แผนธรกจผสมผสานของราน Snow Lover

Combination Business Plan of Snow Lover

แผนธรกจผสมผสานของราน Snow Lover

Combination Business Plan of Snow Lover

พรรณวด เตมดวงจตต

การคนควาอสระเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร การจดการมหาบณฑต สาขาวชาความเปนผประกอบการ

มหาวทยาลยกรงเทพ ปการศกษา 2561

© 2562 พรรณวด เตมดวงจตต

สงวนลขสทธ

คณะการสรางเจาของธรกจและการบรหารกจการ มหาวทยาลยกรงเทพ

อนมตใหการคนควาอสระเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร

การจดการมหาบณฑต สาขาวชาความเปนผประกอบการ

เรอง แผนธรกจผสมผสานของราน Snow Lover

ผวจย พรรณวด เตมดวงจตต

ไดพจารณาเหนชอบโดย

อาจารยทปรกษา .........................................................................................

(ดร.ศศรนทร สายะสนธ)

ผเชยวชาญ ……………………………………………………………………………..

( อาทร พรอมพฒนภค)

ง

พรรณวด เตมดวงจตต. ปรญญาการจดการมหาบณฑต สาขาความเปนผประกอบการ,พฤศจกายน 2561, คณะการสรางเจาของธรกจและการบรหารกจการ,มหาวทยาลยกรงเทพ. แผนธรกจผสมผสานของราน Snow Lover (29 หนา) อาจารยทปรกษา : ดร. ศศรนทร สายะสนธ

บทคดยอ

ประเทศไทยเปนเมองรอน น าแขงไสจงเปนทนยมตามสภาพอากาศของไทย บงซซงเปนน าแขงไสสญชาตเกาหลจงเปนธรกจหนงทนาสนใจ แตโดยความเปนจรงแลวธรกจบงซไมใชของงาย เพราะมรานบงซทเปดกอนหนาน ปดกจการไปแลวหลายราย เพอหลกเลยงความลมเหลวทางธรกจดงกลาวน นจงตองนาสนคาทดแทน คอ เครองดมและอาหาร มาวางแผนกลยทธแบบผสมผสาน เพอใชจดแขงของสนคาทดแทนมาเสรมจดออนของสนคาหลก รวมท งสรางจดแขงใหมโดยการนาเสนอความครบครนของสนคาคอ อาหาร เครองดม และของหวาน

การวางแผนกลยทธดงกลาวแบงออกเปน 3 ระยะ คอ (1) ระยะในการแกไขจดออนในองคกร และพฒนาสนคาเพอตอบสนองความตองการของกลมเปาหมายหลก (2) ขยายกลมเปาหมายใหกวางข นดวยการนาเสนออาหารเกาหล และสรางตราสนคาใหเขมแขง (3) เมอสนคาและระบบการทางานลงตวจนสรางผลกาไรไดในระดบหนงจงเรมขายแฟรนไชส และนาบรษทเขาสตลาดหนเพอขยายกจการเปนลาดบตอไป ค ำส ำคญ : บงซ เครองดม อำหำรเกำหล

จ

Temduangjitt,P. M.M. (Entrepreneurship), November 2018, School of Entrepreneurship and Management, Bangkok University. Combination Business Plan of Snow Lover (29 pp.) Advisor: Sasirin Sayasonti,D.B.A.

Abstract

The weather in Thailand is hot and suitable for products like a shaved ice dessert. Bingsu, the Korean shaved ice dessert, is an exciting choice for this opportunity but that is not easy. The history tells us that many Bingsu cafe goes out of business. To avoid the worst possible, the business owner has to bring substitute products: food and beverage, to form a combination of business strategy. Substitute products will solve the weakness of the main product, and the combination of them will become a strength by offering a completed meal: food, beverage, and dessert, to satisfy customers.

That strategy has three phases: (1) solving the weakness in the organization and develop products to satisfy the primary target. (2) Offering Korean food to the audience and strengthen the brand. (3) Whenever an organization settles products and system as providing great profit, the next moves are selling the franchise, adding more branch, and turning the company into a stock market for investment. Keywords: Bingsu, Beverage, Korean food

ฉ

กตตกรรมประกาศ

ในการทาแผนธรกจราน Snow Lover ฉบบน ผวจยขอขอบคณ ดร. ศศรนทร สายะสนธ ทไดใหความอนเคราะห คอยใหคาปรกษาใหความสะดวกในการทาโครงงาน และขอเสนอแนะเกยวกบแนวทางในการทาแผนธรกจรานน าแขงไส ตลอดจนคณะอาจารยผทรงคณวฒทกทานในมหาวทยาลยกรงเทพ ทไดถายทอดวชาความรใหตลอดระยะเวลาการศกษา

รวมท งเพอนทกคนทใหความชวยเหลอ และใหคาแนะนาทเปนประโยชน ทายทสดน ขอกราบขอบพระคณ คณพอและคณแม ทเปนผใหกาลงใจในการศกษาเลาเรยน

และใหโอกาสการศกษาอนมคายงน บคคลเหลาน รวมท งบคคลทไมไดกลาวถงลวนเปนผมสวนในการขบเคลอนใหงานวจยฉบบน สาเรจลงได ผวจยจงขอขอบคณผทมสวนรวมท งหมดมา ณ โอกาสน

พรรณวด เตมดวงจตต

ช

สารบญ

หนา บทคดยอภาษาไทย ง บทคดยอภาษาองกฤษ จ กตตกรรมประกาศ ฉ สารบญตาราง ญ สารบญภาพ ฎ บทท 1 การแนะนาธรกจและแผนธรกจ

1.1 แนะนาธรกจ 1 1.1.1 สถานท 1 1.1.2 ประเภทของสนคา 1 1.1.3 รายละเอยดของสนคา 2

1.2 แผนธรกจ 2 1.2.1 วสยทศน 2 1.2.2 พนธกจ 2 1.2.3 เปาหมาย 2 1.2.4 วตถประสงคของธรกจ 2 1.2.5 วตถประสงคของการทาแผนธรกจ 2

บทท 2 วธการดาเนนการในการจดทาแผนธรกจ 2.1 การเกบขอมล 3 2.2 ขอมลทไดจากการทดสอบ 3

บทท 3 การวเคราะหสภาพแวดลอมธรกจ 3.1 สภาพแวดลอมธรกจ 6

3.1.1 คแขงทางการตลาด 6 3.1.2 โอกาสทางธรกจบงซ 7 3.1.3 โอกาสทางธรกจอาหาร 7 3.1.4 สภาพแวดลอมภายนอกธรกจ 8 3.1.5 สภาพแวดลอมภายในธรกจ 11

3.2 สภาพการแขงขนทางตลาด 11 3.3 การวเคราะหปจจยภายนอกดวย PEST 13

ซ

สารบญ (ตอ)

หนา บทท 4 โมเดลในการดาเนนธรกจ

4.1 โมเดลของธรกจ 15 4.1.1 กจกรรมหลก 15 4.1.2 ทรพยากรหลก 15

4.1.3 ตนทนของธรกจ 15

4.1.4 คณคาทางธรกจ 15

4.1.5 การสรางความสมพนธทางธรกจ 15

4.1.6 ชองทางการเขาถงลกคา 15

4.1.7 กลมลกคาเปาหมาย 15

4.1.8 รายไดของธรกจ 15

4.2 องคประกอบของโมเดลธรกจ 16 4.2.1 ลกคา/กลมเปาหมาย 16 4.2.2 คแขงขน 16 4.2.3 พนธมตรเครอขายธรกจ 16 4.2.4 วธการสรางสมพนธทางธรกจ 16 4.2.5 ผจดหาวตถดบ 16

บทท 5 แผนกลยทธทางธรกจ 5.1 แผนกลยทธการบรหารองคกรและทรพยากรบคคล 18

5.1.1 การบรหารองคกร 18 5.1.2 การบรหารทรพยากรบคคล 19

5.2 แผนกลยทธทางการตลาด 19 5.2.1 สนคาและบรการ 19 5.2.2 การต งราคา 19 5.2.3 การบรหารชองทางการจาหนาย 19 5.2.4 การสรางตราสนคาใหเปนทรจก 20 5.2.5 การสรางความสมพนธกบลกคา 20 5.2.6 การวางกลยทธดวย TOWS matrix 20

ฌ

สารบญ (ตอ)

หนา บทท 5 (ตอ) แผนกลยทธทางธรกจ

5.3 แผนกลยทธการผลตและการจดซ อ 22 5.3.1 วธการจดซ อวตถดบ 22 5.3.2 วธการผลต 23 5.3.3 การขนสงสนคา 23

5.4 แผนกลยทธทางการเงนและการลงทน 23 5.5 แนวทางในการพฒนาธรกจ/ผลตภณฑ/บรการ 25

5.5.1 การเพมผลตภณฑ 25 5.5.2 การสงเสรมการขาย 25 5.2.3 แผนในการพฒนาธรกจ 26

บทท 6 บทสรปผบรหาร บรรณานกรม 28 ประวตผเขยน 29

ญ

สารบญตาราง

หนา ตารางท 2.1 : ยอดขายแบงตามชวโมงในเดอนกนยายน 3 ตารางท 2.2 : ยอดขายแบงตามวนในเดอนกนยายน 4 ตารางท 2.3 : ยอดขายแบงตามชวโมงในเดอนตลาคม (1-29 ตลาคม) 4 ตารางท 2.4 : ยอดขายแบงตามวนในเดอนตลาคม (1-29 ตลาคม) 4 ตารางท 3.1 : สรปผลปจจยภายนอก (EFAS) 10 ตารางท 3.2 : สรปผลปจจยภายใน (IFAS) 11 ตารางท 3.3 : สรป SWOT และ PEST 14 ตารางท 5.1 : สรปปจจยเชงกลยทธ (SFAS) 17 ตารางท 5.2 : คาทาราน Snow Lover 23 ตารางท 5.3 : คาอปกรณภายในราน 24 ตารางท 5.4 : คาใชจายรายเดอน 24 ตารางท 5.5 : การพฒนาธรกจ 3 ระยะ 26

ฎ

สารบญภาพ

หนา ภาพท 3.1 : แสดงพ นทโดยรอบราน Snow Lover 9

1

บทท 1

การแนะน าธรกจและแผนธรกจ

น ำแขงไสเกำหล หรอบงซ เปนน ำแขงไสทโดดเดนทสดในเอเชย และไดรบควำมนยมเปน

อยำงสงในประเทศไทย จนตดอนดบ Top 5 กำรคนหำทำง Google ในหมวดอำหำรของป 2560 ซง

ช ใหเหนถงควำมตองกำรของตลำดทดดตวสงข น ธรกจน ำแขงไสเกำหล หรอบงซ ภำยใตชอรำน

Snow Lover จงมเปำหมำยทจะเขำสกำรแขงขนในตลำดซงมกำรขยำยตวอยำงรวดเรวน น โดยม

ภำพรวม และแผนธรกจดงน

1.1 แนะน าธรกจ ประเทศไทยเปนเมองรอน กอปรกบกระแสกำรตอบรบของคนในประเทศทมตอกำร

ทองเทยว อำหำร ละคร และศลยกรรมของเกำหลมแตจะเพมมำกข น บงซซงเปนน ำแขงไสสญชำต

เกำหลจงเปนโอกำสทำงธรกจทควรไขวขวำ ผประกอบกำรจงเลอกทจะทำธรกจดงกลำว

1.1.1 สถานท

รำน Snow Lover ต งอยหนำวดพระธรรมกำย ในบรเวณโครงกำร Cherry Mall ซงมจด

รวมคนในรศม 1 กโลเมตร 3 จด คอ

1) วดพระธรรมกำย

2) ตลำดไท และ ตลำดไอยรำ

3) หำงสรรพสนคำแมคโคร และโลตส

กลมเปำหมำยจะมำจำกขอ 1 เปนหลก แตกมโอกำสทกลมทเหลอจะแวะเวยนมำเปนคร ง

ครำว รวมถงถนนเสนน มกใชเปนเสนทำงทเชอมตอกบมอเตอรเวย ผทสญจรไปมำกอำจจะมโอกำส

เปนลกคำได นอกจำกน ตลำดไท และแมคโครยงเปนแหลงวตถดบทสำมำรถจดซ อไดสะดวก จงไมม

ควำมจำเปนทจะตองเกบสำรองวตถดบไวเปนจำนวนมำก ทำใหลดตนทนในกำรเกบรกษำ อกท งยงได

วตถดบทสดใหมอยเสมอ

1.1.2 ประเภทของสนคา

บงซ เครองดม ขนม อำหำรทำนเลน

2

1.1.3 รายละเอยดของสนคา

ในเบ องตนไดนำเสนอบงซ ขนม (ชอคลำวำ และฮนนโทส) และเครองดม (รอน เยน และ

ปน) เปนหลก โดยไมไดมกำแฟอยในเมนเหลำน น แตควำมตองกำรของลกคำตองกำรใหมกำแฟใน

ขณะทม Starbuck และ Amazon อยใกล ๆ แผนกำรตลำดจงนำกำแฟมำพจำรณำเพอตอบสนอง

ควำมตองกำรของลกคำดวย เชนเดยวกบอำหำรคำวตำมเสยงเรยกรองจำกลกคำ ตรงจดน จงมงเปำไป

ทอำหำรเกำหลซงสอดคลองกบกลมเปำหมำยทตองกำรรบประทำนบงซ

ในขณะทแผนกำรตลำดตองกำรตอบสนองควำมตองกำรของลกคำในเขตพ นท กำรสรำง

แบรนด และกำรขำยแฟรนไชสกเปนอกเปำหมำยหนงทตองกระทำ ซงตองอำศยควำมแตกตำงของ

สนคำเพอทจะสำมำรถเขำแขงขนในตลำดได ทำงรำนจงสรำงนวตกรรมใหมทเรยกวำ “บงซลำวำ” ซง

จะใสไอศกรมไวขำงในเพอทำเหมอนปลองภเขำไฟ อนจะเปนทเกบซอสลำวำไวขำงในเหมอนไอศกรม

สอดไส อกท งเมนน จะเปนรปแบบทสำมำรถปรบแตงสวนประกอบไดเอง (Customization) ตำม

ควำมตองกำรของลกคำ

1.2 แผนธรกจ 1.2.1 วสยทศน

สขกำย สบำยใจ ท งผใหบรกำรและลกคำ

1.2.2 พนธกจ

นำเสนอควำมสขกำย สบำยใจแกลกคำ ดวยสนคำและบรกำร

1.2.3 เปาหมาย

พฒนำสนคำและบรกำรใหลกคำพงพอใจ ซงมทศทำงกำรขยำยธรกจไปในแนวของอำหำร

เกำหล เมอส นคำและระบบลงตวกจะขยำยสำขำ สรำงตรำสนคำ และขำยแฟรนไชส

1.2.4 วตถประสงคของธรกจ

ตองกำรยอดขำยวนละ 50,000 บำท และขำยแฟรนไชสได 5 รำนตอป

1.2.5 วตถประสงคของการท าแผนธรกจ

เพอวำงแผนกำรขยำยตวของธรกจอยำงเปนรปธรรม เปนข นเปนตอน

3

บทท 2

วธการด าเนนการในการจดท าแผนธรกจ

2.1 การเกบขอมล ผวจยเกบขอมลโดยกำรทดลองตลำด (Test) ดวยสนคำจรง กบผบรโภคมำกกวำ 1,000 คน

ในระยะเวลำ 2 เดอน อกท งยงสงเกตโดยไมมสวนรวม (Observation) ถงพฤตกรรมของผบรโภคทใช

บรกำรรำนคำในบรเวณโดยรอบ

2.2 ขอมลทไดจากการทดสอบ พฤตกรรมของผบรโภคตองกำรอำหำรซงสงเกตไดจำกรำนหอมกรนทมเสรมอำหำรแบบ

พกพำ เชน สปำเกตต เปนตน กเพอตอบสนองควำมตองกำรของผบรโภค ซงลกคำของรำน Snow

Lover กไดตองกำรใหมอำหำรคำวบรกำรในรำนเชนเดยวกน ทำงรำนจงเพมเมนงำย ๆ เชน มำมำ

เกำหล และไกทอด เปนตน เพอรองรบควำมตองกำรของลกคำดงกลำวเปนกำรชวครำว และเลงเหน

วำธรกจอำหำรเปนโอกำสในกำรพฒนำธรกจในอนำคต สำหรบขอมลจำกกำรทดสอบน ไมไดนำอำหำร

ทจดใหบรกำรปจจบนมำสรปเพรำะเปนเมนชวครำวดงทไดกลำวมำแลว สวนทเหลอน นไดทำเปน

ตำรำงสรปดงน

ตำรำงท 2.1 : ยอดขำยแบงตำมชวโมงในเดอนกนยำยน

เวลำ บงซ เครองดม เบเกอร ของวำง

09:00-12:00 12 20 9 4

12:00-15:00 91 80 14 5

15:00-18:00 83 156 14

18:00-21:00 84 88 7

4

ตำรำงท 2.2 : ยอดขำยแบงตำมวนในเดอนกนยำยน

วน บงซ เครองดม เบเกอร ของวำง

จนทร 29 65 14 4

องคำร 33 51 4

พธ 54 23 4

พฤหสฯ 69 69 1 5

ศกร 25 41 6

เสำร 30 45 5

อำทตย 32 54 9

ตำรำงท 2.3 : ยอดขำยแบงตำมชวโมงในเดอนตลำคม (1-29 ตลำคม)

เวลำ บงซ เครองดม เบเกอร ของวำง

09:00-12:00 54 61 16 26

12:00-15:00 224 244 30 37

15:00-18:00 200 310 14 77

18:00-21:00 194 1008 35 70

ตำรำงท 2.4 : ยอดขำยแบงตำมวนในเดอนตลำคม (1-29 ตลำคม)

วน บงซ เครองดม เบเกอร ของวำง

จนทร 87 170 1 37

องคำร 47 129 7 13

พธ 73 506 3 16

พฤหสฯ 54 273 20 15

ศกร 72 96 17 32

เสำร 118 193 13 45

อำทตย 228 255 42 50

5

จำกขอมลในตำรำงท 2.1-2.4 ช ใหเหนวำเดอนกนยำยนทเพงเปดใหบรกำร สนคำยงไมเปน

ทรจก ยอดขำยจงมไมมำก แตในเดอนตลำคม ยอดขำยดดตวสงข นมำกวำเทำตว แมยอดขำยสงสดใน

เดอนกนยำยนอยในวนพฤหสฯ แตในเดอนตลำคมยอดขำยสงสดอยในวนอำทตยซงมคนมำวดมำก

ทสดซงตรงตำมทไดคำดกำรณไว สงทยงคงเปนปรศนำคอยอดขำยในวนพฤหสสบดของเดอนตลำคมม

ยอดขำยเครองดมเปนสองเทำของวนอำทตย ซงในกรณน จะคอยสงเกตพฤตกรรมของลกคำในเดอน

ถด ๆ ไป ในสวนของชวงเวลำกำรใหบรกำร พบวำในชวงเชำยอดขำยยงคงนอยอยซงอำจจะมองหำ

สนคำตวอนเพอใหสอดรบของพฤตกรรมของผบรโภคในชวงเวลำดงกลำว

6

บทท 3

การวเคราะหสภาพแวดลอมธรกจ

3.1 สภาพแวดลอมธรกจ 3.1.1 คแขงทางการตลาด

1) ราน After You

คแขงทำงกำรตลำดในธรกจบงซทสำคญคอ After You รำนน เปนน ำแขงไสสไตลญปนซง

เรยกวำ “คำกโกร” สถำนทต งเกอบทกสำขำต งอยในหำงสรรพสนคำ มเพยงบำงสวนทต งอยในเขตทม

ผคนหนำแนน ซงสถำนทท งหมดลวนเปนแหลงทผคนมกจะไปเทยว หำซ อสนคำ หรอไปหำควำมสข

ดวยกำรใชทรพย

After You เปนรำนของบรษท อำฟเตอร ย จำกด (มหำชน) ซงมกำลงทนจำกตลำดหน

สนคำเปนคำกโกร เครองดม และขนมหวำน

กำรบรกำรมท งในรำน และสงสนคำผำน Line Man

รำคำคำกโกรอยในชวง 155-235 บำท รำคำเครองดม 95-135 บำท รำคำเคก 125-195

บำท รำคำไอศกรม 55 บำท รำคำขนมขบเค ยว 65-175 บำท

2) ราน Seo Bing Go (ซอบงโก บงซ)

รำนซอบงโกเปนรำนบงซโดยเฉพำะ ซงตำงกบ After You ทเปนคำกโกร จำนวนสำขำเปน

รอง After You แตเปนบงซแท ซงบำงสำขำกมคนเกำหลเปนผจดกำร รววมกำรกลำวถงควำมไม

พอใจสนคำและบรกำรในบำงสำขำ

สนคำเปนบงซ และพซซำ

รำคำบงซอยท 140-415 บำท รำคำบงซ To go (ขนำดเลกแบบถวยกระดำษ) อยระหวำง

89-179 บำท รำคำพซซำอยท 159-179 บำท

3) รานจด 3 จด

รำนจด 3 จดนำเสนอสนคำท งคำกโกรและบงซ เมนหลำกหลำยนำรบประทำน มท งของ

คำวและของหวำน ซงมกจะพบทต งรำนบรเวณมหำวยำลย พ นทในรำนจะมขนำดกวำง ตกแตง

สวยงำม และมพ นทสำหรบถำยรป บรรยำกำศในรำนจงนำดงดด

7

สนคำทนำสนใจคอคำกโกรทสำมำรถเลอกวตถดบอน เชน ผลไม ขนม และซอส เปนตน มำ

ประกอบเพมจนกลำยเปนบงซ ซงวตถดบดงกลำวมหลำกหลำย ท งสำมำรถสงแยกและสงแบบเปน

เซตททำงรำนกำหนดไว

คำกโกรดงกลำวมชอวำ “ดไอวำย คำกโกร” ซงมรำคำพ นฐำนท 89-99 บำท ทอปปงรำคำ

10-60 บำท ซอสรำคำ 5 บำท ลกคำสำมำรถเลอกไดตำมควำมพอใจในปรมำณทตนตองกำรได สวน

บงซรำคำเรมตนท 159 บำท แพงสดคอเมนดโอโอปปำซงเปนเซตทอปปงนำนำชนดกบคำกโกรสอง

ถวยในรำคำ 450 บำท สำหรบเดกหรอบงซรำคำประหยดกมมนบงซรำคำ 99 บำท เมนบงซของรำน

น จงแบงเปนสำมกลมตำมรำคำ สวนเครองดมรำคำ 50-99 บำท

3.1.2 โอกาสทางธรกจบงซ

รำนบงซทกรำนจะกำหนดเมนบงซข นมำเองซงลกคำไมสำมำรถปรบแตงใหตรงกบควำม

ตองกำรของตนได เพอจะตอบสนองควำมตองกำรของลกคำจงตองนำเสนอเมนทหลำกหลำยซงเมน

เหลำน นอำจจะไมตอบสนองควำมตองกำรของลกคำบำงกลม เมนใหม ๆ จงจำเปนตองออกมำเปน

ระยะ ๆ เพอลกคำประจำทเบอรสชำตเดม ๆ และตอบสนองควำมตองกำรของลกคำกำรใหม

รำน Snow Lover ไมสำมำรถทำตำมกรอบแนวคดดงกลำวในสถำนกำรณปจจบนได จงได

นำเสนอบงซในรปแบบทสำมำรถปรบแตงตำมควำมตองกำรของลกคำ เหมอนกบกวยเตยวทสำมำรถ

ปรงรสใหตรงกบควำมชนชอบของตนเองได โดยใชกรอบแนวคดของเครองดม Starbuck ทสำมำรถ

เลอกสวนผสมและ Topping ไดอยำงไมจำกดโดยทลกคำจะเปนผแบกรบรำคำทเพมข นจำกเมนเสรม

เมนดงกลำวจงมขอด 6 ประกำร คอ

(1) ไมจำเปนตองเพมเมนใหมซงจะเพมภำระในกระบวนกำรผลต

(2) ใชเวลำนอยในกำรผลตซงจะไมละลำยหำกมลกคำรอสนคำเปนจำนวนมำก

(3) ไดควำมสวยงำมของสนคำโดยลกคำเปนผแบกตนทนวตถดบเหลำน น

(4) ลกคำไดควำมสนกสนำนจำกกำรปรบแตงบงซดวยตนเอง

(5) แกไขจดออนของส นคำทไมมควำมหลำกหลำย เพรำะกำรปรบแตงของลกคำจะทำให

ไดเมนใหมตลอดเวลำ

(6) ลกคำเปนผรบผดชอบรสชำดสนคำจำกกำรปรบแตงดวยตนเอง

3.1.3 โอกาสทางธรกจอาหาร

กลมลกคำทมำจำกวดพระธรรมกำยมควำมตองกำรอำหำรคำว ซงสงเกตไดจำกรำนกำแฟ

หอมกรนซงเปนผครองตลำดเดมไดเสรมอำหำรคำวแบบกลองเขำไปในรำน รวมท งลกคำยงเรยกรอง

8

อำหำรคำวจำกรำน Snow Lover โดยตรง ทำงรำนจงเพมเมนชวครำวเพอตอบสนองควำมตองกำร

ของลกคำ อำหำรเปนควำมตองกำรพ นฐำนของมนษยซงกลมลกคำทมำรวมงำนบญภำยในวดบำงสวน

จะออกมำหำอำหำรรบประทำนเอง แตดวยจำนวนคนกลมน มมำก ควำมแออดของรำนคำในบรเวณ

โดยรอบจงเปนปจจยททำใหลกคำตองหำสถำนทใหมซงรำน Snow Lover กมสถำนททนำใชบรกำร

แตยงขำดสนคำทจะมำตอบสนองควำมตองกำรของลกคำตรงจดน

นอกจำกน ลกคำสวนหนงมกจะสงอำหำรกลองเปนจำนวนมำกเพอใหสำธชนบำงกลม กลม

ผอบรม หรอนำไปถวำยพระ หำกทำงรำนมเมนอำหำรกลองทนำรบประทำนกจะสำมำรถตอบสนอง

ควำมตองกำรของลกคำกลมน ได นอกเหนอจำกกลมลกคำทมำจำกวดพระธรรมกำยแลว ในบรเวณ

ใกลเคยงยงเปนเขตพ นทอยอำศยจำนวนมำก ธรกจอำหำรจงเปนโอกำสทตองกระทำเพอตอบสนอง

ควำมตองกำรของลกคำและเปนสนคำทจะพยงยอดขำยในฤดหนำวซงมแนวโนมทควำมตองกำรบงซ

จะลดลงในชวงน น

รำน Snow Lover ต งเปำหมำยทจะผลตอำหำรเกำหลเพอใหสอดคลองกบบงซ อำหำร

เกำหลมรสชำดเฉพำะตวจงมแนวโนวทจะดงดดลกคำทเบอรสชำดจำเจจำกอำหำรเดม ๆ อกท งใน

จงหวกปทมธำนพบวำมเพยงรำนอำหำรเกำหลขนำด 10 ทนงอยบรเวณรอบนอกธรรมศำสตรเพยง

รำนดยว รสชำตเกำหลมเพยงกมจ เมนหลก ๆ ทนำเสนอคอไกกบชสซงเปนรสชำตทสำมำรถหำทำน

ไดในรำนประเภทอน โอกำสทรำน Snow Lover จะดงลกคำทชนชอบอำหำรเกำหลจงมไดมำก

เพรำะเมนทคดสรรมำน นจะเนนรสชำตทหำไมไดในรำนอำหำรทวไป

3.1.4 สภาพแวดลอมภายนอกธรกจ

ประเทศไทยเปนเมองรอน ควำมตองกำรของตลำดบงซจงมตอไปเรอย ๆ โดยพฤตกรรม

ของผทชนชอบบงซจะกลบมำรบประทำนเดอนละ 1 คร ง รำนบงซอนทใกลรำน Snow Lover อยท

ธรรมศำสตร ซงหำงออกไปประมำณ 4 กโลเมตร คแขงในบรเวณใกลเคยงจงเปนรำนเครองดม

9

ภำพท 3.1 : แสดงพ นทโดยรอบรำน Snow Lover

บรเวณพ นทสเขยวเปนศนยอำหำรเมองแกวมณ ซงจะมควำมหนำแนนของผคนในชวงวน

เสำร อำทตย และงำนบญใหญของวดพระธรรมกำย มรำนขำยอำหำรและเครองดมมำกมำย โดย

อำหำรรำคำอยในชวง 30-50 บำท เครองดม 30-40 บำท (ยกเวนรำนกำแฟหอมกรนทจะมรำคำสง

กวำ แตคณภำพไมเหมำะสมกบรำคำ)

บรเวณพ นทสแดงคอ Cherry Mall ซงจะมรำน Starbuck และ Amazon ทเขำมำใหม

สวนถดไปทำงขวำมอเปนรำนหอมกรนซงครองตลำดเครองดม เดมในยำนน โดยมยอดขำยวนละ

7,000 – 16,000 บำท (ขอมลยอดขำยกอนม Cherry Mall) สวนรำคำเครองดมอยในระดบเดยวกบ

รำน Snow Lover และ Amazon แม Starbuck จะเขำมำใหม แตยอดขำยตอวนมำกกวำรำนกำแฟ

หอมกรนหลำยเทำ

พฤตกรรมของกลมลกคำทมำวดพระธรรมกำยจะใชบรกำรอำหำรและเครองดมบรเวณ

พ นทสเขยวและสแดง ซงสวนใหญจะไปใชบรกำรในเขตพ นทสเขยวซงรำคำตำกวำ แตกรอนและ

แออดกวำ กลมระดบกลำงและกลมผมรำยไดมำก หรอกลมทตองกำรพ นทนงพกรอนกจะมำยงเขต

พ นทสแดง แตเนองจำกวดไมใชสถำนททองเทยว ในชวงวนจนทรถงวนพฤหสทไมใชงำนบญใหญจงไม

มลกคำหนำแนน กำรจะเพมยอดขำยจงตองจบลกคำกลมอนดวยสนคำอนเปนปจจยพ นฐำน คอ

อำหำรและเครองดม เพรำะนอกจำกบรเวณโดยรอบจะมจดรวมคน 3 จดใหญแลว ยงมบำนจดสรรค

หนำแนน หำกผลตสนคำใหตอบสนองควำมตองกำรของลกคำได ยอดขำยกจะเพมสงข น

10

คแขงขนทกลำวไวในหวขอ 3.1.1 เปนอปสรรคโดยออมเมอพจำรณำจำกทำเลทต งของรำน

จด 3 จดทใกลทสดอยบรเวณมหำวทยำลยธรรมศำสตร วทยำเขตรงสต สวนรำน After You ทใกล

ทสดต งอยท Future Park รงสต จงไมกระทบกลมลกคำหลกทเดนทำงมำรวมกจกรรมงำนบญในวด

พระธรรมกำย แตจะกระทบกลมลกคำทต งใจจะรบประทำนบงซ เพรำะ Future Park รงสตมรำนคำ

และควำมบนเทงกวำมำก สวนถำจะขบรถมำจำกทอน เชน มหำวทยำลยกรงเทพ เปนตน กจะถงรำน

ทอยบรเวณมหำวทยำลยธรรมศำสตร วทยำเขตรงสตกอน คแขงเหลำน จงดงดดลกคำกลมดงกลำวทำ

ใหรำน Snow Lover ไมมลกคำเพมข นจำกกลมเปำหมำยรอง อกท งคแขงเหลำน มสำขำในประเทศ

หลำยแหงซงจะเปนอปสรรคแกกำรขยำยสำขำ หรอขำยแฟรนไชสในอนำคต สภำพแวดลอมภำยนอก

เหลำน สำมำรถสรปไดตำมตำรำงท 3.1

ตำรำงท 3.1 : สรปผลปจจยภำยนอก (EFAS)

ปจจยภำยนอก น ำหนก ระดบ คะแนนรวม ขอเสนอแนะ โอกาส (Opportunities) 1. โอกำสทจะขำยสนคำไดชดใหญ 0.10 4 0.40 ทำโปรโมชน

2. โอกำสในกำรขำยอำหำรเกำหล 0.35 5 1.75 ผลตอำหำรเกำหลทหลำกหลำย ดคมคำ และนำรบประทำน

3. โอกำสในกำรขำยอำหำรเกำหลดวยบรกำรสงถงท

0.10 3 0.30 ใชบรกำร Line Man

อปสรรค (Threats)

1. คแขงในตลำดเครองดมมมำก 0.25 2 0.20 ผลตเครองดมทเปนเอกลกษณของรำน

2. คแขงในตลำดบงซทใกลทสดอยทบรเวณมำหวทยำลยธรรมศำสตร

0.10 2 0.20 ผลตบงซทเปนเอกลกษณของรำน

3. คแขงดำนอำหำรเกำหลทใกลทสดอยทบรเวณมำหวทยำลยธรรมศำสตร

0.10 3 0.30 ผลตอำหำรเกำหลทแตกตำง ดคมคำกวำ และดนำกนมำกกวำ

รวม 1.00 3.15

11

3.1.5 สภาพแวดลอมภายในธรกจ

รำน Snow Lover เพงเปดกจกำรไดไมนำน บคลำกรภำยในจงยงไมลงตวและมแนวโนมท

จะเปลยนแปลงอกในอนำคต สำหรบสนคำบงซเมอเทยบกบคแขงแลวเหนไดชดวำมควำมสวยงำมท

นอยกวำ รวมท งเมนกนอยกวำมำก ทำใหไมเปนทดงดดหรอตอบสนองควำมตองกำรของลกคำได

ทวถง สนคำยงมนอยเมอเทยบกบคแขงทมควำมมนคงทำงธรกจซงสงเกตไดกวำคแขงเหลำน ไดขยำย

สำขำไปเปนจำนวนมำก รำน Snow Lover จงตองปรบปรงสนคำโดยตดเมนทไมเปนทนยมออก แลว

เสรมเมนใหม ๆ เขำไปเรอย ๆ จนกวำสนคำจะมจำนวนทเหมำะสมและเปนทตองกำรของตลำด เมน

ทอำจเรยกไดวำเปนจดแขงของรำนกคอชอคโกแลตนเทลำ ซงมเอกลกษณเฉพำะตวดวยรสชำตทไม

เหมอนใครอนจะสำมำรถตอกรกบคแขงขนได สภำพแวดลอมภำยในทกลำวมำท งหมดน สำมำรถสรป

เปนตำรำงไดดงน

ตำรำงท 3.2 : สรปผลปจจยภำยใน (IFAS)

ปจจยภำยนอก น ำหนก ระดบ คะแนนรวม ขอเสนอแนะ จดแขง (Strength) 1. ชอคโกแลตนเทลำ 0.25 4 1.00 เอกลกษณของรำน จดออน (Weakness) 1. เจำของรำนไมไดทำตำมกลยทธ 0.25 1 0.25 จำยงำนในชองทำงอน 2. บคลำกรภำยในยงไมลงตว 0.15 3 0.45 ปรบจนกวำจะลงตว 3. สนคำยงไมตอบสนองผบรโภค 0.35 2 0.70 สรำงเมนใหมเรอย ๆ รวม 1.00 2.40

3.2 สภาพการแขงขนทางตลาด สภำพกำรแขงขนทำงตลำดมเครองมอตวหนงซงคดคนโดยไมเคล พอรตเตอร ผเชยวชำญ

ทำงดำนเศรษฐศำสตรแหงมหำวทยำลยฮำวำรด เครองมอตวน มชอวำ Five Forces Model ซงเปน

ตวทใชวเครำะหปจจยทมผลกระทบตอธรกจ 5 ดำน คอ (1) ภยคกคำมจำกคแขงรำยใหม (Threat of

New Entrants) (2) อำนำจตอรองจำกลกคำ (Bargaining Power of Customers) (3) อำนำจตอรอง

ของผจดหำวตถดบ (Bargaining Power of Suppliers) (4) ภยคกคำมจำกสนคำทดแทน (Threat of

Substitute Products) (5) กำรแขงขนภำยในคแขงอตสำหกรรม (Competition among Existing

12

Competitors) (Carey, n.d.) เมอใชหลกดงกลำววเครำะหสถำนกำรณของรำน Snow Lover จงได

สภำพกำรแขงขนทำงตลำดดงน

1) ภยคกคำมจำกคแขงรำยใหม - ในดำนของบงซไมใชธรกจทคแขงหนำใหมจะเขำมำได

งำย ๆ เพรำะรำนบงซเดมทเคยทำธรกจกทยอยปดกจกำรไปหลำยรำย ภยคกคำมจำก

คแขงรำยใหมจงมนอย ภยคกคำมทเปนไปไดจะเกดจำกธรกจเครองดมซงจะเปน

อปสรรคตอสนคำทดแทนของรำน

2) อำนำจตอรองจำกลกคำ – ธรกจทดำเนนอยน นมสนคำทกำหนดตำยตว ไมวำลกคำจะ

ซ อนอยหรอมำก รำคำตอหนวยกยงคงเดม ภยคกคำมจำกกำรตอรองรำคำสนคำจงไมม

3) อำนำจตอรองของผจดหำวตถดบ (Supplier) - วตถดบสวนใหญหำไดจำกตลำดไท

และหำงสรรพสนคำแมคโคร ผจดหำวตถดบจงไมมอำนำจผกขำดในสนคำ วตถดบจง

จดหำไดงำยไมมควำมสมเสยงในกำรขำดแคลนวตถดบและรำคำสนคำกยงคงท

4) ภยคกคำมจำกสนคำทดแทน - บงซจดอยในสนคำกลมดบกระหำยคลำยรอน เครองดม

และไอศกรมจงเปนสนคำทดแทนทคกคำมยอดขำยของบงซ และเครองดมซงเปนสนคำ

ทดแทนของรำน

5) กำรแขงขนภำยในอตสำหกรรม - ในสถำนกำรณปจจบน คแขงทเปนบงซโดยตรงยงไม

มผลคกคำมมำก แตควำมกดดนจะอยทธรกจเครองดมททวควำมรนแรงในกำรแขงขน

เรองรำคำจนเปน Red Ocean เพรำะรำนกำแฟหอมกรนซงเปนเจำถนเดมทโปรโมชน

ซ อ 10 แกวแถม 1 แกวมำนำนแลว แตภำยหลงปรบเปนสวนลด 60 บำทซงจะครอบ

ครอบส นคำอน ๆ ภำยในรำนดวย รำน Snow Lover เสนอโปรโมชนซ อ 5 แกวแถม 1

แกว ทำใหรำนกำแฟหอมกรนจงออกโปรโมชนซ อ 2 แกว แถม 1 แกว หำกไมตองกำร

เขำสสมรภมหนรำคำกตองมองหำทำงเลอกอน

เมอพจำรณำจำกปจจยตำง ๆ เหลำน ช ใหเหนวำกำรแขงขนในตลำดบงซยงมควำมเขมขน

นอยกวำตลำดเครองดมทสำมำรถไดรบภยคกคำมจำกคแขงหนำใหมไดตลอดเวลำ โดยสถำนกำรณ

ปจจบนผบรโภคมตวเลอกมำกมำยในบรเวณ Cherry Mall ซงมท งรำน Starbuck รำน Amazon

รำนชำตรำมอ และรำนกำแฟหอมกรนทอำศยกลมลกคำในระดบเดยวกน รำนชำตรำมอนำเสนอ

เครองดมทมเอกลกษณเฉพำะตวซงจะฉกตวออกจำกสงครำมเครองดมทมสนคำคลำย ๆ กน สวนรำน

Snow Lover ทเปนสวนหนงในสงครำมเครองดมกตองตนตวพรอมรบมอกบกจกรรมสงเสรมกำรขำย

13

ของรำนอน ๆ สำหรบบงซยงมอปสรรคนอยในกลมเปำหมำยปจจบน แตจะเรมมควำมลำบำกมำกข น

เมอจะขยำยกลมเปำหมำยซงจะตองทำกำรตลำดแขงกบรำนทมตรำสนคำเปนทรจกดแลว

3.3 การวเคราะหปจจยภายนอกดวย PEST PEST คอเครองมอในกำรวเครำะหปจจยภำยนอก 4 อยำง คอ (1) กำรเมอง (Political)

(2) เศรษฐกจ (Economic) (3) สงคม (Social) และ (4) เทคโนโลย (Technology) ซงเครองมอน อำจ

มกำรตอยอดใหเปน PESTLE โดยกำรเพมทำงดำนกฎหมำย (Legal) และทำงดำนสภำพแวดลอม

(Environment) เขำมำ แตผวจยเหนวำปจจยทำงกฎหมำยไมมอะไรทตองกงวลในธรกจน สวนปจจย

ทำงสงแวดลอมกดจะไมมควำมเกยวของมำกนก ผวจยจงเลอกมำแคเพยงปจจยภำยนอกสอยำง

เทำน น (PEST) โดยมเน อหำดงน

1) ปจจยทำงดำนกำรเมอง – สภำพกำรเมองไมมผลกบธรกจบงซในชวงเหตกำรณปกต

ยกเวนในชวงทกำรเมองมำคกคำมวดพระธรรมกำยซงจะทำใหลกคำกลมแหมำยหลกม

พฤตกรรมในกำรซ อทเปลยนไป หรออำจจะไมสำมำรถขำยของไดในชวงเวลำดงกลำว

2) ปจจยดำนเศรษฐกจ – เศรษฐกจทตกตำอำจทำใหกำลงซ อของผทมรำยไดนอยลดลง

แตกลมเปำหมำยของรำนอยทกลมทมรำยไดปำนกลำงข นไป สภำพเศรษฐกจจงมผล

ตอแรงซ อของกลมเปำหมำยเพยงเลกนอยเทำน น

3) สงคม – วดพระธรรมกำยไดฝกอบรมบคลำกรภำยใน สำธชนทมำวด รวมถงเยำวชนท ง

ภำยในและตำงประเทศโดยใชหลกควำมดสำกล 5 อยำง คอ (1) สะอำด (2) ระเบยบ

(3) สภำพ (4) ตรงตอเวลำ และ (5) สมำธ กลมลกคำเปำหมำยจงมควำมคนเคยกบ

ควำมสะอำด ควำมเปนระเบยบ และควำมสภำพทพบเหนในวดพระธรรมกำย กำร

ดำเนนกจกำรจงตองคำนงถงหลกกำรดงกลำว

4) เทคโนโลย – คแขงทำงธรกจไมวำจะเปนสนคำหลกหรอสนคำทดแทนกใชวธกำร

ดำเนนธรกจแบบทวไป กลำวคอนำเสนอสนคำและบรกำรปกต และใชกจกรรมสงเสรม

กำรขำยเพอทำกำรตลำด เทคโนโลยทใชมกเปน Facebook Fanpage ทจะเปน

สอกลำงในกำรนำเสนอเมน โปรโมชน และรบฟงควำมคดเหนจำกลกคำ เทคโนโลยจง

เปนโอกำสในกำรเพมคณคำของสนคำอกเสนทำงหนงหำกสำมำรถนำมำใชในกลยทธ

ทำงกำรตลำดได

14

กำรวเครำะห SWOT และ PESTLE เปนระบบกำรประเมนเพอกำรเรมตนโปรเจคหรอ

ธรกจใหม ทำใหผทตองตดสนใจสำมำรถรบรและเขำใจถงควำมเปลยนแปลงทกำลงจะเกดข นและ

เขำใจผลกระทบของควำมเปลยงแปลงน นตอธรกจของตน ควำมแตกตำงอยท SWOT จะเนนทจด

แขงและจดออน สวน PESTLE จะเนนทปจจยในภำยนอก ซงเมอนำวธกำรท งสองน มำใชรวมกนจะม

ผลดจำกโครงสรำงทงำยตอกำรนำไปวเครำะห ช ถงภยคกคำมทมอำจจะเกดข นเพอลดผลกระทบใน

อนำคต และกำรสรำงวธกำรคนหำโอกำสทำงธรกจ เปนตน (Woodruff, 2018) ผวจยจงทำตำรำง

เพอสรป SWOT และ PEST ไวดวยกนดงน

ตำรำงท 3.3 : สรป SWOT และ PEST

กำรเมอง (P) เศรษฐกจ (E) สงคม (S) เทคโนโลย (T) จดแขง (S) จดออน (W)

โอกำส (O)

กลมเปำหมำยบำงสวนม

พฤตกรรมในกำรสงซ อสนคำจำนวนมำก

คแขงขนยงไมมกำรใชเทคโนโลย

เพอเพมคณคำของสนคำ

อปสรรค (T)

กลมเปำหมำยบำงสวนอำจ

เปลยนไปซ อสนคำทมรำคำถกกวำ

15

บทท 4

โมเดลในการด าเนนธรกจ

4.1 โมเดลของธรกจ 4.1.1 กจกรรมหลก

บรกำรขำยบงซ อำหำรและเครองดม

4.1.2 ทรพยากรหลก

เครองทำน ำแขงไส

4.1.3 ตนทนของธรกจ

(1) ตนทนในกำรขบเคลอนธรกจ – คำจำงพนกงำน คำวตถดบ คำน ำ คำไฟ

(2) ตนทนในกำรพฒนำธรกจ - คำทำเวบไซต คำโฆษณำ

4.1.4 คณคาทางธรกจ

มอบควำมสข และอมอรอยแกลกคำดวยบรรยำกำศสบำย ๆ คมคำกบเงนทจำย

4.1.5 การสรางความสมพนธทางธรกจ

สรำงแฟนเพจเพอแจงขำวสำร พดคยรบควำมคดเหนของลกคำ

4.1.6 ชองทางการเขาถงลกคา

ชองทำงกรเขำถงลกคำเปนแบบผผลตเขำถงผบรโภคโดยตรง ลกคำไดตระหนกและรบร

สนคำและบรกำรผำนหนำรำน จำยเปนเงนสดหรอใชพรอมเพย สวนกำรสงออนไลน และกำรสงสนคำ

จะมข นในอนำคตเมอทำงรำนไดเพมเมนอำหำรเกำหลครบทกรำยกำรแลว ลกคำสำมำรถตดตอผำน

ทำงเบอรโทรศพท และสำมำรถประเมนสนคำและบรกำรในแฟนเพจซงจะสำมำรถโตตอบม

ปฏสมพนธกบลกคำ รวมถงกำรรบประกนควำมพงพอใจหลงกำรขำย

4.1.7 กลมลกคาเปาหมาย

ทกเพศทกวย

4.1.8 รายไดของธรกจ

รำยไดจำกกำรขำยสนคำภำยในรำน รำยไดจำกกำรขำยเฟรนไชสและวตถดบสงเฟรนไชส

16

4.2 องคประกอบของโมเดลธรกจ 4.2.1 ลกคา/กลมเปาหมาย

กลมเปำหมำยแบงออกเปน 3 กลม คอ

(1) กลมวดพระธรรมกำย – ลกคำกลมน จะหนำแนนในชวงวนศกร วนเสำร และวนอำทตย

รวมท งวนงำนบญใหญซงสวนใหญเปนวนอำทตยแตกมวนอนบำงในบำงคร งตำม

เทศกำล ในชวงเวลำดงกลำวจะมท งสำธชนและอำสำสมครซงเปนวยรนจำนวนหลำย

รอยคน สำธชนบำงกลมจะทำบญวนเกดดวยกำรสงสนคำในบรเวณใกลเคยงจำนวน

มำกเพอไปเล ยงพระหรอสำมเณร เชนเดยวกบกลมทจดประชมหรอสมมนำภำยในวดก

มพฤตกรรมดงกลำว

(2) กลมในรศม 1 กโลเมตร - ลกคำกลมน เปนลกคำทมำจบจำยใชสอยทตลำดไท ตลำด

ไอยรำ หำงสรรพสนคำแมคโครและหำงสรรพสนคำโลตสซงมองหำรำนอำหำรในเวลำ

ดงกลำว

(3) กลมแฝงเรน (Potential) – ลกคำกลมน หมำยเอำกลมหมบำนจดสรรทใกลเคยงและ

กลมหอพกธรรมศำสตร กลมเปำหมำยไปทกลมทไมออกจำกบำนเพรำะควำมรอน

ควำมแออดของคนในภำยนอก หรอตองกำรเล ยงแขกเหรอภำยในบำนซงจะใชบรกำร

จดสงสนคำ

4.2.2 คแขงขน

คแขงในทำงตรงกบบงซไมมอยในบรเวณโดยรอบ สำหรบคแขงในทำงออมจะเปนกลม

รำนคำทขำยเครองดม ในบรเวณศนยอำหำรเมองแกวมณรำคำเครองดมอยในชวง 30-40 บำท สวน

รำคำของ Starbuck อยในชวง 100-190 บำท ซงท งสองสวนจบลกคำคนละกลม คแขงในกลม

เดยวกบทำงรำน Snow Lover คอรำนกำแฟหอมกรนและรำน Amazon ซงขำยเครองดมในรำคำท

ใกลเคยงกน

4.2.3 พนธมตรเครอขายธรกจ

หำงสรรพสนคำแมคโคร และโลตส รวมถงรำนขำยวตถดบอำหำรเกำหลบำงสวน

4.2.4 วธการสรางสมพนธทางธรกจ

สรำงปฏสมพนธกบลกคำทำงแฟนเพจ

4.2.5 ผจดหาวตถดบ

ผจดกำรรำน

17

บทท 5

แผนกลยทธทางธรกจ

กำรวเครำะห SWOT เปนกำรคนหำจดแขง จดออน โอกำส และอปสรรคทตองเผชญกบ

สงแวดลอมในภำยนอกในกำรดำเนนธรกจ ในบทท 3 ผวจยไดใชตำรำง IFAS และ EFAS ในกำรสรป

SWOT ไปแลว ขอมลดงกลำวเปนขอมลสำคญในกำรวำงแผนกลยทธ ผวจยจงนำขอมลดงกลำวมำ

สรปรวมกนในตำรำงสรปปจจยเชงกลยทธดงน

ตำรำงท 5.1 : สรปปจจยเชงกลยทธ (SFAS)

ปจจยภำยนอก น ำหนก ระดบ คะแนนรวม ระยะเวลำ จดแขง (Strength) 1. ชอคโกแลตนเทลำ 0.15 4 0.60 ยำว จดออน (Weakness) 1. เจำของรำนไมไดทำตำมกลยทธ 0.20 1 0.20 ส น 2. บคลำกรภำยในยงไมลงตว 0.10 3 0.30 ส น 3. สนคำยงไมตอบสนองผบรโภค 0.10 2 0.20 ส น โอกาส (Opportunities) 1. โอกำสทจะขำยสนคำไดชดใหญ 0.10 4 0.40 ยำว 2. โอกำสในกำรขำยอำหำรเกำหล 0.10 5 0.50 ยำว อปสรรค (Threats) 1. คแขงในตลำดเครองดมมมำก 0.15 2 0.30 ยำว 2. คแขงบงซและอำหำรเกำหลทใกลทสดอยทบรเวณ ม. ธรรมศำสตร

0.10 3 0.30 กลำง

รวม 1.00 2.80

จำกตำรำงท 5.1 สรปปจจยเชงกลยทธ (SFAS) น ระยะเวลำทกลำวถงแบงออกเปน 3

ระยะ คอ (1) ระยะส นไมเกน 1 ป (2) ระยะกลำง 1-3 ป และ (3) ระยะยำวต งแต 3 ปข นไป ใน

18

เบ องตนจดออนของรำนคอนขำงเปนปญหำแตคำดกำรณไววำจะสำมำรถแกไขไดในชวงเวลำลำอนส น

สวนรำนบงซและรำนอำหำรเกำหลทอยบรเวณมหำวทยำลยธณรมศำสตร วทยำเขตรงสตน นจะเปน

อปสรรคในระยะกลำง ซงในชวงเวลำดงกลำวหำกรำน Snow Lover ไดวำงแผนกลยทธและดำเนน

ตำมแผนไดตำมเปำกจะสำมำรถแขงขนกบรำนเหลำน นได สวนคแขงในตลำดเครองดมมแตจะทว

ควำมรนแรงมำกข นจงจดเปนปญหำระยะยำวทตองรบมอ เชนเดยวกบโอกำสทำงธรกจและจดแขงท

มผลระยะยำว ธรกจเครองดมจงสำมำรถขบเคยวกนไดเมอไดกลยทธทเหมำะสม

“น ำหนก” ทกลำวถงในตำรำงท 5.1 เปนกำรแสดงถงควำมสำคญในหวขอน น ๆ ซงใน

“ระดบ” จะเปนกำรประเมนวำไดประโยชนกบจดแขงและโอกำส หรอสำมำรถรบมอกบจดออนและ

อปสรรคไดมำกนอยเพยงใด โดยใชตวเลข 1 – 5 ในกำรประเมนผลดงกลำว แลวจงนำ “น ำหนก”

คณกบ “ระดบ” จงออกมำไดเปนคะแนนซงจะทำใหเหนจดออนหรอจดแขงมำกข นอกหนงมต

5.1 แผนกลยทธการบรหารองคกรและทรพยากรบคคล 5.1.1 การบรหารองคกร

โครงสรำงองคกรมดงน

(1) ผจดกำรรำน – บรหำรบคลำกร จดซ อวตถดบ

(2) แคชเชยร – ตดเงน ทำบญช

(3) พนกงำนเสรฟ – เสรฟสนคำ

(4) พนกงำนฝำยผลต – ผลตสนคำ

(5) พอครว - ทำอำหำรสำหรบสมำชกภำยในรำน

(6) แมบำน – เกบโตะ ทำควำมสะอำด

ทฤษฎกำรบรหำรของฟำโยลกลำวถงกระบวนกำรบรหำรไว 5 ประกำร คอ (1) กำรวำงแผน

(2) กำรจดกำรองคกร (3) กำรสงกำร (4) กำรประสำนงำน และ (5) กำรควบคม

เน องำนจะไดรบกำรวำงแผนโดยผจดกำรรำนแลวแจกจำยงำนตำมหนำทซงไมไดซบซอน

แมแตละตำแหนงจะมหนำทแตกตำงกน แตละคนมวนหยดไมตรงกนซงจะทำใหกระทบตอธรกจ

พนกงำนภำยในรำนทกคนจงตองเรยนรในกำรทำหนำทสวนอน ๆ เพอเตมเตมชองวำงระหวำงทเพอน

รวมงำนหยดงำนหรอไปตอวซำ โดยผจดกำรจะคอยควบคมพนกงำนภำยในรำนใหทำงำนอยำงม

ประสทธภำพ และเปนผประสำนงำนภำยนอกรำนเอง

19

5.1.2 การบรหารทรพยากรบคคล

ตำมทฤษฎของมำสโลว ควำมตองกำรพ นฐำนของมนษยคอควำมตองกำรทำงกำยภำพ ทำง

รำนจงมสวสดกำรอำหำรฟรในม อกลำงวนและม อเยน สำหรบคนทบำนอยไกลกมหองพกใหโดยคดคำ

เชำเพยง 2,500 บำท สวนแรงงำนพมำพกฟร จำยคำแรงเปนรำยเดอน ทำงำนลวงเวลำใหเพมชวโมง

ละ 100 บำท ในกำรรบพนกงำนจะสมภำษณเพอดทศนคต จำกน นจงทดลองงำนแลวสงเกตวำ

สำมำรถทำหนำททไดรบมอบหมำยไดหรอไม

5.2 แผนกลยทธทางการตลาด 5.2.1 สนคาและบรการ

รปแบบทตำยตวของสนคำบงซเปนจดออนอยำงหนงทตองเพมภำระใหผผลตคดคนและ

ผลตสนคำออกมำเพอตอบสนองผบรโภคทหลำกหลำย แตเมอรำน Snow Lover นำเสนอบงซลำวำ

ซงสำมำรถปรบแตงไดตำมใจของลกคำ จดออนดงกลำวจงกลำยเปนจดแขงของทำงรำน คณค ำของ

สนคำอยทควำมพงพอใจทลกคำไดเลอกสรรสงทตนชอบ และไดรบควำมสนกสนำนจำกตกแตงบงซ

ดวยตนเอง ตรงจดน กเปนจดดงดดลกคำทตองกำรมำกกวำรสชำตของบงซ

แนวทำงในกำรพฒนำสนคำมงไปทำงอำหำรเกำหลซงจะขยำยกลมเปำหมำยใหกวำงข น

โดยมเปำหมำยทจะนำเสนอรสชำตทอรอยในรปแบบของเกำหล เพอฉกควำมจำเจของชวต อก

รปแบบหนงกจะเปนกำรนำเสนอเมนตำมเทศกำลทจะจำหนำยในระยะส นไมเกน 1 เดอน ซงอำจจะ

ปรบเปนเมนประจำหำกไดผลตอบรบทด

5.2.2 การตงราคา

รำคำเครองดมไมเกน 70 บำท กำไร 30-50% รำคำบงซไมเกน 169 บำท กำไร 50% สวน

รำคำอำหำรเกำหลต งเปำไวไมใหตำกวำ 100 บำท เพอใหใหลกคำมควำมสงสยเรองคณภำพของ

วตถดบ สวนเมนสงสดจะไมเกน 199 บำท โดยกำหนดกำไรอยท 20-50% อำหำรเกำหลจะจดเปน 3

ระดบ (Still, n.d.) คอ ระดบด 100 บำท ระดบดกวำ 125-169 บำท และระดบดทสด 175-199 บำท

ซงสนคำในระดบดกวำและดทสดจะทำหนำทในกำรดงดดควำมสนใจของลกคำ นอกจำกน ยงมแผนท

จะจดเมนเปนกลม (Bundle Pricing) ซงจะไดสนคำทรำคำถกวำซ อแยกเมนใหเปนอกทำงเลอกหนง

(Woodruff, 2018)

5.2.3 การบรหารชองทางการจ าหนาย

ชองทำงจำหนำยแบบออนไลนจะสงตอให Line Man ในกำรดำเนนกำร

20

5.2.4 การสรางตราสนคาใหเปนทรจก

สวนแรกทำโดยจดกจกรรมเพอใหลกคำไดเผยแพรภำพสนคำและควำมประทบใจสระบบ

คอมพวเตอร โดยจะมคปองใหกบกลมลกคำทสำมำรถสรำงกำรรบรถงสนคำแกคนกลมใหมไดอยำงม

ประสทธภำพ ซงจะเนนไปทบงซลำวำทไดรบกำรปรบแตงจำกลกคำเอง อกสวนหนงจะเปนกำร

โปรโมตสนคำผำนชองทำงอน เชน ใบปลว เปนตน

5.2.5 การสรางความสมพนธกบลกคา

จดกจกรรมสงชอลกคำประจำเพอจบฉลำกลนรบคปอง

5.2.6 การวางกลยทธดวย TOWS matrix

TOWS matrix เปนเครองมอทพฒนำโดยเฮนซ เวรช (Heinz Weirich) ซงเปนผเชยวชำญ

ทำงธรกจระดบนำนำชำตสญชำตอเมรกำ โดยเครองมอตวน จะเปนกำรนำขอมลทไดจำก SWOT มำ

พฒนำแผนในกำรบรหำรจดกำรธรกจและวำงแผนกำรตลำด โดยกำรนำขอมลใน SWOT มำประกอบ

กน 4 รปแบบดงตอไปน คอ (1) จดแขงกบโอกำส (Strength + Opportunity) (2) จดออนกบโอกำส

(Weakness + Opportunity) (3) จดแขงกบอปสรรค (Strength + Treat) (4) จดออนกบอปสรรค

(Weakness + Treat) (Mulder, 2017) ผวจยจงนำเครองมอดงกลำวมำใชในกำรวำงแผนกลยทธของ

รำน Snow Lover ดงน

1) กลยทธเชงรก (SO) – (1) กลมลกคำทมำรวมกจกรรมงำนบญของวดพระธรรมกำย

บำงกลมมพฤตกรรมในกำรซ อสนคำเปนจำนวนมำก เพอไปเล ยงพระภกษสำมเณรใน

วดเกด หรอวนทมกจกรรมบำงอยำง กำรจะนำจดแขงตรงน มำใชไดจงตองสรำงโอกำส

ดวยกจกรรมสงเสรมกำรขำยเพอใหลกคำเลอกสนคำของรำน โดยจะมอบบตรสมำชก

แกลกคำทซ อสนคำครบ 3,500 บำทใน 1 ใบเสรจ บตรจะมอำย 1 ป สำมำรถใชบตรน

ลดรำคำสนคำได 10% จำกรำคำเตม ซงภำยใน 1 วนจะใชไดเพยงคร งเดยวเทำน น

กำรใชบตรไมกำหนดเฉพำะผมชอในบตรเทำน น ผเปนสมำชกสำมำรถใหใครใชบตรน น

กไดตำมกำรใชงำนทกำหนด ซงจะเปนกำรกระตนกำรซ อสนคำ ซงกำรไดกำไรลดลง

10% กยงดกวำไมไดกำไรเพรำะไมมใครซ อสนคำ บตรสมำชกจงเปนกลยทธอยำงหนง

ซงจะสรำงกลมลกคำประจำ หำกสมำชกมจำนวนมำกในระดบหนงกจะเพมกจกรรม

สนบสนนกำรขำยเพอใหกลมลกคำประจำน จบจำยมำกข น โดยจะจดอนดบหรอสะสม

แตมเพอใชแลกหรอลนรบคปองจำกทำงรำน (2) จดเดนเครองดมของรำนอยทชอคโก-

21

นเทลำจงควรขยำยผลจำกสนคำดงกลำวใหเปน Soft Serve โดยจะม 3 รส คอ นเทลำ

ม น และชอคมน

2) กลยทธเชงแกไข (WO) – (1) จดออนของบงซทขำดควำมสวยงำมเพรำะถกกำหนด

ดวยรำคำตนทน และข นตอนกำรผลตทตองตกแตงใหเรยบรอยกอนทสนคำจะละลำย

โอกำสทจะแกไขเรองน จงสรำงผลตภณฑบงซทสำมำรถปรบแตงโดยลกคำซงจะไมใช

เวลำนำนในกำรผลตบงซในสวนโครงสรำง สวนองคประกอบอน ๆ เปนสวนทลกคำ

สำมำรถเลอกไดตำมควำมพอใจซงลกคำจะเปนผแบกรบตนทนทเพมข นของสวนเสรม

น น ทำใหรำคำบงซยงเกำะกลมในชวงรำคำเดม (2) จดออนของบงซโดยธรรมชำตอยท

ฤดกำล ควำมเปนไปไดทยอดขำยบงซในหนำหนำวจะลดลงมอย ฉะน น เพอไมใหผล

ประกอบกำรตดลบในชวงเวลำดงกลำวจงตองหำสนคำทดแทน ท งน เพรำะบงซเปน

น ำแขงไสสญชำตเกำหล ธมจงเปนเกำหล สนคำทควรเพมเขำมำกควรเปนอำหำร

เกำหลเพอตอบสนองกลมลกคำหลกทตองกำรอำหำรเมอมำรวมกจกรรมงำนบญของ

วดพระธรรมกำย และดงดดกลมลกคำทมควำมสนใจอำหำรเกำหลอกประกำรหนง

รำนบงซทใกลทสดอยบรเวณมหำวทยำลยธณรมศำสตร รงสต รำนอำหำรเกำหลกมอย

ในบรเวณเดยวกน แตรำนบงซไมมอำหำรเกำหล สวนรำนอำหำรเกำหลกไมมบงซ

ลกคำจงตองเลอกอยำงใดอยำงหนงเทำน น กำรทรำน Snow Lover จะนำเสนออำหำร

เกำหลเพมเขำมำน นจงเปนกำรนำเสนอควำมครบวงจรท งของหวำนและของคำวใน

สไตลเกำหล ซงจะทำใหควำมครบครนน เปนจดแขงของรำนเชนเดยวกบ Home Pro

ทนำเสนอควำมครบครนของสนคำ เมอมำแลวตองไดของทถกใจ (3) สนคำภำยในรำน

ยงมไมมำก สวนเมนทมอยกมหลำยเมนทไมตอบสนองควำมพงพอใจของลกคำ ในชวง

เวลำเรมตนน จงมแผนทจะปรบเปลยนเมน โดยตดเมนเกำทมยอดขำยนอย แลวเพม

เมนใหมเขำไปเรอย ๆ จนกวำจะไดเมนทเหมำะสม เพอใหทกเมนของรำนสำมำรถให

ควำมพงพอใจกบลกคำไดแมจะมำเพยงคร งแรก (3) กำรแขงขนในตลำดเครองดม

คอนขำงรนแรง โดยโปรโมชนซ อ 5 แกว แถม 1 แกวของรำน Snow Lover มผล

โดยตรงกบรำนกำแฟหอมกรนทซ อ 10 แกว แถม 1 แกว รำนคแขงจงออกโปรโมชนซ อ

2 แกว แถม 1 แกวออกมำจนกลำยเปน Red Ocean ผวจยจงหำทำงออกใหเปน Blue

Ocean ดวยกำรนำเทคโนโลยกำรพมพทอปปงมำเพมคณคำใหกบสนคำ โดยวำงแผน

22

วำจะคดคำบรกำรเพม 20 บำทตอแกว สวนในชวงเชำ 9.00 – 10.30 น. ทไมคอยมคน

เขำรำนกจะเสนอโปรโมชนพมพทอปปงฟรเพอกระตนยอดขำยในชวงน น

3) กลยทธเชงรบ (ST) – ธรกจเครองดมมกำรแขงขนสง แมในรำนจะมพ นทนงกไม

เพยงพอในกำรรองรบลกคำจำนวนมำก ฉะน น กลยทธเชงรบจงมงไปทเครองดมทเปน

จดเดนของรำนกคอชอคโกแลตนเทลำซงไดรบควำมนยมเปนอยำงมำกสำหรบผทชน

ชอบโกโกหรอชอคโกแลต โดยจำกกำรสอบถำมกลมลกคำเหลำน มควำมเหนวำ

เครองดมชอคโกแลตนเทลำมรสชำตทดกวำของ Starbuck ในรำคำทถกกวำเกอบ

50% กำรต งรบในธรกจเครองดมจงยดเอำชอคโกแลตเปนฐำนแลวจงขยบขยำย

ปรบเปลยนเมนเครองดมอน ๆ ซงในเบ องตนจะนำเสนอกำแฟคำปชโนผสมกบชอคโก-

แลตนเทลำภำยใตชอวำ “คำปเทลำ” ซงคลำยคลงกบกำรท Starbuck ออกเมน

เครองดมชอคโกแลตผสมกำแฟ (ซงเปนจดเดนของ Starbuck) ทชอวำ “เฟรปปชโน”

นอกจำกยอดขำยชอคโกแลตนเทลำจะมำเปนอนดบหนงแลว ชอคโกแลตนเทลำผสม

ม นกมำเปนอนดบสอง ตำมมำดวยน ำเสำวรสทมำเปนอนดบสำม สถตของน ำเสำวรสน

ช ใหเหนถงพฤตกรรมของผบรโภคทตองกำรเครองดมทแตกตำงจำกทมขำยทว ๆ ไป

หรอกลำวไดอกอยำงหนงวำเปนของทหำไดยำก หรอมเพยงรำนน รำนเดยว หรอเปนท ง

หำยำกและมรำนเดยวทรสชำตเปนทถกใจของลกคำ กลยทธเชงรบจงเปนกำรพฒนำ

เมนจำกชอคโกแลตนเทลำ และกำรสรรหำเครองดมทมควำมเฉพำะตวเพอทจะ

สำมำรถแขงขนในธรกจเครองดมได

4) กลยทธเชงปองกน (WT) – จดออนของรำนคอกำรทเจำของไมคอยอยรำน ซงมผลทำ

ใหกลยทธทวำงไวท งหมดไมไดนำมำใช กำรพฒนำทำงธรกจจงไมเกดข นในขณะทคแขง

เพมมำกข นและมกำรพฒนำสนคำของตนเพอตอบนองควำมตองกำรของลกคำ ซงจะ

ทำใหกำรดำเนนธรกจมอปสรรคมำกข นไปอก เพอหลกเลยงสถำนกำรณดงกลำวจงควร

มอบหมำยพนกงำนในรำนใหสำมำรถปฏบตตำมตำมกลยทธทวำงไวในเรองของกำร

พฒนำสนคำได หรอวำจำงบคคลภำยนอกใหพฒนำสนคำโดยชำระเงนเปนรำยเมน

5.3 แผนกลยทธการผลตและการจดซอ 5.3.1 วธการจดซอวตถดบ

ซ อโดยตรงทหำงสรรพสนคำแมคโครและตลำดไท สวนวตถดบทเหลอสงออนไลน

23

5.3.2 วธการผลต

(1) เบเกอรซ อมำขำยไป และผลตเองบำงรำยกำร

(2) บงซ เครองดม และอน ๆ ผลตเองดวยบคลำกรภำยในรำน

5.3.3 การขนสงสนคา

ปจจบนยงไมมบรกำรสงสนคำตำมทตำง ๆ แตมแผนทจะบรกำรจดสงอำหำรเกำหลผำน

ทำง Line Man ในอนำคตเมอเมนเสรจสมบรณแลว

5.4 แผนกลยทธทางการเงนและการลงทน รำน Snow Lover เปนรำนแรกภำยใตชอบรษท เอ คพ ออฟ ไอซ จำกด โดยไดเชำ

สำนกงำนเพอทดลองผลตสนคำเปนเวลำ 1 ป กอนทจะยำยเขำมำอยบรเวณ Cherry Mall ฉะน น

เมอตดคำใชจำยสวนน ออกจะสำมำรถเขยนสรปคำใชจำยไดดงน

ตำรำงท 5.2 : คำทำรำน Snow Lover

ท รายการ ราคา (บาท)

1 ชำระเงนประกนกำรจองสทธเชำพ นท 270,628.70

2 คำกระเบ องปพ น 84,474.36

3 งำนออกแบบระบบไฟฟำ 3,000.00

4 งำนระบบไฟฟำ 245,000.00

5 งำนออกแบบระบบแอร 8,000.00

6 งำนระบบแอร 355,000.00

7 งำนออกแบบระบบสขภบำล 3,000.00

8 งำนระบบสขภบำล 35,730.00

9 งำนบ ว/งำนพ น/งำนเฟอรนเจอร 357,000.00

10 PiINterior Design Studio 80,000.00

11 คำออกแบบโลโก 3,525.00

12 ปำยไฟ LED 46,010.00

13 CCTV 8 ตว + จอมอนเตอร 40,950.00

รวม 1,491,368.06

24

ตำรำงท 5.3 : คำอปกรณภำยในรำน

ท รายการ ราคา (บาท) 1 โซฟำ 2 ชด + เกำอ สขำว 18 ตว 119,692.00 2 โตะ 6 ตว + เกำอ 10 ตว 49,080.00 3 โตะหนออน 4 ตว 8,000.00 4 ซงค 7,000.00 5 ถงน ำแขง 6,000.00 6 ตแชเคก 90,000.00 7 ตเคำนเตอรฟรซ 25,000.00 8 ทบบวปครม 6 อน 12,000.00 9 เครองทำบงซ 4 เครอง (ลำยวว) 54,990.00

10 เครองทำบงซ 130,000.00 11 ตแช Senden 3 Q 6,990.00 12 ตแช Haier 5 Q 8,500.00 13 ลำโพง Marshall 15,900.00 14 มำนครสตล 10,000.00 15 เครองสกดน ำผลไมแบบเยน 48,500.00

รวม 501,762.00

ตำรำงท 5.4 : คำใชจำยรำยเดอน

ท รายการ ตอเดอน รวม OT 1 คำเชำรำน + คำสำธำรณปโภค 54,000 2 เงนเดอนเจำของรำน 30,000 3 เงนเดอนผจดกำรรำน 15,000 4 เงนเดอนพนกงำนคนท 1 13,000 5 เงนเดอนพนกงำนคนท 2 10,000 6 เงนเดอนพนกงำนคนท 3 10,000 17,800 7 เงนเดอนพนกงำนคนท 4 10,000 17,800 8 เงนเดอนพนกงำนคนท 5 10,000 17,800

รวม 152,000 175,400

25

ตนทนเรมตนประมำณ 2 ลำนบำท โดยมรำยจำยประจำเดอน 152,000 – 175,400 บำท

ตอเดอน ในชวงเรมตนผลประกอบกำรยงขำดทนเพรำะสนคำยงไมเปนทรจก อกท งยงไดรำยไดเฉพำะ

กลมเปำหมำยหลกทจะมรำยไดสงสดในวนอำทตย กำรจะคนทนทำงธรกจจงตองใชกลยทธเพอ

ตอบสนองควำมตองกำรของกคำกลมอนเพอใหบรษทมผลกำไรในกำรดำเนนธรกจในอก 3 เดอน

ขำงหนำ

5.5 แนวทางในการพฒนาธรกจ/ผลตภณฑ/บรการ 5.5.1 การเพมผลตภณฑ

(1) ผลตภณฑอำหำร – ทำงรำนมแผนทจะเพมอำหำรเกำหลไวในเมนหลกของรำน โดยม

กำหนดกำรจะทดลองและออกเมนใหมทก ๆ วนศกร เมนแตละเมนจะเนนรสชำตเกำหลซงจะ

หลกเลยงทจะใชเมนเดยวกบรำนอำหำรเกำหล Oppa Daek ทต งอยบรเวณมหำวทยำลยธรรมศำสตร

หำกเมนตรงกนกจะทำใหนำรบประทำนมำกกวำในรำคำทใกลเคยงกน เปำหมำยของอำหำรเกำหลอย

ท 12 เมน ซงจะใชเวลำทำเมนใหมรวม 3 เดอน

(2) วตถดบและอปกรณ – แมรำน Snow Lover จะเปดบรกำรไดไมนำนกมผสนใจของซ อ

แฟรนไชส 1 รำย ผวจยจงวำงแผนในกำรขำยวตถดบและอปกรณแกรำนทซ อแฟรนไชสไว 3 ประเภท

คอ กมจ ตะเกยบ และบรรจภณฑ กมจะเปนวตถดบสำคญอยำงหนงในเมนอำหำรซงทำงรำนจะผลต

ข นเองเพอใชในรำน สงขำยแฟรนไชส และขำยปลกหนำรำน สวนตะเกยบน นจะเปนแบบฉก ซงม

บรรจภนฑเปนกระดำษทมตรำสนคำ Snow Lover อย ยงแฟรนไชสมจำนวนมำกข น กสงผลตมำก

ข น ตนทนกจะตำลง กำไรกจะเพมมำกข น

5.5.2 การสงเสรมการขาย

(1) การรกษาลกคาประจ า – (1) สมแจกคปองแกลกคำทมำใชบรกำรประจำดวยกำรสง

ชอชงจบรำงวล หรอซ อสนคำครบจำนวนทกำหนดในบลเดยว เปนตน (2) ทำบตรสมำชกลด 10% ให

สำหรบผทสงซ อสนคำครบ 3,500 บำทในใบเสรจเดยว

(2) การท าตราสนคาใหเปนทรจก – (1) ในเบ องตนวำงแผนใหลกคำโพสรปบงซลำวำท

ตกแตงดวยตนเองลงเฟสบค และตดแฮชแทกวำ #ประทบใจรำนsnowlover ทำงรำนจะมอบคปอง

แกลกคำททำบงซไดสวยงำมและมยอด Like เปนจำนวนมำก เพอกำรกลบมำประชำสมพนธรำนอก

คร ง โดยรำงวลน จะแจกทกอำทตยและไมจำกดจำนวน (2) ประกวดออกแบบเครองดม/บงซ โดยกำร

ประชำสมพนธไปยงมหำวทยำลยตำง ๆ ใหผทสนใจออกแบบเครองดม/บงซ แลวถำยรปสงมำทำง

26

Fanpage กำรตดสนรำงวลจะตดสนดวยจำนวนไลคภำยในเวลำ 3 เดอน ซงผเขำรวมกจกรรมสำมำรถ

สงเมนทคดคนข นไดไมจำกดจำนวน ผทได 3 อนดบแรกจะไดเงนรำงวลพรอมกบคปอง สวนรำงวล

ชมเชย 10-20 เมนจะไดคปองเปนรำงวล (3) กำรลดรำคำสำหรบนกศกษำโดยจะใหสวนลด 10% เมอ

แสดงบตรนกศกษำแกทำงรำน

5.2.3 แผนในการพฒนาธรกจ

ควำมต งใจเรมตนคอกำรทำรำน Snow Lover ใหเปนคำเฟของหวำน แตเมอลงสตลำดจรง

กลบมเสยงเรยกรองใหเปดบรกำรอำหำรคำวควบคกนไป ในขณะทเครองดมซงเปนสนคำทดแทนของ

บงซกมคแขงทำงกำรตลำดมำกมำย แผนธรกจฉบบน จงเปนกำรวำงแผนผสมผสำนระหวำงบ งซ

เครองดม และอำหำรเกำหล ซงจะแบงแผนธรกจออกเปน 3 ระยะดงน

ตำรำงท 5.5 : กำรพฒนำธรกจ 3 ระยะ

ระยะท 1 ระยะท 2 ระยะท 3 1) เนนกลมเปำหมำยหลก 2) พฒนำสนคำบงซและ

เครองดมใหเปนทตองกำรของตลำด

3) บรหำรบคลำกรใหลงตว 4) พฒนำระบบกำรทำงำน

1) ขยำยกลมเปำหมำย 2) พฒนำอำหำรเกำหล 3) เพมคณคำใหกบสนคำ 4) จดกจกรรมสงเสรมกำรขำย 5) สรำงตรำสนคำใหเขมแขง

1) เนนขำยแฟรนไชส 2) ปรบกลยทธหำกยงไมบรรล

เปำหมำย 3) ขยำยสำขำเมอไดผลกำไร

เปนทนำพงพอใจ 4) นำบรษทเขำสตลำดหนเมอม

กำไร 1 ลำนบำทตอเดอนข นไป

ระยะเวลา 3 เดอน ระยะเวลา 3 - 6 เดอน ระยะเวลา ภายใน 5 ป

27

บทท 6

บทสรป

ประเทศไทยเปนเมองรอน ผบรโภคจงมควำมตองกำรของหวำนซงมควำมเยนอยำงบงซเพอ

ดบควำมรอนดงกลำว แตบงซแบรนดดงกไดครองตลำดในสถำนทสำคญไปหลำยแหงแลว แมรำนบงซ

ในระดบทองถนกเปนทจดจำของผบรโภคไวแลว กำรจะเขำแขงขนในตลำดบงซจงตองพฒนำบงซให

แตกตำงเพอเปนจดเดนของสนคำ และสงทจะนำเสนอกคอ “บงซลำวำ” ซงสำมำรถปรบแตงไดตำม

ควำมตองกำรของลกคำ (Customization) โดยทลกคำเปนผแบกคำวตถดบทเพมเตมน นดวยตนเอง

โอกำสทเพมเขำมำกคออำหำรซงเปนควำมตองกำรของตลำด ทำงรำนไดเสนอเมนชวครำว

เพอตอบรบผบรโภคในระยะส น โดยในระยะยำวจะทำเมนถำวร ซงโดยธมแลวกควรเปนอำหำรเกำหล

ซงจะสอดคลองกลบกลมลกคำทมควำมตองกำรบงซ อกท งยงเปนทำงเลอกทนำสนใจสำหรบผท

ตองกำรเปลยนรสชำตจำกอำหำรเดม ๆ ซงจะทำใหทำงรำนมควำมครบวงจรท งอำหำร เครองดม

และของหวำน ซงคแขงทำงกำรตลำดทใกลทสดน น รำนทมบงซกไมมอำหำร รำนทมอำหำรกไมมบงซ

โอกำสทำงกำรตลำดจงมมำกหำกสำมำรถทำใหผบรโภคไดรบรถงสนคำและบรกำร

ในปจจบน Social Network เปนชองทำงทถกทสดและมประสทธภำพทสดทจะสรำงตรำ

สนคำใหเปนทรจก แผนกำรพฒนำในสวนน จงต งเปำใหลกคำเปนผประชำสมพนธกงผรบประกน

สนคำ (Testimonial) ดวยตนเอง โดยมคปองเปนแรงจงใจ ซงคปองน นจะนำไปสกระบวนกำร

ประชำสมพนธซ ำ ๆ อนจะทำใหผทพบเหนจดจำตรำสนคำและหำโอกำสมำใชบรกำรไดในอนำคต

รวมถงโปรโมชนอน ๆ ทจะทำใหตรำสนคำเปนทรจกมำกข น

กำรตอบรบทดพรอมดวยระบบทบรหำรจดกำรทลงตวจะเปนสญญำณในกำรขยำยธรกจ

ซงไดออกแบบเพอรองรบกำรขำยแฟรนไชสไวแลว กำรสงวตถดบและอปกรณกเปนชองทำงหนงทจะ

ชวยเพมยอดขำยเฉลยรำยวนใหไดตำมเปำหมำยทวำงไวได โดยยงคงรกษำคณภำพและควำมพงพอใจ

ของลกคำไปตลอดเสนทำงของกำรทำธรกจ

28

บรรณานกรม

Alice Jackson. (2017). 11 Highly Effective Marketing Strategies For

A Food & Beverage Business. Retrieved from

https://www.designhill.com/design-blog/11-highly-effective-marketing-

strategies-food-beverage-business/

Carey, Jeffrey. (n.d.). The Five Elements of Porter's Competitive Forces Model. Small

Business. Retrieved from http://smallbusiness.chron.com/five-elements-

porters-competitive-forces-model-77015.html

Hicks, Randi. (2018). Organizational Behavior & Human Resource Theories. Small

Business. Retrieved from http://smallbusiness.chron.com/organizational-

behavior-human-resource-theories-74260.html

Leonard, Kimberlee. (2018). Five Functions of Management & Leading. Small

Business. Retrieved from http://smallbusiness.chron.com/five-functions-

management-leading-56418.html

Mulder, P. (2017). TOWS Matrix. Retrieved from

https://www.toolshero.com/strategy/tows-matrix/

Still, It. (n.d.). Restaurant Food Pricing Strategies. Small Business. Retrieved from

http://smallbusiness.chron.com/restaurant-food-pricing-strategies-14229.html

Woodruff, Jim. (2018). Reason to Use SWOT & PESTLE Analysis. Small Business.

Retrieved from http://smallbusiness.chron.com/reason-use-swot-pestle-

analysis-40810.html

Woodruff, Jim. (2018). Different Types of Pricing Strategy. Small Business. Retrieved

from http://smallbusiness.chron.com/different-types-pricing-strategy-

4688.html

29

ประวตผเขยน

ชอ-สกล พรรณวด เตมดวงจตต อเมล panlant.pt@gmail.com ทอย 64/1 หม 11 บำนสวนตะวนธรรม ถนน เอรำวณ ตำบล คลองสอง อำเภอ

คลองหลวง จงหวดปทมธำน 12120 หมำยเลขโทรศพท 087-462-3656 ประวตกำรศกษำ มธยมศกษำจำกโรงเรยน สตรวทยำ ปรญญำตร มหำวทยำลยกรงเทพ คณะนเทศศำสตร สำขำ กำรจดกำร-

โฆษณำ ประวตกำรทำงำน ตำแหนง Finance Officer บรษท Lufthansa Global Business Service (Thailand) จำกด ตำแหนง Assistance Manager บรษท Tree Nails Studio จำกด CEO บรษท A Cup of Ice จำกด