{ Ã ÿ ñ ß588,c,html/588/ka...はじめに...

大崎市学校栄養士会

はじめに

大崎市教育委員会では，平成２０年１２月に「学校給食基本構想・基本計画」

を作成し，『子どもたちの笑顔があふれるおいしい給食』を基本理念に，「食育

の推進」「地産地消の推進」「よりよい学校給食の運営」の３つを基本方針とし

て学校給食を実施しています。それぞれの学校や給食センターでは，大崎市の

豊かな食材を学校給食に生かしながら，おいしく安全で安心な給食の提供に努

めているところです。

近年，子どもたちの食生活は豊かになり多様化が進んでいます。なかでも柔

らかいものを好む傾向にあり，かむ回数が減少しています。よくかんで食べる

ことは，消化を助けるだけではなく，口腔内を刺激することにより各臓器の消

化液の分泌を促進します。また，脳内の血液量を増加させ，覚醒効果やリラッ

クス効果などをもたらしたり，肥満・虫歯・ガンなどを予防するとされていま

す。大崎市の学校給食は米を中心とした「日本型食生活」を実践しており，よ

くかんで食べる献立を多く取り入れています。

そこで今回，「大崎市学校給食人気レシピ集１」「大崎市学校給食人気レシピ

集２」に続き，「大崎市学校給食かみかみレシピ集」を発行することにしました。

本誌に掲載されているレシピは，すべて「かむこと」に重点をおいて学校給食

の献立で実施されたものです。かむことの大切さを分かりやすく解説したコラ

ム等も掲載していますので，食事作りのヒントとしてだけではなく，お子さん

にも楽しんで読んでいただけると思います。

学校給食の関係者のみならず，多くの皆様に活用いただければ幸いです。

平成２７年１月

※レシピに記載されている材料は，給食で使用している分量のままですので，

ご家庭で作る際は量を加減してください。

○ かみかみ和え …Ｐ２０

（大崎市立古川第二小学校）

○ 切干大根のナムル …Ｐ２１

（大崎市立古川第五小学校）

○ ジャコと大豆の韓国風混ぜごはん …Ｐ１ ○ れんこんとツナのサラダ …Ｐ２２

（大崎市立西古川小学校）（大崎市立宮沢小学校）

○ 豆豆ちらしずし …Ｐ２ ○ 切干大根のサラダ …Ｐ２３

（大崎市立松山小学校）（大崎市立敷玉小学校）

○ 大豆入りとりごぼうごはん …Ｐ３ ○ 茎わかめとこんにゃくの炒り煮 …Ｐ２４

（大崎市立鳴子小学校）（大崎市立鹿島台小学校）

○ 肉ごぼううどん …Ｐ４ ○ 切干大根のオイスターソース炒め …Ｐ２５

（大崎市立古川西中学校）（大崎市立鬼首小学校）

○ ガパオライス …Ｐ５ ○ たくあんのごま和え …Ｐ２６

（大崎市立松山中学校）（大崎市立古川北中学校）

○ 栗入りきのこごはん …Ｐ６ ○ ひみこスナック …Ｐ２７

（大崎市岩出山学校給食センター）（大崎市立古川南中学校）

○ ひじきごはん …Ｐ７ ○ ごぼうサラダ …Ｐ２８

（大崎市大崎南学校給食センター）（大崎市立鳴子中学校）

○ いかとさつま芋の揚げ煮 …Ｐ１０ ○ みそけんちん汁 …Ｐ２９

（大崎市立古川第一小学校）（大崎市立古川第三小学校）

○ とり肉のオーロラソース煮 …Ｐ１１ ○ 切干大根のスープ …Ｐ３０

（大崎市立古川第四小学校）（大崎市立長岡小学校）

○ かみかみかき揚げ …Ｐ１２ ○ きのこたっぷりスープ …Ｐ３１

（大崎市立東大崎小学校）（大崎市立清滝小学校）

○ いかのかりんとう揚げ …Ｐ１３ ○ 大豆入りミネストローネ …Ｐ３２

（大崎市立富永小学校）（大崎市立鹿島台第二小学校）

○ ししゃもの南蛮漬け …Ｐ１４ ○ せんべい汁 …Ｐ３３

（大崎市立下伊場野小学校）（大崎市立古川中学校）

○ とり肉と野菜の甘酢あん …Ｐ１５ ○ あさりと茎わかめのスープ …Ｐ３４

（大崎市立川渡小学校）（大崎市田尻学校給食センター）

○ 豚肉のアップルソースがけ …Ｐ１６

（大崎市立古川東中学校）

○ カツオと大豆の甘辛揚げ …Ｐ１７　（１）…Ｐ８　（２）…Ｐ９　（３）…Ｐ１８

（大崎市立鹿島台中学校）　（４）…Ｐ１９（５）…Ｐ３５（６）…Ｐ３６

　（７）…Ｐ３７（８）…Ｐ３８

かみかみコラム

汁物

主食

主菜

副菜

主食

１

ごはん７２０ｇ

ジャコ１２ｇ

水で戻した大豆２８ｇ

わかめごはんの素８ｇ

白いりごま４ｇ

ごま油２ｇ

塩少々

韓国のり（八つ切り）８枚

エネルギー３３２kcal

たんぱく質７．３ｇ

脂質２．１ｇ

塩分０．７ｇ

大崎市立西古川小学校

ジャコと大豆の韓国風混ぜごはん

≪材料≫４人分

かみかみメニュー

炊き上がったごはん

に混ぜるだけなので，

とても簡単に作れま

す。大豆を固めにゆで

ると，十分な歯ごたえ

が味わえます。

～ひとことメモ～

≪一人あたりの栄養量≫

① ジャコをフライパンでから炒りする。

② 大豆を７～８分間塩ゆでする。

③ 炊き上がったごはんに，ジャコ・大豆・わかめごはんの素・白いりごま・

ごま油を加えてよく混ぜる。

④ 器に盛り付けて，ちぎった韓国のりを振りかければ，出来上がり。

２

米２８０ｇ

砂糖１６ｇ

酢２０ｇ

塩１．６ｇ

味付け油揚げ４０ｇ

ゆで大豆１２ｇ

しらす８ｇ

ゆで枝豆４０ｇ

卵４０ｇ

油４ｇ

きざみのり２ｇ

エネルギー３３５kcal

たんぱく質８．４ｇ

脂質４．５ｇ

塩分０．８ｇ

大崎市立松山小学校

豆豆ちらしずし



大豆や枝豆などの豆

がたくさん入っており，

とてもかみ応えがあり

ます。

ごぼう，にんじんなど

の根菜類を加えれば

かみかみメニューにな

ります。



① 米は固めに炊く。

② Ａの調味料を合わせ，ごはんによく混ぜて酢飯を作る。

③ 味付け油揚げはせん切りにする。

④ 大豆・しらす・枝豆は，さっとゆでる。

⑤ 卵を割りほぐし，油をひいたフライパンで箸で混ぜながら

炒り卵を作る。

⑥ 酢飯に③と④をよく混ぜ，⑤ときざみのりを盛り付ける。

Ａ

３

米２６０ｇ

とりもも肉４０ｇ

ごぼう４０ｇ

にんじん２０ｇ

ゆで大豆３２ｇ

しょうが 1かけ

酒・みりん各６ｇ

塩１．２ｇ

しょうゆ８ｇ

米油２ｇ


エネルギー２８９kcal

たんぱく質８．２ｇ

脂質２９ｇ

塩分０．８ｇ

大崎市立鳴子小学校

大豆入りとりごぼうごはん



ごぼう・大豆・にんじ

ん・とり肉をしっかりか

んで食べましょう。

せん切りのさやえんど

うやグリンピースを飾

ると彩り良く仕上がり

ます。



① 米は炊く３０分～１時間前にといでおき，ザルにあげて水を切っておく。

② 鍋を火にかけ，米油でみじん切りのしょうが，細かく切ったとりもも肉，

ささがきにしたごぼう，短くせんに切ったにんじん，ゆで大豆の順に

炒める。

③ ②にＡの調味料を加え，味付けする。

④ ①の米は固めの水加減にし，③の具を入れ，炊き込む。

⑤ 炊き上がったら器に盛り付け，白いりごまを振って，出来上がり。

Ａ

４

さぬきうどん４玉

豚ばら肉１２０ｇ

ごぼう６０ｇ

にんじん６０ｇ

砂糖６ｇ

料理酒６ｇ

しょうゆ８ｇ

小松菜４０ｇ

ねぎ２０ｇ

だし用かつお節適量

だし用昆布適量

水８００ｍｌ

みりん・料理酒各６ｇ

しょうゆ４０ｇ

塩少々

エネルギー３９７kcal

たんぱく質１８．６ｇ

脂質３．６ｇ

塩分２．３ｇ

大崎市立古川西中学校

肉ごぼううどん



ごぼうとにんじんはさ

さがきにすることで歯

ごたえを残しながら，

豚肉のうまみをなじま

せることができます。

また，ごぼうに含まれ

る食物繊維は腸の働

きを整えてくれます。



① ごぼうとにんじんをささがきにし，ごぼうは水にさらしてあくを抜く。

② 鍋で豚ばら肉・ごぼう・にんじんの順に炒め，酒・砂糖・

しょうゆを加えて煮る。

③ 小松菜はゆでて水気を切り，２ｃｍの長さに切っておく。

④ 鍋に水を入れて昆布，かつお節でだしをとる。

⑤ ④にＡの調味料を加えて汁を作る。

⑥ うどんは別の鍋でゆでる。

⑦ 器にうどん，汁を入れ，その上に②と③と小口切りにしたねぎを

盛り付ける。

Ａ

５

米４００ｇ

米粒麦４０ｇ

卵４小

とりひき肉２００ｇ

なす４０ｇ


たまねぎ１６０ｇ

たけのこ・れんこん各２０ｇ

ピーマン（緑・赤）各２４ｇ

にんにく１かけ

サラダ油３．２ｇ

顆粒ガラスープ４ｇ

ぬるま湯６０ｍｌ

乾燥バジル少々

チリパウダー少々

砂糖２．８ｇ

しょうゆ１６ｇ

ｇオイスターソース８．８ｇ

ナンプラー１４ｇ

エネルギー５８６kcal

たんぱく質２４．２ｇ

脂質１０．５ｇ

塩分１．７ｇ

大崎市立松山中学校

ガパオライス（バジルひき肉炒めごはん）



ガパオライスはタイ料

理の一つです。たけ

のこやれんこんを入

れることで，食感がよ

くなり，かみ応えも出

ます。生のバジルを使

うとより本格的な味に

仕上がります。



① 米に米粒麦を入れて通常にごはんを炊く。

② なすは皮付きのまま１ｃｍさいの目，たまねぎ・にんじん・にんにくは

みじん切り，たけのこ・れんこん・ピーマンは 1ｃｍさいの目に切る。

③ フライパンに油を入れて熱し，にんにくを炒め，とりひき肉とたまねぎを加

えてよく炒める。さらに，なす，にんじん・たけのこ・れんこんも加え，

軽く炒める。

④ ③にぬるま湯で溶いたガラスープを加え，野菜が煮えたらＡの調味料で

味を整える。

⑤ ④にピーマン・乾燥バジル・チリパウダーを加える。

⑥ 卵で目玉焼きを作る。

⑦ 麦ごはんの上に⑤と⑥を盛り付けて，出来上がり。

Ａ

６

米３４０ｇ

とり胸肉６２ｇ

干ししいたけ２．８ｇ

にんじん１４．４ｇ

まいたけ４０ｇ

むき栗（１／４）３２ｇ

うすくちしょうゆ１２ｇ

こいくちしょうゆ４ｇ

料理酒４．８ｇ

和風だしの素２ｇ

塩０．８ｇ

米油１．６ｇ

水２４０ｍｌ

エネルギー３０３kcal

８．５たんぱく質８．５ｇ

脂質１．４ｇ

塩分０．７ｇ

大崎市岩出山学校給食センター

栗入りきのこごはん



きのこには，骨を丈夫

にするビタミンＤがたく

さん含まれています。

食物繊維も豊富で，

かみかみメニューに

最適です。



① 米は洗って水気を切っておく。

② 干ししいたけはぬるま湯で戻し，せん切りにする。

にんじんはせん切り，まいたけは小房に分ける。

③ 鍋に米油をひき，とり胸肉・にんじん・干ししいたけ・まいたけの順に

炒める。

④ ③に火が通ったら，Ａの調味料で味をつける。

⑤ 炊飯釜に米と栗，④（煮汁ごと），水を入れて炊く。

Ａ

７

米２７０ｇ

米粒麦３０ｇ

しょうゆ８．８ｇ

酒８．８ｇ

とりもも肉角切り５６ｇ

芽ひじき４ｇ

干ししいたけスライス４ｇ

つきこんにゃく２８ｇ

油揚げ１２ｇ

にんじん２８ｇ

冷凍むき枝豆２０ｇ

油３．２ｇ

三温糖８ｇ

酒４ｇ

しょうゆ７．６ｇ

エネルギー３２１kcal

たんぱく質８．８ｇ

脂質３．７ｇ

塩分１．３ｇ

大崎市大崎南学校給食センター

ひじきごはん



子どもたちが，食べや

すいよう，甘めの味付

けにしています。好み

に合わせて，砂糖は

加減して下さい。

ごはんの水加減は，

炊き込み用調味料の

分だけ減らすとおいし

く出来ます。



① 米に米粒麦を加えて洗米し，浸漬する。

② ①にＡを加えて炊く。

③ 芽ひじき・干ししいたけスライスは水で戻す。

芽ひじきは水で戻したあと，きれいに洗う。

④ つきこんにゃくはゆでて，あく抜きをする。冷凍むき枝豆はゆでる。

⑤ にんじん・油揚げはせん切りにし，油揚げは油抜きする。

⑥ 油でとりもも肉を炒め，むき枝豆以外の具材とＢを加え，

具材に火が通るまで炒める。

⑦ 炊き上がったごはんに，炒めた具材とむき枝豆を混ぜ込み，出来上がり。

Ａ

Ｂ

８

かみかみコラム（１）～かむとこんなにいいことあるよ！～

３ . 肥満予防になる

ゆっくりとかんで

いる間に，満腹感を

得られます。

４ . 虫歯予防につながる

だ液がたくさん

分泌され，口の中が

きれいに保たれます。

１．消化・吸収を良くする

食べ物がだ液と

よく混ざり合い，

やわらかくなります。

２. 脳のはたらきが活発になる

あごを動かすことで

顏まわりの筋肉や

神経が刺激されます。

かむことの効果

「カ

か

ミング

みんぐ

３０

さんまる

」

ひと口につき３０回以上かんで食べることを目標として，厚生労働省が提唱し

ています。これは，十分に歯・口を使った食べ方を通じて国民の健康増進を図ろ

うというものです。

抗菌作用

デンプン・脂質を分解する

口腔内の乾燥を防ぐ

口腔内の細菌を洗い流す

食品中の発がん性物質を抑える

≪ だ液のはたらき ≫

食事のときに，ものをかめばかむほど，だ液が出てくるのはよく知られて

いますね。だ液にはいろいろなはたらきがあって，食事をするとき以外にも

わたしたちの体によい影響を不えてくれます。

９

かみかみコラム（２）～かむ習慣を身につけよう～

戦前の食事現代の食事

食事時間約２２分

かむ回数１４２０回

食事時間約１１分

かむ回数６２０回

現代の食事では，食事にかける時間・かむ回数ともに，戦前の約半分に

なっていることが分かります。これは，戦前には雑穀や根菜類，乾物

などがよく食べられていたのに対し，現代では柔らかくフワフワした食感

の食べ物が好まれていることが原因と考えられます。

主菜

１０

いか１４０ｇ

かたくり粉２０ｇ

さつま芋１８０ｇ

揚げ油適量

アーモンド８ｇ


砂糖１２ｇ

みりん８ｇ

水１２ｇ

エネルギー２０３kcal

たんぱく質７．５ｇ

脂質８．６ｇ

塩分０．９ｇ

大崎市立古川第一小学校

いかとさつま芋の揚げ煮



さつま芋は，皮付きの

まま揚げた方が，か

みごたえがあり，彩り

良く仕上がります。

いかを，とり肉にかえ

ても，おいしく出来ま

す。子どもたちに人気

のメニューです。ぜひ

ご家庭でもどうぞ。



① いかは皮をとり，２cm 角に切る。かたくり粉をつけ，油ではねないように

気を付けて揚げる。

② さつま芋は皮付きのまま，小さめの乱切りにし，油で素揚げにする。

③ アーモンドは粗く刻んで，フライパンで炒る。

④ しょうゆ・砂糖・みりん・水を煮立てて，たれを作る。

⑤ 揚げたいかとさつま芋にたれをからめる。

⑥ 器に盛りつけ，上にアーモンドをちらす。

１１

とり胸肉２００ｇ

しょうが１かけ

しょうゆ６．８ｇ

酒４ｇ


揚げ油適量

トマトケチャップ３２ｇ

三温糖６ｇ

赤ワイン４ｇ

赤みそ４ｇ

ごま２ｇ

エネルギー１２３kcal

たんぱく質１１．６ｇ

脂質４．２ｇ

塩分０．７ｇ

大崎市立古川第四小学校

とり肉のオーロラソース煮



とり肉を一口大に切っ

て，衣をつけて揚げる

ことで，歯ごたえがア

ップし，ボリュームも出

ます。



① とり胸肉は，１．５ｃｍの角切りにし，すりおろしたしょうが・

酒・しょうゆで下味をつける。

② ①のとり胸肉にかたくり粉をまぶして，きつね色になるまで

からりと揚げる。

③ トマトケチャップ・三温糖・赤ワイン・赤みそを混ぜてひと煮立ちさせ，

②の肉を入れ，たれとからめ，ごまを振って出来上がり。

１２

たまねぎ１００ｇ

ごぼう４０ｇ


ピーマン２０ｇ

さきいか２０ｇ

小麦粉３２ｇ

溶き卵適量

塩少々

水適量

揚げ油適量

エネルギー１００kcal

たんぱく質３．６ｇ

脂質４．５ｇ

塩分０．３ｇ

大崎市立東大崎小学校

かみかみかき揚げ



かみごたえのある，さ

きいか・ごぼうを加え

てかき揚げにしまし

た。

見た目の彩りも良く，

栄養満点のかき揚げ

です。よくかんで食べ

ると美味しさが倍増し

ます。



① たまねぎを１ｃｍ幅のくし形切りにし，バラバラにほぐす。

② ごぼう・にんじん・ピーマンは，せん切りにする。

③ さきいかは，２ｃｍくらいの長さに切る。

④ ボウルに小麦粉・溶き卵・塩・水を入れ混ぜて衣を作り，

①～③を加えて混ぜる。

⑤ フライパンに油を熱し，④をカリッと揚げる。

１３

いか２００ｇ

（1cm幅×４～５cm長さの短冊切りにしたもの）

塩少々

酒２０ｇ

おろししょうが２ｇ


揚げ油適量

黒砂糖１６ｇ

しょうゆ１２ｇ

みりん・めんつゆ各８ｇ

落花生(砕いておく) ６ｇ

エネルギー１４３kcal

たんぱく質９．７g

脂質６．４g

塩分０．７g

大崎市立富永小学校

いかのかりんとう揚げ



甘からく味付けしてい

るので，ご飯がすすむ

おかずです。

粗く砕いた落花生を加

えることで風味や歯ご

たえが良くなります。



① いかにＡで下味を付ける。

② ①にかたくり粉をまぶして，油で揚げる。

③ Bの調味料を煮て，たれを作る。

④ 揚げたいかにたれをからめる。

⑤ ④に，砕いた落花生を合わせる。

Ａ

Ｂ

１４

ししゃも８本


揚げ油適量

たまねぎ４０ｇ

にんじん３２ｇ

パプリカ２０ｇ

小ねぎ８ｇ

砂糖４ｇ

酢８ｇ

みりん１２ｇ

しょうゆ３２ｇ

エネルギー１３２kcal

たんぱく質６．９ｇ

脂質６．６ｇ

塩分１．７ｇ


２年生の道徳の教科

書に記載されている

「かむかむメニュー」と

いうお話の中に登場

するメニューです。魚

を丸ごと食べることが

できます。よくかんで

食べて，カルシウムも

しっかりとりましょう。



① たまねぎ・にんじん・パプリカは短めのせん切りにし，

小ねぎは小口切りにする。

② ししゃもは，かたくり粉をまぶして油で揚げる。

③ Ａの調味料を煮たたせ，①の野菜を加え，さっと火を通す。

④ 揚げたししゃもの上に，③を盛り付ける。

大崎市立下伊場野小学校

ししゃもの南蛮漬け


Ａ

１５

とりもも肉１６０ｇ

たまねぎ１２０ｇ

ピーマン４０ｇ

赤パプリカ４０ｇ

れんこん８０ｇ

にんじん４０ｇ

砂糖１２ｇ


中華だし３．２ｇ

オイスターソース２ｇ

穀物酢１２ｇ

かたくり粉４ｇ

水４ｇ

油適量

エネルギー１５９kcal

たんぱく質９．０ｇ

脂質５．６ｇ

塩分１．２ｇ

大崎市立川渡小学校

とり肉と野菜の甘酢あん



とり肉に含まれるコラ

ーゲンは，緑黄色野

菜といっしょに食べる

ことで，より美肌効果

が期待できます。しゃ

きしゃきとした歯ごた

えを楽しむために，生

のれんこん使用する

ことををおすすめしま

す。



① とり肉は一口大に切り，酒・しょうゆ（分量外）をもみこみ１０分おく。

② たまねぎ・ピーマン・赤パプリカ・れんこん・にんじんは乱切りにする。

③ にんじんをゆで，ピーマン・赤パプリカは素揚げにする。

④ とりもも肉に薄くかたくり粉（分量外）をまぶし，１７０℃の油で揚げる。

⑤ 鍋に油を熱し，たまねぎ・れんこんを炒め，火が通ったら

③を加えて軽く炒める。

⑥ ⑤に④を加え，Ａの調味料を全体にからませる。

⑦ Ｂで水溶きかたくり粉を作り，⑥にまわし入れ，とろみをつける。

Ａ

Ｂ

１６

豚肩ロース肉（切身）２４０ｇ

清酒４ｇ

おろししょうが２ｇ

りんごペースト４０ｇ


みりん４ｇ

たまねぎ２ｇ

砂糖４ｇ

白いりごま２ｇ

サラダ油２ｇ

塩・こしょう適量

エネルギー１６２kcal

たんぱく質１１．１ｇ

脂質１０．４ｇ

塩分０．７ｇ

大崎市立古川東中学校

豚肉のアップルソースがけ



豚肉を切身のまま焼く

ことで，かみごたえの

あるメニューになって

います。甘みのあるソ

ースを味わいながら

食べることで，自然と

かむ回数も増えます。



① 豚肩ロース肉に軽く塩・こしょうをする。

② たまねぎはすりおろす。

③ フライパンに油をひき，中火で豚肉を焼き，焼き上がったら

器に盛り付ける。

④ 豚肉を焼いたフライパンに，Ａの材料を入れ，煮立ててソースを作る。

⑤ ③の豚肉に④のソースをかけて出来上がり。

Ａ

１７

カツオ角切り２００g

しょうゆ・酒各８g

おろししょうが２g

ゆで大豆３２g

かたくり粉３２g

さつま芋６０g

揚げ油適量

砂糖１２g

しょうゆ２０g

みりん４g

水１２g

エネルギー１９２kcal

たんぱく質１４．９ｇ

脂質７．０ｇ

塩分０．９ｇ

大崎市立鹿島台中学校

カツオと大豆の甘辛揚げ



このタレは味が濃い

ので，全体につけるの

ではなく，少量のタレ

をところどころにつけ

るようにするのがポイ

ントです。

そうすることで，カリッ

とした食感も楽しめま

す。



① カツオに Aの調味料で下味をつける。

さつま芋は１．５ｃｍ角に切り，水にさらす。

ゆで大豆はお湯をかけ，ザルにあげる。

② 水気を切ったさつま芋を，油で素揚げにする。

③ ゆで大豆にかたくり粉をまぶし，油で揚げる。

④ カツオもかたくり粉をつけ，油で揚げる。

⑤ Bの調味料を火にかけ，タレを作る。

⑥ 油をよく切った②③④に，⑤のタレを味をみながらからめる。

（タレに具材を入れると先に入れたものに浸み込みすぎるので，

タレを少しずつかけながら混ぜるのがおすすめです。）

Ａ

Ｂ

１８

かみかみコラム（３）～歯にいいことしてみよう！～

「８０２０はちまるにいまる

運動」を知っていますか？

８０歳になっても２０本以上の歯を残そうという

取り組みです。では，なぜ２０本という数にこだわっ

ているのでしょう？それは，ヒトは歯が２０本残って

いれば，食べたいものが食べられ，食生活に満足する

ことができるという理由からです。

たくさんかむと虫歯予防になるよ！

何かを食べるとき，どんなに柔らかいものでもよ～くかんでみてください。

すると，だ液がどんどん出てくるのが分かると思います。

かんだときに出てくるこのだ液が，実は虫歯の予防にも役立っています。

≪虫歯ってなんだろう？≫

虫歯とは「う蝕

しょく

」ともいい，細菌が出す「酸」によって歯が溶ける疾患のことです。

この菌は糖分を大変好みます。

虫歯を引き起こす三つの原因

・ミュータンス菌が多い

・間食（特に甘いもの）

・偏った食事

・丌規則な生活

・歯磨きをおこたる

・だ液が少ない

・歯並びが悪い

・疲れている

細菌数

生活習慣

歯や体の状態

口腔内の状態が悪化する

虫歯（う蝕

しょく

）になる

虫歯はただ歯がむしばま

れるだけでなく，さまざま

な病気を悪化させる要因

にもなることから，日頃か

ら歯のお手入れはきちん

と行いましょう。

１９

かみかみコラム（４）～かむことを意識してみよう！～

皮つきのまま使う食材の切り方を大きくする

ざく切り，

乱切りなど

かみごたえのある

食品を取り入れる

弾力のあるもの，

繊維が多いもの，

かたいもの，など

≪かむ回数が増える工夫を！≫

味付けは薄味にする

甘味や塩味の強いものは口の中に入

れた瞬間に味を感じるため，あまりか

まずに飲み込みがちです。薄味にする

と，よくかんで味わおうとするため，

自然とかむ回数が増加します。

素材を組み合わせる

食材を単品で調理するより，数種類組

み合わせて使うと，食感や味の変化を

感じ取るためにかむ回数が増えます。

一品メニューより定食を

どんぶりもの，麺類などはそれだけで終

わってしまいがちです。外食などでメニ

ューを選ぶときは，いろいろなおかずが

ついている定食がよいでしょう。

ひと口の量は少なめに

口いっぱいに詰め込むと，頬やあご，

舌などを十分に動かすことができな

くなります。

ひと口ごとに箸を置く

ついつい早食いをしてしまいがちな人

は，ひと口食べたら箸を置くことを意

識してみてください。口の中の食べ物

をかむことに集中できます。

副菜

２０

さきいか１２ｇ

青しそドレッシング４ｇ

水４ｇ


きゅうり４８ｇ

キャベツ１００ｇ

白いりごま２．４ｇ

ごま油２ｇ

穀物酢５．６ｇ

上白糖１．２ｇ

しょうゆ２ｇ

エネルギー２９kcal

１．７たんぱく質１．７ｇ

脂質１．１ｇ

塩分０．４ｇ

大崎市立古川第二小学校

かみかみ和え



子どもたちに人気の

献立です。

さきいかとせん切りに

した野菜は，歯ごたえ

があり，意識しなくても

よくかんで食べること

ができます。

ご家庭では，野菜は

生でもＯＫです。



① さきいかは，食べやすい長さに切り，同量の水で薄めた

青しそドレッシングに浸しておく。

② にんじん・きゅうりはせん切りにし，ゆでて冷ます。

③ キャベツは太めのせん切りにし，ゆでて冷ます。

④ 白いりごまは炒っておく。

⑤ Ａの調味料を混ぜて，ドレッシングを作る。

⑥ ①と，にんじん・きゅうり・キャベツを⑤のドレッシングで和え，

白いりごまをふりかけて出来上がり。

Ａ

２１

切干大根１２g

豆もやし４０g


小松菜６０g

赤ピーマン１２ｇ

ねぎ１０g

しょうゆ１０g

酢４．８g

ごま油２．８g

三温糖２g

白こしょう少々

一味唐辛子少々

エネルギー２４kcal

たんぱく質２．０ｇ

脂質１．８ｇ

塩分０．４ｇ

大崎市立古川第五小学校

切干大根のナムル



切干大根・小松菜に

はカルシウムや鉄分

が豊富です。

ゆでた野菜は，水分

を十分に絞ってから和

えるとおいしく仕上が

ります。



① 切干大根を水またはお湯で戻して洗い，食べやすい長さに切り，

沸騰したお湯でさっとゆで，水にとり，冷まして水気を切る。

② 豆もやしをゆで，水にとり，冷まして水気を切る。

③ にんじんはせん切り，小松菜は２cm位に切る。

赤ピーマンはみじん切りにする。

④ ③の材料をそれぞれゆでて冷まし，水気を切る。

⑤ ねぎはみじん切りにする。

⑥ Ａの調味料を加熱し，みじん切りのねぎを加えて煮立たせて冷ます。

⑦ ⑥に切干大根・豆もやし・にんじん・赤ピーマンを加え，

よく混ぜて出来上がり。

Ａ

２２

れんこん１００g

キャベツ１００g

にんじん４０g

ホールコーン４０g

ツナ油漬けフレーク６０g

酢１０g

サラダ油７．２g

塩１．２g

白こしょう少々

砂糖２g

しょうゆ２g

エネルギー９７kcal

たんぱく質３．９ｇ

脂質５．４ｇ

塩分０．４ｇ

大崎市立宮沢小学校

れんこんとツナのサラダ



れんこんは食物繊維

たっぷりの根菜です。

きんぴらや煮物にして

もおいしいですが，ツ

ナと一緒にしたサラダ

にすると子どもたちも

食べやすくなります。



① Ａの調味料は全てボールに入れ，泡だて器でよく混ぜ合わせて

ドレッシングを作り，冷やす。

② れんこんとにんじんは皮をむいて５mmの厚さのいちょう切りにし，

キャベツはざく切りにして，それぞれ固めにゆでる。

ホールコーンもゆでる。

③ ②の野菜を冷やし，ツナも油を軽く切って冷やす。

④ 野菜とツナをドレッシングで混ぜ合わせ，器に盛り付けて出来上がり。

Ａ

２３

切干大根２４ｇ


きゅうり４０ｇ

もやし８０ｇ

コーン２０ｇ

ちくわ２０ｇ

しょうゆ１２ｇ

砂糖２ｇ

酢８ｇ

ごま油４ｇ


エネルギー５４kcal

たんぱく質１．８ｇ

脂質１．７ｇ

塩分０．５ｇ

大崎市立敷玉小学校

切干大根のサラダ



切干大根には，食物

繊維やカルシウムが

豊富に含まれていま

す。煮物だけでなく，

サラダにしてもおいし

いです。一緒に和える

野菜やドレッシングは

お好みで変えてくださ

い。



① 切干大根を戻して水で洗い，食べやすい長さに切ったら，

ゆでて水で冷やし，水気をしっかり切る。

② にんじんはせん切り，きゅうりは斜め半月切り，ちくわは輪切りにする。

③ にんじん・きゅうり・もやしをゆでて，水で冷やし，水気を切っておく。

ちくわもゆでて，冷ます。

④ Ａの調味料をよく混ぜ合わせ，ドレッシングを作る。

⑤ ①②③を合わせて，ドレッシングで和えて，最後に白いりごまを混ぜる。

Ａ

２４

冷凍茎わかめ４８ｇ

つきこんにゃく５２ｇ

油揚げ１６ｇ

たけのこ（水煮）４０ｇ

にんじん２８ｇ

サラダ油２ｇ

砂糖８ｇ


和風だしの素１．２ｇ

ごま油少々

エネルギー４１kcal

たんぱく質１．６ｇ

脂質１．９ｇ

塩分１．１ｇ

茎わかめとこんにゃくの炒り煮



茎わかめは，普段よく

食べているわかめの

茎の部分です。たけ

のこや油揚げと一緒

に煮物にすれば，こり

こりとした食感を楽し

むことができる，かみ

かみメニューになりま

す。ぜひお試しくださ

い。



① 茎わかめはさっと湯通しする。つきこんにゃくもゆでてあく抜きする。

② にんじん・たけのこ・油揚げをせん切りにする。

油揚げは油抜きをする。

③ 鍋にサラダ油をひき，にんじんを炒める。つきこんにゃく・たけのこ・

油揚げを入れて炒め，少量の水と和風だし・砂糖を入れて煮る。

④ にんじんがやわらかくなってきたら茎わかめを入れ，

しょうゆを加えてさらに煮る。

⑤ 最後にごま油を加え，香り付けをする。

大崎市立鹿島台小学校

２５

切干大根２０ｇ

豚ばら肉３２ｇ

にら４０ｇ

もやし６０ｇ


ごま油４ｇ

三温糖４ｇ

しょうゆ８ｇ

オイスターソース８ｇ

酒４ｇ

エネルギー７０kcal

たんぱく質２．２ｇ

脂質３．８ｇ

塩分０．５ｇ

大崎市立鬼首小学校

切干大根のオイスターソース炒め



切干大根の水気はし

っかり切りましょう。そ

うすることで味がよくし

み込んで美味しくなり

ます。



① 切干大根を水で戻して洗い，水気を切っておく。

② にらは３ｃｍくらいの長さに切り，にんじんはせん切りにする。

③ 豚ばら肉は，ほそ切りにする。

④ ごま油で豚ばら肉を炒めてから，にんじん・切干大根・もやしを炒める。

⑤ 食材がしんなりしてきたらにらを入れ，Ａの調味料を加えて味を整える。

Ａ

２６

たくあん４０ｇ

もやし１２０ｇ


きゅうり６４ｇ

うすくちしょうゆ５．２ｇ

ごま油１．２ｇ

白いりごま２．４ｇ

エネルギー１９kcal

１．２たんぱく質１．２ｇ

脂質０．７ｇ

塩分０．５ｇ

大崎市立古川北中学校

たくあんのごま和え



たくあんの食感がとて

もよい料理です。たく

あん以外の野菜は，

キャベツや白菜などで

も美味しく出来上がり

ます。



① たくあん・にんじん・きゅうりは，それぞれせん切りにする。

② たくあん以外の材料をゆでる。

③ ゆでた野菜とたくあんを，うすくちしょうゆ・ごま油・白いりごまで和えて，

出来上がり。

２７

ゆで大豆７２ｇ

さつま芋７２ｇ

ちりめんじゃこ８ｇ

きざみ昆布（すき昆布）２ｇ


揚げ油適量

エネルギー１０１kcal

たんぱく質４．１ｇ

脂質５．９ｇ

塩分０．１ｇ

大崎市立古川南中学校

ひみこスナック



邪馬台国の女王，

卑弥呼ひみこ

がいた時代は，１

回の食事で 5000 回位か

んで食べていたそうで，

現代の１０倍とも言われ

ています。それにちなん

でのネーミングです。カ

ルシウムがたくさんとれ

ます。出来上がりが硬い

のでよくかんで食べる，

かみかみメニューです。



① ゆで大豆を油で揚げる。

② さつま芋は皮付きのまま１cm角に切り，素揚げにする。

③ 昆布は適当な大きさに切って，さっと揚げる。

④ ちりめんじゃこは油でさっと炒める。

⑤ ①～④と白いりごまを合わせて，出来上がり。

※ 味はちりめんじゃこの塩分だけで大丈夫ですが，足りない場合は

塩を少し加えてください。

２８

ごぼう１４０ｇ


きゅうり１００ｇ

マヨネーズ４０ｇ

しょうゆ６ｇ

塩・こしょう少々

エネルギー１０１kcal

たんぱく質１．４ｇ

脂質７．２ｇ

塩分０．５ｇ

大崎市立鳴子中学校

ごぼうサラダ



ごぼうを使った洋風の

サラダです。ごぼうに

は食物繊維が多いの

でおなかの調子を整

える働きがあります。


① ごぼうとにんじんはせん切りにし，きゅうりは縦半分してから

斜めに切る。

② 切った野菜を食べやすい固さにゆでる。

③ ゆでた野菜を，冷水で冷やし，水気を切る。

④ ③をマヨネーズとしょうゆで和え，

最後に塩・こしょうで味を整える。


汁物

２９

ごぼう２０ｇ


大根８０ｇ

木綿豆腐８０ｇ

油揚げ２０ｇ

板こんにゃく４０ｇ

里芋８０ｇ

ねぎ２０ｇ

みそ３２ｇ

だし汁６００ｃｃ

ごま油少々

エネルギー８１kcal

たんぱく質３．９ｇ

脂質３．４ｇ

塩分１．０ｇ

大崎市立古川第三小学校

みそけんちん汁



かみごたえのある根

菜，こんにゃくが入っ

た具だくさんのおいし

いみそ汁です。根菜

には，体を温める働き

があるので，寒い季節

にぴったりの汁物で

す。



① 大根・にんじん・ごぼうは，皮をむいていちょう切りにする。

② 里芋は，皮をむいて厚めのいちょう切りにし，

下ゆでをしてぬめりをとる。

③ ねぎは小口切りにする。

④ 木綿豆腐はさいの目に切り，油揚げ・板こんにゃくは短冊切りにする。

⑤ こんにゃくを下ゆでし，あくを抜く。

⑥ 鍋にだし汁を入れて，ごぼう・にんじん・大根を煮る。

⑦ ⑥に火が通ったら，里芋・こんにゃくを入れて煮る。

⑧ 油揚げ・木綿豆腐を入れ，火が通ったらみそを加える。

⑨ ⑧が煮立ったら，ねぎをはなし，最後にごま油を加え，風味付けする。

３０

切干大根１２ｇ

ごぼう１２ｇ


しめじ２０ｇ

えのきたけ２０ｇ

まいたけ２０ｇ

ベーコン１２ｇ

あさりむき身２０ｇ

コンソメ２ｇ

しょうゆ４ｇ

塩１．６ｇ

こしょう少々

エネルギー３４kcal

２．２たんぱく質２．２ｇ

脂質１．３ｇ

塩分０．８ｇ

大崎市立長岡小学校

切干大根のスープ



切干大根・ごぼう・

きのこ・あさりの旨み

がよく出た，食べるス

ープです。

切干大根は煮えすぎ

ないように歯ごたえを

残してください。



① 切干大根をぬるま湯で戻して洗い，５ｃｍの長さに切る。

② ごぼう・にんじんはせん切りにする。

③ しめじ・まいたけは根元を外して手でほぐす。

えのきたけは根元を外して３等分に切る。

④ ベーコンは５ｍｍぐらいの細さに切る。

⑤ 鍋に水を入れ，切干大根・野菜・きのこ・あさりを入れて火にかける。

⑥ 野菜が透き通ってきたらベーコンを加え，

コンソメ・塩・こしょう・しょうゆを入れてなじむように混ぜる。

⑦ 火を止めて盛り付ける。

３１

豚こま切れ肉４０ｇ

凍り豆腐１２ｇ

赤かまぼこ２０ｇ

きくらげ１．６ｇ

エリンギ・しめじ各２０ｇ

干ししいたけ３．２ｇ

干ししいたけの戻し汁６００ｍｌ

小松菜３２ｇ

うすくちしょうゆ１２ｇ

とりがらスープの素２．８ｇ

塩・こしょう各２．８ｇ

エネルギー５８kcal

たんぱく質４．９ｇ

脂質３．３ｇ

塩分１．３ｇ

大崎市立清滝小学校

きのこたっぷりスープ





Ａ

① 凍り豆腐を水で戻し，軽く水気を絞り，せん切りにする。

② 赤かまぼこはせん切り，エリンギは 1/3又は 1/2の長さに切り，

せん切りにする。

③ きくらげは水で戻し，ざく切りにする。

④ しめじは小房にほぐす。

⑤ 干ししいたけを水で戻し，せん切りにする。

⑥ 小松菜はゆでて，３ｃｍ長さに切り，軽く水気を絞る。

⑦ 鍋でさっと豚肉を炒め，干ししいたけの戻し汁を加えて煮立てる。

⑧ 小松菜以外の食材を加え，ひと煮立ちしたら小松菜を加える。

⑨ Ａの調味料を加えて味を整える。火を止める直前にごま油を加える。

かみごたえのあるき

のこや凍り豆腐・かま

ぼこをたっぷり使った

スープです。でんぷん

を少々加えると冷めに

くく，寒い冬にはもって

こいの料理です。

３２

大豆４０ｇ

じゃがいも８０ｇ


たまねぎ１２０ｇ

セロリ２０ｇ

ベーコン４０ｇ

マカロニ２０ｇ

にんにく４ｇ

トマト水煮４０ｇ

オリーブオイル８ｇ

コンソメ２ｇ

塩・こしょう少々

水１６０ｍｌ

エネルギー１４６kcal

たんぱく質６．４ｇ

脂質６．９ｇ

塩分０．７ｇ

大崎市立鹿島台第二小学校

大豆入りミネストローネ



給食では宮城県産の

大豆を使っています。

宮城県は全国でも有

数の大豆の生産地で

す。

甘みのある，おいしい

大豆を味わうことがで

きるスープです。



① 大豆は半日水に浸して戻す。

② Ａの材料を１ｃｍ角に切る。

③ じゃがいもは水にさらし，ざるにあげ，水気を切る。

④ にんにくはみじん切りにする。

⑤ ベーコンは１ｃｍ幅に切る。

⑥ 鍋にオリーブオイルをひいて，にんにくを炒め，ベーコンを加えて炒めた

あと，Ａの野菜を加えて，さらに炒める。

⑦ たまねぎの色が透き通ってきたら，水と残りの材料を加えて煮立てる。

⑧ 煮立ったら弱火にして，野菜がやわらかくなるまで煮込み，

塩・こしょうで味を整える。

Ａ

３３

かやきせんべい５２ｇ

とりもも肉６０ｇ

ごぼう８０ｇ

キャベツ８０ｇ

しめじ４０ｇ

ねぎ４０ｇ

サラダ油２ｇ

しょうゆ２８ｇ

酒８ｇ

だし汁６００ｍｌ

エネルギー１１５kcal

たんぱく質７．４ｇ

脂質２．３ｇ

塩分１．０ｇ

大崎市立古川中学校

せんべい汁



ご当地グルメの祭典「Ｂ１グランプリ」で１

位に輝いた青森県八戸市のせんべい汁

です。汁用のせんべいは「おつゆせんべ

い」や「かやきせんべい」と呼ばれ、煮込

んでも溶けにくいことが特徴です。出来

上がった時の固さは，中に少し芯が残っ

ている位がベスト。固めに仕上げること

がかむ献立にするコツです。

目先をかえてたまにはこんな汁ものは

いかがですか？



① かやきせんべいは適当な大きさに割る。

② ごぼうはささがき，キャベツは短冊切り，しめじは

小房に分け，ねぎは斜めに薄く切る。

③ 鍋に油を熱し，とりもも肉を炒め，ごぼう・しめじ・

キャベツの順に加え，さらに炒める。

④ だし汁を加え，材料が柔らかくなるまで煮たら，

しょうゆ，酒を加える。

⑤ 味を整えたら，せんべいを加え，ねぎを散らして

出来上がり。

３４

冷凍ほそ切り茎わかめ１０．４ｇ

白菜５６ｇ

長ねぎ３８．４ｇ

干ししいたけ２．４ｇ

木綿豆腐７２ｇ

冷凍むきあさり２２ｇ

ベーコン１４ｇ

中華スープストック２ｇ

うすくちしょうゆ１４．４ｇ

塩１．２ｇ

ごま油１．２ｇ

白こしょう適量

水６００ｍｌ

エネルギー４１kcal

たんぱく質２．９ｇ

脂質２．２ｇ

塩分１．１ｇ

大崎市田尻学校給食センター

あさりと茎わかめのスープ



茎わかめとあさりが入

った，海の恵みがギュ

ッと詰まった中華スー

プです。

茎わかめのコリコリと

した食感を楽しんでく

ださい。



① 冷凍の茎わかめとあさりには熱湯をかける。

白菜は１ｃｍ幅，長ねぎは斜め薄切り，干ししいたけは水で戻して

せん切り，木綿豆腐は拍子木切り，ベーコンはせん切りにする。

② ベーコンを鍋でから炒りにして，水を加えて煮る。

あさり・干ししいたけ・木綿豆腐・白菜の順に入れる。

③ Ａの調味料と茎わかめを加えて煮る。

④ 味を整えたら，長ねぎを加える。

⑤ 最後にごま油を加えて出来上がり。

Ａ

-9-

３５

かみかみコラム（５）～宮城県の児童・生徒の健康状態～

≪12 歳児の虫歯の保有率≫ ≪12 歳児の一人平均虫歯数（永久歯）≫

※大崎市教育委員会学校教育課調べ

平成元年 25 年度

全国 56.50％ 41.52％

宮城県 65.70％ 48.90％

23 年度 24 年度 25 年度

全国 1.20 本 1.10 本 1.05 本

宮城県 1.70 本 1.50 本 1.40 本

大崎市 1.83 本 1.71 本 1.74 本

宮城県は全国と比較すると肥満児の出現率が高く，虫歯がある子どもも多いとされて

います。これらの原因は普段の食習慣と密接に関係しているといえます。

現代の食事は柔らかい食感のものが好まれる傾向にありますが，

柔らかいものばかりを食べていると，もちろんかむ回数も

減少します。それによって「早食い」が誘発され，脳が満腹感を

感じる間もなく食べ過ぎてしまいますし，だ液の分泌が減少する

ことで口腔環境も悪化します。これらを防止するために

「かむこと」を意識して食事を楽しんでいただきたいと思います。

◆「かむこと」とわたしたちの健康には深いつながりがあります！◆

宮城県は肥満児出現率，虫歯の状況ともに全国平均を上回っています。

これは近年に始まったことではなく，従来からこのような状況にあります。

17.70

14.00

10.90

0.00

5.00

10.00

15.00

20.00

（男子）

（％）

14.90

12.53

7.96

（女子）

≪肥満児の出現率≫

≪肥満児出現率（10 歳児）≫

大崎市宮城県全国

※参考：平成 25 年度学校保健統計調査より

大崎市宮城県全国

かみかみコラム（６）

♦ 邪馬台国の女王「卑弥呼

ひみこ

」がいたとされる弥生時代の食事は現代よりも固いものが多く，かむ回数が何倍も多かったと

考えられています。きっと，卑弥呼ひみこ

もよくかんで食事をしていたのではないでしょうか？

ひみこの

がぜ

肥満予防

味覚の向上

言葉の発音

がはっきり

脳の発達

歯の病気を

防ぐ

は

ガンの予防

胃腸の働き

を促進

いー

全身の体力

向上と、

全力投球

※８０２０推進財団ホームページより引用

癌

３６

ー

ー

３７

かみかみコラム（７）～お母さん大好きメニュー～

※アゴの発育を考え、かみごたえのある和食を見直しましょう！

繊維の多い野菜は、歯を掃除して虫歯を防ぐばかりでなく、よくかむことにつながり、

全身の健康を守るだ液の分泌をうながします。

かむのに最適！おかーさん大好きメニュー

から料理

きあげ

まの塩焼き

いずの五目煮

もの煮っころがし

（酢）のもの

んぴらごぼう

おかさんだいすき

※かむ回数は，「おかーさん大好きメニュー」の約半分！

やわらかいものばかりを好んで食べると、かむ回数やかむ力が減り、だ液の分泌が少な

くなります。「早食い」を招きやすいメニューばかりです。

現代っ子が好む！おかーさんは休めメニュー

ムライス

レーライス

ドイッチ

ヤシライス

キソバ

パゲティ

ダマヤキ

オカサンハヤスメ

３７

３８

◆日本チューイングガム協会　咀嚼回数ガイドより　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そしゃく

○ごはん・パン・麺 (回) ○卵・乳・肉料理 (回) ○魚料理 (回) ○野菜料理 (回)

そば 15 ビーフシチュー 20 エビのチリソース煮 28 ロールキャベツ 15

納豆ごはん 23 茶碗蒸し 22 サバのみそ煮 31 かぼちゃの煮物 28

カレーライス 23 酢豚 27 マグロの刺身 31 焼きなす 25

ピザ 29 卵焼き 30 エビの天ぷら 38 生野菜のサラダ 32

マカロニグラタン 32 ゆで卵 33 エビフライ 46 ひじき煮 33

焼きそば 36 すき焼き 34 ウナギのかば焼き 50 ピーマンの肉詰め 33

クリームパン 36 ハンバーグ 36 白身魚のフライ 51 きゅうり一本漬け 35

ナポリタン 38 つくね 40 ブリの照り焼き 53 ほうれん草のおひたし 39

炊き込みご飯 39 から揚げ 41 イカの天ぷら 54 野菜炒め 52

ごはん 41 プロセスチーズ 47 ししゃも焼き 57 切干大根 54

赤飯 47 春巻き 49 サンマの塩焼き 60 きんぴらごぼう 56

麦ごはん 50 焼き鳥 50 アジの開き 60 たくあん 59

食パン（耳なし） 52 ポークソテー 66 げそ揚げ 87 海藻サラダ 62

食パン（耳あり） 62 ローストビーフ 66 コウナゴ 162 きのこのソテー 75

フランスパン 108 焼き豚 75 タコの刺身 220 刻みキャベツ 82

コーンフレーク 243 レバー 98 イワシのみりん干し 328 ナムル 106

○練り製品・豆・いも料理　　　　　　　　　(回) ○その他果物・菓子 (回)

冷奴 10 こんにゃく　　　　48 バナナ 7 今川焼き　　　　　　39

マーボー豆腐 20 うの花　　　　　　55 プリン 8 りんご（皮なし）　　40

コロッケ 23 さつま揚げ　　　　56 ももの缶詰 10 大学いも　　　　　　46

ピザ 25 ちくわ　　　　　　58 オレンジ 11 りんご（皮つき）　　74

肉じゃが 32 五目豆　　　　　　62 ショートケーキ 20 かりんとう　　　　　98

高野豆腐 32 かまぼこ　　　　　75 桜もち 23 せんべい　　　　　 162

うずら豆 36 くるみ　　　　　　108 シュークリーム 29 ガム　　　　　　　550

はんぺん 43 きんつば 31 ※１枚（３ｇ）を味が

なくなるまでかんだ場合

かみかみコラム（８）～かむ回数を比較してみよう～

※可食部（食べることが可能な部分）１０ｇあたりの回数

施設名栄養士名施設名栄養士名

古川第一小学校遠藤由美鬼首小学校伊東南美

古川第二小学校阿部裕子古川中学校尾形美穂子

古川第三小学校平塚曜子古川東中学校今野まり

古川第四小学校佐々木涼子古川西中学校瀬ノ上瑠美

古川第五小学校菅野ふみ子古川北中学校千葉理恵

西古川小学校齊藤美穂古川南中学校佐藤京子

長岡小学校阿部すみ子松山中学校佐々木耐子

宮沢小学校及川和子鹿島台中学校高橋美保

東大崎小学校田中栄子鳴子中学校大場香織

富永小学校早坂恭輔千葉ゆり

清滝小学校小松恵子高橋元子

敷玉小学校松坂千枝猪股麻理絵

松山小学校渡辺和枝山口淑子

下伊場野小学校大内弘美阿部早也香

鹿島台小学校大石彩織フルタ志穂

鹿島台第二小学校中原絵美佐々木香代子

鳴子小学校大沼光子伊藤純子

川渡小学校吉村千絵美菅原晴加

大崎市学校栄養士会

平成27年1月現在

大崎市教育委員会教育総務課

岩出山学校給食センター

田尻学校給食センター

大崎南学校給食センター

大崎市学校給食かみかみレシピ集

平成２７年１月発行

編者：大崎市学校栄養士会

発行：大崎市教育委員会教育総務課

大崎市岩出山字船場２１番地

電話０２２９－７２－５０３２

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