01 keukenfuncties + inrichting
TRANSCRIPT
![Page 1: 01 keukenfuncties + inrichting](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022102811/58eb5e811a28abb07b8b4773/html5/thumbnails/1.jpg)
TITEL 36FUNCTIES EN ROLLEN IN DE KEUKEN
![Page 2: 01 keukenfuncties + inrichting](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022102811/58eb5e811a28abb07b8b4773/html5/thumbnails/2.jpg)
Chef-kok: heeft de algehele leiding in de keukenSous-chef: is de plaatsvervanger van de chefChef de partie: verantwoordelijk voor een partie (een
afdeling in de keuken)– Garde-manger: de koude keuken– Entremetier: de garnituren (groenten e.d.)– Rôtisseur: vleesbereidingen– Pâtissier: nagerechten e.d.
Tournant: chef de partie die overal inzetbaar isAide of commis de cuisine: leerlingkokCasserolier: afwasser
FUNCTIES EN ROLLEN
![Page 3: 01 keukenfuncties + inrichting](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022102811/58eb5e811a28abb07b8b4773/html5/thumbnails/3.jpg)
INRICHTING VAN KEUKENS
![Page 4: 01 keukenfuncties + inrichting](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022102811/58eb5e811a28abb07b8b4773/html5/thumbnails/4.jpg)
INRICHTING VAN KEUKENS
In een keuken worden grondstoffen verwerkt.
Het gehele proces van begin tot eind wordt het bewerkingstraject genoemd.
![Page 5: 01 keukenfuncties + inrichting](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022102811/58eb5e811a28abb07b8b4773/html5/thumbnails/5.jpg)
INRICHTING VAN KEUKENS
In een keuken worden grondstoffen verwerkt.
Het gehele proces van begin tot eind wordt het bewerkingstraject genoemd.
Het bewerkingstraject bestaat uit de volgende stappen:
![Page 6: 01 keukenfuncties + inrichting](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022102811/58eb5e811a28abb07b8b4773/html5/thumbnails/6.jpg)
INRICHTING VAN KEUKENS
In een keuken worden grondstoffen verwerkt.
Het gehele proces van begin tot eind wordt het bewerkingstraject genoemd.
Het bewerkingstraject bestaat uit de volgende stappen:
aanvoer/opslag marchandise
![Page 7: 01 keukenfuncties + inrichting](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022102811/58eb5e811a28abb07b8b4773/html5/thumbnails/7.jpg)
INRICHTING VAN KEUKENS
In een keuken worden grondstoffen verwerkt.
Het gehele proces van begin tot eind wordt het bewerkingstraject genoemd.
Het bewerkingstraject bestaat uit de volgende stappen:
aanvoer/opslag marchandise bewerken
![Page 8: 01 keukenfuncties + inrichting](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022102811/58eb5e811a28abb07b8b4773/html5/thumbnails/8.jpg)
INRICHTING VAN KEUKENS
In een keuken worden grondstoffen verwerkt.
Het gehele proces van begin tot eind wordt het bewerkingstraject genoemd.
Het bewerkingstraject bestaat uit de volgende stappen:
aanvoer/opslag marchandise bewerken uitgifte
![Page 9: 01 keukenfuncties + inrichting](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022102811/58eb5e811a28abb07b8b4773/html5/thumbnails/9.jpg)
INRICHTING VAN KEUKENS
In een keuken worden grondstoffen verwerkt.
Het gehele proces van begin tot eind wordt het bewerkingstraject genoemd.
Het bewerkingstraject bestaat uit de volgende stappen:
aanvoer/opslag marchandise bewerken uitgifte retourstromen
![Page 10: 01 keukenfuncties + inrichting](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022102811/58eb5e811a28abb07b8b4773/html5/thumbnails/10.jpg)
INRICHTING VAN KEUKENS
Om het bewerkingstraject zo goed mogelijk te laten verlopen, moeten lay-out en routing van de keuken daarop aangepast zijn.
![Page 11: 01 keukenfuncties + inrichting](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022102811/58eb5e811a28abb07b8b4773/html5/thumbnails/11.jpg)
INRICHTING VAN KEUKENS
Om het bewerkingstraject zo goed mogelijk te laten verlopen, moeten lay-out en routing van de keuken daarop aangepast zijn.
Lay-out van de keuken:• wat staat waar?• wat wordt waar gedaan?
![Page 12: 01 keukenfuncties + inrichting](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022102811/58eb5e811a28abb07b8b4773/html5/thumbnails/12.jpg)
INRICHTING VAN KEUKENS
Om het bewerkingstraject zo goed mogelijk te laten verlopen, moeten lay-out en routing van de keuken daarop aangepast zijn.
Lay-out van de keuken:• wat staat waar?• wat wordt waar gedaan?
Routing:• Welke weg leggen grondstoffen en personeel af?
![Page 13: 01 keukenfuncties + inrichting](https://reader037.vdocuments.net/reader037/viewer/2022102811/58eb5e811a28abb07b8b4773/html5/thumbnails/13.jpg)
tekst 24
TITEL 36