11. Mra Ferencn szakcsknyve

A Drtpostagalamb recepttra 11. knyv

Mra Ferencn: Szakcsknyv

A Drtpostagalamb recepttra

11. knyv

Mra Ferencn

Szakcsknyv

Lekzlte: Schiller Aurl

Szerkesztette: Klement Andrs

Barcs, 2001. Mrcius 22.

Tartalomjegyzk

Levesek27Hslevesek27Hsleves27Tykleves27Orjaleves27Csirkebecsinlt-leves27Borjbecsinlt-leves27Raguleves27Borss csirkeleves28Paradicsomos csirkeleves28Gulysleves28Trkonyos brnyleves28Brnyleves zldborsval28Brnyleves karalbval28Pacalleves29Veseleves29Tdvagdalk leves29Halikraleves29Nylleves29Marcafnk29Rgtn-torta29Bann csben30Hamis levesek30Bableves30Bableves - ms mdon30Paradicsomleves30Burgonyaleves30Kukoricagombc leves30Sskaleves31Kmnymagleves31Rizsleves31Levesbe-valk31Mjas-lepny31Habgaluska31Darakocka31Burgonyagombc31Vels pogcsa32Sonks gombc32Has-fnk32Csurgatott tszta32Morzss tska32Gyrt levestszta32Reszelt tszta32Csipetke32Altatott tszta (2-3 ra)33Zsemlegombc33Mjas-galuska33Kislt bors33Tds-tska33Vels gombc33Rizsgombc34Daragaluska34Daragaluska- ms mdon34Kznsges galuska34Hsok34Prkltek34Marhaprklt34Borjprklt34Brnyprklt34Pulykaprklt35Csirkeprklt35Malacprklt35Nylprklt35Mjprklt35Tejfls csirkepapriks35Libaprklt35Kacsaprklt35Galambprklt35Marhahs prklt-mrtsban36Angol hsok, vesepecsenybl36Vesepecsenye36Beefsteak36Beefsteak, ms mdon36Roastbeef36Roastbeef ms mdon36Angol fil36Vesepecsenye, borsos mrtssal37Blszn, rs-vajas tsztban37Tejfeles szelet37Vesepecsenye37Petrezselymes szelet37Rakott blszn37Marhahsok, vegyesen ksztve38Marhahshengerek38Bajor rostlyos38Tlttt rostlyos38Fokhagyms rostlyos38Vrshagyms rostlyos38Szardells rostlyos38Prolt felslszelet38Papriks rostlyos39Papriks felslszelet39Felslszelet ms mdon39Felslszelet borral39Csavart hs39Tlttt felsl39Felsl rntva39Marhaslt (Stefnia slt)40Marhaslt40Gombs slt40Sertshsok40Vgott hs40Vgott hs egybestve40Sertskaraj40Sertskaraj ms mdon41Sertskaraj burgonyval41Sertscomb szeletekben41Sertscomb ms mdon41Friss kolbsz41Hurka41Malac-slt41Torms kolbsz s oldalas41Fehrpecsenye tltve41Borj s rhsok42Marhanyelv tejfls mrtssal42Marhanyelv ms mdon42Bcsi szelet42Natrszelet42Borjcomb gombval42Tejfls borjszelet42Borj zldborsval tltve42Borjcomb tejfllel43Borjcomb ms mdon43Fokhagyms borj43Tlttt borjmell43Mjszelet43Rntott brny43Tlttt brny43Pcolt r44rhsos ksa44Szrnyasok44Rntott csirke44Egszben slt csirke44Tlttt csirke44Becsinlt csirke45Rizses csirke45Liba egszben stve45Libamell vgva45Prolt libamell s comb45Libamell pcolva45Libaaprlk rizzsel45Libakocsonya45Kacsa slve46Kacsa melle s combja prolva46Pcolt kacsamell46Pulyka egszben stve46Gesztenyvel tlttt pulyka46Pulyka melle rntva46Vagdalt pulykamelle46Tlttt galamb46Halak46A hal tiszttsa46Forrzott fogas47Kecsege aszpikkal s majonzzel47Vajban slt hal47Rntott hal47Marinrozott hal47Krsz stve47Halpapriks47Halpapriks ms mdon48Ponty egszben stve48Halkocsonya48Vadak48Nyl stve48Nyl fasrozva48Nyl pcolva48Fcnslt49Fogolyslt49Vadkacsa slve49Vadkacsa pcolva49Vadliba slve49Vadliba pcban49Italok49Trk feketekv49Fagyasztott kv49Meleg csokold I.50Meleg csokold II.50Hideg csokold50Meleg kaka50Hideg kaka50Puncs I.50Puncs II.50Puncs III.50Grog50Meggyszrp50Mlnaszrp51Ribiszke szrp51Kv likr51Mandarin likr51nizs likr51Vanlia likr51Narancs likr51Meggy likr51Cseresznye likr51Mlna likr51Di likr52Forralt bor52Tojs konyak52Rumkszts52Gymlcs-ecetgy52Eltelek52Sprgakoch52Hal puding52Zsemle puding53Borj puding53Tiroli gombc53Lgy tojs53Lecs53Olasz rntotta53Burgonyafnk53Burgonya omlett54Hspuding54Mjpuding54Libamj puding54Nyl gombval55Vel kagylban55Sajt-felfjt55Sonks rtes55Vaddiszn55Karfiol vajjal55Vels puding56Gombs puding56Sonks borj56Has formban56Vels omlett56Vel tekercs56Vels vagy hass bartfle56Sajtos fnk57Rizott57Kirntott karfiol57Kirntott kelkposzta57Karfiol ms mdon57Sprga57Zldbab57Tk lerakva58Vese, velvel58Rntott vel58Rntott marhanyelv58Tdkoch58Maradk hsok tejfllel58Tlttt tojs58Tlttt tojs hidegen58Nylpsttom59Borj rizzsel59Has lepny59Haslepny csirkehsbl59Lencse fogollyal59Tojssal tlttt zsemle59Nyl zgerinc-formban60Tejfls marhanyelv60Tejfeles borjfej60Rntott libamj60Tlttt burgonya60Sonkatekercs60Spent omlett60Ponty sskval61Hsos pite61Fagylalt sajttal61Hs-koch61Karfiol koch61Parmezn-koch61Sajtos vel62Burgonya lepny62Sonks puding62Tojstekercs62Burgonya-omlett sajttal62Gombatszta vese-velvel62Borjmj psttom63Mjpsttom ms mdon63Sonks omlett63Has rol63Hspuding63Sonks palacsinta64Vel krokett64Rakott burgonya64Parmezn puding64Parmezn koch64Krtsek64Paradicsomos rizs64Paradicsomos rizs, ms mdon65Sajtos rizs65Sonks rizs65Trs pogcsa65Burgonyagombc65Burgonyagombc ms mdon65Tarhonya65Burgonys tarhonya65Papriks burgonya65Rntotta66Burgonya pr66Makarni66Srgarpa66Zldbors66Gomba, tojssal66Vajas burgonya66Hagyms burgonya67Tkrtojs67Tkrtojs tejflben67Zsrban slt burgonya67Kmnymagos burgonya67Felvert galuska, tojssal67Karfiol67Tejfls gombc67Saltk68Fejes salta68nttt salta68Kposztasalta68Karfiol salta68Burgonyasalta68Burgonyasalta ms mdon68Zeller salta69Vegyes salta69Aszalt szilva69Hagyma salta69Uborkasalta69Gymlcssalta69Dsz-salta69Hering-salta69Alma salta70Csemege uborka70Maradkok felhasznlsa70Fzelkek70Szraz tli fzelkek70Babfzelk70ttrt babfzelk71Lencsefzelk71Szraz srgabors fzelk71Szraz zldbors fzelk71Burgonyafzelk ecettel71Paradicsomos burgonya71Zld nyri fzelkek71Cukorbors71Cukorbors csirkvel71Karalb fzelk72Karalb csirkvel72Tlttt karalb72Srgarpa72Paradicsomos kposzta72Savany kposzta72Tlttt kposzta72Kelkposzta73Tkfzelk73Paradicsomos tk73Zldbabfzelk73Zldbab ms mdon73Tlttt kel73Paraj (spent)73Tlttt paprika74Saltafzelk74Szkelygulys74Tlttt paradicsom74Tlttt hagyma74Tejfls paprika74Tlttt szllevl74Kolozsvri kposzta75Vegyes finom fzelk75Kiftt tsztk75Sajtos metlt75Mkos metlt75Dis metlt75Grzes tszta75Sonks tszta75Trs csusza76Trs metlt76Szilvs gombc76Szilvs gombc ms mdon76Trs gombc76Trs gombc ms mdon76Tojsos kocka76Kposzts kocka76Pirtott csk77Burgonya nudli77Lekvros bartfle77Trs derelye77Burgonys kocka77Striai metlt77Slt, des, trs kocka77Gzben ftt tszta78Burgonys gombc78Rtesek78Rtestszta 178Rtestszta 278Rtes tltelkek78Trs tltelk78Tejfls tltelk78Alma tltelk79Meggy tltelk79Cseresznye tltelk79Dara tltelk79Burgonya tltelk79Csokold tltelk79Krmes tltelk79Di tltelk79Mandula tltelk79Mk tltelk79Sonka tltelk79Kposzta tltelk 180Kposzta tltelk 280Karalb tltelk80Zsrban slt tsztk80Fnk80Fnk ms mdon80Burgonyafnk80Szegedi fnk81Tolfnk81Tejfls fnk81Fahj-fnk81Fahjfnk ms mdon81Csves fnk82Bajor fnk82Csokold fnk82Csokold fnk ms mdon82Rszeg kisasszonyok82Csehpimasz82Csehpimasz ms mdon82Liszt-morzska83Dara-morzska83Dara kistve83Rizs kistve83Rizs kistve, ms mdon83Palacsinta83Lekvros palacsinta83Cukros palacsinta83Dis palacsinta83Dis palacsinta ms mdon84Sonks palacsinta84Sods palacsinta84Tejfls-trs palacsinta84Kirly-palacsinta84Hab-palacsinta84Alms palacsinta84Kposzts palacsinta84Alma bundban85Barack bundban85Tejfls prnacscske85Prnacscske85Debreceni szllel blelt85Tsks tszta85Lbatlan tyk85Pesti burgonya86Csrege I.86Csrege II.86Csrege III.86Csrege IV.86rs-vajas tszta zsrban stve86Pogcsk86Burgonya-pogcsa86Trs pogcsa 186Zsros pogcsa 1.87Zsros pogcsa 287Tprtys pogcsa 187Tprtys pogcsa 287Tprtys pogcsa 387Szegedi tprtys pogcsa87Debreceni tprtys pogcsa88Apr pogcsa88Kevert pogcsa88Pogcsa tehoz88Hjas pogcsa88Sonks pogcsa89Pogcsa kenyrtsztbl89Tejfls pogcsa89Vajas pogcsa 189Vajas pogcsa 289Vajas pogcsa 389Vajas pogcsa 489Vajas pogcsa 590Kelt tsztk90Dis patk90Mkos patk90Hajtogatott kifli90leszts vajas kifli90Keltes, rs tszta91Boros kelt tszta91Vajas pite91Tejfls kifli91leszts piskta91leszts rtes91Vajas kifli92Aranygaluska92Vajas piskta92Perec92Lekvros lepny93Vajas kifli93Szegedi kifli93Vajas tekercs93Kuglf93Kuglf ms mdon94Trs lepny94Trs lepny ms mdon94Tejfls lepny94Tejfls-meggyes lepny94Knny tejkenyr94Fonatos kalcs94Sskifli95Zsemle95Ssperec95Zsemle ms mdon95Vajas leszts kifli95leszts pozsonyi kifli95Pozsonyi kifli ms mdon96Kifli kvhoz96Tlttt lepny96Tlttt lepny ms mdon96Szilvs lepny96Csigatszta96Dis lepny96Bukta97Hideg vzben kelt tszta97Hjas kifli97rs-vajas s hajtogatott tsztk98Vajas tszta98Vajas tszta ms mdon98Lepnytszta98Eperszelet98Habtekercs98Krmes pite99Alms krmes99Debreceni bles I.99Debreceni bles II.99Debreceni bles III.99Vajas kifli100Hajtogatott kifli100rs-vajas kifli100Leveles omls lepnykk100Hjas tszta I.100Hjas tszta II.101Hjas tszta III.101Olasz rtes101Tiroli rtes101Has102Alms pite102Meggyes pite102Omls tsztk102Prna cscske102Omls habtekercs102Habos meggyes pite102Meggyes pite I.103Meggyes pite II.103Cseresznys pite103Cseresznys lepny103Alms pite I.103Alms pite II.103Dis pite I.104Dis pite II.104Manduls pite104Mogyors pite I.104Mogyors pite II.104Tejfls lepny104Omls, habos tszta105Papsipka105Trs kifli105Burgonys lepny105Kifli tojs nlkl105Pozsonyi kifli105Gesztenys kifli I.106Gesztenys kifli II.106Alms lepny106Nszeszly I.106Nszeszly II.106Nszeszly III.107Omls kifli107Mlns pite107Omls tszta107Szerecsen-knts107Bcsi lepny107Meggyes kifli108Gymlcskosr108Dis tszta108Csokold pite108Hajka108Indiner I.108Indiner II.109Indiner kosr109Habos tlcsr I.109Habos tlcsr II.109Dis bles109Ss tsztk110Sonks kifli I.110Sonks kifli II.110Ss szl110Ss kocka110Ss rudacska110Tea rudacska I.110Tea rudacska II.110Ss szelet110Ss lemez110Kmnyes kocka111Parmeznos kocka111Sonks szarvas111Borsos fonat111Ss kifli111Majonzes szendvics111Vegyes apr stemny112Mogyor-rudacska I.112Mogyor rudacska II.112Prkltmogyor-szl112Fszeres rudak112Londoni szelet I.112Londoni szelet II.112Csokold-szelet113Kv-szeletkk113Domin113Csokold-rudacskk113Csokold-kocka113Csokold-lepnyke I.113Csokold-lepnyke II.113Krinolin-rudacska114Manduls vek I.114Manduls vek II.114Manduls biszkvit114Mandula tekercs114Manduls burgonya114Rzsacsipke-szelet114Linci szelet I.115Linci szelet II.115Linci szelet III.115Linci perec I.115Linci perec II.115Linci pogcsa115Zsros linci I.115Zsros linci II.116Hamis linci I.116Hamis linci II.116Orosz kifli116Dis szlak116Csokolds kifli116Vanlis kifli116Kossuth- kifli117Csokold-kenyr117nizs-kenyr117Pspk-kenyr I.117Pspk-kenyr II.117Olasz kenyr117Huncutka I.117Huncutka II.117Magdolna-fnk118Manduls tska118Fedk-lepny118Manduls lepny118Dis kocka118nizs perec119nizs pogcsa119Angol teastemny I.119Angol teastemny II.119Angol keksz119Estike119Milni tszta119Gyaluforgcs120Csokold szelet120Teakenyr120Teastemny I.120Teastemny II.120Teastemny III.120Teastemny IV.120Teastemny V.120Teastemny VI.121Biszkvit121Lapos nizs121nizsmagos ktszerslt121Karcsonyi stemny121Manduls stemny121Hzibart121Vanlis holdacska121Keksz I122Keksz II.122Non plus ultra I122Non plus ultra II.122Dis kocka122Barackzes hold122Datolyacsk I.122Datolyacsk II.122Barnacsk123Szkecsk123Habcsk I.123Habcsk II.123Habcsk III.123Mandulacsk123Mogyorcsk I.123Mogyorcsk II.123Csokoldcsk I.124Csokoldcsk II.124Fehrcsk124Discsk I.124Discsk II.124Huszrcsk124Kvcsk I.124Kvcsk II.124Huszr fnkocskk125Nger stemny125Orosz stemny125Manduls perec125Vanlis perec I.125Vanlis perec II.125Vanlis perec III.125Vanlis perec IV.126Vanlis perec V.126Vanlis perec VI.126Barackzes perec126Zsros koszor126Hadi stemny126Csavart stemny126Medvetalp126Dis krmes127Cukor-szalmi127rdgpirula127Ischli fnk127Tlttt ostya I.127Tlttt ostya II.127Spanyolszl I.127Spanyolszl II.128Szerecsenzna128Viktria csemege128Manduls golyk128Gesztenys kosr128Gesztenye golyk128Szllel blelt128Kpvisel-fnk129Datolya-virsli129Di golyk129Morzsa-tszta129Gomba-tszta129Boszorkny-pogcsa129Mandulakrmes pogcsa129Csokolds pogcsa130Citromos pogcsa130Cukros pogcsa I.130Cukros pogcsa II.130Borba-mrtogat130Margarta130Kaka-kocka130Pisktk s omlettek131Finom tekercs131Piskta tekercs131Francia piskta131Pesti pisktatekercs131Piskta I.131Piskta II.131Ftt piskta131Omlett I.131Omlett II.132Karlsbadi omlett132Csokold omlett132Ktszerslt132Vajas tekercs132Dis tekercs132Mzes tsztk133Mzes kalcs I.133Mzeskalcs II.133Mzeskalcs III.133Mzeskalcs IV.133Mzeskalcs V.133Barna mzeskalcs133Mzes szelet134Mzes csk I.134Mzes csk II.134Mzes pogcsa I.134Mzes pogcsa II.134Mzes rudak134Mzeskalcs mz nlkl I.134Mzeskalcs mz nlkl II.135Mzes di135Mzes szelet135Tejes telek135Tejberizs I.135Tejberizs II.135Hideg rizs, mogyorval135Fagyasztott rizs135Gymlcss rizs I.136Gymlcss rizs II.136Tejbedara136Pudingok s felfjtak136Tejfeles felfjt I.136Tejfls puding II.136Csokold-felfjt I.136Csokold-felfjt II.137Csokold-felfjt III.137Csokold-felfjt IV.137Citrom-felfjt I.137Citrom-felfjt II.137Citrom-felfjt III.137Di-felfjt I.137Di-felfjt II.138Di-felfjt III.138Krm-felfjt I.138Krm-felfjt II.138Metlt felfjt138Mogyor-felfjt138Mandula-felfjt138Prklt mandula-felfjt I.138Prklt mandula-felfjt II.139Birsalma-felfjt139Meggy-felfjt139Hab-felfjt I.139Hab-felfjt II.139Hab-felfjt III.139Palacsinta-felfjt139Vajas-felfjt139Liszt-felfjt140Fehr-felfjt140Morzsa-felfjt140Dara-felfjt140Rizs-felfjt140Zsemle-puding140Piskta-puding140Csokold-puding141Cseresznye-puding141Apca-puding141Rizs-puding141Kv-puding141Narancs-puding141Gymlcs-puding142Steier-puding142Barna puding142Di puding142Szerecsen puding142Omelette souffl142Sodk143Csokold-ntet143Csokoldhab143Mandulahab143Meggy-ntet143Cseresznye-ntet143Ribiszke-ntet143Mlna-ntet143Eper-ntet143Mandula-sod143Mogyor-sod143Di-sod144Teljesen, mint a fenti, csak dival.144Gesztenye-sod144Kv-sod144Tej-sod144Bor-sod144Karamell-sod144Narancs-mrts144Citrom-mrts144Tortk144Dobos-torta I.144Dobostorta II.144Dobostorta III.145Dobostorta IV.145Dobos krm-torta145Prkltmandula-torta I.145Prkltmandula-torta II.145Prkltmandula-torta III.145Prkltmogyor-torta145Mogyors mokka-torta146Mogyor-torta I.146Mogyor-torta II.146Mogyor-torta III.146Mogyor-torta IV.146Gesztenyekrm-torta146Gesztenye-torta I.146Gesztenye-torta II.147Gesztenyetorta III.147Gesztenye-torta IV.147Gesztenye-torta V.147Gesztenye-torta VI.147Gesztenyetorta VII.147Gesztenye-torta VIII.148Narancs-torta I.148Narancs-torta II.148Narancs-torta III.148Mikd-torta148zgerinc148Rumos-torta148Rumos di-torta149Di-torta I.149Di-torta II.149Piskta dikrmmel149Csokold-torta I.149Csokold-torta II.149Csokold-torta III.150Csokold-torta IV.150Csokold-torta V.150Csokoldkrm-pite150Sacher szelet150Sacher-torta I.150Sacher-torta II.151Sacher-torta III.151Karola-torta151Rvai-torta151Orosz torta151Nagybnyai torta151Szeghegyi torta152Dikrm-torta152Leveles piskta-torta152Lili-torta152Fehr-torta152Mandula-torta I.152Mandula-torta II.152Mandula-torta III.152Mandula-torta IV.153Citrom-torta153Mogyor-torta I.153Mogyor-torta II.153Mogyor-torta III.153Mogyor-torta IV.153Mogyor-torta habbal153Mogyor-torta kvkrmmel153Puncs-torta I.154Puncs-torta II.154Linci torta154Barna linci torta154Pischinger torta I.154Pischinger torta II.154Pischinger torta III.154Mokka-torta I.155Mokka-torta II.155Mokka-torta III.155Mokka-torta IV.155Kvkrm-torta I.155Kvkrm-torta II.156Kvhabos torta156Kv torta156Dara-torta156Omls torta156Homok-torta156Haditorta157Datolya-torta157Biszkvit-torta157Bosnyk torta157Leveles pisktatorta157Orosz krmtorta157Bcsi torta I.157Bcsi torta II.158Vajas torta158Barackzes torta158Ilona-torta158Izabella-torta158Esterhzy-torta158Metternich-torta158Miskolci torta159Tr-torta159Bab-torta159Burgonya-torta I.159Burgonyatorta II.159Mk-torta I.159Mk-torta II.159Vecsera-torta159Cseresznys torta160Meggyes torta160Srgabarack torta160Alms torta I.160Alms torta II.160Stefnia-torta160Pralin torta160Grillzs torta161Alle torta161Kv-torta161Gesztenyetekercs161Tortakrmek161Csokoldkrm I.161Csokoldkrm II.161Csokoldkrm III.161Csokoldkrm IV.161Csokoldkrm V.162Csokoldkrm VI.162Csokoldkrm VII.162Csokoldkrm VIII.162Csokoldkrm IX.162Csokoldkrm X.162Kvkrm I.162Kvkrm II.162Kvkrm III.162Kvkrm IV.163Kvkrm V.163Kvkrm VI.163Dikrm I.163Dikrm II.163Dikrm III.163Dikrm IV.163Dikrm V.163Dikrm VI.164Dikrm klnlegessg164Mogyorkrm I.164Mogyorkrm II.164Vanliakrm I.164Vanliakrm II.164Vanliakrm III.164Vanliakrm IV.164Vanliakrm V.164Narancskrm164Gesztenyekrm165Prklt mandulakrm165Karamellakrm165Mzak165Citrommz I.165Citrommz II.165Citrommz III.165Narancsmz165Rumos mz I.165Rumos mz II.165Rzsaszn mz166Kvmz I.166Kvmz II.166Karamellmz166Lekvrmz166Csokoldmz I.166Csokoldmz II.166Csokoldmz III.166Csokoldmz IV.166Krmek167Kvkrm I.167Kvkrm II.167Kvkrm III.167Vanliakrm I.167Vanliakrm II.167Vanliakrm III.167Vanliakrm IV.167Csokoldkrm I.168Csokoldkrm II.168Csokoldkrm III.168Csokoldkrm IV.168Csokoldkrm V.168Csokoldkrm VI.168Eperkrm168Mlnakrm168Ribiszkekrm168Gymlcskrm169Barackkrm I.169Barackkrm II.169Cseresznyekrm169Meggykrm169Mogyorkrm I.169Mogyorkrm II.169Mogyorkrm III.169Dikrm I.169Dikrm II.169Di- vagy mogyorkrm170Mandulakrm I.170Mandulakrm II.170Gesztenyekrm I.170Gesztenyekrm II.170Gesztenyekrm III.170Fagyasztott gesztenye170Gesztenyepr I.170Gesztenyepr II.171Darakrm171Rizskrm171Puncskrm I.171Puncskrm II.171Karamellkrm171Vanlis rumpuding171Almakrm171Parfk172Csokoldparf I.172Csokoldparf II.172Gesztenyeparf I.172Gesztenyeparf II.172Narancsparf172Mogyorparf172Diparf172Mandulaparf173Kvparf173Citromparf173Fagylaltok173Mogyor-fagylalt173Di-fagylalt173Mandula-fagylalt173Csokold-fagylalt I.173Csokold-fagylalt II.174Vanlia-fagylalt I.174Vanlia-fagylalt II.174Vanlia-fagylalt III.174Kv-fagylalt174Jegeskv174Citrom-fagylalt I.174Citrom-fagylalt II.174Karamell-fagylalt174Gesztenye-fagylalt175Ribiszke-fagylalt175Mlna-fagylalt175Szamca-fagylalt175Fldieper-fagylalt175Barack-fagylalt175Cseresznye-fagylalt175Meggy-fagylalt175Habok175Fagyasztott tejsznhab175Kvhab I.175Kvhab II.176Csokoldhab176Gesztenyehab176Fldieperhab176Ribiszkehab176Mlnahab176Szamcahab176Almahab176Madrtej176Alma -souffl177Cukorkk177Kvcukorka177Csokold cukorka177Narancs cukorka177Puncs cukorka177Citromcukorka177Vanliacukorka177Rzsacukorka177Cukrozott narancshj178Mogyor-pralin178Hideg szaloncukorka178Befttek178Cseresznye I.178Cseresznye II.178Srgacseresznye178Meggy I.178Meggy II.178Meggy III.179Rumos meggy179Kajszibarack I.179Kajszibarack II.179Krte I.179Krte II.179Krte III.179szibarack I.179szibarack II.179Aranyalma179Ringl179Szilva180Alma180Birsalma180Mlna180Fldieper180Ribiszke180Som180Tk mustban180Rtes-meggy180Rtes-cseresznye180Rtesbe val alma180Cukorba tett gymlcsk181Cseresznye181Meggy181Kajszibarack181szibarack181Krte181Som181Fldieper181Mlna181Szeder181Egres181Ringl182Fge182Zld paradicsom182Zld di *182Anansz182Srgadinnye182Tk182Grgdinnyehj *182Narancs *182Gymlcszek183Cseresznye-z183Meggy-z183Srgabarackz I.183Srgabarackz II.183Srgabarackz III.183szibarack-z183Mlna-z183Ribiszke-z183Szamca-z183Fldieper-z183Som-z184Csipke-z184Rzsa-z184Srgadinnye-z184Srgarpa-z184Alma-z I.184Alma-z II.184Hmozott szilvaz184Szilvaz184Narancs-z185Paradicsom-z185Birsalmasajt185Jam-ek185Cseresznye jam185Meggy jam185Cseresznys meggy jam185szibarack jam185Alms szilva jam185Fldieper jam186Mlna jam186Ribiszke jam186Narancs jam I.186Narancs jam II.186Narancs jam III.186Szendvicsek186Libamj-psttom186Kavir szelet187Szendvicsek tbbflekppen187Tlttt szendvicsek187Hering krm187Meleg szendvicsek187Tlre eltett fzelkek, paradicsom, savanysgok187Tk187Zldbab I.187Zldbab II.187Zldbab III.188Zldbors I.188Zldbors II.188Zldbors III.188Sprga188Karfiol188Karalb188Gomba188Szrtott gomba188Sska188Paraj188Tlteni val paprika I.189Tlteni val paprika II.189Paradicsom I.189Paradicsom II.189Paradicsom III.189Paradicsom IV.189Tlire eltett hords-kposzta189Vizes uborka (tlre)189Vizes uborka (nyrra)189Ecetes uborka190Boros uborka190Uborkasalta I.190Uborkasalta II.190Vegyes salta190Paprika190Kposztval tlttt paprika190Paprikasalta190Kposztasalta190Ckla191Paradicsomsalta191Ftt kukorica (tlire)191Aszalt gymlcsk191Alma, krte191Szilva, meggy, cseresznye191Hurka s kolbsz-flk191Mjashurka191Mjashurka szkely mdon191Rizses, vagy kss hurka191Rizses vagy kss vres hurka192Nmet vres hurka192Disznsajt192Disznkocsonya I.192Disznkocsonya II.192Sonkapcols192Kolbsz192Citromos kolbsz192Fstlt fehrpecsenye192Aszpik193Rkflk193Rkeltel193Rkleves193Rk tojsmrtssal193Kenyr193Kenyrsts193Komlval slt kenyr193Krumplis-kenyr194FGGELK194Eltelek194Zldsggel tlttt tojs194Sajtos kifli194Borjmj-psttom194Tlttt uborka194Levesek194Mjpr-leves194Mjkrm-leves194Tejfl-leves195Rizskrm-leves195Tehoz valk195Szardnia-psttom195Mikd-szelet195Szardnia-krm195Kevert psttom195Tortk195Reform-torta195Udvari bomba195Mandulatorta196Gymlcskrmes torta196Csokoldtorta196Kvkrm-torta196Datolyatorta196Ditorta197Kkusztorta197Ss tsztk197Sajtos fnk197Sajtos keksz197Sonks kifli197Sajtos pogcsa197Sajtos rudacskk, vagy sonks kifli197Vegyes apr stemnyek198Csemege aprsg198Trspite198Gesztenyefnk198Trs fnk198Gymlcs-rudacskk198Hrmas tszta198Manduls tornyocskk199Apr csemegk199Gymlcspite199Vanlis perec199Pspkkenyr199Csokolds lepny199Zsros szelet199Fgegolyk199Gymlcspatk200Marcipn200Tehoz valk200Borsos, sajtos szendvics200Mjkrm szendvics200Szalmi psttom200Libamjpsttom200

Levesek

Hslevesek

Tbbflk lehetnek: vannak fehr s barnalevesek, csontlevesek, erlevesek, stb.

Mivel a hsl az alapja az sszes hs- s erlevesnek, a legtbb mrtsnak, a j leves ksztse minden konyhban fontos.

6 szemlyes adagok

Hsleves

Hozzvalk: Htszn v. fart 80 dkg, vels, v. ritkacsont 0,25 kg, vz 2 l, vegyes zldsg 0,5 kg, bors 10 szem, szrtott gomba 1 db, vrshagyma 1 db, fokhagyma 2 gerezd, s 1 ek.

Elksztse: Vesznk szp htsznt, vagy fartt, vels, vagy ritkacsontot, langyos vzben jl megmossuk. Feltesszk annyi vzben, amennyire szksgnk van. Legjobb tlals eltt 3- 3 1/2 rval feltenni. Ez a hs minsgtl fgg. Egyenletes lass tzn fzzk. Ha mr a hs flig megftt, bezldsgezzk, fszert, st tesznk bele. Ha a hs puha, flrehzzuk, s kevs hidegvizet ntnk r, higgadni hagyjuk, hogy szp szn legyen, leszrjk, s tetszs szerinti tsztt tesznk bele.

Tykleves

Hozzvalk: Tyk 1 db, vegyes zldsg 0,5 kg, vrshagyma 1 db, fokhagyma 2 gerezd, bors 8-10 szem, s 1 ek; Liszt, a metlt tszthoz 15 dkg, tojs 1 db.

Elksztse: A fiatal tykot egszben tesszk fel (a tisztts utn) 2 l vzben, s ppen gy jrunk el, mint a marhahssal.

Orjaleves

Hozzvalk: Orja 1,5 kg, vegyes zldsg 0,5 kg, vz 2 l, vrshagyma 1 db, gomba 1-2 db, fokhagyma 2 gerezd, bors 10 szem, kmny kshegynyi, zsemlye 2 db, zsr 3 dkg, torma 10 dkg, ecet 1 dl, cukor 5 kocka.

Elksztse: A sertsgerincet, n. orjt, amit nem fstlnk, feltesszk vzben fni. ppen gy jrunk el, mint a marhahslevessel, csak kevs kmnymagot is tesznk bele. Vkonyra szelt s zsrban pirtott zsemlyekockval adjuk fel a levest. A kiftt orjt pedig ecetes tormval adjuk fel.

Csirkebecsinlt-leves

Hozzvalk: Csirke 1 db, zldpetrezselyem 1/2 csom, zsr 10 dkg, liszt 2 dkg, vz 1,5 l, citroml 1 kvskanl, vegyes zldsg 12 dkg.

Elksztse: Szp csirkt feldarabolunk, s forr zsrban, sval, apr zldsggel puhra proljuk befedve; ha puha, hintnk r lisztet, s ezzel tovbb hagyjuk pirulni, feleresztjk vzzel, esetleg kevs tejflt (1 ek.), kis citromlevet adunk bele, ha mr felforrt.

Borjbecsinlt-leves

Hozzvalk: Borjhs 35 dkg, srgarpa 1 db, petrezselyemgykr 1 db

Elksztse: Ksztsi mdja, a csirkebecsinlt-leves szerint.

Raguleves

Hozzvalk: Csirkeaprlk 2 db, zsr 10 dkg, zldsg-petrezselyem 1 szl, liszt 2 dkg, srgarpa 1 szl, zldpetrezselyem 1 csom, vz 1,5 l

Mjgaluskhoz tojs 2 db, mj 2 db, zsr 3 dkg, s, bors kshegynyi

Elksztse: A szrnyas aprlkjt zsrban, sval puhra pcoljuk egy kis zldsggel s petrezselyemmel, ha puha, lisztet hintnk r, s hagyjuk egy kicsit tovbb pirulni. Vzzel felntjk. Ha felforrt, fznk bele mjgombcot, amit a befzs eltt 1 rval elksztnk.

Borss csirkeleves

Hozzvalk: Csirke 2 db, zldbors 1/2 l, petrezselyem 1 csom, zsr 5 dkg, liszt 3 dkg, vz 1,5 l, tols 1 db, liszt 4-5 dkg, cukor 2 kocka s 1,5 kvskanl.

Elksztse: A feldarabolt csirkt petrezselyemzlddel zsrban, kis sval puhra proljuk, ekkor liszttel meghintjk. Ez alatt a szemes zldborst jl megmosva, zsrral, kis cukorral puhra proljuk. Ha puha, sszentjk a csirkvel, vzzel feleresztjk, s felforraljuk. Kis csipetkt zls szerint belefzhetnk.

Paradicsomos csirkeleves

Hozzvalk: Csirke 2 db, zsr 5 dkg, liszt 2 dkg, petrezselyemzld 1 csom, paradicsom 1 kg, vz 0,5 l, s kshegynyi, cukor 3-5 kocka, tejfl 1 dl.

Elksztse: A csirkt feldaraboljuk s petrezselymet tve hozz, zsrban puhra proljuk, tesznk r lisztet, s tovbb hagyjuk pirulni. A megftt s felhgtott paradicsom levvel feleresztjk, st, cukrot, tejflt tesznk bele.

Gulysleves

Hozzvalk: Htszn 0,5 kg, zsr 10 dkg, vrshagyma 3 db, paprika 1 kvskanl, vz 1,5 l burgonya 1 kg, s 1,5 kanl. Csipetkhez 1 tojs, 15 dkg liszt.

Elksztse: Finomra aprtott vrshagymt feltesznk kevs zsrba, s srgra pirtjuk. Adunk hozz egy kvskanlnyi des paprikt, (ha van, 1 db zldpaprika is j). Ez alatt a marhahst apr kockkra vgjuk, s beletesszk, a mr megpirult hagymba, jl sszekeverjk, s lebortva proljuk. Ha vize mr elftt, mindig ntnk utna egy keveset. Ha puha, feleresztjk vzzel, ezutn kockra vgott burgonyt tesznk bele, ha ez is megftt, apr csipetkt fznk bele.

Trkonyos brnyleves

Hozzvalk: Brny eleje 1 kg, gomba 3 db, vrshagyma 2 db, trkony 6-8 dkg, zsr 5 dkg, vz 1,5 l, rizs 3 dkg, ecet 1 ek., tejfl 1,5-2 dl, s 1 ek.

Elksztse: Aprra vgott brnyhst (mint a gulyst) megfznk vrshagymval, egy kevs trkonyt tesznk bele, s 3-4 gombt. Sval, ecettel s bven tejfllel zestjk. Tlalskor a hagymt s a trkonyt kivesszk.

A levesbe fzhetnk kevs rizst is.

Brnyleves zldborsval

Hozzvalk: Brnylapocka 1 kg, vegyes zldsg 1/2 kg, zldbors 1/4 l, petrezselyem 1 kis csom, vz 1,5 l, s 1 kvskanl, cukor 2 kocka, zsr 5 dkg, liszt 2 dkg.

Elksztse: A brnyhst zldsggel, sval meg kell fzni, mint a hslevest. Zld szemes borst zsrban puhra prolunk, ha puha, liszttel meghintjk, s tovbb pirtjuk, vgl a mr megftt brnylevessel feleresztjk, adunk bele zls szerint egy kis cukrot, s st. Ezekkel felforrni hagyjuk.

Brnyleves karalbval

Hozzvalk: Brnyhs eleje, lapocka 1 kg, vegyes zldsg 1/4 kg, karalb 2 db, zsr 5 dkg, liszt 3 dkg, zsr 2 dkg, vz 1,5 l, kevs s s cukor

Elksztse: A brnyhst zldsggel, sval levesnek megfzni. Ez alatt gyenge karalbt apr kockra vgni, s zsrban kevs cukorral megprolni. Fehr rntst ksztnk, s feleresztjk a ksz levessel. Ha szebb sznre akarjuk, fl szl srgarpt zsrban megpirtunk, s ttrve a levesbe tesszk.

Pacalleves

Hozzvalk: Pacal 0,5 kg, vz 1,5 l, zsr 8 dkg, liszt 2 dkg, rizs 5 dkg, vrshagyma 0,5 db, zldpetrezselyem kis csom, tejfl 2 dl.

Elksztse: A hfehrre tiszttott pacalt apr metltre vgjuk, megabljuk, ezt a vizet lentjk, msik forr vzbe tesszk, s puhra fzzk. Ha ecet nem jn hozz, kevs rizst tehetnk bele, st; Igen vkony rntst ksztnk, finomra vgott vereshagymval, petrezselyemmel, ezt feleresztjk a megftt pacal levvel; Tlalskor tejflt tesznk bele.

Veseleves

Hozzvalk: Vese 2 egsz db, vegyes zldsg 1/4 kg, babrlevl 2 db, zsr 5 dkg, liszt 3 dkg, ecet 1 ek. s 1 kshegynyi, vz 1,5 l, rizs 6 dkg, tejfl 2 dl, vrshagyma 1/2 fej.

Elksztse: A vest hrtyjtl meg kell tiszttani, s nagyon apr, vkony kockra felaprtani, zldsggel, babrlevllel, vrshagymval vzben megfzni, kevs st tenni hozz. Ha megftt, vkony piros rntst ksztnk, a mr ksz levessel feleresztjk, ecetet s tejfelt adunk hozz. Kevs rizst is tehetnk bele. Tlalskor jra tejflt tesznk bele.

Tdvagdalk leves

Hozzvalk: Borj, vagy diszntd 1/2 kg, zsr 5 dkg, liszt 2 dkg, vrshagyma 1 fej, bors 1 kshegynyi, tojs 2 db, tejfl 2 dl, s kshegynyi, vz 2 l.

Elksztse: A tdt puhra fzzk, megdarljuk, s az elksztett vkony rntst, melybe trtt borsot is tesznk, feleresztjk. Kemnyre ftt tojst aprra vgunk, s tlba tesszk tejfllel, s a forr levest tlalskor rntjk.

Halikraleves

Hozzvalk: Halfej 2 db, halikra 2 halbl, vrshagyma 2 fej, des paprika 1 nagy ek. zsr 10 dkg, burgonya 1/2 kg, tejfl 2 dl, zsemle 2 db, zsr 3 dkg, s 2 kshegynyi, vz 1,5 l.

Elksztse: A hagymt zsrban megpirtjuk, egy evkanl des paprikt tesznk bele, azutn burgonyt, msfl liter vizet, a halfejet s ikrt tesznk bele. Tlalskor tejflt, s pirtott zsemlyekockt adunk hozz, s kevs st.

Nylleves

Hozzvalk: Nyl 1 eleje, vz 1,5 l, zldsg 1/4 kg, babrlevl 3 db, s 1-1,5 kvskanl, zsr 8 dkg, liszt 3 dkg, tejfl 3 dl, ecet 1/4 dl, cukor 3-4 kocka, zsemle 2 db, zsr 3 dkg.

Elksztse: A nyl elejt jl megtiszttjuk a hrtyktl s kiztatjuk tbb vzben, forrzzuk le ecetes vzzel, s vgjuk fel apr kockra, tegyk fel fni, mindenfle zldsggel. Adjunk hozz pr db babrlevelet, ha a hs puha, vilgossrga rntssal rntsuk be. Tegynk bele ecetet, s bven tejflt. Pirtott zsemlekockval adjuk fel.

Marcafnk

(Arany Jnos Szilgyi Istvnhoz rott levelbl)

"me, itt a recipe: ss egy csuporba kt tojst. Bel egy kevs st, cukrot. Verd ssze jl. nts hozz egy meszely tejet, annyi lisztet, hogy palacsinta tszta srsg legyen. Akkor tgy zsrt tepsibe, egy ujjnyi vastagon, s ezt forrald fel. Mikor a legjobban forr, a tsztt kanalankint rakd bele, egy-egy kiskanllal egy helyre, s pirosra ssd meg. Punctum. Ez, fiam olyan egyszer, hogy magad is megcsinlhatod!"

Rgtn-torta

Elksztse: Vgy egy csomag vanlia z pudingport, ksztsd el a tasak utastsa szerint, de az elrthoz viszonytva dupla mennyisg tejjel. Egy tzll tlba rakjunk srn egyms mell babapisktt, r egy sor (konzerv) gymlcst. A felftt pudinggal ntsk le, majd rakjunk jabb sor pisktt, jabb sor gymlcst. ntsk le jra pudinggal, s gy tovbb, mg meg nem telik a tl. A pudinghoz nthet nmi rum is, a gymlcs mell pedig ztatott mazsolt tehetnk. Ha ksz a torta, hagyjuk kihlni, majd rakjuk 5-6 rra htbe.

Bann csben

Ez mr igazn egyszer. Mgis elkpzelhet, lesz, aki gy is unja a bannt.

Elksztse: Elszr is ksztsetek a szokottnl jval srbb palacsinta tsztt, s mg htstek is le, hogy gyrhat legyen! Zsros, lisztes deszkn gyrjatok akkora tsztkat, hogy beljk egy-egy meghmozott bannt lehessen begngylni. A gngylt bann tetejt kenjtek be tojssal, szrjtok be dis, vagy manduls cukorral, majd zsrozott tepsibe rakva forr stbe tegytek. A csbannt tlalhatjuk magban is, de zletesebb, ha mlnamrtssal adjuk.

Elksztsi mdja: fl veg mlnalekvrhoz egy citrom levt nyomjuk, hozz egy deci cseresznyeplinkt. Jl elkeverjk, s mr ksz is.

Hamis levesek

Bableves

Hozzvalk: Szraz bab 1/4 kg, vz 2 l, zsr 8 dkg, liszt 5 dkg, fokhagyma 1 gerezd, vrshagyma 1/2 fej, bors s s 1-1 kshegynyi, fstlt krm 4 db, vagy kolbsz 1/4 kg.

Elksztse: A babot tisztra mossuk, s a fzs eltti este vzbe ztatjuk, gy gyorsabban puhul meg. A babot feltesszk fzni 2 l vzbe, s ha jl megpuhult, berntjuk. Sttbarna rntst ksztnk, ebbe beletesszk a nagyon finomra vgott fokhagymt s vrshagymt, kevs trtborsot s st tesznk hozz. Igen j fstlt disznkrmmel, (karikra vgott) kolbsszal, st fstlt oldalassal is. Tlals eltt lehet csipetkt bele fzni.

Bableves - ms mdon

Elksztse: A babbal a fent lert mdon jrunk el, azzal a klnbsggel, hogy a j puhra ftt babot szitn ttrjk. 2 dl tejflt s zsrban pirtott zsemlekockt adunk hozz tlalskor.

Paradicsomleves

Hozzvalk: Paradicsom 1 kg, zsr 5 dkg, liszt 4 dkg, cukor 4-5 kocka, s 1 csipet, vz 1,5 l.

Elksztse: Szp s rett paradicsomot jl mossunk meg, szjjelfejtve tegyk lbasba kevs vzzel s fzzk jl meg. Ha megftt, szitn ttrjk. Kzben halvnysrga, rntst ksztnk, a paradicsom levt rntjk, s annyi vizet ntnk hozz, hogy kb. 1.5 l leves legyen. zls szerint kevs st, esetleg cukrot tesznk hozz. Adhatunk bele tetszs szerint rizst, csipetkt, galuskt vagy kockra vgott pirtott zsemlt is, amelyet tlalskor kln adunk fel. Mikor a levest tlaljuk, kevs tejflt is tehetnk hozz.

Ha tlen fznk paradicsomlevest, gy az eltett paradicsommal ksztjk, s a fenti mdon jrunk el.

Burgonyaleves

Hozzvalk: Burgonya 1/2 kg, zsr 5 dkg, liszt 4 dkg, paprika 1 kshegynyi, s 1-1,5 kvskanl, vz 1,5 l, tejfl 2 dl, vaj 3 dkg.

Elksztse: A burgonyt megtiszttjuk, s apr egyenletes kockra vgjuk, azutn jl megmossuk. Szp piros rntst ksztnk, amelybe finomra vgott vrshagymt (petrezselyemzldjt) s kevs trtt paprikt tesznk. Ezt feleresztjk 1,5 l vzzel, s a kockra vgott burgonyt beletesszk, szzuk. Tlalskor a tlba fl tojs nagysg vajat s 2 dl tejflt tesznk, s erre ntjk a forr ksz levest.

Kukoricagombc leves

Hozzvalk: Kukoricaliszt 15 dkg, forr vz 2,5 dl, zsr 3 dkg, bzaliszt 1 ek., tojs 2 db, zsr (rntshoz) 5 dkg, vrshagyma 1 fej, petrezselyem 1/2 csom, paprika, s 1 kshegynyi, vz 1,5 l.

Elksztse: A frissen rlt, s szagtalan (nem keser z) kukoricalisztet forr vzzel lentjk, vigyzva, hogy lgy ne legyen, tesznk hozz egy kanl zsrt, st s bzalisztet, kt tojst gy, hogy kemny legyen. Gombcokat formlunk belle, s a kvetkez lben fzzk be: srgra prolunk finomra vgott vrshagymt petrezselyemmel, tesznk bele egy kshegynyi paprikt, st, s 1/2 l vzzel feleresztjk. Ha felforrt, beletesszk a gombcokat.

Sskaleves

Hozzvalk: Sska 1/2 kg, zsr 3-5 dkg, cukor 3 kocka, liszt 2 dkg, tojs 1 db, tejfl 2 dl, zsemle 2 db.

Elksztse: A sskt b vzben megmossuk, forr zsrba tesszk, prolni hagyjuk, mg szt nem ftt, lisztet adunk hozz, s fni hagyjuk. Ksbb feleresztjk vzzel, st s trtt borsot tesznk bele, s forrni hagyjuk. Tlalskor tegynk a tlba egy tojst tejfllel eldrzslve. Erre ntjk a forr levest kevers kzt. Pirtott zsemlemorzsval tlaljuk.

Kmnymagleves

Hozzvalk: Kmnymag 3 gr, zsr 5 dkg, liszt 3 dkg, friss petrezselyem 1 csipet, vz 1,5 l, zsemle 2 db.

Elksztse: Piros rntst ksztnk, finomra vgott petrezselyemmel, kmnymaggal, feleresztjk ss vzzel, forrni hagyjuk. Pirtott zsemlvel tlaljuk.

Rizsleves

Hozzvalk: Vegyes zldsg 1/4 kg, zsr 5 dkg, liszt 2 dkg, zldpetrezselyem 1/2 csom, vz 1,5 l, tojs 1 db, tejfl 2 dl, vaj 2 dkg, citroml 2-3 csepp, rizs 10 dkg.

Elksztse: Fzznk klnfle zldsget j puhra, s ksztsnk vilgos rntst, finomra vgott petrezselyemmel. A megftt zldsget tszrjk, s levvel a rntst feleresztjk, s forrni hagyjuk. Ekkor kevs rizst tesznk bele fni, vigyzva arra, hogy a szemek egszben maradjanak. Tlalskor a tlban egy tojssrgjt, 2 dl tejflt, 2 dkg vajat, 2-3 csepp citromlevet jl elkevernk, s a forr levest rntjk.

Levesbe-valk

Mjas-lepny

Hozzvalk: Mj 15 dkg, tojs 2 db, s 1 kshegynyi, bors 5 szem, petrezselyem 2 szl, morzsa 5 dkg, zsr 3 dkg.

Elksztse: Stnk egy darab mjat, ttrjk, vesznk hozz 2 tojssrgjt, kevs st, borsot, pici petrezselymet, zsemlemorzsval sszelltjuk, vgl 2 tojs habjt hozzkeverjk. Kikent s kilisztezett tepsibe kell tenni, s kzepes tznl megstni. Sts utn apr kockkra vgjuk, s feladjuk.

Habgaluska

Hozzvalk: Tojs 2 db, liszt 3 dkg, s kshegynyi, tej 2 kvskanl.

Elksztse: Kt tojs kemnyre vert habjt, kt tojssrgjval gyengn sszekeverjk. Tesznk bele 3 dkg lisztet, kt kvskanl tejet, pici st. A leszrt, forrsban lev levesbe szaggatjuk.

Darakocka

Hozzvalk: Vaj 3 dkg, tojs 2 db, dara 1,5- 2 dkg, s kshegynyi.

Elksztse: A vajat elkeverjk, kt tojs srgjval, pici sval, adunk hozz dart, s habot. Zsrral kikent tepsiben kzepes tznl megstjk, aprra felkockzzuk, s leves mell feladjuk.

Burgonyagombc

Hozzvalk: Burgonya 4 db, tojs 2 db, vaj 3 dkg, liszt 3 dkg, s kshegynyi.

Elksztse: Ftt, ttrt burgonyt, vajat, kt tojs srgjt sval elkevernk. Hozzadunk 3 dkg lisztet, s vgl a tojs habjt. Lehet morzsba mrtva kistni, s gy beadni.

Vels pogcsa

Hozzvalk: Vel 1/2, tojs 2 db, vaj 3 dkg, liszt 15 dkg, tejfl 1/2 dl, s kshegynyi.

Elksztse: A vajat kikeverjk, azutn a 15 dkg lisztet, a fl megablt, passzrozott velt, 2 tojs srgjt, st s tejflt nyjthatv sszekeverjk. A pogcskat kiszaggatjuk, morzsba mrtva zsrban kistjk. A leveshez feladjuk.

Sonks gombc

Hozzvalk: Zsr 5 dkg, tojs 2 db, sonka 10 dkg, morzsa 5 dkg, s kshegynyi.

Elksztse: Kevs zsrt 2 tojssrgjval elkevernk, kz tesznk aprra vgott sovny ftt sonkt s a kt tojsfehrje kemny habjt. Zsemlemorzsval gombcnak sszelltjuk, s forr levesben lassan kifzzk.

Has-fnk

Hozzvalk: "Maradk"-hs 15 dkg, zsemle 1 db, tojs 2 db, vrshagyma 1/8 fej, petrezselyem 2-3 szl, morzsa 2 dkg, trtt bors 4-5 szembl, tojs 1 db, tej 1/2 dl, morzsa 3 dkg, s kshegynyi.

Elksztse: Maradk sltet, csirkt vagy borjt megdarlunk. Egy tejbe ztatott zsemlt jl kinyomunk, egy pici sval, kt tojs srgjval, finomra vgott hagymval, petrezselyemmel sszekevernk, hozzadjuk a kt tojs habjt is. Morzsval sszekeverve pogcskat formlunk bellk. Tojsba, morzsba mrtva forr zsrban kistjk. Lehet vkonyra kinyjtott rtestsztba tenni, amely teljesen a morzss-tska szerint kszl el. (ld. albb)

Csurgatott tszta

Hozzvalk: Tojs 2 db, s 1 csipet, liszt 10 dkg.

Elksztse: A lisztet bedolgozzuk az egsz tojssal, kevs st tesznk bele. Ha ksz, a forrsban lev levesbe csorgatjuk.

Morzss tska

Hozzvalk: Liszt 15 dkg, morzsa 10 dkg, zsr 10 dkg, s (bors) 1 csipet, vz kevs.

Elksztse: Ksztnk rtestsztt, ha pihent 1/2 rig, vkonyra kinyjtjuk. Ez alatt pirtunk morzst pici sval, s a rtestsztra tesszk, hosszban ktujjnyi szlessgben, meglocsoljuk olvasztott zsrral, s gmblyen felhengereljk (ezt a tsztt ne hagyjuk szradni), 4-5 cm-es darabokat vgunk belle, s a tejlevesbe fzzk be. Magyarborsot csak akkor tesznk bele, ha a leves nem tejes.

Gyrt levestszta

Hozzvalk: Tojs 1 db, liszt 15 dkg

Elksztse: A levesbe val gyrt tsztt csak tojssal, nagyon kemnyre kell gyrni. Fdolog, hogy nagyon ki legyen dogozva, s nagyon vkonyra sodorva (szinte papr vkonysgra!). Ebbl azutn tetszs szerint kszthetnk bords, vagyis csigatsztt, a megfelel tblval nagyon finom metltet, apr kockt, lebbencset. Ezeket a forrsban lev levesben pr percig fzzk. Megszrtva tlre is eltehetjk, akkor majd nhny perccel tovbb fzzk. Szraz helyen kell tartani.

Reszelt tszta

Hozzvalk: Tojs 1 db, liszt 16 dkg.

Elksztse: A reszelt tsztt csak tojsbl s lisztbl dolgozzuk ki, oly kemnyre, s simra, hogy szinte fnyes legyen. Minden pihentets nlkl megreszeljk, gy, hogy a tsztt fellrl lefel hzzuk.

Csipetke

Hozzvalk: Tojs 1 db, liszt 20 dkg, vz 3-4 ek.

Elksztse: A csipetkt 1 tojssal, liszttel s vzzel j kemnyre dolgozzuk ki. Esetleg tojs nlkl is kszthet. Babszem nagysgra szaggatjuk, s gmblytjk. Ha a leves forr, kifzzk. ill. befzzk.

Altatott tszta (2-3 ra)

Hozzvalk: Tojs 2 db, liszt 2 dkg, tej 1/4 l, s kshegynyi.

Elksztse: Kt egsz tojst liszttel, pici sval kikevernk, ntnk r 1/4 l tejet, ezzel is jl sszekeverjk, s egy csszbe tesszk. Egy nagyobb ednybe forr vizet tesznk, s belelltjuk a csszt, fdvel lebortjuk, mg meg nem alszik. Tlalskor aprra a tnyrokba szaggatjuk.

Zsemlegombc

Hozzvalk: Zsemle 2 db, zsr 4 dkg, vrshagyma 1/8 fej, petrezselyemzld 3-4 szl, bors, s 1 csipet.

Elksztse: Keverk: zsr 4 dkg, tojs 2 db, tejfl 2 ek. liszt 6 dkg, s 1 kshegynyi.

Kt szikkadt zsemlt apr kockra vgunk, s zsrban megpirtjuk. Tesznk hozz kis finomra vgott vrshagymt, petrezselymet, pici borsot s st, azutn hlni hagyjuk. Ez alatt ksztnk 4 dkg zsrral, 2 tojssal, 2 dl tejfllel, sval, liszttel egy knny tsztt. Jl kidolgozzuk, s a pirtott zsemlt kz tesszk, kanllal gombcc formljuk, s a forrsban lv levesben kifzzk.

Mjas-galuska

Hozzvalk: Disznmj 10 dkg, tojs 2 db, zsr 5 dkg, morzsa 3 dkg, vrshagyma 1/8 fej, bors 3 szem, petrezselyemzld 1/2 csom, liszt 1 ek. s kshegynyi.

Elksztse: Ehhez lehet borj, brny, szrnyas, vagy gyenge disznmjat is hasznlni. (Mi ksztettk mr kenmjassal is, finom. - Aurl.) Morzst zsrban pirtunk zldpetrezselyemmel, sval, borssal, ha kihlt, a szitn ttrt mjat s kt tojst adjuk hozz, s 1 kanl lisztet. Lehetleg hgra hagyni, mert kemnyedik.

Kislt bors

Hozzvalk: Tojs 2 db, liszt 10 dkg, s 1/2 kshegynyi.

Elksztse: Kt egsz tojst liszttel gy kidolgozunk, hogy srbb legyen a palacsintatsztnl, pici st tesznk bele, s egy ednybe forr zsrba megfordtott reszeln t csurgatjuk, s vilgossrgra stjk. A leveshez kln adjuk fel.

Tds-tska

Hozzvalk: Borjtd 15 dkg, zsr 3 dkg, vrshagyma 1/2 fej, tojs 1 db, zldpetrezselyem 2-3 szl, bors, s 1 csipet. A tszthoz: tojs 1 db, liszt 20 dkg, vz 2-3 ek.

Elksztse: Borj, vagy brnytdt megfznk, j puhra, s nagyon finomra megdarljuk. Lbasban pici zsrt, finomra vgott zld petrezselymet, vrshagymt megpirtunk, beletesszk a tdt, st, trtt borsot, egy tojst, s flretesszk hlni. Azutn tsztt gyrunk, s nagyon vkonyra, kt rszben kinyjtjuk. A tszta felt berakjuk a tltelkbl kis halmokkal, a msik felt rbortjuk. A halmok kzt derelyemetlvel elvgjuk. Forrsban lev levesbe fzzk bele.

Vels gombc

Hozzvalk: Borj vel 1/4 rsz, zsemle 2 db, tej 1/4 l vaj 3 dkg, tojs 2 db, liszt 5 dkg, bors, s 1 csipet.

Elksztse: Egynegyed borj velt jl megfznk, s szitn ttrnk. Kt zsemlt vgunk meg apr kis kockkra, meglocsoljuk tejjel, tegyk az ttrt velvel egy tlba. Adjunk hozz egy kevs vajat, kt egsz tojst, s tegynk bele kb. 5 dkg lisztet, amennyit felvesz, hogy knnyen gombcc alakthat legyen. Azutn kevs st, s borsot tesznk hozz. Forrsban lev levesbe fzzk bele.

Rizsgombc

Hozzvalk: Rizs 8 dkg, tej 1/4 l, vaj 3 dkg, tojs 2 db, liszt 3 dkg.

Elksztse: Negyed l tejben fzznk meg 8 dkg rizst j puhra. Ha megftt, hagyjuk kihlni. Ez alatt egy kis vajat kevernk el kt tojs srgjval, pici st, s a rizst tegyk hozz, azutn a kt tojs kemnyre felvert habjt. Kell mennyisg liszttel gombcokk idomtjuk.

Daragaluska

Hozzvalk: Tojs 2 db, dara 5 dkg, s kshegynyi.

Elksztse: Kt tojs fehrjt verjk fel kemny habnak, tegyk bele a srgjt, pici st, s annyi dart, hogy kemny ne legyen; mert klnben a galuska nem lesz knny. Forr levesbe aprra szaggatva, fdvel bebortva lassan fzzk.

Daragaluska- ms mdon

Hozzvalk: Tojs 2 db, dara 3-4 dkg, s kshegynyi, vaj 6 dkg, tejfl 1 ek.

Elksztse: Kt egsz tojst egy tojsnyi vajjal (vagy zsrral) habosra kevernk, adunk bele kevs tejflt, st, s annyi dart, hogy gyenge legyen. Ezt, a befzs eltt pr rval meg kell csinlni. Azutn a fenti mdon jrunk el.

Kznsges galuska

Hozzvalk: Liszt 30 dkg, tojs 1 db, zsr 5 dkg, tejfl 1 ek. vz 1 dl, s kshegynyi.

Elksztse: Harminc dk liszthez vesznk egy egsz tojst, 5 dkg zsrt, kevs st, egy kanl tejflt s annyi vizet, hogy kzepes kemnysg tszta legyen. Elzleg a tojst zsrral ki kell keverni, s azutn adjuk bele a tbbieket. Ezt inkbb rntott levesbe, vagy krtsnek, prklt mell ksztjk

Hsok

A hst ne vsroljuk nylt piacon, hanem megbzhat hentesnl, vagy mszrosnl.

A j marhahs kemny, rdes tapints, rugalmas, vilgos-vrs szn, srgs-fehr faggyval rtegezve. Csak a hizlalt marhahs kitn, a sovny mindig rgs marad.

PrkltekMarhaprklt

Hozzvalk: Marhafart, vagy htszn 1 kg, zsr 15 dkg, vrshagyma 3 fej, paprika, s 1 ksh., zldpaprika 1 db, paradicsom 1 db.

Elksztse: Marhafartt, vagy htsznt apr, egyenletes kockkra vgunk fel. Ez alatt zsrban prolunk hagymt, ha ez srgra pirult, tegynk bele paprikt, s hagyjuk mg nhny percig pirulni. A megmosott, s felkockzott hst tegyk bele, befdve prolni hagyjuk. Vigyzzunk, hogy le ne gjen, s ntsnk r kzben egy-egy kis vizet. Tegynk bele egy kis st, zldpaprikt, s 1 db paradicsomot. Fzzk j puhra, s krtve tlaljuk.

Borjprklt

Hozzvalk: Borjlapocka 1 kg, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 ksh.

Elksztse: A marhaprklt szerint kszl, csak a hst vgjuk nagyobbra.

Brnyprklt

Elksztse: A fent lert mdon kszl.Pulykaprklt

Hozzvalk: Pulyka 1.5 kg, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika 1 ksh.

Elksztse: A pulykt megmossuk, megtiszttjuk, azutn kzepes darabokra feldaraboljuk. Ez alatt bven hagymt pirtunk zsrban, tesznk bele paprikt, azutn a hst, megszzuk, s j puhra fzzk, egy-egy kevs vizet ntnk al, levt zsrjig elfzzk.

Csirkeprklt

Hozzvalk: Csirke 2 db, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 ksh., zldpaprika 1 db.

Elksztse: Kzpnagysg csirkket megtiszttunk, feldaraboljuk, s gy jrunk el vele, mint a pulykval.

Malacprklt

Hozzvalk: Malachs 1.5 kg, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 ksh.

Elksztse: A malacot, ha meg van tiszttva, kzpnagysg darabokra vgjuk. Zsrban prolt hagymba tesszk a hst, megszzuk, ha krlbell puha, vizt elforrva, kicsit pirulni hagyjuk, s akkor tegyk r, a szksges paprikt, kis vizet, hogy egy kis leve is legyen. Sokat ne keverjk, mert a hs sztesik!

Nylprklt

Hozzvalk: Nylaprlk 1 egsz, zsr 20 dkg, hagyma 2 fej, bor 2 ek., paprika, s 1-1 kshegynyi.

Elksztse: A megnyzott nyulat alsbrtl is megtiszttjuk, s tbb vzben megmossuk, vgl kevs ecetes vzzel leforrzzuk. (Jobb, ha egy napig pcban ll.) Darabokra vgjuk, s gy jrunk el, mint a marhaprkltnl, csak ebbe 2 evkanl bort ntnk.

Mjprklt

Hozzvalk: Borj, vagy disznmj 75 dkg, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-2 ksh.

Elksztse: Vegynk brmilyen mjat, amelyet vkony szeletekre vgunk. Ez alatt zsrban, bven hagymt prolunk, tesznk bele paprikt. 8-10 percig fzzk, (esetleg 15 percig, ha a darabok nagyobbak) proljuk, szni csak a tlalsnl szabad.

Tejfls csirkepapriks

Hozzvalk: Csirke 2 db, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, s. Paprika 1-2 kshegynyi, tejfl 3 dl.

Elksztse: A megtiszttott csirkt apr darabokra vgjuk. Zsrban hagymt prolunk, tesznk bele kevs paprikt, s pr percig hagyjuk, azutn beletesszk a csirkehst, kis st, s puhra proljuk. Tlals eltt levbe sok tejflt kevernk, s ezzel fel is forraljuk. Felvert galuskval tlaljuk.

Libaprklt

Hozzvalk: Libaaprlk 1 egsz, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 ksh.

Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a csirkeprklt.

Kacsaprklt

Hozzvalk: Kacsaaprlk 2 egsz, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, s, paprika 1-2 ksh.

Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a csirkeprklt.

Galambprklt

Hozzvalk: Galamb 4 db, zsr 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, s 1-1 kshegynyi.

Elksztse: gy kszl, mint a csirkeprklt.

Ha a prkltet gulysszeren akarjuk kszteni, gy tbb lvel fzzk.

Marhahs prklt-mrtsban

Elksztse: A megftt marhahst, ha kivettk a levesbl, szp szeletekre vgjuk, zsrban pirtunk hagymt, kis paprikt tesznk bele, kis hslvel feleresztjk, a szeleteket beletesszk, tetszs szerint krtjk.

Angol hsok, vesepecsenybl

Vesepecsenybl (blszn) kszlt hsokat sohase szzuk elre!Vesepecsenye

Hozzvalk: Vesepecsenye 75 dkg, zsr 20 dkg, mustr 2 dkg, bors, s 1-1 kshegynyi, tejfl 2 dl.

Elksztse: A megtiszttott vesepecsenyt mustrral bekenjk, megborsozzuk, s zsrral leforrzzuk, pihenni hagyjuk; ezt megismteljk s azutn tepsibe tve, stben, gzben stjk, s tejfellel locsoljuk. A felszeletels eltt pr perccel szzuk, igen vkony szeleteket vgunk.

Beefsteak

Hozzvalk: Vesepecsenye 0,8 kg, zsr 15 dkg, bors, s 1-1 kshegynyi, vrshagyma 1/8 fej, tojs 6 db.

Elksztse: A hst gmbly szeletekre vgjuk, borssal, reszelt hagymval megkenjk, llni hagyjuk. Nagyon forr zsrban hirtelen 5 percig stjk, esetleg 8 percig. Sts kzben szzuk. Tkrtojst tesznk r. Ngy, t flvel krtjk.

Beefsteak, ms mdon

Hozzvalk: Vesepecsenye 0,8 kg, zsr 15 dkg, bors, s 1-1 kshegynyi, tojs 6 db.

Elksztse: A megtiszttott vesepecsenyt gmbly szeletekre vgjuk, s formljuk. A szeletek flujjnyi vastagok legyenek, beborsozzuk, olajba, vagy zsrba mrtjuk, sts eltt 3-4 rval, vagy eltte val este a szeletek kz tehetnk felszeletelt vrshagymt. Sts eltt az olajat lecsurgatjuk, s forr zsrban stjk ki, kzben kicsit szzuk, 5-8 percig, attl fggen, hogy mennyire szeretjk angolosan, azaz vresen. Tkrtojs 6 db, s krtjk minl dsabban.

Roastbeef

Hozzvalk: Htszn 1 kg, zsr 20 dkg, bors, s 1-1 kshegynyi, gomba 10 dkg.

Elksztse: A htsznt csontjrl szpen lefejtjk s ktszer, illetve kt zben forr zsrral lentjk, kettvgjuk, flig s finomra vgott vrshagymval prolt (kis s, bors) gombval megtltjk, tiszta sprgval gmblyre ktjk. Tepsibe, forr zsrba tve folytonos locsols kzt stjk. Vkony szeletekre vgjuk, miutn megsztuk s klnbz dsztssel tlaljuk. J hidegen is, aszpikkal dsztve tehoz.

Roastbeef ms mdon

Hozzvalk: Vesepecsenye 0,75 kg, szalonna 0,25 kg, bors, s 1-1 kshegynyi.

Elksztse: A megtiszttott blsznt, ha mr llott, beborsozzuk, ujjnyi szles szalonnval begngyljk s stben 1/2, vagy 3/4 rig locsols kzt stjk. Szzuk, azutn tlaljuk, leve kln jn, nehogy a szalonna megpuhuljon.

Angol fil

Hozzvalk: Vesepecsenye 0,75 kg, szalonna 10 dkg, zsr 20 dkg, bors, s 1-1 kshegynyi, tejfl 2 dl, petrezselyem hagyma, gomba

Elksztse: A vesepecsenyt megtiszttjuk, pr napig jgen llni hagyjuk. Megtrlgetjk, hogy ne legyen nedves, beborsozzuk. Forr zsrba tesszk 15-20 percig.

Ez alatt tltelknek prolunk kevs hagymt, petrezselymet, kis st, kt tojst tnk r, kis prolt gombt tesznk bele. A hst kivesszk a zsrbl, hosszban tvgjuk, s megtltjk a tltelkkel, sszehajtjuk, visszatesszk a zsrba, s puhra proljuk, utoljra szzuk.

Vesepecsenye, borsos mrtssal

Hozzvalk: Vesepecsenye 0,8 kg, olaj 3 dl, szalonna 10 dkg, liszt 1 kanl, bors, s 1-1 kshegynyi.

Elksztse: A megtiszttott vesepecsenyt olajjal bekenjk, s jgen llni hagyjuk, ezt lekaparjuk, megtzdeljk szalonnval, beborsozzuk. Ktszer forr zsrral leforrzzuk. Mieltt stnnk, kivesszk a zsrbl, s forr zsrba visszatve, locsols kzt 1/2 rig angolosra stjk. Zsrjba tegynk egy kanl lisztet, melyet kiss pirtunk,borssal, s tejfllel felforraljuk, s a vkonyra szelt hsra ntjk.

Blszn, rs-vajas tsztban

Hozzvalk: Tszta. vaj 12,5 dkg, liszt 12,5 dkg, fl tojs, tejszn 1 dl; Tltelk: blszn 0,8 kg, zsr 15 dkg, vrshagyma 1/2 fej, s, bors 1-1 kshegy, babrlevl 2 db

Elksztse: A blsznt beborsozzuk, forr zsrban egy pici vzzel, egy fl fej vrshagymval, pr babrlevllel, fed alatt sr locsols kzben puhra stjk. Ha puha, zsrjbl kivesszk, szrazra trljk, belehajtjuk a mr elksztett rs-vajas tsztba. Tejsznben megstjk, ujjnyi vastag szeletekre vgjuk.

Tejfeles szelet

Hozzvalk: Vesepecsenye 0,8 kg, zsr 10 dkg, tejfl 3 dl, s kshegynyi.

Elksztse: A megtiszttott vesepecsenyt forr zsrral lentjk, s a jgen hagyjuk 2-3 napig llni. Felhasznls eltt a zsrt lekaparjuk rla, ktujjnyi szeletekre vgjuk, szalonnval megtzdeljk, megborsozzuk. Aztn forr zsrban mindkt oldalrl megstjk, tejflt ntnk r, s kicsit proljuk. Vgl tlals eltt szzuk.

Vesepecsenye

Hozzvalk: Vesepecsenye 0,75 kg, zsr 15 dkg, bors, s 1-1 ksh., szalonna 10 dkg, gomba 5 dkg, tejfl 2 dl.

Elksztse: A vesepecsenyt megtiszttjuk, megtzdeljk szalonnval, gombval, tepsibe tve tesznk r zsrt, nagyon kevs vizet, ha ez elftt, ntsnk r kevs tejflt s proljuk puhra, vgl megszzuk. vkony szeleteket vgunk belle, hidegen s melegen is igen j.

Petrezselymes szelet

Hozzvalk: Vesepecsenye 80 dkg, zsr 15 dkg, vrshagyma 1/2 fej, petrezselyemzld 1 csom, bors, s.

Elksztse: A pecsenyehst ktujjnyi szeletekre vgjuk, 1-2 napig llni hagyjuk. Beborsozzuk, hirtelen forr zsrban kistjk, nagyon aprra vgott vrshagymt tesznk a hsra, azutn pirtott, finomra vgott petrezselymet bele, megszzuk, s ezzel a zsrral a tlalsnl lentjk a hst.

Rakott blszn

Hozzvalk: Blszn 1/2 kg, burgonya 1/2 kg, vrshagyma 1/2 fej, zsr 15 dkg, s ksh., tejfl 4 dl.

Elksztse: A megtiszttott vesepecsenyt forr zsrban meghengergetjk, szeletekre vgjuk. Kikent lbasba egy sor hst, egy sor szeletekre vgott burgonyt, finom vrshagymval, pici sval megszrunk. Ezt folytatjuk, mg el nem fogy. Kzben tejfllel ntzgetve fed alatt proljuk, mg a burgonya is megpuhul. Tlals eltt mg egyszer tejfllel felforraljuk.

Marhahsok, vegyesen ksztveMarhahshengerek

Elksztse: 0.5 kg sovny marhahst 15 dkg fstlt szalonnval s 2 db kisebb, nyers burgonyval ktszer ledarlunk. Finomra vgott petrezselyem zldet, st, trtt borsot, s egy tojst adunk hozz, jl sszekeverjk. A masszbl nedves tenyrrel hengereket formlunk, melyeket lisztbe, tojsba, zsemlemorzsba forgatva, forr zsrban kistnk. Kretnek burgonyaprt, vagy paradicsommrtst adhatunk.

Bajor rostlyos

Hozzvalk: Rostlyos 1 kg, szardella 2 db, vaj 10 dkg, kapri 3 dkg, gomba 6 dkg, petrezselyemzld 1/2 csom, vrshagyma 1/2 fej, tojs 3-4 db, s kshegynyi.

Elksztse: A rostlyost vkonyra kiverjk, beszzuk. A szardellt szlkjtl megtiszttjuk, ttrjk, sszekeverjk vajjal, tesznk bele finomra vgott kaprit, petrezselymet, hagymt, gombt, vgl st. Ezeket jl sszekeverjk; ezzel megtltjk a rostlyosokat, csavarjuk fel, kssk ssze, proljuk zsrban puhra, lefedve. Ha puha, vkony szeletekre vgva, bven tejfls lvel tlaljuk.

Tlttt rostlyos

Hozzvalk: Rostlyos 4 db. Tltelk: felsl 30 dkg, vrshagyma 1/2 fej, tojs 1 db, zsemle 1/2 db, petrezselyemzld 1/2 csom, bors, s 1-2 kshegynyi, tejfl 2 kanl. Elksztshez: zsr 15 dkg, tejfl 3 dl.

Elksztse: A rostlyos szeleteket vkonyra kiverjk, azutn a felslt finomra megdarljuk, tesznk bele vrshagymt, ezt vele is darlhatjuk, finomra vgott petrezselymet, borsot, st, tejflt, egy fl, tejben ztatott zsemlt jl kicsavarva s egy tojst. Ezeket jl sszekeverjk, a rostlyosokat megtltjk, felgngyljk, sszektjk. Forr zsrban, kevs vzzel puhra proljuk. Ha puha, tejflt tesznk r, s mg kicsit forraljuk, vkony szeletekre vgjuk, s gy tlaljuk.

Fokhagyms rostlyos

Hozzvalk: Rostlyos 4 db, zsr 15 dkg, s kshegynyi, fokhagyma 2-3 gerezd.

Elksztse: A szp rostlyos szeleteket jl verjk ki, szzuk meg, s forr zsrban hirtelen sssk ki. Ha kislt pirtott fokhagymval a hst beszrjuk.

Vrshagyms rostlyos

Hozzvalk: Rostlyos 4 db, zsr 15 dkg, vrshagyma 1/4 fej, s kshegynyi.

Elksztse: A rostlyos szeleteket kiverjk, beszzuk, s forr zsrban megstjk, ezalatt pirtunk vrshagymt, mg piros s ropogs lesz s ezt a hsra, hintjk tlalskor.

Szardells rostlyos

Hozzvalk: Rostlyos 4 db. Tltelk: szardella 4 db, vrshagyma 1/2 fej, petrezselyem 1/2 csom, bors s 1-1 kshegynyi, kapri 2 dkg, gomba 5 dkg. Elksztshez: zsr 15 dkg, tejfl 2 dl.

Elksztse: Vesznk vkony szeletekre vgott rostlyost, amelyet jl kivernk. Azutn annyi szardellt vesznk, ahny szelet a rostlyos, szlkjtl megtiszttjuk, szitn ttrjk, sszekeverjk finomra vgott vrshagymval, petrezselyemmel, borssal, pr szem kaprival. Pr pillanatra kis ednyben forr vzbe tesszk, ezt a keverket a hsra kenjk, egy msik szelet rostlyost rbortunk, s ngy oldaln fogvjval sszetzzk, s forr zsrban gombval puhra proljuk. Tlals eltt fl rval ntnk r tejflt, s ezzel egytt felforraljuk.

Prolt felslszelet

Hozzvalk: Felsl 1 kg, zsr 15 dkg, vrshagyma 1 fej, bors, s 1-1 kshegynyi, liszt 3 dkg.

Elksztse: A prolt felsrszeleteket jl kiverjk, beszzuk s borsozzuk, lisztben megforgatjuk. Ez alatt zsrban hagymt prolunk, a szeleteket belerakjuk, hogy egy kicsit sljn, egy-egy kis vizet ntnk hozz, s j puhra fzzk.

Papriks rostlyos

Hozzvalk: Rostlyos 4 db, zsr 20 dkg, vrshagyma 1 fej, paprika s 1-1 kvskanl, burgonya 1 kg.

Elksztse: A szeleteket vkonyra verjk s beszzuk, az alatt pirtunk zsrban aprra vgott vrshagymt, tesznk bele paprikt, egy kicsit pirtjuk, majd beletesszk a rostlyos szeleteket. Fed alatt puhra proljuk. Ha flig puha, hosszksra vgott burgonyt tesznk bele, s tovbb proljuk.

Papriks felslszelet

Elksztse: Ugyangy kszl, mint a papriks rostlyos, 1 kg felslbl.Felslszelet ms mdon

Hozzvalk: Felsl 1 kg, mustr 1 ek. vrshagyma 1 fej, zsr 20 dkg, s 1 kshegynyi.

Elksztse: A felslt megtiszttjuk, felszeleteljk, s nagyon vkonyra kiverjk, beszzuk, borsozzuk, vkonyan mustrral megkenjk, azutn bven reszelt hagymval behintjk, sszegmblygetjk, crnval tktjk, forr zsrban fed alatt puhra proljuk, mikzben folyton locsoljuk. Vkony szeletekre vgjuk, s levvel lentve tlaljuk.

Felslszelet borral

Hozzvalk: Felsl 1 kg, zsr 15 dkg, vrshagyma 1 fej, bors 10 szem, kapri 3 dkg, bor 2 dl, borecet 1/2 kanl, mustr 1 kvskanl, tejfl 2 dl, trtt paprika, kapor

Elksztse: A felslt vkony szeletekre kiverjk, beszzuk, borsozzuk. Egy lbasba tegynk zsrt, tegynk r egy sor hst, beszrjuk finom szeletekre vgott vrshagymval, trtt paprikval, nhny szem borssal, kaporral s ismt hssal bortsuk be. ntsnk r kt rsz vizet, egy rsz bort, fl kanl borecetet. Fed alatt puhra proljuk, s ha szksges ntnk r kevs vizet. Mustros tejfls lvel proljuk.

Csavart hs

Hozzvalk: Felsl 80 dkg, burgonya 4 db, mustr 1 kanl, bors, s, paprika 1-1 kshegynyi, zsr 15 dkg, vrshagyma 1 fej, babrlevl 2-3 levl, bors 3-4 szem, tejfl 3 dl.

Elksztse: A felslt nagyon vkony szeletekre vgjuk, s jl kiverjk, beszzuk, borsozzuk, paprikzzuk, mustrral vkonyan bekenjk, azutn mindegyik szeletbe tesznk egy fl burgonyt, a hst begngylgetjk. Azutn zsrban, kis sval, vrshagymval, babrlevllel fd alatt puhra proljuk. Ha puha, tejfllel mg egyszer felforraljuk s gy tlaljuk.

Tlttt felsl

Hozzvalk: Felsl 1 kg, rizs 5 dkg, zsr 5 dkg, tejfl 1 kanl, tojs 1 db, kapri 2 dkg, vrshagyma 1/4 fej, bors, s 1-1 kshegynyi, mustr 3 dkg, zsr 15 dkg, vrshagyma 1 fej, babrlevl 2 db, gomba 2-3 dkg.

Elksztse: A felsl egyharmadt megdarljuk, a tbbit vkony szeletekre vgva kiverjk. A darlt hsba flig prolt rizst tesznk, st, borsot, finomra vgott vrshagymt s prolt gombt, egy kanl tejflt, pr szem kaprit, s ezeket egy nyers tojssal sszegyrjuk. A szeleteket beszzuk, borsozzuk, mustrral vkonyan bekenjk, a hskeverket rtesszk, felgngyltjk, sszektjk. Hagyms zsron, kis vzzel, pr babrlevllel puhra proljuk, ha puha, vkonyra felszeleteljk, s levt rntve tlaljuk.

Felsl rntva

Hozzvalk: Felsl 75 dkg, tojs 2 db, morzsa 20 dkg, liszt 3 dkg, s kshegynyi, zsr 1/4 kg.

Elksztse: A sovny felslt megtiszttjuk, vkony szeletekre vgjuk, nagyon jl kiverjk, azutn lisztbe, tojsba, morzsba mrtva forr zsrban kirntjuk.

Marhaslt (Stefnia slt)

Hozzvalk: Felsl 1 kg, tojs 6 db, szalonna 10 dkg, vrshagyma 1 fej, s, bors kshegynyi, petrezselyemzld 1/2 csom.

Elksztse: A felslt kt rszre vgjuk, j vkonyra kiverjk, finomra vgott vrshagymval, petrezselyemmel meghintjk a szeleteket, azutn a tojsokat kemnyre fzzk, megtiszttjuk, s egy-egy rszbe 3 tojst hosszban helyeznk el. A szalonnt ktfel osztva a tojsra tesszk, megszzuk, borsozzuk, s mindkettt sszegngyltve fonllal sszektjk, s zsrban puhra proljuk. Vgl megpirtjuk. Levbe kis tejflt tehetnk. Tlalskor szpen szeleteljk, tetszs szerint burgonyval krtjk.

Marhaslt

Hozzvalk: Felsl 80 dkg, zsr 10 dkg, vrshagyma 1 fej, bors, s kshegynyi.

Elksztse: A marha felslt megmosva, megszzuk, fagyos zsrral bekenjk, pr rig llni hagyjuk. Azutn lbasba tesszk, s annyi vizet ntnk r, hogy flig felrje, puhra pirtjuk, s vkony szeletekre vgjuk.

Gombs slt

Hozzvalk: Felsl 80 dkg, zsr 15 dkg. Tltelk: gomba 15 dkg, petrezselyem 1/4 csom, vrshagyma 1/2 fej, bors, s 1-1 ksh. zsr 10 dkg, tojs 2 db.

Elksztse: A felslszeletet kiverjk, megszzuk, s a kvetkez tltelkkel tltjk: A gombt ss vzben puhra fzzk, ha puha, levt leszrjk, s forr zsrba tesszk, adunk bele st, borsot, vrshagymt s kt nyers tojst, ezeket jl sszekeverjk, s a hst megtltjk; gmblytve sszektjk, s forr zsrban puhra proljuk. Vkony szeletekre vgjuk, s tejfls lvel lentjk.

Sertshsok

A sertshs, a marhahshoz hasonl, vrs szn, vilgos, fehr hjjal rtegezve, puha tapints.

Vgott hs

Hozzvalk: Disznhs 1/2 kg, zsemle 1 db, zsr 5 dkg, tojs 2 db, fokhagyma 1 gerezd, bors, s 1-1 kshegynyi, morzsa 2 dkg, zsr 1/4 kg.

Elksztse: A diszncombot megdarljuk, tesznk bele egy tejben ztatott, jl kifacsart zsemlyt, egy egsz nyerstojst, st, borsot, egy kis zsrt, egy cikk finomra vgott fokhagymt. Ezeket jl sszegyrjuk, pogcskat formlunk belle, lisztbe, tojsba, morzsba mrtva, b zsrban kistjk.

Vgott hs egybestve

Elksztse: Ugyangy kszl, mint a fenti, csak pogcst nem ksztnk, hanem egyben hagyjuk, s gy tesszk forr zsrba, tetejt tojssal megkenjk, s sr locsols mellett pirosra stjk.

Sertskaraj

Hozzvalk: Sertskaraj, rvid 1 kg, zsr 15 dkg, liszt 3 dkg, s kshegynyi.

Elksztse: Vkony szeletekre vgott karajt kivernk, beszzuk, s forr zsrban kistjk. Lehet sts eltt lisztbe mrtani.

Sertskaraj ms mdon

Elksztse: A sertskarajt kiverjk, megszzuk, bedrzsljk fokhagymval, forr zsrban kis vzzel puhra proljuk, locsolgats kzt pirosra stjk.

Sertskaraj burgonyval

Hozzvalk: Sertskaraj 1 kg, vrshagyma 1 fej, zsr 10 dkg, burgonya 1/2 kg, tejfl 3 dl, s, paprika kshegynyi

Elksztse: A sertskarajt vkony szeletekre vgjuk, beszzuk, s mindkt oldalt forr zsrban pirtjuk. Ez alatt egy lbasban pirtunk bven hagymt zsrban, tegynk hozz kis paprikt, s ezzel is egy kicsit pirtjuk. Rakjuk bele az tslt szeleteket, tegynk r apr kockra vgott burgonyt, s ntsnk r vizet, annyi tejflt, hogy a burgonyt ellepje. Az egszet fed alatt puhra proljuk. Tlalskor a hst az edny kzepre tesszk, s a burgonyval krtjk.

Sertscomb szeletekben

Hozzvalk: Sertscomb 1 kg, tojs 2 db, zsr 20 dkg, morzsa 10 dkg, liszt 3 dkg, s ksh.

Elksztse: A sertscombot vkony szeletekre vgjuk, jl kiverjk, beszzuk, lisztbe tojsba, morzsba mrtva forr zsrban kistjk.

Sertscomb ms mdon

Hozzvalk: Comb 1 kg, zsr 10 dkg, fokhagyma 1-2 cikk, s ksh.

Elksztse: A sertscombot sts eltt pr rval jl megmossuk, a vizet leszrtjuk, ill. letrljk, jl beszzuk, llni hagyjuk, azutn forr zsrba tesszk 1-2 cikk fokhagymt adva hozz, kis vzzel puhra proljuk, locsolgatjuk s mikor a leve elftt, pirosra stjk.

Friss kolbsz

Hozzvalk: Kolbsz 1 kg, zsr 3 dkg

Elksztse: A kolbszt egy lbasba tesszk, adunk hozz kis zsrt, s egy csepp vizet s lass tznl szp pirosra stjk, vigyzva, hogy ki ne repedjen.

Hurka

Elksztse: Teljesen gy stjk, mint a kolbszt, vigyzzunk, hogy ki ne repedjen.Malac-slt

Hozzvalk: Malac 1 egsz, zsr 10 dkg, szalonna 15 dkg, s 1-2 ksh.

Elksztse: A malacot, ha meg van tiszttva, felbontva, 1-2 napig llni hagyjuk. Azutn tepsibe tesszk megszva, jl kinyjtva, hogy a bre rncos ne legyen. Tesznk r zsrt, s szalonnval gyakran drzslve stben, de legjobb, ahol lehet kemencben szp pirosra, s ropogsra stjk.

Torms kolbsz s oldalas

Elksztse: A fstlt kolbszt s oldalast jl megmossuk, a kolbszt egszben, az oldalast rszekre vgva feltesszk vzbe, s jl megfzzk. Ha puha, a kolbszt ujjnyi hossz darabokra vgjuk, s reszelt tormval adjuk fel, a torma erssgt melegtve elvesszk. Az oldalassal ugyangy jrunk el.

Fehrpecsenye tltve

Hozzvalk: Fehrpecsenye 1 kg, szalonna 10 dkg, kemnytojs 2 db, bors, s kshegynyi, citroml 1 kanl, nyers tojs 1 db, mustr 1 kanl, kapri 2 dkg, s 1-2 ksh., zsr 10 dkg.

Elksztse: A fehrpecsenyt hosszban megfrni, gyelve, hogy szt ne essk. A kiszedett hst megdarljuk. A megdarlt hs kz tesznk 10 dkg aprra vgott szalonnt, kt kemnytojst egszben, borsot, st, citromlevet, s 1 db nyerstojst. Ezeket keverjk jl ssze, s tegyk a kivjt fehrpecsenybe, melyet elzleg mustrral bekennk, s kaprival megszrunk. Beszva forr zsrban, kevs vzzel puhra proljuk. Finom szeletekre vgva tlaljuk, s levvel lentjk.

Borj s rhsok

A fiatal friss borjhs rzsaszn, kvrje ttetsz fehres.

Romlott, ha a hs szne szrks, tapintsa nylks.

reg, ha a hs szne vrses.

Marhanyelv tejfls mrtssal

Hozzvalk: Nyelv 1 egsz, zsr 15 dkg, tejfl 2 dl. Pc: vrshagyma 1 fej, fokhagyma 1 cikk, bors 10 szem, babrlevl 2-3 db, koriander 1 dkg, s 2 ksh.

Elksztse: A nyelvet pr napig sban, szerecsendival bedrzslve, aprra vgott vrs- s fokhagymval, szemes borssal, pr db babrlevllel, korianderrel llni hagyjuk. Azutn a nyelvet leforrzzuk, s zsrban fed alatt puhra proljuk. Ha puha s piros, szeletekre vgjuk s tejfls zsrral lentve tlaljuk.

Marhanyelv ms mdon

Elksztse: A friss marhanyelvet beszzuk, borsozzuk, leforrzzuk, s brt lehzzuk. Azutn hagyms zsrban puhra proljuk, kicsit megpirtjuk s vkony szeletekre vgva tejfls zsrral lentve tlaljuk.

Bcsi szelet

Hozzvalk: Borjcomb 75 dkg, tojs 2 db, morzsa 20 dkg, liszt 5 dkg, zsr 25 dkg, s 1-2 ksh.

Elksztse: A borjcombot vkonyra szeleteljk, nagyon vkonyra kiverjk. gyengn beszzuk, lisztbe, tojsba, morzsba mrtva szp srgra stjk. Vigyzzunk, hogy ki ne szradjon!

Natrszelet

Hozzvalk: Borjcomb 80 dkg, zsr 20 dkg, liszt 5 dkg, s kshegynyi.

Elksztse: A borjcombot vkony szeletekre vgjuk, nagyon jl kiverjk, gyengn szzuk, azutn lisztbe mrtva forr zsrban szp pirosra megstjk.

Borjcomb gombval

Hozzvalk: Borjcomb 80 dkg, gomba 5 dkg, szalonna 5 dkg, bors, s 1-1 ksh., zsr 15 dkg vrshagyma 1/4 fej.

Elksztse: A vkony borjszeleteket kiverjk, gyengn szzuk. Zsrban egy kis finomra vgott hagymt pirtunk, azutn finomra vgott gombt prolunk benne puhra, kis st, borsot adva hozz. Ezzel megtltjk a szeleteket, sszegngyljk, sszektjk, szalonnval megtzdeljk, s zsrban puhra proljuk. A hst szeletekre vgva, s levvel lentve tlaljuk.

Tejfls borjszelet

Hozzvalk: Borjcomb 75 dkg, zsr 15 dkg, hagyma 1 fej, s, paprika 1-2 ksh., tejfl 2 dl.

Elksztse: Borjcombot szp szeletekre vgunk, vkonyra kiverjk, s gyengn szzuk. Vrshagymt vkony szeletekre vgunk, zsrban srgra proljuk, kis paprikt adunk hozz. A szeleteket rakjuk bele, ntsnk r kis vizet, proljuk puhra. Ha ksz, ntsnk r bven tejflt, s ezzel is forraljuk fel.

Borj zldborsval tltve

Hozzvalk: Borjszegy, tlteni val 1 kg. Tltelk. zldbors 10 dkg, sprga 10 dkg, gomba 10 dkg, petrezselyem 1/2 csom, tojs 2 db, zsemle 2 db, tej 1,5 dl, zsr 10 dkg. Elksztshez: Zsr 15 dkg, s 1-2 ksh.

Elksztse: A tlteni val borjszegyet megmossuk, bven felfesztjk, s beszzuk. Ez alatt prolunk kln-kln zldborst, sprgt, gombt, petrezselymet. Ha ksz, tesznk bele tejben ztatott, jl kifacsart zsemlt, kt nyers tojst, kis st, jl sszekeverjk, s a hst megtltjk, bevarrjuk, zsrban puhra proljuk s pirtjuk. Felszelve tlaljuk.

Borjcomb tejfllel

Hozzvalk: Borjcomb szle 1 kg, fstlt nyelv 10 dkg, zsr 15 dkg, hagyma 1 fej, bor 1 dl, tejfl 3 dl, kapri 2 dkg, s 2 ksh.

Elksztse: Vesznk borjcomb gmbly szlt, megmossuk, beszzuk, megtzdeljk fstlt nyelvvel, sszegngyltjk, s ktjk, hogy szp gmbly maradjon. Lbasba tesznk zsrt, hagymt, rtesszk a hst, kis vzzel s 1 dl borral puhra proljuk. Ha szp piros, ntsnk r sok tejflt, pr szem kaprit, s hagyjuk jl felforrni. Vkony szeletekre vgjuk, s levvel tlaljuk.

Borjcomb ms mdon

Hozzvalk: Borjcomb 80 dkg, fstlt nyelv 10 dkg, kolbsz 10 dkg, rizs 5 dkg, kapri 2 dkg, zsr 15 dkg, tejfl 2 dl, s, bors 1-1 ksh.

Elksztse: A borjcombot kiverjk, megszzuk s borsozzuk, megszrjuk aprra vgott fstltnyelvvel, vkonyra karikzott fstlt kolbsszal, tesznk r egy sor prolt rizst. Szrjunk a tetejre pr szem kaprit. Miutn megtltttk, sszecsavarjuk, bektjk, s fed alatt forr zsrban puhra proljuk. Vkony szeletekre vgva, tejfls lvel lentjk.

Fokhagyms borj

Hozzvalk: Borjcomb 80 dkg, zsr 10 dkg, fokhagyma 1 cikk, zldpetrezselyem 1/4 csom, s ksh.

Elksztse: Borj combjt, lehetleg szlt, beszzuk, s llni hagyjuk. Azutn forr zsrban, kevs vzzel puhra proljuk s megpirtjuk. Mieltt pirulni hagynnk, vgjunk fokhagymt s petrezselymet finomra, ezt szrjuk a hsra s gy pirtsuk meg. Tlalskor szeljk vkony szeletekre.

Tlttt borjmell

Hozzvalk: Borjmell 1 kg. Tltelk: tojs 2 db, zsemle 2 db, zsr 5 dkg, hagyma 1/4 fej, petrezselyem 1/2 csom, bors, s 1-2 ksh. Stshez: zsr 15 dkg, tejfl 1/2 dl.

Elksztse: Vesznk borjmellet, melynek brt felfesztjk, beszzuk, megtltjk a tltelkkel. Sr locsols kzben zsrban pirosra stjk.

Mjszelet

Hozzvalk: Borjmj 70 dkg, tojs 2 db, morzsa 15 dkg, liszt 3 dkg, s 1 ksh., zsr 1/4 kg.

Elksztse: Brmilyen mjat (lehet borj, brny, vagy malac) vkony szeletekre vgunk. Lisztbe, tojsba, morzsba mrtva, forr zsrban hirtelen kistjk, mieltt kivesszk a zsrbl, kicsit megszzuk.

Rntott brny

Hozzvalk: Brnycomb 1 kg, tojs 2 db, morzsa 15 dkg, tej 1/4 l, liszt 3 dkg, zsr 1/4 kg, ecet 1 evkanl, s, ksh.

Elksztse: A gyenge brny combjt faggyjtl jl megtiszttjuk, vkony szeletekre vgjuk, s jl kiverjk. Leforrzzuk ecetes vzzel, utna hideg vzben kimossuk, azutn 2-3 rig tejben ztatjuk. Kiszedve jl lecsurgatjuk, beszzuk, lisztbe, tojsba, morzsba mrtva, forr zsrban kistjk.

Tlttt brny

Hozzvalk: Brnylapocka 1 kg, ecet 2 kanl, zsr 3 dkg. Tltelk: zsemle 2 db, tej 2 dl, tojs 3 db, hagyma 1/4 fej, petrezselyem 1/2 csom, bors, s 1-1 ksh., tejfl 2 ek., zsr 15 dkg.

Elksztse: A gyenge brny lapockjt jl megtiszttjuk, forr, ecetes vzzel lentjk, kivesszk, jl kimossuk, beszzuk, megtltjk ugyanazon tltelkkel, mint a tlttt csirkt (ld. ott), csak egy kemny tojst is vagdalunk bele. Bevarrjuk, stben sr locsols mellett puhra proljuk, s pirosra stjk.

Pcolt r

(r = herlt kos)

Hozzvalk: rcomb 1 kg, petrezselyem 1 csom, zsr 15 dkg, paradicsom 25 dkg, tejfl 3 dl. Pc: vegyes zldsg 25 dkg, hagyma 1 fej, babrlevl 2 db, bors 10 szem, vrsbor 1 kispohr, s 1 ksh.

Elksztse: Az r hts combjt megtiszttjuk faggyjtl, tlba tesszk, hintnk r bven petrezselymet s forr zsrral lentve, a hst lebortva hlni hagyjuk. Ha kihlt, nylpcba tesszk, vrsbort is ntnk r egy pohrral, 2-3 napig llni hagyjuk. Az utn, mint a vadat, gy ksztjk, csak levbe ttrt paradicsomot tesznk, bven tejfllel tlaljuk.

rhsos ksa

Hozzvalk: rhs 75 dkg, klesksa 25 dkg, zsr 20 dkg, hagyma 1/2 fej, s 1,5 kshegynyi.

Elksztse: Az rhst jl megtiszttjuk, megmossuk, s apr kockkra vgjuk, ss vzben flig megfzzk. Ekkor megmosott kleskst tesznk bele. Megszzuk, s ha megftt, se sr, se hg ne legyen.

Szrnyasok

A fiatal csirknek taraja vilgos piros s kicsiny, krmei nem kopottak, mellcsontja puha, combja s szrnya hsa fehr.

A fiatal libnak, kacsnak csre pirosas lnksrga, lbai szintn.

Vgott baromfiaknl gyeljnk arra, hogy a seb mly s vres legyen. Kopasztott baromfinl a bre srtetlen s hsa fehr legyen!

A szrnyasoknl igen fontos, hogy legalbb egy napig lljanak, gy hsuk porhanysabb.

Rntott csirke

Hozzvalk: Csirke 2 db, tojs 2 db, liszt 3 dkg, morzsa 15 dkg, zsr 25 dkg, s 1-2 ksh.

Elksztse: Apr csirkt megtiszttunk, azutn nagyobb rszekre osztjuk, beszzuk, pr rig llni hagyjuk. Lisztbe, tojsba, morzsba mrtva forr zsrban lassan stjk. (Ha a csirke nagyobb, fed alatt.)

Egszben slt csirke

Hozzvalk: Csirke 2 db, zsr 15 dkg, s 1-2 ksh.

Elksztse: Szp, nagyobb csirkt megtiszttunk, megmossuk, beszunk, pr rig llni hagyjuk. Tepsibe tesszk, adunk r zsrt, kevs vizet, stbe tesszk s sr locsols kzt puhra, s pirosra stjk. (Akkor pirul, amikor vizt mr elftte; tbbszr megforgatjuk.)

Tlttt csirke

Hozzvalk: Csirke 2 db, zsr 15 dkg. Tltelk: zsemle 2 db, tojs 2 db, hagyma 1/4 fej, petrezselyem 1/2 csom, bors, s 1-1 ksh. zsr 5 dkg, tejfl, tej 1 ek.

Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti, azzal a klnbsggel, hogy brt felfesztjk, s a kvetkez tltelkkel megtltjk: Tejben ztatott zsemlt jl kifacsarunk, zsrban megforgatjuk, s kivevs utn tnk r 2 egsz tojst, pici finomra reszelt hagymt, petrezselymet, st, borsot, egy kevs zsrt (5 dkg), egy ek. tejflt, a csirke zzjt, mjt finomra vgva. Ezeket jl sszekeverjk s megtltjk a felfesztett br alatt s a csirke belsejt. Azutn puhra proljuk s megpirtjuk.

Becsinlt csirke

Hozzvalk: Csirke 2 db, petrezselyem 1 csom, zsr 10 dkg, liszt 1 ek. s 1 ksh. citroml 1 ek.

Elksztse: A csirkt feldaraboljuk, forr zsrban, petrezselyem zldjvel, melyet finomra vgunk, proljuk. Ha puha, hintsk meg egy kanl liszttel, ezzel kicsit pirtjuk. Eresszk fel kis vzzel, s ha van, hslvel, tesznk bele kis st, s tovbb fzzk. Tlalsnl, kis citromlevet adunk hozz.

Rizses csirke

Hozzvalk: Csirke 2 db, hagyma 1 fej, zsr 20 dkg, rizs 20 dkg, paprika, s 1-2 ksh.

Elksztse: A csirkt feltesszk, mint a prkltet, s ha kicsit forrt, feleresztjk vzzel s beletesznk megmosott rizst, st. Vigyzunk, hogy a rizsszemek egszben maradjanak, ezrt nem szabad sokat keverni. Kszthetjk paprika helyett, borssal.

Liba egszben stve

Hozzvalk: Fiatal liba 1 egsz, zsr 16 dkg, s 2 kshegynyi.

Elksztse: A hsos, (1-2 htig tmtt) fiatal libt megtiszttjuk, felbontjuk, s egy napig jgre lltjuk. Megszzuk, tepsibe tesszk, tesznk r zsrt, kevs vizet, stbe tesszk, s sr locsols mellett puhra proljuk s pirtjuk.

Libamell vgva

Hozzvalk: Libamell 1 db, zsemle 1 db, tojs 1 db, hagyma 1/4 fej, zsr 3 dkg. Stshez: zsr 15 dkg, s, bors 1-2 ksh.

Elksztse: A liba mellrl levgjuk a hst, megrljk, s teljesen gy jrunk el, mint a vgott hssal. Ha jl sszekevertk, rakjuk vissza a csontra, sr locsols mellett pirosra stjk. Tlalskor levbe tehetnk egy ek. tejflt.

Prolt libamell s comb

Hozzvalk: Libamell 1 db, libacomb 1 db, zsr 10 dkg, hagyma 1 fej, bors, s, paprika 1-1 ksh. tejfl 1 dl.

Elksztse: A libamellrl s combrl lenyzzuk a vastag szalonnt, zsrban hagymt prolunk, kis paprikt adunk hozz, ezzel is kicsit pirtjuk, beletesszk a hst, fed alatt kis lvel puhra proljuk. Ha puha, mellt felszeleteljk. Tejflt tve levbe, lentjk a felszeletelt hst.Libamell pcolva

Hozzvalk: Libamell 1 egsz, zsr 15 dkg, tejfl 2 dl, s, cukor 1-1 kshegynyi. Pc: hagyma 1 fej, babrlevl 2-3 db, bors 8-10 szem, s 2 ksh. ecet 1 dl.

Elksztse: A hzott liba mellrl lehzzuk a szalonnt s bepcoljuk, 3-4 napig a pcban hagyjuk, s pp gy jrunk el vele, mint a nyllal.

Libaaprlk rizzsel

Elksztse: Lsd a liba-prkltet, hozztve rizst.Libakocsonya

Hozzvalk: Libaaprlk 1 egsz, fokhagyma 2 cikk, bors 6 szem, s 1-2 ksh. paprika 1/2 kshegynyi.

Elksztse: A liba aprlkjt feldaraboljuk s feltesszk annyi vzzel, hogy jl ellepje, sval, borssal, fokhagymval j puhra fzzk. Ha puha, levt leszrjk, s hst tnyrra rakjuk. A levt hagyjuk kicsit befni, azutn addig flretesszk, mg kicsit lelepedik s szp tiszta s tltsz lesz. Ekkor rntjk a hsra, kicsit paprikval megszrjuk, hogy szp szne legyen.

Kacsa slve

Hozzvalk: Kacsa 1 egsz, zsr 15 dkg, s ksh.

Elksztse: gy kszl, mint a liba egszben stve.

Kacsa melle s combja prolva

Hozzvalk: Kacsahs mell s comb 1-1 db, hagyma 1 fej, zsr 15 dkg, s 2 ksh. tejfl 2 dl.

Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a prolt liba.

Pcolt kacsamell

Elksztse: Ugyangy kszl, mint a pcolt libamell.Pulyka egszben stve

Hozzvalk: Pulyka 1/2 db, zsr 14 dkg, szalonna 6 dkg, s 1 ksh.

Elksztse: A hzott pulykt megtiszttjuk, 2-3 napig jgre lltjuk, beszzuk, bre al finom szalonnaszeleteket tesznk. Kevs vzzel, zsrral stbe tesszk, s folytonos locsols kzt puhra proljuk, megpirtjuk.

Gesztenyvel tlttt pulyka

Elksztse: Egszen gy jrunk el, mint a fentivel, csak a belsejt megszrjuk nyers gesztenyvel. Gesztenyt 1/2 kg-ot vesznk hozz. Feldarabolsnl a gesztenyt a hsbl kiszedjk, s tlalsnl a hs kr rakjuk.

Pulyka melle rntva

Hozzvalk: Pulykamell 1 db, tojs 2 db, morzsa 15 dkg, zsr 25 dkg, s 1 ksh.

Elksztse: A pulyka mellnek brt lenyzzuk, vkony szeletekre vgjuk, azutn j vkonyra kiverjk, gyengn szzuk. Lisztbe, tojsba, morzsba mrtva forr zsrban kistjk; Ha kemnyebb a hs, fed alatt, vigyzunk, hogy szraz ne legyen.

Vagdalt pulykamelle

Hozzvalk: Pulykamelle 1 db, zsemle 1/2 db, hagyma1/2 fej, szalonna 5 dkg, tojs 1 db, bors, s 1-1 ksh. zsr 15 dkg.

Elksztse: A pulyknak mellehst a csontrl nyersen lefejtjk, brt lenyzzuk. A hst megdarljuk, adunk bele fl tojst, egy fl, tejben ztatott zsemlt, st, pici borsot, egy fl reszelt hagymt, aprra vgott szalonnt, ezeket jl sszegyrjuk, visszarakjuk a csontra. A lenyzott brvel letakarjuk, tepsibe tesszk s sr locsols kzt puhra, s pirosra stjk. Hidegen igen j.

Tlttt galamb

Hozzvalk: Galamb 4 db

Elksztse: Ugyangy kszl, mint a tlttt csirke.

Halak

Hal nagyobb ebdnl vagy vacsornl kivl finom eltel; csaldi asztalnl pedig a hstelt helyettestheti. A hal gondos s tiszta elksztst kvn, klnben elveszti finom zt.A hal tiszttsa

Pikkelyezs: A halat oldalvst, deszkra fektetjk, bal keznkben tartott konyharuhval fogjuk a farkt, jobb keznkben vzszintesen tartott kssel kaparjuk a pikkelyeit, farktl, fejig haladva. A kst ne tartsuk merlegesen a halra, mert a pikkelyek szanaszt ugrlnak. Pikkelyezs utn a halat megmossuk.

Felbonts: A hal hasn, a vgblnylstl kezdve, egy egyenes vgst tesznk, egszen a kopoltyig; a bels rszeket vatosan kiszedjk, hogy az epehlyag szt ne pukkadjon, a mjat, ikrt vagy tejet flretesszk; a tbbi bels rszt eldobjuk. A halat kvl-bell gondosan, hideg vzben megmossuk, vgl a farkt, uszonyait ollval megkurttjuk.

Nylks br halakat: ha lben akarjuk asztalra adni, vatosan mossuk, hogy a nylkt le ne drzsljk rluk.

Tengeri halak mr felbontva rkeznek hozznk, ezeket ecetes vzben mossuk, brket lehzzuk, szemket s kopoltyikat eltvoltjuk.

Szott halakat tbbszr vltott vzben alaposan kiztatjuk.

Forrzott fogas

Hozzvalk: Fogas 1 kg, ecet 2 kanl, tejfl 3 dl, vaj 10 dkg, s kshegynyi.

Elksztse: A fogast megtiszttjuk, megmossuk, feldaraboljuk, belt eldobjuk, de azutn mr nem szabad mosni. Feltesszk sval, kevs ecettel, s annyi vzzel, hogy a halat jl ellepje, flig megfzzk, azutn kivesszk a vzbl, tepsibe tesszk, lentjk vajjal, j sok tejfllel s gy stjk. Ksztnk hozz tartrmrtst.

Kecsege aszpikkal s majonzzel

Hozzvalk: Kecsege 1 kg, ecet 2 kanl, s kshegynyi.

Elksztse: Ha a kecsegt megtiszttottuk, belt kidobjuk, elksztjk a fenti mdszer szerint, azzal a klnbsggel, hogy a halat nem flig, hanem egszen megfzzk. A vzbl kivve, tegyk tlal tlba vigyzva, hogy szt ne essk. Ha kihl, vonjuk be vkonyan majonzzel, s aprra vgott hideg aszpikkal dsztsk.

Vajban slt hal

Hozzvalk: Ponty vagy sll 1 kg, vaj 20 dkg, burgonya 1 kg, liszt 5 dkg, s 1 kshegynyi.

Elksztse: Burgonyt megmosunk, s megtiszttunk, vkony karikkra vgunk. Pontyot vagy sllt megtiszttunk s megvagdaljuk, beszzuk, egy kis ideig llni hagyjuk. Azutn lbasba tve, lisztben megforgatjuk, al tesszk a felvgott burgonyt, lentjk vajjal s tejfllel, s pirosra stjk.

Rntott hal

Hozzvalk: Csuka, ponty vagy kecsege 1 kg, vaj 14 dkg, morzsa 15 dkg, liszt 3 dkg, tojs 2 db, s 2 ksh.

Elksztse: A halat megtiszttjuk, belt kidobjuk, s ktujjnyi szeletekre vgunk belle. Gyengn beszzuk, s kt rig sban hagyjuk. Azutn lisztbe, tojsba, morzsba mrtva forr vajban kistjk.

Marinrozott hal

Hozzvalk: Rntott hal 1 kg, vrshagyma 1 db, ecetes vz 1 pohr, cukor 3-4 kocka.

Elksztse: Rntott halat hidegen egy tlba rakunk. Tesznk r bven vkony szeletekre vgott hagymt. Lentjk ecetes vzzel, melybe pr kockacukrot tesznk, hogy az ecet mar zt elvegye, s kihtjk.

Krsz stve

Hozzvalk: Krsz 1 kg, paprika, s 1 kshegynyi, liszt 10 dkg, zsr vagy vaj 25 dkg.

Elksztse: A krszokat megtiszttjuk, belt kidobjuk, mindkt oldalt megvagdossuk, gyengn beszzuk. Hrom ra hosszat sba tesszk. Papriks lisztbe mrtva, forr zsrban ropogsra stjk.

Halpapriks

Hozzvalk: Ponty 1,5 db, hagyma 6 fej, paprika 2 kshegynyi, s 1 ksh.

Elksztse: Hagymt megtiszttva, szeletekre vgjuk, ezt feltesszk, s b vzben puhra fzzk sval. Ha a hagyma puha, ttrjk szitn. Ezzel egyidejleg a halat megtiszttjuk, megmossuk, a belt vigyzva kivesszk. A halat felbontva mosni nem szabad. Azutn ktujjnyi szeletekre vgva belerakjuk lbasba, rntjk a hagyms levet, gy, hogy jl ellepje, s fed alatt fzzk, mg fel nem forr. Ha felforrt, zls szerint paprikt tesznk bele, s lassan tovbb fzzk fed nlkl.

Ms mdon a hagymt nem is kell kln megfzni, hanem a nyers hal al rakva, ezzel egytt fzzk.

Halpapriks ms mdon

Hozzvalk: Hal, tbbfle 1 kg, hagyma 5 fej, zsr 5 dkg, s 2 ksh. des paprika 4 kshegynyi.

Elksztse: A hagymt kevs zsrban szp srgra proljuk, behintjk bven des paprikval s vzzel feleresztve, j puhra fzzk. St is tesznk bele. Ha puha, szitn ttrjk, s ebben a lben tesszk fel a halat, melyet a feldarabols utn enyhn megszunk. Tovbb gy jrunk el, mint az elz halpapriksnl.

Ponty egszben stve

Hozzvalk: Ponty 1 kg, vaj 20 dkg, tejfl 3 dl, burgonya 0.5 kg, s 3 ksh.

Elksztse: A halat megtiszttjuk, megmossuk, belt kidobjuk, mindkt oldalon ujjnyi szlessgben bevagdaljuk, beszzuk, vajban, tejfllel kistjk.

Halkocsonya

Hozzvalk: Ponty 1,5 kg, hagyma 0.25 kg, paprika 1 kvsk., s 1 ksh.

Elksztse: Negyed kil hagymt msfl liter vzben puhra fznk, azutn a levt leszrjk. A leszrt lbe tesznk egy kvskanl paprikt, majd a halat s lassan fzzk. (A halat elre szzuk meg, s kicsit llni hagyjuk benne.) Ha a hal megftt, halformra visszarakjuk egy tlra, s a levt rntjk, azutn megalszik mg meleg helyen is.

Vadak

A fiatal nyl fle knnyen hasad. A nyulat minden hrtyjtl meg kell tiszttani.Nyl stve

Hozzvalk: Nylgerinc 1 db, combja, hts 2 db, zsr 20 dkg, s 2 kshegynyi, ecet 4 evkanl, tejfl 3 dl.

Elksztse: A megnyzott nyulat jl kimossuk, ecetes vzzel lentjk, fl napig llni hagyjuk, beszzuk. Tepsibe tesszk zsrral, vzzel j puhra proljuk, srn locsoljuk, ha flig megslt tejfllel sssk tovbb. Tejfllel tlaljuk.

Nyl fasrozva

Hozzvalk: Nyl eleje 1 egsz, zsemle 2 db, tojs 2 db, szalonna 10 dkg, bors, s 1-2 ksh. hagyma 1/2 fej, zsr 15 dkg.

Elksztse: A nyl elejt (nyakt, kt els lbt) ss vzben addig fzzk, mg csontjrl levlik, a hagymt is megfzzk vzben. A tdt, vest, mjat nyersen a megftt hssal sszedarljuk. gy fszerezzk, mint a vagdalt hst, kt ztatott zsemlvel, kt tojssal, aprra vgott szalonnakockval, kis sval, borssal sszekeverjk. Egszben stjk, szeletekre vgva tlaljuk. Hidegen is j tehoz!

Nyl pcolva

Hozzvalk: Nylgerinc 1 db, comb, hts 2 db, zsr 15 dkg, tejfl 4 dl, cukor 2 kocka. Pc: hagyma 2 db, srgarpa 1 db, gykr 1 db, babrlevl 3-4 db, s 2 ksh. ecet 1 dl, bors 10 szem.

Elksztse: A jl megtiszttott s megmosott nyulat bepcoljuk, vesznk egy szl srgarpt, egy szl gykeret, szemes borsot, babrlevelet, hagymt, ecetet. Mindezeket forrn forrzzuk a nylra, 3-4 napig llni hagyjuk benne. Majd a nyulat tepsibe tve, zsrral, kevs pclvel puhra proljuk. Kis lisztet hintnk r, egsz levt ttrjk, s levbe bven tejflt tesznk, amit pirtott cukorral szp srgra festnk!

Fcnslt

Hozzvalk: Fcn 1 egsz, szalonna 20 dkg, zsr 15 dkg, s kshegynyi.

Elksztse: A fcnt pr napig tollastul, belestl llni hagyjuk, akkor tolltl szrazon megtiszttjuk, jl megmossuk, belt kidobjuk, jl beszzuk, vkony szalonnaszeleteket tesznk a bre al, de lehet beburkolni, s rktni. Tepsibe tve kevs zsrt tesznk hozz, s kevs vizet. Sr locsols kzt puhra proljuk, s pirosra stjk. Fejt tollval meghagyjuk, tlalskor, dsztsl szolgl.

Fogolyslt

Hozzvalk: Fogoly 4 db, szalonna 20 dkg, zsr 15 dkg, s 1-2 kshegynyi.

Elksztse: Az llott foglyokat megtiszttjuk, belt kidobjuk, jl megmossuk, megszzuk, s vkony szelet szalonnba burkolva. tktve. zsrban puhra proljuk, pirosra stjk.

Vadkacsa slve

Hozzvalk: Vadkacsa 2 db, szalonna 10 dkg, zsr 15 dkg, hagyma 1 db, babrlevl 2-3 db, bors 5 szem, s ksh.

Elksztse: A megtiszttott vadkacst beszzuk, bre al vkony szalonnaszeleteket dugunk, zsrban kevs vzzel, babrlevllel, nhny szem borssal, hagymval proljuk, s pirosra stjk.

Vadkacsa pcolva

Hozzvalk: Vadkacsa 2 db, zsr 15 dkg, s 2 ksh., tejfl 3 dl. Pc: mint a nyl.

Elksztse: A megtiszttott kacst bepcoljuk, s a pclevet naponta felforraljuk. A pcbl kivesszk, s tepsibe, zsrba tesszk, kevs pclvel puhra proljuk, s pirosra stjk. A tlalsnl zsrjba tejflt tehetnk, vagy vadlvel tlaljuk, mint a nyulat.

Vadliba slve

Elksztse: gy kszl, mint a vadkacsa slve.Vadliba pcban

Elksztse: gy kszl, mint a vadkacsa pcolva.

Italok

A hideg italoknl, szrpknl, likrknl arra vigyzzunk, hogy kristlytisztk, tltszk legyenek. Az elsknl elrjk, ha tbbszr csepegtetjk t szrpapron; a likrknl, ha dupla vszonruhn szrjk t, s pr napig llni hagyjuk.Trk feketekv

Elksztse: A frissen prklt kvt kln e clra kszlt rlvel lisztfinomsgra rljk. Ahny cssze kvra szksgnk van, annyi vizet feltesznk forrni, hozzadva minden csszre egy kockacukrot. Ha a vz forr, levesszk a tzrl, s minden csszre egy tetejes kvskanl rlt kvt kevernk bele. Rvid idre ismt a tz fl tartjuk, amg ppen a habja emelkedni kezd, ekkor levesszk, s szretlenl csszkbe ntjk.

Fagyasztott kv

Hozzvalk: Feketekv 1/4 l, cukor 5 kocka, tejsznhab 1/2 l, cukor 10 dkg.

Elksztse: Feketekvt jl megcukrozunk, vegben jg kz lltjuk, mg jghideg nem lesz, de vigyzzunk, hogy meg ne fagyjon! Ezutn a szksghez mrten tejsznhabot kevernk kz, poharakba rakjuk, s tetejre habot tesznk.

Meleg csokold I.

Hozzvalk: Tej 1,5 l, csokold 20 dkg, tejsznhab 2 dl.

Elksztse: Felforraljuk a tejet, a csokoldt megreszelve belehintjk. Adunk bele zls szerint, cukrot, jl megfzzk. Leszrve, csszkbe ntjk, a tetejre tejsznhabot tesznk.

Meleg csokold II.

Hozzvalk: Tej 1,5 l, tojssrgja 6 db, csokold 10 dkg.

Elksztse: Teljesen a fenti mdszer szerint kszl, csak 6 tojs srgjt habosra keverjk, s a forrsban lv csokoldra ntjk.

Hideg csokold

Elksztse: Teljesen a meleg csokoldk szerint kszl, de kihlve, zzott jg kz lltjuk.Meleg kaka

Hozzvalk: Tej 1,5 l, kaka 6 kvskanl, cukor 16 kocka.

Elksztse: A kakaport kevs tejben kikeverjk. Azutn mg egy kevs tejjel elkeverve a tejbe ntjk. zls szerint megcukrozzuk, s gy jrunk el vele, mint a kvval.

Hideg kaka

Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a meleg, csak kihlve, jgre lltjuk.Puncs I.

Hozzvalk: Tojs 8 db, porcukor 25 dkg, citrom 1 db, narancs 1 db, tea 1 l, rum 2 ek.

Elksztse: Fznk 1 l kzperssg tet, 5 tojs srgjt, 3 egsz tojst 25 dkg porcukorral habosra kevernk, tesznk bele 1 citrom, 1 narancs levt s reszelt hjt. Ha habos, feleresztjk a teval, s kihlsig keverjk; azutn folytonos ers kevers kzt felfzzk, s 2 kanl rumot ntnk hozz, hogy aromatikus legyen. Poharakba tltve feladjuk.

Puncs II.

Hozzvalk: Tojs 4 db, cukor 6 kvskanl, rum 2 likrspohr, vanlialikr 1 likrspohr, tea 4 dl, citroml 2-3 csepp.

Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti.

Puncs III.

Hozzvalk: Tojssrgja 6 db, cukor 25 dkg, tejszn 9 dl, rum 1,5 dl.

Elksztse: Hat tojs srgjt 25 dkg porcukorral habosra kevernk, hozzadunk 9 dl kemny tejsznhabot, s 1,5 dl rumot. Poharakba ntjk, s jgre lltjuk.

Grog

Hozzvalk: Tea 1,5 l, citrom 1 karika, narancs 1 karika, cukor 18 dkg, rum 1 dl, vanlialikr 1 dl, szegfszeg 3-4 szem.

Elksztse: Msfl l tehoz vesznk 18 dkg cukrot, 1 dl rumot, szelet narancsot, szelet citromot, pr szem szegfszeget, ezeket felforraljuk, s poharakba ntjk.

Meggyszrp

Elksztse: A meggyet magvastul egytt famozsrban megtrjk (darljuk) s cserpednyben hvs helyen 5-6 napig llni hagyjuk, mg forrni, erjedni kezd. Vkony vszonruhn tnyomjuk, s mg egyszer tszrjk, hogy a leve tiszta legyen. 1 kg meggyhez 1 kg cukrot forralunk, habjt levesszk, a meggy levt rntjk. A tzrl levve, kiss mg keverjk, azutn vegekbe tltjk, pici szalicilt tesznk r, ledugaszoljuk (s beszurkozzuk).

Mlnaszrp

Elksztse: A mlnt megtiszttjuk, megmossuk, s szitn lecsurgatjuk, azutn jl sszetrve vegednyben 3-4 napig llni hagyjuk. Azutn tszrjk, s a lnek megfelel sly cukrot forralunk, tovbb gy jrunk el mint a meggyszrppel.

Ribiszke szrp

Elksztse: Teljesen, mint a mlnaszrp.Kv likr

Hozzvalk: Prklt kv 12,5 dkg, cukor 25 dkg, vanlia 1/2 rd, szesz 8 dl.

Elksztse: Egy nyolcad kg kvt megdarlva megfznk 3 dl vzben. Ha megftt, leszrjk, tesznk bele 25 dkg cukrot, 1/2 rd vanlit szitlva s 8 dl tiszta szeszt. Azutn vegekbe tltjk, 2 napig llni hagyjuk, s tiszta ruhn tszrjk.

Mandarin likr

Hozzvalk: Mandarin 10 db, szesz 2,5 dl, cukor 0,5 kg.

Elksztse: Tz db mandarint apr kockkra vgunk, magvait kiszedjk, egy jl zrhat vegbe tesszk, ntnk r 2,5 dl 96%-os szeszt s 1 dl vizet. llni hagyjuk 7 napig, azutn sr ruhm ttrjk, majd szrpapron tszrjk s hozzadunk0,5 kg cukorbl s 3 dl vzbl kszlt szirupot. Jl zrhat vegekben mg 7 napig fttt szobban llni hagyjuk.

nizs likr

Hozzvalk: nizs 1 dkg, szesz 1 l, cukor 1 kg.

Elksztse: Egy dkg nizst 1 l szeszben llni hagyunk, azutn 1 kg cukorhoz 1 l vizet vve felforralunk, az nizsos szeszt hozzntjk, vegekbe tesszk, ledugaszoljuk, 1 napig llni hagyjuk, s msnap leszrjk.

Vanlia likr

Elksztse: Teljesen gy kszl, mint a fenti, csak nizs helyett 1 rd vanlit vesznk.Narancs likr

Hozzvalk: Narancshj 14 dkg, szesz 1 l, cukor 1.5 kg.

Elksztse: A narancsnak csak a vkony srga hjt hasznljuk. A szeszben a narancshj 14 napig ll. A cukrot a vzben hidegen oldjuk fel, s azutn ntjk a narancsra. szrpapron tszrjk, s jl zrhat vegekbe tesszk.

Meggy likr

Hozzvalk: Meggy 1 kg, szesz 1 l, vanlia 1,5 rd, cukor 1,5 kg, rum 0,5 dl, szegfszeg 4-5 szem, fahj 1 cs.

Elksztse: A meggyet magvastl megtrjk, lentjk 1 l tiszta szesszel, 5 htig llni hagyjuk, azutn gy jrunk el vele, mint a narancslikrrel.

Cseresznye likr

Elksztse: Teljesen gy, mint a meggyel.Mlna likr

Elksztse: gy ksztjk, mint a tbbi gymlcslikrt, de a mlnt nem kell megtrni.Di likr

Hozzvalk: Zld di 15 db, szesz 1 l, szegfszeg 8 szem, koriander fl ksh., cukor 1,5 kg, fenymag 1/2 kvskanl.

Elksztse: 15 db dit egsz zlden darabokra vgunk, ntsnk r 1 l tiszta szeszt, tesznk bele szegfszeget, koriandert, fenymagot s 6 htig llni hagyjuk. Tovbb gy jrunk el, mint a gymlcslikrknl.

Forralt bor

Hozzvalk: Bor 1,5 l, szegfszeg 10 szem, fahj 3 cs, citrom 1 db, cukor 20 dkg.

Elksztse: Msfl l borba 20 dkg cukrot tesznk, adunk hozz szegfszeget, reszelten citromhjat, fahjat. Ezeket felforraljuk, tszrjk, s forrn beadjuk.

Tojs konyak

Hozzvalk: Cukor 25 dkg, vanlia fl rd, tojssrgja 4 db, tej 2,5 dl, szesz 2,5 dl.

Elksztse: A 25 dkg porcukrot a 4 tojssrgjval 3/4 rig habosra kevernk, azutn feleresztjk 2,5 dl nyers tejjel, 2,5 dl tiszta szesszel. Az vegben jl felrzzuk. Brmeddig eltarthat!

Rumkszts

Hozzvalk: Szesz 1 l, rumeszencia 40 gr, mazsola 2 dkg, szentjnoskenyr 2 dkg, cukor 2 dkg.

Elksztse: Egy l tiszta szeszhez vesznk 40 gr eszencit, 2 dkg mazsolt, 2 dkg szentjnoskenyeret; 2 dkg cukorbl karamellt ksztnk, s ehhez jn mg 1 l vz. sszekeverve, jl elzrhat vegben llni hagyjuk 3 htig. Utna ruhn tszrve jl zrhat palackokban eltesszk.

Gymlcs-ecetgy

Hozzvalk: Gymlcs, vegyes 5 kg, kenyr 5 kg, leszt 5 dkg.

Elksztse: Vesznk mindenfle hibs vegyes gymlcst, sszetrjk, ntnk r 6 liter vizet, letakarjuk, s meleg helyre lltjuk. Ha forr, leszrjk a levt s belekevernk 5 dkg lesztt, "5 kg" kockra vgott fekete kenyeret. Jl, szorosan elzrhat ednyben 6 htig meleg helyen llni hagyjuk, s akkor ruhn tszrve vegekbe rakjuk.

Eltelek

Az eltel, melyet leves utn s a hstel eltt, vagy kt pecsenye kztt szolglunk fel, lehet meleg, vagy hideg, knnyebb, vagy tartalmasabb.

Rendesen csinosan dsztve tlaljuk, valamely hozzill mrts ksretben.

Sprgakoch

Hozzvalk: Tojs 6 db, vaj 3 dkg, liszt 12 dkg, sprga 0.5 kg, vaj 3 dkg, s 1 kshegynyi.

Elksztse: Hat tojssrgjt egy kanl vajjal habosra kevernk, pici st, lisztet, aprra vgott ujjnyi hossz ftt sprgt tesznk bele. Vgre a 6 tojsfehrjt kemny habb verjk. Tlalskor forr vajjal lentjk. Puding-formban, melyet vajjal jl kikennk, fzzk meg. Forr vzzel telt nagyobb ednybe tesszk a formt, s egy rig llandan kell forrnia, mg tlalunk.

Hal puding

Hozzvalk: Tojs 6 db, vaj 2x 3 dkg, liszt 1