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Recettes

POTAGE CAROTTE-POTIRONAU SAFRAN ET AUX QUENELLES

Ingrédients (pour 4 assiettes)

12 quartier de potiron (450g épluché), 3 carottes, 4 à 8 quenelles de brochets, 15 cl de crème liquide, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 cube de bouillon de légumes, 2 pincées de pistil de safran, huile d’olive, sel,

poivre

Préparation

Épluchez les carottes, émincez-les assez finement. Ôtez l’écorce du potiron ainsi que le cœur fibreux et les graines. Découpez la chair en morceaux.

Faites revenir les oignons avec l’huile d’olive. Ajoutez les carottes, le potiron, l’ail et le cube de bouillon. Versez 1 litre d’eau, couvrez et laissez cuire 30 minutes à

partir du premier frémissement.

Baissez le feu, plongez les quenelles dans la soupe frémissante et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Récupérez les quenelles, réservez-les au chaud sous une assiette.Mixer la soupe après avoir ajouté la crème et le safran. Salez et poivrez.

Conseil

Servez la soupe dans des assiettes ou des bols et répartissez sur le dessus les quenelles coupées en lamelles épaisses en ajoutant éventuellement une petite

pincée de safran pour décorer.

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EPAULE D’AGNEAU AUX HERBES

Ingrédients (6 personnes)

1 épaule d’agneau de 1Kg 500; 4 oignons; 2 cuillères à soupe de farine; 50g de beurre; 2 carottes; ½ litre de bouillon; 20cl de vin

blanc sec; estragon, persil, cerfeuil; sel et poivre

Préparation

Éplucher les oignons et les carottes. Les couper en petits morceaux.

Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les oignons. Laisser dorer puis saupoudrer de farine. Cuire quelques minutes tout en

remuant.

Ajouter l’épaule d’agneau désossée et couper en morceaux, les carottes et les herbes ciselées. Saler et poivrer.

Arroser avec le bouillon et le vin blanc sec.

Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure.


L’agneau de la Presqu’île

Béatrice & Alain BOTHOREL

Prat Collet

22740 PLEUDANIEL

Tél. 02.96.20.18.91

www.agneaupresquile.com



http://www.bretagnealaferme.com/bretagne/ferme-l-agneau-de-la-presqu-ile-49948/page:1

CÔTES D’AGNEAU EN PAPILLOTTES


4 côtes d’agneau doubles, 6 oignons nouveaux, 250g de champignons de Paris, 1 cuillérée à soupe de persil, 4 cuillerée àsoupe de crème fraîche, 4 rondelles de citron, sel et poivre

Préparation

Nettoyer et émincer les champignons. Émincer les oignons. Faire revenir le tout au beurre.

Faire griller rapidement les côtes d’agneau des deux côtés sans les faire cuire complètement.

Disposer chaque côte dans une feuille d’aluminium, saler, poivrer, répartir oignon et champignons, ajouter une cuillère de crème

fraîche, un peu de persil et une rondelle de citron.

Fermer les papillotes et les mettre 10 min à four chaud et préchauffé(th 7-210°C).




Prat Collet

22740 PLEUDANIEL

Tél. 02.96.20.18.91





HUILE AU BASILIC

Ingrédients

1dl d’huile colza fermier, 100g de basilic

Préparation

Laver puis sécher les feuilles de basilic, les hacher au couteau .

Rajouter l’huile et les mélanger.

Mettre en pots, fermer hermétiquement.

Profitez tout l’hiver d’une plante estivale aromatique


EARL DE LA CAVALERIE

Fabienne GICQUEL

La Cavalerie

56920 ST GONNERY

Tél. 02.97.38.42.56

www.gite-cavalerie-morbihan.com



http://www.bretagnealaferme.com/bretagne/ferme-la-ferme-de-la-cavalerie-269554/page:1

VINAIGRETTE JAUNE

Ingrédients

10g de sel, 5g de poivre, 100ml de vinaigre de cidre, 300ml d’huile de colza, 5g de moutarde.

Préparation

Dissoudre le sel dans le vinaigre.

Ajouter le poivre, la moutarde puis l’huile de colza toute en fouettant énergiquement.

C’est prêt !



Fabienne GICQUEL

La Cavalerie

56920 ST GONNERY

Tél. 02.97.38.42.56





POMMES AU FOUR A LA GELEE DE GROSEILLES


4 pommes, 1 pot de gelée de groseilles

Préparation

Laver et creuser les pommes.

Les déposer dans un plat à four et remplir le trou de gelée de groseilles.

Faire cuire au four durant 30 à 35 minutes.

Un dessert original et peu coûteux !



Fabienne GICQUEL

La Cavalerie

56920 ST GONNERY

Tél. 02.97.38.42.56





ROTI DE VEAU CARAMELISE AUX PRUNES

Ingrédients

1 rôti de veau dans le quasi, 200g de gelée de prunes rouges, 500g de mirabelles

Préparation

Faire cuire le rôti de veau à la cocotte avec son assaisonnement à feu doux durant 20 minutes.

Retourner-le et arroser la face cuite avec la gelée de prunes.

20 minutes plus tard, retourner à nouveau le rôti et arroser avec le reste de gelée de prunes.

En fin de cuisson, mettre les mirabelles dans la cocotte et laisser cuire 5 minutes en remuant



Fabienne GICQUEL

La Cavalerie

56920 ST GONNERY

Tél. 02.97.38.42.56





PETITS GATEAUX AU MIEL

Ingrédients

300g de farine, 2 cuillères à café de levure, 1 cuillère à café de cannelle, 14 de cuillère à café de sel, 100g de beurre, 100g de sucre semoule, 175g de miel liquide, 1 œuf, 4 cuillères çà

soupe d’eau, 150g de raisins secs.

Préparation

Mélanger la farine, la levure, la cannelle et le sel.

Battre dans un bol, le beurre ramolli, le sucre, l’œuf entier et le miel.

Lorsque la préparation est bien homogène, ajouter la farine, la levure, la cannelle, le miel et le sel, ainsi que l’eau.

Mettre la pâte par cuillerées à soupe sur une plaque de four beurrée et faire cuire 10 à 12 minutes à four assez chaud.

Des biscuits secs pour accompagner le thé, succès garanti !



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CAROTTES AU MIEL ET AUX EPICES

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de carottes, du miel, crème fraîche, 4 épices, sel, poivre, 200g de lardons et 20g de beurre

Préparation

Faire cuire les carottes à la vapeur.

Les faire revenir dans le beurre avec les lardons puis ajouter les épices, le sel et le poivre.

Ensuite mettre le miel et la crème fraîche, laisser épaissir et servir.



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LE FLAN AU CIDRE

Ingrédients

120g de farine; 120g de sucre; 4 pommes; 3 œufs; 25cL de lait; 25cL de cidre; 50g de beurre; sucre glace; sel

Préparation

Beurrer généreusement un moule à manqué. Éplucher les pommes. Ôter le cœur et couper les pommes en lamelles.

Casser et battre les œufs. Ajouter le sucre et la pincée de sel et fouetter ensemble jusqu’à obtenir un mélange bien

mousseux.Incorporer délicatement la farine et travailler à la cuillère en bois pour que la pâte soit bien lisse. Ajouter progressivement le lait puis le cidre. La quantité de liquide à verser dépendra de la qualité de la faine. La pâte doit être fluide mais surtout pas trop liquide.Incorporer la purée de pomme et verser la préparation dans

le moule.

Enfourner la préparation pour une préparation dans le moule et laisser cuire 40 minutes à four moyen.


Jocelyne et Claude PECHEUX

Cellier de la Ville Loyo

22 510 TREDANIEL

Tél: 02 96 73 43 99

www.celierdelavilleloyo.com



http://www.bretagnealaferme.com/bretagne/ferme-cellier-de-la-ville-loyo-141969/page:1

CREME BRULEE AU SAFRAN

Ingrédients

75 cL de crème liquide; 25 cL de lait; 200g de sucre en poudre; 10 jaunes d’œufs; 12 pistils de safran (6 pour la crème et 6 pour la

décoration); cassonade

Préparation

Monter à ébullition le lait et la crème. Hors du feu, y infuser 1 heure 6 pistils de safran. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait safrané à ce mélange.

Préchauffez le four à 100 °. Remplissez les ramequins. Faites cuire 45 min environ. Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Au moment de servir, ajoutez 1 pistil de safran par ramequin, saupoudrez de cassonade et faites caraméliser 1 à 2 min

sous le grill.

Conseil

Servez les aussitôt.


Blandine Grosier-Midy

Le Safran d’Armor

3, Kervouriou

22 290 PLUDUAL

Tel : 02 96 22 51 05

http://lesafrandarmor.spaces.live.com



http://www.bretagnealaferme.com/bretagne/ferme-kervouriou-148109/page:1

POULET AU CIDRE


1 poulet, 1 échalote, beurre salé, 4 verres de cidre, 2 cuillères àsoupe de crème épaisse, sel, poivre

Préparation

Faire revenir dans une grande cocotte le poulet dans du beurre salé.

Quand il est doré, ajouter l’échalote et faire revenir quelques instants.

Ajouter le cidre, saler et poivrer.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

Ajouter la crème au dernier moment et laisser cuire 1 minute.

Vous n’avez plus qu’à servir ce délicieux poulet au cidre.



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LES MOULES AU CIDRE


3 l de moules; 1 oignon; 3 échalotes; 1 bouquet de persil; 40 g de beurre; 1 bouteille de cidre brut; 40 cl de crème fraîche; sel, poivre

Préparation

Laver, gratter les moules. Émincer l'oignon + échalote + persil.

Chauffer le beurre et y faire fondre l'oignon + échalote + persil. Ajouter les moules et recouvrir de cidre. Poivrer et laisser les moules

s'ouvrir.

Réserver les moules. Réduire le jus de cuisson de 1/3 puis ajouter la crème. Bien mélanger avec les moules.

Conseil

Servir avec des frites




22 510 TREDANIEL

Tél: 02 96 73 43 99





BRIE A LA RHUBARBE

Ingrédients

Pain de campagne; confiture de rhubarbe; fromage de Brie

Préparation

Tartiner généreusement une tranche de pain de campagne de confiture de rhubarbe. Y déposer quelques lamelles épaisses de fromage de Brie. Un petit tour dans le four au chaud, et vous avez une tartine craquante et fondante, à déguster avec une salade verte

et un verre de cidre fermier!

Vous pouvez aussi essayer :

Confiture de cidre et fromage de chèvre

Confiture de mûres et Cantal

Conseil

Les tartines peuvent être coupées dans une baguette et servies chaudes à l’apéritif


Marie Hélène BRIAND

7, Kerdesaye

22540 PEDERNEC

TEL: 02 96 45 22 47

www.squibernevez.com



http://www.bretagnealaferme.com/bretagne/ferme-la-ferme-de-kerdesaye-305992/page:1

JUS DE POMME CHAUD


1 litre de jus de pommes fermier; 2 pincées de cannelle; 4 clous de girofle

Préparation

Verser dans une casserole le jus de pommes.

Mettre sur feu doux pendant 2 min puis rajouter la cannelle et les clous de girofle.

Arrêter le feu quand c'est bien chaud, mais attention, il faut éviter que ça bout.

Conseil

Pour éviter d’avoir des résidus au fond du verre, utiliser un bâton de cannelle



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LE FLAN AU CIDRE

Ingrédients

120g de farine; 120g de sucre; 4 pommes; 3 œufs; 25cL de lait; 25cL de cidre; 50g de beurre; sucre glace; sel

Préparation

Beurrer généreusement un moule à manqué. Éplucher les pommes. Ôter le cœur et couper les pommes en lamelles.

Casser et battre les œufs. Ajouter le sucre et la pincée de sel et fouetter ensemble jusqu’à obtenir un mélange bien

mousseux.Incorporer délicatement la farine et travailler à la cuillère en bois pour que la pâte soit bien lisse. Ajouter progressivement le lait puis le cidre. La quantité de liquide à verser dépendra de la qualité de la faine. La pâte doit être fluide mais surtout pas trop liquide.Incorporer la purée de pomme et verser la préparation dans

le moule.

Enfourner la préparation pour une préparation dans le moule et laisser cuire 40 minutes à four moyen.




22 510 TREDANIEL

Tél: 02 96 73 43 99





POELEE DE SAINT-JACQUES AU CIDRE


500 grammes de noix de Saint-Jacques; 200 gr d'échalotes ; 1 bouteille de cidre de 75 cl ; 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre; 50 grammes de beurre; sel et poivre ; 10 cl de crème fraîche

Préparation

Émincer les échalotes et les faire revenir dans le cidre. Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Goûter.

Laisser mijoter 15 minutes. Au dernier moment ajouter le beurre àfondre ans le mélange pour lier le tout. Ajouter le sel et le poivre.

Faire revenir les coquilles St Jacques à part pendant 10 minutes.

Les ajouter à la sauce avec les échalotes.

Rajouter 10 cl de crème fraîche.




22 510 TREDANIEL

Tél: 02 96 73 43 99





AGNEAU A LA BOULANGERE

Ingrédients (8 à 10 personnes)

1 gigot ou une épaule d'agneau (environ 2.4 kg); 1 ou 2 oignons (selon les goûts); Environ 1.5 kg de pommes de terre à chair ferme;

Ail; Bouquet garni; Sel – poivre; Huile d'olive ou beurre

Préparation

Préchauffer le four thermostat 7/8 (220°C). Éplucher les pommes de terre et l'oignon. Rincer et sécher les pommes de terre. Les couper

en fines rondelles, faire de même avec l'oignon.

Passer à l'ail un grand plat allant au four. Beurrer légèrement ou huiler. Y déposer les lamelles de pommes de terre et d'oignon mélangées avec sel et poivre. Mettre le bouquet garni (facultatif). Mouiller avec de l'eau jusqu'au 1/3 de la préparation environ.

Déposer le gigot ou l'épaule sur les pommes de terre, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner pendant 15 minutes, puis réduire le four à 190°C. Poursuivre la cuisson pendant environ 45 minutes pour une cuisson à point, en retournant la viande à mi-cuisson, mais sans toucher aux légumes. Sortir la viande du plat pour la découper, puis la redéposer sur son lit de pommes de terre

pour servir à table dans son plat de cuisson.




Prat Collet

22740 PLEUDANIEL

Tél. 02.96.20.18.91





CREME BRULEE AU SAFRAN

Ingrédients

75 cL de crème liquide; 25 cL de lait; 200g de sucre en poudre; 10 jaunes d’œufs; 12 pistils de safran (6 pour la crème et 6 pour la

décoration); cassonade

Préparation

Monter à ébullition le lait et la crème. Hors du feu, y infuser 1 heure 6 pistils de safran. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait safrané à ce mélange.

Préchauffez le four à 100 °. Remplissez les ramequins. Faites cuire 45 min environ. Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur. Au moment de servir, ajoutez 1 pistil de safran par ramequin, saupoudrez de cassonade et faites caraméliser 1 à 2 min

sous le grill.

Conseil

Servez les aussitôt.


Blandine Grosier-Midy

Le Safran d’Armor

3, Kervouriou

22 290 PLUDUAL

Tel : 02 96 22 51 05

http://lesafrandarmor.spaces.live.com



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LA POTEE BRETONNE

Ingrédients

1 palette de porc de 1 kg de préférence fumée, 1 kg de lard de poitrine fumée, 800 g de saucisses de campagne, 1 bouquet garni (thym, laurier,persil),2

branches de céleri, 4 navets, 2 oignons, 5 échalotes, 4 à 5 gousses d’ail, 1 kg de poireaux, 1 kg de carottes, 2 beaux choux verts, 1 kg de pommes de terre, gros

sel et poivre

Préparation

Faites bouillir 8 litres d’eau dans une grande marmite

Quand elle frémit, ajoutez oignons, échalotes, ail, céleri, navets, bouquet garni, poireaux, gros sel et lard de poitrine

Quand tous ces ingrédients ont bouilli pendant un quart d’heure, ajoutez la palette, les choux et les carottes

Puis ajoutez durant 20 min de plus les pommes de terre et les saucisses

La cuisson terminée, disposer d’abord vos légumes puis votre viande découpée en tranche pour la palette et le lard et en morceaux de 10 cm environ pour les

saucisses dans un plat bien chaud

Conseil

Servir accompagné de pains de campagne, beurre demi-sel, moutarde et cornichons


La famille LAMOUR

Ferme Auberge

Au char à bancs

22170 PLELO

Tél. 02 96 74 73 63

www.aucharabanc.com



http://www.bretagnealaferme.com/bretagne/ferme-ferme-auberge-au-char-a-bancs-95182/page:1

CASSOLETTE D’ESCARGOTS A LA FORESTIERE

Ingrédients

3 douzaines de chair d’escargots, 400 g de champignons; beurre; oignon; sel, poivre; vin blanc

Préparation

Laver les champignons et les couper en lamelles. Les faire sauter, éventuellement avec un peu d’ail haché, ou d’oignon, jusqu'à ce qu’ils aient

rendu leur eau.

Saler, poivrer, ajouter les chairs d’escargots (préalablement cuites) et un verre de vin blanc.

Lorsque le vin est bien réduit, ajouter du beurre à la bourguignonne (beurre, ail, persil, échalotes) et bien mélanger. On peut ajouter également un peu de cognac.

Ramener pratiquement à ébullition et servir en cassolettes.

. Conseil

Variante: remplacer le beurre d’escargots par de la crème fraîche avec de l’estragon haché.


ESCARGOT DE LA RANCE

LA MEFFRAIS

22 100 ST SAMSON SUR RANCE

TéL: 02 96 39 97 73



http://www.bretagnealaferme.com/bretagne/ferme-les-escargots-de-la-rance-166459/page:1

OMELETTE AUX ESCARGOTS


3 douzaines de chair d’escargots, beurre d’escargots, 10 œufs, sel, poivre

Préparation

Poêlez les escargots , ajoutez le beurre d'escargot, puis mettre en attente.

Battez vos oeufs à la fourchette, salez (peu), poivrez puis ajoutez les escargots sautés

Faites votre omelette comme d'habitude plate ou roulée et servez avec une petite salade de roquette par exemple.


ESCARGOT DE LA RANCE

LA MEFFRAIS

22 100 ST SAMSON SUR RANCE

TéL: 02 96 39 97 73



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LA TARTE A LA RHUBARBE

Ingrédients

350 g de pâte brisée, 700 g de rhubarbe, 100 g de sucre, 50 g de beurre, 80 à100 g de sucre, 2 œufs

Préparation

Coupez la rhubarbe en petits morceaux et mélangez avec 100g de sucre

Mettre la pâte brisée dans le moule en laissant dépasser un peu autour du plat.

Mettre au four à 180°C pendant 15 à 20 min pour précuire la pâte sans laisser le bord retomber.

Égouttez la rhubarbe, étalez là sur la pâte puis la remettre au four 15 à 20 min.

Préparez la crème, faire fondre le beurre puis ajoutez le sucre et les 2 œufs.

Mélangez bien le tout puis versez le sur la rhubarbe.

Remettre au four et cuire 20 à 30 min.

Conseil

A consommer tiède ou froid


Madeleine et Joseph JOSSELIN

Ferme Auberge

Le Grand Trait

22130 PLANCOET

Tél/Fax 02 96 84 01 23



http://www.bretagnealaferme.com/bretagne/ferme-ferme-auberge-du-grand-trait-148569/page:1

APERITIF GOURMETIngrédients

Pour donner un nouveau look à vos apéritif

Des terrines de porc ; un pain aux céréales ; graines de tournesol ; cube d’ananas confit ; olives noire ; pruneaux ; pomme fraîche ; 1 figue

Préparation

Préparer vos toast de pâté sur un pain de céréales, ajouter dessus une graine de tournesol

Préparez vos toast de pâté sur un pain blanc ou de campagne, et rajouter :

Un cube d’ananas confit pour le pâté à l’ananas ;Une demi olive noire pour le pâté aux olives ;

3 ou 4 éclats de pruneaux pour le pâté aux pruneaux ;Une demi tranche de pomme fraîche avec sa peau (préférez les pommes

d’agriculture biologiques coupées au dernier moment) ;

Une figue sèche (mais moelleuse) en deux pour le pâté aux figues;

Conseil

des légumes en bâtonnets, des mini tomates, des pommes en tranches, du pain d’épices et une légère goutte de miel, des toasts au fromage garnis de miel ou de

confiture …




Marie Évelyne et Jean Pierre DUVAL

Bréna

56120 ST SERVANT

Tél : 02 97 75 60 65

www.brenature.fr

http://www.bretagnealaferme.com/bretagne/ferme-brenature-162341

CONFIT DE PORC EN SALADEIngrédients

(pour 2 à 6 personnes selon l’utilisation (entrée, plat du soir ou plat unique et le choix des autres ingrédients)

1 salade de votre choix (feuille de chêne, laitue, mâche, endives…) 1 ou plusieurs crudités : tomates, carottes râpées, choux fleurs, pommes de terre

tièdes, betteraves rouges, asperges… 1 bocal de confit de porc.

Préparation

Ouvrir le bocal de confit de porc, versez la totalité de son contenu dans une casserole, faîtes chauffer à feu doux

Quand c’est chaud, déposez le confit sur les crudités

Mélangez 3 cuillères à soupe de jus de confit avec 1 cuillère à soupe de vinaigre (balsamique, framboise, par assiette)

Répartissez ce mélange sur l’assiette de crudités

Vous n’avez plus qu’à servir. Régalez-vous

Conseil

Selon vos crudités choisies, vous pouvez aussi donner un air de fête en rajoutant des croûtons, des abricots secs coupés en dés, des pignons de pain,

des graines de tournesol




Marie Eveline et Jean Pierre DUVAL

Bréna

56120 ST SERVANT

Tél : 02 97 75 60 65

www.brenature.fr

http://www.bretagnealaferme.com/bretagne/ferme-brenature-162341

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