Алёна Ермакова и Анна Бичевская "stay hungry", Москва

33
НОВЫЕ ГОСТИ что ждет от ресторанов новое поколение

Upload: restopraktiki

Post on 15-Apr-2017

159 views

Category:

Education


8 download

TRANSCRIPT

Page 1: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

НОВЫЕ ГОСТИ что ждет от ресторанов новое поколение

Page 2: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

Соавторы Stay Hungry; Совладельцы кафе Искра;

Члены команды разработчиков новой стратегии развития

Даниловского рынка; food consulting.

Команда Stay Hungry

вошла в список проектов, формирующих новую повестку

дня Москвы, по версии The Guardian, а также стала лицом молодого предпринимательства

города.

Анна Бичевская Шеф редактор Friendly cities и Iknow.travel

Алена Ермакова Ex PR-директор

Icon Food

Page 3: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

ПЕРВЫЙ SUPPER CLUB

В МОСКВЕ И РОССИИ

ОДИН РАЗ В НЕДЕЛЮ

ЗА СТОЛОМ СОБИРАЕТСЯ ТОЛЬКО 20 ГОСТЕЙ

Page 4: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

Михаил Идов ex главный редактор GQ

Александр Прошенков шеф-повар Saxon&Parole

Федор Тардатян шеф-повар Brisket BBQ

Кристина Черняховская шеф-повар Искра

Benjamin Osher шеф-повар Nobu

ДЛЯ STAY HUNGRY ГОТОВИЛИ

Page 5: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

3 года поваров

100 2500 гостей

STAY HUNGRY SUPPER CLUB

Page 6: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

Новый популярный формат городского отдыха, отражающий дух времени, породивший большое количество подражателей.

BACKYARD PARTIES

Page 7: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

Пикник в черте города с уличной едой, театрами, музыкой, стрит-артом и спортивными играми, продвигающий новые жизненные интересы и городские территории.

Page 8: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

10 площадок

12 вечеринок

5-7000 300 000

от заводских парков до дворов в бизнес- центрах

новый формат отдыха

гостей на каждой вечеринке

охват каждого мероприятия в Facebook и Instagram

BACKYARD PARTIES – 3 ГОДА

Page 9: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

ДАНИЛОВСКИЙ РЫНОК

Первый модернизированный рынок в России

Page 10: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

ДАНИЛОВСКИЙ РЫНОК

21 кафе: кафе известных шеф- поваров и гастроэнтузиастов, а также национальные кухни. За первый год ежедневная аудитория увеличилась на 25%. В 2016 году ещё три рынка в Москве перезапустятся в новой концепции. В 2017 примеру последуют десятки рынков по всей России.

Page 11: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

ДАНИЛОВСКИЙ РЫНОК Место, где можно попробовать блюда, известные по фестивалям еды; купить качественные фермерские продукты; поужинать у известного шеф-повара значительно бюджетнее, чем в ресторане; узнать что-то новое о продуктах и кухне; научиться готовить на мастер-классе; сходить на барбекю вечеринку или купить подарки на рождественском маркете.

Page 12: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва
Page 13: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

КАФЕ ИСКРА

Маленькое кафе с баром Public в подвале. Моноконцепция: курица + яйца + коктейли на основе игристых вин. Демократичное кафе в интерьере «Как в Москве»

Page 14: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

#КТОВСЕЭТИЛЮДИ

Page 15: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

Миллениалы (millennials, от millennium)

2,5 млрд человек

в мире

30 млн человек

в России

1985 2000 1980

Page 16: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

53% всей ЦА мирового online рынка

46% работающего населения в мире в 2020 (через 3 года)

75% всего работающего Населения Земли в 2025

МИЛЛЕНИАЛЫ

Page 17: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

Амбициозные, целеустремленные, открытые всему новому. Не выпускают из рук гаджеты и всегда online (не только используют социальные медиа, они изобретают их) Предпочитают работать проектно, на себя или на фрилансе

МИЛЛЕНИАЛЫ

Page 18: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

считают, что технологии в корне изменили их жизнь и вывели на новый уровень

74% хотят однажды начать свой собственный бизнес

67%

Page 19: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

Hip-ennial Осведомленные

Gadget Guru Продвинутые

Clean and Green Зеленые и пушистые

Millenial-Mom Мамы миллениалы

Anti-Millenial Анти-миллениалы

Oldschool Консерваторы

ТИПЫ МИЛЛЕНИАЛОВ

Page 20: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

Заточены на самореализацию и развитие Свободны в перемещениях Эгоцентричны

МИЛЛЕНИАЛЫ

Page 21: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

Заводят семьи и детей гораздо позднее Потребляют для себя, меньше откладывают деньги и мечты на будущее Имеют хобби и тратятся на них (путешествия, гаджеты, еда и одежда)

МИЛЛЕНИАЛЫ

Page 22: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

Занимаются здоровьем и спортом Стараются жить осознанно Разделяют принципы smart + sharing economy Другое восприятие статуса и себя в пространстве

МИЛЛЕНИАЛЫ

Page 23: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

Новая культура питания Осознанность потребления Желание иметь выбор Новые повседневные привычки

БЕСКОНЕЧНОСТЬ ЗНАНИЙ И ВЫБОРА

Page 24: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

Вам как обычно? Выстраивание личных отношений Сопричастность гостей делу

ЭГОЦЕНТРИЗМ

Page 25: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

Социальные сети – моментальная карма Осведомленность и любая информация в один клик Открытое обсуждение всего происходящего

ПРОЗРАЧНОСТЬ И ИСКРЕННОСТЬ

Page 26: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

Новые типы продвижения, старая добрая реклама не работает Честное продвижение без приукрашивания Адекватная и понятная цена

ПРОЗРАЧНОСТЬ И ИСКРЕННОСТЬ

Page 27: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

Отсутствие прежних авторитетов Появление новой системы: проводники в мире белого шума Сарафанное радио

АВТОРИТЕТЫ

Page 28: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

Нет границ между работой и жизнью: офис в любой точке Человек должен чувствовать себя удобно, где бы он не находился

МОБИЛЬНОСТЬ

Page 29: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

КОНКУРЕНЦИЯ СО ВСЕМ МИРОМ

TRAVEL BLOGS LIFE-STYLE SITES

ЖУРНАЛЫ INSTAGRAM

БОГАТЫЙ ОПЫТ

КИНО

ФЕСТИВАЛИ ЕДЫ ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ПУТЕШЕСТВИЯ

СЕРИАЛЫ

ИНОСТРАННЫЕ ЯЗЫКИ

ОПЫТ ДРУЗЕЙ

PINTEREST

КУХНИ МИРА

FOOD MARKETS

Page 30: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

Были БОГАТЫЕ И ТУСОВЫЕ

НОВАЯ РЕАЛЬНОСТЬ

Стали УМНЫЕ И ЗДОРОВЫЕ

Page 31: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

Фудкорты нового типа на рынках и в ТЦ Новый формат продуктовых рынков Коворкинги Коллаборации с мульти дисциплинарными проектами

НОВЫЕ ФОРМАТЫ

Page 32: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва

Pop-up кафе как способ привлечь внимание Уличные и food фестивали Развитие парков Уличная еда и фудтраки

НОВЫЕ ФОРМАТЫ

Page 33: Алёна Ермакова и Анна Бичевская "Stay Hungry", Москва