Wijnkennis

1) BEPALING

Wijn is het product dat ontstaat na gisting van druiven of druivensap.Dit komt neer op het omzetten van de in de druiven of druivensap aanwezige suikers in alcohol en koolzuurgas.Dit geldt volgens de Franse wetgeving. Dus dit houdt in dat vruchtenwijnen eigenlijk geen wijn mogen genoemd worden !

2) INDELING

Wijn kan onderverdeeld worden op diverse manieren doch het belangrijkste onderscheid is dat er rode, rosé en witte wijn gemaakt wordt.

Verder kan wijn ingedeeld worden volgens het land van herkomst.

Frankrijk is bij ons één van de meest gekende producenten. Ook Italië, Spanje, Portugal, Zwitserland, Oostenrijk, Hongarije, Bulgarije, en Griekenland zijn belangrijke wijnproducenten.

Buiten Europa zijn de Verenigde Staten, Zuid-Afrika, Chili, Argentinië en Australië belangrijke wijnleveranciers.

3) HET VINIFICATIEPROCES

Wijn kan op vele manieren tot stand komen maar uiteindelijk bekomt men steeds

- rode wijn- witte wijn- rosé wijn- schuimwijn, type Champagne

Rode wijn wordt bekomen door gekleurde, zeg maar blauwe druiven te kneuzen, meestal machinaal maar het kan ook, zij het zeer zeldzaam, met de voeten gebeuren.De bekomen pulp begint dan spontaan te gisten en de suiker in het druivensap, ook most genoemd zet zich om tot alcohol. Een ander bijproduct namelijk koolzuurgas dat ook ontstaat tijdens de gisting ontsnapt in de lucht. De rode kleur ontstaat door de kleurstof die in de schillen aanwezig is. Na een drietal weken stopt de gisting omdat alle suiker vergist is. De wijn wordt nu overgeheveld in nieuwe vaten, soms zijn dit houten vaten, en daar begint een rijpingsproces. Alle nog aanwezige onzuiverheden bezinken en de wijn wordt stilaan helder van kleur. Meestal wordt de wijn ook nog gefilterd vooraleer op flessen getrokken te worden. De betere wijnen worden tot enkele jaren op “ fust” bewaard vooraleer gebotteld te worden. De zeer goede wijnen kunnen tot enkele tientallen jaren bewaard worden in een goede kelder.

Witte wijn wordt op dezelfde manier gemaakt als rode wijn doch nu gebruikt men alleen het druivensap. Bemerk dat men ook ongekleurd sap bekomt uit blauwe druiven ! Vermits er in dit sap geen pellen aanwezig zijn zal er ook geen roodkleuring optreden en de gistcellen die

zich vooral op de pellen bevinden zijn ook voor een gedeelte verdwenen, daarom is de gisting veel gematigder dan bij rode wijn. De gisting verloopt meestal bij lagere temperaturen dan bij rode wijn en duurt daarom veel langer. Deze wijnen worden ook niet zolang bewaard vooraleer gebotteld te worden en over het algemeen zal witte wijn veel sneller evolueren, dus “rijpen” dan rode wijn. De wijn bevat ook minder natuurlijke bewaarstoffen dan rode wijnen . ( Tannines )

Rosé wijn ontstaat door een combinatie toe te passen van één van de vorige methodes. Dus men kan blauwe druiven voegen bij wit druivensap of men kan de jonge wijn slechts korte tijd laten gisten samen met de pellen zodat slechts weinig kleurstof ontstaat. De wijn wordt dan overgeheveld en wordt verder bewerkt als witte wijn. Verder zijn er ook druiven die slechts zeer weinig kleurstof afgeven en dus vanzelf een roséwijn doen ontstaan.Schuimwijn wordt bekomen door witte wijnen niet volledig te laten uitgisten, er blijft dan een klein beetje natuurlijke gist in de wijn over of de wijn wordt toch volledig uitgegist maar dan zal tijdens de verdere bewerking een klein beetje wijngist en wat rietsuiker toegevoegd worden. Deze wijnen worden nu een tweede keer te gisten gezet in de fles zoals bij champagne of bij een “méthode traditionelle” of in gesloten vaten zoals bij de goedkopere schuimwijnen. Het koolzuurgas dat nu ontstaat tijdens deze tweede gisting kan niet ontsnappen en blijft in de fles of in de gesloten “ cuvée” Door een technisch truukje wordt het bezinksel dat onvermijdelijk ontstaat bij het gisten, verwijderd en de speciale sterke flessen worden nu afgesloten met een stevige kurk omdat de druk in de flessen kan oplopen van 4 tot 6 atmosfeer. De druk in een autoband is maar 2,5 atmosfeer...

Opmerking : De benaming “méthode Champenoise” mag niet meer gebruikt worden.De schuimwijnen die buiten het Champagnegebied gemaakt worden volgens de methode die in het Champagnegebied gebruikt wordt mogen echter wel de vermelding “ méthode traditionelle” dragen.

4) DE WIJNKELDER

1) Algemeen

Niet alle wijnen zijn goed genoeg om bewaard te worden. Veruit het grootste gedeelte van alle op aarde geproduceerde wijnen zijn gemaakt of zijn geschikt om jong gedronken te worden. Dit wil zeggen binnen één of twee jaar. Slechts zeer uitzonderlijke wijnen verbeteren door een langere bewaringstijd.

2) Ligging

- De ideale kelder is ondergronds omdat zich daar de meest vereiste eigenschappen van een goede kelder op natuurlijke wijze bevinden.- Hij mag geen producten bevatten die sterk geuren zoals onderhoudsproducten, verf, kruiden, brandstoffen, enz... omdat de wijn deze geuren kan opnemen via de kurk.- De kelder moet vrij zijn van trillingen, dus geen kelder waar in de buurt zware machines werken, verwarmingsketels staan of dicht bij een verkeersroute liggen. Dit verstoort het harmonische rijpingsproces in de flessen.

3) Temperatuur

De ideale temperatuur is ong. 12 °C. Het kan echter geen kwaad als de temperatuur in de zomer enkele graden stijgt en in de winter wat lager wordt. Er mogen zich echter geen bruuske temperatuurschommelingen voordoen.Rode wijnen verdragen beter hogere temperaturen dan witte wijnen. Dus witte wijnen het dichtst tegen de vloer van de kelder bewaren waar het ook kouder is.

4) Licht

Licht, vooral zonlicht en TL- licht zijn schadelijk voor wijn. Het rijpingsproces zal niet harmonisch evolueren en er kan bezinksel ontstaan en oxydatie. Wijn houdt van duisternis.

5) Vochtigheid

De wijnkelder moet voldoende vochtig zijn om de wijn gunstig te doen rijpen. Dit is van zeer groot belang omdat de kurk bij te grote droogte gaat krimpen en daardoor lucht in de flessen laat. Dit is ook de reden waarom wijn liggend moet bewaard worden, de kurk blijft dan vochtig doch verdamping door de kurk ontstaat als de atmosfeer te droog is. De ideale vochtigheidsgraad bedraagt 65% tot 80 %.

6) Verluchting

Ook een goede verluchting is van groot belang om de wijn optimaal te bewaren. Er moet een gezonde frisse geur heersen en geen muffe lucht door te weinig luchtverversing.Zoals vroeger reeds aangegeven, ademt de wijn door de kurk en de muffe geuren zouden onherroepelijk in de wijn overgaan.

7) Positie van de flessen

Het is noodzakelijk dat de flessen horizontaal liggen om te vermijden dat de kurken uitdrogen en zouden inkrimpen en er aldus contact met de buitenlucht zou ontstaan. (Oxidatie )De flessen in een goede kelder liggen gerangschikt per soort, herkomst en jaartal.Om op een efficiënte manier wegwijs te raken in de wijnkelderopstelling is het best op een goed zichtbare plaats een lijst of een kaartsysteem aan te brengen met de informatie over de wijnsoort en het jaartal. Dit voorkomt nodeloos zoeken en tijdverlies tijdens drukke momenten !

8) Nuttige tips

Niet iedereen heeft het geluk om een goede degelijke kelder te bezitten. Daarom bestaan er speciale wijnkasten die 30 tot 500 flessen kunnen bevatten en die aan de criteria van een harmonieus rijpingsproces voldoen. Deze kasten hebben echter niet decharme van een echte wijnkelder. Het kan eveneens nuttig zijn een dagkelder te hebben en daarvoor zijn zulke kasten zeer aangewezen.

5) DE TAAL VAN HET ETIKET

1) Algemeen

Wijn is een drank waarvan de eigenschappen sterk kunnen variëren naargelang de invloed van diverse factoren waarvan we er sommige niet in de hand hebben zoalshet klimaat, de bodem en ook de gebruikte druivensoorten.

2) “Vin de table”

Deze categorie omvat doorsnee wijnen die meestal vermengd zijn en waarvan de kwaliteit enorm kan verschillen.

Welke gegevens voor “vin de table” worden verplicht vermeld op het etiket ?

A) Voor wijnen die in Frankrijk zelf zijn geproduceerd en aldaar verkocht worden :- Vin de table de France of- Vin de table Français

B) “Mis en bouteille par” gevolgd door de handelsnaam van de bottelaars en het adres of de postcode van de hoofdvestiging.

C) Het alcoholgehalte, uitgedrukt in hele of halve eenheden en gevolgd door het % teken.

D) Het volume van de vloeistof die in de fles behoort te zijn, uitgedrukt in liters of in centiliters.

3) Vin de pays

De “vin de pays“ zijn eigenlijk de elite onder de “vins de table”.Ze moeten afkomstig zijn van duidelijk afgebakende wijngebieden en mogen dus niet vermengd worden. Het zijn wijnen met een eigen persoonlijkheid die de consument kwaliteit, betrouwbaarheid en een zekere herkomst garanderen.

Welke gegevens voor “vin de pays” worden verplicht vermeld op het etiket ?

A) De uitdrukking “vin de pays” gevolgd door de naam van het productiegebied. B) Al de vermeldingen zoals bij “ vin de table” rubriek B-C-D. C) De naam van de producent en het wijnbouwbedrijf zoals : Domaine, Cave coöperative

4) “ V.D.Q.S “ wijnen

Een “ Vin Délimité de Qualité Supérieure “ is afkomstig uit de iets minder goede “ terroirs” of wijngebieden dan de zeer grote klassewijnen die men “AOC” wijnen noemt. Deze wijnen vallen toch onder strenge controlemaatregelen wat de herkomst betreft, het assortiment van de gebruikte druivensoorten, het minimum alcoholgehalte en de maximum opbrengst per hectare. Zij worden geselecteerd door een proefpanel van wijnexperts vooraleer zij het garantielabel mogen dragen.

Welke gegevens dienen verplicht vermeld te worden op het etiket van V.D.Q.S wijnen?

A) De naam van de “AO” ( Appellation d’ Origine )B) De woorden “Appellation d’ Origine - Vin Délimité de Qualité Superieure“C) Het officiële garantielabel “ V.D.Q.S. “ met controlenummer.

D) De naam, firmanaam en adres van de bottelaar.E) De netto inhoud van de fles.F) Het alcoholgehalte in volume procent.

G) De woorden : “France - Produit en France of Produce of France “ bij export.

5) “A.O.C.” Wijnen

Wijnen met een “Appellation d’ Origine” moeten geproduceerd zij binnen een bepaald geografisch wijngebied; de bodem, het klimaat, het assortiment druivenrassen, het minimum alcoholgehalte, de maximale opbrengst per hectare, de productievoorwaarden, de snoeivormen en de beplantingsdichtheid, vormen een garantie voor zowel de herkomst als de echtheid en de eigenschappen van deze wijnen. Het is dan ook de hoogste wijncategorie in Frankrijk.

De verplichte gegevens voor dit etiket zijn :

A) De naam van de “Appellation d’ Origine“

B) De vermelding “Appellation d’ Origine Controlée” of “Appellation Controlée“met tussen de twee woorden van de Appellation Controlée; Bordeaux of Bourgogne of de naam van een ander wijngebied.

C) Alle andere verplichte vermeldingen als bij de A.O en V.D.Q.S. behalve uiteraard de vermelding van de term: Vin Délimité de Qualité Supérieure.

6) DE FACTOREN DIE DE KWALITEIT VAN DE WIJN BEÏNVLOEDEN

A) De druif

Evenzo als bij appels en peren bestaan er bij druiven ook verschillende rassen. Volgens het ras kan de druif blauw, rood of wit zijn. Deze kleur zal nadien de kleur van de wijn beïnvloeden. Het spreekt vanzelf dat elk druivenras een soort wijn zal voortbrengen met een andere smaak. Dikwijls worden druivensoorten gemengd, maar er worden ook wijnen gemaakt waarvoor slechts één druivensoort wordt gebruikt.Zeer dikwijls is er een wettelijke verplichting om bepaalde druivenrassen te gebruikenvoor een bepaalde wijnsoort. De Franse term voor druivenras is : “cépage “. Zo noemt men wijnen gemaakt met slechts één druivensoort een monocépage !

B) De bodem

De samenstelling van de bodem heeft een grote invloed op de kwaliteit van de wijn.Het best is een arme grond met veel kalk, kiezel, graniet of leisteen.Grove keien of kiezels in de bovenlaag slorpen in de dag de zonnewarmte op en geven deze ‘s nacht terug af aan de druiven. Ook de ligging van de wijngaard heeft een invloed op de kwaliteit. Een goede wijngaard is blootgesteld aan de zon en beschermd tegen koude noordenwinden.

C) Het klimaat

Voor de wijnbouw is er een gematigd klimaat nodig. De zomers mogen niet te heet zijn, de winters niet te koud, niet te veel regen, veel zon en vooral een droge warme herfst op het ogenblik dat de druiven rijpen en geplukt worden.

D) Het jaartal

Diverse klimatologische omstandigheden kunnen het ene jaar een zeer goede wijn doen ontstaan terwijl een ander jaar slechts een minderwaardig product zal bekomen worden.

E) De zorg die aan de wijn besteed wordt tijdens de vinificatie

F) De bewaring

6) DE FRANSE WIJNEN

De bekendste streken die wijn voortbrengen in Frankrijk zijn :

- Bordeaux- Bourgogne- Beaujolais- De Loire- Côte du Rhône- De Elzas- Languedoc - Roussillon- Provence- Jura- Champagne

Er zijn nog verscheiden kleinere gebieden die ook wijn voortbrengen doch die mindergekend en dus ook minder belangrijk zijn.

A) Bordeaux

Bordeaux wordt aanzien als een van de belangrijkste wijngebieden van Frankrijk.De streek wordt nogmaals ingedeeld in volgende kleinere gebieden :

- Médoc- Graves- Sauternes- Entre-deux-mers- Saint-émilion- Pomerol- Côtes de Bourg- Côtes de Blaye

Médoc :

Dit gebied wordt nogmaals opgesplitst in twee delen ; de Haut- Medoc en de Bas-Médoc. De beste wijnen (ter wereld) komen uit Haut-Médoc. In Haut-Médoc zijn er 6 gemeenten die een eigen A O C mogen gebruiken.Het zijn de gemeenten :- Saint-Estèphe- Saint-Julien- Listrac- Pauillac- Margaux- Moulis

De herkomstbenamingen in Médoc zijn enkel geldig voor rode wijnen.In 1855 classificeerde men de belangrijkste wijnen van het gebied. Ze werden onderverdeeld in 5 verschillende categorieën :

Premier cru: 5 kastelen

- Château Margaux- Château Lafite-Rothschild- Château Mouton-Rothschild- Château Latour- Château Haut Brion ( gesitueerd in het gebied Graves )

Deuxième cru :14 kastelenTroisième cru :14 kastelenQuatrième cru :10 kastelenCinquième cru :18 kastelen

Verder wordt de wijn ingedeeld in Cru Bourgeois :

Dit uit onvrede met de officiële classificatie van 1855.

- Cru Grand-Bourgeois Exceptionel- Cru Grand-Bourgeois- Cru Bourgeois

Volgens de laatste EU normen mag enkel nog de vermelding “ Cru Bourgeois”op het etiket voorkomen.

Graves :

Levert rode en witte wijnen van hoge kwaliteit.Château Haut-Brion is er de beroemdste rode wijn.

Sauternes :

Wereldberoemd om zijn zoete liquoreuse wijnen.De wijnen ontstaan nadat de druiven een “edele rotting“ aan de struik hebben ondergaan. Het druivensap wordt hierdoor sterk geconcentreerd en de wijn blijft zoet en krijgt een speciale en zeer op prijs gestelde smaak. Het bekendste kasteel is “Château d’ Yquem”.

Entre-Deux -Mers :

Hier worden voornamelijk witte wijnen gemaakt. De kwaliteit is gewoon.De rode wijnen uit dit gebied krijgen gewoon de naam “Bordeaux”.

Saint-Emilion :

Hier worden voornamelijk rode wijnen van hoge kwaliteit gemaakt. Het is één van de oudste appellations uit het Bordeauxgebied. Er staan ongeveer 1000 kastelen op een oppervlakte van 5400 hectare en het is één van de meest beplante streken van heel Frankrijk.

Naast Saint-Emilion zijn er enkel satellietgemeenten zoals- Montagne Saint Emilion- Lussac Saint Emilion- St-Georges Saint Emilion- Parsac Saint Emilion- Puisseguin Saint Emilion

Pomerol :

Dit gebied produceert rode wijnen van hoge kwaliteit die zeer hoge prijzen halen. Het zijn volle krachtige wijnen die lang kunnen rijpen, maar snel op dronk zijn. Château Pétrus is de topwijn, gevold door Château Vieux-Certan. Wereldberoemd zijn ook:- Château l’Evangile, - La Conseillante,- La Fleur-Pétrus...

Bourg en Blaye :

Deze gebieden leveren zowel witte en rode wijnen van Bourg en rode wijnen van Blaye.Het zijn doorsnee drinkwijnen. De rode zijn van hogere kwaliteit.

B) Bourgogne

Het Bourgognegebied is een fraai stukje Frankrijk waar reeds sinds eeuwen wijn gemaakt wordt. De streek heeft tevens een rijk gastronomisch verleden. Kenmerkend is ook de versnippering van het gebied in kleine stukken wijngaard die eigendom zijn van zeer vele eigenaars.

Het gebied wordt geografisch opgedeeld in 6 gebieden :

- Chablis- Côte de Nuits

- Côte de Beaune

- De Côte de Nuits en Côte de Beaune samen noemt men de “ Côte d’or “

- De Côte Chalonnaise- De Mâconnais- De Beaujolais alhoewel dit gebied niet bij Bourgogne hoort.

Chablis :

In het noorden, geïsoleerd van het hart van Bourgogne, tussen Auxerre en Tonnerre ligt het Chablisgebied.

Er worden zeer droge witte wijnen gemaakt met zeer fijn en mineraalachtig bouquet. De chardonnaydruif is de enige druif die toegelaten wordt bij de fabricatie van deze wereldberoemde wijn.

Chablis is vooral geschikt bij schaaldieren en schaaldierenbereidingen en bij vis.Chablis wordt soms wel eens oesterwater genoemd !

Chablis wordt onderverdeeld in 4 categoriën :

- Grand cru; de absolute top- Premier cru; iets minder- Chablis; weer iets minder, ook een lager alcoholgehalte- Petit Chablis; de laagste categorie

Cote d’ Or :

- wordt onderverdeeld in - Côte de Nuits en - Côte de Beaune

Rijdend van Dijon richting Lyon komt men door een 50 kilometer lang gebied dat uitgestrekt ligt langs de “route nationale”. De breedte varieert van 200 meter tot twee kilometer. Het noordelijkste deel is de côte de Nuits en het zuidelijke deel is de côte de Beaune. Westelijk naast de côte de Nuits ligt een gebied dat Haute côte de Nuits genoemd wordt.

In de twee gebieden mogen uitsluitend twee druivensoorten gebruikt worden :- Pinot noir voor rode wijnen en- Chardonnay voor de witte wijnen

In de côte de Nuits worden bijna uitsluitend rode wijnen gemaakt, de krachtigste uit het Bourgognegebied. Vroeger rijpten de wijnen slechts zeer langzaam maar nu zijn ze vlugger op dronk door de moderne vinificatiemethodes.

Bekende namen : - Nuits Saint Georges- Musigny

- Richebourg- Chambolle - Musigny- Echézeaux- Chambertin- Clos-de-Vougeot- Fixin- Romanée-Conti- Gevrey-Chambertin

In de Côte de Beaune worden lichtere wijnen gemaakt die sneller rijpen maar vooral worden hier zeer grote witte wijnen gefabriceerd.

Bekende namen :

- Santenay- Hospice de Beaune- Chassagne-Montrachet- Corton- Charlemagne- Montrachet- Corton- Meursault- Aloxe-Corton- Pommard- Savigny-les-Beaune- Volnay

De Côte Chalonnaise :

Hier worden “gewone” wijnen gemaakt zowel wit als rood, maar er zijn enkele zeer bekende namen bij zoals de rode Mercurey, de witte Rully en de zowel witte als rode Givry .

De Mâconnais :

Een Mâconwijn is geen echte hoogvlieger. Er worden zowel witte als rode wijnen gemaakt met als meest gekende de witte Pouilly-Fuissé en de St-Véran.

C De Beaujolais

Het Beaujolaisgebied wordt door sommigen bij het Bourgognegebied gerekend dochhet is een alleenstaande streek vooral omdat er vrij eenvoudige wijnen geproduceerd worden die geen overeenkomst vertonen met de Bourgognes. De gebruikte druivensoort is de gamaydruif die in Bourgogne niet toegelaten is voor grote wijnen.

Beaujolaiswijn wordt opgedeeld in 3 soorten :

- Beaujolais - Beaujolais Villages, een ietsje meer alcohol

- 10 gemeenten met een aparte benaming :

Deze gemeenten zijn :- Brouilly- Côte de Brouilly- Chiroubles- Fleurie- Morgon- Moulin à Vent- Chénas- Juliénas- Saint-Amour- Regnié ( sedert 1988 )

Beaujolais is een wijn die in massale hoeveelheden gemaakt wordt. De gamaydruif geeft een zeer grote opbrengst. Daarom misschien ook dat reeds op 15 november de “Beaujolais Nouveau” op de markt gebracht wordt. Een zeer jonge wijn die onvoldoende verzorging gekregen heeft en niet kan bewaard worden. Hij smaakt uiteraard fruitig. Onze noorderburen zijn grote liefhebbers van dit soort veredeld druivensap.

D Loire

Het gebied van de Loire strekt zich uit van het Massif central tot aan de AtlantischeOceaan.

De meest gekende streken zijn :Pays NantaisAnjouTourrainePouilly-sur-LoireSancerre

Pays Nantais

Dit gebied is de bakermat van de Muscadet, een lichte fruitige wijn die jong gedronken wordt. De muscadet wordt vroeg geoogst en de gisting verloopt traag. Deze wijn wordt vaak gebotteld vanaf de droesem...sur lie. Dit is de traditionele techniek die wordt gebruikt voor de muscadet en de Gros Plant druif.De belangrijkste herkomstnaam van deze streek is “Muscadet de Sèvre-et-Maine” die voor de grootste opbrengst en kwaliteit zorgt. De Gros Plant du Pays Nantais is een eenvoudiger druivensoort waarvan de wijn weinig wordt uitgevoerd.

Anjou

De streek rond de stad Angers is het grootste wijndistrict van de Loire. Er wordt voornamelijk roséwijn gemaakt - Rosé d’Anjou- een half zoete lichte roze gekleurde wijn. Tevens worden hier witte wijnen gemaakt variërend van kurkdroog tot weelderig zoet. De bekendste zijn de wijnen van de Côteaux de Layon die uitstekend kunnen verouderen.

Tourraine

De streek is gesitueerd rond de stad Tours. Er worden zowel rode als witte, stille als mousserende wijnen gemaakt. De streek is gekenmerkt door oude renaissancekastelen die geen wijnkastelen zijn maar wel vroegere kastelen van Franse vorsten en edelen uit die tijd. Bekende rode wijnen zijn de Chinon en de Bourgeuil die licht gekoeld worden geserveerd.

Pouilly-sur-Loire en Sancerre

Komend van haar oorsprong in de Ardèche is dit de bekendste wijn die gemaakt wordt aan de boorden van de Loire.De witte wijnen van Sancerre worden gemaakt in het gelijknamige dorpje op de linkeroever van de Loire. De Pouilly-Fumé en de Pouilly-sur-Loire worden op de rechteroever geproduceerd. Beiden zijn zeer mooie wijnen die jong gedronken worden.

E Côtes du Rhône

De Rhônevallei strekt zich uit tussen Lyon, ten noorden en het zuidelijke Avignon.In de oude pittoreske wijndorpjes worden voornamelijk rode wijnen gemaakt.Een kenmerk voor de Rhônevallei is de verscheidenheid aan gebruikte wijnstokken en de versnippering van het gebied onder de verschillende producenten.

De noordelijke Côtes du Rhône

Hier komen vrijwel alleen heel grote cru’s voor. De top van de Côte du Rhone wordt de Côte Rôtie genoemd. Dit gebied brengt rode en zeer dure klassewijnen voort.

Hermitage

Rond de hoog oprijzende kluizenaarsheuvel ligt het district van de Hermitage. De rode wijnen zijn krachtig en rijpen na 5 jaar.

Crozes-Hermitage

Een uitgestrekt gebied rond de Hermitageheuvel dat soepele rode en witte wijnen voortbrengt. Meer oostelijk gelegen, in de vallei van de Drône maakt men de Clairette de Dié. Deze bruisende goudgele wijn is een goede dessertwijn door zijn sterke muskaataroma’s.

De zuidelijke Côtes du Rhône

Hier komt de meeste Rhônewijn vandaan. Vooral op de linkeroever van de Rhônezoals in Vaucluse en de Drône maar ook op de rechteroever liggen veel wijngaarden dierecht hebben op de appellation, Côte du Rhône .De betere mogen zich Côte du Rhône Villages noemen. Enkele zijn echte crus geworden zoals Gigondas, Vacqueyras, Lirac, Tavel doch deze laatste is een rosé.

Châteauneuf-du-Pape

De naam van deze appellatie is te danken aan het feit dat de zetel van de pausen zich van 1309 tot 1378 ten noorden van Avignon bevond.De streek brengt een wereldberoemde wijn voort die gemaakt wordt van hoogstens dertien verschillende druivenrassen, die aangeplant worden in zandgrond die gemengd is met kiezel en zandsteen, de oppervlakte is bedekt met zware keien.De Châteauneuf-du-Papewijnen zijn krachtige pittige wijnen met een hoog alcoholgehalte.

F De Elzas

De Elzas is één van de meest vriendelijke en sprookjesachtige gebieden van Frankrijk.De wijngaarden liggen ingesloten tussen de vlakte van de Rijn en de Vogezen.Het gebied is 100 km lang en heeft ongeveer 110 dorpen. Er worden vooral witte wijnen gemaakt die fruitig zijn en een tikje kruidig smaken. Elzasser wijnen zijn wijnen van hoge kwaliteit die verkocht worden in de typische langwerpige smalle flessen.Het meest kenmerkend is het principe dat de grote wijnen gemaakt worden uit één druivensoort !

De druivensoorten :

- Riesling- Muscat d’Alsace- Gewürztraminer- Pinot gris, dit zijn de edele soorten

Verder- Sylvaner- Pinot blanc- Pinot noir

Uitsluitend edele druivenrassen uit de beste wijngaarden kunnen aanspraak maken op de benaming “Alsace Grand Cru”

Vendange tardive

Soms, tijdens gunstige jaren, brengt de Elzas wijnen voort van druiven die zeer laat geplukt worden en dus overrijp zijn. Deze druiven zijn dikwijls aangetast door de edelrotschimmel.De wijnen die hiervan gemaakt worden zijn van uitzonderlijke kwaliteit.

Sélection de graines nobles

Dit zijn wijnen van de kwaliteit “vendanges tardives”, die onderworpen zijn aan een strenge wetgeving. De wijnen moeten een edelrot ondergaan hebben. Deze wijnen zijn zeldzaam en dus duur.

Crémant d’ Alsace

Crémant d’ Alsace is een mousserende wijn gemaakt volgens de méthode traditionellemaar met druivensoorten uit de Elzas en binnen het Elzasgebied.

G Champagne

Champagne is een schuimende wijn gemaakt volgens een traditionele methode.Een schuimwijn die gemaakt wordt in een ander gebied mag niet de naam “Champagne”dragen doch wordt “vin mousseux, méthode traditionelle” genoemd.

De belangrijkste streken in het champagnegebied zijn :

- La Montagne de Reims : - blauwe druif -overwegend -Pinot noir- Vallée de la Marne : - blauwe druif Pinot Meunier- Côtes des Blancs : - witte druif Chardonnay

De druiven in de champagnestreek groeien op een typische kalkbodem.De druiven voor champagne worden geoogst en in kleine manden vervoerd om te beletten dat de druiven zouden kneuzen en er dus kleurstof in de wijn zou komen. De druiven worden dan ook snel geperst. De wijnboeren verkopen meestal hun oogst aan de grote champagnehuizen.

De eerste helft van het sap dat vrijkomt bij het persen noemt men “cuvée” en dit saplevert de beste wijn op en dus ook de beste champagne.Na de gisting ontstaat en lichte witte wijn die men laat rusten tot het volgende voorjaar.Als de wijn helder is, wordt de champagne geassembleerd. Dit betekent dat verschillende wijnen uit verschillende gebieden en zelfs wijnen van vorige jaren gemengd worden, om aldus een specifieke smaak te bekomen die eigen is aan elk merk of type.De wijn wordt nu afgevuld in de typische champagneflessen.

Tijdens de verdere ontwikkeling van de wijn op fles komt een bezinksel tot stand. Dit bezinksel wordt door een speciale methode, door de flessen te draaien naar de hals van de flessen gebracht. Deze stofprop wordt bevroren in de hals van de fles en door een ervaren persoon wordt de ijsprop verwijderd. ( Ook machinaal )Het verloren gegane gedeelte van de wijn uit de fles wordt vervangen door een likeur die bestaat uit rietsuiker opgelost in oude wijn. De hoeveelheid toegevoegde suikeroplossing bepaalt de latere zoetheidgraad van de champagne.De flessen worden nu afgesloten met de speciale zware kurk, een metalen plaatje en een ijzeren korfje.

De verschillende smaken in champagne zijn :

- brut weinig of geen toegevoegde likeur- sec- demi-sec- doux veel likeur toegevoegd

Er wordt beweerd dat Dom Pérignon, een monnik uit de benedictijnenabdij van Hautvillers,het principe van champagne maken zou hebben ontdekt.

8) DE DIVERSE DRUIVENRASSEN

Er wordt meer en meer wijn gemaakt bestaande uit slechts één soort druivenras.

Dikwijls worden op het kleine etiket dat de productinformatie geeft de gebruikte druivenrassen opgegeven.

Zeer veel gebruikte druiven :

Pinot Noir : donkere zwartblauwe kleine druif met taaie schil. Ze levert een volle niet bittere wijn van hoge kwaliteit. Wordt vooral gebruikt bij champagnes en bourgognes.

Cabernet Sauvignon : een kleine donkerblauwe druif met zeer dikke schil. De voortgebrachte wijn is zeer tanninerijk met donkerrode kleur en een hoge zuurtegraad.Ze wordt vooral gebruikt in het Bordeauxgebied.

Chardonnay : kleine ronde gele druifjes die zeer droge witte wijnen opleveren.Ze wordt vooral gebruikt in de Champagnestreek en het Bourgognegebied. De chardonnay is een druif die overal gemakkelijk groeit, zelfs op schrale gronden.

Riesling: kleine ronde, goudgele druifjes met groene vlekken. Ze leveren een strogele tot lichtgroen getinte fruitige wijn. Bij goed gerijpte druiven vindt men een muskaataroma terug. Rieslingdruiven worden op veel plaatsen aangeplant doch ze is vooral bekend voor het karakter van de Duitse en van de Elzasser wijnen.

Andere druivenrassen :

- Cabernet Franc - Merlot- Gamay - Malbec- Grenache - Syrah- Mourvèdre - Carignan- Gewürztraminer - Chenin Blanc- Chenin Blanc - Sémillon- Aligoté - Muscadet- Pinot Gris - Sylvaner- Ugni-blanc - Gros plant- Müller-Thurgau - Sauvignon Blanc

Fons Nicolay