« Manger bio à la cantine »

Notre expérience

Ytrac (15)

Pourquoi  ?

Pour répondre à des enjeux :

Sanitaires  nous avons le devoir de proposer des aliments sains à nos enfants.

Ecologiques  par l’encouragement d’une agriculture soucieuse de l’environnement ainsi que de la santé des hommes qui en vivent.

Socio-économiques  par le soutien et le développement d’une économie locale.

Energétiques par la diminution des transports des denrées alimentaires, ...

Pédagogiques par l’éducation au goût, la sensibilisation au respect de la nature et la prise de conscience de l’importance d’une alimentation saine et équilibrée.

Comment ?

Les exigences

Travailler avec des producteurs locaux ( cantaliens)

Utiliser au maximum des circuits courts Respecter la saisonnalité des produits Imposer la labellisation comme critère de

qualité Ne pas faire prévaloir la concurrence

Historique

Début 2009:

Objectif: se fournir au maximum en bio.

Rencontre avec les producteurs bios cantaliens.

Mise en relation des producteurs-fournisseurs et des cantinières.

Expérimentation pendant 6 mois.

Année scolaire 2009-2010:

Objectif: tendre vers le 100% bio.

Elaboration d’un contrat de vente entre producteurs et collectivité donnant des clauses à notre collaboration (fréquence des livraisons, des commandes, label, prix …).

Extension du nombre de producteurs-fournisseurs.

Année scolaire 2010-2011:

Objectif: 100% bio.

Appel d’offre avec pour contraintes - label AB- producteurs locaux- limitation des emballages (livraison en

grosse quantité, préférence au vrac,…)- livraison régulière (fraîcheur des produits,

gestion des denrées…)

Avec qui ?

Nos fournisseurs, producteurs:

Boulanger du village Coopérative « l’arbre à pain » affiliée à

biocoop Producteur de laitage (cantalien) Maraîcher (cantalien) Producteurs de viande ou charcuterie: agneau,

porc Structure régionale (Auvergne bio)

Quel coût ?

Comparatif 2008 / 2010

conventionnel

Denrées /repas: 1,93 €

Coût global repas :

6,37 € (1,77+4,6 charges de personnel)

bio

2,85 € 47%

7,55 € (2,85+4,7 charges de personnel)

18%

bio

Budget denrées

73 500 €

1 % du budget de

fonctionnement de la

commune.

conventionnel

Budget denrées

41 916 €

bio

Nombre de repas servis :

25 780

soit 4 111 repas en plus(20% de repas en plus)

soit 9 316 euros de recette en plus (=1/3 du surcoût)

Le prix des tickets de cantine n’a pas été augmenté (augmentation en 2011 de 2%)

conventionnel

Nombre de repas servis:

21 669

Quelles conséquences ?

Augmentation du nombre d’enfants fréquentant la cantine.

Augmentation de présence des salariés Disparition de produits non onéreux mais peu

sain (plats préparés: cordon bleu, …) Gestion plus fine des portions pour éviter le

gaspillage.

Sollicitation d’association, collectivités pour témoigner de notre expérience et partager notre travail. (Nous sommes ravis de pouvoir promouvoir l'alimentation

biologique locale car nous pensons que le véritable engagement écologique passe par la propagation de ce type de projet au sein de nos collectivités).

Quelles conclusions ?

Satisfaction d’avoir mené ce projet à l’objectif 100% bio.

renouveler l’expérience dans d’autres domaines: disparition complète de l’utilisation des pesticides,…