“ salata de pui cu dressing si sos de smantana”
DESCRIPTION
“ Salata de pui cu dressing si sos de smantana” propusa de Iakab Norbert din 13 I, Tehnician in gastronomie. Materii prime. Gramaj la portie : - 150g. Operatii pregatitoare:. - Pieptul de pui intreg se spala se zvanta si se fasoneaza si se pune la cuptor. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
“ Salata de pui cu dressing si sos de smantana” propusa de Iakab Norbert din 13 I, Tehnician
in gastronomie
Gramaj la portie : - 150g
Materii prime U / M Cantitatii
Piept de pui g 500
Paste colorate g 400
Ardei rosu buc 1
Ardei verde buc 1
Rosii buc 2
Ceapa verde buc 6
Castraveti g 250
Marar g 20
Struguri rosii g 350
Piper Alb g 5
Sare g 5
Smantana ml 500
Maioneza g 300
Castraveti razuiti g 50
Lamaie buc 1
Materii prime
Operatii pregatitoare:
- Pieptul de pui intreg se spala se zvanta si
se fasoneaza si se pune la cuptor.
- Ardei rosii si verzi se spala si se taie
fasii.
- Ceapa verde se spala si se taie cubulete .
- Mararul se spala si se toaca marunt .
- Lamaia se spala si se taie in felii foarte subtiri .
- Boabele de struguri se spala si raman intregi .
- Pastele fainoase se fierb, se spala si se scurg .
Mod de preparare
Pastele se aseaza intr-un castron transparent.
Peste paste se aseaza felii de carne. Deasupra pastelor se pun si legumele , iar peste legume se pune dressing -ul.
Din dressing se pastreaza si separat intr-o sosiera care se va duce la masa clientilor.
Totul se pune la rece 30 - 40 minute .
Pieptul de pui se condimenteaza , se frige la cuptor si se taie felii.
Din maioneza, smantana, suc de lamaie, marar, sarte si piper alb se pregateste un dressing.
Montare şi decorare :
Salata se serveste in salatiera si se decoreaza cu lamaie felii si cu dressing separat .
3. 2. Caracterizarea preparatului
a)Grupa de preparate din care face parte:preparat de baza
b)Structura preparatului:carne de pui ,paste colorate si dressing
c)Valoarea energetică:ridicata
d)Valoarea nutritivă:ridicata deoarece ca folosim carne si legume
e) Digestibilitatea preparatului:medie
f) Grupele de consumatori cărora se recomandă:cina II
3.3. Condiţii de calitate
Aspect:placut,specific retetei
Consistenţă:tare , bine prajita
Culoare:spcific preparatului
Gust şi miros:specific retetei,placut fara gust si miros strain
3.4. Defecte, cauze, remedieri
Salata au aspect neplacut
Gust , Miros
Nespecific a preparatului
Raport , pate legume , carne , sos inegal
Materii prime de calitate proasta
Nerespectarea operatii pregatitoare al preparatului
Nerespectarea modului de preparare
Materii prime proasta
Nerespectarea modului de preparare
Condimentare insuficienta
Nerespectarea operatilor pregatitoare
Nerespectarea modului
de preparare
Nu se poate remedia
Nu se poate remedia
Nu se poate remedia
Se mai condimenteaza
Nu se poate remedia
3.5. Asocierea preparatului cu alte preparate şi alimente în servire - includerea
preparatului într-un meniu
Meniu – varianta 1 Aperitiv:-clatite cu sunca Supa:-ciorba de fasole Preparat de baza:-salata de pui cu dressing si sos de smantana Desert:-tiramisu Bauturi:-suc si apa minerala
Meniu – varianta 2 Aperitiv:-rosii umplute cu branza de vaca Supa:-ciorba taraneasca cu carne de vitel Preparat de baza:-salata de pui cu dressing si sos smanata Desert:-papanas Bauturi:-apa minerala,suc
Meniu – varianta 3 Aperitiv:-rulouri de sunca umpluta cu pasta de branza Supa:-supa de legume cu carne de pui Preparat de baza:-salata de pui cu dressing si sos de smantana Desert:-clatite cu finetii Bauturi:-apa plata ,suc
6. Obţinerea de preparate şi tehnologii noi pe baza reţetei iniţiale
6.1. “ Salata de pui cu dressing si sos de mujdei ”
6.2.” ”
6.1. “ Salata de pui cu dressing si sos de mujdei ”
Materii prime U / M Cantitatii
Piept de pui g 500
Paste colorate g 400
Ardei rosu bc 1
Ardei verde bc 1
Rosii bc 2
Praz bc 6
Castraveti g 250
Marar g 20
Struguri alb g 350
Piper Alb g 5
Sare g 5
Smantana ml 500
Usturoi g 300
Castraveti razuiti g 50
Portocale bc 1
b) Operatii pregatitoare:
c) Mod de preparare:
.
6.2.” ”
(poza cu preparatul)
a) Materii prime
b) Operatii pregatitoare
(operatiile pregatitoare pt fiecare materie prima si poze )
c) Mod de preparare
(modul de preparare si poze )
Montare şi decorare :