01 - pa-1-a.pdf
TRANSCRIPT
-
PENGANTAR AGRO INDUSTRI
-
Deskripsi
Matakuliah Pengantar Agroindustri ini dirancangdan disusun untuk mengantarkan mahasiswa kepemahaman dunia agroindustri dalam arti luas
dengan membahas berbagai topik yang berkaitandengan agroindustri , antara lain pengertian
pasca panen dan pengolahan hasil, pengertiannilai tambah produk pertanian, bentuk-bentukolahan hasil pertanian, serta bentuk-bentuk
proses pengolahan hasil pertanian.
-
Tujuan Instruksional
Setelah mengikuti kuliah ini mahasiswa dapatmemahami dunia agroindustri dalam arti luas
dengan membahas berbagai topik yang berkaitandengan agroindustri.
-
Strategi Perkuliahan
Materi Kuliah disampaikan melalui penjelasan-penjelasan, contoh-contoh dengan bantuan LCD
Projector.
-
Tugas-tugas
Tugas berupa paper/makalah per group yang terdiri dari 5 orang mengenai pengembanganproduk agroindustri di Indonesia. Topik akan
ditentukan kemudian.
-
Contoh Outline Tugas Cover (Judul)
Kata Pengantar
Pendahuluan
Latar belakang
Tujuan
Output
Data potensi bahan 5 tahun terakhir
Karakteristik bahan
Sifat fisiko-kimia bahan
Standar mutu bahan baku untuk industri
Pohon industri
Metodologi
Hasil dan pembahasan
Penutup
Rekomendasi
Daftar Pustaka
-
Topik-topik Tugas
1. Potensi dan prospek pengembangan Padi di Indonesia
2. Potensi dan prospek pengembangan Singkong di Indonesia
3. Potensi dan prospek pengembangan Ubi Jalar di Indonesia
4. Potensi dan prospek pengembangan Jagung di Indonesia
5. Potensi dan prospek pengembangan Sagu di Indonesia
6. Potensi dan prospek pengembangan Sayuran di Indonesia
7. Potensi dan prospek pengembangan Buah-buahan di Indonesia
8. Potensi dan prospek pengembangan Karet di Indonesia
9. Potensi dan prospek pengembangan Teh di Indonesia
10.Potensi dan prospek pengembangan Kelapa di Indonesia
11.Potensi dan prospek pengembangan Kelapa Sawit di Indonesia
12.Potensi dan prospek pengembangan Kopi di Indonesia
13.Potensi dan prospek pengembangan Kakao di Indonesia
14.Potensi dan prospek pengembangan Tebu di Indonesia
15.Potensi dan prospek pengembangan Ikan di Indonesia
16.Potensi dan prospek pengembangan Udang di Indonesia
-
Topik-topik Tugas
17.Potensi dan prospek pengembangan Rumput laut di Indonesia
18.Potensi dan prospek pengembangan Sapi di Indonesia
19.Potensi dan prospek pengembangan Kambing di Indonesia
20.Potensi dan prospek pengembangan Susu di Indonesia
21.Potensi dan prospek pengembangan Telur di Indonesia
22.Potensi dan prospek pengembangan Ayam di Indonesia
23.Potensi dan prospek pengembangan Kulit di Indonesia
24.Potensi dan prospek pengembangan Minyak nilam di Indonesia
25.Potensi dan prospek pengembangan Minyak akar wangi di Indonesia
26.Potensi dan prospek pengembangan Minyak sereh wangi di Indonesia
27.Potensi dan prospek pengembangan Resin pinus di Indonesia
28.Potensi dan prospek pengembangan Minyak jarak di Indonesia
29.Potensi dan prospek pengembangan Rotan di Indonesia
30.Potensi dan prospek pengembangan Damar di Indonesia
-
Jadwal PerkuliahanMinggu
kePokok Bahasan
1 Pengertian pasca panen dan pengolahan hasil pertanian
2 Pengertian nilai tambah produk pertanian3 Agroindustri Tanaman Pangan dan Holtikultura4 Agroindustri Perkebunan5 Agroindustri Peternakan6 Agroindustri Perikanan7 Agroindustri Hasil Hutan dan Ikutannya
UTS
8 Proses Sortasi & Grading9 Proses Pemanasan, Pengeringan10 Proses Ekstraksi, Destilasi11 Proses Evaporasi, Kristalisasi12 Proses Pendinginan, Pembekuan13 Proses Pengecilan Ukuran, Pencampuran14 Proses Biologi, Mikrobiologi
UAS
-
Agroindustri:
Proses konversi hasil pertanian melaluiproses kimia, fisika, dan biologis menjadiproduk yang mempunyai nilai tambah lebihtinggi yang melibatkan teknologi danmanajemen yang efektif dan efisien
-
Karakteristik Produk Pertanian
Perishable (mudah rusak)
Voluminous, bulky (kamba)
Low Price (harga murah)
Seasonal (musiman)
-
Peran Agroindustri
1. Mengamankan hasil panen Pengawetan, Memperpanjang umur simpan Memudahkan distribusi komoditas/produk
2. Diversifikasi produk olahan Bahan baku industri Produk konsumsi
3. Peningkatan nilai tambah hasil pertanian4. Peningkatan devisa negara5. Menciptakan lapangan kerja6. Meningkatkan kesejahteraan masyarakat
-
Komoditas adalah hasil pertanian yang memiliki nilai komersialdan biasanya merupakan bahan baku industri.
Produk adalah hasil olahan komoditas melalui proses konversisecara kimiawi, fisik, dan biologis pada tingkatan mutu tertentu.
-
Pohon Industri
Pohon industri adalah diagram mengenaialternatif produk yang dapat dikembangkandari suatu komoditas
Pohon industri mengilustrasikan potensiekonomis suatu komoditas.
-
Minyak Sawit
CPO PKO
Olein Asam
Amino
PFAD Vit A,E Karoten Soap
ChipAsam
Lemak
Trigliserida, Digliserida,
Monogliserida
Stearin
Margarine
Kosmetik
aShortening
Sabun
Vegetable
Ghee/ Vanasoati
Minyak
Goreng
Minyak
Salad
Shorten
ing
Metil
Ester
Surfaktan
Sabun
Cuci
Metil
Ester
Fat
Powder
Cocao Butter
Substitute
(CBS)
ConfectioneriesBiodiesel
Ester Asam
LemakPolyethoxylated
DerivatesPalmitat Propand
Stearat
Metil Ester
SulfonatOleat Glycol
Propylene Glycol
Metalic Salt
Oleat Ba
Palmitat Stearat
Ca, Zn
Stearat
Ca, Mg
Stearat Al, Li
Oleat Zn, Pb
Palmitat Ethylene
Propylene Oxide
Stearat Ethylene
Propylene Oxide
Oleic Acid Dimere
Ethylene
Propylene Oxide
Fatty
Amines
Secondary C16
&
C18/Ethoxylat
edBetain
C16 & C18 /
Ethoxylated
Oxygenated Fatty
Acid Ester
Epoxy Stearic
Octanol Ester
Epthio Stearin Mono
& Polyhydric Alcohol
Ester
Fatty Alcohol
C16&C18 Alcohol
Sulphated
C16&C18 Alcohol
Esterified with
Higher Saturated
Fatty Acid
C16&C19 Alcohol
Ethoxylation
Fatty Acids Amides
Stearamide
Alkanolamides
Sulphated
Alcanolamide of
Palmitat Stearis&
Oleic Acids
Oleamide
Glycerol Food
Emulsifier
Pohon Industri Minyak Sawit
-
Pohon Industri Jagung
Jagung
Daun1. Pakan
2. Kompos
Buah
Kulit(kelobot)
1. Pakan
2. Kompos
3. Rokok
Jagung muda(Baby Corn)
Jagungmudadalamkaleng
Pop Corn
GritsIndustriMakanan
MakananTernak
TepungJagung
PatiJagung
(Maizena)
IndustriMakanan
DextrinIndustriFarmasi
BihunJagung
GulaJagung
IndustriMakanan
Jagung dalamkaleng (Whole cernel corn,
Sweet, Cream Corn)
MinyakJagung
Makanan
BungkilMakananTernak
RambutJagung
Tongkol
1. Pakan
2. Kompos
3. Bahan Bakar
4. Arang
5. Tepung Arang
6. Perasa
Batang1. Pulp
2. Kertas
3. Bahan Bakar
-
Agroindustri : Panen, Pasca Panen, dan Pengolahan Hasil Pertanian
Kegiatan Persiapan TanamKegiatan Penanaman/ternakKegiatan PemeliharaanKegiatan PemanenanKegiatan Pasca PanenKegiatan Pengolahan HasilDimana gula dihasilkan, dimana kualitas hasil
-
Pemanenan (Harvesting)
Issue :
(1) Jenis produk (bijian, umbian, batang, hidup dll)
(2) Metoda dan tenaga kerja
(3) Loss (susut) berat
mutu
(4) Transportasi (jenis, jarak, waktu)
-
Pasca Panen (Post Harvesting)
Issue :
(1) Kegiatan
- pembersihan
- sortasi (pemisahan dari yg tak bernilai)
- grading (pemisahan atas mutu)
- packing (pengemasan)
- penyembelihan
- pengeringan, pembekuan, pendinginan
- dll (sesuai komoditas)
-
Pasca Panen (Post Harvesting)
(2) Kualitas, dan Susut
(3) Manfaat teknis (mudah disimpan, mudah diproses, mudah dijual, mudah ditransportasikan, mudah dikonsumsi, mudah di ......)
(4) Manfaat ekonomis : Nilai tambah
-
Pengolahan Hasil (Processing)
Issue :
(1) Bentuk Produk (setengah jadi produk jadi)
(2) Jangkauan Pasar
(3) Teknologi yang digunakan
(4) Nilai tambah
(5) Standard kualitas
(6) Sistem manajemen produksi
(7) Sistem Bisnis (MNC, GC, NC)
(8) Integrasi dengan bahan baku (terintegrasi, inti-plasma, kontrak, bebas)