القهوة القهوة انواع انواع صناعة القهوة والشايصناعة القهوة والشاي والشايوالشاي

الرئيسية الرئيسية المرافقات الرئيسية المرافقات الرئيسية للشاى والقهوةللشاى والقهوة

الشاي الشاي صناعة صناعةوتناول االساسية المشروبات من الشاى وتناول يعتبر االساسية المشروبات من الشاى يعتبر

مادة لوجود وهذا والتنبيه التنشيط مادة بسبب لوجود وهذا والتنبيه التنشيط بسبباالستوائية المناطق فى الشاى ويزرع االستوائية الكافيين المناطق فى الشاى ويزرع الكافيينونهار رطوبة الى يحتاج فهو االستوائية ونهار والشبه رطوبة الى يحتاج فهو االستوائية والشبهمن فالشاى مدرجات على زراعته وتكون من طويل فالشاى مدرجات على زراعته وتكون طويل

ال وهو الخضرة دائمة ال النباتات وهو الخضرة دائمة مناخ النباتات مع مناخ يتناسب مع يتناسباسيا – شرق جنوب فى زراعته يتركز ولكن اسيا –مصر شرق جنوب فى زراعته يتركز ولكن مصر

افريقياافريقياال شجيرات عن عبارة ال الشاى شجيرات عن عبارة عن الشاى ارتفاعها عن يزيد ارتفاعها --11يزيد

و 1.51.5 و متر الطرفية متر الوريقات ان حيث وريقات الطرفية بها الوريقات ان حيث وريقات بهاعالية جودة ذو تكون عالية صغيرة جودة ذو تكون صغيرة

الشاي الشاي أنواع أنواعمعروفة :33يوجد يوجد وهى الشاي من معروفة :أنواع وهى الشاي من أنواع

االخضر- االخضر- الشاى green teagreen tea الشاىاالولينج- االولينج- الشاى oolong teaoolong tea الشاىاالسود- االسود- الشاى black teablack tea الشاى

الختالف وهذا والنكهة والمذاق اللون شدة فى الختالف يختلفوا وهذا والنكهة والمذاق اللون شدة فى يختلفواالتخمر التخمر خطوة " fermentationfermentationخطوة االنزيمى " " النشاط االنزيمى " النشاط

فينولية مركبات او تانينات بالشاى يوجد فينولية حيث مركبات او تانينات بالشاى يوجد حيثالجوى االكسجين بفعل لألكسدة قابلة الجوى وهى االكسجين بفعل لألكسدة قابلة وهى

مركبات وتعطى الفينولية المركبات مركبات وخصوصا وتعطى الفينولية المركبات وخصوصاالبنى التلون النشاط هذا ويسمى يد البنى ميالنو التلون النشاط هذا ويسمى يد ميالنو

اللون دكانه ويزيد النكهة يغير حيث اللون االنزيمى دكانه ويزيد النكهة يغير حيث االنزيمىعام بشكل عام والمذاق بشكل والمذاق

الشاي صناعة يتم الشاي كيف صناعة يتم كيفالشاي- 11 اوراق قطف او الشاي- جمع اوراق قطف او جمعاالولى- 22 التذبيل عملية عمل االولى- يتم التذبيل عملية عمل witheringwitheringيتم

القطف الحديثة االوراق من الرطوبة خفض بغرض القطف وتتم الحديثة االوراق من الرطوبة خفض بغرض وتتموتعرض% 6565--6060الى% الى% 8080--7575 صوانى على االوراق فرد وتعرض% يتم صوانى على االوراق فرد يتم

وتستغرق العادى الهواء وتستغرق لتيار العادى الهواء الى 4848--1616لتيار وتختصر الى ساعة وتختصر ساعةبالمجففات 88--55حوالى حوالى االستعانة حالة فى بالمجففات ساعات االستعانة حالة فى ساعات

فى االوراق تداول لسهولة الرطوبة وتقليل فى الحرارية االوراق تداول لسهولة الرطوبة وتقليل الحراريةالتالية التالية المراحل المراحل

rollingrollingاللف- اللف- 33بالضغط تسمح بحيث دائرى بشكل الشاي ورقة بالضغط تلف تسمح بحيث دائرى بشكل الشاي ورقة تلف

الظروف تكون حتى لالوراق الخلوى العصير بخروج الظروف عليها تكون حتى لالوراق الخلوى العصير بخروج عليهاالتالية التخمر لخطوة التالية مناسبة التخمر لخطوة مناسبة

التخمر- التخمر- 44حرارة درجات على االوراق وضع يتم حرارة حيث درجات على االوراق وضع يتم نسبية 6565حيث ورطوبة مئوى نسبية درجة ورطوبة مئوى 9595درجة

لعملها 1.5:31.5:3ولمدة ولمدة المؤكسدة لإلنزيمات الفرصة تعطى حتى لعملها ساعات المؤكسدة لإلنزيمات الفرصة تعطى حتى ساعاتالنهائي- 55 النهائي- التجفيف التجفيف

حتى االنزيمى النشاط لوقف حرارية لمعاملة الشاى حتى تعرض االنزيمى النشاط لوقف حرارية لمعاملة الشاى تعرضحوالى الى الرطوبة خفض وكذلك مرغوبة غير صفات حوالى اليكتسب الى الرطوبة خفض وكذلك مرغوبة غير صفات 33اليكتسب

%%

الحجمى- 66 الحجمى- التصنيف GradingGradingالتصنيفدرجات : الى وتقسم وثقوب غرابيل فى امراره درجات :يتم الى وتقسم وثقوب غرابيل فى امراره يتمالصحيحة- 11 الصحيحة- الورقة الشاى Leaf gradeLeaf gradeالورقة درجات اعلى الشاى وهى درجات اعلى وهىسليمة- 22 الغير سليمة- االوراق الغير الصغيرة BrokenBrokenاالوراق الصغيرة واالوراق واالوراقالناعم- 33 الناعم- الشاى ويتميز Dust TeaDust Teaالشاى الشاى درجات اقل ويتميز وهو الشاى درجات اقل وهو

والطعم النكهة وشدة الداكن والطعم باللون النكهة وشدة الداكن باللونالشاى- 44 الشاى- توليفة للشاى BlandingBlandingتوليفة المصدر اختالف يعنى للشاى لوهذا المصدر اختالف يعنى لوهذا

الكندى ) – – الهندى الشاى مثل والمواصفات الكندى ) – – واالنتاج الهندى الشاى مثل والمواصفات واالنتاجالخ ............ ( الخ ............ (االمريكى االمريكى

البن البن شجرة شجرةارتفاع ارتفاع يبلغ لكنها شجرةشجرةيبلغ أكثر، أو zطوال أمتار ستة لكنها البن أكثر، أو zطوال أمتار ستة البن

و أمتار، أربعة نحو من أكثر ترتفع ال كي و تقلم أمتار، أربعة نحو من أكثر ترتفع ال كي أزهارأزهارتقلمتلقيحها ويكون حمراء وثمراتها اللون بيضاء البن تلقيحها شجرة ويكون حمراء وثمراتها اللون بيضاء البن شجرة

ثمانية أو أعوام ستة في نموها الشجرة تستكمل ثمانية ذاتيا، أو أعوام ستة في نموها الشجرة تستكمل ..ذاتيا،الشجرة هز طريق عن أو باآلالت البن بذور الشجرة تحصد هز طريق عن أو باآلالت البن بذور ..تحصد

زراعته زراعته اماكن ::اماكناليمناليمن

أفريقيا أفريقيا شرق شرقالجديدة إندونيسياإندونيسياأرخبيل أرخبيل وغينيا الجديدة وبابوا وغينيا وبابواالبرازيلالبرازيل

الوسطى الوسطى أمريكا أمريكا هاوايهاواي

القهوةالقهوة( ) )القهوةالقهوة إلى تميل ثمار ذات الخضرة دائمة شجرة البن ( أو إلى تميل ثمار ذات الخضرة دائمة شجرة البن أو

بالصحة ضارة تكون قد مكونات على وتحتوي األحمر بالصحة اللون ضارة تكون قد مكونات على وتحتوي األحمر اللونالكافيين الكافيين مثل الذاكرة مثل على سيئة سلبية تأثيرات له أن الذاكرة كما على سيئة سلبية تأثيرات له أن كما

المؤقتةالمؤقتةيكون الذي االستوائي المناخ في Q طبيعيا تنمو البن يكون شجرة الذي االستوائي المناخ في Q طبيعيا تنمو البن شجرة

القطاف موسم في Q جافا Q وحارا النمو، موسم في Q رطبا Q القطاف حارا موسم في Q جافا Q وحارا النمو، موسم في Q رطبا Q حاراكمكسرات القهوة بدأت ، األنواع من الكثير لها اليوم كمكسرات القهوة القهوة بدأت ، األنواع من الكثير لها اليوم القهوة

في Uأكل في ت Uأكل إثيوبياإثيوبياتأهل أهل عرفها إلى فمكةفمكة، ، اليمناليمنعرفها إلى ومنها إسطنبولإسطنبولو و القاهرةالقاهرةومنها

قبل. العرب عند معروفة تكن لم البن قهوة أن ومع قبل. فالعالم العرب عند معروفة تكن لم البن قهوة أن ومع فالعالم ) في ) موجودة كانت قهوة كلمة أن إال الهجري السابع ( القرن في ) موجودة كانت قهوة كلمة أن إال الهجري السابع القرن . اللغوي العالم قال الخمر أسماء من كإسم العربي . اللسان اللغوي العالم قال الخمر أسماء من كإسم العربي اللسان

الصحاح ) مختار معجم في الصحاح )الفيروزأبادي مختار معجم في القهوة( 1/2311/231الفيروزأبادي ي ه القهوة( ق ي ه قالطعام بشهوة تذهب أي تقهي ألنها بذلك سميت قيل الطعام الخمر بشهوة تذهب أي تقهي ألنها بذلك سميت قيل . . الخمر

واحد واحد فنجان مختلفة .. .. فنجان مختلفة جنسيات جنسياتالعربية العربية القهوة الغامق، ::القهوة النوع هناك وأيضا خفيفة، قهوة الغامق، وهي النوع هناك وأيضا خفيفة، قهوة وهي

صغير فنجان في وتقدم سكر، بدون تكون صغير وعادة فنجان في وتقدم سكر، بدون تكون وعادةالتركية التركية القهوة ::القهوة

معها ويقدم صغير، فنجان في وتقدم وغامقة، ثقيلة بأنها معها وتتميز ويقدم صغير، فنجان في وتقدم وغامقة، ثقيلة بأنها وتتميزمختلفة بدرجات مختلفة السكر بدرجات السكر

اإليطالية اإليطالية القهوة Uسمى ::القهوة Uسمىوت وغامقة ""أكسبرسورأكسبرسور " "وت خفيفة وهي وغامقة ، خفيفة وهي ،القهوة شرب في والمحترفون صغير، فنجان في وتقدم القهوة جدا، شرب في والمحترفون صغير، فنجان في وتقدم جدا،

سكر بدون كبير فنجان في سكر يتناولونها بدون كبير فنجان في يتناولونها::الكاباتشينوالكاباتشينو

والثلث لبن، والثلث بن، الثلث من وتتكون إيطالية، أيضا والثلث وهي لبن، والثلث بن، الثلث من وتتكون إيطالية، أيضا وهيمرتفعة الكريمة وتكون كبير، كوب في وتقدم محفوفة، مرتفعة كريمة الكريمة وتكون كبير، كوب في وتقدم محفوفة، كريمة

لمن السكر معها ويقدم الكاكاو، بودرة عليها ويرش الوجه، لمن على السكر معها ويقدم الكاكاو، بودرة عليها ويرش الوجه، على..يحبيحب

اإليرلندية اإليرلندية القهوة بالكريمة ::القهوة وتخلط ثقيلة، بالكريمة وهي وتخلط ثقيلة، وهيفاإليرلنديون السكر، مع وتقدم والكحول، فاإليرلنديون المخفوقة السكر، مع وتقدم والكحول، المخفوقة

الكحولية بالقهوة الكحولية مشهورون بالقهوة مشهورونفينا فينا قهوة ثلث ::قهوة مع وتخلط الطعم، متوسطة ثلث وهي مع وتخلط الطعم، متوسطة وهي

كريمة الوجه على ويرش الدسم، الكامل اللبن كريمة من الوجه على ويرش الدسم، الكامل اللبن منأسمر وسكر ناعم كاكاو وفوقها أسمر محفوفة وسكر ناعم كاكاو وفوقها . . محفوفة

األمريكية األمريكية القهوة ::القهوةبالنسكافية وتسمى الذوبان، سريعة بالنسكافية وهي وتسمى الذوبان، سريعة وهي

المثلجة المثلجة القهوة ::القهوةمع باردة ثقيلة قهوة عن وعبارة أيضا، أمريكية مع وهي باردة ثقيلة قهوة عن وعبارة أيضا، أمريكية وهي

الثلج من وقطع وسكر بادر الثلج حليب من وقطع وسكر بادر ..حليبالفرنسية الفرنسية القهوة ::القهوة

القهوة من مقدارين عن وعبارة اللبن، قهوة القهوة وهي من مقدارين عن وعبارة اللبن، قهوة وهياللبن من مقادير ثالثة مع اللبن السادة من مقادير ثالثة مع . . السادة

المشروبات المشروبات تقديم تقديم  

ان يمكن المشروبات ان تقديم يمكن المشروبات تقديمجدا الكثير للمطعم جدا يحقق الكثير للمطعم يحقق

مما من أكثر المال مما من من أكثر المال منالطعام خدمة الطعام تحققه خدمة تحققه

الرعاية نفس الرعاية ويستحق نفس ويستحقإجراءات وهنالك إجراءات واالهتمام وهنالك واالهتمام

وتقديم لتجهيز وتقديم محددة لتجهيز محددةبشكل ويتم بشكل المشروبات ويتم المشروبات

أنواع إدراج أنواع طبيعي إدراج طبيعيقائمة على قائمة المشروبات على المشروبات

قائمة أو قائمة الطعام أو الطعامالمشروباتالمشروبات

تقديم القهوة والشاي علي الطاولةتقديم القهوة والشاي علي الطاولة  معرفتها :- يجب التي المهمة معرفتها :-النقاط يجب التي المهمة النقاط

المناسبة- 11 الحرارة بدرجه المشروبات المناسبة- قدم الحرارة بدرجه المشروبات قدمالضيف- .22 من األيمن الجاني إلى المشروبات الضيف- .ضع من األيمن الجاني إلى المشروبات ضع

القهوةالقهوةالمطعم- 11 في المتبع المعياري لإلجراء وفقا والشاي القهوة المطعم- اصنع في المتبع المعياري لإلجراء وفقا والشاي القهوة اصنعصينية- 22 على الصغيرة والمالعق الفناجين وصحون الفناجين بتجميع صينية- قم على الصغيرة والمالعق الفناجين وصحون الفناجين بتجميع قماليمين- 33 إلى المقبض وضع مع الضيف يمين على الفنجان اليمين- ضع إلى المقبض وضع مع الضيف يمين على الفنجان ضعصينية- 44 على والقشدة والحليب القهوة صينية- اجمع على والقشدة والحليب القهوة اجمعاليمين- 55 من القهوة اليمين- قدم من القهوة قدمحليب- 66 مع أو سادة القهوة يحب الضيف كان ما إذا حليب- اسأل مع أو سادة القهوة يحب الضيف كان ما إذا اسألأوال- 77 القهوة أوال- صب القهوة صبكقاعدة- 88 الصينية واستخدم الصينية عن القهوة إبريق ترفع كقاعدة- ال الصينية واستخدم الصينية عن القهوة إبريق ترفع الذلك- 99 منك طلب كلما القهوة فناجين ملي بإعادة ذلك- قم منك طلب كلما القهوة فناجين ملي بإعادة قم

الشاي الشاي

المعياري- 11 لإلجراء وفقا والشاي المعياري- اصنع لإلجراء وفقا والشاي اصنعالمطعم في المطعم المتبع في المتبع

ومالعق- 22 الفناجين وصحون الفناجين ومالعق- ضع الفناجين وصحون الفناجين ضعالضيف يمين إلى الطاولة على الضيف الشاي يمين إلى الطاولة على الشاي

وإبريق- 33 الشاي وإبريق والسكر الحليب وإبريق- ضع الشاي وإبريق والسكر الحليب ضعالطاولة على الساخن الطاولة الماء على الساخن الماء

مواجهة- 44 الفناجين مقبض يكون إن مواجهة- يجب الفناجين مقبض يكون إن يجبللضيفللضيف

انفسهم- 55 بخدمة يقومون سوف انفسهم- الضيوف بخدمة يقومون سوف الضيوف

الشاي االخضرالشاي االخضر  

يعتبر الشاي األخضر.. عظيم الفائدة؟ يعتبر الشاي األخضر.. عظيم الفائدة؟ يساعد الشاي األخضر على تسريع عملية االيضيساعد الشاي األخضر على تسريع عملية االيض

الشاي األخضر يساعد على حرق الدهون الشاي األخضر يساعد على حرق الدهون الشاي األخضر يحمي القلب من األمراض الشاي األخضر يحمي القلب من األمراض

الشاي األخضر يساعد في تخفيض ضغط الدمالشاي األخضر يساعد في تخفيض ضغط الدم الشاي األخضر يحمي من اإلصابة بمرض السكريالشاي األخضر يحمي من اإلصابة بمرض السكريالشاي األخضر يساعد على الوقاية من التسمم الشاي األخضر يساعد على الوقاية من التسمم

الغذائيالغذائي الشاي األخضر يمنع رائحة الفمالشاي األخضر يمنع رائحة الفم

  

القهوةالقهوة فوائدفوائد  

تزيد من نشاط المخ حيث تساعد على زيادة تزيد من نشاط المخ حيث تساعد على زيادة - - 11التركيز واليقظةالتركيز واليقظة

-تحسن المعنويات حيث تساعد علي تخفيف -تحسن المعنويات حيث تساعد علي تخفيف 22التوتر وتقلل من الشعور بالكآبةالتوتر وتقلل من الشعور بالكآبة

- تقاوم بعض األمراض حيث تساعد على مقاومة - تقاوم بعض األمراض حيث تساعد على مقاومة 33السرطان وإمراض القلب وظهور التجاعيدالسرطان وإمراض القلب وظهور التجاعيد

- تزيد من طاقتك حيث تساعد على التخلص من - تزيد من طاقتك حيث تساعد على التخلص من 44التعب واإلنهاكالتعب واإلنهاك

- تمنع الصحوة - تمنع الصحوة 55- تعالج السيلواليت- تعالج السيلواليت66- تمنع جفاف الجسم- تمنع جفاف الجسم77- تساعد على التخفيف من أزمات الربو- تساعد على التخفيف من أزمات الربو88