чек - horeca-magazine.ru · Средняя стоимость салата Цезарь с...
TRANSCRIPT
![Page 1: чек - horeca-magazine.ru · Средняя стоимость салата Цезарь с курицей, Греческий салат, Max&Min цена на иные виды](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2b1b600678ef3f622df621/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: чек - horeca-magazine.ru · Средняя стоимость салата Цезарь с курицей, Греческий салат, Max&Min цена на иные виды](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2b1b600678ef3f622df621/html5/thumbnails/2.jpg)
Средний чек *
A > 2 500 ₽
В 1 500 – 2 500 ₽
С 800 – 1 500 ₽
D < 800 ₽
Тип заведения
Ресторан Крафтовый бар
Кафe Клуб
Бар Fast Food
Паб
Повод *
Food / Chat (Ресторан) Drink / Dance (HEB)
Dance / Fun (Клуб) Drink / Chat (LEB)
Алкоголь
Есть крепкий алкоголь
Нет крепкого алкоголя
Нет алкоголя вообще
Имидж *
Mainstream
Premium
TOP
Интерьер
Азиатский Ренессанс
Loft Ретро
Минималистик Смешанный
Неоклассический Советский
Поп Арт Hight Tec
* Указанные типологии расшифровываются на последующих слайдах
![Page 3: чек - horeca-magazine.ru · Средняя стоимость салата Цезарь с курицей, Греческий салат, Max&Min цена на иные виды](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2b1b600678ef3f622df621/html5/thumbnails/3.jpg)
Средняя цена на алкоголь Martini Bianco, Jameson Самая низкая цена на водку
Средняя цена на алкогольный коктейль Whisky Cola, Rum Cola, Mojito
Самая низкая цена на кофейный напиток
Средняя стоимость салата Цезарь с курицей, Греческий салат, Max&Min цена на иные виды салатов
Средняя стоимость основного/ горячего блюда
![Page 4: чек - horeca-magazine.ru · Средняя стоимость салата Цезарь с курицей, Греческий салат, Max&Min цена на иные виды](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2b1b600678ef3f622df621/html5/thumbnails/4.jpg)
Food / Chat (Ресторан) Тихая музыка (фоновая) Фокус на еду Широкий выбор блюд – основная причина для посещения Основной бизнес: еда, аперитив, вино, шампанское, коньяк Работают каждый день Высокий оборот вина Сомелье Хостес
Drink / Dance (HEB) Громкая музыка или DJ Активная атмосфера (гости могут танцевать, общаться) Из еды преимущественно закуски Основной бизнес: пиво, шоты, коктейли, крепкие напитки, шампанское Работают каждый день Открыты до утра в пятницу и субботу
Dance / Fun (Клуб) Громкая музыка или DJ Танцпол (гости пришли потанцевать) Еды нет или ограниченный выбор Основной бизнес: пиво, шоты, easy mix, крепкие напитки, шампанское Работают по выходным Открыты до утра в пятницу и субботу
Drink / Chat (LEB) Тихая музыка (фоновая) Спокойная атмосфера (гости не танцуют) Широкий выбор блюд – но не более 50% от оборота Основной бизнес: пиво, коктейли, вина, шампанское Работают каждый день
![Page 5: чек - horeca-magazine.ru · Средняя стоимость салата Цезарь с курицей, Греческий салат, Max&Min цена на иные виды](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2b1b600678ef3f622df621/html5/thumbnails/5.jpg)
5000 * 9000
* Without extrapolation within 4th quarter of 18FY With extrapolation within 4th quarter of 18FY
40% 26%
3% 2%
57% 72%
TOP
Premium Mainstream
![Page 6: чек - horeca-magazine.ru · Средняя стоимость салата Цезарь с курицей, Греческий салат, Max&Min цена на иные виды](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2b1b600678ef3f622df621/html5/thumbnails/6.jpg)
Базовый ассортимент
Традиционная подача
Ценовые активации
Свободный вход
Премиальный портфель
Исключительная миксология
Тематический подход
FC / DC / CC
Выбор напитков
Уровень коктейлей
Промо активность
Политика FC
![Page 7: чек - horeca-magazine.ru · Средняя стоимость салата Цезарь с курицей, Греческий салат, Max&Min цена на иные виды](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2b1b600678ef3f622df621/html5/thumbnails/7.jpg)
Имидж заведения формирует указанный набор критериев. Формулу, определяющую имидж, исходя из выполнения критериев, разработал и сформировал SAVIANT базируясь на своем экспертном мнении. Однако, эту формулу можно использовать как конструктор, адаптируя под собственную систему сегментирования точек. * Средний чек представлен в панели online.saviant.ru как базовая сегментация
Средний чек * (A; B; C; D)
Количество ресторанов внутри сети в разрезе города
Наличие в меню односолодовых виски
Стоимость порции на купажированный 12-й виски
![Page 8: чек - horeca-magazine.ru · Средняя стоимость салата Цезарь с курицей, Греческий салат, Max&Min цена на иные виды](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2b1b600678ef3f622df621/html5/thumbnails/8.jpg)
IL Patio Кружка
Якитория Вьет кафе
![Page 9: чек - horeca-magazine.ru · Средняя стоимость салата Цезарь с курицей, Греческий салат, Max&Min цена на иные виды](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2b1b600678ef3f622df621/html5/thumbnails/9.jpg)
Никуда не едем
Бочка
Duran bar
Mercedes bar
![Page 10: чек - horeca-magazine.ru · Средняя стоимость салата Цезарь с курицей, Греческий салат, Max&Min цена на иные виды](https://reader033.vdocuments.net/reader033/viewer/2022041515/5e2b1b600678ef3f622df621/html5/thumbnails/10.jpg)
Modus La Maree
White Rabbit
La Marеe
Icon