À LA CARTE MENU

“Ieri non è che un sogno e domani solo una visione,

ma ogni giorno ben vissuto rende ogni ieri un sogno di felicità

ed ogni domani una visione di speranza.”

MENU DEGUSTAZIONECHEF’S TASTING MENUS

CREATI DALLO CHEF A MANO LIBERA CON PRODOTTI DI STAGIONE

CREATED DAILY BY THE CHEF USING SEASONAL PRODUCTS

MENU A QUATTRO PORTATE / FOUR COURSES MENUCHF 120.-

MENU A QUATTRO PORTATE CON ABBINAMENTO VINO PER OGNI PORTATA

FOUR COURSES MENU WITH WINE PAIRING FOR EACH COURSECHF 180.-

MENU VEGANO A QUATTRO PORTATE FOUR COURSES VEGAN MENU

CHF 95.-

MENU A SEI PORTATE / SIX COURSES MENUCHF 160.-

MENU A SEI PORTATE CON ABBINAMENTO VINO PER OGNI PORTATASIX COURSES MENU WITH WINE PAIRING FOR EACH COURSE

CHF 230.-

MENU VEGANO A SEI PORTATE / SIX COURSES VEGAN MENUCHF 130.-

Per apprezzare il menù si consiglia la degustazione per tutto il tavolo

For an enjoyable experience we suggest the tasting menu for the whole table

CAVIALE / CAVIAR

ANTONIUS CAVIARIl caviale Antonius proviene dallo storione Siberiano (Acipenser baerii)

ed è caratterizzato da un intenso aroma che si contraddistingue dal suo colore nero e marrone chiaro.

È preparato con il metodo tradizionale ‘’Malossol’’ con un pizzico di sale.Antonius caviar comes from the Siberian sturgeon (Acipenser baerii).

It is characterized by an intense aroma, and comes in shades of black to light brown. It is also prepared with the traditional ‘’Malossol’’

method which means ‘’with a pinch of salt’’.

4 STELLE / STARS CHF 96.-Misura della perla / Size of the roe 2,4 – 2,6 mm - 30g

5 STELLE / STARS CHF 185.-Misura della perla oltre / Size of the roe over 2,7 mm - 50g

5 STELLE / STARS CHF 380.-Misura della perla oltre / Size of the roe over 2,7 mm - 125g

ANTIPASTI / APPETIZERS

Insalatina di carciofi, petto d’anatra novella, asparagi verdi,rucola selvatica, lamponi e scagliette di Parmigiano Reggiano

Artichoke salad, new duck breast, green asparagus, wild rocket, raspberries and flakes of Parmesan cheese

CHF 31.-

Piovra croccante, crema di cannellini, polvere di pomodoroe olive taggiasche

Crispy octopus, cream of cannellini beans, tomato powderand taggiasche olives

CHF 36.-

Le tre consistenze dell’astice- Cappuccino, “mi cuit” e in carpaccio -

The three textures of lobster- Cappuccino, sauteed and in carpaccio -

CHF 38.-

Code di scampi del Sud Africa, scaglie di “Foie gras” all’arancia e cerfoglioWarm king prawns from South Africa flakes of “Foie gras” with orange and chervil

CHF 39.-

Filetto di Fassona piemontese in tartare all’extravergine d’oliva biologico della Costa dei Trabocchi e tartufo nero uncinato del Monte Feltro

Tartar of Fassona beef with organic “Costa dei Trabocchi”extra virgin olive oil and black truffle

CHF 55.-

PASTA E RISOTTI / FIRST COURSES

Paccheri di Gragnano, carciofi, acciughe, peperoncino,luganighetta e scaglie di ricotta ossolana stagionata e affumicata

Gragnano Paccheri, artichokes, anchovies, chilli,luganighetta and flakes of ricotta ossolana seasoned and smoked

CHF 29.-

Raviolini alla polpa di carcioficon fonduta leggera al Taleggio e rosmarino

Raviolini with artichokes heart heshwith light Taleggio fondue and rosemary

CHF 29.-

Gnocchetti di ricotta ticinese al vapore, vongole veraci,filetti di pomodorini dattero, bottarga e basilico

Steamed gnocchetti with ricotta from Ticino, clams,fillets of cherry tomatoes, bottarga and basil

CHF 31.-

Carnaroli Gran Riserva mantecato all’extravergine d’oliva ascolana, tartare di gambero rosso carabiniero, filetti d’arancia e polvere di menta

Carnaroli Gran Riserva creamed with Ascolan extra virgin olive oil,carabiniero red shrimp tartare, orange fillets and mint powder

CHF 38.-

Provenienza Pesce: Italia, Francia, USA, Scozia, Alaska, SudAfricaFish from: Italy, France, USA, Scotland, Alaska, SudAfrica

Incluso IVA/MWST/VAT

PESCI E CROSTACEI / FISH AND CRUSTACEANS

Noci di capesante scottate, spuma di sedano rapa,spinaci novelli e crumble di olive taggiasca

Scalloped scallops, celeriac foam,fresh spinach and taggiasca olives crumble

CHF 56.-

Filetto di Carbonaro australe selvatico in dolce cottura, carciofi scottati, salsa bianca ai granelli di senape e basilico

Wild Southern Carbonara fillet in sweet cooking, seared artichokes,white sauce with mustard grains and basil

CHF 58.-

“Sauté“ di mare Tre Cinque Zero:asparagi di mare, spigola, noci di capesante, astice, scampi e rombo

TreCinqueZero sauteed seafood special: sea asparagus, seabass, scallops, lobster, scampi and turbot

CHF 65.-

Provenienza carni: Svizzera, Italia, Francia, AustraliaMeat from: Switzerland, Italy, France, Australia

Incluso IVA/MWST/VAT

CARNI / MEAT

Filettini d’agnello appena scottati, crema di pomodorini datteri bruciati,punte d’asparagi verdi e salsa al timo

Seared filet of lamb, cream of burnt cherry tomatoes, green asparagus tips and thyme sauce

CHF 54.-

Maialino da latte al forno, carciofi e cipolline novelleglassati alle spezie e crumble di bacon

Baked suckling pig, artichokes and baby onions glazed with spices and bacon crumble

CHF 58.-

Delizia di vitello in due cotture, ragú di spugnole e punte d’asparagi verdi glassate

Veal delight dual cooked, morels ragout and glazed green asparagus tips

CHF 60.-

Cuore di filetto di Fassona appena scottato“Foie gras”dorato e scaglie di tartufo nero uncinato del Montefeltro

Sauteed Fassona beef fillet, golden “Fois gras” and black truffle shavings

CHF 65.-

DOLCI E FORMAGGI / DESSERT AND CHEESES

Lime, mela rossa, croccante al sesame e mantecato allo zafferanoLime, red apple, crunchy with sesame and creamed with saffron

CHF 23.-

Selezione di formaggiCheese selection

CHF 29.-

Semifreddo al pino mugo Mugo pine parfait

CHF 21.-

Fondente a 360c°Fondant at 360c°

CHF 23-

Cremoso al lampone e the machaCreamy with raspberry and the macha

CHF 21.-

Tiramisu alle spezie e frutti di boscoTiramisu with spices and berries

CHF 23-

Via Guidino 29

CH - 6900 Lugano, Paradiso

tel +41 (0)91 210 00 00

tel +41 (0)91 210 00 09

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Sostanze che potrebbero provocare allergie o altre reazioni indesiderate.Substances that may cause allergies or other undesirable reactions.

Il personale è a vostra disposizione per ulteriori informazioni.Staff are at your disposal for more information.

CEREALI, GLUTINECEREALS, GLUTEN

CROSTACEICRUSTACEA

ARACHIDIPEANUTS

LATTE, LATTOSIOMILK, LACTOSE

FRUTTA A GUSCIO, NOCITREE NUTS, NUTS

SEDANOCELERY

SENAPEMUSTARD

SESAMOSESAME SEEDS

LUPINILUPINES

MOLLUSCHIMOLLUSKS

ANIDRIDE SOLFOROSA, SOLFITI*SULFUR DIOXIDE, SULFITES*

* (>10 mg/kg >10mg/l SO) * (>10 mg/kg >10mg/l SO)

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CROSTACEICRUSTACEA

UOVAEGGS

PESCEFISH

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SOIASOY

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