[0319 표민수] 와인이란무엇인가
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와인이란 무엇인가?
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표민수
데브루키 200회 특집 페차쿠차
Contents 와인이란?
와인 상식[1] 와인병의 차이[2] 와인잔의 차이[3] 와인 제조 과정[4] 와인의 스타일[5] 와인의 종류
포도품종의 이해[1] 카베르네소비뇽[2] 메를로[3] 피노누와[4] 시라/쉬라즈[5] 샤르도네[6] 쏘비뇽블랑
2
목차
=3
Wine is?
와인이란?
4
[1] 와인병의 차이bottle of wine
common sense of wine
와인 상식
5
[1] 와인병의 차이bottle of wine
6
[1] 와인병의 차이bottle of wine
7
[2] 와인잔의 차이wine glasses
8
[2] 와인잔의 차이wine glasses
9
[2] 와인잔의 차이wine glasses
1) 포도즙을 으깬 주스 (Grape Must)
2) 전체 및 부분 발효
3) 발효 알코올 음료 (양조주)
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[3] 와인 제조 과정wine-making process
YEAST (효모)
SUGAR (당분)
ALCOHOL (와인)
CO 2
발효
1) 색상에 따라
– Red
– White
– Rose
2) 당도에 따라
– Dry
– Medium
– Sweet11
[4] 와인의 스타일style of wine
1) Light Wine (= Still Wine)
- 대부분의 와인유형. 전세계. 8~15도
2) Liqueur Wine (=Fortified Wine)
- Wine + 브랜디 or 증류주, 포트, 쉐리
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[5] 와인의 종류sort of wine
3) Sparking Wine
- 기포가 있는 와인. 샴페인등
4) Aromatized Wine (가향 와인)
- 허브와 향신료로 맛과 향을 냄. 베르무스
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[5] 와인의 종류sort of wine
1) 레드 와인 재배품종
– 까베르네소비뇽(Cabernet Sauvignon)
– 메를로(Merlot)
– 피노누와(Pnot Noir)
– 시라/쉬라즈(Syrah/Shiraz)
2) 화이트 와인 재배품종
– 샤르도네(Chardonnay)
– 쏘비뇽블랑(Sauvignon Blanc)14
kind of grape
포도품종의 이해
• 포도의 제왕
• 온화하고 더운 기후대
• 타닌↑ 색깔↑ 아로마↑
• Black Fruit Character
(블랙커런트 / 블랙체리 등)
• 장기 숙성이 가능
• 풀 바디의 와인이 많다.
• 보르도 메독
(주로 메를로와 혼합)15
[1] 까베르네소비뇽Cabernet Sauvignon
• 온화한 여왕
• 온화하고 더운 기후대
• 타닌↓ 색깔 - 아로마 -
• Red Fruit Character
(체리, 딸기, 자두)
• Oak Aging
• 마시기 편한 스타일
• 보르도의 쌩떼밀리옹/뽀므롤
(주로 까쇼와 혼합)16
[2] 메를로Merlot
• 온화하고 품위 있는 부르고뉴의 자존심
• 프랑스 부르고뉴가 원산지
• 고급 레드 와인 품종
• 재배하기 매우 까다롭다.
• 풍부한 향과 밝은 색상, 부드러운 맛-
딸기향, 체리향등
• 다양하고 복잡한 스타일
• 주로 단일품종으로 양조됨
• 캘리포니아 소노마 카운티,
미국의 오레곤 주 등이 각광17
[3] 피노누와Pnot Noir
• 론의 자존심
• 프랑스 북부 론이 원산지
• 호주의 최고급와인의 주품종
• 매우 짙은 색깔, Spicy한 후추향
• Pepper, 가죽, 감초향, 민트향
• 숙성이 매우 잘됨
• 까베르네와 블렌딩됨
• 호주 맥라렌 벨리18
[4] 시라/쉬라즈Syrah/Shiraz
• 깔끔한 화이트 와인
• 프랑스 부르고뉴가 원산지
• 까베르네와 더불어 국제적
• 오크숙성하는 화이트와인
• 다양한 스타일이 가능
– 뷰르고뉴: 미네랄이 강한 미디움바디
– 신대륙: 너트향이 강한 풀바디
• 전세계적으로 가장 유명한 화이트 와인품종
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[5] 샤르도네Chardonnay
• 우아한 화이트 와인
• 프랑스 보르도와 루아르 남서부
• 뉴질랜드의 품질이 우세
• 추운 지방: 드라이, 풀향
따뜻한 지방: 열대과일향
• 우수한 품질에 비해 값이 싸다
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[6] 쏘비뇽블랑Sauvignon Blanc