毛毛蟲 Hide & Seek

組別：一組長：周德泉組員：藍仕宇、蕭尚青 、王鉞、朱書霆、劉學悌、朱家萱、蔡棻竹

食材特色 豆芽菜• 營養成分

維生素 B 、 C 、鈣、鉀、鈉、磷、鎂、水分、膳食

纖維• 食用優點

清暑熱、調和五臟、利尿、消水腫

菠菜• 營養成分

維生素A 、 B 、 C 、 K 、鈣、鉀、鈉、磷、鎂、鐵、

鋅、水、膳食纖維• 食用優點

補血養血、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒

毒熱毒

香蕉•營養成分維生素 B 、 C 、鈣、鉀、磷、鎂、鐵、鋅、錳、水分、膳食纖維•食用優點促進腸道蠕動、預防高血壓哈密瓜•營養成分維生素 A 、 B 、 C 、鈣、鉀、鈉、磷、鎂、鐵、鋅、水分、膳食纖維•食用優點清涼消暑、生津止渴、利便、益氣、清肺熱止咳

設計原因• 菠菜→染綠色• 豆芽菜→增添營養• 哈蜜瓜→增加甜味• 香蕉→增加甜味及香味

蔬果汁配方• 試作比例：• 1/8 哈密瓜 80g• 1/4 香蕉 48g• 菠菜 48g• 綠豆芽 21g• 水 65g• 比例大約 8:5:2:2 ，水為蔬果總重的 1/3

營養成分分析一

食物種類

水分 膳食纖維

維生素A

維生素C

鈣 鉀 鈉

營養素單位

(g) (g) (IU) (mg) (mg) (mg) (mg)

豆芽菜 92.2 1.4 0 95.23 79 135 23

菠菜 93.4 2.1 7205.42 11.01 83 500 53

香蕉 75.4 1.6 0 11.19 5 373 0

哈蜜瓜 91.8 0.6 3424.86 25.5 15 190 29

•配方營養素成分 (100g)

總重 豆芽菜 菠菜 香蕉 哈蜜瓜 水1900cc 150 330 335 560 650c.c

•以 2000c.c 分析

營養成分分析二

食物總類 熱量 碳水化合物 蛋白質 脂質

營養素單位 (kcal) (g) (g) (g)

豆芽菜 32 4.7 2.5 0.3

菠菜 23 2.9 2 0.3

香蕉 96 22.3 1.5 0.1

哈蜜瓜 31 6.9 0.7 0.1

•能量營養素

製作流程一• 1. 用飲用水清洗蔬果 ( 注意毛毛蟲 !!!)• 2. 香蕉剝皮 豆芽菜去頭去尾 哈密瓜削皮挖籽 菠菜去梗

製作流程二• 3. 小分量放入果汁機• 4. 加水• 5. 慢速打→高速打

NG 配方

個人心得一• 藍仕宇：這次的蔬菜汁主題很慶幸的是我

們是最常見的綠色，綠色的水果蔬果很多，只是要搭配起來不容易，水果的甜味、蔬菜的澀味或是其特殊的味道以及打果汁所必須符合比例無一不讓我們傷透腦筋，但是一個不錯的經驗。

個人心得二• 周德泉：果汁主題是”綠”，其實還蠻好

搭配的，蔬菜用波菜來調色，其他只要用很甜的水果就好了 XDD 而且水果含水量真的比想像中多， 200g 重的蔬果加 100g 的水就好了 ~ 波菜上的毛毛蟲很驚悚 XDD 整體而言是一次有趣的經驗 ~~ 以後也更敢嘗試不同的變化 !

個人心得三• 朱書霆：我發現只考慮營養成分的話，是

打不出一杯好喝的蔬果汁的。我們在試打的時候的重點主要是成品的口感、味道、以及顏色，所以我對我們這組的作品是很有信心的，大家嘗嘗看就知道囉！

個人心得四• 劉學悌：我覺得阿 ~ 這次的活動最有趣的

就是果汁機運轉停止的那一剎那，有種期待卻又怕要自”食”惡果的緊張感，大家討論蔬果汁配方時，一直試吃一直討論比例多寡，我想，就是希望這一剎那有美好的結果吧！

個人心得五• 蔡棻竹：原以為打蔬菜汁很簡單，只是隨

便丟進果汁機打打就可以了，但是其實要做出一杯好的蔬果汁真的不簡單，口感、濃稠度以及協調度，取決於食材的選用，一開始打出來的果汁總有股難以言喻澀味，後來一次次的嘗試與搭配，終於找出滿意的配方，未來應該會繼續研究吧，蔬果汁的世界真是高深！

個人心得六• 朱家萱： 抽到綠色當主題真是幸運，我們

的策略是用深色且味道淡的的青菜當主色，在加上用味道甜且顏色淡的水果來做搭配，採買的時候，第一次這麼仔細的研究青菜的重量和價錢，以後有空一定要多多嘗試各種新配方，打果汁和好朋友和家人分享：）

個人心得七• 蕭尚青：做蔬果汁的學問沒想到這麼大！原本以為可以全部絞在一起就好了，而且不同總類蔬果混在一起味道居然跟分開吃不一樣呢！一開始做的有苦澀味，然後漸漸調整到沒有，感覺還挺有成就感的，能跟大家一起做蔬果汁也挺歡樂的 XD ，菠菜上一直發現的毛毛蟲也挺歡樂的…

個人心得八• 王鉞：試打時，買了兩顆蘋果、一串香蕉、三顆奇異果、一顆香瓜跟一顆哈密瓜。

• 蘋果香瓜哈密瓜挑的是顏色漂亮、掂起來沉沉的級外表沒有損壞的，香蕉則

• 是找還沒出現黑斑的且外表沒有綠色的。

工作分配• 採買：朱家萱、王鉞• 試作：周德泉、藍仕宇、蕭尚青、朱書霆、蔡棻竹、劉學悌• 報告：藍仕宇• PTT ：蕭尚青

資料來源

1. 營養九九資訊網http://www.inyoung99.org.tw/inyoung99/index.aspx

2. 常春月刊http://www.ttv.com.tw/lohas/default.asp?InfoID=8558