalhau oi cozido e reserve] 6em$ere o #acalhau emlas1uinhasH com alhoH sal e coentro] L $arteH colo1ue uma ca'arola no

o%o com azeite doce e as ce#olas em rodelas] )dicione os tomatessem $ele e sem sementesH o $iment(o e as azeitonas $icadas] ;unte o#acalhauH o eDtrato de tomateH o leite de coco e um $ouco da %uaonde oi cozido o #acalhau] *eiDe tudo cozinhar #astante] 3ica comarto molho] rove $ara ver se o sal est a %osto] 7ozinhe as #atatas eas cenouras em rodelas]

Molho

2 co$os de leite. .2 colher de so$a de arinha de tri%o. colher de so$a de mantei%a


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. ovo

.2 Dcara de creme de leiteozmoscadaH $imentadoreino e sal

Bata no li1Zidiicador o leiteH o tri%o e a mantei%a derretida] eve ao

o%o e meDa #astante at en%rossar a mistura] 3inalmenteH &unte ocreme de leiteH a nozmoscadaH a $imentadoreinoH o sal e o ovo#atido]

?nte um $ireD %rande com azeite de$ois de ter esre%ado $or dentrodele um dente de alho] *eiDa um %osto #om] )rrume em camadasalternadas o #acalhauH a #atata e a cenoura] 7u#ra tudo com molho e leve aoorno $ara %ratinar] )o sair do ornoH eneite com azeitonas e salsa] Sirva comarroz #ranco]

Bacalhau ao leite de c4co )n!a o$ovi!

In%redientes . !%] de #acalhau em $eda'os . .2 !% de #atatas em rodelas %rossas .2 !%] de ce#ola em rodelas %rossas K $imentbes em rodelas . ma'o de couve cortado e aerventado 2 colheres de so$a de 1uei&o ralado

2 %emas K Dcaras de ch de leite K colheres de so$a de arinha de tri%o 2 colheres de so$a de mantei%a[cheias\ . Dcara de azeite W alhos $icados .2 Dcara de ch de salsa $icada SalH $imenta Auei&o ralado $ara $olvilhar . vidro de leite de c4co $e1ueno

Modo de $re$arar.] 3erver o #acalhauH retirar e na mesma %ua aerventar as #atatas] eve aoo%o o azeiteH alhoH ce#ola e os $imentbesH reo%ar um $oucoH &untar a salsa etirar do o%o]7ortar o couve em tiras %rossas e aerventar at icar macio] 3azer camada de#acalhauH o reo%adoH couveH no inal re%ar com o leite de coc4] )1uecer amantei%a e #ater no li1Zidiicador o leiteH arinhaH %emaH 1uei&o e sal] 7olo1uena $anela meDendo at en%rossar] 7o#rir o #acalhauH $olvilhar 1uei&o e le%ar$ara %ratinar]

Bacalhau ao molho tenta'(o


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a!a Brand(oIn%redientes . !% de #acalhau aerventado em^ K Dcaras de %ua

. co$o de vinho #ranco seco . olha de loro . %alho de salsa K cravos da ndia . talo de ai$o

)com$anhamento .2 !% de #atatas . #rCcoli K cenouras

3undos de alcachora [ o$cional\Molho tenta'(o . Dcara de maionese . lata de creme de leite sem soro .2 colher [ch\ man&eric(o $icado .2 colher [ch\ tomilho resco $icado .2 colher [ch\ or%ano . colher [ch\ cascas de lim(o Suco de lim(o a %osto . ma'a $icada [1ue icou de molho em %ua e lim(o misturar tudo muito

#em\]

Modo de $re$arar.] Retirar $eles e es$inhas do #acalhau aerventado] a mesma %uaaerventar as #atatas e cenouras e cozinhe o #rCcoli no va$or]2] Sirva as lascas de #acalhau e le%umes co#ertos com o Molho]

Bacalhau ao il$il

)triz^ e$ita Rodri%uesIn%redientes^ 0. !% de #acalhau *on Salado 0. ca#e'a %rande de alho azeite vir%em

Modo de re$aro^ *essal%ue o #acalhau e colo1ue em um $ano $ara escorrer] 7olocar em uma ri%ideira #astante azeite [. dedo de altura\ e o alho cortadoem rodelas] 1uando o alho estiver rito [dourado\ retirar e colocar em um$rato]


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7olocar em uma $anelaH duas colheres %randes de azeite [o mesmo 1ueso#rou do alho\ e colocar o #acalhau com a $ele $ara #aiDo] Auando come'ar a erverH retirar a $anela do o%o e meDer a $anela commovimentos de vaivem] Re$etir outra vez no o%o at erver e retirarH novamente no vaivem ora do

o%o] Auando o #acalhau come'ar a soltar a %elatinaH acrescentar mais 2 colheresde azeiteH re$etir o $rocesso at 1ue o azeite i1ue na cor #ranca]

,BS]^ Se 1uiser mais caldoH vai colocando mais azeite] +ste $rato dos maistradicionais da +s$anha e $or1ue n(o dizerH dos mais %ostosos

Bacalhau com nata

. !% de #acalhau

. colher [so$a\ de mantei%aW colheres [so$a\ de arinha de tri%o. litro de leite 1uente500 ml de creme de leite rescosal e $imentadoreinonozmoscada. !% de #atata cortada em $alitoY50 % de ce#ola em rodelas. .2 Dcara de azeite

.2 Dcara de vinho #ranco5 colheres [so$a\ de salsinha $icadaarinha de rosca

a vs$eraH deiDe o #acalhau de molhoH trocando a %ua $elo menos tr


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.80 %r de #acalhau com sal .00 %r de macarr(o $enne ri%ate K0 %r de ce#ola 02 tomates maduros %randes sem $ele 0K dentes de alho

K0 ml de azeite K0 %r de arinha de tri%o 50 ml de Cleo de milho K0 ml de vinho #ranco 0= olhas de man&eric(o resco 0. $imenta do reino 1ue#rada sal a %ostomodo de $re$aro^ cozinhar o $enne em %ua ervente $or 08 minutosH cortar o #acalhau em Wils i%uais sal$icando de $imenta 1ue#rada [n(o moda\` $assar na arinha de

tri%o e ritar no Cleo de milhoH reservando] azer o molho usando o azeiteH alhoH ce#ola e tomate] &untar o molho ao#acalhauH vinho #ranco e man&eric(o] a#aar $or . minuto e servir so#re o macarr(o]

Bacalhau da aldeia

?m #acalhau rVsticoH #aseado no 1ue eito na re%i(o da BeiraH em ortu%al]

500% de #acalhau do orto W #atatas %randes = ovos . ma'o de #rCcolis 2 ce#olas )zeitonas $retas )zeite vontade

*eiDe o #acalhau de molho $or $elo menos .2 horasH trocando a %ua

$eriodicamente] *esie em lascas] )ervente e reserve]7ozinhe as #atatas inteirasH com cascaH e os ovos] *e$ois de cozidoHdescas1ue e corte os ovos em 1uartos e as #atatas em $eda'os %raVdos]im$e o #rCcolisH divida em #u1u


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. 1uilo de #acalhau . 1uilo de #atata .2 1uilo de ce#ola .2 lata de azeite de Ctima 1ualidade

K Dcaras de leite K colheres de arinha de tri%o $itada de noz moscada suco de um lim(o

7orte a ce#ola em tiras #em ininhas e deiDe $arte] *eiDe o #acalhau demolho $or dois dias trocando a %ua e de$ois desie] *eiDe reservado] )#atataH corte ti$o $alha e riteH de$ois deiDe escorrer a %ordura e reserve] 3ritea ce#ola no azeite sem deiDar dourar] Misture a #atata ce#olaH acrescenteHaos $oucosH o #acalhau e meDaH at icar cremoso] or VltimoH acrescente o

molho #ranco eito com a arinha e o leiteH n(o es1uecendo de colocar o sucodo lim(o no molho #ranco] MeDa #em] $or ultimo acrescente uma $itada denoz moscada ralada meDa e colo1ue numa orma reratria $ara %ratinar]Q uma eDcelente receita $ara a scoaH e como acom$anhamento ou salada deolhas ouum delicioso arroz]

Bacalhau de artista

)rtista^ ;a"nein%redientes 0. !%] de #acalhau cozido e desiado 0. !%] de #atatas cozidas e cortadas em rodelas %randes 0W tomates maduros 02 $imentbes verdes em rodelas 02 $imentbes vermelhos em rodelas 02 ce#olas %randes em rodelas .00 %r] de azeitonas $retas

0= ovos cozidos cortados em rodelas %rossas cheiro verde $icadinho azeite vontade

modo de $re$arar deiDar o #acalhau de molho de . dia $ara o outro] cozinhar em 2 %uasH o #acalhau e desiar] cozinhar as #atatas na Vltima %ua do #acalhauH montar em camadas^.\ camada de #atata2\ camada de #acalhau desiadoK\ $imentbesazeitonas


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re%ar com azeite e re$etir a monta%em] $or Vltimo os ovos e as azeitonasHre%ar #em com azeite e levar ao orno $or uns K0 minutos mais ou menos]

Bacalhau *ona 3lor 7"#ercoo!

. !% de #acalhau . Dcara de azeite K ce#olas raladas 2 dentes de alho #em amassados 8 tomates maduros . ma'o de salsinha $icada .00 % de uva $assa sem caro'o

.2 co$o de vinho #ranco seco 2 co$os de leite . co$o de %ua K colheres [so$a\ de arinha de tri%o = %emas . vidro de leite de coco sal e $imenta a %osto 2 colheres [so$a\ de 1uei&o $armes(o ralado K claras . colher [so$a\ de mantei%a

*eiDe o #acalhau de molhoH mudando a %ua H $or 2W horas] 6ire $ele ees$inhas e desieo em lascas %randes] 7olo1ue numa $anela e leve ao o%o$or .0 minutos] +scorra] Reo%ue em . Dcara de azeite as ce#olasH o alhoH ostomates #atidos no li1Zidiicador e a salsa] ;unte o #acalhau e o vinho a essereo%ado e cozinhe em o%o #rando $or .5 minutos] *es$e&e em uma ormareratria]Misture o leite com a %uaH a arinha de tri%o e as %emas] eve ao o%o#randoH &unte . colher [so$a\ de mantei%a e meDa at en%rossar] )crescente o

leite de cocoH $imenta e salH o 1uei&o ralado e as claras em neve] *es$e&e essecreme so#re o #acalhauH sal$i1ue mantei%a e leve ao orno $ara %ratinar]Sirva #em 1uente com arroz #ranco]

Bacalhau +s$ecial 7"#ercoo!

500 % de #acalhau [& dessal%ado\ . Dcara de ch de %ua . Dcara de ch de leite de coco


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. Dcara de ch de creme de leite . colher de so$a de salsinha . ce#ola mdia $icada 2 #atatas cozidas cortadas em cu#os .2 Dcara de $assas

. envelo$e de caldo concentrado de $eiDe sal

7olo1ue o #acalhau num reratrio com a tam$a e a %ua e leve ao micro $or8 a .0 minutos em ot


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2 cenouras em rodelas. colher [so$a\ de azeite2 colheres [so$a\ de mantei%a. !% de #acalhau cozido250 % de camar(o $e1ueno cozido ou 250 % de $resunto $icado

2 colheres [so$a\ de 1uei&o $armes(o ralado. colher [so$a\ de arinha de rosca

re$are o molho #chamel^ derreta a mantei%a em ri%ideira] ;unte a arinha emisture dourando um $ouco] )dicione o leite aos $oucosH meDendo sem$re aten%rossar] Retire do o%o e acrescente a nozmoscadaH sal e $imentadoreino]re$are o #acalhau^ reo%ue a ce#ola e a cenoura no azeite e na mantei%a])crescente o #acalhau e reo%ue mais um $ouco at $e%ar %osto] asseo nomoedor de carnes ou no $rocessador de alimentos at ormar um $ur


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Bacalhau 3resco 8 Receitas Site^ , mundo do Bacalhau

om#os de Bacalhau 3resco W=Bacalhau 3resco na Grelha com Maionese WY6ortilha de Bacalhau 3resco WYBacalhau 3resco com 7idra W8Ra#o de Bacalhau 3resco Recheado W8

)lm4nde%as de Bacalhau 3resco W9Bacalhau 3resco com )lhada Gale%a W9Bacalhau 3resco em :a$or de Man&eric(o 50

om#os de Bacalhau 3rescoara = $essoas

In%redientes do #acalhau^= lom#os de #acalhau resco

2 dentes de alho.0 %r] de arinha.2 co$o de vinho #ranco.2 co$o de caldo de $eiDe [eito com es$inhas e ca#e'a\.W !% de ervilhas=00 %r de am


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Bacalhau 3resco na Grelha com Maioneseara = $essoas

In%redientes do #acalhau^= $ostas de #acalhau resco com . cm de es$essura

leo $ara untar a %relhaSalM,>,^2 %emas.2 de azeite leve. colher de so$a de lim(oSalModo de $re$arar^?ntar muito li%eiramente a %relha com azeite e adicionar sal]evla a o%o orte e colocar $or cima as $ostas de $eiDeH $assandoas de

am#os os lados]Bater numa ti%ela as %emas de ovo com o sumo de lim(o e o sal] e deitar aos$oucos o azeiteH sem deiDar de meDer $ara n(o desandar o molho]Servir com maionese]

6ortilha de Bacalhau 3rescoara = $essoas

In%redientes do #acalhau^

K00 %r de #acalhau resco.W !% de ce#olas= ovosSal= colheres de azeiteModo de $re$arar^*esazer o $eiDe tirandolhe todas as es$inhas e a $ele]*escascar e $icar inamente a ce#ola e reo%la no azeite at estar mole];untar ent(o o #acalhau deseitoH deiDar ritar levemente durante 2 minutos$ara 1ue n(o i1ue demasiado secoH incor$orar os ovos #atidosH tem$erar com

sal e azer a tortilha deiDandoa dourar de am#os os ladosH $ara icar #emsuculenta]

Bacalhau 3resco com 7idraara = $essoas

In%redientes do #acalhau^. !% de #acalhau lim$o2 #atatas %randes. $rato de arinha.2 co$o de azeite


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SalMolho^. ce#ola. $imento seco ou mala%ueta[demolhado em %ua durante 2W horas\. tomate

. colher de ch de arinha= colheres de so#remesa de azeiteSal?m co$o $e1ueno de cidraModo de $re$arar^*escascar a ce#olaH os alhos e o tomate] iclos #em] 3ritar levemente noazeite at icarem moles] ;untar a colherzinha de arinha e a $ol$a do$imento] *eiDar reor%ar e &untar a cidra]assar tudo $or um $assador de $ur


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500 %r de #acalhau resco lim$ouma atia de $(o de orma molhado em leite.2 dente de alho $e1uenoW colheres de so$a de salsa $icada2 ovos

arinha $ara envolverCleo $ara ritarModo de $re$arar^*esazer o $eiDe] *esazer a atia de $(o so#re o #acalhau] icar o dente dealho] Bater os ovos] Misturar tudo com a salsa] 3ormar umas #olasH enarinhlas e ritlas]ara o molhoH ritar a atia de $(o e o alho inteiro] um almoarizH moer aslores de a'ar(o com o dente de alho e o $(o rito] 6em$erar com sal]*eitar numa ca'arola com 2 co$os de %ua] ;untar as alm4nde%as e deiDlaserver durante 5 minutos]

Bacalhau 3resco com )lhada Gale%aara 2 $essoas

In%redientes do #acalhau^= $ostas %randes de #acalhau resco.2 #atatas mdias. ce#ola. olha de louro.2 co$o de azeite

. colher rasa de $iment(o doceK dentes de alhoSalModo de $re$arar^*escascar as #atatas e a ce#ola] 7ortlas aos #ocados] 7o#rilas com %uaHtem$erar com sal e &untar a olha de louro] *eiDar cozer at 1ue as #atataseste&am tenras]Retirar o louro e a ce#ola] ;untar as $ostas de #acalhau e deiDlas erver emo%o #rando durante W minutos]*escascar os alhos e cortlos em lXminas] 3ritlos no azeite sem deiDar

dourarH retirar a ri%ideira do o%o e &untar o $iment(o]MeDer #em e deiDar re$ousar] *eitar esta alhada $or cima do #acalhauHazendo com o 1ue o $iment(o i1ue no undo da ca'arola]

Bacalhau 3resco em :a$or de Man&eric(oara = $essoas

In%redientes^= lom#os de #acalhau resco de 200 %r cada um.2 olhas de man&eric(o resco?ns raminhos de salsaK alhos $orros


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K cenouras2 ce#olas. ca#e'a e al%umas es$inhas de 1ual1uer $eiDe #rancoSal.00 %r de mantei%a

2 %emas de ouroModo de re$arar^7ozer as verduras e as es$inhas de $eiDe num litro de %ua] *eiDar erver#astante tem$o at o#ter menos da metade do l1uido da $anela]6em$erar ao #acalhau com salH dis$or so#re cada lom#o duas olhas deman&eric(o e levlos a cozer em va$or]Bater as %emas com uma colherzinha de mantei%a] 7oloclas em #anhomaria eH sem deiDar de #aterH &untar o resto da mantei%a at 1ue o molhoad1uira uma consist


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. ce#ola %rande $icadinha 2 dentes de alho socados . vidro de leite de coco . Dcara de ch de molho de tomate $ronto .2 Dcara de ch de creme de leite resco

salsinha $icada sal $imenta a %osto . colher de so#remesa de arinha de tri%o

#acalhau & aerventado

*oure o alho e a ce#ola no azeite com a mantei%aH &unte o molho de tomateH oleite de coco e o creme de leiteH misturando #em])crescente o #acalhau e deiDe at erverH tem$erando a %osto]

or VltimoH acrescente a arinha de tri%oH meDendo ra$idamente] +m$re%uerio]

7o#ertura .00 %r de mantei%a sem sal 2 colheres de so$a de arinha de tri%o . litro de leite rio . Dcara de ch de creme de leite resco .00 %r de 1uei&o $rovolone ralado %rosso K ovos claras em neve

re1uei&(o cremoso de #aldinho a %osto salH $imenta e noz moscada ralada a %osto ..2 Dcara de ch de #atata $alha

*erreta a mantei%aH &unte a arinha de tri%o e deiDe at 1ue este&a dourada];unte o leite rio de uma sC vezH meDendo ra$idamente e sem$re at o#ter umcreme ralo] *esli%ue o o%o e &unte as %emas e os tem$eros a %osto e deiDeesriar totalmente] *e$ois de rioH misture o creme de leite rescoH o $rovolonee as claras em neveH misturando delicadamente]

Monta%em do $rato^?nte um reratrio com mantei%aH colo1ue as #atatas no undoH o #acalhauHre1uei&(o de #aldinhoH a co#ertura e sal$i1ue a #atata $alha $or cima] eve aoorno $or 25 minutos ou at 1ue este&a totalmente dourado $or cima]

Bacalhau Italiano 7"#ercoo!

. acote de um 1uilo de +s$a%uete


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500% de #acalhau . lata de creme de leite .2 Dcara de azeite .00% de azeitonas verdes $icadas . ce#ola #ranca ralada

W dentes de alho $icadinhos 1uei&o $armes(o a %osto sal a %osto . clice de vinho #ranco seco . $itada de $$rica

*eiDe o #acalhau aerventar $or .5 minutosH retire a $ele e os es$inhos edesie] Reserve] *eiDe dourar em uma $anelaH o azeiteH as azeitonasH a ce#olaralada e os dentes de alho at 1ue comecem a a$anhar cor] )crescente o#acalhau e deiDe dourar mais $or K minutos] )crescente o vinho #ranco

misture e de$ois acrescente o creme de leite] , molho est $ronto];unto o molho ao macarr(o 1ue & deve estar cozido ao dente e ainda 1uente]Misture #em $ara incor$orar o molho] )crescente 1uei&o $armes(o e a $$rica]Misture]Sirva em uma travessa e $olvilhe com 1uei&o $armes(o] +neite o $rato comazeitonas inteiras e re%ue com azeite][ , $rato deve ser servido 1uente \ Bona$etit]

Bacalhau na Moran%a 7"#ercoo!

[chi1ue e com$leta\

. moran%a mdia [cozidaH sem as sementes e sem a tam$a\ . !% de #acalhau demolhadoH lim$o e em lascas . ma'o de #rCcolis [no mDimo 2 cm de ca#o\ cozido na %ua e sal .2 !% de #atata $ara ritar ti$o $alha [$ode ser de sa1uinho\

250 %r de re1uei&(o culinrio W dentes de alho . ce#ola $icadinha salsinha . $iment(o vermelho cortado em tirinhas . $iment(o verde cortado em tirinhas $imenta do reino sal [moderado\ azeite $ara reo%ar

+m uma ca'arolaH reo%ue a ce#olaH alho e $imentbes] Auando estiver tudo#em douradinhoH acrescente o #rCcolis] +s$ere uns 5 minutosH colo1ue o


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#acalhauH tem$ere com $imenta do reino e sal [se $recisar\H d< uma reviradana ca'arolaH tam$e e deiDe cozinhar em o%o mdio at $erce#er 1ue o#acalhau est cozido] )crescente a salsinha $icada e deiDe $or mais uns 2minutos e a$a%ue o o%o]+n1uanto issoH rite as #atatinhas normalmente]

Se n(o tiver $anela $ara cozinhar a moran%aH ela $ode ser cozida nomicroondasH conorme a es$eciica'(o do a$arelho em rela'(o ao $eso damesma ou no orno convencionalH co#erta com $a$el alumnioH em orno altoHat 1ue este&a macia [uns W0 minutos $ra uma moran%a mdia\ 6udo $rontoHmonte da se%uinte orma^ #acalhauH re1uei&(oH #atataH mais #acalhauHre1uei&(o e #atataH $or VltimoH $ara echarH colo1ue metade da #oca damoran%aH #acalhau e na outra metadeH #atatinhasH decore com re1uei&(o]Besunte a casca da moran%a com mar%arina ou azeite e leve ao orno #em1uente $or uns .5 minutos $ara %ratinar o 1uei&o]

Bacalhau r$ido e sa#oroso de 6i


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Auando as #atatas cozinharemH tirase com cuidado e azse um $ur< com ametade] )s outras rodelas reserva]*esiase o #acalhauH cortando em $edacinho $e1uenos tam#m a ce#ola 1ueoi cozida e &o%ase dentro do molho #rancoH colocando tam#m as azeitonas$icadinhas]

e%ase um $ireD e vai arrumando da se%uinte orma^. camada^ Bacalhau no molho #ranco2 camada^ Rodelas de #atatasK camada^ Rodelas de ovosW camada^ Auei&o mussarela5 camada^ , $ur< de #atatasH $olvilhandose com 1uei&o $armes(o]

evase ao orno] Q uma delciaggg

Bacalhau r$ido e sa#oroso de 6i


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*esiase o #acalhauH cortando em $edacinho $e1uenos tam#m a ce#ola 1ueoi cozida e &o%ase dentro do molho #rancoH colocando tam#m as azeitonas$icadinhas]e%ase um $ireD e vai arrumando da se%uinte orma^. camada^ Bacalhau no molho #ranco

2 camada^ Rodelas de #atatasK camada^ Rodelas de ovosW camada^ Auei&o mussarela5 camada^ , $ur< de #atatasH $olvilhandose com 1uei&o $armes(o]

evase ao orno] Q uma delciaggg

.9= R+7+I6)S *+ B)7)>)? *+ @IA?+S +R)7>+R

Bacalhau .9= Receitas,ri%inal $ortu%u


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astel de Bacalhau e imentos Y8asanha com Bacalhau e 7reme de )lhos Y97rosta de Bacalhau 80Bacalhau Marinado 8.Bacalhau Gratinado 82

Bolinhos de Bacalhau +ncharcados 827re$es de Bacalhau e 7ara#ineiros 8K7ar$accio de #acalhau 8WBacalhau com iri$iri 85Bacalhau avarra 8=7aldeirada de Bacalhau 8=Bacalhau de 7e#olada com :inho Branco 8YGuisado de Bacalhau )ra%(o 88Bacalhau com )lhos e iment(o 897reme de Bacalhau 89

Bacalhau com icado 90Bacalhau Guisado com Batatas 9.Bacalhau no 7aldeir(o 92Bacalhau l Mancha 92Bacalhau de Be&ar 9KBacalhau 7atal( 9Wi$erade com Bacalhau 95Bacalhau com imento e 7houri'o 95)%ulhas de Bacalhau 9=Soldadinhos de avia 9Y

3ilhCs de Bacalhau 98MeDida de Bacalhau 98Bacalhau 7oroado 99:ata$ de Bacalhau .006orta de Bacalhau .0.Bacalhau a Brs .02Bacalhau Beira)lta .02Bacalhau ao 7onde .0KBacalhau Gomes de S .0WBacalhau *izinha .05

Bacalhau :erde I .05Mousse de Bacalhau e 7enoura .0=Bacalhau *esiado com atas .0YBacalhoada .0YBacalhau Sim$lCrio .08Bacalhau la Mna%Ere .08Bacalhau no 3orno 6avares .09Mo1ueca de Bacalhau a Moda da Bahia .093ri%ideira de Bacalhau ..0Bacalhau a ortuense ..0Bacalhau com +s$inares ...Bacalhau com %r(o e es$inare ..2


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Bacalhau Gratinado com )i$o e Re1uei&(o ..2Bacalhau *esiado com ,vos de 7odorna ..KBacalhau desiado com Berin&ela e )#o#rinha e )s$ar%os 3rescos ..Kom#o de Bacalhau 7ozido com e%umes ..WBacalhau ,riental ..5

Salada de Bacalhau ..=osta Bacalhau na Brasa com Molho de 6omate Ralado ..YRatatouille e Bacalhau *esiado ..YBacalhau *esiado ..8osta Bacalhau 7ozida em 7ouve RoDa ..8an1ueca de Bacalhau ..97aneloni de Bacalhau auD Gratin Sauce 7oconut .20Gnocchi de Bacalhau .2.Rondelli de Bacalhau .226orta de Bacalhau Italiana .22

Auiche de Bacalhau e Bacon .2KBacalhau 7remoso Gratinado .2WBacalhau com )i$o .25Bacalhau Biscainha .25Sonho de Bacalhau .2=Bacalhau )ssado na Grelha com Salada de 3ei&(o 3rade .2YBacalhau com )rroz ortu%uesa .2YBacalhau Moda do Rei .29Bacalhau do )#ade .29om#os de Bacalhau 3resco .29

Bacalhau 3resco na Grelha com Maionese .K06ortilha de Bacalhau 3resco .K.Bacalhau 3resco com 7idra .K.Ra#o de Bacalhau 3resco Recheado .K2)lm4nde%as de Bacalhau 3resco .K2Bacalhau 3resco com )lhada Gale%a .KKBacalhau 3resco em :a$or de Man&eric(o .KKBacalhau ortu%uesa .KWBacalhau 7on%re%ado .KWBacalhau )lsaciana .K5

Bacalhau +s$anhola .K5Bacalhau )ra%onesa .K=Bacalhau com 7a$ote .KYBacalhau Gratinado com 7reme .KYBacalhau Batalha Reis .K8Bacalhau )l#ardado .K9Bacalhau Beneditino .K9Bacalhau FBonne 3emmeF .K9Bacalhau 7dis .W0Bacalhau )ssado no 3orno .W0Bacalhau F7hantill"F .W.Bacalhau de 7e#olada )lente&ana .W.


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Bacalhau 7onselheiro .W2Bacalhau +nco#erto .W2Bacalhau 7ozinheira .WKBacalhau em Bolos +nolhados .WWBacalhau +riceira .WW

Bacalhau em 7ro1uetes .W5Bacalhau >oteleira .W5Bacalhau In%lesa .W=Bacalhau 3oo .W=Bacalhau avradora .WYBacalhau )l#ardado Moda de )%ueda .WYBacalhau de 3ricass .W8Bacalhau FMaltre d>4telF com Marisco .W9Bacalhau Minha Moda .W9Bacalhau ao Gratm .W9

Bacalhau anado e 3rito .50Bacalhau Recheado Martimo .5.Bacalhau ao GratmH roven'al .5.Bacalhau arisiense .52Bies de Bacalhau .52Bacalhau roven'al .5KBacalhau com )lhos 3ranceses .5KBacalhau com 7ouvelor 6ransmontana .5WBacalhau 7ozido .55Bacalhau com Molho de )zeite .55

Bacalhau com Molho de +rvas icadas .5=Bacalhau com Molho icante .5YBacalhau como Cs Gostamos .5YBacalhau com ,vos de 7a$ote .58Bacalhau com Auei&o .58Bacalhau de 7e#olada *i$lomata .59Bacalhau de 7e#oladaH seco .=0Bacalhau *elicioso .=0Bacalhau de Se%redo .=.Bacalhau do 7u .=.

+m$ad(o de Bacalhau .=2Rolo de Bacalhau .=2Sanduches de Bacalhau .=KBacalhau :erde II .=K)'orda de Bacalhau .=K)'orda de Bacalhau )lente&ana .=WBacalhau com 6omates e )rroz .=W)rroz de Bacalhau Moda de 7rato .=5Bacalhau )ntCnio emos .==7onchinhas de Bacalhau .==Bacalhau Salazar .=YBacalhau do atal .=Y


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Bacalhau Moda de ame%o .=8Bacalhau 3ardado .=8Bacalhau Sevilhana .=8+nso$ado de Bacalhau .=93iletes de Bacalhau .Y0

Sur$resa de 3iletes de Bacalhau .Y0Bacalhau 3rito de 3ricass .Y.n%ua de Bacalhau c Molho Bechamel .Y.Mi%as de Bacalhau .Y2Bacalhau Recheado :e%etariano .Y2Bacalhau Recheado com 7arne .YKBacalhau +s$anhol .YWBacalhau a Jazuela .YWBacalhau ao :inho do orto .Y5Bacalhau orto Rei .Y5

Bacalhau a%areira .Y=Bacalhau *ourado .Y=Bacalhau de anela .YYBacalhau de 3orno .Y83ri%ideira de Bacalhau :e%etariana .Y9Bolinhos 3rancesa .Y9Bacalhau 7ru em Salada .80Bacalhau Bauru .80Bacalhau do ,riente .8.Bacalhau rovinciana .82

Bacalhau com 7aracCis .8K+m$ad(o de #acalhau e Mariscos .8WBacalhau +s$irituoso .8WRisoto de Bacalhau .85Bacalhau ;o(o do Buraco .8=Bacalhau da 7onsoada Minhota .8YBacalhau da 7onsoada Beir( .8Y)'orda da M(e .88)'orda de Bacalhau com 6omate .88)'orda Mimosa ou de Ga#ardine .89

)rroz de Bacalhau .89Bacalhau Barradas .90Bacalhau )ssis .9.Bacalhau is#onense ou *ourado .92Bacalhau BruDa de :al$a'os .92Bacalhau 3ra%ateira .9KBacalhau Gomes S do orto .9KBacalhau a%areiro .9WBacalhau a%areiro .95Bacalhau Madre aula .9=Bacalhau Mar%arida da ra'a .9=Bacalhau Moda de 7aminha .9Y


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Bacalhau Moda de +rvedosa .9YBacalhau Moda do orto .98Bacalhau Moda do orto .98Bacalhau Moda de :el


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Bacalhau Guisado is#oa )nti%a 22YBacalhaua%osta 228Bacalhaua%osta 228Bacalhau Minhoto 229Bacalhau no 3orno Minha Moda 2K0

Bacalhau odre 2K0Bacalhau FRacheadoF arcisa 2K.Bacalhau Sarsield 2K2Bola de Bacalhau 2KKBolinhos de Bacalhau 2KWBuchos de Bacalhau 2K57ouves do a%ar 2K5*eseita de Bacalhau com Gr(o 2K=Iscas de Bacalhau 2K=n%uas de Bacalhau 2KY

Mi%as a%areiro 2K8ataniscas de Bacalhau 2K8udim de Bacalhau I 2K9Rou$a :elha de Bacalhau 2W0So$a de Bacalhau 2W0So$a Seca de #acalhau 2W.6i#ornada com Batatas a Murro 2W2Bacalhau Gratinado com BrCcolos 2W2Bacalhau com ur< de Batatas I 2WK

utrientes $or .00%Bacalhau 3il #ovino 3ran%orotena K8H0% .9%2.H0%Gordura .H0% .K%YH0%7lcio =0% .0%.5H0%

3erro .H=% 2H.%.H.%:itamina B 2H=. m% KH8W m%YH8Y m%or'(o comestvel 85 YYY0%ua W9H0% ==%Y.H0%+ner%ia Jcal .=0 .95.W5H0


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Brandada de Bacalhau com 6omate

In%redientes $ara W $essoas^ 0H5 !% de #atatas Sal e $imenta 1]#] 0H5 !% de #acalhau l tomate maduro

2 %emas 2H5 dl de natas Mantei%a $ara untar .0 % de 1uei&o raladoeve a cozer as #atatas em %ua tem$erada com salH de$ois escorraas ereduzaas a $ur


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Modo de re$ara'(o^7orte a olha de $a$el alumnio medida da $osta de #acalhau e colo1ueaso#re um ta#uleiro` d


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Y00 % de #acalhau 2 dentes de alho 2 ce#olas .H5 !% de #atatinhas novas leo $ara ritar

SalH $imenta e colorau 1]#] 2 dl de azeite Salsa $icada (o ralado 1]#] )lho $icadinhoModo de re$ara'(o^*emolhe o #acalhau e leveo ao lume a cozer` de$ois escorraoH lim$eo de$eles e es$inhas e las1ueo %rosseiramente] *escas1ue e $i1ue os dentes dealho] *escas1ue as ce#olas e corteas s rodelas inas]

*escas1ue as #aratinhasH laveas e escorraas` leveas a ritar em Cleo1uenteH escorraas de novo e tem$ereas com salH $imenta e colorau] umtachoH leve ao lume o azeiteH &untelhe os dentes de alhoH $icadosH eH $oucode$oisH as rodelas de ce#ola` meDaH deiDe reo%arem at come'arem a 1uereralourar e retire]um reci$iente 1ue $ossa ir ao ornoH misture tudo e es$alhe sem calcar]olvilhe com uma mistura de $(o raladoH salsa e alhoH $icados inamente] eveao orno orte at alourar e sirva de imediato]

Soul de Bacalhau Sintra

In%redientes $ara W $essoas^ 2 $ostas de #acalhau $reviamente demolhado l colher [so$a\ de mantei%a . colher [so$a\ de arinha l dl de %ua da cozedura do #acalhau l dl de leite

W ovos sal e $imenta $reta moda na altura al%umas %otas de sumo de lim(o nozmoscada ralada na hora 1uei&o $armes(o ralado]Modo de re$ara'(o^7oza o #acalhau] +scorraoH retirelhe $eles e es$inhas e desieo muito #em]7oe a %ua da cozedura e reserve um decilitro]uma ca'arolaH derreta a mantei%a e $olvilhe de arinha] *eiDe dourar $or umminuto] Retire do lume e &unteH em ioH a %ua da cozedura do #acalhauH


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meDendo com uma colher de $au] ;unte o leite] eve a ca'arolaH de novoH aolume eH sem $arar de meDerH deiDe es$essar]3ora do lumeH &unte a esteH molho o #acalhau desiado] MeDa e tem$ere desal [$ouco\H $imentaH sumo de lim(o e nozmoscada ralada] )crescente as

%emasH uma a umaH meDendo entre cada adi'(o]Bata as claras em castelo irme e incor$oreasH cuidadosamenteH no cremeanterior] *istri#ua este $re$arado $or reci$ientes individuais de lou'areratriaH devidamente untados e enarinhados] olvilhe de 1uei&o ralado]

eve ao ornoH a 200 7 [5= no termostato\ $or uns vinte minutos] Sirvalo%o]

Bacalhau Minhota

In%redientes $ara W $essoas^ W $ostas altas de #acalhau [& demolhado\ colorau e $imenta Cleo = #atatas W ce#olas 8 dentes de alho .H5 dl de azeite

azeitonasModo de re$ara'(o^7om um $anoH enDu%ue muito #em as $ostas de #acalhau] olvilheas comcolorau e riteas em CleoH $reviamente a1uecidoH so#re lume moderado]:olteas com uma escumadeira e deiDe alourarH de am#os os lados] +scorraso#re $a$el a#sorvente]o mesmo Cleo rite as #atatasH descascados e cortadas em rodelas %rossas]+scorra tam#m so#re $a$el a#sorvente] *escas1ue as ce#olas e os dentes de

alhoH corteas em rodelas inas e leve ao lume com o azeite] *eiDe cozer ace#olaH at estar macia]7olo1ue as $ostas de #acalhau e as #atatas numa travessa de servi'o e cu#racom a ce#olada] +neite com azeitonas e acom$anhe com o es$arre%adoH ou%relos salteados]

Bacalhau com 6omates e imentos

In%redientes $ara W $essoas^ 2 $ostas de #acalhau $reviamente demolhadas


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W tomates maduros $imentos verdes 2 colheres [so$a\ de azeite l ce#ola %rande descascada 2 dentes de alho descascados

.H5 dl de leite de coco arinha 1]#] sal e $imenta $reta moda na alturaModo de re$ara'(o^?ma vez demolhado o #acalhauH se1ueo muito #em] im$e de $ele e dees$inhas e corteo em lascas] $i1ue a ce#ola e a'a o mesmo ao dentes dealho] Mer%ulhe o tomate $or #reves se%undosH em %ua ervente e de$oisH $or%ua ria] 6irelhe a $ele] im$eo de sementes e $i1ueo miudamente]

im$e o $imento de sementes e corteos em tirinhas] olvilhe as lascas de#acalhau com arinha e misture de modo a 1ue elas i1uem #em enarinhadas], melhor colocar uma colher [so$a\ de arinha num saco de $lsticotrans$arente e &untar as lascas de #acalhau] 3eche o saco e sacudaoener%icamenteH Retire o eDcesso de arinha]um tacho a1ue'a o azeite] ;unte a ce#ola e o alho $icados e deiDeos dourar])crescente as lascas de #acalhau e deiDeas ritarH meDendo com uma colherde $au] )dicione o tomate] MeDa e tem$ere de sal e de $imenta a seu %osto]6enha em aten'(o o teor de sal do #acalhauH mesmo de$ois de demolhado

)dicione as tirinhas de $imento verde] *eiDe cozinhar $or mais dois minutos]Re%ue com o leite de coco] *eiDe levantar ervura] 6a$e o tacho e deiDeestuar at 1ue tudo este&a macio] *esta$e o tacho e deiDe erver $or maisuns #reves minutos] Retii1ue tem$eros e decore a %osto]

Bacalhau 6i$o / do i$oIn%redientes $ara W $essoas^

. colher [ch\ de mostarda =00 % de #acalhau demolhado l !% de #atatas $imenta em %r(o leite meio %ordoH 1]#] K ce#olas #rancas 2 colheres de mantei%a azeite ino arinha de tri%o $ara envolver o #acalhau .2 chvena de maionese sal 1]#]Modo de re$ara'(o^


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7oza o #acalhau em leite durante K minutos] 7oe o leite $or um $assadorino e reserve] im$e o #acalhau das $eles e es$inhas mais ceis de retirar edividao em $eda'os] 7om as #atatas cozidas e $assadas a $ur


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. colher [so$a\ de concentrado de tomate arinha 1]#] l co$o de vinho #ranco sal e $imenta $reta moda na altura

Modo de re$ara'(o^*emolhe $or vinte e 1uatro horas as $ostas de #acalhauH mudando a %uavrias vezes] +scorraasH de$ois de demolhadasH e se1ueas #em] asseas$or arinha] *erreta a mantei%a com o azeite] ;unte as $ostas de #acalhau edeiDeas dourar de am#os os lados]+ntretantoH &unte %ordura a ce#ola e o alho $icado] *eiDe cozinhar $or tr


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descaro'ado] a sua li1ZidiicadoraH misture os dentes de alho com o azeite eo vina%reH de modo a o#ter um molho #em li%ado] ;unte ao molho asazeitonas $icadas]

*istri#ua os $imentos $elos $ratos] 7olo1ue uma $osta de #acalhau em cada

$ratoH $or cima dos $imentos] So#re o #acalhauH colo1ue al%uns anis dece#ola ritos] *< um murrinho em cada #atata assada e colo1ue tr


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In%redientes $ W $essoas^ W $ostas de #acalhau W atias de $resunto

2 tomates maduros mas irmes l $imento verde arinha 1]#] azeite 1]#] W ce#olas descascadas e cortadas em rodelas inas 2H5 dl maioneseModo de re$ara'(o^*emolhe o #acalhau [lom#o\ durante dois dias em %uaH su#stituindo a %ua$or vrias vezesH e um dia em leite] +scorra o #acalhau e se1ueo] )#ra ao

meio cada uma das $ostas de #acalhau] Recheie com atias de $resunto de#oa 1ualidade] oderH aindaH rechear cada $osta de #acalhau com tomateatiadoH sem $eleH nem sementesH e $imentoH sem sementesH cortado em tiras]asse as $ostas de #acalhau recheado $or arinhaH sacudindo o eDcesso]3riteas em azeiteH virandoas a meio da ritura] +scorraas so#re $a$ela#sorvente de cozinha] 7olo1ueas de$ois numa assadeira] +ntretantoHreo%ue as rodelas de ce#ola num $ou1uinho de azeite] *eiDe as ce#olas%anharem #oa cor] *eite a ce#olada so#re as $ostas de #acalhau] 7u#raascom a maionese]

eve a assadeira ao orno $or uns 1uinze minutos ou at 1ue a su$erciei1ue dourada] *ecore com $imentos morrones]

3ritos de Bacalhau com )rroz de 3ei&(o

ara os ritos de #acalhau W $ostas de #acalhau do lom#o demolhado de vs$era arinha 1]#]

sal e $imenta $reta moda na altura ovos #atidos]ara o arroz de ei&(o 2 chvenas [ch\ de arroz 200 % de ei&(o demolhado de vs$era . dl de azeite . ce#ola descascada 2 dentes de alho descascados e $icados 2 tomates sem $ele e sem sementes e $icados miudamente]Modo de re$ara'(o^


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7omece $or cozer o ei&(o em %ua [numa $anela de $ress(o mais r$ido\])1ue'a o azeite e &untelhe a ce#olaH os dentes de alho e os tomates $icados]*eiDe a$urar o reo%ado])dicione o ei&(o cozido e escorridoH e o arroz] )dicione %ua suiciente $ara

a cozedura do arroz] ode usar a %ua onde cozeu o ei&(o] Se 1uer o arrozde ei&(o caldosoH & sa#e 1ue dever tri$licar ou mesmo 1uadru$licar ovolume de %ua em rela'(o ao de arroz] *eiDe levantar ervura]

6em$ere a seu %osto [&unte ainda salsa ou coentros $icados\] *eiDe cozinharHta$adoH at 1ue o arroz i1ue macio] im$e o #acalhau de $ele e es$inhas ecorteo a se%uir em $eda'os] Se1ueos #em] asseos $or arinhaH$reviamente tem$erada de sal e de $imenta $retaH eH de$oisH $or ovo #atido]3rite em azeite 1uente] +scorraH so#re $a$el a#sorvente de cozinha]

Sirva decorados com salsa e rodelas de lim(o]

Bacalhau no 3orno )nti%a

In%redientes $ara W $essoas^ W $ostas de #acalhauH demolhadas .H5 !% de #atatinhas Sal 1]#]

K dl de azeite K dentes de alho 2 ce#olas Salsa $icadaModo de re$ara'(o^ave as #atatinhas e leveas ao lume a cozer com $ele em %ua tem$eradacom sal` de$ois escorraas eH com cuidadoH retirelhes a $ele] um ta#uleiroHdeite . dl de azeiteH de$ois os dentes de alho e as ce#olasH cortadas srodelasH eH $or cimaH colo1ue as $ostas de #acalhau]

+m volta do #acalhauH dis$onha as #atatas $eladas eH so#re cada $ostaH umarodela de ce#ola] Re%ue com o restante azeite] eve a orno a .90H cerca deW0 minutosH re%andoH uma vez $or outraH com o $rC$rio azeite] Sirva$olvilhado com salsa $icada e acom$anhe com salada a %osto e azeitonas]

Bacalhau +nsalsado

ara W $essoas .H5 !% de #atatinhas novas


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Sal 1]#] W $ostas de #acalhau demolhadas 2 dl de azeite K dentes de alho l molhinho de salsaH $icado

2 colheres [so$a\ de vina%reModo de re$ara'(o^ave muito #em as #atatinhas e leveas ao lume a cozer com $ele em %uatem$erada com sal] *e$ois de cozidasH escorraas #em e d


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7onselho 3inal^

, ei&(o $ode ser cozido em casa ou com$rado em lataH 1ue & vem$re$arado]

Salada de Bacalhau e Massa 3ria

In%redientes $ara W $essoas^ . alace W00 % de massa verde ria 250 % de mi%as de #acalhau azeitonas $retas 5 tomates maduros

2 dentes de alho salsa azeite vina%re sal e $imenta]Modo de re$ara'(o^*emolhase o #acalhau durante W horasH escorrese e reservase] uma$anela com #astante %ua cozese a massa at 1ue este&a ao dente]+ntretantoH lavase a alaceH escorrese e cortase em &uliana muito ina]

+scaldase os tomatesH descascamseH retiramse as sementes e cortamse em#ocados] Batemse &untamente com os alhos at reduzir tudo a $ur


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2 colheres de so$a de salsa $icada sal 2 colheres de so$a de vina%re]Modo de re$ara'(o^

*emolhase o #acalhau durante .2 horas mudandolhe a %ua 2 vezes]+scorrese #em e cortase em #ocados %randes] 7ortamse todas as hortali'asem tiras lar%as e misturamse com o #acalhau] 6em$erase com azeiteHvina%reH sal e alho $icado] 7olocase numa ta'a e servese eneitado com asazeitonas]7onselho 3inal^esta saladaH o #acalhau deve icar sa#orosoH nem sal%ado nem ins$ido] orissoH o tem$o de demolho de$ende muito da $e'a de #acalhau 1ue se utilizar]

, melhor ir $rovando o #acalhau ao lon%o do demolhoH at se atin%ir o $ontocerto]Salada de Bacalhau rimavera

In%redientes^ l chicCriaH .00% de #acalhau

.00 % de atum de conserva 8 anchovas sal%adas .50 % de azeitonas se 7aro'o]

ara o molho^ 2 dentes de alho W am


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im$ase a chicCria de#aiDo de %ua ria correnteH se$aramse as olhas ecolocamse numa ta'a com o resto dos in%redientes^ o #acalhauH o atumH asazeitonas e as anchovas] re$arase o molho] 6riturase os dentes de alho eas am


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7onselho inalServese so#re umas olhas de alace] Se dese&arH $odese acrescentar aomolho de io%urte ce#olinha $icada]

astel de Bacalhau e imentos

In%redientes $ara W $essoas^ 500 % de #acalhau l ce#ola 2 dentes de alho 250 ml de azeite W $imentos verdes $e1uenos

l !% de #atatas 50 ml de leite uma noz de mantei%a 250 ml de #echamel]Modo de re$ara'(o^bese o #acalhau de molho em %ua ria durante 2W horasH mudando de%ua duas ou tr


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In%redientes $ara W $essoas^ 8 olhas de lasanha 500 % de #acalhau demolhado W00 ml de leite 200 ml de nata li1uida

8 dentes de alho Cleo sal e $imenta]Modo de re$ara'(o^)1uecemse os alhos com a nata volta de 20 minutosH e $assamse $ela#atedora at icar um creme ino] 7olocase o #acalhau numa $anela com%ua riaH levase ao lume e retirase 1uando levantar ervera] ta$ase edeiDase re$ousar durante 20 minutos] +scorrese e desiase]

bese o #acalhau numa ri%ideiraH acrescentase meio co$o de Cleo 1uente ea1uecese em lume #rando] Auando erverH acrescentasse outro co$o de Cleoe o leite] *eve icar uma mistura suave] 6em$erase de sal e $imenta eretiicase o $onto de sal] 7olocamse as olhas de lasanha de duas em duasnum $rato de ornoH alternando com camadas de #acalhau e terminando commassa]7o#rese tudo com creme de alhos e cozese em orno #rando durante W5minutos] ) meio da cozeduraH aconselhvel ta$ar o reci$iente com $a$el dealumnio $ara 1ue n(o 1ueime] Servese 1uente]

7onselho inal^

+sta lasanha tam#m se $ode azer com atumH 1uando n(o ha&a tem$o $ara$re$arar o #acalhau]7rosta de Bacalhau

In%redientes $ara W $essoas^

2 olhas de massa olhada con%elada . lom#o de #acalhau inteiro de uns W00 %ramas .00 % de salm(o umado 200 % de cham$inhon 50 ml de nata l1uida 50 ml de vinho #ranco seco mantei%a %ema de ovo um $ouco de sal $imenta #rancaH noz moscada]Modo de re$ara'(o^


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bese o #acalhau de molho durante 2W horas na $arte mais #aiDa dori%orico] Mudase a %ua duas ou tr


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em cima tr


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250 % de molho de tomate es$esso l00 % de anchovas .00 % de atum l dente de alho l ramo de salsa

.00 % de vinho #ranco seco sal e $imentaModo de re$ara'(o^7olocase o #acalhau de molho durante 2W horas na $arte mais #aiDa dori%orico] Mudase a %ua duas vezes] 7onvm utilizar $ostas n(o muito%rossas] Auando o #acalhau estiver no $onto de salH escorrese #em e cortase em orma de retXn%ulos] 6em$erase de $imenta e so#re cada um delesuma colher de molho de tomate] , resto do molho reservase]

L $arteH misturase o atumH as anchovasH o alho e a salsa com uma colher deso$a de azeite e tra#alhamse at conse%uir uma massa] *ividese esta massaem duas $or'besH e com uma delas recheiase os iletes de #acalhau]+stendese so#re cada um dos iletes uma colherada de massaH enrolamseormando #olinhos e atamse com io ou $rendemse com $alitos $ara 1ue n(ose desa'am]uma ca'arola misturase o resto do molho de tomate com a outra metade damassa de atum e anchovasH a salsa $icada e uma colher de azeite $ara azerum molho] *eiDase cozer tudo &unto durante uns 25 minutos] assado este

tem$oH os #olinhos est(o eitos e o molho reduziuse] Serveseimediatamente]7onselho 3inal^)l%umas azeitonas $retas $icadas icam muito #em misturadas com o atum eas anchovas do recheio]

7re$es de Bacalhau e 7ara#ineirosIn%redientes $ara W $essoas^ara o recheio^ 200 % de mi%as de #acalhau 8 cara#ineiros cozidos l colher de so$a de arinha l colher de so$a de mantei%a leiteara a massa^


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.00 % de arinha . ovo K00 ml de leite l $itada de sal

Cleo ara o molho^ l colher de so$a de mantei%a l colher de so$a de arinha caldo de $eiDe

Modo de re$ara'(o^bese as mi%as de molho durante W horas` $assado esse tem$oH escorremsee secamse] *escascamse os cara#ineros e cortamse em #ocados $e1uenos]

*erretese a mantei%a e nela o #acalhau e os cara#ineiros] olvilhase comum $ouco de arinha e revolvese durante al%uns minutos]:aise acrescentando o leite a $ouco e $ouco at se o#ter uma massa li%adamassa ina] Reservase] re$arase massa de cre$e #atendo com a varinham%ica a arinhaH o ovoH o leite e uma $itada de sal] ?ntase com um $ouco deCleo uma ri%ideira com uns .8 cm de diXmetro e vertese nela uma chvenade massa de cre$e] Auando se des$e%ar com acilidade voltase e ritase dooutro lado mais um minuto] :aise azendo cada cre$e deste modo eem$ilhamse uns so#re os outros num $rato so#re um reci$iente de %ua a

erverH $ara 1ue se mantenham 1uentes]re$arase um #echamel com a mantei%aH a arinha e o caldo de $eiDe earomatizase com noz moscada] Recheiamse os cre$es com o #acalhauHenrolamse e co#remse com o #echamel] Servemse 1uentes ou mornos]7ar$accio de #acalhau


=00 % de #acalhau azeite vina%re 2 tomates maduros $imentaModo de re$ara'(o^*emolhase o #acalhauH [1ue deve ser de $reer


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*is$bemse as lXminas no $rato de servir e re%amse com azeite e vina%re]*eiDase macerar durante K ou W horas]avamse os tomates e cortamse em #ocados $e1uenosH eliminando assementes] )crescentamse os tomates e tem$erase tudo com um $ouco de

$imenta] Servese muito rio]7onselho inal^Se tiver m1uina de cortar iam#re $ode utilizarse $ara cortar o #acalhauH &1ue 1uanto mais inas orem as lXminas melhor resulta o car$accio]Bacalhau com iri$iri

In%redientes $ara W $essoas^ .500 % de #acalhau K00 ml de azeite W dentes de alho l mala%uetaModo de re$ara'(o^+scolhemse al%umas $ostas %rossas da $arte central n #acalhau de #oa1ualidade e $bemse de molho em %ua ria durante 2W ou W8 horasH conormea %rossura das $ostas] 7olocase na $arte #aiDa do ri%orico e muda %ua

duas vezes durante o $rocesso] Auando icar no $onto escamase eliminamseas es$inhas e secase com um $ano de cozinha])1uecese o azeite numa ca'arola de #arro e &untamse os alhos cortados]

&untamente com os alhosH ritase uma mala%ueta $ara 1ue o azeite ad1uiraum travo $icante] Auando come'arem a tomar corH retiramse os alhos e amala%ueta com uma escumadeira e deitase na ca'arola as $ostas de #acalhaucom a $ele $ara #aiDoH deiDando cozer a lume #rando durante uns 8 minutos]assado este tem$oH $arase a $rimeira cozedura em azeite e colocase o

#acalhau noutra $anela com a $ele voltada $ara cima e 1uatro colheradas deazeite] evase a lume muito #rando e meDese deva%ar at 1ue o azeitecomece a li%ar com a %elatina 1ue se soltou do $eiDe] , $eiDe n(o deve ervere o molho deve icar es#ran1ui'ado e n(o demasiado es$esso] Servesedecorado com rodelas de alho rito e mala%ueta]7onselho 3inal^Se n(o a$reciar o sa#or $icanteH $ode es1uecer a mala%ueta e ritar sC osalhos] , $rato icar i%ualmente #om]


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Bacalhau avarra


800 % de mi%as de #acalhau K50 % de tomates maduros l ce#ola 2 dentes de alho l ramo de salsa azeite $imenta]Modo de re$ara'(o^bese o #acalhau de molho durante W horas na $arte mais #aiDa do

ri%orico] *e$ois escorrese] *escascase a ce#olaH $icase muito ina ereo%ase em azeite so#re lume muito #rando] )crescentase o alho $icado e1uando come'ar a icar dourado &untamse os tomates $reviamenteescaldadosH descascadosH cortados em #ocados e sem sementes] )crescentase a salsa $icada]*eiDase cozer lentamente durante uns 20 minutos e acrescentase as mi%asde #acalhau] 7ontinua a cozinharse durante mais .5 minutos at 1ue omolho reduza e o #acalhau este&a no $onto]

7onselho inal^?ma variante deste $rato consiste em &untar ao molho de tomate $imentovermelho assado e em tiras]

7aldeirada de Bacalhau

In%redientes $ara W $essoas^ .2 alhos ranceses

W00 % de #acalhau 5 #atatas %randes W dentes de alho .50 ml de azeite um $ouco de sal %ua]Modo de re$ara'(o^bese o #acalhau de molho durante 2W horas em %ua riaH na $arte #aiDa dori%orico] Mudase a %ua] +liminase e as es$inhas e secase #em com $anolim$o ou $a$el de cozinha] avamse os alhos ranceses e cortamse em$eda'os de uns 5 cm] SC se utiliza a $arte #ranca]


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*escascamse as #atatas e cortamse em 1uadradinhos] uma $anela $besea cozer as #atatas e os alhos ranceses em litro e meio de %ua sal%ada]Auando come'ar a erverH &untamse duas colheres de so$a de azeite e deiDase erver suavemente durante 20 minutos] assado este tem$oH retirase a

$anela do lume e acrescentase o #acalhau] Movese a $anela ener%icamentevrias vezes e volta a cozer em lume #rando]+ntretantoH $re$arase um reo%ado com o resto do azeiteH onde se douramos alhos] Auando estiver $rontoH retirase a caldeirada do lumeH deitase nelao reo%ado e servese]7onselho 3inal^6am#m se $ode acrescentar um raminho de salsa ao reo%ado de alho]Auanto 1uantidade de %uaH ela n(o im$ortanteH o 1ue interessa 1ue as

verduras 1uem co#ertas]

( culinaria) - receitas incriveis # 02

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