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Universidad Centroccidental
“Lisandro Alvarado”
Decanato de Agronomía
Programa Ingeniería Agroindustrial
TIC y Gestión Tecnológica en la
Agroindustria
Integrantes:Chirinos Edgline
Dorta DeisyGonzález María
Legón JaklinMorales YulimarRodríguez Jesús
Barquisimeto, Junio 2010
Empresa Cárnicos la Excelencia
Logo y Símbolo:
Logo
Símbolo
La imagen institucional la componen: El Logo y el símbolo, así como
también una muestra de los productos que ofrecemos (No es un catálogo), así mismo
el slogan, designar cuales serán los colores de la institución, estos colores serán rojo y
azul, el azul representa la honestidad y armonía que forman parte de los valores de la
empresa, mientras que el color rojo representa la energía la fuerza que impulsa a
todos los que integran la empresa a trabajar en pro de lograr el cumplimiento de
nuestra visión.
Imagen Institucional
Slogan
Visión: Ser una empresa sólida y sustentable para todos nuestros trabajadores
y líder en el mercado centroccidental atendiendo sus necesidades con productos de
calidad, nutritivos y sanos.
Misión: Cárnicos La Excelencia es una empresa joven enfocada en el
desarrollo de productos cárnicos de cerdo de calidad para el mercado centroccidental
y que se sustentada en excelentes valores de servicio, con una producción
fundamentada en la utilización de nuevas e innovadoras tecnologías blandas y duras,
y un recurso humano entusiasta y motivado al continuo desarrollo y superación de
nuevas metas, desplegando así una alta optimización en nuestras líneas de producción
para satisfacer la demanda de nuestros consumidores en productos deliciosos y
nutritivos que superen sus expectativas.
Valores
Vocación de Servicio para satisfacer al Cliente: Es una actitud del
personal de la Empresa, atender las necesidades del cliente y satisfacer
sus expectativas.
A tu servicio, siempre
Honestidad: Trabajamos con honradez, dignidad, equidad, solidaridad
y modestia.
Honestidad, nuestra manera de ser
Actitud de Liderazgo: Buscamos el mejoramiento continuo, para
constituirnos en el mejor referente del desarrollo local y regional.
Con tu trabajo y por tu actitud seremos líderes
Trabajo en Equipo: Complementamos y potenciamos las iniciativas,
los conocimientos y recursos individuales, para hacerlo mejor.
Trabajando en equipo, lo hacemos mejor
Competitividad: Ofrecemos servicios y productos de calidad, con
eficiencia, eficacia y a precios competitivos.
Servicios y productos de calidad, a su alcance
Generadores de desarrollo sustentable: Con nuestros servicios
propiciamos el desarrollo y mejoramos la calidad de vida de la
colectividad, hoy y siempre Contribuimos a su bienestar y progreso.
Política de Calidad: La Política de Calidad de (empresa) está estrechamente
ligada a su política comercial, financiera y social y tiene como principales objetivos:
La satisfacción de los clientes, consiguiendo para ello la máxima
calidad de los productos que la empresa elabora y comercializa.
Asegurar el cumplimiento de los requisitos establecidos en los pedidos,
códigos y reglamentaciones aplicables.
Prevenir la aparición de problemas y el uso de materias primas,
materias auxiliares, documentos y servicios defectuosos, en un proceso de mejora
continua.
Establecer programas de formación permanentes, los cuales permitirán
disponer de un personal con un alto nivel de cualificación que dé un mejor servicio a
los clientes.
Mantener contactos permanentes con nuestros clientes y proveedores,
con objeto de poder colaborar conjuntamente en la mejora de la calidad de nuestros
productos.
Implicar, motivar y comprometer al personal con objeto de buscar su
participación en la gestión, desarrollo y aplicación del Sistema de la Calidad.
OrganigramaGerencia GeneralDepartamento de MercadoDepartamento de MarketingDepartamento de VentasDepartamento de ComprasDepartamento de AdministraciónDepartamento deRecursos HumanosDepartamento deCostosDepartamentode Inversión y EconomíaDepartamento de ProducciónDepartamento de InvestigaciónDepartamentode SistemasDepartamento de ProducciónDepartamento de Control de Calidad
Productos
Chuletas ahumadas según COVENIN (3720: 2001)
Es el producto obtenido a partir de la porción de cerdo, después de remover la
paleta, el pernil, la tocineta y la grasa de la espalda. Contiene una porción de costilla,
el lomo y el lomito de cerdo, con la adición o no de condimentos y especies, sometido
a un proceso de curado, ahumado, cocción y envasado en un material inerte al
producto aprobado por las autoridades sanitarias competentes.
En el caso de la empresa se ofrecerán chuletas ahumadas y curadas con
especias.
Costillas de cerdo ahumadas:
El costillar de cerdo se suele dividir en tres partes: La trasera, el magro, que
incluye costillas cortas con el filete y los riñones y el costillar propiamente dicho.
Este último en el mercado se encuentra crudo, curado o ahumado, y es preparado
asado, a la plancha o a la parrilla.
Bajo este concepto la empresa ofrecerá costillas ahumadas y curadas con
especias.
Mortadela de cerdo especial:
En cuanto a la mortadela se define como el embutido escaldado, que proviene
de la emulsión de la carne de res, cerdo y gordura de cerdo finamente picada,
mezclada con dados de tocino en cubos de 10 x 10mm, embutidos en una tripa natural
o sintética ( Celofán, poliamidas).
Estudio de Mercado
Demanda
Para la obtención de la demanda se utilizó una fuente primaria como lo son las
encuestas. Las preguntas realizadas a los consumidores potenciales fueron las
siguientes:
1. Sexo: Femenino ________ Masculino ______
2. Su edad está comprendida entre :
14 - 17 años de edad ________
18 - 24 años de edad ________
25 – 34 años de edad ________
35 – 49 años de edad ________
Más de 50 años de edad ________
3. ¿Con qué frecuencia Ud. Consume carne de cerdo?
a. Mucho _____
b. Poco _____
c. Nunca _____
4. En relación a los embutidos que consume cual de los siguientes es de su
preferencia:
a. Chuletas ________
b. Costillas_________
c. Mortadela __________
5. De los productos a base de carne de cerdo, ¿Con qué frecuencia
consume chuletas curadas y ahumadas?
a. Mucho ________
b. Poco ________
c. Nunca ________
6. ¿De los productos a base de carne de cerdo, ¿Con qué frecuencia
consume costillas curadas y ahumadas?
d. Mucho ________
e. Poco ________
f. Nunca ________
7. De los productos a base de carne de cerdo, ¿Con qué frecuencia
consume Mortadela especial?
a. Mucho ________
b. Poco ________
c. Nunca ________
8. ¿Le gustaría una presentación de las chuletas y costillas curadas y
ahumadas con especias en empaques al vacío?
a. Sí __________
b. No _________
9. ¿Le gustaría que en el mercado existiera una chuleta de cerdo
previamente sazonada con un sabor picante similar al de las comidas
italianas?
a. Sí _______
b. No ______
10. ¿Le gustaría que en el mercado existiera una costilla de cerdo
previamente sazonada con un sabor picante similar al de las comidas
italianas?
c. Sí ______
d. No ______
11. Indique el lugar donde compra o adquiere sus embutidos:
a. Abasto ________ b. Mercado ________
c. Supermercado ________ d. Charcutería ________
e. Panadería ________
12. De su respuesta anterior indique el motivo por el cual prefiere adquirir
sus embutidos en determinado lugar:
a. Precios _________ b. Variedad de Productos _____
c. Ubicación _______
Los resultados obtenidos se pueden observar en los siguientes gráficos:
Femenino53%
Masculino47%
Sexo de la muestra entrevistada
Gráfica Nº 1 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 1 de la encuesta, mencionada anteriormente
14-17años1%
18-24años17%
25-34años29%
35-49años37%
> 50años16%
Edad de la Muestra entrevistada
Gráfica Nº 2 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 2 de la encuesta, mencionada anteriormente
Mucho20%
Poco60%
Nunca20%
Frecuencia con que se consume Carne de Cerdo
Gráfica Nº 3 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 3 de la encuesta, mencionada anteriormente
Mortadela33%
Costillas20%
Chuletas47%
Embutidos de preferencia
Gráfica Nº 4 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 4 de la encuesta, mencionada anteriormente
Mucho30%
Poco15%
Nunca55%
Frecuencia con que se consume Chuleta ahumada curada
Gráfica Nº 5 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 5 de la encuesta, mencionada anteriormente
Mucho47%
Poco20%
Nunca33%
Frecuencia con que se consume Costilla de cerdo ahumada curada
Gráfica Nº 6 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 6 de la encuesta, mencionada anteriormente
Mucho56%
Poco21%
Nunca23%
Frecuencia con que se consume Mortade-la especial
Gráfica Nº 7 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 7 de la encuesta, mencionada anteriormente
Si67%
No33%
Desea Chuletas y Costillas empacadas al vacío en el Mercado
Gráfica Nº 8 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 8 de la encuesta, mencionada anteriormente
Si71%
No29%
Desea Chuletas de cerdo sazonada y pi-cante en el Mercado
Gráfica Nº 9 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 9 de la encuesta, mencionada anteriormente
Si64%
No36%
Desea Costillas de cerdo sazonada y pi-cante en el Mercado
Gráfica Nº 10 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 10 de la encuesta, mencionada anteriormente
Abasto13%
Mercado30%
Supermercado15%
Charcutería31%
Panadería11%
Distribucion de Donde se adquieren los Embutidos
Gráfica Nº 11 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 11 de la encuesta, mencionada anteriormente
Precios53%
Variedad24%
Ubicación23%
Motivos por los que se adquieren los Embutidos en los distintos lugrares esco-
gido
Gráfica Nº 12 Resultados obtenidos a partir de la Pregunta Nº 12 de la encuesta, mencionada anteriormente
De los gráficos anteriormente mostrados se puede observar en el grafico # 1 que
la población sobre la cual se realizo la respectiva encuesta estuvo conformada por un
47% de hombres y el 53% mujeres, para una muestra aleatoria de 100 personas,
pertenecientes a Barquisimeto Edo. Lara, esto representa que la mayoría de personas
que realizan las compras de este tipo de productos en base a carne de cerdo para el
hogar son mujeres; incluso la mayoría de esta muestra comprende edades entre los
35 y 49 años de edad, representando así el 37 % de la población, donde el 20 % no
consume carne de cerdo el 60 % poco y el 20 % mucho, sin embargo cabe destacar
que el 33% prefieren las chuletas curadas, el 20 % las costillas y el 47 % de la
población muestral prefiere la mortadela, pudiendo observar que este producto oferta
un mercado potencial en comparación a los otros productos, sin embargo; cuando se
le pregunto a las personas con qué frecuencia consumían chuletas curadas y
ahumadas el 55% respondió que nunca el 15% poco y el 30% mucho y registro
además que el 47% consume costillas curadas, ahumadas; el 20 % poco y el 33%
nunca, determinando que el mercado consumidor puede apreciar lo novedoso o
cambio en el producto con aceptación. Cuando se pregunto con respecto a la
mortadela se vio que el 23% nunca el 56 % mucho y el 21% poco, comprobando que
la mortadela oferta un mercado grande como se dijo anteriormente y se observo que
el hecho de que venga empacadas al vacio las chuletas y costillas a la gente le agrada
la idea con un 67 % y si les gustaría que vinieran sazonadas el 71% respondió que si
al igual que las costillas con un 64 % , estas personas en estudio arrojaron que la
mayoría compra los productos a través de charcuterías y lo realizan es por los precios
en cuanto a su accesibilidad, por lo que si se oferta los nuevos productos en estudios
chuletas y costillas curadas y ahumadas con especias y empacadas al vacio y
mortadela resulta sumamente positivo, ya que el producto gozará de un margen de
aceptación y de este modo se aumentaría el consumo de chuletas con esta nueva
alternativa. Por tanto con lo antes descrito se puede suponer que de llevarse a cabo la
producción de las chuletas curadas y ahumadas con adición de especias se tiene
previsto encontrar un mercado abierto a esta innovación.
Oferta:
Se realizo a partir de una lista de competidores que se muestran a
continuación:
Tabla Nº1: Lista de Competidores
Producto y Empresa Peso neto en anaquel Precio
Chuleta Ahumada
Plumrose8,055kg 523,575bsF
Chuleta Ahumada
Plumrose8,165kg 530,725bsF
Chuleta Ahumada 11,370kg 739.05bsF
Italvenca
Chuleta Ahumada
Italvenca7,910kg 514,5bsF
Chuleta Ahumada (En
Frigoríficos de la región)1Kg 65bsF
Costillas de Cerdo (En
Frigoríficos de la región)Pieza entera 30bsF
Mortadela Arichuna 1Kg 13bsF
Mortadela con Pepinillos 1Kg 21bsF
Cabe destacar que los precios de las empresas Italvenca, Plumrose
corresponden a las piezas enteras que ofrecen a minoristas como frigoríficos,
mientras que el precio mostrado para 1kg corresponde al de chuletas ahumadas
vendidas al consumidor final, de igual modo ocurre con las costillas de cerdo,
mortadela arichuna y mortadela con pepinillos.
Al observar la tabla Nº1 se llego a concluir que la empresa ofrecerá para el
mercado de la región Centroccidental una producción de 10, 10 y 6 toneladas diarias
de chuletas ahumadas y curadas con especias, costillas curadas y ahumadas con
especias y mortadela especial respectivamente, cabe destacar que para asegurar la
competitividad de la empresa se ofrecerá unas chuletas ahumadas y curadas con
especias las cuales no se encuentran en el mercado, además de esto se encontraran
rebanadas y empacadas al vacío, por tanto el consumidor contara con una
presentación de un empaque de 5 rebanadas de chuletas empacadas al vacío con un
peso neto de 1kg, así mismo se ofrecerá la pieza entera empacada al vacío, y por
último la mortadela se ofrecerá en su presentación tradicional. Con esto se le
garantiza al consumidor final la conservación de la calidad del producto, así mismo se
distribuirá al mercado minorista en cajas para facilitar su traslado.
Precio:
Al observar la tabla Nº 1 se puede apreciar que los precios en cuanto a las
chuletas ahumadas se encuentran regulados en alrededor de los 65bsF el kilo,
mientras que para las costillas el precio es aproximadamente 30bsF la pieza entera,
por último la mortadela especial se encuentra regulada en 13bsF el kilo, por tanto se
establece que tomando en cuenta estos precios y las características de los productos a
ofertar mencionadas anteriormente para el mercado los precios serán los siguientes:
Para el caso de las chuletas por encontrarse rebanadas, empacadas al vacío y además
de ofrecer al consumidor un sabor totalmente diferente agradable, y con un aroma
exquisito se tiene que estas costaran 70bsF el kilo, ya que las características antes
mencionadas le dan un valor agregado, lo mismo ocurrirá con la costilla de cerdo
quien se encuentra también con especias y empacada al vacío, un precio por pieza de
35bsF, y por último la mortadela permanecerá con el precio regulado que es de 13bsF
ya que contará con la presentación tradicional.
Distribución:
Al detallar los análisis de demanda, oferta y precio, se propone una distribución
en vía terrestre ya que es la más accesible por parte del mercado que se desea obtener,
se tiene que el canal de distribución tomando en cuenta las características del
producto y los costos será:
Una de las exigencias será que el transporte se lleve a cabo en camiones que
cuenten con cavas de refrigeración para mantener una temperatura adecuada así como
también condiciones higiénicas.