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03 ALBISTEAProyecto Basaldea
EKOLURRAEKOLURRA2012 UDAZKENA 48. zenbakia
Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.
28 ERREPORTAIAEl meandro de Aranzadi (Iruña)
37 EHKOlektiboaTopaketak Berriozarren
10 ENEEKHauteskundeak
s a r r e r a
Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilebetekaria. Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. Argitaratzailea: ENEEK Helbidea: Anboto kalea, 4. 48340 ZORNOTZA Tel. 902 540 165 e-mail: [email protected] www.eneek.org Lege gordailua: SS-1311/99 Inprimaketa: K3 S.Coop. Ltda (Bergara) Azaleko argazkia: Mikel Aguado
Argazkiak: Haritz MayoraErredakzioa: ENEEK, Haritz MayoraMaketazioa: BSD Komunikazioa (Donostia)Zenbaki honetan parte hartu dute: Biolur Gipuzkoa, BLE, Bionekazaritza, Lurreko, EH Hazien Sarea, Ekokontsumo Federazioa, Leire Ibarretxe, Sabrina Pato, Xabi Akizu, Gabriel Vazquez, Aloña Gonzalez Bereau, Alain Sabalza, Xabier Lejarzegi eta Iñaki Martiarena ‘Mattin’.Elkarteen testuak eta gainontzeko atal eta informazioak iturritik jasotako hizkuntzan eskaintzen dira.Atalak berak aukera ematen duenean, laburpenak edo bereizketak bigarren hizkuntzan ematen dira.
Aurkibidea03 Albistea.AprobadoelDecretoqueregulalaproducciónartesanalalimentaria
enelPaísVasco04 Albistea.ProyectoBasaldea05 Albistea.LaprimerapromocióndelCicloFormativodelaEscuelaAgraria
deDerioenProducciónAgroecológicabuscabaserritarrasecológicosparapoderrealizarelperiodoformativodeprácticas
06 Hemeroteka.Albistelaburrak08 Hemerotekaluzea.Elikagaiekologikoakhobeakezdirelanorkesandu?09 Harpidetza10 ENEEK.ENEEKberriztekohauteskundeak.EleccionespararenovarENEEK12 Elkarteak:Biolur(DebaBarrenekoNekazaritzaEkologikoaren1.astea),BLE
(Ai!Ai!Asunakpasadira!),Lurreko/Bionekazaritza(Seguimostrabajandoparapotenciarlasalianzasentrecerealistasyganaderas),HazienSarea(XIIIFeriaEstataldelaBiodiversidadAgrícola),EkokontsumoFederazioa(LurGozoetaHazienSareaktokian-tokikofrutabarietateeriburuzkohitzaldiaantolatuzutenGernikan)
17 Agenda18 Gaia.Tokian-tokikojakiekologikoakeuskaleskoletan22 Gozogintza.Repostería24 Pertsonaia.AnaEizagirre26 Gaiteknikoa.Azakiedogurutzedunenarkakusotxikia.Lapulguilladelas
crucíferas28 Erreportaia.ElmeandrodeAranzadi(Iruña)32 Gizartegintza.Kontsumotaldeak:Saskitaldea33 Gizartegintza.GoodFoodMarch:elikaduraonbatenalde,nekazaritzaon
batenalde34 Kontsumoaetaelikadura.Sasoikoelikagaia:Kalabazaetaberehaziak35 Kontsumoaetaelikadura.Sendabelarra:Espinoalbar.Elorrizuria36 Kontsumoaetaelikadura.Lafertilidaddelatierraliburua:Manualdepoda
suave.Árbolesfrutalesyornamentales37 EHKO.EHKOlektiboarentopaketak,urriaren13anBerriozarren38 Eragileak.BeristainProduktuEkologikoak40 Iragarkiak
Hauteskunde garaiaEgutegiak nahi izan du ENEEKren eta Euskal Autonomi Erkide-goaren hauteskundeak ia-ia momentu berean gertatzea. Alegia, ekoizle, elaboratzaile eta banatzaile ekologikook bi aldiz bozkat-zeko aukera izango dugu, 3 hilabete eskasen buruan.
Lau urte besterik bete ez dituen hontan, ENEEK bizitzaren beste periodo batean sartuko da: jaio ginen, ibiltzen ikasi dugu, eta orain parez-pare zabaltzen zaizkigun bideak urratu behar ditugu. Hurrengo Kontseiluak eman beharko dio segida zabalik dauden proiektuei (EHKO proiektua -ekologikoa, artisaua, duina eta Euskal Herrikoa-; plataforma logistiko sozialen eraketa…) eta horiek arrakastaz burutzeko lan egin beharko du. Azken urte horiei begiratuz gero, agerikoa da nekazaritza ekologikoa sona hartuz doala. Herritarrek entzuna dute beste ekoizpen mota bat badela. Askok ez dakitena da ibili ere badabilela: batzuek diote-naren kontra, nekazaritza ekologikoa ez da hobbistentzat soilik, baserritar profesionalak ere bagaude honetan lanean, aspalditik. Esan gabe doa, gainera, nekazaritza ekologikoa hobeto ari zaiola eusten krisiari. Jendeak hori jakin behar du, eta hori zabaltzea ENEEKren lana izango da datozen urteotan.
Behintzat, dirudienez, alderdi politikoek argi daukate eredu eko-logikoa indartzea etorkizuneko apostu sendoena dela: nekaza-ritza ekologikoa zenbait programetan aipatzen da, ingurumena, elikadura eta lurraldearen orekaz ari direnean. Alderdiak alderdi, hurrengo Jaurlaritzak izango du lanik helburu horiek lortzeko. Bertoko nekazaritza ekologikoa zabaldu dadin, bideak zabaldu behar zaizkio, legeak bertoko etxalde txikien errealitatera molda-tu behar dira, baserritar berriek lur (emankorra) lortzeko aukera izan behar dute, baita beraien ekoizpena saltzeko erraztasunak ere… ENEEKtik, noski, helburuok lortu daitezen borrokatu behar-ko da eta, ahal den heinean, hurrengo Jaurlaritzarekin elkar-
lanean jardun, programan azaldutako helburu hoirek lor ditzan. Lana handia denez, nondik hasi proposatu nahiko genuke: nekazal lurraren babesa eta transferentziarako tresnak (araudiak) onartu; eskola-jantokien arauak aldatu, bertoko produktu ekologikoek gure umeen elikaduran garrantzia hartzeko aukerak egon daitezen. Jada, badaude bi premia horiek biltzen dituzten herrialde mailako estrategiak Italian, Frantzian, Danimarkan edota Eskozian. Adibi-deak aztertu eta gurera moldatzea soilik eskatzen diegu.
En estos 4 primeros años de ENEEK hemos visto cómo la reper-cusión de la agricultura ecológica ha ido creciendo: práctica-mente todo el mundo ha oído hablar de ella (aunque no todos saben lo que es). Por lo menos, parece que los partidos políticos tienen claro que la agricultura ecológica es una apuesta de futuro segura: varios la mencionan cuando hablan de medio ambiente, salud o vertebración del territorio. De cualquier manera, el próximo gobierno tendrá mucho trabajo por hacer en este sentido, porque si se pretende expandir la agricultura ecológica local será necesario abrirle caminos, facilitar el acceso a la tierra, cambiar las normativas que afectan a nuestra activi-dad y adaptarlas a la realidad de pequeñas explotaciones que aquí tenemos. Las elecciones de ENEEK (4 de febrero de 2013) concretarán quienes son las personas integrantes de la próxima Junta, que tendrá que luchar por esos objetivos y ayudar al nuevo Gobierno, en la medida de lo posible, para conseguirlos. Dado que la tarea se torna complicada, aquí van unas pro-puestas para comenzar a andar: proteger la tierra cultivable y facilitar su transferencia, por medio de normativas específicas; y cambiar el decreto que regula los comedores escolares, para que la producción ecológica local pueda entrar a formar parte de los menús escolares. Ya hay estrategias en ese sentido en Ita-lia, Francia, Dinamarca o Escocia. Sólo pedimos que se estudien esos ejemplos, y se apliquen a nuestra realidad.
Roman Bengoa LarrañagaENEEKko Lehendakaria
2012 UDAZKENA EKOLURRA 03
ALBISTEA
AprobadoelDecretoqueregulalaproducciónartesanalalimentariaenelPaísVascoEl Consejo de Gobierno ha aproba-do en su reunión de hoy el Decreto por el que se regula la producción artesanal alimentaria de Euskadi en lo referente a la definición de las pro-ducciones amparadas, los requisitos higiénico-sanitarios a cumplir, el dis-tintivo de calidad que la identifique, el sistema de gestión y control de los distintivos y de las medidas organiza-tivas para la gestión del Registro de Productores Artesanales.
Los objetivos de este decreto son promo-
ver y proteger las pequeñas producciones
y elaboraciones tradicionales artesanas de
productos alimentarios que contribuyen a
la conservación de la cultura alimentaria
del País Vasco y a la preservación del medio
ambiente; y revalorizar los recursos locales
de las explotaciones agrarias ganaderas que
permitan la pervivencia de las mismas y un
desarrollo rural equilibrado.
Asimismo, el decreto pretende fomentar
métodos tradicionales de elaboración basa-
dos en la práctica del buen hacer artesano;
desarrollar una gama de productos diferen-
ciados en cuanto a calidad; y potenciar los
circuitos cortos de comercialización a través
de la venta directa y el comercio minorista,
que permitan el contacto directo con los
consumidores así como el intercambio entre
los medios rural, litoral y urbano.
El documento aprobado contempla además
la creación de un registro en el que figurarán
las personas elaboradoras artesanales con
derecho a usar el distintivo de calidad “Arti-
sau Elikagaigintza-Artesanía Alimentaria” y
la mención “Baserriko Artisau Produktuak-
Productos Artesanos de Caserío”, que son
compatibles con otros distintivos de calidad
existentes en el País Vasco.
El Decreto velará por que la actividad de
producción, manipulación, elaboración,
transformación o envasado se lleve a cabo
en la explotación agraria; por que las mate-
rias primas con las que se elabore, manipule
o transforme el producto artesano procedan
principalmente de su explotación; y por que
la persona titular de la explotación realice
una declaración responsable o comunicación
previa, a las autoridades sanitarias compe-
tentes con el contenido que reglamentaria-
mente se establezca.
Las actividades artesanales alimentarias
reguladas por el presente decreto son la
elaboración y derivados lácteos y cárnicos;
la elaboración de vino, vinagre, bebidas
espirituosas, pacharán y sidra; la elabo-
ración de conservas vegetales, de frutas,
de hortalizas, de setas, de hongos, de
zumos y de mermeladas; la manipula-
ción y elaboración de miel y productos
apícolas; la elaboración de aceite de oliva;
y la clasificación, envasado y marcado de
huevos frescos. [Habrá que desarrollar las
Norma Técnicas]
Las elaboraciones que se considere que
se ejecutan de forma artesanal y queden
al margen de lo regulado por el presente
Decreto lo serán a través de documentos
normativos de carácter complementario
al presente.
www.ej-gv.net
El nuevo Decreto se desa-rrollará en forma de Normas Técnicas para cada modalidad artesana. En la imagen, cuajo natural obtenido del estómago de cordero.
2012 UDAZKENAEKOLURRA 04 EKOLURRA 05
ALBISTEA
ProyectoBasaldea
San Franciscotik Frieburgeraino,
iraunkortasun estrategia serioa
daukaten hiri guztiek azpimarratzen
dute nekazaritza ekologiko periurba-
noaren garrantzia. Arrazoiak age-
rikoak dira: ekoizpena lokalizatu eta
bertoko biztanleria elikagai osasun-
garriez hornitu; lanpostuak sortu;
hiri-inguruko bioaniztasuna indartu;
ekonomia lokalaren sareak sustatu.
Gasteizen berriki abiatu den Basaldea
proiektuak bide hori jorratzen du
El proyecto Basaldea, ya ha echado a andar
en los terrenos de Abetxuko (Vitoria-Gasteiz).
Se enmarca dentro de la tendencia de poten-
ciar la agricultura ecológica periurbana. Se
trata de una colaboración entre el Departa-
mento de Promoción Económica de Gasteiz,
el CEA, la Diputación Foral de Alava, la Plaza
de Abastos, ENEEK e Itsasmendikoi.
19 hectáreas para formar a 15 nuevas
agricultoras ecológicas
Juncal Ibeas, responsable municipal del Servi-
cio de Apoyo a Empresas del Departamento
de Promoción Económica del Ayuntamiento
de Vitoria-Gasteiz, explica que las 19 Ha
productivas de Basaldea (los terrenos tienen
un total de 21 Ha) servirán como semillero
a 15 agricultoras y agricultores profesio-
nales ecológicos. El proyecto se estructura
en tres áreas, que a la vez marcan también
el cronograma de actividades. “En primer
lugar, definir el marco jurídico-administrativo
de la tierra y cumplir los plazos para que la
producción sea ecológica, así como los re-
querimientos productivos. ENEEK ha estado
en el proyecto desde el principio, asesorando
en lo referente a los requerimientos de la
tierra, el diseño de la explotación, etcétera.
Itsasmendikoi se encarga de la formación,
que se centrará en las técnicas y principios
de la producción ecológica, así como en lo
referente a la gestión y administración de
la explotación. Esta es la fase en la que nos
encontramos. Para 2013, lo que toca es
acondicionar la zona donde se instalarán las
huertas y ponerlas en producción, a partir de
ese momento nos centraremos en trabajar
en la comercialización .
Plaza de Abastos, punto neurálgico
La Plaza de Abastos, como entidad colabora-
dora, jugará los papeles de centro logístico y
sensibilización. Así, se están realizando una
serie de obras para la creación de insta-
laciones de manipulación y guarda de los
alimentos, que estará a disposición de todos
los agricultores locales. También se está
construyendo una cámara de frío específica.
Juncal añade que “además de estas infraes-
tructuras, estamos diseñando cómo deberá
ser el circuito de recogida y distribución de
los productos desde el semillero hasta la
plaza. Por otra parte, en la actual renovación
se incluyen infraestructuras (aulas de cocina,
huerta ecológica) que servirán para llevar a
cabo labores de sensibilización y concien-
ciación mediante talleres de cocina, catas,
etcétera”.
ALDALUR proporcionará a las nuevas
agricultoras ecológicas la tierra que
necesitan
Juncal Ibeas indicó que en el anillo agrario
de Vitoria-Gasteiz hay 11000 Ha cultivables y
462 explotaciones (censadas en 2011 según
datos de UAGA), y según el mismo estudio
en 10 años, la superficie cultivada ha caido
un 6%. Sin embargo, el acceso a la tierra es
uno de los principales para quienes quieren
iniciar una actividad agraria. El semillero
servirá para que 15 nuevas agricultoras ad-
quieran experiencia en producción ecológica,
pero el tiempo máximo que podrán trabajar
allí será de 5 años. Por eso es tan importante
el respaldo de la Diputación Foral de Araba,
que por medio de su banco de tierras ALDA-
LUR, facilitará el acceso a la tierra para los
nuevos agricultores”.
Las tierras de Abetxuko servi-rán para que nuevas profesio-nales ecológicas se familiaricen con la producción ecológica, a la vez que potencia la agricul-tura periurbana.
Potenciando la agricultura ecológica periurbana en Vitoria-Gasteiz
2012 UDAZKENAEKOLURRA 04 EKOLURRA 05
ALBISTEA
Joan den urtean, 2011-12an, Nekazaritza Ekologikoan Tek-nikari titulua ezarri zen Derioko Nekazaritza Eskolan. Aurten gure ikasleek 400 orduko praktikak burutu beharko dituzte ustiapen ekologikoetan martxoa eta ekaina bitartean. Horretarako, baserritar-kolaboratzaile berriak beharko ditugu, beraien ustiapenetan gazte bat hartzeko eta, horrela, nekazari ekologiko berrien formakuntzan parte hartzeko.
En el pasado curso 2011-12 se implantó en la Escuela Agraria de Derio el ciclo formativo Técnico en Producción Agroeco-lógica. Este título profesional consta de una serie de Módulos cuya superación capacita al estudiante para comenzar a ejercer como productor ecológico; implan-tación de cultivos ecológicos, producción ganadera ecológica o comercialización de productos agroecológicos, son algunos ejemplos.
El Módulo con mayor carga horaria es
el de Formación en Centros de Trabajo,
puesto que se considera fundamental que,
aunque los alumnos desarrollen un gran
número de clases prácticas dentro de las
instalaciones de la Escuela, se desempeñe
un trabajo real en una explotación en la
que se funcione con criterios de produc-
ción y no de formación. Al final de sus
estudios, cada alumno debe tener una ex-
periencia de aproximadamente 400 horas
de práctica en empresa.
Para organizar estas estancias, la Escuela
se pone en contacto con titulares de ex-
plotaciones con el fin de proponerles esta
colaboración. Con ellas se firma un conve-
nio en el que se acuerdan aspectos como
el Seguro de Accidentes y Responsabilidad
Civil, que corre a cargo del Gobierno Vas-
co, o la no existencia de relación laboral
entre el productor y los alumnos.
Los criterios a la hora de seleccionar las
empresas para la Formación en Centros de
Trabajo son:
• que la explotación se dedique al
subsector que más interesa al alumno:
horticultura, ganadería, etc.
• la cercanía geográfica al hogar del
alumno (muy pocos de nuestros estu-
diantes pueden disponer de un vehí-
culo y las comunicaciones en el medio
rural son, como sabéis, escasas).
• la disposición del responsable de la
explotación para la acogida y forma-
ción del alumno.
A lo largo de los años hemos ido amplian-
do el número de explotaciones colabora-
doras. Este curso, al contar con un núme-
ro más elevado de alumnos cuyo objetivo
es especializarse en la producción agraria
ecológica, debemos ampliar el número de
explotaciones dedicadas a la producción
ecológica, para poder responder a todas
las expectativas.
Por ello, queremos aprovechar este foro
para haceros una llamada a la colabora-
ción con la Escuela Agraria de Derio en
la formación de futuros agricultores y ga-
naderos ecológicos. Si estáis dispuestos a
acoger a uno de nuestros alumnos duran-
te el periodo comprendido entre marzo y
junio, por favor, poneros en contacto con
ENEEK o con la Escuela Agraria de Derio
(Ainhoa Astigarraga o Esperanza Nieto).
LaprimerapromocióndelCicloFormativodelaEscuelaAgrariadeDerioenProducciónAgroecológicabuscabaserritarrasecológicosparapoderrealizarelperiodoformativodeprácticas
El alumnado del nuevo Ciclo de Producción Agroecológica ne-cesita explotaciones ecológicas para poder realizar su periodo de prácticas.
2012 UDAZKENAEKOLURRA 06
Albistelaburrak
HEMEROTEKA
Albiste guztiak ikusteko, www. eneek.org
EUSKADI EN BIOCULTURA De todo un poco...Los productos vascos presentan en
BioCultura sus novedades. Hay un poco
de todo. Para los aficionados a los sabro-
sos quesos del norte, en la feria podrán
degustar el primer Idiazábal ecológico
navarro. También caracoles ecológicos,
huevos de gallinas felices, exquisitos
kiwis, anchoas, germinados, tofu, etc.
Productos con sabor y con amor...
vidasana.org 2012/10/09
Impulsar los sistemas agroecológicos es la vía para salir de la crisis global...Diseñar e impulsar sistemas agroeco-
lógicos de producción de alimentos es la
estrategia más válida y viable para hacer
frente a las adversidades de la crisis global
(ecológica, económica y social) en la que
estamos. Estos sistemas son menos depen-
dientes de recursos externos, más eficien-
tes energéticamente y menos emisores de
gases de efecto invernadero. Ello implica
impulsar programas de investigación en el
medio rural que apoyen la introducción de
innovaciones para aumentar la resiliencia
de estos sistemas, con la participación
efectiva de agricultores/as y campesino/as
en el proceso, que les permitan experi-
mentar, formar y divulgar los conocimien-
tos e innovaciones que genere el proceso
(investigación participativa). El X Congreso
de SEAE, donde se celebraron sus 20 años
impulsando la producción ecológica, conto
con la participación de más de 250 perso-
nas de todo el estado español y con po-
nentes expertos de Europa (Italia y Reino
Unido) y América Latina (Chile, Colombia,
Cuba y México). En el mismo, además se
hizo entrega de los Premios Eco-eLabo-
ra/SEAE a operadores de la producción
ecológica en España y se renovó su Junta
Directiva resultando elegida presidenta la
Dra. Maria Dolores Raigón de la Universi-
dad Politécnica de Valencia (UPV)...
gencat.cat 2012/10/01
Apuestan en campos cuba-nos por agricultura ecoló-gica...Más de 100 mil campesinos cubanos
están vinculados a prácticas ecológicas en
el cultivo de la tierra, según Deborad La
O, funcionaria de la Asociación Nacional
de Agricultores Pequeños (ANAP) cita-
da hoy en la prensa. De acuerdo con la
directiva, entre las prácticas agroecológicas
sobresalen el uso de abonos orgánicos, el
mejoramiento y conservación de los suelos
y el empleo racional del agua. También
destaca la utilización de medios biológicos
para combatir plagas y enfermedades que
atacan los cultivos, dijo en declaraciones
publicadas por el diario Granma. Según
La O, en todas las provincias del país miles
de campesinos manejan los residuos de las
cosechas para fertilizar la tierra, constru-
yen terrazas, usan abono orgánico como
alternativa de incorporación de nutrientes
y diversifican los sembrados a través de su
intercalamiento...
prensa-latina.cu 2012/09/24
Un estudio indica que ratas alimentadas con transgéni-cos tienen más tumores...Los tumores del tamaño de una
pelota de ping-pong detectados en
ratas alimentadas con maíz transgénico
por un equipo de investigadores po-
drían convertirse en la primera prueba
científica de los riesgos asociados a los
alimentos modificados genéticamente.
“Por primera vez en el mundo, se ha
evaluado un transgénico y un pesticida
por su impacto en la salud de una forma
más amplia que la realizada hasta ahora
por los Gobiernos y la industria. Los
resultados son alarmantes”, ha señalado
Gilles-Eric Séralini, director del estudio
realizado por la Universidad de Caen, en
el oeste de Francia, y publicada por la
revista Food and Chemical Toxicology...
elpais.com 2012/09/19
EE.UU.: La Fundación de In-vestigación en Producción Ecológica abre su nuevo portal en línea destinado a los productores ecológicos...La Fundación norteamericana de
Investigación en Producción Ecológica
(Organic Farming Research Foundation,
OFRF) ha anunciado el lanzamiento de
su portal en línea destinado a los agri-
cultores ecológicos. Este portal propor-
ciona un fácil acceso a los resultados
de la investigación, a los programas
políticos y a las herramientas educa-
tivas y de creación de comunidades
para satisfacer mejor sus necesidades
más urgentes. En el inicio de su tercera
década de funcionamiento al servicio de
los agricultores ecológicos, OFRF lanza
su innovador portal en línea que permite
un acceso fácil e interactivo a la infor-
mación (http://www.ofrf.org/)...
gencat.cat 2012/09/06
Identifican 22 variedades de manzano autóctono de Navarra resistentes a en-fermedades De aproximadamente un centenar de
variedades de manzano autóctono de
Navarra analizadas, 22 se han mostrado
especialmente resistentes al fuego bacte-
2012 UDAZKENA EKOLURRA 07
Albiste laburrak
riano y al moteado del manzano, según
un estudio del Instituto de Tecnología
Agroalimentaria de la Universidad de Ge-
rona. Los resultados del trabajo, dirigido
por Jesús Murillo, catedrático de Produc-
ción Vegetal y responsable del grupo de
investigación Protección de cultivos de la
Universidad Pública de Navarra, han sido
publicados recientemente en la revista
científica Euphytica.
www.ecoticias.com 2012/08/16
Bután, el primer país con toda su agricultura ecoló-gica...Los cuatro pilares de la FBN son la pro-moción del desarrollo socioeconómico sostenible e igualitario, la preservación y promoción de valores culturales, la conservación del medio ambiente y el establecimiento de un buen gobierno. La agricultura ecológica ayudará a lograr los tres primeros, ya que, respecto a la conservación de la propia cultura, los métodos tradicionales (así como los cultivos locales) son, casi siempre, los más apropiados para lograr una agri-cultura sostenible. Lo cierto es que el paso a una agricultura 100% ecológica no ha sido difícil para Bután, ya que muchos de sus granjeros y agriculto-res ya usaban métodos orgánicos para el cuidado de sus granjas y cultivos, aunque no estuvieran certificados. El Ministerio de Agricultura lanzó un plan para desarrollar este tipo de agricultura en 2007. No sólo se trataba de prote-ger el medio ambiente, sino también un modo de enseñar a los agricultores nuevos métodos que les ayudarán a cultivar más alimentos y conseguir así la autosuficiencia alimenticia del país. El Ministerio ayudará ofreciendo asistencia técnica a los agricultores que opten por lo ecológico...
kaosenlared.net 2012/08/07
Ibiza y Formentera: Pro-pietarios de fincas ofrecen 100 hectáreas de terreno para cultivos ecológicos...La iniciativa de crear un banco
de tierras para poner en contacto a
agricultores y propietarios de fincas
que impulsa la Associació de Produc-
tors d’Agricultura Ecològica d’Eivissa i
Formentera (Apaeef) está resultando ser
todo un éxito. Solo hace tres meses que
la pusieron en marcha y ya han logrado
que más de 60 personas (entre dueños
y agricultores) se apunten a la inicia-
tiva y que se ofrezcan 100 hectáreas
de terreno. Según explicó Jordi Serra,
técnico y productor de la Apaeef, la
idea de crear un banco de tierras surgió
porque detectaron que había muchos
agricultores jóvenes que se acercaban a
la asociación buscando terrenos, con lo
que pensaron que sería bueno hacer un
llamamiento a propietarios que estuvie-
ran interesados en alquilarlos o cederlos
para su cultivo. Este intercambio se basa
en el antiguo sistema de majorals que se
llevaba a cabo en Eivissa antiguamente,
una fórmula que ha caído en desuso y
que ahora quieren recuperar....
gencat.cat 2012/08/02
Euskal moneta urtarrilean jarriko da martxanEusko, euskal moneta alternatiboa dato-
rren urtearen hasierarekin batera jarriko
da martxan Lapurdi, Nafarroa Beheran
eta Zuberoan, gerora Euskal Herri osora
zabaltzeko helburuarekin. Momentuz,
proiektuaren bultzatzaileak boluntario
bila ari dira. Kazeta.info agerkari digi-
talak jasotzen duenez, irailetik aurrera
enpresak bisitatu, erabiltzaileen artean
sentsibilizazio kanpainak abiatu, diru
laguntzak eskatu, finantziazio bideak
lortu, moneta txartelak inprimatu... lan
eskerga dago egiteko. Euskal Moneta
elkarteko kidea izan beharko da proie-
ktuan parte hartzeko eta euro baten
truke eusko bat jasoko da, sarean parte
hartuko duten enpresa, elkarte, zerbitzu
publiko, denda eta gainontzeko kideen
artean erabiltzeko.
www.baserribizia.info 2012/08/02
Los tomates ecológicos tienen más cantidad de antioxidantes que los de cultivo tradicional Un estudio que se ha llevado a cabo
en la Universitat de Barcelona revela
que los tomates de cultivos ecológicos
tienen un nivel más elevado de com-
puestos fenólicos que los tomates de
cultivos convencionales. Los compuestos
fenólicos son moléculas orgánicas que
se encuentran de manera natural en
muchos vegetales y que se ha demos-
trado que tienen un efecto beneficioso
para la salud humana.
www.diariodemallorca.es 2012/07/01
2012 UDAZKENAEKOLURRA 08
Elikagaiekologikoakhobeakezdirelanorkesandu?
HEMEROTEKA
Pello Zubiria. 2012-09-27, Argia-n
2012ko irailak 4. Milaka herritarrek
goizeko kafearekin irentsi dituzte
izenburuak. El País: “Ikerlan ba-
tek erakutsi du jaki ekologikoak
besteak bezain osasuntsuak di-
rela”. Ez gehiago. The New York
Times: “Stanfordeko zientzialariek
zalantzan jarri dituzte haragi eta
produktu organikoen abantailak”.
Deabrua letra xeheen artean ezku-
tatzen da.
[ ] Argiako irakurleak seguruenik entzuna du albistea: pestizida gutxiago edukitzea aitorturik, gainerakoan modu ekologiko edo biologikoan ekoiztutako jakiek ez dutela era industrialean hazitakoek baino balio nabarmenki handiagorik nutrizioaren ikuspegitik.
[ ] Gaiari buruz aurretik plazaratutako 298 ikerlanetan arakatu dute Stanfordeko ikerlariek, bi ondorio nagusitara iristeko. Bat: “Dagoen literatura zientifikoak ez du ebidentzia sendorik azaltzen esateko jaki organikoak nabarmenki elikagarria-goak direla ohikoak baino”. Eta bi: “Jaki organikoak kontsumitzeak gutxitu dezake pestiziden hondarrak eta antibiotikoen-tzako sendagaitzak diren bakterioak barneratzea”.
Chuck Benbrookek The devil in the details –hitzez hitz, “Deabrua xehetasunetan datza” [ ] artikuluan– aztertu du afera. Benbrook AEBetako administrazioan goi kargua izana da nekazaritza gaietan, siste-ma barruko gizon entzutetsua da beraz.
Alta, Standfordekoek darabilten bibliogra-fia berean aurkitzen ditu Benbrookek jaki eta nekazaritza ekologikoen hiru onura na-gusi. Hasteko, pestizidarik ez erabiltzean, gutxitu egiten dira kimikoek fetuen eta haurren garapenean eragindako kalteak. Bigarrenik, haragi eta esneki biologikoetan omega-6 eta omega-3 koipeen arteko oreka nabarmenki hobea da. Eta azkenik, gutxitzen da antibiotikoekiko tratagait-
zak diren bakterioen sorrera, nekazaritza industrialaren kalte handietako bat.
Bestalde, galdetu du beste askok bezala Benbrookek, zer da elikagai bat bes-tea baino significantly more noutritious (nabarmenki elikagarriagoak) izate hori? Ikerketa askok ekologikoei aitortu badie zenbat elikagaitan %10etik %30a arteko abantaila... hori ez da significantly more noutritious? C bitamina, antioxidante eta azido fenolikoetan %60-%80 abe-ratsagoak izatea ere ez?
%5etik %33ra dagoen tartea
“Jaki batek –dio Benbrookek– ez dauka zertan izanik osagai garrantzitsuenetan %50 aberatsagoa giza osasunari onura handiak ekartzeko. Zenbait osagai berezi-tatik %10 gehiago edukitzeak jendearen osasunari onura nabarmenak ekarriko lizkioke”.
Bada Stanfordekoek aipatu baina aintzat hartu ez duten ikerlan bat, Kristen Brandt buru zuela Newcasttleko (Britainia Handia) unibertsitateko ekipo batek plazaratua 2011n, Agroecosystem Management and Nutritional Quality of Plants Foods: The Case of Organic Fruits and Vegetables. Hartan Brandten taldeak erakutsi du jaki ekologikoek zenbait osagaitan dauzka-ten kopuru handiagoak lotuta daudela horiek ekoizteko nekazaritza sistemarekin; biologikoan hazitako landareek defentsa mekanismo sendoagoak edukitzeagatik gertatzen omen da.
Benbrookek salatu du, bestalde, Standfor-deko ikerlanean estatistikak aurkezteko modua. Adibidez, kutsatzeko arriskuak azaltzen hasita organikoetan %5 (81 lagi-netatik 4) eta industrialetan %33 aurkitu badira (4.069tatik 1.354) esan daiteke haietan arriskua %28 txikiagoa dela? Ehu-nen gainean 28 puntu gutxiago, bai, baina alderatzen hasita ez zen zuzenagoa izango esatea “%81 txikiagoa”? Bestea, jendea nahasteko modu bat da.
Pestiziden eragina hain arinki gainetik kendu eta gutxietsi izana ere ez die barka-tzen Benbrookek Standfordekoei. “AEBe-
tako Pesticide Data Program delakoaren datuekin, nik kalkulatu dut marka konbentzionaletan pestizidak aurkitzeko arriskua 17,5 aldiz handiagoa dela marka organikoetan baino. Honek esan nahi du jaki biologikoetan pestizidengatiko osasun arriskuak %94 txikiagoak direla”.
Pestizidek jendeen osasunari dakarzkieten kalteez informazio asko bada munduan. Benbrookek AEBetan berrikitan plazara-tutako bakan batzuk oroitarazi ditu bere argudioak sendotzeko. [ ]
Antibiotikoentzako tratagaitzak diren bakterioena da Beenbrookek nabarmendu duen beste afera. Hauen arriskua jaki in-dustrialetan hiru halakoa da biologikoekin alderatuta. Herritarrei eten gabe gomen-datzen zaie antibiotikoak gutxi eta zorrotz hartzeko, baina gutxiago aipatzen da horiei aurre egiten asmatu duten bakte-rio eraldatuak hein handi batean granja industrial erraldoietan sortu direla.
Dena dela, Standfordeko ikerlarien lanak jasotako beste kritika batzuek haien lanaz gain independentzia jarri dute auzitan. AEBetako intelligentsia ezkertiarreko ida-zlanak plazaratzen dituen Common Drea-ms guneak gogorarazi du agribusiness eta elikadurako multinazionalek –Cargill, Bill and Melinda Gates Foundation, Monsan-to...– donazio handiak egin dizkiotela iker-lana finantzatu duen Stanford-Freeman Spogli Institutuari. [ ]
Earth Island Journaleko Jason Marcek, aldiz, pestiziden artean itotzen diren nekazariei eta hauen umeei erreparatu die. Beretzako onurak txikiak balira ere, ekologikoak jaten segiko luke, baserrita-rren osasunari sekulako mesedea egiten diolako.
Pestizidek jendeen osasunari dakarz-kieten kalteez in-
formazio asko bada munduan.
ARGITALPEN HAU DIRUZ LAGUNTZEN DUTE:
INGURUMEN, LURRALDE PLANGINTZA, NEKAZARITZA ETA ARRANTZA SAILA
DEPARTAMENTO DE MEDIOAMBIENTE,PLANIFICACIÓN TERRITORIAL, AGRICULTURA Y PESCA
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Esaera zahar, bertso, olerki zein kondairaren bat ezagutzen baduzu mesedez web orriko HARREMANAK ATALEAN utzi edota postaz bidali eta hurrengo alean argitaratuko dugu.
Por «paisaje» se entiende cualquier parte del territorio tal como la percibe la pobla-
ción, cuyo carácter es el resultado de la acción y la interacción de factores naturales y/o
humanos.
Recoger la palabra de las poblaciones implicadas como legítima aspiración de fundar el
devenir de un paisaje, es reconocer la capacidad de la sociedad para controlar la gestión
y reproducción de sus recursos en el que se enmarca su vida y la de las generaciones
futuras. Las autoridades competentes, anunciarán los objetivos de calidad, como las alter-
nativas que mejor se ajustan a las aspiraciones de la sociedad. Estas decisiones enmarca-
rán una política general sobre los atributos del paisaje objeto de medidas de protección,
gestión y ordenación.
2012 UDAZKENAEKOLURRA 10
ENEEK
ENEEKberriztekohauteskundeak
Abian da jada ENEEKren Batzar
Orokorra berrizteko prozesua, hau-
teskundeekin burutuko dena. Bozke-
ta 2013ko lehen asteetan egingo da,
eta eragile ekologikoeri dagozkien 6
ordezkariak aukeratzeko balio izango
dute. Aldi berean, aukeratutako Bat-
zar Orokor berriak 2017 arte Lehen-
dakari eta Lehendakariorde izango
diren pertsonak hautatuko ditu.
ENEEKren 2. hauteskunde-prozesu
honek zenbait aldaketa izango ditu,
hala nola: norbanakoek (ENEEKko
eragile direnek, bistan da) hauta-
gaitza aurkeztu ahal izango dute,
beraien erroldako 5 eragileren sina-
dura aurkeztea da baldintza bakarra.
Horrez gain, beste berrikuntza da
zerrendak aurkezteko aukera ere
izango dela (kontuan hartuz, beti
ere, hauteskundeetan norbanakoek
jasoko dutela bozka, ez zerrendek).
Zerrenda edo hautagaitza bakarra
aurkeztuko balitz, ez da bozketa
beharrik izango.
Cumplidos 4 años desde la constitución de
la primera junta del Consejo de Agricultu-
ra Ecológica de Euskadi (ENEEK), ya se ha
puesto en marcha el procedimiento para
la renovación de los 6 cargos de vocales
en una nuevas elecciones. Para febrero de
2013, ya será oficial la lista de integrantes
de la nueva Junta, que serán las personas
encargadas de marcar el devenir de ENEEK
hasta 2017.
Miembros del Consejo
El Consejo se compone de 12 miembros,
que se clasifican de la siguiente manera:
Miembros con voz y voto:
- Subcenso productores. 3 representantes
(1 por cada territorio histórico).
- Subcenso elaboradores/comercializa-
dores/importadores. 3 representantes
(indistintamente de su procedencia).
- Representante de las personas consumi-
doras . 1 representante (elegido por las
asociaciones de consumidores).
- Representante de las Asociaciones de
productore/as ecológicas. 1 representan-
te elegido por las Asociaciones.
Miembros con voz, pero sin voto:
- Administraciones públicas. 4 represen-
tantes (Gobierno Vasco y Diputaciones
Forales)
Las elecciones se celebrarán para escoger
a los 6 representantes de los subcensos
de productores y elaboradores/comercia-
lizadores/importadores. Una vez estable-
cido el nuevo Consejo, éste escogerá de
entre los vocales electos las personas que
ostentarán la presidencia y vicepresidencia
de ENEEK para los próximos 4 años. Para
garantizar la paridad los cargos de vocales
que quedan
Candidaturas
Las personas interesadas en ser candi-datas en las elecciones de ENEEK deben cumplir el requisito de estar dadas de alta en el registro de operadores ecológicos de Euskadi, y estar al corriente de las obliga-ciones de carácter económico y técnico derivadas del cumplimiento del sistema de garantía de las producciones ecológi-cas. Cada candidato, deberá presentar el aval de otros 5 operadores del subcenso correspondiente.
Listas conjuntas
Aunque los candidatos serán, a efectos de votación y de escrutinio, personas individuales, existe la posibilidad de que se presenten agrupados en listas conjuntas para facilitar su presentación o campaña. Cada lista tendrá un representante, que será el interlocutor a efectos de comuni-cación. Cada persona candidata o lista conjunta podrá designar un interventor, que tendrá que estar inscrito en el censo correspondiente.
Concluido el plazo de inscripción de listas y candidatos, se abrirá un periodo para la
presentación de recursos.
EleccionespararenovarENEEK
Plazo de verificación de los censos:29 octubre-13 noviembre
Plazo de presentación de candidaturas:22 de noviembre-3 de diciembre
Votación:4 de febrero (lunes)
Erroldaren egokitasuna ziur-tatzeko epea:urriak 29-azaroak 13
Hautagaiak aurkezteko epea: azaroak 22-abenduak 3
Hauteskunde eguna:otsailak 4 (astelehena)
2012 UDAZKENA
ENEEK
Votación
Las votaciones se realizarán en todo caso a candidatos individuales (no existe la posibi-lidad de votar por un lista conjunta). Cada operador podrá emitir un solo voto. En el caso de que un mismo operador esté inscrito en más de un censo (el caso de productores que además elaboran o transforman), podrá emitir voto en cada uno de ellos. Por tanto, cada operador dispondrá de un voto por censo, independientemente del tamaño de la explotación o de la facturación.
Se establecerán 3 mesas electorales, una por cada Territorio histórico que perma-necerán abiertas desde las 9:30 hasta las 17:00. En las mesas habrá al menos dos personas, una persona funcionaria designada por la Dirección de Calidad Alimentaria del Gobierno Vasco y una persona trabajadora de ENEEK. Además, podrá haber interventores designados por cada candidato.
Al igual que ocurrió en el anterior proceso electoral en el año 2008, en caso de pre-sentarse una única candidatura a alguno de los censos/subcensos, se nombrarán directamente sin necesidad de votación.
Calendario
Las fechas definitivas del proceso electoral dependerán de la fecha de publicación del anuncio de elecciones en el BOPV. Al cierre de esta edición la previsión es que el anuncio se pueda publicar a principios de octubre de manera que la presentación de candidaturas se pueda realizar a comienzos de noviembre y la votación a mediados del mes de enero. De esta manera, para el inicio de febrero se constituiría el nuevo consejo.
Kontseiluaren lana erabakigarria da
Azken 4 urteetan, ENEEK erakundea sor-
tu, antolatu eta lanean jartzeko kontse-
iluko kideek egindako lana erabakigarria
izan da eta horrela izango da aurreran-
tzean ere. Bataz beste, 6 bilera egin
dira urtero. Bileretan aztertutako gaiak
anitzak izan dira: lehendakari kargua
aukeratu; langileen kontratazioak eraba-
ki; urteroko aurrekontuak onartu; kontrol
eta ziurtapen tasak erabaki; komunika-
Cualquier operador (en regla) puede presentar su candidatura: basta con el aval de 5 operadores del censo corres-
pondiente.
Las elecciones servirán para elegir la nueva Junta, que tendrá la responsabilidad de decisión en ENEEK por los próximos 4 años.
zio kanpainen irizpideak ezarri; beste
erakunde batzuekin hitzarmenak egin;
kontrol eta ziurtapen prozedurak onartu;
egindako kontrol lanen eta analisi planen
jarraipena; ziurtapen batzordeko kideak
aukeratu; kontseiluaren jarrera bateratua
adostu hainbat gaietan…
Lan hauetan parte hartzeagatik, kontse-
iluko kide bakoitzak dieta bat jasotzen du
eta garraio gastuak ordaintzen zaizkio.
Email aldaketa ziurtapen eta kon-trolerako.
Aurrerantzean kontrol eta ziurtape-narekin lotutako gaientzat helbide elektroniko bakar bat sortu dugu: [email protected] . Email hau ikuskatzaileek (Irantzu, Itxaso eta Amaia) jasotzen dute. Beraz, kontrol eta ziurtapen kontuentzako, idatzi mesedez email hontara.
Cambio de email para el control y la certificación
Os informamos que en adelante, dispone-mos de una cuenta de correo exclusiva para cuestiones sobre control y certificación: [email protected]. Los correos enviados a esta dirección los reciben las inspectoras (Irantzu, Itxaso y Amaia), de modo que las cuestiones relativas a control y certificación debéis remitirlas a este nuevo email.
EKOLURRA 11
2012 UDAZKENAEKOLURRA 12 EKOLURRA 13
ELKARTEAK
BIOLUR
DebaBarrenekoNekazaritzaEkologikoaren1.astea
Urtero bezala, hainbat azoka berezi
antolatu dira udan zehar nekaza-
ritza ekologikoa bultzatzeko, eta
bereziki, baserritar eta herritarren
arteko harreman zuzena errazte-
ko. Baina aurtengoa berrikuntza
batekin etorri da; Deba Barreneko
Nekazaritza Ekologikoaren 1.astea
ospatu da Irailaren 18tik 23ra, Ei-
barren. Bailaran aurrekaririk baden
arren (duela urte batzuk Lasturren
ospatzen zen azoka ekologikoa),
azkenengo urteetan hutsune hori
beteko zuen ekitaldi bat antolat-
zeko beharra sentitzen zen. Horiek
horrela, azokaz gain nekazaritza
ekologikoaren inguruan giroa
sortzeko beste proposamen batzuk
egin ziren.
Lehenengo edizio honetan ekintzak
Eibarren burutu diren arren, hurrengo
ekitaldietarako helburua bailarako herri
desberdinetara zabalduko den programa
osatzea da.
Biolur, Debemen eta Azataporrua elkarteek
Eibarko Udalaren laguntzarekin egitarau
trinkoa prestatu zuten betiere nekazaritza
ekologikoa ardatz hartuta. Ihardunaldiei
hitzaldi interesgarri batekin eman zitzaien
hasiera “Ekologikoa, baserrikoa eta Euskal
Herrikoa”, herritarrek EH kolektiboa proie-
ktuaren berri izateko aukera izan zutelarik.
Eskualdeko kontsumo taldeek ere izan
zuten euren lekua antolatutako mahai
inguruan. Bertan, talde bakoitzaren ex-
perientzia partekatzeko eta interesa izan
zezakeen edonori berauen berri jakiteko
aukera izan zen.
Larunbatean azoka egon zen Urkizu
plazan, produktu ekologikoen eskeintza
zabala ikusi zen bertan eta azkokarekin
batera Azataporrua elkartetik bi tailer
burutu ziren; batetik umeentzako gaileta
tailerra eta bestetik sukaldaritza tailerrean
azokako hainbat produktu prestatzeko
modu berritzaileak aurkeztu ziren.
Igandean eta asteari amaiera emateko,
Abontza erreka jarraituz mendi irteera
gidatua izan zen. Eibarko ekosistema na-
turalak ezagutzearekin batera baserritarrek
mendeetan zehar sortu dituzten agrosiste-
mekin alderatu ziren.
Deba barreneko nekazaritza ekologikoaren
aste gehiago egongo direlakoan, aurten-
goaren antolakuntzan eta ekitaldietan
parte hartu dutenei eskerrak emateko
baliatzen ditugu lerro hauek.
Biolurren kamiseta eleganteak
Krisia dela medio, elkarteak dituen diru
iturriak murriztu egin dira, eta finantzia-
zioan laguntzeko kamiseta batzuk saltzea
erabaki da. Mahuka motzekoak dira eta bi
kolore daude aukeran; beltza eta morea.
Neska zein mutilentzat hainbat neurri-
takoak daude. Elkarteko kideek 12€tan
eskura ditzakete; bestelako interesdunek,
aldiz 15€tan. Elkartearen egoitzan daude
eskuragarri. Gure mezua ahoan eta soi-
nean eraman dezagun.
Hainbat jende bertaratu zen larunbatean Urki-zun egindako azokara
bazkideak
ez bazkideak
12 €
15 €
2012 UDAZKENAEKOLURRA 12 EKOLURRA 13
Elkarteak. Biolur, BLE, Lurreko-Bionekazaritza, Hazien Sarea eta Ekokontsumo Federazioa
ELKARTEAK
BLE
Ai!Ai!Asunakpasadira!
Irailak 9an, BLE elkartearen 2012ko
topaketak bero handian iragan dira.
Urtero bezala, bertako berrogei bat
ekoizle ekologiko elkartzen zituen
merkatu batekin hasi da eguna.
Egun osoan zehar 1000 bat pert-
sona ibili ziren merkatu eta beste
ekitaldietan parte hartzen… eta
hauetarik 250 batek bertan bazkal-
du zuten.
Bisitariek hautuak egin behar izan zituzten;
eguneroko bizian baliagarriak izan dai-
tezkeen gauzak ikasteko tailerretan parte
hartu edo beren munduaren ikuspegiari
buruz gogoetak egin, dohainik zeuden
konferentzia ezberdinak segituz.
Horrez gain, lehenagoko ostegunean,
irailak 6, Agroekologiari buruzko hitzal-
di bat ere egon zen. Hitzaldia ematera
Jacques Tassin etorri zen, Cirad (Centre de
coopération Internationale de Recherche
Agronomique pour le Développement)
frantses erakunde publikotik. Ikerlari hau,
Hego herrietako gune salbaiak, nekazaritza
teknika eta modeloak… aztertu ditu urte
askotan, sistema naturalak eta gizakiak
antolatu eta kudeatutako sistemen arteko
paralelo eta ezberdinatzunak konparatze-
ko helburuarekin.
Ikerketa guzti hauetarik ikasitakoarekin
agroekologiari buruzko ohar eta ondorio
batzuen aurkeztera etorri zen beraz.
Hitzaldiak berak, « natura » adibidetzat
hatuz, gizartea sortuz geroztik honekiko
definizio eta iritzia garaien arabera, pert-
sonen arabera, historiaren arabera… biziki
aldakorra zirela frogatu zuen, entzulegoa
piskabat iñarrosi zuen ondoriora heltzeko:
Nekazaritzak ez dezake natura imitatu.
Natura eta honen ziklo ezberdinen inter-
pretazio bat baizik egin dezakegu gizakiok,
gure ezagutza, iritzi, kultura, historia…-
ren arabera. Ondorioz, guztiz artifiziala
litzateke natura imitatzen dugula esan edo
pentsatzea. Gizakiok egiten duguna, natu-
ra eta bere prozesu ekologikoak bideratu
eta kudeatzea da. Nekazaritzan, definizioz,
gizakiaren eskusartzea dago naturaren
antolaketan… ondorioz, agroekologia ezin
daiteke natura imitatzen duen nekazaritza
modu baten gisan definitu.
Gero, EHKOlektiboko proiektua laburki
azaldu eta honekin lotura egiteko, Tassin-
ek argi utzi zuen : Agroekologia, bertako
balditzei ahalik eta hobekien egokitzen
den nekazaritza « soziala » da.
Gelan zeuden 80 bat entzuleetarik ekoizle
ainitz zegoen (iparralde eta hegoaldetik)
eta kontsumitzaile bai eta teknikari batzu
ere. Denak Jacques Tassin-en ikuspe-
giarekin bat ez egon arren, entzulegoa
gogoetara bultzatzen lortu zuen. Gainera,
gehiengoak mezu orokorra entzun du :
GURI DAGOKIGU ERAIKI NAHI DUGUN
NEKAZARITZA MODELOAREN DEFINITZEA
ZEHAZKI ; EZ DA DEFINIZIO UNIBERTSALIK
Kontseilu horiek kondutan hartuz, hor
zegoen entzulegoarekin lana hasi zen ber-
tan, hitzaldiaren ondotik ! Elkarrizketa bat
eraman zen bakoitzak definizio horretan
garrantzitsu edo ezinbestekoak zituzten
arloak zerrendatzen hasiz. Hara entzun
ziren irizpide batzu : iraunkortasuna,
soziala, kontsumitzaileentzat eskuragarria,
bertakoa, solidarioa, elikadura sanoa,
errealista, ekoizpenen dibertsifikazioa,
ekoizpenean herritarren parte hartzea,
ekoizpen gutxiengoen sustengua, lurren
kudeaketa kolektiboa…
Irailaren 6an Hazparnen antolatu agroekologiari buruzko hitzaldiari jarraipena eman zioten bertara-tutakoek, mahaiaren inguruan eta tenore onean.
2012 UDAZKENA
Seguimostrabajandoparapotenciarlasalianzasentrecerealistasyganaderas
EKOLURRA 14 EKOLURRA 15
El pasado setiembre se celebró en
Agurain un encuentro formativo,
organizado por diferentes organi-
zaciones agrarias de Euskal Herria,
en el que participaron personas
cerealistas y ganaderas de toda
Euskal Herria, tratando diferentes
temas.
El primero, y seguramente el más impor-tante, es que tenemos que recuperar lo antes posible la autonomía de nuestras granjas. Según los últimos datos, somos la región con mayores costes de producción de toda Europa. De modo que es impres-cindible la adecuación de las cargas gana-deras y la gestión de los forrajes propios de la granja.
En una segunda parte de la jornada, se analizaron las razones por las que han fracasado muchos de los intentos de llegar a acuerdos entre personas cerealistas y ganaderas.
Además de no respetar lo acordado a largo plazo, por intereses económicos de mercado en la mayoría de las veces, gran parte de ese fracaso tiene su raíz en la visión totalmente sectorialista que nos han inculcado en las últimas décadas, ya que históricamente una parte ha acusado a la otra de ser la causante de esa falta de compromiso.
La falta de una buena formación ha acrecentado este problema: la persona agricultora en muchos casos desconoce la cultura de producir forrajes o cereales de calidad y la persona ganadera por su parte, desconoce la importancia que tiene la calidad de estos forrajes en su cuenta de resultados.
Ante esta situación y para no repetir errores anteriores, se ha visto claramente la necesidad de poner en marcha un proceso, en el que cerealistas y ganaderas parti-cipen de igual manera. En este proceso, además de un cambio de valores, es clave la formación conjunta, sobre cultivos alternativos, calidad de los forrajes, gestión
económica, etc. Para ello, se ha barajado
la posibilidad de ofrecer talleres específi-
cos durante el invierno, para ir avanzando
en estos temas.
Con esta jornada se han querido dar los
primeros pasos, intentar romper ese muro
de desconfianza que se vive en el sector
agrario, y en la práctica, ver qué personas
están dispuestas a trabajar de diferente
manera, qué posibilidades hay para hacer
compras conjuntas, elaborar un listado de
productores etcétera.
Pero como han comentado en alguna
experiencia concreta, como objetivo final
de este proceso está la posibilidad de
integrar a la persona agricultora en la
actividad de la persona ganadera, aunque
para ello será necesario un buen proceso
formativo y de cambio de valores. Por par-
te de Bionekazaritza, estamos planteando
realizar visitas a explotaciones ganaderas
y cerealistas que ya tengan un acuerdo
firme. Además, también queremos pro-
mover “intercambios” entre baserritarras,
de modo que los ganaderos pasen unos
días con las cerealistas, y viceversa.
Si cualquier persona que no haya podido participar en esta primera jornada quiere to-mar parte de este proceso, podéis llamar a:
Nerea 665710355 (Araba)Unai 636451572 (Bizkaia)
Los forrajes de calidad a precios justos son fun-damentales para la rentabilidad de las explota-ciones ganaderas.
Bionekazaritzak argitaratutako “Txintxin eta Txantxan” komiki berria aurkezten dizuegu. Bazkide batzuen laguntzari esker atera dugu. Bertan nekazaritza modelo desberdinak azal-tzen ditugu era atsegin eta didaktiko batean.Euskeraz, elebidun eta erderaz bidaltzen dizkizuet. Ea zer iruditzen zaizuen!!
ELKARTEAK
Lurreko/ Bionekazaritza
2012 UDAZKENAEKOLURRA 14 EKOLURRA 15
Irailaren 21, 22 eta 23an XIII. Estatu mailako Nekazal Bioaniz-tasunaren Feria ospatu zen Daro-ca-n (Zaragoza). Oraingo hontan, frutarbolak izan dira protagonista nagusiak. Bertoko fruta barietate zaharren erakusketa izan zen (sa-garrak, mertxikak, mahatsak, oka-ranak,...), baita barietate zaharren katalogo biberistikoen aurkezpenak ere. Euskal Herriko Hazien Sareak parte hartu zuen bertoko 40 sagar
barietate eramanez.
Entre los días 21,22 y 23 de septiembre se celebró en Daroca (Zaragoza) la XIII Feria Estatal de la Biodiversidad Agrícola. En esta ocasión fueron los árboles frutales los protagonistas de la misma, realizándose una exposición de diferentes variedades tradicionales y antiguas de fruta (man-zanos, melocotones, uvas, ciruelas…) así como una exposición de catálogos viverísticos antiguos. La Red de Semillas de Euskadi participó en esta exposición con una muestra de 40 variedades locales de manzanas,
A lo largo de estos 3 intensos días se desarrollaron diferentes charlas y mesas redondas donde se expusieron los diferen-tes proyectos y experiencias que se están
realizando a nivel estatal en torno a la re-cuperación de cultivos leñosos, por parte de las administraciones públicas de cada comunidad y las diferentes asociaciones que trabajan en favor de la agrobiodiversi-dad. No solo se conversó de la importancia de los trabajos de recuperación, también las experiencias de puesta en valor de las variedades locales a través del cultivo. Se incidió en que eran un pilar fundamental para la conservación de la agrobiodiver-sidad. A su vez, se efectuaron talleres sobre la metodología de recopilación de conocimiento tradicional agrícola, ya que tan grave es la pérdida de la agrobiodi-versidad como la de los saberes ligados a las semillas y para ello se debe contar con herramientas para conservar estos saberes. Las catas dirigidas de vinos, uvas, tomates y lechugas mostraron la rica diversidad de gustos, olores y sabores de nuestras variedades locales.
Uno de los lugares más importes para el intercambio de experiencias e inquietudes (a parte de las sobremesas en las comidas y las cenas) fue el mercado “Agroarte-sano” donde junto a los expositores de las distintas Redes de Semillas locales se unieron los productores de la comarca.
Varios ponentes desvelaron casos de apro-piación indebida del patrimonio genético
ELKARTEAK
Hazien Sarea
XIIIFeriaEstataldelaBiodiversidadAgrícola
local que se está rescatando. Las Redes de Semillas están debatiendo cómo proteger-se de ello. Algunas redes han optado por registrarlas como dominio público en el registro de variedades comerciales, otros en el registro de variedades de conserva-ción, la Red de Semillas de Euskadi en su momento ensayó y registro comunal,…
Como conclusiones debemos remar-car dos; que hay una gran cantidad de iniciativas que se están desarrollando para promover el uso de las variedades locales a nivel estatal y la preocupación porque las innovaciones legislativas no amparan la conservación y el acceso público a las variedades locales.
2012 UDAZKENAEKOLURRA 16
LurGozoetaHazienSareaktokian-tokikofrutabarietateeriburuzkohitzaldiaantolatuzutenGernikan
Irailaren 25ean, Lur Gozo elkarteak
eta Hazien Sareak antolatuta, ber-
toko barietateen Inguruko hitzaldia
izan genuen Gernikan. Hitzaldion
xedea izan zen fruta-ekoizpenean
dagoen ondarea kontserbatzeko
esperientzia ezberdinak aurkeztea.
Horiek horrela, Edurne Ortun eta
Marco Sangiorgio hizlariek azalera-
tu zutenez, badago besterik Gol-
den eta Fuji sagarrez haratago.
Hazien Sarearen prospekzio lanak
Hitzaldiari hasiera Hazien Sareko kide Edur-ne Ortunek eman zion. Bere esposaketan azaldu zuen Hazien Sarea 2007az geroztik Araban egiten ari den prospekzio lana. Ikerlari bolondresek eskualdeka egiturat-zen dute lana, eta herriz-herri joaten dira, frutarbola zaharrengatik galdezka. Hoie-tako bat topatutakoan, berorri buruzko informazio ahalik eta gehien jasotzen dute herritarrengandik. Ondoren, Nafarroako Unibertsitate Publikora bidaltzen dituzte laginak, barietatea identifikatzeko. Bost
urte hauetan, hainbat barietate “berri”-rekin topo egin dute. Aiaraldean bakarrik, aurretik katalogatu gabeko 34 barietate aurkitu ziren.
Sailkatze lana eginda, barietate interesga-rrien adaxkak batu eta txertatzen dituzte, propagaziorako. Behin zuhaitz gazteek tamaina egokia hartutakoan, eskualdea-ren “erreferentzia ortuak” landatzen dituzte, han bildutako barietate guztiak landatuz. Ideia da edonork aukera izatea frutarbola-ortu hauetara joateko, barietate ezberdin guzti hoiek ezagutu eta interes-atzen zaizkion adaxkak hartu ahal izateko. Noski, erabat publikoak dira. Valderejon, Amurrion, Orduñan, Laudion eta Okendon bisitatu daitezke.
Arboreco mintegia
Marco Sangiorgio italiarrak, bere alde-tik, Catalunyan daukan zuhaitz-mintegi ekologikoari buruz hitzegin zuen. Estatu mailan tokian-tokiko fruta barietateekin lan egiten duen mintegi bakanetako bat da. Arlo honetan, Arboreco-k daukan erreferentzia kopurua mintegi gutxitan topatzen da: 200 barietate ezberdin, guzti-guztiak “copyright” gabekoak. Sagarron-doak, madariondoak, milikotak, okaranak, gereizak,… Espezie bakoitzeko, hamarka
barietate ezberdinekin egiten du lan: bat-zuk Italiatik ekarriak dira, baina gehienak Catalunya bertokoak dira. Marcok azaldu zuenez, berak egin barietate zaharrak lan-tzeko hautuak alderdi ezberdinak dauzka, arlo etiko-politikoekin lotzen direnak: alde batetik, tokian-tokiko hondarea dira, etno-botanikarekin eta nekazal-bioaniztasunare-kin (kulturarekin) hestuki lotuta daudelarik. Barietate hauek, gainera, produktibitateaz beste erizpide batzuen arabera garatuak izan dira, hala nola, fruituaren iraupena. Beste aldetik, barietate zaharrak ez daude inolako “copyright”en menpe, hortaz, libreki zabaldu daitezke baserritarren artean. Hortaz aparte, gaineratu zuen barietate zaharrak oso egokiak direla fruta-gintza ekologikorako, beharrizan gutxiago dauzkatelako.
Marco Sangiorgio
(vivero Arboreco, Cruïlles -Girona-)
“Una de las características de las varieda-des antiguas es que son muy diferentes entre sí, lo que choca con la homogenei-dad que encontramos en el mercado. Hoy en día, el uso de la fruta está prácticamen-te restringido al consumo en fresco. Esto no se aplica a las variedades antiguas, que guardan en sí mismas todo un recetario de preparaciones, desde las mermeladas hasta la fruta desecada, pasando por los asados, las tartas o incluso como guarnición de carnes. En un cultivo familiar, las varieda-des antiguas son la puerta para desper-tar sabores. Todo eso se ha perdido en gran medida. Por otra parte, las distintas maneras de consumir fruta están ligadas directamente con los usos que le daban nuestras abuelas, de modo que también con el aspecto emotivo.”
El vivero se puede “visitar” en
www.arboreco.net
Edurne Ortún y el viverista ecológico Marco Sangiorgio expusieron la importancia del patrimonio de variedades frutales antiguas.
ELKARTEAK
Ekokontsumo Federazioa
• Certificado de profesionalidad en agricultura ecologica (nivel 2)2012/11/26 - 2013/06/28 Lekua: Escuela agraria de DerioAntolatzaileak: Escuela agraria de Derio
ENEEK & HAZI NEKAZAL ESKOLAK
Reconversión a la agricultura ecoló-gica:
Dirigido a: Personal técnico que esté ejerciendo, o se halle sensibilizado con el desarrollo de la agricultura ecológica, dentro’ de la Administración, asocia-ciones, sindicatos, centros de gestión y escuelas agrarias.
• GANADERÍA2012/10/09Lekua: Escuela Agraria FraisoroAntolatzaileak: Escuela Agraria Fraisoro & ENEEK
• HORTOFRUTÍCOLA2012/10/16 Lekua: Escuela Agraria Derio Antolatzaileak: Escuela Agraria Derio & ENEEK
• CULTIVOS EXTENSIVOS2012/10/23 Lekua: EA Arkaute Antolatzaileak: EA Arkaute & ENEEK
• VIÑA2012/10/30 Lekua: Laguardia (Palacio Samaniego) Antolatzaileak: EA Arkaute & ENEEK
Agenda
PrestakuntzaFormación
JardunaldiakJornadas• 2º Encuentro Decrecimiento y Ciuda-des en Transición2012/10/12 - 2012/10/14 Lekua: Vitoria-GasteizAntolatzaileak: Desazkundea
• IV. EHko TopaketakNori zuzendua: Nekazaritza ekologikoa egiten duen Euskal Herriko baserritar orori. Bazkari eta topaketen antolaketarako 10€ pertsonako parte hartzea eskatzen da2012/10/13Lekua: Berriozahar-go Kultur Etxean (Nafarroa)Antolatzaileak: ENEEK, BLE. Biolur, Lurre-ko, Bionekazaritza & Landare (PROYECTO EHKO EFA 222/11 - POCTEFA 2007-2013)
• VIII Foro por un mundo rural vivo2012/10/26 - 2012/10/28 Lekua: GernikaAntolatzaileak: PLATAFORMA RURAL
FeriakFerias• Biocultura Madrid 2012La Feria de Productos Ecológicos y Consu-mo Responsable2012/11/08 - 2012/11/11 Lekua: Ifema, MadridAntolatzaileak: Asociación Vida Sana
HAZI NEKAZAL ESKOLAK
Contacto: 943 692 166 (Fraisoro);945 285 387 (Arkaute);944 541 421 (Derio)www.itsasmendikoi.net
• Introducción a la horticultura eco-lógica2012/10/22 - 2012/11/22 Lekua: Escuela Agraria Fraisoro Antolatzaileak: Escuela Agraria Fraisoro
• Formación de técnicos en compos-taje2012/10/22 - 2012/11/05 Lekua: EA Fraisoro Antolatzaileak: EA Fraisoro
• Abonado en producción ecológica2012/11/05 - 2012/11/12 Lekua: Escuela Agraria Derio Antolatzaileak: Escuela Agraria Derio
• Pan artesanal ecológico. nivel avanzado2012/11/05 - 2012/11/30 Lekua: Fraisoro/ Ezkio-Itsaso Antolatzaileak: EA Fraisoro
• Comercialización de productos agroalimentarios 2012/11/19 - 2012/11/23 Lekua: Artzain Eskola Antolatzaileak:Artzain Eskola
Informazio gehiago: www.eneek.org
2012 UDAZKENAEKOLURRA 18 EKOLURRA 19
Eskola jantokiak baliadide aparta dira, arlo askotan. Gainera, tokian-tokiko ekoizpenarekin lotu ezkero, nekazaritza bultzatzeko tresna paregabeak dira. Argazkia: BLE
GAIA
Tokian-tokikojakiekologikoakeuskaleskoletan
Loscomedoreseco-lógicosenlaCAPV
[La Normativa vigente es la Órden de 22 de marzo de 2000, de la Consejería de Educación, Universi-dades e Investigación. [ ] El modelo que define es la Gestión Directa de todos los comedores escolares de los Centros Docentes Públicos.
Ello supone que el Gobierno Vasco se
encarga de la contratación del personal,
y además, una empresa de catering se
encarga de la elaboración de los pla-
tos, sometidos a estrictos controles de
tipo nutricional, higiénico y sanitario. La
normativa permite también que cuando
dispongan de cocina propia, como es el
caso de buena parte de las escuelas rura-
les, puedan preparar los menús en ella. En
estos casos, la empresa de catering sólo se
encarga de proporcionar a los centros las
materias primas. Por lo tanto, los centros
escolares no pueden comprar, a iniciativa
propia, las materias primas.
De las 154 escuelas con cocina propia que
había hace 10 años ya sólo quedan 9 centros
educativos que autogestionan sus comedo-
res, pero ello supone no recibir subvención
alguna por parte del Gobierno Vasco.
El Departamento de Educación invierte
118 millones de euros anuales en los co-
medores escolares. Del total, cerca de 90
millones de € se dedican a pagar a las 7
empresas de restauración colectiva contra-
tadas por el Gobierno, que se ocupan de
elaborar y servir 90.000 comidas diarias en
casi 500 colegios vascos. Las familias de
los niños que acuden a estos comedores
pagan 4 euros al día (lo que sólo cubre un
30% del coste real de la comida, de modo
que Educación se hace cargo del 60%
restante).]*
*Extraído del informe “La soberanía
alimentaria en las mesas del colegio”
(2011). Elaborado por Amigos de la tierra
y ‘Soberanía alimentaria, biodiversidad y
culturas’. Financiado por el MMAMRM y
los fondos FEADER (UE)
En esta coyuntura legal, la incorporación
producto ecológico local resulta com-
plicada, dado que la elección sobre los
proveedores depende de las empresas de
restauración. Éstas, obviamente, trabajan
con grandes distribuidores, que puedan
responder a la demanda que suponen
miles de menús diarios. Hay, sin embargo,
algunos casos de comedores escolares que
se abastecen de productores ecológicos lo-
cales. Se trata de centros que quedan fuera
del ámbito del decreto: centros no concer-
tadas (como es el caso de algunas ikastolas
y centros de Bachiller); guarderías munici-
pales; y escuelas públicas que han preferido
continuar gestionando el comedor en vez
de cedérselo a un servicio privado, con lo
que no reciben subvenciones.
En Orduña hay un proyecto integral, en
el que participan el ayuntamiento, los
centros escolares y de mayores, y las aso-
ciaciones de agricultores y ganaderos (mu-
chos de ellos ecológicos). Sin embargo,
no consiguen pasar el filtro de Educación.
Marijo Imaz indica que el obstáculo con
el que se encuentran es ellldecreto y los
pliegos de condiciones, “Con otro decreto
en el que cada centro pueda elegir como
quiere gestionar su comedor sin perder
por ello la subvención, los comedores
ecológicos son más que posibles. Para
nosotros y otros proyectos similares el
proyecto de comedor escolar está siendo
un proceso. Pero no podemos siquiera
plantearnos debatir si tenemos producto
ecológico local y de temporada suficiente
para la escuela, porque el problema es el
decreto. El crear una corriente de opinión
para el cambio de decreto es la prioridad,
si queremos que proliferen los comedores
ecológicos.
2012 UDAZKENAEKOLURRA 18 EKOLURRA 19
Gaia Tokian-tokiko jaki ekologikoak euskal eskoletan.
Salbatore Mitxelena Ikastola (Zarautz)
Biolurrek duela 5 urte bultzatu zuen Ekolapiko proiektura bildu den azken ikastetxea da Zarautzeko Salbato-re Mitxelena ikastola. Sabrina Pato, Ekolapikoko nutrizio eta sukaldaritza aholkulariak azaltzen duenez, 2011n ikastolako jantokiaren diagnosia egin zuten, eta horretarako Biolurrera jo zuten laguntza bila. “Gabonetatik aurrera menuak lantzen hasi ginen. Bageneukan eredu bat (Larrabetzuko jantokiarentzat egindakoa, hango gu-raso elkarte eta sukaldariarekin batera) eta hura moldatu genuen, Zarautzeko beharretara. Eredua sasoitasunean oinarritua da, ondorioz, oso malgua da eta aldaketarako bidea ematen du. Gai-nera, osagai guztiak sailkatuta daude, baita erabili beharreko kantitateak ere. Tresna honek menuaren kostua zehazki kalkulatzeko bidea ematen du.”
2011n, ikastolako 200 ikasleen gura-soek 92€ ordaintzen zituzten hilabe-tean, ume bakoitzeko. Diru horrekin, sukaldariak, laguntzaileak eta janto-kiko begiraleak kontratatzen dituzte, lehengaiak erosteaz gain. Ikastolak koordinatzaile bat izendatua dauka. Biolurrek produktuen hornikuntza koordinatzen laguntzen du. Biolurreko Josune Romok dionez, hasiera baten behintzat, gurasoek ordaindu beha-rrekoa bere horretan mantenduko da. “Urte hauetan ikusi dugu lehengai ekologikoeri benetako garrantzia ema-nez gero menua zertxobait garestitzen dela. Baina kasu honetan menua guztiz moldatu dugunez, uste dugu prezioa ez dela aldatuko. Gain kostua izango
bailtz, Urkome Landa Garapen Elkarteak zama hori hartuko luke hasierako 2 hila-beteetan. Aldi berean, menua moldatzen joango garaian garaiko produktuetara, honek prezioa mantentzen ere lagun-duko digularik.”
Josunek dio aurten Ekolapikoren hel-burua dela harreman zuzenak lantzea, baserritarrak eskualdeka antolatzea eskolen eskaerari erantzun ahal izateko. Zarautzen kasuan, menuaren araberako ekoizpenaren planifikazioa landu dute. Horiek horrela, Denis Mugika eta Ximon Ubera ortugileek sasoiko barazkiak horni-tzeaz arduratuko dira, Goiabe okindegiak ogia eta pizzak, eta Sabekoetxea-k esne pasteurizatua eta iogurtak. “Printzipioz, ahalik eta produkturik gertukoena bila-tuko da. Haragia eta arraina Zarautzeko dendetan eskatuko dira. Bertoko patata
eta kipula amaitzean, Arabako baserri-tar ekologiko bateri eskatuko zaizkio. Gumenditik, beraiek ekoizten duten fruta ekarriko dugu, baita lekariak eta arroza ere.”
Hasierako fase honetan, Biolurrek lagun-tza eskainiko du, baina ideia da eskolak autonomoak izatea. “Argi dago laguntza ezinbestekoa dela, jantokia planteatzeko eredua goitik behera aldatzen delako, baina momentu batetik aurrera esko-lek badauzkate tresnak beraien kabuz moldatzeko. Guk, edonola ere, forma-zioa eta sentsibilizazioa lantzen jarraitzen dugu, besteak beste baserrietara bisitak antolatuz, familia osoarentzat pentsa-tutakoak. Gurasoek ekoizlea eta pro-duktuak bertatik bertara ezagutzea oso garrantzitsua da.”
2012 UDAZKENAEKOLURRA 20
Gaia Tokian-tokiko jaki ekologikoak euskal eskoletan.
Eskolajantokiekolo-gikoakIparEuskalHe-rrianIparralden, eskola-komunitatea ar-duratzen da jantokiaren kudeake-taz. Menuen kostua 4€ inguruan dago (erdia elikagaiak ordaintzeko eta beste erdia langileentzako).
Sukaldeko langileak Estatu zentralaren menpe daude; horrez gain, Estatuak lehengaien horniketarako arau batzuk ezarriak ditu, zerbitzuaren ezaugarriak zehazteko. Jantoki gehienak (49tik 45) autonomoki kudeatzen dira ikastetxetik. Zerbitzua lizitazio publiko bidez eskaintzea hobesten du Estatuak, baina araudiak bi-dea ematen du lote1 baten urteko gastua 4000€tik beherakoa bada, eskolak faktura soilen bitartez justifikatu dezake horni-tzailearekin (baserritarra, dendaria,…) egindako harremana.
Iparraldeko ikastetxeek daukaten autono-mia mailak bide eman zuen, 2002an, ber-toko elikagai ekologikoak eskoletako me-nuetan erabiltzen hasteko. Urte horretan, BLEren ekimenez, Baiona eta Donibane Lohitzuneko kolejioetan menu ekologikoa
prestatu zen, egun batez. Thomas Erguy, BLEko koordinatzaileak, ondo gogoratzen du froga hura prestatzeak suposatu zue-na, “arrazoi nagusia zen egungo haurra biharko kontsumitzailea izango dela aint-zat hartzea. Neurtu nahi genuen ikasleek nola barneratzen zituzten guk eskaintzen genien menu ekologiko horren baloreak. BLEtik, horniketa koordinatzeaz arduratu ginen, baita ekintzaren komunikazioaz ere. Lan nekeza izan zen (aste osoan, 2000 menu prestatu ziren eskola ezber-dinetan, 10 laborariren produktuekin). BLE ez balitz egon, ez litzateke egingo.” Egun, 30 ikastetxe ingurutan erabiltzen dira bertoko elikagai ekologikoak (10 ikastetxetan, ekologikoek garrantzi handia daukate menuan). 10.000 ume inguruk 40 laborari biologikoen jakiak gozatzeko aukera dute.
Tokian-tokiko ekoizpen ekologikoari aukera emango dion lizitazio eredua lantzeak bi urte behar izan ditu
Lehenago azaldu dugu araudiak jantokien esku uzten dituela 4000€tik beherako loteak, eta horrek ematen du bidea, hein batean, eskolen erosketa-politikan ekoizle/banatzaile txikiak sartzeko. Edo-nola ere, kopuru horrek balio testimoniala duela aipatzen du Thomas-ek, “araudiak berak garrantzia lizitazioetan jartzen du:
lote handien horniketarako, ikastetxeek eskaintza publikoak egin behar dituzte, lehiaketarako markoa ezarriz. Esangurat-sua da duela urtebete inguru, ikastetxeen autonomiara utzitako 4000€-n muga 15000€-tara zabaldu zuela Estatuak. Sar-kozy-ren gobernuak, ordea, berehala egin behar izan zuen atzera, elikadura-enpre-sen lobbyak egin presioaren ondorioz.”
Testuinguru hontan, Nafarroa Beherako 6 ikastetxek elkar hartu dute jantokien horniketarako lizitazioak lantzeko. BLE eta Pirinio Atlantikoko Kontseilu Orokorraren ekimena, 2 urte behar izan ditu argia ikusteko. “Lan handiena loteen defini-zioa egitea izan da. Kasu egin behar da konkurrentzia errespetatzea, debekatua da “bertokotasuna” erizpide moduan erabiltzea. Hortaz, beste ezaugarri batzuk puntuatu ditugu: Freskotasuna (gertu-tasuna), Bizitza-ziklo iraunkorra (sasoi-tasuna/gertutasuna), Bitartekari ahalik eta gutxien (harreman zuzenak/ekoizle txikiak). Eskolak, ezarritako baldintzen arabera baloratu beharko ditu eskaintza guztiak, eta puntuaketa hoberena dauka-na lehenetsi.”
2012-2013 ikasturterako, 5 lote eko-logikoetatik 4 Iparraldeko ekoizleek eskuratu dituzte. Lizitazioa loteka antolatzeak lan gehiago suposatzen dio eskolari, noski, baina horrela bakarrik izan daiteke posible tokian-tokiko ekoizle ekologikoekin lan egitea. “Zailtasuna da gaia kolektiboki lantzea. Alde horretatik, eskola-arduradunak eta sukaldariak jende konbentzitua dira, eta hau ezinbeste-ko baldintza da honelako esperientzia batentzat. Asko AMAP taldeetan daude, ondorioz, nekazaritzaren arazoak eza-gutzen dituzte. Prestatu dugun doku-mentuan, zenbait lote ekologikoak izan behar dutela zehazten da, eta hori izan da egindako lanaren abiapuntua. Aurten, Nafarroa Lizeoan (800 jatordu egune-ko), jakien %20 ekologikoak izango dira (esnea, iogurtak, behikia, ogia), eta %60 bertokoak. Azpimarratu behar da urtee-tako esperientziak erakutsi digula bertoko ekoizpen ekologikoarekin lan egiteak ez dituela menuak garestitzen.” Lanik zailena eginda, lizitazio-eredua beste ikastetxe batzuetara zabaltzeko lanetan dabiltza.
Más de 10.000 escolares de Iparralde se alimentan (en parte) con productos ecológicos locales. 40 baserritarras se encargan del suministro. Argazkia: BLE
1 Lote ezberdinak dira: “Esnekiak”; “Behi haragia”; “Ogia”; “Ortuari eta fruta”;…
2012 UDAZKENA EKOLURRA 21
Iparraldeko esperientziaren giltzak
Lehenik eta behin, ingurumari juridikoak
bidea ematen du jantokien autogestio-
rako. Are gehiago, eskola da jantokiko
kudeaketaren arduradun, eta eskolak
prestatu behar ditu lizitaziorako dokumen-
tuak. Noski, instituzioen partetik laguntza
ukaitea ezinbestekoa da. Thomasek Pirinio
Atlantikoko Kontseilu Orokorraren papera
aipatzen du, “Kontseilu Orokorrak kolejio-
en eskuduntza du. Iparralden, 10 kole-
jiotan, lehengaien %10 ekologikoa da,
eta %30 bertokoa. Kontseilu Orokorrak
2016rako ezarri duen helburua elikagaien
%20 ekologikoa + %20 bertokoa izatea
da. Helburu hau garrantzitsua da guret-
zat, ereduaren ezberdintasuna azpimarra-
tzen duelako, baina bertokotasunarekin
lehian jarri gabe.”
Sentsibilizazioa eta formakuntza etenga-
beko jarduera da prozesu guztian zehar.
Nafarroa Lizeoan, plater bakoitzarekin
lehengaien jatorriaz informatzen dituzte
ikasleak, baserriaren izena idatziz. Thoma-
sen eritziz, hau eraginkorra da “kurtsoan
zehar baserrietara egin bisitetan, umeek
berehala lotzen dute etxaldea eskolan
jandakoarekin.”
Beste baldintza sahiestezina da eskola-ku-
deatzaileak zein sukaldariak konbentzituta
egotea. Jon Harluxetek dioenez, “sukal-
daria zureganatu baduzu, irabazi duzu”.
Thomasen arabera, sukaldariek kasu
askotan ez dakite produktu freskoarekin
lan egiten. “Eraldatu gabeko produk-
tuak erabiltzean lana handitu egiten da,
baina janariaren kalitatea hobetzen da,
eta kostuak txikitu. Alegia, sukaldariek
lana hobeki egin behar dute, efizientzia
hobetu, ahalik eta kalitate nagusiko
jakiak (freskoak, ekologikoak, bertokoak)
prestatu ahal izateko. Aldi berean, esku-
lan gehiago behar izateak erran nahi du
lanpostuak sortzen direla. Beste alde,
sukaldariek jakin behar dute ume eta gaz-
tetxoak pozik uztea ez dela erraza izaten,
eta proba asko egin behar direla. Hau epe
luzeko planteamendua da.”
Jon Harluxet
Duzunaritzeko (Nafarroa
Behera) baserritar ekolo-
gikoa. Esne fresko, iogurt
eta arto ekoizlea.
Jonek etxeko esneari segi-
da eman dio eskoletan eta
urtebetetik hona iogurtak
ere eramaten ditu. Etxeko
20 Montbelliard behien
esnearen erdiarekin,
150.000 iogurt egiten ditu
urtean; berorrek banatzen
ditu Iparralde osoan “Inork
ez du nire produktua nik
baino hobeki ezagutzen, ni
naiz produktuari buruzko
informazioa eman eta
jasotzeko egokiena. Lan
bat da, behar da denbora
hartu, merkaturatzeak
astero egun bat edo bi
hartuko baititu. Nik 12-15
eskolatara eramaten ditut
iogurtak (batzuek astero
eskatzen dute, beste ba-
tzuek ez), baita AMAP talde batzuetara
ere. Gainera, kostaldeko zenbait hotele-
tan banatzen ditut.”
Sukaldari eta baserritarraren arte-
ko harremana lantzearen garrantzia
azpimarratzen du. “Oso garrantzitsua
da sukaldariekin harremana lantzea,
elkarren errealitateak ezagutzea. Guk,
ekoizle moduan, garrantzia ematen
diogu produktu ona eta arduratsua
egiteari. Hori sukaldariek ere sentitu
behar dute, eta beraien lanari aplikatu,
duinarazi. Eskoletako sukaldariak harro
daude beraien lanaz. Ekipoen balorazio
hori lortzean dago gakoa. Produktu
freskoaren manipulazioa eta prestake-
taren inguruko formazioa ezinbestekoa
da.” Eskola-arduradunak ere motibatuta
izatea, eta langileak motibatzen jakitea
arrakastaren zati handia da, “Industriak
ere egiten ditu iogurt ekologiko onak.
Zerk baldintzatzen du nirearen aldeko
hautua egitea? Ni ezagutzea, gure etxal-
dea ezagutzea, eta berorren biziraupe-
nean sinestea.”
Kurioski, Jonen bezero handietako bat
Landetako catering enpresa bat da.
“Baiona eta Miarritzeko ikastetxeetan
ematen dute zerbitzua. Gurasoek eskatu
zioten enpresari iogurt ekologikoak
sartzeko, eta orain hara joaten naiz hiru
astetarik behin furgoneta beteta.”
Gaia Tokian-tokiko jaki ekologikoak euskal eskoletan.
Jonek segida eman dio familiaren esne-behi haziendari, eta esneari etekin handiagoa ateratzeko iogurtak egiteari ere ekin dio. Ekoizpen guztia berak banatzen du, eta horrek, dioen moduan, “astean egun bat edo bi suposatzen ditu”.
2012 UDAZKENAEKOLURRA 22 EKOLURRA 23
2012 UDAZKENAEKOLURRA 22 EKOLURRA 23
Dagoeneko, guztiontzat ikusgai dago ENEEKren Produktu-Katalogoa. Euskadiko ardo ekologikoen orrialde hauek berorren lagin txiki bat da. Katalogoa bere osotasunean ikusi ahal izateko, www.eneek.org-n prest daukagu “banner” bat. Sartu eta harritu!
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Elikagai ekologikoen eskaintza zabalaEKO EUSKADI KATALOGOA
www.eneek.org
2012 UDAZKENA EKOLURRA 23
2012 UDAZKENAEKOLURRA 24 EKOLURRA 25
AnaEizagirre
Irakasle zarauztarrak, erretiroa har-tuta, auzolana egiten du Bizkaiko Gurasoen Elkartean. Ez nolanahi, 1996tik 2010ra BIGE eta EHIGEko zuzendaritza eta koordinazio lanen ardura izan baitzuen. Urteetako esperientziaz, eskola-jantokien gaia ondo ezagutzen du, bere borroka
nagusietako bat baita.
“Jantokien zerbitzua ume guztientzat zabaltzea gurasoen eskaria zen. Jendar-tearen aldeketek ekarri dute aita zein ama egunean zehar lanean edo lan bila ibili be-har izatea. Gainera, 1996an Derrigorrezko Bigarren Hezkuntza 16 urtera arte zabaldu zen. Lehen hezkuntzako zentroen %50ak bere sukaldea bazeukan, baina DBH luzat-zean, eskolan jateko beharra handitu zen. Horregatik da hain garrantzitsua jantokien zerbitzua. Nahiko arazo izan ziren urte as-kotan, lekurik etzegoelako. Egun, ikastetxe gehienetan badago lekua.”
2001ean, Euskadiko jantoki publikoak arautzen dituen Dekretua onartu zen, zerbitzua nola eman behar zen eta nork eman zezakeen ezarriz. Anaren ustez, dekretuak gauza onak ekarri zituen, “jan-tokien ezaugarri orokorrak (baina oinarri-zkoak) finkatzeko balio izan du, umeak/be-giraleko ratioak, neurriak eta abar.” Beste alde batetik, ordea, araudia “itxiegia dela” deritzo, eta hori aldatzeko borrokatu du azken urteetan.
Noiz jan zenuen azkenengoz elikagai ekologiko bat?
Gaur goizean, gosarian. Ogia. Aspalditik jasotzen dugu asteroko otzara. Olioa, lekariak eta zereal ekologikoak ere hartzen ditugu, taldean.
Eskoletako jantokietan ez dira ba ho-rren ohikoak.
Eskola batzuetan, aste ekologikoak eta ho-rrelakoak egin izan dira, baina ez da erra-
za. EHIGEtik gauzak egitea lortu da (batez ere eskola txikietan), batez ere hitzaldiak. Behintzat, balio du erakusteko beste produktu batzuk badaudela. Gipuzkoan badaude esperientziak (Ekolapiko), baina Dekretutik kanpo geratzen diren eskoletan gauzatzen ari dira.
Azken urteetan eskola-jantokien ku-deaketa ereduaren aldaketa eskatzen ikusi zaitugu sarri. Zer da ba gustoko ez duzuna?
Araudi itxia da, aldaketarako aukera gutxi ematen dituena. Baldintzak ezarriak daude zerbitzuaren ardura katering enpresa handieri emateko. Esterako, produktuen aldetik, eskolek ez daukate aukera janaria herrian erosteko, erosketak zerbitzuaz arduratzen diren enpresetan zentralizatu-ta daude. Lizitazioa irabazi ahal izateko, enpresako sukaldearen gaitasuna 20.000 menu/egunean izan behar du. Zergatik?
Bolumenak handituta, unitatearen kostuak txikitzen direlako. Zer gertatu da? Zerbit-zuaren kalitateak behera egin duela, zen-tzu guztietan. Gainera, jantokia proiektu pedagogikotik kanpo geratu da.
Sasoitasuna oinarrizko baldintza da elikadura osasuntsu baterako. Eskola-umeek horren berririk badutela uste duzu?
Sasoitasuna ez da zaintzen. Arraina sartu dute, eta ortuariak, baina benetako ga-rrantzirik ez diote eman. Zerbitzua ematen duten enpresak, duela urte pare batetik hona, bertoko produktua erabiltzen dutela diote, baina BIGEk egin ikerketetan beste gauza bat ikusi da. Badirudi estatistikak egiteko orduan “bertoko hornitzailea” eta “bertoko produktua” nahasten direla, baina errealitatea ez da horrela: bertoko hornitzaileek kanpoko produktuarekin egiten dute lan, gehien bat.
PERTSONAIA
Bizkaiko Guraso Elkarteko bolondresa.BIGE eta EHIGEko lehendakaria eta koordinatzailea 1996tik 2010ra.
Anak ez dauka erreti-roa hartzeko inolako asmorik: bolondres moduan lanean jarraitzen du Bizkaiko Guraso Elkartean.
2012 UDAZKENAEKOLURRA 24 EKOLURRA 25
“Panga” behintzat menutik jausi da.
Propagandagatik kendu zuten. Janariari
behar besteko garrantzia eman behar zaio.
Nutrizio aldetik menuak “orekatuak” izan
daitezke, baina beste gauza batzuk eskatu
behar zaizkio elikadurari, nutrizioaz eta
merkeak izateaz aparte. Are gehiago, ber-
ton oso produktu ona ekoizteko moduan
egonda.
Kostuen garestitzea da bertoko pro-
duktua ekologikoekin lanik ez egiteko
arrazoi nagusia. Hainbestekoa al da
aldea?
Esperientziek erakutsi dute bertoko pro-
duktua sartzeak ez duela menua hainbeste
garestitzen (menuen prezioan, janaria
gutxienekoa da, garestia beste elementuak
dira). Bertoko produktua sartzea ez da
garestia, gainera, abantaila asko dauzka.
Oso zaila da jendeari hori ulertaraztea.
Janariari dagokion balioa emateko menta-
litaterik ez dago.
Beste alde batetik, eskaria asetzeko
soloak falta dira…
Umeen %90ek eskolan jaten du. Argi dago
horniketa aldetik, egun, ezin zaiola janto-
kien eskari bateratuari bertoko produktu
ekologikoekin erantzun. Akordioak lotu
behar dira baserritarrekin, plagintza serioa
egin, helburu paulatinoak ezarri eta garat-
zen joan. Baserritarrek jakin behar dute zer
landatu. Edonola ere, zerbaitetan hasteko
ez da beharrezkoa eskari osoari hasieratik
erantzutea. Gutxinaka joan daiteke, proie-
ktu pilotoak, ikerketa, berrikuntza eta guzti
horiek baliatuta.
10 urtez, etengabe hazten dauden nes-
ka-mutilek egunero bazkaltzen dute
eskolan. Horiek horrela, jantoki-orduek
badute eraginik umeen izaera molda-
tzeko. Umeek jantokian ikasi behar
dute jaten?
Jaten etxean ikasten da. Eskolan, gauzak
dastatzen ikasi behar dute, janari bat
gustoko duten ala ez erabaki aurretik, be-
hintzat probatzera. Noski, jan behar duten
hori erakargarria (eta osasuntsua) izatea da
kontua. Beste aldetik, modalak eta moduak,
elkarrenganako errespetua etxean ikasi
behar direla esango nuke nik, eta eskolan
landu. Horregatik, jantokiek etxeko giroa
isladatu beharko lukete, parte hartzea bul-
tzatu. Jangelak izaera kolektiboa lantzeko
baldintza bikainak ematen ditu, baina ez
dira behar bezala aprobetxatzen. Askotan,
umeak jarri egiten dira eta zerbitzatuak
izateko itxoiten dute.
Horrela daude gaztetxo asko ohituta,
“aita, ura!”eskatzera, altxatzeko beha-
rrik gabe.
Jantoki askotan, ezin dira altxatu ura, ogia
edo dena delakoa beraien mahaira ekar-
tzeko. Gainera, eskola-jantoki publikoe-
tan adinak ez dira nahasten. Autonomia
garatzeko bidea mozten zaie. Dekretotik
kanpo gelditzen diren zenbait ikastetxeetan,
Larrabetzuko eskolan kasu, ohikoagoa da
adinak nahastea mahaietan: nagusiek ardu-
rak hartzen dituzte, era horretan gaztetxoei
erakutsiz.
Azken hamarkadetan, nerabeen artean
nabarmen biderkatu dira elikadurare-
kin loturiko arazoak. Zaindarien lana
da ohitura ezohoikoak ikustea eta
zaintzea?
Noski zaindu behar dutela, baina begiraleak
zerbitzen ibili behar badira ezin dute zaintza
lan hori egin. Horregatik, hain zuzen,
bultzatu beharko litzateke gazteen auto-
nomia, begiraleen lana arintzeko. Jateko
ohiturak 12 urte betetzerako finkatzen dira.
Hamalau-hamasei urteko gazte bat bortxatu
beharra dago jatera? Gose bada jango
du! Adin hoietan, bazkalorduan energia
bizkorra behar dute, garuna bero-bero
mantentzeko. Nerabeei aukeratzeko bidea
eman beharko litzaieke, derrigorrez jan
behar dituzte bi plater eta postrea? Beraien
elikaduran erabakiak hartzen hasteko unea
dute. Nerabe bati aukera bakarra ematen
badiozu, eta ez badu gogoko, ez du jango.
Bazkari arina nahi duela, entsaldatxua eta
fruta? Oso ondo, baina entsaladan proteina
eta karbohidratoak sartuta, eta postrerako,
bi edo hiru fruta. Ikasi behar dute beraien
beharrak kudeatzen.
Hainbeste borrokatu eta gero, itxaro-
pentsu zara?
Gauzak aldatu egin behar dira etengabe,
beti izan da horrela. Gaur gauzak era batean
dira, atzo, beste era batean ziren. Baloreak
aldatuz doaz. Legea 10 urtez indarrean
dagoenean, gutxienez errebisatu egin
beharko litzatekeela uste dut. Momentu
konplikatuak bizi ditugu eta gauza horiek
aldatzeak eztabaida sortuko luke, baina
nire ustez, bigarren hezkuntzako jantokien
planteamendua aldatu behar dela argi dago.
Azken urteetan, gazteen esperimentazio-
rako bideak moztu dira, autonomia moztu
da. Araudia aldatu behar da, behintzat
beste eredu batzuk frogatzeko aukera
eman dezan. 2008an, azkenengo sukalde
autonomoak galdu ziren. Zergatik ez da
aukera ematen esperientzia txikiak garat-
zeko? Urduñan eskola eta zaharren egoitza
parez-pare daude, eta egoitzako sukaldeak
bi zentruak hornitzeko gaitasuna dauka,
udalak proiektua sostengatzen du, Urdu-
ñako baserritarren kolektibo indartsu bat
dago atzean, horietako asko ekologikoak
dira, baldintza sanitario guztiak betetzen
ditu baina ez dago modurik Hezkuntzaren
baimena lortzeko. Beldurra dago zentraliza-
tuta ez dagoenari. “Hirugarren munduan”
autonomia eta deszentralizazio proiektuak
garatzen laguntzen dugu, baina gurean…ai!
Eskola-jantokiak proiektu pedagogikotik kanpo geratu dira.
Pertsonaia. Ana Eizagirre
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GAI TEKNIKOA
Azakiedogurutzedunenarkakusotxikia
Aurtengo uda bero eta siku honek hainbat intsekturen garapena erraztu du gure baratzetan baina bat azpi-marratzearren, azakien arkakuso txi-kia izan da besteak beste buruhauste batzuk eman dituena.
Azakien arkakuso txiki hauek koleopteroen ordenekoak dira eta, beraien ezaugarri morfologiko edo biologikoekin luzatu gabe, honek praktikotasunean esaten digu aho- aparatu murtxikatzailea dutela, hau da, elika-tzeko modua hostoak murtxikatzea dela. Intsektu txikiak dira 2- 4 mm bitartekoak eta oso ugariak, eta azakietan eragiten duten kaltea beraz, hostoetan zulotxo borobil txiki asko egitea da.
Batez ere mintegiko landare xamur gazteei eta udako landaketa berriei eragiten die, nahiz eta eguraldi epela bada udazkenean luzatu daitekeen. Baina garrantzi handia izan dezake landatu eta ondorengo bi asteetan (estres garaia), landareak ahultzen dituelako eta erasoa oso bortitza bada landaketa arris-kuan jartzera ere heldu daitezkeelako.
Xomorrotxo hauek eragindako kaltea oso ezaguna zaigu baita ere urtean zehar, egu-raldi epelarekin aire librean, zein negutegian, errefautxo eta errukularen hostoak zulotxoz josten dituelako, barazki hauek guztiz zatar-tzera arte.
Beraien biologiak, bibliografikoki aztertuta, esaten digu urtero generazio bat dutela eta intsektu helduek negua inguruko hainbat be-larretan edo lurrean gordeta pasatzen dutela. Udaberrian, lurrean ugaldu eta berriz irteten dira helduak udaberri- uda aldera gure barat-zetako azakien hostoak jatera. Honek esaten digu behin sail batean agertzen direlarik, etorkizunean ere azalduko direla, bertan instalatuko direla, udaberri- udan azakiak baditugu behintzat!
Esperientzia txiki bat egin dugu azken urtee-tan, hauek nola maneiatu ikuste aldera. La-burpen gisa, puntu batzuk azalduko ditugu:
• Garrantzitsuena: udako landaketetan (negura begirako landaketak) landare txikiek jasaten duten estres bal-dintzak minimizatu, hau da, lurrak ongarriketa egoki bat izan dezala eta urik ez dakiela falta. Ongarriketari begi-ra, gogoratu azakiek beharrizan maila ertain- altua dutela sustraidunek kenduta (errefautxoa). Ondorioz, errotazioaren arabera beti, ongarriketa organikoa behar dute. Jana eta ura zaindu beraz. Neurri honek bakarrik landare txikiak askoz ere azkarrago garatzea erraztuko du eta honela arkakusoaren eragina ez da hain garrantzitsua izango.
• Hala ere arkakuso asko badago, orduan hauentzako baldintzak okertzea dauka-gu:
- Landaketaren ureztapena areagotu, ez baitute giro hezea gustuko. Urezta-pen laburrak eta maiz (2- 3 egunero), aspersioz eginda egokienak. Pentsatuko duzue asko ureztatzea dela, baina 10- 15 eguneko kontua da, estres garaikoa. Denbora tarte horretan landaketak asko aurreratuko du eta intsektuen erasoari aurre hartuko die.
- Tratamenduren bat eman, erre-pelenteak edo intsektizidak erabilita:
intsusa ura, piretrina edo azaridaktina-dunak adibidez. Badute beraien eragina, baina oso azkar degradatzen dira eta tratamenduak sarri errepikatu behar izaten dira (batez ere ureztatzen bada). Gainera, piretrinak eta neem estraktuak ez dira bat ere selektiboak beste intsektu laguntzaileekiko.
- Aurten beste kontrol modu bat probatu dugu: Silize dioxidoarekin hostoak hautseztatu. Hauts honek dituen kristal txikiak jandakoan, intsektu hauen matraila blokeatzen omen da eta beraz ezin dute gehiago jan. Hautsa goizean goiz botata ondo itsasten da hostoetan. Hauspo batekin ala eskuz bota daiteke eta dosia 5-10 kg/ha litzateke. Bara-tzezain batzuek probatu dute eta nahiko pozik azaldu dira emaitzare-kin, nahiko gelditzen omen du arkakuso txikien eragina. Errefautxoetan eta udako landaketetan probatu da eta kasu bietan emaitza baikorrak jaso ditugu. Hori bai, euri asko egingo balu edo sarri ureztatuz gero, berriro aplikatu beharko litzateke, baina gogoratu, giro hezearekin arkaku-soa ere gutxiago dagoela…
Ea guzti honek laguntzen zaituzten. Zehaz-tapen gehiago nahi badituzue Biolurrera deitu.
Arkakuso txiki honen 4-5 espezie desberdin daude, latinez “Phyllotreta spp.” edo “Psylliodes chrysocephalla” deritze, erdaraz “Pulguilla de las crucíferas” eta begi bistaz ikus daitezke aza-kien hostoetan saltoka.
Leire Ibarretxe(Biolurreko ortugintza aholkularia).
Lapulguilladelascrucíferas
2012 UDAZKENAEKOLURRA 26 EKOLURRA 27
Gai teknikoa. Azaki edo gurutzedunen arkakuso txikia.
La pulguilla de las crucíferasComunmente conocida como la pulguilla
de la col, este pequeño coleoptero tiene
la capacidad de arruinar las plantaciones
que en verano se realizan de cara al in-
vierno, aunque en condiciones atmosféri-
cas adecuadas su efecto dañino se puede
prolongar desde mediada la primavera
hasta otoño. Los daños que ocasionan
estos masticadores son fácilmente obser-
vables, ya que tienen forma de puntitos
en las hojas de coles, rabanitos o rúcula.
La pulguilla de la col prefiere el tiem-
po cálido y (especialmente) seco. Los
adultos pasan el invierno en la tierra o en
alguna adventicia y cuando el ambiente
comienza a calentarse, se reproducen en
la tierra. Los adultos ascienden a comer
a las plantaciones en primavera-verano.
Esto quiere decir que, un vez aparecida,
la pulguilla de la col ya se habrá insta-
lado en la tierra y volverá año tras año
(siempre y cuando se planten en esa
tierra crucíferas, claro está).
Control de la pulguilla
Lo más importante es minimizar el estrés
que sufren las nuevas plantaciones de
verano. Esto quiere decir que hay que
controlar muy bien tanto la fertilización
como el riego (que NUNCA debe faltar).
De esta manera, las plántulas se desa-
rrollarán rápidamente, de modo que la
pulguilla no constituirá un problema.
En caso de infestación “masiva”, una
medida eficaz es aumentar la frecuencia
de riego (preferentemente con aspersor
o manguera) hasta 2-3 veces al día, en
riegos cortos pero frecuentes. En 10-15
días las plantas ya se habrán desarrolla-
do.
Los tratamientos insecticidas a base de
piretrinas o neem son eficaces, aunque
tienen el inconveniente de ser poco se-
lectivos, con lo que afectan también a la
fauna auxiliar. El estracto fermentado de
sauco funciona como repelente.
Algunas horticultoras han probado esta
temporada con otro producto, el dióxido
de sílice, que aplicado en polvo a razón
de 5-10 kg/Ha ha resultado efectivo en
el control de la pulguilla. Aplicado por la
mañana temprano, el polvo se adhiere a
las hojas y su ingesta provoca el bloqueo
de las mandíbulas de los pequeños esca-
rabajos. La pega es que si llueve pierde
efectividad, aunque por otra parte, el
tiempo húmedo tampoco le gusta a la
pulguilla. El producto se ha probado en
rabanitos y plantaciones de verano con
resultados satisfactorios.
Este pequeño co-leoptero tiene la
capacidad de arrui-nar las plantaciones
que en verano se realizan de cara al
invierno.
La pulguilla afecta a las plantas de la familia de las crucíferas (coles, brócoli, rabanito, rúcula...). Una vez la plantación está establecida no suponen un problema. En primer plano, coles lombardas y brócolis en el huerto de Beroiz (Iruña)
El tiempo seco y caluroso favorece la aparición de la pulguilla, por eso uno de los “tratamientos” consiste en regar por aspersión. El dióxido de sílice en polvo también es efectivo.
2012 UDAZKENAEKOLURRA 28
ERREPORTAIA
ElmeandrodeAranzadi(Iruña)
Hasta el pasado setiembre, el mean-
dro de Arantzadi acogía a 13 Ha de
huertas productivas, entre las que se
cuentan dos de las huertas agroeco-
lógicas más antiguas de Navarra: las
4 Ha de Aldaya y de Beroiz, ma-
nejadas en ecológico-biodinámico
durante más de 40 años. Todo este
potencial productivo de alimentos
estaba situado a menos de 1 Km del
Mercado de Santo Domingo, en el
centro de la parte vieja. Tristemente,
estas huertas, donde han aprendido
muchos de los agricultores ecoló-
gicos navarros (y no navarros) de
hoy en día, son ya historia. Ya no
van a producir más alimentos para
la población de Iruña. A pesar de
la capacidad regeneradora de esta
maravilla natural y sus gentes.
Cambio en los usos de la tierra
La dinámica natural de las llanuras de inun-
dación, que sufren las crecidas del río con
bastante frecuencia, es un limitante evidente
para el desarrollo de actividades humanas.
Preguntado al respecto, el Catedrático de
Hidrogeología de la EHU-UPV, Iñaki Antigüe-
dad, afirma que toda actividad que se quiera
realizar en un meandro debe ser compatible
con la naturaleza del mismo.
De hecho, es probable que en el meandro
de Arantzadi se establecieran las prime-
ras tierras productivas de la vieja Iruña. La
documentación más antigua que se conserva
data del siglo XIII, donde se mencionan en
el contexto histórico de las guerras de la
Navarrería. 727 años más tarde, en junio de
2012, las crónicas cuentan que el meandro
sigue ocupado por 13 Ha de huertas; 1 Ha
de pradera arbolada (con bancos, fuente,
etcétera) donde acuden las pamplonesas y
pamploneses a pasear; y 1,5 Ha de jardines
privados con dos viviendas, propiedad de los
antiguos terratenientes (en muy buen estado
de conservación).
Sin embargo, para este otoño la distribu-
ción de usos habrá empezado a cambiar,
ya que el Ayuntamiento de Iruña-Pamplona
ha iniciado las obras que transformarán
Arantzadi. La primera fase de la transforma-
ción dará como resultado 0,35 Ha ocupadas
por 65 huertas de ocio de 60-70m2; 8,5
Ha se convertirán en canal y “bosque de
crecida”; y Elkarkide (fundación que trabaja
con personas que sufren problemas psicoló-
gicos) seguirá gestionando 2,5 Ha de huertas
ecológicas (perderán parte de las suyas, pero
en compensación adquirirán parte de las
huertas de Beroiz). 1 Ha se ha destinado ya
al “Centro de Interpretación de las huertas”
(inaugurado con polémica el pasado 14 de
setiembre), que será gestionado por Funda-
gro (UAGN) durante los próximos 75 años.
En una 2ª fase, se plantea ocupar 5 Ha con
jardines variados y 0,3 Ha para aparcamien-
tos. El presupuesto total (al margen del
Meandro de Arantzadi, a los pies del promontorio donde se asentó la vieja Iruña. En llanuras de inundación como esta, los ríos crecidos frenan su ímpetu, desbordándose. A la vez, depositan arenas y limos que conformarán una tierra de cultivo excelente. Es por eso que en Arantzadi ha habido grandes y muy productivas huertas desde que se recuerde. Foto: Cedida por el autor
Realizado en colaboración con Ignacio Bidegain Herrero
2012 UDAZKENA EKOLURRA 29
Erreportaia. El meandro de Arantzadi (Iruña)
“Centro de Interpretación”, que se integra
en otro proyecto) es de 12 millones de €. La
elaboración de los proyectos y la dirección
de obra se estiman en 3 millones, a cargo
del Ayuntamiento. La 1ª fase, con un coste
de unos 3,6 millones de € y ya en ejecución,
está subvencionada por Europa en un 80%.
Para la 2ª fase (aproximadamente 5,4 millo-
nes de €) no hay, por el momento, ni fecha
ni financiación. El coste de mantenimiento
estimado para los nuevos jardines es de
300.000 €/año.
Los huertos de Aldaia y de Beroiz
El número 2 de La Fertilidad de la Tierra
incluía una entrevista con el hortelano
ecológico Javier Aldaia, hoy fallecido, donde
explicaba la importancia de enseñar a cul-
tivar a los jóvenes. “Pero nunca se aprobó
su propuesta de convertir en centro de ense-
ñanza un edificio cerrado, allí en Aranzadi,
que se cedió a otros colectivos. Tampoco se
tuvieron en cuenta sus conocimientos sobre
el río, cómo beneficiarse de las riadas en vez
de provocar desastres por desconocimien-
to”, explican los editores, Rosa Barasoain
y Fernando López, “y en el nº 5 se publicó
un reportaje sobre las huertas agrocológicas
de Arantzadi, las más hermosas y ecológi-
cas, pero nada. Este número 50 lo hemos
dedicado a la memoria de Aldaia y a la
ciudadanía que siguen defendiéndolas de la
sinrazón de convertirlas en un parque”.
Alberto, por su parte, conoce bien las huer-
tas de Arantzadi. Trabajó durante años junto
a Javier Aldaia en las 2 Ha de éste. Recuerda
que cuando el Arga se desborda los hortela-
nos de Arantzadi sacan las botellas de sidra
guardadas. “Las crecidas son motivo de
celebración, el río viene cargado de materia
orgánica y arena. Por medio de un sistema
de exclusas, el agua se canaliza por las
distintas zonas del meandro, de modo que
se acumula durante un par de días en cada
huerta y los sólidos en suspensión se van
depositando en todas ellas. La cosecha se
1 de setiembre. Huerta del interior del meandro de Beroiz, en todo su esplendor. Foto: Mikel Aguado
21 de setiembre. Última cosecha de Agustín Beroiz, recogiendo lo que le dejan mientras las excava-doras arrasan con su excepcional huerta agroecológica. Foto: Cedida por el autor
echa a perder, pero a cambio queda arena
de río junto con materia orgánica, una tierra
de cultivo inmejorable. Esta tierra es como
una esponja que produce alimentos.”
2012 UDAZKENAEKOLURRA 30
Erreportaia. El meandro de Arantzadi (Iruña)
Mirando tristemente al “Centro de inter-
pretación de la huertas”, Alberto también
menciona que aquí ya existía un lugar para
el aprendizaje de las técnicas de agricultura
ecológica, “en las últimas décadas, por estas
huertas han pasado muchos estudiantes uni-
versitarios de agronomía y agricultores, que
entraban en contacto con conceptos nuevos
sobre la ciencia de producir alimentos. Beroiz
y Aldaia volvieron a producir sin químicos en
los 70 del siglo pasado. Estas tierras han
sido un laboratorio de agronomía ecoló-
gica-biodinámica durante los últimos 40
años. Imagínate, para los futuros agróno-
mos, lo que veían aquí eran unos plantea-
mientos completamente desconocidos.”
Arantzadi, auzolanean
Ante la amenaza inminente para el mean-
dro, el pasado junio Arantzadi Auzolanean
reclamó y reivindicó el uso de las tierras
del meandro para su vocación natural de
productoras de alimentos: recuperaron
el huerto de Aldaia, con el objetivo de
abastecer al comedor social “Paris 365”,
que sirve 80-100 comidas (gratuitas) dia-
rias. Esta huerta pretendía ser la muestra
de que la tierra de Arantzadi tiene usos
mucho más productivos que los que se le
quieren destinar.
En los meses transcurridos, las integrantes
de Arantzadi Auzolanean han recupera-
do las huertas de Aldaia por tres veces.
Las primeras plantaciones de junio y julio
fueron arrasadas por las máquinas a
finales de agosto; la segunda plantación,
realizada pocos días después, fue destrui-
da inmediatamente. Lo mismo sucedió
con la tercera replantación. Alberto, que
también participa en Arantzadi Auzola-
nean, destaca que en la recuperación de
la huerta han participado más de 150
personas, “desde lo 6 hasta los 66 años.
Entre cadenas humanas y carretillas se
transportó la tierra cubo a cubo, para
rehacer los bancales y volverlos a plantar.
Sin embargo, tras la tercera destrucción
los camiones entraron para llevarse la
tierra fértil.”
Cuando enfilamos el camino para aban-
donar la huerta comunitaria paramos a
charlar con uno de los paseantes que se
han acercado a mirar las obras. “Yo tenía
una parcela de 600m2 que le compré al
“Cubano” hace 30 años. De ahí hemos
sacado buenos bocados para casa, estas
huertas daban muchísimo. En estos últi-
mos años, ya jubilado, era mi pasatiempo.
La verdad, yo no tenía ningún interés en
vender, pero no me quedó otra. Nos van
a dar un piso en Soto de Lezcairu. Me
gustaría saber si se van a aprovechar estas
tierras o se van a perder para siempre.”
Foto: Cedida por el autor
2012 UDAZKENA EKOLURRA 31
Erreportaia. El meandro de Arantzadi (Iruña)
En la web www.salvemosaranzadi.
blogspot.com se puede encontrar toda
la información referente al proyecto y
documentación sobre las peculiaridades
naturales e históricas del meandro de
Arantzadi. También hay muchas fotogra-
fías de las numerosas acciones vecinales
organizadas durante los 4 últimos años
para defender la utilidad productiva de
las huertas, así como múltiples referencias
de prensa recogidas a lo largo de todo el
proceso. Biba zuek!
Arantzadiko lurren izaera berezia
Joxan Olano, Astigarragako baratzezain
ekologikoak, Beroizen ortuan eman
zituen lehenengo pausuak, nekazaritza
ekologiko eta biodinamikoan. “Urte-
bete eman nuen han. Agustin Beroizen
ortua mundiala da, paradisua. Horrelako
baratzik ez dago Euskal Herrian, izuga-
rria da duen emankortasuna. Noski, hori
berak landu du 42 urtez, konposta eginez
(azken urteetan, jardineritzako hondaki-
nekin eta hostoekin egindako konposta
besterik ez du erabiltzen), rotazioak eta
asoziazioak landuz, landare estraktoak
erabiliz... Han emandako urteak begiak
ireki zizkidan, eta baserriratzeko neukan
asmoa birplanteatu nezan erabakigarria
izan zen, ekoizpen ereduari dagokionez.
Ni baserriko semea naiz, baina lan-modu
erabat ezberdina ezagutu nuen Iruñan.”
Iñaki Antigüedad, EHUko Hidrogeologia
Katedradunaren aburuz, “Pilarreko basi-
likari dorre bat kentzea eta aerosorgailu
bat jartzea lez da Arantzadiko meandroan
egingo dutena jardinak ipintzeko. Mean-
droa ondarea ere bada. Bestetik, benetan
iraunkortasunaren aldeko apustua egin
nahi bada, errekak artifizializatu gabe
utzi behar dira, naturaltasuna mantendu,
jarduera bateragarriak (nekazaritza ekolo-
gikoa) garatu, eta bereziki, artifizializatu-
tako uholde-lautadak berreskuratu. Ibaiak
bere askatasun eremua behar du, berez.
Suitzan, Eskandinabian edota Frantzian
horri buruzko estrategiak dauzkate. Aran-
tzadin planteamenduak bestelakoak dira.”
En las jornadas de trabajo comunitario organizadas por Arantzadi Auzolanean agarraron la pala desde las más jóvenes hasta las mayores. Foto: Mikel Aguado
Iraunkortasunaren aldeko apustua egin nahi bada, errekak artifizializatu
gabe utzi behar dira, naturaltasuna mantendu.
2012 UDAZKENAEKOLURRA 32
GIZARTEGINTZAKONTSUMOTALDEAK
Saskitaldea
Precioso sábado por la mañana.
Hoy, Saski taldea visita el huerto de
Jose Antonio y Ritxar, en Larrabe-
tzu.
“Egun on! Soy el de Ekolurra”.
“¡Ah! Muy bien. Agárrame esas patatas, que son las 11:30 y tenemos que preparar un par de tortillas para las 12”. Ángela e Iñaki, que están preparando el hamaike-tako, ofrecen navaja y patata, respectiva-mente.
Saski ha venido a conocer de cerca las tierras que producen sus hortalizas y las gallinas que ponen sus huevos. A las explicaciones de los baserritarras siguen las preguntas, y al final casi se nos enfrían los calabacines a la plancha. La charla sigue alrededor de la comida. Esta es la mía.
Ana es la sacrificada que se tiene que retirar de la mesa. Indica que Saski nació hace 3 años, “comentando la idea de Nekasarea con gente cercana, del trabajo, de la cuadrilla... El boca a boca también funcionó muy bien, empezamos siendo 12, llegamos a ser 18 y nos hemos estabi-lizado en 16. Nuestro punto de logística es el local que Mundubat ha cedido a varios grupos de consumo en el Casco Viejo de Bilbao. La cesta básica (hortalizas) es de 10€ a la semana. Además, también pedi-mos pan (de Amagoia Villanueva), huevos
(de Jaio Etxeberria) y pollos (de Iñaki Urki-jo). Jose Antonio y Ritxar se encargan de las gestiones con los otros baserritarras, de modo que ponemos una cuota de 10€ al mes por ese trabajo.”
Una vez al año, por lo menos, se juntan para evaluar el curso anterior, planificar el siguiente y plantear la incorporación de nuevos productos. “No todo el mundo consume todos los productos. Llegamos a consenso sobre lo que se pedirá. Cada miercoles, una unidad convivencial tiene la responsabilidad de abrir y controlar que todo el mundo recoge lo suyo.” Es lo que tiene el auzolan, que no te puedes escapar…
Gonzalo, otro integrante de Saski, se acerca con un par de pintxos para afirmar que “estamos encantados con el género, ahora conocemos qué son los productos, sus sabores. La cesta te simplifica la vida: con lo que te llega cada semana te tienes que arreglar. Compartimos conocimien-tos, recetas, nuevos usos… Te exige cierto compromiso, pero así no consumes productos fuera de temporada. Además, sirve para potear cada miércoles.”
Mientras recogen los platos, Gonzalo y Ana remarcan que el reto para este año es juntarse con los otros grupos de la parte vieja de Bilbao con el fin de coor-dinar conjuntamente las estrategias de soberanía alimentaria.
Jose Antonio Lekue.
Larrabetzuko ortugilea
“Proiektua lekuan bertan azaltzen denean, mezuak hobeto heltzen dira. Inplikazioa lortzeko oso garrantzitsua da. Kontsumo taldeekin daukagun harremana elikaduraren barruan akordio bat lortzeko saiakera da, salerosketaz haratago doana.” Jose Antonio Lekuek esana. Larrabetzuko baserritarrak 10 urte baino gehiago daramatza ortugin-tza ekologikoan. Bilboko Saski taldeaz gain, Zamudioko Parke Teknologikoan eta Larrabetzun banatzen dituzte otzarak. “45 inguru banatzen ditugu, astero. Pasa den urtetik, Ritxarrekin (Biasteriko baserritar gaztea) elkarbana-tzen dut lana. Orain zenbakiak egiten gabiltza, eta badirudi otzara gehiago hartu beharko ditugula biontzako solda-ta duina lortu nahi badugu. Lur gehiago hartzeko asmoa ere badugu, neguko landaketak patxadaz egin ahal izateko, presaka ibili gabe.”
La visita dio pie para discutir y aclarar varios conceptos sobre la producción agroecológica.
¿Qué mejor colofón que una mesa llena de buen genero local?
2012 UDAZKENA EKOLURRA 33
Gizartegintza. Good Food March.
GoodFoodMarch:elikaduraonbatenalde,nekazaritzaonbatenalde
2013an Europak Nekazal Politika
Amankomuna (NPA) berrikusiko
du. Horiek horrela, arlo ezberdi-
netako eragileek (besteak beste,
IFOAM edota Via Campesina Eu-
ropa) Good Food March ekimena
antolatu dute iragan abustua/irai-
lean, EBri zein Estatueri esateko
Europako gizarteak elikadura ona
eta nekazaritza ona nahi dituela.
Zergaitik Elikagai Onen Martxa
Martxaren deitzaileek igorritako komu-nikatuan azaltzen den moduan, azken 50 urteotan NPAren xedea izan da elikadura industrializatua bultzatzea. Alegia, europa-rron zergak Ipar zein Hego hemosferiotako nekazariak desagerrarazteko erabiliak izan dira. Are gehiago, alde batetik milaka tona elikagai alperrik galtzen diren bitartean, bestetik elikagaiak lortzeko ziurtasuna urriagotzen da. Gainera, eredu honek ingurumena kaltetzen du, ongarri kimiko, pestizida kaltegarri eta erregai fosilen gehiegizko erabilera dela eta. Guzti honi gehitu behar zaio hazienda industrialek inportazioko soiarekiko duten menpeko-tasuna, abereen ongizateari ematen zaion garrantzi eza eta abletzaintza intentsi-boak aldaketa klimatikoan daukan eragin nabarmena.
Badira nahikoa arrazoi 2013an onartuko den NPA berriak bestelako erizpide batzuk jarraitzeko. Good Food March ekimena abuztuaren amaieran abiatu zen: Europako hainbat lekutatik, herritarrak Bruselarako bidea hasi zuten, oinez, bizikletaz edota gurdiz. Bidean zehar, hitzaldiak, mahain-guruak, argazki erakusketak eta bestelako ekintzak burutuz joan ziren. Irailaren 19an, kontinentearen mutur guztietatik etorri herritarrek manifestazioa egin zuten Bruse-lako kaleetan. Amaieran, Good Food Mar-ch-eko sustatzaileek proposamen zerrenda luzatu zioten Dacian Ciolos Nekazaritza arduradunari, 2013tik aurrerako NPAk elikadura eta nekazaritza onak butzatzeko balio izan dezan.
Good Food March, por una buena comida y una buena agricultura
Miles de personas de toda Europa se manifestaron el 19 de setiembre por las calles de Bruselas para reclamar que la nueva Política Agraria Común (a debatir durante 2013) sirva para fomentar una agricultura europea buena, sana y justa. Good Food March, convocada por distintas entidades (entre otras IFOAM o la Coordinación Europea de Via Campesina) ha recogido los testimonios de miles de europeos, en forma de foto-grafías “con mensaje”. Se pueden consultar en su página web.
Es necesaria otra PAC que:
• Ofrezca precios seguros y estables para las y los agricultores y ofrezca justos para las y los consumidores.
• Apoye a las granjas familiares; tanto en manos de jóvenes como de mayores.
• Vincule subvenciones directamente al desarrollo social, al medio ambiental y a crite-rios de bienestar animal.
• Asuma la responsabilidad internacional y asegure que Europa y el Sur global se vuelven más autosuficientes.
• Nos lleve a una agricultura más verde y más sostenible, y promueva métodos agroecológicos de cultivo.
• Fortalezca el desarrollo social y económico de las comunidades rurales.
• Garantice el cultivo de cosechas proteicas locales en lugar de importar soja.
• Nos acerque a la soberanía alimentaria.
• Asegure una mayor equidad entre los antiguos y los nuevos Estados miembros.
• Rechace la especulación con los alimentos y ponga fin a la exportación de produc-tos agropecuarios a un precio inferior a su coste de producción.
¡Juntos podemos hacer que estos cambios ocurran!
www.goodfoodmarch.eu
Good Food March ekimenaren adar batek Bidarrain ekin zion Bruselarako bideari.
GIZARTEGINTZA
2012 UDAZKENA
KONTSUMOA ETA ELIKADURASASOIKOELIKAGAIA
Kalabazaetaberehaziak
Zaporez gozoak diren kalabazak mundu guztian zehar banaturik au-rkitu daitezke tamaina, forma eta kolore ezberdinekin. 800 barietate inguru baino gehiago daudela esti-matzen da. Arrautza tamaina dute txikienek eta 100 kiloko pisua har dezakete handienek. Gurean, uda-berri amaieran landatu eta udazken hasieran batzen dira, urte guztian zehar gorde eta jan daitezkeelarik. Animalientzat bazka gisa landatzen baziren ere, gure mahaietan esti-mazio handikoak ditugu kukurbita-zeak. Apaingarri gisa ere erabiliak dira behin lehortuta, baita ontzi bezala ere.
Osasun aldetik, propietate ugari dauzka kalabazak. Gantz gutxien duen jakia da, eta sodioan oso pobrea da, hortaz, gure arteriak osasun paregabean mantentzeko aproposa dugu. Kaloria gutxi eskaintzen digun arren, daukan zuntzari esker asetuta sentiarazten du. Kalabaza aproposa da haurrek litxarkeria ugari jaten duten egu-netarako: zuntzari esker, odoleko azukrea erregulatzen laguntzen du eta txiza egitea eragiten duenez, gorputzak errazago kanporatuko ditu jandako litxarkeriak.
Kalabaza haziak edo pipak jangarriak dira, xigortuta (ikus errezeta) edo gordinik. E bitaminan oso aberatsak dira, baita omega 3 eta omega 6 azidotan. Zink eta burdin kopuru handiak dituzte haziek, gorputze-ko defentsak indartzen laguntzen dutenak.
Haurrek izaten dituzten heste-zizareen aurka ere erabili ohi dira kalabaza haziak. Kurkurbitazina sustantziari esker zizareak moteltzen dira eta kakatan kanporatzea ahalbidetzen da. Baraurik jan behar dira xigortutako haziak, koilarakada bat eztia-rekin lagunduta. Zizareak desagertu artean jan behar dira.
Ohikoena da kalabaza purean gertatzea baina erabilera aunitz ditu sukaldean;
Sabrina Pato, sukaldaria eta Biolurreko elikadura [email protected]
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zoparen osagarri giza, baita lekariekin ere, edota azenarioa ordezkatuz. Arrozarekin edo labean erreta janda paregabea da. Pateak eta mermeladak egiteko aproposa da, baita kalabaza bizkotxoa egiteko ere. Gaurkoan aurkezten dugun errezetan, pizza orea ordezkatzen du kalabazak, zeliakoentzat eta ez direnentzat pizza beste era batean jateko errezeta dugu, ea gustukoa duzuen.
KALABAZA PIZZAPizza ez ohikoa dugu ondorengoa: oinarri gisa ogi orea beharrean, kalabaza xerrak erabiliko ditugu.
Osagaiak• Kalabaza, disko forman ebakia eta piparik gabekoa
• Tomatea kontserban
• Kipula
• Perretxiko/ onddoak
• Baratxuria
• Gazta birrindua
• Oreganoa
• Olioa
• Gatza
Prestaketa1. kalabazaren zati lodiena aukeratu be-
har da, Kalabaza pipak ez duen puska.
2. Zentimetro bateko lodierako 4 xerra moztu.
3. Kalabaza xerrak olioarekin igurtzi eta labeko erretiluan ipini.
4. Labera sartu 10 minutu inguru 180Cºtan, bigunak egon arte.
5. Bitartean, kipula ebaki eta olioarekin potxatzen ipini. Baratxuria gehitu.
6. Onddo edo perretxikoak sukaldeko trapu umel batekin garbitu eta zatitu.
7. Kipula eta baratxuriari gehitu eta egi-ten utzi gatz puntua emanez.
8. Kalabaza xerrak eginak daudenean, labetik atera.
9. Kalabaza gainean kontserbako toma-tea zabaldu.
10. Oregano apur bat bota.
11. Kipula eta perretxikoak tomatearen gainetik jarri.
12. Gazta birrindua gainetik bota.
13. Labera sartu 220Cºtan 5 minutuz.
Kalabaza pipak
Kalabazaren pipak apur bat garbitu behar dira. Ondoren, gatz apur batekin igurtzi eta erretilu batean luzatu. Labean sartu 200Cºtan eta 5-10 minututan prest daude. Zartagin batean ere xigortu ahal dira, olio gabe eta su ertainean. Hoztutakoan jan. Gorde nahi izanez gero, kristalezko pote batean mantendu daitezke.
2012 UDAZKENA
KONTSUMOA ETA ELIKADURASENDABELARRA
EspinoAlbarElorriazuria(Crataegus monogyna)
Arbusto o árbol pequeño (hasta 10 metros) de hoja caduca, con espinas en las ramas y muy rami-ficado. Hojas pequeñas en forma de espátula, con 3-5 lóbulos. Las flores (muy numerosas) son blancas o rosadas y se presentan agrupa-das. Los frutos son pequeños y globosos, de color rojo. El dicho afirma que cuando florece el espi-no blanco es la señal de que ya han pasado las heladas.
Es una bonita planta de jardín, por sus flores y sus frutos. Se puede formar como árbol (soporta bien la poda). En Irlanda, quien tala un espino tiene maldición asegurada. En la cultura vasca, se le atribuyen varias propiedades protectoras: antiguamente, las cruces que se formaban para bendecir huertos o casa se confeccio-naban con espino. Parece ser también que la Virgen de Arantzazu se apareció sobre un espino albar, como su nombre indica: Arantzan Zu.
En colaboración con Gabriel Vazquez y Xabi Akizu.
HábitatSetos, bordes y claros de bosques, mato-rrales y zonas pedregosas. Ha sido utiliza-da tradicionalmente para formar setos. Es una planta muy estimada en los caseríos.
Usos medicinalesEn primavera se pueden utilizar la flor y las hojas. En otoño, las hojas y el fruto. Se pueden secar las hojas y hacer tisanas relajantes, circulatorias, incluso adelgazan-tes (por el efecto diurético que tiene). Lo más interesante es el efecto regulador de la tensión (tanto la baja como la alta). Es el alimento del corazón, regula los latidos cardiacos, y sin efectos secundarios. Su efecto se nota a los 2-3 meses, hay que ser constantes. Un te relajante suave (verter agua hirviendo sobre un puñado de planta por taza, tapar durante 5-10 minutos) en la tarde-noche es ideal.
Asociado al romero beneficia a la memoria (también en tisanas). Mejora la actividad mental y la concentración. A nivel espi-
ritual se asocia con las hadas, el amor, la esperanza; a nivel floral, trabaja el chacra del corazón.
Usos en el huertoEl mayor valor agronómico del espino es el beneficio que supone para la biodi-versidad: atrae a la fauna útil, además de constituir un recurso alimenticio de invierno excepcional para los pájaros, con sus rojos frutos. Junto con el saúco, es in-teresante tener un espino en el huerto, por su función medicinal hortícola. Tradicio-nalmente, el espino albar ha sido utilizado como portainjertos para perales, por su carácter rústico y enanizante. También está muy extendido su uso para formar setos, aunque no es conveniente utilizarlo para bordear una plantación frutal, ya que es muy sensible al fuego bacteriano.
Elorri zuria erabilera anitzeko landarea da: sendabelar moduan tentsioa orekatzen du; tradizionalki, madarion-doak txertatzeko erabilia izan da; bioaniztasunaren-tzat oso mesedegarria eta gainera, zuhaixka majikoa, basoko izaki misteriotsuen bizitokia.
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KONTSUMOA ETA ELIKADURALAFERTILIDADDELATIERRALIBURUA
ManualdepodasuaveÁrbolesfrutalesyornamentales
Esta operación delicada, y necesaria, puede provocar una legítima inseguridad en el aspirante a podador. En esta maraña de ramas, ramos y ramillas, ¿qué debe-mos cortar? ¿Y qué debemos conservar? ¿Cuáles son las razones que justifican tal o cual corte?
Manual de poda suave
Árboles frutales y ornamentales
de Alain Pontoppidan
ISBN: 978-84-938289-9-8
15x21cm • 128 pgs. • color • rústica
PVP: 14 €
La Fertilidad de la Tierra ediciones
Tel. 948 539216
www.lafertilidaddelatierra.com
Los preceptos de la poda clásica, los
conceptos de ramo fructífero, de yemas
de madera, yemas de fruto o lamburdas,
los esquemas encontrados en los libros
especializados, parece que nunca se
pueden aplicar en nuestro árbol, tanto si
es ornamental como si es frutal. Ninguna
descripción teórica parece aplicable a este
árbol real que tenemos ante nuestros ojos
y queremos podar, si es posible sin causar-
le más perjuicios que beneficios.
¿No existe un modo natural de abordar la
poda y los árboles a la vez?
Priorizar la observación
La poda libre de los árboles, como des-
cubriréis a lo largo de estas páginas, se
apoya en el funcionamiento natural de
los árboles, con independencia de toda
intervención humana. Comenzaremos por
observarlos atentamente, por tratar de
conocerlos, de penetrar su fisiología, por
saber cuáles son sus mecanismos funda-
mentales, por comprender de qué manera
desarrollan su ramaje y establecen su
fructificación. Una vez que comprendemos
cómo crece un árbol, nos sentimos mucho
más seguros para podar.
Esto no significa que se desprecie la parte
técnica, que se deba sacrificar la produc-
tividad de los frutales, o que la floración
de los arbustos de flor se vea afectada,
todo lo contrario, esto significa que para
aprender a podar es importante comenzar
por reflexionar, por conocer mejor a estos
extraños seres que son los árboles, de tal
modo que la técnica se vuelva viva por la
sensibilidad, y pueda evolucionar, adap-
tarse y enriquecerse a lo largo de los años
con la práctica y la observación. Abrid
vuestros ojos y vuestros oídos, ¡comenza-
mos!
(Extracto introductorio del Manual de
poda suave)
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EHKOEUSKALHERRIKONEKAZARITZAEKOLOGIKOELKARTEENKOLEKTIBOA
EHKOlektiboarentopaketak,urriaren13anBerriozarrenEHKOlektiboak lehen pausuak baizik ez
ditu eman, orain da bere izaera eta hel-
buruak definitzeko garaia, eta horretarako
zuen ekarpenak eta nahiak zeintzuk diren
jakitea ezinbestekoa zaigu.
Elkarlana eta parte hartzea sustatzea da
proiektu honen helburu garrantzitsuene-
tako bat. Honen fruitu izan dadila, bertako
nekazaritza ekologiko baten aldeko mugi-
mendu hau.
Besteak beste, baserritarrek gidatutako
kolektibo honen asmoa da:
- Bertako nekazaritza ekologikoaren
eredua definitzea eta babestea, agroe-
kologia kontzeptua kontutan izanik.
- Euskal Herriko baserritarrak laguntzea
(muga administratiboak gaindituz) eta
elkarren arteko harremanak, elkarlana
eta elkar trukaketak sustatzea.
- Ekologikoaren araudi komunitarioaren
baldintza minimoetatik haratago joatea;
aspektu teknikoez gain, bestelako aspe-
ktu ekologiko, ekonomiko eta sozialak
kontutan izanik.
- Proiektu honen bidez EHKOlektiboaren
mugimendu hau gizarteratzeko eta
identifikatzeko modua bilatzea, adibi-
dez; marka edo zigilu kolektibo pribatu
bat, edo bestelako identifikazio norabide
baten bidez.
Hau guztia dela eta, datorren URRIAREN
13an EHKO IV. TOPAKETAK antolatuko
dira Nafarroako Landare kontsumo
elkartearen laguntzaz. Berriozar izango da
aukeratutako lekua.
Topaketa hauetan EHKOlektiboaren non-
dik norakoak azalduko dira eta datorren
hilabeteetan eman behar diren urratsei
buruz erabakiko da. Osterantzean eta la-
gun giroan tertuliak jarrai dezan, elkarrekin
bazkaltzeko aukera izango dugu.
ZURE IRITZI ETA EKARPENAK BEHAR BE-
HARREZKOAK DITUGU, ANIMATU EHKO
TOPAKETETARA!!
Encuentro de EHKOlektiboa, 13 de octubre en Berriozar
EHKOlektiboa acaba de echar a andar, de
modo que es el momento de definir su
identidad y los objetivos que lo dirigirán.
Por eso, es imprescindibe que conozca-
mos cuales son vuestros puntos de vista,
para que podamos construir el modelo
de agricultura ecológica que queremos
en Euskal Herria.
Uno de los objetivos fundamentales de
este proyecto es promover el trabajo en
común y la participación, un movimiento
en favor de una agricultura ecológica
local que sea compartido por el mayor
número de personas posible. De manera
resumida, podemos decir que la inten-
ción de este colectivo es:
- Definir el modelo de agricultura ecoló-
gica local y protegerla.
- Apoyar a los/las baserritarras, fomen-
tando las relaciones y los intercambios.
Los encuentros de EHKOlektiboa son el foro para definir los criterios que deben regir el modelo de agricultura ecológica local que queremos.
- Caminar más allá de las condiciones
de la normativa comunitaria; tener
en cuenta, además de los aspectos
técnicos el aspecto ecológico, social y
económico.
- Integrar y definir el concepto de la
agroecología a nuestro colectivo.
- Mediante el presente proyecto buscar
la forma de identificarnos ante la so-
ciedad, como por ejemplo; una marca
o sello colectivo privado, u otro tipo de
soporte identificativo.
Para tratar todos estos temas, para el
próximo 13 de OCTUBRE se han organi-
zado los IV. ENCUENTROS del colectivo
EHKO. Se celebrarán en BERRIOZAR (Na-
varra), en colaboración de la Asociación
de consumo ecológico Landare.
¡TU OPINIÓN Y TUS APORTACIÓNES
SON IMPRESCINDIBLES! ¡NOS VEMOS EN
LOS PRÓXIMOS ENCUENTROS!
EHKO
2012 UDAZKENA
ERAGILEAK
Amatxilili plaza 3-420800 Zarautz (Gipuzkoa)www.beristain.es
Ekodenda
BeristainProduktuEkologikoak
Lourdes eta Amaia ama-alabak, “Beristain Ekologikoak”-en aurrean. Amaiak azaltzen duenez, duela 8 urte erabaki zuten denda zabaltzea, produktu ekologikoak topatzeko zeuzkaten zailta-sunak ikusita.
Beristaindarrak aspaldi ohartu ziren
baratzean zein mahastian erabili
ohi zituzten pozoi kimikoek, mese-
de baino, kalte handiagoa egiten
zutela. Amaiak diozkunez, “ma-
hastia duela urte asko daukagu
etxean, eta guk ere botatzen geniz-
kion pozoiak. Zerbait gaizki zebilela
somatzen hasi ginen: kimikoak
botata ere, mahatsa etzegoen be-
harko lukeen eran.” Horiek horrela,
beste era batean ekoizten hasi
ziren. Baina ez hori bakarrik: eros-
ketak egiteko orduan ere aldaketa
nabarmena egin zuten, eta produk-
tu ekologikoak bilatzen hasi ziren.
Amaiak azaltzen duenez, sasoi har-
tan etzen batere erraza produktu
ekologikoak topatzea. Are gehia-
go, erosketa osatzeko, prozesio bat
egin behar zen, hainbat saltokitara
joanez. Hortik sortu zen ideia: zer-
gatik ez mota guztietako produktu
ekologikoak bilduko dituen saltokia
ireki? 2004an ireki zuten dendak
8 urte bete ditu dagoeneko. Egun,
Vida Sanaren “Saltoki gomenda-
tuen” zerrendan dago.
Zer da ekodenda bat?
Produktu ekologikoen aukera zabala aur-
kituko dugun saltoki bat. BERISTAIN PRO-
DUKTU EKOLOGIKOAK-en asteko erosketa
egin dezakezu, denetarik bait dugu.
Produktu ekologikoetaz hitzegiten ari
garenean ziurtapena duten produktuetaz
hitzegiten ari gera. Produktu hauek kimiko
eta pestizidarik ez dute eta hori baieztat-
zeko modu bakarra da analisien bitartez
frogatzea. Edonork esan dezake bere pro-
duktuak naturalak direla, baina benetan
nola jakin produktu kimikoren bat duten
ala ez? Edonola ere, produktu ekologikoa
produktu naturala da.
Nolakoak izan dira 8 urte hauek?
Hasiera nahiko gogorra, jendeak oraindik
ez baitzeukan oso argi produktu ekolo-
gikoa zer zen, eta lan asko egin behar
izan dugu hori azaltzeko. Gaur egun
jendearen ezagutza maila haundiagoa
da eta hori gure alde daukagu. Hala ere,
oraindik bide luzea dago egiteko, izan
ere, familien asteko erosketaren zati oso
txikia da produktu ekologikoek osatzen
dutena. Hori horrela izanik ere, irakurketa
positiboa egiten dugu.
Zer topatu dezakegu “Beristain
ekologikoak”en?
Freskoak (barazki eta frutaz gain, txerrikia,
txahalkia, oilaskoa), konjelatuak (izozkiak,
ogiak, pastelak…), granelak (lekariak,
zerealak, fruitu lehorrak…, olioak),
eraldatuak (marmeladak, galletak, teak,
gosarirako zerealak, freskagarriak…),
kontserbak, ardoa, gozokiak, garbika-
riak, umeentzako gauzak, kosmetika…
Ogia egiteko makinak, zerealak ehotzeko
makinak, zartagiak, Guztira, produktu
ekologiko zertifikatuen 3000 erreferen-
tzia baino gehiagorekin lan egiten dugu.
Saiatzen gera bezeroek eskatuta hainbat
produktu ekartzen, guk momentu horre-
tan ez baldin badaukagu.
Zein irizpide jarraitzen dituzue denda-
rako produktuak aukeratzerakoan?
Ekologikoa izatea, eta ahal bada ber-
tokoa. Produktuaren kalitatea begiratzen
dugu. Aniztasuna, bezeroari aukera zabal
bat ematea ere garrantzitsua iruditzen
zaigu.
Amaia Beristain eta Lourdes Beristain
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Eragileak Beristain Produktu Ekologikoak
Etxeko baratzeko ekoizpena dendara bideratzen da. Dendaren beharrak asetzeko lain ematen al du?
Ez. 3500m2-ko ekoizpena daukagu, baratza eta frutaren artean. Frutarbolak mota asko landatu genituen (sagarrondoak, madarion-doak, kiwiak, okaranak, intxaurrondoak, urretxak, gaztainondoak…) baina gazteak dira oraindik eta gutxi ematen dute. Bara-tzari dagokionez ez dugu negutegirik eta eguraldiak agintzen du. zaila da plangintza mantentzea, momentu puntual baten dena batera dator, eta gero eztago…
Zein da dendara etortzen zaizuen jendearen perfila?
Egia esan, zaila da definitzea. Mota askotako jendea. Seme-alaben elikadurari garrantzia haundia ematen dieten guraso gazte asko etortzen zaizkigu, eta baita osasun arazoak dauzkatenak ere. Beste batzuk, probatu eta zaporeagatik erre-pikatzen dutenak. Nabarmentzekoa da dendara etortzen direnen artean emaku-me zein gizonen kopurua berdintsua dela.
Garestiagoa da ekologikoak kontsu-mitzea?
Bai, egia da produktu garestiagoak direla. Adibidez, arrautza konbentzionalen kasuan: espazio txiki batean oilo asko egoten dira (batzutan kaioletan sartuta), baina arrautza ekologikoen kasuan berriz, oilo bakoitzeko metro karratu kopuru haundi bat eskatzen da. Espazio berbe-rean askoz oilo gehiago eduki daitezke konbentzionalean eta beraz produktibi-tate haundiagoa ematen du, arrautza ge-hiago. Beste alde batetik, oiloen elikadura ere aztertu behar da: konbentzionalean jatorri oso argia ez duen pentsu asko eman ohi da (transgenikoa…), aldi berean oso merkea dena. Ekologikoan aldiz oilo-en elikadura ere asko begiratzen da, ezin baita produktu kimikorik erabili eta honek garestitu egiten du arrautza. Nekazari ekologiko bateri gehiago kostatzen zaio arrautza bat nekazari konbentzional bati baino. Beraz ezinezkoa da biak prezio berdinean saltzea. Askotan ikusten ditut fruita eta barazkiak salgai, nik neuk bana-tzaileari ordaintzen diodana baino prezio apalagoan. Nola da posible? Ezinezkoa da, ez da bideragarria.
Salneurrien gora beheran komentario desatseginik entzutea tokatu zaizue?
“Ohiko” dendatan erosleak ez du ezer kuestionatzen, gauzak merke merke erosi-
ta gustora gelditzen dira. Baina gurean salneurri altuagoak ikus-ten dituztenean milaka galdera egiten dizkigute. Hori legezkoa da eta ez gara kexatzen, gus-tora asko erantzuten ditugu galdera guztiak, baina zergatik ez da kuestionatzen oilaskoa horren merke erosi ahal izatea?
Alegia, pedagogia beharra dagoela…
Bai, eta guztion partetik, gai-nera. Elikadura eta kontsumo ekologikoaren arloan lan egiten dugunok hartu behar dugu eredu hau bultzatzeko ardura, eta hori ez da beti betetzen. Guk geuk, “ekologikoen” arloan lan egiten dugunok ez badugu apostu egiten, nork egingo du ba? Ezin dugu kont-sumo ekologikoak gora egin dezan aldarrikatu, guk egiten ez badugu. Gero, kontsumitzaileen esparrua dago: 8 urte hauetan asko hitzegin dugu bezeroekin, baina hala ere lan asko egin behar da azaltzeko zer den ekologikoa, orokorrean jendeak ez dakielako zer den. Beste gaia sasoita-sunarena da, oso oso gutxi zaintzen dena. Zentzu honetan, kuriosoa da osasunaren profesionalen papera: dieta konkretu batzuk gomendatzen dituzte, demagun brokolia jateko esaten diotela pazienteari, baina esan gabe brokolia neguko barazkia dela eta beste alternatibarik eskaini gabe. Sasoitasuna zaintzen ez bada, alperrik da bertoko produktua aldarrikatzea!
Etxeko ekoizpen ekologikoa dendara bideratzen dute, baina Amaiaren hitzetan, bertokotasunak ez du bermatzen erosleak etxeko pro-duktuaren aldeko hautua egitea, “banatzaileekin ere egiten dugu lan, eta haien produktua gurea baino ho-mogeneoagoa izaten da, eta itxurak badu eraginik
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