“ okkio alla ristorazione ” progetto interregionale in rete per la sorveglianza, il monitoraggio...

“Okkio alla Ristorazione” Progetto Interregionale in Rete per la

sorveglianza, il monitoraggio e la Promozione della Salute nella ristorazione Collettiva

Dott.ssa Elena Alonzo Coordinatore Scientifico

Progetto CCM

Il Progetto ha sviluppato una fattiva collaborazione tra Servizi Igiene Alimenti e Nutrizione SIAN e Aziende di Ristorazioni Collettive (ARC) che, in Italia, producono circa due miliardi di pasti all’anno, per promuovere la diffusione e adozione di corretti stili alimentari da parte di tutti gli utenti della Ristorazione Collettiva attraverso la costituzione di una Rete Operativa

IL Progetto

Dott.ssa Elena Alonzo - Coord. Scientifico del Progetto

IL progetto nasce dell’Esperienza locale “OKkio alla Ristorazione Collettiva”, avviata dal SIAN dell’ASL RM C e consolidato in sinergia con l’Assessorato Sanità Regionale in tutto il Lazio Approvato e Finanziato dal CCM (Centro per il Controllo delle Malattie) del Ministero della Salute è in fase di realizzazione in sei Regioni:Sicilia, Campania, Emilia-Romagna, Lazio, Marche, Veneto coinvolgendo 56 SIAN e circa 400 Ditte di Ristorazione.

Dott.ssa Elena Alonzo - Coord. Scientifico del Progetto

• E’ rivolto alle Aziende di Ristorazione Collettiva, in considerazione della notevole incidenza che i pasti consumati fuori casa hanno sui consumi alimentari.

• Infatti i Rapporti Nazionali Osserva Salute 2009 e 2010 hanno rilevato come la percentuale di soggetti che raggiunge o supera il consumo di 5 porzioni al giorno di Frutta e Verdura è più alta tra coloro che hanno l’abitudine di pranzare in mensa o al ristorante.Dott.ssa Elena Alonzo

Condurre chiare campagne informative nutrizionali nelle mense collettive

Dott.ssa Elena Alonzo

Migliorare le conoscenze degli Operatori del Settore Alimentare (OSA) su corretta alimentazione e nutrizione

Finalizzato a

Migliorare l’offerta nutrizionale dei menù in mensa

Incrementare l’adesione alle Linee di indirizzo Comunitarie e Nazionali


Promuovere Menù Salutari destinati a particolari fasce di popolazione quale il Menù «F»

E’ finalizzata a

Adesione alle Linee di indirizzo Comunitarie e Nazionali


Riduzione consumo di sale con scelta di quello iodato;

Promozione dl consumo di Frutta e Verdura;

Aumento assunzione dei folati attraverso la dieta;

Adesione alle Linee di indirizzo Comunitarie e Nazionali


Consumo fuori casa in sicurezza dei pasti per celiaci (L 123/05).

Aumento utilizzo olio di oliva extravergine;

Riduzione introito di zuccheri e grassi animali;

IL Progetto


Il Progetto si Articola in :

Obiettivo Generale

3 Sub-obiettivi Specifici

Obiettivo Generale

Migliorare l’offerta nutrizionale della Ristorazione Collettiva e l’adesione dell’utenza a stili nutrizionali più salutari : Formazione e Aggiornamento dei cuochi,Monitoraggio dei consumi alimentari dell’utenza,Promozione di menù e alimenti salutariPromozione di campagne nazionali nutrizionali rivolte ai consumatori


Per l’acquisizione e aggregazione dei dati delle Ristorazioni Collettive è stata utilizzata un questionario, gestita dal SIAN referente, tramite il quale sono state rilevate e riportate su un software dedicato le caratteristiche tecnico-gestionali e capacità produttive delle singole aziende di ristorazione.

Obiettivo Specifico 1 Creare una rete operativa territoriale di raccordo tra SIAN e Ristorazioni


Il Software opera in cloudy, accessibile anche da Tablet e Smartphone, utilizzabile da parte dei SIAN e degli OSA aderenti al Progetto, tramite username e password dedicate, mentre dai consumatori finali potranno, visionare informazioni sulla sana alimentazione.

Il Sito è : http://www.okkioristorazione.com/




Benvenuti!

Da qui potrai compilare e gestire il tuo questionario!

VAI ALL'APPLICAZIONE

Scarica la locandina! (3.1 MB)

http://www.okkioristorazione.com



Regione Numero di Centri Cottura Numero di Pasti Giornalieri

Campania 25 13678

Emilia Romagna 26 98900

Lazio 77 57861

Marche 35 43779

Sicilia 40 12821

Veneto 9 2219

(vuoto) 48

Totale complessivo 260 229258


Il Sian ha inviato alle ditte di Ristorazione per la adesione al Progetto :•Lettera con la proposta di adesione al progetto,• Lettera di riscontro con la quale la Azienda di ristorazione aderisce al progetto• Questionario ad hoc che la ditta deve compilare on line


Come si è operato

Prot. ____ li ________________ All. n. fogli

Spett. le Ditta ______________________

Oggetto: Progetto OKKIO alla Ristorazione” Progetto Interregionale in Rete per la Sorveglianza, il

Monitoraggio e le Promozione della Salute nella Ristorazione Collettiva.

Il Ministero della Salute ha recentemente avviato in sei Regioni Italiane (Campania, Emilia-Romagna,

Lazio, Marche, Sicilia e Veneto) il Progetto CCM denominato “Okkio alla Ristorazione” finalizzato

alla implementazione della qualità nutrizionale dei pasti prodotti dalle Ristorazioni Collettive attraverso la

costituzione di una Rete di collaborazione tra Servizi Igiene Alimenti e Nutrizione (SIAN) delle ASL e

Ditte di Ristorazione Collettive operanti sul territorio delle sei Regioni per promuovere la diffusione e

adozione di corretti stili alimentari da parte di tutti gli utenti della Ristorazione Collettiva.

Ritenendo che il progetto “Okkio alla Ristorazione”, possa rappresentare una notevole opportunità per

costituire un gruppo di lavoro intersettoriale destinato alla promozione della salute si propone a Codesta

Ditta di aderire al Progetto.

La collaborazione richiesta riguarda:

- La compilazione, possibilmente on-line, dell’allegato questionario;

- La collaborazione per la diffusione, attraverso ‘esposizione e/o distribuzione n mensa, di

materiale informativo sulla corretta alimentazione;

- La partecipazione a momenti formativi specifici gratuiti organizzati dal SIAN su nutrizione e stili

di vita salutari

Nel restare in attesa di un cortese riscontro, che si auspica positivo, attraverso la restituzione della

allegata scheda di adesione si porgono Distinti saluti.

Per qualsiasi chiarimento ed informazione sarà possibile contattare il dott.

________________________recapito mail ________________________ recapito

telefonico_____________________________________

Il Referente SIAN


Modello: Proposta di Adesione

Prot. ______________ li ________________ All. n. fogli Al Coordinatore Nazionale del Progetto

Dr.ssa Elena Alonzo Mail [email protected] Fax 095-7170179

Al Referente Scientifico Regione _____________ Al Direttore SIAN _______________________

Oggetto: Adesione al Progetto OKKIO alla Ristorazione” Progetto Interregionale

in Rete per la Sorveglianza, il Monitoraggio e le Promozione della Salute nella

Ristorazione Collettiva

Il/la __________ in qualità di __________________(Legale

rappresentate/Procuratore/Titolare/Delegato, ecc della Ditta (denominazione e

Ragione Sociale) ____________________________________con Sede Legale in

________________________Via _______________________________________

e n. _________ sedi operative ubicate sul territorio di competenza di Codesta

ASL, preso atto del contenuto e degli obiettivi del Progetto CCM “Okkio alla

Ristorazione” dichiara di aderire all’iniziativa e si impegna a collaborare per la

realizzazione degli specifici obiettivi progettuali.

A tal fine individua quale proprio referente per la realizzazione delle attività

progettuali il Sig. ____________________________________ recapito mail

______________________________ recapito telefonico _______ e a tal fine:

□ richiede l’assegnazione di password di accesso al software on line

impegnandosi, entro 20 giorni dal ricevimento della password a compilare on line

il questionario progettuale.

□ non disponendo di connesione internet si impegna, entro 20 giorni dalla data

odierna, a trasmettere via fax il questionario progettuale

(barrare la casella prescelta)

Il ________________________________________________

(Legale Rappresentante/Procurator/Titolare/delegato della Ditta )


Modello :Accettazione Proposta

Questionario Ristorazione Collettiva

Denominazione Ditta Ristorazione______________________________________

Partita IVA/Codice Fiscale Ditta________________________________________ Sede Legale : Città __________________________Indirizzo____________________ Rappresentante Legale 1: Nome___________________________________ Cognome __________________ nato a ___________________________ il ________________ Referente Aziendale Qualità2: nome ________________________________________ cognome ______________________________recapito mail _____________________

Sezione A Compilare la Sezione A per ogni centro cottura

1. Denominazione Centro Cottura Pasti 3:__________________________________

Sito a ____________ in via ___________________________________________ Referente del centro cottura pasti: Nome ____________________Cognome_________________ Telefono_____________Fax_______________email_______________Cellulare_____ 2. Numero Totale addetti al centro cottura________________________ di cui Numero di cuochi _________Numero Dietisti_____; Altro_______; Numero di Totale di addetti che ha partecipato a corsi di formazione sulla celiachia organizzati dal SIAN________ Qualifica degli addetti formati in tema di celiachia: dietista n____________

cuoco n___________aiuto cuoco n__________________altro n_____________

3. Tipologia di fornitura pasti 4: Pubblica ⌠ ⌡; Privata ⌠ ⌡;


Modello : Questionario

Adesione DitteVisto che il Progetto coinvolge varie Regioni e coinvolge Ditte

cheoperano a Livello Nazionale per facilitare l’invio dei questionari

si è predisposto che:

Le Ditte che operano in ambito Nazionale attraverso più sedi ubicate in differenti Regioni devono inviare l’adesione esclusivamente al Coordinatore Nazionale del Progetto (Regione Sicilia);

Le Ditte che operano esclusivamente in ambito Regionale attraverso più sedi ubicate nella stessa Regione devono inviare l’ Adesione esclusivamente al Referente Scientifico Regionale;

Le Ditte che operano esclusivamente sul Territorio di Competenza di un singolo SIAN attraverso una o più sedi devono inviare l’Adesione esclusivamente al Referente SIAN


- .

Obiettivo Specifico 2divulgazione di materiale informativo


Obiettivo Specifico 2divulgazione di materiale informativo


Obiettivo Specifico 2 attività di aggiornamento e di formazione; .


Proposta di adesione a campagne e programmi nutrizionali Europei e

Nazionali,

Obiettivo Specifico 2


Un esempio

Al fine di incrementare l’adesione alle Linee di indirizzo Comunitarie e Nazionali ed ai progetti Nazionali del Ministero della Salute relativi alla sana alimentazione e alla promozione di stili di vita salutari

Obiettivo Specifico 3 Condurre campagne informative nutrizionali destinate agli utenti della ristorazione collettiva


Nell’attuale contesto che evidenzia una sempre maggiore difficoltà a reperire risorse economiche da destinare alla Sanità Pubblica per la promozione della Salute, i primi risultati confermano come la costituzione e gestione della Rete operativa stà permettendo di condurre, con costi veramente contenuti, numerosi interventi di Prevenzione Nutrizionale e di Promozione della Salute.


Ulteriori Risultati raggiunti


Avvio di collaborazione con ORICON- Osservatorio Ristorazione Collettiva e Nutrizione il monitoraggio del consumo dei principali alimenti ritenuti salutari (quali sale iodato, frutta nelle 6 Regioni coinvolte nel Progetto

Ulteriori Risultati raggiunti


Avvio di una importante collaborazione …… con ,una

importante chef. ..Cristina Bowerman

Prospettive Future


Un progetto ambizioso che cammina spedito

grazie alla grande disponibilità e

collaborazione di tutti gli attori coinvolti nella

progettualità….


• Ministero della Salute• ISS -OSNAMI• CRA (ex INRAN) • Assessorati Regionali Sanità • Referenti Regionali• Referenti e Colleghi dei SIAN• Aziende di Ristorazione• ORICON• SINU……


Ma un grazie particolare va a chi quotidianamente cura il coordinamento di questa importante progettualità

La dr.ssa Maristella Fardella


Grazie per la vostra presenza e per

l’attenzione


“ okkio alla ristorazione ” progetto interregionale in rete per la sorveglianza, il monitoraggio...

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