015 el pan, un habitat ideal para los microorganismos
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EL PAN; UN HABITAT IDEAL PARA MICROORGANISMOS
LOS MICROORGANISMOS
SON LOS MALOS DE LA PELICULA?????
A lo largo de la historia los microorganismos los hemos encontrado presentes en cada rincn del planeta, desde en el aire, el suelo, el agua, y en hasta en nuestra poca en frmacos y hasta en nuestros alimentos.
Por lo general cuando escuchamos la existencia de microorganismos a nuestro al rededor, nos llega la idea de algo malo y de enfermedades, y queremos desinfectar todo para estar libres de ellos, sin embargo cabe mencionar que muchos microorganismos son de gran ayuda para la humanidad, Pues algunos los tenemos dentro de nuestro organismo, por ejemplo en el estmago, que al conjunto de estos llamaremos flora gastrointestinal, que es de gran ayuda para nosotros.
Y algunos otros microorganismos nos son beneficiosos debido a la fermentacin realizada por ellos, gracias a esto el hombre ha podido realizar la elaboracin de vinos, cerveza, yogurt, pan, entre otros.
Es por ello que tenemos una gran diversidad de productos alimenticios en nuestra mesa, para disfrutarlos y nutrirnos, un claro ejemplo el PAN.
COMO AYUDAN LOS MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS?
La participacin de microorganismos es importante en muchos aspectos, para la elaboracin de ciertos alimentos, en este caso el pan, participando con la fermentacin de azcar gracias a su metabolismo, dndole mayor volumen a la masa del pan.
Muchos microorganismos, tienen una tradicin de utilizacin en la industria alimenticia, y se han modificado por diferentes tcnicas. Tal es el caso de la fabricacin de pan ante la utilizacin de levaduras que desde el ao 2300 a. C. en que los egipcios descubrieron de forma casual el proceso de la fermentacin.
Y es a partir de este descubrimiento, que la fabricacin de pan se convirti en un oficio que se fue extendiendo por todo el mundo. Usando las especies de levaduras mas comunes, en este caso nuestros microorganismos panaderos, los cuales son:
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces carlsbergensis
Saccharomyces ellipsoideus
Micoderma cerevisiae
Torula utilis
Siendo el primero el ms utilizado, o el maestro del pan.
MICROORGANISMOS PANADEROS...
Cuando la masa es cubierta con un lienzo hmedo o una bolsa, se crea un hogar perfecto para el Microorganismo que esta trabajando en la masa, pues este no requiere de Oxigeno, por lo que se le priva de este cubrindolo con el lienzo hmedo o bien una bolsa de hule.
El proceso que ocurre en la elaboracin del pan es una fermentacin alcohlica que utiliza los componentes de la harina, la levadura fermenta y expulsa al medio dixido de carbono que es un gas y alcohol. El alcohol obtenido se evapora en el momento del horneado del pan, y el dixido de carbono es desprendido de dicha fermentacin, en vez de convertirse en burbujas como en el champn o en la cerveza, siendo as el responsable de los agujeritos y aspecto esponjoso de la migaja del pan.
FUENTES.
Ingraham, John L., Ingraham, Catherine A., Introduccin a la Microbiologa Volumen II, ed. Reverte, Espaa, 803 p.p
http://www.unsa.edu.ar/biblio/repositorio/malim2007/4%20levaduras.pdf
http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/8309/1/tesis285.pdf
https://upcommons.upc.edu/pfc/bitstream/2099.1/4867/4/03_Memoria.pdf
https://repositories.tdl.org/ttuir/bitstream/handle/2346/11112/31295015505083.pdf?sequence=1
Garca Mariano, Quintero Rodolfo, Lpez Agustn, Biotecnologa Alimentaria, ed. Limusa, Mxico.
REFERENCIAS.
RECETA: https://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070525152756AAt6hS
http://www.redalyc.org/pdf/724/72430508.pdf
MICROORGANISMOS:
Ingraham, John L., Ingraham, Catherine A., Introduccin a la Microbiologa Volumen II, ed. Reverte, Espaa, 803 p.p
http://www.unsa.edu.ar/biblio/repositorio/malim2007/4%20levaduras.pdf
http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/8309/1/tesis285.pdf
https://upcommons.upc.edu/pfc/bitstream/2099.1/4867/4/03_Memoria.pdf
https://repositories.tdl.org/ttuir/bitstream/handle/2346/11112/31295015505083.pdf?sequence=1
Garca Mariano, Quintero Rodolfo, Lpez Agustn, Biotecnologa Alimentaria, ed. Limusa, Mxico.
REFERENCIAS.
RECETA: https://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070525152756AAt6hS
http://www.redalyc.org/pdf/724/72430508.pdf
MICROORGANISMOS:
Ingraham, John L., Ingraham, Catherine A., Introduccin a la Microbiologa Volumen II, ed. Reverte, Espaa, 803 p.p
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https://upcommons.upc.edu/pfc/bitstream/2099.1/4867/4/03_Memoria.pdf
https://repositories.tdl.org/ttuir/bitstream/handle/2346/11112/31295015505083.pdf?sequence=1
Garca Mariano, Quintero Rodolfo, Lpez Agustn, Biotecnologa Alimentaria, ed. Limusa, Mxico.
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MICROORGANISMOS:
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https://upcommons.upc.edu/pfc/bitstream/2099.1/4867/4/03_Memoria.pdf
https://repositories.tdl.org/ttuir/bitstream/handle/2346/11112/31295015505083.pdf?sequence=1
Garca Mariano, Quintero Rodolfo, Lpez Agustn, Biotecnologa Alimentaria, ed. Limusa, Mxico.
REFERENCIAS.
RECETA: https://mx.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070525152756AAt6hS
http://www.redalyc.org/pdf/724/72430508.pdf
MICROORGANISMOS:
Ingraham, John L., Ingraham, Catherine A., Introduccin a la Microbiologa Volumen II, ed. Reverte, Espaa, 803 p.p
http://www.unsa.edu.ar/biblio/repositorio/malim2007/4%20levaduras.pdf
http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/10554/8309/1/tesis285.pdf
https://upcommons.upc.edu/pfc/bitstream/2099.1/4867/4/03_Memoria.pdf
https://repositories.tdl.org/ttuir/bitstream/handle/2346/11112/31295015505083.pdf?sequence=1
Garca Mariano, Quintero Rodolfo, Lpez Agustn, Biotecnologa Alimentaria, ed. Limusa, Mxico.
Una gran planta de energa en la masa!!!
POR:
Jessica Carolina Molina Martnez
Chelsey Nfate Torres
Merar Puente Varela
Cristian Eduardo Ventura Lezama
Alejandra Zuiga Reyes.
DEL:
CENTRO DE ESTUDIOS SUPERIORES EN ESTOMATOLOGIA Y SALUD.
RESPONSABLE:
QFB. ALBERTO MOLINA HERNNDEZ.