SGL CARE Contact Center : 02-622-1700-3 SGL CARE Fax Ordering : 02-622-1704

สงงายๆ สบายๆ ไดของเรวทนใจ

SGL CARE Online : sales@sgl1.com

สอบถามรายละเอยดเพมเตมไดท SGL CARE Contact Center : 02-622-1700-3 Fax : 0-2622-1704 E-mail : sales@sgl1.com www.sgl1.com , www.siamgloballubricant.com , www.lube999.com

ประเทศไทย เปนประเทศเกษตรกรรม ทพยายามจะเปนประเทศอตสาหกรรม แตมาเจอสภาวะเศรษฐกจตกสะเกดใน ป 2540 เอาซะกอน ในปจจบนเลยหนมาเนนกลยทธใหมทจะเปนประเทศอตสาหกรรมเกษตร ททำาการเพมมลคาใหกบวตถดบทางการเกษตร ซงมราคาสงกวามาก โดยผใหญบางทานบอกวา เราจะเปนครวของโลกซงกนาจะมแนวทางทเปนไปได เพราะจะเหนไดวา ในกลมอตสาหกรรมอาหาร ซงหมายรวมถง อาหารและเครองดม ตงแตการจดหาวตถดบ การผลต และ การบรรจ มจำานวนโรงงานผลตอยมากมายกวา 9,000 แหง ทงขนาดเลก กลาง และ ใหญ และมมลคาการสงออกตอปนบแสนลานบาท รวมทงการบรโภคภายในประเทศเปนจำานวนมาก ดงนน ผประกอบธรกจเกยวกบอตสาหกรรมอาหาร จะตองมระบบการจดการคณภาพทด ใหเปนทยอมรบในระดบสากล เพอแขงขนไดในตลาดโลกกบประเทศอตสาหกรรมเกษตรอนๆ การไดใบรบรองมาตรฐาน ISO 9001:2000 ซงถอวาเปน มาตรฐานสากลทยอมรบกนทว สงผลใหโอกาสในการแขงขนทงใน และตางประเทศสงขนจากจดดงกลาวจงนบเปนกระแสทหลกเลยงไมได ในการทบรษทจะตองเรมดำาเนนระบบใหไดมาซงการรบรองมาตรฐานดงกลาว ในการดำาเนนระบบคณภาพ ISO 9001:2000 จะมการมงเนนท การสรางความพงพอใจของลกคา และ ประสทธผลในการดำาเนนงานขององคกรอนรวมถง การปรบปรงอยางตอเนอง ซงมกเปนสวนทขาดหายไปในมาตรฐานความปลอดภยอนๆ ในกลมอตสาหกรรมอาหาร การประยกตใชระบบบรหารคณภาพ (QMS) นนแตละองคกรจะมความแตกตางกนไปขนอยกบ วตถประสงคเฉพาะขององคกร ชนดของผลตภณฑ กระบวนการ รวมไปถงขนาดและโครงสรางของแตละองคกรอกดวย การมงเนนทกระบวนการ (Process approach) ในระบบ ISO 9001:2000 จะ เปนตวชใหเหนถงความเชอมโยงของระบบตางๆในธรกจไดอยางลงตว เชน ความสมพนธระหวาง ผสงมอบ ผผลต หนวยงานตางๆในองคกร และ ลกคา ทำาใหเกด

การดำาเนนการไดอยางราบรน การท ISO 9001:2000 มงเนนในเรองของ การหาความตองการและความคาดหวงของลกคา นนพบวา สงสำาคญทสดทลกคามกตองการหรอคาดหวงเกยวกบอาหารกคอ ความปลอดภยของผลตภณฑอาหาร ซงโดยทวไปจะมมาตรฐานดานความปลอดภยของอาหารรองรบอยแลว เชน HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) หรอ ระบบวเคราะหอนตราย และจดวกฤตทตองควบคม ระบบ HACCP ถกใชเปนเครองมอชเฉพาะเจาะจงประเมน และ ควบคมอนตราย ทมโอกาสเกดขนในผลตภณฑอาหาร ระบบนไดรบการยอมรบอยางกวางขวาง ถงประสทธภาพ และ การประกนความปลอดภยของอาหารสำาหรบผบรโภค เพราะสามารถบงชและควบคมอนตราย ณ จดหรอขนตอนการผลต ทมโอกาสเกดขน ไดดกวา การตรวจสอบผลตภณฑขนสดทายทมขอจำากดในเรองของขนาดตวอยาง อกทงยงใชประเมนโอกาสในการเกดจดอนตรายในจดทไมเคยเกดมากอน ถอเปนการปองกนปญหาไปในตวดวย องคการอาหารและเกษตรแหงสหประชาชาต FAO, องคการอนามยโลก WHO และ Codex Alimentarius Com-mission ไดจดทำาขอกำาหนด HACCP มทงหลกการและ ขอแนะนำาในการใช เพอใหประเทศตางๆ ไดนำามาใชในการพฒนาอตสาหกรรมอาหารตอไป รวมถงประเทศไทย ทไดมการประกาศเปนกฏกระทรวงฯ ฉบบ 2276 (พ.ศ. 2540) เปนแนวทางในการประยกตใชระบบ HACCP แบบสมครใจ ระบบ HACCP มหลกการอย 7 ประการทตองปฏบตตามทระบไวในมาตรฐาน คราวๆ ดงน 1. ดำาเนนการวเคราะหอนตราย (conduct a hazard analysis) 2. หาจดวกฤตทตองควบคม (determine the critical control points, CCPs) 3. กำาหนดคาวกฤต (establish critical limits) 4. กำาหนดระบบเพอตรวจตดตามการควบคมจดวกฤต

ตองควบคม (establish a system to monitor control of the CCP) 5. กำาหนดวธการแกไข เมอพบวาจดวกฤตทตองควบคมเฉพาะจดใดจดหนง ไมอยภายใตการควบคม (establish the corrective action to be taken when monitoring indicates ะhat a particular CCP is not under control) 6. กำาหนดวธการทวนสอบเพอยนยนประสทธภาพการดำาเนนระบบ HACCP (establish procedures for verification that the HACCP system is working effectively) 7. กำาหนดวธการจดเกบเอกสารทเกยวของกบวธการปฏบตและบนทก ขอมลตางๆทเหมาะสม (establish documen-tation concerning all procedures and records appropriate to these principles and their application) จงนบเปนการบานทตองทำาอยางหนงของโรงงานอตสาหกรรมอาหารและเครอง ดมในการรวมระบบบรหารคณภาพใหเขากบ ระบบประกนความปลอดภยในการผลตอาหาร เพอใหเกดความพงพอใจของลกคา และ ประสทธผลในการดำาเนนงานของตวบรษทเอง ซงสามารถยกเปนตวอยางใหเหนภาพ เชน การบงชถง อนตรายทจะเกดขนในกระบวนการ และ การควบคมความเสยง ของระบบ HACCP กจะถกระบไวใน การวางแผนคณภาพQuality Planning ซงเปนขอกำาหนดหนงของระบบ ISO 9001:2000 หรอ เมอมการระบจดทจะตองควบคม Critical Control Point จากการทำา HACCP กจะมการตดตามตรวจ (Monitoring) ตามขอกำาหนดของ ISO 9001:2000 ในเดอน พฤศจกายน 2544 ไดมการจดทำามาตรฐานนานาชาตฉบบหนงขนมาเปน แนวทางในการดำาเนนระบบบรหารคณภาพ ISO 9001:2000 สำาหรบ อตสาหกรรมอาหารและเครองดม คอ ISO 15161; Guidelines on the application of ISO 9001:2000 for the food and drink industry โดย คณะกรรมการเทคนคชดท ISO/TC 34 เพอใหเกดความเขาใจ

ทมากขนในการดำาเนนระบบ ISO 9001:2000 ใน อตสาหกรรมอาหาร โดยการใหแนวทางในการประยกต ไวในแตละขอกำาหนด นอกจากน มาตรฐานดงกลาวยงใหแนวทางในการรวมระบบ กบ มาตรฐานความปลอดภยของผลตภณฑอาหารอนๆ เชน HACCP อกดวย เนอหาทจะนำาเสนอตอไปนเปนการถอดความในสวนของ แนวทางการดำาเนนระบบ ISO 9001:2000 ในอตสาหกรรมอาหารตามทมาตรฐาน ISO 15161 ไดใหแนวทางการประยกตใชรวมกบระบบ HACCP โดยแยกเปนหมวดหมตามขอกำาหนดของ ISO 9001:2000

ขอกำาหนดทวไป (4.1) มการใช แผนภม flow chart หรอแผนทกระบวนการ (process map) มา ใชในการอธบายโครงสรางหรอกจกรรมทมความเกยวของกบ คณภาพและความปลอดภยของอาหาร เชน การวเคราะหจดอนตรายในกระบวนการผลตอาหาร การควบคมนำาหนก (Weight control), ลขอนามย (Hygiene), การม หลกเกณฑและวธการทดในการผลต(Good Manufacturing Prac-tices, GMP), หลกเกณฑและวธการทดสำาหรบหองปฏบตการ (Good Laboratory Practices, GLP)

คมอคณภาพ (4.2)จะตองแสดง ความเชอมโยงอยางชดเจนกบ ระบบ HACCP การควบคมบนทก (4.2.4)ในอตสาหกรรมอาหาร สวนใหญ การเกบบนทกจะยดตาม อายของผลตภณฑ (Shelf life)ทสนทสด หรอ อาจจะยดตามขอกำาหนดกฎหมายเปนหลก อาจตงแต 1-2 วน ไปจนถง 2ปกเปนได ความมงมนของผบรหาร (5.1)จรงๆ แลวการมสวนรวมของผบรหาร หรอ การใหการสนบสนนนนเปนเรองทวๆไปสำาหรบทกกลมอตสาหกรรม แตในสวนของ

อตสาหกรรมอาหารนน ผบรหารสามารถแสดงความมงมนโดยการเขาไปมบทบาทเปนกรรมการ หรอ ทมงานในการดำาเนนระบบ HACCP การมงเนนทลกคา (5.2)คำาวา ลกคา ในกลมอตสาหกรรมอาหาร อาจหมายถง ผบรโภค ผขนสง หรอ ผขายสนคา ไมวาจะเปน ยปว ซาปว ซงจะตองถกคำานงอยเสมอในเรองของความปลอดภยของอาหาร และ การลดความเสยงตอสขภาพอนามยของสาธารณชน วตถประสงคดานคณภาพ (5.4.1)ในการดำาเนนระบบ ISO 9001:2000 อาจคดดชนชวดทเกยวของกบ ความเสยงตางๆทองคกรมองวา เปนจดทสำาคญมากสำาหรบความปลอดภยของอาหาร การวางแผนระบบบรหารคณภาพ (5.4.2)การวางแผน การวเคราะห HACCP โดยใชสองหลกการแรกของระบบ HACCP คอ การวเคราะหอนตราย และ การระบจดวกฤตทจะตองควบคม สามารถแสดงขนตอนการทำางานดงกลาวไวใน การวางแผนคณภาพไปพรอมๆกนเลย การทบทวนโดยผบรหาร (5.6)นอกเหนอไปจากหวขอทถกกำาหนดไวเปนจำานวนอยางนอยทตองทำาในการทบทวน โดยผบรหาร ตามระบบ ISO 9001:2000 แลว อาจจะมการเพมหวขออนๆทเกยวกบ HACCPโดยตรงกได เชน การรายงานสภาวะสขลกษณะ การรายงานขอรองเรยนจากลกคา เปนตน การจดสรรทรพยากร (6.1)ตองทำาการแสดงใหเหนอยางชดเจนวา มการกำาหนดเรองของทรพยากรในการดำาเนนระบบHACCP ไวเพยงไร เชน จำานวนบคลากร เงนทน หรอ เวลา ความสามารถ ความตระหนก และ การฝกอบรม (6.2.2)การ ฝกอบรมจะเนนความสำาคญกบบคคลากรททำางานในสวนของการผลตและตรวจสอบอาหารวาไดรบการฝกอบรม และ ม

ทกษะทเพยงพอเกยวกบเรองของ สขอนามยตางๆ การประเมนผลทางประสาทสมผสและการวเคราะห (Sensory Evaluation & Analysis) ทงนรวมไปถง การอบรมใหแตละบคคลไดทราบถงเหตและผลทจะเกดขนจากความบกพรองในการ ทำางานทเกยวกบความปลอดภยของอาหาร เชน การมเชอแบคทเรย อาหารเนาเสย อาหารเปนพษ ตางๆเปนตนโครงสรางพนฐานและสภาพแวดลอมในการทำางาน (6.3, 6.4)ในอตสาหกรรมอาหาร จะตองคำานงถง ปจจยทเกยวกบการออกแบบ การดแล อาคารสถานท รวมทงเครองมอทใชในการผลต และจดเกบ ทกอใหเกดความปลอดภยกบอาหาร ซงเรองดงกลาวจะมความเกยวของคอนขางมากกบเรองของ GMP เชน สภาพแวดลอม เครองมอ ระบบสาธารณปโภค การสวมใสอปกรณสวนบคคล การกำาจดกาก หรอ ขยะตางๆ และ การควบคมและกำาจดแมลง (pest control) รายการอางอง 1. คำาแปลถอดความ ขอกำาหนดระบบบรหารคณภาพ ISO9001:2000 โดย สวนพฒนาผลตภณฑและสนบสนนเทคนค ฝายปรกษาแนะนำา สถาบนเพมผลผลตแหงชาต (ฉบบแกไขครงท 2; 1 กนยายน 2544) 2. International Standard ISO 15161: Guidelines on the application of ISO 9001:2000 for the food and drink industry 3. http://mfatix.com/home/node/144

ระบบสบคนยอนกลบ คอ ระบบทจดทำาขนเพอใหผบรโภคเกดความมนใจในการซอสนคา เพอการบรโภควาสนคาทซอไมมสงปนเปอน มความปลอดภยโดยสามารถตรวจสอบเสนทางของอาหารนนๆ ไดและชวยลดความสญเสยในการเรยกคนสนคาของบรษทผผลต ใหเรยกคนไดอยางถกตอง แมนยำา และรวดเรวในปรมาณทควรจะเปน โดยในระบบการสบ คนยอนกลบประกอบดวย กระบวนการทสำาคญ 2 กระบวนการ คอ กระบวนการตดตาม และกระบวนการสบคนยอนกลบ 1. การตดตาม (Following) คอ ระบบทจะสามารถตดตามไดวาสงทสนใจนน ไปอย ณ ทใด เชน ผผลตอาหารพบวาวตถดบในการผลตสนคาอาหารลอตหนงมปญหา แตสนคาไดถกสงไปจำาหนายเรยบรอยแลว ทางผผลตจงมความจำาเปนตองมการเรยกคนสนคาทผลตจากวตถดบลอต ทมปญหาคนมาทงหมด ผผลตตองตดตามเสนทางการผลต และการจดจำาหนาย เพอจะไดทราบวาสนคาทมปญหามการวางจำาหนายอยทใดบาง และสามารถเรยกคนสนคาไดอยางถกตอง การดำาเนนการดงกลาว คอ การคนหาปลายทางของสนคานนเอง 2. การสบคนยอนกลบ (Tracing) คอ ความสามารถสบไดวาสนคาทมปญหาผลตขนเมอใด จากสายการผลตไหน และรบวตถดบมาจากแหลงไหน ฯลฯ เพอคนหาวาจดใดทกอใหเกดปญหา และจดทกอใหเกดปญหาไดผลตสนคาไปมากนอยเพยงใด และมขอมลรายละเอยดในขนตอนกรรมวธการผลตอยางไร เพอทำาการตดตามสนคาคนไดอยางถกตอง การดำาเนนการดงกลาว คอ การคนหาตนทางของสนคาเพอใชเปนขอมลในการหาปลายทางของสนคาตอไป ประโยชนของระบบสบคนยอนกลบ (Traceability)ระบบการ สบคนยอนกลบเปนมาตรการทประเทศคคาสำาคญ ไมวาจะเปนสหรฐอเมรกา สหภาพยโรป และญปน ไดกำาหนดเปนกฎระเบยบในการนำาเขาสนคาใหประเทศผสงออกตองนำาไปปฏบต ทงนประเทศไทยในฐานะทเปนประเทศผสงออกสนคาอาหาร และตองการเปนครวของโลกจงจำาเปนอยาง

ยงทจะตองเตรยมการใหมการนำา ระบบดงกลาวมาประยกตใชในกระบวนการผลตสนคาเกษตร และอาหารเพอรองรบสถานการณทางการคาทจะเกดขนในอนาคต นอกจากนนการนำาระบบการสบคนยอนกลบไปประยกตใช ยงกอใหเกดประโยชนทงกบผผลตสนคาอาหาร และผบรโภคดงน

ประโยชนตอผผลต 1. สามารถลดปรมาณการเรยกคนสนคาทมปญหา โดยสามารถเรยกคนเฉพาะสนคาลอตทมปญหา 2. ชวยในการปองกนชอเสยงของบรษทไมใหเสยหาย เชน ในกรณทสามารถพสจนไดวาจดทกอใหเกดปญหาไมไดเปนเพราะขนตอนการผลต แตเปนเพราะการจดเกบของผจดจำาหนายสนคา 3. สามารถสบคนยอนกลบ สบคนแหลงทมาของสนคาไดอยางรวดเรว แมนยำา และชวยลดตนทนการเรยกคนสนคา 4. เปนการรบประกนคณภาพ และสามารถสบคนแหลงทมาของสนคาไดทงระบบของวงจรอาหาร 5. สรางความมนใจใหกบผบรโภคไดวาจะไดบรโภคอาหารทมความปลอดภย 6. เพอเปนการปฏบตใหตรงตามกฎระเบยบการคาของประเทศคคาทสำาคญ เชน สหภาพยโรป ญปน และสหรฐอเมรกา 7. สามารถลดปรมาณการใชกระดาษสำาหรบการบนทกขอมลได

ประโยชนตอผบรโภค 1. ลดความเสยงทตองบรโภคสนคาทมปญหา เชน มสารเคมตกคาง และจลนทรยปนเปอน เปนตน

แนวค ด ในการจ ดทำ า ระบบส บค น ยอนกล บ ในอตสาหกรรมอาหาร การจดทำาระบบสบคนยอนกลบ คอ การเกบรวบรวม

ขอมลทเกยวของในการผลตสนคาอาหาร เพอใหการคนหาทงจากตนทางไปหาปลายทาง และจากปลายทางมายงตนทาง เปนไปอยางมประสทธภาพ มความแมนยำา และสอดคลองกบคาใชจาย ในกระบวน การสบคนยอนกลบสนคาอาหาร มผทเกยวของตอการเกบรวบรวมขอมลในขนตอนตาง ๆ เพอใหกระบวนการมความสมบรณ ต งแตการผลตวตถดบ กระบวนการแปรรป จนถงการกระจายผลตภณฑอาหารสผบรโภค ซงผทมสวนเกยวของหลกกบระบบสบคนยอมกลบแบงออกไดดงน 1. ผผลตวตถดบ 2. ผผลตสนคา 3. ผกระจายสนคา 4. ผบรโภค

ผผลตวตถดบ ผผลตวตถดบคอ ตนกำาเนดของวตถดบตาง ๆ ในระบบหวงโซของอาหาร (Food Chain) โดย ในกระบวนการผลตวตถดบนน จะมขนตอนตาง ๆ ทเขามาเกยวของ เพอใหไดวตถดบทมคณภาพและปรมาณทเพยงพอ ซงผปลกจะตองใหความสำาคญตงแตการเตรยมพนทเพาะปลก การคดเลอกพนธ การลงมอเพาะปลก การดแลรกษาระหวางเพาะปลก การเกบเกยว รวมถงการนำาสงโรงงานเพอทำาการแปรรป ซงในแตละขนตอนจำาเปนตองมการเกบรวบรวม และบนทกขอมลตาง ๆ ไวเพอการอางองในขนตอนตอไป

ผผลตสนคา ผผลต สนคา เปนสวนทมความซบซอนในการเกบรวบรวมขอมล เนองจากในกระบวนการแปรรปวตถดบเปนผลตภณฑอาหารสำาเรจรปนน ตองมสวนประกอบ ( ingredient ) และ วตถดบอน ๆ เขามาเกยวของดวย โดยขอมลทจำาเปนตองมการเกบรวบรวม และบนทกนน ประกอบดวย การตรวจ

สอบคณภาพของวตถดบ การเกบรกษาวตถดบ การสงวตถดบเขาสสายการผลตผานกระบวนการและขนตอนตาง ๆ จนถงขนตอนสดทาย รวมทงการทำาความสะอาดอปกรณตาง ๆ ในการแปรรปวตถดบ การเกบรกษาผลตภณฑ และควบคมสนคาคงคลง เปนตน

ผกระจายสนคา ผกระจายสนคา ทำาหนาทกระจายสนคาเพอการจำาหนายใหแกผบรโภค ซงประกอบดวย 2 ขนตอนสำาคญ คอ การขนสง และจำาหนายใหแกผบรโภค โดยทง 2 ขนตอนนอาจเปนหนวยงานเดยวกน ถาหนวยงานนนมขนาดใหญหรอตางหนวยงานกนกไดสำาหรบ ขอมลทตองรวบรวม และจดเกบ เชน รปแบบของการขนสง วนเวลาทขนสง สถานท ระยะทาง และการสงมอบสนคา รวมทงการเกบรกษาสนคากอนถงมอผบรโภค เปนตน

ผบรโภค ผบรโภค คอ ผทจะไดรบผลกระทบโดยตรงจากการทสนคาอาหารมสงแปลกปลอม หรอเปนสนคาทไมไดคณภาพ ดงนน ผบรโภคจงตองมความรอบคอบในการเลอกซอผลตภณฑอาหารทกครง โดยหลกการของระบบสบคนยอนกลบ ผบรโภคจะสามารถทราบถงขอมลทมาของสนคาทตนเองบรโภคได โดยหากเกดอนตรายอนเนองมาจากการบรโภคสนคาอาหารนน ผบรโภคสามารถสบคนยอนกลบถงแหลงทมาของสนคาหรอตรวจสอบจากแหลง กำาเนดไปจนถงผลตภณฑขนสดทายได ภายใตการบนทกขอมลอยางเปนระบบในขนตอนตาง ๆ ดงทไดกลาวมาขางตน ทงน การนำาเทคโนโลยสารสนเทศทมการถายโอนขอมลดวยระบบอ เลคทรอนคส มาประยกตใช ในระบบสบคนยอนกลบจะเปนประโยชนตอผบรโภคเปนอยางมาก ระบบการสบคนยอนกลบ (Traceability) ของสหภาพ

ยโรป มการบงคบใชระเบยบ เรอง การสบคนยอนกลบหรอสบแหลงทมาของอาหาร นบตงแต วนท 1 มกราคม 2548 เปนตนมา สำาหรบคำาวาการสบคนยอนกลบหรอการสบแหลงทมา ของสหภาพยโรปตามระเบยบรฐสภาและคณะมนตรยโรป ท 178/2002 หมายถง ความสามารถในการสบคนยอนกลบ และตดตาม (trace and follow) อาหาร มนษย อาหารสตว สตวทนำามาผลตเปนอาหารมนษย หรอสารทจะนำามารวมในอาหารมนษยหรออาหารสตว ตลอดจนทกขนตอนการผลต การแปรรปและการจดจำาหนาย ซงวตถประสงคหลกของการนำาระบบการสบคนยอนกลบมาใชในอาหาร คอ - เพอใหสามารถสบคนยอนกลบตวผลตภณฑในกรณทผลตภณฑนนอาจมความ เสยงตอสขภาพอนามยของมนษย สตว และพช หรอกรณทผลตภณฑอาหารมคณภาพไมตรงตามมาตรฐานดานความปลอดภย - เพอเออตอการเกบรวบรวมขอมลทจำาเปนสำาหรบการศกษาดานระบาดวทยา (epidemiological) ทอาจมผลกระทบตอสขอนามยมนษยในระยะยาว - เพอใหเกดวถทางในการพสจนลกษณะและขอความทกลาวอางในตวสนคา เชน กลาวอางโดยใชขอความวา organic หรอ non-GMO ทสามารถนำาไปใชเปนเครองมอในการจำาแนกสนคาในตลาดได โดยมาตรการทสหภาพยโรปนำามาบงคบใชเพอใหบรรลตามวตถประสงคขางตน ประกอบดวย - ทกหนวยธรกจจะตองขนทะเบยนกบหนวยงานทมอำานาจ - ผลตภณฑ อาหารทกชนดจะตองนำาหมายเลขทขนทะเบยนไวไปใชใหสอดคลองกบ หมายเลขรหสทเกยวของกบแหลงทมาของผลตภณฑอาหาร เชน lot number, batch number และรหสอน ๆ ทเออตอการตรวจสอบยอนกลบ - ตอง มการบนทกขอมลของทงผจดสงสนคา และผรบสนคา เพอใหสามารถทำาการสบคนยอนกลบตวสนคาตงแตแหลงทมา การจดสงสนคาไปยงปลายทางทตาง ๆ โดยขอมลท

บนทกนนจะตองพรอมสงมอบใหแกหนวยงานทมอำานาจรบผดชอบ เมอหนวยงานดงกลาวตองการ - ผผลตหรอผประกอบการอาหารจะตองจดทำาขนตอนการถอนหรอเรยกเกบสนคาออกจากทองตลาดระบบการสบคนยอนกลบ (Traceability) ของสหรฐอเมรกา ภายใตบทบญญตการคมกนสาธารณสข และการตอบโตการกอการรายทางชวภาพ (Public Health Security and Bioterrorism Response Act) ทเกดขนมาจากเหตการณการกอการรายเมอวนท 11 กนยายน พ.ศ. 2544 ท ผกอการรายใชเครองบนถลมตกเวลลเทรด และใชอาวธชวภาพในรป สปอรของเชอโรคแอนแทรกซในชวงเวลาตอมา สงผลใหชาวสหรฐไดรบอนตรายและความเสยหายเปนอยางมาก และรฐบาลสหรฐฯ ถอวาการกอการรายในรปแบบตาง ๆ รวมถงการใชอาวธชวภาพ (Bioterrorism) เปน การคกคามอยางแทจรง และเพอเปนการปกปองประชาชนจากภยคกคามเหลาน จงมการใชมาตรการการตอบโตและเตรยมรบเหตการณฉกเฉนมาตรการหนง คอ การแกไขบทบญญตเดม เพอเพมขดความสามารถในการปองกนและตรวจหาการกอการรายทางชวภาพ Puplic Health Security and Bioterrorism Response Act โดยเรมยกรางตงแตเดอนพฤศจกายน พ.ศ. 2544 และประธานาธบดสหรฐอเมรกาไดลงนามรบรางกฎหมายเพอประกาศใชกฎหมายแลว เมอวนท 12 กรกฎาคม พ.ศ. 2545 หนงใน ขอกำาหนดทรฐบาลสหรฐฯ ไดบงคบใชตอนานาประเทศทสงออกอาหารไปยงสหรฐฯ คอ ขอกำาหนดดานการเกบและตรวจสอบบนทกเกยวกบอาหาร โดยรฐมนตรและหนวยงานทเกยวของกบความปลอดภยดานอาหารจะประสานความ รวมมอกน เพอกำาหนดกฎระเบยบเกยวกบการเกบบนทกของผผลต แปรรป บรรจ ขนสง กระจาย รบ เกบรอ หรอนำาเขาอาหาร ซงอาจจำาเปนในการสบคนยอนกลบแหลงทมา และหวงโซการกระจายอาหาร เมอเหตการณคกคามตอสขภาพอยางรายแรงถงชวตมนษยและสตว

กองทนเพอสง เสรมการอนรกษพลงงานหนนสถานจดการและอนรกษพลงงาน มหาวทยาลยเชยงใหม (EMAC) สรางตนแบบระบบดงความรอนทงกลบมาใชใหมในอตสาหกรรมแปรรปอาหารกระปองหวงชวยผประกอบ การลดตนทนดานพลงงานแขงขนในตลาดโลก นายวระพล จรประดษฐกล ผอำานวยการสำานกงานนโยบายและแผนพลงงาน(สนพ.) กระทรวงพลงงาน เปดเผยวา ประเทศไทยเปนประเทศเกษตรกรรม สนคาสงออกสวนใหญจงเปนผกและผลไมซงเนาเสยงาย จงตองมการแปรรปเปนผกและผลไมกระปอง เพอยดอายสนคาและเพมมลคาของสนคา ซงกระบวนการแปรรปอาหารแตละขนตอน อาท การเตรยมวตถดบ การบรรจ การฆาเชอ การไลอากาศ กระทงการปดฝา มการใชพลงงานไฟฟาและความรอนคอนขางสง และมการปลอยไอนำาทงจำานวนมาก นบเปนการสนเปลองพลงงานโดยเปลาประโยชน ดงนน กองทนเพอสงเสรมการอนรกษพลงงาน จงไดใหการสนบสนนสถานจดการและอนรกษพลงงาน (EMAC) มหาวทยาลยเชยงใหม ดำาเนนโครงการศกษาและวเคราะหหาแนวทางในการนำาความรอนทงกลบมาใชใหม รวมถงการออกแบบและจดสรางตนแบบระบบการดงไอนำาในกระบวนการแปร รปอาหารกลบมาใชใหม ซงจะชวยใหผประกอบการสามารถประหยดพลงงานและลดตนทนใน อตสาหกรรมแปรรปอาหารกระปอง สามารถแขงขนในตลาดโลกได ปจจบนมโรงงานแปรรปอาหารกระปองทวประเทศประมาณ 319 แหง มกำาลงการผลตประมาณ 965,000 ตนตอป มการใชพลงงานความรอนประมาณ 645,585 จกกะจลตอป และมการใชนำามนเตาเปนเชอเพลงประมาณ 19.7 ลานลตรตอป คดเปนเงนประมาณ 276 ลานบาท ซงหากสามารถพฒนาระบบการนำาความรอนทงกลบมาใชใหมได จะชวยผประกอบการอาหารกระปองลดตนทนดานพลงงานได 10%

รศ.ดร.ชชวาล ตณฑกตต ผอำานวยการโครงการวจยนำาความรอนทงกลบมาใชใหมในระบบนง อาหารหรอผกกระปอง EMAC เปดเผยวา ไดดำาเนนการศกษาและจดสรางระบบการนำาความรอนทงในกระบวนการไล อากาศกลบมาใชใหมสำาหรบอตสาหกรรมอาหารกระปองขน ทเรยกวาระบบ Steam Nozzle Pump ซงมหลกการทำางานคอ ไอนำา (Motive Fluid) จะเคลอนทผานหวฉดดวยความเรวสง ทำาใหบรเวณรอบๆ เกดสญญากาศทำาใหดดไอนำาทงกลบมาใชอกโดยมาผสมกน โดยระบบดงกลาวมขอดคอ งายตอการควบคมไมมอปกรณภายในระบบทเคลอนทได ทำาใหไมมการสกหรอของอปกรณ และไมสนเปลองคาใชจายในการซอมบำารง อกทงยงสามารถใชกบงานทเปนของเหลวหรอไอได โดยไดทดลองตดตงระบบในโรงงานแปรรปอาหารกระปอง บรษท ซนสวท จำากด จ.เชยงใหม ผผลตและจำาหนายขาวโพดกระปองรายใหญในภาคเหนอ ซงแตละปมการใชนำามนเตาเปนเชอเพลงในกระบวนการผลตสง ถง 5 ลานลตร คดเปนเงนประมาณ 7 ลานบาท เพอใชในการผลตไอนำาในการนงฝกขาวโพด ตมนำารอนเพอลวกเมลดขาวโพด ไลอากาศและฆาเชอในกระปอง ผลภายหลงการตดตงระบบพบวามการใชเชอเพลงลดลงประมาณ 5 ลตรตอชวโมง คดเปนเงนประมาณ 67 บาทตอชวโมง หรอคดเปนเงนทประหยดไดปละประมาณ 5 แสนบาท “นอกจากน ย ง ไดมการทดลองตดต งระบบฯ ในโรงงานผลตเสนกวยเตยว พบวาสามารถลดการใชนำามนเตาเปนเชอเพลงในกระบวนการนงเสน กวยเตยวลงได 1.2 ลตรตอชวโมง คดเปนเงนทประหยดไดชวโมงละ 17 บาท หรอประมาณ 1.2 แสนบาทตอป ซงทาง EMAC จะเรงเผยแพรขอมลและผลประหยดใหแกโรงงานอตสาหกรรมอนๆ ทสนใจ เพอนำาระบบดงกลาวไปดำาเนนการตดตงเพอลดการใชพลงงานตอไป” รศ.ดร.ชชวาล กลาว

ทาน ทราบไหมวา แคลเซยมเปนธาตทพบมากทสดในทกสวนของรางกาย และเปนองคประกอบทสำาคญของกระดกและฟนในเดกแรกเกดจะมปรมาณแคลเซยม เฉลย 28 - 30 กรม ขณะทผใหญจะมปรมาณแคลเซยมอยระหวาง 1.5 - 2 % ของนำาหนกตว หรอประมาณ 900-1,000 กรม โดย 99 % ของ แคลเซยมนนจะพบในกระดกและฟน นอกจากแคลเซยมจะจำาเปนสำาหรบการสรางกระดกและฟนแลว ยงจำาเปนสำาหรบการแขงตวเลอด การสงสญญาณประสาท การแบงเซลล การทำาหนาทของเมมเบรน การหลงฮอรโมนและการทำางานของเอนไซมการหดตว ของกลามเนอ และยงปองกนการเปนโรคกระดกพรนอกดวย เปนททราบกนดวา หนาทหลกของแคลเซยมคอ การสรางกระดกและฟนใหแขงแรง ทงยงมหนาทในการดดซม การเกบรกษา และชวยการเผาผลาญวตามนเอ ซ ด อ ฟอสฟอรส และแมกนเซยมอกดวย ดงนนเมอเราขาดแคลเซยมจะมสญญาณทสอออกมาใหเหนคอ เกดอาการหยดการเจรญเตบโตของกระดก ขาแขงทอ รวมทงสขภาพฟนทยำาแยและการมฟนซอน ในกรณทเกดขนกบผใหญ จะทำาใหความหนาแนนของมวลกระดกลดลง ซงมความสมพนธกบโรคกระดกพรน กระดกจะบางและแตกหกไดงาย เกดความผดปกตทางประสาท และเปนตะครวตามแขนขา ในสหรฐอเมรกาปญหาการบรโภคแคลเซยมไมเพยงพอในผสงอาย เปนปญหาวกฤตปญหาหนง พบวา 3 ใน 4 ของประชากรหญงทมอายมากกวา 35 ป บรโภคแคลเซยมตำากวาคาตำาสดของปรมาณทแนะนำาใหรบประทานตอวน โดยมกลมเสยงทไดรบแคลเซยมในปรมาณตำา คอ สตรทมอายมากกวา 45 ป ชายทมอายมากกวา 65 ป กลมคนทชอบดมแอลกอฮอล ผทมวถชวตทเฉอยชา ผทควบคมอาหาร ผททานอาหารทโปรตนสง สตรมครรภ ผทสบบหรผทมปญหาขาดเอนไซมในการยอยนำาตาลแลคโตสในนม ผทใชยาแกปวดทมสวนผสมของแมกนเซยมบอยๆ และผทไดรบยาในกลมคอรตโซน

ขนาดรบประทานทไดรบการแนะนำาใหรบประทานตอวน คอ ผใหญตองไดรบแคลเซยมประมาณ1,000 – 1,200 มก./วน เพอสรางความแขงแกรงใหกระดก สวนหญงทตงครรภและใหนมบตรตองไดรบแคลเซยมในปรมาณทสงกวา คอ ประมาณ 1,200 มก./วน ผลตภณฑ เสรม เตม เพม แคลเซยมลงไปในอาหารหรอเครองดมไดรบความนยมเปนอยางมาก เพราะโรคกระดกผ กระดกกรอน กระดกพรน มจำานวนเพมมากขนในประชากรกอนวยอนควร สาเหตสำาคญเพราะขาดการออกกำาลงกาย และการบรโภค แคลเซยมนอยกวาปรมาณขนตำาทกำาหนดไว เปนสาเหตใหเสยงตอการเปนโรคกระดกพรนมากยงขน ดงนนทางเลอกหนงของผบรโภคคอ การซอแคลเซยม หรออาหารเสรมแคลเซยมในรปแบบตางๆ มารบประทานหรอการเลอกผลตภณฑอาหารสำาเรจรป ชนดแคลเซยมสง เปนเหตใหเกดสนคาสำาเรจรปชนดเตมแคลเซยมเพมมากขน เพอใหเหมาะกบผบรโภคยงเรงรบสนคาทพบวามการเตมแคลเซยมเชน แยม ผลตภณฑ ผก ผลไมกระปอง ผลตภณฑเนอ อาหารสตว นอกจากนนยงเตมลงไปในเครองดมตางๆ เพอเปนอกหนงทางเลอกสำาหรบผบรโภคทไมไดดมนมประจำา การเตมแคลเซยมในผลตภณฑเครองดมนยมเตมลงในนำาเปลา หรอนำาผลไมเพราะผลตภณฑเครองดมดงกลาวไมมไขมนหรอแคลเซยมได ถกไปเตมในอาหารและนยมใชในรปเกลอแคลเซยม กอใหเกดความหลากหลายในรปแบบของการนำาไปใชโดยถกนำาไปใชในอตสาหกรรม ตางๆ มากมาย เชน Galaxium pentahydrate ซงเปนเกลอแคลเซยมของกรดแลคตกทถกนำามาใชเพอเพมปรมาณแคลเซยมใน อาหาร

ขอดของการใชแคลเซยมในรปเกลอแคลเซยมแลคเตท คอ 1. สามารถละลายไดในนำา 2. ไดมาจากการหมกกรดแลคตกจากธรรมชาต 3. เปนแหลงแคลเซยมสง (13-14 %) ทำาใหการดด ซมเกลอแลคเตทสงขน

4. เกลอแลคเตทชวยปองกนเชอจลนทรยทปนเปอนในอาหารผลตภณฑอาหารกบการประยกตใช 1. แยม ฟลลง ( filling ) มารมาเลด (marmalade) โดยทำาหนาทเปน Gelatinizing salt แทน Low methoxy pectin และ แอลจเนต ( alginate ) 2. เปนสารเพมความคงตว ( Firming agent ) ในผลตภณฑผก ผลไมกระปอง หรอ บรรจขวดเพอปองกนการเปลยนแปลงของเนอสมผสเมอผานกระบวนการผลต 3. ในผลตภณฑเนอ ( Meat product ) โดยใชรวมกบโซเดยมแอลจเนต ชวยเพมคณสมบตการเปน binding และชวยลด % cooking loss ในผลตภณฑเนอสตว โดยไมกระทบตอ ความชมนำา กลนรส ของผลตภณฑเนอ 4. สามารถใชใน Liver sausage เพอปองกนเชอ Listeria monocytogenes ไดดกวา แคลเซยมฟอสเฟต ( Calcium phosphate ) แคลเซยมซเตรท ( Calcium citrate ) แคลเซยมคลอไรด ( Calcium chloride ) 5. สามารถใชในผลตภณฑเบเกอร โดยใชทดแทนอลบมนในไขไดมากถง 20 % ในการเปนfoaming agent 6. ใชใน soft drink และ diet beverage เชน ใชในนำาสมเพอเปนแหลงของแคลเซยมสามารถใชรวมกบแหลงแคลเซยมอนๆ เชน แคลเซยมคารบอเนตและแคลเซยมฟอสเฟต 7. สามารถใชในผลตภณฑอาหารสตวไดแก กง ไก และปลา 8. ใชในเนยแขง เพอเปนแหลงของแคลเซยม โดยไมทำาใหกลน ส และรสชาตของเนยแขงเปลยนแปลง 9. สามารถใชในผลตภณฑ Natural uncured cheese โดยใชหมกรวมกบเชอจลนทรย Lactobacillus casei ทำาใหกลนรสชาตและเนอสมผสดขน เกบรกษาไดนานมากกวา 14 วน และสามารถปองกนการปนเปอนจากเชอ

จลนทรยได ใชวาแคลเซยมจะมแตประโยชนเทานนการบรโภคทมากเกนขนาดจะเปนสาเหตให เกดอาการ มนงง นวในไต ไวตอแสง กระหายนำาบอย หวใจเตนชาผดปกต หวใจเตนไมเปนจงหวะสมำาเสมอ ซมเศรา คลนไส ผนบนผวหนงออนเพลย ปวดหว และปากแหง ดงนนการบรโภคแตพอด เหมาะสมจงจะเกดผลดและเปนประโยชนตอรางกาย สนคาทเตมแคลเซยมในอนาคตอาจมความหลากหลายเพมมากขน เนองจากความเรงรบในชวตของคนทวไป ดงนนตลาดของอาหารททำาการเสรมหรอเตมสารอาหาร นบเปนตลาดทมความนาสนใจไมนอยเนองจากสนคาทเสรมหรอเตมสาร อาหารมกเปนสนคาทผบรโภคนยมเลอกเปนอนดบตนๆ ทมา : วารสาร ASIA PACIFIC FOOD INDUSTRY THAILAND MARCH-APRIL 2006 No.18 หนาท 34-35

iTAP จดสมมนาเชงวชาการเรอง “อตสาหกรรมอาหารกาวหนา ตองพฒนาตอยอด” กระตนผประกอบการอตสาหกรรมอาหารไทยตอยอดการพฒนาเทคโนโลย เพมศกยภาพการแขงขน หลงผบรโภคทวโลกหนมาใสใจ “ดานความปลอดภยของอาหาร” ( Food safety ) มากขน สงผลใหการผลตอาหารสงออกตองมมาตรฐานดานความปลอดภยของอาหารสงขน แนะผประกอบการไทยเรงปรบตวรบสถานการณเพอความอยรอด ประเทศไทยเปนแหลงผลตอาหารสครวโลก ดงนนการพฒนาศกยภาพของอตสาหกรรมอาหาร จงเปนสงสำาคญทสงเสรมใหอตสาหกรรมมความเจรญกาวหนา แตปญหาทผสงออกของไทยกำาลงไดรบในปจจบนคอ ลกคาตางประเทศตอง การสนคาทมมาตรฐานสงขน มการกำาหนดเงอนไขในการนำาเขามากขน โดยเฉพาะในดานของระบบความปลอดภยของอาหาร( Food safety ) เชน กำาหนดมาตรฐานและกฎระเบยบใหมดานความปลอดภยของวสดทสมผสอาหาร ดงนน อตสาหกรรมอาหารไทย จงตองมการปรบตวเพอเพมศกยภาพในการแขงขนและมการบรหาร จดการการผลตทมประสทธภาพเพมมากขน นางสาวสนธวรรณ สภทรประทป ผอำานวยการโครงการสนบสนนการพฒนาเทคโนโลยของอตสาหกรรมไทย (iTAP) ภายใตศนยบรหารจดการเทคโนโลย สำานกงานพฒนาวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงชาต (สวทช.) กลาวถงการจดสมมนาเชงวชาการเรอง “อตสาหกรรมอาหารกาวหนา ตองพฒนาตอยอด” ในวนท 21 กรกฎาคมทผานมาวา ปจจบนผบรโภคหนมาสนใจและคำานงถงความปลอดภยในการบรโภค อาหารกนมากขน ดงนน เพอใหผบรโภคมความมนใจในอาหารทผลตจากไทยวามความ ปลอดภยและมมาตรฐานจงตองมการเตรยมความพรอมและทำาความเขาใจทถกตองใหกบผ ประกอบการอาหารโดยเฉพาะเรองของความปลอดภยของอาหาร ( Food safety ) นน ถอเปนหวใจสำาคญ การจดสมมนาดงกลาว มวตถประสงคใหผประกอบการไดเขาใจเกยวกบปลอดภยของอาหาร( Food safety ) ทถกตอง รวมถงแนวทางการแกไขปญหาทพบจากการทำาระบบมาตรฐานอาหารและเตรยม ความพรอมเพอรบมอกบกฎระเบยบใหมดาน

ความปลอดภยของวสดท สมผสอาหาร และแนวทางการเพมประสทธภาพการจดการในโรงงาน คาดวาผลจากการสมมนาครงน จะนำาไปสการเปลยนแปลงทดขนใหกบผประกอบการอาหารของไทยตอ ไป “การผลตอาหารนน เรองของความปลอดภยตองมากอน และถอเปนหวใจสำาคญทผประกอบการอาหารไมอาจหลกเลยงหรอตอ รองไดเพราะอาหารเปนสงทเราตองบรโภคเขาสรางกาย จำาเปนตองควบคมการผลตใหไดตามมาตรฐานทกำาหนด เพอปองกนไมใหเกดสงปนเปอนในระหวางกระบวนการผลตแมทผานมาบางโรงงานจะไดรบการรบรองมาตรฐานทง GMP, HACCP หรอมาตรฐานอนๆ แลวกตาม แตปญหา คอ ผประกอบการยงขาดความรความเขาใจทถกตองระหวางคณภาพกบความ ปลอดภยของอาหาร ฉะนน ผประกอบการจะตองทำาความเขาใจใหถกตอง และหนมาตอยอดการพฒนาเพอเรงสรางความไดเปรยบ และสรางมลคาเพมใหกบผลตภณฑของตนเอง เพราะในสถานการณเศรษฐกจทวกฤตขณะน อตสาหกรรมอาหารไทยยงมโอกาสเจรญเตบโตและกาวไปไดอกไกลเมอ เทยบกบอตสาหกรรมอนๆ ททยอยปดกจการลง ” ผอ.โครงการ iTAP กลาว รศ.ดร.สวมล กลาวตอวา ความปลอดภยของอาหาร ( Food safety )จงเปนเรองทผประกอบการไทยตองหนมาใหความใสใจมากขนม เชนนนธรกจกจะอยไมรอด เพราะแนวโนมประเทศทนำาเขาอาหารจากไทยมการกำาหนดเงอนไขกฎระเบยบและมาตรฐานดนความปลอดภยของอาหารแตละผลตภณฑทไมเหมอนกน และนบวนจะยงเพมมากขน ดงนน ผประกอบการอตสาหกรรมอาหารของไทยจะตองเรงพฒนาตอยอดเรองความ ปลอดภยของอาหาร ลดความสญเสยเพมประสทธภาพการผลตในโรงงาน และรบรเรองของกฎระเบยบและมาตรฐานตางๆ ของภาชนะและวสดสมผสอาหารทใชในประเทศและทใชในการสงออก เพอใหอตสาหกรรมอาหารของไทยกาวหนาตอไปได สอบถามรายละเอยดเพมเตมตดตอ ฝายประชาสมพนธ โครงการสนบสนนการพฒนาเทคโนโลยของอตสาหกรรมไทย โทร. 0-2270-1350-4 ตอ 114,115

ขาวโพด (Zea mays L.) เปนพชตระกลหญา gramineae ชนดหนงซงชาวโลกไดใชเมลดของมนเปนอาหารทงของคนและสตวมาแตโบราณกาล ทงนเนองจากเมลดแกของพชตระกลนมคณสมบตทดอยางหนงคอ สามารถเกบไวในทแหงไดนานในอณหภมหองโดยไมเสย ขาวโพดเปนธญญชาตเชนเดยวกบขาวสาล ขาวบารเลย ขาวโอต ขาวเจา ขาวไรนและลกเดอย กลาวกนวาชาวอนเดยนแดงไดเปนผรเรมปลกขาวโพดในทวปยโรปและ อเมรกาเพอใชบรโภคภายในครวเรอน กอนทขาวโพดจะถกแพรพนธมายงทวปเอเชยและทวปอนๆ ทวโลก ในประเทศไทย นอกเหนอจากการปลกขาวโพดเพอใชบรโภคสดในครวเรอนและชมชนตาง ๆ แลวการปลกขาวโพดเปนอตสาหกรรมเรมตนจากการสงเสรมการเลยงไกและสกรภาย ในประเทศ ทำาใหมการวจยพฒนาคดเลอกและปรบปรงพนธขาวโพดโดยอาจารยและนก วชาการเกษตรไทย เพอนำามาใชเปนอาหารสตว ตงแตป พ.ศ. 2463 ทำา ใหเรมมการปลกขาวโพดเปนพชไรเปนอตสาหกรรมเพอใชเปนอาหารสตว และการสงออก ซงมปรมาณเพมขนเรอยๆ มาจนขาวโพดเปนพชเศรษฐกจทสำาคญพชหนงของประเทศไทย นอกเหนอจากขาวโพดเลยงสตวแลว การบรโภคขาวโพดฝกสดและฝกออนกไดรบความนยมมากเชนกน ทงตลาดภายในและภายนอกประเทศ สถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหาร ไดวจยการแปรรปและเปรยบเทยบพนธของขาวโพดตาง ๆ รวมถงการใชประโยชนจากเศษวสดเหลอใชจากขาวโพดฝกออนใหเปนผลตภณฑ ตางๆ โดยใหความรวมมอกบศนยวจยขาวโพดและขาวฟางแหงชาต และภาควชาพชสวน คณะเกษตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร และสำานกงานคณะกรรมการวจยแหงชาต อตสาหกรรมขาวโพดฝกออน ขาวโพดฝกออน คอ ฝกขาวโพดขนาดเลกในระยะกอนท

จะมการผสมเกสร ซงสามารถเกบฝกไดจากขาวโพดพนธตางๆ เชน ขาวโพดไร ขาวโพดหวาน ขาวโพดเทยน เปนตน เกษตรกรเปนผรเรมนำาขาวโพดฝกออนมารบประทานเหมอนผกทวไป โดยนำามาประกอบอาหาร หรอใชจมนำาพรกและเรมเกบฝกออนสงขายตลาดสดในทองถน ขาวโพดฝกออนจากตนขาวโพดหวานและขาวโพดเทยน จะมคณลกษณะทดกวาขาวโพดไรทวไปคอ มรสหวานกวา และมสเหลองสวยกวาขาวโพดฝกออนทไดจากขาวโพดไร แตอยางไรกตาม เมลดพนธของขาวโพดหวานจะมราคาแพงกวาเมลดขาวโพดไร และมตนกลาไมคอยแขงแรง มความตานทานตอโรครานำาคางตำากวาขาวโพดไร เกษตรกรจงนยมปลกขาวโพดไรเพอเกบเกยวขาวโพดฝกออนมากกวาขาวโพดหวาน สถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหาร โดย กลวด ตรองพาณชย ไดเรมทดลองวจยผลตขาวโพดฝกออนบรรจกระปองขนในป พ.ศ. 2516 โดย บรรจในนำาเกลอเจอจาง เมอทดลองไดผลดจงมการนำากรรมวธการผลตไปทดลองผลตในโรงงานหลวงอาหาร สำาเรจรปชาวเขา ซงตอมามเครองหมายการคาวา “ดอยคำา” ทอำาเภอบานยาง จงหวดเชยงใหม และอำาเภอแมจน จงหวดเชยงราย ซงทงสองแหงนขาราชการและเจาหนาทของสถาบนคนควาและพฒนา ผลตภณฑอาหาร นำาโดย ศาสตราจารยอมร ภมรตน ผอำานวยการสถาบนอาหารในขณะนน ไดรบใชสนองพระราชประสงคในโครงการพระราชดำาร โดยเปนผรเรมกอตงโรงงานดำาเนนการและควบคมการผลตอาหารกระปองและ อาหารแปรรปอน ๆ มา 10 กวาป กอนทสถาบนเทคโนโลยพระจอมเกลาบางมด ซงปจจบนไดเปลยนวทยะฐานะเปนมหาวทยาลย มารบดำาเนนงานแทน เมอผลตภณฑขาวโพดฝกออนกระปอง (Canned baby corn หรอ Canned young corn) เรม ไดรบความนยมในตลาดทงภายในและภายนอกประเทศ โรงงานตาง ๆ ในประเทศไทยจงเรมหนมาผลตขาวโพดฝกออนกระปองกนมากขน ทำาใหปรมาณและมลคาการสงออกของขาวโพดฝก

ออนกระปองของไทยเพมขนอยางรวดเรวกวาผลตภณฑผกและผลไมกระปองชนดอนๆ ทเรมตนผลตในระยะเวลาใกลเคยงกน เมอประเทศไทยมการผลตขาวโพดฝกออนกระปองเพอสงออกมากขน จงมปญหาเรองผลตภณฑเสยเนองจากมการฆาเชอจลนทรยทไมเพยงพอเกดขน กลวด ตรองพาณชยและคณะ(2532) ไดศกษาวจยกรรมวธฆาเชอดวยความรอนในขาวโพดฝกออนกระปอง (Determination of Thermal Processing of Canned Baby Corn) โดยศกษาถงจดรอนชาทสด (Coldest point หรอ Slowest heating point) คา thermal death time (TDT, Fo) และ process time ของ ขาวโพดฝกออนในนำาเกลอบรรจกระปอง ซงคาตางๆเหลานมความสมพนธอยางยงกบปจจยตางๆ ในขณะบรรจกระปองและฆาเชอ ปจจบนฝายผลตทดลองสถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหารใหบรการหา heat penetration ของผลตภณฑอาหารกระปองชนดตางๆ และหา heat distribu-tion ของหมอฆาเชอใหแกโรงงานเอกชนตาง ๆ เนองจากขาวโพดแตละพนธทจะนำามาปลกเพอใหไดฝกออนมขอดและขอเสยแตก ตางกนไปนกวชาการเกษตรทงพชสวนและพชไร จงไดมการวจยปรบปรงพนธขาวโพดสำาหรบผลตขาวโพดฝกออนโดยเฉพาะ โดยไดเรมตงแตป พ.ศ. 2519 ซงเนนพนธทใหจำานวนฝกตอตนเพมขน จำานวนฝกทไดมาตรฐานตอไร ความตานทานตอโรครานำาคาง ลกษณะและขนาดของฝกด มสสวยสมำาเสมอ และเมอบรรจในกระปองแลวจะตองมกลนสเนอสมผสและรสดอกดวย เพอใหเปนทยอมรบของผบรโภคและสนองความตองการของตลาดจงมโครงการวจยสรางพนธขาวโพดพนธลกผสมตางๆ ขน กลวด ตรองพาณชย (2535) จงไดศกษาวจยการเปรยบเทยบคณภาพและการยอมรบของผบรโภคขาวโพดฝกออนพนธตาง ๆ ในการบรรจกระปองโดยไดนำาขาวโพดฝกออนจำานวน13 พนธทไดจากการปลกทดลองทมหาวทยาลยเกษตรศาสตร วทยาเขตกำาแพงแสน ในชวงเดอนมถนายน-

สงหาคม ซงไดแก พนธสวรรณ 16x173, CGX 13410, CGX 13402, DMR, Thai Supersweet Comp.#1 DMR, รงสต 1, CGX 13407, G-5435, G-5402, Thai baby corn comp.#1 DMR, CMB 87000, สวรรณ 2 และสวรรณ 11 x 75 มาบรรจกระปอง และทดสอบการยอมรงของผบรโภค ผลปรากฏวา ขาวโพดฝกออนพนธ Thai Super-sweet Comp #1 DMR ซง เปนขาวโพดหวานพเศษพนธผสมเปด มความสามารถตานทานโรครานำาคางปานกลาง เมอเปรยบเทยบกบพนธอน ๆ มอตราการสญเสยสารละลายนำาไดคอนขางตำา มแรงตานทานตอการตดโดยเฉลย 1.70 กโลกรม ไดรบคะแนนความชอบโดยเฉลยจากผชมสงสดในคณลกษณะของเนอสมผส ส กลน และรส ทงนเนองจากเปนพนธทมฝกหวาน สเหลองสวย รปทรงด และเมลดออนเรยงตวกนอยางเปนระเบยบ ผลตภณฑพลอยไดจากขาวโพดฝกออน จากการใชขาวโพดฝกออนเปนวตถดบในการผลตขาวโพดฝกออนบรรจกระปอง ขาวโพดฝกออนแชเยนและขาวโพดฝกออนแชแขง เพอการสงออกเพมมากขน จงทำาใหปรมาณเศษวสดเหลอใชจากขาวโพดฝกออนเพมขนตามไปดวยอยาง รวดเรวเชนกน โดยปกตฝกขาวโพดฝกออนทปอกเปลอกแลว 1 กโลกรม จะมสวนของเปลอกและขวทเปนเศษวสดเหลอใชประมาณ 7-8 กโลกรม นอกจากนในการกรดและปอกเปลอกขาวโพดกมปรมาณฝกหก ฝกทออนหรอเลกเกนไป ฝกทแกหรอใหญเกนไป รวมถงฝกทไมไดมาตรฐาน อนๆ ทโรงงานคดทงอกจำานวนหนง ซงปกตจะขายเปนอาหารสตวในราคาตำามากประมาณ 25-50 สตางค ตอหนงกโลกรม กลวด ตรองพาณชยและคณะ (2532, 2537 และ 2538)ได วจยการใชประโยชนจากเศษวสดเหลอใชจากขาวโพฝกออนโดยนำามาแปรรปเปน นำาผกบรรจกระปอง กมจ ตงฉาย และผกดองปรงรสบรรจขวด และไดนำาวธการผลตไปเผยแพรยงกลมแมบานเกษตรกรในจงหวดกาญจนบร ราชบร

นครปฐม และนครราชสมา แตอยางไรกตามถงแมวารสชาดของผลตภณฑดมการยอมรบสงแตรปลกษณของเปลอกขาวโพดออนตดขวไมคอยจะสวยหากนำามาสบละเอยดและแปรรปเหมอนกรณทำาตงฉายกจะดกวา ผลตภณฑใยอาหาร ปจจบนการบรโภคอาหารทมใยอาหารสงไดรบความสนใจกนมาก เชน บรโภคขาวกลองแทนขาวขาวทมการขดสแลว ทงนมการศกษาพบวาใยอาหารดตอสขภาพ กลวด ตรองพาณชย และคณะ (2543) จงไดวจยการผลตใยอาหารจากเศษวสดเหลอใชจากขาวโพดฝกออน โดยวธสกดดวยนำา ซงเปนวธเดยวทปลอดภยตอการปนเปอนสารเคม พบวามความเปนไปไดในการผลตใยอาหารจากเศษวสดเหลอใชจากขาวโพดฝกออน โดยวธนและไดทดลองผสมใยอาหารทผลตไดในเสนกวยเตยวกพบวา สามารถเพมปรมาณใยอาหารของเสนกวยเตยวไดตามปรมาณทเพมขนของใย อาหารทใชผสม ปกตเสนกวยเตยวจะมปรมาณใยอาหารนอยมาก โดยเสนกวยเตยวแหง (Instant rice noodle) จะมปรมาณใยอาหารทงหมด (Total dietary fiber) ประมาณรอยละ 0.70 (กลวดและคณะ 2543) การเตมใยอาหารจากเศษวสดเหลอใชจากขาวโพดฝกออนลงไปเพยงรอยละ 5 ของนำาหนกแปงขาวเจาแหงจะสามารถเพมใยอาหารของกวยเตยวไดเปนประมาณรอยละ 4.79 เสนกวยเตยวทไดเมอนำามาคนรปและผดซอว มการยอมรบจากผบรโภคสงกวากวยเตยวจากแปงขาวเจาธรรมดา อตสาหกรรมขาวโพดหวาน ขาวโพดหวาน (Zea mays saccharata L.) เปน ขาวโพดอตสาหกรรมชนดหนงท เรมมบทบาทสำาคญในประเทศไทยสามารถนำามาใช บรโภคในลกษณะฝกสด แชแขงหรอแปรรป โดยการบรรจกระปองหรอภาชนะอนทปดสนทในรปของ whole kernel corn, corn-on-the-cob หรอ

cream style corn ซงไดรบความนยมเพมขนเรอย ๆ โดยในป พ.ศ. 2532 มการสงออกขาวโพดหวานบรรจกระปองจากไทยไปยงประเทศญปน สหรฐอเมรกา และเปอรโตรโก โดยมปรมาณการสงออก 129 ตน มลคา 2.75 ลานบาท (กรมศลกากร 2533) และมปรมาณการบรโภคขาวโพดฝกสดในประเทศ 258,802ตน (กรมสงเสรมการเกษตร 2533) กลวด ตรองพาณชยและคณะ (2539) ไดใหความรวมมอกบสำานกงานคณะกรรมการวจยแหงชาตเปรยบเทยบขาวโพดหวานพนธตาง ๆ ทใชบรรจกระปอง ในโครงการศกษาอทธพลของพนธขาวโพดทมตอคณภาพของขาวโพดหวานบรรจ กระปอง จากการเปรยบเทยบ 24 พนธซงปลกทศนยศกษาการพฒนาเขาหนซอน โครงการพระราชดำาร จงหวดฉะเชงเทรา พบวาพนธขาวโพดมอทธพลตอนำาหนกฝก ปรมาณเมลดขาวโพดทได ปรมาณของแขงทละลายนำาไดทงหมด นำาหนกเนออาหาร ส กลน รส และเนอสมผสของขาวโพดหวานบรรจกระปอง ซงทำาใหมผลตอคะแนนความชอบและการยอมรบของผชมขาวโพดพนธ CB 6022 ซงมนำาหนกฝกและปรมาณเมลดขาวโพดสงกวาเกณฑเฉลย มส กลน รส และเนอสมผสด ไดรบคะแนนสงสด ในดานความชอบเนอสมผสและการยอมรบ แตอยางไรกตามคะแนนทไดไมมความแตกตางอยางเปนนยสำาคญทระดบ รอยละ 5 กบพนธฉตรทอง จกรา และ SB 606B ซงไดคะแนนความชอบและการยอมรบนอยกวา ปรมาณของแขงทละลายนำาไดทงหมดไมมความสมพนธโดยตรงกบความหวานของเมลดขาวโพด นอกจากน สถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหารไดใหความรวมมอในการทดสอบพนธทเหมาะสมกบการแปรรปเปนอตสาหกรรม การหาระยะเวลาการเกบเกยวทเหมาะสมตอการแปรรป เชน การวจยหาอทธพลของชวงระยะเวลาเกบเกยวตอผลผลตและคณภาพของขาวโพด หวานทงเมลดบรรจกระปองของ กลวดและคณะ, 2540 พบวา ขาวโพดหวานพนธอนทร 1 ซงเปนพนธลกผสมใหมชว

เดยว (single cross) ผลต โดยศนยวจยขาวโพดขาวฟางแหงชาต มหาวทยาลยเกษตรศาตร มผลผลตและความหวานเพมขนตามระยะเวลาเกบเกยวทเพมขน แตไมมความแตกตางอยางเปนนยสำาคญระหวางชวงระยะเวลาเกบเกยว 18, 20 และ 22 วน หลงผสมเกสร เมอชวงระยะเวลาเกบเกยวยาวนานขน ความชนของเมลดจะลดลงในขณะทโปรตน ไขมน และความแขงของเมลดจะเพมขน โดยมความแตกตางอยางเปนนยสำาคญระหวางตวอยางทเกบเกยวท 18 วน และ 22 วน ผลการทดสอบความชอบของผชมพบวา ผชมชอบสของขาวโพดเพมขนตามระยะเวลาการ เกบเกยวทยาวนานขน โดยมความแตกตางอยางเปนนยสำาคญ (p< 0.05) ระหวางตวอยางเกบเกยวท 18 วน และ 22 วน ของตวอยางทบรรจในนำาเกลอและมความแตกตางอยางมนยสำาคญ (p< 0.01) ระหวางตวอยางทงสองทบรรจในนำาเชอม ผชมชอบตวอยางขาวโพดหวานในนำาเกลอทเกบเกยวท 22 วน และบรรจในนำาเชอมทเกบเกยวท 20 วนมากทสด ผลตภณฑอาหารจากขาวโพดเลยงสตว ขาว โพดเลยงสตวนอกจากจะใชเปนอาหารของสตวแลวยงสามารถนำามาสกดแยกสวน ประกอบตางๆ มาเปนอาหารของคนได เชน สกดเอาสวนเฉพาะทเปนแปง (corn starch) สวนทเปนไขมน (corn oil) ฯลฯ มาใชเปนสวนผสมของอาหารคน นอกจากนอาจนำาไปดดแปลงเปนผลตภณฑ อนๆ ไดอก เชน แปงอาจนำาไปยอยสลายโดยวธเคมหรอนำายอยใหเปนนำาตาลตาง ๆ เชน นำาเชอมขาวโพด กลโคส เตกซโตรส เปนตน หรอใชทำาเปนแอลกอฮอล นำามนขาวโพดนอกจากจะใชปรงอาหารแลว อาจใชทำาสบ บำารงรกษาเครองจกร ทำาเครองสำาอางค ฯลฯ สถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหาร โดย สคนธชน ศรงาม และรศม ศภศร (2530) วจยการผลตและการใชประโยชนจากแปงขาวโพดจากขาวโพดเลยงสตวพนธสวรรณ 1 พบวา เพอสะดวกตอ

การแยกแปง ควรทำาเปลอกเมลดขาวโพดใหออนนมขน โดยแชเมลดขาวโพดในสารละลายซลเฟอรไดออกไซด 0.2% รวมกบกรดแลคตก 0.1% นอกจากนยงไดทดลองแปลงคณสมบตของแปงทได โดยใชปฏกรยา cross linking กบโซเดยมไตรโพลฟอสเฟตท 37 ำC เปนเวลา 17 ชวโมง พบวา โซเดยมไตรโพลฟอสเฟตท 0.5 และ 1.5% ทำาใหความขนหนดในชวง 95 ำC สงขน แตทความเขมขน 2.5% ไม สามารถวดความหนดได เมอทดสอบเปรยบเทยบแปงขาวโพดแปลงคณสมบตกบแปงขาวโพดธรรมดาในการทำา ผลตภณฑพายสบปะรด พบวา แปงขาวโพดแปลงคณสมบตมความทนทานตอความรอนและกรดสงกวาแปงขาวโพด ธรรมดาและใหความหนดสงกวา นอกจากนสถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหารไดมการทดลองผลตผลตภณฑตางๆ จากขาวโพดเลยงสตว เชน ทำาอาหารวาง (snack) เครองดมจากขาวโพด (corn chips) นมเปรยว (Yoghurt) การสกดสมวง (pigment) จากซงขาวโพดสมวงและทดสอบทำาไวนจากขาวโพดเลยงสตวพนธสมวง เปนตน

ยงเคยวยงเพลน ธญพชมอสะดวกและกาแฟผงรอนๆ รบอรณหอมยวนใจ

อาหารคนเคยเหลาน นยมบรโภคกนทวไปเพราะสะดวกสบาย ประหยดเวลา รวมทงมรสชาตนาลมลอง เดกๆบางคนรบประทานจนตดเปนนสย ผใหญบางคนกขาดไมได แตนาเสยดายทความอรอยน มมะเรงเปนตวแถมเพราะเปนอาหารทมสารอะครลาไมดปนเปอน อะครลาไมด (Acrylamide) มจจราชเงยบน รจกกนอยางแพรหลายมาตงแต พ.ศ.2545 เมอสำานกงานอาหารแหงประเทศสวเดน ออกสมอาหารกวา 100 ตวอยาง มาวเคราะหผล จากการวเคราะหพบวา ขนมปงกรอบทำาจากมนฝรงและ มนฝรงทอด มสารอะครลาไมดปนเปอนสงมาก ปรมาณทพบมคาเฉลยอยท 1,000 ไมโครกรมตอกโลกรม และในมนฝรงทอดมคาเฉลยอยท 500 ไมโครกรมตอกโลกรม และยงพบอกวาอาหารชนดเดยวกน ถาตางผผลตจะมปรมาณ อะครลาไมดตางกนไป เพราะขนอยกบกรรมวธการผลตผลวจยของสหภาพยโรปออกมาเมอปลายป พ.ศ.2550 ระบวา คนจะไดรบสารอะครลาไมดมากขน จากการบรโภคอาหารผานความรอนสง “เดม เราทราบวาอะครลาไมดเขาสรางกายไดสองทางคอ การดมนำา และการสบบหร โดยสารอะครลาไมดจะกอตวขนในอาหารพวกธญพช มนฝรง อาหารทมแปงสงและกาแฟทใชความรอนสงกวา 120 องศาเซยลเซยส หรอใชเวลาในการอบ ทอด ยาง ปง เปนเวลานานๆ” นาย ยทธศกด สภสร ผอำานวยการสถาบนอาหาร องคกรเครอขายกระทรวงอตสาหกรรมบอก และใหเหตผลวา เพราะ “ความรอนจะกระตนใหเกดปฏกรยาระหวาง นำาตาลรดวซและกรดอะมโนแอสพาราจน จนกอตวเปน สารอะครลาไมด

ขนในทสด” การเกดสารอะครลาไมดในอาหารขนอยกบปจจย 3 ประการคอ 1. ความรอนทใช 2. ระยะเวลาทใชความรอน และ 3. ปรมาณของแอสพาราจนและนำาตาลรดวซ ซงมในมนฝรง เมลดธญพช หรอในแปงทนำามาใชประกอบอาหาร อาหารทมสารอะครลาไมดปนเปอน สถาบนอาหารรายงานวา สำาหรบเมองไทยแลว มอาหารจานดวน ขนมขบเคยวจำาพวกมนฝรงทอดแบบแทง หรอท เรยกกนวา เฟรนชฟราย มนฝรงทอดกรอบ ขนมปงกรอบ บสกตเครกเกอร ธญพช และกาแฟผง ปรมาณการพบในอาหารแตละชนดไมเทากน มากนอยเพยงใดตองนำาเขาหองปฏบตการเทานน แตในเบองตน สถาบนอาหารไดวเคราะหในมนฝรงทอดกรอบแผนบาง ขนมปงกรอบ และบสกต พบวาม สารอะครลาไมดปนเปอนทกอยาง มนฝรงทอดกรอบพบ สารปนเปอนปรมาณสง แตนบวาโชคดของคนไทยอยบาง ตรงทปรมาณยงสงไมเทากบทตรวจพบในตางประเทศ แสดงใหตระหนกวา อาหารทสงมาจากตางประเทศ ซอหากนในราคาแพงๆ ไมใชจะปลอดภยกวาในประเทศเสมอไป การนำาเขาอาหารและขนมกรบกรอบจากตางประเทศ อกนยหนงคลายนำามะเรงเขามาดวย แถมเปนมะเรงราคาแพง ความเขมขนของสารอะครลาไมด ทพบในอาหารไทยและในตางประเทศ ตางกนคอ มนฝรงทอดกรอบไทยม 406.03 ไมโครกรมตอกโลกรม มนฝรงทอดกรอบจากนอก (องกฤษ อเมรกา) ม 1,312 ไมโครกรมตอกโลกรม ขนมปงกรอบไทยม 200.77 ไมโครกรมตอกโลกรม สวนขนมปงกรอบนอก (องกฤษ อเมรกา) ม 423 ไมโครกรมตอกโลกรม

สารอะครลาไมดทำาปฏกรยาตอรางกายอยางไร พษภยแคไหน คำาตอบคอ เมอสารอะครลาไมดเขาสรางกาย จะถกดดซมอยางรวดเรว ณ บรเวณทมการยอยอาหาร หลงจากนนถกขบออกมากบปสสาวะ ภายใน 2-3 ชวโมง อนตราย

ของสารอะครลาไมด หนวยงานวจยมะเรงระหวางประเทศ (IARA) จดใหเปนสารกลมทมความเปนไปไดสงในการกอใหเกดโรคมะเรงในคน โดยจดใหอยในกลม 2เอ ดวยเกรงพษภยของสารดงกลาว องคการอนามยโลก (WHO) จงกำาหนดขอแนะนำาคณภาพนำาดมใหมสารอะครลาไมดปนเปอนไดไมเกน 0.5 ไมโครกรมตอลตร สหภาพยโรปกำาหนดใหมในนำาดมไดไมเกน 0.1 ไมโครกรมตอลตร สวนหนวยงาน EPA ของสหรฐอเมรกา กำาหนดวาตองไมพบสารอะครลาไมด ในนำาดม แสดงวา...พษยอมไมธรรมดา สวนในประเทศไทยยงไมไดกำาหนดแตอยางใด ไมวาจะเปนในอาหารและนำาดม เมอยงไมมมาตรการใดๆ ออกมาจากภาครฐ ผประกอบการทไมคดเปนฆาตกรรมกนครว ควรลดปรมาณอะครลาไมดในอาหารทตนผลตลง แมจะไมผดกฎหมาย แตกเพอถนอม ชวตลกคา และคณธรรมของ ผประกอบการ แนวทางลดสารปนเปอนอะครลาไมด . . .สถาบนอาหารแนะนำาไวคอ ผผลตมนฝรงทอดกรอบกอนผานขนตอนผลตใหนำามนฝรงมาลวกนำากอนทอด จะชวยลดปรมาณ อะครลาไมดในมนไดถง 50 เปอรเซนต ผผลตเฟรนชฟราย ถานำามนฝรงมาลวกในสารละลายกรดชตรกกอนนำาไปทอด จะชวยลดปรมาณสารอะครลาไมดไดถง 80 เปอรเซนต สวนในการผลตขนมอบ เพยงเตมเกลอแคลเซยมซลเฟตเขาไปในขณะอบขนมปง จะชวยลดการกอตวของอะครลาไมดได สวนบสกตเพยงผผลตใชอณหภมอบตำาลง และเพมระยะเวลาในการอบเขาไป โดยควบคมความชนใหสมำาเสมอ กลดการ กอสารอะครลาไมดไดแลว การปองกนการไมใหสารอะครลาไมดกอตวเมอปลาย พ.ศ.2550 วารสาร Journal of Food Science ได ลงผลงานของนกวจยชาวจนวา พบสารทสกดจากใบไผ และใบชาเขยว

มสารอนมลอสระจำาพวกฟลาโวนอยด แลคโตส และกรด ฟโนลค สารนสามารถกดขวางการทำาปฏกรยาระหวาง นำาตาลกลโคส และแอสพาราจน ททำาใหเกดการกอตวของสารอะครลาไมดในอาหารได การปองกนตวเองของคนไทย เมอภาครฐยงไมเหนอนตรายจากสารอะครลาไมด ควรนำาพทธสภาษตทวา ตนเปนทพงแหงตน มาปฏบตอยางจรงจง หลกการงายๆ 4 ประการคอ

1. ไมควรใชความรอนอบ ปง ทอด ยาง ทสงเกนไป หรอใชเวลานานมากเกนไป ยกเวนอาหารทเปนเนอสตวและสตวปก ทตองปรงใหสก เพอทำาลายจลนทรยททำาใหเกดโรคเสยกอน 2. ลดการบรโภคอาหารทมแปง ไขมน และแคลเซยม สง 3. รบประทานอาหารประเภทผก ผลไมและอาหารทมเสนใยใหมากขน เพอใหรางกายไดสารตานมะเรงตามธรรมชาต 4. ดแลรางกายไมใหมนำาหนกเกนไป และ ออกกำาลงกายสมำาเสมอ สำาหรบนสยการกนของคนไทย เมอเปลยนจากผกบงจมพรกมาเปนอาหารจานดวน ทำาใหธรกจอาหารจากตางประเทศเขามาตตลาดหลายแบรนดเนม ทงธรกจขายไก แฮมเบอรเกอร พซซา และอนๆ เรองนาวตกกคอ สถาบนอาหารเปดเผยตวเลขวา เดกไทยบรโภคขนมขบเคยวประมาณวนละ 2 หอ ตอคน พฤตกรรมน นอกจากเดกจะเพาะนสยรบประทานอาหารทไมถกตอง และไมเปนประโยชนแลว ยงสงสมโทษจากขนมขบเคยวอกดวย เพราะ อาหารจำาพวกขนมกรบกรอบ อดมไปดวยแปง ไขมน เปน ตนตอของโรคอวนในเดกไทย และเมอไดรบสารอะครลาไมดในปรมาณทมากพอ กเสยงตอโรคมะเรงแถมพวงเขามาอก

เผยมการตระเวนรบซอนำามนพชทใชแลวถงบาน อางนำาไปผลตไบโอดเซล แตสงตอไปลกลอบผลตซำา เตอนอนตราย วธการสงเกต คอ เมอใชครงแรก นำามนจะเปลยนเปนสคลำาทนท และมกลนเหมนหนมาก นายสกจ อตโถปกรณ ส.ส.ตรง และนายอส มะหะมดยงก ส.ส.สตล พรรคประชาธปตย กลาววา ขณะนมการนำานำามนพชหรอนำามนสตวทผานการใชงานจนหมดสภาพมาใช โดยใชกรรมวธทางเคมใหดคลายนำามนใหมออกขายในตลาด โดยเฉพาะอยางยงในจงหวดชายแดนภาคใต พบทงใน อ.หาดใหญ และแทบทกจงหวดในภาคใต ผจำาหนายจะอางวาเปนนำามนหนภาษ และขายในราคาถกกวานำามนปาลมซงปจจบนมราคาสงมาก “ กลมคนเหลานกวานซอนำามนใชแลว ทงนำามนพชและนำามนสตว ราคาปบละ 300-400 บาท แลวใชกระบวนการทางเคมเชนเดยวกบการทำาไบโอดเซล คอ ใชแอลกอฮอลและโซดาไฟหลงจากแยกชนกลเซอรนทงไป จะเอาสวนทเปนของเหลวมาผสมกบกรดกำามะถน จะทำาใหไดนำามนทดเหมอนใหมแตเตมไปดวยสารพษ หากกนเขาไปจะเปนผลเสยตอรางกาย เพราะมสารกอมะเรงกดกรอนทางเดนอาหาร และมสารพษตออวยวะเปนการตายผอนสง เพราะผลเสยไมไดเกดขนทนท” นายสกจ กลาว ดาน นายอส กลาววา นำามนเหลานแพรหลายอยในบรเวณชายแดนภาคใต ซงเดมมแหลงแปรรปในตางประเทศ ภายหลงเขาใจวาเขามาอยในประเทศ เพราะขณะนนำามนปาลมมราคาสงมาก ทำาใหขบวนการนเตบโตเรว การขาย นำามนนมกจะมากบถงดำาเรยกวา ถงลกหม นำามาขายใน ราคาตำาลตรละ 10 บาท โดยอางเปนนำามนหนภาษ จงขอใหทางราชการดำาเนนการเรองนอยางเรงดวนเพอปองกนปญหาและคม ครองประชาชนทรเทาไมถงการณ นายอส กลาวอกวา ขอสงเกตนำามนอนตรายดงกลาวคอ เปนนำามนทมราคาถกกวาปกต สงเกตสจะออกเขม

และแดงกวานำามนปกต เมอนำามาทอดจะเปลยนเปนสดำาเรวกวาปกต เดมประชาชนมกนยมซอนำามนหนภาษทมาจากปะดงเบซารภายหลงมการนำามน เหลานเขามาปน ถอเปนอนตรายตอประชาชนทรเทาไมถงการณ นำามนพชอนตรายโผลภาคใตนานแลว รศ. ดร.ชาครต ทองอไร ผอำานวยการสถาบนวจยและพฒนาพลงงานทดแทนจากนำามนปาลมและพชนำามน มหาวทยาลยสงขลานครนทร (ม.อ.) วทยาเขตหาดใหญ กลาววา ปญหานำามนพชอนตราย ทำาจากนำามนพชเกาผานกระบวนการทางเคม เกดขนในพนทภาคใตมาระยะหนงแลว โดยเกดขนในชวงทราคานำามนเรมปรบตวสงขน สวนวธการจะตระเวนรบซอนำามนพชทใชแลวถงบานเรอนประชาชน โดยอางวาจะนำาไปเขาสกระบวนการขนตอนในการผลตไบโอดเซล แตสดทายนำามนทใชแลวจะถกสงตอไปยงนายทน หรอโรงงานทลอบผลตซำากระบวนการจดนเปนเรองทตดตามไดยาก เพราะมการทำางานเปนขนเปนตอนและรปแบบดทเดยว รศ.ดร. ชาครต กลาววา ประชาชนสวนใหญไมคอยใหความสนใจถงภยและอนตรายของนำามนพชทใชแลว เพราะตางมงหาแตสนคาราคาถกเทานน โดยลมหรอมองขามความปลอดภยและผลกระทบทจะเกดขนตอรางกาย หากใชนำามนพชเกามาบรโภคคอเสยงตอการเปนโรคมะเรงสง เนองจากในนำามนพชเกาทผานกระบวนการทำาซำา จะมสารอนมลอสระเปนจำานวนมาก จงขอเตอนประชาชนระมดระวงใหมากเพราะขณะเรมแพรหลายในพนท วธการสงเกตนำามนพชปลอมคอเมอใชครงแรก นำามนจะเปลยนเปนสคลำาทนท และมกลนเหมนหนมาก อย.เตอนใชนำ ามนพชเกา-ปลอมกอโรคมะเรง นพ.ชาตร บานชน เลขาธการสำานกงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) กลาววา มการตรวจสอบและควบคมการนำาเอานำามนพชเกามาใชตลอดเวลาหลงจากไบโอดเซล ราคา

เพมสงขน การนำานำามนพชเกาไปขายทำาใหราคานำามนพชเพมสงขน จนเกดปญหาการนำาเอานำามนพชเกามาใชซงอนตรายอยางยงเนองจากนำามน พชไมควรจะใชซำาอยแลว ปกตหากใชตดตอกน 1-8 ชวโมงไมควรเกน 3 วน นพ. ชาตร กลาว วา กระบวนการในการนำานำามนพชเกามาทำาใหมนน สามารถทำาใหสใสขนดใหมได โดยผานขนตอนการฟอกสแลวกรองในกระดาษคารบอน ทำาใหสใสบรรจถงใหมขายไดแตโมเลกลของนำามนทเรยกวา PPLAR นนไดเปลยนโครงสรางทำาใหเกดอนตรายได “การทเราใชนำามนพชเกาทอดซำามากเกนไป ทำาใหสวนทเรยกวา POLAR หรอโมเลกลของนำามนซงตามทฤษฎแลวจะทำาใหกอมะเรงไดในสตวทดลองจงไมควรจะมการใชนำามนซำาหลายๆ ครง” นพ.ชาตร เตอน ประชาชนวา ควรสงเกตกอนทจะซอนำามนพชวามราคาทถกเกนไปหรอไม หรอมการรบรองจากสำานกงานคณะกรรมการอาหารและยาหรอไม เพราะขณะนอาจจะมนำามนปลอมเพมขน แตหากไมแนใจสามารถไปขอรบบรการชดตรวจนำามนพชจากหนวยบรการเคลอนทของกรมวทยาศาสตรการแพทย หรอไปทสำานกงานสาธารณสขจงหวดใหตรวจสอบได “ผมวาถาไมแนใจ ราคานำามนพชถกเกนไปควรจะนำาไปให สสจ.ตรวจสอบ เพราะการใชนำามนซำาอนตรายตอสขภาพ” นพ.ชาตรกลาว อยางไรกตาม ทผานมา อย.ไดตรวจสอบการใช นำามนพชเกา โดย นพ.นพนธ โพธพฒนชย รองเลขาธการคณะกรรมการอาหารและยา กลาววา ขณะน อย.กำาลงเรงรณรงคไมใชนำามนทอดซำากบทางผประกอบการอาหารประเภททอด เนองจากผลจากการเกบตวอยางตรวจนำามนทอดอาหารตามสถานทจำาหนายอาหารใน เขต กทม.ป 2550 พบนำามนทอดอาหารทตกมาตรฐานถงรอยละ 17-20 ถอวาเปนอตราทสงมาก โดยจำาแนกตามสถานทจำาหนายอาหารทตรวจพบนำามนทอดซำา ไดแก ตลาดสดพบรอยละ

19.04 ตลาดนด รอยละ 36.37 และรานอาหารฟาสตฟดและ ซเปอรมารเกต รอยละ 17.58 ซงเปนสดสวนเพมขน 3-4 เทาจากป 2548 ซงพบนำามนทอดซำาในตลาดนด รอยละ 2.29 และรานอาหารฟาสตฟดและซเปอรมารเกต รอยละ 8.82 ขณะทในป 2549 พบนำามนทอดทตกมาตรฐานในตลาดสด รอยละ 3.80 ตลาดนด รอยละ 1.33 และรานอาหารฟาสตฟดและซเปอรมารเกต รอยละ 4.43 ขณะทผลการเฝาระวงความปลอดภยจากการใชนำามนทอดอาหารทวประเทศในป 2550 พบตวอยางทไมผานเกณฑมาตรฐานรอยละ 6.80 หรอพบ 190 ตวอยางใน 2,974 ตวอยางทสงตรวจ นพ.นพนธ กลาววา อาหารทเขาขายใชนำามนทอดซำามากทสดนนจากผลการตรวจเฝาระวงของ อย.ระหวางป 2549-2550 พบวา นำามนทอดอาหารทพบวามคาโพลารเกนมาตรฐานทกำาหนด คอเกนรอยละ 25 โดย นำาหนกมทงนำามนทอดอาหารประเภทเนอสตว อาท เนอทอด หมทอด ปลาทอด ไกนกเกต และไกทอด และนำามนทอดกรอบอาหารประเภทแปง อาท พาย พฟ แปงทอด กลวยแขก เฟรนชฟรายส และปาทองโก และคาดวานาจะมผประกอบการใชนำามนทอดซำาเพมมากขนจากสาเหตนำามน พชราคาแพงในชวงทผานมา นพ. นพนธ กลาววา เรองนจำาเปนตองเรงรณรงค เนองจากการใชนำามนทอดซำาจะสงผลกระทบตอสขภาพของผบรโภค ดงนนผประกอบการควรใหความรวมมอ โดยเลอกชนดนำามนทใชทอดอาหารใหเหมาะกบรปแบบประกอบอาหารและชนดอาหาร และไมนำานำามนทใชแลวไปขายตอใหผประกอบการผลตอาหารเพอนำาไปใชใน การปรงประกอบอาหาร “สวนผบรโภคหากเหนวา นำามนทอดอาหารมลกษณะกลนเหมนหน เหนยวขน สดำา เกดฟอง ควนเหมนไหม แสดงวานำามนนนผานการทอดซำามาเปนระยะเวลานาน ควรหลกเลยงไมซออาหารมาบรโภค”

สำานกขาวตางประเทศ รายงานวา รฐบาลทวเอเชยยงไมสามารถควบคมการใชสารเคมในอาหารแปรรปและสดไดซงฟอรมลดไฮด ยาฆาเชอโรคทมกลนฉนแสบจมกเปนหนงในสารเคมหลายๆ ชนดทพบวาถกใชรกษาความสดของอาหารและเพม สสนใหผลตภณฑอาหารแปรรป สวนสารอนๆทพบในอาหารสดและอาหารกลองทวเอเชย คอสารกนบดอยาง กรดบอรคและเบนโซอค, สยอมผา, ปยเคม, ยาฆาแมลง, ยาปฏชวนะ, นำามนเสย และซลเฟอรไดออกไซด ผเชยวชาญทวภมภาคระบวาสารเคมเหลานกอใหเกดโรคตางๆ รวมทงมะเรง, โรคตบ, โรคไต, พฒนาการผดปกตทงทางจตและรางกายในเดกมากขน กรณรายแรงสดคอเสยชวตเพราะบรโภคอาหารเจอปนสารพษ นาย โรคอน-อด-โดวลา เจาหนาทฝายปกครองของบงกลาเทศ เผยหลงตรวจสอบตลาดคาปลาสดทองถนแหงหนงของประเทศวา ปลาสวนใหญทวางขายในตลาดเจอปนดวยยาฆาเชอฟอรมลดไฮด ขณะท รานขายขนมปงและขนมหวานหลายแหง กพบวาใชสยอมผาเปนสวนผสมเพอเพมสสน หนงในประเทศทมปญหามาตรฐานความปลอดภยอาหารคอจน ซงมกมการเตมสารอนตรายผสมในอาหารอยางแพรหลาย และเจาหนาทยงไม สามารถจดการปญหานได ลาสด 2 บรษทของจนพบวาเตมเมลาไมน สารเคมชนดรายแรงในผลตภณฑ อาหารสตว จนทำาใหสนขและแมวหลายพนตวลมตายในสหรฐฯ และยงพบสารปนเปอนในผลตภณฑของกนของใชทสงไปขายในเวยดนามอกดวย สวนทพบปญหาดานนมากอก 2 ชาต คอ อนโดนเซยและอนเดย มการตรวจพบอาหารปนเปอนหลายประเภท

สวน Traffic เครอ ขายตรวจสอบการลกลอบคาสตวปาระบวา แกงลกลอบคาสตวปาใชมาเลเซยเปนฐานกอนลำาเลยงผานไทยเขาไปขายในจน ซงนยมบรโภคสตวปาหายากและนำาไปทำายาแผนโบราณ สวนสตวปาทนยมในตลาดมดคอตวนม, ง, เตา, เสอ, แรดสมาตราและกวาง แชมบาร ขณะทนายกเทศมนตรและเจาหนาทระดบสงจากกวา 46 เมองใหญๆ รวมทงกรงเทพฯ รวมประชมสดยอดเรอง “สภาพอากาศของเมองขนาดใหญ 40 เมอง” (C40 Large Cities Climate Summit) ท มหานครนวยอรก สหรฐฯ ใน วนจนทร (14 พ.ค . ) เพ อหาแนวทางแกปญหาการเปลยนแปลงสภาพอากาศ สงเสรมการใชพลงงานสะอาด โดยจะมนายบลล คลนตน อดตประธานาธบดสหรฐฯ ขนกลาวปราศรยในทประชมดวย