01-ปกอาชีพ08 11...

มาตรฐานอาชพและคณวฒวชาชพ (Occupational Standard and Vocational Qualification)

อาชพชาแหละ-ตดแตงเนอสตว (สกร)

โครงการประชมปฏบตการพฒนามาตรฐานอาชพกลมเกษตรและอาหาร ภายใตโครงการพฒนาระบบคณวฒวชาชพ

ปงบประมาณ 2551

สานกมาตรฐานการอาชวศกษาและวชาชพ

มาตรฐานอาชพชาแหละ-ตดแตงเนอสตว 2

คานา สานกงานคณะกรรมการการอาชวศกษามหนาทรบผดชอบในการผลตและพฒนากาลงคนระดบตนและระดบกลางใหมคณภาพตรงตามความตองการของภาคประกอบการและการประกอบอาชพอสระ เพอสงเสรมคณภาพและประสทธภาพการผลตสนคาและบรการของประเทศ โดยใชเครองมอสาคญในการพฒนาผเรยนคอหลกสตร ซงในปจจบนการพฒนาหลกสตรของการอาชวศกษาจะเปนหลกสตรฐานสมรรถนะทตองพฒนามาจาก มาตรฐานอาชพหรอมาตรฐานสมรรถนะ สานกงานคณะกรรมการการอาชวศกษาและหนวยงานภาครฐและเอกชนทมสวนเกยวของกบการนากาลงคนไปใชจงไดรวมดาเนนการพฒนารางมาตรฐานอาชพและกรอบคณวฒวชาชพเพอนามาใชเปนฐานในการพฒนาสหลกสตรฐานสมรรถนะ สอดคลองกบตามความตองการของสถานประกอบการแตละประเภท

สาหรบรางมาตรฐานอาชพและคณวฒวชาชพฉบบน เปนผลทไดจากโครงการประชมปฏบตการพฒนามาตรฐานอาชพใน 13 กลมวสาหกจเปาหมาย ภายใตโครงการพฒนาระบบคณวฒวชาชพ ปงบประมาณ 2551 ซงแตละกลมวสาหกจไดเชญคณะกรรมการจากสถานศกษาสงกดสานกงานคณะกรรมการการอาชวศกษา ผเชยวชาญจากสถาน-ประกอบการและผแทนสมาคมอาชพ รวมกนพฒนาจดทาเปนตนรางมาตรฐานอาชพและคณวฒวชาชพเพอนาไปใหผมสวนเกยวของตรวจสอบความตรง ความถกตอง พรอมทงใหคาแนะนา เพอปรบปรงแกไขใหเปนไปตามลกษณะการปฏบตงานจรงของแตละอาชพ ซงเอกสารนประกอบดวยแผนผงแสดงหนาท (Functional Map) ของกลมวสาหกจทดาเนนการ โดยแสดงถงความมงหมายหลก (Key Purpose) บทบาทหลก (Key Role) หนาทหลก (Key Function) หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence) หนวยยอย (Element of Competence) รายละเอยดของหนวยยอย และตารางจาแนกระดบอาชพและหนวยยอยทแตละระดบตองรบผดชอบ

สานกมาตรฐานการอาชวศกษาและวชาชพหวงเปนอยางยงวา เอกสารฉบบนจะเปนแนวทางและจดเรมตนใหภาคสวนตางๆ ทเกยวของกบการพฒนากาลงคนของประเทศ ไดรวมกนพฒนามาตรฐานอาชพและคณวฒวชาชพของประเทศไทยใหเปนไปตามมาตรฐานสากลตอไป และขอขอบคณคณะกรรมการทกภาคสวนทไดรวมกนระดมสมองพฒนารางมาตรฐานอาชพและคณวฒวชาชพฉบบน สานกมาตรฐานการอาชวศกษาและวชาชพ กรกฎาคม 2551

สารบญ

หนา • กรอบแนวคดมาตรฐานอาชพและคณวฒวชาชพ 1

• แผนผงแสดงหนาท (Functional Map) ของมาตรฐานอาชพชาแหละ-ตดแตงเนอสตว 7

• ขอกาหนดของมาตรฐานอาชพหรอมาตรฐานสมรรถนะ สาขาอตสาหกรรมเกษตร อาชพชาแหละ-ตดแตงเนอสตว : ผลตเนอสกร 11

B1 จดการงานฆาสกร 11 B2 จดการชาแหละซากสกร 25 B3 จดการตดแตงซากสกร 37 B4 จดการบรรจภณฑ 47 B5 จดการเกบรกษาผลตภณฑเนอสกร 55 B6 จดการขนสงผลตภณฑเนอสกร 63 B7 บรหารจดการมาตรฐานงานผลตเนอสกร 71

• ขอเปรยบเทยบโครงสรางคณวฒวชาชพ 97

• เกณฑการประเมนระดบคณวฒวชาชพ 107

• ภาคผนวก คาสงสานกงานคณะกรรมการการอาชวศกษา ท 82/2551 131 เรอง แตงตงคณะกรรมการดาเนนการพฒนามาตรฐานอาชพกลมเกษตรและอาหาร ภายใตโครงการพฒนาระบบคณวฒวชาชพ ปงบประมาณ 2551


กรอบแนวคดมาตรฐานอาชพและคณวฒวชาชพ จากการทสานกงานคณะกรรมการการอาชวศกษามแนวคดในการทจะนาหลกสตรฐานสมรรถนะมาใชในการจดการเรยนการสอนใหกบผเรยนในสายอาชวศกษาทงระบบ ซงขอกาหนดสาคญของหลกสตรฐานสมรรถนะ คอจะตองนาสมรรถนะของผปฏบตงานในแตละอาชพมาพฒนาเปนหลกสตร จงทาใหจาเปนทตองมการพฒนาคณวฒวชาชพไทยขน เพอเปนตวกาหนดมาตรฐานสมรรถนะของอาชพตางๆ ขนสาหรบนามาพฒนาหลกสตรฐานสมรรถนะตอไป สาหรบการพฒนารางมาตรฐานอาชพนใชวธการวเคราะหหนาท (Functional Analysis) โดยเชญผเชยวชาญในอาชพแตละสาขามาเปนตวแทนกลมอาชพและครผสอนทมความเชยวชาญในสาขาอาชพมารวมกนดาเนนการ

ความหมายของสมรรถนะ

สมรรถนะ (Competence) ในความหมายทวไปคอ ความสามารถในการปฏบตงานโดยใชความร ทกษะและเจตคตทบรณาการกนอยางแนบแนนเพอใหเกดประสทธภาพและประสทธผล

สมรรถนะ (Competence) ในความหมายของงานอาชพหรอวชาชพ คอ ความสามารถในการปฏบตงานอาชพ โดยใชความร ทกษะและเจตคตทบรณาการกนอยางแนบแนน เพอใหเกดผลลพธไดอยางมประสทธภาพ

ความหมายของมาตรฐานสมรรถนะ

เนองจากสมรรถนะมคณลกษณะสาคญ 2 ประการ ประการแรก ความสามารถทแสดงวาทาไดบนฐานความตองการในการปฏบตงานจรงของสภาพแวดลอมการทางาน และประการทสอง คอ ผลลพธหรอผลของการปฏบตงาน

คณลกษณะทงสองนนอาจเรยกวา “ทาไดและไดผล” หรอ “ทาไดผล” ซงสามารถวด ประเมนและกาหนดใหเปนมาตรฐานได เรยกวา มาตรฐานสมรรถนะ (Standards of Competence) ดงนนมาตรฐานสมรรถนะสามารถอธบายไดดงน 1. มาตรฐานสมรรถนะ (Standards of Competence) หมายถงขอกาหนดหรอเกณฑการปฏบตงาน ทงทเปนการปฏบตและเปนผลของงาน มาตรฐานสมรรถนะนนคลายกบ มาตรฐานการปฏบตงาน (Performance Standard) หรอมาตรฐานการทางน (Standard of Work) 2. ลกษณะของมาตรฐานสมรรถนะ ม 2 ลกษณะ คอ 2.1 มาตรฐานดานการปฏบตงาน เปนสงใดกตามทคนสามารถทาได ไมใชความมากนอยของความรหรอระยะเวลายาวนานของการเคยทางาน 2.2 มาตรฐานดานผลงาน เปนความเกยวของกบผลลพธของการปฏบตงาน (ผลผลต ผลงาน) มากกวาปจจยปอนทตองการเพอทาใหบรรล หรอมาตรฐานดานผลงานกคอสงใดกตามทเกยวกบคณภาพ 3. ลกษณะของขอกาหนดในมาตรฐานสมรรถนะ 3.1 เปนขอความทระบถงสงซงใครๆ ควรสามารถทาได (Statements of what someone should be able to do) 3.2 ขอความทระบวธทใชประเมนตดสน (Statements of how you would judge this) 3.3 ขอความทระบวา เมอไรและทไหนทจะพสจนหรอแสดงความสามารถ (Statements of when and where you when expected them to demonstrated there ability)


3.4 ขอความทระบชนดของหลกฐานทตองการ เพอใหมนใจวาการปฏบตงานนนมความคงเสนคงวาและเปนความสามารถทยงยน (Statements of the type of evidence you would need to ensure that their performance is consistent and can be sustained)

กรอบคณวฒวชาชพ (Vocational Qualifications Framework)

เปนขอกาหนดระดบนโยบายหรอระดบชาต ทกาหนดระดบและขอบเขตของสมรรถนะของผปฏบตงานทตองมในแตละคณวฒ ซงคณวฒวชาชพของแตละอาชพจะออกใหเพอรบรองวาผทผานการประเมนตามกรอบคณวฒอาชพนนมความรความสามารถตามขอกาหนดของกรอบคณวฒในระดบเดยวกนทวทงประเทศ หรอทวทงภมภาคทใชกรอบคณวฒน สาหรบกรอบคณวฒวชาชพในประเทศไทยในขณะนมผลการวจยของนกศกษาปรญญาเอกทดลองจดทาไวโดยแบงเปน 7 ระดบ

คณวฒวชาชพไทย (Thai Vocational Qualifications : TVQ)

เปนระบบการรบรองความรความสามารถ โดยออกใหเปนคณวฒแกผประกอบอาชพทผานการประเมนหนวยสมรรถนะไดจานวนหนงตามทกาหนดไวในแตละระดบคณวฒ ซงแนวคดของการกาหนดระดบคณวฒวชาชพจะกาหนดใหระดบเรมตนเปนงานทงาย ปฏบตตามคาสง ไมซบซอน ขอบเขตงานไมกวาง ความรบผดชอบตา สวนระดบคณวฒวชาชพทสงขนกจะเปนงานทมความซบซอนมากขน ขอบเขตงานกวางขน ความรบผดชอบสงขน จากการศกษาวจยระบบคณวฒของประเทศองกฤษ ออสเตรเลย ฝรงเศสและอนๆ จงไดกาหนดเปนรางกรอบคณวฒวชาชพสาหรบประเทศไทยเปน 7 ระดบดงตอไปน

VQ 7 ผเชยวชาญพเศษหรอผชานญพเศษ, ผบรหารระดบสงถงระดบอาวโส VQ 6 ผเชยวชาญ, ผบรหารระดบกลาง VQ 5 ผเชยวชาญ, ผบรหารระดบตน VQ 4 ผควบคมดแลหรอหวหนางาน, นกเทคนค VQ 3 ผชานญงาน, หวหนางาน VQ 2 ผปฏบตงานฝมอเฉพาะทาง VQ 1 ผปฏบตงานอาชพทใชทกษะฝมอพนฐาน

มาตรฐานอาชพ (Occupational Standard)

เปนการกาหนดมาตรฐานของสมรรถนะ รวมทงความรและความเขาใจทคาดหวงวาบคลากรจะบรรลสาหรบอาชพหนง มาตรฐานอาชพนใชเปนฐานในการกาหนดและประเมนเพอใหไดคณวฒวชาชพ (Vocational Qualifications : VQ) มาตรฐานอาชพทาโดยกลมอาชพเฉพาะนนๆ (บางครงเรยกมาตรฐานสมรรถนะ)

คณวฒการศกษาวชาชพ (General Vocational Qualifications : GVQ)

คณวฒการศกษาวชาชพ เปนกรอบสมรรถนะและมาตรฐานสาหรบผผานการเรยนหรอการฝกอบรมแบบฐานสมรรถนะ (Competency-based Education/Training) โดยใชสถาบนการศกษาหรอฝกอบรมเปนฐาน (Institution-based/School-based/College-based) ทงนสมรรถนะดงกลาวตองมครบ 3 องคประกอบ คอ ทกษะในการทางานใหบรรล ความรความเขาใจงานททา และกจนสยหรอเจตคตในการทางานซงกอใหเกดประสทธภาพและประสทธผล องคประกอบทงสามนจะตองบรณาการเขาดวยกนอยางแนบแนนเพอใหปฏบตงานไดอยางมสมรรถนะ องคประกอบท


กลาวนกคอพสยการเรยนร 3 พสย ตามลาดบ ไดแก ทกษะพสย (Psychomotor Domain) พทธพสย (Cognitive Domain) และจตพสย (Affective Domain) นนเอง

กรอบสมรรถนะและมาตรฐานคณวฒการศกษาวชาชพ

ในชวงระยะเวลาของการเรยนรและฝกฝนทกษะในแตละภาคเรยนหรอปการศกษา ยอมทาใหผเรยนมสมรรถนะหรอความสามารถเพมขนเปนระดบขน และเกดความแตกตางของสมรรถนะอยางมนยสาคญ จงสามารถเขยนนยามของแตละระดบ หรอกาหนดเปนเกณฑเปรยบเทยบสมรรถนะ (Benchmark) ของแตละระดบไดดงตอไปน

1. คณวฒการศกษาวชาชพหลกสตรวชาชพระยะสน (GVQS)

GVQS (เมอสาเรจหลกสตรวชาชพระยะสน 30 - 225 ชวโมง) นยามของคณวฒ GVQS : สามารถปฏบตงานในขอบเขตทกาหนด ซงสวนใหญเปนงานประจาและคาดคะเนได โดยใชทกษะพนฐานและหรอทกษะเฉพาะ อาจตองมความเปนอสระในการทางาน และหรอการรวมงานกบผอน

หลกสตรวชาชพระยะสน เปนหลกสตรเบดเสรจในตวทมงหวงใหผเขารบการเรยนการฝกอบรมสามารถนาไปประกอบอาชพไดทนทเมอสาเรจหลกสตร เรมจากการทยงทาอะไรไมไดเลย ตอมาเมอไดฝกฝนจากทกษะพนฐานงายๆ ไปสทกษะเฉพาะทยากและซบซอนขน เมอสนสดระยะเวลาของหลกสตรผเรยนกจะมความสามารถเพยงพอในระดบขนตนของการประกอบอาชพตามทตนเองไดเลอกไว และถาผานการประเมนกจะไดรบคณวฒ GVQS โดยจะสามารถทาหนาทเปนผชวย/ผปฏบตงานมฝมอเฉพาะทาง (Operatives) หรอสามารถประกอบอาชพอสระ เปนตน

2. คณวฒการศกษาวชาชพของหลกสตรระดบประกาศนยบตรวชาชพ (ปวช.) (GVQ 1-3)

GVQ1 (เมอไดเรยนประมาณ 1 ปการศกษาแรกของหลกสตร ปวช. 3 ป) นยามของคณวฒ GVQ1 : สามารถปฏบตงานในขอบเขตของงานทกาหนด ซงสวนใหญเปนงานประจาและคาดคะเนได โดยใชทกษะพนฐานและหรอทกษะเฉพาะ รวมถงทกษะทสมพนธกบการปฏบตงานและการมสวนรวมในคณะทางาน

เปนปแรกทเรมเขาเรยนจากการทยงทาอะไรไมไดเลย ตอมาเมอไดฝกฝนทกษะพนฐานงายๆ ไปสทกษะทมความหลากหลายจากรายวชาหลกๆ ในหมวดวชาชพพนฐาน และอาจมบางรายวชาจากหมวดวชาชพสาขาวชา ตามความจาเปน เมอสนสดปแรกผเรยนกพอจะทาอะไรได และถาผานการประเมนกจะไดรบคณวฒ GVQ1 โดยจะสามารถทาหนาทเปนผชวยงานทวไป ชางฝกหดหรอพนกงานฝกหด เปนตน

GVQ2 (เมอไดเรยนประมาณ 2 ปการศกษาของหลกสตร ปวช. 3 ป) นยามของคณวฒ GVQ2 : สามารถปฏบตงานในขอบเขตของงานทกาหนด ซงสวนใหญเปนงานประจาและมความพรอมในการปฏบตงานในขอบเขตงานหลากหลายและบรบทตางๆ ทกาหนด รวมทงมความรบผดชอบ สวนตวหรอความเปนอสระและ/หรอมการรวมงานกบผอนโดยเปนสมาชกกลม

เปนปทผเรยนไดฝกปฏบตงานทเรมเปนอาชพทวๆ ไปในสาขาวชา จากรายวชาหลกในหมวดวชาชพสาขาวชา และอาจมบางรายวชาจากหมวดวชาชพพนฐานและหมวดวชาสาขางานตามความจาเปน เมอสนสดปท 2 ผเรยนกจะสามารถทาอะไรเปนชนเปนอน เรมตนมทกษะเฉพาะในงานอาชพ และถาผานการประเมนกจะไดรบคณวฒ GVQ2 โดยจะสามารถทาหนาทเปนผชวยผประกอบอาชพระดบฝมอ ผชวยชางฝมอ พนกงานหรอเจาหนาททวไป เปนตน


GVQ3 (เมอไดเรยนครบเกณฑการสาเรจหลกสตร ปวช. 3 ป) นยามของคณวฒ GVQ3 : สามารถปฏบตงานทกษะในขอบเขตสาคญและบรบทตางๆ ทสมพนธกน

สวนใหญเปนงานประจาทรวธการและวธดาเนนการลวงหนา สามารถประยกตทกษะและความรไปสบรบทใหมๆ สามารถใหคาแนะนาและแกปญหาเฉพาะดาน อาจตองรบผดชอบตอผอนรวมทงมสวนรวมและหรอมการประสานงานกลมหรอหมคณะ

เปนปทผเรยนไดฝกปฏบตงานในสาขางานตามทตนเองตงมนไว เปนงานทยากซบซอนและตองใชฝมอหรอทกษะเฉพาะทไดจากรายวชาในหมวดวชาชพสาขางาน รายวชาโครงการเพอใหเกดทกษะการแกปญหา และการฝกงานในสถานประกอบการเพอใหเกดประสบการณในโลกอาชพจรง เมอสนสดปสดทายน ผเรยนกจะมความสามารถเพยงพอในระดบขนตนของการประกอบอาชพระดบฝมอตามสาขางานทตนเองไดเลอกเสนทางไว ถาผานการประเมนกจะไดรบคณวฒ GVQ3 และเมอครบถวนตามเกณฑการสาเรจการศกษากจะไดรบประกาศนยบตรวชาชพ (ปวช.) โดยจะสามารถทาหนาทเปนผประกอบอาชพระดบฝมอ ชางฝมอ ผชวยนกเทคนค/ชางเทคนค เปนตน

3. คณวฒการศกษาวชาชพของหลกสตรระดบประกาศนยบตรวชาชพชนสง (ปวส.) (GVQ 4-5) GVQ4 (เมอไดศกษาประมาณ 1 ปการศกษา) นยามของคณวฒ GVQ4 : สามารถปฏบตงานโดยประยกตทกษะทมขอบเขตทวไปของงานหลากหลาย บางงานมความซบซอนและไมเปนงานประจา สามารถแนะนาผอน มสวนรวมการจดการและการแกปญหา และมความรบผดชอบตอผอนและหมคณะ

เปนปแรกทเรมเขาศกษาในระดบเทคนคซงผเขาศกษาเปนผมฝมอหรอทกษะอยแลว ดงนนการศกษาในระดบนจงเรมตนการเรยนรเรองการจดการ การแกปญหาและตดสนใจ การแสวงหาความรและแนวทางใหมๆ มาพฒนาตนเอง รวมทงการประยกตใชความรในระดบเทคนคทไดจากรายวชาหลกๆ ของหมวดวชาชพพนฐาน และจากหมวดวชาชพสาขาวชา เมอสนสดปแรกน ผเรยนกมความสามารถในการจดการในระดบขนตน และถาผานการประเมนกจะไดรบคณวฒ GVQ4 โดยจะสามารถทาหนาทเปนผชวยชางเทคนค/นกเทคนค/นกวชาการ เปนหวหนางาน/กลมงาน เปนตน

GVQ5 (เมอไดศกษาครบเกณฑการสาเรจหลกสตร 2 ป) นยามของคณวฒ GVQ5 : สามารถประยกตความรและทกษะในแนวทางของตนเองในการวางแผนทรพยากรทเหมาะสม มสวนรวมพฒนาวธการรเรมสงใหมๆ มความรบผดชอบตนเองและเปนอสระในการปฏบตงานทซบซอนหรอจดการงานผอน อาจมสวนรวมทเกยวกบการวางแผน การประเมนผล และการประสานงาน

เปนปสดทายของการศกษาระดบเทคนคทผเขาศกษาจะไดสงสมความรและทกษะเรองการจดการ การแกปญหาและตดสนใจงานทมความซบซอนและมกไมใชงานประจา อกทงแสวงหาความรและแนวทางใหมๆ มาพฒนาตนเอง โดยประยกตใชความรและทกษะในระดบเทคนคตามบรบทของอาชพทไดจากรายวชาหมวดวชาชพสาขางาน รายวชาโครงการททาใหเกดทกษะการจดการทรพยากร รวมทงการแกปญหา และการฝกงานในสถานประกอบการททาใหเกดทกษะและประสบการณในโลกอาชพจรง เมอสนสดปสดทายนกจะมความสามารถเพยงพอในขนเรมตนของการประกอบอาชพระดบเทคนคตามสาขางานทตนเองไดกาหนดเสนทางไว ถาผานการประเมนกจะไดรบคณวฒ GVQ5 และเมอครบถวนตามเกณฑการสาเรจการศกษากจะไดรบประกาศนยบตรวชาชพชนสง (ปวส.) โดยสามารถประกอบอาชพอสระหรอทาหนาทในหนวยงาน เชน ชางเทคนค/นกเทคนค/นกวชาการ หวหนางาน/กลมงาน ผชวยนกเทคโนโลย/วศวกร/ผประกอบวชาชพ เปนตน


การกาหนดมาตรฐานโดยการวเคราะหหนาท

วธการทใชในการหาทมาของมาตรฐานวชาชพมหลายวธทนยมและแพรหลายไดแก การวเคราะหงาน (Job Analysis) การวเคราะหงานเฉพาะ (Task Analysis) สาหรบในทนจะกลาวถงการหาทมาของมาตรฐานอาชพโดยการใชวธ การวเคราะหหนาท (Functional Analysis) ทพฒนาขนโดยกระทรวงการจางงาน (Department of Employment) เพอใหมนใจวามาตรฐานสมรรถนะทพฒนาขนโดยองคกรทรบผดชอบนนสามารถเปรยบเทยบไดดวยรปแบบ (Format) และฐานผลลพธทคงเสนคงวา (Consistently outcome based) การวเคราะหหนาทเปนเครองมอในการตงคาถามและการมงไปทจดสนใจมากกวาจะเปนวธการ ความนาเชอถอขนอยกบความสามารถของกลมคณะทางานทเขาใจปรชญาสมรรถนะและความสามารถของผดาเนนการประจากลม (Facilitator) ทจะควบคมการใหขอมลของกลมคณะทางาน ในขณะดาเนนการ

การวเคราะหหนาทเปนเทคนคในการจดระดบชนของหนาท โดยเรมตนจากการวเคราะหหาความมงหมายหลก (Key Purpose) ของสาขาอาชพทระบมาให โดยใชเทคนคการระดมสมองภายใตการดาเนนงานของผดาเนนการประจากลม จากนนใชเทคนคเดมวเคราะหความมงหมายหลกแยกยอยเปน บทบาทหลก (Key Roles) แลววเคราะหบทบาทหลกแตละบทบาทแยกยอยเปน หนาทหลก (Key Functions) จากนนวเคราะหหนาทหลกแตละหนาทแยกยอยเปน หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence) จากนนจะวเคราะหหาหนวยยอยสดทายของแผนผงแสดงหนาทคอ หนวยยอย (Element of Competence)

สาหรบหนวยยอยนนจะมองคประกอบสนบสนน 4 หวขอหลก คอ 1. เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 2. ขอบเขตหรอขอกาหนดขอบเขต (Range Statement) 3. หลกฐานทตองการ (Evidence requirement) ประกอบดวยหลกฐานดานการปฏบตและหลกฐานดานความร 4. แนวทางการประเมน (Assessment Guidance)

แผนผงแสดงหนาท (Functional Map)

การวเคราะหหนาทนนจะแสดงผลลพธของการวเคราะหโดยใชแผนผงแสดงหนาท หรอบางทเรยกสนๆ วา ผงหนาท แผนผงนมโครงสรางเปนแผนภาพตนไม (Tree diagram) ซงจะแยกแขนงออกเปนอนดบ (order) หรอเปนระดบชน (Tier) 5 ชน ดงน

ความมงหมายหลก (Key Purpose)

บทบาทหลก (Key Role)

10 บทบาทหลก

20 บทบาทหลก

หนาทหลก (Key Function)

101 หนาทหลก

หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence)

สมรรถนะยอย (Element of Competence)

1011 หนวยสมรรถนะ 1011.1 สมรรถนะยอย

102 หนาทหลก

1012 หนวยสมรรถนะ

1011.2 สมรรถนะยอย



ความมงหมายหลก


ราง

มาตรฐานอาชพชาแหละ-ตดแตงเนอสตว (สกร)


ขอกาหนดของมาตรฐานอาชพหรอมาตรฐานสมรรถนะ สาขาอตสาหกรรมเกษตร อาชพชาแหละ-ตดแตงเนอสตว

ความมงหมายหลก (Key Purpose) พฒนาและผลตเนอสตวเพอจาหนายและแปรรปจาหนายในประเทศและตางประเทศ

บทบาทหลก (Key Role) B ผลตเนอสกร

หนาทหลก (Key Functions) B1 จดการงานฆาสกร

หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence) B11 เตรยมการกอนการฆาสกร

หนวยยอย (Element of Competence) B111 เตรยมพนท เครองมอ อปกรณและสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การดาเนนงานเตรยมพนท เครองมอ อปกรณและสงอานวยความสะดวกเปนไปตามลาดบกอน-หลง ตามคมอการใชงาน

ตามขอกาหนดของโรงงาน และมความปลอดภยในการทางาน 2. พนทสาหรบรบสกรมชวตมสภาพพรอมใชงานและมความปลอดภยในการทางาน 3. เครองมอ อปกรณและสงอานวยความสะดวกครบถวน ถกตอง มสภาพพรอมใชงานและมความปลอดภยในการทางาน 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. พนทสาหรบรบสกรมชวตครอบคลมพนททงภายในและภายนอกโรงงานทเกยวของกบการรบสกรมชวตทงหมดและคอกพกสกร 2. สงอานวยความสะดวกครอบคลมทงระบบนา ระบบไฟฟา ระบบกาจดของเสย และระบบปองกนโรค 3. วธการเตรยมพนท : การทาความสะอาดและฆาเชอทงกอนและหลงการรบสกร 4. เครองมอ อปกรณ : เครองชง เครองชอตไฟฟาสาหรบตอนสตว เครองคอมพวเตอรสาหรบบนทกขอมล ฯลฯ 5. วธการเตรยมเครองมอ อปกรณ : การทาความสะอาด การตรวจสภาพความพรอมใชงาน การบารงรกษา การจดเกบหลงการปฏบต

เปนไปตามคมอการใชงาน 6. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาเกยวกบความบกพรองของเครองมอ ระบบนา ระบบไฟฟา อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 7. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต

ผลการปฏบตงาน ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ

หลกฐานทตองการ (Evidence Requirements)

• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. สภาพความสะอาด ปลอดภยและพรอมใชงานของพนท เครองมอและสงอานวยความสะดวก 2. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 3. คมอการปฏบตงาน 4. เอกสารรายการเบกจายเครองมอ อปกรณ


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ความปลอดภยในการทางาน 2. ความรเบองตนเกยวกบระบบนา ระบบไฟฟาในโรงงาน 3. หลกการและกระบวนการฆาสกร 4. ความรเบองตนเกยวกบเครองชง 5. ความรเบองตนเกยวกบการทาความสะอาดและการใชสารเคมในการฆาเชอ 6. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองในการปฏบตงานเตรยมพนท เครองมอ อปกรณและสงอานวยความสะดวก 2. ประเมนความสะอาดและความพรอมใชงานของพนท เครองมอ อปกรณและสงอานวยความสะดวก 3. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 4. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

หนวยยอย (Element of Competence) B112 เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. ผปฏบตงานมความร ทกษะและจานวนเพยงพอในการปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 2. ผปฏบตงานมสขลกษณะสวนบคคลตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ผปฏบตงานแตงกายตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. ความรและทกษะในงานเตรยมการกอนฆาสกร : การเตรยมพนทปฏบตงานและสงอานวยความสะดวก การเตรยม ใชและบารงรกษา

เครองมอ วสดอปกรณ การใชเครองชง การใชคอมพวเตอรพนฐาน การตรวจรบและการจดการสกรในคอกพก การจดบนทกขอมล 2. สขลกษณะสวนบคคล : ความสะอาดของรางกาย มอ ผม เลบ สขภาพรางกาย พฤตกรรม การใชเครองสาอาง ฯลฯ 3. เครองแตงกาย : ชดปฏบตงาน รองเทาบต หมวก ผาปดปาก ฯลฯ และเครองประดบทหามใชตามขอกาหนดของโรงงาน 4. ปญหาในการปฏบตงาน : พฤตกรรมสวนบคคล ความประพฤต ความรบผดชอบ การยอมรบผอน ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน สขลกษณะ การแตงกาย

และสภาพความพรอมของผปฏบตงาน ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ


• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรบรองการผานการอบรมในหวขอทเกยวของกบงานทปฏบต 2. สขลกษณะของผปฏบตงานเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. การแตงกายของผปฏบตอยในสภาพพรอมปฏบตงานตามมาตรฐานความปลอดภยและขอกาหนดของโรงงาน 4. แบบรายงานการทาผดทางวนยของผปฏบตงาน 5. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 2. หลกการและกระบวนการฆาสกร 3. ความปลอดภยในการทางาน 4. สขอนามยสวนบคคล 5. การบรหารงานบคคล 6. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความรและทกษะของผปฏบตงานจากเอกสารรบรองการผานการอบรม 2. ประเมนจากสภาพการแตงกายของผปฏบตงานตามมาตรฐานของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ประเมนจากสขลกษณะและพฤตกรรมของผปฏบตงาน 4. ประเมนขอมลจากแบบรายงานการทาผดทางวนยของผปฏบตงาน/บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

หนวยยอย (Element of Competence) B113 ตรวจรบสกรมชวตตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การตรวจสอบเอกสารทเกยวของกบการรบสกรมชวตครบถวน ถกตองตามมาตรฐานของโรงงาน 2. การตรวจสอบนาหนกของสกรเปนไปตามมาตรฐานของโรงงาน 3. การตรวจสอบสภาพของสกรเปนไปตามมาตรฐานของโรงงาน 4. ลกษณะของสกรทผานการตรวจสอบเปนไปตามมาตรฐานของโรงงาน 5. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 6. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. เอกสารทเกยวของกบการรบสกรมชวต : ผลการตรวจปสสาวะและซรม ใบเคลอนยายสกรมชวต ใบชงนาหนกหนาฟารม ใบตรวจสอบสขภาพสตวจากฟารม ฯลฯ 2. การตรวจสอบนาหนกสกรมชวต : การชงนาหนกรวม และการชงนาหนกรายตว 3. การตรวจสอบสภาพสกร : ตรวจสอบวการภายนอก และตรวจสอบสภาพผดปกต 4. มาตรฐานของโรงงานครอบคลมถงมาตรฐานกรมปศสตว วการภายนอก สภาพผดปกต และชวงนาหนก ฯลฯ 5. ปญหาในการปฏบตงาน : ความบกพรองของเครองมอ เครองชง อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 6. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน ทมาของสกร จานวนและ

สภาพของสกรทผานและไมผานการตรวจรบ ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ


• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารทเกยวของกบการรบสกรมชวต : ผลการตรวจปสสาวะและซรม ใบเคลอนยายสกรมชวต ใบชงนาหนกหนาฟารม ใบตรวจสอบสขภาพสตวจากฟารม ฯลฯ 2. แบบบนทกการปฏบตงานการตรวจรบสกรมชวต ประกอบดวย แบบชงนาหนก แบบตรวจสขภาพสกรมชวต ฯลฯ 3. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. หลกการใชเครองชง 2. คณตศาสตรพนฐาน 3. การเขยนรายงาน 4. การใชเครองคอมพวเตอร 5. การใชภาษาองกฤษ 6. หลกการตรวจสอบสตวมชวต 7. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองครบถวนของเอกสารรายงานการตรวจรบสกรมชวต 2. ประเมนสภาพสกรทผานการตรวจรบเปนไปตามมาตรฐานของโรงงาน 3. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 4. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

หนวยยอย (Element of Competence) B114 พกสกรตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การตอนสกรมชวตเขาคอกพกเปนไปตามหลกการและขอกาหนดของโรงงาน โดยคานงถงความปลอดภยของสกรและผปฏบตงาน 2. การจดการดแลสกรมชวตในคอกพกเปนไปตามหลกการจดการสตวกอนฆา 3. สกรมชวตในคอกพกมสภาพสขสบายตามหลกการพกสตวกอนถกฆา 4. การบนทกขอมลสกรมชวตครบถวน ถกตองตามขอกาหนดของโรงงานและเปนปจจบน 5. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 6. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. ขอกาหนดของโรงงาน : การจดลาดบกอน-หลง การแยกสกรตามฟารม การแยกสกรบาดเจบ/ปวย ฯลฯ 2. สภาพสขสบายของสกร : มนากนสมบรณ สกรนอนอยางสบายในคอก ไมเครยด ไมหอบ ตามหลกสวสดภาพสตว (Animal Welfare) 3. ขอมลสกรมชวต : ทมาของสกร ลกษณะทมองเหนภายนอก ลาดบการเขาพกกอน-หลง สขภาพสกรแตละตว ระยะเวลาพกในคอก

(ประมาณ 2-6 ชวโมง) 4. การจดการดแลสกรมชวตกอนฆา : การจดนากนสาหรบสกร การดแลสกรไมใหเครยดหรอบาดเจบ การจดจานวนสกรตอคอก

การถายเทอากาศ ฯลฯ 5. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาทเกยวของกบความบกพรองของเครองมอ ระบบนา การเจบปวยของสกร การกดกนของสกร

สกรชอคตายกอนฆา ฯลฯ 6. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน ทมาของสกร จานวนและ

สภาพของสกรในคอกพก ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ หลกฐานทตองการ (Evidence Requirements)

• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. แบบบนทกลาดบการเขาคอกพกของสกรและทมาของสกร 2. สภาพของสกรทอยในบรเวณคอกพก 3. แบบบนทกการตรวจสขภาพ บรเวณคอกพก ระบบนา ฯลฯ 4. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ความปลอดภยในการทางาน 2. หลกการและกระบวนการฆาสกร 3. การจดการสตวกอนฆา 4. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนสภาพสกรภายหลงการตอนเขาคอกพกและขณะอยในคอกพกสกร 2. ประเมนความถกตอง ครบถวนและเปนปจจบนของขอมลสกรมชวต 3. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/สรปรายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

ขอสรปหนวย (Unit Summary) ชอหนวยสมรรถนะ : B11 เตรยมการกอนการฆาสกร กลมเปาหมาย : เกษตรกร ผสนใจ ผปฏบตงานในอาชพชาแหละ-ตดแตงเนอสตว และหรอนกเรยน นกศกษาเพอรบคณวฒวชาชพเกษตร สาขาอตสาหกรรมเกษตร ดานผลตภณฑสตว คาสรป :

เพอใหมสมรรถนะในหนวยน ผปฏบตงานตองมนใจวาสามารถปฏบตงานสมรรถนะยอยไดดงน 1. เตรยมพนท เครองมอ อปกรณและสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ 2. เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ 3. ตรวจรบสกรมชวตตามหลกการและกระบวนการ 4. พกสกรตามหลกการและกระบวนการ

เนอหา :

สมรรถนะยอย B111 มงเนนขนตอนกระบวนการเตรยมพนท เครองมอ อปกรณและสงอานวยความสะดวกทเกยวของกบการตรวจรบสกรมชวต เพอใหมความพรอมใชงาน และมความปลอดภยทงตอสกรและผปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงาน

สมรรถนะยอย B112 มงเนนขนตอนการเตรยมความพรอมของผปฏบตงานตรวจรบสกรมชวตและการจดการสกรในคอกพก ทงดานความร ทกษะ สขลกษณะสวนบคคล การแตงกายและพฤตกรรมลกษณะนสยทพงประสงค เพอใหเกดประสทธภาพในการปฏบตงาน

สมรรถนะยอย B113 มงเนนหลกการและขนตอนกระบวนการตรวจรบสกรมชวต เพอใหไดสกรทมคณภาพตามมาตรฐานของโรงงาน

สมรรถนะยอย B114 มงเนนหลกการและขนตอนกระบวนการพกสกรกอนฆา เพอใหสกรสขสบาย ไมเครยด ไมหอบ ตามหลกสวสดภาพสตว (Animal Welfare)

ขออางองสาหรบคณวฒวชาชพไทย TVQs : หนวยนเปนหนวยบงคบของคณวฒ TVQ … ดานการชาแหละและตดแตงเนอสตว


หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence) B12 ฆาสกร

หนวยยอย (Element of Competence) B121 เตรยมพนท เครองมอ เครองจกรและสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การดาเนนงานเตรยมพนท เครองมอ เครองจกรและสงอานวยความสะดวกเปนไปตามลาดบกอน-หลง ตามคมอการใชงาน

ตามขอกาหนดของกฎหมายและวธปฏบตของโรงงาน และมความปลอดภยในการทางาน 2. พนทสาหรบฆาสกรมความสะอาด พรอมใชงาน มความปลอดภยในการทางาน และเหมาะสมกบวธการปฏบตงานตามมาตรฐาน

อาหารปลอดภย 3. เครองมอ เครองจกรและสงอานวยความสะดวกครบถวน ถกตอง มสภาพพรอมใชงานและมความปลอดภยในการทางาน 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. พนทสาหรบฆาสกร : พนทภายในโรงงานและพนททเกยวของกบการฆาสกรทงหมด 2. สงอานวยความสะดวกครอบคลมทงระบบนา ระบบไฟฟา ระบบกาจดของเสย และระบบปองกนโรค ฯลฯ 3. วธการเตรยมพนท : การทาความสะอาดและฆาเชอทงกอนและหลงการปฏบตงาน ดวยการเชด ลาง ถ ใชสารเคม ใชความรอน ฯลฯ 4. เครองมอ เครองจกร : เครองชอตสกร หมอตมนารอน เครองขดขน ระบบรอกเคลอนยายซากสกร ชดเปาเผาขน เลอยไฟฟา ฯลฯ 5. วธการเตรยมเครองมอ เครองจกร : การทาความสะอาดและฆาเชอทงกอนและหลงการปฏบตงานดวยการเชด ลาง ถ ฯลฯ การตรวจ

สภาพความพรอมใชงาน การเตรยมนารอนและปรบอณหภม (หมอตมนารอน) การบารงรกษา การจดเกบหลงการปฏบตงานเปนไปตามคมอการใชงาน

6. ขอกาหนดของกฎหมาย : มาตรฐานอาหารปลอดภย ขอกาหนดของโรงฆาสตว 7. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาเกยวของกบความบกพรองของเครองมอ เครองจกร ระบบนา ระบบไฟฟา ระบบรอก อบตเหต

ระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 8. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต

ปรมาณและคณภาพของผลการปฏบตงาน ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ หลกฐานทตองการ (Evidence Requirements)

• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. สภาพความสะอาด ปลอดภยและพรอมใชงานของพนท เครองมอ เครองจกรและสงอานวยความสะดวก 2. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 3. คมอการปฏบตงาน 4. เอกสารรายการตรวจสอบเครองมอ เครองจกร

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. หลกการและกระบวนการฆาสกร 2. ความปลอดภยในการทางาน 3. ความรเบองตนเกยวกบระบบนา ระบบไฟฟา ระบบรอก 4. คณสมบตของสารเคมและการใชสารเคมในการฆาเชอ 5. มาตรฐานอาหารปลอดภย กฎหมายอาหาร พ.ร.บ. โรงฆาสตวและกฎหมายทเกยวของ 6. หลกการเลอก ใชและบารงรกษาเครองมอ เครองจกรในงานชาแหละ-ตดแตงสกร 7. การสขาภบาลโรงงานและสงแวดลอม 8. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน


แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองในการปฏบตงานเตรยมพนท เครองมอ เครองจกรและสงอานวยความสะดวก 2. ประเมนความสะอาดและความพรอมใชงานของพนท เครองมอ เครองจกรและสงอานวยความสะดวก 3. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 4. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

หนวยยอย (Element of Competence) B122 เตรยมวสดและอปกรณตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การดาเนนงานเตรยมวสดและอปกรณในการฆาสกรเปนไปตามลาดบกอน-หลง ตามคมอการใชงาน ตามขอกาหนดของกฎหมาย

และวธปฏบตของโรงงาน และมความปลอดภยในการทางาน 2. วสดและอปกรณในการฆาสกรมจานวนครบถวน ถกตอง เหมาะสมกบลกษณะงาน อยในสภาพพรอมใชงานและมความปลอดภย

ในการทางาน 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. วสดและอปกรณ : มดแทงคอ มดขดขน เหลกแตงคม ภาชนะใสเลอด ฯลฯ 2. วธการเตรยมวสดอปกรณ : การทาความสะอาดและฆาเชอทงกอนและหลงการปฏบตงานดวยการนง ลวกนารอน เชด ลาง ใช

สารเคม ฯลฯ การตรวจสภาพความพรอมใชงาน การบารงรกษา การจดเกบหลงการปฏบตงานเปนไปตามคมอการใชงาน 3. ขอกาหนดของกฎหมาย : มาตรฐานอาหารปลอดภย ขอกาหนดของโรงฆาสตว 4. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาเกยวของกบความบกพรองของวสดอปกรณ อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต

ปรมาณและคณภาพของผลการปฏบตงาน ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ หลกฐานทตองการ (Evidence Requirements)

• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. จานวน สภาพความสะอาด ปลอดภยและพรอมใชงานของวสดอปกรณ 2. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 3. คมอการปฏบตงาน 4. เอกสารรายการตรวจสอบ/เบก-จายวสดอปกรณ

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. หลกการและกระบวนการฆาสกร 2. ความปลอดภยในการทางาน 3. คณสมบตของสารเคมและการใชสารเคมในการฆาเชอ 4. มาตรฐานอาหารปลอดภย กฎหมายอาหาร พ.ร.บ. โรงฆาสตว และกฎหมายทเกยวของ 5. หลกการเลอก ใชและบารงรกษาวสดอปกรณในงานชาแหละ-ตดแตงสกร 6. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองในการปฏบตงานเตรยมวสดอปกรณในการฆาสกร 2. ประเมนจานวน ความสะอาดและความพรอมใชงานของวสดอปกรณในการฆาสกร 3. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 4. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


หนวยยอย (Element of Competence) B123 เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ


ขอบเขต (Range Statement) 1. ความรและทกษะในงานฆาสกร : การเตรยมพนทปฏบตงานและสงอานวยความสะดวก การเตรยม ใชและบารงรกษาเครองมอ

เครองจกร วสดอปกรณ การทาใหสกรสลบ การเอาเลอดออก การกาจดขนสกร และการทาความสะอาดสกรหลงการฆา การจดบนทกขอมล ฯลฯ

2. สขลกษณะสวนบคคล : ความสะอาดของรางกาย มอ ผม เลบ สขภาพรางกาย พฤตกรรม การใชเครองสาอาง ฯลฯ 3. เครองแตงกาย : ชดปฏบตงาน รองเทาบต หมวก ผาปดปาก ฯลฯ และเครองประดบทหามใชตามขอกาหนดของโรงงาน 4. ปญหาในการปฏบตงาน : พฤตกรรมสวนบคคล ความประพฤต ความรบผดชอบ การยอมรบผอน ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน สขลกษณะ การแตงกาย



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรบรองการผานการอบรมในหวขอทเกยวของกบงานทปฏบต 2. สขลกษณะของผปฏบตเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. การแตงกายของผปฏบตงานอยในสภาพพรอมปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 4. แบบรายงานการทาผดทางวนยของผปฏบตงาน 5. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 2. หลกการและกระบวนการฆาสกร 3. ความปลอดภยในการทางาน 4. สขอนามยสวนบคคล 5. การบรหารงานบคคล 6. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความรและทกษะของผปฏบตงานจากเอกสารรบรองการผานการอบรม 2. ประเมนจากสภาพการแตงกายของผปฏบตงานตามมาตรฐานของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ประเมนจากสขลกษณะของผปฏบตงาน 4. ประเมนขอมลจากแบบรายงานการทาผดทางวนยของผปฏบตงาน/บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


หนวยยอย (Element of Competence) B124 ทาใหสกรสลบตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การตอนสกรเขาพนททาสลบเปนไปตามขอกาหนดของโรงงาน โดยใหสกรเกดความเครยดนอยทสดหรอไมเกดเลย 2. วธการทาใหสกรสลบเปนไปตามขนตอนการปฏบตของโรงงานอยางเครงครดและมความปลอดภยในการปฏบตงาน 3. สภาพของสกรหลงการทาใหสลบมลกษณะหมดสตสมบรณ ไมทรมานและอยในสภาพพรอมเพอการเอาเลอดออก 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. ขอกาหนดของโรงงาน : การทาความสะอาดตวสกร การจดลาดบกอน-หลง ระยะเวลาในการทาใหสลบ การปฏบตงานตามหลก

Animal Welfare 2. ขนตอนการทาใหสกรสลบเกยวของกบ : ตาแหนงททาใหสลบ วธการทาใหสลบ (เชน ใชไฟฟาชอต ใชแกส ใชคอนทบ) 3. สภาพหมดสตสมบรณ : สกรนอนสลบนง ไมเครยด ไมดนกระตก ฯลฯ 4. ปญหาในการปฏบตงาน : ความบกพรองของเครองมอ อปกรณ อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต

ปรมาณและคณภาพของผลทเกดจากการปฏบตงาน ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ


• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. แบบบนทกลาดบการเขาทาสลบของสกร 2. จานวนและสภาพของสกรหลงการทาสลบ 3. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. หลกการและกระบวนการทาใหสกรสลบ 2. หลก Animal Welfare 3. ความปลอดภยในการทางาน 4. ความรเบองตนเกยวกบระบบไฟฟา 5. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนทกษะ ความคลองแคลวและความถกตองในการปฏบตงานตอนสกรเขาพนททาสลบ 2. ประเมนทกษะ ความคลองแคลว ความถกตอง และเปนไปตามลาดบขนตอนในการปฏบตงานทาใหสกรสลบ 3. ประเมนจากสภาพของสกรทผานการทาใหสลบ 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 5. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


หนวยยอย (Element of Competence) B125 เอาเลอดสกรออกตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. วธการเอาเลอดสกรออกเปนไปตามขนตอนการปฏบตงาน ตามขอกาหนดของโรงงานและมความปลอดภยในการปฏบตงาน 2. สภาพของซากสกรหลงจากเอาเลอดออกมสภาพเสยชวตสมบรณและไมทรมาน 3. เลอดสกรมลกษณะสะอาด ปราศจากสงปนเปอนพรอมทจะนาไปทาเลอดตมตอไป 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. วธปฏบตในการเอาเลอดสกรออกครอบคลมถง : การเอาเลอดออกทนทหลงสกรสลบ การแทงคอในตาแหนงทถกตอง บาดแผล

มขนาดเลก เอาเลอดออกไดมากทสด 2. สภาพสกรเสยชวตสมบรณ : อวยวะของสกรไมมการเคลอนไหว ไมเกรงตว ไมกระตก ไมเครยด 3. สงปนเปอน : ขน มลสกร ฯลฯ 4. ปญหาในการปฏบตงาน : ความบกพรองของเครองมอ อปกรณ อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบตและ

ผลทเกดขนจากการปฏบตงาน ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ หลกฐานทตองการ (Evidence Requirements)

• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. จานวนและสภาพของสกรทผานการเอาเลอดออก 2. ลกษณะบาดแผลทเอาเลอดออก 3. คณภาพและปรมาณของเลอดสกร 4. บนทก/แบบรายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. หลก Animal Welfare 2. หลกการและกระบวนการเอาเลอดสกรออก 3. ความปลอดภยในการทางาน 4. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนทกษะ ความคลองแคลว และความถกตองจากการปฏบตงานเอาเลอดสกรออกทเปนไปตามลาดบขนตอนและปลอดภย 2. ประเมนปรมาณและความสะอาดของเลอดสกร 3. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 4. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

หนวยยอย (Element of Competence) B126 กาจดขนสกรตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การเตรยมนารอนเปนไปตามลาดบขนตอนกระบวนการ ไดปรมาณนารอนเพยงพอและมอณหภมเหมาะสมตอการปฏบตงาน 2. วธการกาจดขนสกรออกเปนไปตามลาดบขนตอนปฏบตของโรงงาน และมความปลอดภยในการปฏบตงาน 3. สภาพของซากสกรหลงจากกาจดขนออกมความสะอาดตามมาตรฐานของโรงงาน 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน


ขอบเขต (Range Statement) 1. การเตรยมนารอนครอบคลมถง : วธการตมนา ปรมาณนาทตม การควบคมอณหภมของนา การเปลยนนา ฯลฯ 2. วธการกาจดขนสกรออกครอบคลมถง : การลางซาก การลวกนารอน เวลาในการลวกนารอน การขดขน ฯลฯ 3. ปญหาในการปฏบตงาน : ความบกพรองของเครองมออปกรณ อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต

ปรมาณและคณภาพของผลทเกดขนจากการปฏบตงาน ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ


• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. แบบบนทกอณหภมของนารอนทใชลวก 2. จานวนและสภาพของซากสกรทผานการกาจดขน 3. บนทก/แบบรายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. หลกการและกระบวนการกาจดขนสกร 2. ความปลอดภยในการทางาน 3. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนทกษะ ความคลองแคลว และความถกตองจากการปฏบตงานกาจดขนสกรทเปนไปตามลาดบขนตอนและปลอดภย 2. ประเมนปรมาณและความสะอาดของซากสกร 3. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 4. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

หนวยยอย (Element of Competence) B127 ทาความสะอาดสกรหลงการฆาตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การทาความสะอาดสกรเปนไปตามลาดบขนตอนกระบวนการ ตามขอกาหนดของโรงงานและมความปลอดภยในการปฏบตงาน 2. ซากสกรหลงการทาความสะอาดอยในสภาพพรอมเพอการชาแหละ 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. การทาความสะอาดสกรครอบคลมถง : การเผาขนขาและหว การลางนาทาความสะอาด 2. สภาพซากสกรทพรอมชาแหละ : สะอาด ปราศจากขน ฯลฯ 3. ปญหาในการปฏบตงาน : อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต

ปรมาณและคณภาพของผลทเกดขนจากการปฏบตงาน ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ


• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. จานวนและสภาพของซากสกร 2. คมอการปฏบตงาน 3. บนทก/แบบรายงานการปฏบตงาน


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภย 2. หลกการและกระบวนการทาความสะอาดสกรหลงฆา 3. ความปลอดภยในการทางาน 4. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนทกษะ ความคลองแคลว และความถกตองจากการปฏบตงานทาความสะอาดสกรทเปนไปตามลาดบขนตอนและปลอดภย 2. ประเมนผลงานการทาความสะอาดสกรจากสภาพซากสกร 3. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 4. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

ขอสรปหนวย (Unit Summary) ชอหนวยสมรรถนะ : B12 ฆาสกร

กลมเปาหมาย : เกษตรกร ผสนใจ ผปฏบตงานในอาชพชาแหละ-ตดแตงเนอสตว และหรอนกเรยน นกศกษาเพอรบคณวฒวชาชพเกษตร สาขาอตสาหกรรมเกษตร ดานผลตภณฑสตว

คาสรป : เพอใหมสมรรถนะในหนวยน ผปฏบตงานตองมนใจวาสามารถปฏบตงานสมรรถนะยอยไดดงน 1. เตรยมพนท เครองมอ เครองจกรและสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ 2. เตรยมวสดและอปกรณตามหลกการและกระบวนการ 3. เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ 4. ทาใหสกรสลบตามหลกการและกระบวนการ 5. เอาเลอดสกรออกตามหลกการและกระบวนการ 6. กาจดขนสกรตามหลกการและกระบวนการ 7. ทาความสะอาดสกรหลงการฆาตามหลกการและกระบวนการ

เนอหา : สมรรถนะยอย B121 มงเนนขนตอนกระบวนการเตรยมพนท เครองจกร เครองมอและสงอานวยความสะดวกทเกยวของกบ

การฆาสกร เพอใหมความพรอมในการใชงาน และมความปลอดภยในการปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงาน

สมรรถนะยอย B122 มงเนนขนตอนกระบวนการเตรยมวสดและอปกรณทเกยวของกบการฆาสกร เพอใหมจานวนเพยงพอมความพรอมในการใชงาน และมความปลอดภยในการปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงาน

สมรรถนะยอย B123 มงเนนขนตอนการเตรยมความพรอมของผปฏบตงานฆาสกร ทงดานความร ทกษะ สขลกษณะสวนบคคล การแตงกายและพฤตกรรมลกษณะนสยทพงประสงค เพอใหเกดประสทธภาพในการปฏบตงาน


เนอหา (ตอ) : สมรรถนะยอย B124 มงเนนหลกการและขนตอนกระบวนการทาใหสกรสลบตามขอกาหนดของโรงงานและมความปลอดภย

เพอใหไดสกรทมลกษณะหมดสตสมบรณ ไมทรมานและอยในสภาพพรอมเพอการเอาเลอดออก สมรรถนะยอย B125 มงเนนหลกการและขนตอนกระบวนการเอาเลอดสกรออกตามขอกาหนดของโรงงานและมความ

ปลอดภย เพอใหไดสกรทมสภาพเสยชวตสมบรณและไมทรมาน สมรรถนะยอย B126 มงเนนหลกการและขนตอนกระบวนการกาจดขนสกรตามขอกาหนดของโรงงานและมความปลอดภย

เพอใหไดซากสกรทมความสะอาดตามมาตรฐานของโรงงาน สมรรถนะยอย B127 มงเนนหลกการและขนตอนกระบวนการทาความสะอาดสกรหลงการฆาตามขอกาหนดของโรงงานและ

มความปลอดภย เพอใหไดซากสกรทอยในสภาพสะอาดและพรอมชาแหละ






หนาทหลก (Key Functions) B2 จดการชาแหละซากสกร

หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence) B21 เตรยมการกอนการชาแหละซากสกร

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B211 เตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การดาเนนงานเตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกเปนไปตามลาดบกอน-หลง ตามขอกาหนดของกฎหมาย ตามวธการปฏบต ของโรงงาน และมความปลอดภยในการปฏบตงาน 2. พนทปฏบตงานชาแหละซากสกรมความสะอาด พรอมใชงาน และเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 4. การบนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. พนทปฏบตงาน : พนทภายในและภายนอกทเกยวของกบการชาแหละซากสกรทงหมด 2. สงอานวยความสะดวก : ระบบนา ระบบไฟฟา ระบบกาจดของเสย ฯลฯ 3. วธเตรยมพนท : การทาความสะอาดและฆาเชอทงกอนและหลงการปฏบตงานดวยวธการลาง เชด ถ ใชสารเคม ใชความรอน ฯลฯ 4. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย/มาตรฐานสากล 5. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาทเกยวกบความบกพรองของระบบนา ระบบไฟฟา อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 6. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. สภาพความสะอาด พรอมใชงานของพนทปฏบตงานและสงอานวยความสะดวก 2. คมอการปฏบตงาน (ถาม) 3. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. มาตรฐานอาหารปลอดภย กฎหมายอาหารและกฎหมายทเกยวของ 2. การสขาภบาลโรงงาน 3. ความปลอดภยในการทางาน 4. ความรเบองตนเกยวกบการใชสารเคมในการฆาเชอ 5. ความรเบองตนเกยวกบระบบนา ระบบไฟฟา 6. หลกการและกระบวนการชาแหละเนอสตว

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนจากความสะอาดและพรอมใชงานของพนทและสงอานวยความสะดวก 2. ประเมนจากความปลอดภยในการปฏบตงาน 3. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 4. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B212 เตรยมเครองจกรและเครองมอตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การดาเนนการเตรยมเครองจกรและเครองมอเปนไปตามลาดบกอนหลง ตามคมอการใชงาน ตามขอกาหนดของกฎหมาย/วธการ

ปฏบตของโรงงาน และมความปลอดภยในการปฏบตงาน 2. เครองจกรและเครองมอมสภาพพรอมใชงานและเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. เครองจกรและเครองมอในการชาแหละซากสกร : รอกไฟฟา เลอยไฟฟา เครองชง หองเยน ฯลฯ 2. วธการเตรยมเครองมอและเครองจกร : การทาความสะอาดและฆาเชอกอนและหลงการปฏบตงานดวยการลาง เชด ถ ใชสารเคม

ใชความรอน การตรวจสภาพความพรอมในการใชงาน การจดเกบบารงรกษาหลงการปฏบตงาน ฯลฯ 3. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาเกยวกบความบกพรองของเครองมอเครองจกร อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 4. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย มาตรฐานสากล 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลา และสถานททปฏบตงาน รายการงานปฏบต ผลการ

ปฏบตงาน ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ หลกฐานทตองการ (Evidence Requirements)

• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรายการเครองมอเครองจกร 2. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 3. คมอการปฏบตงาน 4. สภาพความสะอาดปลอดเชอและพรอมใชงานของเครองมอและเครองจกร 5. บนทกการตรวจสภาพพรอมใชงาน การจดเกบและบารงรกษาหลงปฏบตงาน


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. มาตรฐานอาหารปลอดภย กฎหมายอาหารหรอกฎหมายทเกยวของ 2. หลกการเตรยม ใชและบารงรกษาเครองจกรเครองมอ 3. ความปลอดภยในการทางาน 4. การสขาภบาลโรงงานขนพนฐาน 5. คณสมบตของสารเคมและการใชสารเคมในการฆาเชอ 6. หลกการและกระบวนการฆาสกร 7. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนจากความถกตองในการเตรยมเครองจกร เครองมอตามลาดบกอนหลง/คมอการใชงาน 2. ประเมนจากความสะอาดและสภาพความพรอมในการใชงานของเครองจกร เครองมอ 3. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/สรปรายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B213 เตรยมอปกรณและวสดตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การดาเนนงานเตรยมวสดและอปกรณเปนไปตามลาดบกอนหลง ตามคมอการใชงาน เปนไปตามขอกาหนดของกฎหมายและ

มความปลอดภยในการปฏบตงาน 2. วสดและอปกรณมสภาพพรอมใชงาน เหมาะสมและเพยงพอกบสภาพการปฏบตงานและเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. วสดและอปกรณในการชาแหละซากสกร : มด เหลกแตงคม ขวาน ภาชนะ เขยง เครองชง สารเคมสาหรบฆาเชอ ฯลฯ 2. วธการเตรยมวสดอปกรณ : การทาความสะอาดและฆาเชอกอนหรอหลงการปฏบตงานดวยการลาง เชด ถ ใชสารเคม ใชความรอน

การตรวจสภาพความพรอมในการใชงาน และการจดเกบบารงรกษาหลงการปฏบตงาน 3. ชนด ปรมาณของวสดและอปกรณ ขนอยกบปรมาณการผลต 4. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย มาตรฐานสากล 5. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาเกยวกบความบกพรองของวสดและอปกรณอบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 6. บนทก/สรปผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการ

ปฏบตงานปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ


• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรายการวสดและอปกรณ 2. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 3. คมอการปฏบตงาน 4. แบบบนทกการตรวจสอบการทางานของเครองชง 5. เอกสารรายการเบกจายวสดอปกรณ


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. หลกการเตรยม ใชและบารงรกษาวสดและอปกรณ 2. หลกการและกระบวนการชาแหละซากสกร 3. ความปลอดภยในการทางาน 4. หลกการทาความสะอาดวสดและอปกรณ 5. หลกการใชเครองชง 6. การจดบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองในการตรวจสอบวสดและอปกรณ 2. ประเมนความสะอาดและสภาพความพรอมในการใชงานของวสดและอปกรณ 3. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/สรปรายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B214 เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ


ขอบเขต (Range Statement) 1. ความรและทกษะในงานเตรยมการกอนการชาแหละซากสกร : การเตรยมพนทปฏบตงาน เครองมอ เครองจกร วสดอปกรณและ

สงอานวยความสะดวก การชาแหละซากสกร การจดการเครองในสกร การจดบนทกขอมล ฯลฯ 2. สขลกษณะสวนบคคล : ความสะอาดของรางกาย มอ ผม เลบ สขภาพรางกาย พฤตกรรม การใชเครองสาอาง ฯลฯ 3. เครองแตงกาย : ชดปฏบตงาน รองเทาบต หมวก ผาปดปาก ฯลฯ และเครองประดบทหามใชตามขอกาหนดของโรงงาน 4. ปญหาในการปฏบตงาน : พฤตกรรมสวนบคคล ความประพฤต ความรบผดชอบ การยอมรบผอน ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน สขลกษณะ การแตงกาย



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรบรองการผานการอบรมในหวขอทเกยวของกบงานทปฏบต 2. สขลกษณะของผปฏบตเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. การแตงกายของผปฏบตงานอยในสภาพพรอมปฏบตงานตามมาตรฐานอาหารปลอดภยและขอกาหนดของโรงงาน 4. แบบรายงานการทาผดทางวนยของผปฏบตงาน 5. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. สขอนามยสวนบคคลตามมาตรฐานของโรงงาน 2. ความปลอดภยในการทางาน 3. ระเบยบขอบงคบในการทางานตามมาตรฐานของโรงงาน 4. หลกการและกระบวนการชาแหละสตว 5. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความรและทกษะของผปฏบตงานจากเอกสารรบรองการผานการอบรม 2. ประเมนจากสภาพการแตงกายของผปฏบตงานตามมาตรฐานของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ประเมนจากสขลกษณะของผปฏบตงาน 4. ประเมนขอมลจากแบบรายงานการทาผดทางวนยของผปฏบตงาน /บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

ขอสรปหนวย (Unit Summary) ชอหนวยสมรรถนะ : B21 เตรยมการกอนการชาแหละซากสกร


คาสรป : เพอใหมสมรรถนะในหนวยน ผปฏบตงานตองมนใจวาสามารถปฏบตงานสมรรถนะยอยไดดงน 1. เตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ 2. เตรยมเครองจกรและเครองมอตามหลกการและกระบวนการ 3. เตรยมอปกรณและวสดตามหลกการและกระบวนการ 4. เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ

เนอหา : สมรรถนะยอย B211 มงเนนการเตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกทเกยวของกบการชาแหละซากสกร เพอใหมความ

พรอมใชงาน และมความปลอดภยทงตอซากสกรและผปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงาน สมรรถนะยอย B212 มงเนนการเตรยมเครองจกรและเครองมอในการปฏบตงานชาแหละซากสกร เพอใหมความพรอมใน

การใชงาน และมความปลอดภยทงตอซากสกรและผปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงาน สมรรถนะยอย B213 มงเนนการเตรยมวสดอปกรณในการปฏบตงานชาแหละซากสกร เพอใหมจานวนเพยงพอ มความ

พรอมในการใชงาน และมความปลอดภยทงตอซากสกรและผปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงาน สมรรถนะยอย B214 มงเนนขนตอนการเตรยมความพรอมของผปฏบตงานชาแหละซากสกร ทงดานความร ทกษะ

สขลกษณะสวนบคคล การแตงกายและพฤตกรรมลกษณะนสยทพงประสงค เพอใหเกดประสทธภาพในการปฏบตงาน



หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence) B22 ชาแหละซากสกร

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B221 ตดหวสกรออกตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การตดหวสกรเปนไปตามขอกาหนดของโรงงาน โดยคานงถงคณภาพของผลงานและความปลอดภยของผปฏบตงาน 2. หวสกรทไดจากการตดแยกออกจากซากเปนไปตามมาตรฐานสนคา 3. บาดแผลบรเวณรอยตอทซากและหวสกรมลกษณะเรยบ สะอาด ปราศจากสงปนเปอน 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. ขอกาหนดของโรงงานครอบคลม : ตาแหนงทตดระหวางขอตอกระดกคอและหว ระยะหางจากหประมาณ 1-3 เซนตเมตร การลาง

ทาความสะอาดบาดแผลรอยตอทซากและหว ฯลฯ 2. มาตรฐานสนคา : การตดหวเตม การตดคางตดไปกบซาก ฯลฯ 3. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาทเกยวของกบความบกพรองของเครองมอ อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. สภาพของหวสกร ลกษณะบาดแผลรอยตอทซากของสกร 2. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ความปลอดภยในการทางาน 2. หลกการและกระบวนการตดหวสกร 3. กายวภาคและสรระของสกร 4. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนทกษะ ความคลองแคลว ความถกตอง และเปนไปตามลาดบขนตอนในการปฏบตงานตดหวสกร 2. ประเมนจากสภาพของหวสกรและซากสกร 3. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/สรปรายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา


สมรรถนะยอย (Element of Competence) B222 จดการเครองในสกรตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การจดการเอาเครองในสกรออกเปนไปตามขอกาหนดของโรงงาน โดยคานงถงคณภาพของผลงานและความปลอดภยในการ

ปฏบตงาน 2. การคดแยก ตดแตงและทาความสะอาดเครองในเปนไปตามมาตรฐานสนคาและกระบวนการควบคมคณภาพ 3. การเกบรกษาเครองในเปนไปตามหลกการ กระบวนการและขอกาหนดของโรงงาน 4. คณภาพของเครองในของสกรมลกษณะสะอาด ปราศจากสงปนเปอน และถกคดแยกตามมาตรฐานสนคา 5. ปรมาณของผลผลตเครองในสกรทได (yield) ครบถวนตามแผนการผลตและเปนไปตามมาตรฐานของโรงงาน 6. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 7. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. ขอกาหนดของโรงงานครอบคลมถง : การผาทอง เจาะเพศ รดปลายทวาร เลาะเอาเครองในออก ฯลฯ 2. การคดแยกเครองใน : เครองในขาว (ลาไส กระเพาะ มดลก) เครองในแดง (หวใจ ปอด ตบ มาม ไต) ฯลฯ 3. การทาความสะอาดครอบคลมถง : การลาง การลวก การตม ฯลฯ ขนอยกบชนดของเครองใน 4. การเกบรกษาเครองในครอบคลมถง : อณหภม (แชเยน แชเยอกแขง) ระยะเวลาในการเกบ ภาชนะบรรจ ฯลฯ 5. การควบคมคณภาพของเครองในครอบคลมถง : ระยะเวลาในการทางาน อณหภมของการเกบรกษา ฯลฯ 6. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาทเกยวของกบความบกพรองของเครองมอ ความผดปกตของเครองใน อบตเหตระหวางการ

ปฏบตงาน ฯลฯ 7. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. ปรมาณและลกษณะทางกายภาพของเครองในสกรภายหลงการคดแยก ตดแตงและทาความสะอาด 2. สภาพการเกบรกษาเครองใน 3. แบบบนทกขอมลนาหนก วนเดอนปทผลต ฯลฯ 4. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ความปลอดภยในการทางาน 2. หลกการและกระบวนการเอาเครองในสกรออก 3. กายวภาคของเครองในสกร 4. หลกการเกบรกษาผลตภณฑเนอสตวดวยการแชเยน แชเยอกแขง 5. การใชเครองมออปกรณในการปฏบตงานจดการเครองในสกร 6. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนทกษะ ความคลองแคลว ความถกตอง และเปนไปตามลาดบขนตอนในการปฏบตงานจดการเครองในสกร 2. ประเมนจากปรมาณและลกษณะทางกายภาพของเครองในสกร 3. ประเมนจากการปฏบตงานเกบรกษาและควบคมคณภาพของเครองในสกร 4. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/สรปรายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 5. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา


สมรรถนะยอย (Element of Competence) B223 ผาซากสกรตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การจดการซากสกรกอนผาซากเปนไปตามขอกาหนดของโรงงาน โดยคานงถงคณภาพของผลงานและความปลอดภยในการ

ปฏบตงาน 2. วธการผาซากสกรเปนไปตามขอกาหนดของโรงงานและกระบวนการควบคมคณภาพ 3. การจดการซากสกรหลงการผาซากเปนไปตามขอกาหนดของโรงงาน โดยคานงถงคณภาพของผลงานและความปลอดภยในการ

ปฏบตงาน 4. สภาพของซากสกรมลกษณะสะอาด ปราศจากสงปนเปอน เปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย 5. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 6. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. ขอกาหนดของโรงงานครอบคลมถง : การลางทาความสะอาดซากสกรภายหลงการเอาเครองในออก การแขวนซาก การผาซากดวย

เลอย การทาความสะอาดซากภายหลงการผาซาก การกาจดเศษกระดก ฯลฯ 2. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย มาตรฐานสากล 3. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาทเกยวของกบความบกพรองของเครองมอ อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. ปรมาณและลกษณะทางกายภาพของซากสกรกอนและหลงการผาซาก 2. แบบบนทกขอมลปรมาณ นาหนก สภาพซาก วนเดอนปทผลต ฯลฯ 3. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ความปลอดภยในการทางาน 2. หลกการและกระบวนการผาซากสกร 3. กายวภาคและสรระของสกร 4. การใชเครองมอเครองจกรในการปฏบตงานผาซากสกร 5. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนทกษะ ความคลองแคลว ความถกตอง และเปนไปตามลาดบขนตอนในการปฏบตงานผาซากสกร 2. ประเมนจากปรมาณและลกษณะทางกายภาพของซากสกรกอนและหลงการผาซาก 3. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/สรปรายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา


สมรรถนะยอย (Element of Competence) B224 ตรวจคณภาพซากสกรและเครองในตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การเลอก เตรยม ใชและบารงรกษาเครองมออปกรณในการตรวจสอบคณภาพซากสกรและเครองในสกรถกตองตามหลกการ

กระบวนการ และคมอการใชงาน 2. การตรวจสอบคณภาพของซากสกรและเครองในสกรเปนไปตามหลกการ กระบวนการ และหรอขอกาหนดมาตรฐานอาหาร

ปลอดภย/มาตรฐานสนคาโรงงาน 3. ผลการตรวจสอบคณภาพซากสกรและเครองในสกรถกตองแมนยาและเชอถอได 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. การตรวจสอบคณภาพ : การตรวจสอบการปนเปอนทางประสาทสมผส การตรวจสอบวการของซากสกรและเครองใน การตรวจสอบ

ตามมาตรฐานโรงงาน 2. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาทเกยวของกบความบกพรองของเครองมอ อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 3. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต

ปรมาณและคณภาพของผลทเกดจากการปฏบตงาน ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ หลกฐานทตองการ (Evidence Requirements)

• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. ปรมาณและลกษณะทางกายภาพของซากสกรกอนและหลงการผาซาก 2. แบบบนทกขอมลปรมาณ นาหนก สภาพซาก วนเดอนปทผลต ฯลฯ 3. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. หลกการและกระบวนการตรวจสอบคณภาพซากและเครองในสกร 2. กายวภาคและสรระของสกร 3. การเลอก เตรยม ใชและเกบรกษาเครองมออปกรณในการสมตวอยาง/เกบตวอยางและตรวจสอบคณภาพซากและเครองในสกร 4. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนทกษะ ความคลองแคลว ความถกตอง และเปนไปตามลาดบขนตอนในการปฏบตงานตรวจคณภาพซากสกรและเครองใน 2. ประเมนจากคณภาพซากสกรและเครองในทผานการตรวจสอบ 3. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/สรปรายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B225 เกบรกษาซากสกรตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. วธการเกบรกษาซากสกรเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย 2. ซากสกรทเกบรกษามการจดเรยงตามลาดบกอน-หลง และมลกษณะทางกายภาพทด 3. การบนทกการรบซากสกรเขาหองเยนเปนไปอยางมระบบและตรวจสอบได 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน


ขอบเขต (Range Statement) 1. วธการเกบรกษาซากสกรครอบคลมถง : การควบคมอณหภมหองเยน การเรยงลาดบกอน-หลงของซาก การจดระบบขอมลทมา

ของซาก ฯลฯ 2. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย มาตรฐานสากล 3. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาทเกยวของกบความบกพรองของการควบคมอณหภม อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. ปรมาณและลกษณะทางกายภาพของซากสกร 2. แบบบนทกขอมลปรมาณ นาหนก สภาพซาก วนเดอนปทผลต ฯลฯ 3. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ความปลอดภยในการทางาน 2. หลกการและกระบวนการเกบรกษาซากสกร 3. การทางานของหองเยน 4. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนทกษะ ความคลองแคลว ความถกตอง และเปนไปตามลาดบขนตอนในการปฏบตงานเกบรกษาซากสกร 2. ประเมนจากปรมาณและลกษณะทางกายภาพทดของซากสกรในหองเยน 3. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/สรปรายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา

ขอสรปหนวย (Unit Summary) ชอหนวยสมรรถนะ : B22 ชาแหละซากสกร กลมเปาหมาย : เกษตรกร ผสนใจ ผปฏบตงานในอาชพชาแหละ-ตดแตงเนอสตว และหรอนกเรยน นกศกษาเพอรบคณวฒวชาชพเกษตร สาขาอตสาหกรรมเกษตร ดานผลตภณฑสตว คาสรป :

เพอใหมสมรรถนะในหนวยน ผปฏบตงานตองมนใจวาสามารถปฏบตงานสมรรถนะยอยไดดงน 1. ตดหวสกรออกตามหลกการและกระบวนการ 2. จดการเครองในสกรตามหลกการและกระบวนการ 3. ผาซากสกรตามหลกการและกระบวนการ 4. ตรวจคณภาพซากสกรและเครองในตามหลกการและกระบวนการ 5. เกบรกษาซากสกรตามหลกการและกระบวนการ


เนอหา : สมรรถนะยอย B221 มงเนนขนตอนกระบวนการตดหวสกรใหเปนไปตามขอกาหนดของโรงงาน และการจดการหวสกร

และซากสกรใหเปนไปตามมาตรฐานสนคา โดยคานงถงคณภาพของผลงานและความปลอดภยของผปฏบตงาน

สมรรถนะยอย B222 มงเนนขนตอนกระบวนการจดการเครองในสกรใหเปนไปตามขอกาหนดของโรงงาน มาตรฐานสนคาและกระบวนการควบคมคณภาพ ตงแตการเอาเครองในออก การคดแยก การตดแตงทาความสะอาดและการเกบรกษา เพอใหไดเครองในทมคณภาพ สะอาด ปราศจากสงปนเปอน

สมรรถนะยอย B223 มงเนนขนตอนกระบวนการจดการซากสกรใหเปนไปตามขอกาหนดของโรงงาน ตงแตการจดการซากสกรกอนผาซาก การผาซาก และการจดการซากสกรหลงการผาซาก โดยคานงถงคณภาพของผลงานและความปลอดภยในการปฏบตงาน

สมรรถนะยอย B224 มงเนนหลกการและขนตอนกระบวนการตรวจคณภาพซากและเครองในสกร เพอใหเปนไปตามขอกาหนดของโรงงาน มาตรฐานสนคาและกระบวนการควบคมคณภาพ

สมรรถนะยอย B225 มงเนนวธการเกบรกษาซากสกรในหองเยนโดยครอบคลมถง การจดเรยงลาดบกอน-หลงของซากสกร การเกบรกษาซากสกรในหองเยน และการจดระบบขอมลทมาของซากสกร เพอใหเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย ผลผลตมคณภาพและตรวจสอบได






หนาทหลก (Key Functions) B3 จดการตดแตงซากสกร

หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence) B31 เตรยมการกอนการตดแตงซากสกร


เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การดาเนนงานเตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกเปนไปตามลาดบกอน-หลง ตามขอกาหนดของกฎหมาย ตามวธการปฏบต ของโรงงาน และมความปลอดภยในการปฏบตงาน 2. พนทปฏบตงานตดแตงซากสกรมความสะอาด พรอมใชงาน และเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 4. การบนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. พนทปฏบตงาน : พนทภายในและภายนอกทเกยวของกบการตดแตงซากสกรทงหมด 2. สงอานวยความสะดวก : ระบบนา ระบบไฟฟา ระบบกาจดของเสย ฯลฯ 3. วธเตรยมพนท : การทาความสะอาดและฆาเชอทงกอนและหลงการปฏบตงานดวยวธการลาง เชด ถ ใชสารเคม ใชความรอน ฯลฯ 4. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย/มาตรฐานสากล 5. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาทเกยวกบความบกพรองของระบบนา ระบบไฟฟา อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 6. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการ

ปฏบตงาน ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ




• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. มาตรฐานอาหารปลอดภย กฎหมายอาหารและกฎหมายทเกยวของ 2. การสขาภบาลโรงงาน 3. ความปลอดภยในการทางาน 4. ความรเบองตนเกยวกบการใชสารเคมในการฆาเชอ 5. ความรเบองตนเกยวกบระบบนา ระบบไฟฟา 6. หลกการและกระบวนการฆาสกร 7. การบนทก/เขยนรายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนจากความสะอาดและพรอมใชงานของพนทและสงอานวยความสะดวก 2. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 3. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การดาเนนงานเตรยมเครองจกรและเครองมอเปนไปตามลาดบกอนหลง ตามคมอการใชงาน ตามขอกาหนดของกฎหมาย/วธการ


ขอบเขต (Range Statement) 1. เครองจกรและเครองมอในการตดแตง : สายพานลาเลยง เครองเลอย เครองลอกหนง เครองตรวจจบโลหะ เครองบด เครองสไลด

ฯลฯ 2. วธการเตรยมเครองมอและเครองจกร : การทาความสะอาดและฆาเชอกอนและหลงการปฏบตงานดวยการลาง เชด ถ ใชสารเคม

ใชความรอน การตรวจสภาพความพรอมในการใชงาน การจดเกบบารงรกษาหลงการปฏบตงาน ฯลฯ 3. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาเกยวกบความบกพรองของเครองมอเครองจกร อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 4. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย มาตรฐานสากล 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการ



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรายการเครองมอเครองจกร 2. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 3. คมอการปฏบตงาน 4. สภาพความสะอาดปลอดเชอและพรอมใชงานของเครองมอและเครองจกร 5. บนทกการเบกจายและการตรวจสภาพพรอมใชงาน การจดเกบและบารงรกษาหลงปฏบตงาน


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. มาตรฐานอาหารปลอดภย กฎหมายอาหารหรอกฎหมายทเกยวของ 2. หลกการเตรยม ใชและบารงรกษาเครองจกรเครองมอ 3. ความปลอดภยในการทางาน 4. การสขาภบาลโรงงานขนพนฐาน 5. คณสมบตของสารเคมและการใชสารเคมในการฆาเชอ 6. หลกการและกระบวนการฆาสกร 7. การบนทก/เขยนรายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนจากความถกตองในการเตรยมเครองจกร เครองมอตามลาดบกอนหลง/คมอการใชงาน 2. ประเมนจากความสะอาดและสภาพความพรอมในการใชงานของเครองจกร เครองมอ 3. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/สรปรายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B313 เตรยมวสดและอปกรณตามหลกการและกระบวนการ


มความปลอดภยในการปฏบตงาน 2. วสดและอปกรณมสภาพพรอมใชงาน เหมาะสมและเพยงพอกบสภาพการปฏบตงานและเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 4. บนทก/รายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. วสดและอปกรณในการตดแตง : มดตดแตง เหลกแตงคม ตะกรา ถาด เขยง เครองชง ฯลฯ 2. วธการเตรยมวสดอปกรณ : การทาความสะอาดและฆาเชอกอนหรอหลงการปฏบตงานดวยการลาง เชด ถ ใชสารเคม ใชความรอน

การตรวจสภาพความพรอมในการใชงาน และการจดเกบบารงรกษาหลงการปฏบตงาน 3. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย มาตรฐานสากล 4. ชนด ปรมาณของวสดและอปกรณ ขนอยกบปรมาณการผลต 5. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาเกยวกบความบกพรองของวสดและอปกรณ อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 6. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการ



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรายการวสดและอปกรณ 2. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 3. คมอการปฏบตงาน 4. แบบบนทกการตรวจสอบการทางานของเครองชง 5. เอกสารรายการเบกจายวสดอปกรณ


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. หลกการเตรยม ใชและบารงรกษาวสดและอปกรณ 2. ความปลอดภยในการทางาน 3. การบนทก/เขยนรายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนจานวนและความถกตองในการจดเตรยมวสดและอปกรณ 2. ประเมนความสะอาดและสภาพความพรอมในการใชงานของวสดและอปกรณ 3. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา



ขอบเขต (Range Statement) 1. ความรและทกษะในงานตดแตงซากสกร : การเตรยมพนทปฏบตงานและสงอานวยความสะดวก การเตรยม ใชและบารงรกษา

เครองมอและวสดอปกรณ การตดแตงชนสวนใหญและ ชนสวนยอย การตรวจสอบคณภาพ การจดบนทกขอมล ฯลฯ 2. สขลกษณะสวนบคคล : ความสะอาดของรางกาย มอ ผม เลบ สขภาพรางกาย พฤตกรรม การใชเครองสาอาง ฯลฯ 3. เครองแตงกาย : ชดปฏบตงาน รองเทาบต หมวก ผาปดปาก ฯลฯ และเครองประดบทหามใชตามขอกาหนดของโรงงาน 4. ปญหาในการปฏบตงาน : พฤตกรรมสวนบคคล ความประพฤต ความรบผดชอบ การยอมรบผอน ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน สขลกษณะ การแตงกาย

และสภาพความพรอมของผปฏบตงาน ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ หลกฐานทตองการ (Evidence Requirements)

• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรบรองการผานการอบรมในหวขอทเกยวของกบงานทปฏบต 2. สขลกษณะของผปฏบตเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. การแตงกายของผปฏบตงานอยในสภาพพรอมปฏบตงานตามมาตรฐานความปลอดภย 4. แบบรายงานการทาผดทางวนยของผปฏบตงาน 5. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 2. หลกการและกระบวนการตดแตงซากสกร 3. กายวภาคและสรระของสกร 4. ความปลอดภยในการทางาน 5. สขอนามยสวนบคคล 6. การบรหารงานบคคล 7. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน



ขอสรปหนวย (Unit Summary) ชอหนวยสมรรถนะ : B31 เตรยมการกอนการตดแตงซากสกร กลมเปาหมาย : เกษตรกร ผสนใจ ผปฏบตงานในอาชพชาแหละ-ตดแตงเนอสตว และหรอนกเรยน นกศกษาเพอรบคณวฒวชาชพเกษตร สาขาอตสาหกรรมเกษตร ดานผลตภณฑสตว คาสรป :

เพอใหมสมรรถนะในหนวยน ผปฏบตงานตองมนใจวาสามารถปฏบตงานสมรรถนะยอยไดดงน 1. เตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ 2. เตรยมเครองจกรและเครองมอตามหลกการและกระบวนการ 3. เตรยมวสดและอปกรณตามหลกการและกระบวนการ 4. เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ

เนอหา :

สมรรถนะยอย B311 มงเนนการเตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกทเกยวของกบการตดแตงซากสกร เพอใหมความพรอมใชงาน และมความปลอดภยในการปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงาน

สมรรถนะยอย B312 มงเนนการเตรยมเครองจกรและเครองมอในการปฏบตงานตดแตงซากสกร เพอใหมความพรอมในการใชงาน และมความปลอดภยในการปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงาน

สมรรถนะยอย B313 มงเนนการเตรยมวสดอปกรณในการปฏบตงานตดแตงซากสกร เพอใหมจานวนเพยงพอ มความพรอมในการใชงาน และมความปลอดภยในการปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงาน

สมรรถนะยอย B314 มงเนนขนตอนการเตรยมความพรอมของผปฏบตงานตดแตงซากสกร ทงดานความร ทกษะ สขลกษณะสวนบคคล การแตงกายและพฤตกรรมลกษณะนสยทพงประสงค เพอใหเกดประสทธภาพในการปฏบตงาน



หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence) B32 ตดแตงชนสวนซากสกร

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B321 ตดแตงชนสวนใหญตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การตดแตงชนสวนใหญของซากสกรเปนไปตามกระบวนการและหรอหลกการตดแตงแบบสากล/มาตรฐานสนคาของโรงงาน 2. ชนสวนใหญไดรบการคดแยก/ตดแตงครบถวนถกตองตามมาตรฐานสนคาของโรงงาน 3. ซากสกร กระบวนการตดแตง และชนสวนใหญ มการควบคมคณภาพถกตอง เหมาะสมและเปนไปตามขอกาหนดมาตรฐาน

อาหารปลอดภย 4. ผลผลตทได (yield) มปรมาณครบถวนตามแผนการผลตและเปนไปตามมาตรฐานสากล/มาตรฐานผลผลตของโรงงาน 5. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 6. บนทก/สรปผลการปฏบตงานครบถวนถกตองและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. ชนสวนใหญ : ชนสวนขาหนา ชนสวนขาหลง สามชนและเนอสนหลง ชนสวนพลอยได (By Product) 2. กระบวนการตดแตงชนสวนใหญ : การเคลอนยายซาก การตดแตงแยกชนสวนและเลาะกระดกออกจากซากสกร การตดแตง และ

เลาะกระดกออกจากชนสวนสกร 3. การคดแยกซากและชนสวน : ประเภทของสกร ทมาของสกร กายวภาคของสกร ปรมาณเนอแดง นาหนก ฯลฯ 4. หลกการตดแตงแบบสากล/มาตรฐานของสนคา : ปรมาณไขมนปกคลม ลกษณะของสนคา ตาหนของสนคา เปอรเซนตสญเสย ฯลฯ 5. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาทเกยวกบกระบวนการตดแตง ซากสกรชนสวนใหญความบกพรองของเครองมอเครองจกร

อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 6. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย มาตรฐานสากล 7. บนทก/สรปผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานทปฏบต รายการงานทปฏบตงาน ปรมาณตดแตง

ตอวน ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ 8. การควบคมคณภาพ : อณหภมของซากและชนสวน ระยะเวลาในการทางาน ฯลฯ 9. แผนการผลต : ปรมาณสนคาททาการผลต 10. ผลทไดจากการผลต (Yield) : ปรมาณของชนสวนทผลตไดจากปรมาณสกรทนาเขามาตดแตง โดยไมมการสญเสยหรอมไมเกน

ทกาหนด


• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารกาหนดปรมาณซาก ชนสวนใหญทตองดาเนนการผลต (แผนการปฏบต) 2. เอกสารเบกจายซากสกรจากหองเยนเพอนามาตดแตง 3. ปรมาณและคณภาพของชนสวนใหญ และชนสวนพลอยได 4. แบบรายงานการตดแตง/การควบคมคณภาพ/เปอรเซนตสญเสย 5. แบบบนทกอณหภมของซาก ชนสวนใหญและพนททาการตดแตงกอนระหวางและหลงการตดแตง 6. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ความปลอดภยในการทางาน 2. ระเบยบขอบงคบในการทางานตามมาตรฐานของโรงงาน 3. ความรเกยวกบกายวภาคและสรระของสกร 4. การตดแตงซากและชนสวนสกร 5. มาตรฐานอาหารปลอดภย กฎหมายอาหาร/กฎหมายทเกยวของ 6. คณตศาสตรพนฐาน 7. การใชภาษาองกฤษ 8. การบนทก/เขยนรายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนทกษะ ความคลองแคลว ความถกตองในการปฏบตงานตดแตงชนสวนใหญใหเปนไปตามมาตรฐานของโรงงาน 2. ประเมนสภาพชนสวนใหญทผานการตดแตงเปนไปตามมาตรฐานสนคาโรงงาน 3. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B322 ตดแตงชนสวนยอยตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การตดแตงชนสวนยอยเปนไปตามกระบวนการและหรอหลกการตดแตงแบบสากล/มาตรฐานสนคาของโรงงาน 2. ชนสวนยอยไดรบการคดแยก/ตดแตงครบถวนถกตองตามหลกการตดแตงแบบสากล/มาตรฐานสนคาของโรงงาน 3. ชนสวนใหญ กระบวนการตดแตงและชนสวนยอยมการควบคมคณภาพถกตองเหมาะสมและเปนไปตามขอกาหนดมาตรฐานอาหาร

ปลอดภย 4. ผลผลตทได (Yield) มปรมาณครบถวนตามแผนการผลต และเปนไปตามมาตรฐานสากล/มาตรฐานผลผลตของโรงงาน 5. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 6. บนทก/สรปผลการปฏบตงานครบถวนถกตองและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. ชนสวนยอย : สะโพก ไหล สามชน สนนอก สนใน สนคอ ขา ซโครงและกระดกสนหลง ชนสวนพลอยได (By Product) 2. กระบวนการการตดแตงชนสวนยอย : การหนดวยเครอง/มอ แลดวยเครอง/มอ บด ฯลฯ 3. การคดแยกชนสวน : ประเภทของสกร ทมาของสกร ไหล สะโพก สามชน เนอสน ขา นาหนก ฯลฯ 4. หลกการตดแตงแบบสากล/มาตรฐานของสนคา : ปรมาณไขมนปกคลม ลกษณะของสนคา ตาหนของสนคา เปอรเซนตสญเสย ฯลฯ 5. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาทเกยวกบกระบวนการตดแตง ชนสวนใหญ ชนสวนยอย ความบกพรองของเครองมอเครองจกร

อบตเหต ระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 6. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย มาตรฐานสากล 7. บนทก/สรปผลการปฏบตงาน ควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ปรมาณตดแตง

ตอวน ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ 8. การควบคมคณภาพ : อณหภมของซากชนสวน ระยะเวลาในการทางาน ตรวจการปนเปอนโลหะ ฯลฯ 9. แผนการผลต : ปรมาณสนคาททาการผลต

10. ผลทไดจากการผลต (Yield) : ปรมาณของชนสวนทผลตไดจากปรมาณสกรทนาเขามาตดแตง โดยไมมการสญเสยหรอมไมเกนกาหนด



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารกาหนดปรมาณชนสวนยอยทตองดาเนนการผลต (แผนการปฏบตงาน) 2. เอกสารเบก-จายชนสวนใหญเพอนามาตดแตง 3. ปรมาณและคณภาพของชนสวนยอย ชนสวนพลอยได 4. แบบรายงานการตดแตง/การควบคมคณภาพ/เปอรเซนตสญเสย 5. แบบบนทกอณหภมของชนสวนใหญ ชนสวนยอยและพนททาการตดแตงกอนระหวางและหลงการตดแตง 6. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ความปลอดภยในการทางาน 2. ระเบยบขอบงคบในการทางานตามมาตรฐานของโรงงาน 3. ความรเกยวกบกายวภาคและสรระของสกร 4. การตดแตงซากและชนสวนสกร 5. มาตรฐานอาหารปลอดภย กฎหมายอาหาร/กฎหมายทเกยวของ 6. คณตศาสตรพนฐาน 7. การใชภาษาองกฤษ 8. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนทกษะ ความคลองแคลว ความถกตองในการปฏบตงานตดแตงชนสวนยอยใหเปนไปตามมาตรฐานของโรงงาน 2. ประเมนความถกตองของสภาพสนคาทผานการตดแตงใหเปนไปตามมาตรฐานสนคาของโรงงาน 3. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B323 ตรวจคณภาพผลตภณฑตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การสมตวอยาง/เกบตวอยางถกตองตามหลกการและกระบวนการ หรอขอกาหนดของโรงงาน 2. เลอก เตรยมใชและบารงรกษาเครองมออปกรณในการตรวจสอบคณภาพผลตภณฑถกตองตามหลกการและกระบวนการและหรอ คมอการใชงาน 3. การตรวจสอบคณภาพของผลตภณฑเปนไปตามหลกการและกระบวนการและหรอขอกาหนดมาตรฐานอาหารปลอดภย/มาตรฐาน สนคาโรงงาน 4. ผลการตรวจสอบคณภาพผลตภณฑถกตองแมนยาและเชอถอได 5. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 6. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน


ขอบเขต (Range Statement) 1. ผลตภณฑ : ชนสวนใหญ ชนสวนยอย 2. การตรวจสอบคณภาพครอบคลมถง การตรวจสอบคณภาพทางประสาทสมผส ทางกายภาพ ฯลฯ การปนเปอนโลหะ การตรวจ

ตามมาตรฐานโรงงาน 3. จานวนและระยะเวลาในการสมตวอยาง/เกบตวอยางขนอยกบขอกาหนดของมาตรฐานผลตภณฑและหรอขอกาหนดของโรงงาน 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนเปนปญหาเกยวกบสขอนามยและความปลอดภยในการทางาน ขอขดของทางเทคนคของเครองมอ และอปกรณปญหาดานคณภาพของผลตภณฑ ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการ



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรายการเครองมอ วสดอปกรณทใชในการสม/เกบตวอยางและตรวจสอบคณภาพ 2. แผนการสม/เกบตวอยาง และแผนการตรวจสอบคณภาพผลตภณฑ 3. เอกสารบนทกผล/รายงานผลการตรวจสอบ 4. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายเกยวกบอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 2. การเลอก เตรยม ใชและบารงรกษาเครองมอ วสด อปกรณในการปฏบตงานตรวจสอบคณภาพผลตภณฑ 3. หลกการและกระบวนการสม/เกบตวอยาง 4. การปนเปอนและการเสอมเสยของเนอสตว 5. พนฐานทางวทยาศาสตรทเกยวของกบการตรวจสอบคณภาพผลตภณฑ 6. หลกการและกระบวนการตรวจสอบคณภาพผลตภณฑอาหาร 7. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองของการสม/เกบตวอยาง 2. ประเมนความถกตองจานวนและสภาพพรอมใชงานของเครองมอ อปกรณในการตรวจสอบคณภาพผลตภณฑ 3. ประเมนความถกตองของขนตอนกระบวนการตรวจสอบคณภาพ 4. ประเมนความถกตองครบถวนและเชอถอไดของบนทกผล/รายงานผลการตรวจสอบ 5. ประเมนความถกตองแมนยาและเชอถอไดของผลการตรวจสอบคณภาพ 6. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 7. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

ขอสรปหนวย (Unit Summary) ชอหนวยสมรรถนะ : B32 ตดแตงชนสวนซากสกร



คาสรป : เพอใหมสมรรถนะในหนวยน ผปฏบตงานตองมนใจวาสามารถปฏบตงานสมรรถนะยอยไดดงน 1. ตดแตงชนสวนใหญตามหลกการและกระบวนการ 2. ตดแตงชนสวนยอยตามหลกการและกระบวนการ 3. ตรวจคณภาพผลตภณฑตามหลกการและกระบวนการ

เนอหา : สมรรถนะยอย B321 มงเนนขนตอนกระบวนการตดแตงชนสวนใหญของสกร เพอใหมปรมาณและคณภาพเปนไปตาม

ขอกาหนดของโรงงาน มาตรฐานสนคาและกระบวนการควบคมคณภาพ โดยไมมการสญเสยหรอ มไมเกนทกาหนด

สมรรถนะยอย B322 มงเนนขนตอนกระบวนการตดแตงชนสวนยอยสกร เพอใหมปรมาณและคณภาพเปนไปตามขอกาหนดของโรงงาน มาตรฐานสนคาและกระบวนการควบคมคณภาพ โดยไมมการสญเสยหรอ

มไมเกนทกาหนด สมรรถนะยอย B323 มงเนนขนตอนกระบวนการตรวจสอบคณภาพผลตภณฑเนอสกร เพอการควบคมคณภาพใหเปนไป

ตามมาตรฐานอาหารปลอดภย






หนาทหลก (Key Functions) B4 จดการบรรจภณฑ

หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence) B41 เตรยมการกอนการบรรจภณฑ


เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การดาเนนงานเตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกเปนไปตามลาดบกอน-หลง ตามขอกาหนดของกฎหมาย ตามวธการปฏบต ของโรงงาน และมความปลอดภยในการปฏบตงาน 2. พนทปฏบตงานบรรจภณฑมความสะอาด พรอมใชงาน และเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 4. การบนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. พนทปฏบตงาน : พนทภายในและภายนอกทเกยวของกบการบรรจภณฑทงหมด 2. สงอานวยความสะดวก : ระบบนา ระบบไฟ ระบบกาจดของเสย ฯลฯ 3. วธเตรยมพนท : การทาความสะอาดและฆาเชอทงกอนและหลงการปฏบตงานดวยวธการลาง เชด ด ใชสารเคม ใชความรอน ฯลฯ 4. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย มาตรฐานสากล 5. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาทเกยวกบความบกพรองของระบบนา ระบบไฟฟา อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 6. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการ





• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. มาตรฐานอาหารปลอดภย กฎหมายอาหารและกฎหมายทเกยวของ 2. การสขาภบาลโรงงาน 3. ความปลอดภยในการทางาน 4. ความรเบองตนเกยวกบการใชสารเคมในการฆาเชอ 5. ความรเบองตนเกยวกบระบบนา ระบบไฟฟา 6. หลกการและกระบวนการบรรจภณฑ 7. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนจากความสะอาดและพรอมใชงานของพนทและสงอานวยความสะดวก 2. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตตอผรบผดชอบ และหรอผบงคบบญชา 3. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การดาเนนงานเตรยมเครองจกรและเครองมอเปนไปตามลาดบกอนหลง ตามคมอการใชงาน ตามขอกาหนดของกฎหมาย/วธการ


ขอบเขต (Range Statement) 1. เครองจกรและเครองมอในการบรรจภณฑ : สายพานลาเลยง เครองบรรจ เครองปดผนกระบบสญญากาศ ฯลฯ 2. วธการเตรยมเครองมอและเครองจกร : การทาความสะอาดและฆาเชอกอนและหลงการปฏบตงานดวยการลาง เชด ถ ใชสารเคม

ใชความรอน การตรวจสภาพความพรอมในการใชงาน การจดเกบบารงรกษาหลงการปฏบตงาน ฯลฯ 3. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาเกยวกบความบกพรองของเครองมอเครองจกร อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 4. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย มาตรฐานสากล 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานทปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการ



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรายการเครองมอเครองจกร 2. คมอการปฏบตงาน 3. สภาพความสะอาดปลอดเชอและพรอมใชงานของเครองมอและเครองจกร 4. บนทกการตรวจสภาพพรอมใชงาน การจดเกบและบารงรกษาเครองมอเครองจกรกอนและหลงปฏบตงาน 5. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. มาตรฐานอาหารปลอดภย กฎหมายอาหารหรอกฎหมายทเกยวของ 2. หลกการเตรยม ใชและบารงรกษาเครองจกร เครองมอ 3. ความปลอดภยในการทางาน 4. การสขาภบาลโรงงานขนพนฐาน 5. คณสมบตของสารเคมและการใชสารเคมในการฆาเชอ 6. หลกการและกระบวนการบรรจภณฑ 7. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนจากความถกตองในการเตรยมเครองจกร เครองมอตามลาดบกอนหลง/คมอการใชงาน 2. ประเมนจากความสะอาดและสภาพความพรอมในการใชงานของเครองจกร เครองมอ 3. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมงาน 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B413 เตรยมวสดและอปกรณตามหลกการและกระบวนการ


มความปลอดภยในการปฏบตงาน 2. วสดและอปกรณมสภาพพรอมใชงาน เหมาะสมและเพยงพอกบสภาพการปฏบตงานและเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบ/ผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 4. บนทก/รายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. วสดและอปกรณในการบรรจภณฑ : ถง ฟลม ถาดโฟม ฉลาก เครองชง ฯลฯ ทงน ขนอยกบชนดของผลตภณฑ 2. ชนด ปรมาณของวสดและอปกรณ ขนอยกบปรมาณการผลตและชนดของผลตภณฑ 3. ขอมลบนฉลากผลตภณฑ : ชอผลตภณฑ ทอยของผผลต วน-เดอน-ปทผลตและหมดอาย นาหนกผลตภณฑ รนการผลต การเกบ

รกษา ทงน ขนอยกบขอกาหนดของผลตภณฑและมาตรฐานสากล 4. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย มาตรฐานสากล 5. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาเกยวกบความบกพรองของวสดและอปกรณดานปรมาณและคณภาพ อบตเหตระหวางการ

ปฏบตงาน ฯลฯ 6. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการ



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรายการตรวจสอบ/เบก-จายวสดอปกรณ 2. ชนด ขนาด จานวน ความสะอาด คณภาพและความพรอมใชงานของวสดอปกรณ 3. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 4. คมอการปฏบตงาน


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. หลกการเตรยม ใชและบารงรกษาวสดและอปกรณ 2. หลกการและกระบวนการบรรจภณฑ 3. ความปลอดภยในการทางาน 4. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนจานวนและความถกตองในการจดเตรยมวสดและอปกรณ 2. ประเมนชนด ขนาด จานวน ความสะอาด คณภาพและความพรอมใชงานของวสดและอปกรณ 3. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา


เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. ผปฏบตงานมความร ทกษะ และจานวนเพยงพอในการปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 2. ผปฏบตงานมสขลกษณะสวนบคคลตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ผปฏบตงานแตงกายตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. ความรและทกษะในงานบรรจภณฑ : การเตรยมพนทปฏบตงานและสงอานวยความสะดวก การเตรยม ใชและบารงรกษาเครองมอ

และวสดอปกรณ การบรรจภณฑ การจดบนทกขอมล ฯลฯ 2. สขลกษณะสวนบคคล : ความสะอาดของรางกาย มอ ผม เลบ สขภาพรางกาย พฤตกรรม การใชเครองสาอาง ฯลฯ 3. เครองแตงกาย : ชดปฏบตงาน รองเทาบต หมวก ผาปดปาก ฯลฯ และเครองประดบทหามใชตามขอกาหนดของโรงงาน 4. ปญหาในการปฏบตงาน : พฤตกรรมสวนบคคล ความประพฤต ความรบผดชอบ การยอมรบผอน ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานทปฏบตงาน สขลกษณะ การแตงกายและ

สภาพความพรอมของผปฏบตงาน ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ


• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรบรองการผานการอบรมในหวขอทเกยวของกบงานทปฏบต 2. สขลกษณะของผปฏบตเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. การแตงกายของผปฏบตงานอยในสภาพพรอมปฏบตงานตามมาตรฐานความปลอดภย 4. แบบรายงานการทาผดทางวนยของผปฏบตงาน/บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 2. หลกการและกระบวนการบรรจภณฑ 3. ความปลอดภยในการทางาน 4. สขอนามยสวนบคคล 5. การบรหารงานบคคล 6. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน



ขอสรปหนวย (Unit Summary) ชอหนวยสมรรถนะ : B41 เตรยมการกอนการบรรจภณฑ กลมเปาหมาย : เกษตรกร ผสนใจ ผปฏบตงานในอาชพชาแหละ-ตดแตงเนอสตว และหรอนกเรยน นกศกษาเพอรบคณวฒวชาชพเกษตร สาขาอตสาหกรรมเกษตร ดานผลตภณฑสตว คาสรป :

เพอใหมสมรรถนะในหนวยน ผปฏบตงานตองมนใจวาสามารถปฏบตงานสมรรถนะยอยไดดงน 1. เตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ 2. เตรยมเครองจกรและเครองมอตามหลกการและกระบวนการ 3. เตรยมวสดและอปกรณตามหลกการและกระบวนการ 4. เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ

เนอหา :

สมรรถนะยอย B411 มงเนนการเตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกทเกยวของกบการบรรจภณฑ เพอใหมความพรอม ใชงาน และมความปลอดภยในการปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงาน

สมรรถนะยอย B412 มงเนนการเตรยมเครองจกรและเครองมอในการปฏบตงานบรรจภณฑ เพอใหมความพรอมในการ ใชงาน และมความปลอดภยในการปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงาน

สมรรถนะยอย B413 มงเนนการเตรยมวสดอปกรณในการปฏบตงานบรรจภณฑ เพอใหมปรมาณและคณภาพเพยงพอและเหมาะสมกบผลตภณฑ มความพรอมในการใชงาน และมความปลอดภยในการปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงาน

สมรรถนะยอย B414 มงเนนขนตอนการเตรยมความพรอมของผปฏบตงานบรรจภณฑ ทงดานความร ทกษะ สขลกษณะสวนบคคล การแตงกายและพฤตกรรมลกษณะนสยทพงประสงค เพอใหเกดประสทธภาพในการปฏบตงาน



หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence) B42 บรรจชนสวนเนอสกร

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B421 บรรจชนสวนเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. วธการบรรจชนสวนเนอสกรเปนไปตามมาตรฐานสนคาของโรงงาน โดยคานงถงการควบคมคณภาพของผลตภณฑทงกอน ระหวาง

และหลงการบรรจภณฑ 2. ผลตภณฑเนอสกรภายหลงการบรรจ (yield) มปรมาณครบถวนตามแผนการผลตและเปนไปตามมาตรฐานสนคาของโรงงาน 3. จานวน/เปอรเซนตการสญเสยในกระบวนการบรรจไมมหรอมไมเกนเกณฑทกาหนด 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนถกตองและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. ผลตภณฑเนอสกร : สะโพก ไหล สามชน สนนอก สนใน สนคอ ขา ซโครงและกระดกสนหลง หมบด หมหน ฯลฯ 2. วธการบรรจครอบคลมถง : การชง การหอ การปดฉลากบรรจภณฑ ฯลฯ 3. มาตรฐานของสนคา : นาหนก ลกษณะของบรรจภณฑ ตาหนของสนคา ฯลฯ 4. การควบคมคณภาพการบรรจ : อณหภม ปรมาณและนาหนก ระยะเวลาในการทางาน 5. แผนการผลต : ปรมาณสนคาททาการผลต 6. ผลทไดจากการผลต (Yield) : ปรมาณของผลผลตทไดไมมการสญเสยหรอมไมเกนเกณฑทกาหนด 7. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาเกยวกบกระบวนการบรรจ ความบกพรองของเครองมอเครองจกร อบตเหตระหวางการ

ปฏบตงาน ฯลฯ 8. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการ



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. แผนการปฏบตงาน 2. เอกสารเบก-จายชนสวนสกรจากหองเยนเพอนามาบรรจภณฑ 3. ปรมาณและคณภาพของผลตภณฑ 4. แบบรายงานการบรรจภณฑ/การควบคมคณภาพ/เปอรเซนตสญเสย 5. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ความปลอดภยในการทางาน 2. ระเบยบขอบงคบในการทางานตามมาตรฐานของโรงงาน 3. ความรเกยวกบการบรรจภณฑ 4. การตดแตงซากและชนสวนสกร 5. มาตรฐานอาหารปลอดภย กฎหมายอาหาร/กฎหมายทเกยวของ 6. การใชและบารงรกษาเครองมออปกรณในการบรรจภณฑ 7. คณตศาสตรพนฐาน 8. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน


แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนทกษะ ความคลองแคลว ความถกตองในการปฏบตงานบรรจภณฑใหเปนไปตามมาตรฐานของโรงงาน 2. ประเมนปรมาณและคณภาพของผลตภณฑตามมาตรฐานสนคาโรงงาน 3. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B422 ตรวจคณภาพหลงบรรจตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การสมตวอยาง/เกบตวอยางถกตองตามหลกการและกระบวนการ หรอขอกาหนดของโรงงาน 2. เลอก เตรยมใชและบารงรกษาเครองมออปกรณในการตรวจสอบคณภาพหลงบรรจถกตองตามหลกการและกระบวนการและ คมอการใชงาน 3. การตรวจสอบคณภาพของบรรจภณฑเปนไปตามหลกการและกระบวนการและหรอขอกาหนดมาตรฐานอาหารปลอดภย/

มาตรฐานสนคาโรงงาน 4. ผลการตรวจสอบคณภาพบรรจภณฑถกตองแมนยาและเชอถอได 5. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 6. ผลการปฏบตงานไดถกบนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. บรรจภณฑ : ถง กลอง ถาดโฟม ฟลม ฯลฯ ทใชบรรจชนสวนเนอสกร 2. การตรวจสอบคณภาพครอบคลมถง : การรว/ฉกขาดของบรรจภณฑ ความครบถวนของขอมลบนฉลาก ตาหนสนคา ฯลฯ 3. จานวนและระยะเวลาในการสมตวอยาง/เกบตวอยางขนอยกบขอกาหนดของโรงงาน 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนเปนปญหาเกยวกบสขอนามยและความปลอดภยในการทางาน ขอขดของทางเทคนคของเครองมอ และอปกรณ ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการ



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรายการเครองมอ วสดอปกรณทใชในการสม/เกบตวอยางและตรวจสอบคณภาพ 2. แผนการสม/เกบตวอยาง และแผนการตรวจสอบคณภาพบรรจภณฑ 3. เอกสารบนทกผล/รายงานผลการตรวจสอบ 4. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายเกยวกบอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 2. การเลอก เตรยม ใชและบารงรกษาเครองมอ วสด อปกรณในการปฏบตงานตรวจสอบคณภาพบรรจภณฑ 3. หลกการและกระบวนการสม/เกบตวอยาง 4. การบรรจภณฑ 5. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน


แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองของการสม / เกบตวอยาง 2. ประเมนความถกตองจานวนและสภาพพรอมใชงานของเครองมอ อปกรณในการตรวจสอบคณภาพบรรจภณฑ 3. ประเมนความถกตองของขนตอนกระบวนการตรวจสอบคณภาพ 4. ประเมนความถกตองครบถวนและเชอถอไดของบนทกผล / รายงานผลการตรวจสอบ 5. ประเมนความถกตองแมนยาและเชอถอไดของผลการตรวจสอบคณภาพ 6. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 7. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมงาน

ขอสรปหนวย (Unit Summary) ชอหนวยสมรรถนะ : B42 บรรจชนสวนเนอสกร กลมเปาหมาย : เกษตรกร ผสนใจ ผปฏบตงานในอาชพชาแหละ-ตดแตงเนอสตว และหรอนกเรยน นกศกษาเพอรบคณวฒวชาชพเกษตร สาขาอตสาหกรรมเกษตร ดานผลตภณฑสตว คาสรป :

เพอใหมสมรรถนะในหนวยน ผปฏบตงานตองมนใจวาสามารถปฏบตงานสมรรถนะยอยไดดงน 1. บรรจชนสวนเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ 2. ตรวจคณภาพหลงบรรจตามหลกการและกระบวนการ

เนอหา :

สมรรถนะยอย B421 มงเนนขนตอนกระบวนการบรรจชนสวนเนอสกร เพอใหมปรมาณและคณภาพเปนไปตามขอกาหนดของโรงงาน มาตรฐานสนคาและกระบวนการควบคมคณภาพ โดยไมมการสญเสยหรอมไมเกนทกาหนด

สมรรถนะยอย B422 มงเนนขนตอนกระบวนการตรวจสอบคณภาพบรรจภณฑ เพอการควบคมคณภาพใหเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย






หนาทหลก (Key Functions) B5 จดการเกบรกษาผลตภณฑเนอสกร

หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence) B51 เตรยมการกอนการเกบรกษาผลตภณฑเนอสกร

หนวยยอย (Element of Competence) B511 เตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การดาเนนงานเตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกเปนไปตามลาดบกอน-หลง ตามคมอการใชงาน ตามแผนผง (Lay out)

และขอกาหนดของโรงงาน และมความปลอดภยในการทางาน 2. พนทสาหรบเกบรกษาผลตภณฑเนอสกรมสภาวะเหมาะสมกบชนด จานวนของผลตภณฑ และขอกาหนดมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. สงอานวยความสะดวก มสภาพพรอมใชงานและมความปลอดภยในการทางาน 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. พนทจดเกบผลตภณฑ : หองแชเยน หองแชเยอกแขง ชนวาง (Pallet) ฯลฯ 2. การจดเตรยมพนทจดเกบผลตภณฑเนอสกรครอบคลมถง : การทาความสะอาดและฆาเชอทงกอนและหลงการใชงาน การควบคม

อณหภม การควบคมความชนสมพทธ ฯลฯ 3. สงอานวยความสะดวกครอบคลมทงระบบนา ระบบไฟฟา ระบบถายเทอากาศ 4. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฏหมาย มาตรฐานสากล 5. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาทเกยวกบความบกพรองของระบบไฟฟา อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 6. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการ



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรายงานตรวจสอบอณหภม 2. สภาพพนทและสงอานวยความสะดวกมความสะอาด ปลอดภย พรอมใชงาน เปนไปตามชนด จานวนของผลตภณฑ และขอกาหนด

มาตรฐานอาหารปลอดภย 3. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 2. หลกการและกระบวนการการจดเกบผลตภณฑ 3. การจดการคลงสนคา 4. ความปลอดภยในการทางาน 5. ความรเบองตนเกยวกบระบบนา ระบบไฟฟา ระบบทาความเยนและหองเยนในโรงงาน 6. หลกการถนอมอาหาร 7. สขาภบาลโรงงาน 8. การบรหารงานคณภาพ 9. การบนทก/เขยนรายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองในการปฏบตงานเตรยมพนทและสงอานวยความสะดวก 2. ประเมนความสะอาดและความพรอมใชงานของชนวาง พนทในการจดเกบผลตภณฑและสงอานวยความสะดวก 3. ประเมนการวางผงการจดเกบผลตภณฑ 4. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 5. ประเมนสภาพปญหา การแกไข / พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา

หนวยยอย (Element of Competence) B512 เตรยมเครองจกร เครองมอตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การดาเนนงานเตรยมเครองจกร เครองมอเปนไปตามลาดบกอน-หลง ตามคมอการใชงาน ตามขอกาหนดของโรงงาน และมความ

ปลอดภยในการทางาน 2. เครองจกร เครองมออยในสภาพพรอมใชงานและมความปลอดภยในการทางาน 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. เครองจกร : รถยก (Folk lift) เครองปรบอณหภม ฯลฯ 2. เครองมอ : Hand lift เครองตรวจสอบวดอณหภม ฯลฯ 3. วธการเตรยมเครองจกร เครองมอ : การทาความสะอาดและฆาเชอกอนและหลงการใชงาน การตรวจสภาพความพรอมใชงาน การ

จดเกบและบารงรกษาหลงการปฏบตงานตามคมอการใชงาน 4. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาทเกยวกบความบกพรองของเครองจกรเครองมอ อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการ



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. สภาพความสะอาด ปลอดภยและพรอมใชงานของเครองจกร เครองมอ 2. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 3. คมอการปฏบตงาน 4. เอกสารรายการตรวจสอบ/เบกจาย ซอมบารงรกษาเครองจกร เครองมอ


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 2. หลกการและกระบวนการการจดเกบผลตภณฑ 3. ความปลอดภยในการทางาน 4. หลกการถนอมอาหาร 5. หลกการเลอก ใช จดเกบและบารงรกษาเครองจกร เครองมอในโรงงาน 6. ความรเบองตนเกยวกบการทาความสะอาดและการใชสารเคมในการฆาเชอ 7. การบนทก/เขยนรายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองในการปฏบตงานเตรยมเครองจกร เครองมอ 2. ประเมนความสะอาดและความพรอมใชงานของเครองจกร เครองมอ 3. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 4. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

หนวยยอย (Element of Competence) B513 เตรยมวสดและอปกรณตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การดาเนนงานจดเตรยมและตรวจสอบวสดและอปกรณเปนไปตามลาดบกอน-หลง ตามคมอการใชงาน ตามขอกาหนดของโรงงาน

/มาตรฐานอาหารปลอดภย และมความปลอดภยในการทางาน 2. วสดมสภาพเปนไปตามมาตรฐานของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. อปกรณในการปฏบตงานมจานวนครบถวน ถกตองสะอาดและอยในสภาพ พรอมใชงานตามมาตรฐานอาหารปลอดภยและมความ

ปลอดภยในการทางาน 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5 บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. วสด : ผลตภณฑ ฯลฯ 2. อปกรณ : ชนวางสแตนเลส ภาชนะสแตนเลส ฯลฯ 3. วธการเตรยมอปกรณ : การทาความสะอาด การตรวจสภาพความพรอมใชงาน การบารงรกษา การจดเกบหลงการปฏบตเปนไปตาม

คมอการใชงาน 4. การตรวจสอบวสด โดยตรวจสอบคณภาพวสดครอบคลมถงทางกายภาพ (นาหนก ส กลน ฯลฯ ) เคม และจลนทรย 5. การตรวจสอบอปกรณ ครอบคลมถงวธทางกายภาพ (สภาพ ลกษณะ ขนาด จานวน ฯลฯ) และจลนทรย 6. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาทเกยวกบความบกพรองของวสดอปกรณ อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 7. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการ



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรายงานตรวจสอบวสดและอปกรณ 2. สภาพของวสดทมคณภาพตามมาตรฐานโรงงาน 3. จานวน สภาพความสะอาด ปลอดภยและพรอมใชงานของอปกรณตามมาตรฐานความปลอดภย 4. เอกสารรายการเบกจายวสด อปกรณ 5. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 2. หลกการและกระบวนการการจดเกบผลตภณฑ 3. ความปลอดภยในการทางาน 4. หลกการถนอมอาหาร 5. ความรเบองตนเกยวกบการทาความสะอาดและการใชสารเคมในการฆาเชอ 6. หลกการเลอก ใช จดเกบและบารงรกษาอปกรณการปฏบตงาน 7. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองในการปฏบตงานเตรยมและตรวจสอบวสดและอปกรณ 2. ประเมนจากจานวน ความถกตอง ความสะอาดและสภาพความพรอมใชงานของอปกรณ 3. ประเมนจากสภาพของวสดตามมาตรฐานสนคา/มาตรฐานของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 5. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

หนวยยอย (Element of Competence) B514 เตรยมความพรอมผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria, PC) 1. ผปฏบตงานมความร ทกษะและจานวนเพยงพอในการปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 2. ผปฏบตงานมสขลกษณะสวนบคคลตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ผปฏบตงานแตงกายตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. ผลการปฏบตงานไดถกบนทก/สรปรายงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. ความรและทกษะในงานเกบรกษาผลตภณฑเนอสกร : การเตรยมพนทปฏบตงานและสงอานวยความสะดวก การเตรยม ใชและ

บารงรกษาเครองจกร เครองมอและวสดอปกรณ การตรวจสอบผลตภณฑ และบรรจภณฑการเกบรกษาผลตภณฑเนอสกร การจดบนทกขอมล ฯลฯ

2. สขลกษณะสวนบคคล : ความสะอาดของรางกาย มอ ผม เลบ สขภาพรางกาย พฤตกรรม การใชเครองสาอาง ฯลฯ 3. เครองแตงกาย : ชดปฏบตงาน รองเทาบต หมวก ผาปดปาก ฯลฯ และเครองประดบทหามใชตามขอกาหนดของโรงงาน 4. ปญหาในการปฏบตงาน : พฤตกรรมสวนบคคล ความประพฤต ความรบผดชอบ การยอมรบผอน ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน สขลกษณะ การแตงกาย



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรบรองการผานการอบรมในหวขอทเกยวของกบงานทปฏบต 2. สขลกษณะของผปฏบตเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. การแตงกายของผปฏบตอยในสภาพพรอมปฏบตงานตามมาตรฐานความปลอดภยและขอกาหนดของโรงงาน 4. แบบรายงานการทาผดทางวนยของผปฏบตงาน 5. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 2. หลกการและกระบวนการการจดเกบผลตภณฑ 3. ความปลอดภยในการทางาน 4. สขอนามยสวนบคคล 5. มนษยสมพนธและการทางานรวมกบผอน 6. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความรและทกษะของผปฏบตงานจากเอกสารรบรองการผานการอบรม 2. ประเมนจากสภาพการแตงกายของผปฏบตงานตามมาตรฐานของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ประเมนจากสขลกษณะของผปฏบตงานในการจดเกบผลตภณฑ 4. ประเมนขอมลจากแบบรายงานการทาผดทางวนยของผปฏบตงาน 5. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

ขอสรปหนวย (Unit Summary) ชอหนวยสมรรถนะ : B51 เตรยมการกอนการเกบรกษาผลตภณฑเนอสกร


คาสรป : เพอใหมสมรรถนะในหนวยน ผปฏบตงานตองมนใจวาสามารถปฏบตงานสมรรถนะยอยไดดงน

1. เตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ 2. เตรยมเครองจกร เครองมอตามหลกการและกระบวนการ 3. เตรยมวสดและอปกรณตามหลกการและกระบวนการ 4. เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ

เนอหา : สมรรถนะยอย B511 มงเนนขนตอนการเตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกในการจดเกบชนสวนเนอสกรตามหลกการ

และกระบวนการ โดยทาความสะอาดชนวาง จดสภาวะพนทจดเกบ (อณหภม ความชนสมพทธ ฯลฯ) ตามขอกาหนดมาตรฐานอาหารปลอดภย และจดทาแผนผงการจดเกบ

สมรรถนะยอย B512 มงเนนขนตอนการเตรยมเครองจกร เครองมอในการจดเกบผลตภณฑเนอสกร ใหอยในสภาพพรอมใชงานโดยคานงถงความปลอดภย

สมรรถนะยอย B513 มงเนนขนตอนการตรวจสอบวสดตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย และขนตอนการเตรยมอปกรณ ในการจดเกบผลตภณฑเนอสกรใหอยในสภาพสะอาดพรอมใชงานครบถวนและมจานวนเพยงพอในการใชงานโดยคานงถงความปลอดภย

สมรรถนะยอย B514 มงเนนขนตอนการเตรยมความพรอมของผปฏบตงานในการจดเกบผลตภณฑเนอสกร ใหมความร ทกษะเกยวกบงานทปฏบต มสขลกษณะสวนบคคล โดยแตงกายตามระเบยบขอกาหนดของโรงงาน และเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย

ขออางองสาหรบคณวฒวชาชพไทย TVQs : หนวยนเปนหนวยบงคบของคณวฒ TVQ…..ดานการชาแหละและตดแตงเนอสตว


หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence) B52 เกบรกษาผลตภณฑเนอสกร

หนวยยอย (Element of Competence) B521 เกบรกษาผลตภณฑเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การขนยาย จดเรยง จดวางผลตภณฑถกตองตามหลกการและกระบวนการ โดยคานงถงความปลอดภย ความสะดวกในการใชงาน/

สงมอบ/จาหนายตามลาดบการผลตกอน-หลง 2. สภาวะการจดเกบรกษาผลตภณฑเปนหมวดหมตามชนด สภาพของผลตภณฑ ลาดบการผลตกอน-หลง มปายกากบ/ชบงชดเจน 3. การบนทกรายการควบคมจานวนผลตภณฑครบถวน ถกตองและเปนปจจบน 4. จานวน/เปอรเซนตผลตภณฑทสญเสยในกระบวนการเกบรกษาไมมหรอมไมเกนเกณฑทกาหนด 5. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 6. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. ขอมลการเกบรกษาประกอบดวยขอมลเกยวกบผลตภณฑ : ชอผลตภณฑ รนการผลต แหลงทมา ขนาดบรรจ จานวน วน เดอน ปท

ผลต และวน เดอน ปทหมดอาย ฯลฯ 2. ขอมลเกยวกบสภาวะการเกบรกษาประกอบดวย อณหภม (แชเยน แชเยอกแขง ฯลฯ) ความชนสมพทธ ฯลฯ ทงนขนอยกบ ขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารสากล 3. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาทเกยวกบความบกพรองของระบบไฟฟา อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการ



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. สภาพความสะอาด เปนระเบยบ หมวดหม ปลอดภย สะดวกใช/สงมอบตามลาดบการผลตกอน-หลงของผลตภณฑเนอสกร 2. สภาวะการเกบรกษาผลตภณฑทเปนไปตามมาตรฐานโรงงาน 3. เอกสารการควบคมจานวนผลตภณฑ/แผนการจดเกบผลตภณฑ 4. เอกสารรายงานการเกบรกษาและการควบคมผลตภณฑ 5. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารและมาตรฐานอาหารปลอดภย 2. หลกการและกระบวนการการจดเกบผลตภณฑ 3. การจดการคลงสนคา 4. ความปลอดภยในการทางาน 5. คณตศาสตร 6. หลกการถนอมอาหาร 7. สขาภบาลโรงงาน 8. การบรหารงานคณภาพ 9. การใชคอมพวเตอร 10. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน


แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนจากความสะอาด เปนระเบยบ หมวดหม ปลอดภย สะดวกในการใชงาน/สงมอบของการจดเกบผลตภณฑเนอสกร 2. ประเมนความถกตองและความปลอดภยในการจดเกบผลตภณฑเนอสกรจากสภาวะการเกบรกษาและจากเครองมอตรวจวด 3. ประเมนจานวน/เปอรเซนต ความสญเสยของชนสวนผลตภณฑทเกดขนในกระบวนการจดเกบรกษา 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 5. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมงาน

หนวยยอย (Elements of Competence) B522 ตรวจสอบคณภาพระหวางการจดเกบรกษาผลตภณฑเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. เลอก เตรยมใชและบารงรกษาเครองมออปกรณในการตรวจสอบคณภาพระหวางการจดเกบรกษาผลตภณฑเนอสกรถกตองตาม

หลกการและกระบวนการและคมอการใชงาน 2. การสมตวอยาง/เกบตวอยางถกตองตามหลกการและกระบวนการ หรอขอกาหนดของโรงงาน 3. การตรวจสอบคณภาพของบรรจภณฑและผลตภณฑเนอสกรระหวางการจดเกบรกษาและสภาวะการเกบรกษาเปนไปตามหลกการ

และกระบวนการ และหรอขอกาหนดมาตรฐานอาหารปลอดภย/มาตรฐานสนคาโรงงาน 4. ผลการตรวจสอบคณภาพบรรจภณฑและผลตภณฑเนอสกรระหวางการจดเกบรกษาถกตองแมนยาและเชอถอได 5. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 6. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. คณภาพบรรจภณฑโดยการตรวจสอบสภาพทางกายภาพ : การถกทาลาย รปทรง ตวชบงผลตภณฑ ฯลฯ 2. คณภาพผลตภณฑโดยการตรวจสอบทางกายภาพ : อณหภม ส กลน ลกษณะปรากฏ ฯลฯ 3. ขอมลเกยวกบสภาวะการเกบรกษาประกอบดวย : อณหภม ความชนสมพทธ ฯลฯ ทงนขนอยกบขอกาหนดของโรงงานและ มาตรฐานอาหารสากล 4. จานวนและระยะเวลาในการสมตวอยาง/เกบตวอยางขนอยกบขอกาหนดของโรงงาน 5. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาเกยวกบสขอนามยและความปลอดภยในการทางาน ขอขดของทางเทคนคของเครองมอ และอปกรณ ฯลฯ 6. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการ



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรายการเบก-จายเครองมอ วสดอปกรณทใชในการสม/เกบตวอยางและตรวจสอบคณภาพ 2. แผนการสม/เกบตวอยาง และแผนการตรวจสอบคณภาพบรรจภณฑ 3. เอกสารบนทกผล/รายงานผลการตรวจสอบ 4. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารและมาตรฐานอาหารปลอดภย 2. หลกการและกระบวนการถนอมอาหารและเกบรกษาผลตภณฑ 3. การจดการคลงสนคา 4. ความปลอดภยในการทางาน 5. การควบคมและตรวจสอบคณภาพผลตภณฑ 6. หลกการสมและเกบตวอยางผลตภณฑ


• หลกฐานความรทตองการ (ตอ) 7. สขาภบาลโรงงาน 8. การบรหารงานคณภาพ 9. การใชคอมพวเตอร

10. การจดบนทก/การเขยนรายงาน 11. หลกการและกระบวนการบรรจภณฑ

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนจากสภาพความพรอมของเครองมอ อปกรณทใชในการตรวจสอบคณภาพบรรจภณฑ/ผลตภณฑ/สภาวะการเกบรกษา 2. ประเมนความถกตองในการปฏบตงานการสมตวอยาง/เกบตวอยางและตรวจสอบคณภาพบรรจภณฑ/ผลตภณฑ/สภาวะการเกบ

รกษาผลตภณฑเนอสกร 2. ประเมนความถกตอง ครบถวน เชอถอไดของผลการตรวจสอบคณภาพบรรจภณฑ/ผลตภณฑ/สภาวะการเกบรกษาผลตภณฑ

เนอสกร 3. ประเมนจากสภาพบรรจภณฑ 4. ประเมนจากสภาพผลตภณฑ 5. ประเมนจากสภาวะการเกบรกษาชนสวนผลตภณฑเนอสกร 6. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 7. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

ขอสรปหนวย (Unit Summary) ชอหนวยสมรรถนะ : A52 เกบรกษาผลตภณฑเนอสกร



1. เกบรกษาผลตภณฑเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ 2. ตรวจสอบคณภาพระหวางการจดเกบรกษาผลตภณฑเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ

เนอหา : สมรรถนะยอย B521 มงเนนขนตอนการจดเกบรกษาผลตภณฑเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ โดยมการขนยาย

จดเรยง จดวาง จดสภาวะการจดเกบรกษาตามขอกาหนดมาตรฐานอาหารปลอดภย โดยคานงถงความปลอดภย สะดวกในการสงมอบ / จาหนาย ตามลาดบการผลตกอน-หลง

สมรรถนะยอย B522 มงเนนขนตอนการตรวจสอบคณภาพบรรจภณฑ / ผลตภณฑ / สภาวะการเกบรกษาผลตภณฑเนอสกร ตามมาตรฐานอาหารปลอดภยและขอกาหนดของโรงงาน






หนาทหลก (Key Functions) B6 จดการขนสงผลตภณฑเนอสกร

หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence) B61 เตรยมการกอนการขนสงผลตภณฑเนอสกร

หนวยยอย (Element of Competence) B611 เตรยมผลตภณฑเนอสกรกอนการขนสงตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. จดเตรยมผลตภณฑเนอสกรครบถวน ถกตองตามใบสงซอสนคา และเปนไปตามลาดบการผลตกอน-หลง 2. คณภาพผลตภณฑเนอสกรผานการตรวจสอบตามมาตรฐานสนคาของโรงงาน 3. ผลตภณฑเนอสกรอยในสภาพพรอมสาหรบการขนสงไปยงผบรโภค/ผสงซอ 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. ผลตภณฑเนอสกรครอบคลมถง ชนสวนใหญ ชนสวนยอย เครองใน ฯลฯ 2. คณภาพผลตภณฑเนอสกร : คณภาพทางกายภาพ ไดแก ความสมบรณของบรรจภณฑ ขอมลบนฉลาก อณหภมของผลตภณฑสนคา

และ พนทการเกบรกษาผลตภณฑ ฯลฯ 3. สภาพความพรอมเพอการขนสง : ความสมบรณของบรรจภณฑ อณหภมของผลตภณฑ ความสมบรณของขอมล ฯลฯ 4. มาตรฐานอาหารปลอดภยทเกยวของ : มาตรฐานตามกฏหมาย มาตรฐานสากล 5. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาทเกยวกบลกษณะและปรมาณของผลตภณฑ อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 6. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการ



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรายงานบรรจภณฑและผลตภณฑเนอสกร 2. สภาพของบรรจภณฑและผลตภณฑเนอสกร 3. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 4. เอกสารเบก-จายผลตภณฑเนอสกร /ใบสงสนคา


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 2. หลกการและกระบวนการบรรจภณฑ จดเกบ จดวางและขนสงผลตภณฑ 3. การปนเปอนและเสอมเสยของอาหาร 4. ความปลอดภยในการทางาน 5. การชง ตวง วด 6. การจดบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความครบถวน และถกตองของผลตภณฑเนอสกรตามใบสงซอสนคา ลาดบการผลตกอน-หลง 2. ประเมนจากคณภาพเนอสกรตามมาตรฐานสนคา 3. ประเมนจากสภาพความพรอม เพอการขนสงของผลตภณฑเนอสกร 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบ และหรอผบงคบบญชา 5. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

หนวยยอย (Element of Competence) B612 เตรยมพาหนะในการขนสงผลตภณฑเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. เลอก เตรยมพาหนะขนสงผลตภณฑเนอสกรไดถกตอง เหมาะสมกบคณลกษณะของผลตภณฑเนอสกรและกฎหมายทเกยวของกบ

การขนสง 2. พาหนะขนสงผลตภณฑเนอสกรอยในสภาพพรอมใชงาน โดยคานงถงความปลอดภย ในการปฏบตงานและการรกษาสภาพของ

ผลตภณฑเนอสกร 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนไดรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 4. บนทก/สรปผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. การเตรยมพาหนะขนสง : การตรวจความพรอมในการปฏบตงานของยานพาหนะ การตรวจสอบซอมบารงรกษากอนและหลง

ปฏบตงาน อณหภมหองเยน ความสะอาด ฯลฯ 2. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขน : ปญหาเกยวกบความปลอดภยในการปฏบตงาน ปญหาเกยวกบขอขดของทางเทคนคของพาหนะ

ปญหาเกยวกบการขบเคลอนยานพาหนะ ฯลฯ 3. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการ



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรายงานเกยวกบสภาพพาหนะ การใชพาหนะ การตรวจซอมบารงรกษา 2. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 3. พาหนะขนสงทอยในสภาพพรอมใชงานตามมาตรฐานความปลอดภย


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายเกยวกบการขนสงผลตภณฑ 2. หลกการและกระบวนการขนสงผลตภณฑ 3. การตรวจซอมบารงรกษายานพาหนะ 4. การขบเคลอนยานพาหนะ 5. กฎจราจร 6. ความปลอดภยในการทางาน 7. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนจากสภาพความพรอมของพาหนะทใชในการขนสงผลตภณฑเนอสตว 2. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 3. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

หนวยยอย (Element of Competence) B613 เตรยมความพรอมผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. ผปฏบตงานมความรและทกษะในงานตามขอกาหนดของกฎหมายการจราจรขนสง ขอกาหนดของโรงงาน มาตรฐานอาหารปลอดภย 2. ผปฏบตงานมสขลกษณะสวนบคคลตามขอกาหนดของกฎหมายการจราจรขนสง ขอกาหนดของโรงงาน มาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ผปฏบตงานแตงกายตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. ผปฏบตงาน : พนกงานขนถาย จดเรยง จดวางและขนยายผลตภณฑ พนกงานขบรถ ฯลฯ 2. ความร และทกษะในงานขนสงผลตภณฑเนอสกร : การเตรยมผลตภณฑเนอสกร การเตรยมยานพาหนะ การจดเรยงจดวาง

ผลตภณฑ การขบขยานพาหนะ ฯลฯ 3. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย มาตรฐานสากล 4. สขลกษณะสวนบคคล : ความสะอาดของรางกาย สขภาพของรางกาย พฤตกรรม ฯลฯ 5. เครองแตงกาย : ชดปฏบตงาน / เครองแบบพนกงานตามขอกาหนดของโรงงาน 6. ปญหาในการปฏบตงาน : พฤตกรรมสวนบคคล ความประพฤต ความรบผดชอบ การยอมรบผอน มารยาทในการขบขยานพาหนะ

ฯลฯ 7. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน สขลกษณะ การแตงกาย



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรบรองการผานการอบรมในหวขอทเกยวของกบงานทปฏบต/ใบอนญาตขบขยานพาหนะ/ใบอนญาตขบขขนสง 2. สขลกษณะและสภาพของผปฏบตงานเปนไปตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. การแตงกายของผปฏบตงานอยในสภาพพรอมปฏบตงานตามมาตรฐานความปลอดภย/ขอกาหนดของโรงงาน 4. แบบรายงานการทาผดทางวนยของผปฏบตงาน 5. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 2. หลกการและกระบวนการขนยาย จดเรยงจดวางและขนสงผลตภณฑ 3. ความปลอดภยในการทางาน 4. หลกการใชและบารงรกษายานพาหนะ 5. สขอนามยสวนบคคล 6. กฎจราจร 7. มนษยสมพนธและการทางานรวมกบผอน 8. การบรหารงานคณภาพ 9. การใชคอมพวเตอร 10. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความรและทกษะจากเอกสารรบรองการผานการอบรม/ใบอนญาตขบขยานพาหนะ/ใบอนญาตขบขรถขนสง 2. ประเมนจากสภาพการแตงกายของผปฏบตงานตามมาตรฐานของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ประเมนจากสขลกษณะและพฤตกรรมของผปฏบตงานขนสงผลตภณฑเนอสกร 4. ประเมนขอมลจากแบบรายงานการทาผดทางวนย/การรายงานปญหาการปฏบตงาน 5. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

ขอสรปหนวย (Unit Summary) ชอหนวยสมรรถนะ : B61 เตรยมการกอนการขนสงผลตภณฑเนอสกร

กลมเปาหมาย : เกษตรกร ผสนใจ ผปฏบตงานในอาชพชาแหละ - ตดแตงเนอสตว และหรอนกเรยน นกศกษาเพอรบคณวฒวชาชพเกษตร สาขาอตสาหกรรมเกษตร ดานผลตภณฑสตว


1. เตรยมผลตภณฑเนอสกรกอนการขนสงตามหลกการและกระบวนการ 2. เตรยมพาหนะในการขนสงผลตภณฑเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ 3. เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ

เนอหา : สมรรถนะยอย B611 มงเนนขนตอนการเตรยมผลตภณฑเนอสกรกอนการขนสงตามหลกการและกระบวนการ โดย

จดเตรยมผลตภณฑเนอสกรตามใบสงซอสนคา ตามลาดบการผลตกอน-หลง และตรวจสอบคณภาพผลตภณฑเนอสกรตามมาตรฐานสนคา เพอใหอยในสภาพพรอมเพอการขนสง

สมรรถนะยอย B612 มงเนนขนตอนการเตรยมพาหนะในการขนสงผลตภณฑเนอสกร ใหอยในสภาพพรอมใชงานโดยคานงถงคณภาพของผลตภณฑเนอสกร ความประหยด และความปลอดภย

สมรรถนะยอย B613 มงเนนขนตอนการเตรยมความพรอมของผปฏบตงานในการขนสงผลตภณฑเนอสกร ใหมความร ทกษะเกยวกบงานทปฏบต มสขลกษณะสวนบคคล โดยแตงกายและปฏบตงานตามระเบยบขอกาหนดของโรงงานและเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย กฏหมายขนสง และกฏจราจร

ขออางองสาหรบคณวฒวชาชพไทย TVQs : หนวยนเปนหนวยบงคบของคณวฒ TVQ…..ดานการชาแหละและตดแตงเนอสตว


หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence) B62 ขนสงผลตภณฑเนอสกร

หนวยยอย (Element of Competence) B621 ขนสงผลตภณฑเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การขนถาย จดเรยง จดวางผลตภณฑถกตองตามหลกการและกระบวนการ และครบถวนตามใบสงซอสนคาโดยคานงถงความ

ปลอดภย ความสะดวกในการสงมอบ และการรกษาสภาพสนคา (ผลตภณฑ) 2. สภาวะระหวางการขนสงผลตภณฑ เหมาะสมกบชนดและจานวนของผลตภณฑและขอกาหนดมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. การจดทาเอกสารสงมอบและตรวจรบสนคาถกตอง ครบถวน โดยมหลกฐานการตรวจรบทยนยนไดระหวางผสงและผรบสนคา

และมการจดเกบอยางเปนระบบ 4. จานวน/เปอรเซนตผลตภณฑทสญเสยในกระบวนการขนสงผลตภณฑ ไมมหรอมไมเกนเกณฑทกาหนด 5. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนไดรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 6. บนทก/สรปผลการปฏบตงาน ครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. การขนถาย จดเรยง จดวาง ครอบคลมถงการขนถายจดเรยง จดวางตามแผนการสงมอบ (First-in last-out) ตามการผลต

กอน-หลง การรกษาสภาพผลตภณฑ และจานวนของผลตภณฑ 2. สภาวะระหวางการขนสง : อณหภมของหองเยนและผลตภณฑ การฉกขาดเสยหายของบรรจภณฑ การปนเปอนของผลตภณฑ ฯลฯ 3. เอกสารสงมอบและตรวจรบสนคาครอบคลมถงขอมลเกยวกบผลตภณฑ ขอมลของผสงซอ สถานทสงสนคา ฯลฯ 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขน : ปญหาเกยวกบลกษณะและปรมาณของผลตภณฑ ขอขดของทางเทคนคของพาหนะและหรอหองเยน

ปญหาความเสยหายระหวางการขนสง อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 5. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฏหมายอาหาร มาตรฐานสากล 6. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการ



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารการเบก - จายผลตภณฑตามใบสงซอสนคา 2. สภาพความสะอาดเปนระเบยบ หมวดหม ปลอดภย สะดวกในการสงมอบสนคาตามลาดบการผลตกอน-หลงของผลตภณฑเนอสตว 3. สภาวะการเกบรกษาผลตภณฑระหวางการขนสง เปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย 4. เอกสารการควบคมจานวนผลตภณฑ/แผนการจดสงผลตภณฑ 5. เอกสารรายงานสภาวะระหวางการขนสง 6. เอกสารการสงมอบและตรวจรบสนคา 7. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารและมาตรฐานอาหารปลอดภย 2. หลกการและกระบวนการขนสงผลตภณฑเนอสตว 3. การปนเปอนและการเสอมเสยของผลตภณฑเนอสตว 4. ความปลอดภยในการทางาน 5. การขบเคลอนยานพาหนะ


• หลกฐานความรทตองการ (ตอ) 6. การใชและซอมบารงรกษายานพาหนะ 7. กฏจราจรและกฎหมายทเกยวของกบการขนสง 8. การบรหารงานคณภาพ 9. การใชคอมพวเตอร 10. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนจากความสะอาด เปนระเบยบ หมวดหม สภาพของผลตภณฑ สะดวกในการสงมอบผลตภณฑเนอสกร และครบถวนตาม

ใบสงซอสนคา 2. ประเมนจากสภาวะระหวางการขนสง ผลตภณฑเนอสกร 3. ประเมนจากความครบถวน และถกตองของเอกสารการเบกจาย การสงมอบและการตรวจรบสนคา 4. ประเมนจานวน/เปอรเซนต ความสญเสยของผลตภณฑทเกดขนในกระบวนการขนสง 5. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนาจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 6. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/สรปรายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

หนวยยอย (Elements of Competence) B622 ตรวจสอบคณภาพผลตภณฑเนอสกรระหวางการขนสงตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. เลอก เตรยมใชและบารงรกษาเครองมออปกรณในการตรวจสอบคณภาพผลตภณฑเนอสกรระหวางการขนสงถกตองตามหลกการ

กระบวนการและคมอการใชงาน 2. การตรวจสอบคณภาพผลตภณฑเนอสกรระหวางการขนสงเปนไปตามหลกการ กระบวนการ และหรอขอกาหนดมาตรฐานอาหาร

ปลอดภย/มาตรฐานสนคาโรงงาน 3. ผลการตรวจสอบคณภาพผลตภณฑเนอสกรระหวางการขนสงถกตองแมนยาและเชอถอได 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนไดรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. คณภาพผลตภณฑเนอสกรครอบคลมถง : ตรวจสอบสภาพทางกายภาพของบรรจภณฑ ไดแก การถกทาลาย รปทรง ตวบงช

ผลตภณฑ ขอมลบนฉลาก ฯลฯ : ตรวจสอบสภาพทางกายภาพของผลตภณฑ ไดแก อณหภม ส กลน ลกษณะปรากฏ ฯลฯ และสภาวะระหวางการขนสง ไดแก อณหภม ความชนสมพทธ ฯลฯ

2. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฏหมายอาหาร มาตรฐานสากล 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขน : ปญหาเกยวกบความปลอดภยในการทางาน ขอขดของทางเทคนคของเครองมอ และอปกรณ ปญหา

การเสอมเสยของผลตภณฑ ฯลฯ 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการ

ปฏบตงาน ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ หลกฐานทตองการ (Evidence Requirements)

• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรายการเครองมอ วสดอปกรณทใชในการตรวจสอบคณภาพ 2. สภาพผลตภณฑเนอสกรระหวางการขนสง 3. เอกสารบนทกผล/รายงานผลการตรวจสอบคณภาพผลตภณฑ 4. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารและมาตรฐานอาหารปลอดภย 2. หลกการและกระบวนการตรวจสอบคณภาพผลตภณฑอาหารทางกายภาพ และประสาทสมผส 3. การปนเปอนและการเสอมเสยของอาหาร 4. ความปลอดภยในการทางาน 5. พนฐานทางวทยาศาสตรทเกยวของกบการตรวจสอบคณภาพผลตภณฑอาหาร 6. หลกการและกระบวนการเกบรกษาผลตภณฑ 7. หลกการและกระบวนการขนสงผลตภณฑเนอสตว 8. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน 9. หลกการและกระบวนการบรรจภณฑ 10. การใชคอมพวเตอร

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองและสภาพความพรอมใชงานของเครองมอ อปกรณทใชในการตรวจสอบคณภาพผลตภณฑเนอสกรระหวางการ

ขนสง 2. ประเมนความถกตองของขนตอนกระบวนการตรวจสอบคณภาพผลตภณฑเนอสกรระหวางการขนสง 3. ประเมนความถกตอง ครบถวน และเชอถอไดของบนทกผล/รายงานผลการตรวจสอบคณภาพผลตภณฑ 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบ และหรอผบงคบบญชา 5. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงาน

ขอสรปหนวย (Unit Summary) ชอหนวยสมรรถนะ : B62 ขนสงผลตภณฑเนอสกร



1. ขนสงผลตภณฑเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ 2. ตรวจสอบคณภาพผลตภณฑเนอสกรระหวางการขนสงตามหลกการและกระบวนการ

เนอหา : สมรรถนะยอย B621 มงเนนขนตอนการขนสงผลตภณฑเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ โดยมการขนถายจดเรยง

จดวาง จดสภาวะการเกบรกษาระหวางการขนสงตามขอกาหนดมาตรฐานอาหารปลอดภย โดยคานงถงความครบถวนตามใบสงซอสนคา ความปลอดภย สะดวกในการสงมอบ การรกษาสภาพผลตภณฑ ใหมการสญเสยไมเกนเกณฑทกาหนดหรอไมมการสญเสย

สมรรถนะยอย B622 มงเนนขนตอนการตรวจสอบคณภาพผลตภณฑเนอสกรทางกายภาพ ทงในดานบรรจภณฑ ผลตภณฑ และสภาวะระหวางการขนสง ตามมาตรฐานอาหารปลอดภยและขอกาหนดของโรงงาน

ขออางองสาหรบคณวฒวชาชพไทย TQs : หนวยนเปนหนวยบงคบของคณวฒ TVQ … ดานการชาแหละและตดแตงเนอสตว


ขอกาหนดของมาตรฐานสมรรถนะหรอมาตรฐานสมรรถนะ สาขาอตสาหกรรมเกษตร อาชพชาแหละ-ตดแตงเนอสตว



หนาทหลก (Key Functions) B7 บรหารจดการมาตรฐานงานผลตเนอสกร

หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence) B71 จดระบบงานผลตเนอสกร

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B711 จดระบบงานและพนทปฏบตงานตามผงโรงงาน

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การจดระบบงานและพนทปฏบตงานในโรงงานเปนสดสวนตามหลกการ ภาระงานและผงโรงงาน 2. ระบบงานและพนทปฏบตงานอยในสภาพเหมาะสมกบการปฏบตงานดวยความสะดวก รวดเรว ถกสขลกษณะและมความปลอดภย

ตามขอกาหนดของกฎหมายและมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. พนทปฏบตงานครอบคลมถง : พนทตรวจรบสกรมชวต คอกพกสกร พนทฆา ชาแหละ ตดแตงซาก/ชนสวนสกร และบรรจภณฑ

พนทเกบรกษาผลตภณฑเนอสกร หองจดเกบและเบก-จายเครองมอ อปกรณ วสดและชดปฏบตงาน หองปฏบตงานควบคมคณภาพการผลตและผลตภณฑ หองธรการ เปนตน

2. สภาพพนทปฏบตงานครอบคลมถง : การกาหนดพนทงานตอเนองตามลาดบงาน การจดแบงสดสวนพนท การตดตงสงอานวย-ความสะดวกในพนทปฏบตงาน (ไดแก ระบบนา ระบบไฟฟา สายพาน รอก ต ชนวางของ เปนตน)

3. ระบบงานครอบคลมถง : ระบบงานตรวจรบสกรมชวต งานฆา ชาแหละ ตดแตงซาก/ชนสวนสกร บรรจภณฑ เกบรกษาและควบคมคณภาพ งานบคลากร งานพสด งานยานพาหนะ งานอาคารสถานท งานธรการ ฯลฯ

4. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย/มาตรฐานสากล 5. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาทเกยวกบความบกพรองของระบบนา ระบบไฟฟา ระบบความเยน ระบบกาจดของเสย เครองจกร

อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ปญหาเกยวกบบคลากรและการประสานงาน ฯลฯ 6. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงาน : การบนทกการปฏบตงานสวนบคคล การบนทกการปฏบตงานตามระบบงาน ฯลฯ


• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. แผนผง/ผงโรงงาน ผงงานและแผนการปฏบตงาน 2. สภาพความเปนระเบยบ สะอาด ปลอดภยและพรอมใชงานของพนทปฏบตงาน 3. สภาพความตอเนอง สะดวก รวดเรวและปลอดภยของระบบงานและผปฏบตงาน


• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (ตอ) 4. คมอปฏบตงาน 5. ปายแสดงพนทปฏบตงาน ปายนเทศเกยวขอกาหนดและกฎระเบยบทเกยวของ 6. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. การจดการโรงงานอตสาหกรรมอาหาร 2. ความรเบองตนเกยวกบระบบนา ระบบไฟฟา ระบบความเยน ระบบกาจดของเสยในโรงงาน 3. หลกการและกระบวนการฆา ชาแหละ ตดแตง บรรจภณฑ เกบรกษา ควบคมคณภาพ และขนสง-ขนยายผลตภณฑเนอสกร 4. ความปลอดภยในการทางาน 5. หลกการใช จดเกบและบารงรกษาเครองจกร เครองมอ วสด อปกรณในงานฆา ชาแหละ ตดแตง บรรจภณฑ เกบรกษา ควบคม

คณภาพ และขนสง-ขนยายผลตภณฑเนอสกร 6. หลกการใช จดเกบและบารงรกษาเครองใชสานกงาน 7. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 8. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองในการจดระบบงานและพนทปฏบตงานในโรงงาน 2. ประเมนสภาพความเหมาะสม สะดวก รวดเรว ถกสขลกษณะและปลอดภยของระบบงานและพนทปฏบตงาน 3. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 4. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B712 จดเครองมอ เครองจกร อปกรณการปฏบตงานตามระบบงาน

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. ระบบการจดการเกยวกบเครองมอ เครองจกร อปกรณในการปฏบตงานเหมาะสมกบลกษณะงาน มการจดการอยางเปนระบบและ

ตรวจสอบได 2. เครองมอ เครองจกร อปกรณในแตละพนทปฏบตงานมปรมาณ คณลกษณะและคณภาพเหมาะสมกบลกษณะงาน อยในสภาพสะอาด

พรอมใชงาน และมความปลอดภยในการปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงาน ขอกาหนดของกฎหมายและมาตรฐานอาหารปลอดภย3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. เครองมอ เครองจกร อปกรณ ครอบคลมถงเครองมอ เครองจกร อปกรณในการตรวจรบสกรมชวต การปฏบตงานฆา ชาแหละ

ตดแตง บรรจภณฑ เกบรกษา ควบคมคณภาพการผลตและผลตภณฑเนอสกร การขนยาย-ขนสงผลตภณฑเนอสกร เครองใชสานกงาน ฯลฯ

2. ระบบการจดการเกยวกบเครองมอ เครองจกร อปกรณ : ระบบการจดซอ ระบบการทาบญชคม ระบบการจดเกบ-ตดตง ระบบการซอมบารงรกษา ระบบการเบกจาย-สงคน ฯลฯ

3. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย/มาตรฐานสากล 4. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาทเกยวกบความบกพรองดานปรมาณ คณลกษณะและคณภาพของเครองมอ เครองจกร อปกรณ

ปญหาเกยวกบอบตเหตทเกดขนระหวางการใชงานเครองมอ เครองจกร อปกรณ ปญหาเกยวกบการจดซอ การทาบญชควบคม ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงาน : บญชคมวสดครภณฑ การเบกจาย-สงคน การซอมบารงรกษา ฯลฯ



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. บญชคมพสด-ครภณฑ และการเบกจาย-สงคน 2. สภาพความเปนระเบยบ ปลอดภยในการจดเกบและพรอมใชงานของเครองมอ เครองจกร อปกรณในการปฏบตงาน 3. คมอปฏบตงาน 4. ปายนเทศเกยวกบขอกาหนดและกฎระเบยบทเกยวของ 5. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. การจดการโรงงานอตสาหกรรมอาหาร 2. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 3. หลกการใช จดเกบและบารงรกษาเครองมอ เครองจกร อปกรณในงานตรวจรบสกรมชวตงานฆา ชาแหละ ตดแตง บรรจภณฑ เกบ

รกษา ควบคมคณภาพและขนสง-ขนยายผลตภณฑเนอสกร 4. หลกการและกระบวนการฆา ชาแหละ ตดแตง บรรจภณฑ เกบรกษา ควบคมคณภาพ และขนสง-ขนยายผลตภณฑเนอสกร 5. หลกการใช จดเกบและบารงรกษาเครองใชสานกงาน 6. ความปลอดภยในการทางาน 7. การจดระบบงานพสดและครภณฑ 8. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองในระบบการจดเครองมอ เครองจกรและอปกรณในการปฏบตงานจากเอกสารการจดซอ จดเกบ บารงรกษา

และการเบกจาย-สงคน 2. ประเมนปรมาณ คณลกษณะ คณภาพ สภาพความปลอดภยและพรอมใชงานของเครองมอ เครองจกรและอปกรณในการปฏบตงาน 3. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 4. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B713 จดกฎระเบยบและแผนการปฏบตงานผลตเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การกาหนดกฎระเบยบและแผนการปฏบตงานในโรงงานเปนไปตามมาตรฐานการบรหารงานคณภาพ ขอกาหนดของกฎหมายและ

มาตรฐานอาหารปลอดภย 2. การปฏบตงานผลตเนอสกรเปนไปตามแผนการปฏบตงานดวยความสะดวก ทนเวลา ถกสขลกษณะ มความปลอดภยในการ

ปฏบตงาน และไมเกดการสญเสยหรอสญเสยไมเกนเกณฑทกาหนด 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. กฎระเบยบและแผนการปฏบตงานครอบคลมถง : กฎระเบยบเกยวกบการแตงกาย วนยและคณธรรมในการทางาน ภาระงานและ

ขนตอนการปฏบตงาน ลาดบงานทตอเนองและเกยวของสมพนธ หนวยงานและบคลากรทรบผดชอบ เปนตน 2. งานทปฏบตครอบคลมถง : งานตรวจรบสกรมชวต งานฆา ชาแหละ ตดแตงซาก/ชนสวนสกร บรรจภณฑ เกบรกษาและควบคม

คณภาพ งานบคลากร งานพสด งานยานพาหนะ งานอาคารสถานท งานธรการ ฯลฯ 3. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย/มาตรฐานสากล 4. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาเกยวกบความบกพรองของบคลากร สงอานวยความสะดวก เครองจกร เครองมอ อบตเหต ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงาน : การบนทกการปฏบตงานสวนบคคล การบนทกการปฏบตงานตามระบบงาน ฯลฯ



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. สภาพความเปนระเบยบเรยบรอย พรอมในการปฏบตงานของบคลากร สงอานวยความสะดวก เครองมอ เครองจกร และอปกรณ

ในการปฏบตงาน 2. ปรมาณและคณภาพของผลผลตในแตละงาน 3. ปรมาณความสญเสย/เสยหายของผลผลต 4. ปรมาณอบตเหตและการทาผดทางวนยของบคลากร 5. คมอปฏบตงาน 6. ปายนเทศเกยวขอกาหนดและกฎระเบยบทเกยวของ 7. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. การจดการโรงงานอตสาหกรรมอาหาร 2. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 3. หลกการและกระบวนการฆา ชาแหละ ตดแตง บรรจภณฑ เกบรกษา ควบคมคณภาพ และขนสง-ขนยายผลตภณฑเนอสกร 4. ความปลอดภยในการทางาน 5. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนสภาพการปฏบตงานตามขอกาหนดกฎระเบยบและแผนการปฏบตงานของโรงงานตามมาตรฐานการบรหารงานคณภาพ/

มาตรฐานอาหารปลอดภยและขอกาหนดของกฎหมาย 2. ประเมนจากอบตเหตและหรอการทาผดทางวนยของผปฏบตงาน 3. ประเมนจากปรมาณ คณภาพ และความสญเสยของผลผลต 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 5. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

ขอสรปหนวย (Unit Summary) ชอหนวยสมรรถนะ : B71 จดระบบงานผลตเนอสกร



1. จดระบบงานและพนทปฏบตงานตามผงโรงงาน 2. จดเครองมอ เครองจกร อปกรณการปฏบตงานตามระบบงาน 3. จดกฎระเบยบและแผนการปฏบตงานผลตเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ


เนอหา : สมรรถนะยอย B711 มงเนนเกยวกบการจดระบบงานและพนทปฏบตงานในโรงงานใหเปนสดสวนเหมาะสมกบการ

ปฏบตงานตามภาระงานและผงโรงงาน เพอใหสามารถปฏบตงานดวยความสะดวก รวดเรว ถกสขลกษณะและมความปลอดภยตามขอกาหนดของกฎหมายและมาตรฐานอาหารปลอดภย

สมรรถนะยอย B712 มงเนนการจดระบบการจดการเกยวกบเครองมอ เครองจกร อปกรณในการปฏบตงานใหเปนระบบและตรวจสอบได เพอใหเครองมอ เครองจกร อปกรณในแตละพนทปฏบตงานมปรมาณ คณลกษณะและคณภาพเหมาะสมกบลกษณะงานอยในสภาพพรอมใชงานและปลอดภยในการปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงาน ขอกาหนดของกฎหมายและมาตรฐานอาหารปลอดภย

สมรรถนะยอย B713 มงเนนเกยวกบการกาหนดกฎระเบยบและแผนการปฏบตงานในโรงงานใหเปนไปตามมาตรฐานการบรหารงานคณภาพ ขอกาหนดของกฎหมายและมาตรฐานอาหารปลอดภย เพอใหการปฏบตงานผลตเนอสกรเปนไปตามแผนการปฏบตงานดวยความสะดวก ทนเวลา ถกสขลกษณะ มความปลอดภยในการปฏบตงาน และไมเกดการสญเสยหรอสญเสยไมเกนเกณฑทกาหนด



หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence) B72 ซอมบารงรกษาเครองมอ/เครองจกร/อปกรณ

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B721 ตรวจสอบสภาพเครองมอ เครองจกร อปกรณตามคมอ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การดาเนนการตรวจสอบสภาพเครองมอ เครองจกร อปกรณเปนไปตามหลกการ กระบวนการ คมอการใชงาน มาตรฐานการ

บรหารงานคณภาพ ขอกาหนดของกฎหมายและมาตรฐานอาหารปลอดภย 2. เครองมอ เครองจกร อปกรณมความปลอดภยและอยในสภาพพรอมใชงาน 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. เครองมอ เครองจกร อปกรณ ครอบคลมถงเครองมอ เครองจกร อปกรณในการตรวจรบสกรมชวตการปฏบตงานฆา ชาแหละ


2. การตรวจสอบสภาพ : การตรวจสภาพภายนอกและภายในตามลกษณะของเครองมอ เครองจกร อปกรณ กอน-หลงการใชงาน และการตรวจสอบตามระยะเวลาทคมอการใชงานกาหนด

3. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย/มาตรฐานสากล 4. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาเกยวกบความบกพรองของเครองจกร เครองมอ อปกรณ อบตเหตทเกดจากการใชงาน ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงาน : รายการเครองมอ เครองจกรและอปกรณ บนทกการเบกจาย-สงคน บนทก/รายงานการ

ซอมบารงรกษา ฯลฯ


• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. บญชคมพสด-ครภณฑ และการเบกจาย-สงคน 2. คมอปฏบตงานและคมอการใชงาน 3. รายงานการตรวจสอบสภาพและการบารงรกษา 4. ปรมาณ คณลกษณะ คณภาพและสภาพพรอมใชงานของเครองมอ เครองจกร อปกรณในการปฏบตงาน 5. ปายนเทศเกยวกบขอกาหนดและกฎระเบยบทเกยวของ 6. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. การจดการโรงงานอตสาหกรรมอาหาร 2. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 3. หลกการใช จดเกบ ตรวจสอบและบารงรกษาเครองมอ เครองจกร อปกรณในงานตรวจรบสกรมชวตงานฆา ชาแหละ ตดแตง บรรจ

ภณฑ เกบรกษา ควบคมคณภาพ และขนสง-ขนยายผลตภณฑเนอสกร 4. หลกการและกระบวนการฆา ชาแหละ ตดแตง บรรจภณฑ เกบรกษา ควบคมคณภาพ และขนสง-ขนยายผลตภณฑเนอสกร 5. หลกการใช จดเกบและบารงรกษาเครองใชสานกงาน 6. ความปลอดภยในการทางาน 7. การจดระบบงานพสดและครภณฑ 8. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน


แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองในการตรวจสอบสภาพเครองมอ เครองจกรและอปกรณในการปฏบตงานจากเอกสารการจดซอ จดเกบ

บารงรกษา การเบกจาย-สงคน คมอการใชงานและคมอการปฏบตงาน 2. ประเมนสภาพความปลอดภยและพรอมใชงานของเครองมอ เครองจกรและอปกรณในการปฏบตงาน 3. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 4. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B722 เตรยมเครองมอ วสด อปกรณในการซอมบารงรกษาตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การจดเตรยมเครองมอ วสด อปกรณในการซอมบารงรกษาเปนไปตามหลกการ กระบวนการซอมบารงรกษา และคมอการใชงาน 2. เครองมอ วสด อปกรณในการซอมบารงรกษาครบถวน ถกตอง และอยในสภาพพรอมใชงานตามขอกาหนดของโรงงาน ขอกาหนด

ของกฎหมายและมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. เครองมอ วสด อปกรณทใชในการซอมบารงรกษาขนอยกบ : ประเภท ชนดและจานวนของเครองมอ เครองจกร อปกรณทจะซอม

บารงรกษา ลกษณะอาการทบกพรอง/ผดปกตของเครองมอ เครองจกร อปกรณ ระยะเวลาและวธการซอมบารงรกษา ฯลฯ 2. วสดครอบคลมถง : จารบชนดตางๆ นามนหลอลนประเภทตางๆ สายพาน ลกปน ฯลฯ 3. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย/มาตรฐานสากล 4. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาเกยวกบความบกพรองของเครองมอ วสด อปกรณ อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงาน : รายการเครองมอ วสด อปกรณ บนทกการเบกจาย-สงคน บนทก/รายงานการตรวจซอม

บารงรกษา ฯลฯ


• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. บญชคมพสด-ครภณฑ และการเบกจาย-สงคน เครองมอ วสด อปกรณทใชในการซอมบารง 2. คมอปฏบตงานและคมอการใชงาน 3. ปรมาณ คณลกษณะ คณภาพและสภาพพรอมใชงานของเครองมอ วสด อปกรณในการปฏบตงานซอมบารงรกษา 4. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. การจดการโรงงานอตสาหกรรมอาหาร 2. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 3. หลกการตรวจสอบและซอมบารงรกษาเครองมอ เครองจกร อปกรณในงานฆา ชาแหละ ตดแตง บรรจภณฑ เกบรกษา ควบคม

คณภาพ ขนสง-ขนยายผลตภณฑเนอสกร และเครองใชสานกงาน 4. หลกการเลอก ใช จดเกบและบารงรกษาเครองมอ วสด อปกรณในการซอมบารงรกษา 5. ความปลอดภยในการทางาน 6. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน


แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองในการจดเตรยมเครองมอ วสด อปกรณในการซอมบารงรกษาจากเอกสารการจดซอ จดเกบ บารงรกษา การ

เบกจาย-สงคน คมอการใชงานและคมอการปฏบตงาน 2. ประเมนความถกตอง พอเพยงและพรอมใชงานของเครองมอ วสดอปกรณในการปฏบตงาน 3. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 4. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B723 ซอมบารงรกษาเครองมอ เครองจกร อปกรณตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การดาเนนการซอมบารงรกษาเครองมอ เครองจกร อปกรณเปนไปตามหลกการ กระบวนการ แผนงานและคมอการปฏบตงาน 2. เครองมอ เครองจกร อปกรณมอายการใชงานนาน มความปลอดภยและอยในสภาพพรอมใชงานตามขอกาหนดของโรงงาน

ขอกาหนดของกฎหมายและมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนมการรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. เครองมอ เครองจกร อปกรณ ครอบคลมถง : เครองมอ เครองจกร อปกรณในการปฏบตงานตรวจรบสกรมชวตงานฆา ชาแหละ


2. วธการซอมบารงรกษาขนอยกบ : ประเภท ชนดและจานวนของเครองมอ เครองจกร อปกรณทจะซอมบารงรกษา ลกษณะอาการทบกพรอง/ผดปกตของเครองมอ เครองจกร อปกรณ ระยะเวลาการใชงาน และคมอการใชงาน ฯลฯ

3. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย/มาตรฐานสากล 4. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาเกยวกบความบกพรองของเครองมอ เครองจกร อปกรณ อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. รายงานการตรวจสอบสภาพและการซอมบารงรกษา 2. คมอปฏบตงานและคมอการใชงาน 3. สภาพความปลอดภยและพรอมใชงานของเครองมอ เครองจกร อปกรณในการปฏบตงาน 4. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. การจดการโรงงานอตสาหกรรมอาหาร 2. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 3. หลกการตรวจสอบและซอมบารงรกษาเครองมอ เครองจกร อปกรณในงานตรวจรบสกรมชวตฆา ชาแหละ ตดแตง บรรจภณฑ เกบ

รกษา ควบคมคณภาพ ขนสง-ขนยายผลตภณฑเนอสกร และเครองใชสานกงาน 4. ความปลอดภยในการทางาน 5. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน


แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองในการปฏบตงานซอมบารงรกษาเครองมอ เครองจกร อปกรณตามคมอการใชงานและคมอการปฏบตงาน 2. ประเมนอายการใชงาน สภาพความปลอดภยและพรอมใชงานของเครองมอ เครองจกร อปกรณ 3. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 4. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

ขอสรปหนวย (Unit Summary) ชอหนวยสมรรถนะ : B72 ซอมบารงรกษาเครองมอ เครองจกร อปกรณ



1. ตรวจสอบสภาพเครองมอ เครองจกร อปกรณตามคมอ 2. เตรยมเครองมอ วสด อปกรณในการซอมบารงรกษาตามหลกการและกระบวนการ 3. ซอมบารงรกษาเครองมอ เครองจกร อปกรณตามหลกการและกระบวนการ

เนอหา : สมรรถนะยอย B721 มงเนนขนตอนการตรวจสอบสภาพเครองมอ เครองจกร อปกรณตามหลกการ กระบวนการ และ

คมอการใชงาน เพอใหมความปลอดภยและอยในสภาพพรอมใชงานตามมาตรฐานการบรหารงานคณภาพ ขอกาหนดของกฎหมายและมาตรฐานอาหารปลอดภย

สมรรถนะยอย B722 มงเนนขนตอนการจดเตรยมเครองมอ วสด อปกรณใหครบถวน ถกตอง และอยในสภาพพรอมใช ในการปฏบตงานซอมบารงรกษาเครองมอ เครองจกร อปกรณ

สมรรถนะยอย B723 มงเนนขนตอนการดาเนนการซอมบารงรกษาเครองมอ เครองจกร อปกรณตามประเภท ชนด จานวนลกษณะอาการทบกพรอง/ผดปกต ระยะเวลาการใชงาน และคมอการใชงาน เพอใหมอายการใชงานนาน มความปลอดภยและอยในสภาพพรอมใชงานตามขอกาหนดของโรงงาน ขอกาหนดของกฎหมายและมาตรฐานอาหารปลอดภย



หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence) B73 ตรวจสอบควบคมคณภาพ

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B731 ตรวจสอบควบคมคณภาพกอนการผลตตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. เลอก เตรยมใชและบารงรกษาเครองมอ วสด อปกรณในการตรวจสอบควบคมคณภาพกอนการผลตถกตองตามหลกการ

กระบวนการและคมอการใชงาน 2. การตรวจสอบควบคมคณภาพกอนการผลตเปนไปตามหลกการ กระบวนการ และหรอขอกาหนดมาตรฐานอาหารปลอดภย/

มาตรฐานสนคาโรงงาน 3. ผลการตรวจสอบควบคมคณภาพกอนการผลตถกตองแมนยาและเชอถอได 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนไดรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. การตรวจสอบควบคมคณภาพกอนการผลตครอบคลมถง : การตรวจสอบควบคมคณภาพของสกรมชวตและซากสกรกอน-หลงการ

ชาแหละ การตรวจสอบความพรอมของผปฏบตงาน การตรวจสอบความพรอมของเครองมอ เครองจกร อปกรณในการปฏบตงาน การตรวจสอบเอกสาร/รายงานทเกยวของกบการปฏบตงานกอนการผลต

2. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฏหมายอาหาร มาตรฐานสากล 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขน : ปญหาเกยวกบขอขดของทางเทคนคของเครองมอ เครองจกร อปกรณ ปญหาขอบกพรองของสกรและ

ซากสกร ฯลฯ 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรายการเครองมอ วสด อปกรณทใชในการตรวจสอบควบคมคณภาพ 2. สภาพสกรมชวตและซากสกรทผานการตรวจสอบควบคมคณภาพกอนการผลต 3. ความพรอมของผปฏบตงาน เครองมอ เครองจกรและอปกรณในการปฏบตงาน 4. เอกสารบนทกผล/รายงานผลการตรวจสอบควบคมคณภาพกอนการผลต 5. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารและมาตรฐานอาหารปลอดภย 2. หลกการและกระบวนการตรวจสอบควบคมคณภาพการผลตผลตภณฑอาหาร 3. การปนเปอนและการเสอมเสยของอาหาร 4. หลกการและกระบวนการฆา ชาแหละ ตดแตงและผลตผลตภณฑเนอสตว 5. ความปลอดภยในการทางาน 6. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน


แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองและสภาพความพรอมใชงานของเครองมอ วสด อปกรณทใชในการตรวจสอบควบคมคณภาพกอนการผลต 2. ประเมนความถกตองของขนตอนกระบวนการตรวจสอบควบคมคณภาพกอนการผลต 3. ประเมนความถกตอง ครบถวน และเชอถอไดของบนทกผล/รายงานผลการตรวจสอบควบคมคณภาพกอนการผลต 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบ และหรอผบงคบบญชา 5. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B732 ตรวจสอบควบคมคณภาพระหวางการผลตตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. เลอก เตรยมใชและบารงรกษาเครองมอ วสด อปกรณในการตรวจสอบควบคมคณภาพระหวางการผลตถกตองตามหลกการ

กระบวนการและคมอการใชงาน 2. การตรวจสอบควบคมคณภาพระหวางการผลตเปนไปตามหลกการ กระบวนการ และหรอขอกาหนดมาตรฐานอาหารปลอดภย/

มาตรฐานสนคาโรงงาน 3. ผลการตรวจสอบควบคมคณภาพระหวางการผลตถกตองแมนยาและเชอถอได 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนไดรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. การตรวจสอบควบคมคณภาพระหวางการผลตครอบคลมถง : การตรวจสอบควบคมคณภาพของการตดแตงชนสวนซากสกร เนอ

สกรและการบรรจภณฑ การตรวจสอบความพรอมของผปฏบตงาน การตรวจสอบความพรอมของเครองมอ เครองจกร อปกรณในการปฏบตงาน การตรวจสอบเอกสาร/รายงานทเกยวของกบการปฏบตงานกอนการผลต

2. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฏหมายอาหาร มาตรฐานสากล 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขน : ปญหาเกยวกบขอขดของทางเทคนคของเครองมอ เครองจกร อปกรณ ปญหาขอบกพรองของชนสวน

เนอสกรและบรรจภณฑ ฯลฯ 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรายการเครองมอ วสด อปกรณทใชในการตรวจสอบควบคมคณภาพ 2. สภาพซากสกรและชนสวนเนอสกร ผลตภณฑและบรรจภณฑทผานการตรวจสอบควบคมคณภาพ 3. ความพรอมของผปฏบตงาน เครองมอ เครองจกรและอปกรณในการปฏบตงาน 4. เอกสารบนทกผล/รายงานผลการตรวจสอบควบคมคณภาพระหวางการผลต 5. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารและมาตรฐานอาหารปลอดภย 2. หลกการและกระบวนการตรวจสอบควบคมคณภาพการผลตผลตภณฑอาหาร 3. การปนเปอนและการเสอมเสยของอาหาร 4. ความปลอดภยในการทางาน 5. หลกการและกระบวนการฆา ชาแหละ ตดแตงและผลตผลตภณฑเนอสตว 6. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน


แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองและสภาพความพรอมใชงานของเครองมอ วสด อปกรณทใชในการตรวจสอบควบคมคณภาพระหวางการผลต 2. ประเมนความถกตองของขนตอนกระบวนการตรวจสอบควบคมคณภาพระหวางการผลต 3. ประเมนความถกตอง ครบถวน และเชอถอไดของบนทกผล/รายงานผลการตรวจสอบควบคมคณภาพระหวางการผลต 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบ และหรอผบงคบบญชา 5. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B733 ตรวจสอบควบคมคณภาพหลงการผลตตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. เลอก เตรยมใชและบารงรกษาเครองมอ วสด อปกรณในการตรวจสอบควบคมคณภาพหลงการผลตถกตองตามหลกการ

กระบวนการและคมอการใชงาน 2. การตรวจสอบควบคมคณภาพหลงการผลตเปนไปตามหลกการ กระบวนการ และหรอขอกาหนดมาตรฐานอาหารปลอดภย/

มาตรฐานสนคาโรงงาน 3. ผลการตรวจสอบควบคมคณภาพหลงการผลตถกตองแมนยาและเชอถอได 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนไดรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. การตรวจสอบควบคมคณภาพหลงการผลตครอบคลมถง : การตรวจสอบควบคมคณภาพของผลตภณฑเนอสกรและบรรจภณฑ

การตรวจสอบสภาวะการเกบรกษา การตรวจสอบความพรอมของผปฏบตงาน การตรวจสอบความพรอมของเครองมอ เครองจกร อปกรณในการปฏบตงาน การตรวจสอบเอกสาร/รายงานทเกยวของกบการปฏบตงานกอนการผลต

2. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฏหมายอาหาร มาตรฐานสากล 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขน : ปญหาเกยวกบขอขดของทางเทคนคของเครองมอ เครองจกร อปกรณ ปญหาขอบกพรองของ

ผลตภณฑเนอสกรและบรรจภณฑ ฯลฯ 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรายการเครองมอ วสด อปกรณทใชในการตรวจสอบควบคมคณภาพ 2. สภาพผลตภณฑเนอสกรและบรรจภณฑทผานการตรวจสอบควบคมคณภาพ 3. ความพรอมของผปฏบตงาน เครองมอ เครองจกรและอปกรณในการปฏบตงาน 4. เอกสารบนทกผล/รายงานผลการตรวจสอบควบคมคณภาพระหวางการผลต 5. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารและมาตรฐานอาหารปลอดภย 2. หลกการและกระบวนการตรวจสอบควบคมคณภาพการผลตผลตภณฑอาหาร 3. การปนเปอนและการเสอมเสยของอาหาร 4. ความปลอดภยในการทางาน 5. หลกการและกระบวนการฆา ชาแหละ ตดแตงและผลตผลตภณฑเนอสตว 6. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน


แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองและสภาพความพรอมใชงานของเครองมอ วสด อปกรณทใชในการตรวจสอบควบคมคณภาพหลงการผลต 2. ประเมนความถกตองของขนตอนกระบวนการตรวจสอบควบคมคณภาพหลงการผลต 3. ประเมนความถกตอง ครบถวน และเชอถอไดของบนทกผล/รายงานผลการตรวจสอบควบคมคณภาพระหวางการผลต 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบ และหรอผบงคบบญชา 5. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

ขอสรปหนวย (Unit Summary) ชอหนวยสมรรถนะ : B73 ตรวจสอบควบคมคณภาพ



1. ตรวจสอบควบคมคณภาพกอนการผลตตามหลกการและกระบวนการ 2. ตรวจสอบควบคมคณภาพระหวางการผลตตามหลกการและกระบวนการ 3. ตรวจสอบควบคมคณภาพหลงการผลตตามหลกการและกระบวนการ

เนอหา : สมรรถนะยอย B731 มงเนนขนตอนการตรวจสอบควบคมคณภาพกอนการผลตตามหลกการและกระบวนการ ตงแตการ

ตรวจรบสกรมชวต การฆาและชาแหละ เพอใหไดสกรมชวตและซากสกรทมปรมาณและคณภาพตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย

สมรรถนะยอย B732 มงเนนขนตอนการตรวจสอบควบคมคณภาพระหวางการผลตตามหลกการและกระบวนการ ตงแตการตดแตงซากสกรและการบรรจภณฑชนสวนเนอสกร เพอใหไดผลตภณฑเนอสกรทมปรมาณและคณภาพตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย

สมรรถนะยอย B733 มงเนนขนตอนการตรวจสอบควบคมคณภาพหลงการผลตตามหลกการและกระบวนการ ตงแตการจดเกบรกษาจนถงการสงมอบผลตภณฑเนอสกร เพอใหไดผลตภณฑเนอสกรทมปรมาณและคณภาพตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย



หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence) B74 บารงรกษาสขอนามยและสภาพแวดลอมในงานผลตเนอสกร

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B741 บารงรกษาสขอนามยสวนบคคลในการปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การแตงกายของผปฏบตงานแตละแผนก/ฝายเปนไปตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 2. การบารงรกษาสขอนามยสวนบคคลของผปฏบตงานเปนไปตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. ผปฏบตงานมสขอนามยสวนบคคลดและมความพรอมในการปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนไดรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. สขอนามยสวนบคคล : ความสะอาดของรางกาย มอ ผม เลบ สขภาพรางกาย การใชเครองสาอาง ฯลฯ 2. เครองแตงกาย : ชดปฏบตงาน รองเทาบต หมวก ผาปดปาก ฯลฯ และเครองประดบทหามใชตามขอกาหนดของโรงงาน 3. การบารงรกษาสขภาพอนามย : การดแลรกษาความสะอาดรางกายของตน การปฏบตตนตามหลกสขอนามยทด (การกน การอย

การนอนหลบ การพกผอน การออกกาลงกาย การแตงกาย ฯลฯ) การตรวจสขภาพประจาป 4. ปญหาในการปฏบตงาน : พฤตกรรมสวนบคคล สขภาพ/โรคประจาตวของผปฏบตงาน ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน สขลกษณะ การแตงกาย



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารใบรบรองแพทย/รายงานการตรวจสขภาพ 2. สขอนามยของผปฏบตงานทเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภย 3. การแตงกายของผปฏบตงานทอยในสภาพพรอมปฏบตงานตามมาตรฐานความปลอดภยและขอกาหนดของโรงงาน 4. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 2. หลกการและกระบวนการผลตผลตภณฑอาหาร 3. สขอนามยสวนบคคล 4. การบรหารงานบคคล 5. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนจากสภาพการแตงกายของผปฏบตงานตามมาตรฐานของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 2. ประเมนจากสขลกษณะและพฤตกรรมของผปฏบตงาน 3. ประเมนขอมลเกยวกบสขภาพของผปฏบตงานจากใบรบรองแพทย/รายงานการตรวจสขภาพ/บนทก/รายงานการปฏบตงาน/

แฟมสะสมผลงาน


สมรรถนะยอย (Element of Competence) B742 บารงรกษาความสะอาดและความเปนระเบยบของเครองจกร เครองมอและอปกรณในการปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การบารงรกษาความสะอาดของเครองจกร เครองมอและอปกรณในการปฏบตงานเปนไปตามหลกการ กระบวนการ ขอกาหนดของ

โรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 2. การจดเกบรกษาเครองจกร เครองมอและอปกรณในการปฏบตงานเปนไปตามหลกการ ขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหาร

ปลอดภย 3. เครองจกร เครองมอและอปกรณในการปฏบตงานสะอาด เปนระเบยบและหมวดหมตามลกษณะงาน และอยในสภาพพรอมใชงาน 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนไดรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. เครองจกร เครองมอ อปกรณ ครอบคลมถง : เครองมอ เครองจกร อปกรณในการปฏบตงานฆา ชาแหละ ตดแตง บรรจภณฑ

เกบรกษา ควบคมคณภาพการผลตและผลตภณฑเนอสกร การขนยาย-ขนสงผลตภณฑเนอสกร เครองใชสานกงาน ฯลฯ 2. วธการบารงรกษาความสะอาดและความเปนระเบยบ ไดแก การเชด ลาง ใชความรอน ใชสารเคมกอน-ระหวาง-หลงการปฏบตงาน

และจดเกบใหเปนระเบยบตามหลกสขอนามย ทงน ขนอยกบประเภท ชนดและจานวนของเครองมอ เครองจกร อปกรณ ลกษณะงานทปฏบต และคมอการใชงาน ฯลฯ

3. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย/มาตรฐานสากล 4. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาเกยวกบความบกพรองของเครองมอ เครองจกร อปกรณ อบตเหตระหวางการปฏบตงาน ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. รายงานการตรวจสอบสภาพและการบารงรกษา 2. คมอปฏบตงานและคมอการใชงาน 3. สภาพความสะอาด ปลอดภย เปนระเบยบและพรอมใชงานของเครองมอ เครองจกร อปกรณในการปฏบตงาน 4. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. การจดการโรงงานอตสาหกรรมอาหาร 2. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 3. หลกการเลอก ใช บารงรกษาและจดเกบเครองมอ เครองจกร อปกรณในงานฆา ชาแหละ ตดแตง บรรจภณฑ เกบรกษา ควบคม

คณภาพ ขนสง-ขนยายผลตภณฑเนอสกร และเครองใชสานกงาน 4. หลกการและกระบวนการฆา ชาแหละ ตดแตงและผลตผลตภณฑเนอสตว 4. ความปลอดภยในการทางาน 5. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองในการบารงรกษาความสะอาดและความเปนระเบยบของเครองมอ เครองจกร อปกรณตามขอกาหนดของ

โรงงาน คมอการใชงาน/คมอการปฏบตงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 2. ประเมนสภาพความสะอาดและเปนระเบยบ ถกสขลกษณะ ปลอดภยและพรอมใชงานของเครองมอ เครองจกร อปกรณ 3. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 4. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


สมรรถนะยอย (Element of Competence) B743 บารงรกษาสภาพแวดลอมในการปฏบตงานใหปลอดภยตามมาตรฐานอาหารปลอดภย/กฎหมายอาหารทเกยวของ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การบารงรกษาสภาพแวดลอมในการปฏบตงานเปนไปตามหลกการ กระบวนการ ขอกาหนดของโรงงาน มาตรฐานอาหารปลอดภย

และกฎหมายอาหารทเกยวของ 2. สภาพแวดลอมในการปฏบตงานมความปลอดภยตอผลตภณฑ ผปฏบตงานและผเกยวของตามขอกาหนดมาตรฐานอาหารปลอดภย

และกฎหมายอาหารทเกยวของ 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนไดรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 4. บนทก/สรปผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. สภาพแวดลอมในการปฏบตงานครอบคลมถง : สภาพพนทภายในและภายนอก/พนททเกยวของกบโรงงานทงหมด การถายเท

อากาศ แสงสวาง อณหภม ความชน กลน เสยง ฯลฯ 2. วธการบารงรกษาสภาพแวดลอม ไดแก การควบคมการถายเทและการระบายอากาศใหด การจดระบบแสงสวางใหเพยงพอ การ

ควบคมอณหภมใหพอเหมาะ การควบคมความชน กลน เสยงใหอยในเกณฑทกาหนด การทาความสะอาดพนทกอนและหลงการปฏบตงาน การจดระเบยบพนท เครองมอ เครองจกร วสดอปกรณในการปฏบตงาน การกาจดของเสยและของเหลอใช ฯลฯ

3. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย/มาตรฐานสากล 4. ปญหาในการปฏบตงาน : ความบกพรองของเครองมอ อปกรณทใชในการบารงรกษาสภาพแวดลอม ความบกพรองของ ตวผปฏบตงาน ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. สภาพแวดลอมในการปฏบตงาน พนทภายในและบรเวณโดยรอบโรงงานทสะอาด ถกสขลกษณะ ปลอดภย และเปนระเบยบ

เรยบรอย 2. คมอปฏบตงาน 3. ผงโรงงาน 4. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. การจดการสขาภบาลและสงแวดลอมในอตสาหกรรมอาหาร 2. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 3. การบรหารงานคณภาพและเพมผลผลต 4. ความปลอดภยในการทางาน 5. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนความถกตองในการบารงรกษาสภาพแวดลอมในการปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงาน มาตรฐานอาหารปลอดภยและ

กฎหมายอาหารทเกยวของ 2. ประเมนจากสภาพแวดลอมในการปฏบตงานทสะอาด ถกสขลกษณะ ปลอดภย และเปนระเบยบเรยบรอย 3. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 4. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


ขอสรปหนวย (Unit Summary) ชอหนวยสมรรถนะ : B74 บารงรกษาสขอนามยและสภาพแวดลอมในงานผลตเนอสกร กลมเปาหมาย : เกษตรกร ผสนใจ ผปฏบตงานในอาชพชาแหละ-ตดแตงเนอสตว และหรอนกเรยน นกศกษาเพอรบคณวฒวชาชพเกษตร สาขาอตสาหกรรมเกษตร ดานผลตภณฑสตว คาสรป : เพอใหมสมรรถนะในหนวยน ผปฏบตงานตองมนใจวาสามารถปฏบตงานสมรรถนะยอยไดดงน

1. บารงรกษาสขอนามยสวนบคคลในการปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ 2. บารงรกษาความสะอาดและความเปนระเบยบของเครองจกร เครองมอและอปกรณในการปฏบตงานตามหลกการและ

กระบวนการ 3. บารงรกษาสภาพแวดลอมในการปฏบตงานใหปลอดภยตามมาตรฐานอาหารปลอดภย/กฎหมายอาหารทเกยวของ

เนอหา : สมรรถนะยอย B741 มงเนนการปฏบตตนของผปฏบตงานในเรองการบารงรกษาสขอนามยสวนบคคลและการแตงกายตาม

ขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย เพอใหการปฏบตงานทรบผดชอบเปนไปอยางมประสทธภาพและประสทธผล

สมรรถนะยอย B742 มงเนนการบารงรกษาความสะอาดและความเปนระเบยบของเครองจกร เครองมอและอปกรณในการปฏบตงานตามหลกการ กระบวนการ ขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย เพอใหมสภาพถกสขลกษณะ ปลอดภยและพรอมใชงานอยเสมอ

สมรรถนะยอย B743 มงเนนการบารงรกษาสภาพแวดลอมในการปฏบตงาน ทงเรองการถายเทอากาศ การควบคมแสงสวาง อณหภม ความชน กลน เสยง ความสะอาดและเปนระเบยบของพนทปฏบตงานและพนททเกยวของ และการกาจดของเสย เพอใหการปฏบตงานเปนไปอยางมประสทธภาพและมความปลอดภยทงตอผลตภณฑ ผปฏบตงานและผเกยวของ



หนวยสมรรถนะ (Unit of Competence) B75 พฒนาการปฏบตงานผลตเนอสกร

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B751 ปฏบตตนตามกฎระเบยบขอบงคบ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การกาหนดกฎระเบยบขอบงคบของหนวยงาน/โรงงานมความชดเจน ปฏบตไดและเปนไปตามมาตรฐานอาหารปลอดภยและ

กฎหมายทเกยวของ 2. ผปฏบตงานปฏบตตนตามกฎระเบยบขอบงคบทโรงงานกาหนด 3. ผปฏบตงานมความพรอมในการปฏบตงานและสามารถปฏบตงานทรบผดชอบไดอยางมประสทธภาพ 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนไดรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/สรปผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. กฎระเบยบขอบงคบในการปฏบตงานครอบคลมถง : การแตงกาย ระเบยบวนยทควรปฏบตและไมควรปฏบต พฤตกรรมลกษณะ

นสยทพงประสงคในการทางาน การปฏบตงานใหเปนไปตามแผนงานทกาหนด ฯลฯ 2. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย/มาตรฐานสากล 3. ปญหาในการปฏบตงาน : พฤตกรรมลกษณะนสยทไมพงประสงคของผปฏบตงาน การทาผดวนย อบตเหตในการปฏบตงาน

ความสญเสย/เสยหายทเกดจากการไมปฏบตตามกฎระเบยบ ฯลฯ 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต



• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. ปายนเทศเกยวกบกฎระเบยบขอบงคบในการปฏบตงาน 2. คมอการปฏบตงาน 3. พฤตกรรมและลกษณะนสยของผปฏบตงาน 4. รายงานการทาผดทางวนยของผปฏบตงาน 5. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. การจดการโรงงานอตสาหกรรมอาหาร 2. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 3. การบรหารงานคณภาพและเพมผลผลต 4. ความปลอดภยในการทางาน 5. คณธรรมจรยธรรมในงานอาชพ 6. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนขอกาหนด กฎระเบยบ คมอการปฏบตงานของโรงงานตามมาตรฐานอาหารปลอดภยและกฎหมายทเกยวของ 2. ประเมนจากความพรอมในการปฏบตงานและพฤตกรรมลกษณะนสยในการทางานของผปฏบตงาน 3. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 4. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


สมรรถนะยอย (Element of Competence) B752 ปฏบตงานโดยคานงถงประสทธภาพและประสทธผล

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การกาหนดเปาหมายในการปฏบตงานทงดานปรมาณและคณภาพของหนวยงาน/โรงงานมความชดเจน ปฏบตได และเปนไปตาม

ขอกาหนดมาตรฐานอาหารปลอดภยและกฎหมายทเกยวของ 2. การกาหนดบคลากรทรบผดชอบในงานตรงตามความรความสามารถและมจานวนเพยงพอ 3. ผปฏบตงานมความพรอมในการปฏบตงานใหแลวเสรจตามเปาหมายและเวลาทกาหนดอยางมประสทธภาพ 4. ปรมาณและคณภาพของงานทปฏบตไมมขอบกพรองหรอเกดการสญเสย หรอมไมเกนเกณฑทกาหนด 5. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนไดรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 6. บนทก/สรปผลการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. ความรและทกษะของผปฏบตงาน : ความรในหลกวชาการ ความชานาญในการปฏบตงานเพอใหมปรมาณและคณภาพตามเปาหมาย

ทงน ขนอยกบลกษณะงานทรบผดชอบ 2. ความพรอมของผปฏบตงานทจะกอใหเกดประสทธภาพและประสทธผลของงานครอบคลมถง : ความรและทกษะในงานทปฏบต

การแตงกาย สขภาพ การปฏบตตนตามกฎระเบยบขอบงคบ พฤตกรรมลกษณะนสยทพงประสงคในการทางาน ฯลฯ 3. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย/มาตรฐานสากล 4. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาดานสขภาพของผปฏบตงาน ปญหาสวนตวของผปฏบตงาน พฤตกรรมลกษณะนสยทไมพงประสงค

ของผปฏบตงาน อบตเหตในการปฏบตงาน ความสญเสย/เสยหายทเกดจากการปฏบตงาน ฯลฯ 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทปฏบต

ผลการปฏบตงาน ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ หลกฐานทตองการ (Evidence Requirements)

• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรบรองการผานการอบรมในหวขอทเกยวของกบงานทปฏบต 2. สภาพความพรอมดานความร ทกษะ สขลกษณะ การแตงกายและพฤตกรรมลกษณะนสยของผปฏบตงาน 3. ขอมลดานบคลากรเกยวกบผงการบรหารงาน อตรากาลง หนาทรบผดชอบ แผนการพฒนากาลงคน 4. แผนและเปาหมายการผลต 5. คมอการปฏบตงาน 6. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. หลกการและกระบวนการผลตผลตภณฑเนอสกร 2. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 3. การบรหารงานคณภาพและเพมผลผลต 4. ความปลอดภยในการทางาน 5. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนปรมาณและคณภาพของงานทปฏบตตามแผนและเปาหมายการผลต 2. ประเมนจากความพรอมในการปฏบตงานและพฤตกรรมลกษณะนสยในการทางานของผปฏบตงาน 3. ประเมนจากเปอรเซนตความสญเสย/เสยหายของผลผลต 4. ประเมนสภาพปญหา การแกไข/พฒนางานจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 5. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


สมรรถนะยอย (Element of Competence) B753 บนทกรายงานการปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การกาหนดรปแบบ ขอมลและวธการบนทก/รายงานเปนไปตามลกษณะงาน ขอกาหนดของโรงงาน มาตรฐานอาหารปลอดภยและ

กฎหมายทเกยวของ 2. ผปฏบตงานบนทกรายงานการปฏบตงานสวนบคคลและของหนวยงานถกตองตามรปแบบและวธการทกาหนด 3. บนทก/รายงานการปฏบตงานครบถวน เปนปจจบนและเชอถอได 4. การจดเกบบนทก/รายงานการปฏบตงานเปนระบบ สะดวกตอการสบคนและตรวจสอบ

ขอบเขต (Range Statement) 1. รปแบบของขอมลทตองจดบนทก/รายงาน : ขอมลการปฏบตงานสวนบคคล แฟมสะสมผลงานสวนบคคล ขอมลการปฏบตงานของ

หนวยงาน รายงานการปฏบตงานตอหนวยงานทเกยวของ/ผเกยวของ/ผบงคบบญชาตามลาดบขน ฯลฯ 2. ขอมลทตองจดบนทก/รายงาน : วน เวลาและสถานทปฏบตงาน รายการงานทปฏบต ผลการปฏบตงาน ปญหาอปสรรคและ

แนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ 3. วธการจดบนทก/รายงาน : การเขยนดวยมอ การพมพดวยเครองพมพดด การพมพดวยคอมพวเตอร ฯลฯ 4. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย/มาตรฐานสากล


• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงานสวนบคคล 2. บนทก/รายงานการปฏบตงานของหนวยงาน 3. รายงานการปฏบตงานตอหนวยงานทเกยวของ/ผเกยวของ/ผบงคบบญชาตามลาดบขน 4. สมด/แบบฟอรม/คอมพวเตอรทใชบนทก/รายงานการปฏบตงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. การใชภาษาไทยและหรอภาษาองกฤษในงานอาชพ 2. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน 3. การใชคอมพวเตอรในงานอาชพ 4. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 5. การบรหารงานคณภาพและเพมผลผลต

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนรปแบบ ขอมลและวธการบนทก/รายงานตามขอกาหนดของโรงงาน มาตรฐานอาหารปลอดภยและกฎหมายทเกยวของ 2. ประเมนจากวธการบนทก/รายงานการปฏบตงานของผปฏบตงาน 3. ประเมนความครบถวน เปนปจจบนและเชอถอไดของขอมลการปฏบตงานจากบนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 4. ประเมนความเปนระบบ สะดวกตอการสบคนและตรวจสอบจากฐานขอมลบนทก/รายงานการปฏบตงาน


สมรรถนะยอย (Element of Competence) B754 สอสารในการดาเนนงานตามหลกการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การกาหนดรปแบบและวธการสอสารในการดาเนนงานเปนไปตามลกษณะงาน ขอกาหนดของโรงงานและกฎหมายทเกยวของ 2. การเลอก ใชเครองมอ วสด อปกรณในการสอสารมปรมาณ คณภาพและประสทธภาพเหมาะสมตอการปฏบตงาน 3. ผปฏบตงานสามารถสอสารขอมลทเกยวของกบการดาเนนงานในหนวยงาน ระหวางหนวยงาน และหรอนอกโรงงานไดอยางถกตอง

เชอถอได สะดวก รวดเรว เปนระบบและมประสทธภาพ 4. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนไดรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 5. บนทก/รายงานทเกยวของกบการสอสารในการดาเนนงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. รปแบบและวธการสอสาร : การใชกรยาทาทาง การพด การฟง การอาน การเขยน การใชเทคโนโลยในการสอสาร ฯลฯ 2. เครองมอ วสด อปกรณในการสอสาร : สอสงพมพ โทรศพท คอมพวเตอร โทรทศน การกระจายเสยง ฯลฯ 3. ปญหาในการปฏบตงาน : ปญหาความไมพอเพยง/ความบกพรองของเครองมอ วสด อปกรณในการสอสาร ปญหาของผสง-รบ

ขอมลขาวสาร ฯลฯ 4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทสอสาร

ผลการสอสาร ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ


• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน 2. เครองมอ วสด อปกรณในการสอสาร 3. รายงานการปฏบตงานตอหนวยงานทเกยวของ/ผเกยวของ/ผบงคบบญชาตามลาดบขน 4. สมด/แบบฟอรม/คอมพวเตอรทใชบนทก/รายงานการปฏบตงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. การใชภาษาไทยและหรอภาษาองกฤษในงานอาชพ 2. การใชคอมพวเตอรเพอการสอสารในงานอาชพ 3. การเลอกและใชเครองมออปกรณในการตดตอสอสาร 4. หลกการตดตอสอสารในงานอาชพ 5. การบรหารงานคณภาพและเพมผลผลต 6. การเพมประสทธภาพในองคกร 7. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนรปแบบและวธการสอสารในการดาเนนงานตามขอกาหนดของโรงงานและกฎหมายทเกยวของ 2. ประเมนปรมาณ คณภาพและประสทธภาพของเครองมอ วสด อปกรณในการสอสาร 3. ประเมนความสะดวก รวดเรว ถกตอง เชอถอไดในการสอความของขอมลขาวสารจากผสงถงผรบ 4. ประเมนความเปนระบบ สะดวกตอการสบคนและตรวจสอบแหลงทมาของขอมลขาวสารจากบนทก/รายงานการปฏบตงาน


สมรรถนะยอย (Element of Competence) B755 สอน/เสนอแนะ/กากบดแล/แกปญหาตามหลกการ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การกาหนดรปแบบ วธการสอน/เสนอแนะ/กากบดแล/แกไขปญหาการปฏบตงานเปนไปตามลกษณะงานและขอกาหนดของโรงงาน 2. ผปฏบตงานสามารถสอน/เสนอแนะ/กากบดแลการปฏบตงานแกผรวมงาน/ผใตบงคบบญชาเพอใหเกดประโยชนตามวตถประสงค

ดวยรปแบบวธการทหลากหลาย 3. ผปฏบตงานไดรบการกากบดแลการปฏบตงานตามลาดบชนการบงคบบญชาของสายงาน 4. ผปฏบตงานทไดรบการสอน/เสนอแนะ/กากบดแล มความร ทกษะ สขลกษณะสวนบคคลและพฤตกรรมลกษณะนสยทพงประสงค

และสามารถปฏบตงานทรบผดชอบไดอยางมประสทธภาพ 5. ขอบกพรองและขอผดพลาดของผปฏบตงานไมม หรอมไมเกนเกณฑทกาหนด 6. การชารดเสยหายของเครองจกร เครองมอ อปกรณเนองจากการใชงานไมม หรอมไมเกนเกณฑทกาหนด 7. ความเสยหาย/สญเสยดานปรมาณและหรอคณภาพของผลผลตไมม หรอมไมเกนเกณฑทกาหนด 8. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนไดรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 9. บนทก/รายงานการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. รปแบบและวธการสอน/เสนอแนะการปฏบตงาน : การจดทาสอ/คมอการปฏบตงาน การจดทาปายนเทศ การจดอบรมใหความร

และหรอฝกปฏบตงาน การสาธต การสอนงานหนางาน การใหคาแนะนาเฉพาะเรองเปนรายบคคล ฯลฯ 2. รปแบบและวธการกากบดแลการปฏบตงาน : การสงเกตทกษะกระบวนการปฏบตงานและพฤตกรรมลกษณะนสยในการทางาน

การสมภาษณเกยวกบความรในงานทปฏบต การประเมนผลงานทปฏบต การตรวจสอบบนทก/รายงาน/แฟมสะสมผลงาน ฯลฯ 3. ปญหาในการปฏบตงาน : ผปฏบตงานขาดความรและหรอทกษะในการปฏบตงาน การประพฤตผดวนย/กฎระเบยบขอบงคบ ความ

ผดพลาดของการสอสารในงาน อบตเหตระหวางปฏบตงาน การชารดเสยหายของเครองจกร เครองมอ อปกรณเนองจากการใชงานและบารงรกษาไมถกตอง ความเสยหาย/สญเสยดานปรมาณและคณภาพของผลผลตเนองจากการปฏบตงานไมมประสทธภาพ ฯลฯ

4. มาตรฐานอาหารปลอดภย : มาตรฐานตามกฎหมาย/มาตรฐานสากล 5. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน รายการงานทสอน/

เสนอแนะ/กากบดแล ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ หลกฐานทตองการ (Evidence Requirements)

• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. เอกสารรบรองการผานการอบรมในหวขอทเกยวของกบงานทปฏบต 2. สอ/คมอการปฏบตงาน/ปายนเทศ/ผงงาน/แผนปฏบตงาน 3. การแตงกาย สขลกษณะและพฤตกรรมลกษณะนสยของผปฏบตงาน 4. แบบรายงานเกยวกบการสอน/เสนอแนะ/กากบดแลการปฏบตงานของหวหนางานตามลาดบชนการบงคบบญชาของสายงาน 5. แบบรายงานเกยวกบปญหาในการปฏบตงาน 6. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. ขอกาหนดของกฎหมายอาหารปลอดภยและมาตรฐานอาหาร 2. หลกการและกระบวนการผลตผลตภณฑเนอสกร 3. ภาวะผนา 4. การบรหารงานบคคล 5. การเพมประสทธภาพขององคกร 6. การสอนงานและการนเทศตดตามประเมนผล 7. การเขยนบนทก/รายงานการปฏบตงาน


แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนรปแบบและวธการสอน/เสนอแนะ/กากบดแลการปฏบตงานจากเอกสารรายงานของผปฏบตงานและหวหนางานตามลาดบ

ชนการบงคบบญชา สอ คมอการปฏบตงาน ปายนเทศ และหรอแบบประเมนผล 2. ประเมนความรและทกษะในการสอน/เสนอแนะ/กากบดแลการปฏบตงานจากการสงเกตการใหคาแนะนา สาธตการปฏบตงาน การ

เสนอแนะความคดเหน การควบคม กากบดแลและประเมนผลของผปฏบตงานและหวหนางานตามลาดบชนการบงคบบญชา 3. ประเมนความรและทกษะของผปฏบตงานจากเอกสารรบรองการผานการอบรม เอกสารรายงานการสอน/เสนอแนะ/กากบดแล และ

จากการสงเกตทกษะกระบวนการปฏบตงาน 4. ประเมนจากสภาพการแตงกาย สขลกษณะและพฤตกรรมลกษณะนสยทพงประสงค และความพรอมในการทางานของผปฏบตงาน

ตามมาตรฐานของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย 5. ประเมนสภาพปญหาและแนวทางแกไข/พฒนาจากรายงานการปฏบตงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชา 6. ประเมนความครบถวนและเปนปจจบนของขอมลจากบนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมงาน

สมรรถนะยอย (Element of Competence) B756 สราง/รกษาสมพนธภาพระหวางผรวมงานและผมาตดตอ

เกณฑการปฏบตงาน (Performance Criteria) 1. การกาหนดรปแบบและวธการสราง/รกษาสมพนธภาพระหวางผรวมงานและผมาตดตอเปนไปตามลกษณะงานและขอกาหนด

โรงงาน 2. ผปฏบตงานสราง/รกษาสมพนธภาพทดระหวางผรวมงานและผมาตดตอตามหลกการและกระบวนการ 3. ปญหาทเกด/อาจจะเกดขนไดรายงานตอผรบผดชอบและหรอผบงคบบญชาตามลาดบขนเพอดาเนนการแกไขโดยทนท 4. บนทก/รายงานการปฏบตงานครบถวนและเปนปจจบน

ขอบเขต (Range Statement) 1. รปแบบและวธการสราง/รกษาสมพนธภาพ : การมมนษยสมพนธทดตอบคคลอน การเปนผนาและผตามทด การตดตอสอสาร/

ประสานงานดวยหลกเหตผล หลกศาสนา (พรหมวหาร 4 อทธบาท 4) หลกการประนประนอม/ยดหยน การพฒนาบคลกภาพ ฯลฯ

2. ลกษณะของสมพนธภาพ : สมพนธภาพระหวางผปฏบตงานระดบเดยวกน สมพนธภาพระหวางผบงคบบญชาและผใตบงคบบญชา สมพนธภาพระหวางผปฏบตงานในหนวยงานเดยวกน สมพนธภาพระหวางผปฏบตงานตางหนวยงานแตอยภายในโรงงานเดยวกน สมพนธภาพระหวางผปฏบตงานกบบคคล/หนวยงานภายนอกทมาตดตอ ฯลฯ

3. ปญหาในการปฏบตงาน : ผปฏบตงานขาดความรและหรอทกษะในการตดตอสอสาร ปญหาการสอความไมตรงกน ปญหาดานบคลกภาพสวนบคคลทเกยวของกบการตดตอสอสาร/ประสานงาน ฯลฯ

4. บนทก/สรปรายงานผลการปฏบตงานควรประกอบดวยหวขอสาคญ : วน เวลาและสถานททปฏบตงาน ผตดตอประสานงาน รายการทตดตอประสานงาน ผลการประสานงาน ปญหาอปสรรคและแนวทางแกไข/พฒนา ฯลฯ


• หลกฐานการปฏบตงานทตองการ (The Performance Evidence Required) 1. ลกษณะบคลกภาพและความมมนษยสมพนธของผปฏบตงาน 2. แบบประเมนความพงพอใจของผรวมงาน ผบงคบบญชาตามสายงาน และผมาตดตอ 3. ผงการบรหารงาน 4. แบบรายงานเกยวกบปญหาดานการตดตอสอสาร/ประสานงานทเกดจากผปฏบตงาน 5. บนทก/รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน


• หลกฐานความรทตองการ (The Knowledge Evidence Required) หรอความรทตองการ (Underpinning Knowledge) 1. การบรหารงานบคคล 2. มนษยสมพนธ 3. การเพมประสทธภาพในองคการ 4. จตวทยา 5. การตดตอสอสารและการประสานงาน 6. การประชาสมพนธ 7. หลกศาสนา 8. การพฒนาบคลกภาพ

แนวทางการประเมนสาหรบผประเมนหนวยยอยน (Guidance to Assessors of this Element) 1. ประเมนจากการสงเกตพฤตกรรมลกษณะนสย บคลกภาพและความมมนษยสมพนธของผปฏบตงานในการประสานสมพนธกบผอน 2. ประเมนโดยการใชแบบสอบถามความพงพอใจของผรวมงานและผตดตองาน 3. ประเมนปญหา/ขอคดเหนเสนอแนะดานการตดตอสอสาร/ประสานงานระหวางผปฏบตงานและผมาตดตอ จากเอกสารบนทก/

รายงานการปฏบตงาน/แฟมสะสมผลงาน

ขอสรปหนวย (Unit Summary) ชอหนวยสมรรถนะ : B75 พฒนาการปฏบตงานผลตเนอสกร กลมเปาหมาย : เกษตรกร ผสนใจ ผปฏบตงานในอาชพชาแหละ-ตดแตงเนอสตว และหรอนกเรยน นกศกษาเพอรบคณวฒวชาชพเกษตร สาขาอตสาหกรรมเกษตร ดานผลตภณฑสตว คาสรป : เพอใหมสมรรถนะในหนวยน ผปฏบตงานตองมนใจวาสามารถปฏบตงานสมรรถนะยอยไดดงน

1. ปฏบตตนตามกฎระเบยบขอบงคบ 2. ปฏบตงานโดยคานงถงประสทธภาพและประสทธผล 3. บนทกรายงานการปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ 4. สอสารในการดาเนนงานตามหลกการ 5. สอน/เสนอแนะ/กากบดแล/แกปญหาตามหลกการ 6. สราง/รกษาสมพนธภาพระหวางผรวมงานและผมาตดตอ


เนอหา : สมรรถนะยอย B751 มงเนนการกาหนดกฎระเบยบขอบงคบของหนวยงาน/โรงงานใหมความชดเจน ปฏบตไดและเปนไป

ตามมาตรฐานอาหารปลอดภยและกฎหมายทเกยวของ รวมทงการปฏบตตามกฎระเบยบขอบงคบทกาหนดเพอใหผปฏบตงานมความพรอมในการปฏบตงานและสามารถปฏบตงานทรบผดชอบไดอยางมประสทธภาพ

สมรรถนะยอย B752 มงเนนการกาหนดเปาหมายในการปฏบตงานทงดานปรมาณและคณภาพของหนวยงาน/โรงงานใหมความชดเจน ปฏบตได และเปนไปตามขอกาหนดมาตรฐานอาหารปลอดภยและกฎหมายทเกยวของ รวมทงการเตรยมความพรอมของผปฏบตงานใหมความร ทกษะและพฤตกรรมลกษณะนสยตรงตามลกษณะงาน เพอใหผปฏบตงานสามารถปฏบตงานไดอยางมประสทธภาพและประสทธผล

สมรรถนะยอย B753 มงเนนการกาหนดรปแบบ ขอมลและวธการบนทก/รายงานใหเปนไปตามลกษณะงาน ขอกาหนดของโรงงาน มาตรฐานอาหารปลอดภยและกฎหมายทเกยวของ รวมทงทกษะกระบวนการบนทกรายงานการปฏบตงานสวนบคคลและของหนวยงานตามรปแบบและวธการทกาหนดใหครบถวน เปนปจจบนและเชอถอไดเพอเปนรองรอยหลกฐานในการแกปญหา พฒนางานและพฒนาตน

สมรรถนะยอย B754 มงเนนการกาหนดรปแบบและวธการสอสารในการดาเนนงานใหเปนไปตามลกษณะงาน ขอกาหนดของโรงงานและกฎหมายทเกยวของ การเลอก ใชเครองมอ วสด อปกรณในการสอสารมปรมาณ คณภาพและประสทธภาพ รวมทงทกษะกระบวนการสอสารขอมลทเกยวของกบการดาเนนงานของผปฏบตงานในหนวยงาน ระหวางหนวยงาน และหรอนอกโรงงานใหเปนไปอยางถกตอง เชอถอได สะดวก รวดเรว เปนระบบและมประสทธภาพ

สมรรถนะยอย B755 มงเนนการกาหนดรปแบบและวธการสอน/เสนอแนะ/กากบดแลการปฏบตงานใหเปนไปตามลกษณะงานและขอกาหนดของโรงงาน รวมทงทกษะกระบวนการสอน/เสนอแนะ/กากบดแลการปฏบตตนและการปฏบตงานแกผรวมงาน/ผใตบงคบบญชาเพอใหเกดประโยชนตามวตถประสงคดวยรปแบบวธการทหลากหลาย

สมรรถนะยอย B756 มงเนนการกาหนดรปแบบและวธการสราง/รกษาสมพนธภาพระหวางผรวมงานและผมาตดตอใหเปนไปตามลกษณะงานและขอกาหนดโรงงาน รวมทงทกษะกระบวนการในการสราง/รกษาสมพนธภาพทดระหวางผรวมงานและผมาตดตอเพอใหเกดประโยชนและความพงพอใจตอผเกยวของ



ขอเปรยบเทยบโครงสรางคณวฒวชาชพ อาชพชาแหละ-ตดแตงเนอสตว (Comparative Qualification Structure)

ความมงหมายหลก (Key purpose) พฒนาและผลตเนอสตวเพอจาหนายและแปรรปจาหนายในประเทศและตางประเทศ บทบาทหลก (Key Role) B ผลตเนอสกร

เลขท หนวย หนาทหลก หนวยสมรรถนะและสมรรถนะยอย ระดบ 2

ปวช. 1-2 ระดบ 3 ปวช. 3

ระดบ 4 ปวส.

ระดบ 5 ป. ตร

B1 จดการงานฆาสกร B11 เตรยมการกอนการฆาสกร B111 เตรยมพนท เครองมอ อปกรณ และสงอานวยความสะดวก

ตามหลกการและกระบวนการ

- เตรยมพนทปฏบตงาน R1 E2 R2 R3 - เตรยมเครองมอ อปกรณ R1 R1 R2 R3 - เตรยมสงอานวยความสะดวก R1 R1 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R1 R2 R3 B112 เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมความรและทกษะในงาน R1 R1 R2 R3 - จดการสขลกษณะสวนบคคล R R R R - แตงกายตามกฎระเบยบขอบงคบ R R R R - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R1 R2 R3 B113 ตรวจรบสกรมชวตตามหลกการและกระบวนการ - ตรวจเอกสารทเกยวของกบการรบสกรมชวต R1 R2 E2 - ตรวจสอบนาหนกสกรมชวต R1 R2 E2 - ตรวจสอบสภาพสกร E1 R2 E2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R3 B114 พกสกรตามหลกการและกระบวนการ - ตอนสกรมชวตเขาคอกพก R1 R2 E2 - จดการดแลสกรมชวตในคอกพก R1 R1 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R3 B12 ฆาสกร B121 เตรยมพนท เครองจกร เครองมอและสงอานวยความสะดวก

ตามหลกการและกระบวนการ

- เตรยมพนทปฏบตงาน R1 R1 R2 R3 - เตรยมเครองมอ เครองจกร R1 R1 R2 R3 - เตรยมสงอานวยความสะดวก R1 R1 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R1 R2 R3 B122 เตรยมวสดและอปกรณตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมวสดและอปกรณ R1 R2 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R1 R2 R3

98 มาตรฐานอาชพชาแหละ-ตดแตงเนอสตว

เลขท หนวย หนาทหลก ชอหนวยสมรรถนะและสมรรถนะยอย ระดบ 2




B123 เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมความรและทกษะในงาน R1 R2 R2 R3 - จดการสขลกษณะสวนบคคล R1 R2 R2 R3 - แตงกายตามกฎระเบยบขอบงคบ R1 R2 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R1 R2 R3 B124 ทาใหสกรสลบตามหลกการและกระบวนการ - ตอนสกรเขาพนททาสลบ R1 R2 R1 - ทาใหสกรสลบ R1 R2 R2 R3 - ตรวจสภาพสกรหลงทาใหสลบ R1 R2 R2 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R3 R3 B125 เอาเลอดสกรออกตามหลกการและกระบวนการ - เอาเลอดสกรออก R1 R2 R2 R2 - ตรวจสภาพซากสกรหลงจากเอาเลอดออก R1 R2 R2 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R3 R3 B126 กาจดขนสกรตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมนารอน R1 R2 R2 R2 - กาจดขนสกร R1 R2 R2 R2 - ตรวจสภาพซากสกรหลงกาจดขน R1 R2 R2 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R1 R2 R3 B127 ทาความสะอาดสกรหลงการฆาตามหลกการและกระบวนการ - ทาความสะอาดซากสกร R1 R2 R2 R2 - ตรวจสภาพซากสกรหลงการทาความสะอาด R1 R2 R2 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R3 R3 B2 จดการชาแหละซากสกร B21 เตรยมการกอนการชาแหละซากสกร B211 เตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมพนทปฏบตงาน R1 R1 R2 R3 - เตรยมสงอานวยความสะดวก R1 R1 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B212 เตรยมเครองจกรและเครองมอตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมเครองจกร E1 R1 R2 R2 - เตรยมเครองมอ E1 R1 R2 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R1 R2 R3 B213 เตรยมอปกรณและวสดตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมวสด อปกรณ R1 R1 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B214 เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมความรและทกษะในงาน R1 R1 R2 R3 - จดการสขลกษณะสวนบคคล R R R R


เลขท หนวย

หนาทหลก ชอหนวยสมรรถนะและสมรรถนะยอย ระดบ 2 ปวช. 1-2

ระดบ 3 ปวช. 3



- แตงกายตามกฎระเบยบขอบงคบ R R R R - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B22 ชาแหละซากสกร B221 ตดหวสกรออกตามหลกการและกระบวนการ - ตดหวสกร R R R R - ตรวจสภาพของหวสกรและซากสกร R1 R2 R2 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B222 จดการเครองในสกรตามหลกการและกระบวนการ - เอาเครองในสกรออก R R R R - คดแยก ตดแตงและทาความสะอาดเครองใน R1 R2 R2 R2 - เกบรกษาเครองใน R1 R2 R2 R2 - ตรวจสภาพของเครองใน R1 R2 R2 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B223 ผาซากสกรตามหลกการและกระบวนการ - จดการซากสกรกอนผาซาก R1 R2 R2 R2 - ผาซากสกร R1 R1 R2 R2 - การจดการซากสกรหลงผาซาก R1 R2 R2 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B224 ตรวจคณภาพซากสกรและเครองในตามหลกการและกระบวนการ - เลอก เตรยม ใชเครองมอ อปกรณ R1 R1 R2 R3 - ตรวจสอบคณภาพซากสกรและเครองในสกร E1 R1 R2 R2 - บารงรกษาเครองมออปกรณหลงใชงาน E1 R2 R2 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B225 เกบรกษาซากสกรตามหลกการและกระบวนการ - เกบรกษาซากสกร R1 R1 R2 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R1 R2 R3 B3 จดการตดแตงซากสกร B31 เตรยมการกอนการตดแตงซากสกร B311 เตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมพนทปฏบตงาน R1 R1 R2 R3 - เตรยมสงอานวยความสะดวก R1 R1 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B312 เตรยมเครองจกรและเครองมอตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมเครองจกร R1 R1 R2 R2 - เตรยมเครองมอ R1 R1 R2 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R1 R2 R3 B313 เตรยมวสดและอปกรณตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมวสด อปกรณ R1 R1 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R1 R2 R3


เลขท หนวย หนาทหลก ชอหนวยสมรรถนะและสมรรถนะยอย ระดบ 2




B314 เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมความรและทกษะในงาน R1 R1 R2 R3 - จดการสขลกษณะสวนบคคล R R R R - แตงกายตามกฎระเบยบขอบงคบ R R R R - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B32 ตดแตงชนสวนซากสกร B321 ตดแตงชนสวนใหญตามหลกการและกระบวนการ - ตดแตงชนสวนใหญ R1 R2 R2 R3 - คดแยกซากและชนสวนใหญ R1 R1 R2 R2 - ตรวจสภาพชนสวนใหญ R1 R1 R2 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B322 ตดแตงชนสวนยอยตามหลกการและกระบวนการ - ตดแตงชนสวนยอย R1 R2 R2 R3 - คดแยกซากและชนสวนยอย R1 R2 R2 R2 - ตรวจสภาพชนสวนยอย R1 R2 R2 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B323 ตรวจคณภาพผลตภณฑตามหลกการและกระบวนการ - เลอก เตรยม ใช บารงรกษาเครองมออปกรณ R1 R2 R2 R3 - สมตวอยาง/เกบตวอยาง R1 R2 R2 R2 - ตรวจสอบคณภาพของผลตภณฑ R1 R1 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B4 จดการบรรจภณฑ B41 เตรยมการกอนการบรรจภณฑ B411 เตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมพนทปฏบตงาน R1 R1 R2 R3 - เตรยมสงอานวยความสะดวก R1 R1 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R1 R2 R3 B412 เตรยมเครองจกรและเครองมอตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมเครองจกร R1 R2 E2 E1 - เตรยมเครองมอ R1 R2 E2 E1 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 E2 E1 B413 เตรยมวสดและอปกรณตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมวสด อปกรณ R1 R2 E2 E1 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 E2 E1 B414 เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมความรและทกษะในงาน E1 R1 R2 R3 - จดการสขลกษณะสวนบคคล E1 R1 R2 R3 - แตงกายตามกฎระเบยบขอบงคบ E1 R1 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน E1 R1 R2 R3







B42 บรรจชนสวนเนอสกร B421 บรรจชนสวนเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ - บรรจชนสวนเนอสกร - E R E - ตรวจสอบผลตภณฑเนอสกรภายหลงการบรรจ - E R R - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R1 R2 R3 B422 ตรวจคณภาพหลงบรรจตามหลกการและกระบวนการ - เลอก เตรยมใชและบารงรกษาเครองมออปกรณ - E R R - สมตวอยาง/เกบตวอยางผลตภณฑเนอสกร R1 R1 R2 R3 - ตรวจสอบคณภาพของบรรจภณฑ - E1 E2 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R1 R2 R3 B5 จดการเกบรกษาผลตภณฑเนอสกร B51 เตรยมการกอนการเกบรกษาผลตภณฑเนอสกร B511 เตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมพนทปฏบตงาน R1 E1 E2 - - เตรยมสงอานวยความสะดวก R1 E1 E2 - - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 E1 E2 - B512 เตรยมเครองจกร เครองมอตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมเครองจกร R1 E2 E2 - - เตรยมเครองมอ R1 E2 E2 - - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 E2 R2 - B513 เตรยมวสดและอปกรณตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมวสด อปกรณ R1 R1 R2 - - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R1 R2 - B514 เตรยมความพรอมผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมความรและทกษะในงาน E1 R2 R2 E - จดการสขลกษณะสวนบคคล E1 R2 R2 R3 - แตงกายตามกฎระเบยบขอบงคบ E1 R2 R2 E - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน E1 R2 R2 R2 B52 เกบรกษาผลตภณฑเนอสกร B521 เกบรกษาผลตภณฑเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ - ขนยาย จดเรยง จดวางผลตภณฑ E1 R2 R3 E2 - จดเกบรกษาผลตภณฑ E1 R2 R3 E2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน E1 R2 R3 R3 B522 ตรวจสอบคณภาพระหวางการจดเกบรกษาผลตภณฑเนอสกรตาม

หลกการและกระบวนการ

- เลอก เตรยมใชและบารงรกษาเครองมออปกรณ E1 R1 R2 R3 - สมตวอยาง/เกบตวอยาง R1 R1 R2 R3 - ตรวจสอบคณภาพของบรรจภณฑ E2 R1 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน E1 R1 R2 R3







B6 จดการขนสงผลตภณฑเนอสกร B61 เตรยมการกอนการขนสงผลตภณฑเนอสกร B611 เตรยมผลตภณฑเนอสกรกอนการขนสงตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมผลตภณฑเนอสกร E2 R1 R2 - - ตรวจสอบสภาพผลตภณฑเนอสกร E2 R1 R2 - - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน E2 R1 R2 - B612 เตรยมพาหนะในการขนสงผลตภณฑเนอสกรตามหลกการและ

กระบวนการ

- เลอก เตรยมพาหนะ E1 E2 R2 R3 - ตรวจสอบสภาพความพรอม E1 E2 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R1 R2 R3 B613 เตรยมความพรอมผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมความรและทกษะในงาน E1 E2 R2 R3 - จดการสขลกษณะสวนบคคล E1 E2 R2 R3 - แตงกายตามกฎระเบยบขอบงคบ E1 R3 E2 E2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน E1 R3 R2 R1 B62 ขนสงผลตภณฑเนอสกร B621 ขนสงผลตภณฑเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ - ขนถาย จดเรยง จดวางผลตภณฑ R1 R3 E2 E2 - ตรวจสอบสภาวะการขนสงผลตภณฑ R1 R3 E2 E2 - จดทาเอกสารสงมอบและตรวจรบสนคา R1 R3 E2 E2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R3 R3 R3 B622 ตรวจสอบคณภาพผลตภณฑเนอสกรระหวางการขนสงตามหลกการ

และกระบวนการ

- เลอก เตรยมใชและบารงรกษาเครองมออปกรณ E1 E2 R3 R2 - ตรวจสอบคณภาพผลตภณฑเนอสกร E1 E2 R3 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน E1 E2 R3 R3 B7 บรหารจดการมาตรฐานงานผลตเนอสกร B71 จดระบบงานผลตเนอสกร B711 จดระบบงานและพนทปฏบตงานตามผงโรงงาน - จดระบบงาน E1 E2 R1 R2 - จดพนทปฏบตงาน E1 E2 R1 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B712 จดเครองมอ เครองจกร อปกรณการปฏบตงานตามระบบงาน - จดระบบการจดการเกยวกบเครองมอ เครองจกร อปกรณ E1 E2 R1 R2 - ตรวจสอบการจดการเกยวกบเครองมอ เครองจกร อปกรณ E1 E2 R1 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3







B713 จดกฎระเบยบและแผนการปฏบตงานผลตเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ

- กาหนดกฎระเบยบและแผนการปฏบตงาน R1 R1 R2 R2 - ตรวจสอบการปฏบตตามกฎระเบยบและแผนงาน E1 E2 R1 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B72 ซอมบารงรกษาเครองมอ เครองจกร อปกรณ B721 ตรวจสอบสภาพเครองมอ เครองจกร อปกรณตามคมอ - ตรวจสอบสภาพเครองมอ อปกรณ R1 R1 R2 R3 - ตรวจสอบสภาพเครองจกร E1 E2 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B722 เตรยมเครองมอ วสด อปกรณในการซอมบารงรกษาตามหลกการและ


- เตรยมเครองมอ วสด อปกรณ R1 R2 R2 R3 - ตรวจสอบสภาพเครองมอ วสด อปกรณ E1 R1 R2 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B723 ซอมบารงรกษาเครองมอ เครองจกร อปกรณตามหลกการและ


- ซอมบารงรกษาเครองมอ อปกรณ E1 E1 E2 E3 - ซอมบารงรกษาเครองจกร E1 E1 E2 E3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B73 ตรวจสอบควบคมคณภาพ B731 ตรวจสอบควบคมคณภาพกอนการผลตตามหลกการและกระบวนการ - เลอก เตรยมใชและบารงรกษาเครองมอ วสด อปกรณ R1 R2 R3 R3 - ตรวจสอบควบคมคณภาพกอนการผลต R1 R1 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B732 ตรวจสอบควบคมคณภาพระหวางการผลตตามหลกการและ


- เลอก เตรยมใชและบารงรกษาเครองมอ วสด อปกรณ R1 R2 R3 R3 - ตรวจสอบควบคมคณภาพระหวางการผลต R1 R1 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B733 ตรวจสอบควบคมคณภาพหลงการผลตตามหลกการและกระบวนการ - เลอก เตรยมใชและบารงรกษาเครองมอ วสด อปกรณ R1 R2 R2 R3 - ตรวจสอบควบคมคณภาพหลงการผลต R1 R2 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B74 บารงรกษาสขอนามยและสภาพแวดลอมในงานผลตเนอสกร B741 บารงรกษาสขอนามยสวนบคคลในการปฏบตงานตามหลกการและ


- แตงกายตามกฎระเบยบขอบงคบ R1 R2 R2 R3 - บารงรกษาสขลกษณะสวนบคคล R1 R2 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3







B742 บารงรกษาความสะอาดและความเปนระเบยบของเครองจกร เครองมอและอปกรณในการปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ

- บารงรกษาความสะอาดของเครองจกร เครองมอและอปกรณ R1 R1 R2 R3 - จดเกบรกษาเครองจกร เครองมอและอปกรณ R1 R2 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B743 บารงรกษาสภาพแวดลอมในการปฏบตงานใหปลอดภยตามมาตรฐาน

อาหารปลอดภย/กฎหมายอาหารทเกยวของ

- บารงรกษาสภาพแวดลอมในการปฏบตงาน R1 R1 R2 R2 - ตรวจสอบสภาพแวดลอมในการปฏบตงาน R1 R1 R2 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B75 พฒนาการปฏบตงานผลตเนอสกร B751 ปฏบตตนตามกฎระเบยบขอบงคบ - กาหนดกฎระเบยบขอบงค R1 R1 R2 R2 - ปฏบตตนตามกฎระเบยบขอบงคบ R1 R2 R3 R3 - ตรวจสอบการปฏบตตามกฎระเบยบขอบงคบ R1 R2 R2 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B752 ปฏบตงานโดยคานงถงประสทธภาพและประสทธผล - กาหนดเปาหมายในการปฏบตงาน R1 R2 R2 R2 - กาหนดบคลากรทรบผดชอบในงาน R1 R1 R2 R2 - ปฏบตงานอยางมประสทธภาพ R1 R1 R3 R3 - ตรวจสอบประสทธภาพในการทางานและผลงาน R1 R1 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B753 บนทกรายงานการปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ - กาหนดรปแบบ ขอมลและวธการบนทก/รายงาน E1 E2 R1 R2 - บนทก/รายงานการปฏบตงาน R1 R2 R3 R2 - จดเกบบนทก/รายงานการปฏบตงาน R1 R1 R2 R3 B754 สอสารในการดาเนนงานตามหลกการ - กาหนดรปแบบและวธการสอสาร R1 R2 R2 R2 - เลอก ใชเครองมอ วสด อปกรณในการสอสาร R1 R2 R2 R3 - สอสารขอมลทเกยวของกบการดาเนนงาน R1 R2 R2 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R3 B755 สอน/เสนอแนะ/กากบดแล/แกปญหาตามหลกการ - กาหนดรปแบบและวธการสอน/เสนอแนะ/กากบดแลการ

ปฏบตงาน E1 E1 R1 R2

- สอน/เสนอแนะ/กากบดแลการปฏบตงาน E1 E1 R1 R2 - กากบดแลการปฏบตงาน E1 E1 R1 R2 - แกไขปญหาในการปฏบตงาน E1 R1 R2 R3 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R2







B756 สราง/รกษาสมพนธภาพระหวางผรวมงานและผมาตดตอ - กาหนดรปแบบและวธการสราง/รกษาสมพนธภาพ E1 E1 R1 R2 - สราง/รกษาสมพนธภาพ R1 R1 R1 R2 - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน R1 R2 R2 R2


เกณฑการประเมนระดบคณวฒวชาชพ อาชพชาแหละ-ตดแตงเนอสตว

รหส เกณฑการประเมน B1 จดการงานฆาสกร B11 เตรยมการกอนการฆาสกร B111 เตรยมพนท เครองมอ อปกรณ และสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมพนทปฏบตงาน 1 = สามารถทาความสะอาดและฆาเชอพนทรบสกรมชวตและคอกพกสกรตามวธ และแผนปฏบตงานทกาหนดได 2 = สามารถคานวณและใชสารเคมในการทาความสะอาดและฆาเชอพนทรบสกรมชวตและคอกพกสกรได ตามคมอ/

เอกสารกากบการใช 3 = สามารถเลอก คานวณ และใชสารเคมในการทาความสะอาดและฆาเชอพนทรบสกรมชวตและคอกพกสกร และ

สามารถวางแผนการใชคอกพกและพกคอกไดถกตองตามหลกการ - เตรยมเครองมอ อปกรณ 1 = เตรยม ทาความสะอาดและหรอฆาเชอเครองมอ อปกรณ และจดเกบหลงการปฏบตงานตามคมอ/ขอกาหนดของ

โรงงานได 2 = เตรยม ทาความสะอาดและฆาเชอเครองมอ อปกรณ ตรวจสภาพใหพรอมใชงาน บารงรกษาและจดเกบหลงการ

ปฏบตงานตามคมอได 3 = เลอกใช ตรวจสอบสภาพใหพรอมใชงาน ควบคมและแกไขขอบกพรองขนพนฐาน/เบองตนของเครองมออปกรณ

บารงรกษาภายหลงปฏบตงานได - เตรยมสงอานวยความสะดวก 1 = ตรวจสอบความพรอมใชงานของระบบนา ระบบไฟฟา ระบบกาจดของเสย ฯลฯ ได 2 = ตรวจสอบความพรอมใชงาน ควบคมและแกไขขอบกพรองเบองตน/ขนพนฐานของสงอานวยความสะดวก

(ระบบนา ระบบไฟฟา ระบบกาจดของเสย ฯลฯ) ได 3 = จดวาง/ปรบปรงระบบ ควบคมการทางาน แกไขและซอมบารงสงอานวยความสะดวกใหสามารถปฏบตงานอยางม

ประสทธภาพได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B112 เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมความรและทกษะในงาน 1 = มความรและทกษะในการเตรยมและปฏบตงานในงานเตรยมการกอนการฆาสกรตามขอกาหนดของโรงงาน 2 = มความรและทกษะในการเตรยม แกไขขอบกพรอง/ซอมบารงเบองตนในงานเตรยมการกอนการฆาสกร 3 = มความรและทกษะในการใชหรอประยกตใชเทคโนโลยใหมเพอปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหา

ในงานเตรยมการกอนการฆาสกรใหมประสทธภาพ - จดการสขลกษณะสวนบคคล ผปฏบตงานทกระดบตองมสขลกษณะสวนบคคลตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย - แตงกายตามกฎระเบยบขอบงคบ ผปฏบตงานทกระดบตองแตงกายถกตองตามกฎระเบยบ/ขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได


รหส เกณฑการประเมน B113 ตรวจรบสกรมชวตตามหลกการและกระบวนการ - ตรวจเอกสารทเกยวของกบการรบสกรมชวต 1 = ตรวจสอบความครบถวนของเอกสารทเกยวของกบการรบสกรมชวตตามขอกาหนดของโรงงานได 2 = ตรวจสอบความครบถวนและเชอถอไดของเอกสารทเกยวของกบการรบสกรมชวต และสามารถตดสนใจในการรบ

หรอไมรบสกรมชวตได - ตรวจสอบนาหนกสกรมชวต 1 = ตรวจสอบนาหนกของสกรมชวตได 2 = ตรวจสอบนาหนกและสามารถตดสนใจในการรบหรอไมรบสกรมชวตได - ตรวจสอบสภาพสกร 1 = ตรวจสอบสภาพวการภายนอกและสภาพผดปกตของสกรตามขอกาหนดของโรงงานได 2 = ตรวจสอบสภาพวการภายนอก สภาพผดปกตของสกรและและสามารถตดสนใจในการรบหรอไมรบสกรมชวตได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B114 พกสกรตามหลกการและกระบวนการ - ตอนสกรมชวตเขาคอกพก 1 = ตอนสกรมชวตเขาคอกพกไดตามวธการ/แผนงานทกาหนดไว โดยสกรและผปฏบตงานไมไดรบบาดเจบ 2 = ตอนสกรมชวตเขาคอกพกและแกไขปญหาได โดยสกรและผปฏบตงานไมไดรบบาดเจบ - จดการดแลสกรมชวตในคอกพก 1 = ดแลสกรมชวตในคอกพกตามวธการทกาหนดได 2 = ดแล ปรบปรงและแกไขปญหาการจดการสกรมชวตในคอกพกตามหลกสวสดภาพสตว (Animal welfare) ได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B12 ฆาสกร B121 เตรยมพนท เครองจกร เครองมอและสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมพนทปฏบตงาน 1 = สามารถทาความสะอาดและฆาเชอตามวธทกาหนดได 2 = สามารถคานวณและใชสารเคมในการทาความสะอาดและฆาเชอไดตามคมอ/เอกสารกากบการใช 3 = สามารถเลอกใชวธการทาความสะอาด คานวณและใชสารเคมในการฆาเชอได - เตรยมเครองมอ เครองจกร 1 = เตรยม ทาความสะอาดและหรอฆาเชอเครองมอ เครองจกร และจดเกบหลงการปฏบตงานตามคมอ/ขอกาหนดของ

โรงงานได 2 = เตรยม ทาความสะอาดและหรอฆาเชอเครองมอ เครองจกร ตรวจสภาพใหพรอมใชงาน บารงรกษา และจดเกบ

หลงการปฏบตงานตามคมอ/ขอกาหนดของโรงงานได 3 = เตรยม ทาความสะอาดและหรอฆาเชอ พรอมทงตรวจสภาพใหพรอมใชงาน ควบคม ตรวจปรบสภาวะการทางาน

ของเครองมอ เครองจกร แกไขขอบกพรองเบองตน/ขนพนฐาน บารงรกษาหลงการปฏบตงานตามคมอ/ขอกาหนดของโรงงานได


รหส เกณฑการประเมน - เตรยมสงอานวยความสะดวก 1 = ตรวจสอบความพรอมใชงานของสงอานวยความสะดวก (ระบบนา ระบบไฟฟา ระบบกาจดของเสย ฯลฯ) ได 2 = ตรวจสอบความพรอมใชงาน ควบคมและแกไขขอขดของเบองตน/ขนพนฐานของสงอานวยความสะดวก (ระบบนา

ระบบไฟฟา ระบบกาจดของเสย ฯลฯ) ได 3 = จดวาง/ปรบปรงระบบ ควบคมการทางาน แกไขและซอมบารงสงอานวยความสะดวก (ระบบนา ระบบไฟฟา ระบบ

กาจดของเสย ฯลฯ) ใหสามารถปฏบตงานอยางมประสทธภาพได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B122 เตรยมวสดและอปกรณตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมวสดและอปกรณ 1 = เตรยมทาความสะอาดและฆาเชอ จดเกบวสดและอปกรณตามวธทกาหนด/ขอกาหนดของโรงงานได 2 = เตรยมทาความสะอาดและฆาเชอ ตรวจสภาพใหพรอมใชงาน บารงรกษาและจดเกบวสดและอปกรณตามคมอ

การใชงานได 3 = เลอกใช เตรยม ทาความสะอาดและฆาเชอ ตรวจสอบและปรบปรงสภาพใหพรอมใชงาน บารงรกษาและจดเกบ

วสดอปกรณได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B123 เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมความรและทกษะในงาน 1 = มความรและทกษะในการเตรยม ใชและปฏบตงานในงานฆาสกรตามขอกาหนดของโรงงาน 2 = มความรและทกษะในการเตรยม ใช ปฏบตงาน แกไขขอบกพรอง/ซอมบารงเบองตนในงานฆาสกร 3 = มความรและทกษะในการเตรยม ใชหรอประยกตใชเทคโนโลยใหมเพอปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหา

ในงานฆาสกรใหมประสทธภาพ - จดการสขลกษณะสวนบคคล ผปฏบตงานทกระดบตองมสขลกษณะสวนบคคลตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย - แตงกายตามกฎระเบยบขอบงคบ ผปฏบตงานทกระดบตองแตงกายถกตองตามกฎระเบยบ/ขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B124 ทาใหสกรสลบตามหลกการและกระบวนการ - ตอนสกรเขาพนททาสลบ 1 = ตอนสกรเขาพนททาสลบไดตามวธการทกาหนด โดยสกรและผปฏบตงานไมไดรบบาดเจบ และสกรเกดความเครยด

นอยทสดหรอไมเกดเลย 2 = จดลาดบฟารม/สกร เลอกใชอปกรณ/วธการตอนสกรเขาพนททาสลบ และแกไขปญหาเบองตนได โดยสกรและ

ผปฏบตงานไมไดรบบาดเจบ และสกรเกดความเครยดนอยทสดหรอไมเกดเลย


รหส เกณฑการประเมน - ทาใหสกรสลบ 1 = สามารถทาใหสกรสลบตามวธการทกาหนดได และผปฏบตงานมความปลอดภย 2 = สามารถทาใหสกรสลบตามวธการ ปรบปรงแกไขความบกพรองทเกดในการปฏบตงานได ผปฏบตงานปลอดภย

และสกรเกดความเครยดนอยทสด 3 = ควบคม ปรบปรง/พฒนาวธการทาใหสกรสลบ เพอใหเกดประสทธภาพในการปฏบตงาน - ตรวจสภาพสกรหลงทาใหสลบ 1 = ตรวจสภาพสกรหลงทาใหสลบตามทกาหนดได 2 = ตรวจสภาพสกรหลงทาใหสลบ และสามารถแกไขความบกพรอง/ปญหาในการปฏบตงาน - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B125 เอาเลอดสกรออกตามหลกการและกระบวนการ - เอาเลอดสกรออก 1 = เอาเลอดสกรออกตามวธทกาหนดได 2 = เอาเลอดสกรออกตามวธการ ควบคม ปรบปรง/แกไขความบกพรองในทปฏบต - ตรวจสภาพซากสกรหลงจากเอาเลอดออก 1 = ตรวจสภาพซากสกรและเลอดสกรตามขอกาหนดได 2 = ตรวจสภาพซากสกร เลอดสกร สามารถปรบปรง/แกไขความบกพรอง และตดสนใจในงานทปฏบตได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B126 กาจดขนสกรตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมนารอน 1 = เตรยมนารอนใหมปรมาณและอณหภมทเหมาะสมกบการปฏบตงานตามวธการทกาหนดได 2 = เตรยมนารอน ควบคมและตดสนใจในการปรบเปลยนนา แกไขขอบกพรองในงานทปฏบตได - กาจดขนสกร 1 = กาจดขนสกรตามวธการทกาหนดได 2 = กาจดขนสกร ควบคม ปรบปรง/แกไขขอบกพรองในงานทปฏบตได - ตรวจสภาพซากสกรหลงกาจดขน 1 = ตรวจสภาพซากสกรหลงกาจดขนตามขอกาหนดได 2 = ตรวจสภาพซากสกรหลงกาจดขน ปรบปรง/แกไขขอบกพรองในงานทปฏบตได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B127 ทาความสะอาดสกรหลงการฆาตามหลกการและกระบวนการ - ทาความสะอาดซากสกร 1 = ทาความสะอาดซากสกรตามวธการทกาหนดได 2 = ทาความสะอาดซากสกร ปรบปรง/แกไขขอบกพรองในงานทปฏบตได


รหส เกณฑการประเมน - ตรวจสภาพซากสกรหลงการทาความสะอาด 1 = ตรวจสภาพซากสกรหลงการทาความสะอาดตามขอกาหนดได 2 = ตรวจสภาพซากสกรหลงการทาความสะอาด ปรบปรง/แกไขขอบกพรองในงานทปฏบตได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B2 จดการชาแหละซากสกร B21 เตรยมการกอนการชาแหละซากสกร B211 เตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมพนทปฏบตงาน 1 = สามารถทาความสะอาดและฆาเชอตามวธทกาหนดได 2 = สามารถคานวณและใชสารเคมในการทาความสะอาดและฆาเชอไดตามคมอ/เอกสารกากบการใช 3 = สามารถเลอก คานวณ และใชวธการและหรอสารเคมในการทาความสะอาดและฆาเชอได - เตรยมสงอานวยความสะดวก 1 = ตรวจสอบความพรอมใชงานของสงอานวยความสะดวก (ระบบนา ระบบไฟฟา ระบบกาจดของเสย ฯลฯ) ได 2 = ตรวจสอบความพรอมใชงาน ควบคมและแกไขขอบกพรองเบองตน/ขนพนฐานของสงอานวยความสะดวก


ประสทธภาพได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B212 เตรยมเครองจกรและเครองมอตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมเครองจกร 1 = เตรยม ใช ทาความสะอาดและฆาเชอ และจดเกบเครองจกรหลงการปฏบตงานตามคมอ/ขอกาหนดของโรงงานได 2 = เตรยม ใช ทาความสะอาดและฆาเชอ ตรวจสภาพใหพรอมใชงาน บารงรกษาและจดเกบเครองจกรหลงการ

ปฏบตงานตามคมอได 3 = เลอกใช ตรวจสอบสภาพใหพรอมใชงาน ควบคม/ตรวจปรบสภาวะการทางานของเครองจกร แกไขขอบกพรอง

ขนพนฐาน และบารงรกษาเครองจกรภายหลงปฏบตงานได - เตรยมเครองมอ 1 = เตรยม ใช ทาความสะอาดและฆาเชอ และจดเกบเครองมอการปฏบตงานตามคมอ/ขอกาหนดของโรงงานได 2 = เตรยม ใช ทาความสะอาดและฆาเชอ ตรวจสภาพใหพรอมใชงาน บารงรกษาและจดเกบเครองมอหลงการ

ปฏบตงานตามคมอได 3 = เลอกใช ตรวจสอบสภาพใหพรอมใชงาน ควบคม/ตรวจปรบสภาวะการทางานของเครองมอ แกไขขอบกพรอง

ขนพนฐาน และบารงรกษาเครองมอภายหลงปฏบตงานได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได


รหส เกณฑการประเมน B213 เตรยมอปกรณและวสดตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมวสด อปกรณ 1 = เตรยม ใช ทาความสะอาดและฆาเชอ และจดเกบวสด อปกรณการปฏบตงานตามคมอ/ขอกาหนดของโรงงานได 2 = เตรยม ใช ทาความสะอาดและฆาเชอ ตรวจสภาพใหพรอมใชงาน บารงรกษาและจดเกบวสด อปกรณหลงการ

ปฏบตงานตามคมอได 3 = เลอกใช จดปรมาณ ตรวจสอบสภาพ แกไขขอบกพรอง บารงรกษาวสด อปกรณภายหลงปฏบตงานได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B214 เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมความรและทกษะในงาน 1 = มความรและทกษะในการเตรยม ใชและปฏบตงานในงานจดการชาแหละซากสกรตามขอกาหนดของโรงงาน 2 = มความรและทกษะในการเตรยม ใช ปฏบตงาน แกไขขอบกพรอง/ซอมบารงเบองตนในงานจดการชาแหละซากสกร 3 = มความรและทกษะในการใชหรอประยกตใชเทคโนโลยใหมเพอปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหา

ในงานจดการชาแหละซากสกรใหมประสทธภาพ - จดการสขลกษณะสวนบคคล ผปฏบตงานทกระดบตองมสขลกษณะสวนบคคลตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย - แตงกายตามกฎระเบยบขอบงคบ ผปฏบตงานทกระดบตองแตงกายถกตองตามกฎระเบยบ/ขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B22 ชาแหละซากสกร B221 ตดหวสกรออกตามหลกการและกระบวนการ - ตดหวสกร ตดหวสกรตามมาตรฐานสนคาได - ตรวจสภาพของหวสกรและซากสกร 1 = ตรวจสภาพของหวสกรและซากสกรได 2 = ตรวจสภาพของหวสกร ซากสกร ปรบปรง/แกไขความบกพรองและตดสนใจในงานทปฏบตได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B222 จดการเครองในสกรตามหลกการและกระบวนการ - เอาเครองในสกรออก เอาเครองในสกรออกตามวธการและขอกาหนดของโรงงานได - คดแยก ตดแตงและทาความสะอาดเครองใน 1 = คดแยก ตดแตงและทาความสะอาดเครองในตามวธการและขอกาหนดของโรงงานได 2 = คดแยก ตดแตง ทาความสะอาด และควบคมคณภาพของเครองในตามมาตรฐานสนคา/มาตรฐานอาหารปลอดภย

และแกไขปญหางานทปฏบตได


รหส เกณฑการประเมน - เกบรกษาเครองใน 1 = เกบรกษาเครองในตามวธการและขอกาหนดของโรงงานได 2 = กาหนดขนตอน วธการ ควบคมและแกไขปญหาในการเกบรกษาเครองในได - ตรวจสภาพของเครองใน 1 = ตรวจสอบปรมาณและสภาพของเครองในตามขอกาหนดของโรงงานได 2 = ควบคม ตรวจสอบ แกไขปญหาและตดสนใจในงานทปฏบตได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B223 ผาซากสกรตามหลกการและกระบวนการ - จดการซากสกรกอนผาซาก 1 = เตรยมและทาความสะอาดซากสกรตามวธการและมาตรฐานอาหารปลอดภยได 2 = เตรยม ทาความสะอาดและแกไขปญหาในการปฏบตงานตามมาตรฐานอาหารปลอดภยได - ผาซากสกร 1 = ผาซากสกรตามวธการและมาตรฐานอาหารปลอดภยได 2 = กาหนดขนตอน วธการ ควบคมและแกไขปญหาในการผาซากสกรได - การจดการซากสกรหลงผาซาก 1 = เตรยมและทาความสะอาดซากสกรตามวธการและมาตรฐานอาหารปลอดภยได 2 = เตรยม ทาความสะอาดและแกไขปญหาในการปฏบตงานตามมาตรฐานอาหารปลอดภยได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B224 ตรวจคณภาพซากสกรและเครองในตามหลกการและกระบวนการ - เลอก เตรยม ใชเครองมอ อปกรณ 1 = เลอก เตรยม ใชเครองมอ อปกรณในการตรวจสอบคณภาพซากสกรและเครองในตามทกาหนดได 2 = เลอก เตรยม ใชและตรวจสอบสภาพเครองมอ อปกรณในตรวจสอบคณภาพใหเหมาะสมกบงานได 3 = เลอก เตรยม ตรวจสอบสภาพ ควบคมและแกไขปญหาของเครองมอ อปกรณในตรวจสอบคณภาพได - ตรวจสอบคณภาพซากสกรและเครองในสกร 1 = ตรวจสอบการปนเปอนและวการของซากสกรและเครองในตามขอกาหนดของโรงงานได 2 = ตรวจสอบ ควบคม แกไขปญหา และสามารถตดสนใจใหหรอไมใหผานการตรวจสอบคณภาพซากสกรและเครองใน

ได - บารงรกษาเครองมออปกรณหลงใชงาน 1 = บารงรกษาเครองมออปกรณหลงใชงานตามวธการหรอขอกาหนดของโรงงานได 2 = บารงรกษาและจดเกบเครองมออปกรณหลงใชงานตามคมอ/มาตรฐานอาหารปลอดภยได 3 = ตรวจสอบสภาพ แกไขปญหา บารงรกษาและจดเกบเครองมออปกรณหลงใชงานได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได


รหส เกณฑการประเมน B225 เกบรกษาซากสกรตามหลกการและกระบวนการ - เกบรกษาซากสกร 1 = เกบรกษาซากสกรตามวธการ/ขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภยได 2 = กาหนดขนตอน วธการ ควบคมและแกไขปญหาในการเกบรกษาซากสกรได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B3 จดการตดแตงซากสกร B31 เตรยมการกอนการตดแตงซากสกร B311 เตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมพนทปฏบตงาน 1 = สามารถทาความสะอาดและฆาเชอตามวธทกาหนดได 2 = สามารถคานวณและใชสารเคมในการทาความสะอาดและฆาเชอไดตามคมอ/เอกสารกากบการใช 3 = สามารถเลอก คานวณ และใชวธการและหรอสารเคมในการทาความสะอาดและฆาเชอได - เตรยมสงอานวยความสะดวก 1 = ตรวจสอบความพรอมใชงานของสงอานวยความสะดวก (ระบบนา ระบบไฟฟา ระบบกาจดของเสย ฯลฯ) ได 2 = ตรวจสอบความพรอมใชงาน ควบคมและแกไขขอบกพรองเบองตน/ขนพนฐานของสงอานวยความสะดวก






ขนพนฐาน และบารงรกษาเครองมอภายหลงปฏบตงานได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได


รหส เกณฑการประเมน B313 เตรยมวสดและอปกรณตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมวสด อปกรณ 1 = เตรยม ใช ทาความสะอาดและฆาเชอ และจดเกบวสด อปกรณการปฏบตงานตามคมอ/ขอกาหนดของโรงงานได 2 = เตรยม ใช ทาความสะอาดและฆาเชอ ตรวจสภาพใหพรอมใชงาน บารงรกษาและจดเกบวสด อปกรณหลงการ

ปฏบตงานตามคมอได 3 = เลอกใช จดปรมาณ ตรวจสอบสภาพ แกไขขอบกพรอง บารงรกษาวสด อปกรณภายหลงปฏบตงานได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B314 เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมความรและทกษะในงาน 1 = มความรและทกษะในการเตรยม ใชและปฏบตงานในงานจดการตดแตงซากสกรตามขอกาหนดของโรงงาน 2 = มความรและทกษะในการเตรยม ใช ปฏบตงาน แกไขขอบกพรอง/ซอมบารงเบองตนในงานจดการตดแตงซากสกร 3 = มความรและทกษะในการใชหรอประยกตใชเทคโนโลยใหมเพอปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหา

ในงานจดการตดแตงซากสกรใหมประสทธภาพ - จดการสขลกษณะสวนบคคล ผปฏบตงานทกระดบตองมสขลกษณะสวนบคคลตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย - แตงกายตามกฎระเบยบขอบงคบ ผปฏบตงานทกระดบตองแตงกายถกตองตามกฎระเบยบ/ขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B32 ตดแตงชนสวนซากสกร B321 ตดแตงชนสวนใหญตามหลกการและกระบวนการ - ตดแตงชนสวนใหญ 1 = ตดแยก ตดแตงและเลาะกระดกจากซากสกรและชนสวนเนอสกรตามกายวภาคของสกรและมาตรฐานสนคาได 2 = ตดแตงและเลาะกระดก ควบคมคณภาพซากสกรและชนสวนเนอสกร แกไขปญหาในการปฏบตงานตดแตง ชนสวน

ใหญตามมาตรฐานอาหารปลอดภยได 3 = ควบคมและตรวจสอบปรมาณซากและผลผลตทไดจากการตดแตงตามแผนการผลต มาตรฐานสนคาและมาตรฐาน

อาหารปลอดภย และแกไขปญหาได - คดแยกซากและชนสวนใหญ 1 = คดแยกซากและชนสวนเนอสกรตามทมาและกายวภาคของสกรได 2 = ดแล ควบคม แกไขปญหาและตดสนใจในงานทปฏบตไดตามมาตรฐานสนคาและมาตรฐานอาหารปลอดภย - ตรวจสภาพชนสวนใหญ 1 = ตรวจปรมาณและลกษณะ/สภาพของชนสวนใหญตามมาตรฐานของสนคาได 2 = ดแล ตรวจสอบ แกไขปญหาและตดสนใจใหหรอไมใหผานการตรวจสภาพตามมาตรฐานสนคาและมาตรฐานอาหาร

ปลอดภยได


รหส เกณฑการประเมน - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B322 ตดแตงชนสวนยอยตามหลกการและกระบวนการ - ตดแตงชนสวนยอย 1 = ตดแตงชนสวนยอยโดยใชอปกรณอยางงายได 2 = ตดแตงชนสวนยอยโดยใชเครองจกร เครองมอได 3 = ควบคมและตรวจสอบปรมาณผลผลตทไดจากการตดแตงตามแผนการผลต มาตรฐานสนคาและมาตรฐานอาหาร

ปลอดภย และแกไขปญหาได - คดแยกซากและชนสวนยอย 1 = คดแยกซากและชนสวนยอยตามทมาและสรระของสกรได 2 = ดแล ควบคม แกไขปญหาและตดสนใจในงานทปฏบตไดตามมาตรฐานสนคาและมาตรฐานอาหารปลอดภย - ตรวจสภาพชนสวนยอย 1 = ตรวจปรมาณและลกษณะ/สภาพของชนสวนยอยตามมาตรฐานของสนคาได 2 = ควบคม ตรวจสอบ แกไขปญหาและตดสนใจใหหรอไมใหผานการตรวจสภาพตามมาตรฐานสนคาและมาตรฐาน

อาหารปลอดภยได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B323 ตรวจคณภาพผลตภณฑตามหลกการและกระบวนการ - เลอก เตรยม ใช บารงรกษาเครองมออปกรณ 1 = เลอก เตรยม ใช บารงรกษาและจดเกบเครองมออปกรณในการตรวจคณภาพผลตภณฑตามทกาหนดได 2 = เลอก เตรยม ใช ตรวจสอบสภาพ บารงรกษาและจดเกบเครองมออปกรณในการตรวจคณภาพใหเหมาะสมกบงาน 3 = เลอก เตรยม ตรวจสอบสภาพ ควบคมและแกไขปญหาของเครองมออปกรณในการตรวจคณภาพผลตภณฑได - สมตวอยาง/เกบตวอยาง 1 = สม/เกบตวอยางตามทกาหนดได 2 = สม/เกบตวอยางโดยใชแผนการสมตวอยาง - ตรวจสอบคณภาพของผลตภณฑ 1 = ตรวจสอบคณภาพและการปนเปอนทางกายภาพและประสาทสมผสได 2 = ตรวจสอบคณภาพและการปนเปอนทางเคมและจลนทรยได 3 = ควบคมและแกไขปญหาในการตรวจสอบคณภาพ และตดสนใจใหหรอไมใหผลตภณฑผานการตรวจสอบคณภาพได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได


รหส เกณฑการประเมน B4 จดการบรรจภณฑ B41 เตรยมการกอนการบรรจภณฑ B411 เตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมพนทปฏบตงาน 1 = สามารถทาความสะอาดและฆาเชอตามวธทกาหนดได 2 = สามารถคานวณและใชสารเคมในการทาความสะอาดและฆาเชอไดตามคมอ/เอกสารกากบการใช 3 = สามารถเลอก คานวณ และใชวธการและหรอสารเคมในการทาความสะอาดและฆาเชอได - เตรยมสงอานวยความสะดวก 1 = ตรวจสอบความพรอมใชงานของสงอานวยความสะดวก (ระบบนา ระบบไฟฟา ระบบกาจดของเสย ฯลฯ) ได 2 = ตรวจสอบความพรอมใชงาน ควบคมและแกไขขอบกพรองเบองตน/ขนพนฐานของสงอานวยความสะดวก






ขนพนฐาน และบารงรกษาเครองมอภายหลงปฏบตงานได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B413 เตรยมวสดและอปกรณตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมวสด อปกรณ 1 = เตรยม ใช ทาความสะอาดและฆาเชอ และจดเกบวสด อปกรณการปฏบตงานตามคมอ/ขอกาหนดของโรงงานได 2 = เตรยม ใช ทาความสะอาดและฆาเชอ ตรวจสภาพใหพรอมใชงาน บารงรกษาและจดเกบวสด อปกรณหลงการ

ปฏบตงานตามคมอได 3 = เลอกใช จดปรมาณ ตรวจสอบสภาพ แกไขขอบกพรอง บารงรกษาวสด อปกรณภายหลงปฏบตงานได


รหส เกณฑการประเมน - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B414 เตรยมความพรอมของผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมความรและทกษะในงาน 1 = มความรและทกษะในการเตรยม ใชและปฏบตงานในงานจดการชาแหละซากสกรตามขอกาหนดของโรงงาน 2 = มความรและทกษะในการเตรยม ใช ปฏบตงาน แกไขขอบกพรอง/ซอมบารงเบองตนในงานจดการชาแหละซากสกร 3 = มความรและทกษะในการใชหรอประยกตใชเทคโนโลยใหมเพอปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหา

ในงานจดการชาแหละซากสกรใหมประสทธภาพ - จดการสขลกษณะสวนบคคล ผปฏบตงานทกระดบตองมสขลกษณะสวนบคคลตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย - แตงกายตามกฎระเบยบขอบงคบ ผปฏบตงานทกระดบตองแตงกายถกตองตามกฎระเบยบ/ขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B42 บรรจชนสวนเนอสกร B421 บรรจชนสวนเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ - บรรจชนสวนเนอสกร 1 = บรรจชนสวนเนอสกรโดยใชอปกรณ/เครองมอตามวธการทบรรจและมาตรฐานสคาได 2 = บรรจชนสวนเนอสกรโดยใชเครองมอ/เครองจกรตามวธการทบรรจและมาตรฐานสคาได 3 = ควบคมและตรวจสอบคณภาพการบรรจ ตวบรรจภณฑ ผลผลต และแกไขปญหาในงานทปฏบตตามแผนการผลต

มาตรฐานสนคาและหรอมาตรฐานอาหารปลอดภยได - ตรวจสอบผลตภณฑเนอสกรภายหลงการบรรจ 1 = ตรวจปรมาณ นาหนก ลกษณะของบรรจภณฑ (ฉก ขาด รว ฯลฯ) ตาหนสนคาตามมาตรฐานสนคาได 2 = ควบคม ตรวจสอบ แกไขปญหาและตดสนใจใหหรอไมใหผานการตรวจสอบตามมาตรฐานสนคาและหรอมาตรฐาน

อาหารปลอดภยได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B422 ตรวจคณภาพหลงบรรจตามหลกการและกระบวนการ - เลอก เตรยมใชและบารงรกษาเครองมออปกรณ 1 = เลอก เตรยม ใช บารงรกษาและจดเกบเครองมออปกรณในการตรวจคณภาพตามทกาหนดได 2 = เลอก เตรยม ใช ตรวจสอบสภาพ บารงรกษาและจดเกบเครองมออปกรณในการตรวจคณภาพใหเหมาะสมกบงาน

ได 3 = เลอก เตรยม ตรวจสอบสภาพ ควบคมและแกไขปญหาของเครองมออปกรณในการตรวจคณภาพได - สมตวอยาง/เกบตวอยางผลตภณฑเนอสกร 1 = สม/เกบตวอยางผลตภณฑเนอสกรตามทกาหนดได 2 = สม/เกบตวอยางผลตภณฑเนอสกรโดยใชแผนการสมตวอยางได


รหส เกณฑการประเมน - ตรวจสอบคณภาพของบรรจภณฑ 1 = ตรวจสอบคณภาพของบรรจภณฑทางกายภาพและประสาทสมผสตามวธการทกาหนดได 2 = ควบคมการตรวจสอบ แกไขปญหาและตดสนใจใหหรอไมใหผานการตรวจสอบตามมาตรฐานสนคาและมาตรฐาน

อาหารปลอดภยได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B5 จดการเกบรกษาผลตภณฑเนอสกร B51 เตรยมการกอนการเกบรกษาผลตภณฑเนอสกรB511 เตรยมพนทและสงอานวยความสะดวกตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมพนทปฏบตงาน 1 = สามารถทาความสะอาดและฆาเชอตามวธทกาหนดได 2 = สามารถคานวณและใชสารเคมในการทาความสะอาดและฆาเชอไดตามคมอ/เอกสารกากบการใช จดเตรยมสภาวะ

การเกบรกษา (อณหภม ความชนสมพทธ ฯลฯ) ได 3 = สามารถเลอก คานวณ และใชสารเคมในการทาความสะอาดและฆาเชอ ควบคมสภาวะการเกบรกษา และแกไข

ปญหาเบองตนได - เตรยมสงอานวยความสะดวก 1 = ตรวจสอบความพรอมใชงานของสงอานวยความสะดวก (ระบบนา ระบบไฟฟา ระบบกาจดของเสย ฯลฯ) ได 2 = ตรวจสอบความพรอมใชงาน ควบคมและแกไขขอบกพรองเบองตน/ขนพนฐานของสงอานวยความสะดวก


ประสทธภาพได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B512 เตรยมเครองจกร เครองมอตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมเครองจกร 1 = เตรยม ใช ทาความสะอาดและฆาเชอ และจดเกบเครองจกรหลงการปฏบตงานตามคมอ/ขอกาหนดของโรงงานได 2 = เตรยม ใช ทาความสะอาดและฆาเชอ ตรวจสภาพใหพรอมใชงาน บารงรกษาและจดเกบเครองจกรหลงการ




ขนพนฐาน และบารงรกษาเครองมอภายหลงปฏบตงานได


รหส เกณฑการประเมน - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B513 เตรยมวสดและอปกรณตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมวสด อปกรณ 1 = เตรยมวสด อปกรณตามทกาหนดได 2 = ตรวจสอบวสด อปกรณทางกายภาพตามมาตรฐานสนคา และเตรยมอปกรณ บารงรกษาและจดเกบตามขอกาหนด/

คมอการใชงานได 3 = ตรวจสอบวสด อปกรณทางจลนทรยและหรอเคมตามมาตรฐานอาหารปลอดภย เตรยมอปกรณใหพรอมใชงาน

บารงรกษา จดเกบและแกไขปญหาได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B514 เตรยมความพรอมผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมความรและทกษะในงาน 1 = มความรและทกษะในการเตรยม ใชและปฏบตงานในงานจดการชาแหละซากสกรตามขอกาหนดของโรงงาน 2 = มความรและทกษะในการเตรยม ใช ปฏบตงาน แกไขขอบกพรอง/ซอมบารงเบองตนในงานจดการชาแหละซากสกร 3 = มความรและทกษะในการใชหรอประยกตใชเทคโนโลยใหมเพอปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหา

ในงานจดการชาแหละซากสกรใหมประสทธภาพ - จดการสขลกษณะสวนบคคล ผปฏบตงานทกระดบตองมสขลกษณะสวนบคคลตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย - แตงกายตามกฎระเบยบขอบงคบ ผปฏบตงานทกระดบตองแตงกายถกตองตามกฎระเบยบ/ขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B52 เกบรกษาผลตภณฑเนอสกร B521 เกบรกษาผลตภณฑเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ - ขนยาย จดเรยง จดวางผลตภณฑ 1 = ขนยาย จดเรยง จดวางผลตภณฑเปนหมวดหมตามลาดบการผลตกอน-หลง/การสงมอบตามทกาหนดไวได 2 = กาหนดระบบควบคม ตรวจสอบและแกไขปญหาในงานทปฏบตได - จดเกบรกษาผลตภณฑ 1 = จดพนทและสภาวะเกบรกษาผลตภณฑตามทกาหนดได 2 = จดพนทและสภาวะเกบรกษา ควบคม ตรวจสอบและแกไขปญหาในการจดเกบรกษาผลตภณฑได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกขอมลการเกบรกษา การปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได


รหส เกณฑการประเมน B522 ตรวจสอบคณภาพระหวางการจดเกบรกษาผลตภณฑเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ - เลอก เตรยมใชและบารงรกษาเครองมออปกรณ 1 = เลอก เตรยม ใช บารงรกษาและจดเกบเครองมออปกรณในการตรวจคณภาพตามทกาหนดได 2 = เลอก เตรยม ใช ตรวจสอบสภาพ บารงรกษาและจดเกบเครองมออปกรณในการตรวจคณภาพใหเหมาะสมกบงาน

ได 3 = เลอก เตรยม ตรวจสอบสภาพ ควบคมและแกไขปญหาของเครองมออปกรณในการตรวจคณภาพได - สมตวอยาง/เกบตวอยาง 1 = สม/เกบตวอยางผลตภณฑเนอสกรตามทกาหนดได 2 = สม/เกบตวอยางผลตภณฑเนอสกรโดยใชแผนการสมตวอยางได - ตรวจสอบคณภาพของบรรจภณฑ 1 = ตรวจสอบคณภาพผลตภณฑและบรรจภณฑทางกายภาพตามวธการทกาหนดได 2 = ตรวจสอบคณภาพทางกายภาพ สภาวะการเกบรกษาตามมาตรฐานสนคาและมาตรฐานอาหารปลอดภยได 3 = ควบคมการตรวจสอบคณภาพ สภาวะการเกบรกษา ปรบปรงและแกไขปญหา และตดสนใจใหหรอไมใหผาน

การตรวจสอบได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B6 จดการขนสงผลตภณฑเนอสกร B61 เตรยมการกอนการขนสงผลตภณฑเนอสกรB611 เตรยมผลตภณฑเนอสกรกอนการขนสงตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมผลตภณฑเนอสกร 1 = จดเตรยม ตรวจสอบคณภาพผลตภณฑและบรรจภณฑทางกายภาพตามทกาหนดได 2 = ควบคมการจดเตรยม (จานวน ประเภท/ชนด) ตรวจสอบคณภาพ ความถกตอง ครบถวนของผลตภณฑตาม

มาตรฐานสนคาและใบสงซอ และแกไขปญหาได - ตรวจสอบสภาพผลตภณฑเนอสกร 1 = ตรวจสอบสภาพความพรอมของผลตภณฑ ไดแก อณหภมของผลตภณฑ ความสมบรณของขอมลและบรรจภณฑ

ตามทกาหนดได 2 = ควบคม ตรวจสอบสภาพความพรอมเพอการขนสง แกไขปญหาและตดสนใจใหหรอไมใหผานการตรวจสอบได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B612 เตรยมพาหนะในการขนสงผลตภณฑเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ - เลอก เตรยมพาหนะ 1 = เลอก เตรยมพาหนะและสภาวะระหวางการขนสงตามทกาหนดได 2 = กาหนดพาหนะและสภาวะระหวางการขนสงไดเหมาะสมกบผลตภณฑและขอกาหนดของกฎหมาย และแกไขปญหา

ในงานทปฏบตได - ตรวจสอบสภาพความพรอม 1 = ตรวจสภาพความพรอมใชงานของพาหนะตามวธการทกาหนดของโรงงาน 2 = ตรวจสอบความพรอมใชงานของพาหนะและสภาวะระหวางการขนสง และบารงรกษาพาหนะตามคมอการใชงานได 3 = ควบคม ตรวจสอบ ซอมบารงและแกปญหาพาหนะใหอยในสภาพพรอมใชงานได


รหส เกณฑการประเมน - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B613 เตรยมความพรอมผปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมความรและทกษะในงาน 1 = มความรและทกษะในการเตรยม ใชและปฏบตงานในงานจดการขนสงผลตภณฑเนอสกรตามขอกาหนดของโรงงาน 2 = มความรและทกษะในการเตรยม ใช ปฏบตงาน แกไขขอบกพรอง/ซอมบารงเบองตนในงานจดการขนสงผลตภณฑ

เนอสกร 3 = มความรและทกษะในการเตรยม ใชหรอประยกตใชเทคโนโลยใหมเพอปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหา

ในงานจดการขนสงผลตภณฑเนอสกรใหมประสทธภาพ - จดการสขลกษณะสวนบคคล ผปฏบตงานทกระดบตองมสขลกษณะสวนบคคลตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย - แตงกายตามกฎระเบยบขอบงคบ ผปฏบตงานทกระดบตองแตงกายถกตองตามกฎระเบยบ/ขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภย - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B62 ขนสงผลตภณฑเนอสกรB621 ขนสงผลตภณฑเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ - ขนถาย จดเรยง จดวางผลตภณฑ 1 = ขนถาย จดเรยง จดวางผลตภณฑไดถกตอง ครบถวนตามทกาหนด/ใบสงสนคาได 2 = กาหนดวธการขนถาย จดเรยง จดวางไดเหมาะสมกบผลตภณฑ การสงมอบและมาตรฐานอาหารปลอดภยได 3 = ควบคม ตรวจสอบ ปรบปรงแกไขการขนถาย จดเรยง จดวางผลตภณฑได - ตรวจสอบสภาวะการขนสงผลตภณฑ 1 = ตรวจสอบสภาวะระหวางการขนสงผลตภณฑตามทกาหนดได 2 = ควบคม ตรวจสอบ ปรบปรงแกไขสภาวะระหวางการขนสงผลตภณฑได - จดทาเอกสารสงมอบและตรวจรบสนคา 1 = จดทาเอกสารรายงานการสงมอบและตรวจรบสนคาตามทกาหนดได 2 = ควบคม ตรวจสอบความถกตอง ครบถวนของเอกสารการสงมอบและตรวจรบสนคาได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B622 ตรวจสอบคณภาพผลตภณฑเนอสกรระหวางการขนสงตามหลกการและกระบวนการ - เลอก เตรยมใชและบารงรกษาเครองมออปกรณ 1 = เลอก เตรยม ใช บารงรกษาและจดเกบเครองมออปกรณในการตรวจคณภาพตามทกาหนดได 2 = เลอก เตรยม ใช ตรวจสอบสภาพ บารงรกษาและจดเกบเครองมออปกรณในการตรวจคณภาพใหเหมาะสมกบงาน

ได 3 = เลอก เตรยม ตรวจสอบสภาพ ควบคมและแกไขปญหาของเครองมออปกรณในการตรวจคณภาพได


รหส เกณฑการประเมน - ตรวจสอบคณภาพผลตภณฑเนอสกร 1 = ตรวจสอบคณภาพและการปนเปอนของผลตภณฑเนอสกร (บรรจภณฑและผลตภณฑ) ทางกายภาพตามทกาหนด

ได 2 = ควบคม ตรวจสอบ แกไขปญหาในการตรวจสอบคณภาพและการปนเปอนของผลตภณฑ (บรรจภณฑและ

ผลตภณฑ) ทางกายภาพ และสามารถตดสนใจใหหรอไมใหผานการตรวจสอบได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B7 บรหารจดการมาตรฐานงานผลตเนอสกร B71 จดระบบงานผลตเนอสกร B711 จดระบบงานและพนทปฏบตงานตามผงโรงงาน - จดระบบงาน 1 = จดวางระบบงานไดเหมาะสม ตอเนอง สะดวก รวดเรวและปลอดภยตามลกษณะงานและลาดบการผลต 2 = จดวางและควบคมระบบงาน ปรบปรง/พฒนา แกไขปญหาใหสามารถปฏบตงานอยางมประสทธภาพได - จดพนทปฏบตงาน 1 = จดแบงสดสวน วางแผนผงพนทปฏบตงานตามลาดบการผลตกอน-หลงไดอยางเหมาะสม ตอเนอง สะดวก รวดเรว

และปลอดภยตามลกษณะงานได 2 = กาหนดพนท จดแบงสดสวน วางแผนผง ปรบปรง/พฒนาและแกไขปญหาใหสามารถปฏบตงานอยางม

ประสทธภาพได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B712 จดเครองมอ เครองจกร อปกรณการปฏบตงานตามระบบงาน - จดระบบการจดการเกยวกบเครองมอ เครองจกร อปกรณ 1 = จดวางระบบการจดการเกยวกบเครองมอ เครองจกร อปกรณไดเหมาะสม สะดวกและรวดเรวในการปฏบตงาน

ตามลกษณะงาน 2 = จดวางระบบและควบคมการจดการเกยวกบเครองมอ เครองจกร อปกรณ ปรบปรง/พฒนา แกไขปญหาใหสามารถ

ปฏบตงานอยางมประสทธภาพได - ตรวจสอบการจดการเกยวกบเครองมอ เครองจกร อปกรณ 1 = ตรวจสอบการจดการเกยวกบเครองมอ เครองจกร อปกรณตามระบบได 2 = ควบคม ตรวจสอบ ปรบปรง/พฒนา แกไขปญหาในการจดการเกยวกบเครองมอ เครองจกร อปกรณได และ

สามารถตดสนใจใหผานหรอไมใหผานการตรวจสอบได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได


รหส เกณฑการประเมน B713 จดกฎระเบยบและแผนการปฏบตงานผลตเนอสกรตามหลกการและกระบวนการ - กาหนดกฎระเบยบและแผนการปฏบตงาน 1 = กาหนดกฎระเบยบในการทางานและวางแผนการปฏบตงานตามมาตรฐานการบรหารงานคณภาพและมาตรฐาน

อาหารปลอดภยได 2 = กาหนดกฎระเบยบและวางแผนการปฏบตงาน ควบคม ปรบปรง/พฒนา แกไขปญหา ใหสามารถปฏบตงานได

อยางมประสทธภาพได - ตรวจสอบการปฏบตตามกฎระเบยบและแผนงาน 1 = ตรวจสอบการปฏบตตนของผปฏบตงานตามกฎระเบยบ และการปฏบตงานตามลาดบกอน-หลง และหรอขนตอน

การปฏบตงานตามแผนปฏบตงานได 2 = ควบคม ตรวจสอบ ปรบปรง/พฒนา แกไขปญหาการปฏบตตนและปฏบตงานของผปฏบตงาน และสามารถ

ตดสนใจในการใหรางวลหรอลงโทษผปฏบตงานได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B72 ซอมบารงรกษาเครองมอ เครองจกร อปกรณB721 ตรวจสอบสภาพเครองมอ เครองจกร อปกรณตามคมอ - ตรวจสอบสภาพเครองมอ อปกรณ 1 = ตรวจสอบสภาพเครองมอ อปกรณกอน-หลงการใชงานตามทกาหนดได 2 = ตรวจสอบสภาพเครองมอ อปกรณตามคมอการใชงานและมาตรฐานอาหารปลอดภยได 3 = ควบคม ตรวจสอบสภาพเครองมอ อปกรณเพอความปลอดภยของผปฏบตงาน และประสทธภาพในการผลตได - ตรวจสอบสภาพเครองจกร 1 = ตรวจสอบสภาพเครองจกรกอน-หลงการใชงานตามทกาหนดได 2 = ตรวจสอบสภาพเครองจกรตามคมอการใชงานและมาตรฐานอาหารปลอดภยได 3 = ควบคม ตรวจสอบสภาพจกรเพอความปลอดภยของผปฏบตงาน และประสทธภาพในการผลตได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B722 เตรยมเครองมอ วสด อปกรณในการซอมบารงรกษาตามหลกการและกระบวนการ - เตรยมเครองมอ วสด อปกรณ 1 = เบก-จาย เตรยม ใชและจดเกบ (สงคน) เครองมอ วสด อปกรณในการซอมบารงรกษาเครองมอเครองจกรตามทกาหนดได 2 = เลอก เบก-จาย เตรยม ควบคมการใช บารงรกษา จดเกบ (สงคน) เครองมอ วสด อปกรณในการซอมบารงรกษา

ตามประเภท ชนด จานวน และลกษณะทบกพรอง/ผดปกตของเครองมอเครองจกรได 3 = ควบคมการเลอก เบก-จาย เตรยม ใช จดเกบ (สงคน) ปรบปรง/แกไขปญหาในการเตรยมเครองมอ วสด อปกรณ

ในการซอมบารงรกษาเครองมอเครองจกรได - ตรวจสอบสภาพเครองมอ วสด อปกรณ 1 = ตรวจสอบสภาพและปรมาณเครองมอ วสด อปกรณทใชในการซอมบารงรกษาตามวธทกาหนดได 2 = ตรวจสอบสภาพและปรมาณเครองมอ วสด อปกรณทใชในการซอมบารงรกษาตามคมอการใชงาน และลกษณะของ

การซอมบารงรกษาเครองมอ เครองจกรได 3 = ควบคม ตรวจสอบสภาพ ปรบปรง/แกไขปญหาของเครองมอ วสด อปกรณทใชในการซอมบารงรกษาเครองมอ

เครองจกร และสามารถตดสนใจในการปฏบตงานได


รหส เกณฑการประเมน - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B723 ซอมบารงรกษาเครองมอ เครองจกร อปกรณตามหลกการและกระบวนการ - ซอมบารงรกษาเครองมอ อปกรณ 1 = ซอมบารงรกษาเครองมอ อปกรณตามวธการ/ระยะเวลาทกาหนดในคมอการใชงานได 2 = ซอมบารง ตรวจปรบ/แกไขเครองมอ อปกรณตามลกษณะอาการทผดปกต/บกพรองได 3 = ควบคม ซอมบารง ปรบปรง/พฒนา แกไขปญหาขอบกพรองผดปกตของเครองมอ อปกรณ และสามารถตดสนใจ

ในการใชหรอไมใชเครองมอ อปกรณเพอความปลอดภยของผปฏบตงานและหรอผบรโภคได - ซอมบารงรกษาเครองจกร 1 = ซอมบารงรกษาเครองจกรตามวธการ/ระยะเวลาทกาหนดในคมอการใชงานได 2 = ซอมบารง ตรวจปรบ/แกไขเครองจกรตามลกษณะอาการทผดปกต/บกพรองได 3 = ควบคม ซอมบารง ปรบปรง/พฒนา แกไขปญหาขอบกพรองผดปกตของเครองจกร และสามารถตดสนใจในการใช

หรอไมใชเครองจกรเพอความปลอดภยของผปฏบตงานและหรอผบรโภคได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B73 ตรวจสอบควบคมคณภาพ B731 ตรวจสอบควบคมคณภาพกอนการผลตตามหลกการและกระบวนการ - เลอก เตรยมใชและบารงรกษาเครองมอ วสด อปกรณ 1 = เตรยม ใช ทาความสะอาดและเกบรกษาเครองมอ วสด อปกรณได 2 = เตรยม ใช ทาความสะอาดและตรวจสอบสภาพเครองมอ วสด อปกรณได 3 = เลอก ใช ตรวจสอบสภาพ และบารงรกษาเครองมอ วสด อปกรณ และแกไขปญหาได - ตรวจสอบควบคมคณภาพกอนการผลต 1 = ตรวจสอบควบคมคณภาพ และตรวจวดสภาวะในกระบวนการกอนการผลตตามขอกาหนดของโรงงานและ

มาตรฐานอาหารปลอดภยได 2 = วเคราะหและสรปผลการตรวจสอบ/ตรวจวดได 3 = ปรบปรง/พฒนา แกไขปญหาในกระบวนการกอนการผลตได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B732 ตรวจสอบควบคมคณภาพระหวางการผลตตามหลกการและกระบวนการ - เลอก เตรยมใชและบารงรกษาเครองมอ วสด อปกรณ 1 = เตรยม ใช ทาความสะอาดและเกบรกษาเครองมอ วสด อปกรณได 2 = เตรยม ใช ทาความสะอาดและตรวจสอบสภาพเครองมอ วสด อปกรณได 3 = เลอก ใช ตรวจสอบสภาพ และบารงรกษาเครองมอ วสด อปกรณ และแกไขปญหาได


รหส เกณฑการประเมน - ตรวจสอบควบคมคณภาพระหวางการผลต 1 = ตรวจสอบควบคมคณภาพ และตรวจวดสภาวะในกระบวนการระหวางการผลตตามมาตรฐานสนคาและ

มาตรฐานอาหารปลอดภยได 2 = วเคราะหและสรปผลการตรวจสอบ/ตรวจวดได 3 = ปรบปรง/พฒนา แกไขปญหาในกระบวนการระหวางการผลตได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B733 ตรวจสอบควบคมคณภาพหลงการผลตตามหลกการและกระบวนการ - เลอก เตรยมใชและบารงรกษาเครองมอ วสด อปกรณ 1 = เตรยม ใช ทาความสะอาดและเกบรกษาเครองมอ วสด อปกรณได 2 = เตรยม ใช ทาความสะอาดและตรวจสอบสภาพเครองมอ วสด อปกรณได 3 = เลอก ใช ตรวจสอบสภาพ และบารงรกษาเครองมอ วสด อปกรณ และแกไขปญหาได - ตรวจสอบควบคมคณภาพหลงการผลต 1 = ตรวจสอบควบคมคณภาพ และตรวจวดสภาวะในกระบวนการหลงการผลตตามมาตรฐานสนคาและมาตรฐาน

อาหารปลอดภยได 2 = วเคราะหและสรปผลการตรวจสอบ/ตรวจวดได 3 = ปรบปรง/พฒนา แกไขปญหาในกระบวนการหลงการผลตได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B74 บารงรกษาสขอนามยและสภาพแวดลอมในงานผลตเนอสกร B741 บารงรกษาสขอนามยสวนบคคลในการปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ - แตงกายตามกฎระเบยบขอบงคบ 1 = ดแลการแตงกายของผปฏบตงานตามกฎระเบยบขอบงคบของโรงงานได 2 = ควบคมดแลการแตงกายของผปฏบตงานตามมาตรฐานอาหารปลอดภยได 3 = กาหนด ปรบปรง/พฒนา แกไขปญหาการแตงกายของผปฏบตงานได - บารงรกษาสขลกษณะสวนบคคล 1 = ดแลสขลกษณะสวนบคคลของผปฏบตงานตามขอกาหนดของโรงงานและมาตรฐานอาหารปลอดภยได 2 = ควบคมดแลสขลกษณะสวนบคคลของผปฏบตงานตามมาตรฐานอาหารปลอดภยได 3 = ปรบปรง เสรมสราง และแกไขปญหาสขลกษณะสวนบคคลของผปฏบตงานได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได


รหส เกณฑการประเมน B742 บารงรกษาความสะอาดและความเปนระเบยบของเครองจกร เครองมอและอปกรณในการปฏบตงานตามหลกการและ

กระบวนการ - บารงรกษาความสะอาดของเครองจกร เครองมอและอปกรณ 1 = ทาความสะอาดและฆาเชอเครองจกร เครองมอและอปกรณตามวธการทกาหนดได 2 = กาหนดวธการทาความสะอาด คานวณและใชสารเคมในการฆาเชอตามคมอ/เอกสารกากบการใชครองจกร

เครองมอและอปกรณได 3 = เลอก คานวณและใชสารเคมในการทาความสะอาดและฆาเชอเครองจกร เครองมอและอปกรณตามมาตรฐานอาหาร

ปลอดภยได - จดเกบรกษาเครองจกร เครองมอและอปกรณ 1 = จดเกบรกษาเครองจกร เครองมอและอปกรณตามระบบทกาหนดได 2 = จดระบบการจดเกบรกษาเครองจกร เครองมอและอปกรณตามชนด/ลกษณะของงาน และมาตรฐานอาหารปลอดภย

ได 3 = ปรบปรง/พฒนา แกไขปญหาในการจดเกบรกษาเครองจกร เครองมอและอปกรณได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B743 บารงรกษาสภาพแวดลอมในการปฏบตงานใหปลอดภยตามมาตรฐานอาหารปลอดภย/กฎหมายอาหารทเกยวของ - บารงรกษาสภาพแวดลอมในการปฏบตงาน 1 = ดแล ทาความสะอาด ควบคมสภาพแวดลอมในการปฏบตงานตามมาตรฐานอาหารปลอดภยและกฎหมายท

เกยวของได 2 = ปรบปรง/พฒนา แกไขปญหาสภาพแวดลอมในการปฏบตงานได - ตรวจสอบสภาพแวดลอมในการปฏบตงาน 1 = ตรวจสอบสภาพแวดลอม/ตรวจวดสภาวะในการปฏบตงานตามมาตรฐานอาหารปลอดภยและกฎหมายทเกยวของ

ได 2 = ปรบปรง/แกไขสภาพแวดลอม/สภาวะในการปฏบตงานตามกฎหมายทกาหนดได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B75 พฒนาการปฏบตงานผลตเนอสกร B751 ปฏบตตนตามกฎระเบยบขอบงคบ - กาหนดกฎระเบยบขอบงคบ 1 = กาหนดกฎระเบยบขอบงคบในการปฏบตตนของผปฏบตงานตามมาตรฐานการบรหารงานคณภาพและกฎหมายท

เกยวของได 2 = ปรบปรง/พฒนา แกไขปญหาใหผปฏบตงานสามารถปฏบตงานไดอยางมประสทธภาพ - ปฏบตตนตามกฎระเบยบขอบงคบ 1 = มความรบผดชอบและมการปฏบตตนของผปฏบตงานตามกฎระเบยบขอบงคบของโรงงาน 2 = ควบคม ดแลการปฏบตตนของผปฏบตงานตามกฎระเบยบขอบงคบของโรงงาน 3 = ปรบปรง เสรมสรางและแกไขปญหาการปฏบตตนของผปฏบตงานได


รหส เกณฑการประเมน - ตรวจสอบการปฏบตตามกฎระเบยบขอบงคบ 1 = ตรวจสอบการปฏบตตนของผปฏบตงานตามกฎระเบยบขอบงคบของโรงงานได 2 = ปรบปรง แกไขการปฏบตตนของผปฏบตงาน และสามารถตดสนใจใหผานหรอไมผานการตรวจสอบได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B752 ปฏบตงานโดยคานงถงประสทธภาพและประสทธผล - กาหนดเปาหมายในการปฏบตงาน 1 = มการกาหนดปรมาณและคณภาพในการปฏบตงานชดเจนตามแผนปฏบตงาน/ใบสงสนคา 2 = กาหนดปรมาณและคณภาพ ปรบปรง/แกไข ใหสามารถปฏบตงานไดเหมาะสมกบเวลาและตามมาตรฐานสนคา/

ใบสงสนคาได - กาหนดบคลากรทรบผดชอบในงาน 1 = จดบคลากรทมความร ทกษะและจานวนเพยงพอ เหมาะสมในการปฏบตงานตามแผนการปฏบตงาน 2 = เสรมสรางความร เพม/ลดจานวนบคลากรใหเหมาะสมกบการปฏบตงานตามแผนการปฏบตงาน - ปฏบตงานอยางมประสทธภาพ 1 = มความรบผดชอบและชานาญการในการปฏบตงาน 2 = มความรบผดชอบ ขยน อดทนและเชยวชาญการในการปฏบตงาน 3 = มความรบผดชอบ ขยน อดทน เชยวชาญและแกไขปญหาในการปฏบตงานได - ตรวจสอบประสทธภาพในการทางานและผลงาน 1 = ตรวจสอบประสทธภาพในการทางานและผลงานตามเกณฑการปฏบตงานได 2 = กาหนดเกณฑ ตรวจสอบประสทธภาพในการทางานและผลงานตามมาตรฐานการบรหารงานคณภาพได 3 = ควบคม ตรวจสอบ ปรบปรง/แกไขปญหา และตดสนใจใหผานหรอไมผานเกณฑการตรวจสอบได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B753 บนทกรายงานการปฏบตงานตามหลกการและกระบวนการ - กาหนดรปแบบ ขอมลและวธการบนทก/รายงาน 1 = กาหนดวธการและจดทาแบบบนทกขอมลการปฏบตงานชดเจนและครบถวนตามขอกาหนดของโรงงาน 2 = กาหนดวธการ รปแบบ ปรบปรง/แกไขใหสามารถบนทก/รายงานขอมลไดชดเจน ครบถวน และถกตองตาม

มาตรฐานการบรหารงานคณภาพและกฎหมายทเกยวของ - บนทก/รายงานการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามรปแบบทกาหนดได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได - จดเกบบนทก/รายงานการปฏบตงาน 1 = จดเกบบนทก/รายงานตามระบบงานทกาหนดได 2 = กาหนดระบบการจดเกบบนทก/รายงานไดอยางเปนระเบยบตามมาตรฐานการบรหารงานคณภาพ 3 = ควบคม ปรบปรง/พฒนา และแกไขการจดเกบบนทก/รายงานใหมประสทธภาพและสะดวกตอการคนหาหรอ

ตรวจสอบยอนกลบได


รหส เกณฑการประเมน B754 สอสารในการดาเนนงานตามหลกการ - กาหนดรปแบบและวธการสอสาร 1 = กาหนดรปแบบและวธการสอสารโดยใชเทคโนโลยอยางงาย 2 = ประยกตใชเทคโนโลยในการกาหนดรปแบบและวธการสอสาร - เลอก ใชเครองมอ วสด อปกรณในการสอสาร 1 = เตรยม ใชเครองมอ วสด อปกรณในการสอสารตามวธทกาหนดได 2 = เลอก เตรยม ใช ตรวจสอบสภาพเครองมอ วสด อปกรณในการสอสารได 3 = เลอก ใช ควบคม ตรวจสอบสภาพ บารงรกษา แกไขปญหา/ขอบกพรองของเครองมอ วสด อปกรณในการสอสารได - สอสารขอมลทเกยวของกบการดาเนนงาน 1 = สามารถสอสารขอมลโดยใชเทคโนโลยอยางงายตามระบบทกาหนดไดอยางมประสทธภาพ 2 = สามารถประยกตใชเทคโนโลยในการสอสารขอมลไดอยางมประสทธภาพ - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได B755 สอน/เสนอแนะ/กากบดแล/แกปญหาตามหลกการ - กาหนดรปแบบและวธการสอน/เสนอแนะ/กากบดแลการ

ปฏบตงาน 1 = จดทาแผนและวธการเสรมสรางความร ทกษะ สขลกษณะสวนบคคลในการปฏบตงานผลตเนอสกรใหมประสทธภาพ

ไดเหมาะสมตามลกษณะงาน และลาดบชนบงคบบญชา 2 = จดการ ปรบปรง/แกไขรปแบบและวธการในการเสรมสรางความร ทกษะ สขลกษณะสวนบคคลใหเหมาะสมกบ

การเปลยนแปลงของเทคโนโลยในการผลตเนอสกรและผบรโภคตามมาตรฐานบรหารงานคณภาพ - สอน/เสนอแนะ/กากบดแลการปฏบตงาน 1 = ฝกอบรม สอน/เสนอแนะความร ทกษะใหแกผปฏบตงานไดเหมาะสมกบลกษณะงาน และตามแผนและวธการท

กาหนด 2 = ควบคม จดการ ปรบปรง/แกไขหวขอการสอน/เสนอแนะใหแกผปฏบตงานไดเหมาะสมกบการเปลยนแปลงของ

เทคโนโลยในการผลต และมาตรฐานอาหารปลอดภย - กากบดแลการปฏบตงาน 1 = ควบคม ดแลการปฏบตงานของผปฏบตงานไดตามเกณฑการปฏบตงานและแผนการผลต 2 = สงเกต ตรวจสอบ ประเมนผลการปฏบตงานของผปฏบตงานตามเกณฑและกฎระเบยบของโรงงาน และสามารถ

ตดสนใจในการใหผานหรอไมผานเกณฑได - แกไขปญหาในการปฏบตงาน 1 = จดการ แกไขปญหาในการปฏบตงานเปนรายบคคลหรอผรวมงานได 2 = จดการ แกไขปญหาในการปฏบตงานในแผนก/ฝายได 3 = จดการ แกไขปญหาในการปฏบตงานระหวางหนวยงานและหรอภายนอกโรงงานได - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได


รหส เกณฑการประเมน B756 สราง/รกษาสมพนธภาพระหวางผรวมงานและผมาตดตอ - กาหนดรปแบบและวธการสราง/รกษาสมพนธภาพ 1 = กาหนดรปแบบและวธการสราง/รกษาสมพนธภาพระหวางเพอนรวมงาน ผบงคบบญชา และผใตบงคบบญชาได

เหมาะสมกบลกษณะงาน 2 = กาหนดรปแบบและวธการสราง/รกษาสมพนธภาพระหวางหนวยงานภายในโรงงาน ผปฏบตงานกบบคคล/

หนวยงานภายนอก และหรอผบรโภคไดตามมาตรฐานการบรหารงานคณภาพ - สราง/รกษาสมพนธภาพ 1 = เสรมสรางและรกษาสมพนธภาพของผปฏบตงานตอเพอนรวมงาน ผบงคบบญชา บคคลหรอหนวยงานภายในและ

ภายนอกโรงงานตามวธการทกาหนดได 2 = เสรมสราง รกษาสมพนธภาพ ปรบปรง/แกไขปญหาในการประสานงาน/ตดตอสอสารระหวางเพอนรวมงาน

ผบงคบบญชา บคคลหรอหนวยงานภายในและภายนอกโรงงานไดอยางมประสทธภาพ - บนทก/สรปผลการปฏบตงาน 1 = บนทกการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนตามแบบบนทกได 2 = บนทก รายงานและสรปผลการปฏบตงานหรอปญหาทเกดขนได 3 = นาขอมลไปปรบปรง พฒนาหรอหาแนวทางแกไขปญหาได

ภาคผนวก


คาสงสานกงานคณะกรรมการการอาชวศกษา ท 82/2551

เรอง แตงตงคณะกรรมการดาเนนการพฒนามาตรฐานอาชพกลมเกษตรและอาหาร ภายใตโครงการพฒนาระบบคณวฒวชาชพ ปงบประมาณ 2551

___________________________

ตามทรฐบาลไดกาหนดนโยบายพฒนาขดความสามารถในการแขงขนของประเทศ ใหสามารถแขงขนในเวทการคาโลกไดอยางเขมแขงและพงพาตนเองได โดยมอบใหกระทรวงศกษาธการ โดยสานกงานคณะกรรมการการอาชวศกษา รวมกบสภาอตสาหกรรมแหงประเทศไทยดาเนนการจดตงสถาบนคณวฒวชาชพเพอเปนหนวยงานในการพฒนาและสงเสรมคณภาพกาลงแรงงานไทยใหมประสทธภาพในการผลตสงขน สานกงานคณะกรรมการการอาชวศกษาซงมภารกจหลกในการกาหนดนโยบายการผลตและพฒนากาลงแรงงานระดบกลางทเปนปจจยสาคญในการสรางและพฒนาการผลตสนคาและบรการในระบบเศรษฐกจใหมความเขมแขงและเจรญเตบโต จงเหนสมควรดาเนนการเตรยมการทางดานวชาการและขอมลพนฐานเพอรองรบการ จดตงสถาบนคณวฒวชาชพดงกลาว สาหรบเปนกรอบในการพฒนามาตรฐานการศกษาวชาชพใหมความ สมพนธสอดคลองกบมาตรฐานอาชพ เปนการยกระดบขดความสามารถของผสาเรจการศกษาใหสอดคลองกบความจาเปนภาคเศรษฐกจและสงคมเพอการแขงขนของประเทศตอไป ดงนน เพอใหการดาเนนงานตามนโยบายดงกลาวเปนไปอยางมประสทธภาพและบรรลวตถประสงค สานกงานคณะกรรมการการอาชวศกษาจงแตงตง ผดารงตาแหนงและผมรายนามตอไปน เปนคณะกรรมการดาเนนการพฒนามาตรฐานอาชพกลมเกษตรและอาหาร

คณะกรรมการทปรกษา

1. นายอกนษฐ คลงแสง ทปรกษาดานมาตรฐานการอาชวศกษาเกษตรกรรมและประมง 2. นางสรรกษ รชชศานต ผอานวยการสานกมาตรฐานการอาชวศกษาและวชาชพ 3. นายสทธศกด รตนพาณชย ผอานวยการวทยาลยเกษตรและเทคโนโลยลพบร 4. นายสมศกด เจรญวย ผอานวยการวทยาลยเกษตรและเทคโนโลยเพชรบร 5. นายเกรยงศกด ศลปประสทธ ผอานวยการวทยาลยเกษตรและเทคโนโลยศรสะเกษ 6. นายเชาวลต อะมะทน ผอานวยการวทยาลยเกษตรและเทคโนโลยราชบร 7. นายจรล ยบรมย ผอานวยการวทยาลยเกษตรและเทคโนโลยสพรรณบร

คณะกรรมการประสานงานวชาการ

1. นายสมเจษ ใจภกด วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยลพบร ประธานกรรมการ 2. นายวระ ทองศลา วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยเพชรบร กรรมการ 3. นางสาววลลภา อยทอง สานกมาตรฐานการอาชวศกษาและวชาชพ กรรมการ 4. นางศศธร กลสรสวสด สานกมาตรฐานการอาชวศกษาและวชาชพ กรรมการ 5. นายพนย ลาภกด สานกมาตรฐานการอาชวศกษาและวชาชพ กรรมการ


6. นายชยวฒน มณสธรรม สานกมาตรฐานการอาชวศกษาและวชาชพ กรรมการ 7. นางปรยนนท อารมณรตน สานกมาตรฐานการอาชวศกษาและวชาชพ กรรมการและเลขานการ 8. นางอรษา แกลวเกษตรกรณ สานกมาตรฐานการอาชวศกษาและวชาชพ กรรมการและผชวยเลขานการ

ใหคณะกรรมการประสานงานวชาการมหนาทรบผดชอบในการเตรยมการดาเนนการพฒนามาตรฐานอาชพกลมเกษตรและอาหาร ดาเนนการจดประชมปฏบตการ ประสานงานและตดตามประเมนผลการดาเนนงานเพอใหเปนไปอยางมประสทธภาพและบรรลตามวตถประสงค

คณะกรรมการพฒนามาตรฐานอาชพ

คณะกรรมการภาคเอกชน 1. สตวแพทยหญงองสนา ฮอเจรญ ผอานวยการฝายผลตสกร เครอเบทาโกร 2. นายธวชชย วงศช ผจดการอาวโสแผนกผลต เครอเบทาโกร 3. นางสทธลกษณ ศรสนตแสง ผจดการอาวโสฝายพฒนาและบรหารงานบคคล เครอเบทาโกร 4. นางสาวกรกนก ออนคาภา ผจดการแผนกบคคล เครอเบทาโกร 5. นายอนสรณ คงสวสด ผชวยผจดการฝายบคคลและธรการ เครอเบทาโกร 6. นายสนตชย บญมาละ ผจดการโรงงานเบทาโกร เซฟต มท แพคกง 7. นางพจนา มงม ผจดการแผนกบคคลและธรการ โรงงานเบทาโกร เซฟต มท แพคกง 8. นายไพรทล ทองออน ผจดการทวไปสวนพฒนาธรกจเกษตร ฟารมโชคชย กรป 9. หมอมหลวงยทธการ สขสวสด หางหนสวนจากด นาฝนฟารม ประธานสหกรณโคนมผเลยงโคนมหนซอน จากด 10. นายสรยา กจสาเรจ เจาของฟารม เอส.เค. พทยาแรนซ นายกสมาคมสงเสรมการเลยงโคพนธบราหมน 11. นายสทธพงษ กฤษภากรณ เจาของฟารม ท.เอส.ฟารม นายกสมาคมผบารงพนธโคพนธบราหมนแหงประเทศไทย

คณะกรรมการกลมอาชพผลตสกร 1. นางจนดา นยะสม วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยสงหบร ประธานกรรมการ 2. นายเลศ ศรเอยม วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยเพชรบร กรรมการ 3. นายรณพร สงขย วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยสพรรณบร กรรมการ 4. นายสตวแพทยปรทรรศน รบกลา วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยศรสะเกษ กรรมการ 5. นายสมพงค คาอน วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยราชบร กรรมการ 6. นายจกรนทร โกละกะ วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยลพบร กรรมการและเลขานการ

คณะกรรมการกลมอาชพชาแหละ-ตดแตงเนอสกร 1. นางสาวสกญญา วงศวฒนา วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยราชบร ประธานกรรมการ 2. นางสาวชมนาด พวงสวสด วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยศรสะเกษ กรรมการ 3. นางสขมาลย สพนธนา วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยลพบร กรรมการ 4. นายดเรก มวงงาม วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยอทยธาน กรรมการ 5. สตวแพทยหญงเจตนา หนพนธ วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยศรสะเกษ กรรมการและเลขานการ


คณะกรรมการกลมอาชพผลตโคเนอ 1. นายสมฤทธ อนทรเฉลยว วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยลพบร ประธานกรรมการ 2. นายสตวแพทยปรเมษฐ บญกศล วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยลพบร กรรมการ 3. นายปรญญา หวงมน วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยนครราชสมา กรรมการ 4. นายสนธ มงคลาด วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยราชบร กรรมการ 5. นายมนญ ชานาญเกษกรณ วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยสพรรณบร กรรมการ 6. นายสตวแพทยธรยทธ ชาวฒ วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยเพชรบร กรรมการและเลขานการ

คณะกรรมการกลมอาชพผลตโคนม 1. นายบญเรม บญนธ วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยนครราชสมา ประธานกรรมการ 2. นายวเชยร ยงยน วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยลพบร กรรมการ 3. นายสมชาต เปรยมสงเนน วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยลพบร กรรมการ 4. นายบญช แสนโคตร วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยศรสะเกษ กรรมการ 5. นายภรพงศ จตรมะโน วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยเพชรบร กรรมการ 6. นายสมพงษ สวรรณมาล วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยราชบร กรรมการ 7. นายฉลอง เจยรพนธ วทยาลยเกษตรและเทคโนโลยเพชรบร กรรมการและเลขานการ

ใหคณะกรรมการพฒนามาตรฐานอาชพมหนาทรบผดชอบในการจดเตรยมขอมลดานอาชพและ ดานวชาการ และรวมพจารณาดาเนนงานพฒนามาตรฐานอาชพในสาขาอาชพทกาหนดใหบรรลผลสาเรจอยางมประสทธภาพ เพอใชเปนแนวทางในการกาหนดมาตรฐานการศกษาวชาชพตามระบบคณวฒวชาชพตอไป ทงน ตงแตบดนเปนตนไป

สง ณ วนท 23 มกราคม พ.ศ. 2551 นายวระศกด วงษสมบต (นายวระศกด วงษสมบต) เลขาธการคณะกรรมการการอาชวศกษา

สานกมาตรฐานการอาชวศกษาและวชาชพ

สานกงานคณะกรรมการการอาชวศกษา

01-ปกอาชีพ08 11...

Documents