البروتينات protein
DESCRIPTION
البروتينات Protein. تعني كلمة بروتين ” يأتي في المقام الأول“ أطلق هذا المصطلح أول مرة عام 1838 م يدخل في تركيبها نفس العناصر الكيميائية المكونة للكربوهيدرات بالإضافة إلى النيتروجين البروتين جزء من مكونات كل خلية في الجسم - 20 ٪ من وزن الجسم - 50 ٪ من وزن العضلات - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/1.jpg)
L/O/G/O
البروتيناتProtein
” ف��ي يأت��ي بروتي��ن كلم��ة تعن��ي“ األول المقام
مرة أول المص���طلح هذا أطل���قم 1838عام
العناص�ر نف�س تركيبه�ا ف�ي يدخ�لللكربوهيدرات المكون�ة الكيميائي�ة
النيتروجين إلى باإلضافة ك��ل مكونات م��ن جزء ال��بروتين
الجسم في خليةالجسم 20 - وزن من ٪العضالت 50 - وزن من ٪العظام 20 - وزن من ٪الجلد 10 - في ٪
الرئيس��ة* الثالث��ة الوظائ��ف يؤديالجسم في للغذاء
![Page 2: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/2.jpg)
التركيب الكيميائي
النيتروجين 16يشكل تقريبا البروتين وزن من ٪
والنيتروجين والكربون واألكسجين الهيدروجين من يتكون
األمينية باألحماض للبروتين المكونة األولية الوحدات amino acidsتسمى
األمينية لألحماض العامة البنائية الصيغة الشكل يظهر
أميني 20 حمض
![Page 3: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/3.jpg)
تقسم األحماض األمينية حسب •مقدرة الجسم على تصنيعها إلى
Essential . أحماض أمينية أساسية1 (indispensable)
- ال يتمكن الجسم من تصنيعها بالكمية الكافية والسرعة اآلنية
- ال بد من الحصول عليها من الغذاء
. أحماض أمينية غير أساسية 2 Nonessential (dispensable)
- يستطيع الجسم تصنيعها إذا توفر النيتروجين
Amino األحماض األمينيةAcids
![Page 4: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/4.jpg)
األحماض األمينية األساسيةEssential (indispensable)
Histidine
Valine
Tryptophan
Threonine Leucine
Lysine
Methionine
Phenylalanine
Isoleucine
![Page 5: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/5.jpg)
GlycineGlutamic acid
ArginineAspartic acid
ProlineAlanineSerine
TyrosineCysteine
AsparagineGlutamine
أحماض أمينية غير Nonessential أساسية
![Page 6: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/6.jpg)
الصيغة البنائية لبعض األحماض األمينية
![Page 7: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/7.jpg)
القيمة التغذوية للبروتين ( جودة Nutritional Value ( البروتين
محتواه من األحماض يحدد جودة البروتين •األمينية األساسية
يقسم البروتين من حيث القيمة التغذوية •:إلى
. البروتين الكامل1 - يطلق عليه أيضا اسم البروتين الجيد أو بروتين
ذو قيمة حيوية عالية - يمتاز باحتوائه على كافة األحماض األمينية
األساسية وبكميات كافية لحاجة الجسم - البروتينات الحيوانية عموما عدا الجيالتين
بروتينات كاملة. بروتينات أقل كماال2
- يطلق عليها أيضا اسم البروتينات ذات قيمة حيوية منخفضة
- ينقصها واحد أو أكثر من األحماض األمينية األساسية أو تكون كمية واحد أو أكثر من هذه
األحماض األمينية األساسية أقل من احتياجات الجسم
- يندرج تحت هذا التصنيف البروتينات النباتية
![Page 8: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/8.jpg)
انخفاض للبروتين على التغلب يمكن كيفالتغذوية القيمة
•: ذلك على التغلب يمكنالتكامل. 1 عملية
النباتية- البروتينات من أكثر أو اثنين تناولبعضها تكمل وفول ( التي القمح البعض
) مثال الصوياالتدعيم. 2 عملية
مصدر - + حيواني بروتيني مصدر تناولنباتي بروتيني
) الحبوب ) + الحليب
![Page 9: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/9.jpg)
تقدير القيمة التغذوية )1للبروتين (
التغذوية القيمة لتقدير عديدة طرق تستخدممنها :للبروتين
الحيوية. 1 Biological Value (BU)القيمةاإلنسان - على تطبيقها ويمكن وجيدة دقيقة
البروتين - هضم معامل االعتبار في تأخذ الطويل - وقت إلى وتحتاج مكلفة
المستفاد. 2 البروتين Net Protein Utilizationصافيقصير - لوقت وتحتاج سابقتها من أسهل
البروتين - هضم معامل االعتبار في تأخذتقييم - في وأدقها البروتين نوعية لتحديد استعماال الطرق أكثر
نوعيته: عيوبها -
. فقط الحيوانات على تقتصر أ . اإلنسان على مباشر بشكل تستخدم ال ب
(NPU)
![Page 10: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/10.jpg)
تقدير القيمة التغذوية )2للبروتين (
البروتين. 3 كفاءة Protein Efficiency Ratio (PER)نسبةإجراءها- ) البروتين 24شروط ونسبة النمو مرحلة في حيوانات واستخدام يوم
الوجبة %(10-9في) التجربة - ) انتهاء وبعد قبل الحيوانات لوزن فقط وتحتاج سهلة المزايا
, كما - ) الحيوان وعمر وجنس الوجبة في والطاقة البروتين بمستوى تتأثر عيوبهاالبروتين االعتبار في تأخذ وال فقط البروتين من تنشأ ال الوزن في الزيادة ان
) الجسم أسجة لصيانة المستخدمالمصححة. - 4 األميني الحمض درجة البروتين هضم Protein Digestibility – Corrected Amino Acid Score (PDCAAS)
مختلفة- عمرية لفئات األمينية األحماض من لالحتياجات نماذجالهضم - لمعامل تصحيح
الكلي - البروتين من باالحتياج ربطه األميني للحمض االحتياج أن تعبر
![Page 11: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/11.jpg)
محتويات بعض� األغذية من البروتين
الغذاء ) ( ٪ البروتينالدجاج 33
البقر لحم 28الضأن لحم 26
السوداني الفول زبدة 25الشدر الجبن 25البيض 12الصويا فول 11
الحليب 3الخضراء الفاصوليا 2
![Page 12: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/12.jpg)
البروتينات وظ�ائف
النمو وترميم األنسجةتكوين مركبات الجسم الضرورية ( هرمونات
وإنزيمات وفيتامينات )المحافظة على التوازن
المائيالمحافظة على تعادل الجسم
تكوين األجسام المضادةنقل العناصر الغذائية
![Page 13: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/13.jpg)
Protein هضم البروتين Digestion
المختلفة * البروتينات هضم على الجسم مقدرة تختلف - 65٪) الهضم ) إنزيمات مضادات النباتات لبروتيناتوالبيض 97٪ - للحوم
المعدة * في البروتينات هضم يبدأ Hcl
Pepsinogen Pepsin : بوساطة * الدقيقة األمعاء في التالي الهضم
البنكرياس - 1 من تفرز إنزيمات enterokinse
Trypsinogen Trypsin
Trypsin Chymotrypsinogen Chymotrypsin
- إنزيمات تفرز من جدار األمعاء الدقيقة2 Carboxypeptidase , Aminopeptidase , Dipeptidase
![Page 14: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/14.jpg)
Proteinتمثيل البروتين Metabolism
![Page 15: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/15.jpg)
البروتين من الجسم احتياجات ProteinتقديرNeeds
بأن���ه • لل���بروتين الشخ���ص احتياج يعرفال��بروتيني المتناول م��ن مس��توى أق��لللفرد الجس���م م���ن الفق���د يعادل الذيتوازن عل���ى المحافظ���ة م���ن الناش���ئم�ن الوس�طى المس�تويات عن�د الطاق�ة . األطفال ف��ي ويشم��ل البدني النشاطاالحتياجات أيضا والمرضعات والحوام��لأ�و األنس�جة بتكون المرتبط�ة لل�بروتينم���ع متناس���بة بمعدالت الحلي���ب إفراز
. الجيدة الصحةم�ن • اإلنس�ان احتياجات تقديرات معظ�م
غي��ر أ��و مباش��ر بشك��ل تت��م ال��بروتينالتوازن طريق����ة باس����تخدام مباش����ر
Nitrogen Balanceالنتيروجيني
![Page 16: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/16.jpg)
م��ن* المفقود والنيتروجي��ن المتناول النيتروجي��ن بي��ن مقارن��ة) والجلد ) والبراز البول الجسم
على. 1 البول يحتوي -- N ( الجس���م أنس���جة تحط���م ع���ن الداخل���ي Nالناش���ئ
endogenous) -- N الممت�ص ال�بروتين م�ن األمي�ن مجموع�ة إزال�ة ع�ن الناش�ئ
للبناء الجس���م احتياجات ع���ن والفائ���ض الوجب���ة م���نالخارجي ) البروتين (Exogenousوالترميم
البول -- طريق عن / 37الفاقد الجسم وزن من كجم ملجمالبراز. 2 في الفاقد
من -- قليل��ة وكمي��ة الجس��م م��ن الممت��ص غي��ر Nال��بروتيناألمعاء خاليا تحطم عن الناشئ
البراز -- طريق عن / 12الفاقد الجسم وزن من كجم ملجمالجلد. ) 3 طريق عن (5الفقد الجسم / وزن من كجم ملجماحتياجات • تقدي��ر ف��ي النيتروجين��ي التوازن طريق��ة تس��تخدم
التغي�ر معرف�ة ف�ي تفي�د كم�ا البال�غ للشخ�ص ال�بروتين م�ن الجس�م. الجسم في
: إلى* النيتروجيني التوازن يقسممتعادل- 1 نيتروجيني توازنموجب- 2 نيتروجيني توازنسالب- 3 نيتروجيني توازن
التوازن النيتروجيني Nitrogen Balance
![Page 17: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/17.jpg)
األمينية ) األحماض تمثيل في الشاذة Abnormalities in ( 1الحاالتAmino Acid Metaboism
كيتونوريا. 1 Phenylketonuria ( Pku)الفينايلالحمKKض - تمثيKKل فKKي الوراثKKي الخلKKل عKKن ناشKKئ
األنين فينايل األميني
![Page 18: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/18.jpg)
الحظ تغير لون الجلد والشعر نتيجة للخلل في تكون صبغة
Melanin
![Page 19: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/19.jpg)
حاالت من مرض الفينايل كيتونوريا
![Page 20: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/20.jpg)
األمينية ) األحماض تمثيل في الشاذة Abnormalities in Amino Acid( 2الحاالتMetaboism
-Maple. مرض بول سكر القيقب 2syrup Urine Disease ( MSUD )
, Valine - خلل في تمثيل Leucine , Isoleucine
- السبب: عدم إفراز إنزيم oxidative decarboxylase
- األعراض: تظهر خالل أيام قليلة من الرضاعة وتشمل صعوبة في مص وابتالع الحليب والتنفس
غير المنتظم وقد تصاحب ذلك تشنجات للطفل
![Page 21: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/21.jpg)
مرض ناشئ عن نقص تناول البروتين - الكمية - الجودة
Kwashiorkorالكواشيركور
![Page 22: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/22.jpg)
مرض Marasmusالهزال
مرض ناشئ عن نقص الطاقة والبروتين ( من حيث الكمية والجودة)
![Page 23: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/23.jpg)
المتناوالت التغذوية المرجعية DRIللبروتين
سنة ) ( العمر / وزن ) من كجم بروتين جم المتناولالجسم (
0.0 -0.5 2.20.5 -1 1.6
1-3 1.24-6 1.1
7-10 1بالغين 0.8
![Page 24: البروتينات Protein](https://reader035.vdocuments.net/reader035/viewer/2022062323/56815e05550346895dcc4de8/html5/thumbnails/24.jpg)
L/O/G/Owww.themegallery.com
شكرا